Jokaisella kansallisella keittiöllä on omat perinteensä. Krimin tatariruoka on nykyään keskiaikaisen Krimin perinteiden ja armenialaisten, ukrainalaisten, bulgarialaisten, turkkilaisten, venäläisten, Saksalainen keittiö... Esimerkiksi Krimin tatari pilaf on muuttunut paljon. Perinteisesti Krimin tataarit keittivät sen rusinoilla, haponmarjoilla, herneillä, mutta ilman porkkanoita. Nyt, kuinka monta kotiäitiä ihmisten joukossa on, pilafia on niin monta lajiketta, jokainen valmistaa omanlaisensa, ja jokaisella on erilainen maku, joskus melko voimakkaasti. Samsa, manti ovat ruokia, jotka Krimin tataarit lainasivat Uzbekistanissa oleskelunsa aikana.

Ruoissa käytetään runsaasti voita ja lampaanrasvaa. Eikä vain pääruokissa, vaan myös makeisissa. Esimerkiksi lehtitaikinasta tehdyt makeiset - "sheker kyik" valmistettiin perinteisesti lampaanrasvalla - ne kerrostettiin ohuella, esim. pergamenttipaperia, taikina, joka sitten ripoteltiin sokerilla, käpristettiin ja leikattiin timanteiksi. Makeat rombit paistettiin sitten öljyssä tai paistettiin uunissa. Jälkiruoaksi tarjoiltiin leivonnaisten lisäksi pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, hedelmiä, hunajaa ja hilloa. Tataarit ovat aina keittäneet hilloa Krimillä - korneolikirsikka, pähkinä, luuydin, kvitteni, alkaen villipäärynät ja ranetki. Tataarien ruiskukkahillo on merkkituote, perinteinen, ja heidän suosikkipähkinänsä ovat saksanpähkinät ja mantelit. Kasvisruoat ovat yleisiä (enemmän vuoristometsävyöhykkeellä), ruoka jauhoista ja lihatuotteet(aroalue), he kuluttavat paljon kalaa ja kalatuotteita (etelärannikon asukkaat).

Ruoan muodot, tyypit ja valmistustavat osoitteessa Krimin tataarit kehittynyt vuosisatojen aikana, mikä kuvastaa asuinpaikan elämäntapaa ja ilmasto-olosuhteita. Tämä on vuosisatojen vuosien tulos luonnonvalinta tuotteet, niiden yhdistelmät ja valmistustavat. Krimin tataarien arojen keittiö erottuu lihan, erityisesti lampaan, ja taikinan runsaudesta. Useimmiten tämä on taikinaan käärittyä lihaa. Kaikki arojen ruoka, mukaan lukien muutama kasvisruokia, - erittäin tyydyttävä, ja joskus jopa erittäin rasvainen ja raskas. Tälle on historiallinen selitys. Arojen asukkaat, jotka olivat karjankasvattajia ja maanviljelijöitä, tekivät aina ahkerasti töitä, ja usein pääateria oli aamulla, joten kylläisyyden täytyi tulla nopeasti ja kestää pitkään, auringonlaskuun asti. Kuten Krimin tataarit itse sanovat, aro on lihaa, jauhoja ja maitoa. He söivät kalaa erittäin harvoin - sitä löytyy vain yhdestä versiosta - balyk-kebabista, kun riisin tai perunoiden kanssa levitetty kala asetettiin pannulle kerroksittain ja haudutettiin, lahti tomaattikastike... Sienet olivat yleensä kiellettyjä, niillä oli jopa säädytön nimi tavallisen kansan keskuudessa. Mutta liha ja jauhoruokia yhdistettynä keuhkoihin fermentoidut maitojuomat täällä erityisellä kunnialla.

Eteläisten ruokavaliota hallitsevat erilaiset erilaisia ​​vihanneksia, viljat ja hedelmät, joista suosituimmat ovat kurpitsa ja pavut. On jopa ruokalaji, joka sisältää molemmat nämä tuotteet. Ne keitetään ensin erikseen, sitten kurpitsa jauhetaan tahnamaiseksi, yhdessä papujen kanssa, lisätään voissa kullanruskeaksi paistettu sipuli, annetaan kiehua muutama minuutti, laitetaan katkeraksi. paprika, sulje kansi ja poista lämmöltä. Etelämaalaiset voivat löytää kurpitsan missä tahansa yhdistelmässä: taikinan, sokerin, hunajan, kuivattujen hedelmien, pippurin, suolan, hedelmien, vihannesten, palkokasvien, lihan kanssa ... Suosittu papukeitto ja nuoria papuja, haudutettua vihannesten kanssa. He keittävät myös puuroa yhdessä riisin kanssa. Muinaisina aikoina Etelärannalla vihanneksia ei vain kulutettu monikomponenttiruokissa ja tuoreina, vaan myös suolattu. V tammitynnyrit fermentoidut tomaatit, munakoisot ja paprikat, jotka peittävät yläosan niistä kudottuilla kansilla viiniköynnös... Tomaatit suolattiin valkosipulilla ja yrteillä lisäämättä vettä - tässä muodossa niitä suolattiin useita päiviä. Munakoisot täytettiin porkkanoilla, tomaateilla, yrteillä ja valkosipulilla ja suolattiin paineen alaisena. Hedelmähunaja valmistettiin omenoista ja rypäleistä - bekmeistä, jotka osoittautuivat viskoosiksi ja makeiksi.

Niemimaan keskiosan (orta yolak) krimitataarit yhdistivät asuinpaikkansa maantieteellisten ominaisuuksien vuoksi arojen ja etelärannikon keittiöiden piirteet keittiössaan. He nauttivat ruoanlaitosta ja syömisestä lihatuotteet ja vihanneksia. Hedelmät ja kuivatut hedelmät ovat erityisen ihastuneet. Kolmas keskus on Krimin khanaatin Bakhchisarain pääkaupunki, jonka asukkaat erosivat rakkaudestaan ​​hienostuneita ja hienoja ruokia... Täällä on useita perhevalmisteluja. ainutlaatuisia ruokia- sarma (mikä on kääritty, kuten täytetty kaali, mutta ei vain kaaliin, vaan useammin rypäleen lehtiin), dolma (mikä on täytetty, esimerkiksi pippuri). Tämä on erittäin herkkä ja tuoksuva papukeitto vihanneksilla, tämä on pilaf, jossa on Krimin pitkulainen vaaleanpunainen tai erittäin tyydyttävä löysää riisiä, rusinoita, haponmarjaa, pieniä ja vähärasvaisia ​​tuoreen lampaan paloja. Ja myös paljon vihanneksia - munakoisoa, paprikaa, sipulia, valkosipulia; hedelmät - päärynät, Krimin omenat, viinirypäleet.

