Laaja valikoima makeisteollisuuden raaka-aineita antaa sinun luoda satoja nimiä lopputuotteita ja kehittää uusia alkuperäisiä reseptejä.

Usein nämä raaka-aineet tuotetaan tuotantoon puolivalmiina tuotteina, joiden avulla voit valmistaa herkullisia leivonnaisia \u200b\u200bnopeasti.

Makeisten tuotannon raaka-aineiden luokitus

Voit lisätä tuotteeseen lisälaatuominaisuuksia tai uuden epätavallisen maun paitsi elintarvikelisäaineiden avulla myös pääryhmän tuotteilla. Esimerkiksi vehnäjauhojen sijaan voit käyttää maissia, ruista, tattarijauhoja, tärkkelystä tai yhdistää erilaisia \u200b\u200brasvojen ja täytteiden suhteita.

Seuraavia päätyyppejä käytetään makeisteollisuudessa:

• melassi, glukoosi,
• sokeri, sokerisiirappi,
• jauhot,
• aihiot hedelmien ja marjojen täytteille,
• rasvat,
• munat tai munatuotteet (melange),
• maito ja sen johdannaiset,
• kaakaovoi,
• pähkinät,
• tärkkelys ja muut raaka-aineet.

Leivonnaiset sisältävät erilaisia \u200b\u200bkakkuja, keksejä, piparkakkuja ja muita leivonnaisia.

Näin ollen makeisten teollisuuden tärkein elintarvikeraaka-aine ensimmäiselle ryhmälle on sokeri. Toinen ryhmä vaatii korkealaatuisia jauhoja.

Makeisten tuotantoon tarkoitetut sokeriraaka-aineet tuotetaan sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta. Sitä tuotetaan hiekan, jauheen, puhdistetun sokerin (puhdistetut raaka-aineet), kiinteiden tai puristettujen sokerien muodossa. Toimitettaessa elintarvikeraaka-aineita makeistuotantoon tehtaat ostavat yleensä mieluummin valmiita sokerisiirappeja, laimennettuina tietyssä konsentraatiossa, makeisten raaka-aineiden toimittajilta, koska tämä muoto on kätevin tuotteiden valmistamiseen.

Jauhomakeistuotteille makeiset ostavat pääasiassa vehnäjauhoja. Venäjällä makeisia varten tarkoitettuja jauhoja ei tuoteta, joten yrityksissä käytetään yleiskäyttöisiä jauhoja makeisten ja leipomotuotteiden raaka-aineina.

Elintarvikelisäaineet makeisten raaka-aineiden valmistuksessa

Lisäraaka-aineiden käyttö elintarviketeollisuudessa, mukaan lukien erilaiset elintarvikkeiden ainesosat, antaa mahdollisuuden valmistaa makeisia ja leipomotuotteita, joilla on uusi maku, alkuperäinen haju ja miellyttävä väri. Lisäksi lisäaineet voivat parantaa makeisten raaka-aineiden perusominaisuuksia, estää pilaantumisen tai tehdä tuotteesta houkuttelevan ja helpommin valmistettavan tuotteen.

Makeisten valmistukseen tarkoitettujen lisäraaka-aineiden joukossa erotetaan seuraavat lisäaineiden ryhmät:

• hapatusaineet,
• antioksidantit,
• säilöntäaineet,
• makua parantavat aineet,
• väriaineet ja niin edelleen.

Monet lisäravinteista ovat yleismaailmallisia, eli ne voivat yhdistää useita hyödyllisiä ominaisuuksia samanaikaisesti. Esimerkiksi askorbiinihappo on voimakas antioksidantti, säilöntäaine ja parantaa samalla tuotteen väriä, jolloin taikina on kevyempi. Jotkut lisäravinteet toimivat hyvin yhdessä, täydentävät ja parantavat niiden vaikutusta. Esimerkiksi useiden säilöntäaineiden seos on paljon tehokkaampi, joten se voidaan lisätä pienemmässä tilavuudessa kuin yksittäinen aine.

Makeisten tuotantoon tarkoitettujen elintarvikkeiden raaka-aineiden ominaisuudet

Jauhoille ja muille makeisten tuotannon raaka-aineille asetetaan erityisvaatimuksia, koska leivottujen tuotteiden laatu riippuu suurelta osin niiden ominaisuuksista.

