Kala ei ole kaikkea muuta kuin helpoin valmistettava tuote, ja se vaatii erityistä huomiota ja mittasuhteita. Siksi, kaukana aina, edes kanssa kokeneet kotiäidit osoittautuu valmistavan herkullisia kalareseptejä valokuvilla yksinkertaisina ja herkullisina uunissa.

On kuitenkin joitain vinkkejä, jotka auttavat sinua luomaan kulinaarisen mestariteoksen, joka vetoaa perheenjäseniisi.

Kala on hyödyllinen tuote ruokaa, jonka on oltava säännöllisesti läsnä ruokapöytä jokainen perhe. Siksi jokainen nainen haluaa löytää valokuvallisia, yksinkertaisia ​​ja maukkaita askel askeleelta kalareseptejä, jotka olisivat sekä helppoja valmistaa, maukkaita että terveellisiä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet kalaruokia

Ensimmäinen on oikein onnistunut ateria kalasta - tuotteiden tuoreus ja erityisesti pääainesosa. Voit tarkistaa kalan laadun yksinkertaisesti laskemalla sen syvään vesiastiaan: jos se kelluu, on erittäin epätoivottavaa syödä sitä. Hyvä tuore kala menee pohjaan oman painonsa alla.

Helpottaaksesi kalan puhdistamista suomuista, upota se hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten etikka liuos huonelämpötila tai tehdä puhdistusprosessista helpompaa ja välttää sormien liukastumista, käytä suolaa. Voit käyttää siivoamiseen myös keittiöraastetta.

Pieniä kalalajikkeita keitettäessä on parempi kastaa se kiehuvaan veteen, kun taas merikalat vaativat kypsennyksen kylmä vesi... Jos tavoite on maukas rikas liemi, käytä useita kalalajeja kerralla, jotka yhdessä luovat tuoksuvan koostumuksen. Älä kiehauta vettä, jossa liemi on valmistettu, jotta kalat eivät hajoa.

Usein ihmiset välttelevät kalan lisäämistä ruokavalioonsa sen erityisen hajun vuoksi, mutta tämä ongelma voidaan ratkaista helposti tavalliset perunat... Riittää, kun kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja asetetaan kerroksittain kalapalojen kanssa. Tämä menetelmä auttaa varmasti pääsemään eroon paha haju.

Jos haluat valmistaa paistettua kalaa, on parempi laittaa pannulle aiemmin talouspaperilla kuivattu kala. Tämä tekee siitä rapeaa kultainen kuori... Toinen tapa saavuttaa tämä ruoanlaitossa on lisätä pannulle hieman suolaa paistamisen aikana.

Paistetun kalan ja kalakeiton lisäksi suosittuja ovat kalaruoat uunissa sekä kalaruoat multicookerissa, joilla ei ole vain erinomaisia makuominaisuudet, mutta säilyttää myös suurimman osan ravinteita joita tämä tuote sisältää.

Kalaruokien reseptit askel askeleelta valokuvan kanssa auttavat jopa aloittelevaa kotiäitiä valmistamaan hienoa ruokaa.

Kala kypsyy nopeasti ja on erittäin terveellistä herkullinen tuote... Kaikki tämä tekee siitä erinomaisen valinnan illalliselle. Jotta se olisi nopeampaa ja helpompaa, sinun on tiedettävä muutama hyödyllinen salaisuus.

Kalan kypsentämisen suhteen kohtaamme useita kysymyksiä. Mitä kaloja ostaa: villiä vai viljeltyä? Kokonainen vai filee? Tuore vai pakastettu?

Yritetään vastata näihin kysymyksiin tieteellisestä näkökulmasta.

Mikä kala on parempi: tuore vai pakastettu?

Tuore on tietysti parempi, mutta se pilaantuu nopeasti. Jos ostat pakastekalan etkä sulata sitä, se säilyy vielä useita kuukausia.

Pakastetun kalan laatu riippuu paljon pakastustavasta. Kala on 70 % vettä. Mitä pidempään sitä säilytetään, sitä enemmän siihen muodostuu jäätä. Lopulta kalan liha alkaa vaurioitua.

Kalat, joilla on tiheä, öljyinen liha, kuten kuningaslohi, soveltuvat paremmin pakastettaviksi kuin vähärasvaiset kalat, kuten kolja. Turskaperheen vähärasvainen kala, johon kuuluvat mustakitaturska, turska, kolja ja kummeliturska, sisältää trimetyyliamiinioksidia, kemiallista yhdistettä, joka hajottaa hajuaineita dimetyyliamiinia ja formaldehydiä. Tämä tarkoittaa, että kun tämä kala ensin jäädytetään ja sitten sulatetaan, se alkaa tuottaa "kalaisia" aromeja. Sulatuksessa turska saa usein hieman sienimäisen ja kuivan koostumuksen johtuen siitä, että kalanlihan sisältämät proteiinit tuhoutuvat jäätymisen aikana.

Nopein ja turvallinen tapa sulattaa kaikki pakastetut kalat, laita se tähän muovipussi joka sitten upotetaan sisään jäävesi... Voit myös siirtää kalan pakastimesta jääkaappiin. Sulatus jääkaapissa kestää kauemmin, koska ilma ei tunkeudu sisään yhtä nopeasti kuin vesi.

Jos sinulla ei ole aikaa, voit aloittaa kalan kypsennyksen suoraan pakastettuna. Tällöin sen pinnalle muodostuu ruokahaluinen ruskea kuori. Tätä varten sinun on huuhdeltava kalat kylmä vesi napauta jään poistamiseksi siitä, kuivaa talouspaperilla ja aloita ruoanlaitto. Mutta tämä voidaan tehdä vain riittävällä määrällä tasaiset näkymät kalastaa. Jos kala on paksua, se voi jäädä pakastettuna sisältä märkäksi.

Mikä on paras tapa kypsentää kalaa: kokonaisena vai fileenä? Nahaton vai nahaton?

Kala on parasta kypsennettynä kokonaisena. Tosiasia on, että hänen lihassaan on vähän kollageenia - proteiinia, joka antaa lihaa hyvä maku, mutta paljon luita ja ihoa. Jos kala on kypsennetty luiden tai nahan kanssa, kollageeni sulaa ja peittää kalan lihan, jolloin se maistuu paremmalta. Koska luut johtavat huonosti lämpöä, luulliset kalat kypsyvät nopeasti yli. Ainoa hyvä puoli ihossa on, että se estää kaloja menettämästä nestettä, jolloin liha pysyy mehukkaana.

Mikä on paras tapa kypsentää vähärasvaista ja rasvaista kalaa?

