Tiedätkö, miten sokeri se osoittautuu?

Sokeri ei ole elintarviketuotte, vaan kemikaali puhdas muotoLisätään ruokaan maun parantamiseksi. Tämä aine voidaan saada eri tavoin: öljystä, kaasusta, puuta jne. Mutta taloudellisesti edullisin tapa saada sokeria on punajuurien ja erikoisnäkymä Cane, jota kutsutaan - sokeriruoko.

Tiedätkö, miten sokeri se osoittautuu?

Valkoinen ja puhdas sokeri Raffin, se on ohitettava suodattimen läpi lehmän luut.
Sugar Rafinadin tuotantoon käytettävä naudanlihaa!

Luun hiilisuodatin toimii karkeana suodattimena ja sitä käytetään usein puhdistusaineprosessin ensimmäisessä vaiheessa. Lisäksi tässä suodattimessa voit poistaa värjäysaineita; Yleisimmin käytetyt värjäysaineet ovat aminohapot, orgaaniset hapot, fenolit (karboliset hapot) ja tuhka.

Luun suodattimessa käytettyjen luut ovat naudanliha. Luun hiilisuodattimet ovat tehokkaimmat ja kustannustehokkaat valkaisuodattimet, joten valmistusteollisuudessa ruokosokeri Näitä suodattimia käytetään useimmiten.
Yritykset käyttävät luun hiilen varauksia nopeasti nopeasti.
Sokeri ei anna energiaa. Tosiasia on, että kehon sokerin "polttaminen" on monimutkainen prosessi, jossa sokerin ja hapen lisäksi on kymmeniä muita aineita: vitamiinit, mineraalit, entsyymit jne. (En vieläkään voi vielä väittää, että kaikki nämä aineet tiedetään tieteen.). Ilman näitä aineita sokerista kehossa energiaa ei voida saada.
Jos kuluttaa sokeria puhtaassa muodossaan, kehomme vie puuttuvat aineet ruumiinsa (hampaat, luut, hermoista, nahasta, maksasta jne.). On selvää, että nämä elimet alkavat puuttua määritellystä ravintoaineet (nälkää) ja sen jälkeen, kun taas alkaa epäonnistuneita.

Tavallisessa tekniikassa olevien sokerin aikana desinfikorit käytetään: formaliini, kloorikalkki, amiiniryhmän myrkyt (Vazin, Ambizol, samoin kuin edellä mainittujen aineiden yhdistelmät), vetyperoksidi ja muut.

"SISÄÄN perinteinen tekniikka Juice saadaan puolitoista tuntia ja että sieni-massa ei kasva, mikä voi sitten pisteet keskipisteitä, viipaloituja juuria tässä vaiheessa formaliinilla.
... Sucrosic tuote Venäjällä - väri, elää oman elämänsä, ei varastoida ilman säilöntäaineita. Euroopassa sitä ei edes pidetä elintarviketuotteena, koska sokeritehtaamme Chroman lisäksi on myös teknologiaisia \u200b\u200bepäpuhtauksia, mukaan lukien formaliini. Siksi dysbakteerit ja muut seuraukset. Mutta Venäjällä ei ole muuta sokeria, joten he ovat hiljaa siitä. Ja olemme näkyvissä japanilaisessa spektrografiassa venäläisten sokerijäämien formaliinissa. "

Sokerin valmistuksessa käytetään muita kemikaaleja: kalkki maito, rikkikaasu jne. Sokerin lopullisella valkaisulla (poistaa sen epäpuhtaudet, jotka antavat sen keltainen, Erityinen maku ja haju) pätee myös kemia, esimerkiksi ioninvaihtohartsit.

Nyt sokerin vaikutuksesta kehoon.

Sokerin haittaa on jo pitkään ollut ja ilmeisesti todistettu. On tunnettua, että valkoinen puhdistettu sokeri on energia-nukke, jossa ei ole proteiineja, rasvoja ja ravintoaineita ja mikroelementtejä ja jopa jäljellä olevan kemian sekoittamisen kanssa.

59 syytä, miksi sokeri on haitallista terveydelle

1. Se auttaa vähentämään koskemattomuutta.
2. Voi aiheuttaa mineraalivaihdon heikkenemistä.
3. Hän pystyy johtamaan ärtyneisyyteen, pyyhkimiseen, huomion rikkomiseen, lasten huipuihin.
4. aiheuttaa merkittävän korotuksen triglyserideissä.
5. auttaa vähentämään joustavuutta bakteeri-infektioihin.
6. Voi aiheuttaa munuaisvaurioita.
7. Vähentää suurta tiheää lipoproteiinipitoisuutta.
8. johtaa kromi mikroelementin puutteeseen.
9. edistää rintasyövän, munasarjojen, suoliston, eturauhasen, peräsuolen.
10. Lisää glukoosia ja insuliinitasoja.
11. aiheuttaa kuparin mikroelementin alijäämän.
12. häiritsee kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä.
13. Worsins Vision.
14. Lisää serotoniinin neurotransmitterin pitoisuutta.
15. Voi aiheuttaa hypoglykemiaa (glukoositason väheneminen).
16. Se auttaa lisäämään sulavaa ruokaa happamuutta.
17. Lapset voivat lisätä adrenaliinin tasoa.
18. Ruoansulatuskanavan häiriöillä potilailla johtaa ravintoaineiden imeytymisen loukkaamiseen.
19. nopeuttaa ikään liittyvien muutosten loukkaavaa.
20. edistää alkoholismin kehittämistä.
21. kutsuu kariita.
22. Edistää lihavuutta.
23. Lisää haavainen paksusuolentulehdus.
24. Hän johtaa vatsan ja pohjukaissuolen haavan pahenemiseen.
25. Voi johtaa niveltulehduksen kehitykseen.
26. herättää keuhkoputken astman hyökkäyksiä.
27. Edistää sieni-taudit (syy-aineet - Candida albicans).
28. Kapteeni kivien muodostumisen vilkkaassa kuplassa.
29. Lisää riskiä kehittää sepelvaltimotauti.
30. Se voi aiheuttaa akuuttia liitetiedostoa.
31. Voi aiheuttaa useita skleroosia.
32. edistää hemorrhoidien ulkonäköä.
33. Lisää todennäköisyyttä varikon laajennus suonet.
34. Se voi johtaa glukoosin ja insuliinin tason kasvuun naisilla, jotka käyttävät hormonaalisia ehkäisypilloita.
35. edistää parodontalismia.
36. lisää osteoporoosin riskiä.
37. Lisää syljen happamuutta.
38. Se voi häiritä herkkyyttä insuliinille.
39. johtaa glukoositoleranssin vähenemiseen.
40. Se voi vähentää kasvuhormonin tuotantoa.
41. Se kykenee lisäämään kolesterolia ..
42. Se auttaa lisäämään systolista verenpainetta.
43. Lapset aiheuttavat uneliaisuutta.
44. Edistää päänsärkyä.
45. rikkoo proteiinien imeytymistä.
46. Se johtuu elintarvikkeiden allergioista.
47. edistää diabeteksen kehitystä.
48. Raskaana olevat naiset voivat aiheuttaa toksisia.
49. edistää ekseemaa lapsilla. 50. Prestages kehittää sydän- ja verisuonitauteja.
51. Se voi häiritä DNA-rakennetta.
52, voi häiritä proteiinien rakennetta.
53. Kollageenirakenteen muuttaminen edistää ryppyjen varhaista ulkonäköä.
54. Preloads kaihi.
55. edistää keuhkofmeseeman syntymistä.
56. Provosoi ateroskleroosin kehittämistä.
57. Se auttaa lisäämään pienitiheyksisten lipoproteiinien sisältöä.
58. johtaa vapaiden radikaalien esiintymiseen verenkiertoon.
59. Vähentää entsyymien toiminnallista aktiivisuutta.

Mutta katsokaa, kuinka paljon sokeria sisältyy joihinkin tuttuihin tuotteisiin:

Oletko voinut syödä 16 sokeria rafinalda kuutioita kerralla? Ja juo puoli litraa Coca-Colaa? Se on niin paljon liuotettua vastaavaa sokeria, joka sisältyy 500 millilitran tätä juomaa.

Katso valokuvia. Kuutioissa on niin paljon sokeria, joka sisältyy sokerin korvikkeisiin tavanomaisissa juomissa ja makeisissa. Nyt ymmärrät, mitä sokerinhaittoja on erityisen liuennut. Hänen haittaa ei ole näkyvissä välittömästi, koska se ei ole näkyvä liuotettu sokeri.

Hänen kotimaansa on Intia, jossa makeat jyvät saatiin joitakin Cryskinin lajikkeista, jotka myöhemmin saivat sokerin nimen.

Intialainen sokeri tunnetaan täydellisesti muinaisessa Roomissa. Ikuisessa kaupungissa makea herkku kuljetettiin Egyptin alueen läpi, mikä on kaunis pitkään aikaan Hän tuli valtakuntaan. Jo nyt lähempänä Rooman auringonlaskua, sokeriruoko alkoi viljellä Sisiliassa ja joissakin Etelä-Espanjan alueilla, mutta imperiumin hajoamisen jälkeen sokeriruo'on viljely ei saanut lisäkehitystä.