Kun ostat jauhoja, tarkista seuraavat indikaattorit:

• tuhkapitoisuus (leseiden pitoisuus),
• gluteenipitoisuus,
• kosteus,
• maku ja aromi, happamuus,
• jauhatusaste,
• proteiinipitoisuus,
• rasvat ja hiilihydraatit,
• vieras aine.

Ensinnäkin erotetaan pehmeästä ja durumvehnästä valmistetut jauhot. Pehmeä vehnäjauho sisältää vähemmän gluteenia eli sideainetta, mutta siinä olevat tärkkelysrakenteet ovat suurempia.

Kun he ostavat jauhoja elintarviketeollisuuden raaka-aineena, he pitävät parempana korkeinta tai ensimmäistä laatua, joka erottuu hienommasta jauhatuksesta ja vaaleammasta väristä.

Vehnän lisäksi makeistehtaassa (esimerkiksi piparkakkujen valmistuksessa) käytetään ruisjauhoja sekä kaurasta, tattarista, soijapavuista tai maissista valmistettuja jauhoja.

Makeisten valmistuksessa jauhoja tulisi käyttää korkeimmalla tai ensimmäisellä luokalla, matalalla gluteenilla, koska sen korkea jauhopitoisuus saa taikinan sakeutumaan.

Huonolaatuisten raaka-aineiden käytöstä makeisteollisuudessa lopputuote osoittautuu huonosti paistetuksi. Heikon gluteenin esiintyminen jauhoissa tekee tuotteesta pehmeämmän ja löysemmän. Joissakin resepteissä on sallittua käyttää toisen luokan jauhoraaka-aineita elintarviketuotantoon. Esimerkiksi joidenkin piparkakkujen tai evästeiden paistamiseen. Gluteenin hyväksyttävin määrä makeistuotannossa on 32-37 prosenttia.

Maitoa ja sen jalostettuja tuotteita (maitojauhe, hera ja muut) käytetään laajalti raaka-aineina elintarviketeollisuudessa.

Makeistuotannossa käytetään täysmaitoa, rasvatonta tai kuivaa maitoa sekä tiivistettyä maitoa sokerin kanssa. Standardien mukaan siinä olevan kuiva-aineen on oltava vähintään 11,5%. Maito on arvokas raaka-aine elintarviketeollisuudelle, koska se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot sekä suuren joukon keholle välttämättömiä vitamiineja.

Konditoriateollisuuden raaka-aineissa käytetään melko usein rasvattoman maidon ja heran seosta, joka jää tehtaalle juustojen tai raejuuston valmistamisen jälkeen (SMP - kuiva maitotuote, BUK - proteiini-hiilihydraattitiiviste).

Kasvis- tai eläinperäistä öljyä käytetään rasvoina makeistuotannossa. Hyödyllisin on lehmä - kermainen ja ghee. Makeisrasvaa käytetään usein, joka valmistetaan sekoittamalla salomia (hydrattua nestemäistä rasvaa). Tämän tyyppiset makeisten raaka-aineet on valmistettu kasviöljyjen ja valasöljyn seoksesta. Hajoamisen estämiseksi ja ominaisuuksien parantamiseksi siihen lisätään elintarvikelisäaineita (fosfatideja). Kookos- tai palmuydinöljyjä käytetään myös makeistuotteiden valmistukseen. Munatuotteet (melange) ovat täydellinen korvike luonnollisille munille ja niitä tarvitaan leivonnaisten leivontaan. Munien sijasta jauhoihin voidaan lisätä laaja valikoima hyväksyttyjä jauhonparannusaineita taikinan sitomisominaisuuksien parantamiseksi.

Makeistuotteiden raaka-aineiden, mukaan lukien luonnolliset elintarvikelisäaineet, toimittaja on BMC-Food. Voit ostaa elintarvikkeiden ainesosia sekä kotimaisilta että ulkomaisilta valmistajilta.

Moskovassa pidetään 18.-20. Helmikuuta näyttely, jossa esitellään makeisten raaka-aineita. Näyttelyosaston Venäjä-osaston tekemän seurannan mukaan lähes 40% vierailijoista tulee tänne. Nykyään voit hallita konditorian päivitetyt linjat ja valita sinulle parhaiten sopivan. makeisten raaka-aineiden toimittaja.

