Tänään keitämme mung dal -keittoa tomaateilla. Mung-dal, alias mungopavut, eli palkokasvit, jotka ovat peräisin Intiasta, on myös proteiinin ja hivenaineiden varasto.
Keitto on erittäin kaunis, maukas, yksinkertainen ja aromaattinen.

Ainekset:

¾ lasillista mung dalia
1 iso tai 2 pientä tomaattia
2,5 rkl hei tai kasviöljy
2,5 rkl sitruunamehua
Mausteet: 1 tl kuminaa, 0,5 tl. asafoetida, 0,5 tl kurkuma
1 rkl raastettua inkivääriä
1 kuuma paprika
1 rkl fariinisokeri
1 tl suola
2 rkl hienonnettu persilja
6 lasillista vettä

Mitä tehdä asialle?

Meidän on valmisteltava ainesosat. Pese mung-dal huolellisesti. Jauhaa pippuri ...

hiero inkivääriä ...

ja leikkaa tomaatti paloiksi.

Kaada vesi kattilaan ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää inkivääri, pippuri, kurkuma ja mung dal. Kiehauta ja keitä 40 minuuttia.

Tämän ajan kuluttua katsotaan meidän dal. Se kiehui, mutta ei hajonnut. Mung-dal säilyttää edelleen muotonsa. Sen pitäisi olla niin.

Sitä ei tarvitse keittää tahnamaiseksi, on parempi, että se pysyy ehjänä.
Lisää sitten suola, hienonnetut tomaatit, persilja ja ruskea sokeri.

Ystävät, jos haluat, että ruokasi sisältävät enemmän onnellisia ominaisuuksia ja antavat sinulle enemmän hyviä tunteita, lisää pieni määrä sokeria ruoanlaiton keskellä (jopa suolaisiin ruokiin). Ja tomaatti -astiat edellyttävät aina sokerin lisäämistä, koska sokeri parantaa tomaattien makua, pehmentää niiden sisäistä tulta ja yleensä parantaa niiden ruoansulatusta.

Lisäämme keittoon myös sitruunamehua ja kypsennämme edelleen.

Kun keitto kypsyy, paista mausteet öljyssä. Kytke tuli päälle, kuumenna ghee. Kun ghee on kuuma, paista kuminaa kunnes ruskea väri... Se antaa dalille miellyttävän maun.

Lisää juuri ennen paistamisen loppua asafoetida ja kaada seos keittoon. Tässä tapauksessa ole varovainen, öljy roiskuu aktiivisesti!

Sekoita, keitä 5 minuuttia ja siinä kaikki, keitto on valmis.

Palvella

Antoi terveellistä ruokavaliota

Antoi Ovat Intiasta kotoisin olevia erityyppisiä papuja. Dal on tärkein helposti sulavan proteiinin lähde kasvissyöjille. Jotkut lajikkeet eivät ole proteiinipitoisuudeltaan huonompia kuin liha, mutta tietyntyyppiset jopa ylittää sen.

Yleisiä dala -tyyppejä

Antoi - miten sitä käytetään oikein

Jos dalia yhdistetään muihin proteiinipitoisiin elintarvikkeisiin, kuten viljoihin, pähkinöihin ja maitotuotteisiin, kehon proteiinin imeytyminen lisääntyy.

Pavut valmistetaan perinteinen ruokalaji intialainen ruoka- Kichri (Kichari, Kichadi). Tämä ruokalaji on yhdistelmä papuja ja riisiä, yleensä basmatia, ja erilaisia ​​mausteita. V klassinen versio Kichri -pavut ja riisi otetaan mukaan yhtä suuret mittasuhteet, mutta niiden määrä voi vaihdella. Kichadia voi vaihdella eri vihanneksilla ja mausteilla. Kichriä suositellaan lounaaksi. Palkokasvit yhdessä jyvien kanssa imeytyvät paremmin ja kyllästävät kehon tarvittavalla ravinteita... se tärkein salaisuus Intialainen keittiö, joka tekee intialaisten kasvissyöjien ruokavalion täydelliseksi syömättä lihaa. Katso resepti riisistä ja mung dalasta.

Intiassa tällaista ruokaa pidetään ihanteellisena ja sitä käytetään usein toipumiseen sairauden jälkeen.

