Kuten tiedät, elämä maapallolla syntyi valtameristä, ja vasta sitten evoluution seurauksena kalat (veden selkärangattomat) alkoivat vähitellen asettua maalle.

Primitiivisinä aikoina ihmiset leipoivat kuorimatonta kalaa tulessa. Ja nykyään ensiluokkaisissa ravintoloissa tarjoillaan hieno ja erinomainen kalaruoka, jonka kokki itse on valmistanut.

Kalaruokareseptejä ei turhaan pidetä yhtenä vanhimmista. Tänään kutsumme sinut lyhyelle matkalle kalaruoan menneisyyteen ja seuraamaan sen kehitystä antiikista nykypäivään. Haluaisin huomauttaa, että melkein mistä tahansa kansallisesta keittiöstä löytyy kalaruokia.

Saaren asukkaiden tai rannikkoalueiden asukkaiden keskuudessa kalaa pidetään kypsennettyjen ruokien pääainesosana. Kalaa pidetään vähärasvaisena tuotteena, joten kalaruokien syöminen ei ole kiellettyä missään maailman uskonnossa. On totta, että on joitain säännöksiä päivistä, jolloin voit syödä kalaa.

Moderni kalaruoka on peräisin antiikin Kreikasta. Kreikkalaiset kalaruoan reseptit sisältyvät maailman kulinaaristen mestariteosten kultaiseen listaan. Kreikkaa ympäröivät meret, joissa asuu erilaisia ​​kaloja, joten ei ole yllättävää, että sekä aateliset että yksinkertaiset köyhät söivät kalaruokia.

Kreikkalaisia ​​pidettiin hyvinä merimiehinä ja kalastajina. Suurimmalla osalla rannikkokylien miehistä oli omat veneet ja he harjoittivat kalastusta. Sampi pidettiin antiikin Kreikan herkkuna. Roomalaiset omaksuivat suurimman osan antiikin Kreikan perinteistä, mukaan lukien rajattoman rakkauden kalaruokia kohtaan.

Keskiajalla he jatkavat kalan paistamista ja leipomista avotulella ja tarjoilevat kalaa vihannesten kanssa. Hovikokit tilaavat erityisesti tuoretta merikalaa valmistaakseen epätavallisia kulinaarisia mestariteoksia hallitsijoilleen.

Tavalliset söivät myös kalaa, kuten myös aristokraatit. Talonpojan kalakeittiö erottui kuitenkin yksinkertaisuudestaan ​​ja vaatimattomuudestaan. Talonpojalla tai työläisellä ei ollut varaa eliittikalalajikkeisiin, joten sisäänkäynti oli yksinkertainen silli tai karppi.

Venäjällä kalaruoat olivat yhtä suosittuja kuin lännessä. Äiti-Venäjällä on runsaasti järviä, jokia ja meriä, joten Venäjän aatelistolla oli aina varaa maistaa outoja kaloja. 1800-luvulla Venäjän valtakunnassa kalaruoka saavutti huippunsa.

Ranskassa ja kaikessa ranskalaisessa oli muotia, joten aatelisto alkoi kirjoittaa massiivisesti ulkomailta kokkeja, jotka toivat rikkaan ranskalaisen keittiön ruokia Venäjän keisarien hoviin. Tuolloin ilmestyivät kuuluisat kalavälipalat, jotka valmistettiin vain tuoreesta kalasta, joka toimitettiin erityisesti Kaspianmereltä, Itämereltä tai Mustaltamereltä, Donista, Laatokasta tai Onegasta.

Anjovis ja ankerias pidettiin venäläisten aatelisten herkkuina. Vallankumousten, mullistusten ja muutosten myrskyisä aika, 1800- ja 1900-luvun vaihteet vaikuttivat ihmisten makutottumuksiin. Kala ei kuitenkaan ole menettänyt merkitystään. Ja sitä syötiin edelleen, ehkäpä ylilyönneistä ja herkuista luopumalla.

Neuvostoliiton aikamme säilynyt perinne on tarjoilla voileipiä tai tartletteja punaisella kaviaarilla tai "punaisella" kalalla (vaaleanpunainen lohi, lohi, lohi) sekä paistaa täytettyä kalaa juhla- ja juhlapyhinä. Kalaruokareseptien luetteloiminen voi kestää päivän.

Kalaa voidaan käsitellä erilaisilla prosessoinneilla - paistaa, paistaa, keittää, valmistaa jauhettua kalaa, lihahyytelöä kalasta, säilykekalaa ja niin edelleen. Kala sopii hyvin erilaisten tuotteiden sekä kastikkeiden, mausteiden ja mausteiden kanssa.

Uudella vuosituhannella on muotia noudattaa terveellisiä elämäntapoja ja seurata ruokavalion tasapainoa. Jokaisesta kaupungista löytyy helposti kalaravintola. Ja itse asiassa kalaruoat tarjoavat erinomaisen mahdollisuuden syödä maukasta ja monipuolista, sinun tarvitsee vain hallita pari yksinkertaista reseptiä ja ostaa tuoretta kalaa.

Kala on terveyden tuote, eikä sen ansioita voi laskea. Ei ole yllättävää, että kalaa löytyy monien maailman kansallisruokien ruokalistalta. Tänään aiomme tehdä toisen gastronomisen kiertueen ja selvittää, mitä ja miten he valmistavat kalaa eri puolilla maailmaa.

Silkkiverkoissa

Mitkä maat haluavat valmistaa kalaruokia? Italialainen fondue on loistava juhlakalaruoka. Paista 5-8 hienonnettua valkosipulinkynttä syvässä paistinpannussa 50 g voita kullanruskeiksi. Lisää vähitellen 100 ml oliiviöljyä ja varmista, että valkosipuli ei pala. Leikkaa 250 g sardellifileitä mahdollisimman hienoksi ja laitoimme pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen kermaiseksi. Täydellisen koostumuksen saamiseksi voit kaataa joukkoon hieman kermaa. Fondue sopii parhaiten paistettujen porcinisienten, uuniperunoiden tai keitetyn parsakaalin kanssa. Kaikki nämä yhdistelmät vetoavat kodin herkkusuihin.

aarrelevy

Eri maiden kansallisruokien luettelo sisältää varmasti keitot. Yksi tunnetuimmista resepteistä on ranskalainen bouillabaisse. Ihannetapauksessa hänelle otetaan 5-7 kalatyyppiä: pari eliittilajiketta ja pieniä kaloja. Tarvitset myös 100 g katkarapuja, simpukoita ja kalmaria. Keitämme kalat ja äyriäiset etukäteen suolatussa vedessä tillillä. Paistamme sipulia ja 5-6 valkosipulinkynttä. Lisää 4 kuorittua tomaattia, kuutioidut perunat, laakerinlehti, ½ sitruunan kuori, 1 rkl. l. kalamausteita, 5-6 valkopippuria. Hauduta seosta 10 minuuttia, kaada kalaliemi, 200 ml valkoviiniä ja keitä keittoa kypsiksi. Ennen tarjoilua koristele bouillabaisse kalavalikoimalla.

Isänmaallinen perintö

Koska puhumme keitoista, emme voi olla mainitsematta kansallista pääkalaruokaamme - kalakeittoa. Laita kattilaan kiehuvaan veteen 5 perunaa kuutioina, 2 kokonaista sipulia, porkkanaa ja persiljajuuri suikaleiksi leikattuna. Kun vihannekset kypsyvät, leikkaa pieneksi ahveneksi. Lisää pannulle ripaus suolaa, 6-7 mustapippuria, 2-3 laakerinlehteä ja kala, keitä vielä 20 minuuttia. Kaada 50 ml vodkaa maun harmonisoimiseksi ja epämiellyttävän hajun poistamiseksi. Heti kun kala on kypsää, poista sipuli ja laakerinlehti ja lisää 1 rkl. l. voita. Ripottele valmistettuun kalakeittoon hienonnettuja yrttejä ja täydellinen illallinen on taattu.

Kala hopealla

Eri maiden joukossa juutalaisen keittiön gefilte-kalaresepti ansaitsee maininnan. Leikkaamme hauen tai kuhan ruhon valitsemalla huolellisesti kaikki luut. Jätä iho päälle. Vie filee lihamyllyn läpi, sekoita hienonnetun sipulin ja 100 g veteen liotetun leivän kanssa. Lisää muna, 1 rkl. l. kasviöljy, ripaus suolaa, sokeria ja pippuria. Muotoilemme jauhelihasta lihapullia ja käärimme ne kalannahoilla. Pannun pohjalle laitamme mukeja porkkanoita ja punajuuria, aseta lihapullat päälle ja täytä vedellä. Haudutamme niitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Muuten, jos astia jäähdytetään, saat epätavallisen lihahyytelön.

meren sateenkaari

Herkkä kalavuoka kreikaksi on myös kokeilemisen arvoinen. Leikkaa 600 g pollockfilettä paloiksi, hiero suolalla ja mustapippurilla. Paloittelemme 2 keskikokoista kesäkurpitsaa ja 3 tiheää tomaattia ohuiksi ympyröiksi. Puhdistamme siemenistä ja väliseinistä 2 värillistä paprikaa ja leikkaamme leveiksi nauhoiksi. Voitele lämmönkestävä muoto öljyllä, levitä kalafilee ja kerroksittain kasviksia päälle. Kaada ne seoksella, jossa on 200 ml maitoa, 4 munaa ja suosikkikuivattuja yrttejä. Lähetämme lomakkeen uuniin 180 ° C:seen 40-50 minuutiksi. Ripottele vuokaan 15 minuuttia ennen paistamisen loppua raastettua suolajuustoa. Koko perhe rakastaa tätä kalavuokaa.

Vieras taivaasta

Kiinalaiset kohtelevat kalaa kunnioittavasti yhdistäen sen taitavasti erilaisiin kastikkeisiin. Sekoitamme 1 rkl. l. tärkkelys, 3 rkl. l. soijakastike, 1 rkl. l. etikka, 2 rkl. l. tomaattipyree ja 1 rkl. l. Sahara. Kaada seos 300 ml:aan vettä ja keitä kunnes se sakenee. Leikkaa karkeasti 1 kg minkä tahansa punaisen kalan filettä ja paista jauhoissa pyöritellen kuumassa öljyssä. Laita se sitten lautaselle. Ohita tässä 3 hienonnettua sipulia 2 valkosipulinkynnen kanssa. Lisää 3 paprikaa ja 100 g viipaloitua inkiväärijuurta. Paista seos pehmenemään, laita kala, 200 g ananasta kuutioiksi ja kaada päälle merkkikastikkeella. Höyrytä kalaa vielä pari minuuttia ja tarjoile.

Voit jatkaa tätä informatiivista gastronomista matkaa kulinaarisen "Syö kotona" -portaalin laajuuksissa. Tässä on parhaat reseptit herkullisiin kalaruokiin lukijoidemme valokuvilla. Kerro meille suosikki kalaruoistasi kommenteissa.

Kalakeittiön historia.
Tässä artikkelissa opit Venäjän kalaruoan historiasta sekä monista kalaruokien resepteistä ja jopa kalakastikkeista.
Itämainen viisaus sanoo: "Jos ihmiselle annetaan kala, hän on kylläinen yhdeksi päiväksi; jos annat kaksi kalaa, se on kylläinen kahdeksi päiväksi; mutta jos ihminen opetetaan kalastamaan, hän saa ruokaa koko elämänsä." Ei ole sattumaa, että kalastus on yksi vanhimmista ihmisen hallitsemista käsitöistä. Joessa, järvessä, meressä ihmiset näkivät ehtymättömän ja luotettavan ruokavarantojensa täydennyslähteen, ja siksi he asettuivat pääsääntöisesti vesistöjen lähelle.

Muinaisina aikoina suurimmat venäläiset asutukset olivat Oka-, Volga-, Dnepri-, Volhov-, Dvina- ja muiden jokien varrella. Esi-isämme tuskin valittivat kalojen puutteesta. Muinaisten lähteiden mukaan jo 1100-luvulla monet Volgan yläjuoksun siirtokunnat olivat kuuluisia kalarikkaudestaan. Kalat maksoivat feodaalisia velvollisuuksia. Joten vuoden 1150 peruskirjan mukaan Toropetsin kaupungin piti toimittaa "kolme rekiä kalaa" Smolenskin eniskopialle.
Venäjän joista ja järvistä Adam Olearius kirjoitti 1600-luvulla, että niissä on "äärimmäisen runsasta kaikenlaista kalaa".
No, mitä kaloja arvostettiin erityisesti muinaisina aikoina? Vastaus tähän kysymykseen löytyy leikkisästä Yersh Yershovichin tarinasta, joka juontaa juurensa 1500-luvun jälkipuoliskolle. Yersh Yershovichin oikeudenkäyntiä kuvataan siinä seuraavasti: "Kesällä 7105 (1596 - V.K., N.M.) joulukuussa päivä oli suuressa Rostovin järvessä, kaikkien kaupunkien tuomareiden jenit, nimet Tuomareista: Beluga Jaroslavskaja, Semga Pereyaslavskaja, Khvalyninmeren bojaari ja voivodi Sampi (Kaspianmeren vanha venäläinen nimi. - V.K., N.L /.), liikenneympyrä oli Som, suuri Volgan raja, hovimiehet Sudak ja hauki vapisee! Kaikki nämä oikeusveljet ovat vain muinaisen Venäjän arvokkain kaupallinen kala. Tarinassa ... mainitaan myös loduga, siika, silli, idi, nelma, karppi, lahna, turpa ja muut kalalajit. Näiden kalaluokkien hierarkkisten tikkaiden alimmalla tasolla on röyhelö. Kirjoittajan mukaan sen ostavat vain viimeiset
Mutta sampia ei kutsuta muuksi kuin bojaariksi ja kuvernööriksi. Eikä tämä kala saavuta vain melko suuria kokoja. Pikemminkin sitä arvostettiin lihan ja kaviaarin erinomaisen maun vuoksi.

Kuten näette, tuon ajan kaupallisten kalojen joukossa kirjailija ei mainitse merikaloja. Ja tämä ei ole sattumaa. Loppujen lopuksi suurin osa venäläisväestöstä tutustui häneen vasta Pietari I:n aikakaudella. Tässä on mitä siitä kirjoitetaan Moskovassa vuonna 1788 julkaistussa ”History of Brief Russian Trade” -julkaisussa: ”Haluattuun hyötyyn ja lisäykseen Arkangelin kaupungin lähellä ja Kuolan satamassa tapahtuvassa kaupassa valaiden, mursun, turskan ja muiden prinssi Menshikovin ja yhtiön pitämien merieläinten kalastuksesta ei ole vielä tapahtunut, suvereeni Pietari Suuri määräsi nämä käsityöt luovuttamaan kauppiaat ilmaiseen tuotantoon. Vuodesta 1721 lähtien merikalavaunuja vedettiin Moskovaan ja muihin Venäjän kaupunkeihin. Totta, pomorit harjoittivat merikalastusta kauan ennen kuninkaan "komentoa". Merikala oli myös muiden pohjoisten alueiden asukkaiden perusruokaa.

