Metsäsieniä ovat herkullisia ja hyödyllinen tuote, jota voidaan valitettavasti kuluttaa vain syksyllä, kun nämä luonnon lahjat ovat kypsiä. Ei ole kenenkään salaisuus, että se on mahdotonta pitkään aikaan. Mutta sienen aromin ja maun säilyttämiseksi monien kuukausien ajan on olemassa tapoja valmistaa niitä. Yksi näistä sienien korjuutavoista talvella on niiden kuivaus. Tällä varastointimenetelmällä sieni säilyttää maksimin ravinteita ja orava. Sieniasiantuntijat väittävät, että kuivatun sienen maku ja laatu eivät ole huonompia kuin tuoreen.

Kuinka säilyttää kuivatut sienet oikein

Mutta ennen kuin aloitat varastoinnin kuivatut sienet kotona, ne on kuivattava kunnolla ja sijoitettava asianmukaisesti varastoon. Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, ovatko sienet hyvin kuivuneita, koska keskeneräinen sieni on herkkä homeelle eikä sovellu enää ruokaan. Mutta jos sieni on liian kuiva, sillä on kova kuori, se ei myöskään sovellu varastointiin. Kuivausasteen määrittämiseksi sinun on yritettävä rikkoa sieni. Samanaikaisesti ylikuivattu sieni murenee.

Kuivalla sienellä on vähintään kaksi haavoittuvuutta - se on korkea hygroskooppisuus ja kyky absorboida vieraita hajuja.

Kuivatut sienet on parasta säilyttää tiukasti sidottavissa liinavaatepusseissa. Toinen säilytysmenetelmä kuivatut sienet naruttaa ne köysiin. Molemmissa tapauksissa kuivattujen sienien varastoimiseksi ne on ripustettava kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan, kaukana voimakkaista hajuista ja makuista.

Kuivien sienien varastointiin voit käyttää tummia lasipurkkeja. Ennen sienien asettamista purkit on pestävä ja steriloitava hyvin ja sitten kuivattava hyvin uunissa. Kun sienet ovat purkissa, kaada muutama tippa alkoholia kannelle ja sulje purkki. Siten purkissa ei ole happea ja sienet säilyvät pitkään, vaikka niiden kosteuspitoisuus olisi hieman tavallista korkeampi, koska homeen kasvu tällä vaihtoehdolla on käytännössä suljettu pois.

Hyvä tapa säilyttää kuivatut sienet on jauhaa ne. Tätä varten kuiva sieni jauhetaan tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Voit myös jauhaa mausteita samanaikaisesti - pippuria, kuminaa, kuivia yrttejä, laakerinlehti, neilikka ja muut mausteet haluttaessa. Tämä seos varastoidaan parhaiten lasiastiat suljettu kansi, koska sienijauhe imee välittömästi kosteutta. Sopivuus tätä menetelmää Kuivattujen sienien varastointi on sitä, että liotusta ei tarvita kypsennyksen aikana. Lähes melkein valmisateria sienijauhetta lisätään ja astia saa toistumaton aromi tuore sieni.

Missä säilyttää kuivattuja sieniä huoneistossa

Kuivattujen sienien säilyttämiseksi kotona sinun on valittava kuiva, hyvin ilmastoitu paikka. Tämä voi olla ullakko, ruokakomero ylin hylly tai keittiön kaappi. Oikean varastoinnin varmistamiseksi on välttämätöntä peittää kuivatut sienet kärpäsiä, pöly tiheällä, mutta hengittävällä liinalla. Normaaliin säilytykseen voit käyttää paperi- tai pellavapussia. Jos on paljon kuivattuja sieniä, voit käyttää puiset laatikot, jonka pohja on vuorattu paksulla paperilla. Kuivatut sienet kaadetaan useisiin kerroksiin ja peitetään paksulla kankaalla. Säilytä kuivattuja sieniä sisältäviä laatikoita kuivassa, hyvin ilmastoidussa varastossa, ullakolla, jossa on alhainen suhteellinen kosteus.

Kuinka monta vuotta kuivattuja sieniä voidaan varastoida

Jos sienet kuivataan oikein, tavanomaisissa säilytysolosuhteissa kuivassa, ilmastoidussa paikassa, ilman tuholaisia, niitä voidaan varastoida vähintään kolme vuotta.