Lajittele jyvät ja pavut pois, huuhtele, laita eri astioihin, peitä vedellä ja jätä yön yli. Huuhtele jyvät ja pavut huolellisesti ennen ruoanlaittoa. Keitä pavut puoliksi kypsiksi. Esilämmitä sulatettua voita paista pannulla mausteet, lisää riisi ja pavut, paista jyviä hieman öljyssä, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada 1: 2 vettä 1 kuppiin jyviä ja 2 kuppiin vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä kansi ja keitä kunnes tarjous on keskimäärin 20 minuuttia. Kichrin monipuolistamiseksi kokkaa Sabji - erilaisia ​​vihanneksia (kukkakaali, parsakaali, porkkanat, paprikat, kesäkurpitsa, munakoisot jne.), paistettuna mausteilla öljyssä. Kun molemmat ruoat ovat valmiita, yhdistä Kichri ja Sabji samaan kattilaan.

21-06-2014, 00:53

Jos ideasi mung dalin käytöstä eivät ulotu pidemmälle kuin muutaman tiputetun herneen ripottaminen salaattiin, mieti tarkkaan.
Mung dalia, joko kokonaista tai kuorittua, voidaan käyttää pääruokien, salaattien, keittojen, pastojen, välipalojen, juomien ja jälkiruokien valmistukseen. Mungherneet sopivat hyvin viljan, vihannesten ja yrttien, hapan- ja hapanhedelmien, muiden kasvien, mausteiden ja yrttien ja jopa riisin, soijan ja erilaisten pähkinöiden kanssa.
Mung- tai mungherneet (Phaseolus aureous) ovat pieniä herneitä lieriömäinen kirkkaanvihreä iho, keltainen sisältä. Se syödään kokonaisena, jauhettu kuorella, jauhettu ja kuorittu ja itänyt. Sitä käytetään laajalti intialaisessa ja kiinalaisessa ruoanlaitossa.
Ayurvedistit pitävät mungherneitä hyvin arvokas tuote Se on erittäin ravitsevaa ja helpompi sulattaa ja imeä kuin useimmat muut palkokasvit.
Kun mung herneet on kypsennetty pehmeäksi, voimaiseksi ja yhdistetty ruoansulatusta parantaviin yrtteihin ja mausteisiin, ne sulavat helposti myös sairauden jälkeen, samoin kuin hyvin vanhukset ja hyvin nuoret ihmiset, joilla on heikko ruoansulatuskanavan tulehdus.
Mungherneet ovat kevyitä ja herkkiä, niillä on supistava ja makea maku ja ne ovat viilentäviä. Yhdessä sopivien yrttien ja mausteiden kanssa valmistetut mungherneet tasapainottavat kaikki doshat.
Modernin ravitsemustieteen näkökulmasta mungherneet tarjoavat proteiinia, kuitua ja fytoestrogeenien lähdettä. Se sisältää myös A-, C- ja E -vitamiineja, foolihappoa, fosforia, magnesiumoksidia, rautaa ja kalsiumia.
Kuinka ostaa ja säilyttää
Mungherneitä myydään itämaisissa kaupoissa ja markkinoilla, terveyskaupoissa, verkkokaupoissa ja jopa joissakin supermarketeissa. Kun ostat kokonaisia ​​herneitä, varmista, että ne ovat ehjiä, suunnilleen samankokoisia, rikkaita.
Säilytä se puhtaissa, ilmatiiviissä astioissa. Osta herneitä kuukaudessa. Jos sitä säilytetään pidempään, sen valmistus kestää kauemmin ja aiheuttaa ilmavaivoja suolistossa.
Jos ostat itäneitä herneitä, valitse tuoreita, kiinteitä ituja ilman ruskeita pilkkuja. Ostamisen jälkeen kypsennä ja syö ituja mahdollisimman nopeasti, mieluiten samana päivänä. Voit myös versoa herneitä kotona.
Kuinka valmistautua
Kuivatut herneet ja dal voi sisältää pieniä oksia, kiviä ja muita vieraita sulkeumia. Ota valkoinen lautanen, ripottele herneet päälle ja lajittele se huolellisesti. Poista myös kaikki värjätyt ja ryppyiset herneet.
Kuivat herneet ja dalat on pestävä perusteellisesti useita kertoja ja vesi on vaihdettava joka kerta. Kaada mikä tahansa kelluva aine veden pinnalle.
Kuinka kokata
Yleensä kuiva mung dal ei vaadi esiliotus... Kuorittu mung ja muut herneet voidaan keittää painekattilassa, uunissa tai liesi. Jos valmistat liesi, poista ja hävitä veden pinnalle kertynyt vaahto.
Dalat ovat yleensä herkullisempia, kun niitä kypsennetään matalalla lämmöllä pitkiä aikoja. Keitä herneet kaikissa tapauksissa, kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
Yhdistelmät muiden tuotteiden kanssa
Koko mung voidaan yhdistää ruskean tai valkoisen riisin, vehnän tai kaurahiutaleet astiassa nimeltä kichari. Voit myös keittää herneet keiton koostumukseksi iso määrä vettä ja mausteita.
Usein kypsennetty patoja ja keitot, joissa kokonainen tai kuorittu mung yhdistetään yrtteihin, vihanneksiin ja jyviin, kuten ohraan tai ohraryynit... Mung dal -jauhoja voidaan sekoittaa vehnäjauhojen kanssa, jolloin saadaan tasainen leipä paistinpannussa.
Keitä mung, jossa on paljon yrttejä ja mausteita. Kokonainen ja kuorittu mung sopii hyvin tuoreen inkiväärin, basilikan, korianterin, rosmariinin, salvian, timjamin, persiljan, currylehtien ja tarragonin, sitruunamehun ja mausteiden kanssa, kuten kurkuma, cayennepippuri, ajwine, kumina, korianteri, garam masala, mustapippuri ja lahti puun lehti.
Reseptit
Tässä on joitain mung -reseptejä Ayurvedic Munga Recipes -esitteestä.
Perusresepti mung dalille