Ja silti Venäjällä oli 1700-luvun loppuun asti melko epämääräinen käsitys merikaloista. Venäläisiä hämmentyivät sellaiset tuntemattomat nimet kuin turska, valkoturska, sahramiturska, villakuori. Hyvin omituista tietoa tietyntyyppisten merikalojen laadusta tarjosivat silloiset viitejulkaisut. Tässä esimerkiksi, mitä suosituksia tähän liittyen antoi Moskovassa vuonna 1790 julkaistu "Kaupallinen sanakirja, joka sisältää tietoa kaikkien maiden tavaroista sekä tärkeimpien ja uusimpien kauppaan, myös talonrakennukseen liittyvien asioiden nimet": Meren kalojen välissä, asuminen ja ravinto kivikallioiden lähellä. He myös kunnioittavat merenpohjassa asuvia, mutta rannikon lähellä elävät kalat eivät ole turhaan laitettu viimeiseen artikkeliin, koska ne elävät vedessä, joka ei ole niin puhdasta. Ei ole vaikea kuvitella, mitä merikaloista sanottiin vähemmän vakavissa julkaisuissa. Kuitenkin jo vuonna 1808 kirjasta "Terveyden lähde eli Kuluvien elintarvikkeiden sanakirja" voidaan lukea yksiselitteinen lausunto, jonka mukaan "meren kalaa kunnioitetaan ravinteikkaimpana ja terveellisempänä". Levshin kirjoitti merikalojen erinomaisesta mausta ja tarjosi jopa yhden turskan kypsennysresepteistä "Ruoanlaittosanakirjassaan ...".

Mutta kaikesta huolimatta merikalat pääsivät vaivattomasti pöytäämme. Jopa sata vuotta Levshinin kirjan (1895) julkaisemisen jälkeen Kanshin valitti maanmielistään ja osoitti heille, että "tuore turska ei ansaitse niin halveksuntaa kuin ennakkoluulot pitävät sitä ...".
Ehkä suosituin merikalojen keskuudessa 1800-luvulla oli navaga. Hänet kuljetettiin pakastettuna, mutta kaikkialla Venäjällä. On mielenkiintoista, että se toimitettiin jopa sellaiseen kalastuskaupunkiin kuin Astrakhan.
Talvella Venäjällä käytiin kauppaa pääasiassa pakastekalalla. Torilla se maksoi enemmän kuin suolakala, joten syksyllä pyydettyä kalaa yritettiin usein pitää hengissä talvikauppaan asti. Hänet sijoitettiin pieniin järviin, oksista tehtyihin häkkeihin, ja heti kun vesi oli jään peitossa, ne otettiin kiinni ja jäätyivät jäälle. Tällaista elävää pakastettua kalaa kutsuttiin "intohimoiseksi tavaraksi". Kalat, jotka oli tarkoitettu kuljetettaviksi pitkiä matkoja, esimerkiksi Arkangelista Moskovaan, jäädytettiin erikoisella tavalla: niitä puukotettiin, kastettiin jääveteen ja kierrettiin lumessa, kunnes se jäätyi kokonaan. Aikalaisten mukaan tämän kalan maku oli yhtä hyvä kuin juuri pyydetyn.
Kesällä kalaa kuljetettiin pääasiassa jokia pitkin. Samaan aikaan hän käveli yksin erityisissä veneissä, joita kutsutaan "sloteiksi". Veneen keskiosa, joka erotettiin perästä ja keulasta läpäisemättömillä väliseinillä - ns. lazar (zamornik, harppu) - toimi akvaariona. Häkissä oli erityisiä aukkoja, joiden läpi vesi kiertää. "Aukoissa" kalat hinattiin eri etäisyyksille. Siten Volgan varrella Astrahanista ja Tsaritsynistä Nižni Novgorodiin ja jopa Pietariin Mariinski-vesijärjestelmän kautta kuljetettiin melko merkittävä määrä elävää sterlettejä. Siellä missä ei ollut vesistöä, arvokkaita kaloja kuljetettiin suurissa vesialtaissa sekä erikoisvaunuissa.

Se on kiinnostavaa
Muinaiset kreikkalaiset olivat suuria kalaruokien asiantuntijoita. Kaupunkilaiset saivat tietää jokaisen uuden kalaerän saapumisesta Ateenan markkinoille kellojen soidessa. Muinainen kreikkalainen runoilija Elian kirjoitti: "Jos joku rakastaa kalaa enemmän kuin muita ruokia, ihmiset ylistävät häntä jaloina henkilönä, ja sitä, joka syö lihaa mielellään, pidetään alhaisina ..." Muuten, joidenkin antiikin kreikkalaisten kalojen salaisuudet astioita ei ole vielä purettu. Kuinka esimerkiksi muinaiset kokit onnistuivat keittämään kokonaisen kalan, josta kolmasosa oli paistettu, kolmasosa keitetty, kolmasosa suolattu?
Lisäksi ihmiset keksivät monia muita tapoja kuljettaa eläviä kaloja. Otetaan esimerkiksi ainutlaatuinen menetelmä, jota Siperian talonpojat käyttivät V. Shishkovin romaanissa "Synkkä joki" - he kantoivat valtavaa sampi kärryissä jatkuvan "humalassa".
Silti suurin osa Venäjällä myydystä kalasta suolattiin, kuivattiin ja kuivattiin. Kuivattua ja kuivattua kalaa tuotettiin eteläisillä alueilla Mustanmeren, Azovin ja Kaspianmeren altailla). Kuivattua kalaa toimitettiin suuria määriä Nižni Novgorodin ja Tsaritsynin messuille, kuivattua kalaa (vobla, kuha) pääosin Venäjän teollisuusalueille (Jaroslavl, Vladimir, Moskova).
Viime vuosisadalla vahvaa suolattua kalaa kutsuttiin alkuperäiseksi kalatuotteeksi. Se oli niin suolaista, että sitä voi säilyttää melko pitkään ilman suolavettä. Yleensä tässä muodossa Kaspianmeren kevätsaaliin punaista kalaa toimitettiin Keski-Venäjän markkinoille.

Astrahanin silliä myytiin 270-300 kalan tynnyreissä. Silakan päämarkkinat olivat Tsaritsynossa. Kalan tukkuostajat ja -myyjät saapuivat tänne kaikkialta Venäjältä. Yleensä silakkaa tuli eri puolilta maata, ja jokaisella lajilla oli omat ominaisuutensa. Esimerkiksi Solovetskin luostarin silliä arvostettiin suuresti. Sen poikkeuksellisen maun salaisuus oli se, että kala suolattiin vielä eläessään. Sitten se laitettiin tynnyreihin, mutta ei hollantilaisen menetelmän mukaan - ylösalaisin, vaan litteäksi, ripoteltu suolalla.
Suolattujen, kuivattujen ja muiden kalojen suhde tarvikkeissa voidaan päätellä esimerkiksi seuraavista tiedoista. Vuonna 1897 Astrakhanista lähetettiin seuraavaa: tuoretta kalaa "halkoissa" - 200 tuhatta puntaa, jäässä - 128 tuhatta, jäädytettyä - 838 tuhatta, suolattua - 6 miljoonaa 115 tuhatta, suolattua ja kuivattua - 2,9 miljoonaa, valmis - 1, 1 tuhat, balyks - 16 tuhatta, osittaisten kalojen kaviaari - 35,5 tuhatta puntaa.
Tällainen kalan runsaus mahdollisti paitsi kotimaisten tarpeiden tyydyttämisen, myös viennin. Venäläistä kaviaaria arvostettiin suuresti ulkomailla. Vuonna 1896 Venäjä vei 156 000 puuta punaista kaviaaria ja 23 000 puuta mustaa kaviaaria. Tärkeimmät maahantuojat olivat Romania, Turkki, Kreikka, Saksa, Itävalta, Englanti ja Ranska.
Venäjällä kalapöytä on aina ollut runsas ja monipuolinen. Muinaisen Venäjän juhlissa tarjottujen ruokien joukossa oli yleensä hapankaalia silakan kanssa. Lähistöllä välipaloina kaviaari laitettiin eri muodoissa: valkoinen, eli juuri suolattu, punainen - kevyesti suolattu, musta - vahva suolaus. Sampi, beluga, sammen, sammen, hauen ja suutarikaviaari olivat yleisimpiä. Kaviaaria tarjoiltiin pippurilla ja hienonnetulla sipulilla, maustettuna etikalla ja oliiviöljyllä maun mukaan.
Kaviaaria täydennettiin balyksilla, joita ennen vanhaan kutsuttiin "selkäksi", ja irtonaisilla kaloilla (eräänlainen kuivattu) kala: lohi, siika, sammi, beluga jne. Tämän kalan kanssa tarjoiltiin Botvinyaa.
Höyrytetty kala seurasi, sen jälkeen paistettu kala.
Tästä välipalojen runsaudesta siirtyi korvaan. Venäläinen keittiö tuntee kaikenlaisia ​​kalakeittoja: hauki, sterletti, ristikko, ahven, lahna, yazeva, kuha, joukkue... Kalakeiton ohella tarjoiltiin kalia: lohta sitruunoilla, valkolohia luumuilla, sterlettejä kurkuilla . Jokaista korvaa seurasi oma vartalonsa, toisin sanoen kalamassasta maustettu taikina, joka oli paistettu erilaisten hahmojen muodossa (ympyrät, puolikuut, "tarkoitetut kiusaukset" - sika, hanhi, ankka jne.). Pakollisia olivat myös piirakat ja jauhetulla kalalla täytetyt piirakat, joissa screech, silli, siika ...
Tässä ei kuitenkaan vielä kaikki. Kalakeiton jälkeen syötiin suolaista - tuoretta ja suolattua kalaa suolavedessä (kurkkua, luumua, sitruunaa, punajuurta) ja aina "mausteen alla" - tämä oli aidosti venäläisten piparjuuren, valkosipulin ja sinapin kastikkeiden nimi. Nämä ruoat perustuivat myös piirakoihin, vain ei tulisijaan (paistettu), vaan paistettuun (paistettuun). Syötyään kaikki nämä ruoat he nauttivat keitetyistä rapuista.
Ja myöhemmin kalat eivät poistuneet venäläisten pöydältä. Tätä helpotti suurelta osin se, että paaston aikana sai syödä. Varsinkin paljon viesteissä söi silliä. Silakkamaitoa ja kaviaaria perunoiden kanssa pidettiin herkkuna. Maito pestiin, kalvo poistettiin niistä, hierottiin keitetyillä munankeltuaisilla ja sinappilla. Tynnyrihauki - suolahauki - oli myös laajalti käytössä. Se keitettiin vedessä, kuorittiin ja tarjoiltiin piparjuuren ja etikan kanssa.
Savustettua kalaa - siikaa, kuoretta, kalaa - syötiin itsenäisenä ruokalajina tai sekoitettuna muihin tuotteisiin: marinoituja punajuuria, suolakurkkua, raakoja omenoita, keitettyjä kananmunia, yrttejä.
Talvella valmistettiin usein erilaisia ​​kalahyytelöitä. Tuore kala laitettiin kattilaan, kaadettiin kylmällä vedellä, suolattiin, lisättiin sipulia, maustepippuria ja laitettiin uuniin. Kun kala oli keitetty, liemi kaadettiin kulhoihin, laitettiin kalapalat niihin ja laitettiin viileään paikkaan.
Provencen öljyä oliiveista käytettiin laajasti kalaruoassa, Venäjällä sitä kutsuttiin puuksi. Kylissä keitettiin usein hamppu-, unikko- ja myöhemmin auringonkukkaöljyllä.
Venäläinen keittiö käytti erilaisia ​​mausteita kalaruokien lisäaineina. Joten, Kirillo-Belozerskyn luostarin tilikirja kertoo: "... ja syö kalaa pippurilla ja sipulilla, valkosipulilla ja sinappilla, etikalla." Etikalla muussattu piparjuuri oli myös kalan suosikkimauste.
Erityisesti tulee mainita sellainen mauste, kuten sahrami. Muinaisella Venäjällä monien keitettyjen ja haudutettujen kalaruokien valmistus ei voinut tulla toimeen ilman sitä. Harmi, että tänään sahrami on melkein unohdettu.
Yleensä venäläinen kalaruoka on erittäin omaperäistä. Vuosisatoja vanhan historiansa aikana se on kuitenkin kokenut erilaisia ​​muutoksia uusien tuotteiden, uudentyyppisten kalojen, erityisesti merikalojen, ilmaantumisen ja myös naapurikansojen vaikutuksen alaisena.
Joustavin kaikenlaisille innovaatioille oli niin sanottu "mestarin" keittiö. Ulkomaiset kokit, useammin ranskalaiset, ilahduttivat uupuneita isäntiään esimerkiksi "sterletillä samppanjassa", "ruffi enbuksson filee" jne. Jotkut syntyperäiset venäläiset kalaruoat saivat myös ranskalaisia ​​nimiä. Niinpä korvaa kutsuttiin consomméksi ja turskaa labardaniksi.
Levshin valitti ulkomaisesta valta-asemasta venäläisessä keittiössä kirjansa ”Russian Cuisine” esipuheessa, että alunperin venäläiset, helposti valmistettavat ruoat poistuivat vähitellen venäläisestä pöydästä ja väistyivät ”vieraat, monitavuiset, vaikka keksittyjen ruoat. suuri kiertäminen, kannattamaton, täytetty monilla meille epätavallisilla mausteilla ... ".
Ja kaikesta huolimatta kalakeittomme on säilyttänyt ainutlaatuisuutensa. Monilla venäläisillä kalaruokilla ei ole analogeja muiden kansojen joukossa.
Ennen kuin siirrymme kalaruokien resepteihin, pysähdytään lyhyesti joihinkin kalan kypsennyssäännöihin. Kaikki kalat kypsennetään kolmen "P"-järjestelmän mukaisesti - puhdas, happamoitu, suola. Jos ruho on jäätynyt, se tulee sulattaa huoneenlämmössä. Ennen kuin se sulaa kokonaan, sisäosat on poistettava.
Puhdista kalat pyrstöstä päähän. Jos suomut eivät erotu hyvin, kala on säilytettävä kuumassa vedessä. Laita ruho syvään kulhoon, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, ota se pois minuutin kuluttua ja kaada heti kylmää vettä hanasta. Kaada sitten kylmää vettä astioihin, kasta kalat siihen ja aloita puhdistaminen. Pidä samalla kätesi veden alla, muuten vaa'at lentävät eri suuntiin.
Happamoi kala etikalla tai sitruunamehulla. Sitten se on asetettava suljettuun astiaan ja säilytettävä jääkaapissa jonkin aikaa. Kalan lihasta tulee kovaa, tuoksu on miellyttävä (päästä eroon kampelan erityisestä hajusta poistamalla sitä puhdistaessasi iho pimeältä puolelta). Suolakalan tulisi olla juuri ennen kypsennystä.
Keitä kalat pienessä määrässä vettä käyttäen ensisijaisesti sen omaa mehua. Tässä tapauksessa voimakasta veden kiehumista ei pidä sallia.
Maukkaampaa on kala kokonaisena tai isoina paloina keitettynä. Kokonaiset ruhot ovat keitettyä kuhaa, lohta, taimenta, kelttiä, nelmaa, sterlettiä, pientä meribassia, ristikkoa.
Sampi, tähtikasammpi, beluga leikataan lenkeiksi. On kuitenkin varmistettava, että niihin ei jää mustelmia. Linkit poltetaan, minkä jälkeen luulevyt, ns. bugit, poistetaan. Valmistetut kalaruhot (isot palat) tulee sitoa langalla ennen kypsennystä, muuten ne menettävät muotonsa. Tietysti on parempi keittää kalaa erityisessä kalakattilassa. Kala asetetaan grillilleen vatsa ja sammen renkaat iho alaspäin. Jos kalakattilaa ei ole, kalat keitetään suuriksi paloiksi asettamalla ne yhteen riviin nahka ylöspäin. Jotta palat eivät muotoutuisi kypsennysprosessin aikana, niihin tehdään pieniä leikkauksia kahdessa tai kolmessa paikassa.
Seuraava kalojen lämpökäsittelymenetelmä on salametsästys. Pohjimmiltaan tämä on eräänlainen ruoanlaitto, vain vettä otetaan tässä tapauksessa paljon vähemmän. Ennen salametsästystä kala poltetaan kiehuvalla vedellä, kun taas proteiinit hyytyvät ja kaikki kalan ravintoaineet säilyvät paremmin. Aromaattisia juuria, mausteita ja sipulia lisätään yleensä ruokiin, joissa kalaa haudutetaan. Joskus maun parantamiseksi liemeen lisätään hieman kuivaa valkoviiniä tai tuoreiden sienien keittoa.
Pienet luiset ja suolatut kalat sopivat parhaiten haudutettua. Suolattu kala liotetaan etukäteen kylmässä vedessä. On syytä muistaa, että mikään menetelmä ei paranna suolatun kalan makua yhtä paljon kuin kasvisten kanssa hauduttaminen. Siitä tulee erittäin mehukas, pehmeä ja tuoksuva.
Nykyaikaiset kotiäidit paistavat ehkä useimmiten kalaa. Paistamiseen voidaan käyttää melkein mitä tahansa kalaa. Se on suolattu, pippuri ja leivitetty. Kalan maku paranee huomattavasti, jos se säilytetään kylmässä maidossa tai voideltiin smetalla ennen leivitystä. Joskus he tekevät sen näin: maidossa kypsytetyt kalapalat pyöritetään peräkkäin jauhoissa, vatkatussa munassa, korppujauhoissa. Tällä leivityksellä kalasta tulee mehukas ja tuoksuva. Voit estää öljyn roiskumisen kalan paistamisen aikana peittämällä pannu siivilällä. Muuten, öljystä - yleensä käytetään kasviöljyä.
Se on kiinnostavaa
Yli 30 vuotta sitten ranskalainen lääkäri Alain Bombard ylitti Atlantin valtameren pienellä kumiveneellä nimeltä Heretic. Voisi sanoa, että ennen Bombaria oli monia rohkeita, jotka tekivät tällaisia ​​matkoja.
Tällä kertaa matkustaja kuitenkin purjehti, kuten sanotaan, kevyesti: Hereticin aluksella ei ollut ruokaa eikä vettä. Niinpä lääkäri päätti todistaa, että haaksirikkoutuneet ihmiset pärjäävät pitkään sillä, mitä valtameri heille antaa. Kaikki 65
päivinä, jotka Bombar vietti meressä, hän söi pääasiassa kalaa. No, mistä hän sai vettä? Osoittautuu, että se on myös kalasta, koska vesi ja makea vesi muodostavat 50-80 prosenttia kalojen massasta. ^ Kolme kiloa kalaa päivässä ’* kattaa täysin elimistön päivittäisen vedentarpeen.
Kala, katkarapu, plankton tarjosivat matkustajalle hiilihydraatteja, rasvoja, välttämättömiä aminohappoja, A-, D-, B1- ja C-vitamiineja.
Uppopaistamiseen (suurissa rasvamäärissä) kestävämmät rasvat ovat parempia: ruoanlaitto, rasvaseokset kasviöljystä ja eläinrasvasta.
Taikinassa paistettu kala on erittäin maukasta. Taikinan valmistamiseksi seulotut jauhot laimennetaan lämpimällä (30-40 ° C) maidolla, sekoitetaan perusteellisesti, lisätään kasviöljyä, suolaa ja jätetään 15-20 minuutiksi gluteenin turpoamiseksi. Ennen paistamista taikinaan lisätään vatkatut proteiinit ja massa sekoitetaan varovasti. Voit valmistaa taikinan toisella tavalla: ota 1 purkki majoneesia, lisää 2 vatkattu muna, suola, pippuri ja sekoita sitten jauhojen kanssa, kunnes smetana on paksua. Ennen kuin kastat kalapalan taikinaan, se tulee pyörittää jauhoissa.
Venäläiselle keittiölle tyypillisin on sellainen kalan kulinaarinen käsittelymenetelmä kuin leivonta. Se leivotaan raakana, paistetaan ja haudutetaan. Lisäaineina käytetään tattaripuuroa, perunaa, kaalia, sieniä jne. Kaikki tuotteet kaadetaan kastikkeella: valkoinen - raaka kala; höyry ja maito - keitetty ja haudutettu; smetana ja tomaatti - paistettu.
Ennen kuin laitat kalaa sisältävän uunipellin uuniin, tuotteet ripottelevat usein juustoraastetta tai korppujauhoja.
Kuinka valmistaa nämä ja muut kastikkeet kalaruokiin, voit lukea luvun lopusta.

