Ne, joilla on ollut onni käydä Meksikossa ainakin kerran, huomaavat kansallisen keittiön ainutlaatuisuuden ja ainutlaatuisuuden. Itse asiassa meksikolaisten kulinaariset perinteet eroavat monessa suhteessa Venäjän kansan mieltymyksistä. Mikä Meksikon gastronomisissa tapoissa on niin ainutlaatuista? Yritetään selvittää se artikkelissamme.

meksikolainen ruoka

Meksikolaista ruokaa voidaan perustellusti kutsua harmoniseksi yhdistelmäksi intialaisia ​​ja espanjalaisia ​​kulinaarisia perinteitä. Tämä ominaisuus liittyy paikallisten ihmisten historiallisiin tapahtumiin ja kulttuuritapoihin. Muinaisista ajoista lähtien Meksikon asukkaat ovat valmistaneet ruokia täällä kasvatetuista tuotteista:

• maissi,
• Chile,
• palkokasvit,
• suklaa,
• vanilja,
• tomaatit.

Ajan myötä, kun ensimmäiset espanjalaiset valloittajat ilmestyivät paikallisille rannoille, erilaiset lihat, juustot, viini jne. Tulivat kulinaarisiin perinteisiin. tuttuja reseptejä, myös ruokien maku muuttui. Niin Kansallinen keittiö Meksiko saavutti vähitellen tavanomaisen modernit ihmiset näkymä.

Marraskuussa 2010 pidetyssä YK: n konferenssin kokouksessa meksikolainen keittiö tunnustettiin yhdeksi Unescon kulttuuriperinnöstä. Mikään muu keittiö maailmassa ei ole koskaan saanut tätä asemaa.

Mistä meksikolaisia ​​ruokia valmistetaan

Meksikon kansallisruokaa erottaa ruuan pistävyys ja pikantti. Muinaisista ajoista lähtien modernin valtion alueella on kasvanut erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, jotka antavat herkuille ainutlaatuisen maun.
Lähes kaikentyyppisten ruokien pakollinen ainesosa on maissi. Paikalliset oppi siitä kokkaamaan erilaisia ​​herkkuja. Joten esimerkiksi maissijauhoja käytetään valmistukseen ohuita kakkuja, kastikkeita, lisukkeita ja jopa jälkiruokia.
Mikään pöytä ei ole täydellinen ilman chilipippuria. Käsittämättömän hallussa polttava maku tuote antaa erityisen pikanttisuuden, jota käytetään liharuokien valmistuksessa.
Monia ruokia meksikolainen ruoka mukana erilaisia ​​kastikkeita... Jotkut heistä käyttävät tomaattia pääraaka -aineenaan. Suolaisilla mausteilla maustetut ne täydentävät ja korostavat pääruokien makua.

Liha -astiat: suosittuja herkkuja

Liha meksikolaisia ​​ruokia hämmästyttää niiden täyteläisyydellä ja erilaisilla makuilla. Niitä voidaan perustellusti kutsua epävirallisiksi käyntikortti maa. Loppujen lopuksi vierailla Meksikossa eikä kokeilla yhtä kuuluisia ruokia- se on rikos.
Suosituimpia lihaherkkuja ovat:

• Meksikolaiset tacot - maissikakut jauhelihalla ja vihanneksilla, maustettu Tabasco -kastikkeella;
• quesadilla - kanalla ja juustolla täytetty tortilla;
• fajitos - grillattua naudanlihaa, jossa on tomaatteja, jotka on kääritty maissijauhotortillaan (tortilla);
• Enchilada - maissijauho rullina, joissa on jauhettua naudanlihaa tomaattikastike;
• tamale - ruokalaji maissipastasta ja lehdistä keitetystä lihasta maissintähkiä.

Meksikolainen keittiö on monella tapaa samanlainen kuin ruoka. Pikaruoka suosituista pikaruoista. Tämä ei kuitenkaan estänyt paikallisia herkkuja saamasta edustajien rakkautta. eri maat ja maailman kansoille.

Perinteiset meksikolaiset kastikkeet

Nimet perinteiset kastikkeet Meksikolainen keittiö on kuuluisa eri puolilla maailmaa. Vaikka et tiedä niiden makua ja ulkonäköä, olet todennäköisesti kuullut guacamoleista tai tabascoista. Yksikään meksikolainen ateria ei ole täydellinen ilman niitä.
Suosituin kastike on salsa. Se on valmistettu tomaateista, chilipippurista, korianterista, selleristä ja limemehusta. Kaikki ainekset murskataan ja sekoitetaan, minkä jälkeen ne tarjoillaan liharuokien ja kuumien välipalojen kanssa.
Toinen kuuluisa kastike on guacamole. Hänellä on vihreä väri koska se koostuu avokadosta, limestä ja viherpippuri... Kastike tarjoillaan liharuokien, nachosirujen ja maissitortillan kanssa.
Moolikastike ei ole niin kuuluisa matkailijoiden keskuudessa. Ainesosina käytetään erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, kaakaojauhoja, pähkinöitä ja öljyjä, chilipippuria. Tarjoillaan linnun tai kalan kanssa.
Mitä ovat meksikolaiset kastikkeet ilman Tabascoa? Mausteinen ruokalaji alkaen kypsiä hedelmiä Tabasco -pippuria etikan ja suolan kanssa. Kastike infusoidaan varten kolme vuotta erityisissä tynnyreissä. Keittämisen jälkeen se tarjoillaan keittojen ja lihan kanssa vihannesten pata ja muita kuumia välipaloja.

Meksikolaisen keittiön kansalliset keitot

Perinteisiä meksikolaisia ​​keittoja valmistetaan myös mausteilla ja yrteillä. Tällaiset lämpimät astiat sopivat venäläiselle. Ne lämmittävät hyvin kylminä vuodenaikoina, antaen keholle voimaa ja energiaa.
Suosituin meksikolainen keitto on tortillakeitto. Ruokalaji on kananliemi tomaateilla, mausteilla ja kuivattua pippuria Chile. Tämä yhdistelmä antaa kuumalle herkulle ainutlaatuisen mausteisen maun.
Meksikolainen ruoka on monipuolista ja ainutlaatuista. Paikallinen keittiö tarjoaa runsaasti ruokia sekä ruoanlaittovaihtoehtoja. Tällaisessa lajikkeessa jokainen voi löytää jotain maukasta ja hyödyllistä itselleen.