Sokeri tuotiin ensin Venäjälle noin 11-1200-luvulta. Se maksaa ehdottomasti uskomattomia rahaa ja kokeilla sitä yksinomaan prinssi ja hänen ympäristöään. Kuitenkin ajan myötä merentakainen makeus laski jonkin verran ja Pietarin suuressa Venäjällä sokerikammio ilmestyi: raaka-aineiden maahantuonti ulkomailta ja sokerin tuotanto järjestettiin.

Vuodesta 1809 lähtien uusi vaihe alkoi sokerin kohtalossa Venäjällä - työskentelee kotimaisten raaka-aineiden sokerin tuotannon perustamisesta. Sokerin karkea puhui tässä kapasiteetissa.

Sokeri raaka-aineet

Antiikin sokerin lähde on sokeriruoko. Ensimmäistä kertaa hän alkoi tietoisesti viljellä Persianlahden alueella, jossa hän vähitellen levisi ensin Eurooppaan ja sitten Amerikassa.

Siihen aikaan, kun sokeriruoko tuli amerikkalaiselle mantereelle, sokeri Euroopassa oli jo varsin aktiivinen ja siksi sen massakulttuuri alkoi varsinkin kun ilmasto oli erittäin suotuisa. Yritetään viljellä ruoko Euroopassa vähitellen tuli: amerikkalainen sokeri teki, oudosti tarpeeksi, huomattavasti halvempaa.

Sugarin vastaanottamisesta pitkän tuttavuudesta ja tuttuja pyyhkeitä ajattelivat vain Napoleonissa. Kun lähes kaikki Manner-Eurooppa, lukuun ottamatta Yhdistynyttä kuningaskuntaa, osoittautuivat lähes kaikkiin Manner-Eurooppaan, ja Napoleon päätti järjestää brittiläisen kaupankäynnin estämisen. Mutta en opiskellut (tai päinvastoin täysin ymmärretty), että lähes kaikki sokeri, joka tuli Eurooppaan, toi brittiläisen laivaston kauppa-alukset.

Jotta olematta oleskella ilman sokeria lainkaan, minun piti etsiä hänen vaihtoehtoisia lähteitään. Osoitteesta osoittautui, että karkea soveltuu, koska se on mahdotonta, eikä edes ollut keksitty. Taotut vanhat työntekijät.

Tämän kehityksen historia on seuraava. Vuonna 1747 Andreas Marggrant huomasi, että sokeriruo'osta saatu sokeri sisältyy myös suolla. Jotkin kokeilun jälkeen tutkija pystyi määrittämään, että syöttöpäällysteen sokeripitoisuus on 1,3%. Kasvattajat päättivät lisätä tätä prosenttiosuutta ja harjoittaa erikois-, sokerikerrosten poistamista. Tähän mennessä he onnistuivat tähän niin paljon, että on jo yli 20 prosenttia halutusta sokerista modernin karkean luokissa.

1801 vuoteen 1801 asti kaikki nämä löydöt eivät olleet kysyntää, ja sitten yksi Marggrafin opiskelijoista, jotka kutsuttiin Franz Carl Ahardiksi, omisti elämänsä vastaanottamisen ongelmaan meettisokeri. Se oli ensimmäinen 1801 alemmassa Sleesiassa ensin Euroopassa sokerin kierrätyslaitokselle. Yleensä vuonna 1807, kun Napoleon järjesti kaupankäynnin estämisen ilman sokeria, Eurooppa ei pysynyt.

Raaka-aineiden ja sokerin käsittely

Jos haluat saada sokeria sokerista, toimi seuraavasti:

• Varret katkaistaan \u200b\u200bennen kuin ne kukkivat. Ne sisältävät jopa 8-12% kuidusta, 18-21% sokeria ja 67-73% vettä (suolat ja proteiini-aineet).
• Sitten leikkaus varret murskataan rauta-akseleilla ja puristavat mehua niistä. Juice sisältää jopa 18,36% sokeria, 81% vettä eikä suuri määrä Aromaattiset aineet, jotka antavat raakaa mehua erikoinen haju.
• Raaka mehu lisää tuoretta kalkkia. Tämä tehdään proteiinien haaralle. Saatu seos kuumennetaan 70 ° C: seen ja sitten suodatetaan ja haihdutetaan sokerin kiteyttämiseksi.

Saada sokeria karkeasta, tarvitset paljon enemmän aikaa ja vaivaa. Tähän mennessä teknologia on:

• Kerätty Swampin aloilla kerääntyvät erikoisliikkeisiin - Kagatoranches, jossa se on kesken pitkään aikaan - enintään kolme kuukautta.
• Varastointitilojen jälkeen juuret pestään ja käsitellään pelimerkkiin.
• Sitten diffuusointi mehu saadaan juurikkaiden siruilta. kuuma vesi (+ 75 ° C).
• Juice kulkee useita puhdistusvaiheita. Sen osalta käytetään kalsiumhydroksidia ja hiilidioksidia.
• Puhdistettu mehu on hitsattu siirappiin, jonka konsentraatio kuivien aineiden 55-65% ja värjäytynyt sitten rikkioksidilla ja suodatetaan.
• Ensimmäisen vaiheen tyhjiölaitteen siiraudesta saadaan ensimmäisen kiteytymisen (7,5% vettä) lähestymistapa, joka on sentrifugoidaan poistamalla "valkoinen" kuvio. Kiteiden jäljellä olevat sentrifugit pestään, kuivataan ja vika.
• "Valkoinen" kuvio on jälleen paksuuntunut tyhjiöajoneuvoissa 2. vaiheet ja jaettu "vihreä" kuvio ja "keltainen" sokeri 2. tuote, joka on aiemmin liuennut puhdas vesi, lisätään siirappiin siirappiin ensimmäisen vaiheen tyhjiölaitteeseen.
• Lisätään joskus sokerin uuttamista, juuren ja laitteen 3-vaiheista käytetään joskus.
• Kiteyttämisen viimeisessä vaiheessa saadut kuviot ovat melassia - sokerintuotannon tuhlausta, joka sisältää 40-50% sakkaroosista ja painosta, on 4-5% kierrätetyn juurian massasta.

Tähän mennessä johtaja sokerivuoteiden viljelyssä on Ukraina, Seuraava - Venäjä ja Valko-Venäjä. Sitten - Euroopan unionin maat ja pohjoisen ja Keski-Amerikan alueet lauhkevalla ilmastolla.

Sokerityypit

Sokerityypit erotetaan, mikä kasvi se saadaan. Sen lisäksi Cane I. beet Saharov On kolme tyyppiä:

• Vaahtera. Se saadaan Kanadan itäisissä maakunnissa jo 1700-luvulta peräisin sokerin mehusta. Tuotannon volyymit ovat vaikuttavia: vuosittain kustakin puusta "push" 3-6 kiloa sokeria.
• Palm. Tämäntyyppinen sokeri on hyvin yleinen Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa Molukssie-saarilla ja monilla Intian valtameren saarilla. Täällä sitä kutsutaan usein yagre.ja päästä makea mehu leikkauksista nuorilla kukkakuoralla eri lajit Palm, mukaan lukien kookospähkinä ja päivämäärät.
• Kipeä. Se saadaan durra durrasta. Ja ensimmäistä kertaa tekniikka kehitettiin Kiinassa yhä antiikin.

Muuten. Sokeri-raffiini (kuutioiden muodossa) keksittiin vuonna 1843 Tšekin tasavallassa. Tämä loistava idea tuli Sveitsin Yakov Christot Radan johtaja, joka työskenteli sokerituotannossa sokeritehdas dacitisessa. Tänään paikka, jossa tämä kasvi sijaitsee, on muistomerkki - lumivalkoinen kuutio, joka symboloi sokeri Rafinia.

• Suuri Soviet Encyclopedia
• Encyclopedinen sanakirja Brockhaus ja Ephron
• Ilmainen elektroninen Encyclopedia Wikipedia, osa "Sugar Reed".
• Ilmainen elektroninen Encyclopedia Wikipedia, osa "Sugar Sweet".
• SHORIN P.M. Viljelyn tekniikka ja sokeriroituksen käyttö.

Nykyään on olemassa kahdenlaisia \u200b\u200braaka-aineita, joista sokerin tuotanto on sokerijuurikkaat ja sokeriruoko. Beckla on mukavin ja yhteinen raaka-aine sokerin valmistukseen. Koska se on nopeasti pilaantunut, sokerin tuotantolaitokset sijaitsevat lähellä kenttiä.

Sokeria sokerilasta tehdään trooppisissa vyöhykkeissä. Tällainen erottaminen johtuu ilmastollisista ja alueellisista tekijöistä. Artikkelista voit oppia lisää tästä aineesta ja sen ominaisuuksista.

Mikä tekee valkoisesta sokeria

Kaikista sokereista, tunnetuin ja laajalti käytetty on valkoinen tai hienostunut sokeri, joka on valmistettu punajuurista tai pikemminkin sen juuresta, koska se sisältää suuren määrän sakkaroosia. Sacchariumin ulkonäkö Euroopassa tapahtui 1800-luvun alussa, jolloin brittiläinen sodassa ranskalaisten kanssa estäisivät heidät sokerin tarjontaan, joka sitten valmistettiin sokerista. Se oli käytettävissä vain turvattuja ihmisiä.