Koska vähärasvainen kala sisältää vähän rasvaa, se ylikypsyy ja sulautuu helposti kaikenlaisessa ruoanlaitossa: grillissä tai pannussa, leivonnassa tai keittämisessä. Tämä kala on parasta höyrytettynä. Höyrytettynä se säilyy enemmän nestettä... Lisäksi se voidaan keittää paitsi kokonaisena myös leikata paloiksi. Jos haluat paistaa vähärasvaista kalaa tai grillaa se, on parempi kypsentää se kokonaisena kuin leikata se ensin paloiksi. Lihan pitäminen luurangossa säilyttää paremmin kalan muodon.

Rasvaiset kalat, kuten makrilli, lohi tai silli, sopivat parhaiten paistamiseen. Niissä on enemmän kollageenia, joten ne pysyvät joka tapauksessa kosteina ja mehusina. Rasvainen kala on parempi olla höyryämättä, koska tässä tapauksessa sen sisältämät rasvat hapettuvat helposti ja kalasta tulee vähemmän maukasta. Poikkeuksena on lohi, joka sisältää astaksantiinia, vaaleanpunaista pigmenttiä, jota löytyy meren äyriäisistä; hän säilyttää hänen makunsa.

Kypsennetäänkö villikala ja viljelty kala eri tavalla?

Vaikka viljellyt ja luonnonvaraiset kalat näyttävät lähes samalta, villikala kypsyy nopeammin kuin viljelty kala. Tosiasia on, että villit uivat missä haluavat ja syövät mitä haluavat, joten heillä on kehittyneemmät luut ja liha. Kaloilla on maatiloilla rajoitetusti uintitilaa, joten niiden luut ja liha ovat vähemmän kehittyneitä.

Mikä on se valkoinen aine, joka joskus ilmestyy valmiin kalan pinnalle?

Tämä on albumiini - lihaskudoksen proteiini, joka kuumennettaessa koaguloituu ja muuttuu epämiellyttävän näköiseksi valkoiseksi aineeksi. Albumiinia on kaikenlaisessa lihassa ja kalassa ja se juokseutuu aina tuotetta kypsennettäessä. Totta, sen määrää voidaan alustavasti vähentää liottamalla kalaa 1 ruokalusikallisen suolan seoksessa vesilasissa 20 minuuttia. Kalaa ei enää tarvitse suolata tällaisen toimenpiteen jälkeen, muuten se osoittautuu ylisuolatuksi.

Mitä pitäisi tehdä, jotta kalalle muodostuu herkullinen kuori?

Mitä vähemmän kosteutta jää kalaan, sitä parempi on kuori. Poista kosteus kalasta asettamalla se raakana lautaselle. Jätä lautanen auki ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Kun kypsennät kalaa, aseta se uunipellille ja tämä ritilälle. Anna ilman kiertää kalan ympärillä ja kuivata se samalla. Kypsennä kala kanssa korkea lämpötila tämä antaa nesteen haihtua nopeammin. Älä suihkuta kalaa sitruunamehulla, viinillä tai muilla nesteillä.

Kaikki tietävät erittäin hyvin, että kala on erittäin arvokasta ja ravitseva tuote... Korkeasti koulutetut asiantuntijat terveellinen ruokavalio väittävät, että kalaruokia on ehdottomasti oltava ruokavaliossamme vähintään pari kertaa viikossa. Tämä koskee erityisesti lapsiamme, joiden keho yksinkertaisesti tarvitsee tätä tuotetta. Sen lisäksi, että kalaruoat ovat erittäin terveellisiä, ne hämmästyttävät myös monipuolisuudellaan ja tietysti unohtumaton maku... Loppujen lopuksi, mikä voisi olla maukkaampaa kuin epätavalliset, herkulliset kylmät tai kuumat kalaruoat. Tästä kategoriasta löydät herkullisimmat ja herkullisimmat reseptit kalan kypsentämiseen. Kiitos siitä, että täältä löydät kalaruokien reseptejä valokuvilla, ruoanlaittoon kalaruokia ei tule olemaan sinulle vaikeaa. Jopa kokemattomin kulinaarinen asiantuntija selviytyy varmasti tehtävästä ja voi miellyttää itseään ja rakkaitaan herkullisella kulinaarisella mestariteoksella. Myös tästä kategoriasta löydät helposti makuusi ja tarpeisiisi sopivan annoksen. Esimerkiksi kalaruokia, karppia, taimenta, meriahventa, kummeliturskaa, vaaleanpunaista lohta ja muita vähintään herkullisia lajeja kalaa, pidät siitä varmasti. Ruokien valikoima on niin laaja, että voit valmistaa kaiken uuden ja uuden joka kerta kulinaarinen ruokalaji... No, jos seuraat tarkasti vartaloasi ja pidät lohesta, mutta et tiedä mitä valmistaa lohesta, löydät täältä jälleen nopeasti vastauksen kysymykseesi. Mitä tulee kalan kypsennysmenetelmiin, uunikalan resepteihin, kalaruokiin uunissa, kaksoiskattilassa, hitaassa liesissä - kaikki tämä on myös tässä osiossa. Kiire löytää uusi resepti mitä valmistat kalasta ja hämmästytä kotisi kulinaarisilla taidoillasi. Lisäksi kalasta voi tulla kirkas koristelu juhlapöytä.

07.03.2019

Kuhakyljyksiä tuplakattilassa

Ainekset: kuhafilee, sipuli, selleri, muna, maito, tilli, leseet, pippuri, suola, seesami, tomaatti

Kuha on erittäin maukasta, rasvaista ja runsas kala... Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta tänään kerron sinulle, kuinka valmistat herkullisia kuhakalakakkuja. Lauta, sanon teille, maistuu hyvältä.

Ainekset:

- 500 grammaa kuhafilettä;
- 70 grammaa sipulia;
- 80 grammaa sellerinvartta;
- 1 muna;
- 65 ml. maito;
- 30 grammaa tilliä;
- 30 grammaa kauralesettä;
- pippuri;
- suola;
- musta seesami;
- Kirsikkatomaatit.

06.03.2019

Kuhakalakakkuja

Ainekset: kuha, kerma, voi, sipuli, korppu, paprika, suola, pippuri, riisi, kurkku

Kuhasta suosittelen valmistamaan erittäin maukkaita ja runsaita kotletteja... Resepti on melko yksinkertainen. Kotlettien maku hämmästyttää sinut.

Ainekset:

- 450 grammaa kuhaa;
- 50 ml kermaa;
- 30 grammaa gheetä;
- 90 grammaa sipulia;
- 80 grammaa korppujauhoja;
- 5 grammaa jauhettua makeaa paprikaa;
- 3 grammaa kalamaustetta;
- suola;
- chili;
- kasviöljy;
- keitetty riisi;
- suolatut kurkut.