Meksiko on yksi maailman vilkkaimmista, värikkäimmistä ja tunteellisimmista maista. Siksi ei ole yllättävää, että meksikolainen keittiö on täynnä kuumia mausteita, hapanmausteita ja erilaisia ​​kastikkeita... Se ei ehkä näytä yhtä hienostuneelta kuin ranskalainen, mutta meksikolaisten ruokien maut ja aromit eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Olemme valinneet 7 perinteistä meksikolaisia ​​reseptejä että voit kokata kotona.

P.S. Meksikolainen keittiö eroaa muusta valtava määrä ainesosia ja monimutkainen valmistelu... Joitakin tuotteita on vaikea löytää ulkopuolelta Etelä-Amerikka tai ne ovat tarpeeksi kalliita, joten voit kokeilla ja korvata ne millä tahansa ulottuvillasi. Älä anna Meksikon ruoanlaiton monimutkaisuuden pelotella sinua. Maku on taattu kompensoimaan rahaa ja aikaa.

Tacot

1 naudanfilee, ohuiksi viipaleiksi leikattu
12 tortillaa
1 rkl kasviöljyä tai laardi(laardi sopii paremmin aitoon makuun)
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
1 nippu tuoretta korianteria, hienonnettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan
mikä tahansa mausteinen tai mausteinen kastike

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Kun se kuumenee, paista pihvit molemmin puolin.

2. Paista noin kaksi minuuttia ja käännä toiselle puolelle.

Vinkki: Jos teet suuria määriä tacoja, kääri valmiit pihvit alumiinifolioon ja pidä ne uunissa lämpimänä.

3. Kun kaikki pihvit ovat valmiita, kuumenna tortillat pannulla keskilämmöllä ja kääri ne talouspaperiin.

Vinkki: Voit halutessasi lämmittää tortillat uudelleen samassa paistinpannussa, jossa grillasit lihaa, tuoksua ja makua.

4. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja sekoita kuumaan tai mausteiseen kastikkeeseen. Jaa liha yhtä suuriin osiin ja laita tortilloihin. Ripottele jokainen taco hienonnetulla sipulilla ja korianterilla ja aloita maku.

Vinkki: Tacoja on monia lajikkeita. Joten voit vapaasti lisätä uusia ainesosia tai korvata ne toisilla. saatavilla olevat tuotteet.

Burrito papujen ja naudanlihan kanssa

Ainekset:

1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi, murskattu
500 g vähärasvaista jauheliha
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl savustettua paprikaa
1/4 tl chilijauhetta
400 g kuutioitua tomaattia
1 punainen paprika viipaloitu
2 rkl tomaattipyrettä
1/3 kuppi naudanlihaa
300 g säilöttyjä, pestyjä papuja
korianterin lehtiä, hienonnettuna
8 tortilloa
150 g raastettua juustoa (in alkuperäinen resepti käytetty cheddarjuusto, mutta voit korvata haluamasi lajikkeen)
smetanaa
salaatinlehtiä, kaunis esitys pöydällä

Kypsennysmenetelmä:

1. Lämmitä uuni 200 ° C: seen. Kuumenna suurella pannulla keskilämmöllä oliiviöljy... Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Keitä välillä sekoittaen 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää jauheliha. Paista välillä sekoittaen 3 minuuttia tai kunnes liha on ruskistunut.

2. Lisää kumina, paprika ja chilijauhe. Paistamme kaiken tämän sekoittaen 1 minuutin ajan tai kunnes miellyttävä mausteinen tuoksu... Laita kattilaan hienonnetut tomaatit, paprikat, tomaattisose ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi ja kuumenna miedolla lämmöllä. Hauduta 10 minuuttia ilman kantta tai kunnes kastike sakeutuu. Lisää lopuksi pavut, korianteri ja sekoita huolellisesti.

3. Kuumenna tortillat kuivalla paistinpannulla ilman öljyä. Jaa lihaseos tortillojen kesken ja aseta vain keskelle. Kääri tortillat niin, että täyte ei putoa. Laita valmiit burritot suureen öljyttyyn uunivuokaan. Ripottele päälle juustoa.

4. Paista 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut. Tarjoile smetanan ja salaatin kanssa.

Meksikolainen tomaattikeitto

Ainekset:

6 maissitortillaa
2 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista tomaattia, puolitettuna, ilman ydintä
1 sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
1-2 l rasvatonta kananliemi(liemen määrä riippuu kattilan koosta ja siitä, kuinka paljon keittoa haluat valmistaa)
2 kuppia tomaattimehua
1 laakerinlehti
1/4 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua pippuria
1 (tai puolet) kanafileetä, leikattu ohuiksi suikaleiksi
4 vihreää sipulia (vain valkoinen osa)
1/2 dl limen mehua (tai lisää sitruunahappo maku)
pari oksaa hienonnettua tuoretta korianteria (voidaan korvata muilla yrteillä)

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Voitele tortillat oliivi (tai kasvi) öljyllä vain toiselta puolelta. Halkaise tortillat puoliksi ja leikkaa ne 1 cm paksuisiksi suikaleiksi ja aseta nauhat yhdeksi kerrokseksi kevyesti öljytylle leivinpaperille. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 15 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Älä unohda kääntää niitä puolelta toiselle.

2. Kuumenna pannu samalla korkealla lämmöllä kaksi minuuttia. Lisää tomaattipuolikkaat ja kypsennä toisinaan kääntäen 10 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta. Käytä tehosekoitinta tai monitoimikone jauhaa ne homogeeniseksi massaksi.

