Vielä vähän ja rauhallinen metsästyskausi saa täyden vauhdin. Kuinka rakastankaan tätä aikaa vuodesta, kun metsä on täynnä erilaisia ​​sieniä. Keräät aurinkoisia kantarelleja, jalovalkoisia, nuoria liukkaita perhosia, himoituja punapäitä tai siroja koivutatteja ja sitten keität mitä sydämesi kaipaa. Tänään valmistamme mielettömän herkullista sienikaviaaria talveksi!

Sienikaviaarin reseptiin sopivat melkein kaikki metsäsienet (esimerkiksi maitosieniä, hiutaleita käytetään parhaiten suolaamiseen). Tärkeintä on, että ne eivät ole matoisia eivätkä pilaantuneet. Tällä kertaa minulla on tattia, kantarelleja (tästä näet reseptin kantarellesta peräisin olevaan sienikaviaarin), tatteja ja tatteja (porcini-sieniä). Aspen sienet (muistatteko, että ne tummuvat paljon kypsennyksen jälkeen?) Pidän myös todella paljon, mutta se on vielä liian aikaista niille.

Rehellisesti sanottuna sienikaviaari on universaali ruokalaji. Tämä on alkupala paahtoleipille ja voileipille sekä täytteeksi vihanneksille tai kotileivontaa. Lisäksi sienikaviaaria voidaan käyttää myös sosekeittojen ja kastikkeiden puolivalmisteena. Mutta rakastan syödä sitä vain lusikalla, iso lusikka!

Ainekset:

Ruoanlaitto askel askeleelta valokuvien kanssa:

Ensimmäinen askel on lajitella sienet. Matoiset ja pilaantuneet (jos sellaisia ​​vielä törmäät) heitetään armottomasti pois. Puhdista hiekka, lehdet ja maaperä huolellisesti. Yleensä jokainen erillinen näkymä sienet käsitellään omalla tavallaan. Esimerkiksi kantarellit ovat melko puhtaita, mutta sinun on poistettava kaikki kalvot jaloista ja hatut öljystä.

Hyvin, useissa vesissä pesemme sienet ja laitamme ne iso kattila. Täytämme kylmä vesi, laita tuleen ja keitä noin 30 minuuttia. Kiehumisen jälkeen älä unohda poistaa vaahtoa - siinä on myös paljon roskia.

Sillä välin teemme vihanneksia sienikaviaaria varten talveksi. Kuori ja hienonna porkkanat ja sipulit. Porkkana leikataan pieniksi paloiksi tai raastetaan karkea raastin. Leikkaamme sipulin mielivaltaisiksi paloiksi, mutta ei kovin suuriksi. Laitoimme pannulle lämmitetyn kasviöljyn (80 millilitraa) ja paistamme keskilämmöllä kauniin punertavan värin. Älä unohda sekoittaa, muuten vihannekset voivat palaa!

Rakastan kuinka paistettu sipuli ja porkkana tuoksuu, ja rakastan niiden syömistä. Juuri tämä lisäaine antaa valmiille sienikaviaarille upeita tuoksuvia sävyjä ja paljon muuta. rikas maku. Ja tietysti lisää värin rikkautta.

Nyt sinun täytyy ohittaa paistetut vihannekset lihamyllyssä sopivia ruokia- Pata tai muu paksuseinämäinen pannu sopii parhaiten. Suosittelen jauhamaan ne ensin, jotta niiden sisältämä öljy paistettuja vihanneksia, sitten vei pois keitetyt sienet.

Rullaamme niitä porkkanoiden ja sipulien jälkeen. Siten lihamylly ei jää käytännössä rasvaiseksi öljyn jälkeen.

Lisää suolaa ja hieman jauhettua mustapippuria. En suosittele mausteiden lisäämistä, jotta se ei keskeydy sienen maku ja aromi. Sekoita ja laita päälle keskipitkä tuli. Hauduta kannen alla, välillä sekoittaen, noin 40 minuuttia. Tänä aikana valmistele purkit ja kannet. Tykkään steriloida purkkeja mikroaaltouuni- Pesen ne soodaliuoksessa, huuhtelen ja kaadan jokaiseen noin 100 ml kylmää vettä. Höyryn mikroaaltouunissa suurimmalla teholla 5-7 minuuttia kerrallaan. Keitän kansia vain noin 5 minuuttia.

Tuoksuva ja erittäin maukas sienikaviaari on valmis. Älä unohda maistaa suolaa ja tarvittaessa lisää suolaa.

Kaikki muistavat kuninkaallinen herkku Leonid Gaidain kuuluisasta komediasta "Ivan Vasilievich vaihtaa ammattiaan" - "punainen kaviaari, musta kaviaari, merentakainen munakoisokaviaari". Mutta ammattikokit tiedä, että tämän herkullisen ruoan valmistukseen voidaan käyttää paitsi kalaa ja vihanneksia myös sieniä.