Nyt kun olemme tarkastelleet Krimin tataariruokien kolmen keskuksen perinteitä erikseen, voimme ehkä kiinnittää huomiota tiettyjen ruokien valmistusmenetelmiin. Loppujen lopuksi näyttää siltä, ​​​​että tämä tai tuo keskus valmistaa samannimisen astian eri tavoin. Esimerkiksi Krimin arojen asukkaat jauheliha-astiassa käärittynä kaalin lehtiä(kuten täytetty kaali) he laittavat ehdottomasti sipulia, mutta eteläiset rajoittuvat tomaatteihin, porkkanoihin ja yrtteihin. Ohuesta valmistettu puhvisetana yksinkertainen testi täytteen kanssa pohjoiset kutsuvat "saryburmaa" ja he keittävät sen pääasiassa lihan tai lihan ja perunoiden kanssa, kun taas Etelärannan asukkaat pitävät täytteestä kurpitsalla ja pähkinöillä, ja jopa kutsuvat ruokaa eri tavalla - fulla. Alishke-shorbasy - rikas kasviskeitto kananmunalla ja nyytien vastaavilla - tuli nogai-menulle vuosisatoja sitten. Tämä keitto valmistetaan perinteisesti ilman lihaa, kananmunalla. Hän, kuten borssi, on paljon maukkaampaa toisena tai kolmantena päivänä kuin ensimmäisenä. Etelärannalla tällä nimellä tunnetaan täysin erilainen ruokalaji - papukeitto taikinalla, joka leikataan pieniksi kuutioiksi. Toinen esimerkki on sellainen ruokalaji kuin yufak ash - "pieni ruoka" (pienet nyytit liemen kanssa). Tämä ruokalaji valmistetaan myös eri tavoin. Esimerkiksi nogaissa on usein liemi tomaattien kanssa. Isoäitini (yalyboilyu) paistaa hieman jauhoja gheessä ennen tarjoilua ja kaataa sen lautasille lusikan päällä. Jotkut ihmiset vain paistavat sipulia gheessä. Cobete aro-Krimin asukkaiden joukossa liemen kanssa, etelärannikon asukkaiden keskuudessa - ilman. Arojen asukkaat pitävät enemmän tšeburekeista, etelärannikon asukkaat yantykeista. Vaikuttaa siltä, ​​mutta ei, eroja on edelleen. Luultavasti tällaisen lajikkeen ansiosta Krimin tatarilainen keittiö houkuttelee vieraiden huomion.

Ainesosat

Naudanrinta 1 kg.
Sipuli 3 kpl.
Pavut 200 gr.
Perunat 3-4 kpl.
Valkosipuli 100 gr.
bulgarialainen pippuri 3 kpl.
Porkkanat 2 kpl.
Tomaattipyre 2 rkl
Kaali 500 gr.
Kasviöljy 250 gr.
Suola 50 gr.
Perinteisten mausteiden sarja
Keittomenetelmä

Suurin ero perinteiset ruokalajit muut keittiöt - paistaminen tuotteissa ylikuumennetussa öljyssä, tyypillinen Krimin tatariruokille
Laitoimme pavut kypsymään erilliset astiat ilman kantta. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista öljyssä. Lisää paistamisen aikana hienonnetut porkkanat (leikkaan yleensä suikaleiksi, mutta voit myös raastaa), paprika(käytin marinoitua paprikaa), sipulia...

Krimin tatari ateria - millaista se on?

Krimin tataarit ovat herkullisen ruoanlaiton suuria mestareita ja yhtä rauhallisia aterioita. Jokainen ateria alkaa kupista vahvinta vastakeitettyä kahvia. Tämän jälkeen välipalat: fetajuustoa, juustoa, oliiveja, makkaraa, salaatteja tuoreet vihannekset... Talvella, kun tuoreita vihanneksia on vähän, suolakurkkua: lechoa, syksyllä korjattuja marinoituja ja suolattuja vihanneksia, muita kotitekoisia säilykkeitä. Ja tietysti vastaleivottuja tandoorikakkuja.

Vain turistit rajoittuvat yhteen tai kahteen ruokaan. V Krimin tatariperheet he ottavat aterian vakavasti: he laittavat pöytään kerralla kaiken: sekä välipaloja että lämpimiä ruokia. Aamiaiseksi he syövät välipalojen lisäksi yleensä maitopuuroa, raejuustoa ja niiden ruokia, lounaaksi - lagmania, shurpaa tai yufakia ...

Yufak - tuhka

Monet Krimin tataarien ruoat sopivat hyvin paksun keiton tai reilusti maustetun kakkosruoan ja liemen kanssa. Tällaisia ​​ovat lagman, shurpa ja ufak-ash
Sana yufak-ash tarkoittaa käännöksessä "pientä ruokaa". Eikä siksi, että ruokaa olisi vähän, vaan koska ruokalajissa on paljon pieniä nyytiä liemessä.
Naiset veistävät ne kaikki yhteen nopeasti, nopeasti. Mutta työ on melkein korua, koska jokainen kokkare osoittautuu kehäkukan kokoiseksi, ei sen enempää. V valmis muoto ruokalusikalliseen niiden pitäisi mahtua noin kuudesta seitsemään.

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

Testiä varten:
Jauhot - 1,2 kg
Vesi - 0,5 l
Suola - 1 rkl l
Munat - 2 kpl

Jauhelihalle:
Liha (naudanliha) - 1 kg
Sipuli - 1 kpl
Suolaa ja pippuria -...

Nohutly - tuhka

Se on tuoksuva nautapata kanssa keitetyt kikherneet (kikherneitä). Krimin tataarin kielessä kikhernettä kutsutaan nohutiksi, josta ruokalajin nimi: ruoka kikherneillä.

Liha (naudanliha) - 1 kg
Kikherneet - 1 kg
Sipuli - 300 gr
Porkkanat - 200 gr
Kasviöljy - 600 mg
Suolaa maun mukaan
punainen ja musta jauhettu pippuri-maku

Lajittelemme kikherneet huolellisesti, pesemme, täytämme kylmällä vedellä ja annamme seistä 3-4 tuntia. Voit liottaa yön yli. Lisää sitten kikherneen joukkoon liemen lihaiset reunat ja luut, lisää vettä niin, että sitä on noin kaksi kertaa niin paljon kuin kikhernettä, laita tuleen ja kiehauta. Poista vaahto ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes kikherneet ovat kypsiä. Tämä voi kestää 2...

Itä-Krimin Baklava

1 muna
50 gr valuva öljy
1 kuppi maitoa
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
4 rkl jauhoja
4 rkl hunajaa
1 litra kasviöljyä
2si.sokeri
1 rkl vettä

Sulata voi, lisää maito, muna, ruokasooda, vatkaa suola ja vaivaa kova taikina.Kääri ohueksi, kääri kaulin päälle ja voitele reunat proteiinilla, jotta ne eivät tartu yhteen. Leikkaa timanteiksi, taita auki ja paista kuumassa öljyssä.Kierrä paistamisen jälkeen siirapissa, tarjoile pöytään!
Hyvää ruokahalua!
Lähettäjä Meryem Osmanova

Krimin piirakat

200 grammaa
suolaa 1/5 tl
vettä 80 millilitraa
jauheliha 150 grammaa
sipuli 1 kpl
kasviöljy maun mukaan
meirami maun mukaan
basilikaa maun mukaan
tuoretta mustapippuria maun mukaan

Ainesosien määrä on laskettu 6 kappaleelle.
Siivilöi jauhot liukumäellä, lisää suolaa ...
...ja kaada vettä.

Vaivaa kova taikina. Vaivaa se useita kertoja kerrokseksi ja taita.