02.01.2019

Kuinka paistaa karppi pannulla ilman pieniä luita

Ainekset: tuoretta karppia, jauhot, suola, pippuri, kasviöljy

Rakastajille paistettua karppia Pidän tästä mestarikurssista - loppujen lopuksi kerromme sinulle, kuinka tämä kala keitetään oikein pannulla niin, ettei siellä ole pienet luut... Yksityiskohtaiset vinkkimme auttavat sinua suorittamaan työn ilman turhaa vaivaa.

Ainekset:
- 600 grammaa tuoretta karppia;
- 2 rkl. jauhot;
- suolaa maun mukaan;
- pippuria maun mukaan;
- kasviöljy paistamiseen.

06.12.2018

Pollock hidas liesi porkkanoiden ja sipulien kera smetana

Ainekset: pollock, sipuli, porkkanat, suola, musta jauhettu pippuri, kalamauste, smetana, kasviöljy

Jos pidät kalaruokista, suosittelemme kypsentämään pollockia sipulien ja porkkanoiden kanssa hitaasta keittimessä - se on erittäin maukasta ja herkullista! Tämä resepti vetoaa poikkeuksetta koko kotitalouteen.
Ainekset:
2 annokselle:
- pollock - 400 gr filee;
- sipuli - 1 keskikokoinen pala;
- porkkanat - 1 pieni pala;
- suola;
- jauhettu mustapippuri;
- mausteet kalalle;
- smetana - 4-5 ruokalusikallista;
- kasviöljy - 1 rkl.

30.11.2018

Suolattu hopeakarppi viipaleina

Ainekset: hopeakarppi, vesi, etikka, sipuli, laakeripuu, pippuri, sokeri, suola, öljy

Pidän todella suolakalasta. Mieheni on kalastaja, joten suolaan kalat usein itse. Eniten pidän suolattu paloiksi hopea karppi. Tänään opetan sinulle myös tämän herkullisen alkupalan valmistusta.

Ainekset:

- 1 hopeakarppi,
- 1 lasillinen vettä
- 2 rkl. etikka
- 1 sipuli,
- 5 laakerinlehteä,
- 7 kpl. mustapippurit,
- 1 rkl. Sahara,
- 1 tl suola,
- 1 rkl. kasviöljy.

23.10.2018

Herkullinen kotitekoinen suolakurkku lohelle

Ainekset: vaaleanpunainen lohi, sokeri, suola, pippuri

Kun olet ostanut yhden vaaleanpunaisen lohen, voit itsenäisesti suolata vaaleanpunaista lohta kotona, joka maistuu lohelta. Resepti on hyvin yksinkertainen ja riittävän nopea.

Ainekset:

- 1 vaaleanpunainen lohi;
- 1 tl Sahara;
- 3 rkl. suola;
- 20-25 mustapippuria.

05.08.2018

Porkkanoilla ja sipulilla marinoitua turskaa

Ainekset: turska, öljy, sipuli, porkkana, mauste, etikka, persilja, laakeri, suola, sokeri

Turskasta suosittelen, että teet erittäin maukkaita ja runsas ruokalaji- porkkanoilla ja sipulilla marinoitua turskaa. Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 600 grammaa turskan filettä;
- 40 grammaa voita;
- 15 ml. kasviöljy;
- 120 grammaa sipulia;
- 150 grammaa porkkanaa;
- 5 grammaa jauhettua paprikaa;
- 5 grammaa kalamaustetta;
- 20 ml. omenasiiderietikka;
- persilja;
- laakerinlehti;
- suola;
- sokeria.

24.07.2018

Pollock-filee taikinassa pannulla

Ainekset: pollock-filee, munat, jauhot, smetana, kasviöljy, suola, pippuri

Paistettu kala on erityisen hyvää taikinassa kypsennettynä, jolloin se pysyy mehukkaana ja mureana. Suosittelemme, että teet pollockfileen tällä tavalla - siitä tulee uskomattoman maukasta!

Ainekset:
- pollock-filee - 300 gr;
- muna - 1 kpl;
- jauhot - 2-3 rkl.;
- smetana - 1,5 rkl;
- kasviöljy paistamiseen;
- suolaa maun mukaan
-pippuria maun mukaan.

19.07.2018

Pollock marinoitua porkkanoilla ja sipulilla

Ainekset: pollock, porkkana, sipuli, tomaattipyree, etikka, sitruunamehu, suola, pippuri, laakerinlehti

Resepti kalan ystäville. Herkullista ruoanlaittoa kuuma alkupala- vihannesten kanssa marinoitu pollock. Yksinkertaista, edullista, maukasta ja terveellistä koko perheelle.

Ainekset:
- 1 kg pollockia,
- 4 sipulia,
- 4 porkkanaa,
- 3 ruokalusikallista tomaattipyreetä,
- 2 ruokalusikallista pöytäetikkaa (sitruunamehu),
- pippuria maun mukaan,
- suolaa maun mukaan,
- Laakerinlehti.

28.06.2018

Paistettu meribassi

Ainekset: sipuli, öljy, jauhot, ahven, korppu, suola, mauste

Meribassi on erittäin herkullinen kala... Hyvin usein se paistetaan, mutta tänään paistamme sen pannulla.

Ainekset:

- 1 sipuli,
- 3 rkl. auringonkukkaöljy,
- 1 rkl. jauhot,
- 800 grammaa meribassia,
- 2 rkl. korppujauhoja
- 2 ripaus suolaa,
- 5 grammaa kalamausteita.

17.06.2018

Makrilli sipulin kuorissa

Ainekset: makrilli, sipuli, vesi, suola

Suosittelen valmistamaan herkullisen kalaruoan - makrillin sipulin kuoret... Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 1 makrilli,
- 5 sipulinkuorisipulista,
- 1 litra vettä,
- 5 rkl. suola.

12.06.2018

Paistettua haukea

Ainekset: hauki, kananmuna, suola, korppujauho, kasviöljy

Jos et tiedä mitä tehdä illalliseksi, suosittelemme paistamaan hauki pannulla korppujauhoja kuten reseptissämme. Siitä tulee herkullista, älä edes epäröi!

Ainekset:
- tuore hauki - 300 gr;
- munat - 1 kpl;
- suola - 2 hyppysellinen;
- leivänmurut - 30 gr;
- kasviöljy - 2 rkl

31.05.2018

Lohi munakas

Ainekset: muna, maito, suola, pippuri, juusto, lohi, öljy

Omeletti savuslohen kanssa on ehdottomasti erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Laittaa ruokaa maukas aamiainen hyvin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 2 munaa,
- 100 ml. maito,
- suola,
- mustapippuri,
- 50 grammaa juustoa,
- 50 grammaa lohta,
-20 grammaa voita.

28.05.2018

Pollock tomaatissa

Ainekset: pollock, porkkanat, sipulit, tomaattipyree, vesi, sokeri, jauhot, suola, pippuri, kasviöljy

Aiemmin ostin usein kalaa tomaatissa, mutta viime aikoina olen oppinut valmistamaan sen itse. Eniten pidän pollockista tomaatissa, josta keskustellaan tänään.