Sieniruoat ovat erittäin herkullisia ja ovat aina tervetulleita pöytiin. Mutta se on kätevintä luoda kulinaarisia mestariteoksia sienikaviaarilla, joka valmistetaan jo etukäteen. Tämä valmistelu tehdään yleensä syksyllä. Säilytykseen voit käyttää mitä tahansa syötäviä metsäsieniä. Älä myöskään sekoita eri tyyppejä sieniä. Alla on valikoima sienikaviaarireseptejä jokaiseen makuun ja tuoksuun.

Herkullinen kaviaari keitetyistä sienistä talveksi - askel askeleelta valokuvaresepti

Ehdotetussa valokuvareseptissä tärkeintä on valmistaa kaikki komponentit ja keittää sienet etukäteen. Päätyö on annettava multicookerille. Siinä ruoanlaitto sujuu helposti ilman vaivaa. Sinun tarvitsee vain ottaa käyttöön oikea tila, aseta ajastin ja odota maukas lopputulos. Tästä sienikaviaarista tulee hyvää hoitoa vieraille ja perheelle.

Kokkausaika: 1 tunti 25 minuuttia

Määrä: 4 annosta

Ainesosat

• Keitetyt sienet: 3,5-4 kg
• Sipuli: 300 g
• Porkkana: 300 g
• Suola: 1,5 rkl. l.
• Jauhettu pippuri (punainen tai musta): 10 g
• Kasviöljy: paistamiseen
• Etikka 9 %: 10 g

Ruoanlaitto-ohjeet

Sienikaviaari sienistä

Kaviaarin valmistukseen sopivat kaikki luonnonvaraiset sienet - tatti ja tatti, tatti ja tatti. Mutta yksi ensimmäisistä paikoista on hunaja-agaric-kaviaari - sillä on selvä sienimaku, joka sopii erinomaisesti sadonkorjuuseen. Talvella on valmis täyte piirakoille ja tartletteille, pannukakkuille tai lämpimille voileipille, tai voit syödä niinkin isolla lusikalla.

Ainekset:

• Tuoreet sienet - 1 kg.
• Sipulit - 0,3 kg.
• Tuore porkkana - 0,3 kg.
• bulgarialainen pippuri - 0,3 kg.
• Laakerinlehti, mausteet, suola, kasviöljy.
• Etikka - 1 tl 9 % (kutakin 0,5 litran astiaa kohden).

Toimialgoritmi:

1. Kaikenkokoiset sienet sopivat tähän aihioon, on parasta käyttää suuria, rumia muotoja, koska jauhamisen jälkeen koko ja ulkoinen kauneus ovat jo merkityksettömiä.
2. Kaada sieniä 1 tunti kylmä suolainen vettä. Nyt ne voidaan täysin turvallisesti pestä, lajitella. Huuhtele vielä muutamalla vedellä.
3. Vaihe kaksi - sienten keittäminen, sinun on tehtävä tämä tarpeeksi suurissa määrissä vettä laakerinlehdellä, mausteilla ja suolalla (hieman).
4. Kun sienet kypsyvät, valmistele vihannekset. Kuori ja huuhtele sipulit porkkanoilla ja paprikalla. Raasta sipulit, porkkanat eri astioissa. Hienonna paprika hienoksi.
5. Kuullota vuorotellen kasviöljyssä ensin sipuli, sitten lisää porkkanat samaan pannulle ja sitten pippuri. Lisää hieman suolaa ja pippuria.
6. Laita sienet siivilään, jäähdytä hieman. Jäähdytä myös vihannekset. Laita sekä sienet että vihannekset lihamyllyn läpi (ritilä, jossa on pieniä reikiä).
7. Hauduta kaviaaria miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.
8. Kun sienet haudutetaan, sinun on valmistettava astiat ja kannet - steriloitava.
9. Pakkaa kuuma kaviaari sienistä astioihin, lisää etikkaa jokaiseen päälle. Korkki mahdollisimman pian ja piiloudu paksun peiton alle. Lisästerilointi Tervetuloa.

Talvella koko perhe odottaa innolla sieniiltoja!

Kuinka keittää kaviaaria porcini-sienistä

Joskus sienien "hiljaisella metsästyksellä" on uskomattomia tuloksia, ja kerätyt sienet niin paljon, että niiden käsittelyn yhteydessä herää kysymys. sienikaviaari- Yksi parempia tapoja talven valmistelut, varsinkin kun sienet ovat liian suuria. Jos sieniä ei ole liikaa purkuprosessin aloittamiseksi, voit valmistaa kaviaaria illalliseksi.

Ainekset:

• Sienet - 1 kg.
• Tomaatit - 4 kpl. (keskikokoinen).
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
• Kasviöljy paistamiseen - 50 ml.
• Voi - 2 rkl. l.
• Suolaa, mausteita.

Toimialgoritmi:

1. Lajittele sienet, valitse ne, jotka sopivat kaviaarille. Huuhtele huolellisesti, vaihda vesi useita kertoja.
2. Kaada vesi, kiehauta, valuta siivilä. Tämä prosessi auttaa pääsemään eroon jäljellä olevasta hiekasta ja roskista.
3. Sienet leikattuna (valinnainen) isoja paloja). Paista seoksessa kasvis- ja voita, aika 20 minuuttia.
4. Poista tomaateista kuori helposti tekemällä ristinmuotoinen viilto ja kaada se päälle kiehuvaa vettä.
5. Ohita tomaatit ja hieman jäähtyneet porcini-sienet lihamyllyn läpi.
6. Palauta sienikaviaari takaisin pannulle, keitä 10 minuuttia.
7. Lisää haudutuksen aikana suolaa, mausteita, valkosipulia, hienonnettuna.