Makeisten raaka-aineet

Teknologit etsivät ja harkitsevat jatkuvasti leipomotuotannon raaka-aineita, minkä ansiosta he voivat yllättää asiakkaansa parantamalla keksittyjen keksien ominaisuuksia. Mestarin suosio ja hänen mestariteostensa kysyntä riippuvat luotavasta reseptistä. Kaikilla läsnä olevilla on mahdollisuus valita huomattavasta luettelosta, josta voit valita parhaan muunnelman.

Täältä löydät seuraavat makeisten valmistuksen ainesosat:

• sokeri;
• glukoosi;
• melassi;
• jälkiruoka tahna;
• hunajan lajikkeet;
• rasvat;
• maitotuotteet ja maito;
• munat ja munatuotteet;
• kaakao;
• hedelmien ja marjojen puolivalmisteet;
• jauhot;
• aromi- ja aromilisäaineet;
• elintarvikelisäaineet leipomotuotantoon;
• kemialliset hapatusaineet.

Halutut aromiominaisuudet voidaan saada paitsi sisäisen täytteen lisäksi myös lisäämällä makuja. Vaikuttava luettelo aromiaineilla olevista aromiominaisuuksista pystyy tyydyttämään hienostuneimpien gourmetien tarpeet. Juhla sisältää muunnelmia hedelmistä, marjoista, maidosta, suklaasta, vaniljasta ja pähkinöistä, joiden ansiosta luomukset saavat epätavallisen maun. Luotettava parantaa leivonnaisen makua ja visuaalista houkuttelevuutta. Siellä on tilaisuus esittää kouristusta ja ympäröivä jälkimaku.

Suuret urakoitsijat kokoontuvat Moskovaan. Kaikilla vierailijoilla on oikeus tutkia uusia tuotteita ja valita kumppani tavoitteisiinsa. Siellä on tärkkelyksen ja muiden komponenttien tuottajia, joita ilman leipurin toiminta ei ole mahdollista.

Makeisten ainesosat

Konditorien jännitystä aiheuttavat aineet, jotka suorittavat koristelun. Ne koostuvat kuivatuista hedelmistä, kookoshiutaleista, pähkinöistä, kaikenlaisista mausteista ja paisutetusta riisistä. Tarjoamme esteettisiä sidoksia, jotka erottuvat maustaan \u200b\u200bja ulkonäöltään.

Vieraillessasi voit tutustua valikoimaan voidaksesi tilata makeisia tulevaisuudessa irtotavarana, parantaa tietämystäsi, houkutella uusia asiakkaita laadukkaiden tuotteiden avulla. Kaikki myydyt komponentit ovat täysin syötäviä, niitä on helppo käyttää, ne on järjestetty tehokkaasti jälkiruokaan ja toimivat esteettisenä osana.

Valmiit suklaa- tai marjapinnoitteet, painoton sokerijauhe tai kookoshiutaleet lisäävät luomuksiin yksilöllisyyttä, kirkkautta ja ruokahalua. Vaikuttavan valikoiman pähkinöitä, joissa on kuivattuja hedelmiä, siemeniä, taikina saa lisämaustevärin, josta jokainen löytää itselleen optimaalisen.

Voit tarkistaa uusimmat innovaatiot Ingredients Russia -näyttelyssä. Täällä jokainen kävijä voi kuulla asiantuntijoita, vastaanottaa monia molempia osapuolia hyödyttäviä yhteistyöehdotuksia, ottaa näytteitä ehdotetusta tuotteesta. Sinusta voi tulla ammattilainen, jos olet markkinoilla, tutkia kaikkia trendejä ja arvioida rationaalisesti kykyjäsi. Vierailu näyttelyyn paljastaa lisäaskeleita talouskasvulle makeisten ainesosien kautta.

Makeisten raaka-aineet

Elintarvikealan moninaisuus, suuri valikoima makuja ja aromeja sekä houkutteleva sisustus ja muodot ovat heti silmiinpistäviä. Kuluttajan katse pysähtyy siihen, mikä erottuu yleissuunnitelmasta.

He käyttävät sellaisten asioiden kysyntää, jotka ovat ammattilaisen ponnistelujen perusta. Työ piilee pienissä asioissa ja makeisten ja leipomotuotteiden arvokkaiden ainesosien valinnassa.

Oikeat ainesosat tarjoavat positiivisia ominaisuuksia, jotka auttavat sinua tulemaan menestyksekkääksi segmentilläsi. Matkalla tähän tapahtumaan asiakkaamme pääsevät korkealaatuisiin tuotteisiin. Tilastojen mukaan monet löytävät tapahtumastamme makeisten tehtaan raaka-aineet ja saavuttaa menestystä liiketoiminnassaan.