Sitten Ranskassa lupasi antaa palkkion sellaiselle, joka löytää toisen tavan saada sokeria, eli juurskasta. Venäjällä ensimmäinen sokerikasvi rakennettiin vuonna 1802 Tula Provinceissa. 1800-luvun lopulla Venäjä ei ole vain tuotettu sokeria itselleen, vaan myös vienyt sen.

Mikä tekee ruskean sokerin

Ei ensimmäinen vuosi myymälän hyllyillä, joita näemme fariinisokeri. Tällaisen tuotteen hinta eroaa huomattavasti valkoisesta sokerista. Sitten tee ruskea sokeri? Ja ne tuottavat tällaista sokeria sokeriruo'osta, joka kasvaa Intiassa. Eurooppaan ruokosokeri Se tuotiin ensimmäisen kerran British Guianan demrarin alueelta 1600-luvun puolivälissä ja hyvin nopeasti tuli vaurauden ja ylellisyyden symboli.

Mikä sokeri koostuu

Sokeri sokerilaitteesta on todella hyödyllisempi kuin valkoinen melassin takia, joka sisältää kaliumia, kalsiumia, natriumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, orgaanisia happoja ja biologisesti vaikuttavia aineita. Se on enemmän V-vitamiinia. Kuitenkin kalori fariinisokeri Samoin Calorie White - 377 kcal.

Lisäksi ruskea sokeri on karamelli, ja sen väri riippuu melassin saatavuudesta siinä. Jos monia melasseja on, sokeri on tummanruskea ja tuoksuvampi. Se on ruskea sokeri eurooppalaiset haluavat lisätä teetä tai kahvia. Ruskea sokeri on suosittu leivonta makeisia ja cocktaileja.

Sokeri
Kemiallisesta näkökulmasta - kaikki aineet laajasta vesiliukoisista hiilihydraattien ryhmästä, tavallisesti alhaisella molekyylipainella ja enemmän tai vähemmän voimakkaasti makea maku. Se on pääasiassa monosakkarideista ( yksinkertaiset sokerit) Ja disakkarideja, joiden molekyyli koostuu kahdesta monosakkaridijäämästä. Ensimmäinen sisältää glukoosia (joskus kutsutaan dekstroosiksi tai rypäleen sokerille) ja fruktoosiksi (hedelmän sokeri, jotka on asetettu); Toiseksi - laktoosi ( maitosokeri), maltoosi (malt sokeri) ja sakkaroosi (ruoko tai meettisokeri). Jokapäiväisessä elämässä sokeria kutsutaan kuitenkin vain tavallisen ruoan makeutusaineen - sakkaroosi; Hän on se, joka harkitaan tässä artikkelissa. Sokeri (sakkaroosi) on makea kiteinen aine, joka on korostettu pääasiassa sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan mehusta. Sokerin valkoisen puhdas (hienostunut) muoto ja sen kiteet ovat väritöntä. Monien sen lajikkeiden ruskehtava väri johtuu erilaisten melassien, kondensoituneen kasvismunan eri määrien sekoituksesta, kuvitteellisista kiteistä. Sugar - korkean kalorien ruoka; hänen energian arvo - OK. 400 kcal per 100 g. Se on helposti pilkottu ja helposti imeytyy helposti, ts. Tämä on melko keskittynyt ja nopea mobilisoidun energianlähde.
Sovellus. Sokeri - tärkeä ainesosa eri astiat, juomat, leipomo ja makeiset. Se lisätään teetä, kahvia, kaakaota; onko hän pääkomponentti Karkit, lasite, voiteet ja jäätelö. Sokeria käytetään lihan säilyttämisessä, ihon ja tupakkateollisuuden venyttämisessä. Se palvelee säilöntäaineen hilloja, hyytelöä ja muita hedelmiä. Sokeri on tärkeä kemianteollisuudelle. Se saa tuhansia johdannaisia, joita käytetään useimmissa eri alueet, mukaan lukien muovi, farmaseuttiset valmisteet, poreilevat juomat ja pakastetut elintarvikkeet.
Lähteet. Luontona muutama sata eri Saharov. Jokainen vihreä kasvi muodostaa tiettyjä tähän ryhmään liittyviä aineita. Ilmakehän hiilidioksidin fotosynteesin prosessissa ja saatu pääasiassa veden maaperästä aurinkoenergian vaikutuksesta, glukoosi muodostuu ensin ja sitten muuttuu muiksi sokereiksi. Maailman eri osissa joitakin muita tuotteita, kuten maissimalleja, vaahterasiirappia, hunajaa, sorgia, palmu- ja malt-sokeria, käytetään makeutusaineina eri puolilla makeutusaineina, myös sokeriruo'on ja sokerijuurikkaan. Cornaius - erittäin viskoosi, melkein väritön neste, joka on saatu suoraan maissitärkkelystä. Aztecs, jotka käyttivät tätä makea siirappi, teki sen maissista suunnilleen samalla tavalla kuin ne tuottavat sokeria ruokoista. Kuviot ovat huomattavasti huonommat hienostuneita sokeria makeisissa, mutta se mahdollistaa kiteytysprosessin säätelemisen makeisten ja paljon halvemman sokerin valmistuksessa, joten sitä käytetään laajalti makeisliiketoiminnassa. Hunaja, erottuvat korkean fruktoosin ja glukoosin, kalliimpaa sokeria, ja se lisätään joihinkin tuotteisiin vain siinä tapauksessa, että se vaaditaan antamaan heille erityinen maku. Sama koskee vaahterasiirappia, jota arvostetaan ensisijaisesti tiettyyn tuoksuun. Suositeltu siirappi, jolla on syvä antiikki Kiinassa, saadaan Sorneter Sorgartesilta. Häneltä ei kuitenkaan koskaan poisteta niin hyvin, jotta se voisi menestyksekkäästi kilpailla juurikkaan tai ruoko. Intia on lähes ainoa maa, jossa kaupallinen mittakaava vastaanottaa palmu sokeria, mutta ruoko sokeri Tämä maa tuottaa huomattavasti enemmän. Japanissa yli 2000 käytetään makkarakkeen mallaisesta sokerista, joka on tuotettu Starchy Rice tai hirssi. Tämä aine (maltoosi) voidaan saada tavallisesta tärkkelystä. Se on voimakkaasti huonompi kuin makeiset, mutta se toimii valmistuksessa leipomotuotteet ja erilaiset lajit vauvanruoka. Esihistoriallinen henkilö tyytyväinen hänen tarve hänen sokeria hunajan ja hedelmien kustannuksella. Samat tavoitteet tarjoavat todennäköisesti jotkut kukat, joiden nectar sisältää pienen määrän sakkaroosia. Intiassa yli 4000 vuotta sitten maduka-puiden kukkien raakasokeri kaivoi (Madhuca). Afrikkalaiset Cape Colony käytti tätä näkemystä Melianthusin suurimmista ja Borut Etelä-Afrikasta - Protea Cyneroides. Raamatussa hunajaa mainitaan melko usein, ja "makeat sokerit" on vain kaksi kertaa, josta on mahdollista, että tärkein makeutusairaalalla oli juuri hunaja; Tämä muuten vahvistetaan historiallisilla todisteilla, joiden mukaan sokeriruokot alkoivat kasvattaa Lähi-idän aikakauden ensimmäisinä vuosisatojen ajan. Ei liian hienostunut maku hienostunut ruoko ja sokerijuurikas sokeri ovat käytännössä erottamattomia. Liiketoiminta on raakasokeri, tuotannon välituote, joka sisältää vihannesmehun seoksen. Tässä ero on hyvin havaittavissa: ruoko sokeri raaka sopii hyvin käytettäväksi (paitsi tietenkin, saadaan riittävä hygieniaolot), kun taas juurikassokerin on epämiellyttävä. Vaihtelee maku ja melassit ( syöttökuvio) - Tärkeä sivutuote sokerintuotannosta: sokeriruoko Englannissa, ja ruoan punajuuri ei ole sopiva.
Tuotanto. Jos sokerijuurikkaan sokerin puhdistus suoritetaan suoraan punajuurettilaitoksella, sitten ruokosokerin puhdistaminen, jossa vain 96-97% sakkaroosista edellyttää erityistä jalostamoa, jossa epäpuhtaudet erotetaan kiteistä: tuhka, vesi ja komponentit yhdistyvät Yleinen käsite "Nesha". Jälkimmäinen sisältää kasvien kuitujen, vahan, joka kattoi varren reed, proteiini, pienet selluloosaa, suoloja ja rasvoja. Vain hienostuneiden ruokalajin ja juurikkaan sokerin tuotannon valtava mittakaava tämä tuote on niin halpaa tänään.
Kulutus. Tilastojen perusteella jalostettu sokerin kulutus maassa on suoraan verrannollinen asukasta kohden. Johtajat ovat esimerkiksi Australia, Irlanti ja Tanska, jossa henkilöä kohden yli 45 kg puhdistettua sokeria vuodessa, kun taas Kiinassa - vain 6,1 kg. Monissa trooppisissa maissa, joissa sokeriruoko kasvaa, tämä luku on huomattavasti alhaisempi kuin Yhdysvalloissa (41,3 kg), mutta ihmisillä on kyky kuluttaa sakkaroosia, joka ei ole puhtaassa muodossa, vaan toisessa muodossa, yleensä hedelmien koostumuksessa ja makeat juomat.
RUOKOSOKERI
Tehdas. Sokeriruoko (Saccharum Officinarum) - Pitkäaikainen erittäin korkea ruohoinen viljan perhe - viljelty trooppisissa ja subtrooppisissa alueilla sen sakkaroosin vuoksi sekä sokerintuotannon osaa. Kasvi muistuttaa bambusta: sen sylinterimäiset varret, jotka usein saavuttavat 6-7,3 m: n korkeuden, jonka paksuus on 1,5-8 cm, kasvaa palkit. Sokeri saadaan mehusta. Varsinaisissa solmuissa on munuaisia \u200b\u200btai "silmiä", jotka kehittävät lyhyillä sivuilla. Näistä pistokkaita käytetään kopioimaan sokeria. Siemenet muodostetaan huippuluokan kukinnot - BEELIES. Niitä käytetään uusien lajikkeiden poistamiseen ja vain poikkeustapauksissa kylvöaineina. Laitos vaatii paljon aurinkoa, lämpöä ja vettä sekä hedelmällistä maaperää. Siksi sokeriruoko viljellä vain kuumilla ja kosteilla ilmastoilla. Suotuisissa olosuhteissa se kasvaa hyvin nopeasti, sen istutus on samanlainen kuin häikäilemätön viidakko. Louisiana (USA) sokeriruoko nousee 6-7 kuukauden aikana, Kuubassa kestää vuoden ja Havaijilla - 1,5-2 vuotta. Sakkaroosin enimmäispitoisuuden varmistamiseksi varret (10-17% massasta), viljely kerätään heti, kun kasvi lakkaa kasvavan korkeudessa. Jos puhdistus ylläpidetään manuaalisesti (pitkän veitsen macheteenin avulla), ampua itse maasta, minkä jälkeen lehdet poistavat ja leikkaavat varret lyhyiksi paloiksi, mukavaksi käsittelyyn. Manuaalinen puhdistus käytetään, kun työvoima on halpa tai sivuston ominaisuudet eivät salli koneiden tehokasta käyttöä. Suurilla istutuksilla tyypillisesti käyttävät tekniikoita, polttaa kasvillisuuden alemman tason. Tulipalo tuhoaa suurimman osan rikkaruohoista, ilman vahingoittua sokeriruokoa ja prosessimekanisointi vähentää merkittävästi tuotantokustannuksia.