3. Paista sipuli 1 rkl. lusikallinen kuumaa öljyä (keskilämmöllä) 3-5 minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Lisää valkosipuli ja paista 2 minuuttia tai kunnes tuoksu tulee näkyviin. Sekoita sipulit tomaattien kanssa monitoimikoneessa niin, ettei jää isot palaset.

4. Valmista tomaattiseos uudelleen keskilämmöllä, välillä sekoittaen, 5 minuutin ajan tai kunnes se sakeutuu. Sekoita liemi ja tomaattimehu... Lisää laakerinlehdet, jauhettu kumina, korianteri ja punainen paprika. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta 20 minuuttia, välillä sekoittaen.

5. Lisää kananpalat. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 5-7 minuuttia tai kunnes kana on kypsää.

6. Heitä pois laakerinlehti. Ripottele keittoa vihreitä sipuleita, korianteri ja lisää limen mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

7. Kaada keitto kulhoihin, aseta tortillasuolat päälle ja tarjoile rohkeasti.

Kana Enchiladas

Ainekset:

4 kanan reidet nahaton (tai kanafilee)
tuoretta korianteria, hienonnettuna
1 kuppi jäädytettyjä maissisydämiä, sulatettu
1/3 pakkausta vähärasvaista tuorejuustoa, pehmennetty
1/2 tl jauhettua pippuria
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
2 sipulia, hienonnettuna
6 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 kuppi kananlientä
2/3 kuppi salsa -kastiketta (voit etsiä tätä kastiketta supermarketista, valmistaa sen artikkelin lopussa olevan reseptin mukaan tai korvata jollain muulla tomaattikastikkeella)
1/4 dl vettä
2 rkl hienonnettua marinoitua paprikaa jalapeno pippuri, mutta voidaan haluttaessa korvata sillä, mitä sinulla on, tai sulkea kokonaan pois reseptistä)
9 maissitortillaa
100-150 g raastettua juustoa

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna uuni 200 ° C: een.

2. Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu keskilämmöllä. Paista kananpalat 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Aseta paistinpannu uuniin. Paista 200 asteessa 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Laita kana lautaselle ja anna seistä 15 minuuttia. Erota liha luusta ja jauhaa se.

Vinkki: Jos valitsit reseptiin kanafileen, leikkaa se ohuiksi pihveiksi ennen paahtamista.

3. Aseta kana kulhoon, lisää korianteri, sulatettu maissi, rasvaton kermajuusto, jauhettua pippuria, kuminaa ja suolaa. Sekoita kaikki ainekset sekoittumaan.

4. Palaa paistinpannuun. Paista yksi hienonnettu sipuli 5 minuuttia. Lisää 3 jauhettua valkosipulinkynttä ja paista 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen. Kaada kanaseos paistinpannuun ja sekoita huolellisesti.

5. Yhdistä kattilassa keskilämmöllä jäljellä oleva hienonnettu sipuli, valkosipuli, liemi, 1/4 dl vettä ja mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Poista lämmöltä ja anna astian hautua 15 minuuttia. Kaada seos tehosekoittimeen, lisää 2 rkl korianteria (valinnainen) ja sekoita tasaiseksi.

6. Kuumenna tortillat suuressa pannussa, 1 minuutti kummaltakin puolelta. Leikkasimme ne neljään osaan.

7. Kaada 1/2 dl Salsaa lasiseen tai keraamiseen leivinastiaan. Aseta päälle 12 kpl tortilloja. Peitä ne ohuella kerroksella kanaseosta. Vaihda kerrokset niin, että yläosa on tortillakerros. Päälle loput Salsa ja ripottele tasaisesti cheddarjuustolle. Paista 200 asteessa 15 minuuttia tai kunnes kakku on ruskistunut. Ripottele päälle korianteria haluttaessa ja tarjoile.

Meksikon munakokkelia

3 munaa
3 viipaletta sveitsiläinen juusto tai cheddarjuustoa
1 kuppi kuumaa tai mausteista kastiketta
1 rkl voita
suolaa maun mukaan
2 vehnä tortilloja
2 rkl tuoretta korianteria

Kypsennysmenetelmä:

1. Voitele paistinpannu voita ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes pinta on niin kuuma, että munat alkavat paistua heti.

2. Riko 2 munaa suoraan paistinpannuun, jonkin matkan päässä toisistaan, ja suolaa maun mukaan. Paista ensin muna toiselta puolelta ja käännä se sitten toiselle puolelle.

3. Kun olemme kääntäneet munat ympäri, levitä nopeasti 1 rkl kastiketta sen päälle ja ripottele päälle raastettua juustoa. Paista miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut.

4. Laita munakokkelia tortillojen päälle, ripottele päälle hienonnettua korianteria tai tomaattia ja jatka maistelua.

Taco -salaatti

Ainekset:

16 tortillaa
1 kg jauhettua naudanlihaa
3 rkl taco -maustetta (tai mitä tahansa lihamaustetta)
1 purkki tomaattipyrettä
suolaa maun mukaan
1 purkki säilöttyjä papuja
0,5 kuppia kuuma vesi
salaatin lehtiä
1 kuppi kirsikkatomaatteja
1 kuppi raastettua parmesanjuustoa
1/4 cup majoneesia
1/4 kuppi smetanaa
1/4 cup salsa -kastiketta
1 rkl ketsuppia
kuuma kastike (maun mukaan)

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna uuni. Levitä tortillat uunipellille ja paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita.

2. Kuumenna paistinpannu, laita siihen jauheliha ja paista keskilämmöllä, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Ripottele pinnalle taco -mausteita ja sekoita huolellisesti.

3. Lisää tomaattimurska lihaseokseen ja hauduta kaikkea yhdessä useita minuutteja. Lisää sitten pannuun purkitettuja papuja ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle suolaa maun mukaan.

4. Kaada lihaseos kattilaan tai jätä kattilaan, lisää kuumaa vettä ja keitä kunnes se sakeutuu.

5. Leikkaa salaatti ohuiksi suikaleiksi ja leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi.

6. Kastikkeen valmistus. Tätä varten sisään erilliset astiat sekoita majoneesi, smetana, ketsuppi ja salsa -kastike.

7. Hiero juusto karkeasti.

8. Laita viipaloitu salaatti tortillojen päälle. Laita jauheliha papujen kanssa päälle ja kaada kuumalla kastikkeella. Ripottele juustoa, laita pari kirsikkaviipaletta ja täytä salaatti kastikkeella kotitekoinen majoneesista.