Ainekset:

- pollock - 300 grammaa,
- porkkanat - 100 grammaa,
- sipulit - 100 grammaa,
- tomaattipasta - puolitoista ruokalusikallista,
-vesi,
- sokeri - 1-2 ripaus,
- jauhot - 2-3 ruokalusikallista,
- suola,
- mustapippuri,
- kasviöljy - 30-40 grammaa.

28.05.2018

Korva lohen päästä

Ainekset: lohi, perunat, porkkanat, sipulit, hirssi, vesi, suola, öljy, laakeripuu, mauste, yrtit

Luulen, että et ole kokeillut kalakeittoa lohen päästä. Keiton maku on yksinkertaisesti sanoinkuvaamaton. Yksityiskohtainen resepti kertoo kuinka valmistat sen nopeasti ja helposti.

Ainekset:

- lohen pää - 1 kpl,
- lohifilee - 2-3 viipaletta,
- perunat - 2-3 kpl,
- porkkanat - 1 kpl,
- sipuli - 1 kpl,
- hirssi - 3 ruokalusikallista,
- vesi - 2 litraa,
- suola - 1 tl,
- kasviöljy - 2 ruokalusikallista,
- laakerinlehdet - 2-3 kpl,
- jauhettua korianteria- viidesosa tl,
- tuoreita yrttejä.

Tarjoamme sinulle herkullisimpia kalankeittoreseptejä, jotka auttavat sinua yllättämään perheesi aidoilla resepteillä. kulinaarisia mestariteoksia... Kerromme sinulle kaikki kalan valinnan salaisuudet sekä jaamme eniten herkullisia reseptejä... Kulinaarisiin ja ravitsemuksellista laatua kala ja kalatuotteet eivät ole huonompia kuin liha, ja ne ylittävät sen assimilaatiossa. Se sisältää rasvoja, proteiineja, vitamiineja, kivennäisaineita ja uuteaineita. Tuotteen arvon tärkein indikaattori on rasvapitoisuus. Riippuu hänestä kulinaarisia ominaisuuksia ja kalan maku. Mitä rasvaisempaa se on, sitä maukkaampaa se on.

Rasvapitoisuuden mukaan kalat jaetaan 3 ryhmään.

1 Rasvainen sammi, eurooppalohi, silli, nahkiainen, ankerias, sardelli, makrilli.

2 Keskirasvainen - karppi, Kaukoidän lohilajit, kampela, monni.

3 Laiha (laiha) - turska, ahven, hauki, taimen.

Ennen kalaruoan valmistamista sinun on varmistettava, että tuote on hyvälaatuista, koska vanhentunut voi aiheuttaa myrkytyksen. Tuoreella kalalla on litteä vatsa, punaiset kidukset, pullistuneet ja läpinäkyvät silmät, tiheät ja sileät suomukset. Hänellä ei ole mätä ja hapan hajua. Jos heität ruhon veteen, se hukkuu nopeasti. Tarkista laatu jäädytetty kala voit tällä tavalla: puhkaista ruhon kiehuvassa vedessä lämmitetyllä veitsellä tai neulepuikolla, vedä se ulos 20 sekunnin kuluttua ja haista se. Jos ei ole epämiellyttävää hajua, leikkauksen liha ei ole luun tummentunut ja tiheä, tuote on tuore.

Esikäsittely on ruokajätteen, syötäväksi kelpaamattomien osien poistoa ja puolivalmisteiden valmistusta (leikkaus kerroksiin ja annoksiin).

Pää, iho, visigus, maito, munat, suomukset ja evät kutsutaan ruokajätteeksi. Liemi keitetään päistä, joista on poistettu kidukset, luut, evät ja nahka. Rusto on kaadettava erikseen vedellä ja keitettävä pehmeiksi. Niitä suositellaan käytettäväksi lisukkeena kylmä kala marinadissa kalastamaan suolavedessä. Keitettyä rustoa lisätään myös kalahodgepodgeen ja rapukeittoon. Kaviaaria ja maitoa käytetään uuniruokiin, piirakoihin, forschmakkeihin ja kirkastukseen kalaliemi... Pehmeäksi kypsennetty Visigu kuivataan tai käytetään piirakoiden jauhelihana. Voit keittää liemen suomusta, keventää sitä kaviaarilla tai munanvalkuainen ja kypsennä aspic kalaa.

Kaikille kalalajeille voidaan tehdä seuraavat lämpökäsittelyt: keittäminen, hauduttaminen, hauduttaminen, paistaminen ja paistaminen.

Kuinka keittää kalaa

Kaikentyyppiset kalat sopivat ruoanlaittoon. Mutta karppi, karppi, lahna, kuore, navaga, ristikarppi ovat maukkaampia paistettuna. 100 g painavasta kalapalasta sinun on otettava noin 200 g vettä ja varmistettava, että se on täysin upotettu nesteeseen kypsennyksen aikana. Liian paljon vettä heikentää ruuan makua. Kalaa ei suositella keittämään kiehuvassa. Vähennä lämpöä heti, kun vesi kattilassa kiehuu. 200 g:n palan keittäminen kestää keskimäärin 15 minuuttia.

Persiljaa, selleriä, porkkanaa, laakerinlehtiä, sipulia ja paprikaa voidaan lisätä veteen aromin ja maun parantamiseksi. Merikalaa suositellaan keittämään ei tavallisessa vedessä, vaan mausteisessa liemessä. Valmista tätä varten ensin keittäminen mausteilla ja vihanneksilla 10 minuuttia, lisää sitten kala ja keitä vielä 20 minuuttia. Kolmesta neljään kalaerää voidaan keittää samassa liemessä yksi kerrallaan ja käyttää sitten pohjana erilaisia ​​kastikkeita kalaruokiin.

Kuinka tehdä mausteinen kalaliemi

Mausteinen liemi resepti:

1 l. vesi;

15 g suolaa;

Muutama herne maustepippuria;

0,4 g kuumaa pippuria;

2 pientä laakerinlehteä;

40 g sipulia ja porkkanaa;

20 g persiljaa;

Ripaus timjamia tai suolaista.

Kypsennä voimakkaan tuoksuista kalaa lisäämällä mausteiseen liemeen lasillinen kurkku- tai suolakurkkua tai pari marinoitua kurkkua. Ne auttavat parantamaan ruoan makua ja tuoksua.