Silli lisukkeella

1 silli, 2 ruokalusikallista kasviöljyä.
Koristeeksi: 1 keitetty peruna, porkkana, punajuuri, kurkku, tomaatti, 2 munaa, 1 sipuli, vihreä sipuli.
Liota vahvasti suolattu silli maidossa, kuori, poista luut ja leikkaa kumpikin puolisko vinosti paloiksi.
Koristeeksi: leikkaa perunat, porkkanat ja punajuuret pieniksi kuutioiksi, kurkut - ympyröiksi, sipulit - renkaiksi, pilko vihreät sipulit, leikkaa muna 4 osaan.
Laita sillivuokaan tai lautaselle osa kasvisten lisukkeesta pitkänomainen liukumäki ja silakka silliä sen päälle niin, että se hieman kohoaa. Levitä jäljellä oleva koriste kauniisti silakan ympärille. Tässä tapauksessa on varmistettava, että silakan reunat eivät ole kiinni.
rommi. Koristele astia salaatilla, oliiveilla, kaada kasviöljyä.

Kala hyytelö

1-1,5 kg päitä, eviä, sammen nahkaa tai vastaava määrä kalapaloja, 1 porkkana, 1/2 sipulia, 2 persiljajuurta, 3-4 valkosipulinkynttä, 1 tl gelatiinia.
Kaada 1,5 litraa kylmää vettä ruokajätteen tai pienten kalojen päälle ja keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Poista muodostunut vaahto ja rasva säännöllisesti kypsennyksen aikana. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää pannulle vihannekset ja aivan lopussa mausteet.
Kun kala on kypsää, irrota liha luista ja leikkaa hienoksi veitsellä. Siivilöi liemi, lisää suola, kalaliha ja keitä 10 minuuttia. Jos liemi osoittautui tarpeeksi tahmeaksi, gelatiinia ei pitäisi lisätä. Jos näin ei tapahdu, gelatiini liotetaan etukäteen veteen, lisätään liemeen ja kiehutaan. Laita murskattu valkosipuli valmiiseen liemen joukkoon, sekoita seos, kaada valmiisiin muotoihin ja anna jähmettyä viileässä paikassa.
Lomakkeen pohjalle voit laittaa kuvaannollisesti leikatut porkkanaviipaleet.

Täytetty hauki

1 kokonainen hauki, 2 sipulia, 2 viipaletta vehnäleipää, 1 lasillinen maitoa, 50 g voita, 2 munaa, 5-6 valkosipulinkynttä, keitettyjä perunoita, suolaa maun mukaan.
Kuori hauki varovasti suomusta leikkaamatta ihoa läpi. Leikkaa iho pään ympäriltä, ​​irrota se massasta ja irrota "sukka" (leikkaa liha tarvittaessa veitsellä, pilko selkäydinluu niin, että hännän evä jää ihon kanssa). Suolista loput ruhot, huuhtele ja erota liha luista. Keitä liemi hauen päästä lisäämällä siihen sipulinkuori, sipuli, pippuri, mausteet. Laita liha lihamyllyn läpi yhdessä sipulien, valkosipulin ja maidossa liotetun leivän, suolan ja jälleen lihamyllyn läpi. Lisää munat, pehmennetty voi jauhelihaan ja sekoita hyvin. Täytä hauen nahka jauhelihalla, laita se isoon kattilaan tai kattilaan, kaada liemi joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä. Liemen pitäisi hädin tuskin kiehua.
Jäähdytä valmis hauki liemessä ja poista vasta sitten varovasti ja laita lautaselle. Leikkaa kalat terävällä veitsellä paloiksi, säilyttäen hauen muodon. Kiinnitä pää, laita keitetyt perunat astian ympärille, kaada kala paksulla kastikkeella tai majoneesilla. Tarjoa erikseen kastikeveneessä hienonnettu valkosipuli etikan kanssa.

2 lahnaa (800 g kumpikin), 2 sipulia, 2 kananmunaa, muruinen tattaripuuro 200 g viljasta, 100 g kasviöljyä, 200 g smetanaa, 11/2 kupillista lientä, 2 tl voin kanssa jauhettua jauhoa, suola, pippuri maku.
Puhdista lahna suomusta ja suolesta. Tee tätä varten varovasti pitkittäinen viilto vatsaan kurkun alapuolelle ja poista maksa sappirakon kanssa. Poista sitten loput sisäosat, leikkaa evät irti ja huuhtele ruho juoksevan veden alla. Täytä lahna sipulilla ja kananmunalla keitetyllä tattaripuurolla. Ompele kalan vatsat langoilla ja hiero ruhot voilla ja jauhoilla. Paista ne sitten pannulla kuumassa kasviöljyssä. Kun kultainen kuori muodostuu, poista langat, kaada ruhot smetanakastikkeella ja laita esilämmitettyyn uuniin.
Laita valmis lahna lautaselle ja koristele yrteillä.

Lin bojaariseen tyyliin

Suutari 1-1,2 kg, 2 rkl voita tai 4 rkl kasviöljyä, 2/3 dl smetanaa tai vastaava määrä kuivaa valkoviiniä, 1/2 dl kalalientä, 3-4 siivua sitruunaa, 5-6 sientä tai valkoviiniä sieniä, jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.
Laske suutari kahdeksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja kuori siitä sitten suomu leikkaamatta ihoa, suolistoa, pese, leikkaa evät, leikkaa selkää pitkin, valitse luut, suola ja anna makaa n. 20 minuuttia, keitä se ja laita suutari kiehuvaan öljyyn. Paista molemmin puolin, laita kattilaan, valuta öljy pannulta, kaada kalaliemi, smetana tai valkoviini, lisää pippuria, viipaloidut keitetyt sienet, sitruunaviipaleet ilman jyviä, keitä kaikki. Laita kala lautaselle, laita ympärille keitetyt tai paistetut perunat.

Solyanka kala pannulla

800 g tuoretta (tuorepakastettua) kalafilettä, 300 g suolattua kalaa, 500 g raastettua hapankaalia, 2 rkl tomaattipyreetä, 5 perunaa, 1 sipuli, 50 g kuivattuja sieniä, 200 g marinoituja tai suolattuja sieniä, 2 1/2 kuppia sieniä liemi, 2 rkl kasviöljyä, 3 rkl
korppujauhoja, pippuria, laakerinlehteä, suolaa maun mukaan.
Keitä kala puolikypsiksi, jäähdytä liemessä, poista sitten ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori perunat, leikkaa pyöreiksi viipaleiksi ja paista kasviöljyssä kypsiksi. Marinoidut (suolatut) sienet leikataan pieniksi paloiksi ja haudutetaan kasviöljyssä.
Keitä porcini-sienistä liemi kastiketta varten. Purista hapankaali hieman ja paista hienonnetun sipulin kanssa kasviöljyssä, lisää sitten pippuri, laakerinlehti, vähän kalalientä, tomaattipyre ja hauduta kunnes kaali on täysin pehmennyt.
Valmista kastike sieniliemessä. Paista tätä varten ruokalusikallinen jauhoja kasviöljyssä, kaada liemi, sekoita jauhot siihen ja kiehauta seos. Lisää hienonnetut keitetyt sienet, tomaattihaude, suola ja keitä seosta sekoittamisen jälkeen 3-5 minuuttia. Kun kaikki on valmista, ota syvä valurautainen paistinpannu, laita pohjalle tasaisesti puolet kaalista, sitten keitettyä kalaa, sitten sieniin sekoitettuja perunoita ja taas kaalia. Tasoita pintakerros hyvin, kaada päälle sienikastike, ripottele päälle korppujauhoja, ripottele päälle kasviöljyä ja paista uunissa kullanruskeiksi.
Tarjoile hodgepodge suoraan pannulla, koristele persiljalla tai tillillä.

1 kg kuhafilettä, 2 viipaletta vaaleaa leipää, 250 g kermaa, 200-300 g voita, sipulia, 2 munaa, 1 lasillinen korppujauhoja, suolaa, pippuria maun mukaan.
Laita 700-800 g kuhafilettä kahdesti lihamyllyn läpi kermaan ja voihun liotetun leivän kera. Suolaa ja pippuri massa, lisää siihen hieman kermaa ja sekoita kaikki hyvin tai käännä uudelleen lihamyllyssä. Massan tulee olla homogeeninen ja mehukas. Valmista täyte jäljellä olevasta kalasta. Leikkaa kala hyvin pieniksi paloiksi, suola, pippuri ja hauduta yhdessä hienonnetun sipulin kanssa pienessä määrässä lientä (1/4 kuppia). Leikkaa valmistettu kalamassa kylmällä vedellä kostutetulla laudalla munan kokoisiksi palloiksi. Tasoita jokainen pallo veitsellä litteäksi kakuksi, laita siihen vähän täytettä, kääri kakun reunat (mieluiten veitsellä) sisään antamalla sille puolikuun muoto.
Voitele jokainen tuote kananmunalla (mieluiten siveltimellä) ja kääri sitten varovasti leivitykseen. Ei ole suositeltavaa kastaa vartaloa munaan, koska se kastuu ja menettää muotonsa.
Valurautapannussa. liuottaa kermainen maito. ja paahda siihen teln

1 kg kalafilettä (iso ahven, monni, pallas, kuha), 2 sipulia, 5-6 omenaa, 1 sitruuna, 1 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä, 30 g voita, suolaa, pippuria maun mukaan.
Leikkaa valmistettu kalafilee paloiksi, kuivaa, suola. Raasta sitruunan kuori, purista sitruunasta mehu ja ripottele siihen kalafileet, sipulit, hienonna omenat ja paista kevyesti voissa. Kaada viini kulhoon, jossa sipulit ja omenat paistettiin, ja anna sen hautua vähän. Seos levitettiin voideltuun muotoon, pippuri, suola, ripottele raastettua sitruunankuorta, laita kala päälle. Peitä muoto kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi.
Laita valmis kala lautaselle, kaada seoksen päälle, jossa se haudutettiin, koristele yrteillä.

1 kg turskaa. 5-6 perunakluppia, 3 kuppia maitoa, 100 g voita, 2-3 munaa, 3-4 rkl vihreää sipulia, suolaa maun mukaan.
Leikkaa valmis kala paloiksi ja kypsennä kypsiksi. Laita sitten keraamisiin ruukkuihin, siirtämällä viipaleita keitettyjä perunoita, vihreää sipulia, kaada seos maitoa, voita ja munia. Paista uunissa.
Tarjoile kulhoissa.

Moskovassa paistettua kalaa

500 g kalaa, 3 rkl kasviöljyä, 1 rkl jauhoja, 3 rkl keitettyjä sieniä (porcini, herkkusieni), 1 muna, 2 rkl paistettua sipulia, 1 1/2 dl smetanakastiketta, 2 rkl juustoraastetta, 2 rkl voita, 1 rkl korppujauhoja, pippuria, suolaa maun mukaan.
Laita leveään paistinpannuun smetanakastikkeen kera paistetun kalan paloja nahkaisina, mutta ilman luita. Laita kalan ympärille mukit paistettuja perunoita, laita päälle sieniä, keitetyn kananmunan viipaleita, paistettua sipulia. Kaada kaikki tuotteet smetanakastikkeella, ripottele päälle juustoraastetta, korppujauhoja, lorauta voita ja paista uunissa.
Kaada valmis ruokalaji sulatetulla voilla, ripottele yrteillä. Tarjoile paistinpannulla.