• 1/2 dl murskattua kuorittua mungia
• 2-4 kupillista vettä
• Vuorisuola maku
• 1/2 - 1 rkl ghee (ghee) (pienin Kaphalle)
• 1/2 tl kumina siemenet
• 1/8 tl kurkuma

Lajittele herneet ja huuhtele. Kuiva. Laita pesty ja valutettu dhal paksupohjaiseen kattilaan, lisää kurkuma ja 3 kupillista vettä.
Kiehauta; vähennä lämpöä keskilämpötilaan / matalaan ja hauduta, kunnes osa on pehmeää (noin 30-40 minuuttia).
Sekoita ajoittain palamisen välttämiseksi, lisää tarvittaessa vettä, kunnes saat halutun sakeuden. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se.
Kun herneet ovat kypsiä, lisää suola ja sekoita. Sulata ghee erillisessä pannussa, lisää kumina -siemenet ja paahda, kunnes kumina -aromi kehittyy. Kuminan pitäisi muuttua ruskeaksi, mutta ei palaa.
Kaada voi ja kumina seos varovasti valmistettuun daliin. Sekoita ja tarjoa heti keitetyn basmatiriisin tai muiden jyvien ja vihannesten kanssa. Jos tämä dal on ohut ja sileä luudalla, se voidaan juoda ravitsevana keitona.

Katkeria vihreitä, mungon ituja, avokadoa ja appelsiinisalaattia

• 1 kuppi nuoria pinaatinlehtiä
• 1 kuppi katkeraa vihreää eri tyyppejä(voikukka, vesikrassi jne.)
• 1 kuppi tuoreita munan ituja, puolitettuna
• 1 kuppi appelsiiniviipaleita, ilman siemeniä
• 1/2 dl hienonnettua avokadoa
• 1 rkl liotettuja viipaleita pähkinä(liota 15 minuuttia lämpimässä vedessä)
• 1 rkl oliiviöljy
• 1 tl sitruunan kuori
• Kivisuola maun mukaan
• Tuoretta mustapippuria maun mukaan
• 1 rkl tahini (jauhettu seesami)
• 1/2 tl ohuesti viipaloitu tuoretta inkivääriä

Kuumenna yksi rkl oliiviöljyä pannulla pitkä kahva... Lisää pinaatinlehdet ja mungon versot öljyyn, sekoita hetki, kunnes pinaatinlehdet kuihtuvat.
Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää katkerat yrtit, appelsiini ja avokado. Sekoita toisessa kulhossa nopeasti sitruunamehu, 1 rkl. oliiviöljy, sitruunan kuori, suolaa, pippuria, inkivääriä ja tahinia.
Kaada tämä kastike salaatin päälle ja levitä se tasaisesti. Ripottele hienonnetuilla pähkinöillä ja tarjoile heti.
Mung ja yrttipasta leivän levittämiseen