Kalan laskeminen alas

se lämpökäsittely, jossa kala on kypsennetty hyvin pienessä vesimäärässä aromaattisten vihannesten, porcini-sienten tai herkkusienien kanssa, kurkku suolakurkkua, rypäleviini tai samppanjaa. Monni, suutari, turska, karppi voidaan hauduttaa oluessa. Käsittelyaika on 15-45 minuuttia. Tämä määräytyy kalan koon mukaan. Kiehumisen jälkeen sieniä käytetään lisukkeena ja kastikkeet valmistetaan liemessä.

Kuinka paistaa kalaa uunissa

Uunissa 250 asteen lämpötilassa paistetussa kalassa on kultainen kuori ja se näyttää erittäin herkulliselta. Mikä tahansa kala sopii tämäntyyppiseen käsittelyyn, ei vain liian pieni. On parempi keittää kalakeittoa pienestä kalasta tai valmistaa jauhettu kotletti... Kala paistetaan raakana, haudutetaan ja paistetaan pienessä määrässä rasvaa.

Juustossa luontoissuorituksina on parempi leipoa se perunoiden kanssa. Päästä irti ja Paistettu kala kanssa leivottu erilaisia ​​lisukkeita sieni-, smetana-, maito- ja muiden kastikkeiden alla. Se paistetaan pellillä, astioissa, pannuissa ja erityisissä tarttumattomissa vuoissa.

Useita reseptejä kalan kypsentämiseen uunissa

Vaaleanpunaista lohta perunakuoren alla

Tuotteet:

1,5 kg vaaleanpunaista lohta;

3 sipulia;

Useita keitettyjä perunoita;

Joukko viherkasveja;

200 g smetanaa;

2-3 st. lusikat öljyä;

15 g suolaa ja mausteita.

Paista sipulit pannulla voissa. Esikeitä perunat, raasta ne, sekoita yrttien, kananmunien, smetanan, suolan ja mausteiden kanssa ja sekoita hyvin. Laita vaaleanpunainen lohifilee paistinpannulle sipulin päälle, lisää hieman suolaa, peitä perunaseoksella ja paista uunissa.

Munan ja maidon kanssa paistettu turska

Tuotteet:

250 g turskaa;

20 g jauhoja;

20 g voita;

2-3 sipulia;

Lasillinen maitoa;

300 g paistettuja tai keitettyjä perunoita;

Mausteita ja vähän suolaa.

Suolaa hieman turskafileetä, kääri se sisään jauholeivitys ja paista nopeasti gheessä. Laita se sitten muottiin, laita paistetut perunat, paistetut sipulit tiukasti ympärille, kaada valmiiksi valmistettu muna-, maito- ja jauhoseos ja paista uunissa.

Kalaa béchamel-kastikkeessa

Tuotteet:

2 kg lahnaa, karppia, suutari, hauki, kuha tai turska;

150 g juustoa.

Kastikkeeseen:

5 rkl. ruokalusikallista jauhoja;

3 rkl. lusikat öljyä;

Puolitoista lasillista smetanaa;

1 lasillinen maitoa;

4 munankeltuaista;

Sitruunahappo;

Kalan keittäminen béchamel-kastikkeessa:

Ripottele kalapala veteen tai sitruunamehuun liuotettua sitruunahappoa. Laita muottiin, kaada päälle öljyä ja paista kevyesti uunissa. Kastiketta varten tarvitset: paista jauhot nopeasti öljyssä välttäen palamista, laimenna maidolla, suolalla ja keitä. Sen jälkeen laita smetana ja sitruunahappo... Kuumenna sitten uudelleen voimakkaasti ja sekoita munankeltuaiset.

Kaada valmis béchamel-kastike kalapala, ripottele päälle juustoraastetta ja lähetä takaisin uuniin paistamaan 20 minuutiksi.

Pariisin kalaresepti

Uunin kalaresepti lainattu ranskalainen keittiö... Sen nimi on "Fish in Paris".

Tuotteet:

5 fileepalaa, jotka painavat kukin 200 g (lohi, ruijanpallas, kampela);

Useita sipuleita;

4 rkl. lusikat öljyä;

400 g sieniä;

Puoli lasillista smetanaa;

Useita Art. ruokalusikallista jauhoja;

Persilja;

Ripaus suolaa ja mausteita.

Pippuroi kalapalat, suolaa hieman ja laita 5 muottiin. Paista sienet sipulin ja jauhojen, suolan ja pippurin kanssa öljyssä ja kaada varovasti smetanan joukkoon. Jatka kuumentamista välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Levitä seos vuokiin, joissa kala jo makaa, ja laita 230 asteeseen esilämmitettyyn uuniin paistamaan puoleksi tunniksi. Laita valmis ateria lautasille ja ripottele päälle persiljaa.

Pinaatilla paistettu Navaga

Tuotteet:

600 g kalafile(mateen, monni, hauki, turska);

2 sipulia;

500 g tuoretta pinaattia;

oksa persiljaa;

30 g juustoa;

40 g voita;

400 g maitokastiketta;

ripaus mustapippuria.

Hauduta tuoretta pinaattia, kaada ylimääräinen kosteus pois, lämmitä öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Myös pala kalafilettä haudutetaan sipulin ja persiljan kanssa. Älä tee siitä kovin paksua maitokastike, lisää siihen liemi, joka jäi jäljelle kalan keittämisen jälkeen, kiehauta ja siivilöi. Laita pinaatti muottiin, päälle kalaa, kaada kaikki päälle kastikkeella, ripottele päälle juustoraastetta, kaada päälle sulatettu voi ja paista uunissa kypsiksi.

Kuinka tehdä kalasouffle

Seuraavaksi mielenkiintoinen ranskalainen resepti selittää kuinka leipoa kalaa saada

"kalasoufflé".

Tuotteet:

400 g mikä tahansa keitettyä kalaa luuton ja nahaton;

170 g valkoista vanhentunutta leipää ilman kuoria;

300 g maitoa;

70 g voita;

Nippu sipulia ja persiljaa.

Laita kuiva leipä maitoon, purista käsin, laita kulhoon ja kuivaa miedolla lämmöllä puulusikalla sekoittaen. Lisää öljy, sekoita uudelleen ja jäähdytä. Tehdä jauhettua kalaa sekoita se lihamyllyllä leipäseoksen, suolan ja pippurin kanssa. Pilko vihreät, sekoita keltuaisten kanssa ja lisää jauhelihan joukkoon. Sekoita vaahdotetut valkuaiset varovasti jauhelihaan. Kaada saatu massa muottiin ja paista 210 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Se kestää noin 50 minuuttia. Valmis souffle koristele persiljalla tai sitruunalla.

Paistettua kuhaa smetanakastiketta ja pastaa

Tuotteet:

500 g kuhaa, turskaa, karppia tai haukea;

250 g pastaa;

100 g sieniä;

60 g rapuja;

3-4 sipulia;

100-150 g juustoa;

100 g voita;

400 g maito- tai smetanakastiketta;

Hieman hienonnettua persiljaa.