Tarjoile jäähdytettynä, ellei sitä tietenkään ole mahdollista suojata kotitaloudelta ennen jäähtymistä, jotka jo istuvat pöydän ympärillä lusikoiden ja mustan leivän viipaleiden kanssa.

Resepti sienikaviaarille voista

Jos sienenpoimijalla on tuuri ja hän löytää perhosia sisältävän aukion, voit olla varma, että hän korjaa hyvän sadon. Nämä sienet kasvavat yhdessä suurissa perheissä, ja ne sopivat erinomaisesti kaviaarin peittaukseen ja keittämiseen. Ensimmäiselle ruokalajille voikalan tulee olla hyvin pieni ja kaunis, sienikaviaarille sopivat suuret, rikkinäiset, huonokuntoiset.

Ainekset:

• Voi - 1 kg.
• Suola - 1,5 tl.
• Sokeri - 1 tl
• Sipuli - 0,8 kg.
• Laakeripuu, neilikka - 2 kpl.
• Mustapippuri - ½ tl
• Valkosipuli - 8 neilikkaa.
• Kasviöljy.

Toimialgoritmi:

1. Ensimmäinen vaihe, ei kovin miellyttävä - laipio ja puhdistus. Jokaisesta öljyttäjästä on poistettava liukas, tahmea iho. Sitten sienikaviaari on erittäin kevyt ja herkullinen.
2. Huuhtele sitten sienet ja laita kiehumaan, ja ensimmäistä kertaa vain kiehauta, huuhtele hyvin uudelleen. Lisää sitten vesi, suola kevyesti ja keitä kypsiksi.
3. Jälleen siivilä ja anna jäähtyä. Jauhamisen jälkeen voipähkinät lihamyllyllä.
4. Kierrä sipuli erilliseen astiaan. Lähetä ruskistamiseen pannulla kasviöljyllä.
5. Kultaisen värin ilmestymisen jälkeen lisää kierretty boletus. Hauduta 60 minuuttia.
6. Lisää sokeri, pippuri, laakeripuu, neilikka, puristimen läpi puristettu valkosipuli.
7. Järjestä kaviaari lasiastioihin, sulje tiiviisti.

Säilytys jääkaapissa, säilyvyys - kuusi kuukautta. Olemme varmoja, että kotitalous pitää voikaviaarista niin paljon, että purkit eivät kestä kuin neljäsosaa.

Kantarellisienien kaviaari

Toinen sienityyppi miellyttää melkein aina runsaalla sadolla - nämä ovat kantarelleja. Punatukkaiset kaunottaret kasvavat myös ryhmissä ja tapaavat yhdessä hiljaisen metsästyksen ystäviä. Kantarellikaviaari on hyvää monella tapaa, ei vähiten esteettisesti. Talvella läpinäkyvät säiliöt kirkkaan oranssilla kaviaarilla ovat pieni tervehdys aurinkoisesta kesästä ja kultaisesta syksystä.

Ainekset:

• Kantarellit - 1 kg.
• Porkkanat - 0,3 kg.
• Sipuli - 0,3 kg.
• Kasviöljy - 100-150 ml.
• Suola - 1 tl
• Maustepippuri - 0,5 tl
• Etikka - 1 rkl. l. (9 %).

Toimialgoritmi:

1. Ensimmäinen vaihe on perinteinen, kantarellit on lajiteltava ja huolellisesti, koska nämä sienet pitävät kiinni itsestään männyn neulaset ja muuta metsäjätettä. Puhdista hiekka jaloista veitsellä, leikkaa ne tarvittaessa. Huuhtele sienet ja lähesty tätä prosessia huolellisesti.
2. Lisäksi ehdotetaan kahta skenaariota: ensimmäinen on keittää sienet ja kiertää ne lihamyllyssä, toinen on lähettää ne raakana lihamyllyyn välttäen kypsennysprosessia.
3. Siirrä kierretyt kantarellit kattilaan tai paksuseinäiseen kattilaan. Lisää kasviöljy. Hauduta 60 minuuttia.
4. Kun kantarellien haudutusprosessi on käynnissä, sinun on valmistettava vihannekset. Menetelmä on myös perinteinen - puhdista, huuhtele.
5. Hienonna sipuli, raasta porkkana. Paista erillisessä astiassa.
6. Yhdistä kantarellit ja vihannekset. Lisää suola ja maustepippuri.
7. Hauduta vielä 20 minuuttia. Kaada 1 rkl. l. etikkaa, sammuta välittömästi ja pakkaa steriloituun astiaan.

Voit jättää kantarellit jäähtymään ja tarjoilemaan päivälliselle, sillä kotitalous ilahtuu.