9. Tarjoile kaikki suurella lautasella, joka on koristeltu vihanneksilla ja yrteillä.

Kypsä tomaatti -salsa -kastike

Ainekset:

3 isoa tomaattia
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 chilipippuri
1 nippu korianteria (pesty, kuivattu ja hienonnettu)
3 rkl. l. Sitruunamehua
suolaa maun mukaan
0,5 tl jauhettua pippuria (mieluiten juuri jauhettua)

Kypsennysmenetelmä:

1. Pestään tomaatit ja tehdään ristiinmuotoinen viilto jokaiseen hedelmään. Kaada sitten kiehuva vesi niiden päälle ja kuori ne pois.

2. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi.

3. Puhdista ja hienonna sipuli. Sekoita tomaattien kanssa.

4. Puhdista chili, poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli veitsen kyljellä. Lisää ainekset tomaattimassaan.

5. Suolaa maun mukaan ja ripottele jauhettu pippuri v suuri numero.

6. Lisää korianteri ja sitruunamehu kastikkeeseen maun mukaan. Sekoita huolellisesti ja tarjoa astioiden lisäksi.

Nauti kulinaarisista kokeiluistasi!

11. heinäkuuta 2016

Siitä on kauan, kun olemme keskustelleet minkä tahansa maan keittiöstä. Ja sitä ennen oli ja. Ja tässä se on. Oli ja, samoin

Jokainen, joka on koskaan maistanut todellista meksikolaista ruokaa, tuntee runsaan makupaletin, joka räjähtää suussa. Tämä mausteiden, yrttien, lihan ja vihannesten eksoottinen "cocktail" riittää tyydyttämään vaativimmatkin herkut.

Itse asiassa on vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä meksikolaisesta ruoasta. Mutta ihmisille, jotka rakastavat meksikolaista ruokaa niin paljon, tiedämme siitä liian vähän. Useimpien meksikolaisten harrastajien kollektiivisessa mielessä asiat, kuten alkuperä, historia ja jopa ruoanlaitto, ovat täysin poissa. No, on aika muuttaa se!

Yritetään saada selville meksikolaisen ruoan todellisesta alkuperästä, joistakin perinteisistä tavoista valmistaa suosikki meksikolaisia ​​ruokia ja jopa outoja meksikolaisia ​​ruokia, joita et ehkä tiennyt olevan olemassa. Tässä on 25 asiaa, joita et ehkä tiedä meksikolaisesta ruoasta!

Meksikolainen keittiö on vanhempi kuin luulisi. Monet perinteisemmistä meksikolaisista resepteistä ovat atsteekkien ja mayojen aikaa.

Espanjalaiset olivat kuitenkin suurelta osin vaikuttavia meksikolaiseen keittiöön, jonka tunnemme tänään. Perinteistä meksikolaista ruokaa (peritty mayojen ja atsteekkien resepteistä) muutettiin Espanjan kolonisaation aikana Meksikossa, minkä seurauksena espanjalaiset lisäsivät omia ideoitaan ja valmistusmenetelmiään sekä ainesosia.

1520 -luvulla espanjalaiset toivat Meksikoon kasveja ja eläimiä, joita kukaan meksikolainen ei ollut ennen nähnyt: hevosia, karjaa, sikoja, lampaita, vuohia ja kanoja. Maalle tuodut mausteet sisältävät oliiviöljyä, kanelia, persiljaa, korianteria, oreganoa ja mustapippuria. Myös espanjalaiset toivat pähkinöitä ja viljaa, kuten manteleita, riisiä, vehnää, ohraa sekä hedelmiä ja vihanneksia, muun muassa omenoita, appelsiineja, viinirypäleitä, salaattia, porkkanoita, kukkakaali, perunat (tuotu Perusta) ja sokeriruoko.

Kaikkia lehmien ja kotisonnien osia käytetään perinteisten meksikolaisten ruokien valmistamiseen, mukaan lukien utare, vatsa, kieli, jopa kohtu ja kivekset.

Meksikolainen keittiö tunnetaan myös monista virkistävistä mehuista. Runsaat trooppiset ja eksoottiset hedelmät ovat perusta virvoitusjuomille, joita myydään tienvarsilla.

Tortillat (tortillat) ovat peruselintarvike Meksikossa. Ne on valmistettu maissista tai vehnäjauho ja niiden monimuotoisuus vaihtelee maan eri osissa. Tortilloja käytetään monien ruokien valmistamiseen; ne voivat olla sekä pehmeitä että rapeita.

Tequila on nykyään kuuluisin meksikolainen alkoholijuoma. Sitä tuotetaan pääasiassa saman nimisen kaupungin läheisyydessä, ja sen valmistukseen käytetään sinisen agaven ydintä.

Vuosina 1864–1867 Meksikoa hallitsi entinen itävaltalainen arkkiherttua Ferdinand Maximilian, jota tukivat ranskalaiset joukot. Vaikka hänen hallituskautensa oli lyhytikäinen ja traaginen, ranskalainen keittiö jätti jälkensä moniin meksikolaisiin ruokiin. Ranskalaisvaikutteisia meksikolaisia ​​ruokia ovat chiles en nogada ( täytetyt paprikat chili kastikkeessa saksanpähkinät) ja "conejo en mostaza" (kani sinappikastikkeessa).

Siirtomaavallan aikana kokeelliset espanjalaiset naiset ja espanjalaisten uskonnollisten järjestöjen jäsenet keksivät suurimman osan ruokia, jotka muodostavat nykypäivän monimutkaisen meksikolaisen keittiön. Nunnat olivat edelläkävijöitä perinteisessä meksikolaisessa ruoassa, kuten cajeta (karamelli) karkit, buñuelos (munkit) ja munapohjainen rompope-likööri.