Raaka-aineet makeistuotantoon

Kaikki tietävät, että tätä teollisuutta pidetään "kauneimpana", koska se tuottaa herkullisia linkkejä, joiden avulla voit luoda suussa sulavia leivonnaisia. Laaja valikoima johtuu laajasta valikoimasta leipomoiden ja makeisten raaka-aineet, joiden joukossa on sekä luonnontuotteita että keinotekoista alkuperää. Ne ovat korvaamattomia työskenneltäessä makeiden jauhoaineiden kanssa.

Tällaisilla tuotteilla on lisääntynyt sokerin ja rasvan konsentraatio perusaineessa. Tämän ominaisuuden takia muut elementit ovat hyvin vuorovaikutuksessa, mikä paljastaa parannettuja yksityiskohtia valmistetuissa jälkiruoissa. Käytetty testi määrittää, kuinka paljon tarvitaan suunnitellun taideteoksen saamiseksi.

Saadaksesi iloa tuoreista pullista tai jälkiruokasta, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota valmistajaan. Tapahtumaan osallistuu vain korkealaatuisen linjan edustajia, joiden kanssa voit tehdä sopimuksen makeistuotteiden ainesosien ostamisesta irtotavarana.

Joka vuosi arvostetut yritykset tulevat näyttelyihimme, jotka seuraavat jatkuvasti parannettujen liiketoimintakomponenttien keksimistä, jotka vaikuttavat tiettyihin mekaanisiin tai kemiallisiin prosesseihin leivonnassa.

Meidän makeisten ainesosien toimittajat pyrkivät aina parantamaan taitojaan ja tarjoamaan parhaita ideoita. Vierailu tähän tapahtumaan antaa sinun olla ensimmäinen tietää kaikista valitun alueen muutoksista ja ottaa johtava paikka.

Tällä hetkellä leipomon ja makeisten ainesosien välillä on selkeitä rajoja. Tämä johtuu siitä, että pähkinöitä ei käytetä vain leivonnaisten ja kakkujen valmistuksessa, vaan myös leivän leivonnassa. Viljaseoksia on käytetty pitkään leivonnaisiin.

Vierailemalla näyttelyssä näet, muun muassa hiiva-, lese-, yrtti-, mauste-, elintarvikelisäaineita ja seoksia. Ehdotettujen vaihtoehtojen tarkoituksena on parantaa leivän makua ja lisätä tuotteen kysyntää. Vastuullinen urakoitsijan valinta lisää onnistumismahdollisuuksia, lisää mahdollisuuksia yksilöllisyyteen. Makeisten ainesosat, joka näytetään täällä, antaa meille mahdollisuuden luoda ainutlaatuisia muistiinpanoja evästeisiin ja tehdä niistä erityisiä paitsi esteettisessä osassa myös täytteessä.

Tutustu näyttelyyn vieraileviin näytteilleasettajiin ja yrityksiin vierailemalla näytteilleasettajien hakemistossa\u003e

Sivu sisältää täydellisen luettelon osallistujista. He ovat valmiita tarjoamaan suotuisat olosuhteet yhteistyölle ja leipomoiden lisäksi myös makeisten raaka-aineiden ostamiselle irtotavarana. Voit selventää reitin paikan nimeämällä mennessä

Makeistuotteiden valmistuksessa käytettävät raaka-aineet voidaan jakaa primääri- ja toissijaisiin. Pääraaka-aine muodostaa tietyn makeistuotteiden rakenteen, jolla on tarvittavat mekaaniset ja reologiset ominaisuudet. Pääraaka-aineita ovat sokeri, melassi, kaakaopavut, pähkinät, hedelmien ja marjojen puolivalmisteet, vehnäjauhot, tärkkelys, rasvat, joiden osuus kaikista käytetyistä raaka-aineista on 90%. Lisäraaka-aineet antavat makeistuotteille mausteen, esteettisen ulkonäön, parantavat rakennetta ja pidentävät varastointiaikaa muuttamatta niiden reologisia ominaisuuksia. Muita raaka-aineita ovat hyytelöimisaineet, elintarvikehapot ja väriaineet, aromit, emulgointiaineet, vaahdotusaineet, vettä pidättävät lisäaineet ja muut.