Sienikaviaari sipulilla, porkkanoilla ja valkosipulilla

Sienikaviaari on yksi suosituimmista ruuista, joka sopii hyvin yhteen erilaisia ​​vihanneksia, liha. Tämä herkullinen täyte varten ohuita pannukakkuja ja piirakat alkaen hiivataikina. Mutta kaviaari itsessään on tuoretta, edes mausteet eivät pelasta sitä, joten kotiäidit keksivät keittää sen porkkanoilla, se parantaa ruuan väriä, sipulilla ja valkosipulilla, jotka antavat hämmästyttävän aromin.

Ainekset:

• Metsäsienet (tatvit, tatvit tai kantarellit) - 0,5 kg.
• Porkkanat - 1-2 kpl.
• Sipuli - 1-2 kpl.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
• Suolaa, mausteita.
• Kasviöljy paistamiseen.

Toimialgoritmi:

1. Ruoanlaitto on aloitettava sienten lajittelusta ja pesemisestä. Pese huolellisesti poistamalla metsäjätteet, ruohonkorset, männyn neulaset tai joulukuuset.
2. Sienet tai kantarellit voidaan lähettää välittömästi pannulle, jossa kasviöljy kuumennetaan. Muita sieniä suositellaan keittämään (20 minuuttia). Paista sieniä vartin verran.
3. Kuullota hienonnettua sipulia erillisessä paistinpannussa 15 minuuttia.
4. Kolmannessa - paista porkkanat, jotka raastetaan etukäteen.
5. Lähetä paistettuja sieniä, ruskeita vihanneksia, tuoretta valkosipulia puhdistettu ja puristimen läpi kuljetettu.
6. Suola, lisää mausteet, kuten paprika ja maustepippuri ja hauduta kaikkea yhdessä vielä 5-10 minuuttia.

Maistaja ei voi heti sanoa, mikä on parempi - maku vai tuoksu.

Sienikaviaari tomaateilla - herkullinen resepti

Sienikaviaari sopii sipulin ja valkosipulin lisäksi hyvin porkkanoiden ja tomaattien kanssa, nämä kasvikset antavat valmisateria kaunis, herkullinen väri. Sienikaviaari tomaateilla - sen arvoista talvella, varsinkin viileässä paikassa.

Ainekset:

• Sienet (tatvit tai tatvit, sienet tai kantarellit) - 2 kg.
• Tomaatit - 1 kg.
• Sipulit - 0,5 kg (tai enemmän, jopa 1 kg.).
• Kasviöljy.
• Etikka - 2 rkl. l.

Toimialgoritmi:

1. Sadonkorjuun alussa sinun on puhdistettava sienet roskista, poistettava liukas iho öljystä.
2. Keitä 15-20 minuuttia. Lähetä paistamiseen kuumassa kasviöljyssä.
3. Poista tomaateista kuori, se on kätevää tehdä kastelemalla ne kiehuvalla vedellä. Jos sitä ei poisteta, ihon palaset tuntuvat lopullisessa astiassa.
4. Pilko tomaatit soseeksi. Hienonna sipuli hienoksi.
5. Lähetä sienikaviaariin. Hauduta 1-1,5 tuntia.
6. Kaada joukkoon etikka. Jatka pakkaamiseen steriloituihin astioihin.

Säilytä lämpimän peiton tai peiton alla vielä toinen päivä.

Kuinka keittää kaviaaria jäädytetyistä sienistä

Joskus sienesato on niin suuri, että lajittelun ja pesun jälkeen ei ole enää mahdollista tehdä valmisteluja. Sitten monet kotiäidit yksinkertaisesti keittävät sienet ja jäädyttävät ne. Tällaisesta puolivalmiista tuotteesta ei voi vain keittää keittoa, vaan myös keittää herkullista sienikaviaaria.

Ainekset:

• Sienet (kaikki) jäädytetyt - 0,3 kg.
• Sipuli - 1 kpl.
• Suolaa, mausteita, yrttejä.
• Kasviöljy.
• Smetana - 150 gr.

Toimialgoritmi:

1. Sulata sienet laittamalla ne siivilä, sillä nestettä tulee silti paljon.
2. Kuori sipuli, kuullota kuumassa öljyssä syvässä paistinpannussa.
3. Hienonna sienet hienoksi, lähetä sipuli. Paista kunnes herkullinen tuoksu ilmestyy.
4. Nyt voit suolalla, pippurilla. Jää vielä kaataa smetana ja hautua vielä 5 minuuttia.

Valmis kaviaarissa on kirkas maku, miellyttävä koostumus (sienipalat tuntuvat), sopii tartletteihin ja lämpimiin voileipiin.

kuivattujen sienien kaviaariresepti

Jos metsä on tyytyväinen runsaaseen satoon, ja maassa on liesi tai sähköinen kuivausrumpu vihannesten osalta sienien käsittelyprosessi muuttuu nautinnoksi. kuivattuja sieniä Ensinnäkin ne säilyttävät makunsa, toiseksi niillä on selvempi aromi ja kolmanneksi ne säilyvät hyvin. Ja heiltä muuten saat hyvän sienikaviaarin.