Hauduta pala kalafilettä sipulin ja persiljan kanssa. Aseta esikeitetty ja voilla maustettu pasta uunivuoan keskelle. Niiden päällä - kala, ylempi kerros- rapujen paloja tai keitettyjä porcini-sieniä. Koko rakenne, peitetty kastikkeella, ripotellaan juustoraasteella ja kaadettu päälle voilla, lähetä uuniin paistamiseen, kunnes se on kypsä. Ruoka on valmista, kun juustoraaste sulaa päälle ja alkaa peittyä kullanruskealla kuorella.

Paistettu asp

Tuotteet:

500 g fileetä kuorineen, mutta ilman luita (asp, monni, turska, mateen);

2 munan proteiinit;

60 g jauhoja;

150 g mitä tahansa kasviöljyä;

150 g valkoisia leivänmuruja.

Vatkaa kananmunanvalkuaiset auringonkukkaöljy. Kalan paloja pyörittele jauhoissa, kasta proteiineihin ja leivota muruissa. Älä sääli muruja, sinun pitäisi saada melko paksu kerros. Laita kala uunipellille tai paistinpannulle, ripottele päälle öljyä ja laita uuniin. Leivänmurut paistaa ja muodostaa kuoren, joka ei anna nesteen haihtua, ja kalaruoasta tulee mehukas. Ripottele ruokaan yrttejä, paistettua tai keitetyt perunat minkä tahansa kastikkeen kanssa.

Kaikki reseptit, jotka selittävät, kuinka maukasta kalan paistamista uunissa, yhdistyvät yhteen sääntöön: lomake on täytettävä tiiviisti ruoalla, muuten kosteus haihtuu nopeasti kypsennyksen aikana ja ruoka osoittautuu liian kuivaksi.

Kuinka keittää kalamuhennos

Haudutukseen voit ottaa raaka- ja täytetty kala... Ensin sinun täytyy paistaa se, sitten lisätä vihanneksia, tomaattisose, tuoretta Paprika ja tomaattia, suolahapoa tai maitoa sipulilla. Emäntämiehen mielikuvitukselle on paljon tilaa. Voit sammuttaa suolakala ja pikkujuttu, koska suolalihasta tulee mehukasta ja pehmeää, ja pienessä kalassa luut pehmenevät, jos pidät sitä tulessa pidempään.

Paistettu kala

Paistamiseen sopivat ehdottomasti kaikki kalalajit. Voit paistaa pienessä määrässä öljyä pannulla, ritilällä, uppopaistettuna, vartaassa. Tällaiseen käsittelyyn on käytettävä vain kasviöljyä, koska voi palaa nopeasti, ja lammasta, naudanlihaa tai laardi eivät sovi kalan maun mukaan. Ennen kypsennystä kalapalat tulee leivittää munissa ja korppujauhoissa. Paistettua kalaa tarjoillaan persiljan, sitruunan, majoneesin ja muiden kastikkeiden kanssa.

Kalat on puhdistettava vesisäiliössä, jotta suomukset eivät lennä kaikkiin suuntiin.

Kun poistat sisäelimet, varmista, että pään lähellä sijaitseva sappirakko ei halkea. Jos näin tapahtuu, hiero nopeasti suolalla paikka, johon sappi on roiskunut, tai leikkaa se kokonaan pois, muuten kala muuttuu erittäin katkeraksi.

Sisäelinten poistamisen jälkeen ruhot tulee pestä ja kuivata pyyhkeellä. Märkää ei voi leivittää ja paistaa, koska leivitys putoaa ja ruma astiasta tulee ruma.

Kovat ja tahmeat kalat, kuten kuha, sopivat parhaiten uppopaistamiseen. Syvää rasvaa tulee olla paljon, jotta kalanpalat kelluvat siinä. Muuten astiasta tulee höyryntynyt ja ruma.

Iso pala ulkofileetä tulee leikata paloiksi poikki, hieman vinosti - päästä häntään.

Haudutettu kala on jäähdytettävä välittömästi lihan vahvistamiseksi.

Kalakeittoon kannattaa ottaa tahmeaa kalaa (ahvenet, röyhelöt), mutta ei mureaa (mateen, siika), koska herkkä kala siitä tulee makea, jopa sokerinen korva.

Ensin sinun täytyy keittää liemi kalan päistä ja luista ja sitten keittää kalat siinä. Silloin kalakeitto maistuu ja kala ei kiehu.

Valkoiset juuret ovat aromaattisempia kuin punaiset ja sopivat paremmin kalakeittoon.

Mausteita ja juuria ei saa heittää kuuma vesi, mutta kylmä. Sitten ne antavat kokonaan arominsa liemelle.

Kuinka keittää kalaa, sanoi Elena Yascheltova

Monet kotiäidit kysyvät nykyään kysymyksen kalan keittämisestä. Kalatuotteiden hinnathan myymälöissämme nyt purevat, ja pelko kalojen pilaamisesta väärällä valmistuksella saa joskus jotkin kotiäidit kokonaan kieltäytymään sisällyttämästä kalaruokia. perheen menu... Mutta nämä pelot ovat täysin turhia! No, todellakin, kuinka voit pelotella kalaruokien valmistusta Venäjällä, jossa esi-isämme ovat vuosisatojen ajan parantaneet ja hioneet kalastuksen perinteitä ja runsaan saaliin valmistamista? Ota sanani, kalojen kypsentäminen niin, että siitä tulee mehukas, murea, aromaattinen ja erittäin maukas, ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on tietää ja muistaa yksinkertaiset säännöt ja kulinaarisia hienouksia, jonka olemme perineet isoäideiltämme. He tiesivät jo tarkasti, kuinka kalaa kypsennetään, eivätkä vain kypsennä sitä, vaan tekivät siitä todellisen pöydän koristeen, sekä juhla- että arkimenun pääruoan.

Tietenkään ei vain venäjä, vaan kaikki maailman keittiö rikas eniten eri tavoin kalaruokien valmistus. Silti venäjäksi kalaruokaa verrataan suotuisasti omaperäisyyteen, ymmärrettävyyteen ja läheisyyteen nykyaikaiseen käsitykseen siitä, miten ja mitä kalasta voidaan valmistaa. Yleensä kalaruokien suosiota maassamme ei ole ollenkaan vaikea selittää. Historiallisesti slaavilaiset heimot asettuivat jokien rannoille, mikä ei toiminut vain luonnollisena suojana vihollisilta, ei vain kaupan kulkuväylinä, vaan myös rikkaana erinomaisten terveellisten ja maukkaiden kalatuotteiden lähteenä. Loppujen lopuksi kalastus on nykyään yksi yleisimmistä ja suosituimmista viihteistä maassamme, lisäksi viihdettä ja hyödyllistä kotitalous, ja miellyttävä lohduttaa vatsaa.

Älä unohda, että tällainen laajalle levinnyt eniten monipuolisia ruokia kalasta paljon vaikuttivat myös perinteiset kirkon paasto, jolloin kalaruokia sai tarjoilla pöytään lähes kaikkina päivinä paitsi ehkä erityisen tiukoina paastopäivinä.

Ja niin tapahtui, että kalaruokien valikoiman uskomaton rikkaus ei ole vain kunnianosoitus muodille, vaan vuosisatojen aikana kehittynyt perinne, kokonainen kerros omaa historiaamme, joka on juurtunut lujasti kulttuuriimme ja tietysti keittiössämme. Millaisia ​​kalaruokia venäläinen keittiö ei tarjoa meille: täältä löydät keitettyä, paistettua ja paistettua kalaa; höyrykala, joka kypsennettiin kannella peitetyssä pannussa; täällä ja kala "korjattu" - puurolla täytettynä, ja "telnaya" kala - täytetty jauhetulla kalalla. Ja kalan tarjoilutavat vaihtelivat melkoisesti: paistettua kalaa tarjoiltiin marja-, sipuli- tai kaalisekoitusten alla, kasteltiin suolakurkilla, etikalla tai sitruunamehulla. Höyrytetty kala tarjoillaan suolakurkkujen, sitruunoiden ja mausteisia yrttejä... Kalaa leivottiin tuoksuvissa pähkinäöljyissä, mutta he eivät unohtaneet tuoksuvia yrttejä ja monenlaisia ​​mausteita. Kuinka paljon kalapiirakkaa ja piirakat, piirakat, zraz ja rybniki ovat säilyneet tähän päivään lähes muuttumattomassa muodossaan! Ja nykyään perinteinen venäläinen kalaruoka on edelleen yhtä suosittu ja ihmisten rakastama kuin vuosisatoja sitten.

Siksi sivusto "Culinary Eden" päätti kerätä ja tallentaa sinulle eniten tärkeitä vinkkejä ja ruoanlaiton salaisuuksia, jotka auttavat kokemattomimmatkin kotiäidit liittymään perinteiseen venäläiseen keittiöön ja oppimaan keittämään kalaa.

1. Tänään alennuksesta löydät melkein mitä tahansa, jopa eksoottisimpia valtameren kaloja, mutta silti useimmat meistä pitävät enemmän tutuista joki- tai merikaloista. Jokikala on saatavillamme erittäin tuoretta ympäri vuoden, varsinkin itse kalastajat ja tutut kalastajat olivat tässä onnekkaita. Jokikala eroaa merikalasta selvemmällä maulla ja tuoksulla, vaikkakin runsaudella pienet luut ja usein kovat suomut vaikeuttavat jonkin verran jokikalojen valmistamista. Merikala, maultaan paljon herkempi ja helppo valmistaa, on useimmille meistä saatavilla vain pakastettuna. Loppujen lopuksi jaksot teollinen aihio monen tyyppiset merikalat on tiukasti rajoitettu tiettyihin vuodenaikoihin, ja tällaisten kalojen toimittaminen syrjäisiltä rannikkoalueilta maamme keskialueille tuoreena tai jäähdytettynä on käytännössä mahdotonta.

2. Kun valitset tuoretta tai jäähdytettyä jokikalaa, kiinnitä erityistä huomiota sen tuoreuteen. Hyvässä tuoreessa kalassa on hieman kosteat kiiltävät suomukset, läpinäkyvät pullistuneet silmät, kirkkaan punaiset kidukset, sen ruho on tiivis ja elastinen, ja tuoksu on kevyt, aavistus jokivettä ja leviä. Jos sinulle tarjotussa kalassa on selvästi ummehtunut tuoksu, "kalan" tai ammoniakin haju, jos sen silmät ovat painuneita ja sameita, kidukset ovat haalistuneet tai päinvastoin liian tummia, suomu on mutaista ja ruho on hidas, rypistynyt, turvonnut vatsa - kieltäytyy ostamasta, vanhentuneesta kalasta herkullista ruokaa ei ole mahdollista kokata, ja myrkytys sellaisilla kaloilla on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen.

3. Jos valintasi putosi jäädytettyyn merikala Ensinnäkin varmista, että ruhoa peittävä jääkerros on ohut ja täysin läpinäkyvä. Valkoinen, liian paksu jääkerros, joka näyttää enemmän lumelta, kertoo, että kalaa on säilytetty väärin, ja se on saatettu sulattaa ja jäädyttää useammin kuin kerran. On parempi kieltäytyä ostamasta tällaista kalaa. Pakastettua merikalaa ei myöskään kannata ostaa, jos sen ruhossa on selviä lukuisia vaurion jälkiä, jos ruho ei ole kokonaan jään peitossa ja kalan paljaat osat ovat tuulisia ja tummia. Jäädytetty merikala on sulatettava alhaisessa lämpötilassa asettamalla se jääkaapin alaosastoon. Näin kalasi voivat säilyttää ne täysin makuominaisuudet, mehukkuus ja pehmeys.

4. Puhdistus tuoreena joen kalat vaa'oista muodostuu usein todelliseksi kidutukseksi monille kotiäidille. Mutta tämä ei ole vaikeaa! Siistin puhdistuksen salaisuus on hyvin yksinkertainen: laita kalat sisään muovipussi pää alas, tartu tiukasti kalan hännästä yhdellä kädellä ja käsivarsi toisella kädellä tavallisella ruokalusikalla; poista suomu lusikalla kalan pyrstöstä alkaen aivan pussin päällä - näin kaikki suomukset jäävät pussiin, ja sinun tarvitsee vain huuhdella ja peruttaa puhdas kala. On toinenkin tapa poistaa suomu kaloista värjäämättä sillä koko keittiötä: täytä pesuallas vedellä, upota koko kala veteen ja puhdista se suomuista erityisellä kalanpuhdistusraastimella - kaikki suomukset jäävät veteen, ja ei leviä keittiöön... Toisella menetelmällä on myös haittapuolensa - pesualtaan pesu tahmeista suomuista tukkimatta viemäriä, mikä ei ole miellyttävin toiminta.

5. Oletko selvinnyt vaa'an kanssa? Nyt kalasi on perattava ja tarvittaessa leikattava fileiksi. Perauta kala leikkaamalla vatsa varovasti ohuella, terävällä veitsellä peräaukosta päähän. Ole varovainen: leikkaa vatsaa, yritä olla vahingoittamatta sappirakkoa, joka sijaitsee maksan vieressä, lähellä kalan päätä! Poista kaikki sisälmykset kalan vatsasta ja kaavi varovasti pois musta kalvo ja veritulpat sisäpuolelta harjanteen läheltä. Poista sitten kidukset: repi ne irti sormillasi, leikkaa tarvittaessa hieman terävillä saksilla. Huuhtele peratut kalat perusteellisesti sisältä ja ulkoa kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa kala pyyhkimällä se paperipyyhkeitä tai lautasliinoilla ja ripottele lopuksi hieman sitruunamehua tai pöytäetikka- tämä parantaa kalan makua ja vapauttaa sen erityisestä hajusta.