• 1/2 dl kuorittua mungia
• 2 rkl manteliöljy tai jauhettua seesamia
• 1 tl ohuesti viipaloitu inkivääri
• 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
• 1 rkl oliiviöljy
• 1/4 tl jauhettua kuminaa
• Kivisuola maun mukaan
• 1 rkl sitruunamehua
• Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan tai iso siivu paprikaa
• 1-2 rkl vettä tarvittaessa

Kuumenna paistinpannu, jossa on pitkä kahva, ja paista mung dal (ei öljyä) 10-12 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Herneitä tulee sekoittaa jatkuvasti, jotta ne ruskistuvat kaikilta puolilta eivätkä pala.
Poista lämmöltä, siirrä herneet maustemyllylle tai monitoimikone ja muuta karkeaksi jauhoksi.
Jauha kaikki muut ainekset samalla tavalla ja sekoita ne homogeeniseksi tahnaksi, lisää tarvittaessa vettä. Tämä tahna levitetään paahtoleivän, keksejen, leipäkakut, voit myös upottaa paloiksi leikatut tuoreet vihannekset.

Dal on kuoritulle linssille tai herneelle annettu nimi, ja niistä valmistetulla keitolla on sama nimi. Dal tarjoillaan pääruoan mausteena tai kaadetaan riisin päälle. Dal leivän kanssa voi toimia myös erillisenä ruokana.

Dal on runsaasti rautaa ja B -vitamiineja, ja se on myös tärkein proteiinilähde Vedic -ruokavaliossa. Jotkut dalalajikkeet eivät ole proteiinipitoisuudeltaan huonompia kuin liha, ja jotkut lajit jopa ylittävät sen. Kun dalia käytetään muiden proteiinipitoisten elintarvikkeiden, kuten viljan, pähkinöiden ja maitotuotteiden, kanssa, kehon proteiinin imeytyminen lisääntyy. Esimerkiksi riisiproteiini imeytyy 60%, proteiini tuottaa - 65%, mutta kun nämä tuotteet kulutetaan yhdessä, proteiinin sulavuus kasvaa 85%: iin.

Esimerkiksi Intiassa kasvatetaan yli 60 dala -lajiketta, ja Venäjällä niitä on vain pari, ja jopa Intiassa olevia pidetään rehuna :)).

Tämän kirjan resepteissä luetellut neljä dalatyyppiä ovat yleisimpiä ja niitä löytyy Aasian ruokakaupoista ja kaupoista. " Terveellinen ruoka"Alla on kuvaus näistä lajikkeista.

Mung dal (mash)... Jyvät ovat pieniä, vaaleankeltaisia, suorakulmaisia. Tämä dal on saatu mung -pavuista, joita käytetään usein itämiseen. Mung-dal on mauton maku. Se on helposti sulavaa ja imeytyy elimistöön hyvin, minkä ansiosta sitä suositellaan lapsille, vanhuksille ja toipuville potilaille.

Nämä pavut kasvatetaan Keski-Aasia missä ne tunnetaan nimellä "mash". Siellä niitä käytetään kuorimattomina. Mung-pavut (mung-pavut) ovat vihreitä, pieniä, 3-6 mm pitkiä. Mashia voi ostaa myös Venäjän markkinoilta. Suosittelemme vain mattapavujen ostamista. Mungin esittämiseksi se pestään usein vedellä. Pestystä mungopavusta tulee kirkas ja kiiltävä, mutta valitettavasti vika alkaa siinä melkein heti. Mashin kypsentäminen kestää hieman kauemmin kuin mung-dal, mutta sen maku ei ole millään tavalla huonompi kuin se, ja jopa ylittää sen joissakin ruokalajeissa.

Urad-dal. Jyvät ovat pieniä, harmaanvalkoisia, suorakulmaisia. Urad-dal sisältää kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin liha. Sitä käytetään usein välipalojen valmistuksessa tai jauhettuna jauhoiksi taikina ja anna sen käydä, jotta astiasta tulee pehmeä ja kevyt.

Channa-dal. Tämä lajike tuotti suurempia jyviä kuin mung-dal. keltainen väri ja pyöreä. Sillä on makea maku... Se on yksi kikherneperheen pienimmistä edustajista. Jos et pääse käsiksi channa daliin, korvaa se keltaisilla halkaistuilla herneillä, joita voidaan käyttää myös melko maukkaan (vaikkakaan ei aivan todellisen) dalin valmistamiseen.