Sienien kuivaus on vanhin käsittely- ja varastointimenetelmä metsälahjoja... Sen plus on, että sienet säilyttävät ainutlaatuisen maun, aromin ja hyödyllistä materiaalia... Se on parempi kuin tuotteen säilyke tai peittaus. Säilöntäaineita ei käytetä kuivattamiseen. Mutta jotta pitkään aikaan nauttia ainutlaatuinen maku luonnon lahjoja, on tärkeää valmistaa tuote huolellisesti ja osata säilyttää kuivia sieniä kotona.

Korjuun jälkeen sienet on lajiteltava. Vanhat ja pilaantuneet eivät sovellu tähän varastointimenetelmään. Ne on lajiteltu koon mukaan kuivumaan tasaisesti.

Kaikkia sienilajeja ei voida kuivata. Sopivampi tämän tyyppiseen käsittelyyn putkimaiset sienetkuin lamellaarinen. Jälkimmäiset, aktiivisen vesihäviön myötä, muuttuvat katkeriksi. Kuivattamiseen on parempi valita seuraavat sienet:

• Valkoinen.
• Perhosia.
• Duboviks.
• Haapa sienet.
• Ruskeat koivut.

Lamellilajeista löytyy vielä kuivattamiseen soveltuvia lajeja. Kuivumisen aikana saatu katkeruus antaa heille pikantin:

• Kantarellit.
• Osterisienet.
• Samppanja.
• Hunajasieniä.

Voit kuivata metsäsieniä uunissa, sähköinen kuivausrumpu tai ullakolla, naruun kiinnitettynä.

Tärkeä rooli annetaan jo varastoinnin valmistelulle valmis tuote... Se riippuu siitä, kuinka paljon kuivattuja sieniä voidaan varastoida. Jos metsän kuivattuihin lahjoihin jää kosteutta, tällaiset sienet todennäköisesti homehtuvat. Ylikuivattu murenee pölyksi. Mutta älä heitä heitä pois. Tällaisista sienistä se osoittautuu erinomainen mauste keittojen tai paistetut perunat... Tätä varten sienet jauhetaan kahvimyllyssä ja lisätään suosikki yrtit ja mausteet. Tällainen mauste varastoidaan suljettuihin purkkeihin.

Sopivat säilytystilat

Huolellisen valinnan ja hyödyllisten metsälahjojen kuivaamisen jälkeen sinun on löydettävä oikea paikka niiden varastointiin. Yleensä tällaisia \u200b\u200bsieniä säilytetään siellä, missä se on viileä ja siellä on hyvä ilmanvaihto.

Lomakoti

Jos sienet kuivattiin luonnollisesti, "seppeleen" muodossa merkkijonossa, ne voidaan ripustaa ullakolle. Tämä menetelmä on erittäin kätevä tuotteen kuivuuden säätämisen kannalta. Jos sienet eivät putoa köydeltä, se tarkoittaa, että ne säilyttävät kunnon. Erittäin suuria satoja varastoidaan pahvilaatikoihin tai puulaatikoihin. Tätä varten kukin kuivauskerros peitetään paperilla ja suljetaan mahdollisimman tiukasti.

Jotta sato ei häviä varastoinnin aikana, kuivaus on lajiteltava 2-3 viikon välein. Sopimattomat kopiot heitetään pois. Ja jos sato silti absorboi ylimääräistä kosteutta, se on kuivattava uudelleen uunissa.

Huoneisto

Ihanteellinen säilytystila huoneistossa sienikuivaimet - tumma, hyvin ilmastoitu ruokakomero... Ne voidaan myös ripustaa köyteen tai säilyttää laatikossa aivan kuten talon ullakolla. Mutta on pidettävä mielessä, että huoneiston mikroilmasto eroaa jonkin verran talon ilmastosta. Ja tilaa on edelleen vähemmän kuin maaseudulla. Siksi on olemassa akuutti ongelma työkappaleiden kompaktista sijoittamisesta.

Kätevin vaihtoehto kuivattujen sienien varastointiin huoneistossa oli ja on edelleen varastointi sisään lasipurkki ... Astioihin (mieluiten tummasta lasista) pakatut kuivausrummut varastoidaan keittiön kaappeihin. Kuivauspurkit sopivat hyvin ruokakomeroiden hyllyille. Tällä menetelmällä sienet eivät ime vieraita hajuja, ja jotkut tuholaiset ja hyönteiset eivät pääse niihin. Jotta sato ei ala heikentyä astian sisällä, se on valmisteltava asianmukaisesti:

• Säiliöt kuivataan ja steriloidaan etukäteen.
• Sienet lajitellaan ja sopimattomat näytteet poistetaan.
• Tiivistämiseen on parasta käyttää tyhjiökansi, koska tuotetta varastoidaan useita kertoja pidempään. Tyhjiön aikaansaamiseksi sinun on käytettävä alkoholia kannessa, sytytettävä se tuleen ja suljettava astia kannella.