Tiedetään, että ihmiset Venäjällä nauttivat sienistä jo ennen kristinuskon hyväksymistä. Vaikka sana itse tuli käyttöön vasta 1500-luvulla. Sitä ennen talonpojat menivät metsään "murtamaan huuliaan", mikä tarkoitti sienien poimimista. Ja he keräsivät kokonaisia ​​kyliä. Ja tietysti, jotta sato "ei kadonnut", silloinkin he yrittivät tehdä valmisteluja.

Valkosipuli ilmestyi suhteellisen äskettäin, vasta 1800-luvulla, kun he oppivat tekemään ensimmäiset säilykkeet. Nykyään tämä herkku valmistetaan talveksi, lisätään piirakoihin ja tehdään pizzan täytteisiin. Tarjoillaan alkupalana liharuoat ja syö vain voileipiä kaviaarilla.

Useimmiten sienikaviaari valkosipulilla valmistetaan tuoreista kasveista. Tämä johtuu siitä, että suolatut ja marinoidut sienet voivat vääristää ruuan erityistä makua.

Yleinen resepti voi sisältää seuraavat ainesosat:

• tuoreita sieniä- 0,5 kiloa;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
• sitruunamehu - 1 rkl;
• tilli - 10 grammaa;
• persilja - 10 grammaa;
• mausteet.

Voit myös lisätä 1 sipulin.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sienet on kuorittava, leikattava, kaadettava pannulle ja haudutettava miedolla lämmöllä. Lisää sinne vettä, jotta herkku ei pala. Sienten tulee hautua pannulla vähintään 45-60 minuuttia.
2. Hienonnettu sipuli öljyssä paistettuna.
3. Jäähtyneet sienet kierretään lihamyllyssä kahdesti.
4. Valkosipuli voidaan murskata erityisellä murskaimella tai hieroa hienolla raastimella.
5. Kaikki valmistetut ainekset sekoitetaan, lisätään sitruunamehu ja mausteet (pippuri ja suola).
6. Jos ruokalaji tarjoillaan pöydälle, se voidaan koristella yrteillä.

Tämä välipala säilyy jääkaapissa jopa 5 päivää.

Valmistautuminen talveen

On syytä harkita, että valkosipulilla valmistetaan hieman erilainen resepti. Ensinnäkin kaikki luetellut ainesosat otetaan sisään lisää. Yksi purkki talveksi ei ole vakavaa. On parasta kertoa ne suhteellisesti 3-4 kertaa (ei 0,5 sientä, vaan 1,5 kiloa, ei 1 sipuli, vaan 3 jne.).

Lisäksi keittiön pöydällä tulisi olla lisätuotteita:

• etikka;
• lavrushka lehtiä.

Joten miten sienikaviaari valmistetaan valkosipulilla? Talven resepti on:

1. Kuorittuja ja hienoksi leikattuja sieniä tulee keittää tunnin ajan. Huuhtele sitten ja odota, kunnes kaikki vesi valuu pois. Muuten sen sijaan maukas välipala hanki vesiliete.
2. Seuraavaksi sinun täytyy paistaa sipuli ja heittää siihen tyhjä sieni. Sekoita.
3. Lisää mausteet seokseen laakerinlehti. Hauduta 1,5-2 tuntia.
4. Lopuksi lisätään valkosipuli ja ruokalusikallinen etikkaa.

Keittämisen jälkeen lisää kuuma alkupala asetetaan steriileihin purkkeihin ja puhdistetaan kellarissa.

Vaihtoehtoisesti voit säilyttää kaviaaria pakastimessa. Sitten etikkaa ei tarvitse lisätä keittoprosessissa.

Herkullisin kaviaari sienistä

Kokeneet kokit ovat varmoja, että herkullisin saadaan valkosipulilla.

Jotta voit nauttia herkullisista, sinun on otettava seuraavat ainekset:

• tuoreet sienet - 1 kilogramma;
• sipuli - 2 kpl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• kasviöljy;
• etikka;
• mausteita maun mukaan.

Niille, jotka haluavat valmistaa välipalan muutaman päivän ajan, on suositeltavaa käyttää ensimmäistä kuvattua reseptiä. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä etikkaa. Hemmottele itseäsi sienillä talviaika, sinun on kypsennettävä ne toisen reseptin mukaan.

Muuten, kaviaarin paremman varastoinnin vuoksi voit kaataa loput öljystä, jolla sipulit paistettiin, purkkiin päälle.

Kasvikset eivät pilaa ruokaa

Lisäksi, kokeneet kotiäidit olemme varmoja, että sienikaviaari valkosipulilla osoittautuu mausteisemmaksi, jos siihen lisätään vihanneksia. Useimmiten löytyy resepteistä:

• porkkanat (yleensä rajoitettu yhteen keskikokoiseen juurikastoon);
• tomaatit (on suositeltavaa ottaa 2-3 kappaletta kiloa sieniä).

Lisäksi vihannekset voidaan ottaa duetossa tai voit käyttää vain yhtä ainesosaa reseptissä. Porkkanat yleensä raastetaan ja haudutetaan sipulin kanssa. Tomaatit puolestaan ​​hienonnetaan ja lähetetään myös pannulle. Jos resepti sisältää sekä tomaatteja että porkkanoita, on suositeltavaa paistaa seosta kunnes kultaisen ruskea. Niille, jotka haluavat mausteisia välipaloja, voit lisätä astiaan hieman chilipippuria.

Kaviaari valkoisista sienistä

Porcini-sienten resepti näyttää erilaiselta. Tämä jalo "metsän asukas" erottuu paitsi hänen mauttomuus mutta myös ruoanlaittomenetelmiä.

Joten miten "valkoinen" sienikaviaari valmistetaan valkosipulilla? Resepti sisältää yleensä seuraavat ainesosat:

• kilo jaloja valkoisia sieniä;
• 3-4 tomaattia;
• valkosipuli maun mukaan;
• kasviöljy;
• 50 grammaa voita;
• mausteet.

Valitse kaviaarille suurimmat sienet, puhdista ne ja leikkaa hienoksi. Sitten ne lähetetään pannulle. Ensin on tarpeen lämmittää vihanneksia ja voita.

On syytä kiinnittää huomiota siihen, että porcini-sieniä paistetaan 20 minuuttia, sitten ne jäähdytetään ja murskataan tehosekoittimella tai lihamyllyllä.

Tämän reseptin tomaatit on suositeltavaa kuoria ja kääntää myös lihamyllyn läpi. Käytössä seuraava askel kaikki ainekset sekoitetaan. Sitten he menevät pannulle muutamaksi minuutiksi. Riittää, kun emäntä odottaa, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut välipalasta.

Mitä muita sieniä voidaan muuttaa kaviaariksi?

Sienikaviaari valkosipulilla voi osoittautua herkulliseksi melkein mistä tahansa sienestä. Voittaneet välipalat tulevat:

• voita;
• herkkusienet;
• russula;
• sahrami maitokorkit;
• kantarellit;
• osteri sieni;
• sienet;
• punapäät.

Joka tapauksessa maitosienet on ensin keitetty. Vaikka tämä ei olekaan valmistautuminen talveen, vaan ruokalaji juhlapöytä. Ne jopa kypsentävät vähintään 40 minuuttia.

Lisäksi meidän aikanamme kaviaaria voidaan keittää milloin tahansa vuoden aikana. Pakastetut ja kuivatut sienet sopivat namiin. Vain ensimmäisessä tapauksessa ne on sulatettava ja tyhjennettävä ylimääräisestä kosteudesta, ja toisessa, päinvastoin, liota useita tunteja.

Talvellakin löytyy tuoreita sieniä kauppojen hyllyiltä. Useimmiten osterisieniä ja herkkusieniä. Mutta joskus siellä esiintyy sieniä tai porcini-sieniä.

Kun kotona on monikeitin

Nykyaikaiset kotiäidit voivat valmistaa suurimman osan ruoista hitaassa liesissä. Sienikaviaari valkosipulilla ei ole poikkeus. Tärkeintä on pitää mittasuhteet.

Välipaloja varten tarvitset:

• vastajäädytetyt sienet - 0,6 kilogrammaa;
• sipulit - 2 päätä;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• kasviöljy - 5-6 ruokalusikallista;
• vesi - 2 litraa;
• etikka;
• lavrushka-lehti - 2-3 kappaletta;
• mausteet.

Keittomenetelmä:

1. Laita sienet kulhoon ja peitä vedellä. Lisää mausteet, etikka ja valkosipuli, sekoita. Käynnistä "Soup"-ohjelma ja aseta ajastin 20 minuutiksi.
2. Siivilöi jäähtyneet sienet siivilän läpi, käännä lihamyllyssä. Pilko sipulit porkkanoilla.
3. Kaada kasviöljy multicooker-pannuun, laita ja sekoita vihannekset. Sulje kansi, laita "Frying" 15 minuutiksi.
4. Sen jälkeen sekoita kaikki ja laita Sammutusohjelma päälle 20 minuutiksi.

Kaviaari on valmis. Voit laittaa sen steriileihin purkkeihin tai vain levittää voileivän päälle.

On vielä muutama vinkki, jotka kannattaa pitää mielessä.

Ensinnäkin kokeneet kotiäidit neuvovat ottamaan irtonaisia ​​sieniä sienille. nylon korkit. Tölkkien sulkemista ei suositella. Tosiasia on, että sienet ilman ilmaa luovat hyvän ympäristön bakteerien lisääntymiselle. Mukaan lukien botulismi, joka on hengenvaarallinen.

Talveksi ei tarvitse korjata paljon sienikaviaaria. On turvallisempaa marinoida sieniä.

Voit kokata vain turvallisista syötävistä sienistä. Tuntemattomilla vierailla on parempi kieltäytyä tällaisesta alkupalasta. Ei ole takeita siitä, että ruokalaji on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaan.

Lisäksi lapsille ei tarvitse antaa maistaa, se on liian raskasta ruokaa keholle.

Jatkan artikkelisarjaa talveen valmistautumisesta, ja julkaisen seuraava resepti josta todella pidin. Tänään puhumme siitä, kuinka sienikaviaaria valmistetaan. Syksyllä sienenmetsästyksen alkaessa monet lähtevät metsään keräämään mahdollisimman paljon sieniä ja kypsentämään niitä sen mukaan herkullisesti.

Voit keittää sienistä keittoja, paistaa ne perunoiden kanssa, suolakurkkua. Kyllä, metsäsienten pohjalta voidaan tehdä paljon enemmän. Kyllä, juuri metsäsieniä käytetään parhaiten tässä reseptissä, koska niillä on ihana tuoksu, jota vain metsässä kasvaneilla sienillä voi olla.

Luettelo ruokia, joissa voit käyttää sienikaviaaria, on valtava. Sitä voidaan käyttää mm itsenäinen ruokalaji, keitä pasta ja lisää pastaan ​​kaviaaria paistetut perunat Sopii mainiosti myös lisukkeena. Kyllä, avaa vain purkki ja levitä sienikaviaaria palalle tuoretta leipää siitä tulee myös hienoa.

Resepti sienikaviaarille sipulilla

Resepti on melko yksinkertainen. Kuori ja keitä sienet ja keitä sitten sipulit yli. Vastaanottaja paistettua sipulia lisää lihamyllyn läpi keitetyt sienet. No, yleensä, lue yksityiskohtaisemmin kaikista ruoanlaittovaiheista.

AINESOSAT:

• 1-1,5 kg metsäsieniä.
• 2 päätä sipulia.
• Kasviöljy.
• Lavrushka 1-2 lehteä.
• Suolaa maun mukaan.
• Etikka 9% puoli ruokalusikallista.
• Jauhettu punainen paprika puoli teelusikallista.
• Musta jauhettu pippuri puoli teelusikallista.

Keittoprosessi.

Tietenkin ruokalajista tulee paljon maukkaampaa metsäsienistä, mutta sienikaviaari ei ole huonompi erityisillä tiloilla kasvatetuista. Joten voit keittää kaviaaria mistä tahansa tapaamastasi sienestä.

Ensin sinun on lajiteltava sienet. Jos se on metsää, katso sitä, ettei sieniin jää matoja. Erityisesti he pitävät piilossa sienenvarressa.

Sinun on myös raaputtava pois tumma metsäplakki.

Jos nämä ovat maatilan sieniä, kuten osterisieniä, ne kasvatetaan auringonkukankuorilla, jotka jäävät sienen koiville ja ne on myös hävitettävä.

Jos sienissä, etenkin metsässä on matoja, joista voi olla ongelmallista päästä eroon, on yksi oikea tapa. Kaada kattilaan lämmintä vettä suolaa ja kaada joukkoon suolavesi sieniä 30 minuuttia. Suolasta madot ryömivät ulos piilopaikoistaan ​​ja asettuvat pannun pohjalle. Sinun tarvitsee vain kerätä sienet huolellisesti pinnalta ja valua vesi pannulta. Tämä menetelmä ei tietenkään koske niitä sieniä, jotka ovat erittäin tiheästi matojen asuttamia; tietysti on parempi päästä eroon sellaisista sienistä.

Leikkaa valmistetut sienet pieniksi paloiksi. Sitten lähetämme ne pannulle ja keitä 30 minuuttia. Nopeuttaaksesi prosessia hieman, heitä ruokalusikallinen suolaa veteen ennen sienien heittämistä. Tämä saa veden kiehumaan paljon nopeammin.

Kun kypsennät sieniä, muodostuu vaahtoa, josta sinun on päästävä eroon. Jos näin ei tehdä, vaahtoa muodostuu niin paljon, että se pyörii kattilan reunan yli ja leviää koko liedelle. Joten on parasta kuoria vaahtoa pois tarpeen mukaan.

Keitän sieniä miedolla keitolla 30 minuuttia. Sitten valutan veden siivilän läpi ja jätän sienet siivilään niin, että niistä valuu vesi, kun käsittelen muita aineksia.

Kun vesi valuu sienistä, voit kuoria sipulit. Vaikka teen sen siinä vaiheessa, kun sienet kypsyvät. Mutta kun ne makaavat siivilässä, tähän mennessä sipuli on kuorittu kokonaan ja leikattu ohuiksi puolirenkaiksi. Ja nyt voit aloittaa sipulin paistamisen kasviöljyssä. Paistan sipulia vaaleanruskeaksi.

Kun vesi on lasista sienistä ja ne jäähtyvät hieman, ne on vietävä lihamyllyn läpi.

Saatu lihamyllyn jälkeen jauhettu sieni lähetä sipulille pannulle ja hauduta sieniä sipulien kanssa. Hauduta sieniä noin 40 minuuttia sekoittaen jatkuvasti sienimassaa sipulien kanssa.

10 minuuttia ennen muhennoksen loppua sinun täytyy heittää mustapippuria ja etikkaa. Myös tässä vaiheessa heitän joukkoon pari lehtipersiljaa, jotka antavat ruoalle lisää tuoksuvaa aromia. Sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia. Kun poistamme lämmön kokonaan ja poistamme lavrushkan pannulta, se ei mene purkkeihin, koska se voi antaa liiallista katkeruutta.

Voimme sanoa, että kaviaari on täysin valmis; nyt se voidaan levittää steriloituihin purkkeihin ja ruuvata kannet kiinni. Kuinka steriloida purkit oikein ja oikein, voit lukea artikkelista purkkien sterilointi säilytystä varten.

Laitamme sienikaviaarilla täytetyt purkit kattilaan ja steriloimme vielä jonkin aikaa. Steriloimme purkit salaateilla seuraavan kaavion mukaisesti.

Pankit 0,5 litraa 30 minuuttia.

Pankit 0,7 litraa 45 minuuttia.

Pankit 1 litra 60 minuuttia.

Otamme purkit pannulta, kierrämme kannet ja valmistamme ne kannet alaspäin. Peitä jollain lämpimällä ja anna jäähtyä kokonaan. Tämä voi kestää noin päivän.

Sitten voit palauttaa pankit normaaliksi. Ja on toivottavaa tarkkailla niitä noin viikon ajan. Jos kaikki menee hyvin ja kannet eivät turpoa, voit siirtää sienikaviaariset purkit paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.

Sienikaviaariresepti sipulilla ja porkkanoilla

Tämä resepti sisältää porkkanoita. Se antaa lisää makea maku sienikaviaari. Valmistuu ilman erityisiä ponnisteluja. Sillä on miellyttävä maku. Sienikaviaari auttaa koristelemaan mitä tahansa ruokaa paitsi kauniilla värillä, myös erinomaisella aromilla.

AINESOSAT:

• 1 kg. Sienet.
• 2 polttimoa.
• 2-3 keskikokoista porkkanaa.
• Kasviöljy.
• Suolapippuria maun mukaan.
• Ruokalusikallinen 9 % etikkaa.
• Mausteet.

KYPSENNYSPROSESSI:

Lajittelemme ja lajittelemme sienet. Vain parhaat yksilöt menevät kaviaariin. Puhdistamme ja keitämme sienet kevyesti suolatussa liuoksessa. Kun kypsennät sieniä, älä unohda tarkkailla vaahtoa, joka ilmestyy jatkuvasti veden pinnalle. Tämä vaahto on poistettava lusikalla. Muuten sitä voi kertyä niin paljon, että se valuu kattilan reunojen yli.

Sitten otamme sienet ulos reilusikalla ja siirrämme ne siivilään, jotta sienistä poistuu ylimääräinen vesi.

Kun sienet jäähtyvät, valmistele porkkanat ja sipulit.

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Puhdistamme porkkanat ja viemme ne lihamyllyn läpi.

Hienonnettu sipuli on lähetettävä paistinpannulle.

Kaada hieman öljyä pannulle, odota sen lämpenemistä ja heitä sipulit. Paista muutama minuutti koko ajan sekoittaen.

Otamme syvän paistinpannun, koska lisäämme sipuliin porkkanaa ja sitten sieniä. Tämän voi tietysti tehdä kattilassa.

Ja niin, kun sipuli oli paistettu, laitoin porkkanat lihamyllyn läpi ja sitten jäähtyneet sienet. Mutta vain kaikki eri ruoissa.

Lisää nyt porkkanat sipulien joukkoon ja paista porkkanamassaa hieman sipulien kanssa. Noin 5-10 minuuttia.

Sitten lisään porkkanoihin sipulien kanssa jauhettuja sieniä Sekoitan, vähennän lämpöä kattilan alla ja haudutan astiaa 30-40 minuuttia välillä sekoittaen, jotta kaviaari ei pala astian seiniin.

20 minuutin haudutuksen jälkeen sinun on lisättävä tarvittavat mausteet sienikaviaariimme, sekoitettava ja maistattava suolaa. Lisää tarvittaessa suolaa haluamaasi koostumukseen. Myös tässä vaiheessa lisään etikkaa ja pari lehtipersiljaa.

Lopeta tuotteen hauduttaminen vielä 10 minuutin kuluttua.

Jos valmistit kaviaaria valmistaaksesi sen talveksi, eli aiot säilyttää sen, suosittelen laakerin poistamista. Ja jos kaviaaria syödään lähipäivinä, voit jättää laakerin astiaan.

Nyt sienikaviaari voidaan levittää kansilla peitettyyn ja kaviaarin sterilointia voidaan jatkaa suoraan purkkeihin.

Laitamme purkit vesiastiaan, älä unohda laittaa sideharsoa 3-4 kerroksessa pohjalle. Ja steriloimme purkit kaviaarin kanssa. Yläpuolella on lautanen, mitkä purkit pitää steriloida kuinka paljon.

Tämä täydentää reseptin. sienikaviaari sipulilla ja porkkanoilla on valmis. Nyt voit tarjoilla sen pöytään ja ilahduttaa itseäsi ja lähimmäisiäsi sen upealla tuoksulla ja nauttia talvipäivien ihanasta mausta, muistelemalla kuumia kesäpäiviä. Toivon teille, että kaikki tulee maukasta ja nopeaa. Kaikki hyvyyden ja terveyden maailma.