1 kg karppia, 1/2 dl kasviöljyä, 2 sipulia, 3 munaa, 2 dl smetanaa, korppujauhoja, suolaa maun mukaan.
Kuori karppi, suolisto, pyyhi kuivaksi ja suola. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota. Vatkaa munat ja sekoita sipulien kanssa. Keitä kala muna-sipuliseoksessa ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Laita kaikki paistettu kala pannulle, kaada smetana ja anna sen kiehua 2 kertaa, mutta älä keitä. Asettele karppi lautasille, ripottele päälle persiljaa tai tilliä.

500 - 600 g kuhafilettä, suolaa, pippuria maun mukaan, 2 dl kasviöljyä.
Taikinaa varten: 1 1/2 kuppia jauhoja, 2 munaa, 1 1/2 kuppia maitoa, suolaa maun mukaan.
Valmista taikina: vatkaa muna vaahdoksi ja lisää siihen vuorotellen jauhoja, maitoa sekoittaen massa hyvin.
Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi, suola ja pippuri ja pyöritä jauhoissa. Kaada öljy syvään paistinpannuun tai rasvakeittimeen, lämmitä hyvin. Pistele kalapalat haarukalla ja kasta ne taikinaan, laske ne kiehuvaan öljyyn. Kun olet valmis, poista se öljystä ja laita se siivilään valumaan rasva. Laita paistetut kalapalat lautasliinalla peitetylle lautaselle ja tarjoile.
Kuhan sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta kalaa. Jos kala on pieni, se kastetaan taikinaan ja paistetaan kokonaisena.

1 kg pientä kalaa (minnows, crucians), 600 g karpaloita, 300 g hunajaa, lasillinen jauhoja, suolaa maun mukaan.
Kuori kala, suolet, suola, pyöritä jauhoissa ja paista kuumalla paistinpannulla. Muussaa karpalot, purista mehu, lisää hunaja ja haihduta lähes puolet. Laita paistettu kala lautaselle ja kaada päälle karpalomehu hunajalla.

1 kg kalafilettä (ahven, monni, sammen, beluga, tähti sammen), 3-4 sipulia, korppujauhoja, 2-3 viipaletta vehnäleipää, 50 g voita, 3 kananmunaa, 1/2 dl jauhoja, persiljaa, 2 kuppia kasviksia öljyä, suolaa maun mukaan.
Leikkaa kalafile leveiksi viipaleiksi, vatkaa ne silppurilla 0,5 cm:n paksuisiksi, suola. Valmista jauheliha: hienonna sipuli, kuullota, 2 kovaksi keitettyä munaa, pilko, liota leipä vedessä tai maidossa, sekoita kaikki persiljaan, suolaan ja pippuriin. Kääri jauheliha kalapaloihin, pyörittele jauhoissa, munalesonissa ja korppujauhoissa. Kaada kasviöljyä syvälle paistinpannulle ja paista zrazyt siinä.

Rapu venäjäksi
20 rapua, 2 naurista, 2 porkkanaa, 2 persiljajuurta, suolaa, pippuria, laakerinlehteä maun mukaan.
Kuori kaikki juuret, leikkaa tähdiksi ja ympyröiksi, kaada kiehuvaa vettä, lisää mausteet ja keitä, kunnes ne pehmenevät. Kasta sitten elävät ravut kiehuvaan kasvisliemeen, josta on ensin poistettava musta suoninen keskievä. Heti kun rapun kaulan ja selän väliin muodostuu halkeama, poista se liemestä, laita metallikuppeihin, peitä juurilla, yrteillä. Tarjoa ravut samassa liemessä, jossa ne keitettiin. Jos rapuja tarjoillaan kylmänä, ne tulee jäähdyttää liemessä.

Kastikkeet kalalle

valkokastike

2 kuppia kalalientä, 1 rkl jauhoja, 2 rkl voita, 1/4 sipulia, 1 tl hienonnettua persiljajuurta, suolaa maun mukaan, pippuria, herneitä. Laakerinlehti.
Paista jauhot sekoittaen, kaada liemi siihen niin, että saadaan homogeeninen massa. Lisää paloitellut vihannekset, keitä miedolla lämmöllä 30-35 minuuttia. Laita lopuksi pippuria, laakerinlehteä. Siivilöi valmistettu kastike, hiero kasvikset siivilän läpi ja sekoita hyvin kastikkeen kanssa. Voit valmistaa sen 2 ruokalusikallisen kapriksen kanssa.

Piparjuurikastike

­
1 dl vettä tai kalalientä, 150 g piparjuurta, 1 rkl sokeria, ½ kuppi 9 % etikkaa, suolaa maun mukaan, ½ dl smetanaa.
Raasta piparjuuri, hauduta kiehuvalla vedellä, lisää suola, sokeri. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon smetana.

smetanakastiketta
1 - ½ kuppi smetanaa, 1 rkl voita ja jauhoja, suolaa, pippuria maun mukaan.
Kuumenna smetana kiehuvaksi, kaada se vähitellen jatkuvasti sekoittaen voissa paistettujen jauhojen joukkoon. Lisää suolaa, pippuria ja kiehauta.

Tomaattikastike
2 dl kastikepohjaa (katso valkokastike), 2-3 rkl tomaattipyreetä, 1/2 sipulia, persiljajuurta, 1/2 porkkanaa, 1/2 sitruunaa, 1 rkl voita, sokeria, pippuria, suolan makua.
Hienonna sipuli ja juuret, kuullota rasvassa, lisää tomaattipyree ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Kaada tähän massaan valkokastike ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa sokeri, suola, pippuri, sitruunamehu. Siivilöi kastike, hiero juuret ja sekoita kastikkeeseen.

Suolakurkkukastike

2 kuppia suolavesipohjaa, ½ ​​kupillista kurkkukurkkua, 1/2 sitruunaa, voilusikka, 1/2 suolakurkkua, 2-3 rkl keitettyjä sieniä, suolaa, pippuria maun mukaan, 1/3 kuppia valkoviiniä.
Kaada keitetty suolavesi valkokastikkeeseen ja keitä 3-5 minuuttia. Suola, lisää sitruunamehu, 1/3 kuppia kuivaa keitettyä valkoviiniä. Sienet ja kurkut leikkaa viipaleiksi, keitä, hienonna, laita kastikkeeseen ja sekoita hyvin.

Maitokastike sipulilla

1 1/2 kupillista maitoa, 1/2 kuppia vettä, 2 ruokalusikallista voita ja jauhoja, 2 sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kaada vedellä laimennettu kuuma maito kuumaan valkosauteen (paistetut jauhot) jatkuvasti sekoittaen, suola ja keitä 4-5 minuuttia. Paista hienonnettu sipuli kevyesti rasvassa, lisää maitokastikkeeseen ja keitä 5-7 minuuttia. Lisää suola, pippuri, jäähdytä seos ja hiero siivilän läpi.

venäläinen kastike

1/2 dl tomaattikastiketta, 2-3 rkl keitettyjä sieniä, ½ porkkanaa, persiljajuurta, ½ suolakurkkua, 5-6 oliivia, 1 rkl kapriksia, 4-5 luumua, 50 g keitettyä sampirustoa, 1-2 rkl voita.
Leikkaa juuret kuutioiksi ja laita pieneen määrään vettä. Kuori kurkut kuorista ja siemenistä, leikkaa viipaleiksi ja keitä. Leikkaa keitetty sammen rusto viipaleiksi, vapauta oliivit kivestä. Sekoita kaikki tuotteet, lisää sienet ja
kaprikset, yhdistä tomaattikastikkeeseen ja kiehauta. Mausta valmis kastike öljyllä.

Höyrykastike
2 kuppia kastikepohjaa (katso valkokastike), 1/4 sipulia, 1 tl hienonnettua persiljajuurta, 1/2 sitruunaa, 1 rkl kuivaa valkoviiniä, 1 rkl voita, kastike suolaa, pippuria maun mukaan.
Laita hienonnettu sipuli, persilja valkokastikkeeseen ja keitä miedolla lämmöllä 10-12 minuuttia. Lisää viini, sitruunamehu, suola, pippuri ja kiehauta. Siivilöi, lisää öljy ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut kastikkeeseen.

Kalaruoat italialaisessa keittiössä (reseptit)

Yhdistämme aina kaikki maailman keittiöt tiettyihin ruokiin tai kulinaarisiin tuotteisiin. Croissant on Ranska, pekoni on Englanti, pasta ja pizza on Italia ja niin edelleen. Mutta jokaisessa keittiössä on muita ruokia, jotka valmistetaan yhtä jatkuvasti kuin alussa mainittiin. Tässä postauksessa haluan tarjota useita kalaruokien reseptejä italialaisessa keittiössä. Mutta ensin puhun lyhyesti itse italialaisesta keittiöstä ja sen ominaisuuksista.

Tällä hetkellä italialainen keittiö on yksi suosituimmista keittiöistä maailmassa. Kuten luultavasti jo arvasit, hän saavutti tällaisen suosion pizzan, pastan ja muiden ruokien ansiosta. Ja se eroaa myös monenlaisista tuotteista ja mausteista, käytetään vihanneksia, äyriäisiä, lihaa, siipikarjaa, hedelmiä ja marjoja, juustoa, palkokasveja (pavut, herneet) ja riisiä. Mutta tietysti kansallisruoka on pasta, jonka kaikilla ruoilla on yleinen nimi "pasta". Ne ovat erimuotoisia ja -kokoisia, ja niitä lisätään keittoihin ja kastikkeiden kera.

Haluan huomauttaa, että italialaisille termi "italialainen keittiö" ei ole täysin selvä, koska he jakavat sen retioihin - sisilialainen, toscanalainen, milanolainen ja muut. Siksi jokaisella alueella on omat gastronomiset mieltymyksensä ja makunsa. Esimerkiksi Pohjois-Italiassa liharuoat ovat suositumpia - naudan- ja vasikanliha. Maan muilla alueilla pasta on suositumpaa, joillakin - risotto. Mutta Italian rannikkoalueilla ensimmäinen paikka kuuluu kalalle ja äyriäisille - nämä ovat turska, äyriäiset, raput, hummerit ja katkaravut. Kalaruoat ovat yksinkertaisia, ilman raskaita kastikkeita. Se paistetaan uunissa tai grillataan oliiviöljyssä. Ja pienet kalat pyöritetään jauhoissa ja paistetaan rapeaksi. Tällä alueella on myös runsaasti kalakeittoja. Niin monipuolinen italialainen keittiö. Ja tarjoan sinulle useita tämän keittiön kalaruokien reseptejä kalakakkuja lukuun ottamatta, koska italialaisessa keittiössä ei ole sellaista ruokaa. Mutta venäläisessä keittiössämme ne valmistetaan usein erilaisista kaloista. Ja jos et osaa valmistaa hauen kalakakkuja, niin "Herkulliset reseptit" auttavat sinua aina. Hyvää ruoanlaittoa.

Sisilialaiseen tyyliin kalaa

Ainekset: suuret kalat (ahven, karppi, vaaleanpunainen lohi) - 500 g, l Iso-Britannia - 70 g, perunat - 220 g, kesäkurpitsa - 230 g, herkkusienet (tuoreet) - 130 g, kasviöljy - 80 g, vesi - 80 g, sitruuna 40 g, jauhettua mustapippuria, suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Puhdista ja peruta kalat, leikkaa ruhon molemmille puolille vinot leikkaukset ja laita niihin puolikas siivu sitruunaa.
Laita valmiit kalat voideltulle uunipellille, levitä renkaiksi viipaloitu sipuli, sen ympärille kuutioitu peruna ja kesäkurpitsa sekä pinnalle ohuiksi viipaloidut sienet. Suolaa, ripottele päälle pippuria, kaada päälle öljyä, lisää hieman vettä ja paista uunissa 250 - 280°C.

Lohi carpaccio

Ainekset:- lohifilee - 1 kpl (hieman suolattu), kirsikkatomaatit - 3 - 4 kpl, kaprikset - 6 - 7 kpl, oliiviöljy - 3 rkl. l., etikka (balsamico) - 1 rkl. l., sitruunamehu - 2 tl., mausteet (oregano, jauhettu mustapippuri) - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Ota lohifilee ja leikkaa se mahdollisimman ohueksi (tämä on tehtävä erittäin terävällä veitsellä). Aseta fileepalat lautaselle niin, ettei niiden väliin jää rakoja. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, etikka ja sitruunamehu. Kaada ohuiksi viipaloidut kalat valmistetulla seoksella. Ripottele sitten mausteita maun mukaan. Asettele päälle kaprikset ja hienonnetut kirsikkatomaatit. Muutaman minuutin kuluttua astia liotetaan ja se voidaan tarjoilla pöytään.

Sterlet italiaksi

Ainekset: sterletti - 200 g, tomaatti - 1 kpl., 50 ml kuivaa valkoviiniä - 50 ml, 2 rkl. lusikat konjakkia - 2 rkl. l., 1 rkl. lusikka jauhoja - 1 rkl. l., keltuainen, - 1 kpl, 100 g tuoreita sieniä 1 tuore! - 100 g, perunat - 200 - 300 g, voita, maitoa, suolaa - maun mukaan.

Firenze- happamattomasta lehtitaikinasta valmistetut keksit. Jauhoksi: 650 g jauhoja - 600 g, voita - 150 g, muna - 1 kpl, vesi - 300 ml, sitruunahappoa, suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Kuullota kala valkoviinissä ja konjakissa hienonnetun sipulin, pienen voin ja hienonnettujen tomaattien kanssa.

Kastike: paista jauhot (1 rkl. L) öljyssä, kaada mehu, jossa kala kypsennettiin, sekoita, siivilöi. Laimenna maidolla haluttuun koostumukseen, lisää voita maun mukaan, keltuainen. Sekoita.
Pese sienet, kuori, paloittele, paista ja sekoita kastikkeeseen.

Jauhoisuus: vaivaa happamaton taikina jauhoista, vedestä, kananmunista, pehmennetystä voista, sitruunahaposta ja suolasta, kauli ohueksi kerrokseksi ja leikkaa puolikuuista lovella. Paista uunissa kypsäksi.

Laita valmis kala lautaselle, kaada päälle kastike ja levitä florencia ympärille.

Cod a la napolilainen

Ainesosat: turskafilee - 800 g, porkkana - 2 kpl, sipuli - 3 kpl, omena - 1 kpl, 125 g omenamehua - 125 g, 1 rkl. lusikka kasviöljyä - 1 rkl. l., voita - 1 rkl. l., curry - 1 tl, ½ tl sokeria - 1/2 tl, sitruunamehu - 1 kpl, suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Pese kalafilee, kuivaa, leikkaa pieniksi paloiksi ja ripottele päälle sitruunamehua.
Kuori sipuli ja leikkaa jokainen sipuli 8 osaan. Leikkaa kuoritut porkkanat kuutioiksi, laita paksupohjaiseen paistinpannuun ja kuullota yhdessä sipulien kanssa kasvisten ja voin seoksessa 3-5 minuuttia. Lisää sitten viipaloitu omena, kalapalat, sokeri, curry, suola, pippuri. Kaada joukkoon omenamehu, peitä ja hauduta 10-12 minuuttia.
Tarjoa kala riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Valkoinen kala italiaksi

Ainekset: valkoinen kalafilee - 4 kpl 100 g, 500 g kirsikkatomaatteja - 500 g, 50 g mustia oliiveja - 50 g, pinjansiemeniä - 25 g, oliiviöljy, tuore basilika, suola, pippuri. -maku.

Ruoanlaitto:

Kuumenna uuni 180C. Ota filee, mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 1 rkl. l. oliiviöljyä isossa pannussa ja paista fileitä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Siirrä filee uunipellille. Leikkaa tomaatit puoliksi, laita kalan päälle. Leikkaa oliivit, laita päälle tomaatit ja lisää sitten 25 g pinjansiemeniä. Laita pelti uuniin ja paista 12-15 minuuttia. Ota pois uunista, ripottele päälle basilikaa. Jaa lautasille ja lorauta päälle oliiviöljyä.