HUOM! Taikina on erittäin kovaa ja sen kanssa vaikea työskennellä, mutta niin sen pitäisi olla. Koostamisen jälkeen tämä muuttuu ja siitä tulee pehmeämpi ja joustavampi.

Jätä taikina n huonelämpötila 30-40 minuuttia foliolla peitettynä.

Jauhelihaan (naudanliha, lammas), joka koostuu lihasta ja rasvasta suhteessa 4:1, lisää 0,5 hienoksi silputtua sipulia. Toinen puoli...

"Yanykh" kanan tai kalkkunan jauhelihalla

Yanykh ovat krimiläisiä leivonnaisia, jotka paistetaan ilman öljyä. Ne eroavat tavallisista piirakoista vain vaaleamman ulkonäön suhteen ja myös siinä, että jauhelihaan laitetaan paljon enemmän sipulia kuin taikinaan, eikä siihen lisätä vettä. Isoäitini teki kaksi versiota pastasta ja yantykhistä: juhlava, perinteinen resepti lampaan kanssa ja yksinkertaisemmin kanan kanssa, mikä selittää tämän sillä, että kana ei ole rasvainen ja on aina täydellisesti paistettu. Teen aina pastaa ja yanthia joko kalkkunan tai kanan kanssa - vaikka se ei olisikaan aivan perinteistä, mutta erittäin mureaa. Koska reseptini ei ole tiukasti perinteinen, laitan sanan YANTYH lainausmerkkeihin.

Jauhot (1,5 kupillista - taikinassa ja enemmän taustaa varten) - 2 pinoa.
Suola - 0,3 h ...

Ash-kashik

Muistan tämän ruuan lapsuudesta. Äitini on Krimin tataari, hän keitti sen verrattomasti! Ja isoäiti, isän äiti, sanoi - äitisi on taloudellinen, joten hän valmistaa niin pieniä nyytit! Vaikka itse asiassa tämä on erittäin vaivalloinen työ!

Jauhot - 300 g
Kananmuna - 1 kpl
Vesi (vähän taikinaa varten, loput liemessä) - 1,5 l
Jauheliha (mikä tahansa halal) - 200 g
Sipulit (keskikokoinen, yksi jauhelihalle, toinen kastikkeelle) - 2 kpl.
Porkkanat - 1 kpl
Tomaatti (tai tomaattisose) - 1 KPL
Voi - 2 rkl. l.
Suolaa maun mukaan)
Mustapippuria (jauhettu, maun mukaan)

Aloitetaan valmistamalla jauhelihaa ja taikinaa, lasketaan kuinka monta ihmistä aiot ruokkia.
Lisää hienonnettu sipuli jauhelihaan, suola ja ...

Kalak'ai

Ainesosat
Voi - 200 g, yksi muna, jauhot - 3 kuppia, ripaus suolaa, 0,5 tl ruokasoodaa, sammutettua etikkaa, kurkuma (tämä on valinnainen, mutta antaa kirkkaan keltaisen värin)

Sulata voi, lisää yksi muna jauhojen joukkoon, lisää sammutettu sooda... Yhdistä saadut seokset ja vaivaa taikina. Voit myös lisätä kurkumaa taikinaan - tämä antaa tuotteelle kirkkaan keltaisen värin. Kaada taikina uunipellille, paista 40 minuuttia 180-200 asteessa.
Resepti Rustem Ibadlaevilta
Kuva: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk on kotoisin cheburekista happamatonta taikinaa, joka paistetaan kuivalla pannulla. Sen kanssa voidaan keittää erilaisia ​​täytteitä... Tarjoamme yhden ruoanlaittomenetelmistä.

Ainesosat
Taikinaa varten: vesi - 1,5 kupillista, suola - maun mukaan, jauhot. Täytteeksi: paloiteltu liha tai juustoa, yrttejä, vettä.

Vaivaa taikina, anna seistä 15 minuuttia ja vaivaa sitten uudelleen. Jaa 8 osaan, kauli ohueksi. Suolaa ja pippuroi jauheliha, lisää yrttejä ja vähän vettä (vähemmän kuin pastassa). Levitä pellille, tiivistä reunat hyvin, jotta pannulle ei valu paistamisen aikana vettä. Paista kuivassa, hyvin lämmitetyssä pannussa. Valuta vedellä, voitele voilla ja peitä lautasella.
rus4all. ru

Krimin tatari chebureks

Ainesosat
jauhot - 500 g, jauheliha - 300 g, vesi - 190-250 ml, sipulit - 150 g, lihaliemi - 4-6 rkl. lusikat, suola, mausteet - maun mukaan, kasviöljy - paistamiseen.

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja kaada joukkoon hieman alle 1/2 tl kasviöljy... Jauha jauhot ja voi perusteellisesti käsin, vaivaa jokainen pala. Jatka vaivaamista, kaada vähitellen vettä, kunnes taikina muuttuu palloksi. Valmis taikina tulee melko tiukka ja hieman möykkyinen. Kääri se sisään elintarvikemuovi ja anna seistä pöydällä 40-60 minuuttia. Tänä aikana jauhot liotetaan vedessä, taikinasta tulee joustavaa.
Laita jauheliha isoon kulhoon. Kuori ja raasta sipuli...

Sarah Burma

Ainesosat
Jauhot - 2-3 kuppia
kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat (taikinassa),
150-200 g sulatettua margariinia (rasva),
vettä tai heraa
suolaa, mausteita.
Liha (naudan tai lammas on lihavampaa, on hyvä lisätä rasvaa hännän rasvaa),
perunat - 1-2 kpl,
sipulit - 1-2 kpl.

Valmista taikina: jauhot, vesi ja kasviöljy, jäähdytä.
Kun taikina on infusoitu, käsittelemme täytteen - leikkaa liha kätevällä tavalla - lihamyllyllä, tehosekoittimella, leikkaa sipuli pienemmäksi, perunat pieniksi kuutioiksi, sekoita kaikki. Lisää mausteita - pippuria, korianteria, versoja, voit saada pari kynttä hienoksi pilkottua valkosipulia jne.
Jaa taikina 2 osaan. Rullaa jokainen pala ohueksi kerrokseksi pyöreä muoto, voitele kukin öljyllä, aseta ne päällekkäin - saadaan yksi lehtitaikinavaihtoehdoista. Levitä sitten täyte, rullaa, laita voideltuun paistinpannuun.
Paista 30-35 minuuttia.

Hyvät lukijat, kuten lupasin, paljastan teille Krimin keittiön salaisuudet ja maut. Kutsun sinut kävelemään kanssani keittiöiden läpi paikalliset asukkaat, katso jokaisen kattilan ja kattilan kannen alle. Ota selvää, mitä kokata Krimin tyyliin; mitä eroa on krimiläisten ruokien ja meille tottuneiden ruokien välillä, samoin kuin Krimin keittiön reseptit. Jatka lukemista.

Krimin keittiö - millaista se on?

Tässä artikkelissa kerron sinulle keitettyjen perinteisten ruokien resepteistä perinteiset keittiöt, tavalliset Krimin kotiäidit joka päivä.

En anna mitään reseptejä Krimin tatariruokiin. Olen useammin kuin kerran artikkeleissani kertonut sinulle, kuinka keittää belyashia, pastaa, samsaa, shurpaa, lagmania tai pilafia. Ja mitä krimiläiset, entiset maanmiehimme, syövät?

Krimin keittiö / Kulinaarisia muistiinpanoja Krimiltä

Krimin keittiö eroaa meistä tuoreiden vihannesten ja hedelmien runsaudella, jotka on kasvatettu lempeässä etelän auringossa. Kaikki kasvaa rinnakkain, tuonti on harvinaista, vain sesongin ulkopuolella.

Krimin vihannekset ovat toinen tarina. Itse en ole syönyt sellaisia ​​tomaatteja kuin Krimillä 15 vuoteen.

Kerran äitini toi useita tomaatteja työmatkalta, isoäitini keräsi siemenet huolellisesti ja kasvatti niistä herkullisia tomaatteja. Niitä oli eri värejä ja muotoja. Muistan vieläkin noiden tomaattien maun ja tuoksun.

Venäjällä on tomaatteja ja niitä on myynnissä ympäri vuoden, mutta en voi päästää irti ajatuksesta, että ne muistuttavat minua kumipalloista. Vasta kun tulen tänne, Krimille, muistan, millaisia ​​tomaattien todella pitäisi olla.

Kuten eteläiselle alueelle kuuluu, Krimillä on paljon hedelmiä. Krimin hedelmät ovat kirkkaita monivärisiä lajikkeita.

Toreilla on liukumäkiä mehukkaita persikoita ja aprikoosit, makeat kirsikat, hapankirsikkaluumut ja -luumut, hunajaviikunat, kotitekoiset päärynät ja viinirypäleet, melonit ja tietysti vesimelonit.

On monia muita minulle vähän tuntemattomia hedelmiä ja hedelmiä, jotka ilahduttavat niin paljon asukkaan silmää ja makua. keskikaista että "syöt silmilläsi".

Mutta Krimin maa ei ole rikas vain hedelmistä ja vihanneksista. Krimin niemimaa Sitä pesee kaksi merta kerralla: Musta ja Azov.

Ei voida sanoa, että kalastus olisi täällä pääelinkeino, näissä merissä on melko vähän kaloja. Eteläiset basaarit tai tuontituotteet ovat kuitenkin runsaat kojuissa tuoreella Mustanmeren kalalla ja äyriäisherkuilla.

Hinnat purevat, ja aromit ovat aivan hulluja, mutta kädet vain ojentuvat savustettu kalmari tai nokkakalaa, kuivattua kelttiä tai gobit, simpukoita tai rapaa.

Paikallisen tuotannon liha- ja maitotuotteiden laatu on paljon parempi kuin meillä. Maito pussissa maistuu keitettyä maitoa alkaen kotimainen lehmä, juusto on samanlainen kuin juusto, ja kanan puolivalmisteet ovat tuoreita ja kaikkien saatavilla.

No, kuinka et voi valmistaa jotain maukasta?

Krimin keittiön reseptit

Jos menet kahvilaan tai ravintolaan Krimillä, ruokalistallamme tarjotaan sekakeittiön ruokia, jotain puolieurooppalaista, puolikrimilaista, puolitatarilaista. Eli tavallisesta borssista löytyy paprikaa, tomaattiviipaleita, papuja, itämaisia ​​mausteita jne.

Mielenkiintoinen ja kaunis maukas yhdistelmä, erottaa modernin Krimin keittiön erillisessä kulinaarisessa suunnassa.

Voit olla varma, että Krimin naiset valmistavat keittiössään erikoisia keittoja tai piirakoita. Jopa tutut piirakat paistetaan eri tavoin, eri täytteillä ja yksinkertaisella taikinalla.

Eräs krimiläinen ystäväni jakoi reseptin nopeat piirakat krimillä ja muita ruokia kotimenultaan.

Chebureks Krimin tyyliin

Ainekset:

• juustoraaste
• tomaatit
• valkosipuli
• suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, suolaa kevyesti, lisää valkosipuli ja puristimen läpi raastettu juusto.
2. Laittaa ruokaa nyytit.
3. Leikkaa taikina paloiksi, pyörittele palloiksi.
4. Kauli sitten taikina hyvin ohueksi.
5. Levitä täyte taikinan yhdelle reunalle, peitä toisella reunalla ja leikkaa ylimäärä erityisellä veitsipyörällä.
6. Paista hajuttomassa kasviöljyssä. Cheburekit tällä tavalla tulisi syödä kun ne ovat kuumia. Hyvää ruokahalua!

Mielenkiintoista on, että Krimin tšeburekit perustuvat perinteisen karaite-cheburekin reseptiin. kansallisruoka Krimin ja Evpatorian alkuperäiskansat, erityisesti karaiitit.

Alkuperäinen resepti sisälsi yhden tai kaksi munaa, jauhoja, suolaa ja kuivattua valkosipulia jauheessa. Karaiteihin ei lisätä vettä tai muuta nestettä.

Vain munia, jauhoja ja suolaa maun mukaan. Valkosipulijauhe viimeiseksi. Ja juuston sijasta he laittoivat täytteeseen raejuustoa raastettuna raa'at kananmunat, tuoreita tomaatteja ja vihreitä. Moderni versio Tykkään pastasta enemmän.

Yritä valmistaa Krimin piirakat itse ja haluat varmasti valmistaa niitä joka päivä!

Grillatut pikapiirakkaat

Ainekset:

• ohut pita
• Täyte on sama kuin yllä olevissa piiraissa, voit halutessasi käyttää keitettyä lihaa tai kalaa
• oliivi- tai maissiöljy

Keittomenetelmä:

1. Valmista täyte kuten taikinaan.
2. Laajenna lavashia, leikkaa neliöiksi ja voitele millä tahansa kasviöljyllä.
3. Aseta täyte neliöille, taita kirjekuoriksi ja aseta grilliritilälle.
4. Paista 3-5 minuuttia kirjekuoren kummaltakin puolelta ja tarjoile heti.

Krimin kalat

Ainekset:

• kaikki luuttomat kalat, voit käyttää pollockia, kelttiä tai jopa kummeliturskaa
• sokeria
• tomaattisose
• kasviöljy
• sipuli

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kala paloiksi, lisää suola, pyöritä jauhoissa ja paista kasviöljyssä.
2. Laita kala lautaselle ja paista samassa öljyssä sipulit pienillä suikaleilla ja tomaattipyreellä. Kaada päälle vesi ja keitä kastike keskilämmöllä halutun paksuiseksi. Mausta suolalla ja lisää hieman sokeria.
3. Laita palat kiehuvaan kastikkeeseen paistettu kala, kiehauta ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta kalaa kastikkeessa muutama minuutti, sulje sitten kansi ja nosta pois liedeltä. Kalaa tulee infusoida vähintään 20 minuuttia. Valmis kala hyvää sekä kuumana että kylmänä.

Krimilaiset lisäävät borssiin erilaisia ​​vihanneksia, joten kukaan ei anna tarkkaa reseptiä. Kaikki, mitä puutarhassa on, voi hyvinkin päätyä keittoon, borssiin, shurpaan tai muhennokseen.

Tärkeintä ei ole sulattaa astiaa soseeseen ja lisätä paljon tuoreita yrttejä ja mausteita.

Auta itseäsi Krimin ruokia ja ole terve!

Aina sinun, Alena Tereshina.

"Vierailla Krimillä ja olla kokeilematta Krimin tataarin keittiötä on synti, jota ei sisällytetty kuolevaisten luetteloon sen ilmeisyyden vuoksi", sanoi eräs tuttavani runoilija Aleksanteri Karpovin sanoja. Eikä voi olla muuta kuin samaa mieltä hänen kanssaan. Ensinnäkin Krimin tataarien ruokia ei voi maistaa missään muualla kuin Krimillä, paitsi ehkä joissakin paikoissa Kazakstanissa ja Uzbekistanissa, jonne nämä ihmiset karkotettiin sodan jälkeen. Toiseksi se on halvin ja samalla laadukkain ruoka niemimaalla. Ja lopuksi, se on niin herkullinen, että yhden ruokalajin maistamisen jälkeen on mahdotonta olla kokeilematta koko valikkoa.

Perinteitä ja eklektiikkaa

Krimin rikas subtrooppinen luonto on niin tiiviisti sekoittunut tataarien perinteisiin täällä, että keittiö on osoittautunut epätavallisen monipuoliseksi. Täällä ja lihaa kaikentyyppisinä: paistettuna Avotuli ja hiilellä haudutettuna, keitettynä, sylissä keitettynä, kuivattuna ja suolattuina. Täältä löydät paksukeittoja, pilaffeja, manti-, dolma-, maito- ja juustoherkkuja sekä leivonnaisia, jotka hämmästyttävät monipuolisuudellaan. Lisäksi Krimin tataarien kulttuuri joutui vuosisatojen aikana kosketuksiin muiden kansojen kulttuurien kanssa, ja perinteistä ruokaa omaksuneet suuren osan ruokailutottumuksistaan. Venäjä, Ukraina, Kaukasian kansat, Turkki ja jopa Kreikka vaikuttivat häneen ja muuttivat tiettyjen ruokien valmistusperinteitä. On vain katsottava makeisia, joita Krimin tataarit nyt valmistavat. Perinteisen ilmavan pitsibaklavan, alun perin Krimin tatarin, rinnalla on nyt välttämättä Baku, turkkilainen baklava ja jopa Kazanin tataareille ominaista chak-chak. Ja miniatyyri yufakhash eivät ole raviolit!

Totta, jopa itse Krimillä arotataarien keittiön perinteet eroavat niiden ihmisten edustajien mieltymyksistä, jotka asettuivat tänne. Mustanmeren rannikolla... Ensimmäiset arvostavat liha- ja maitoruokia, kun taas jälkimmäiset maustavat pöytäänsä runsaasti hedelmillä ja vihanneksilla. Nähdäkseen Krimin tataarien keittiön kaikessa loistossaan MTRK Mirin kirjeenvaihtaja meni Ai-Petri-vuoren huipulle, jossa viimeisten 10-15 vuoden aikana on kasvanut kokonainen kriminitataarien kylä, jotka ovat muuttaneet tänne molemmista. rannikko ja steppiosa.

Vuorille kulinaaristen huippujen takana

Näiden ihmisten pääammatti on hoitaa. Heti aamusta lähtien täällä valmistellaan vieraiden vastaanottamista. Tyttäret, ruskettuneet ja haalistuneet ihmiset lämmittävät puulämmitteisiä uuneja, lämmittävät niillä kattiloita, pilkkovat vihanneksia ja pilkkovat lihaa. Monet tekevät tämän tiukassa hiljaisuudessa heiluttaen kameraa poispäin. "Kun olen töissä, en puhu", selittää yksi kokkeista. - Älä ammu, vaan häiritsit minua. Hän ei pidä ruoanlaitosta."

Vuorelle kiipeävät turistit ja lomailijat kohtaavat välittömästi haukkujien hyökkäyksen, jotka kilpailevat toistensa kanssa ylistävät ravintolaansa tai kahvilaansa. Jos paikalle tulee turistiryhmiä, kokki tai isäntä tulee ulos henkilökohtaisesti ja lukee koko luennon, jossa puhutaan ruuista ja näytetään heti ne kaikessa loistossaan. Taiteellisuus nämä ihmiset eivät miehity, ja vetää mennä joka toiseen ravintolaan. Täällä on tapana kokata aivan kadulla, valtavissa kattiloissa, jotka on asennettu puulämmitteisen kiukaan reikään. Mausteiden aromit sekoittuvat metsän hartsimaisten tuoksujen kanssa lämmitetyillä vuorenrinteillä ja vetää hienovaraisesti puusavulla ja hunajalla. Sitä ja kuivattuja vuoristoyrttejä myydään täällä sekä kojuista että autoista. Lisäksi minkä tahansa ravintolan omistaja on valmis tuomaan sinulle mielellään kultaisia ​​ja meripihkaisia ​​purkkeja.

Kävelen haukkujien rivien läpi ja kysyn, mitä he valmistavat. Selvittää mitä heillä ei ole. Jostain syystä kukaan ei valmista kubetea - perinteistä krimitataripiirakkaa lampaanlihalla. Päätän lopettaa, mistä löydän sellaisen kakun. "Kubete? Ei, teemme ruokaa itse kotona, mutta emme täällä. Turistit eivät tiedä mitä se on. Olet ensimmäinen, joka kysyy ”- hymyilevät nuoret ja vanhemmat, ruskettuneet ihmiset. Lähes kaikkien hymyt kimaltelevat kultaisilla kruunuilla: näin on kauniimpaa. Lopulta keski-ikäinen nainen tavoittaa minut hyvin pienestä kahvilasta. "Haluatko kubeten? Menkää, teimme aamulla ruokaa itsellemme, mutta pala jäi sinulle. Kokeile, se on herkullista!"

Sisään pääseminen. Aivan käytävässä, etäpöydän ääressä, kirjailtulle pyyhkeelle, esiliinassa oleva nainen muotoilee nopeasti pieniä nyytit - kynnen kokoisia, ei enempää. Naisen sormet ovat paljon suuremmat, eikä ole selvää, kuinka ne selviävät niin nopeasti lähes korutyöstä.

"Tämä on Yufakhash", selittää ravintolan Dilyara Asanova omistaja. - Nuori vaimomme valmistaa tällaiset nyytit toisena päivänä häiden jälkeen. Uskotaan, että tällä tavalla hän osoittaa taitonsa ja kärsivällisyytensä. Näetkö kuinka pieniä ne ovat? Perheen ruokkimiseksi sinun on opittava valmistamaan ne hyvin nopeasti. Mitä pienemmät nyytit, sen parempi. Lusikkaan pitäisi mahtua 10-15 kappaletta ja vielä enemmän."

Yufakhash

Yufakhash tarkoittaa käännöksessä "pientä ruokaa". Tällaisten nyytien valmistamiseksi on parempi olla kaulimatta koko taikinaa - sillä on aikaa kuivua työn aikana. Kaulittuaan osan taikinasta ja leikattuaan pieniksi neliöiksi emäntä peittää osan niistä pyyhkeellä, jotta se ei tuule ulos. Lopulle hän laittaa niukan siistin jauhelihapallon. Valmista tusina ja muotoile. Välitön sormen liike – syntyy pieniä pyöreitä kirjekuoria. Sitten seuraavat kymmenen menevät töihin. Parempi tietysti veistää hauskaa seuraa, mutta jopa yksi kärsivällinen emäntä voi tehdä tämän työn.