Vuonna 1519, kun ensimmäiset espanjalaiset valloittajat saapuivat atsteekkien pääkaupunkiin Tenochtitlaniin (joka sijaitsee nykyajan Mexico Cityn alueella), he oppivat, että atsteekkien keisari Montezuma halusi juoda vaniljasta ja suklaasta valmistettua ja hunajalla makeutettua juomaa. Se oli perinteinen meksikolais-intialainen ruokalaji, luultavasti itse mayojen keksimä, joka myöhemmin sai maailmanlaajuisen tunnustuksen erilaisia ​​muunnelmia, myös pirtelön muodossa.

Jopa Meksikon historian siirtomaa -ajan aikana ruokia, kuten "lomo en adobo" (sianliha mausteinen kastike), “Chiles rellenos” (juustolla, naudanlihalla tai sianlihalla täytetyt chilipaprikat), “guacamole” (alkupala, joka on valmistettu avokadosta, tomaatista, sipulista, chilistä ja korianterista) ja escabeche (marinadi).

Vanilja on aine, joka saadaan tietyntyyppisen meksikolaisen orkidean paloista, ja suklaa saadaan meksikolaisen kaakaopuun hedelmistä.

Jotkut meksikolaiset ruoat, erityisesti ne, jotka ovat peräisin Veracruzista ja Yucatanin niemimaalta, ovat vaikuttaneet karibian keittiö... Muita meksikolaisia ​​ruokia, kuten "bolillo" (" vehnäleipä"), Ovat vaikuttaneet Ranskalainen keittiö... Bolillo on suosittu meksikolainen leipä.

Suosittu meksikolainen ruokalaji nimeltä "fajita" tuli kuuluisaksi meksikolaista alkuperää olevasta amerikkalaisesta, ravintolaravintolasta Ninfa Rodriguez Laurenzosta, joka oma ravintola hänen nimensä on Ninfa. Ruokalaji oli niin yksinkertainen ja herkullinen, että kilpailijat lähettivät jatkuvasti vakoojiaan hänen ravintolaansa saadakseen reseptin valmistukseen.

Osassa Meksikoa eksoottisia ruokia sisältävät heinäsirkat ja toukat. Tacoja valmistetaan myös joissakin osissa maata erilaisia ​​täytteitä- lehmän aivoista naudan kiveksiin.

Sokeri Calavera (Calaveras de Azukar), jotka ovat makeiset kallo-muotoinen, valmistettu sokerista, amarantista ja suklaasta, ovat joitakin kuuluisimmista meksikolaisista makeisista. Heitä valmistellaan kuolleiden päivän viettoon.

Yhdysvalloista löytyvää meksikolaista ruokaa kutsutaan yleisesti nimellä "Tex Mex". Tämä nimi tulee Texasin, Meksikon ja Amerikkalainen keittiö... Burritot, fajita ja quesadillat ovat suosituimpia esimerkkejä tex-mexistä.

On arvioitu, että keskimääräinen meksikolainen perhe voi kuluttaa jopa 2 kiloa (lähes 1 kg) tortilloja (maissikakkuja) päivässä.

Chili on yleisimmin käytetty ainesosa perinteisessä meksikolaisessa keittiössä.

Jopa perinteiset meksikolaiset jälkiruoat valmistetaan chilillä, jota käytetään miellyttävä yhdistelmä mausteinen ja makea.

Pohjois -Meksikon ihmiset rakastavat enemmän liharuoat, kun taas maan eteläosassa kana ja vihannekset ovat tärkeimpiä ainesosia.

Olipa kerran tortilloja tölkit ja olivat suosittuja tässä pakkauksessa 1940 -luvulta 1980 -luvun alkuun.

Quesadilla on yksi Meksikon katutelttojen tukipilareista. Tätä ruokaa pidetään tyypillisesti meksikolaisena. Mutta käy ilmi, että quesadillat, kuten meksikolaiset, ovat hybridiruokia: puoliksi alkuperäiskansoja, puoliksi espanjalaisia. Tortilla, joka muodostaa quesadillan, on alkuperäiskansoja amerikkalainen ruokalaji; juustoa sekä sianlihaa ja / tai naudanlihaa, joita voidaan lisätä täytteeseen - espanjalainen vaikutus; lisukkeen kannalta kuuma kastike, joka on valmistettu chilipaprikoista paikallinen keittiö ja hienonnetut salaatinlehdet ovat jälleen espanjalaisen keittiön vaikutteita.

Huolimatta siitä, että meksikolainen keittiö tunnetaan pääasiassa mausteisesta ja raskaasta ruoastaan, se on itse asiassa varsin terveellistä ruokaa. runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sekä vähän rasvaa. Jotkut ravitsemusterapeutit pitävät sitä täydellisenä sekoituksena tärkeistä elintarvikeryhmistä: liha, meijeri, jyvät ja vihannekset.

Jos vielä ajattelit, että vain sisään Aasian keittiö käyttämällä rumaimpia eläimiä, olet kiinnostunut tietämään, että jotkut perinteiset meksikolaiset reseptit sisältävät ainesosia, kuten iguaania ja kalkkarokäärmeen lihaa.

lähteet

Meksikon keittiöön vaikuttivat sellaiset maailmanlaajuiset historialliset tapahtumat, kuten espanjalaisten valloittajien alueiden valloitus 1500 -luvulla; siitä seurannut massiivinen maahanmuuttajien saapuminen Espanjasta ja heidän yli viisisataa vuotta rinnakkaiseloa ja osittaista sulautumista paikallisten kansojen - mayojen ja atsteekkien - kanssa.

Toisin kuin pohjoiset naapurit - maahanmuuttajat Englannista, meksikolaiset eivät harjoittaneet johdonmukaista intialaisten kansojen hävittämispolitiikkaa. Siksi kahden kulttuurin, eurooppalaisen ja paikallisen, intialaisen, keskinäinen vaikutus ja tunkeutuminen tapahtui vuosisatojen ajan. Meksikon kansallisesta keittiöstä on tullut eräänlainen synteesi Espanjan ja Intian kulinaarisista perinteistä.

Aivan kuten riisi on Aasian peruselintarvike, Meksikossa hallitseva ruoka on maissia... Yksinkertaisesti sanottuna - tavallinen maissi, sama, jonka Hruštšov toi ulkomailta vuonna 1959 ja levitti aktiivisesti Euroopassa. Maissi tuottaa täällä erinomaista satoa, se on Meksikon todellinen "pellon kuningatar"; meksikolaisille se on leipää, ensimmäistä ja toista ruokalajia ja juomia, maitoa, voita ja lihaa (maissinjyviä käytetään ihmisten ruokana, ja niiden lehdistä ja varsista peräisin olevaa säilörehua käytetään karjan ruokintaan).

Maissin jälkeen hierarkiassa peruselintarvikkeita meksikolaisessa keittiössä bataatti(perunat), tomaatit, pavut ja niiden kaltaiset palkokasvit, juusto, kaktukset, avokadot ja tietysti tuliset paprikat-chili, salsa -kastike, jonka perusteella meksikolaiset lisäävät eniten erilaisia ​​ruokia... Paikalliset kokit mieluummin siipikarjaa ja sianlihaa lihasta.

Kansallisia ruokia, jotka perustuvat maissikakkuihin

Meksikolainen keittiö pitää leipää tortilloja- pyöreät maissijauhoista valmistetut leivonnaiset, happamattomat, samankaltaiset Kaukasialainen pitaleipä... Tortillat ovat maailmankuulun perusta tacot- shawarman kaltaiset täytteet. Yksinkertaisesti sanottuna, kun saatavilla oleva pakataan tacoon ja maustetaan pippurikastikkeella. Perinteiset täytteet sillä tacot paistetaan pienet palaset liha tai jauheliha tomaateilla; sekä juustoja ja fetajuustoa, papuja, keitettyä maissia ja kaktuksia.

Erilaiset tacot ovat rullia enchilada. Nämä kansalliset ruoat valmistetaan seuraavalla tavalla: valssatut tortillat, joissa on lihan, juuston tai munien pippuritäyte, paistetaan pannulla tai paistetaan uunissa. Kypsennyksen aikana ne kaadetaan molé -kastikkeella (valmistettu kaakaosta ja chilipippurista).

Mikä tahansa meksikolainen ravintola tarjoaa sinulle burrito- liharullapiirakka, joka on sama tortilla, johon paistetun lihan tai jauhelihan lisäksi pakataan papuja, avokadokappaleita, tomaatteja ja juustoa. Nämä ainesosat maustetaan asiakkaan valinnan mukaan smetanalla, kasvissalaatti tai salsaa(tomaatti, chili, valkosipuli, sipuli ja korianteriketsuppi).

Lisäksi, koska tacolla on lajike - enchilada, erilaisia ​​burritoja on chimichanga- sama piirakka, mutta paistettuna pannulla tai uunissa kastikkeen tai juuston kanssa.

Toisin kuin burrito, piirakkarulla fajita tarjoillaan pöydällä laajennetussa muodossa, niin että vieras itse valitsee haluamansa täytteen ja mausteen ja käärii sen haluamaansa tortillaan. Klassinen fajitan täyte on nauhoiksi leikattu liha, joka on paistettu kasviksilla ( Faha espanjaksi - nauhat). Mutta Meksikon rannikkoalueilla kala ja äyriäiset fajita ovat suosittuja.

Ensimmäinen ateria

Eurooppalaisen on oltava varovainen kokeillessaan meksikolaisia ​​keittoja, koska ne eivät ole vain kuumia, vaan myös erittäin mausteisia niille, jotka eivät ole tottuneet siihen. makunystyrät... Paitsi yksinkertainen talonpoikien pöytä taco -keitto - paksu maissikeitto meksikolainen keittiö esittelee gourmetille seuraavat ensimmäiset ruokalajit, joissa on tämän kasvin jauhoja ja jyviä sekä perunoita, porkkanoita ja "mitä muuta on tällä hetkellä":

Sopa de sebolla . Se on mausteinen ja tyydyttävä sipulikeitto perustuu kanaan tai lihaliemi, jonka valmistukseen käytetään myös kermaa tai maitoa, jauhoja, juustoa, munia ja voita.

Sopa de tortilla. Mausteinen mausteinen keitto perustuu kananliemeen tomaateilla, mustalla ja kuumalla paprikalla, kumina, korianteri, paistettua sipulia ja valkosipulia. Lisää ennen tarjoilua keittoon juustoraaste ja viipaloidut tortillat sekä smetanaa ja avokadoviipaleita. Tortillasuikaleet liotetaan kuumaan liemeen ja turpoavat hieman.

Sopa de veracruz. Kalakeitto, joka on peräisin Veracruzin rannikkoalueelta, aivan sen läheisyydestä 1500 -luvun alussa. Cortez laskeutui seikkailijoidensa kanssa. V kalaliemi keitettyjä tomaatteja, maissia, sipulia, valkosipulia, johon on lisätty (jos ilman sitä) kuumaa chiliä. Tämä meksikolainen kalakeitto on maustettu runsaasti tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Toinen ruokalaji ja välipaloja

Usein toiset ruokia meksikolainen keittiö pitää näitä lajikkeita taco kanssa erilaisia ​​täytteitä, joista keskusteltiin yksityiskohtaisesti edellä. Lisäksi seuraavat pääruoat ja alkupaloja ovat suosittuja meksikolaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa:

Chile con carne. Pavut haudutettuna lihalla, sipulilla ja valkosipulilla paksussa ja mausteisessa tomaattikastikkeessa. Tämän ruokalajin kohokohta on kaakaon ja kalkin lisääminen.

Huevos rancheros ... Mausteinen munakokkelia, tomaattia, valkosipulia, sitruunaa, persiljaa ja korianteria.

Guacamole. Suosittu alkuruoka -salaatti, joka on valmistettu tomaatista, avokadosta, sipulista, korianterista, limestä ja chilistä. Päärynä- tai omenapaloja, viinirypäleitä käytetään lisäaineina.