Historia. Oikeutta pidetään kotiman sokeriruo'on haastaa kaksi aluetta - hedelmälliset laaksot Intian koillisosassa ja Polynesian saarilla Tyynenmeren eteläosassa. Kuitenkin kasvitieteellinen tutkimus, muinaiset kirjalliset lähteet ja etymologiset tiedot puhuvat Intian hyväksi. Monet maalaistyyliset lajikkeet sokeriruokoissa tapahtuu siellä tärkeimmissä merkkeissä, eivät eroa nykyaikaisista kulttuurimuodoista. Sugar Reed mainitaan Manu- ja muiden Hindusten pyhien kirjojen laeissa. Sana "sokeri" itsessään tulee Sarkara Sanskarista (sora, hiekka tai sokeri); Vuosisadan aloittaminen, tämä termi tuli arabiksi Sukkar, keskiaikaisessa latinaksi sukkariana. Intiasta, sokeriruo'on kulttuuri 1800 - 1700 eKr. Tunkeutunut Kiina. Tämä on osoitettu useilla kiinalaisilla lähteillä, jotka raportoivat, että saada sokeria sulattamalla varret opettivat kiinalaiset, jotka asuivat Ganges Valley. Kiinasta muinaiset navigaattorit luultavasti toivat hänet Filippiineille, Javalle ja jopa Havaijiin. Kun Tyynenmeren alueella esiintyi paljon vuosisatoja, espanjalaiset merimiehet ilmestyivät, luonnonvaraisen sokeriruoko on jo kasvanut monilla Tyynenmeren saarilla. Ilmeisesti Saharan ensimmäinen maininta muinaisina aikoina viittaa kampanjan Alexander Macedonskyn kampanjan aikaan. 327 eKr Yksi hänen komentajansa, lähti, ilmoitti: "He sanovat, että ruoko kasvaa Intiassa, joka antaa hunajaa ilman mehiläisten apua; ikään kuin se voidaan myös valmistaa torjunta-aineena, vaikka tällä laitoksella ei ole hedelmiä." Viisisataa vuotta Galen, tärkein lääketieteellinen viranomainen Muinainen Mira, suositeltava "Sakcharon Intiasta ja Arabiasta" vatsavaivojen, suoliston ja munuaisten sairauksien vuoksi. Persialaiset myös, vaikka paljon myöhemmin, taivaa sokerin tapana hindista ja samalla he tekivät paljon parantaakseen puhdistusmenetelmiä. Jo 700-luvulla Nestorian munkit eufraattien laaksossa valmistettiin onnistuneesti valkoinen sokeriKäyttäen tuhkaa puhdistamaan sitä. Arabit, jaettu 7-9 vuosisataa. Hänen on Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa ja Espanjassa, toi sokeriruoko kulttuurin Välimerellä. Muutaman vuosisadan jälkeen Crusaders palasi Pyhästä maasta esitteli koko Länsi-Euroopan sokeriin. Näiden kahden näiden laajennusten törmäyksen seurauksena Venetsia, joka oli muslimin ja kristillisen maailman kauppatareiden risteyksessä, päätyi sokerin kanssa eurooppalaisen kaupan keskustaan \u200b\u200bja pysyivät heille yli 500 vuotta. 15. vuosisadan alussa Portugalilaiset ja espanjalaiset merimiehet levittävät sokeriruoko kulttuurin Atlantin valtameren saarilla. Hänen istutukset ilmestyivät ensin Madeiran, Azorhsin ja vihreän Capein saarilta. Vuonna 1506 Pedro de Atytenes tilasi sokeriruo'on Santo Domingossa (Haiti) - näin ollen tämä kulttuuri tunkeutuu Uusi maailma. Vain noin 30 vuoden kuluttua Karibian ulkonäkön jälkeen hän levitti siellä niin paljon, että se tuli yksi tärkeimmistä Länsi-Intian tärkeimmistä, joita kutsutaan nyt "sokeriraariksi". Täällä tuotetun sokerin rooli kasvoi nopeasti Pohjois-Euroopan maissa, varsinkin kun 1453 turkkilaisessa oli Konstantinopoli ja Itä-Välimeren merkitys sokerin toimittajana putosi. Sugar-sokeriruo'on leviäminen Länsi-Intiassa ja hänen kulttuurinsa tunkeutumisen Etelä-Amerikassa, yhä useammat työntekijöiden kädet vaaditaan viljelyyn ja jalostukseen. Ensimmäisten valloittajien hyökkäyksestä lähtivät alkuperäiskansat osoittautuivat vähäisiksi toimintaan, ja istuttoreita löysi tien Afrikan orjien selailun. Lopulta sokerin osoittautui erottamattomasti orja omistaman järjestelmän tuottamat verinen mellakoita, vapina saarilla Länsi-Intian vuonna 18. ja 19. vuosisatojen. Aluksi puristin sokeriruo'on puristamiseksi ohjasi härät tai hevoset. Myöhemmin kaupan tuulet vilpittömät paikat muuttuivat tehokkaampia tuulisia moottoreita. Tuotanto kokonaisuutena oli kuitenkin edelleen melko primitiivinen. Raakatornin puristamisen jälkeen tuloksena oleva mehu puhdistettiin käyttäen kalkkia, savea tai tuhkaa ja haihdutettiin sitten kupari- tai rautavarastoissa, joiden alla koukku nousseet. Jalostusta vähennettiin kiteiden liuottamiseen, kiehuviin seoksiin ja sen jälkeen uudelleen kiteytykseen. Myös meidän aikamme, kiven myllykivi ja hylättyjä kuparilevyjä muistutetaan Länsi-Intiassa saarten aiemmista omistajista, jotka tekivät valtion tästä kannattavasta kalastamisesta. 1700-luvun puolivälissä. Tärkeimmät sokerin valmistajat maailmassa olivat Santo Domingo ja Brasilia. Nykyaikaisen Yhdysvaltojen alueella sokeriruoko ilmestyi ensin vuonna 1791 Louisianassa, jossa ISUITIT toimitettiin Santo Domingosta. Totta, heidät kasvatettiin täällä alussa lähinnä pureskella makeita varret. Kuitenkin neljäkymmentä vuotta myöhemmin, kaksi yritysryhmää, Antonio Mendez ja Etete de Bore, asettuivat viljelmiään nykyisten uusien Orleansin sivustoon, asettaen puhdistettu sokeria myytäväksi. Kun DE Bore onnistui, muut maanomistajat seurasivat hänen esimerkkiin, ja sokeriruoko alkoi viljellä kaikkia Louisianaa. Tulevaisuudessa ruokosokerin historian tärkeimmät tapahtumat vähenevät tärkeisiin parannuksiin sen viljelyn, mekaanisen käsittelyn ja loppusiivouksen tekniikan kannalta.
Kierrätys. Reed on ensin murskattu helpottamaan sitä edelleen puristettua mehua siitä. Sitten hän siirtyy triviaaliseen puristukseen. Yleensä reed painetaan kahdesti, kostutus ensimmäisen ja toisen kerroksen välillä romanien sisältämän makean nesteen laimentamiseksi (tämä prosessi kutsutaan makeroiksi). Niin sanotun. "Diffuusiomehu" (yleensä harmaa tai tummanvihreä) sisältää sakkaroosia, glukoosia, kumia, pektiini aineet , happo ja erilainen pilaantuminen. Menetelmät sen puhdistukseen vuosisadan vaihdetaan heikosti. Aikaisemmin mehua kuumennettiin suurissa ketjuissa avotulen yli ja tuhka lisäsi sen poistamiseksi "neshars"; Nyt, saostuu epäpuhtauksia, käytä kalkkia maitoa. Jos sokeri tehdään ajankohtaisessa kulutuksessa, diffuusiomehu välittömästi ennen kalkin lisäämistä käsitellään rikkidioksidilla (rikkikaasulla) - valkaisun ja puhdistuksen nopeuttamiseksi. Sokeri saadaan kellertävän, ts. Ei täysin puhdistettu, mutta melko miellyttävä maistaa. Molemmissa tapauksissa kalkki lisäämisen jälkeen mehu siirretään Sump-valaisimeen ja pidetään siellä 110-116 ° C: ssa paineessa. Seuraava tärkeä vaihe raakasokerin tuotannossa on haihdutus. Saha tulee putkien läpi haihduttimiin, jossa sitä kuumennetaan höyryllä, joka kulkee suljetun putkijärjestelmän pitkin. Kun kuiva-aineen pitoisuus saavuttaa 40-50%, haihdutus jatkuu tyhjiölaitteissa. Tämän seurauksena sokerikiteiden massa suspendoitiin paksuihin melassiin, niin sanottu Atfel. Intensiteetti sentrifugoidaan, poistamalla melassia sentrifugin silmämeerien läpi, jossa vain sakkaroostikiteet pysyvät. Tämän raakasokerin puhtausaste on 96-97%. Kaukosäätimet (UTFEL) keitetään uudelleen, kiteytetty ja sentrifugoidaan. Tuloksena oleva toinen osa raakasokeri on hieman vähemmän puhdas. Sitten viettää toinen kiteytys. On usein jopa 50% sakkaroosia, mutta se ei enää kykene kiteyttämään suuren epäpuhtauden vuoksi. Tämä tuote ("musta melassi") menee Yhdysvaltoihin pääasiassa karjan syöttöön. Joissakin maissa esimerkiksi Intiassa, jossa maaperä on heikko lannoitteiden tarpeessa, kaupungin Ottentetele on vain roiskeita maahan. Jalostus on lyhyesti alaspäin seuraavaan. Ensin raakasokeri sekoitetaan sokerisiirapin kanssa liuottaen melassin jäännökset, kiteitä. Saatu seos (affinational intensiteetti) sentrifugoidaan. Sentrifugoidut kiteet pestään höyryllä, lähes valkoinen tuote. Se liuotetaan, kääntyy paksuiseksi siirappiksi, lisäävät kalkkia ja fosforihappoa siten, että epäpuhtaudet tulvat hiutaleiden muodossa ja sitten suodatettiin luunkiiton kautta (eläinluista saatu musta rakeinen materiaali). Päätehtävä tässä vaiheessa on täydellinen värjäytyminen ja tuotteen vahvistaminen. 45 kg: n liuenneen raakasokerin puhdistus kulutetaan 4,5 - 27 kg luun hiiltä. Tarkkaa suhdetta ei ole asennettu, koska suodattimen absorptiokyky, koska se käyttää sitä. Tuloksena oleva valkoinen massa haihdutetaan ja kiteyttämisen jälkeen sentrifugoidaan, ts. Se on suunnilleen sama kuin sokeriruo'on mehu, jonka jälkeen puhdistettu sokeri kuivataan, irrotetaan jäännökset (noin 1%) vettä.