Harkitse keksikakkujen valmistuksessa käytettyjä pääraaka-aineita.

Vehnäjauho - jauhomakeisten (keksejä, vohveleita, kakkuja, leivonnaisia \u200b\u200bjne.) valmistuksen pääraaka-aine.

Vehnäjauhoja valmistetaan seuraavissa luokissa: hiekka, palkkio, 1. ja 2. luokka, tapetti. Maassamme ei ole erikoistuneita jauhoja jauhomakeisten valmistukseen, joten niiden valmistukseen käytetään vehnäjauhoja.

Jauhomakeistuotteiden valmistuksessa käytetään korkeimman ja ensimmäisen luokan jauhoja. 2. luokan jauhoja käytetään tiettyjen evästeiden, piparkakkujen, keksien valmistamiseen.

Vehnäjauhoja saadaan jauhamalla vehnäjyvät jauhemaiseksi tuotteeksi.

Vehnäjauhojen kemiallinen koostumus riippuu viljan koostumuksesta sen valmistamiseksi ja lajikkeesta. Viljan eri osat eroavat toisistaan \u200b\u200bkemiallisessa koostumuksessa. Siksi ne tuottavat erilaisia \u200b\u200bjauhoja.

Mitä korkeampi jauholaatu, sitä vähemmän kuitua, tuhkaa, proteiinia, rasvaa se sisältää, ts. aineet, joissa on runsaasti kuorta, alkio, aleuronikerros. Mitä matalampi jauholaatu on, sitä lähempänä jauhojen kemiallinen koostumus lähestyy viljaa. Tapettijauho koostuu pääasiassa murskattuista jyvistä poistamatta kuoria, aleuronikerrosta ja alkioita.

Jauhoille on ominaista haju, rapeus, maku, väri, jauhamisen karkeus, kosteus, proteiiniaineiden, hiilihydraattien, tuhkan, mineraalien, vitamiinien, entsyymien pitoisuus.

Jauhomakeisten tyypistä ja taikinan vaatimuksista riippuen käytetään leivinjauhoja, joilla on erilainen proteiinipitoisuus ja gluteenilaatu.

Kosteus bjauhojen tulisi olla 14 ... 15%. Makeistuotteiden resepteissä laskettu kosteuspitoisuus on 14,5%. Jos kosteuspitoisuus on erilainen, virtausnopeus säädetään jauhojen kuiva-aineen perusteella.

Jauhoja toimitetaan yrityksille 50 ja 70 kg painavissa pusseissa tai irtotavarana (jauhotrukit).

Sokeri on valkoinen kiteinen jauhe, joka on valmistettu sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta. Se on disakkaridi, sakkaroosi, joka sisältää 98% sokeria ja 2% kosteutta. Sokeri on hyvin hydroskooppinen (imee hyvin kosteutta) ja liukenee hyvin veteen. Siivilöi sokeri ennen käyttöä. Säilytä kuivassa, ilmastoidussa tilassa, jonka suhteellinen kosteus on korkeintaan 70%, muuten se kosteaa, muuttuu tahmeaksi ja muodostaa kokkareita t 18 ° C: ssa.

Tärkkelys - elintarvike, joka kuuluu molekyylipainoltaan suurihiilihydraattien ryhmään, polysakkaridit. Tärkkelys kertyy sipuliin, mukuloihin, hedelmiin, marjoihin sekä lehtiin ja varsiin.

Tärkkelys muodostaa suurimman osan tärkeimmistä elintarvikkeista: jauhot - 75-80%, perunat - 25%. Se sisältää myös riisiä, saagoa jne. Se hajoaa helposti maha-suolikanavassa. Kun tärkkelys on kehossa, se hydrolysoituu glukoosiksi, jota käytetään energiamateriaalina.

Valkoisella tärkkelysjauheella ei ole makua. Sillä on erinomaiset vesiliukoisuusominaisuudet. Käytä yleensä kylmää, koska kuumina muodostuu kokkareita, joita on vaikea jauhaa. Kuumennettaessa se on pastan muotoinen, joten sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa taikinan valmistamiseen, maidon, hedelmien ja marjojen hyytelön päälle, jota myöhemmin makeutetaan ja tehdään happamaksi, makeat kastikkeet, blamange jne.

Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että eri luonnonlähteistä saatu tärkkelys eroaa ominaisuuksiltaan. Tihein massa saadaan riisitärkkelyksestä, hienoin maissitärkkelyksestä.