Quesadilla. Lihaa (useimmiten kanaa), haudutettua munakoisolla, tomaateilla, muilla saatavilla olevilla vihanneksilla, maustettu runsaalla pippurilla ja tuoreilla yrteillä.

Hedelmiä ja kasviksia

Kaikenlaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia tässä lämpimässä aurinkoisessa maassa ympäri vuodenälä jätä pöytää. Makeat piirakat valmistetaan hedelmistä (yleisin on rosca de reyes), tehdä kuivattuja ja sokeroituja makeisia, kuten paikalliset intiaanit tekivät tuhansia vuosia sitten. Tunnettujen ja tuttujen hedelmien ja vihannesten lisäksi käytetään myös piikkeistä "ajeltuja" kaktuksia. Ne lisätään hedelmä jälkiruoat ja kasvisalaatteja.

Jälkiruoat ja juomat

Kansallinen virkistävä juoma on valmistettu maissijauhoista - horchatu. Jauhot kaadetaan vedellä ja infusoidaan useita päiviä. Osoittautuu eräänlaiseksi "kvasiksi", mutta väriltään ja koostumukseltaan samanlainen kuin maito. Paikallisen kasviston runsauden ansiosta köyhimpien talonpoikien perusjuomat ovat tuoreita mehuja. Eksoottisista virvoitusjuomista on syytä huomata tamarind- samanniminen mehu eksoottisia hedelmiä joka on musta, ja hamaika- kukka -sekoitus, keitetty kuten tee ja jäähdytetty.

Alkaen Alkoholijuomat meksikolaisten keksimä on tunnettu ja suosittu ympäri maailmaa tequila... Vaikka monessa maassa näin Reviver jota pidetään itsepäisesti kaktusvodkana, se valmistetaan toisesta kasvista - sinisestä agaavesta. Kuumuudessa meksikolaiset käyttävät mielellään cheladu- olutta sekoitettuna sitruunamehua ja suolaa ja michelada- olutta, johon on lisätty myös chilipippuria (jopa täällä sitä on!)

Kysymykseen: missä syödä, voit vastata luottavaisesti: missä tahansa. Yksinkertaisuuden, kylläisyyden ja pikanttisuuden vuoksi muinaiset meksikolaiset ruoat ovat levinneet kaikkialle maailmaan. Ja voit kokea kaikki perinteisen ruoanlaiton tuntemukset ilman vierailua Meksikossa.

Kaikissa maailman suurimmissa kaupungeissa on meksikolaisia ​​ravintoloita, ja Meksikon kansallisruoka on muinaisten perinteidensä ja värinsä ansiosta sisällytetty Unescon maailmanperintöluetteloon vuonna 2010!

Kun suunnittelet matkaa Meksikoon, matkailijat odottavat mahdollisuutta maistaa alkuperäistä meksikolaista ruokaa. Monet ihmiset pitävät kaikenlaisten ruokien ainutlaatuisesta mausta, joka on maustettu runsaasti kuumalla pippurilla ja tuoksuvia yrttejä... Ja koska Meksiko on myös suklaan syntymäpaikka, matkailijat löytävät valtavan valikoiman erilaisia ​​makeisia. Meksikon kansalliset ruoat ovat erittäin suosittuja paitsi Pohjois-Amerikka mutta myös kaikkialla maailmassa. Siksi on erittäin onnistunut yllättää vieraat kokkaamalla jotain meksikolaista ruokaa.

Syö meksikolaista ruokaa Pitkä tarina... Kansalaiset, jotka asuivat maan alueella muinaisista ajoista lähtien, valmistautuivat perinteiset ruokalajit paikallisten kasvien ja eläinten hedelmistä. Lisäksi jokaisella intialaisella heimolla oli omat kulinaariset mieltymyksensä. Joku piti erityisen mausteisista ruuista, kun taas toiset käyttivät ruoanlaitossa enemmän käärmeitä, liskoja ja muita eurooppalaisille eksoottisia eläimiä.

Atsteekkien heimo söi mereneläviä, kuten merilevää, äyriäisiä ja katkarapuja sekä muurahaisten ja muiden hyönteisten toukkia. Ja maya -intiaanit pitivät koiranlihaa erityisenä herkuna.

Myöhemmin, kun espanjalaiset ilmestyivät Meksikoon, keittiötä täydennettiin sekä uusilla resepteillä että paikallisväestölle aiemmin tuntemattomilla tuotteilla. Eurooppalaiset toivat mantereelle sikoja, lehmiä ja pässejä. He opettivat alkuperäiskansoille, kuinka tehdä etikkaa, valmistaa juustoa ja valmistaa viiniä. Tämän seurauksena erilaisten kulttuurien sekoittumisen vuoksi on syntynyt ainutlaatuinen meksikolainen keittiö, jolla on nykyään satoja miljoonia faneja ympäri maailmaa.

Meksikon kansalliset ruoat eivät ole vain herkullisia ja ravitsevia. He ovat myös rikkaita hyödyllisiä vitamiineja ja mikroelementtejä, koska niissä on paljon erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä ja mausteita. Ne, jotka ovat erityisen huolissaan terveydestään, voivat löytää itselleen sopivia ruokia meksikolaisen keittiön runsaasta valikosta. Totta, sinun pitäisi ensin kysyä, onko ruokalaji liian mausteinen, koska chilipippuri on muuttumaton tuote monista perinteisistä ruuista. Kuumat paprikat voivat aiheuttaa negatiivinen reaktio elimistö, ja joillekin se on yleensä vasta -aiheista.

Meksiko antoi maailmalle kookospähkinöitä, tomaatteja, kaakaota, palkokasveja, avokadoja, papaijaa, vaniljaa ja monia muita suosittuja ruokia. Ja monet heistä pitivät kansallisista ruuista ja sisältyvät maailman kalleimpien ja kuuluisimpien ravintoloiden valikkoon.

paitsi palkokasveja Meksikolaiset pitävät kovasti lihasta. Siksi monet ruoat sisältävät naudanlihaa, sianlihaa ja lammasta. Ne, jotka pitävät erityisen eksoottisista ruuista, voivat kokeilla joitain käärmeitä tai jopa hyönteisiä. Lisäksi hyönteisten (heinäsirkat, toukat ja muurahaisten toukat) elintarvikkeiden katsotaan olevan erittäin ravitsevia ja sisältävät eniten elimistölle välttämätön mineraaleja.