Myös kuivaus varastoidaan kangaspussissa... Tämä vaihtoehto on huonompi kuin lasisäiliöiden kireys, mutta voittaa tiiviyden suhteen. Pussit on ensin keitettävä vahvassa suolaliuoksessa, kuivatettava ja silitettävä. Tämä on välttämätöntä, jotta tuholaiset eivät pääse niihin.

Kaikkia sienentyyppejä ei voida varastoida kudospusseihin. Tämän tyyppinen varastointi sopii valkoisille ja puolalaiset sienet, sienet ja osterisienet. Puolestaan \u200b\u200bkanttarellit tai haapa sienet häviävät nopeasti alkuperäinen maku ja aromi.

Kuivaus voidaan säilyttää myös paperipusseissa. Ne eivät ole huonompia kuin lasiastiat. Ja jotta hyönteiset eivät tunkeudu sinne, kuumat paprikat laitetaan pussiin.

Jääkaappi

Sieniä saa säilyttää pakastimessa. Säiliönä on parempi valita vetoketjulliset pussit tai ilmatiiviät astiat. Tuotetta on mahdotonta pakastaa uudelleen, joten tuote on pakattava osiin astiaan.

Kuinka kauan kuivattuja sieniä varastoidaan

Kuivattujen sienien säilyvyys riippuu suoraan sienien varastoinnista. Tekijät, jotka edistävät onnistunutta varastointia:

• Sienilajike.
• Kuivauslaatu.
• Pakkauksen valinta.
• Tulevan varastointipaikan lämpötila ja kosteus.

Porcini-sieniä varastoidaan pisimpään. Hyvillä kosteus- ja lämpötila-arvoilla niitä voidaan säilyttää 2-3 vuotta, eivätkä ne menetä makua.... Purppuralla, kantarellilla ja sienillä on samat ominaisuudet. Tehdasvalmisteisten sienien säilyvyysaika on noin puolitoista vuotta. Tämän ajan kuluttua tuotteen sopivuus on tarkistettava. Jos sieniä ei peitä hometta, älä haju hometta ja vaippaihottumaa äläkä murene, voit jatkaa niiden syömistä.

Eniten pilaantuvia ovat purppurat ja purppurat. Vuoden kuluttua kuivumisesta niitä ei pidä syödä, koska ne menettävät ravinto-ominaisuudet.

Laittaa ruokaa täydellinen ruokalaji kuivatuista sienistä, sinun on noudatettava useita sääntöjä:

1. Ennen keittämistä sienet pestään.
2. Useita tunteja tai paremmin yön yli niitä liotetaan vedessä tai maidossa. Sienivesi on täydellinen liemeksi kasviskeitto... Kantarellien alapuolella oleva vesi tai helttasieni ei sovellu sienien katkeruuden vuoksi.
3. Jalostettu kuivaus on suositeltavaa keittää. Sienien maku on selvempi. Porcini-sieniä keitetään 1,5-2 tuntia, 50 minuuttia riittää muille.
4. Purppuraa ja ruskea purppuraa ei ole tarkoitettu ensimmäisille kursseille.
5. Tarvitset vähän maustetta sienikuivaimille, jotta niiden maku ei keskeydy. Kuivatukseen laakerinlehdet, valkosipuli ja erityyppisiä pippuri.

Kuivattuilla sienillä valmistettuja ruokia ei jätetä ilman ylistyssanoja. Ja harvat kieltäytyvät tarjouksesta juoda teetä piirakalla kuivattuja sieniä.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Vendanny - 12. marraskuuta 2015

Kuivattujen sienien varastointi on erittäin vakava liiketoiminta. Jos et noudata perussääntöjä, talveksi korjatut sienet muuttuvat käyttökelvottomiksi ja ne on heitettävä pois.

Sienet kuivataan millään tavalla, auringossa, uunissa tai sisällä sähköinen kuivausrumpu, säilytä paperijauhopusseissa tai pellava- tai pellavapusseissa.