Melange - on seos proteiineja ja keltuaisia \u200b\u200b(joko joitain keltuaisia \u200b\u200btai joitain proteiineja), jäädytetty tölkeissä lämpötiloissa -18 0 - -25 0 C. Melange sulatetaan juuri ennen käyttöä, purkki desinfioidaan. Melange-pankkeja pidetään 2,5 - 3 tuntia 40-50 0 С: ssa laskeutumista varten. Valmistettu melange suodatetaan seulan läpi ja käytetään välittömästi, koska se huononee nopeasti varastoinnin aikana. Sulatetun melangin säilyvyysaika on 3-4 tuntia.

Raaka-aineiden varastointi ja valmistus tuotantoa varten

Jauhot jauhemainen tuote, erittäin pehmeä, hienoksi jauhettu, valkoinen, hieman kermanvärinen, makea maku. Jauhon kosteuspitoisuus standardin mukaan on 14,5% eikä sen tulisi ylittää 15%. Otamme jauhoja gluteenilla - 28-36%

Jauhoja seulottaessa vieraat epäpuhtaudet poistetaan, se rikastetaan ilman hapella, mikä edistää taikinan parempaa nousua. Jos makeiset valmistetaan jauhoista lisäämällä tärkkelystä, sekoita jauhot samanaikaisesti seulomalla.

Tärkkelys. Jauhoissa oleva tärkkelys sisältää jopa 70%. Taikinan vaivaamisen aikana tärkkelys turpoaa ja paistamisen aikana se gelatinoituu. Tavallinen peruna- ja maissitärkkelys, se antaa taikinalle (hiekkainen, keksi) murenevan. Sen väri on valkoinen ja kiteinen kiilto. Se ei liukene kylmään veteen, 65-70 C: ssa se muodostaa tahnan. Perunatärkkelyksen kosteuspitoisuus - 20%, maissi -13%. Tärkkelys varastoidaan kuiviin tiloihin. Kosteana se saa katkeran maun ja muuttuu käyttökelvottomaksi.

Kidesokeri sisältää 99,7% sakkaroosia ja 0,14% kosteutta, liukenee kokonaan veteen, sillä ei ole vieraita makuja ja hajuja, makea maku, kuiva kosketukseen. Sitä varastoidaan kuivassa, ilmastoidussa tilassa, jonka ilmankosteus on korkeintaan 70%, muuten se kosteaa, muuttuu tahmeaksi ja muodostuu kokkareita.

Hienosokeri se on hienonnettava ja seulottava seulan läpi ennen käyttöä suurempien hiukkasten poistamiseksi.

Munanvalkuainen on sitoutumisominaisuuksia, on hyvä vaahdotusaine, säilyttää sokerin. Proteiinin määrä piiskaamisen aikana kasvaa 7 kertaa, sokerin lisäämisen myötä tilavuus pienenee 1,5 kertaa. Munia säilytetään puhtaassa ja viileässä huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on 80%, enintään 6 päivän ajan.

Melange on sekoitus valkoisia ja keltuaisia \u200b\u200b(tai joitain keltuaisia \u200b\u200btai valkoisia), jäädytetty tinatölkeissä lämpötiloissa -18 - -25 ° C. Sulata melange ennen käyttöä, purkki desinfioidaan. Melange-pankkeja pidetään 2,5 - 3 tuntia. Bain-marie-tilassa 40-50 ° C: ssa sulatusta varten. Valmistettu melange suodatetaan seulan läpi ja käytetään välittömästi, koska se heikkenee nopeasti varastoinnin aikana. Sulatetun melangin säilyvyysaika on 3-4 tuntia.

Voi tarjotaan voiteiden, kakkujen, leivonnaisten, muffinien, joidenkin leivottujen puolivalmisteiden ja voikekseiden formulaatioissa.

Sitä tuotetaan kahdella tavalla:

• 1) vatkaaminen valmiista kermasta;
• 2) erotus, joka perustuu rasvaisen kerman muuttamiseen voiksi virtauskoneistetuilla linjoilla.