Tuotanto. Lähikuvavalmistajat ovat Brasilia, Intia, Kuuba, sekä Kiina, Meksiko, Pakistan, USA, Thaimaa, Australia ja Filippiinit.
Meettisokeri
Tehdas. Sokerijuurikkaan (beta vulgaris) käyttää pitkää hopea-valkoista juuria (siitä ja saat sokeria) ja ruusut lehtiä (botteja), joka toimii erinomaisena ruokailuna karjassa. Suurin osa on halkaisijaltaan 10-15 cm ja sen hienovaraiset prosessit tunkeutuvat maaperään 90-120 cm: n syvyyteen. Keskimmäinen massa root ok. 1 kg; Jopa 15% on sakkaroosi, joka vastaa noin 14 teelusikallista hiekan sokeria. Sokerijuurikkaat kasvatetaan pääasiassa lauhkeassa vyöhykkeessä, ja koska jokainen kasvi kuluttaa kasvukauden keskimäärin OK. 55 litraa vettä, kulttuuri vaatii runsaasti kastelua. Sadonkorjuudella juurien vesipitoisuus voi nousta 75-80% ja yläosassa - 90%. Fotosynteesin tehokkuuden mukaan ts. Aurinkoenergian ja epäorgaanisten aineiden muuttaminen ravintoaineisiin orgaanisille aineille, sokerijuurikkaat ovat yksi ensimmäisistä paikoista kasvien keskuudessa. Hänen isänmaansa on tuntematon. Tutkijat uskovat, että esihistoriallisina aikoina se oli villi kasvava vuosi Etelä-Eurooppa Ja Pohjois-Afrikka. Myöhemmin lyömällä alueelle jäähdytin ilmasto, sokerijuurikkaan on tullut kaksivuotias, ensimmäisenä vuonna sokerivarastoilla juuressa ja toisella siemenillä. Nyt se puhdistetaan ensimmäisen kasvukauden lopussa, kun juurien ja niiden sokerin massa on maksimaalinen.
Historia. Espanjan vuokranantajien raporttien mukaan Santa Clara-joen laaksossa olevat intiaanit nykyisen Kalifornian alueella tekivät joitain istuimia luonnonvaraisten sokerijuurikkaiden mehusta. Euroopassa se seikka, että sokeri sisältyy sokerijuurikkaan, ne tiesivät 1600-luvulla, mutta vain vuonna 1747 saksalainen kemisti A.MarkGraf sai sen kiteisen sakkaroosin. Juurasokerin historian tärkein tapahtuma tapahtui vuonna 1799, jolloin laboratoriokokeet F. AHARD vahvisti, että tämän tuotteen tuotanto on perusteltua taloudellisesta näkökulmasta. Tämän seurauksena vuonna 1802 Silesian (Saksa) beetrotermines kasvit ilmestyivät. 1800-luvun alussa. Napoleonisen sodan aikana brittiläinen laivasto estyi Ranskan rannikon ja sokerin tuonti Länsi-Intiasta pysähtyy tilapäisesti. Tämä pakko Napoleon kääntyä saksalaiseen malliin ja rakentaa useita kokeneita juurikkaita yrityksiä. Vuonna 1811 se oli jo vakiintunut: sokerijuurikkaat miehittävät yli 32 tuhatta hehtaaria, jalostamo työskenteli koko maassa. Napoleonin tappion jälkeen Euroopan markkinat olivat kirjaimellisesti täynnä Karibian sokeria, ja hiljattain kehittyvä juurikkaan tuotanto alkoi joulua. Kiinnostus häntä kuitenkin lisääntyivät jälleen Louis Philippin ja Napoleon III: n aikana ja siitä lähtien se on yksi Ranskan talouden tärkeistä teollisuudenalaista. Amerikassa sokerijuurikkaan sokeri puhui 1830-luvulla. Philadelphiassa syntynyt yhdistys siirsi edustajiaan Eurooppaan tutkimaan tuotantoaan. Vuodesta 1838-1879 Yhdysvalloissa toteutettiin noin 14 epäonnistunutta yritystä sokerijuurikkaan tuotannon parantamiseksi. Todellinen katastrofi on tukenut Mormonit 1850-luvulla, kun he ostivat laitteita Ranskassa 12 500 dollarilla, toimitti sen merelle New Orleansiin, sitten Mississippiin Kansasin valtiolle lopulta sieltä Utahin tahdosta, Mutta käynnistää hänet ja epäonnistui. Menestys saavutti E.DYER, joka sovelsi uusia tuotantomenetelmiä Kaliforniassa. Kiitos hänelle Amerikassa on ollut oma beetroottikä. Siitä lähtien sitä on kehitetty jatkuvasti, ja nyt sokerijuurikkaan sokeri on n. 25% Yhdysvalloissa tuotetusta raffinadiasta.
Kierrätys. Sokerijuurikkaan - Bulk ja pilaantuva tuoteSiksi sen jalostuksen kasvit rakennetaan yleensä lähelle istutuksia. Saadakseen 45 kg sokeria noin 290 kg, punajuuret ovat pakollisia. 27 kg kivihiiliä ja 16 kg kalkkia ja koksia. Prosessi koostuu jo kuvatuista vaiheista: uuttaminen, puhdistus, haihtuminen ja kiteytys. Ensinnäkin punajuuretpesu ja sitten leikataan siruihin, jotka on ladattu diffuusoriin, jossa sokeri uutetaan kasvismassaa Kuuma vesi. Tämän seurauksena "diffuusiomehu", joka sisältää 10 - 15% sakkaroosia. Jäljellä oleva juurikkaan uskoo palvelee erinomaisen ruokinnan karjaa. Diffuusiomehua sekoitetaan satureissa, jossa on limesaleja. Täällä on vakavia epäpuhtauksia. Sitten hiilidioksidi siirretään lämmitetyn liuoksen läpi kalkki sidottuun ei-Saharan. Suodatus ne, niin sanottu. "Puhdistettu mehu". Valkaisu sisältää rikki kaasua sen läpi ja suodatetaan sitten läpi aktiivihiili. Ylimääräinen vesi poistaa haihduttamalla. Lopputuloksessa saatu neste sisältää 50 - 65% sokeria. Kiteytys suoritetaan valtavassa tyhjiösäiliöissä, joiden korkeus on joskus kaksikerroksinen talo. Sen tuote - UTFEL - on sekoitus melassia sakkaroosin kiteillä. Nämä komponentit erotetaan sentrifugoimalla ja saatu kiinteä sokeri kuivataan. Toisin kuin Reed, se ei vaadi tarkempaa jalostamista ja sopii käytettäväksi. Melasta (ensimmäinen pääpaikka) he saavat haihdutusta toiseen ja sitten kolmannen pienempien kiteiden erä. Ne liuotetaan ja puhdistetaan.
Tuotanto. Päävalmistajat - Venäjä, Saksa, Yhdysvallat, Ranska, Puola, Kiina, Turkki ja Italia. Euroopassa lähes kaikki sokeri saadaan sokerijuurasta. Yhdysvalloissa sokerijuurikkaan viljely oli vuonna 1991 24 982 000 tonnia; Se kasvaa pääasiassa Minnesotassa, Kaliforniassa, Idahossa ja Pohjois-Dakotassa.
Maple sokeri ja siirappi
Maple Brown-siirappi on erittäin makea ja erottuu voimakkaasta erikoisesta makuista, jotka johtuvat sen valmistuksen prosessissa virtaavista reaktioista. Maple sokeri ja siirappi tuottavat lähes yksinomaan Yhdysvaltojen koillisosassa, lähinnä Vermontin ja New Yorkin valtioissa. Ja sokeri ja siirappi ovat pääasiassa näillä mustaa, punaisia, hopea- ja sokeriplpples-alueita. Sillä itsessään sillä ei ole erityistä makua, mutta siinä on keskimäärin 3% sakkaroosia. Yksi puu antaa vuosittain 38 - 95 l Parkkitista, josta se osoittautuu 35 kertaa vähemmän kuin siirappi. Amerikkalaiset intiaanit lisäsivät sen suolan sijaan puuroa, keittoja ja jopa liharuoat. He opettivat myös eurooppalaisten asukkaiden vaahteran kulkujen keräämistä ja käsittelyä, jotka yrittivät laittaa saman koivua ja harmaa pähkinää. Ensimmäinen kirjallinen maininta tästä tuotteesta viittaa 1760: een; Tästä seuraa, että ostoskeskukset kasvavat Kanadassa ", mikä antaa suuren määrän hyödyllistä virkistävää mehua" sopii erikoissokerin valmistukseen. Winnubagovin ja Chippetovin heimot antoivat suuren määrän Luoteis-turkisyritystä. Suurin osa vaahterakassokero Ja siirappi tuotettiin välillä 1850 ja 1890. Tulevaisuudessa näiden tuotteiden rooli laski lähinnä siksi, että ruokosokeri on paljon halvempaa. Aikana vaahterasiirappi arvostaa vain erityistä tuoksua ja sitä käytetään pääasiassa vohvelien ja muffinien kanssa. Linja toteutetaan yleensä helmikuun lopusta huhtikuun loppuun; Tämän ajanjakson aikana kylmät kuivat yöt ja aurinkoiset päivät vaikuttavat Sokotoon. Puun rungossa porataan 5 cm: n reiän syvyyteen, jonka halkaisija on 1,5 cm ja aseta se puinen tai metalliryhmä siihen, minkä mehu virtaa harjalla. Koska se voi nopeasti vaivautua, kerätään osan päivän aikana välittömästi lähetettäväksi haihduttamiseen. Kierrätys on yleensä sama järjestelmä kuin sokeriruo'on tapauksessa, vaikka tekniikka on hieman helpompaa tässä.