Nauti ateriastasi!

Luku:
VENÄLÄINEN KEITTIÖ
Perinteisiä venäläisiä ruokia
25. osion sivu

Perinteisiä kalaruokia
KALA KEIETETTY, PAISTETTU, PAISTETTU, TÄYTETTY, HAUHETTU

Muinaisista ajoista lähtien yksi slaavien tärkeimmistä käsitöistä oli kalastus. Siksi päivittäinen ja juhlapöytä on aina eronnut runsaasta kalaruokien valikoimasta. Ja ilmestyspäivänä, Neitsyt-temppeliin pääsynä ja muina paastoille kuuluvina lomapäivinä, jolloin liha- ja maitotuotteiden syöminen oli kiellettyä, kalaruoat olivat keskeisellä paikalla pöydällä.
Sterlet-kalakeitto, hodgepodge sammen kanssa, beluga suolavedessä, siika ja sammen lohi, mateenmaksa, lohi, kalapiirakkaa, kulebyaki kalalla ovat venäläisten kauppiaiden suosikkiruokia.
Ja modernilla juhlapöydällä eri kalalajikkeista ja -tyypeistä ja eri tavoin (täytetyt, vedessä keitetyt, höyrytetyt, paistetut, paistetut) valmistetut ruoat ovat aina menestys.
Venäläisessä keittiössä voidaan erottaa viisi erilaista kalaruokia:
- keitetty kala (vanhoina aikoina sitä kutsuttiin keitetyksi), keitetty (tai pikemminkin haudutettu) vedessä kokonaisena tai suurina paloina;
- höyrytetty kala (vanhalla tavalla, höyrytetty), keitetty parille, yleensä kokonaisena;
- vartalokala, valmistettu jauhetussa muodossa (luuton) ja samalla suojattu jollain kuorella - jauhot, muna;
- paistettu kala, keitetty yleensä kokonaisena (pieni kala) jauholeivityksellä ja smetalla (itse asiassa tällainen paistaminen on lähellä leivontaa).
- haudutettua kalaa, joka on valmistettu pitkään uunissa smetana ympäristössä.

MERKINTÄ:
* - tähdellä merkittyjen reseptien mukaan voit kokata paastopäivinä.

Ainesosat:
0,8-1 kg kalaa, 1 lasillinen valkorypäleviiniä, etikkaa maun mukaan, 1 kpl. porkkanaa, persiljaa ja selleriä, 1 sipuli, 1/2 kuppia rusinoita, 1/2 sitruunaa, 2 laakerinlehteä.
Kastikkeeseen: 2 rkl. ruokalusikallista voita, 1,5 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 1 tl sokeria, 2 kupillista lientä, suolaa.

Suola paloiksi leikattu kala ja laita kylmään 1 tunniksi.
Kaada sitten joukkoon rypäleviini, hieman etikkaa, laita viipaloidut juuret, sipulit, pestyt rusinat, siemenet ja kuoret sisältämättömät sitruunaviipaleet, laakerinlehti ja kaada vettä sen verran, että kalat peittyvät.
Keitä kalaa kypsiksi.
Valmista kastike jauhamalla voi jauhojen ja sokerin kanssa, laimenna kalaliemellä, suolalla ja keitä, kunnes kastike sakenee.
Laita kuuma kala porkkanoilla ja rusinoilla lautaselle ja kaada päälle kastike.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 4-5 sipulia, 3/4 kuppia valkoviiniä, korianteria tai persiljaa, suolaa.

Kaada viini kiehuvaan suolaveteen, lisää hienonnettu sipuli, laita paloiksi leikattu kala ja keitä kypsiksi.
Ripottele tarjolle hienoksi silputtua korianteria tai persiljaa.

Ainesosat:
600-700 g karppia, 1/2 sitruunaa, 1 porkkana, 1/2 persiljajuurta ja selleriä, 1 sipuli, 5 musta- ja 3 maustepippurihernettä, 1 laakerinlehti, 2 keitettyä munaa, 2 rkl. lusikat raastettua piparjuurta, 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa, 50 g voita, suolaa.

Leikkaa kala paloiksi, ripottele päälle sitruunamehua ja jätä 15 minuutiksi.
Leikkaa juuret ja sipuli, laita kattilaan, kaada 1 litra suolavettä, lisää mausteet ja kuumenna kiehuvaksi.
Laita kala kiehuvaan veteen ja kypsennä miedolla lämmöllä, laita lautaselle, ripottele päälle raastettua piparjuurta, hienonnettua munaa, persiljaa ja ripottele päälle sulatettua voita.

Ainesosat:
600 g karppia, 1/2 sitruunaa, 1 porkkana, 1/2 persiljajuurta ja selleriä, 1 sipuli, 5 musta- ja 3 maustepippurihernettä, 1 laakerinlehti, suola.
Coysalle: 3 rkl. rkl raastettua piparjuurta, 50 g voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 kupillista smetanaa, suolaa.

Keitä kala, kuten edellisessä reseptissä, laita astiaan ja kaada smetanakastike.
Kastikkeen valmistamiseksi smetana, piparjuuri, 1/2 kuppia kalalientä, sekoita jauhot, suola, kiehauta jatkuvasti sekoittaen ja keitä 5 minuuttia, laita sitten voi ja poista lämmöltä.

Ainesosat:
0,8-1 kg kalaa (turska, karppi, kampela jne.), 2 laakerinlehteä, yrttejä, suolaa.
Kastike: 8-10 tuoretta porcini-sientä, 4 tomaattia, 2 sipulia, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 kupillista lientä, suolaa.

Laita paloiksi leikattu kala kattilaan, kaada kuumaa vettä (3 kupillista), lisää suola ja laakerinlehti, keitä kypsiksi.
Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, suola, lisää 1,5 rkl. ruokalusikallista voita ja hauduta miedolla lämmöllä suljetussa kannessa.
Kiehauta tuoreet tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ja paloittele. Hienonnettu sipuli paista kevyesti voissa ja ripottele päälle jauhoja, lisää sitten tomaatit, sienet, sekoita, kaada siivilöity liemi ja kiehauta.
Laita kala lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä.

Ainesosat:
750 g kalaa (turska, hauki, mateen jne.), 2 sipulia, 2 persiljajuurta, 25 g voita, 500 g smetanaa, 250 g suolattuja sieniä, mausteita, suolaa.

Jaa kala luuttomiin fileisiin ja leikkaa paloiksi.
Laita ne kattilaan, voitele pohja öljyllä ja lisää kalajätteestä valmistettua kalalientä niin, että palat peittyvät puoleen.
Laita valkojuuret, sipulit, mausteet, suola liemeen ja keitä kalat miedolla lämmöllä kypsiksi.
Lisää smetana kalaliemeen ja vähennä puoleen.
Hienonna suolatut sienet hienoksi, huuhtele kiehuvalla vedellä, purista ja laita smetanan joukkoon liemen kanssa.
Tarjoilussa kaada kastike kalan päälle ja tarjoile lisukkeena keitettyjä perunoita.

Ainesosat:
2 keskikokoista turskaa, 0,5 dl viinietikkaa tai kuivaa viiniä, 0,5 dl kivettömiä luumuja, 0,5 dl hienonnettua vihreää sipulia, 3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua rakuunaa, pippuria, suolaa.
Kastikkeeseen: 150 g kuorittuja saksanpähkinöitä, 4-5 valkosipulinkynttä, vettä, suolaa, yrttejä.

Liota luumut lämpimässä vedessä ja poista kivet.
Poista kaloista kidukset, poista sisäosat ja huuhtele ruhot. Hiero sisäpuoli suolalla, pippurilla ja täytä vihersipulin, rakuunin ja hienonnettujen luumujen seoksella.
Kaada viinietikka tai viini kattilaan, laita kalat ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi (noin 20-30 minuuttia).
Laita kastiketta varten saksanpähkinät ja valkosipuli kahdesti lihamyllyn läpi, lisää keitetty vesi, suola ja jauha, kunnes muodostuu homogeeninen massa (kefir-konsistenssi).
Laita valmis kala lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle yrttejä.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 1,5 kuppia vaaleaa olutta, 50 g kasviöljyä, 2 sipulia, 1-2 persiljajuurta, 2 porkkanaa, 1 tl hunajaa, mausteita, yrttejä, suolaa.

Leikkaa kala fileiksi, leikkaa annoksiksi, laita voideltuun pannuun, kaada olutta, laita paloiteltuja vihanneksia, veteen laimennettua hunajaa, suolaa, mausteita maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä.
Laita valmis kala lautaselle, koristele keitetyillä vihanneksilla ja yrteillä.
Siivilöi liemi, jossa kala keitettiin ja tarjoa kastikeveneessä.

Ainesosat:
1 kg kalaa (hauki, kuha, turska, meribassifilee, monni, kummeliturska jne.), 1 lasillinen tuoreita porcini-sieniä, 1 lasillinen valkoviiniä, 1 porkkana, 1 persiljajuuri, 4 kpl. purjo, 4 suolakurkkua, 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä.

Keitä hienonnetut juuret ja sipulit kiehuvaksi, siivilöi, lisää kuoritut ja julienoidut kurkut, blanšoidut sienet, valkoviini, 0,5 dl kurkkukurkkua, tomaattipyree ja kiehauta.
Leikkaa valmis kala paloiksi, laita kattilaan, kaada valmis kastike päälle ja kypsennä kypsiksi.
Tarjoilun yhteydessä laita kala lautaselle ja kaada päälle kastike juurineen.

Ainesosat:
600-800 g kalaa (turska, pollock, kolja jne.), porkkanaa, 1/2 persiljajuurta, 1 laakerinlehti, 5 hernettä maustepippuria, 250 g vihreää sipulia, 25 g persiljaa ja tilliä, 2-3 ruokalusikallista. lusikat jauhettuja keksejä, 1-2 rkl. ruokalusikallista voita, 0,5 kupillista smetanaa, 2 keitettyä munaa, jauhettua pippuria, suolaa.

Leikkaa kala paloiksi, suolaa ja pippuria.
Keitä päästä (ilman kiduksia) lisäämällä mausteita, juuria ja suolaa, 1 kuppi lientä.
Hienonna vihreä sipuli, persilja ja tilli, lisää jauhetut keksejä ja sekoita hyvin.
Laita puolet vihreistä voidellun kattilan pohjalle, laita kala päälle, peitä se lopuilla vihreillä, kaada siivilöity liemi ja lisää voi.
Sulje kattila kannella ja kypsennä kalat miedolla lämmöllä. Lisää keittämisen lopussa smetana ja kuumenna kiehuvaksi.
Laita kalat yrteillä täytetylle astialle ja ripottele päälle hienonnettu kananmuna.
Tarjoile erikseen kastike, jossa kala kypsennettiin.

Ainesosat:
800 g kalaa, 1/2 dl kasviöljyä, suolaa.
Taikinaa varten: 50 g juustoa, 2 munaa, 1 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 2 rkl. rkl kuivaa valkoviiniä, 2 rkl. rkl jauhoja, 1/2 sitruunaa, suolaa.

Vatkaa munat viinin kanssa, lisää juustoraaste, kasviöljy, suola ja jauhot (taikinan tulee olla paksua, kuten pannukakkujenkin kohdalla).
Puhdista kala, poista evät, huuhtele kylmässä vedessä, suola ja leikkaa paloiksi.
Kasta jokainen kalapala taikinaan ja paista kasviöljyssä.
Asettele valmiit kalat lautasille ja ripottele päälle sitruunamehua.

Ainesosat:
500 g kalafilettä, kasviöljy.
Taikinaa varten: 1 kuppi jauhoja, 1 kuppi maitoa, 2 munaa, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, suolaa.
Marinadiin: 2 rkl. ruokalusikallinen etikkaa ja auringonkukkaöljyä, 1 tl suolaa, 2 tl sokeria, jauhettua mustapippuria.

Leikkaa kalafile pitkänomaisiksi paloiksi, ripottele päälle pippuria, suolaa ja sokeria, kaada seoksella etikkaa ja kasviöljyä ja laita kylmään 30 minuutiksi.
Valmista taikina: erota proteiinit keltuaisista, lisää keltuaisiin voita, suolaa, siivilöityjä jauhoja ja maitoa; sekoita, anna seistä hetki ja lisää sitten vatkatut valkuaiset.
Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa tai kattilassa (sen määrän tulee olla 2-4 kertaa paistettavan kalan paino samalla kertaa). Kasta kalapalat haarukalla taikinaan ja paista öljyssä vaaleanruskeiksi.
Laita valmis kala siivilään tai siivilään ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.
Tarjoile kuumana ilman koristeita tai perunamuusin kanssa.

Ainesosat:
500 g kalafilettä, 2 rkl. lusikat smetanaa, 4 munanvalkuaista, 4 rkl. lusikat jauhettuja keksejä, kasviöljyä, suolaa.

Annostele fileet kevyesti vatkaten, ripottele päälle suolaa, voitele smetalla ja anna seistä 15-20 minuuttia.
Leivo ne sitten korppujauhoissa, kasta vaahdotettuun proteiiniin ja paista suuressa määrässä öljyä.

Ainesosat:
500 g kalafilettä, suolaa. Testiä varten: 2 munaa, 2 rkl. lusikallista maitoa, 3-4 rkl. lusikat jauhoja, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, suolaa; paistamassa rasvaa.
Kastikkeeseen: 5 rkl. lusikat ketsuppia, 1 omena, 2 rkl. lusikat raastettua piparjuurta, 3 rkl. lusikat punaviiniä.

Valmista paksu taikina munista, maidosta, jauhoista, kasviöljystä ja suolasta.
Suolaa fileepalat, kasta taikinaan ja paista rasvassa.
Tarjoile kastikkeen kera, joka on valmistettu raastetusta piparjuuresta, johon on sekoitettu raastettua tai hienonnettua omenaa, ketsuppia ja viiniä.

Ainesosat:
1 kg kalaa (karppi, karppi), 2 munaa, 4 rkl. lusikat jauhettuja keksejä, 3 rkl. ruokalusikallista gheetä, 1 kuppi smetanaa, suolaa, yrttejä.

Leikkaa kalafilee paloiksi, suola, anna olla kylmässä 15 minuuttia, kuivaa, kasta munaan ja leikkaa korppujauhoissa.
Kuumenna paistinpannu sulatetulla voilla, laita kalat, paista molemmin puolin, kaada sitten smetana ja keitä 2-3 minuuttia.
Laita kala lautaselle ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Ainesosat:
1 kg karppia, 50 g margariinia, 2 sipulia, 3 valkosipulinkynttä, 3 rkl. rkl jauhoja, 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä, 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, jauhettua mustapippuria, suolaa.

Leikkaa kala paloiksi, suola, pippuri, leivitetty jauhoissa ja paista kasviöljyssä.
Kuumenna margariini pienessä kattilassa, kuullota siinä hienonnettu sipuli ja suolalla muussattu valkosipuli, kaada valkoviini ja kuumenna kiehuvaksi.
Laita kala lautaselle ja kaada päälle viinikastike.

Ainesosat:
750 g pallaksen filettä, pippuria, suolaa, 1/2 sitruunan mehua, 2 rkl. ruokalusikallinen jauhoja, 1 muna, 75 g kuorittuja hienonnettuja manteleita, 75 g voita.

Mausta fileet suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
Pyöritä 15 minuutin kuluttua jauhoissa, sitten jauhoseoksessa, jossa on vatkattu muna ja leivitetään murskatuissa pähkinöissä.
Paista kala kuumassa voissa kummaltakin puolelta.