Voileipä- tai hydratoidusta öljystä valmistettu kerma on juoksevaa eikä säilytä mallia viimeistellessään tuotteita. Siksi on suositeltavaa käyttää sitä kakkujen sivun ja yläpintojen viimeistelyyn sekä välikerroksiin. Taiteelliseen koristeluun käytetty kerma tulisi valmistaa voista, joka on saatu kermavaahdolla. Se sisältää jopa 82,5% rasvaa, A-, D- ja E-vitamiineja. Ennen käyttöä voita puhdistetaan perusteellisesti, leikataan paloiksi, lastuiksi tai pehmennetään muoviin voimakkaasti sekoittamalla tai karkaisemalla. Voi voi olla suolaista ja ghee, siinä ei saa olla vieraita hajuja ja makuja, tasainen väri (valkoisesta kermaan). Voi ennen käyttöä sulatetaan, suodatetaan seulan läpi ja lisätään taikinaan. Voi lisää tuotteiden kaloripitoisuutta, parantaa niiden makua. Kaikkien makeistuotteiden (lukuun ottamatta pahvia, voikeksejä ja kermaa) valmistuksessa voi voidaan korvata ghee-tuotteella (1 kg voita vastaa 840 g ghee-valmistetta). Öljyä on suositeltavaa varastoida 2–4 \u200b\u200b° C: n lämpötilassa pimeässä huoneessa huolellisesti suljetussa astiassa - ilmassa oleva valo ja happi pilaa öljyn.

Margariinion keinotekoisesti valmistettu elintarvike, jonka maku, väri, aromi ja koostumus ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin voi. Margariinia saadaan eläin- ja kasvirasvoista, kermasta, maidosta tai vedestä. Se on vesi-rasvassa- tai rasva vedessä -emulsio tai sekoitettu emulsio. Sitä tuotetaan kolmea tyyppiä: meijeri, kermainen ja meijeritön. Sitä käytetään pääasiassa taikinan säännölliseen vaivaamiseen keksejen ja piparkakkujen valmistukseen, koska tämä menetelmä ei vaadi rasvojen alustavaa sulatusta. Margariinin on noudatettava seuraavia pääindikaattoreita: rasvapitoisuus - vähintään 82%, kosteus - enintään 17%, vieraiden hajujen ja makujen esiintyminen ei ole sallittua.

Konditoriateollisuudessa käytetään maitoa ja kermaa margariinia. Säilytä sitä samoissa olosuhteissa kuin öljyä.

Hedelmät pestään ennen käyttöä, poista luut, leikkaa useisiin osiin. Valmistetaan koristeeksi tai täytteeksi, valmistetaan säilykkeitä, hilloja, marmeladeja.

Vaniljajauhe. Vanilliini on synteettinen valkoinen kiteinen jauhe, jolla on erittäin voimakas aromi. Aromi on niin voimakas, että hyvin vähän sitä on lisättävä tuotteeseen. Siksi vaniljajauhetta tulisi käyttää oikean annoksen varmistamiseksi. Vaniljajauheen (1000 g) valmistamiseksi vanilliini (40 g) sekoitetaan etyylialkoholin (40 g) kanssa; seosta kuumennetaan, kunnes vanilliini liukenee. Sen jälkeen liuos sekoitetaan 1000 g: n kanssa jauhettua sokeria, kuivataan ja seulotaan. Vanilliinin määrä makeistuotteissa ei saisi ylittää 0,5%.

Jälkiruokaviinit ja konjakki käytetään voiteiden, hyytelöiden ja täplien maustamiseen. Viinillä on oltava ominainen aromi, maku ja väri, sedimenttejä tai sameutta, vieraita makuja ja hajuja ei sallita.

Ruoka-esanssit - on voimakas tuoksu. Ne varastoidaan lasipulloissa, joissa on maahan upotetut korkit korissa tai sahajauholaatikoissa viileässä pimeässä huoneessa. Kun käytetään väkevämpää esanssia, määrää on vähennettävä 2 tai 4 kertaa. Jos reseptissä on mainittu tietty olemus, sitä ei voida korvata. Esanssit lisätään voiteisiin, taikinaan ja siirappeihin vain jäähdytettynä, koska aromi muuttuu kuumennettaessa.

Ruokavärit... Niitä käytetään makeisten sävyttämiseen.

Luonnolliset väriaineet - kahvi, kaakao, suklaa, mehut, paisti sekä eläin- ja kasvivärit.

Synteettinen - terveysministeriön käyttöön hyväksymät vaarattomat makeismaalit, kuten tartratsiini ja indigokarmiini.

