Ryzhik-sienet ovat suosittuja sieniä, joita kokit arvostavat niiden mausta ja monipuolisuudesta ruoanlaitossa. Ne paistetaan, haudutetaan, marinoidaan ja suolataan. Tänään puhumme tavoista suolata terveellinen tuote talveksi.

Sienellä on kirkkaan tummanoranssi tai punertavan oranssi väri, joskus korkissa on vihertävää sävyä. Kypsien yksilöiden lamellikansi voi olla halkaisijaltaan 15 cm ja varsi jopa 9 cm korkea. Korkin muoto on pyöreä, jossa on hieman taivutetut reunat ja painautunut keskiosa. Iho on tahmea ja sileä kosketettaessa.

Massa sisältää maitomaista mehua, joka tässä yhteydessä antaa sienilevyille vihertävän sinistä väriä. Suosituimmat ovat havumetsissä kasvavat sienet. Maitomainen mehu lisää ainutlaatuista terävyyttä täyteläiseen sienimakuun, jossa on hieman happamuutta.
Klassisessa reseptissä ilman mausteiden käyttöä tuotteen aromiin lisätään hienovarainen männyn neulojen tuoksu.

Kokeneita sienenpoimijia kehotetaan poimimaan sienet itse kaupasta ostamisen sijaan. Ensinnäkin tuote voi osoittautua vanhaksi ja matoiseksi, ja toiseksi se on kerätty saastuneelle alueelle.

Sienillä on kyky imeä kaikkea ilmakehässä olevaa, mukaan lukien autojen pakokaasut. Siksi ne on kerättävä pois teollisuusalueilta ja moottoriteiltä.

Mäntysienillä on hatun värissä ruskeampi sävy, kuusi voi olla vihertävää.

Jotta et tekisi virhettä valinnassa, sinun on tiedettävä, että sienen korkki on lamellimainen, leikkauksessa näkyy maitomaista appelsiinimehua, jolla on tyypillinen hartsin tuoksu. On parempi kerätä keskikokoisia näytteitä.
Kaikista sienten runsaudesta, juuri näitä sieniä pidetään helpoimmin sulatettavina kaloripitoisuudestaan ​​​​huolimatta. Ensinnäkin se on proteiinin lähde, joka voi korvata lihan, jos sitä ei jostain syystä voida syödä (paasto, moraaliset ja eettiset uskomukset).

Sienet sisältävät myös runsaasti kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, aminohappoja. Jopa suolauksen jälkeen ne säilyttävät katkeran makean tuoksun ja erikoisen mausteisen maun.

Tiesitkö? Viikinkejä koskevista säilyneistä kronikoista tiedetään, että rohkeimmat raivoisat soturit käyttivät hallusinogeenisten sienien keittoa ennen taistelua. Transsissa he kuulivat jumala Odinin äänen, eivät tunteneet kipua loukkaantuessaan eivätkä kokeneet pelkoa.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti valokuvalla

Monet kotiäidit suosivat kuumaa menetelmää, koska se mahdollistaa suurten ja seisovien sienien käytön. Lämpökäsittely kestää kauemmin, mutta ei vaadi yhtä huolellista valintaa kuin kylmämenetelmä.

Keittiötyökalut

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• kattila - 2 kpl;
• siivilä;
• lautanen;
• purkki 3 litraa.

Suolaamiseen on suositeltavaa valita pienet sienet, mutta jos sinulla on suuria, ne voidaan leikata useiksi paloiksi. Tarvitset siis seuraavat ainesosat:

• sienet - 5 kg;
• suola - 250 g;
• maustepippuri (herneet) - 15 kpl;
• mustapippuri (herneet) - 15 kpl;
• - 15 kpl.

sienten valmistus

Raaka-aineiden valmistelu suolaamista varten koostuu puhdistuksesta kiinnittyneistä roskista, on myös tarpeen poistaa matojen vahingoittamat näytteet. Sienten puhdistamiseen ja leikkaamiseen tarvitset terävästi hiotun veitsen, joka leikkaa tasaisesti eikä murenna herkkää sienirunkoa.

Viillettämällä jalan alin kova osa näet, ovatko madot syöneet camelinaa. Kuivapesun jälkeen raaka-aineita liotetaan vedessä puoli tuntia, tämä on tarpeen hiekanjyvien pesemiseksi korkkilevyistä. Sitten suuret korkit ja jalat leikataan kahteen tai useampaan osaan, pienet kappaleet jätetään koskemattomiksi. Huuhtele sitten uudelleen kylmällä vedellä.

Tiesitkö?Suolatun sahramimaidon ystävät olivat Pietari I, Tšaikovski, Chaliapin, Belinsky.

Määritellyn ajan kuluttua tuote suolataan ja valmis käytettäväksi.

Video: kuinka suolata sieniä talveksi

Epätavallinen vanha resepti: kuinka suolata sieniä pullossa

Ranskassa pullotettuja sieniä arvostettiin enemmän kuin samppanjaa. Tuotteen hinta määräytyi sienien koon mukaan: pienet korkit, joiden halkaisija oli enintään 2 cm, näyttivät paljon houkuttelevammilta kuin ne, jotka olivat kasvaneet takiaisen kokoisiksi. Lisäksi nuoret sienet ovat puhtaampia ja mehukkaampia kuin vanhat yksilöt.

Kirjallisuudessa on säilynyt vanhoja reseptejä, joissa on kuvattu pullo peittausta. Tässä on yksi niistä:

Ainekset:

• sienet - jopa 300 g astiaa kohti;
• suola - jopa 40 g.

Ruoanlaitto:

1. Valitsemme oikeankokoiset raaka-aineet, puhdistamme ne huolellisesti, pesemme ne pienistä hiekkajyväistä.
2. Mukavuuden vuoksi kaadamme suolaa tasapohjaiselle lautaselle, upotamme jokainen sieni siihen ja painamme pullon kurkkuun.
3. Lähetämme loput suolasta sinne.