Sekoita taikinaa varten 2 kananmunaa, 200 grammaa vettä, neljäsosa teelusikallista suolaa. Kaada noin 0,5 kiloa jauhoja liukumäiseen kulhoon, tee syvennys ja kaada tähän syvennykseen veden ja munan seos. Vaivaa taikina lisäämällä tarvittaessa jauhoja vähitellen. Sen tulee olla viileää, mutta pehmeää. Pyöritä taikina palloksi, peitä lautasliina ja lähetä se jääkaappiin 40 minuutiksi.

Täytteen valmistaminen: teemme jauhelihaa, siihen on hyvä lisätä vähän naudan- tai lampaanrasvaa. Hienonna sipuli veitsellä hienoksi. Käytän erityistä raastinta ja hienonna sen sitten veitsellä. Palojen tulee olla millimetrin kokoisia, jotta jokaiseen pieneen nyytiin mahtuu ainakin pala. Sekoita sipuli lihaan 1 ruokalusikallinen hienonnettua sipulia 0,5 kg naudanlihaa kohden, lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan, hieman kylmä vesi... Nyt jauheliha on sekoitettava perusteellisesti ja vatkattava niin, että se imee veden. Sitten massa osoittautuu muovisemmaksi ja pienet palat irtoavat siitä helpommin. Kun jauhelihaa painetaan, siitä ei saa tulla vettä. Kauli taikina nyt ohueksi ja leikkaa se 1,5 x 1,5 cm:n paloiksi tai hieman suuremmiksi. Teemme nyytit, laitamme ne tarjottimelle yhtenä kerroksena. Säilytä jääkaapissa. Periaatteessa ne voidaan pakastaa, mutta me keitämme aina juuri ennen ateriaa.

Keitetyt nyytit syödään liemen kanssa. Kuutioiksi pilkottu sipuli tulee paistaa kullanruskeaksi voissa ja lisätä sitten kiehuvaan veteen 2 ruokalusikallista kahden litran kattilassa. Suola. Laita nyytit tähän liemeen, jotta saat paksun keiton. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia. Kaikki. Kaada syviin kulhoihin ja nauti rennosti aterian. Se osoittautuu sekä ensimmäinen että toinen kurssi yhdessä.

Shurpa, Lagman ja niiden muunnelmat

Krimin tatarikeittiössä on yleensä monia ruokia, jotka näyttävät erittäin paksulta keitolta. Sellaisia ​​ovat shurpa ja lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - aromaattinen keitto lammasta karkeiksi pilkottujen vihannesten kanssa. Joskus se keitetään kikherneiden kanssa. Herneet tulee liottaa 4-5 tuntia ennen kypsennystä tai jättää ne veteen yön yli. Shurpa keitetään valurautakattilassa.

Puoli lasillista auringonkukkaöljyä kaadetaan lämmitettyyn kattilaan ja kastetaan lampaanlihapalat. Paista lihaa hieman ja lisää siihen 2-3 hienonnetun valkosipulinkynttä. Kun se saa kultaisen sävyn, lisää vettä. 1 kg lammasta tarvitsee 2,5 litraa. Liemi on kiehuva, vaahto poistettava ja keitetty 30-40 minuuttia. Lisää sitten 100 g kikherneitä ja keitä vielä 1 tunti.

Kuori vihannekset: 500 g perunaa, 3 isoja porkkanoita, 3 sipulia, 2 paprikaa. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paprika suuriksi viipaleiksi, porkkanat pitkiksi paloiksi vinosti, tomaatit 2-3 kpl. leikkaa neljään osaan, hienonna 1 nippu persiljaa. Leikkaa perunat puoliksi, suuret voi olla neljäsosiksi, laita hyvin pienet kokonaisina.

Kun liha alkaa erottua luista, suolaa ja pippuroi liemi, laita laakerinlehti... Laitoimme silputut vihannekset: porkkanat, sitten sipulit ja perunat, annamme hautua 5 minuuttia, lisää paprikat ja tomaatit. Juuri ennen loppua laita yrtit päälle ja kiehauta viimeisen kerran. Varmistamme, että jokainen osa sisältää varmasti hyvä pala liha. Se on aika rohkea ja rikas keitto, erittäin runsas ruokalaji, jolle lammas antaa paksun ja erottuvan maun.

Minun on sanottava, että Krimissä valmistetaan useita shurpan muunnelmia. Aroosassa asuvat tataarit keittävät sen ilman paprikaa ja tomaattia, ja rannikolta löytyy shurpaa vihannesten kanssa, mutta ilman kikherneitä, joihin laitetaan paljon erilaisia ​​vihreitä ja suoraan lautaselle - leikattu ohuiksi puolirenkaiksi raaka sipuli... Joskus raaka tai marinoitu sipuli tarjoillaan erikseen shurpan kanssa.

Lagman- Tämä on kotitekoisia nuudeleita paksun kanssa lihakastike jossa vihannekset kypsennetään.

Nuudeleiden keittäminen. Taikinaan 250 g jauhoja varten tarvitset 130 ml vettä, 1 tl suolaa ja 25 g kasviöljyä. Vaivaaminen paksu taikina, sitä on vaivattava 10 minuuttia, peitettävä sitten lautasliinalla ja jätettävä 1 tunniksi. Tuntia myöhemmin sinun on edelleen vaivattava taikina, kaulittava se ohueksi, leikattava neliöiksi ja rullattava jokainen makkaraksi. Kasta makkarat joukkoon auringonkukkaöljy ja anna levätä 10 minuuttia. Sitten rullataan jokainen ulos ja venytetään kaulimalla pöydälle niin, että siitä tulee vielä ohuempi, mutta ei rikkoudu. Rullaa uudelleen, jätä hetkeksi. Sitten otamme makkaran ja leikkaamme sen veitsellä erittäin ohuiksi suikaleiksi. Avaamme ne, taitamme ne puoliksi ja neljä kertaa, otamme ne reunoja pitkin ja lyömme ne pöytään niin, että ne venyessään vielä ohuemmiksi, muuttuvat langoiksi. Asetamme nämä langat pöydälle, teemme samoin kaikkien muiden aihioiden kanssa.

Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi, kasta nuudelit siihen ja sekoita heti, jotta se ei tartu yhteen. Keitä 3-5 minuuttia. Kaada vesi erilliseen kattilaan. Siitä on hyötyä kastikkeen valmistuksessa. Lisää nuudeleihin hieman kasviöljyä ja sekoita. Valmiit nuudelit voidaan säilyttää jääkaapissa pussiin laittamalla. Kaada tässä tapauksessa kiehuvaa vettä päälle ennen tarjoilua.

Kastiketta varten kattilan pohjalla, ei maksimiin lämmitetty, lämmitämme lampaan rasvaa paloiksi leikattuna. Se tarvitsee 150 grammaa.. Kun rasva on sulanut, otamme rätikset pois ja heitämme samat litteät pitkiä paloja lampaanlihasta, leikattuina kuitujen poikki (kuten perusasioissa). Paista kullanruskeiksi.

Puhdistamme ja leikkaamme vihannekset. 400 grammaan lampaanlihaa tarvitset 3 sipulia puoliympyröinä, 2 porkkanaa suurissa nauhoissa, 2 perunaa suikaleina, 400 grammaa tomaattikuutiota, 4 paprikaa viipaleina, 3 hienonnettua valkosipulinkynttä, hienonnettua persiljaa ja selleriä - 100 grammaa ._

Kun liha on paistettu ja mehu siitä haihtunut, paista sipuli samassa paikassa kullanruskeaksi, sitten porkkanat, paprikat. Seuraavaksi lähetämme perunat sinne. Suola, lisää mausteet: kumina, mustapippuri ja paprika maun mukaan. Sekoita kaikki ja keitä 7-10 minuuttia. Lisää sitten nuudelien keittämisestä yli jäänyt liemi. Sitä on lisättävä niin paljon, että tuloksena ei ole keittoa, vaan paksu kasviskastike lihalla. Keitä vielä muutama minuutti. Laita nuudelit syviin suuriin kulhoihin, jotka on huuhdeltava kiehuvalla vedellä ennen sitä. laita päälle kastike vihannesten ja lihan kanssa ja tarjoile.

Cheburek, yantyk, samsa

Krimin tataarien tunnetuin ja yleisin ruokalaji on chebureks. Che - borek piirakka - liha.

Ohuet lihapiirakat, paistettuna suuri numero kuumasta öljystä on tullut olennainen osa monien venäläisten kotiäitien keitoksia, tämän ruuan maine on levinnyt niin laajalle. Krimin tatariperinteen mukaan ne valmistetaan jauhetusta lampaanlihasta tai naudanlihasta ja lampaanlihasta puoliksi. Toinen versio samoista piirakoista, mutta paistettu kuivalla paistinpannulla ilman öljyä, on nimeltään yantyk.

Krimin tataarin keittiössä on paljon taikinatuotteita. Sekä happamattomasta että voista ja puffista.

Tandoor-samsa on ehdottomasti kokeiltava. Tämä on toinen lammaspiirakka, erittäin tyydyttävä (rasvahännän rasva on hienonnettu siellä), jossa on karkeasti pilkottua sipulia ja paloiteltuja paloja liha, voimakkaasti pippurinen ja mausteilla maustettu. Nyt valmistellaan kuitenkin mukautettua versiota, jossa on vähemmän pippuria ja mausteita.

Sama kubetepiirakka, jota etsin ja löysin Ai-Petristä, on ihana. Se on suljettu mehukas piirakka lammasta, perunoita, sipulia ja mausteita, paistetaan uunissa ja tarjoillaan kuumana, kuten kaikki lammasruoat. Tataarin kotiäidit jättävät tämän kakun päälle pienen reiän. Kun kakku on ruskistunut, laita pala tähän reikään 10 minuuttia ennen uunista ottamista voita ja lisää muutama ruokalusikallinen kuumaa lihalientä. Tämä temppu antaa ruoalle poikkeuksellisen mehukkuutta ja arkuus.

Feast ei pidä turhuudesta

Krimin tataarit valmistavat tietysti salaatteja ja monia muroja palkokasviruokia ei löydy ravintoloiden ruokalistalta. Ne eivät kuulu juhlaan, ne ovat jokapäiväisiä ruokia, joita syödään kotona. Todellisina muslimeina Krimin tataarit eivät tunnista sianlihaa ja käyttävät vain naudanlihaa, lammasta ja siipikarjaa. Täällä he tietävät paljon lihasta! Ei ole turhaa, että kaikkialla esiintyvä sana shashlik tulee krimitatarista "shish lik", "shish" - vartaat, "kasvot" - eli vartaalle tarkoitettua. He tekevät ruokaa hiilellä ja erilaisia ​​muunnelmia lula kebab.

Juhlien todellinen kuningas on pilaf. Se valmistetaan täällä tiukasti perinteisellä tavalla, ilman kuivattuja hedelmiä, kuten Uzbekistanissa, ilman kikherneitä, kuten Tadžikistanissa. Mutta kuinka vakavasti he suhtautuvat sen valmistukseen! Tämä on pyhä toiminta, joka ei suvaitse pienintäkään vapauksia. Kaikki on tehtävä ajoissa, lähimpään sekuntiin. Ja sipulit ruskistuvat täsmälleen vaalean kullaksi ja antavat porkkanoille mehua, mutta eivät pehmene. Älä missään tapauksessa saa suolaa lihaa. Suola ja mausteet - vasta kun riisi on jo laitettu astiaan ja keitetty hieman. Ruoan kirjoittaja ylläpitää mestarillisesti uunin lämpöä, jota tarvitaan joka vaiheessa, muuten kaikki pilaantuu. Eikä puhumista työn aikana, jotta et menetä oikeaa hetkeä seuraavan ainesosan kirjanmerkkeihin.

Krimin tataarit ovat suuria teen, mukaan lukien yrttihapon ystäville. He juovat sitä vahvana, kuumana, lisäämällä usein maitoa. Teejuominen kestää pitkään, ja vieras kastellaan pienistä kulhoista, jotta tee ei ehdi jäähtyä, ja emäntä kiinnitti jatkuvasti huomiota vieraaseen lisäämällä aromaattinen juoma... Leivonnaisia ​​ja hunajaa tarjoillaan teen kanssa. Tämä on rakkain makeus.

Suurin osa Krimin tatariravintoloista on halal. Täällä ei myydä alkoholia. Mutta koko sydämestään he rakastavat syöttää maukasta ruokaa ja tietävät siitä paljon. Totta, Krimillä ei-muslimivieraiden miellyttämiseksi isännät eivät yleensä välitä tuoda mukanaan viiniä. Todellakin, kun kohtaat niin monipuolisen keittiön, joka on maustettu voimakkaasti mausteilla ja kokkien rakkaudella heidän työhönsä, kuinka ei saisi nostaa maljaa "kohtuulliseen liiallisuuksiin"!

Tatjana Rubleva

Tehtyään matkan Krimille ja maistanut baklavaa, monet kiinnostuvat sen valmistamisesta kotona. Baklavaa (tai baklavaa) pidetään suosittuna lehtitaikinana. Turkkilainen baklava-resepti ei ole kovin monimutkainen. Baklava on yleensä täytetty pähkinöillä ja valutettu sokerisiirappia... Tämä ruokalaji on laajalle levinnyt itämaissa, se on saavuttanut laajan suosion Krimillä. Ensimmäistä kertaa makeus mainittiin 1400-luvulla. Siitä lähtien baklavaa on valmistettu jokaisen loman aikana. Toisen version mukaan...

Kun olet käynyt Krimillä, sinun täytyy ehdottomasti kokeilla Massandra-viinejä. Krimillä on useita paikkakuntia, joissa kasvatetaan vain ainutlaatuisia rypälelajikkeita. Yksi näistä alueista on nimeltään Sun Valley. Se sijaitsee lähellä Sudakia. Se on ainoa paikka maailmassa, jossa kasvatetaan sellaisia ​​rypälelajikkeita kuin Ekip Kara, Jivat Kara ja Effessiya. Tästä rypäleestä Krimin viininvalmistajat valmistavat viiniä Black Doctor ja Black Colonel. Alushtan lähellä on pieni Krasnokamenkan kylä, joka on saanut nimensä nimestä Red Stone. Tämä on ainoa paikka, jossa viinirypäleitä kasvatetaan...

Käännetty kielestä Turkkilainen nautinto tarkoittaa keinoja - ilon tai onnen palasia. Tämä upea makeus on yli puoli vuosisataa vanha. Aikaisemmin turkkilaisen herkun valmistukseen käytettiin vain vettä, sokeria, tärkkelystä ja ruusun terälehdistä saatua esanssia. 1700-luvulla turkkilainen herkku oli suosittu makeinen sulttaanin haaremissa. Mitä on turkkilainen herkku?Turkkilainen herkku voi olla: kuutiomainen (kun makeus on kuution muotoinen); lapset?

Dolma (sarma) - lihatäyte, kääritty nuoriin rypäleen lehdet... Tarjoillaan smetanan kanssa tai fermentoitu maitotuote matsoni. Täytteenä käytetään useimmiten joko lammasta tai naudanlihaa, se on erittäin maukasta, jos sekoitat nämä kaksi lihatyyppiä keskenään. Todennäköisesti ruokalaji on kuitenkin lainattu Kreikkalainen keittiö, joka oli jo tuolloin rikas kulinaarisia perinteitä. Täytetyt vihannekset, pidettiin ylellisenä herkkuna, joka valmistettiin vain eliittille. Tuon ajan ruokaa pidettiin vaikeana, se vaati kokin erityistaitoja. Harmoninen yhdistelmä vihanneksia...

Kuinka keittää lula kebabia? Persiasta käännettynä kebab tarkoittaa "paistettua lihaa". Tätä ruokaa rakastetaan erityisesti Krimillä, resepti tuli niemimaalle arabimaat... Lula kebab on vartaassa paistettu kotletti. Lula kebab on perinteisesti valmistettu mehukas lammas lisäyksellä sipulia... Lammasta käytetään erittäin rasvaisen ruoanlaitossa, ja siihen lisätään paljon sipulia. Kotletteihin verrattuna kebabilla on erityisiä eroja - astiaan ei laita munia eikä leipää. Mutta sisään pakollinen valkosipulia lisätään runsaasti lihaan, ...

Krimin leivonnaisiin on mahdotonta olla rakastumatta. Tuoksuva, mehukas, rapealla kuorella - ne kirjaimellisesti sulavat suussasi! Voit oppia valmistamaan aitoja krimiläisiä leivonnaisia ​​itse. Sinun tarvitsee vain tehdä vähän vaivaa ja ottaa aseet askel askeleelta resepti Krimin chebureks valokuvan kanssa. Krimin pastan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet: 3 kupillista jauhoja 3/4 kupillista vettä 1 keltuainen 150 ml kasviöljyä (1/3 kuppia taikinan valmistukseen, loput tarvitaan piiraiden paistamiseen) 1 tl suolaa (puolet taikinaan, puolet ...

Shurpa, jota he rakastavat kokata Krimillä, tunnetaan myös kaikkialla maailmassa muilla nimillä - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa-resepti on yksi vanhimmista. Se sisältää parhaat ja valikoidut tuotteet - tuoretta rasvaista lihaa, vihanneksia ja hedelmiä, aromaattiset mausteet ja vihreitä. Shurpaa valmistetaan monissa maissa. Krimillä voit maistaa tätä ruokaa monissa kahviloissa ja ravintoloissa. Shurpan valmistusreseptejä on paljon, olemme valinneet niistä vain parhaat. Mitä tuotteita tarvitaan ruoanlaittoon ...

Krimin keittiö - mitä sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla matkustaessasi niemimaalla? Jotta et joutuisi hämmentämään kahviloiden ja ravintoloiden ruokien nimiä, kerromme sinulle Krimin suosituimmista ruoista. Krimin keittiö on eniten suosittuja ruokia Kashik-ash - keitto, joka on valmistettu hyvin pienistä nyytistä lihan täyte, tarjoillaan liemen kanssa, maustettuna piimillä tai jogurtilla. Nyytien koko kertoo emännän taidosta, lusikkaan niiden tulisi mahtua 6-7 kappaletta. Shurpa - vahva liemi karitsasta, johon laitettiin porkkanaa, sipulia ja...

Krimin viinit- et voi muuta kuin kokeilla niitä niemimaalla käynnin jälkeen! Viinitarhoja on viljelty niemimaan mailla yli 2 tuhatta vuotta. Marjaa kasvattivat taurialaiset ja kreikkalaiset, venäläiset ja tataarit, kristityt ja muslimit. Jalostettiin yli 100 paikallista rypälelajiketta, ja Krimin viinintuotanto on verrattavissa Georgian, Italian, Espanjan ja Ranskan viinintuotantoon. Viininvalmistus Krimillä Yksittäisiä pöytäviinejä kypsytetään tammisäiliöissä enintään vuoden. Ne on tarkoitettu jokapäiväiseen käyttöön. Krimin viiniteollisuus yhdistää yli 100 yritystä. Krimin viinitarhojen alue ...

Viinin maistaminen on kokonainen rituaali, jonka taika piilee tietyissä vivahteissa. Viininmaistelu eroaa pohjimmiltaan väkevien alkoholijuomien maisteluista, joilla ei usein ole selkeää makua ja jotka maistuvat hajulla. Ennen viinin maistelua ei ole suositeltavaa nauttia ruokia ja juomia, jotka jättävät pitkän jälkimaun ja vaikuttavat viinin aistimiseen. Näitä ovat mentolimakeiset, purukumi, kahvi, suklaa, mausteisia ruokia... Älä myöskään tupakoi tai hengitä tupakansavua. Viininmaistajaiset "Massandrassa" Viininmaistajaiset "Massandrassa" palvelevat 9 ...

Krimin teetä myydään kaikkialla niemimaalla. Monet ostavat sen matkamuistoksi, joka voidaan viedä sukulaisille. Kuitenkin harvat tietävät, että hän on yksi parhaista parantajista eri sairauksiin. Krimin tee sisältää jopa 55 eri tyyppejä yrttejä! Suosittu sanonta sanoo: Krimin teen yrtit kerätään niemimaan kauneimmilta ekologisesti puhtailta alueilta. He juovat Krimin teetä lisäämällä hunajaa tai ruusun terälehtihilloa maun mukaan. Krimillä kasvaa yli 300 lajia lääkekasvit laitettu sisään kansanlääketiede, …

Jo kadulla, lähellä itämaisia ​​kahviloita, kuulet hienovaraisen, lumoavan ja toistamaton tuoksu hiekassa haudutettua kahvia. Kauniita tyttöjä kansallisvaatteisiin pukeutuneena tarjoutuu maistelemaan kahvia hiekalla yhdessä itämaisia ​​makeisia- pakhlova, turkkilainen herkku ja kaikenlaisia ​​kakkuja. Tällaisesta tarjouksesta on erittäin vaikea kieltäytyä. Monien turistien, jotka ovat vieraillut vastaavassa laitoksessa Krimillä vähintään kerran, saapuvat ensi vuonna, on vierailtava siellä uudelleen. Mutta miksi et nauttisi itämaisesta gourmet-ateriasta kotona? Kuinka keittää kahvia hiekalla...