Ainesosat:
1 kg kalafilettä (pollock, turska, ahven), 4 munaa, 2 rkl. lusikallinen majoneesia, 2 sipulia, 1 nippu tilliä, 1 kuppi paistettuja sieniä, korppujauhoja, suolaa, pippuria, mausteita, kasviöljyä.

Leikkaa kalafilee yhtä suuriksi paloiksi, ripottele päälle suola-pippuri- ja mausteseosta. Vatkaa 2 munaa, kostuta korppujauhoissa leivityt kalaviipaleet ja paista kasviöljyssä.
Sienet ja sipulit hienonna ja paista.
Laita kalaviipaleet rasvatulle pannulle 1-1,5 cm etäisyydelle toisistaan ​​ja niille 1-2 teelusikallista sienien ja sipulien seosta.
Vatkaa loput munat majoneesilla, lisää hienonnetut yrtit ja sekoita. Kaada tämä seos varovasti kalanpalojen väliin, peitä astiat tiiviisti kannella ja kiehauta miedolla lämmöllä.

Ainesosat:
500 g kalafilettä (turska, kolja, kuha), 3 valkosipulinkynttä, 1 tl korianteria, 0,5 dl kasviöljyä, 1 sitruunan mehu, pippuri, suola.

Leikkaa kalafilee paloiksi, suolaa, pippuria, ripottele päälle sitruunamehua ja anna vetäytyä 30 minuuttia. Paista fileet marinoinnin jälkeen öljyssä kypsiksi (5-7 minuuttia).
Hienonna valkosipuli karkeasti ja kuullota kullanruskeaksi.
Laita valmis kala lautaselle, kaada päälle lämmintä valkosipulikastiketta ja ripottele päälle murskattua korianteria.

Ainesosat:
1 kg pollock-, kuha-, turska- tai haukifileetä, 1 kuppi murskattuja pähkinöitä, 3 rkl. lusikat majoneesia, 2 rkl. lusikat smetanaa, 1 valkosipulinkynsi, 2 munaa, suolaa, korppujauhoja, kasviöljyä.

Leikkaa filee paloiksi, marinoi majoneesin, smetanan, suolan ja murskatun valkosipulin seoksessa.
Pyöritä sitten palat murskatuissa pähkinöissä, kasta vatkattuun kananmunaan ja leivota korppujauhoissa.
Paista kasviöljyssä kypsiksi.

Huuhtele iso ahven, poista suomu ja sisäelimet ja pyyhi pyyhkeellä.
Laita minkä tahansa muun kalan filee lihamyllyn läpi, lisää hienonnetut sienet (sampinjonit, osterisienet, tiheä russula), suola ja pippuri.
Sekoita jauheliha hyvin ja täytä sillä ahven.
Paista kasviöljyssä kypsiksi.

Ainesosat:
800 g pientä kalaa, 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 2 kupillista karpaloita, 200 g hunajaa, suolaa.

Huuhtele karpalot, muussaa ja purista mehu, lisää hunaja, sekoita ja keitä lähes puoleen.
Pienet kalat (minnows, ristikarppi, villakuore jne.) tulee puhdistaa, perua, suolaa, leivittää jauhoissa ja paistaa kasviöljyssä.
Loputtele tarjoilua karpalomehulla.

Ainesosat:
800 g tuoretta tai pakastettua kalafilettä, 150 g pekonia, 2 munaa, 4 rkl. lusikat jauhoja ja keksejä, kasviöljyä, pippuria, suolaa.

Hiero filee suolalla ja pippurilla. Laita ohuet pekoniviipaleet jokaisen fileen päälle, rullaa ja lyö puuneuloilla.
Pyöritä rullat munassa, jauhoissa, taas munassa ja korppujauhoissa.
Paista syvässä rasvassa ottamalla valmiit sämpylät irti uralusikalla.

Ainesosat:
800 g fileetä, 75 g voita, 1 sipuli, 1 sitruuna, persilja, suola, sinappi.

Voitele paloiksi leikattu kalafilee joka puolelta öljyn, hienonnetun sipulin, persiljan, sitruunamehun, sinapin ja suolan seoksella.
Kääri jokainen kalapala erikseen folioon ja paista uunissa (noin 30 minuuttia).

Ainesosat:
750 g kalafilettä, 8-10 tomaattia, 2 munaa, 1 lasillinen maitoa, 2 sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä, 1/2 sitruunan mehu, 1 lasillinen smetanaa, suolaa, jauhettua mustapippuria, persiljaa.

Leikkaa kalafile viipaleiksi, ripottele päälle sitruunamehua, pippuria ja suolaa.
Hienonna sipuli ja sekoita hienonnettujen keitettyjen kananmunien, maidon, jauhojen ja kasviöljyn kanssa.
Lado fileepalat ja hienonnetut tomaatit kerroksittain voideltuun vuokaan.
Kaada kalat ja tomaatit muna-sipulimassalla, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista kullanruskeiksi.
Ripottele tarjolle persiljaa, tarjoile smetana kastikeveneessä.

Ainesosat:
500 g fileetä, 1 kuppi majoneesia, 3 sipulia, 100 g juustoa, suolaa.

Kalafilee (ilman nahkaa) leikkaa paloiksi, suola, pilko sipuli renkaiksi.
Laita kala majoneesilla voideltuun pannulle, sitten sipuli ja kala uudelleen.
Kaada päälle majoneesi (tai bechamel-kastikkeeseen sekoitettu majoneesi), ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa kypsäksi.

Ainesosat:
500 g makrillifilettä (turska), 4-5 tomaattia, 2 valkosipulinkynttä, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa, 1/2 sitruunaa, sokeria, pippuria, suolaa.

Leikkaa makrillifilee 4-5 cm leveiksi viipaleiksi, ripottele päälle suolaa, pippuria ja paista öljyssä puolikypsäksi.
Leikkaa tomaatit viipaleiksi, lisää öljy ja hauduta miedolla lämmöllä peittämällä astiat kannella. Hiero sitten tomaatit, lisää suolalla murskattu valkosipuli, persilja, puristettu sitruunamehu, suola, sokeri maun mukaan ja sekoita.
Laita paistettu kala muottiin, kaada tomaattikastikkeeseen ja paista uunissa.
Koristele tarjoilussa sitruunaviipaleilla ja persiljan oksilla.

Ainesosat:
1-1,3 kg kalaa, 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä, 2-3 valkosipulinkynttä, 3 sipulia, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 rkl. lusikallinen voita, 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, 2 laakerinlehteä, 5 hernettä maustepippuria, suolaa.

Perauta kalat, huuhtele, hiero ulkopuolelta ja sisältä suolalla muussatulla valkosipulilla. Säilytä viileässä paikassa 30 minuuttia.
Laita hienonnettu sipuli pienelle öljyllä voideltuun uunipellille tai paistinpannulle, päälle voideltu kala, kaada viini, kasviöljy, lisää tomaattipyree, puhdas laakeri ja pippuri.
Paista uunissa ajoittain rasvalla voitelemalla.

Ainesosat:
1 iso karppi (0,8-1 kg), 2 perunan mukulaa, 1 pieni kesäkurpitsa, 2 porkkanaa, 1 sipuli, 50 g tomaattipyreetä, 50 g kasviöljyä paistamiseen, persiljaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

Puhdista karppi suomusta, suolesta, pese kylmällä vedellä, leikkaa paloiksi.
Leikkaa valmistetut vihannekset vastaavasti: perunat ja kesäkurpitsa viipaleiksi, porkkanat ja sipulit kuutioiksi, hienonna persilja.
Laita karpin palat pannulle esipaistetun perunan ja kesäkurpitsakerroksen päälle, suolaa ja ripottele päälle pippuria.
Paista porkkanat ja sipulit kasviöljyssä. Lisää tomaattipyree, hauduta 3-4 minuuttia ja laita kalan päälle.
Paista valmistettua astiaa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes se on kypsä.
Tarjoile pöytään persiljalla ripottuna.

Ainesosat:
1 pieni kuha (0,5-0,75 kg), 2 perunan mukulaa, 2 valkosipulinkynttä, 1 sitruuna, 50 g kasviöljyä paistamiseen, suolaa, jauhettua mustapippuria, tilliä, 1 sitruuna, salaatti, 1 tomaatti, 1 kurkku, 5-6 oliivia koristeeksi.

Kuori kuha, tee viilto selkää pitkin ja poista luuranko ja sisälmykset vahingoittamatta vatsakalvon eheyttä.
Leikkaa esikuoritut ja pestyt perunat pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Sekoita perunat hienonnetulla tillillä ja hienonnetulla valkosipulilla.
Raasta kuha suolalla ja pippurilla, ripottele päälle puolikkaan sitruunan mehu, täytä valmiilla täytteellä, leikkaa takaosan reunat vartaalla ja paista uunissa kypsiksi (25-30 minuuttia).
Tarjoile pöytään koristeltu tuoreilla vihanneksilla, salaatilla, oliiveilla.

Ainesosat:
600 g hapankaalia, 60 g voita tai margariinia, 1 sipuli, 500 g kalafilettä (ilman luuta), 1 tl jauhoja, 3 suolakurkkua, 20 g juustoa, 25 g voita, 100 g kapriksia, tomaattikastiketta, mausteita, suolaa, sokeria.
Koristeeksi: oliiveja, sitruunaa, marinoituja hedelmiä tai yrttejä.

Purista hapankaali ja paista kevyesti öljyssä yhdessä sipulien kanssa. Lisää laakerinlehti, pippurit, neilikka, vähän lientä ja hauduta puolikypsiä. Lisää sitten hieman liemeen laimennettuja jauhoja, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia. Mausta kaali sokerilla ja suolalla maun mukaan.
Leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi (20-30 g kukin), laita kattilaan, lisää kurkut, kaprikset, kuullotetut sipulit, vähän tomaattikastiketta, suola, hienonnettuna ilman kuorta ja siemeniä ja hieman suolavedestä puristettuna ja hauduta 3 -5 minuuttia.
Laita haudutettu kaali hyvin öljytylle paistinpannulle, haudutettu kala sen päälle sekä lisuke ja kastike, jossa se haudutettiin. Laita loput kaalista päälle ja tasoita hyvin veitsellä. Valuta voita, ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa, kunnes kala on kypsä.
Tarjoile samassa pannussa, jolla teit hodgepodgen.
Koristele astia oliiveilla, sitruunalla, marinoiduilla hedelmillä tai vain vihreillä.

Ainesosat:
600 g turskaa, 3 perunaa, 1 lasillinen maitoa, 1 porkkana, 1 sipuli, voita, valkosipulia, pippuria, suolaa, yrttejä.

Leikkaa kala luuttomaksi fileeksi, suolaa, pippuria, leikkaa paloiksi ja kaada kuumaa maitoa.
Kuori perunat, leikkaa ohuiksi ympyröiksi ja paista kuumassa öljyssä. Paista erikseen hienonnettu sipuli, porkkana ja valkosipuli.
Laita puolet perunoista syvään paistinpannuun tai astiaan, kala ja paistetut kasvikset päälle, peitä loput perunat.
Suola, pippuri, ripottele yrteillä ja paista uunissa 20 minuuttia.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 2-3 rkl. lusikat smetanaa, voita tai kasviöljyä, suolaa.
Täyte: 4-5 isoa sipulia, kasviöljyä, pippuria, suolaa.

Raasta valmis kala sisältä ja ulkoa suolalla ja täytä jauhelihalla.
Voitele kalan pinta smetalla, laita voideltuun uunipellille ja paista uunissa kypsiksi.
Leikkaa täytettä varten sipuli puolirenkaiksi, paista kasviöljyssä kullanruskeiksi, suolalla ja pippurilla.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 2-3 ruokalusikallista smetanaa, voita tai kasviöljyä, suolaa.
Täyte: 2-3 kuppia hapankaalia, 1-2 sipulia, kasviöljyä, pippuria, suolaa.

Kypsennä edellisen reseptin "Sipulilla täytetty lahna" ohjeiden mukaan.
Täytettä varten huuhtele hapankaali kylmän veden alla ja purista hyvin. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kasvikset ja paista kasviöljyssä, suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Ainesosat:
1 kg karppia, 200 g tuoreita tai purkitettuja herkkusieniä, 70 g voita, 2 sipulia, 1,5 kupillista smetanaa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 100 g mausteista juustoa, 2 rkl. lusikat jauhettuja keksejä, suolaa, pippuria.

Poista karpalta suomukset ja sisälmykset. Laita voideltuun metallivuokaan ja paista uunissa, mutta ei kunnes se on täysin kypsä.
Sienet leikkaa suuriksi viipaleiksi, ripottele päälle jauhoja, lisää hienonnettu sipuli, pippuri, suola, 0,5 kupillista vettä ja hauduta kypsiksi. Laita ne kalojen päälle, kaada päälle suolattua smetanaa ja ripottele päälle karkealla raastimella raastettua ja korppujauhoja sekoitettua juustoa.
Pirskota voisulalla ja paista uunissa kullanruskeiksi.
Tarjoile samalla lautasella.

Ainesosat:
1-2 karppia (paino noin 1 kg), 7-8 sipulia, 1 lasillinen kasviöljyä, 1 lasillinen murskattuja pähkinöitä, 1 kg vähärasvaista hiivataikinaa, 1 tl jauhettua mustapippuria, suolaa, persiljaa.

Leikkaa sipuli viipaleiksi, kuullota 0,5 kupissa kasviöljyä, poista lämmöltä ja mausta suolalla. Lisää siihen murskatut pähkinät, hienonnettu persilja ja jauhettu pippuri, sekoita ja jaa 6 yhtä suureen osaan.
Jaa taikina 7 osaan ja kauli ne kalaa suuremmiksi.
Voitele uunipelti ja laita 4 kerrosta taikinakerrosta päällekkäin peräkkäin, sivele ne kasviöljyllä ja siirrä kuhunkin 1/6 pähkinäseoksesta.
Neljännelle kerrokselle laitetaan 1-2 valmisteltua kokonaista karppia (kuorittuja, ilman päitä, häntää ja eviä). Pirskota kalat hieman öljyllä ja sivele 1/6 pähkinäseoksella.
Laita sitten päälle viides ja kuudes kerros taikinaa, jotka myös ripotellaan öljyllä ja voideltiin pähkinäseoksella.
Kaada ylempi (seitsemäs) kerros öljyllä.
Paista kohtalaisen kuumassa uunissa kypsäksi.

Ainesosat:
600-800 g kalaa (turska, monni, kummeliturska, ruijanpallas), 500 g vihreää sipulia, 100 g rakuunaa, 2 rkl. lusikat sitruunamehua, suolaa.

Perauta ja pese kalat.
Silppua vihreä sipuli ja rakuuna hienoksi, täytä kalat saadulla massalla, suolalla, ripottele sitruunamehulla ja kääri folioon.
Paista uunissa kypsäksi.

Ainesosat:
1 karppi, sitruunamehu tai etikka, suola, 1/3 hapankaalia, 1 dl kasviöljyä, 0,5 dl riisiä, pippuria.

Huuhtele koko karppi hyvin ja suolisto, suola ja rasvaa sitruunamehulla tai etikalla.
Revi kaali ja hauduta 0,5 kupissa voita pehmeäksi, lisää sitten pesty riisi, kaada 1 kuppi kuumaa vettä ja keitä lähes kypsäksi. Pippuroi kaali riisin kanssa ja laita pienelle uunipellille.
Laita valmis kala päälle ja kaada päälle 2/3 rkl. ruokalusikallista öljyä ja kaada 1/3 kupillista vettä kaaliin ja riisiin.
Paista uunissa keskilämmöllä.