Pidämme sieniä viileässä paikassa, kunnes niiden tuoksussa näkyy kutistumista.

Kuinka suolata sieniä kylmällä tavalla

Ennen itse prosessia raaka-aineet puhdistetaan perusteellisesti lialta ja lehdistä.

Kuivamenetelmälle kosteuden puuttuminen on tärkeää, joten sienet puhdistetaan kostealla sienellä ja vanhalla hammasharjalla. Jos kuitenkin pesit ne, kuivaa ne huolellisesti ennen suolaamista. Muut toimintosarjat:

1. Käytä kuivasuolaamiseen mitä tahansa astiaa, paitsi metallia.
2. Kuorittu raaka-aine leikataan (tarvittaessa) paloiksi ja siirretään kerroksittain suolahattuja ylöspäin, jotta jokainen kappale peittyy hyvin.
3. Mausteita ei voida lisätä tähän, käyttämällä vain suolaa - 40 g / 1 kg raaka-aineita.
4. Seuraavaksi suolatun raaka-aineen pinta peitetään sideharsolla, painetaan viileään paikkaan.

Kymmenen päivän kuluttua tuotetta voi jo maistaa. Kun suolakurkku on valmis, se siirretään lasipurkkeihin, puristetaan tiukasti ja lähetetään varastoon.

Tärkeä! Huomaa, että sienet kasvavat pääasiassa hiekka- tai hiekkamaalla, joten korkkilevyissä voi olla pieniä hiekkajyviä.

Märkäsuolaamisen vaiheet:

1. Kuorittuja ja useissa vesissä pestyjä sieniä liotetaan tunnin ajan suolalla maustetussa vedessä.
2. Sitten ne siirretään myös suolalla kerroksittain hatut alaspäin.
3. Peitä sideharsolla tai millä tahansa tiheällä kankaalla ja laita sorron alle viileään paikkaan.
4. Ajoittain tuotteen kunto tarkistetaan, pienimmätkin homeen merkit pinnassa, kangas vaihdetaan ja puristus pestään.

Märkämenetelmä sisältää pidemmän valmistusajan - se voidaan asettaa purkkeihin 30-40 päivän kuluttua.

Pieni määrä voidaan säilyttää jääkaapissa, tilassa 0 - +6 ° C, myös kellari sopii. Pitkäaikaista varastointia varten (sekä kuuma- että kylmäsuolaus voi olla tuoreena jopa kaksi vuotta) tuote rullataan steriileihin purkkeihin, joissa on sama kansi.

Monet kotiäidit kaksinkertaistavat suolan keittämisen aikana säilyvyyden pidentämiseksi ilman kannen alla säilytystä.
Sienet tulee säilyttää pimeässä huoneessa, jossa ei ole olosuhteita homeen kehittymiselle, lämpötilassa enintään +10 °C. Ajoittain sinun on kiinnitettävä huomiota suolaveden väriin: tuoreella tuotteella on ruskea väri, jos neste on mustaa, tuotteesta tulee vaarallinen, sitä ei pidä syödä.

Mitkä ovat hyödyllisiä sieniä

Sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös hyödyllisiä koostumuksensa vuoksi. Tuotetta käytetään yhdessä lääkkeiden kanssa monien sairauksien hoitoon.

• vitamiinit: beetakaroteeni, B1, B2, C, PP, niasiini;
• kivennäisaineet: kalium, kalsium, magnesium, fosfori, rauta;
• laktariovioliini (antibiootti);

• proteiinit - 2,9 g;
• rasvat - 0,8 g;
• hiilihydraatit - 1 g;
• kuitu - 2,2 g.

Suolattujen sienien kaloripitoisuus on 23 kcal / 100 g tuotetta.

Venäjä on ollut pitkään kuuluisa suolakurkuista. Erityinen paikka tällaisten valmisteiden joukossa oli sienillä. Näillä sienillä on kirkas maku ja miellyttävä metsän tuoksu. Useimmiten suolattuja sieniä valmistetaan talveksi, mutta marinadissa nämä sienet erottuvat vertaansa vailla olevasta mausta.

Venäjä on ollut pitkään kuuluisa suolakurkuista

Sienten suolaaminen sipulilla ei ole ollenkaan monimutkainen prosessi, varsinkin kun resepti esitetään kuvien kanssa. Tuloksena on todella kuninkaallinen alkupala, joka sopii kaikkiin juhliin. Hänen makunsa on yksinkertaisesti uskomaton, miellyttävän terävyyden ja tyypillisen suolakurkkumaun kanssa.

Tuotteet:

• 4,8 kg sieniä;
• 0,25 kg suolaa;
• 30 gr. maustepippuri;
• 0,85 kg sipulia.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele kaikki sienet, puhdista ne, laita pilaantuneet sivuun ja laita ne suolaamiseen valittuun astiaan jalat alaspäin.
2. Kuori sipuli, hienonna.
3. Ripottele sienet suolalla ja sipulilla.
4. Muista peittää yläosa kankaalla tai sideharsolla.

Laita viileään paikkaan vähintään 40 päiväksi.

Kuinka keittää sieniä talveksi kylmällä tavalla

Sienten suolaus kylmällä tavalla on helpoin tunnetuista ruoanlaittovaihtoehdoista. Tämän reseptin etuna on, että jo päivä suolaamisen jälkeen sienet voidaan säilyttää purkeissa, niitä ei tarvitse säilyttää kellarissa.

Tuotteet:

• 4,4 kg sieniä;
• 85 gr. suola.

Sienten suolaus kylmällä tavalla on helpoin tunnetuista ruoanlaittovaihtoehdoista.

Ruoanlaitto:

1. Kuori sienet pienestä metsäpenkeestä, huuhtele ja laita suolaamiseen sopivaan astiaan.
2. Muista suolata jokainen kerros mahdollisimman tasaisesti.
3. Aseta kuorma päälle.
4. Vain päivän kuluttua mehu alkaa erottua, ja itse sienet saavat tummemman sävyn.
5. Asettele ne purkkeihin, paina alas jollakin raskaalla ja kiinnitä kansilla.
6. Laita jääkaappiin vähintään 15 päiväksi.