Tartratsiini - jauhemainen oranssinkeltainen väri, liukenee hyvin veteen, hieman - alkoholiin ja liukenematon rasvoihin. Liuoksen saamiseksi ota tislattua vettä, lisää väri ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes maali on täysin liuennut. Tuloksena saatu liuos suodatetaan 2 kerroksen läpi sideharsoa tai seulan läpi, jonka solut ovat halkaisijaltaan 0,5 mm.

Indigokarmiini - sinertävänmusta tahna. Antaa sinisen värin. Tahna laimennetaan kuumaan veteen lämpötilassa 70-80 ° C (5% liuos) ja suodatetaan yllä kuvatulla tavalla.

Karmiininpunainen - punainen maali. Hankittu tropiikissa asuvista hyönteisistä. Liukenee veteen, alkaliin ja alkoholiin. 10 g maalia yhdistetään 20 g ammoniakkiin, tunnin kuluttua lisätään 200 g vettä ja keitetään, kunnes ammoniakin haju häviää, ja suodatetaan sitten. Carmine tuottaa punaisen tai vaaleanpunaisen värin. Metalli joutuu kosketuksiin metallin kanssa violetiksi.

Saflorisaatu kukka terälehdistä. Sisältää kaksi väriainetta: keltainen ja punainen. Keltainen saadaan keittämällä safloria vedessä tai rasvoissa ja punaista alkoholissa tai emäksessä. Maalit heikkenevät nopeasti valon, ilman ja kosteuden vaikutuksesta, joten ne on laimennettava pieninä määrinä ja säilytettävä pimeässä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa käyttöön asti.

Palanut sokeri (palanut)- sakkaroosikaramelisoinnin tuote. Se tahraa voiteet ja keksit ruskeaksi. Palaneen yliannostus voi antaa tuotteille katkeran maun.

Sokerijuurikkaan väriaine. Sen valmistamiseksi kerrokset leikataan juurikkaista juurakoiden ja latvojen sivulta, pestään huolellisesti, kuoritaan 3 mm: n syvyyteen ja leikataan 6-8 osaan. Aseta punajuuret ja kuoret ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, kaada kylmää vettä niin, että vesi peittää ne vain päälle, lisää sitruunahappoa, kiehauta ja kiehauta 2-3 minuuttia matalalla lämmöllä. Suodata mehu, lisää sokeri, kiehauta ja keitä 1-2 minuuttia. Jäähdytä ja käytä tuloksena olevaa väriainetta. Sitä voidaan säilyttää enintään kaksi kuukautta jääkaapissa. Punajuuret - 700 g, sitruunahappo - 0,5, sokeri - 1200 g. Tuotos - 1000 g.

Venäläiset elintarvikkeiden ainesosien ja lisäaineiden valmistajat - 130 tehdasta. Suuret ja uudet aromiaineiden tehtaat, elintarvikkeiden valmistusaineet. Luettelo 2019: viralliset sivustot, osoitteet, yhteystiedot ja valmistajien hinnat. Tule jälleenmyyjäksi, tilaa tukkuhinta!

Venäläiset elintarvikelisäaineiden valmistajat noudattavat Kansainvälisen maatalousjärjestön (JECFA) asiantuntijakomitean Codex Alimentarius -komitean hyväksymiä kansainvälisiä standardeja, jotka ovat pakollisia WTO: n jäsenmaille. Elintarvikelisäaineiden tuotantoa Venäjällä valvoo Rospotrebnadzor ja terveysministeriön terveyssäännöt.

Verkkonäyttelyssä esitellyt tehtaat tuottavat ja tarjoavat ostoksia irtotavarana:

• sokeriton mehutiiviste;
• sulamaton tomusokeri;
• kuiva munan melange;
• antiseptinen ja fungisidinen "Septocil" jne.

Valmistajan hinnaston mukaiset hinnat ovat alhaisemmat kuin tuontikilpailijoiden ja välittäjien tarjoukset. Tehtaiden, osoitteiden ja virallisten verkkosivustojen yhteystiedot auttavat sinua välttämään ylimääräisiä maksuja ja tekemään suoraa yhteistyötä, tulemaan jälleenmyyjäksi alueella.

Oman tuotannon lisäaineiden ja ainesosien toimittajat ovat luotettavia kumppaneita. Toimitus Venäjän federaation alueille, TS, ulkomaille. Tulliliiton maihin tapahtuvaa lähetystä varten annetaan varmenteet.