6. Joidenkin reseptien kohdalla sinun ei tarvitse koko ruho kalaa, mutta vain sen filettä. Tietysti, valmis filee voi ostaa mistä tahansa kaupasta, mutta ongelma on se, että fileitä ostettaessa et koskaan voi varmistaa, että kala, josta tämä filee on poistettu, oli tuoretta. Samanaikaisesti fileiden poistaminen tuoreesta kalasta ei ole ollenkaan vaikeaa omin käsin. Tarvitset vain mukavan leikkuulauta ja terävä ohut veitsi. Ensinnäkin, puhdista ja peritä kala, älä leikkaa päätä ja häntää. Aseta kala laudalle ja tee syvä poikkileikkaus juuri kidusten alle. Työnnä veitsi tähän leikkauskohtaan ja pidä kalaa päästään ja leikkaa varovasti fileepala harjannetta pitkin. Käännä kala ympäri ja toista. Sinulla on nyt kaksi luutonta filettä iholla. Poista fileet ihosta asettamalla fileet nahkapuoli alaspäin ja pitäen sitten nahkaa haarukalla hännän puolelta, leikkaa fileet reunoilta ja yhdellä liikkeellä painamalla terävä veitsi tiukasti vasten. iho, leikkaa filee. Joten muutamalla yksinkertaisella terävän veitsen vedolla saat helposti erinomaisen tuoreen kalafileen ilman nahkaa ja luita.

7. Hyvin usein kotiäidit valittavat, että paistaessa jopa jauhoissa leivitetty kala tarttuu pannuun ja hajoaa. Tämä voidaan välttää käyttämällä pientä kulinaarisia temppuja... Puhdista, huuhtele ja valuta kalat. Hiero sitä halutessasi mausteilla, mutta älä suolaa. Kuumenna pari ruokalusikallista kasviöljyä pannussa ja ripottele sitten paistinpannun pohjalle. karkeaa suolaa... Levitä kalat suolalle ja paista ruhon koosta riippuen keskilämmöllä 5-10 minuuttia kummaltakin puolelta. Tällä paistomenetelmällä kalasi ei tarvitse leivitystä ollenkaan, se ei koskaan tartu vuoan pohjaan ja se imee itseensä juuri niin paljon suolaa kuin on tarpeen. Kokeile, se on erittäin yksinkertaista ja herkullista!

8. Karppi, "korjattu" tattarilla vanhan venäläisen reseptin mukaan, osoittautuu erittäin maukkaaksi. Suomus, suolisto ja kidukset kahdella keskikokoisella karppilla. Älä poista päätä ja häntää; muista säästää maitoa, jos sellaista on. Kuumenna kuiva paistinpannu korkealla lämmöllä, lisää ½ kupillista tattaria ja kuumenna minuutin ajan usein sekoittaen. Kaada sitten lasilliseen kiehuvaa vettä, lisää ripaus suolaa, vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi ja keitä tattari kannen alla, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Rouheiden tulee olla hieman alikepeitä, hieman rapeita. Kuumenna erillisessä pannussa 2 rkl. lusikat oliiviöljy, lisää yksi hienonnettu sipuli ja kuullota kullanruskeaksi, lisää sitten hienonnettu kalamaito pienet palaset ja paista välillä sekoittaen vielä pari minuuttia. Poista lämmöltä, siirrä tattariin, lisää 2 rkl. ruokalusikallista smetanaa, yksi hienonnettu valkosipulinkynsi ja 1 rkl. lusikallinen tilliä. Sekoita ja jäähdytä hieman. Täytä karppi tiukasti jauhetulla tattarilla ja laita voideltuun uunipellille, joka on ripottu karkealla suolalla. Paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia, poista karppi uunista, sivele smetalla ja laita takaisin uuniin vielä 20 minuutiksi.

9. Haukea arvostellaan usein lihan karkeudesta ja erityisestä mausta. Ja täysin turhaan! Oikein keitetty hauki on erittäin mehukas ja maukas. Kokeile höyrytettyä haukea smetanan ja piparjuuren kanssa. Vaaka ja suolista yksi noin kaksi kiloa painava hauki. Leikkaa hauen pää ja häntä irti ja leikkaa hauen ruho suureksi paloiteltuja paloja, laita syvään kulhoon ja peitä kylmällä maidolla. Anna vaikuttaa 3 tuntia, huuhtele sitten vedellä ja kuivaa. Purista mehusta 8 rkl. lusikat raastettua piparjuurta(tuore raastettu on parasta, mutta myös purkitettu ruoka on mahdollista). Älä kaada mehua ulos! Sulata kattilassa 3 rkl. ruokalusikallista gheetä tai voita, lisää piparjuuri ja paista kullanruskeiksi. Voitele paksupohjainen syvä paistinpannu voilla, ripottele päälle suolaa, levitä hauenpalat, ripottele mustapippuria. Laita paistettu piparjuuri kalan päälle ja aseta pari laakerinlehteä. Sekoita keskenään 800 gr. smetana ja kaikki puristettu piparjuuri mehu, kevyesti suolaa ja pippuria. Kaada saatu kastike kalojen päälle, peitä pannu kannella ja anna kiehua alimmalla lämmöllä 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, poista se lämmöltä ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja suolakurkkujen kanssa.

10. Erittäin helppo valmistaa herkullinen kuha paistettu sitruunoilla. Kuori, suolista ja leikkaa kaksi kiloa kuhaa isoiksi paloiksi. Sekoita keskenään 2 tl suolaa, ½ ​​tl mustapippuria, ½ tl jauhettua kardemummaa, 1 tl kuivattua tilliä. Hiero kuhanpalat seoksella ja jätä kylmään paikkaan 30 minuutiksi. Leikkaa pari sitruunaa ohuiksi viipaleiksi. Ota pala foliota, laita sen päälle pieni pala voita, kaksi palaa kuhaa ja pari sitruunapalaa. Taita folion päät tiukasti ylös. Toista tämä kaikkien jäljellä olevien kalapalojen kanssa. Aseta kala folioon käärittynä uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 40 minuutiksi. Ota valmis kala uunista, avaa folio, laita kuhanpalat lautasille ja kaada syntyneen paistetun kalan päälle. sitruunakastike... Tarjoa keitetyt perunat tuoretta tilliä ja voita.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina lisää hyödyllisiä vinkkejä ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti näyttävät sinulle kuinka kypsennä kalaa.