Tour-dal. Jyvät ovat suurempia kuin Channa Dala, vaaleankeltaisia ​​ja pyöreitä. Tämä dal on saatu palkokasvien hedelmistä, jotka tunnetaan lännessä kyyhkynen herneinä. Shur-dal-herneet peitetään joskus öljykalvolla, joka on pestävä pois ennen käyttöä.

Turkin herneet (kikherneet), nimeltään kabuli channa Intiassa, se on erinomainen proteiinin lähde. Se on erittäin kovaa ja sitä on liotettava muutama tunti ennen ruoanlaittoa. Keitettyjä kikherneitä syödään yleensä erillinen ruokalaji aamulla hieman raastetun inkiväärin kanssa tai yhdessä muiden ruokien, kuten upman tai kichrin kanssa. Liotetut kikherneet voidaan syödä myös raakana. Tätä varten sinun tarvitsee vain suolata ja ripotella mustalla. jauhettu pippuri ja jauhettua paahdettua kuminaa. 10 liotettua herneä mausteilla joka aamu on täydellinen luonnollinen väriaine ja antaa vartalolle merkittävän osan päivittäinen arvo orava. Murskatusta kikherneestä saadaan jauhoja, joita käytetään erittäin laajalti Vedic -ruoanlaitto... Tämän kirjan resepteissä sitä kutsutaan "kikhernejauhoksi".

Dalin puuttuessa voit käyttää halkaistuja herneitä tai linssejä, vaikka tämä ei ole täydellinen korvike.

Intiassa (erityisesti Pohjois -Intiassa) harvinainen ateria menee ilman dalia muodossa tai toisessa. On monia dal -ruokia, joita voidaan tarjoilla aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Dalista voidaan valmistaa keittoja ja paksut kastikkeet, sitä voidaan käyttää kasvisruokia, raakakulhoja, tehdä salaatteja dala -ituista ja käyttää myös ruoanlaittoon kuumia välipaloja, pannukakkuja ja makeisia.

Dal on huuhdeltava ennen käyttöä. Mutta ensin se on järjestettävä poistamalla pienet kivet ja roskat. Tämä onnistuu parhaiten, kun ripottele dalla suurelle leivinpaperille ja liu'uta pavut hitaasti päästä toiseen. Pese vain tarvitsemasi määrä. Tätä varten kaada dal metalliseulaan ja laske seula suureen astiaan, jossa kaksi kolmasosaa on täytetty vedellä. Pese pavut huolellisesti käsin noin 30 sekunnin ajan. Nosta sitten seula, tyhjennä vesi ja kaada uusi. Toista toimenpide useita kertoja, kunnes vesi on suhteellisen kirkasta. Valuta tai liota dal reseptin mukaan.

DALIN VALMISTELU

Helpoin tapa keittää halkaistu dal on laittaa se leveään paksuseinäinen pannu lisää reseptissä ilmoitettu vesimäärä, lisää ghee tai voita, tuoretta inkivääriä ja ripaus kurkumaa.

Kuumenna vesi kiehuvaksi, välillä sekoittaen. Vähennä sitten lämpöä, peitä kattila tiiviillä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes osa on täysin pehmeä, mikä kestää 45 minuutista puoleen tuntiin. Kypsennysaika vaihtelee veden kovuuden, kalojen lajikkeen ja säilyvyysajan mukaan: vanhaa kalkkia keitetään noin kaksi kertaa niin kauan kuin uusi sato. Mikä sakeus se antaa, onko se nestemäinen vai paksu, riippuu veden määrästä. Pieni kokojyvät mung dalaa keitetään noin 45 minuuttia.

Nestemäiset keitot halkaistusta dalista se kypsyy nopeimmin painekattilassa paineen alla: pieni määrä dalia keitetään painekeittimessä 20-25 minuutissa ja kokonaiset kikherneet pehmenevät 30-40 minuutissa. Perunamuusia tai dal -kastiketta keitetään parhaiten kattilassa, koska painekattilassa jyvät tarttuvat pohjaan ja täyttävät höyryventtiilin.

KYPSENNYSOHJEITA HIIHTIKÄYTTÄJÄLLÄ

* Dal mitataan ennen liotusta.

** Keittoaika dala riippuu veden kovuudesta. Jos vesi on liian kovaa, kypsennysprosessi hidastuu, ja siksi ruoanlaiton aikana ei missään tapauksessa saa lisätä suolaa: se on mineraali ja lisää veden kovuutta.