Pidä sieniä kuivassa, mutta ilmastoidussa paikassa - näin ne eivät kastu.

Varmista myös, että kuivattujen sienien lähellä ei ole voimakkaita hajuja sisältäviä tuotteita, jotka sienet voivat imeä. Tämä pätee erityisesti sienijauhe - Säilytä purkissa, jossa on maadoitetut kannet.

Aseta sekä sienet että jauhe pimeään paikkaan - ne voivat tummua valosta.

Usein, kun ei asianmukainen varastointi sienet menettävät herkkyytensä. Jos huomaat, että työkappale on kastunut hieman, tee se. Lajittele ensin sienet ja hävitä kaikki pilaantuneet sienet. Muut laitetaan hieman lämmitettyyn uuniin ja kuivataan. Valmista kuivat steriilit purkit ja täytä astia niillä, vaikka sienet ovat vielä hauraita. Voitele sisäpuolella olevat korkit alkoholilla ja sytytä se tuleen. Kun alkoholi palaa, peitä purkit ja sulje ne. Alkoholin polttaminen antaa kaiken purkissa olevan hapen palaa ja sienet, vaikka ne eivät olisikaan täysin kuivuneet, eivät homehtu tulevaisuudessa.

Ennen käyttöä muista pestä kuivatut sienet pienellä harjalla hiekkahiukkasten poistamiseksi. Täytä ne sitten vedellä tai maidolla (voit myös sekoittaa ne) ja liota, kunnes ne turpoavat kokonaan. Voit käyttää vettä, johon sienet liotettiin, liemiksi. Et voi käyttää vain nestettä kuivattujen morelien alta, koska niitä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä.

Sienet ovat erittäin arvokkaita ja maukas tuote alkaen korkea kaloripitoisuus... Sienikausi on kuitenkin lyhyt, ja jotta voisit juhlia sieniruokia koko talven, sinun on tiedettävä säilytysolosuhteet ja -menetelmät. On parasta kuivata sienet, tässä muodossa ne säilyttävät hyödyllisiä aineita ja tuoksuvat hyvältä.

Kuivaukseen sopivat putkimaiset mehevät sienet - tatti, purppura, tatti ja tietysti etusieni. Lamellaarisista kanttarelleista voidaan kuivata sieniä, hunajahirviöitä ja riippuvia sieniä. Totta, silloin heidät on kastettava päästäkseen katkeruudesta. Vanhojen sienien kuivaaminen on ehdottomasti kielletty - ne sisältävät terveydelle vaarallisia myrkkyjä.

Ennen kuivaamista sienet on kuorittava, lajiteltava ja lajiteltava. Hatujen ja jalkojen on kuivuttava hyvin, muuten ylimääräinen kosteus aiheuttaa mädäntymistä. Pilatut kopiot on heitettävä pois. Liian kuivat sienet eivät sovi varastointiin - ne murentuvat. Mutta tässä tapauksessa voit kokata sienien maustaminen - pilko hedelmät ja lisää mausteet.

Sienet kuivataan ulkona... Ne on narutettu siimalle tai langalle ja peitetty sideharsolla, jotta kärpäset ja pöly eivät istu. Voidaan myös kuivata uunissa.

Säilytä sieniä kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Ne asetetaan paperipussiin tai pellavapussiin. Jos sieniä on paljon, käytä puupakkauksia, jotka on vuorattu paperilla. Ei ole virhe sijoittaa sienet lasipurkkeihin, tiiviisti peitetyillä kannilla. Huoneen ei pitäisi olla liian kostea, muuten hedelmät imevät kosteutta ja heikkenevät. Optimaalinen varastointilämpötila on 10-15 astetta.

Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää useista kuukausista 2-3 vuoteen. On erittäin tärkeää tarkastaa varastot säännöllisesti varmistaaksesi, että hyönteiset ja homeet eivät ala siellä. Pilaantuneet sienet kehittävät bakteereita, jotka voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

ihmiset ovat kiinnostuneita

On olemassa useita tapoja korjata sieniä talveksi, mutta optimaalisin ja suosituin monien kotiäidien keskuudessa on kuivausmenetelmä. Kuivattuna sienet menettävät huomattavasti volyyminsä eivätkä vie paljon varastotilaa säilyttäen kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia ja aromi. Kuinka säilyttää kuivatut sienet kotona, jotta ne pysyvät turvassa pitkä aika?