Ainesosat:
800 g kalaa, 3 sipulia, 4 valkosipulinkynttä, 2-3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, kuminaa, suolaa.

Leikkaa valmis kala pituussuunnassa, poista selkä ja leikkaa paloiksi. Hienonna valkosipuli, raasta kalapalat sen kanssa ja suola.
Kuullota öljyssä syvässä paistinpannussa renkaiksi viipaloitu sipuli, laita kala päälle, ripottele päälle kuminaa, kaada 3 rkl. ruokalusikallista vettä ja paista uunissa lisäämällä ajoittain vettä.

Ainesosat:
500 g kalaa (monni, kummeliturska jne.), 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä, 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 500 g perunaa, 1,5 sipulia, 150 g tuoreita sieniä, 2 tomaattia, persiljaa, puna- ja mustapippuria, suolaa.

Leikkaa valmis kala paloiksi.
Hienonna sipuli, lisää öljy ja hauduta pehmeäksi, kaada sitten vähän vettä, laita joukkoon hienonnetut perunat ja hauduta vielä 15-20 minuuttia. Lisää kuoritut ja viipaloidut tomaatit, sienet, ripottele päälle puna- ja mustapippuria, suolaa, sekoita, kaada viini ja 0,5 dl vettä ja keitä.
Laita vihannekset muottiin tai pannulle, laita kala päälle, ripottele persiljalla, kaada päälle loput kasviöljyt ja laita esilämmitettyyn uuniin 5-10 minuutiksi.

Ainesosat:
800 g kalaa, 400 g tuoreita porcini-sieniä, 2-3 munaa, 3 rkl. rkl sulatettua voita, 2 rkl. rkl jauhoja, 1 nippu persiljaa ja tilliä, 3 rkl. lusikat smetanaa, pippuria, suolaa.

Leikkaa kala fileiksi, suola, pippuri, leivi jauhoissa ja paista öljyssä.
Keitä munat kovaksi ja pilko. Leikkaa porcini-sienet viipaleiksi, hienonna persilja ja tilli. Sekoita sienet kananmunien, yrttien ja suolan kanssa.
Laita kerros sieniä voidellun muhennospannun pohjalle, kalasta ja peitä kerros sieniä, lisää smetana, 2-3 rkl. lusikallista vettä, ripottele päälle öljyä ja paista uunissa.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 1 kuppi jauhettuja keksejä, 1/2 sitruunaa, muskottipähkinä (veitsen kärjessä), 2 rkl. ruokalusikallinen voita, mausteita, suolaa.

Leikkaa kala fileiksi, leikkaa paloiksi ja suola. Keitä päistä laakerinlehdellä ja maustepippurilla 3/4 kupillista kalalientä ja siivilöi.
Voitele kattila öljyllä, levitä kerros kalaa, ripottele päälle pippuria ja muskottipähkinää, peitä ohuiksi viipaloiduilla (ilman jyviä) siivuilla ja ripottele päälle jauhettua korppujauhoa.
Aseta sitten samassa järjestyksessä toinen kerros tuotteita, kaada kalaliemi ja laita paloiksi leikattu voi.
Paista uunissa.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 100 g piparjuurta, 1 rkl. rkl sulatettua voita, 2-3 rkl. lusikat smetanaa, 2 munaa, suolaa, etikkaa, sokeria, persiljaa.

Raasta kalat (karppi, lahna, turska, karppi, kuha) sisältä ja ulkoa suolalla, voitele smetalla, laita voideltuun uunipellille ja paista uunissa (30-40 minuuttia), kaada ajoittain päälle mehu erottuu.
Raasta piparjuuri hienolla raastimella, mausta maun mukaan etikalla, suolalla, sokerilla. Keitä muna kovaksi ja leikkaa hienoksi.
Laita valmis kala lautaselle, ripottele päälle hienonnettua munaa, laita ympärille raastettua piparjuurta ja koristele persiljan oksilla.

Ainesosat:
600-800 g turskaa, 200 g majoneesia, 4 sipulia, 200 g vihreää sipulia, 1 muna, 1/2 dl smetanaa, pippuria, suolaa.

Leikkaa kala osiin, laita syvälle paistinpannulle, peitä hienonnetulla sipulilla, suolalla, pippurilla, kaada majoneesi ja laita uuniin.
Ruoka on valmista, kun kaikki mehu on kiehunut pois.
Tarjoile turska vihersipulisalaatin kanssa: hienonna sipuli hienoksi, laita siivilä, kasta kiehuvaan veteen minuutiksi, jäähdytä heti juoksevan kylmän veden alla, sekoita hienonnetun kananmunan, smetanan ja suolan kanssa.

Ainesosat:
800 g kalafilettä, 5 munaa, 75 g juustoa, 2 rkl. ruokalusikallista voita, pippuria, suolaa.

Leikkaa kalafilee paloiksi, ripottele päälle suolaa ja pippuria, kääri putkiksi, sido langoilla ja paista voissa puolikypsäksi (5 minuuttia).
Laita paistettu kala voideltuun muotoon.
Jauha juustoraaste keltuaisten kanssa tasaiseksi massaksi, lisää sitten varovasti sekoittaen siihen tiiviiksi reheväksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset ja kaada heti kalan kanssa muottiin.
Paista esilämmitetyssä uunissa 220°C 12-15 minuuttia.

Ainesosat:
hauki, kuha, lahna tai karppi (2-2,5 kg), 150 g vaaleaa leipää, 2 sipulia, 2 punajuurta, 2-3 porkkanaa, 2 munaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, pippuria, suolaa.

Puhdista kala, leikkaa pää pois ja poista sisäosat leikkaamatta vatsaa. Leikkaa kala poikittaisiksi paloiksi, leikkaa liha pois jokaisesta ihoa vahingoittamatta.
Jauhetun lihan valmistamiseksi leikkaa massa sekä sipulit ja leipä, jotka on aiemmin liotettu veteen ja puristettu, laita lihamyllyn läpi, sekoita raa'an munan, kasviöljyn, sokerin, pippurin, suolan kanssa.
Täytä kalapalat jauhelihalla (niissä paikoissa, joissa liha ja vatsa leikattiin pois).
Laita kattilan pohjalle pesty sipulin kuori, kerros hienonnettuja punajuuri- ja porkkanoita, sitten kerrokset kalaa ja vihanneksia.
Peitä suolalla maustetulla kylmällä vedellä ja keitä noin 1 tunti.

Ainesosat:
600 g pientä makrillifileetä, 1/2 sitruunaa, 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua tilliä, 2 sipulia, 2 keitettyä munaa, 3 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa.

Suola kala, aseta puolet kalasta elintarvikefoliolevylle. Ripottele kalat sitruunamehulla, suolalla, ripottele päälle hienonnettua kananmunaa, tilliä, peitä sipuliviipaleilla ja kaada päälle sulatettua voita. Aseta loput kalafileet päälle.
Kääri folio tiukasti, välttäen repeytymistä ja halkeamia, laita pellille ja laita esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi.
Joten voit leipoa makrillin lisäksi myös muita kaloja.

Ainesosat:
600 g kalafilettä, 2 rkl. lusikat jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 sipuli, 5 rkl. lusikat smetanaa, pippuria, suolaa.

Ripottele kalafileen paloiksi suolaa, pippuria, leivitetty jauhoissa ja paista molemmin puolin.
Laita ruskettuneet sipulit kalan päälle, kaada smetana ja paista uunissa.

Ainesosat:
500 g turskafileetä, 60 g voita, 3 munaa, 2/3 dl maitoa, 100 g hollantilaista juustoa, mausteita, suolaa, yrttejä.

Leikkaa kalafileiksi, joissa on nahkaa ilman luuta, leikkaa paloiksi ja hauduta pienessä määrässä vettä suolan ja mausteiden kanssa.
Laita haudutettu kala keraamisiin kattiloihin (2 kpl per annos), ripottele päälle juustoraastetta, kaada päälle muna-maito-seos ja paista uunissa kypsäksi.
Valuta voita tarjottaessa ja koristele yrteillä.
Voit valmistaa ruuan pannulla tai lämmönkestävässä muodossa.

Ainesosat:
400 g kalafilettä, 2 sipulia, 1 porkkana, 50 g juustoa, 4 rkl. lusikat majoneesia, 2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä, mausteita, suolaa.

Keitä kalafileet (turska, sahramiturska, pollock, hauki jne.) pienessä vesimäärässä mausteilla.
Hienonna sipuli ja porkkana hienoksi, paista kevyesti, sekoita kalan ja majoneesin kanssa.
Asettele pieniin keraamisiin ruukkuihin, ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa.

Ainesosat:
1 kg kalaa (monni, suutari, karppi, karppi), 1 kg perunaa, 3 sipulia, 100 g mausteista juustoa, 200 g smetanaa, voita tai kasviöljyä, 0,5 sitruunaa, suolaa.

Leikkaa kala osiin, perunat - nauhoiksi, sipulit - suuriksi ympyröiksi.
Voitele pannu öljyllä, laita päälle perunat, hienonnettu sipuli, kaada smetana (100 g), suola ja laita esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi.
Laita kala toiseen öljyllä voideltuun pannuun, kaada päälle smetana ja laita uuniin 35-50 minuutiksi (monni ja karppi kypsyvät nopeammin; suutari, karppi ja muut jokikalat kestävät kauemmin).
Laita valmis kala lautaselle tai lautasille, ripottele päälle juustoraastetta ja kaada päälle sitruunamehu.
Tarjoile samaan aikaan perunoiden kanssa.

Ainesosat:
2 ruhoa kalaa (800 g), 1 kuppi murenevaa tattaripuuroa, 2 munaa, 1 kuppi smetanaa, 1 sipuli, 2 rkl. lusikat jauhoja, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä tai margariinia, suolaa, pippuria, yrttejä.

Leikkaa kalan pää irti ja poista sisäosat leikkaamatta vatsaa. Huuhtele kala, suola ja täytä tattaripuurolla, johon on sekoitettu paistettua sipulia ja hienonnettuja keitettyjä kananmunia.
Lisää kalat pippurilla, pyöritä jauhoissa ja paista kasviöljyssä tai margariinissa, kunnes muodostuu kuori, kaada sitten smetana ja paista uunissa.
Leikkaa tarjoilussa paloiksi ja ripottele päälle yrttejä.

Ainesosat:
1-1,2 kg kalaa, 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä, 1-2 sipulia, 20 g voita, 100 g rusinoita, suolaa.

Laita saksanpähkinän ytimet lihamyllyn läpi, sekoita paistettujen sipulien ja pestyjen rusinoiden kanssa.
Täytä kalan sisäpuoli jauhelihalla, sido langalla, hiero suolalla ja paista uunissa.

Ainesosat:
1 iso karppi, 1/4 kuppia riisiä, 2 isoa porkkanaa, 2 sipulia, 5 tomaattia, 100 g majoneesia, 2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä, pippuria, suolaa, yrttejä.

Puhdista kala, tee pieni viilto vatsaan (lähelle päätä), poista sisäosat, huuhtele, hiero sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla ja anna vaikuttaa 30 minuuttia.
Keitä riisi, sekoita ruskean sipulin ja porkkanoiden kanssa.
Täytä ruho riisitäytteellä, voitele majoneesilla, laita uunipellille, peitä tomaattiviipaleilla ja paista uunissa (30-40 minuuttia).
Tarjoilussa koristele yrteillä.

Ainesosat:
1 iso karppi, rikas tai lehtitaikina, suola, pippuri, 1 muna, 1 lasillinen konjakkia.
Täyte: 4-6 tuoretta karpin maitoa, 6-8 tuoretta herkkusieniä, 3 viipaletta vaaleaa leipää, 2/3 dl maitoa, 2-3 rkl. rkl voita, 2 sipulia, 2-3 rkl. ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa, pippuria, suolaa.

Kauli taikina pyöreiksi tai suorakaiteen muotoisiksi kerroksiksi, joiden paksuus on 5-6 mm, levitä pyöreä tai suorakaiteen muotoinen muoto sisältäpäin niin, että taikinan reunat roikkuvat sivuilta, laita puolet täytteestä.
Kuori karppi, suolist, pese, pippuri, suola, leikkaa 4-6 osaan tai jätä kokonaiseksi, laita täytteen päälle, peitä lopulla täytteellä ja tasoita.
Voitele roikkuvan taikinan reunat munalla, kääri, nipistele, lävistä 2-3 kohdasta höyryn vapautumiseksi, kaada siihen konjakkia, voitele munalla ja paista ei kovin kuumassa uunissa 1-1,5 tuntia.
Sekoita täytteenä hienonnettuun tuoreeseen karpin maitoon hienonnettuja herkkusieniä, hienonnettua sipulia, maidossa liotettua leipää (ilman kuorta), voita, persiljaa, suolaa ja pippuria.
Tarjoilun yhteydessä koristele astia yrteillä.
Tarjoile erikseen puna- tai tomaattikastiketta.

Ainesosat:
400 g kalafilettä (ahven, hauki, turska, pollock), 600 g perunaa, 3 sipulia, 100 g voita, 300-500 g smetanaa, 100 g juustoa, 150 g kalalientä, pippuria, suolaa.
Marinadiin: 150 g vettä, 0,2 g sitruunahappoa, pippuria, suolaa, yrttejä.

Jaa kala fileiksi, joissa on luuton nahka, leikkaa paloiksi ja marinoi 15-20 minuuttia.
Hienonna sipuli ja kuullota voissa, leikkaa perunat viipaleiksi.
Laita voita annoskattiloihin, asettele kerroksittain kalaa, raakoja perunoita ja paistettua sipulia.
Laita vielä kolme kerrosta samassa järjestyksessä, suola, pippuri, kaada liemi ja laita kattilat esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.
Ota ne sitten pois, lisää smetana, juustoraaste ja paista kypsäksi.
Liuota marinaadia varten sitruunahappo pieneen määrään vettä, lisää suola, pippuri, sitten loput vedestä ja sekoita hyvin.
Tarjoile astia kattiloissa, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Ainesosat:
600 g kalaa, 5 omenaa, 1 sipuli, 1 lasillinen smetanaa, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, pippuria, suolaa.

Leikkaa kala (turska, kampela, karppi jne.) paloiksi, kuoritut ja ydinomenat viipaleiksi, hienonna sipuli.
Levitä ruoka kerroksittain öljyllä voideltulle pellille, kaada pieni määrä kalalientä tai suolavettä ja keitä kypsiksi.
Hiero omenat ja sipulit, lisää suola, pippuri, smetana ja kuumenna kiehuvaksi.
Kaada kastike kalan päälle tarjoilussa.

Ainesosat:
0,8-1 kg kalaa, 100 g piparjuurta, 2 rkl. rkl voita, 1 kuppi smetanaa, suolaa, pippuria, yrttejä.

Mausta turskanpalat suolalla ja pippurilla. Raasta piparjuuri karkealla raastimella.
Kuumenna voi kattilassa, laita pohjalle kerros kalaa ja ripottele päälle piparjuurta. Laita päälle toinen kerros kalaa ja ripottele päälle taas piparjuurta. Kaada joukkoon smetana ja keitä miedolla lämmöllä.
Tarjoile kastikkeen kanssa, ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 2 persiljajuurta, 3 porkkanaa, 1 sellerijuuri, 1 sipuli, 2-3 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, timjamin oksa, 10-12 mustapippurin jyviä, suolaa, 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, kasviöljyä, 0,5 kupillista lientä, 0,5 kupillista valkoviiniä, 2 siivua sitruunaa.