Painekattilan käyttöohjeet kieltävät toisinaan herneen ja pavun keittämisen siinä, koska kypsentämällä riittämättömällä vedellä pavut vaahtoavat liikaa ja tukkivat painekattilan venttiilin. Venttiilin tukkeutumisen välttämiseksi varmista, että vesi ei täytä painekattilaa enempää kuin puolet; halkaistujen jyvien kypsentämiseen kannattaa ottaa vähintään kuusi ja täysjyvätuotteille - kolme kertaa enemmän vettä.

Dal on kypsennettävä kohtuullisen matalalla lämmöllä. Kun keität kalkkia paineen alla, varo tukkimasta painekattilaa. Jos näin käy, poista painekattila lämmöltä ja laita se pesualtaaseen hanan alle lämmintä vettä ja vaihda se vähitellen kylmään. Avaa muutaman minuutin kuluttua venttiili hitaasti varoen polttamasta sinua höyryllä. Vaahdon muodostumisen vähentämiseksi lisää ruokalusikallinen daliin voita... Tuo dal kunnes kypsennetty ilman painetta asettamalla kansi liesi.

Dal -keitto, joka reseptistä riippuen voi olla paksu tai ohut, keitetään yleensä pitkään, kunnes jyvät kiehuvat ja muuttuvat homogeeniseksi massaksi.

Chaunk (paahdetut mausteet ja mausteet) lisätään daliin ennen sen poistamista lämmöstä ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Kuumenna pieni määrä gheetä tai öljyä pienessä pannussa tai kattilassa ja lisää sitten mausteet. Kun ne muuttuvat ruskeiksi, kaada ne yhdessä öljyn kanssa keitettyyn daliin. Ole varovainen! Aseta kattila heti kattilan päälle, sillä kuuma öljy räjähtää, kun se joutuu kosketuksiin - yksi niistä yllätyksistä, jotka tekevät Vedic -ruoanlaitosta hauskan ja nautittavan kokemuksen.

PAVUJEN KASVAMINEN

Palkokasveja kulutetaan myös ituja. Kun pavut itävät ravintoarvo kasvaa merkittävästi. Lisäksi C-, E- ja ryhmän B -vitamiinipitoisuus kasvaa niissä moninkertaisiksi. Itäneiden papujen proteiinit imeytyvät erittäin hyvin, ja niiden sisältämä tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä tekee ituista erittäin maukkaita. Itävissä papuissa olevat vähäkaloriset mineraalit, entsyymit ja kuidut ovat erittäin hyödyllisiä.

Itäneet pavut tulee syödä heti, kun ne ovat saavuttaneet halutun koon, kun ne ovat täysin kehittyneet. ravitsemukselliset ominaisuudet... Iduja voidaan käyttää raakana salaateissa sekä paistettua öljyssä mausteiden kanssa tai kevyesti haudutettuna maukas aamiainen erityisen hyödyllinen talvella.

Itäneet pavut voidaan myös lisätä paahdettuihin vihanneksiin, liemeihin ja dal -keittoihin juuri ennen tarjoilua tai käyttää tiettyjen ruokien koristeluun.

1/2 kupin (100 g) kokonaisten kikherneiden tai mung dalien itämiseen tarvitset keskikokoisen kupin, litran purkki, pala sideharsoa ja paksu joustava nauha.

• Pidä jyvät puhtaina ja kokonaisina. Poista rikkoutuneet ja kuivat jyvät, kivet, akanat ja muut roskat.
• Huuhtele kangas huolellisesti. Liota veteen huonelämpötila 8-12 tuntia tai yöllä. Tyhjennä sen jälkeen turvonnut jyvät ja huuhtele ne puhdas vesi kolme tai neljä kertaa. Älä kaada vettä, jossa pavut ovat kastuneet. Vaikka se on kellertävää, pilvistä eikä sitä ole liikaa kiva haju, huonekasvit odottavat sitä.
• Aseta pavut purkkiin, peitä se kankaalla ja kiinnitä elastisella nauhalla. Käännä sitten purkki ylösalaisin ja aseta se 45 ° kulmaan vesikulhoon, jotta pavut voivat imeytyä hyvin. Laita sitten purkkipavut viileään, pimeään kaappiin ja huuhtele ne puhtaalla vedellä 3-4 kertaa päivässä. Pavut itävät yleensä kolmantena tai viidentenä päivänä.
• Yleensä itäneet pavut ovat valmiita syötäväksi, kun versojen korkeus on 6 mm-1,5 cm. Ne voidaan tarjoilla heti tai säilyttää jääkaapissa liinan alla enintään kaksi päivää.