Kuivan sienen säilytyssäännöt

• Ennen kuin valitset säilytykseen kuivattujen sienien varastointimenetelmän, on syytä muistaa, että sienellä on ominaisuus imeä kosteus sekä vieraat pistävät hajut ja aromit helposti, joten varastoi kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa. Sienien vierestä ei ole toivottavaa löytää tuotteita, joilla on voimakas tuoksu. Säilytyksen aikana kuivat sienet imevät sen ja voivat maistua täysin erilaisilta.
• Kuivattujen sienien varastointiaika riippuu kuivumisen laadusta. Riittämättömästi kuivatut sienet voivat homehtua, koska niiden kuituihin jää liikaa kosteutta ja ylikuivatut sienet muuttuvat hauraiksi. Siksi, ennen kuin säilytät niitä talven yli, varmista, että ne ovat riittävän kuivia.

Sienien varastointi purkkeihin

• Lasipurkkeja käytetään laajalti sienien varastointiin; sävytetyt lasiastiat sopivat parhaiten.
• Pankkien on oltava kuivia, puhtaita ja ilmatiiviitä kosteuden tunkeutumisen estämiseksi.
• Varastointiin tarkoitetut pankit on steriloitava ja kuivattava hyvin, jotta varastoitumisen aikana ei muodostu tiivistymistä.
• Ihanteellinen ja luotettava säilytysvaihtoehto on astioiden käyttö tyhjiökannet... Jos sinulla ei ole tyhjiöpurkkeja, voit luoda tyhjiön tavalliseen kierrekorkilla varustettuun lasipurkkiin. Ennen kuin suljet sen, kaada pieni määrä alkoholia astiaan sienien kanssa ja sytytä se tuleen, sulje se nopeasti palamisen jatkaessa. Tällä tavalla happijäämät tuhoutuvat ja tyhjiövaikutus syntyy - mikään home ei ole kauheaa sienillesi.

Kuivattujen sienien säilytys pusseissa

Jos talossasi on kuiva ja tuuletettu huone, jossa ei tapahdu äkillisiä lämpötilan muutoksia tai kolmansien osapuolten hajuja, kuten ruokakomero tai loggia, voit käyttää sienivarastointimenetelmää kangaspussissa. Luonnollinen kangas antaa sienien "hengittää". Voit ommella pussit itse paksusta sideharsoista ja muista luonnon materiaaleja... Kangaspussien lisäksi sieniä voidaan säilyttää tiukoissa paperipusseissa tai pahvilaatikoissa. Tämän varastointimenetelmän haittana on todennäköisyys, että sienet alkavat koi tai viljavirheet, joten on suositeltavaa tarkastella varastointipusseja ajoittain.

Kuivien sienien säilyttäminen pakastimessa

Köysiin kiinnitettyjen sienien säilyttäminen

Jos haluat säilyttää kuivattuja sieniä köyteen kiinnitettynä, sinun on valittava kuiva huone, jossa kosteus ja kosteus eivät ole mukana. Sinun tulisi myös olla varovainen, ettet kuivaa sieniä liikaa, muuten ne alkavat murentua ja putoavat köydestä. Käyttämällä sieniä ruoanlaittoon, köyttä ei tarvitse irrottaa, ne voidaan yksinkertaisesti katkaista.

• Käytä varastointiin vain hyvin kuivattuja, täysin puhtaita sieniä.
• Tarkasta sienet usein, etenkin sienipussissa tai purkissa olevat sienet. Jos havaitset homeita tai sieniä, jotka ovat absorboineet kosteutta, poista ne astiasta. Tarkista sienet vikojen ja koiden varalta.
• Pidä silmällä sen huoneen optimaalista lämpötilaa, jossa kuivaus varastoidaan. Lämpötilan ei tulisi muuttua äkillisesti, ja ilman pääsyn tulisi olla tasaista. Jos huomaat, että sienet ovat kostuneet, on parempi kuivata ne hieman uunissa alhaisessa lämpötilassa.
• Ylikuivatut sienet, jotka hajoavat ja murenevat, voidaan jauhaa kahvimyllyssä ja säilyttää sienijauheena. Suola lisätään sienijauheeseen ja varastoidaan ilmatiiviiseen astiaan.

Oikealla säilytyksellä, luominen optimaaliset olosuhteet kuivatuille sienille voit nauttia ainutlaatuisesta aromaattisesta ravintoaineesta sieniruokia ympäri vuoden.