Porkkana, persiljajuuri ja selleri suikaleiksi leikattuna.
Valmista mausteista, mausteista ja karkeasti pilkotuista (voi kevyesti paistetuista) sipuleista liemen perusteella mausteinen liemi ja siivilöi se.
Laita kasvikset kattilaan, mausta suolalla ja ripottele päälle sitruunamehua. Laita niiden päälle prosessoitua (suolattua ja pippuria) kalaa, kaada kasviöljyä, mausteista liemi ja valkoviini (vihanneksilla makaavan kalan tulee olla nestettä korkeampi).
Laita päälle sitruunaviipaleet, peitä astia tiiviisti kannella ja hauduta noin 45 minuuttia.

Ainesosat:
1 2 kg painava karppi, 2 dl kuorittuja saksanpähkinöitä, 300 g tuoreita sieniä, 1-2 sipulia, 0,5 dl korppujauhoja, 50 g tomaattipyreetä, 1 dl valkoviiniä, 50-100 g voita, 1,5 dl smetanaa, 4 munaa, pippuria, suolaa.

Poista kalasta suomu, poista kidukset päästä, leikkaa selkää pitkin, poista luut ja sisälmykset viillon kautta. Suola ja pippuri kalan sisäpuolelle. Älä leikkaa päätä ja häntää irti. Täytä viilto täytteellä ja ompele.
Jauhetta varten leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, paista öljyssä, lisää tomaattisose, valmistetut tuoreet sienet ja sekoita hyvin paistamisen jälkeen korppujauhojen ja murskattujen pähkinöiden kanssa huhmareessa, lisää viini (50 g), suola ja pippuri maun mukaan. .
Hauduta täytettyä kalaa uunissa kypsiksi.
Siirrä sitten valmis kala metalliastiaan ja kaada smetana, johon on sekoitettu vatkattu muna.
Paista uunissa ja tarjoile samalla lautasella.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 1 porkkana, 1 persiljajuuri, 1-2 laakerinlehteä, pippuria, 1 sitruuna, 1 sipuli, 50 g voita, suolaa.

Kala (karppi, kuha, lahna jne.) leikataan paloiksi, suola, laitetaan kattilaan, lisää voi, laakerinlehti, muutama pippuri, hienonnetut juuret ja sitruunamehu.
Ripottele päälle viipaloidut renkaat ja kuullota kiehuvalla vedellä sipuli, peitä ja hauduta kohtalaisessa uunissa noin 1,5-2 tuntia.

Ainesosat:
600-800 kalaa, 1-2 rkl. lusikat jauhoja, 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 400 g vihreää sipulia, 2 tomaattia, 2-3 valkosipulinkynttä, pippuria, suolaa.

Leikkaa kala paloiksi, suola, pippuri, leivitetty jauhoissa ja ruskista molemmin puolin paistinpannussa kasviöljyssä.
Hienonna vihreä sipuli, leikkaa tomaatit viipaleiksi.
Kuumenna kattila kasviöljyllä, laita sipulit ja tomaatit, paista kevyesti (3-5 minuuttia). Lisää sen jälkeen suolalla muussattu valkosipuli, kaada joukkoon muutama ruokalusikallinen kuumaa vettä ja keitä 5 minuuttia.
Laita kala kastikkeeseen, peitä astiat kannella ja hauduta miedolla lämmöllä.

Ainesosat:
5-6 karppia, 2-3 sipulia, 2-3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 kuppi smetanaa, 3-4 munaa, suolaa, yrttejä.

Huuhtele kalaruhot ja ripottele päälle suolaa.
Hienonna sipuli hienoksi, paista kasviöljyssä, jäähdytä, suola, sekoita raakojen munien kanssa. Laita kala öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun, peitä sipulimassalla, kaada kala smetalla ja kuumenna kiehuvaksi.
Ripottele tarjottaessa tillillä tai persiljalla.

Ainesosat:
1 kg kalafilettä, 1/2 dl jauhoja, 1 dl smetanaa, 1 dl lientä, 7-8 kpl. perunat, 3-4 sipulia, 1/3 dl kasviöljyä, 4-5 keitettyä porcini-sientä, 30 g voita sulatettuna, 2-3 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria.

Leikkaa kala paloiksi, suola ja pyöritä jauhoissa, paista kasviöljyssä.
Hienonna sipuli ja paista hienonnettujen sienten kanssa sulassa voissa. Kuori perunat, leikkaa viipaleiksi.
Laita perunat, sipulit ja sienet annosruukkuihin, päälle - kalapalat, muussattu valkosipuli suolalla, pippurilla, kaada liemi, smetana ja hauduta kannen alla uunissa.
Tarjoile kattiloissa.

Ainesosat:
600 g kalaa (hauki, turska, piikkimakrilli jne.), 200 g tuoreita sieniä, 3 rkl. lusikat tomaattipyreetä, 3 rkl. rkl kuivaa valkoviiniä tai etikkaa, 1 tl jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, suolaa.

Leikkaa kala fileeiksi nahalla ja luilla, hienonna sienet hienoksi.
Laita kalat ja sienet riviin paksupohjaiseen kattilaan.
Laimenna tomaattisose vedellä (1 lasillinen), lisää viini, kaada kalan päälle ja hauduta kannen ollessa kiinni 15-25 minuuttia.
Kaada sitten liemi toiseen kulhoon ja valmista sen perusteella kastike: kuullota jauhot voin kanssa, kaada liemi sekoittaen ja keitä 5-6 minuuttia.
Tarjoa kala kastikkeen, keitettyjen perunoiden ja suolakurkkujen kanssa.

Ainesosat:
400 g kalafilettä, 4 rkl. lusikat suolavettä, 4 rkl. lusikallista marinoituja sieniä, 1 kuppi kirsikoita, 2 suolattua tai marinoitua kurkkua, 2 sipulia, 2 rkl. lusikat sieniä, 2 rkl. lusikat sieniä, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, suolaa, mausteita, sitruunamehua.

Suolaa kalafilee, lisää mausteet, laita kattilaan öljyllä ja laita uuniin ruskistumaan.
Kaada sitten päälle suolavedellä (kurkku tai kaali), laita marinoituja sieniä, kivettömiä kirsikoita, hienoksi pilkotut kuoritut kurkut, hienonnetut suolatut maitosienet ja sienet, öljyssä kevyesti paistetut sipulit, kaada päälle öljyllä ja hauduta kypsiksi.
Laita valmis kala lautaselle yhdessä niiden vihannesten kanssa, joiden kanssa se haudutettiin, ja kaada päälle sitruunamehu.

Ainesosat:
1-2 karppia, 2 sipulia, 1 lasillinen viiniä (Madeira), 1 sitruuna, 2 rkl. lusikat valkoista hunajaa, 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 2-3 rkl. ruokalusikallinen jauhoja, kalalientä, 100 g rusinoita, 25 g makeita ja karvaita manteleita, 100 g pientä sipulia, 0,8-10 g tuoreita herkkusieniä.

Kuori karppi, suolisto, huuhtele, laita leveään kattilaan, peitä karkeaksi pilkotulla sipulilla, kaada päälle viiniä, laita päälle viipaloitu sitruuna ja jätä 1 tunti.
Valmista kastike: laita hunaja kattilaan tuleen ja kun se muuttuu keltaiseksi, kuten karamelli sokerista, kaada kasviöljyä, lisää jauhot, sekoita ja laimenna sellaisella määrällä kalalientä (tai juurikeittoa) saadaksesi 4 kupillista kastiketta.
Kaada se kattilaan, jossa on karppia, kiehauta, peitä kannella ja laita kuumaan uuniin.
Valmista lisuke: huuhtele rusinat, kuori mantelit, paista pienet sipulit kasviöljyssä; Kuori ja keitä sienet lisäämällä sitruunahappoa, lisää niihin mantelit, sipulit ja rusinat.
Kun karppi on valmis, poista se varovasti ja laita se kokonaisena lautaselle. Kaada kastike kattilaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu; mausta sitten lisäämällä sitruunamehua, suolaa tai hunajaa ja siivilöi siivilän läpi.
Kaada osa kastikkeesta koristeluun, kiehauta ja peitä karppi sillä joka puolelta (voit myös täyttää).
Kaada jäljellä oleva kuuma kastike karpin päälle.

Ainesosat:
1 kg hapankaalia, 400-500 g kalaa, 1 sipuli, 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 2-3 hapanta omenaa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 3-4 hernettä maustepippuria ja mustapippuria, persiljaa, tilliä, 1-2 suolakurkkua, 5-6 marinoitua sientä, jauhettuja keksejä.

Hienonna sipuli hienoksi, paista kasviöljyssä ja lisää puristettu hapankaali.
1-2 minuutin kuluttua laita kuoritut hienonnetut happamat omenat ja keitä kaikki yhdessä miedolla lämmöllä. Lisää haudutuksen lopussa jauhot, jauhetut keksejä ja sekoita.
Laita kattilaan kerroksittain osa haudutettua kaalia, paistetut kalapalat, maustepippuri ja mustapippuri, vihreät.
Levitä sitten jäljellä oleva kaali, marinoidut kurkut, marinoidut sienet, lisää vähän vettä ja laita kattila esilämmitettyyn uuniin.

Ainesosat:
500 g kalaa, 2 rkl. rkl jauhoja, 1/2 dl auringonkukkaa tai voita, 400 g suolaheinä, 2 tomaattia tai 4 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, 3 sipulia, 6-8 valkosipulinkynttä, 4 siivua sitruunaa, pippuria, yrttejä, suolaa.

Ripottele turskan paloiksi suolaa, pippuria, leivitetty jauhoissa ja paista kasviöljyssä.
Hienonna sipuli tai vihreä sipuli ja kuullota kulhossa öljyssä sekoittaen. Lisää sitten huolellisesti pestyn tuoreen suolahapon lehdet ilman lehtilehtiä, hienonnettu ja suolalla muussattu valkosipuli, viipaloidut tomaatit tai tomaattipyree. Sekoita kaikki varovasti ja anna kiehua.
Laita paistettu kala syvään kattilaan tai uunipellille, kaada valmistetun vihannes- ja yrttiseoksen päälle, tasoita pinta ja hauduta kantta sulkematta ei kovin kuumassa uunissa 20 minuuttia.
Tarjoile kuumana tai kylmänä.
Tarjoilun yhteydessä peitä kalapalat suolahapomassalla, laita kuoren mukana sitruunaviipale, ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä.
Voit myös keittää monni.

Ainesosat:
1 kg kalafilettä (iso ahven, monni, kuha), 2 sipulia, 5-6 omenaa, 1/2 sitruunaa, 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä, 3-4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, pippuria, suolaa.

Leikkaa kalafile paloiksi, kuivaa, pippuri ja suola.
Raasta sitruunan kuori, purista sitruunasta mehu ja kaada kalan päälle.
Hienonna sipuli ja omenat hienoksi, paista kevyesti öljyssä, kaada joukkoon viini ja anna hautua hieman. Suolaa seos, pippuri, laita voideltuun muotoon, ripottele raastetulla sitruunankuorella, laita kala päälle.
Peitä muotti (pannu) kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi.

Ainesosat:
1 kg kalaa, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 3-4 sipulia, 1/2 dl kalalientä, 3/4 dl kuivaa punaviiniä, 2-3 tomaattia tai purkitettua makeaa punapippuria, tilliä, pippuria, suolaa.

Ripottele makrillifile pippurilla, suolalla ja paista pannulla öljyssä molemmin puolin rapeaksi, siirrä kattilaan.
Spasser 2 hienoksi hienonnettua sipulia, peitä kalat niillä, kaada liemi ja viini, suola ja ripottele päälle hienonnettua tilliä, laita uuniin ja hauduta kannen alla noin 20 minuuttia.
Tarjoile fileelle paistettua (erikseen) sipulia, tomaattiviipaleita tai paprikaa.
Voit myös keittää suutari, hauki, karppi.

Ainesosat:
500 g kalafilettä, 100 g vaaleaa leipää, 1/2 kuppia maitoa, 1 rkl. lusikallinen voita, 3 rkl. lusikat korppujauhoja, 2-3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, pippuria, suolaa.

Laita filee (ilman nahkaa) lihamyllyn läpi, sekoita maitoon liotettuun leipään, suolaan, pippuriin ja laita uudelleen lihamyllyn läpi.
Lisää pehmennetty voi, muotoile leivoksia, leivitetty korppujauhoissa, paista öljyssä ja nosta valmiiksi uunissa.

Ainesosat:
500 g turskafileetä, 50 g suolaamatonta pekonia, 2-3 viipaletta vaaleaa leipää, 1/2 dl maitoa, 1 muna, 4 rkl. rkl jauhoja, kuminaa, suolaa, 1/2 kuppia kasviöljyä tai rasvaa.
Täyte: 2 kananmunaa, 25 g vihreää sipulia, 25 g savustettua pekonia.

Laita kalafile pekonineen ja maidossa liotettu leipäviipale kahdesti lihamyllyn läpi, lisää kuivalla paistinpannulla paistettu kumina, suola, sekoita ja muotoile 1 cm paksuisia pyöreitä kakkuja.
Laita jokaisen kakun keskelle täyte hienonnetuista vihreistä sipuleista, keitetyistä kananmunista, pekonista, yhdistä kakkujen reunat, muotoile palloiksi.
Pyöritä ne jauhoissa, kasta vatkattuun kananmunaan ja pyörittele pieniksi kuutioiksi leikatussa vaaleassa leivässä.
Paista suuressa määrässä rasvaa tai kasviöljyä.

Ainesosat:
500 g fileetä (hauki, kuha, turska, kummeliturska), 1 siivu vaaleaa leipää, 2/3 dl kermaa, pippuria, suolaa, korppujauhoja, 3 rkl. ruokalusikallista rasvaa tai kasviöljyä.
Täyte: 250-300 g porcini-sieniä, 1 sipuli, 2 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa, pippuria.

Laita kalafilee lihamyllyn läpi, lisää kermaan liotettu ja puristettu leipä, laita uudelleen lihamyllyn läpi ja sekoita suolaan, pippuriin ja loppu kermaan.
Leikkaa kalamassa 1 cm paksuisiksi kakuiksi, laita täyte jokaisen keskelle (paista viipaloidut sienet ja sipulit voissa, suolalla ja pippurilla), yhdistä kakkujen reunat, muotoile soikeiksi kotletteiksi.
Pyöritä ne vatkatussa munassa, sitten korppujauhoissa ja paista rasvassa tai paista uunissa.
Voit tehdä kaksinkertaisen leivityksen, pyörittele korppujauhojen jälkeen taas munassa ja taas korppujauhoissa.

Ainesosat:
500 g mitä tahansa kalaa, 100-125 g vehnäleipää, 1 kuppi maitoa, 3-4 sipulia, 3 munaa, 25 g kuivattuja sieniä, 0,5 dl kasviöljyä, 0,5 kupillista jauhettua keksejä, pippuria, suolaa, persiljaa .

Liota leipä maidossa, purista se pois ja kalanpalojen kanssa sekoittamisen jälkeen laita se lihamyllyn läpi kahdesti. Suolaa, pippuroi jauheliha, sekoita hyvin ja tyrmää.
Täytettä varten jauha keitetyt sienet ja munat, yhdistä paistettuun hienonnettu sipuli, hienonnettu persilja, suola, pippuri ja sekoita.
Muotoile jauhetusta kalasta munan kokoisia palloja. Laita pallot kostealle pellavalautasliinalle ja anna niille kakun muoto. Laita täyte kakkujen päälle ja taivuta kakut lautasliinalla kahtia.
Yhdistä kakkujen reunat tiukasti ja anna niille puolikuun muoto.
Kostuta vartalo munassa, leivo korppujauhoissa, paista pannulla kasviöljyssä, laita valmiiksi uuniin.

Palvelimen vuokraus. Sivuston hosting. Domain-nimet:

Uudet C --- redtram viestit:

Uusia viestejä C---thor: