Sienivaltakunnan tuotteiden arvo piilee elintarvikkeiden luonnollisten komponenttien harvinaisessa tasapainoisessa koostumuksessa: proteiinit, hiilihydraatit, rasvat, kivennäisaineet, vitamiinit. On pitkään uskottu, että sieniruoat korvaavat lihan talvikaudella. 1900-luvun alkuun asti suolaus ja kuivaus olivat tärkeimmät nopeat ja edulliset menetelmät sienien keräämiseksi pitkäaikaista varastointia varten. Ne eivät ole menettäneet suosiotaan tähän päivään mennessä.

Ei vain herkullista, vaan myös terveellistä

Merkittävä osa sienten sisältöluettelosta on vettä, koska täällä sitä on 90%. Siksi sienet ovat helposti sulavia, vähäkalorisia ja täyttävät ruokavalion käytön vaatimukset. Koostumukseltaan sienet lähestyvät hedelmiä kivennäisaineiden määrällä, liharuokia proteiinipitoisuudella ja vihanneksia hiilihydraattien osalta.

Sienten huokoisen rakenteen ansiosta voit sulattaa niitä pitkään ja samalla olla nälkäinen. Lisäksi sienet ovat välttämättömien proteiiniyhdisteiden (tyrosiini, arginiini, glutamiini, leusiini), rasva- ja tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, joiden joukossa erityinen paikka on lesitiinillä, rasvahappoglyseridillä, palmu-, steariini-, voihapolla.

Ryhmän B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP vitamiinit säätelevät hermoston ja verijärjestelmän toimintaa, auttavat parantamaan hiusten, kynsien, ihon ja kehon verisuonten ulkonäköä.

Mineraalikomponentit - sinkki, kupari, fosfori, rikki, mangaani, kalium, kalsium - osallistuvat sydämen ja verisuonten työprosesseihin, aktivoivat aineenvaihduntaa, edistävät aivolisäkehormonien tuotantoa, poistavat vaarallista kolesterolia, vahvistavat sydänlihasta.

Sienten tärkeitä komponentteja ovat beeta-glukaanit, joiden läsnäolo lisää vastustuskykyä, ne ovat erittäin tehokkaita syöpää vastaan. Ja tuotteen koostumuksessa oleva luonnollinen melaniini on voimakas luonnollinen antioksidantti.

Tiesitkö? Luonnonvaraisesti kasvavalla syötävällä rikinkeltaisella sienisienellä (Laetiporus sulphureus) on uskomaton maku, joka muistuttaa paistettua kanaa.

Sienten suolaus vain parantaa sienituotteen komponenttien hyödyllisiä ominaisuuksia. Loppujen lopuksi, kun ne suolataan, vapautuu ominaista viskoosi nestettä, joka ympäröi mahalaukun seinämiä ja suojaa niitä suoralta kosketukselta mahanesteen kanssa.

Lisäksi suolatut sienet lievittävät liiallista rakkautta makeisiin. Aivot näkevät sokerin eräänlaisena lääkkeenä. Kulutus ei rajoitu pieniin annoksiin, haluat enemmän ja enemmän. Joissakin tapauksissa tämä käyttäytyminen johtuu sinkin puutteesta veressä.

Sinkin määrä suolatuissa sienissä on verrattavissa sen esiintymiseen simpukoissa ja ostereissa. Luonnollinen, halvempi sienivaihtoehto ruoassa säännöllisesti käytettynä normalisoi veren sinkkitasapainoa ja edistää painonpudotusta pitkällä aikavälillä.

Keittiökoneet ja ruokailuvälineet

Tässä on mielenkiintoinen sienien suolausmenetelmä, jolla on seuraavat edut: ei katkeruutta, mahdollisuus kuluttaa muutaman viikon kuluttua, sienimateriaali ei kutistu.
Keittiövälineistä tarvitset:

• leikkuulauta;
• kolmen litran purkit;
• kattilat 4-5 litralle vettä;
• capronin kannet.

Luettelo ainesosista

Ainesosat on lueteltu kolmen litran purkissa. Täytyy olla:

• suola (määritä tarkka määrä ajan mittaan);
• useita piparjuurilevyjä;
• valkosipulin pää;
• mustapippuria ja tuoksuvia maun mukaan;
• tuoreet tai kuivatut tillin sateenvarjot 5-6 kpl;
• auringonkukkaöljy.

Sienten valinnan ja valmistuksen ominaisuudet

Reseptin ominaisuus on sienien katkeruuden poistaminen esikeittämällä vedessä 3-5 minuuttia. Tätä varten lajittelemme löydetyt sienet (heitämme matoiset ja vanhat pois), puhdistamme ne roskista harjalla tai nylonkankaalla, leikkaamme ne sopiviksi paloiksi ja huuhtelemme hyvin.
Laita 4-5 litran kattilan keitettyyn veteen sienet ja ruokalusikallinen suolaa 4 litran kattilaan ja ruokalusikallinen liukumäellä 5 litran kattilaan.
Keitä 3-5 minuuttia. Sitten valutamme vesi pois, pesemme sieniseoksen ja annamme veden valua noin 20 minuuttia. Sienet ovat valmiita suolattavaksi.

Tiesitkö? XYII-XIX-luvuilla suolatuista maitosienistä ja sienistä tuli Euroopan maihin vietävä herkkutuote. Sienten suosio oli niin suuri, että sienten nimi juurtui monien osavaltioiden kieliin. Joten saksalaiset kutsuvat heitä Reizkeriksi ja unkarilaiset- Rizike.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti valokuvalla

1. Purkin pohjalle laitetaan arkki tuoretta piparjuurta ja arkki vanhasta tölkistä jo käyneitä sieniä. Jos teet sen ensimmäistä kertaa, pärjäät vain tuoreilla piparjuuren lehdillä.
   
2. Lisää puolet annoksesta valkosipulia, tillivispilät, maustepippuri ja mustapippuri. Ripottele pinnalle kaksi ripaus suolaa.
   
3. Sienet asetetaan 3-4 cm kerroksittain. Jokainen kerros suolataan myös kahdella ripaus suolaa (tai oman harkintasi mukaan).
   
4. Kun olet saavuttanut purkin keskikohdan sienten päälle, laita loput valkosipulit, tillivispilät, maustepippuri ja mustapippuri. Lisäämme suolaa.
   
5. Jatkamme sienikerrosten vuorottelemista tiivistäen niitä ajoittain. On pidettävä mielessä, että sienipurkin ylemmissä kerroksissa on vähemmän, mikä tarkoittaa, että suolaa tarvitaan vähemmän. Noin yksi hyppysellinen.
   
6. Jätä purkin yläreunaan 3-4 cm vapaata, jotta suolavesi ei läikytä nousevien sienien takia.
   
7. Peitä viimeinen suolattu sienikerros kahdella piparjuurilevyllä ja ripottele päälle ripaus suolaa. Eli teemme erityisen sulkimen, joka ei anna sienten nousta.
   
8. Lisää päälle auringonkukkaöljyä oman harkintasi mukaan sulkeaksesi hapen pääsyn käymisprosessiin. Muuten suolattujen herkkujen laatu heikkenee merkittävästi.
   
9. Suljemme nailonkannen ja lähetämme sen viileään paikkaan kahdeksi viikoksi. Onko se jääkaappi vai kellari.
   

Jos epäilet oikeaa suolan määrää, niin kahden päivän kuluttua kannattaa maistaa sieniä, sillä siihen mennessä suola on jo jakautunut tasaisesti purkin päälle. Päälle voi lisätä suolaa tarvittaessa.

Kuinka ja missä työkappale säilytetään

Sienimassan suolaus tapahtuu normaalisti tynnyreissä, emaloiduissa ämpeissä ja lasiastioissa. Tärkeintä on pitää astiat ja käytetyt tuotteet puhtaina. Esipolttaa säiliö kiehuvalla vedellä tai steriloi.

Kuiva, viileä paikka on paras vaihtoehto suolakurkkujen säilytykseen. On optimaalista säilyttää suolattuja sieniä +5 ... + 6 ° C: n lämpötilassa jääkaapissa.

Mutta altaissa, ämpäriin varastoidut suolatut sienet on parempi sijoittaa kellariin. Joku onnistuu varastoimaan suolakurkkua parvekkeelle talvikaudella.

Metsän suolaisten lahjojen suojaamiseksi jäätymiseltä ne sijoitetaan erityisesti valmistettuihin eristettyihin astioihin. Eristys on vanhat lämpimät vaatteet, peitot, puulastut. Tuotteen korkealaatuisen varastoinnin pääedellytys on vakiolämpötilajärjestelmän ylläpitäminen:

• alle 3 asteen lämpötila tekee sienistä pehmeitä, hajoavia, mauttomia;
• korkeat lämpötilat johtavat happamoitumiseen.

Vaihtele tai ravista sienimassaa kerran viikossa. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää jäähdytetty keitetty vesi. Ilmestynyt home on poistettava. Jos se näkyy yhä uudelleen, poista sienet, huuhtele ja peitä uudella suolavedellä. Varastointiaika on kaikissa olosuhteissa rajoitettu kuuteen kuukauteen.

Tärkeä! Suolaukseen soveltuvat parhaiten puiset ammeet ja tynnyrit, lukuun ottamatta haavasta valmistettuja tuotteita. Savista ja galvanoidusta levystä valmistetut astiat eivät kategorisesti sovellu suolausprosessiin.

Mitkä sienet sopivat parhaiten peittaukseen

Kaikki metsän syötävät lahjat ovat suolauksen alaisia. Mutta maun suhteen helttasienillä, joilla on tyypillinen katkera maku ja epätavallinen aromi, on ylivoima. Nämä sisältävät:

• sienet (korkein suolauslaatu);
• , valkuaiset, (voit suolaa kokonaismassalla);

Jalosienet ja maitosienet suolataan varmasti erillään sienikunnan muusta rivistä.

Onko mahdollista syödä suolattuja sieniä

Harkitse tärkeää kysymystä sienikurkkujen käytöstä eri ihmisryhmissä.

Raskaana

Huolimatta sieniruokien huomattavasta kivennäis- ja vitamiinimäärästä ruoansulatusprosessi kestää pitkään, mikä on lisäkuormitus ruoansulatuskanavalle, maksalle ja munuaisille. Lisäksi sienikunnan edustajat pystyvät keräämään raskasmetalleja, myrkkyjä ympäröivästä tilasta. Älä unohda myrkytysriskiä ja botulismin uhkaa.

Tärkeä! Lääkärit kieltävät kategorisesti odottavia äitejä syömästä sieniä.

Suolatut sienituotteet sisältyvät vaara-alueeseen.

Imettävä

Suolatussa ja suolatussa muodossa olevia sieniä ei suositella imetykseen.

lapset

Alle 6-vuotiaat eivät saa kokeilla minkäänlaisia ​​sieniruokia, sillä tutut sieniruoatkin voivat horjuttaa lapsen terveyden tasapainoa.

Pudottaa painoa

Iso-Britanniassa ravitsemusasiantuntijat ovat kehittäneet erityisen sieniruokavalion, jonka ydin on korvata liha sienillä ja vain tuoreita sieniä käytetään. Sienet ja valkuaiset sopivat.

Myös suolaisiin sieniin perustuva ruokavalio. Monoruokavalio edellyttää ruokavaliossa vain suolaisia ​​metsälahjoja, joissa on pieni määrä vihanneksia. Ennen syömistä sienimassa tulee pestä, maustaa öljyllä ja yrteillä. Käytä vain tätä salaattia ruokaan.

Ruokavalion aamiaisen valmistamiseksi sinun on jauhattava sienimassa, yhdistettävä vähärasvaiseen raejuustoon ja yrtteihin. Voit lisätä pienen määrän suolaa. Erinomainen ruokavalioruoka on sieniin, vihanneksiin, yrtteihin perustuva keitto.

Kiitos mielipiteestäsi!

Kirjoita kommentteihin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!

Voit suositella artikkelia ystävillesi!

Voit suositella artikkelia ystävillesi!

63 kertaa jo
auttoi

Syksyn tulo on kaikkien "hiljaisen metsästyksen" ystävien suosikkiaika. Pitkillä kepeillä ja koreilla aseistetut sienestäjät kaikkialla maassa lähtevät etsimään kauan odotettua saaliinsa - tuoksuvia metsäsieniä. Rikas porcini-, maitosien-, hunajasienten, kantarellien, tattisienten, sahramisienten, volnushkien sato antaa sinun paitsi syödä runsaasti kaudella, myös varastoida kuivattuja ja suolattuja valmisteita talveksi. Erityisesti yksinkertaiset ja maukkaat reseptit sienien suolaamiseksi kotona kuumalla ja kylmällä tavalla ovat suosittuja. Tällaiset suolavalmisteet valmistetaan pienissä purkeissa, joissa niitä voidaan säilyttää useamman kuin yhden talven ajan. Voit myös suolata ja "koti" sieniä - osterisieniä ja herkkusieniä. Lue lisää sienien suolaamisesta talveksi omin käsin vaiheittaisista resepteistä, joissa on valokuvia ja videoita alla.

Kuinka suolaa sieniä purkkeihin kuumalla tavalla - yksinkertainen askel askeleelta resepti talveksi valokuvalla

Kuumalla tavalla sienten, erityisesti maitosienten, suolaaminen purkkeihin, jopa yksinkertaisen askel askeleelta -reseptin mukaan talveksi, on pidempää ja vaikeampaa kuin kylmien. Mutta toisaalta tällä tavalla suolattujen sienten maku on kylläisempi ja rikkaampi. Siksi, jos et pelkää pieniä vaikeuksia, muista hallita seuraava yksinkertainen vaiheittainen resepti talveksi valokuvalla sienien suolaamisesta purkkeihin kuumalla tavalla.

Tarvittavat ainekset sienien peittaukseen kuumissa purkeissa talveksi

• maito sieniä
• tillin sateenvarjot
• valkosipuli
• herukan lehtiä
• laakerinlehti

Vaiheittaiset ohjeet maidon sienien suolaamiseen kuumana purkeissa talveksi

Metsäsienien suolaaminen talveksi purkkeihin - nopea ja helppo resepti askel askeleelta

On monia tapoja suolata metsäsienet kunnolla talveksi purkkeihin, mutta tarjoamme vielä yhden nopeimmista ja helpoimmista vaihtoehdoista - kuivasuolaamisen. Toisin kuin vedellä suolaaminen, tämä menetelmä ei vaadi erityisiä käsittelyjä. Sienet ja russula sopivat parhaiten talvisienten suolaamiseen purkeissa yksinkertaisen ja nopean reseptin mukaan.

Tarvittavat ainekset metsäsienien oikeaan suolaamiseen purkeissa talveksi pikareseptin mukaan

• sieniä tai russulaa

Vaiheittaiset ohjeet luonnonvaraisten sienien suolaamiseen purkeissa talveksi yksinkertaisen reseptin mukaan

1. Jos sinulla on sieniä, niitä ei voi edes pestä tällä suolausmenetelmällä. Riittää, kun pyyhi sienet kostealla pehmeällä liinalla kaiken ylimääräisen lian poistamiseksi. Mutta on parempi pestä russula ja muistaa poistaa iho hatuista, koska se antaa katkeruutta suolattaessa.
2. Laita kerros sieniä syvään astiaan (korkit alaspäin) ja ripottele päälle suolaa. 1 kg sieniä varten sinun on otettava noin 40 grammaa suolaa.
3. Vuorottelemme kerroksia sieniä ja suolaa, kunnes täytämme valitun astian kokonaan.
4. Peitämme sienien yläkerroksen useita kertoja taitetulla sideharsolla. Laitamme päälle leveän lautasen tai kannen, asetamme sorron. Sorrona voit käyttää täyttä kolmen litran purkkia, graniittikiveä jne.
5. Jätämme sienet sorron alle noin 3-4 päiväksi. Kun niistä vapautuu tarpeeksi mehua, siirrämme valmiin suolaisen välipalan puhtaisiin purkkeihin suolaveden ja korkin kanssa nailonkansilla.

Kuinka suolata tattisieniä purkkeihin - yksinkertainen resepti talveksi askel askeleelta

Tautitatit purkeissa alla olevan yksinkertaisen reseptin mukaan talveksi on helppo suolata. Tärkeintä on valmistaa sienet kunnolla suolaamista varten, jotta ne eivät aiheuta tarpeetonta katkeruutta. Lue alla olevasta yksinkertaisesta reseptistä lisää siitä, kuinka tattisieniä suolataan purkkeihin talveksi.

Tarvittavat ainesosat tataksien suolaamiseen talveksi yksinkertaisen reseptin mukaan

• tatti - 2 kg
• suola - 100 gr.
• herukan lehtiä
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• valkosipuli
• Neilikka
• laakerinlehti

Vaiheittaiset ohjeet boletus nazimun suolaamiseen purkkeihin yksinkertaisen reseptin mukaan

1. Ennen suolaamisen aloittamista on erittäin tärkeää käsitellä tatti oikein. Tätä varten niitä on ensin liotettava pari tuntia vedessä, sitten huuhdeltava huolellisesti ja poistettava päällyskerros hatuista ja jaloista. Talven suolaamiseen on parasta ottaa pieniä tatteja, ja suuret näytteet tulee leikata pieniksi paloiksi.
2. Laita vuoan pohjalle kerros tillin sateenvarjoja ja herukanlehtiä, piparjuurta. Lisää hienonnettu valkosipuli, vähän kynttä, laakerinlehti. Mausteiden ja yrttien määrä on määritettävä "silmällä".
3. Laita kerros sieniä yrttien ja maustekerroksen päälle, ripottele päälle karkeaa jodioimatonta suolaa.
4. Levitä kerros yrttejä ja mausteita uudelleen, sitten taas sieniä.
5. Peitä yläkerros liinalla tai sideharsolla. Peitä halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja paina sortoa.
6. Jätä sienet sorron alle 3-4 päivää, paka ne sitten suolaveden kanssa steriileihin purkkeihin ja sulje kansilla.

Kuinka suolata volnushki-sieniä purkkeihin - yksinkertainen ja maukas resepti talveksi

Yksinkertainen ja maukas resepti sienien peittaukseen purkissa, jonka löydät alta, sisältää useita tärkeitä ominaisuuksia. On tärkeää tarkkailla niitä kaikkia, muuten valmiit suolaiset aallot voivat pettyä maussaan. Hienovaraisuudet siitä, kuinka voit suolata sieniä purkeissa yksinkertaisessa ja maukkaassa reseptissä talveksi.

Tarvittavat ainekset, kuinka suolata volushki-sieniä purkissa herkullisen reseptin mukaan

• aallot
• herukan lehtiä
• tillin sateenvarjot
• karkeaa suolaa

Vaiheittaiset ohjeet suolakurkkujen purkamiseen purkeissa yksinkertaisen ja maukkaan reseptin mukaan

1. Juuri poimitut volnushki ennen suolaamista tulee pestä huolellisesti ja puhdistaa ihon yläkerroksesta. Laita sitten sienet syvään astiaan ja kaada kylmää vettä päivän ajan. Tänä aikana vesi on vaihdettava noin kerran 4-5 tunnissa, jotta aallot eivät muutu happamaksi.
2. Valuta vesi pois ja laita sienet siivilään.
3. Kiehauta samanaikaisesti emaloidussa kattilassa suolattu vesi ja laita sienet siihen. Keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia.
4. Ota sienet pois suolavedestä. Laita kerros yrttejä ja mausteita steriiliin purkkiin, sitten sienet ja suola. Täytämme purkin tällä tavalla melkein yläosaan.
5. Peitämme sienet ylhäältä piparjuuren lehdellä ja puristamme ne puisilla vartailla niin, että suolavesi kohoaa päälle.
6. Käärimme purkin kaulan sideharsolla ja lähetämme sen kylmään paikkaan säilytystä varten.