Vinkki: suolaamiseen on parempi valita suuremmat näytteet ja jättää pienet peittaukseen.

Resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla

Luotettavin tapa suolata kotona on tietysti kuuma. Suolausaikaa lyhennetään niin paljon kuin mahdollista. Siitä tulee herkullinen, tuoksuva välipala, joka sopii melkein kaikkiin ruokiin ja ei yllättäen vahvoihin juomiin.

Tuotteet:

• 0,9 kg sieniä;
• 18 gr. suola;
• 140 ml vettä;
• 2 gr. sitruunahappo.

Luotettavin tapa suolata kotona on tietysti kuuma

Ruoanlaitto:

1. Valmistuksen alkuvaiheessa sienet on puhdistettava perusteellisesti, pestävä ja kuivattava.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää sitruunahappoa ja suolaa, kiehauta neste.
3. Laita sitten kaikki sienet sinne, keitä niitä kirjaimellisesti 15 minuuttia.
4. Laita sienet heti sen jälkeen purkkeihin.
5. Siivilöi suolavesi, keitä uudelleen, kaada purkkeihin sienien kanssa.
6. Kääri lopuksi astia rullalle, käännä se ympäri.

Askel askeleelta keitettyjen sienten valmistaminen talveksi

Marinoidut sienet ovat tässä tapauksessa erittäin tuoksuvia. Loppujen lopuksi sienille itselle on ominaista hämmästyttävä tuoksu, ja tässä tapauksessa ne on myös maustettu mausteilla, mikä erottaa tämän valmisteen muista.

Tuotteet:

• 0,9 kg sieniä;
• 12 gr. pippurit;
• 9 gr. maustepippuri;
• 2 gr. neilikka;
• 12 gr. suola;
• 65 ml etikkaa.

Marinoidut sienet ovat tässä tapauksessa erittäin tuoksuvia.

Ruoanlaitto:

1. Muista lajitella, puhdistaa ja huuhdella jokainen sieni.
2. Laita valmisruoat kattilaan, suola ja kaada kiehuvaa vettä.
3. Keitä vain 3 minuuttia ja valuta heti siivilä.
4. Kaada raikas vesi kattilaan, lisää siihen pippuria, neilikkaa, suolaa ja etikkaa.
5. Kiehauta neste ja jäähdytä.
6. Laita sienet purkkeihin ja kaada marinadin päälle.
7. Kääri purkit välittömästi rullalle, laita ne uudelleen jääkaappiin tai kellariin.

Vinkki: sienet marinoituvat muutamassa päivässä, mutta silti parempi antaa niiden liota marinadissa vähintään kuukauden.

Marinoidut sienet valkosipulilla: askel askeleelta resepti

On jopa mahdotonta sanoa tarkalleen, kuinka monta muunnelmaa marinadeista todellisuudessa on. Jokainen niistä on jonkin verran samanlainen kuin muut ja samalla on kardinaalisia eroja. Tämän erikoisuus on, että se sisältää kaiken parhaan ja arvokkaimman. Alkupala ei saa vain rikkaan aromin, vaan myös erittäin pikantin maun.

Tuotteet:

• 2,3 kg sieniä;
• 35 gr. valkosipuli;
• 35 ml etikkaa;
• 0,25 kg sipulia;
• 8 gr. sitruunahappo;
• 35 gr. suola;
• 35 gr. Sahara;
• 3 gr. neilikka;
• 3 gr. kaneli:
• 4 gr. pippurit;
• 4 gr. maustepippuri;
• 3 gr. laakerinlehti.

Alkupalalla ei ole vain rikas aromi, vaan myös erittäin pikantinen maku.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kaikki sienet, kuori, laita kattilaan ja kaada vettä, keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia.
2. Sen jälkeen valuta neste, kaada kiehuvaa vettä, lisää suolaa ja sitruunahappoa, keitä tässä koostumuksessa 20 minuuttia, laita se siivilään.
3. Huuhtele kuorittu sipuli, leikkaa renkaiksi.
4. Myös valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
5. Kaada vesi erilliseen pannuun, lisää sokeri ja suola, lisää kaikki mausteet, keitä.
6. Kiehumisen jälkeen laita sienet pannulle, keitä 20 minuuttia.
7. Kaada 18. minuutilla etikkaa.
8. Asettele valmis välipala steriloituihin purkkeihin, lisää valmis valkosipuli ja sipulit.
9. Kaada päälle tuoksuva marinadi, rullaa.

Kuinka keittää marinoituja sieniä

Kaikki rakastavat ja kunnioittavat suolaisia ​​sieniä, mutta samalla harvat tietävät, että niitä voidaan myös fermentoida. Tällaisen valmisteen erikoisuus on, että maitohappoa muodostuu käymisen aikana. Siten sienet imeytyvät kehoon paljon paremmin. Tällaisen alkuruoan säilyttäminen ei yksinkertaisesti voi aiheuttaa vaikeuksia, koska se ei eroa suolaisesta versiosta.

Tuotteet:

• 1,2 kg sieniä;
• 35 gr. suola;
• 25 ml piimää;
• 15 gr. Sahara.

Ruoanlaitto:

1. Kuori sienet, huuhtele huolellisesti ja kaada heti kiehuvan veden päälle.
2. Kallista sen jälkeen siivilä, odota, kunnes kaikki neste on valunut.
3. Laita sienet tällaisen yksinkertaisen valmistuksen jälkeen purkkeihin tai muuhun hapantaikinaprosessiin sopivaan astiaan, ripottele päälle hieman suolaa.
4. Valmista täyte erikseen, lisää suola ja sokeri veteen, kaada piimä.
5. Kuumenna seos kiehuvaksi ja jäähdytä sitten 40 asteeseen.
6. Täytä astia sienillä jäähtyneellä täytteellä.
7. Muista asentaa paino siten, että työkappale on kokonaan täytteen peitossa.

Aseta kellariin tai kellariin 21 päiväksi.

Sienten suolakurkku (video)

On olemassa valtava määrä reseptejä, joiden avulla voit valmistaa sieniä talveksi. Se voi olla salaatteja, jopa kaviaaria. Yleisimmät ja suosituimmat reseptivaihtoehdot voidaan turvallisesti kutsua peittaukseksi ja peittaukseksi. Tällaisia ​​välipaloja valmistetaan usein tulevaa käyttöä varten ja mahdollisimman suuria määriä, ja kaikki siksi, että ne maistuvat uskomattomilta ja niillä on hämmästyttävä tuoksu. Juhlapöydällä vahvemman sukupuolen edustajat tarvitsevat enemmän tällaista alkupalaa. Jos tarjoat sen tavallisen lounasaterian kanssa, kukaan ei kieltäydy tästä herkusta. Jopa tavallisimmista ruoista yhdessä sienien kanssa tulee jotain epätavallisen juhlavaa ja erittäin herkullista. Jos lisäät hieman mielikuvitusta, voit talvella monipuolistaa ruokavaliotasi niin paljon kuin mahdollista luomalla keittiöön todellisia mestariteoksia sellaisista yksinkertaisista, mutta erittäin maukkaista valmisteista.

Sienet ovat herkullisia sieniä, jotka säilyttävät muotonsa ja houkuttelevan ulkonäkönsä myös suolauksen jälkeen. Siksi monet kotiäidit haluavat säilyttää sienet talveksi. On olemassa useita tapoja suolata näitä sieniä: kuuma ja kylmä.

Ryzhik - herkullisia sieniä

Ryzhik purkitettu jopa tsaarin aikoina. Venäjä oli kuuluisa suolaisista metsälahjoistaan, jotka tarjoiltiin kuninkaalliseen pöytään.

Mielenkiintoista on, että Venäjällä marinoituja sieniä vietiin jopa Eurooppaan.

Kylmä sienien suolausmenetelmä tarkoittaa lämpökäsittelyn puuttumista. Tämä kypsennysmenetelmä on jaettu kahteen tyyppiin: märkä ja kuiva.

Märkä Resepti

Tämä suolausmenetelmä on optimaalinen suuren määrän sienien käsittelyyn.

Jotta sienet kypsennetään talveksi märällä kylmällä tavalla, tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 50 grammaa suolaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 tillin sateenvarjoa;
• 15 pippuria;
• 3 neilikkasilmua;
• helvetin lehti.

Kylmä sienien suolausmenetelmä tarkoittaa lämpökäsittelyn puuttumista

Tätä varten sinun on noudatettava seuraavaa tekniikkaa:

• 1. Ensinnäkin sienet lajitellaan, pestään, puhdistetaan. Levitä sitten kuivalle pyyhkeelle niin, että kaikki neste lasittuu niistä.
  2. Piparjuuren lehti, tilli, 1 valkosipulinkynsi, 1 kynnen silmu ja 5 pippurin täyttöä laitetaan suolapannun pohjalle.
  3. Sitten puolet sienistä asetetaan tuloksena olevalle alustalle niin, että joka 2. kerros ripottelee niitä suolalla. Niiden päälle asetetaan vielä 1 valkosipulinkynsi ja 1 kynsien silmu, tillin sateenvarjo ja 5 pippuria.
  4. Loput sienimassasta asetetaan mausteiden päälle, joka myös ripottelee suolalla 2 kerroksen välein. Sienien päällimmäinen kerros on koristeltu jäljellä olevalla valkosipulilla, neililla, tillillä ja pippurilla.
  5. Yläosa peitetään 3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, ja siihen asetetaan sorro. Tässä asennossa suolaamisen tulisi tapahtua 2 viikkoa. 2-3 päivän välein sideharso on vaihdettava uuteen.
  6. 14 päivän kuluttua sienet siirretään pankeille, kaadetaan suolavedellä ja asetetaan viileään paikkaan. Seuraavaksi sinun on suolattava sieniä vielä 2 viikkoa.

Persilja talveksi: 8 säilytysvaihtoehtoa

Kylmäkuiva suolaus

Tämä sienten kypsennysmenetelmä on se, että niiden puhdistamiseen ei käytetä vettä. Pohjimmiltaan suolausperiaate on samanlainen kuin märkä, mutta siinä on useita eroja:

• kun tuote asetetaan pannulle, se tulee asettaa ylösalaisin;
• ripottele suolaa jokaiselle kerrokselle;
• suolaus kattilassa kestää 3 viikkoa, jos sienenpoimijalla on tällä hetkellä uusi sato, se voidaan lisätä jo suolattuun massaan.

Mielenkiintoista on, että kylmäsuolaamisen vuoksi valmiit suolatut sienet muuttavat värinsä vihreänruskeaksi.

Kuuma peittausmenetelmä

Kuuma menetelmä sienten suolaamiseksi edellyttää niiden lämpökäsittelyä. Tässä tapauksessa sienet säilyttävät täyteläisen punaisen värinsä. Sienten marinointiin kuumalla tavalla sinun on:

• 5 kg sieniä;
• 250 grammaa suolaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 8 neilikkasilmua;
• 15 pippuria;
• tilli sateenvarjot;
• piparjuuren lehdet;
• vähän kuumaa pippuria.

Kuuma menetelmä sienien suolaamiseksi edellyttää niiden käsittelyä lämpötilalla

Askel askeleelta resepti:

1. Sienet lajitellaan, pestään, puhdistetaan. He nukahtavat ämpäriin ja täyttävät sen vedellä, jättävät sen tähän tilaan 1 tunniksi mahdollisten matojen poistamiseksi niistä.
2. Sienet laitetaan altaaseen. 5 litraa vettä keitetään kattilassa, ja sitten saatu kiehuva vesi kaadetaan astiaan sienien kanssa. Tässä vaiheessa ne alkavat kuulla rätiseviä ääniä.
3. Seuraavaksi metsän lahjoja tulee sekoittaa varovasti uralusikalla 1-2 minuuttia. Tällä hetkellä rätiseminen loppuu vähitellen, mikä osoittaa sienten valmiuden.
4. Sitten sienet tulee keittää. Tätä varten tuote siirretään kiehuvaan veteen ja keitetään 5 minuuttia. Kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, joka on poistettava.
5. Kaikki kallistuu taaksepäin siivilässä ja vesi valuu pesualtaaseen. Kun ylimääräinen liemi valuu siivilään heitetyistä sienistä, ne voidaan laittaa takaisin altaaseen. Sitten suola, 5 pippuria, 2 neilikkasilmua, pieni pala chiliä kaadetaan samaan astiaan.
6. Kaikki vaivataan varovasti käsin, jotta sienet eivät murskaudu.
7. Piparjuuren lehti, tillin sateenvarjo asetetaan steriloidun purkin pohjalle ja peitetään sitten sienillä. Kun laitat sieniä purkkiin, niitä tulee hieman puristaa, jotta suolausprosessi sujuu paremmin. Laita keskelle valkosipulinkynsi. Päälle laitetaan lehti piparjuurta, tilliä. Joten sienet asetetaan kaikkiin pankkeihin.
8. Sitten yläosa peitetään sideharsolla, ja kaikki kaadetaan suolavedellä, purkit suljetaan. Kun suljet purkkia, varmista, että sienet ovat tiukasti astiassa, muuten hometta voi muodostua lisää.

Suolalaisen sadonkorjuu talveksi: TOP-5 kotitekoista reseptiä

Sienet suolataan 0-7 asteen lämpötilassa pimeässä paikassa 1,5-2 kuukauden ajan.

Omassa mehussaan marinoidut punapäät (video)

Herkullinen resepti sitruunahapolla

Jotta marinoidut sienet säilyisivät paremmin, voit lisätä niihin pienen määrän sitruunahappoa.. Joten pitkän säilyvyyden omaavien sienten valmistamiseksi tarvitset talveksi:

• 1 kg sieniä;
• 3 grammaa sitruunahappoa;
• 12 pippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• useita herukan ja kirsikan lehtiä;
• suola.

Jotta marinoidut sienet säilyisivät paremmin, voit lisätä niihin pienen määrän sitruunahappoa.

Ruoanlaitto:

• 1. Ensin sienet puhdistetaan ja pestään ja sitten suolataan altaassa tai ämpärissä kuumasuolaustekniikalla.
  2. Sitten sienet siirretään erilliseen kulhoon, suolavesi kaadetaan kattilaan ja kiehutaan. Tällä hetkellä siihen laitetaan herukan ja kirsikan lehtiä, 3 pippuria, kaadetaan sitruunahappoa.
  3. Valmistettuihin purkkeihin asetetaan 1 laakerinlehti ja 3 pippuria. Sitten sienet asetetaan purkkeihin. Säiliö on täysin täytetty suolavedellä. Jos suolausprosessin aikana kävi ilmi, että suolavettä ei ollut tarpeeksi, voit lisätä kiehuvaa vettä purkkiin.
  4. Säiliöt peitetään kansilla, steriloidaan. Puolen litran purkkien sterilointi sienillä kestää 40 minuuttia ja litran purkkien 50 minuuttia.
  5. Steriloinnin jälkeen purkissa olevat sienet kääritään, käännetään ylösalaisin, kääritään pyyhkeeseen ja jätetään huoneenlämpöön, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kuinka paljon keittää sieniä ennen suolaamista

Mielenkiintoista on, että joitain sieniä voidaan syödä raakana. Tällaista sientä voi kuitenkin olla melko vaikea tavata tai löytää, koska sen korkin koko ei saa ylittää viiden kopeikka kolikon halkaisijaa.

Suolatut sienet ovat yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä välipaloista, jotka voidaan laittaa niin arjen kuin juhlan pöytiin. Sienet ovat erinomaisia ​​aihioiden valmistukseen. Niistä saadut suolakurkut ovat todellinen herkku, jolle on tunnusomaista rikas maku ja miellyttävä metsän tuoksu. Monet kokit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka sienet suolataan oikein. Prosessi on yksinkertainen ja kuka tahansa voi hallita sen.

Yleiskuvaus lajista

Ryzhiki (latinaksi Lactarius deliciosus, eli "maitoinen herkku") ovat maitohapposuvun russula-heimon syötäviä sieniä.

Yleensä inkivääri kasvaa ryhmissä kuusi- ja mäntymetsissä. Sienen korkki, alun perin kupera, suoristuu kasvaessaan ja muuttuu suppilon muotoiseksi rullareunoilla, kiiltäväksi, sileäksi, halkaisijaltaan neljästä viiteentoista senttimetriin. Väri on oranssi, jossa on tummempia samankeskisiä ympyröitä. Levyt ovat ohuita, haarukkaisia, usein. Jalka on tasainen, lieriömäinen, hieman tyveä kohti kapeneva. Massa on joustavaa, tiheää, väriltään kelta-oranssia. Sadonkorjuukausi - heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun.

Reseptit sienien suolaamiseen

Olemassa useita valmistusmenetelmiä sieniä talveksi Tärkeimmät ovat kuumat, kylmät ja nopeat menetelmät. Menetelmästä riippumatta sienet tarvitsevat alustavan valmistelun. Tätä varten sienet tulee lajitella, matoiset ja mätänemät näytteet heittää pois. Puhdista loput metsäjätteistä, maasta ja pölystä. Suuret sienet leikataan kahteen tai useampaan osaan, pienet voidaan suolata kokonaisina.

Reseptit paistetuille osterisienille talveksi

Kylmä suolausmenetelmä

Nuoret kotiäidit ihmettelevät usein, kuinka sienet suolataan oikein kylmällä tavalla. Tämä aika helppo. Menetelmä soveltuu hyvin pienten, vahvojen sienien keräämiseen. Sienten suolaaminen kylmällä tavalla antaa sinulle mahdollisuuden saada tuote, joka säilyttää hyödyt ja vitamiinikoostumuksen. Työkappaletta säilytetään melko pitkään. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• sienet - 2 kg;
• pöytäsuola - 100 g;
• herukan lehtiä - 50 g;
• maustepippuriherneet - 30 kpl;
• laakerinlehdet - 20 kpl.

Voit aloittaa ruoanlaiton:

1. Huuhtele kuoritut sienet vedellä ja laita liina päälle.
2. Valmistele astia suolaamista varten. Se voi olla puinen tynnyri, emaliastia tai lasipurkki.
3. Laita mausteet pohjalle, ripottele päälle suolaa. Laita sienet päälle jalat alaspäin, ripottele päälle suolaa. Toista koko prosessi, kunnes sienet loppuvat.
4. Sulje säiliö puhtaalla sideharsolla, paina kuormalla alas ja anna vaikuttaa 6 tuntia. Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat ja voit lisätä uuden annoksen.
5. Laita säiliö viileään huoneeseen 2 viikoksi. Harsokerros tulee vaihtaa 3 päivän välein.
6. 14 päivän kuluttua työkappale on valmis. Sienet voidaan hajottaa esipastöroituihin käteviin purkkeihin ja lähettää varastointiin.

Sienen ystävät ovat tyytyväisiä mausteiden luonnolliseen makuun ja aromiin. Säilytys säilyy noin kaksi vuotta.

Kuuma ruoanlaittotekniikka

Tämä menetelmä on aikaa vievämpi, koska se vaatii lämpökäsittely. Mutta suolauksessa voit käyttää minkä tahansa kokoisia sieniä. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• tuoreet sienet - 5 kg;
• ruokasuola - 250 g;
• mustapippuri, laakeripuu ja neilikka (mauste) - 10 kpl kukin;
• herukan lehdet - 50 g.

Kuinka marinoida herkullisesti rivisieniä

Ruoanlaittovaiheet:

1. Lajittele sienet, leikkaa suuret näytteet ympyröiksi.
2. Aseta iso kattila vettä liedelle ja kuumenna.
3. Lähetä valmistetut sienet astiaan, odota kiehumista.
4. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, poista vaahto.
5. Heitä sienet siivilään, jäähdytä.
6. Pese suolausastiat huolellisesti, laita sienet siihen ylösalaisin. Laita kerrosten väliin suolaa, herukkaa ja laakerinlehtiä, pippuria.
7. Laita lautanen tai puinen ympyrä päälle, peitä sideharsolla, paina alas sorrella.
8. Laita astia kellariin, jääkaappiin, ruokakomeroon, kellariin tai muuhun viileään paikkaan.
9. Liuoksen väri tulee tarkistaa säännöllisesti. Ruskea sävy osoittaa, että prosessi etenee oikein. Jos suolaliuos muuttuu mustaksi, tuote on huonontunut.

Suolakurkku on valmis puolentoista kuukauden kuluttua valmistamisesta. Kuumasuolatut sienet ovat hyviä yhdessä perunamuusin, paistettujen perunoiden, viljojen kanssa. Ja ne ovat myös herkullisia pelkästään sipulin ja kasviöljyn kanssa.

Resepti "Nopea ja helppo"

On aikoja, jolloin ei ole aikaa pitkä odotus valmis tuote. Tässä tapauksessa nopea resepti sienien peittaukseen auttaa. Vaaditut ainesosat:

• sienet - 5 kg;
• ruokasuola - 150 g;
• mustapippuri ja laakerinlehdet - 20 kpl;
• tillin varret ja kasviöljy - maun mukaan.

Jaksotus.

Heinä-elokuussa metsissä kasvavat yleiset sienet ovat sieniä. Niille on ominaista kellertävän oranssi tai punertava väritys. Niitä on pitkään pidetty arvokkaana elintarviketuotteena. Hyvin usein kasvissyöjät syövät niitä korkean proteiini- ja kivennäisainepitoisuuden vuoksi. On olemassa erilaisia ​​tapoja keittää niitä. Alla on yleisimmät reseptit sienien marinointiin.

Katsotaanpa tarkemmin tapausten valmistamista ennen ruoanlaittoa. Sienten valmistus on ratkaiseva vaihe. Loppujen lopuksi ne kasvavat maassa, ja madot rakastavat niitä kovasti.

Puhdistamme sienet suolaamista varten

Valmistusmenetelmästä riippumatta ne on puhdistettava. Toimenpide suoritetaan juuri kerätyillä näytteillä.

1. Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota jo keräyksen aikana, on, onko näyte syötävä. Aidoissa sienissä on appelsiinimehua leikkauksessa, kun taas myrkyllisissä on valkoista mehua. Kotona on hyvä tarkistaa.
2. Poista ruohonkorret, maapalat, sammal ja muut epäpuhtaudet jaloista ja hatuista. Valitse matoinen ja pilaantunut.
3. Jaa suuret sienet useisiin osiin. Pienikokoinen keittää kokonaisena.

Liota sieniä

Monet ovat huolissaan kysymyksestä, onko sieniä liotettava ja kuinka se tehdään oikein. Sieniä pidetään menestyksekkäimpinä säilytyssieninä. Loppujen lopuksi ne ovat joustavia ja säilyttävät muotonsa täydellisesti.

Liha on hieman kitkerä, mutta tämä antaa niille erityisen pikantiteettia. Monet kokit eivät liota sieniä, vaan pesevät ne vain ennen suolaamista.

Kaikki riippuu valmistusmenetelmästä. Jos keitetään kuivina, niitä ei tarvitse pestä. Pyyhi yksinkertaisesti kostealla liinalla. Tavallisella tavalla - huuhtele juoksevan veden alla. Seuraavaksi leikkaa vaurioituneet osat pois ja leikkaa paloiksi.

Sienten suolauksen ominaisuudet, jotta ne eivät tummu

Tiheän koostumuksen ja rikkaan koostumuksen ansiosta sienet valmistetaan täydellisesti monin tavoin. Marinoitua voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina, sinun tarvitsee vain maustaa kasviöljyllä ja lisätä sipulia. Haudutetut perunat, joihin on lisätty sieniä, ovat myös hyviä ja niin edelleen. Vaihtoehtoja on paljon ja joka tapauksessa tämäntyyppinen sieni on parhaimmillaan.

Monet ihmiset rakastavat suolattuja sieniä, jotka on helppo valmistaa kotona. Tuotteen ominaisuus on, että voit maistaa niitä jo viikon suolan jälkeen.

Voit säästää tuotteen purkamalla. Käsittelyn aikana havaitaan usein epämiellyttävä ongelma - sienet menettävät alkuperäisen houkuttelevan ulkonäkönsä. Ne mustuvat. Useimmissa tapauksissa tämä havaitaan suolaamisen, keittämisen ja liotuksen aikana. Monet uskovat, että tuote on pilaantunut. Nämä ovat ainoat edustajat, jotka sisältävät paksua, makean makuista, maitomaista mehua.

Jos sienet ovat tummuneet, se ei tarkoita, etteikö niitä voisi syödä. Ehkä joitain tekijöitä ei otettu huomioon ruoanlaiton aikana.

Suosituin keittotapa on suolaus. Kopiot voivat tummua sekä käsittelyn aikana että muutama päivä suolauksen jälkeen. Jos ei ole epämiellyttävää hajua ja hometta, sinun ei pitäisi huolehtia.

Mahdollisia syitä tummumiseen:

1. Näytteet eivät olleet kokonaan suolaveden peitossa. Kosketus ilman kanssa tummentaa sienten lihaa, tämä on täysin turvallinen ilmiö. Jos et halua käyttää sitä itsenäisenä välipalana, voit valmistaa niistä keittoa tai paistaa.
2. Todennäköisesti korissa oli erilaisia ​​sieniä. Kuusella on taipumus tummua lämpökäsittelyn aikana.
3. Marinoinnissa käytettiin paljon mausteita ja mausteita. Esimerkiksi tillin lisääminen voi johtaa värin muutokseen.
4. Säilytetty pitkään ennen käsittelyä.

Jokainen kotiäiti haluaa tietää kuinka valmistaa todella herkullinen ruokalaji ja säilyttää väriominaisuudet. Ensinnäkin - sieniä ei tarvitse liottaa. Lukuun ottamatta niitä hedelmiä, jotka kerättiin teiden läheltä. Esiliotus poistaa kerääntyneet haitalliset aineet hedelmistä. Kokeneet sienenpoimijat neuvovat korvaamaan tämän menettelyn ja puhdistamaan sienet sienellä tai hammasharjalla.

Kun käsittelet suuria määriä tuotteita, laita altaaseen ja kaada vettä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. Sortoa varten voit käyttää ylösalaisin olevaa kulhoa tai tarjotinta, aseta sen päälle painava esine. Säilytä säiliö viileässä, poissa suorasta auringonvalosta. On tärkeää vaihtaa suolaukseen heti puhdistuksen jälkeen. Säiliön tulee olla lasia, puuta tai emaloitua. Muut materiaalit aiheuttavat reaktion ja vaurioittavat työkappaletta.

Resepti marinoituihin sieniin lasipurkkeihin

Suolauksen lisäksi käytetään peittausta. Erityisen marinadin ansiosta siitä tulee erittäin maukasta ja tyydyttävää.

Kuuma suolaus kotona

Harkitse tarkemmin sienien keittämistä. Kuuma suolausmenetelmä sopii maukkaan, mutta myös terveellisen valmisteen saamiseksi. Marinoidut sienet eivät vain monipuolista arjen pöytää, vaan myös koristelevat juhlaa.

Voit korostaa sienten hämmästyttävää makua käyttämällä seuraavaa marinadia.

Luettelo tarvittavista ainesosista litraa vettä ja kiloa sieniä kohden:

• sokeri - 1 rkl;
• suola - 1,5 rkl;
• etikkaesanssi - 1 ruokalusikallinen tai 8 ruokalusikallista 9-prosenttista pöytäetikkaa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• 8 musta- ja maustepippurihernettä;
• 2 kuivattua neilikkaa;
• 1 tl jauhettua kanelia;
• nippu tilliä ja laakerinlehteä.

Sienen valmistus:

1. Tarkista jokainen sieni, poista lika ja vaurioituneet alueet.
2. Huuhtele veden alla tai pyyhi kostealla liinalla.
3. Laita vesikattilaan ja aseta liedelle keskilämmölle. Kiehumisen jälkeen vähennä tuli, lisää suola ja keitä puoli tuntia. Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto uralusikalla.
4. Heitä pois siivilässä. Älä käytä syntynyttä keittoa. Huuhtele vedellä jatkuvasti sekoittaen.

Seuraavaksi sinun on valmisteltava säiliö. Talven valmisteluun on parempi ottaa 500 millilitran purkkeja. Huuhtele jokainen huolellisesti keittiösienellä ja erityisellä pesuaineella. Ota tarvittava määrä kansia ja steriloi purkkien kanssa.

Tämä tehdään eri tavoilla:

1. Kaada vesi korkeareunaiseen kulhoon ja kiehauta. Upota tölkki toisensa jälkeen vähitellen altaaseen. Jos tilaa sallii, voit steriloida useita purkkeja. Veden pinnan tulee olla purkin yläpuolella. Vain tässä tapauksessa on mahdollista saavuttaa positiivinen vaikutus. Keitä 10 minuuttia.
2. Tätä varten tarvitset kattilan ja erityisen laitteen tölkkien sterilointiin. Käännä purkki ympäri ja laita se reikään steriloitumaan 5 minuutiksi. Nouseva höyry putoaa välittömästi säiliöön ja poistaa kaikki olemassa olevat mikrobit.
3. Laita purkit esilämmitettyyn uuniin ja pidä siellä 10 minuuttia.
4. Käytä mikroaaltouunia. Sterilointiaika - 3 minuuttia.
5. Keitä kannet kiehuvassa vedessä.

Voit määrittää tarvittavan marinadin määrän sienten todellisen painon perusteella. Peittauksessa on käytettävä säilöntäainetta, tässä tapauksessa se on etikkaa.

Marinadin valmistus

Kaada tarvittava määrä vettä kattilaan, lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia. Marinadista tulee tehdä hieman suolaisempaa.

Peittauksen vaiheet:

1. Kaada sienet suolaveteen ja keitä neljännestuntia.
2. Kaada joukkoon etikka ja keitä kaikki uudelleen hyvin.
3. Hajota hitaasti valmistettuihin purkkeihin. Kiire voi saada pankin räjähtämään.
4. Lisää loput suolavedestä reunaan asti.
5. Rullaa steriloiduilla kansilla.
6. Avaa kansi. Laita purkit kansi alas ja kääri ne hyvin huovalla. Odota täydellistä jäähtymistä.
7. Käännä purkit ympäri ja varmista, että suljin on laadukas ja hermeettinen. Paikka, jossa purkki seisoi, ei saa olla märkiä paikkoja.
8. Merkitse purkin kanteen saumausvuosi tussilla.
9. Kuluttaa ympäri vuoden.

Jos sienissä on avaamisen jälkeen vähän suolaa, suolaa ennen käyttöä.

kylmällä tavalla

Toisen vaihtoehdon mukaan sienet voidaan suolata kylmällä tavalla. Tämä resepti käyttää sortoa. Ihanteellinen vaihtoehto on vesipurkki. Älä käytä tiiliä, vaahtolohkoja, kiviä tai muita painoja. Materiaalin koskettaminen suolaliuokseen johtaa suolaliuoksen pilaantumista. Sienet laitetaan joko heti purkkeihin suolalla ja mausteilla vaihtaen tai sekoitetaan kaikki ainekset kattilassa ja laitetaan sitten purkkeihin.

Ainesosat lasketaan kilogrammaa kohti valmiita sieniä:

• pöytäsuola, joka ei sisällä jodia - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Tilli;
• neilikka - 4 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• piparjuuri - 2 arkkia;
• tammen ja herukan lehtiä, kuusen oksia.

Keittomenetelmä:

1. Pienet hedelmät esipuhdistetaan ja pestään. Erota korkit jaloista. Leikkaa suuret hatut useiksi paloiksi.
2. Pese emalipannu ja kuivaa se kaasun päällä mikro-organismien poistamiseksi.
3. Lehdet ja oksat esipoltettu kiehuvalla vedellä. Laita puolet lehdistä pohjalle, pieni määrä suolaa, neilikkaa ja pippuria.
4. Jaa sienet yhtä suuriin osiin ja levitä kerroksittain, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja suolaa. Hatut on asetettava alas ja jalat päälle.
5. Keskikerros ja yläkerros siirretään jälleen lehdillä ja oksilla.
6. Peitä sopivan kokoisella lautasella. Aseta kolmen tai viiden litran vesisäiliö päälle.
7. Aseta työkappale jääkaappiin tai kellariin. Lämpötila - 0-5 astetta.
8. Tarkista suolaveden määrä kolmen päivän kuluttua. Jos sienet eivät ole täysin veden alla, lisää pieni määrä kylmää keitettyä vettä.
9. Marinoi 3 viikkoa. Tämä aika riittää sienten suolaamiseen ja mausteilla kyllästymiseen.
10. Voidaan säilyttää kattilassa, peitettynä paksulla, puhtaalla liinalla. Tai järjestä lasilaatikoihin tai purkkeihin.
11. Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet eivät vaadi tiivistettyä saumausta. Ne on tarpeeksi helppo sulkea lasikansilla.
12. Säilytykseen käytetyt astiat on tärkeää paistaa tai pitää höyryn päällä bakteerien ja bakteerien poistamiseksi.

Säilytyssäilytyssäännöt

Valmistuksen aikana on välttämätöntä noudattaa tarkasti kaikkia sterilointistandardeja. Suljettu purkki voidaan säilyttää huoneenlämmössä asettamalla se ruokakomeroon. On tärkeää, että lähellä ei ole kattilaa, akkua, liettä tai liettä. Kuumuus edistää mikrobien kasvua ja pilaa tuotteen.

On hyvä, jos siellä on kellari tai kellari. Huoneen lämpötilan tulee olla 0-10 astetta. On tärkeää varmistaa, että kellari on kuiva.

Sieniä ei saa säilyttää yli 2 vuotta. On parempi käyttää puhtaassa muodossa yhden vuoden kuluessa; Avaamisen jälkeen jäävien aihioiden osalta on tärkeää antaa periksi lämpökäsittelylle: paistaminen, keittäminen, hauduttaminen. Pidä suolatut sienet viileässä huoneessa, on parempi, jos suora auringonvalo ei putoa sinne. Jos säilytyslämpötila on yli 5 astetta, tämä johtaa sienten huononemiseen.

Muinaisina aikoina sienien suolaamiseen käytettiin puisia ammeita. Puu on ympäristöystävällinen materiaali. Jos tällaista kylpyammetta ei ole, lasiastia käy. Säilytä sieniä suolaamisen jälkeen kuusi kuukautta. Marinoidut sienet säilytetään kellarissa tai kellarissa.

johtopäätöksiä

Ryzhikiä pidetään kuninkaallisena sienenä. Eikä turhaan - Pietari 1 rakasti näitä sieniä kovasti. Sterilointi ja hermeettinen kierre ovat luotettavimpia säilytystapoja. Aihioiden päätarkoitus on monipuolistaa talviruokavaliota, rikastaa sitä proteiineilla, kivennäisaineilla ja vitamiineilla. On hyvä sanonta - "Yksi päivä ruokkii vuoden." Kesäkuukausina sinun on huolehdittava sienien keräämisestä ja talvella - niiden oikeasta varastoinnista.