Top 10 suosituinta kansallista ruokaa Meksikossa

Meksikon kansallisia ruokia ei ole kovin vaikea valmistaa, mutta ne ovat erittäin ravitsevia ja terveellisiä, joten sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla niitä. Ja kotiin palattuaan kannattaa myös kokata kotona virkistääkseen muiston unohtumattomasta matkasta tämän hämmästyttävän, salaperäisen maan läpi.

Tacot tai tacot

Tämä monien meksikolaisten miesten suosikki ruokalaji on valmistettu naudanlihasta, tomaateista, punaisista papuista ja kinkusta. Kuuma, mehukas täyte kääritään lämpimiin tortilloihin ja syödään tabasco -kastikkeen kanssa. Toinen vaihtoehto tacojen tarjoilulle on paputäyte, tortillat ja jauhelihatäyte tarjoillaan erillisillä lautasilla ja vieraat täyttävät tortillot itse haluamallaan tavalla.

Quesadilla on erittäin maukas ruokalaji tortilloja, joissa on jauhelihaa, kanaa tai sianlihaa, papuja, maissia ja kova juusto... Välttämätön ainesosa on kuuma chili. Täyte levitetään tortilloille, jotka on ripoteltu raastetulla juustolla, ja tortillat paistetaan molemmin puolin. Myöskään quesadilloja ei valmistella lihan täyte, mutta sieniä, juustoa, perunaa, makkaraa ja jopa kurpitsaa.

Suosittu kansallisruoka Meksikon fajitos sisältää naudanlihaa, chilikastiketta, Paprika, valkosipuli, sipuli ja vehnäkakut. Pikanttinen maku tämä ruokalaji johtuu siitä, että siinä on hunajaa. Kuumaa lihaa tarjoillaan joko leivän päällä tai salaatin tai kaalin lehdillä.

Uskomattoman herkullinen enchilada -ruokalaji on valmistettu jauheliha, sieniä, kovaa juustoa, vihanneksia ja tortilloja. Erilaisia ​​mausteita lisätään runsaasti. Täytetyt rullat paistetaan mausteisessa tomaattikastikkeessa juuston kanssa. Ruoka tarjoillaan kuumana.

Meksikolainen tamale sopii niille, jotka haluavat enemmän dieettiruokaa, koska se ei sisällä naudanlihaa ja sianlihaa, jotka ovat tavallisia monille ruokalajeille, vaan kanafileetä. Se on myös valmistettu vihreistä tomaateista, maissijauhoista, kuumista punaisista paprikoista ja valkosipulista. Taikina levitetään maissintähkälehtien lehdille, levitä täyte kanafileet, kääritty ja kypsennetty erityiseen höyryastiaan. Toinen valikoima meksikolaisia ​​tamaleja on makeita tamaleja, joissa on erilaisia ​​hedelmätäytteitä.

Kuuluisa mausteinen guacamole -pasta on valmistettu tomaateista, chilipippurista, limestä, valkosipulista ja yrteistä. Mutta tietysti sen tärkein ainesosa on avokado. Ainutlaatuinen, rikas maku guacomolea arvostivat gourmetit ympäri maailmaa. Pasta syödään lihan, sienien, kalan kanssa, mutta useimmiten maissijauhojen kanssa.

Sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla mausteista salsa -kastiketta, jota käytetään usein maustamaan ruokia perunoista, sienistä, naudanlihasta tai sianlihasta. Se sisältää tomaatteja, valkosipulia, kuumaa punaista paprikaa, oliiviöljyä, sipulia ja mausteita. Sitä ei hauduteta, vaan tarjoillaan tuoreena. Samaan aikaan kaikki sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja sen ainesosat paitsi virkistävät pääruuan makua, myös edistävät hyvää ruoansulatusta.

Nykyään meksikolaiset buritot ovat saavuttaneet suosiota ympäri maailmaa. Nämä ovat uskomattoman maukkaita ja helposti valmistettavia tortilloja, joissa on kaikenlaisia ​​täytteitä ja erilaisia ​​kastikkeita. Täyte voi olla lihaa, vihanneksia, juustoa, sieniä, perunaa ja jopa hedelmiä. Burritot on helppo valmistaa kotona käsillä olevan ruoan ja mielikuvituksen avulla. Ja sen sijaan Meksikolaisia ​​tortilloja maissijauhoista tavallinen pitaleipä on varsin sopiva. Minimiaika - suurin maku ja hyöty!

Vaikka monet meksikolaiset ruoat ovat enimmäkseen toisia ruokia, meksikolaiset myös kokkaavat erilaisia ​​keittoja... Suosikki on tietysti Kuuma keitto papuista chilillä. Pavut jauhetaan tehosekoittimessa, joten käy ilmi aromaattinen keitto, koristeltu yrteillä ja kokonaisilla papuilla. Kuten tiedät, pavut eivät ole vain hyvin ravitseva tuote mutta myös varsin hyödyllinen. Lisäksi keitossa on kirkas maku, jota arvostavat myös ne, jotka eivät ole tottuneet syömään palkokasveja.

Tämä ravitsevaa ja erittäin maukas aamiainen On vakituinen osa monien meksikolaisten aamua. Paikalliset rakastavat kertoa tarinoita siitä, kuinka cowboyt tekivät edelläkävijän tämän yksinkertaisen lautasen. Se muistuttaa lapsuudesta tuttua munakokkelia. Mutta tietysti meksikolaisella huevos -rancherolla on omat ainutlaatuiset piirteensä. Ruoka valmistetaan chilipippurista, tomaateista, valkosipulista ja savimakkarasta. On tapana syödä se suoraan pannulta tai kääritty tortillaan.