Kuinka suolaa osterisieniä kotona kuumalla tavalla - askel askeleelta resepti

Osterisienet ovat yksi edullisimmista kotisuolaussienistä, jotka ovat yhtä hyvin valmistettuja sekä kylmänä että kuumana. Lisäksi ne eivät vaadi erityistä esikäsittelyä liotuksella ja puhdistuksella. Lue lisää osterisienien suolaamisesta kuumana kotona alla olevasta vaiheittaisesta reseptistä.

Tarvittavat ainekset osterisienien suolaamiseen kotona kuumalla tavalla

• osteri sieniä
• valkosipuli
• laakerinlehti
• Neilikka
• mustapippuri

Vaiheittaiset ohjeet osterisienien suolaamiseen kuumalla tavalla kotona talveksi

1. Pesemme osterisienet juoksevan veden alla ja jaamme nipun erillisiin sieniin. Erityisen suuret näytteet leikataan pieniksi paloiksi.
2. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Teemme erikseen suolaveden: 2 litraan vettä, 200 grammaa karkeaa suolaa, mausteita ja yrttejä maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia.
4. Asettele osterisieniä steriileihin purkkeihin ja täytä kuumalla suolavedellä.
5. Korkkimme kansilla ja lähetämme viileään paikkaan viikoksi, jonka jälkeen suolakurkut ovat valmiita käyttöön.

Kuinka suolata porcini-sieniä talveksi purkeissa kuumalla tavalla - yksinkertainen resepti askel askeleelta

Porcini-sienet sopivat ihanteellisesti kuumapeittaukseen kotona purkeissa. Varsinkin jos käytät niin yksinkertaista ja herkullista reseptiä kuin alla oleva vaiheittainen versio. Siinä kuvataan niin helposti saavutettavissa olevalla porsiinisienten suolaamista purkkeihin kuumalla tavalla talveksi, että kokematonkin emäntä pystyy käsittelemään reseptiä.

Tarvittavat aineet suolaamaan porcini-sieniä purkeissa talveksi kuumalla tavalla

• valkoiset sienet - 2 kg
• suola - 4 rkl. l. liukumäellä
• neilikka - 2-3 kpl.
• valkosipuli - 1 pää
• korianteria maun mukaan

Vaiheittaiset ohjeet porcini-sienien suolaamiseen talveksi kuumissa purkeissa omin käsin

1. Pese sienet ja poista pinta varovasti. Leikkaa samankokoisiksi paloiksi.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Kuumenna suolalla maustettu vesi kiehuvaksi ja lisää 3-5 minuutin kuluttua hienonnetut porcini-sienet.
4. Kiehumisen jälkeen poista vaahto reikälusikalla, vähennä lämpöä keskilämmölle ja kypsennä sieniä 15 minuuttia.
5. Noin 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää mausteet ja lisää tarvittaessa suolan määrää.
6. Asettele porcini-sienet steriileihin purkkeihin vuorotellen sienikerroksia valkosipulin kanssa.
7. Kaada sienet kuumalla suolavedellä, joka on suodatettu sideharson läpi, anna jäähtyä.
8. Peitä purkit kannella ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Maidon sienien suolaaminen kotona kylmällä tavalla - askel askeleelta resepti, video

Seuraavasta vaiheittaisesta videoreseptistä opit suolaamaan sieniä kotona kylmällä tavalla maitosienten esimerkin avulla. Tämä menetelmä soveltuu myös herkkusienien, osterisienten, sienten, valkuaisten, tattien suolaamiseen. Mutta on parempi korjata volnushki- ja hunajasienet talveksi purkeissa kuumalla suolaustavalla. Lue alla olevasta videosta lisää kuinka voit suolata sieniä kotona kylmällä tavalla yksinkertaisen reseptin mukaan.

Sienten suolaus talveksi purkkeihin, menetelmiä ja reseptejä

Sienten suolaaminen talveksi purkkeihin yksinkertainen resepti valokuvalla

Hyvää päivää ystävät. Aika sopii tai ehkä lähestytään sienien poimimiseen. Rakastan sienien poimimista, jopa enemmän kuin syömistä. Jos haluat syödä sieniä talvella, sinun on myös suolattava ne. Selvitetään, kuinka sienet suolataan talveksi.

Yleensä pelkään ostaa sieniä purkeissa tuntemattomilta tai kaupoista. Koska ei koskaan tiedä, en tiedä kuinka ne siellä korjattiin, voit saada myrkytyksen.

Kuvaamme sinulle yhden yleisen reseptin, joka sopii ehdottomasti kaikentyyppisille sienille. Ja lisäämme hieman reseptejä joillekin itse keräämillemme lajeille.

1. Universaali resepti suolaisille sienille.
2. Suolatut sienet.
3. Suolavoita ja sieniä.

Universaali resepti suolaisille sienille

Tämän reseptin jakoi meille isoisäni. Hän sanoi, että ne suolattiin aina niin, melkein kaikki sienet. Ja analysoimalla muita reseptejä ymmärsimme, että tämä resepti on kuin perusta kaikille muille.

juuri kerätty

Ennen suolaamista tietysti ne on puhdistettava roskista, matoista ja vioista.

Ennen liotusta sienet on puhdistettava kuivaksi. Lehdistä, maasta ja niin edelleen poistamme kaiken, mikä voidaan poistaa, vasta sitten kastelemme sen ja puhdistamme sen.

Puhdistuksen jälkeen liota vedessä ja anna niiden liota siellä 3-4 päivää, vesi on vaihdettava usein ja voit lisätä hieman suolaa.

Ja täällä taas, liota sieniä pitkään katkeruudella poistaaksesi sen. Loput sienet eivät liota. Mutta loput sienet liotamme silti kevyesti suolalla maustetussa vedessä noin 3-4 tuntia niin, että kaikki "becarases" tulevat ulos, jos niitä on.

Milloin vesi tyhjennettiin viimeksi, huuhtele uudelleen juoksevan veden alla, vesi poistetaan ja punnitaan. Suolapaino sinun on tiedettävä: 1 kg sieniä - 2 ruokalusikallista suolaa. Siirrytään nyt suolaukseen.

• Suolaa on 6 ruokalusikallista, kaada koko pinnalle, sekoita.
• Kytke nyt liesi päälle ja keittämisen jälkeen keitä 45 minuuttia.
• Kun vesi kiehuu lisää noin 3 laakerinlehteä ja pippuria maun mukaan kuka rakastaa.
• Keittämisen jälkeen, kanssa kaada vettä toiseen kattilaan tai astiaan äläkä heitä sitä pois, laita sivuun. Täytämme purkit suolavedellä. Se on mahdollista drushlakin kautta. Kaada samaan paikkaan päälle ripaus suolaa ja sekoita, sillä kypsennyksen jälkeen sienet ovat kevyesti suolattuja. Jokaiselle löytyy todella katsottavaa. Jotkut ihmiset pitävät enemmän suolasta, jotkut eivät.
• Pankkien valmistelu, niiden on oltava valmiiksi puhtaita ja steriloituja.
• Asettele sienet purkkeihin. Yhdessä valkosipulin kanssa noin 2 kynttä, tilliä, yksi sateenvarsi ja mustaherukan lehti.
• Nyt täytä se suolavedellä jossa sieniä keitettiin.
• Laita päälle 1 valkosipulinkynsi.Hyvä resepti sopii valikoimiin
• Edellä kaada 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä estääksesi ilman pääsyn purkkiin.
• Käärimme pankit.

Tässä on yksinkertainen resepti sienien suolaamiseen talveksi. Rullaa hyvin ja varmista, että purkit ovat puhtaita ja hyvin keitetyt, jotta sienet eivät pilaannu.

Suolattuja maitosieniä, rapeita sieniä

liotettuja sieniä

Jatkamme teemaa sienien suolakurkkua talveksi. Seuraava resepti on käytännössä sama kuin yllä kuvattu, mutta teemme sen hieman eri tavalla.

Liota maitosieniä noin 3 päivää ehkä vähän enemmän. Ja lukemisen aikana käytämme tavallista sientä astioille, kova puoli. Samanaikaisesti pesemme jokaisen sienen juoksevalla vedellä.

• Kaada nyt joukkoon iso kattila vettä, puhtaat sienet siellä.
• Laitoimme kaksi valkosipulinkynttä, 4 ruokalusikallista suolaa, 3-4 lehtiä mustaherukoita, noin 7-8 laakerinlehteä, lisää tilliä, noin 5-6 varrellista sateenvarjoa, sekoitetaan vähän. Lisäsimme kaikki ainekset
• Nyt keittämisen jälkeen keitä 30 minuuttia, kun se kiehuu, vähennämme tulta, jotta ei ole voimakasta kuohuntaa.
• Pankkien valmistelu, ei suuri. Sen tulee olla puhdas ja hyvin keitetty.
• Purkin pohjalle laita yksi sateenvarjo tilliä ja laita noin 1/4 tölkkiä sieniä. Mieluiten hatut alas.
• Nyt ruokalusikallinen suolaa jaa kaikki sienet. laita sienet purkkiin
• Nyt toinen kerros ja suola uudelleen. Osoittautuu, että suolaamme 3 kertaa 0,5 purkkia kohden.
• Kun purkki täyttyi sienillä, kaada suolavesi, jossa sieniä keitettiin, aivan huipulle.
• Top 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä. ja rullaa purkit.. Marinoidut maitosienet

Nyt kun pankit ovat kylmiä laita pois kylmään paikkaan, kellarissa tai kellarissa, ja talvella niistä tulee rapeita ja erittäin maukkaita.

Suolata tattia ja sieniä

nuoria perhosia

Selvitämme, kuinka sienet suolataan talveksi, ja analysoimme toisen yksinkertaisen reseptin, jota käytämme pääasiassa voille ja sienille.

Nämä g kalat eivät ole katkeria, joten puhdistamme ne. Voita voidaan laittaa veteen muutamaksi minuutiksi, sitten puhdistamme sen, poista pintanahka. Leikkaamme isoksi.

Hunajasieniä ei ole vaikea puhdistaa, pienimpiä lukuun ottamatta. D Suolaamiseen otamme pieniä ja keskikokoisia sieniä ja loput paistamiseen. Sinun ei myöskään tarvitse liottaa niitä. Jotkut keskikokoiset sienet voidaan leikata. Emme jätä jalkoja pitkiksi, noin 2-3 cm.

Me tarvitsemme:

• Maustepippuri herneet;
• Mustapippurit;
• Tilli sateenvarjot. Noin 1 sateenvarjo per 0,5 purkki;
• Laakerinlehtipakkaus (1 arkki 0,5 purkkia kohti);
• Valkosipuli 1-2 päätä;
• Etikka 9%. Voidaan valmistaa 70 %:sta: 8 osasta vettä ja 1 osasta etikkaa;
• Suola;
• Sokeri.

Kun olet miettinyt sienien suolaamista talveksi, sinun on ymmärrettävä että kaikki sienet voidaan suolata, ehdottomasti. Ja reseptit ovat aika lailla samat. Vain monien käsittely eroaa merkittävästi, kiinnitä tähän huomiota.

Ja niin aloitetaan:

1. Puhdistuksen jälkeen, Kaada sienet isoon kattilaan ja täytä vedellä ja laita liesi päälle. Tapahtuu, että kaikki ei mahdu pannulle, no, sinun ei tarvitse täyttää sitä, jakaa se osiin.
2. Kun vesi kiehuu, muista poistaa vaahto, loput roskat poistetaan sen mukana. Keitä 10 minuuttia.
3. Nyt kaada vesi pois, huuhtele sienet juoksevalla vedellä juoksevalla vedellä. Kaada suolavesi pois.
4. Nyt laita sienet kiehumaan uudelleen, täytä puhtaalla vedellä, mutta jo 30 minuuttia.
5. Samalla kun peset purkit hyvin, keitä. Keitämme myös kannet.

   Otamme 0,5 litraa purkkeja, ehkä enemmänkin, sitten tuplaan alla kuvatut vaiheet (jos purkit ovat 1 litran kukin), kun täytämme sieniä.

6. Sen jälkeen valuta suolavesi uudelleen, sitä ei tarvita, ja pese sienet kylmällä juoksevalla vedellä.
7. Kaada tilli ja laakerinlehti erikseen kiehuvalla vedellä, noin 2 minuuttia. Otamme huomioon pankkien lukumäärän noin.

   höyrytetty tilli ja laakerinlehti

8. Aloitetaan marinadin valmistus. 1 litraan vettä 2 ruokalusikallista suolaa ja 1 rkl sokeria.
9. Kun vesi kiehuu heitämme pari laakerinlehteä ja muutama musta- ja maustepippuriherne.
10. Nyt levitä pestyt sienet, odota niiden kiehumista ja höyrytä 15 minuuttia ja kuvaamista.

    tee marinadi

11. Nyt tölkkien pohjalle laita 1 maustepippuri ja 3 mustapippuria.
12. Tässä on toinen ei iso tillin sateenvarjo ja 1 laakerinlehti.
13. Lisää 1 valkosipulinkynsi leikkaa viipaleiksi.
14. Nyt lisää sienet lähes keiton loppuun asti.

    lisää sienet ja tilli

15. Laitamme päälle teelusikallinen 9 % etikkaa.
16. Nyt kaada tuore marinadi, sulje kansi.
17. Peitämme purkin lämpimällä huovalla ja jäähdytyksen jälkeen laitamme sen viileään paikkaan, kuten kellariin.

    Siitä tulee jotain tällaista

Lähde: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Kuinka suolata sieniä talveksi purkeissa: kuuma ja kylmä tapa - Yksinkertainen resepti valokuvalla sienien suolaamisesta talveksi kotona

Sienten oikea suolaus talveksi antaa sinun hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi alkuperäisillä välipaloilla ankaralla kylmällä säällä. Ne voidaan valmistaa sekä kuumana että kylmänä.

Suolausmenetelmän valinnan on oltava täysin työhön valittujen sienien mukainen. Esimerkiksi maitosienille ja sienille kylmäsuolaus sopii paremmin.

Mutta valkuaiset voidaan suolata kuumalla tavalla. Alla olevat reseptit kuvaavat vaihe vaiheelta jokaisen maidon sienten käsittelytavan, jälleen kotona.

Alla olevat kuva- ja video-ohjeet auttavat sinua oppimaan sienien marinointiin purkkeihin ja niiden oikeaan säilytykseen kevääseen asti.

Kuinka suolaa sieniä talveksi purkeissa - yksinkertainen resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Useimmat sienestäjät pitävät tutuista ja todistetuista sienistä. Esimerkiksi valkoiset ovat halutuimpia niiden helpon poimimisen ja valmistuksen vuoksi.

Mutta voit suolata talveksi myös muita sieniä, joilla on melko epätavallinen maku.

Erilaiset lypsykoneet sopivat ihanteellisesti suolaamiseen: nuoret sienet säilyttävät tiheytensä ja ovat melko helposti suolattavissa kotona.

Ainekset yksinkertaisiin sienien suolaamiseen talveksi purkeissa

• lypsyt -3 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola - 150 g;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl;
• herukan lehdet, kirsikat, piparjuuri - maun mukaan.

Vaiheittainen resepti sienien yksinkertaiseen peittaukseen purkeissa talveksi

1. Lypsykoneet tulee puhdistaa perusteellisesti erilaisista roskista. Sienten jalat on leikattava pois hattua asti. Laita ne syvään astiaan ja täytä vedellä. Liotusprosessin tulee kestää vähintään yksi päivä.

   Tänä aikana sinun on vaihdettava vesi 2-3 kertaa.

2. Huuhtele valmistetut lypsykoneet vielä kerran perusteellisesti jäljellä olevista roskista. Keitä sitten 15 minuuttia suolattomassa vedessä.

   Kun sienet jäähtyvät (vettä ei tarvitse tyhjentää), huuhtele vihreät, kuori valkosipuli.

3. Laita jäähtyneet sienet ämpäriin, ripottele päälle suolaa ja lisää yrteillä. Jätä sorron alle 1-1,5 viikoksi.

   Sitten ne tulee pestä ja laittaa purkkeihin, kaada kasviöljyä. Voit myös säilyttää niitä purkeissa, kaatamalla suolavettä. On varottava homeen muodostumista pinnalle.

   Voit säilyttää suolamaidot sekä kellarissa että jääkaapissa. Ennen käyttöä on suositeltavaa maustaa kasviöljyllä ja lisätä niihin sipulia.

Kuinka suolata tattisieniä talveksi purkeissa - yksinkertainen resepti valokuvaohjeilla

Kauniita ja maukkaita tattisieniä on melko helppo suolata talveksi ja ne sopivat ystävien ja vieraiden hemmotteluun sellaisilla välipaloilla.

Ne eivät vaadi melko pitkää valmistelua tai käsittelyä, jonka avulla voit korjata tattia kotona missä määrin tahansa.

Seuraava valokuvalla varustettu resepti kertoo sinulle vaihe vaiheelta, kuinka voit yksinkertaisesti suolata tällaiset sienet purkkeihin ja kuinka säilyttää ne oikein.

Luettelo ainesosista tatakeiden suolaamiseen purkkeihin talveksi

• tatti - 1 kg;
• vesi -1 l;
• suola - 50 g;
• vihreät, laakerinlehti - maun mukaan.

Yksinkertainen resepti valokuvaohjeineen talvisadonkorjuun purkissa tattisieniä

1. Puhdista kerätyt sienet roskista. Siirrä ämpäriin ja anna liota yön yli.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia. Poista vaahto niistä jatkuvasti.
3. Poista sienet suolavedestä ja anna jäähtyä. Siivilöi itse suolaliuos.

   Asettele sienet steriloituihin purkkeihin ripottelemalla jokainen sienikerros suolalla. Keitä sitten suolavesi ja kaada sienet sen päälle. Sulje purkit kansilla ja pidä ylösalaisin jäähtymiseen asti (pyyhkeen alla, viltti). Laita sitten viileään paikkaan.

   Huuhtele huolellisesti kiehuvassa vedessä ennen tarjoilua.

Maitosienien suolaaminen talveksi purkkeihin - yksinkertainen resepti valokuvilla ja videoilla

Erilaisia ​​sieniä käytetään laajalti peittaukseen ja peittaukseen. Näiden sienten vetovoima on, että niiden ei tarvitse käyttää monia mausteita.

Maitosienillä itsessään on hämmästyttävä maku, joten vain suola ja pippuri auttavat korostamaan sitä. Samanaikaisesti marinoidut sienet säilytetään täydellisesti purkeissa tai muovisissä ämpärissä.

Seuraavassa reseptissä kuvataan askel askeleelta, kuinka maitosienistä tehdään herkullinen alkupala talveksi ja miellytä perhettäsi epätavallisella lisäyksellä tavallisiin ruokiin.

Ainekset talvisienien suolausreseptin mukaan purkeissa

• maitosienet -1,5 kg;
• suola - 75 g.

Valokuva-resepti suolaamiseen talveksi sienipurkkeihin

1. Liota sieniä juoksevassa vedessä 6 tuntia ja puhdista sitten roskat niistä huolellisesti. Poista myös kalvot hatuista.
2. Leikkaa valmiit kuoritut maitosienet 2-4 osaan ja siirrä ämpäriin tai pannulle.

   Kaada päälle vettä (niin että se peittää ne hieman). Kaada suolaa ja laita tuleen. Keitä 30 minuuttia sekoittaen sieniä kerran.

3. Anna sienten jäähtyä täysin suolavedessä. Steriloi purkit ja kapronin kannet.

   Laita purkkien pohjalle hieman suolaa ja pippuria, sitten kerros sieniä. Siksi sinun on vaihdettava sieniä ja mausteita.

   Kun purkit ovat täytetty keskelle, on suositeltavaa tallata varovasti jokainen uusi sienikerros, jotta niistä vapautuu tarpeeksi mehua. Ylhäältä, kannen alle, voit laittaa pari arkkia herukoita tai piparjuuria.

   Jätä maitosienet sulkemisen jälkeen viileään paikkaan 2 kuukaudeksi: tänä aikana ne ravitsevat tarpeeksi suolaa. Talvella niitä kannattaa säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

Yksinkertainen videoresepti sienien talvisuolaamiseen purkeissa

Voit valmistaa maitosienet talveksi toisella tavalla. Seuraava videoresepti näyttää vaihe vaiheelta, kuinka nämä sienet valmistetaan ja suolataan oikein kotona.

Kuinka suolata volnushki-sieniä talveksi purkeissa - yksinkertainen vaiheittainen resepti video-ohjeilla

Kauniit volnushki-sienet sopivat erinomaisesti liharuokiin, muroihin ja paistettuihin perunoihin.

Mutta niiden suolaus on suoritettava erittäin huolellisesti: tällaisia ​​sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten ne tarvitsevat huolellista valmistelua ja käsittelyä.

Seuraavassa reseptissä kuvataan vaihe vaiheelta, kuinka hiutaleet suolataan oikein tölkkeihin ja kuinka ne tulee säilyttää.

- vaiheittaiset ohjeet sienien suolaamiseen purkkeihin talven kylmyyttä varten

Alla oleva videoresepti sopii erinomaisesti aaltojen suolaamiseen kotona. Yksityiskohtaiset ohjeet auttavat sinua valmistamaan paljon suolattuja sieniä tulevaisuutta varten ilman ongelmia ja syömään niitä ilolla kevääseen asti.

Kuinka suolata sienihatut kuumalla tavalla kotona - yksityiskohtainen valokuvaresepti

Kuten kaikki maitosienet, korkkisienet sopivat erinomaisesti suolaamiseen talveksi. Niiden kanssa on melko helppo työskennellä, koska tällaiset sienet eivät vaadi perusteellista pesua ja pitkää liotusta. Seuraava valokuvalla varustettu resepti kuvaa askel askeleelta yksinkertaisen prosessin valmistaa hattuja talveksi.

Ainesosat reseptin mukaan sienilakkien suolaamiseen kotona kuumalla tavalla

• korkit -2 kg;
• vesi -2 l;
• suola - 60 g;
• tillin sateenvarjot - 4 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• mausteet - maun mukaan.

Yksityiskohtainen resepti valokuvalla kotitekoisista suolauskorkeista kuumalla tavalla

1. Huuhtele korkit juoksevassa vedessä, leikkaa sienten jalat lähes hatun alta.
2. Täytä vedellä ja laita tuleen. Keitä 15 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Täytä vedellä ja keitä vielä 20 minuuttia. Poista aina muodostunut vaahto.
3. Heitä keitetyt sienet siivilään.
4. Valmista erikseen suolavesi mausteista, vedestä, suolasta. Kiehua.
5. Lisää sienet suolaveteen ja keitä noin 5 minuuttia. Jätä sienet suolaveteen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
6. Laita tilli ja valkosipuli purkkeihin. Levitä sienet tiiviiksi kerroksiksi ripottelemalla ne suolalla. Kaada suolaveteen, peitä nylonkansi. Laita sitten viileään paikkaan.

   Sienten jäädyttämistä tulee välttää: lämpötilan laskeessa alle 0 astetta korkit menettävät makunsa.

Kuinka suolaa sieniä kotona kylmällä tavalla - askel askeleelta valokuvaresepti

Kylmäkeittomenetelmä toimii hyvin erilaisille sienille.

Esimerkiksi alla kuvatun reseptin mukaan valokuvalla ei vain maitosieniä, vaan myös sieniä tai sieniä voidaan suolata tällä tavalla. Totta, jälkimmäisen suolausaika ämpärissä on 10-12 päivää.

Siksi ne voidaan valmistaa talveksi paljon nopeammin ja siirtää purkkiin säilytystä varten kellariin tai jääkaappiin.

Ainekset sienien kylmäpeittaukseen kotona

• maitosienet -4 kg;
• suola - 200 g;
• tillin sateenvarjot, laakerinlehti, herukan lehdet - maun mukaan.

Vaiheittainen resepti valokuvalla sienien kotitekoisesta peittauksesta kylmällä tavalla

1. Liota juuri poimittuja sieniä vedessä 30 minuuttia. Puhdista ne sitten huolellisesti roskista.
2. Siirrä pestyt sienet ämpäriin, laita piparjuurilehtiä pohjalle.

   Ripottele jokainen sienikerros valmistetulla suolalla. Lisää valkosipuli, laakerinlehti. Aseta tillin sateenvarjot päälle.

3. Laita levitetyt sienet sorron alle kuukaudeksi.
4. Sen jälkeen ne voidaan siirtää steriloituihin purkkeihin ja sulkea nylonkansilla.

Kuinka suolata herkullisesti porcini-sieniä talveksi purkeissa - yksinkertainen resepti vaiheittaisilla ohjeilla

Tuoksuvat porcini-sienet sopivat erittäin hyvin suolaamiseen ja pakastukseen talveksi.

Mutta et voi vain suolata niitä purkkeihin tai pakastaa niitä pusseihin, vaan myös pakastaa jo suolattuja sieniä. Tällaisia ​​valmisteita voidaan pitää suolattuina.

Ne sopivat erinomaisesti tarjoiluun tai muiden ruokien valmistukseen.

Luettelo ainesosista herkulliseen suolaamiseen tölkkien talveksi

• valkoiset sienet ja tattisienet - kukin 0,5 kg;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• pippurit - maun mukaan;
• suola - 60 g.

Vaiheittaiset ohjeet yksinkertaiseen peittausreseptiin porcini-sienipurkkeihin talveksi

1. Huuhtele kerätyt sienet huolellisesti juoksevalla vedellä, puhdista roskista. Leikkaa suuret sienet paloiksi.
2. Keitä sieniä noin 15 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa. Valuta sitten siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Valmista suolaliuos 1 litralla vettä. Lisää sienet suolaveteen ja keitä niitä siinä vielä 15 minuuttia. Anna sitten jäähtyä. Asettele sienet tiukasti steriloituihin purkkeihin ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Sulje tölkit nylonkansilla ja laita uudelleen viileään paikkaan.
4. Myös suolatut sienet voidaan laittaa pusseihin ja pakastaa. Tällaiset valmisteet sopivat erinomaisesti tarjoiluun tavallisten ruokien kanssa tai yksinkertaisten salaattien valmistukseen.

Kun olet tutkinut sienten suolaamisen sääntöjä kylmällä ja kuumalla tavalla, voit helposti valmistaa herkullisia välipaloja talveksi. Työssä maito-, volnushki- ja porcini-sienten käyttö on sallittua.

Myös nopeaan suolaamiseen talvella voit käyttää osterisieniä tai herkkusieniä. Niiden valmistamiseksi on suositeltavaa valita kylmäsuolaus, joka on kuvattu eri sienille yllä olevissa valokuva- ja videoresepteissä.

Niissä kuvataan askel askeleelta sienten suolaaminen eri tavoilla ja niiden säilytys. Hyödylliset vinkit ja suositukset auttavat sinua valmistautumaan talveen helposti kotona ja hemmotella läheisiäsi alkuperäisillä sienivälipaloilla jopa ankarimmilla kylmillä säällä.

Lähde: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Kuinka suolata sieniä talveksi kotona kuumalla ja kylmällä tavalla - yksinkertaiset reseptit askel askeleelta valokuvalla

Syksyn tullessa monet "hiljaisen metsästyksen" ystävät ryntäävät metsiin ja ottavat mukaansa koreja runsaalle sienisatolle.

Syyskuussa voi tosiaankin kerätä kunnolla sieniä, jotka piiloutuvat ja myös kasvavat ikään kuin näytteillessä - metsänreunoilla, alankoilla ja avoimilla.

Pääsääntöisesti ensimmäiset metsä "palkinnot" aiheuttavat suurta iloa ja kulinaarista innostusta, koska on niin mukavaa monipuolistaa tavanomaista ruokalistaa hämmästyttävän herkullisilla smetanalla paistetuilla sienisienillä tai tuoksuvalla sienikeitolla.

Myöhemmin metsästä tuotuja luonnonlahjoja ei kuitenkaan yksinkertaisesti ole "kiinnitettävä" - ja kotiäidit alkavat valmistautua talveen. Suosittujen marinaattien lisäksi sienistä valmistetaan erinomaisia ​​suolakurkkuja, joita käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin pohjana.

Joten kuinka suolata sieniä kotona? Täältä löydät yksinkertaisia ​​vaiheittaisia ​​reseptejä, joissa on valokuvia ja videoita erityyppisten sienten - maitosien, tattisienten, sienten, sienten, osterisienten - kuumasta ja kylmästä peittauksesta. Tällaiset herkulliset marinoidut sienet purkeissa talvella ovat erinomainen lisä keitettyihin ja paistettuihin perunoihin, muroihin ja salaatteihin. Varaa sieniä ja aloita ruoanlaitto!

Kuinka suolaa sieniä talveksi purkeissa - yksinkertainen resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Kotitekoiset suolaiset sienet ovat aina "pöydällä" kaikilla aterioilla - olipa kyseessä sitten tavallinen perheillallinen tai juhlallinen illallinen. Tällaisilla herkullisilla sienillä suosikkiruoasi saavat ainutlaatuisen nuotin ja herkän metsän aromin.

Kuinka suolata sieniä talveksi? Tuomme huomiosi yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin suolatuille sienille purkeissa - suosituimmista ja hedelmällisimmistä sienistä.

Kun olet valmistanut useita purkkeja reseptimme mukaan, voit talvella ilahduttaa rakkaitasi sienikeitolla, piirakoilla tai herkullisella perunapaistilla. Helppo syödä ja erittäin helppo valmistaa!

Tarvittavat ainesosat sienien suolaamiseen purkeissa talveksi:

• tuoreet sienet - 3 kg
• valkosipuli - 15 neilikkaa
• laakerinlehti - 4-5 kpl.
• maustepippuri ja mustaherneet - 10-12 kpl.
• hienonnettu tuore tilli - 2-3 rkl. l.
• suolaa maun mukaan

Vaiheittaiset ohjeet suolaisten sienien reseptille talveksi, valokuvalla:

1. Aluksi hunajasienet on lajiteltava ja huuhdeltava juoksevan veden alla.
2. Kaada pestyt sienet kattilaan vedellä ja laita keskilämmölle. Kun vesi kiehuu, laitamme sisällön siivilään ja annamme veden valua.

   Huuhtele uudelleen ja kaada kattilaan vettä ja keitä sitten 40 minuuttia unohtamatta ajoittain poistaa vaahtoa.

3. Kun paistat hunajasieniä, kuori valkosipulinkynnet kuoresta ja leikkaa kukin pituussuunnassa 2-3 osaan. Minun tilli ja hienoksi veitsellä.
4. Suodatamme keitetyt sienet siivilä ja huuhtele juoksevan veden alla. Odotamme nesteen valumista kokonaan ja laita sienet kattilaan. Kaada mausteet reseptin mukaan ja suola maun mukaan.
5. Otamme sopivan halkaisijan lautasen ja peitämme sienet kattilaan ja laitamme päälle vesipurkin. Annamme hautua paineen alaisena 4-5 päivää.
6. Sitten laitamme sen puhtaisiin purkkeihin, käärimme kannet ja lähetämme sen jääkaapin hyllylle.

   Talvella sinulla on aina käsilläsi todella "yleinen" lisäys suosikkiruokiisi. Mausteiset ja tuoksuvat, suolatut sienet vetoavat jokaiseen, joka niitä kokeilee - suosittelemme ruoanlaittoa!

Kuinka suolata boletus-sieniä talveksi purkeissa - yksinkertainen resepti sadonkorjuuseen valokuvalla

Noin puolivälistä syksyn loppuun asti tattia löytyy vaaleista lehtimetsistä - syötävä sieni, lähin valkoisen "sukulainen".

Kun lähdet koivulle korin kanssa, valmistaudu tuomaan kotiin vankka sato näistä komeista kaunottareista. Olemme varmoja, että perheesi maistuu mielellään illalliseksi paistettua tattia perunoiden ja sipulien kera.

Mutta sienien ylijäämät voidaan suolata turvallisesti talveksi purkkeihin - kylmänä vuodenaikana tällaiset varastot ovat varmasti hyödyllisiä.

Kuinka suolata tattia? Poimimme yksinkertaisen reseptin, jossa on valokuva mausteisesta aihiosta, johon tarvitsemme vain sienikorkkeja - tattien herkullisinta osaa. Mieletön maku ja tuoksu!

Talven tattien suolaamiseen valitsemme seuraavat ainekset:

• tatti - 1 kg
• laakerinlehti - 2-3 kpl.
• mustaherukan lehdet - 2-3 kpl.
• pippurit - 3 kpl.
• neilikka - 3 kpl.
• tuore tilli - 3-5 oksaa
• suola - 50 gr.
• kasviöljy (saumattaessa) - 1 - 2 rkl. l. jokaiselle pankille

Menettely suolattujen tattisienten keräämiseksi purkkeihin talveksi yksinkertaisen reseptin mukaan:

1. Lajittelemme sienet poistamalla vahingoittuneet näytteet ja roskat. Leikkaa korkit pois ja huuhtele juoksevan veden alla tai puhdista hellävaraisesti sienellä.
2. Laitamme kattilan vettä tuleen ja kiehautamme, laske sitten sienet kiehuvaan veteen ja keitä. Korkkien koosta riippuen kypsennysaika ei ole sama - ensin saamme pienempiä ja vähän myöhemmin suuria sieniä.

   Kuinka määrittää valmiusaste? Valmis boletus uppoaa pannun pohjalle - tarkin merkki.

3. Kun kaikki sienet ovat kypsiä, heitämme ne siivilään ja pidämme niitä juoksevan veden alla hetken aikaa huuhtelemaan pois ilmestynyt limakuori.
4. Täytämme puhtaat steriloidut purkit yläosaan kerroksilla jäähtyneitä sieniä unohtamatta ripotella suolaa. Lisää jokaiseen astiaan pari ruokalusikallista öljyä ja rullaa kuumassa vedessä keitetyt kannet. Jäähdytyksen jälkeen suolatut tatipurkit viedään pimeään ja kuivaan paikkaan - ruokakomeroon tai kellariin. Herkullisia sieniä!

Kuinka suolaa sieniä talveksi purkeissa - yksinkertainen ja maukas resepti sienien peittaukseen kotona, askel askeleelta valokuvalla

Gruzdev kutsui itseään päästä kehoon. Tämän sanonnan merkitys on monille tiedossa, mutta suurimmaksi osaksi sienet tuntevat vain "kiihtyneet" sienestäjät.

Koivumetsät ja sekametsät ovat perinteisesti "valinneet" elinympäristönsä, josta voi kauden aikana löytää kokonaisia ​​ryhmiä näitä possuja tai mustia sieniä, joilla on tyypillinen kovera hattu.

Maitosienet ovat yleensä ihanteellisia suolaamiseen - yksinkertaisen valokuvien reseptimme avulla opimme vaihe vaiheelta, kuinka se tehdään kotona.

Tölkeissä suolatut maitosienet osoittautuvat yhtä maukkaiksi kuin tynnyreissä - näin muinaiset slaavit korjasivat nämä sienet. Vain löytö todelliselle gourmetille!

Luettelo ainesosista maitosienien suolaamiseen purkkeihin talveksi:

• maitosienet - 1 kg
• vesi - 0,5 l
• maustepippuriherneet - 2 kpl.
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• suola - 2 rkl. l.
• tilli - 1 sateenvarjo
• rakeinen sinappi - 1 tl.
• piparjuuren lehtiä

Vaiheittainen kuvaus kotitekoisesta reseptistä suolatuille sienille purkeissa talveksi:

1. Puhdistamme maitosienet leikkaamalla pois pilaantuneet osat, liotamme ne perusteellisesti kylmässä vedessä. Suolaukseen käytämme kokonaisia ​​sieniä, joten paloiksi leikkaamista ei vaadita.
2. Kaada vesi pannulle reseptin mukaan, lisää suola, karkeaksi pilkotut piparjuuren lehdet, sinapinsiemenet, pippuri, tillin sateenvarjo.
3. Lähetämme valmistetut sienet kattilaan mausteisella vedellä ja laitamme liedelle.

   Keittämisen jälkeen keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

4. Maitosienten kypsennyksen aikana pesemme purkit suolaamista varten ja steriloimme ne millä tahansa sopivalla tavalla - uunissa tai parille.

   Laitoimme jokaiseen purkkiin keitetyt sienet, joiden väliin laitoimme hienonnetun valkosipulin. Päälle asetetaan 3-4 mm pitkiä tillinvarren paloja - ristikkäin, jotta sisältö pysyy suolavedessä eikä "kellu".

5. Kannet käärittyään jätämme purkit jäähtymään ja viemme ne viileään paikkaan, ja 10 päivän kuluttua nautimme suolattujen maitosienten vertaansa vailla olevasta mausta - tai sitten odotamme talvea!

Kuinka suolata herkullisia volnushki-sieniä talveksi purkkeihin - yksinkertainen resepti valokuvalla

Ulkonäöltään aalto muistuttaa russulaa - ja hyvästä syystä, koska tämäntyyppiset sienet kuuluvat samaan perheeseen.

Valkoisen tai vaaleanpunaisen aallon pääominaisuus on, että tämä kaunis sieni ei vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä.

Kuinka suolaa aalto talveksi purkkeihin? Yksinkertaisen valokuvareseptimme avulla jokainen kotiäiti suolaa talveksi erän herkullisia fritterejä, joissa on herkkä mausteinen tuoksu ja ruokahaluinen "ruskeus".

Varastamme ainekset yksinkertaiseen suolaisten purkkien reseptiin:

• aallot - 1,4 kg
• herukan lehdet - 4 kpl.
• neilikka - 5 kpl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• laakerinlehti - 6 kpl.
• mustapippuria - 4 kpl.
• maustepippuri - 5 kpl.
• vesi - 1 l
• kivisuola - 30 gr.

Herkullisten volushek-sienien suolaaminen purkkeihin talveksi, askel askeleelta:

1. Pesemme ja puhdistamme aallot, liotamme pari päivää kylmässä vedessä.
2. Täytä sienet vedellä ja laita tuleen. Keitä kiehumishetkestä 15 minuuttia unohtamatta sekoittaa.

   Suodatamme siivilän läpi tyhjentämällä nesteen erilliseen kulhoon - tarvitsemme sitä edelleen.

3. Kaada keitetty volnushki emaloituun pannuun ja peitä herukanlehdillä ja lavrushkalla. Lisää suola, neilikka, kahdenlaisia ​​pippuria, lautasiksi leikattuja valkosipulinkynsiä.
4. Laita vesi, jossa aallot keitettiin, uudelleen kiehuvaksi ja kaada sienet kattilaan. Puristamme sopivan kokoisen pannun sisällön lautasella ja laitamme puristuksen - ison purkin vettä. Jäähdytyksen jälkeen poista sienet jääkaapissa 24 tuntia.
5. Aaltojen suolaamiseen tarvitsemme 4 purkkia, joiden tilavuus on 0,5 l - pese ne, steriloi ne uunissa tai höyryssä ja keitä kannet.
6. Laitamme sienet kuiviin kuumiin purkkeihin, täytä suolavedellä ja korkilla.

   Säilytämme sienisäilöntä 16 - 18 asteen lämpötilassa - sellaisissa olosuhteissa suolaiset hiutaleet kestävät täydellisesti talveen asti ja ilahduttavat vertaansa vailla olevalla maullaan. Hyvää maistelua!

Kuinka suolata sahramisieniä kotona kuumalla tavalla - askel askeleelta resepti, valokuva

Heinäkuun alkaessa havumetsissä voi kasvaa kokonaisia ​​kirkkaan oransseja sieniä, joissa on suppilomaiset hatut - nämä ovat sieniä.

Ainutlaatuisen makunsa ansiosta camelinaa pidetään todellisena metsäherkkuna, joka yksinkertaisesti sulaa suussa.

Kuinka suolata sahramisieniä kotona? Tänään paljastamme salaisuudet näiden kauniiden kirkkaiden sienien suolaamisesta kuumalla tavalla - valokuvalla varustetun vaiheittaisen reseptimme avulla.

Mausteisia ja mehukkaita, purkitettuja sieniä voi tarjoilla keitettyjen perunoiden, liharuokien kanssa sekä myös osana herkullista sienisalaattia. Ilahduta läheisiäsi sellaisilla omalla "tuotantosi" suolatuilla sienillä - ja ensi vuonna rullaat kaksi kertaa enemmän tölkkejä!

Ainekset sienien kuumaan peittaukseen kotona:

• tuoreet sienet - 1 kg
• kylmä vesi - 1 l
• suola - noin 1 rkl. l., maun mukaan
• mustapippuri ja maustepippuriherneet - 5 kpl.
• laakerinlehti - 2-3 kpl.
• kuivattu neilikka - 2 kpl.
• kaneli - 4 kpl
• herukan lehdet - 2-3 kpl.

Vaiheittainen kuvaus kuuman suolattujen sienien reseptistä kotona:

1. Puhdistamme sienet kovista jaloista tai vaurioituneista hiukkasista ja lähetämme suolaamiseen sopivat emaloituun kulhoon. Huuhtele juoksevan veden alla.
2. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta.

   Sitten lisäämme suolaa, vähennämme lämpöä ja laitamme kuoritut sienet kiehuvaan veteen. Keitä sieniä 10-15 minuuttia ja valuta siivilässä nesteen valuttamiseksi.

3. Pesun jälkeen puhtaassa vedessä laitamme keitetyt sienet väliaikaisesti sivuun ja aloitamme suolaveden valmistamisen. Kaada litra vettä kattilaan ja peitä kannella. Sytytimme vahvan tulen.

   Kaada lusikallinen suolaa reseptin mukaan, pippuri, laakerinlehdet, neilikka, herukan lehdet ja kanelipalat kiehuvaan veteen. Sekoita ainekset, sytytä tuli ja alamme laskea sieniä varovasti suolaveteen.

4. Laita kuumat sienet 10–15 minuutin kypsennyksen jälkeen steriloituihin purkkeihin, täytä suolavedellä ja rullaa. Käännä ylösalaisin, peitä peitolla ja odota täydellistä jäähtymistä.

   Nyt voit viedä suolasienipurkit kellariin tai laittaa ne yksinkertaisesti jääkaapin hyllylle. Talvella riittää, kun avaat astian, siirrät herkullisen sieni-alkupalan kauniille astialle - ja voit tarjoilla sen pöytään!

Kuinka suolaa osterisieniä kotona kylmällä tavalla - resepti videolla

Osterisienet ovat suuria sieniä, joilla on harmahtava korkki ja tiheä varsi. Luonnossa osterisienet kasvavat puissa "kimpun muodossa", jonka paino on joskus 2 - 3 kg.

Yleensä syödään vain pehmeää ja herkkää sienikorkkia - paistettuna, haudutettuna ja keitettynä. Lisäksi tuoreista osterisienistä tulee erinomaisia ​​suolakurkkuja, jotka on helppo valmistaa kotona.

Kuinka suolata sieniä kylmällä tavalla? Videoreseptistä löydät vaiheittaisen kuvauksen sienien suolaamisesta russulan esimerkillä - osterisienten keittäminen on samanlaista.

Kuinka suolaa porcini-sieniä talveksi purkeissa - yksinkertainen resepti valokuvilla ja videoilla

Valkoisia sieniä pidetään yhtenä arvokkaimmista, koska se sisältää hyödyllisiä mineraaleja, fosfaatteja ja kaliumsuoloja. Sienen koostumus sisältää siis riboflaviinia, joka vastaa kilpirauhasen toiminnasta, kynsien ja hiusten kasvusta.

Tämä sieniperheen edustaja sai nimen "valkoinen" ainutlaatuisen ominaisuuden vuoksi - jopa kuivaamisen tai keittämisen jälkeen sienen massa säilyttää alkuperäisen värinsä.

Sienen maku on myös kiitettävä, joten monet kotiäidit valmistelevat talvea varten mielellään purkeissa.

Tänään opimme suolaamaan porcini-sieniä - yksinkertaisen reseptin mukaan videolla, ja valokuvassa voit ihailla työn tulosta.

Joten kuinka suolata sieniä talveksi purkkeihin? Kulinaarisesta "säästöpossustamme" löydät parhaat yksinkertaiset reseptit askel askeleelta valokuvilla ja videoilla sienien suolaamisesta kotona - hunajasieniä, tattisieniä, sieniä, sieniä, sieniä, osterisieniä ja possuja. Noudattamalla reseptiohjeita voit helposti valmistaa erityyppisiä suolattuja sieniä - kuumia ja kylmiä. Sienikauden avaus!

Kulutuksen ekologia. Ruoka ja reseptit: Kaada kerros suolaa puisen tai keraamisen astian pohjalle, laita puolet herukoiden lehdistä, kirsikoista, piparjuurista ja 1 tillin sateenvarjo...

1. Sienten suolaus - kylmä tapa

AINESOSAT:

● sienet (sahramisienet, mustavalkoiset maitosienet, volnushki, russula) - 1 kg
● suola - 100 g
● herukka - 10-12 lehteä
● kirsikka - 5-6 lehteä
● piparjuuri - 2 arkkia
● tilli - 2 sateenvarjoa
● laakerinlehti - 2-3 kpl.
● pippurit - maun mukaan
● valkosipuli - maun mukaan

RUOANLAITTO:

Pese maitosienet, volnushki tai russula ja kaada kylmää vettä 5-6 tunnin ajan (Ryzhikia ei liota, vaan vain pestään). Kaada kerros suolaa puisten tai keraamisten astioiden pohjalle, laita puolet herukoiden lehdistä, kirsikoista, piparjuurista ja 1 tillin sateenvarjo. Aseta sienet riveihin ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa, pippuria, valkosipulia ja laakerinlehteä.

Laita loput lehdet päälle, peitä puhtaalla liinalla, sitten leikkuulaudalla tai lautasella ja laita sortoa (1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Jos niistä vapautuu vähän suolavettä, sortoa tulee lisätä). Kangas on huuhdeltava aika ajoin. Sienet ovat valmiita 30-40 päivässä. Sen jälkeen ne on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan.

2. Kaviaari sienistä talveksi

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 2 kg
● nauris sipuli - 3 isoa sipulia
● porkkanat - 3 kpl (iso)
● kasviöljy - 2 kuppia
● laakerinlehti - 3 kpl
● mustapippuri - 10 hernettä
● suolaa
● Etikka 9 % - 1 rkl.

RUOANLAITTO:

Sienikaviaarin valmistamiseksi voit ottaa porsiini-sieniä, tatteja ja tatteja, russula-, tatti- ja sammalsieniä, herkkusieniä ja hunajasieniä. Kaviaaria voidaan valmistaa sekä yhdestä sienestä että eri sienistä.

Pese sienet, leikkaa paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia.

Heitä sienet siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, anna veden valua.

Laita sienet suuren lihamyllyn läpi.

Kuori sipuli ja porkkana, hienonna sipuli, raasta porkkana karkealla raastimella.

Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä ja lisää sitten sienimassa.

Suola kaviaari maun mukaan, lisää loput kasviöljyt, laakerinlehti ja pippuri.

Hauduta kaviaaria sienistä 1,5-2 tuntia, välillä sekoittaen, varmista, että se ei pala. Lisää kypsennyksen lopussa etikka, sekoita hyvin.

Asettele valmis kaviaari kuiviin steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Säilytä sienikaviaaria viileässä paikassa.

3. Sienten kuuma peittaus

AINESOSAT:

● valkoiset maitosienet - 1 kg
● tilli-sateenvarjot
● valkosipuli - 3-4 neilikkaa
● suola - 2 rkl.
● mustapippuri - 10 hernettä
● mustaherukan lehdet - 10 kpl.

RUOANLAITTO:

Pese sienet perusteellisesti, leikkaa suuret paloiksi. Pese vihreät, kuori ja hienonna valkosipuli.

Keitä suolalla maustettu vesi ja laita sienet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.

Kaada steriloidun purkin pohjalle hieman suolaa, 2 pippuria, tillin sateenvarjo, mustaherukan lehti ja laita päälle kerros maitoseniä.

Asettele sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja mausteita.

Sulje maitosienet, kaada päälle vettä, jossa sienet keitettiin niin, että kaikki ilma tulee ulos.

Sulje purkki keitetyllä polyetyleenisellä kannella, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Maitosienet ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa. Säilytä suolatut sienet jääkaapissa.

4. Solyanka talveksi sienillä

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 1 kg
● valkokaali - 0,5 kg
● tomaatit - 0,5 kg
● porkkanat - 0,5 kg
● sipuli - 300 g
● auringonkukkaöljy - 150 g
● etikka 9 % - 2 rkl.
● laakerinlehti, musta ja maustepippuri

RUOANLAITTO:

Hodgepodgen valmistukseen sopivat voi, boletus, porcini, russula ja hunajasienet. Pese sienet hyvin, kuori, leikkaa isoiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia.

Pese vihannekset, kuori ja leikkaa pieniksi suikaleiksi. Kuullota sipulia ja porkkanaa pienessä määrässä kasviöljyä.

Lisää hienonnettu kaali ja tomaatit, loppu öljy, suola maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Lisää sitten keitetyt sienet ja hauduta kypsiksi 25-30 minuuttia.

5 minuuttia ennen valmista, lisää laakerinlehti, pippuri ja etikka, sekoita hyvin, keitä 5 minuuttia.

Laita valmis hodgepodge sienien kanssa kuiviin, steriloituihin purkkeihin. Pankit rullalle, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

5. Marinoitu tatti

AINESOSAT:

● voita,
● kasviöljy 1 rkl. litran purkkia kohden
● Etikka 70 % - 1 rkl. pankissa
● valkosipuli - 2 neilikkaa

marinadille 1 litrassa vettä:

● karkea suola - 2 ruokalusikallista,
● sokeri - 3 ruokalusikallista,
● pippurit - 5-6 kpl,
● maustepippuriherneet - 3-4 kpl,
● laakerinlehti - 2 kpl,
● neilikka - 1 kpl.

RUOANLAITTO:

Kuori on parempi poistaa öljystä, paljon vähemmän säilytetään sen kanssa. Mutta periaatteessa nuoria sieniä ei voida poistaa, vaan pestyt sienet yksinkertaisesti poltetaan kiehuvalla vedellä ja etikalla ja valutetaan neste.

Huuhtele puhdistettu öljy vedessä. Suuret sienet voidaan leikata 2-3 osaan. Täytä kuumalla vedellä. Lisää pannulle muutama tippa etikkahappoa, jotta sienet eivät tummu.

Kuumenna sienet kiehuvaksi. Valuta vesi pois. Kaada sitten taas tuoretta kiehuvaa vettä ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kaada valmiit pähkinät siivilään ja valuta hyvin.

Valmista marinadi. Lisää mausteet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Steriloi sillä välin purkit. Huuhtele muovikannet hyvin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.

Laita öljy valmistettuihin purkkeihin puristamatta, kaada marinadi. Lisää sitten murskattu valkosipuli kurpitsaan. Kaada etikkaa jokaiseen purkkiin. Kaada päälle keitettyä kasviöljyä. Peitä purkit kansilla.

Säilytä jääkaapissa.

6. Sienijauhe

AINESOSAT:

● metsäsienet - 1 kg,
● neilikka - 4 silmua,
● mustapippuri - 7 hernettä,
● jauhettu korianteri - 0,5 tl,
● laakerinlehti - 1 kpl.

RUOANLAITTO:

Lajittele sienet, leikkaa saastuneet paikat pois veitsellä. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Pujota lankaan tai siimaan, ripusta keittotason päälle 50–60 cm:n etäisyydelle ja anna seistä useita päiviä.

Kun sienet ovat täysin kuivia, laita ne tehosekoittimeen ja jauha ne jauheeksi.

Laita neilikka, mustapippuri ja laakerinlehti huhmareeseen ja jauha, sekoita sienien kanssa.

Säilytä sienijauhe pimeässä, viileässä paikassa. Voit käyttää sitä keittojen, sienikastikkeiden ja kastikkeiden valmistamiseen.

7. Altai suolaiset sienet

AINESOSAT:

● maitosienet - 1 kg
● suola - 40 g (2 ruokalusikallista ilman liukulevyä)
● laakerinlehti - 1 kpl
● maustepippuri - 5 hernettä
● piparjuurijuuri
● tillin vihreät
● valkosipuli - 1-2 neilikkaa

RUOANLAITTO:

Huuhtele sienet hyvin. Ennen suolaamista maitosieniä on liotettava 2-3 päivää kylmässä, suolatussa vedessä. Samanaikaisesti vaihda vesi 3-4 kertaa päivässä.

Pese emaliastia tai lasipurkki leveällä suulla. Lado maitosienet kerroksittain kulhoon, ripottele niihin suolaa ja mausteita.

Peitä sideharsolla, laita lautanen päälle ja aseta kuorma. Varmista, että sienet peittyvät suolavedellä.

Maitosienet ovat valmiita 30-35 päivässä.

8. Porcini-sienien suolakurkku

AINESOSAT:

● valkoiset sienet
● marinadi 1 litraa vettä kohti
● Etikka 6 % - 100 ml
● suola - 50 g
● laakerinlehti - 1 kpl
● mustapippuri - 5 hernettä
● maustepippuri - 3 hernettä

RUOANLAITTO:

Peittaukseen käytetään nuoria, tiheitä porcini-sieniä. Puhdista sienet roskista ja pese hyvin, leikkaa suuret sienet.

Keitä sieniä hieman (noin 5 minuuttia), valuta siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Valmista marinadi - lisää suola, etikka, mausteet veteen ja kiehauta.

Lisää porcini-sienet marinaadiin ja keitä, kunnes sienet asettuvat pohjalle.

Laita valmiit sienet heti steriloituihin purkkeihin, kaada loput marinadit, rullaa purkit.

Sienten suolaaminen on tapa varastoida sienivalmisteita talveksi ja nauttia sienien ihanasta mausta loma- ja arkipäivisin. Voit suolata erilaisia ​​sieniä - ensinnäkin maitosieniä, sieniä, kantarelleja sekä hunajasieniä, tattia, tattia, kärpäsiä, perhosia jne.

Suolatut sienet eivät ole vain valmis maukas välipala. Sitten niitä voidaan ja pitää paistaa, keittää sienikeittoja, hauduttaa.
Suolattaessa ja milloin on tarpeen noudattaa tiettyjä sääntöjä sienten käsittelystä ja valmistelemisesta sadonkorjuuta varten.

Ensinnäkin sienet on lajiteltava ja lajiteltava lajikkeisiin (on parempi suolata erikseen, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta). Seuraavaksi sienet on puhdistettava ja liotettava vähintään yön yli (mieluiten päivä). Vesi on vaihdettava, ja itse sienet tulee laittaa viileään paikkaan. Sitten sienet leikataan (lamellia varten on tärkeää leikata jalat pois). Voit suolata eri tavoilla - kuivasuolaamalla, kuumasuolaamalla ja kylmäsuolaamalla.

Sienten suolaus

Sienet suolataan kahdella päätavalla - kylmänä ja kuumana.

Maitosienten suolaaminen kylmällä tavalla sisältää raakojen sienten suolaamisen. Sienet on liotettava vaihtamalla vettä säännöllisesti (pari tuntia). Valkoisia ja mustia suolakurkkuja ei voida liottaa - niissä ei ole katkeruutta.

Suola kaadetaan astian pohjalle, kirsikoiden, herukoiden, piparjuuren, tillin varret asetetaan. Sienet asetetaan kerroksittain hatut alaspäin. Viiden tai kymmenen senttimetrin välein sienet ripottelevat suolalla ja mausteilla, laitetaan myös valkosipulia ja pippuria. Kirsikoiden, herukoiden ja tillin lehtiä asetetaan sienien päälle. Ne eivät vain paranna makua ja aromia, vaan suojaavat myös homeelta.

Ylhäältä sienet puristetaan puisella ympyrällä tai pienemmällä kannella. Suolatut maitosienet tulee säilyttää + 5-6 lämpötilassa. Jos säilytetään miinuksessa, maku heikkenee. Jos sieniä on vähän, ne voidaan suolata lasipurkissa muovikannen alla. Ne tulee säilyttää jääkaapissa.

Maitosienien suolaus kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä on saavuttanut erityisen suosion. Monen tyyppisiä sieniä voidaan suolata kuumalla tavalla - maitosienet, volnushki, sienet, jotkut russula-lajikkeet.

Joten maitosienten suolaus kuumalla tavalla tehdään näin. Tässä tapauksessa maitosieniä ei lioteta (kuten kylmämenetelmässä). Katkeruudesta eroon pääsemiseksi sienet keitetään (enintään puoli tuntia), sitten ne eroavat nesteestä, jolloin vesi valuu.

Maitosienten suolaus kuumalla tavalla vaatii myös vähemmän valkaisua (lämpökäsittelyä) ajoissa. Päästäksesi eroon maitomaisesta mehusta, laita sienet kiehuvaan veteen 6-8 minuutiksi. On kätevää käyttää siivilä, jos sieniä on vähän. Sitten maitosienet pestään perusteellisesti viileällä vedellä, kunnes ne jäähtyvät.

Sienet laitetaan purkkeihin, ruukkuihin tai muihin astioihin suolaamista varten, ripottele päälle suolaa, yrttejä, mausteita (tilliä, rakuunaa, tuoksuvaa sipulia ja (tai) valkosipulia, piparjuurta. Halutessasi voit lisätä selleriä, kirsikkaa, herukkaa ja tammea lehdet Suolatut maitosienet säilytetään viileässä.Voit aloittaa herkuttelun viikon tai kahden kuluttua.