Callleyn tietosanakirja. - avoin yhteiskunta. 2000 .

Mikä on sokeri? Sokeri arkielämässä kutsutaan sakkaroosiksi. Sakharara makea maku, Se koostuu fruktoosin ja glukoosin hiilihydraatista. Tee sokeri massiivisesti sokerijuurikkaasta ja harvemmin sokeriruo'osta. Suhteiden päätyyppien lisäksi on muita tyyppejä, lajikkeita, tyyppejä.

Normaali sokeri (sokeri ja raffiini) on sakkaroosi puhtaassa muodossaan. Koostumuksen mukainen sokeri jaetaan disakkarideihin ja monosakkarideihin. Monosakkaridit kuuluvat: Glukoosi - rypäleen sokeri - ja fruktoosi - hedelmä sokeri. Disakkaridit otetaan: sakkaroosi - sokeriruoko tai sokerijuurikassokero - ja maltoosi - malt sokeri. Sakkaroosin ja maltoosin lisäksi kuuluisa disakkaridi on maitosokeria (tai sitä kutsutaan myös laktoosiksi).

Testman neuvoo. Ennen ruoan käyttöä on tärkeää muistaa, että sokeri on erittäin hiilen ruoka ja korkean kalori. Vain 100 grammaa sokeria sisälsi 400 kcalia.

Sokeri on arvokas elintarviketuote, kohtalainen käyttö Makea ruoka herättää mielialan, antaa kehon energiaa. Sokeri annetaan suotuisa vaikutus Työskentely aivot edistävät ihmiskehon ilohormonien kehittämistä.

Sokerin aiheesta tulee usein keskusteluja makeiden ja tarkkailijoiden välillä terveellinen ravitsemus. Selvittää, evätäkö sokerin käyttöä, kuinka huono on haitallista makea tuote, kutsutaan ravitsemuksiksi "valkoisena kuolemaan" suolan kanssa, sinun on selvitettävä se yksityiskohtaisesti tuotteessa. Suuri osa siitä, mitä tiedämme sokerin vaaroista on itse asiassa myyttejä. Tietoja sokerista on huomaamaton. Itse asiassa, oikeanlainen käyttö Tuote voi hyötyä ja syödä vain normille - haittaa.

Mitä tietoa Saharasta, sen tyypistä, tyypeistä, lajikkeista, vaikutuksesta kehoon - ymmärrämme ennen kuin kokonaan poistaminen ruokavaliosta.

Sokerin kemiallinen koostumus

Sokerin komponentit ovat sakkaroosia ja monimutkaisia \u200b\u200baineita. Se on kemian sokerin kaava poissa. Kemiallinen kaava Suurroosi - C 12H 22 O 11. Saharoza puolestaan \u200b\u200bkoostuu fruktoosista ja glukoosista. Nyt tiedämme, mitä sokeria sisältämä, mikä on meille päivittäin käytettävän hiilihydraatin kemiallinen koostumus.

Sokeri monimutkaisten yhdisteiden muodossa on osa useimmista ruokaa. Se sisältyy äidinmaitoon, on osa lehmänmaito., Suuri sisältö sokereiden vihanneksia, hedelmiä, marjoissa ja pähkinöissä. Kasveissa on pääsääntöisesti glukoosi ja fruktoosi. Luontona glukoosi on yleisempi kasvien koostumuksessa. Glukoosia kutsutaan myös dekstroosiksi tai rypäleen sokeriksi. Fruktoosi on merkitty hedelmäkasokeriksi tai nimeltään Levulosa.

Fruktoosia pidetään suloisin luonnollinen sokeri. Glukoosi on vähemmän makea kuin fruktoosi. Glukoosipitoisuus ylittää kasvi- elostimien fruktoosin määrän. Glukoosi on osa sellaisia \u200b\u200bpolysakkarideja kuin tärkkelys ja selluloosa.

Glukoosin lisäksi on muita luonnollisia sokereita:

1. Maltoosi.
2. Laktoosi.
3. Mannoose.
4. Suru.
5. Metyylipantaosia.
6. Arabiloos.
7. Inuliini.
8. Penotosa.
9. Ksyloosi.
10. Sellobioosit.

Eri maissa sokeri kaivetaan eri kasvituotteet. Sokerijuurikkaat ovat yleisiä sokerin tuottamiseksi Venäjällä, joka sisältää jopa 22 prosentin sakkaroosin. Reed sokeri ruskeat kiteet tai viljeen muodossa saadaan sokeriruo'on mehusta ja tuo tuotteen Intiasta.

Sokerin tuotanto

Sokerituotanto B. teollisuusasteikko Se alkoi Intiassa XVI-luvulla. Sokeriteollisuus Venäjällä ja ensimmäinen tuotantolaitos tuotujen raaka-aineiden makean tuotteen tuottamiseksi ilmestyi vuonna 1719 Pietarissa. XIX-luvulla sokeri Venäjällä alkoi saada omilla aloilla kasvatetuilta peebeiltä. Suurin osa Venäjän valtakunnan sokeritehtaista työskenteli nykypäivän Ukrainan alueella.

Myöhemmin USSR: ssä sokeriteollisuus alkoi kehittyä Ukrainassa nopealla nopeudella Ukrainassa, sokeritehtaisiin sokerijuurikkaan sokerin tuottamiseksi avattiin Kyrgyzstanin eri alueilla Uzbekistanissa ja Transkaukasan tasavalloilla. 1900-luvun 30-luvulla Neuvostoliitto kuuli maailman ensimmäinen paikka sokerin tuotannossa sokerijuurikkaasta. 70-luvulla sokeritehtaiden määrä on jo ollut 318 yksikköä. Tällä hetkellä Venäjä työllistää noin 70 sokeripitoisuutta.

Mikä tekee sokeria nyt

Venäjällä sokeri tekee sokerijuurikkaasta. Mikä teki sokeria eri maissa, lukuun ottamatta ruoko ja sokerijuurikkaat? Eri maissa se louhitaan erilaisista luonnollisista lähteistä, raaka-aineista, yleensä kasveja. Raaka-aineiden sokereita:

1. Kiinalaiset tekevät durraa viljakasvi mehusta.
2. Kanada käytetään usein vaahterasiirappia. Maple-sokerin valmistamiseksi sokerivalmisteiden mehu.
3. Egyptiläiset saavat makean ruokatuotteen papuja.
4. Palm sokeri (tai YAGRA) uutetaan makean palmujen mehusta Etelä-, Kaakkois-Aasiassa useimmissa Intian valtameren saarilla.
5. Puolassa makeiset saadaan koivu mehusta.
6. Japanilaiset tuottavat maltata sokeria tärkkelystä riisistä.
7. Meksikolaiset merkitään agave, kasvimehut.

Raaka-aineiden sokereiden lisäksi sokeria uutetaan eri kasvinsuojuksista, mukaan lukien kukat. Raaka-aineet sokeria voi olla tärkkelys. Maissi tärkkelys makeutta on useammin kutsuttu Cornjaksi. Luontona on satoja erilaisia \u200b\u200bsokereita. Mutta puhdasta muodossaan puhdistettua, keinotekoisesti puhdistettua sokeria luonteeltaan, se saadaan teollisella tavalla.

Sakharov

Miten sokeri tekee? Sokerin tuotantotekniikka pysyy muuttumattomana monta vuotta. Jotta sokeri saada sokeria sokeria tai saada tuote sokeriruokoista, tuotannon kasviperäiset raaka-aineet tapahtuvat useita monimutkaisen teknologisen prosessin vaiheita.

1. Ensimmäinen juttu pestiin lian poistamiseksi ja leikattu pelimerkiksi.
2. Mikrobien neutraloimiseksi raaka kaadetaan kalkkiliuokseen.
3. Puhdistettu massa murskataan.
4. Murskatun raaka-aineen pinta käsitellään aktiiviset aineetRaaka-aineiden kemiallisen reaktion seurauksena.
5. Sugar-siirappi suodatetaan.
6. Seuraava vaihe - siirappin haihtuminen. Sitä käytetään ylimääräisen veden poistamiseen.
7. Kiteytys tyhjiöllä.
8. Kiteyttämisen seurauksena saatu tuote koostuu sakkaroosin ja melassin kiteistä.
9. Solid sokerin tuotannon seuraava vaihe on sakkaroosin ja melassin erottaminen sentrifugin avulla.
10. Lopuksi kuivumista sovelletaan kuivauksen jälkeen, voit käyttää sokeria ruokaan.

Ruusuiden sokerin tuotantotekniikka on samanlainen kuin makean tuotteen saaminen sokerista.

Sokerityypit

Millaisia \u200b\u200bsokeria on? Sokeri, kuten tiedätte, tuotetaan eri lajitTärkeimmät sen tyypit:

1. Reed.
2. Sokerijuurikkaan.
3. Palm.
4. Mallas.
5. Kipeä.
6. Vaahtera.

Pääasiallisten lajien lisäksi käytettäväksi on tarkoitettu sokeria makeiset tuotanto, Tällainen sokeri ei voi ostaa myymälässä. Ostamme ja syömme tavallista valkoista rakeista sokeria tai sokerihaa. Vähemmän suosittu näkemys on hienostunut Rumpy Sugar. Kotona kuluttajat käyttävät laajalti sokerijuurikkaan tuotetun tuotteen, ostimme sen myymälään.

Sahars

Sokeri jaetaan tyypit ja tyypit. Sokerilla on sama koostumus, ero on jalostuksen aste ja tavaroiden puhdistamisen laatu epäpuhtauksista.

Tällaisia \u200b\u200brakeita sokeria on olemassa

1. Säännöllinen sokeri - normaali tai sitä kutsutaan myös kiteiksi. Crystal - Kulutettavan sokerin tyyppi. Kiteiden koko vaikuttaa makuominaisuudet Kiteinen sokeri. Se on kotona valmistettujen makeiden ruokien pakollinen ainesosa. Sitä käytetään talvella, ruoanlaittoon, se on hän, joka kokoontuu kodin kulinaarisiin resepteihin ja.
2. Bakers Special - Pekarskia on ominaista pienin kiteiden koko. Pieniä sokerilevyjä käytetään ruoanlaitossa, kun valmistetaan ajelehtia ,.
3. Hedelmien sokeri - hedelmät pienillä rakeilla. Se arvostetaan yleisemmäksi rakenteen homogeenisuudesta. Sitä käytetään, kun ruoanlaitto makeat puddings ,.
4. Karkea sokeri on karkea, jolla on suuret rakeet, mikä tekee siitä välttämättömän komponentin tuotannossa, liköörit ja makeiset.
5. Superfine, ultrafine, baari-sokeri on erittäin kaltainen tuote pienimmillä kiteillä, joiden vuoksi sokerikiteet liukenevat nopeasti minkä tahansa lämpötilan veteen. Täydellinen komponentti Meringue, Strzdel, ohut taikina.
6. Makeiset (jauhemaiset) sokeri - makeiset jauhe. Finest hionnan jauheen myymälöiden hyllyillä esitetään tavallisen nimellisen sokerin jauheen alla. SISÄÄN kotiruoanlaitto Sitä käytetään kerma, munat, keittovoiteet, jauhe on osa Kulichiä ,.
7. Hionta sokeri - sokeri ripottele. Tuotteella on suurikokoisia kiteitä. Käytetään pääsääntöisesti makeistustuotannossa kotona sokerin vuotoa ei sovelleta.

Sokerin valikoima

Sarjan valikoima myymälässä on sokeri ja sokeri Raffin. Ruskea sokeria tänään pidetään yhä suosittuja ostajien keskuudessa valkoisena. Sokerivalikoima:

1. Kiinteä ja irtotavarana.
2. Sokerihiekka.
3. Chip, kiinteä sokeri ja sahattu.
4. Leddy, kivi.

Beet White Sugar.

Valkoinen tai tavallinen sokeri on tavallinen ruoan makeutusaine. Se saadaan puhdistamalla sokeriruoko tai sokerijuurikkaat. Sokeriteollisuuden yritykset tuottivat tärkeimmät valkoisen sokerin tyypit - sokerihiekka ja sokeri Rafin. Myynti valkoinen sokeri tapahtuu hiekan sokerin muodossa ja raffinad palasina.

Rafinoidaan sokeri

Rafine sokeri tuottaa sokerihiekasta. Rafinin saamiseksi sokerihiekka liuotetaan veteen, tuloksena oleva siirappi puhdistetaan lisäksi - hienostunut. Jalostuksen seurauksena hienostunut sakkaroosin pitoisuus on tuote, joka on puhdistettu mahdollisimman epäpuhtauksista.

Rafine sokeri tuottaa tällaisessa valikoimassa:

1. Rafine puristettu murskattu.
2. Puristettu Raffin kuutioissa.
3. Painettu Instant Raffin.
4. Painettu sokeri-Raffin pienissä pakkauksissa - Tie-variantti.
5. Rafief biologinen arvo Lemongrassin lisäaineet joko Eleutherococcus.

Rafine-fanit pahvilaatikossa ja tässä muodossa sokeritehtailta tulevat tavarat.

Sokerihiekka

Puhdistettu sokerirakkaus valmistetaan puhdistetusta sokerisiiraupista. Riippuen hiekkakiteiden koosta, sokeri esitetään seuraavassa valikoimassa:

1. Pieni.
2. Keskellä.
3. Suuri.
4. Hyvin suuri.

Toisin kuin Raffinada, pieni määrä sisältyy sokerihiekkaan hyödyllisiä aineita: kalsium, natrium, rauta ja kalium. Sokerin hiekka pusseissa ja pusseissa.

Vaniljasokeri

Kulinaali vaniljaa sokeria kutsutaan usein vaniljaksi tai vanilliiniksi. Mikä on ero vaniljan ja vaniljasokeri? Ymmärtääksesi, mitä tavallinen sokeri eroaa vanilkasta, sinun on tiedettävä, mitä vaniljasokeri on.

Vanilja on tavallinen sokeri hiekka, maustettu vaniljaprote. Tätä vaniljaa pidetään kallis ja arvokas tuote. Vanilliini on aineen, joka on johdettu vanilkasta, sen keinotekoisesta korvesta.

Ruskea sokeri

Pyydä sokeria reed mehusta. Reed-sokeriryhmän lajikkeet, mallassien (melassit) kvantitatiivisen sisällön tärkein ero. Ruskea on puhdistamaton ruokosokeri. Dark raakaa on tumma väri ja se on kyllästetty melassin tuoksulla, toisin kuin kevyt raaka sokeri.

Puhdistamaton ruokosokeri on hyödyllistä korvata tavallinen valkoinen. Ennen kuin teet oikean valinnan hienostuneiden ruokojen, puhdistamattomien ja raakatuotteiden välillä, sinun on tiedettävä millaisia \u200b\u200bruokosokeriä.

Ruokosokerityypit

1. Korkealaatuinen
2. Erityinen.
3. Erityinen.
4. Puhdistettu puhdistettu
5. Puhdistamaton.
6. Ruskea raaka.

Cane on myytävänä puhdistetussa ja raakamuodossa, on erityisiä lajikkeita ruoko sokeria.

Lajikkeiden sokerin lajikkeet

1. Demerara-sokeri (Demerara Sugar). Puhdistamaton, valo, ruskea suurilla kiteillä. Se on voimakas melassin maku. Demrare käytetään luonnollinen makeutusaine Tee, kahvi. Demrara lisätään, sen suuria kiteitä käytetään sprinkles, pullat ,.
2. Muscavado (Muscavado-sokeri). Puhdistamaton sokeri, kiteinen ja kyllästetty melassen tuoksulla. Kiteet ovat hieman suurempia kuin tavallinen ruskea, mutta ei niin suuri, kuten demara.
3. Turbobelo (turbinado sokeri). Osittain hienostunut. Tärkeimmät kiteet keltaisesta ruskeasta väreistä. Se on miellyttävä karamelli maku. Täydellinen makealle ja suolaiselle.
4. Barbados (pehmeät melasses sokeri / musta barbados sokeri). Pehmeä, ohut ja märkä. Siinä on tumma väri, sillä on vahva aromi, joka johtuu melassin korkeasta sisällöstä. Käytetään mattojen valmistukseen, piparkakut, piparkakut ja inkivääri testi.

Mikä on ero

Okjuinen valkoinen sokeri on syötävä vain hienostuneessa muodossa. Cane voit ostaa hienostuneessa, puhdistamattomissa ja raakamuodossa. Tämä erottaa Reed sokeri valkoisesta.

Nestemäiset sokerit

Kiteisen lisäksi se tapahtuu nestemäinen sokeri. Nestemäisessä muodossa se on valkoisen sokerin liuos ja sitä voidaan käyttää kiteinä.

Neste keltainen väri Kun melassien lisääminen, sitä käytetään erityisen maun elintarvikkeiden antamiseen.

Nestemäinen tyyppi sisältää vielä yhden tyyppinen inverttisokeri.

Mikä on käänteinen sokeri

Käänteinen sokeri - sokeri nestemäisessä muodossa, joka koostuu glukoosin ja fruktoosin seoksesta. Sitä sovelletaan vain teollisuudessa karbonted juomien tuotantoon. Käänteinen sokeria käytetään vain nestemäisessä muodossa.

Mikä sokeri on parempi ostaa

Ennen kuin ostat sokeria, sinun on ymmärrettävä, mikä sokeri on parempi ostaa, valkoinen sokeri tai ruskea tumma ruoko. Kuinka valita?

Kaikki sokeri on valkoinen ja ruskea - aiheuttaa elintarvikkeiden riippuvuutta, viittaa. Kun ruoanlaitto, kuten tiedätte, on mahdotonta tehdä sokeria. Voit ostaa edullisen hiekkasokerin, hienostuneen hyvä laatu joko huono laatu, mutta suosittu terveellisen elintarvikkeiden kalliiden ruskea sokeri. Cane-varaston alla myydään usein yksinkertaista sokeria, maalattu sugarter. Jos haluat ostaa Real Cane-sokeria, sen pakkaus on ilmoitettava:

1. Puhdistamaton.
2. Reed-sokerin tyyppi: Demrar, Muskova, Turbobelo tai Black Barbados.

Kiteillä on oltava eri kokoinenSama kiteinen sokeri todistaa tuotteen kemialliseen käsittelyyn.

Voit ostaa turvallisesti valkoisen sokerin hiekan tehtaalla pakkauksiin tunnettu valmistajaSäännöllisesti tällaiset tiedot osoittavat pakkauksen:

1. Kategoria. Luokka tapahtuu ensimmäinen tai ylimääräinen.
2. GOST R 55396-2009.
3. Tuotteen elintarvikkeiden arvo.
4. Millaisia \u200b\u200braaka-aineita on valmistettu hiekasta tai raffinista: sokerijuurikkaan tai raaka-sokeri.
5. Valmistusvuosi ja pakkauksen päivämäärät.

Kiinnostettujen sokerien pakkauksissa on samat tiedot kuin sokerin hiekkapakkauksissa. Sokeriyhtiössä valmistettu sokerijauhe sisältää haitalliset lisäaineet. Ne lisätään jauheeseen jäävät irtotavarana ja eivät päässeet kokkareisiin. Pooh on hyödyllisempi valmistella kotona, se vie yksinkertaisen sokerihiekan tehtaalla.

1. Makkarat, makkarat.
2. Ketchup ,.
3. Kashi. nopea ruoanlaitto Pakkauksissa, kuivia aamiaisia.
4. Säilykkeet.
5. Raskatut jogurtit, hukukset.
6. Mehut, sooda, cocktaileja.
7. Siirapit, jäätelö.
8. Pakasteet.
9. Makeiset, leipomo.
10. Olut, KVASS.

Elintarvikkeiden lisäksi sokeria käytetään lääketieteellisten valmisteiden valmistukseen, tupakkateollisuudessa nahkaa, sitä käytetään laajalti kemianteollisuudessa.

Kuin haitallinen sokeri ihmiskeholle

Ensinnäkin sokeri on haitallista ihmisille, jotka johtavat istuvan elämäntavan. Puhdistettu tuote imeytyy nopeasti ihmiskehon ja nostaa välittömästi veren glukoositasoa.

Lisääntynyt verensokeri, kuten tunnetaan, edistää diabeteksen kehittämistä. Haiman kuormitus kasvaa, ja rauta ei ole aikaa tuottaa oikea määrä Insuliini, joka on välttämätön normaalin ihmisen elämän kannalta.

Liiallinen sokerin käyttö aiheuttaa haittaa hampaita, kuva. Ylipainoinen Ja makea muodossa, rasvojen lisäksi vahingoittaa kehoa. Sucroosin käyttöormien noudattaminen haittojen sijasta ihmisorganismi. Haittaa aiheuttaa sokeria syödään normin yli.

Makea käyttöaste

Maailman terveysjärjestön (WHO) sääntöjen mukaan sokerin käyttöä pidetään:

1. Naisille päivämäärä Se on 50 g päivässä.
2. Miehille 60 g päivässä.

Muistaa! Liiallinen kulutus johtaa makeita varpaat useammin kuin muut liikalihavuuteen, metabolisiin häiriöihin, sydän- ja verisuonitautien ja diabetes mellituksen.

Mikä voi korvata sokeria

Sakharoznestems käytetään ravintolisänä yleensä diabeteksesta kärsivistä ihmisistä. Terveitä ihmisiä Soogozoa ja keinotekoiset makeutusaineet korvataan paremmin luonnollisilla makeilla tuotteilla, ne ovat vähemmän kaloreita ja hyödyllisempää:

1. Hunaja.
2. Stevia (tai ruohoa kutsutaan myös hunajaksi).
3. Vaahterasiirappi.
4. AGAVA SYRUP.
5. Topinamburin tai Earthwood Pear.

Kuinka säilyttää sokeria kotona

Sokeri, kuten elintarviketuote, on oma säilytyselämä. Kaikkien pitkäaikaisten elintarvikkeiden säilyttämiseksi asianmukaisesti on tarpeen noudattaa olosuhteita heidän varastoinninsa kotona.

Sokerin varastointijakso lasketaan vuosia. Sokeri viittaa pitkäaikaisiin varastoihin. Vanhentumispäivän jälkeen se säilyttää alkuperäisen maunsa pitkään.

Kaikilla sokereilla on sama varastointijakso. Kotona sokerihiekka ja raffin-kappaletta tulisi säilyttää kuivassa paikassa lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 25 +. Tällaisen varastoinnin aika on noin 8 vuotta.

Kylmän huoneen säilyvyysaika pienennetään 5-6 vuoteen. Pitkän aikavälin varastointisokeria varten kangaskassiKäytössä vuoden aikana voit siirtyä lasisäiliö, Muoviset astiat tai lomaa tehdaspakkauksissa.

Lisäksi laaja kuuluisa laji Sahars on olemassa muita lajeja. Tänään on usein mahdollista kuulla, että ruskea sokeri on hyödyllisempi kuin valkoinen. Itse asiassa tämä on myytti. Puhdistettu tuote sokerijuurikkaasta tai sokerilaitteesta ei sisällä vitamiineja, mineraaleja, siinä ei ole kuituja.

Ravitsemusjohtajat neuvoo sakkaroosia korvaamaan fruktoosi mahdollisimman pitkälle tuoreet hedelmät, vähennä makean ja seurata verensokeriasoa, jotta voit pysyä terveenä monta vuotta, syödä oikein hyödyllisiä tuotteita.