Toinen klassinen leivonnainen, joka on valmistettu erittäin mielenkiintoisesta taikinasta.
Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt tämän, vaikka olen nähnyt samanlaisia ​​reseptejä.
Mutta kun näin yhdessä gastronomisen lehden numerossa reseptin Pierre Hermen (tämä on yksi kuuluisimmista ranskalaisista kondiittoreista) -kirjasta Jälkiruoat - sapelitaikinakeksejä jyrkkiä keltuaisia, syttyi tuleen tehdä.
Vain hän ei leiponut keksejä, vaan annosteli linzerkakkuja.
Herkin taikina, yllättävän mureneva ja suussa sulava. Toistamisen arvoinen!

Heti kun tämä kakku ei ole kutsuttu - ja kakku Linzistä, ja Linzentart, Linz kakku ja niin edelleen.
Reseptin alkuperän historiaa ei tunneta, mutta se liittyy vahvasti itävaltalaiseen Linziin.

Äskettäin tuli tiedoksi tarkalleen, milloin tämä kakku kuvattiin ensimmäisen kerran!
Arkistosta löytyi vuonna 1653 Veronassa syntyneen itävaltalaisen Anna-Margarita Sagramosan, kreivitär Paradis, kulinaarisia muistiinpanoja vuodelta 1653 (tänään reseptiä säilytetään Linzin kaupunginmuseossa). Itävaltalaiset väittävät, että tämä on ensimmäinen koskaan kuvattu kakku.

Ja kakun massatuotannon aloitti ensimmäisenä Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Nykyään tämä kakku on Linzin kaupungin tunnetuin vientituote.
Pelkästään Jindrak-makeiset myyvät noin 80 000 Linz-kakkua vuodessa.
Ja tietysti jokaisella kondiittorilla on oma "salainen" reseptinsä. "Linz-kakun reseptejä on monia", Leo Jindrak kertoo salaisuuksistaan. .tärkeää ulkomuoto, taikinaritilä ja täyte punaherukkahilloa."

Olen samaa mieltä Leo Jindrakin kanssa siitä, että tälle kakulle on olemassa monia reseptejä.

Mitä yhteistä niillä kaikilla on:
- perustuu murotaikina sapeli korin muodossa, joka sisältää välttämättä pähkinä(manteli)jauhoa, jauhettuja mausteita ja joskus kaakaota.

Kerros vadelma- tai punaherukkahilloa (mustaherukkahilloa).
- testaa mikä tahansa ristikko "päällekkä" ylhäältä.

Aloittaisimmeko?

6 minitortimuottiin, halkaisija 12 senttimetriä:

3 kovaa keltuaista
330 grammaa voita huoneenlämmössä
50 grammaa tomusokeria
40 grammaa mantelijauhoa
2 tl jauhettua kanelia (ei käyttänyt)
suolaa veitsen kärjessä
1 ruokalusikallinen rommia
315 grammaa valkoisia jauhoja

200 grammaa hilloa täytteeksi (minulla oli vadelma)

1 muna kuoritukseen

1. Keitä munat kovaksi, erottele keltuaiset. Hiero keltuaiset siivilän läpi. Siivilöi jauhot.

2. Vatkaa voi hienosokeri reheväksi massaksi. Lisää keltuaiset, vatkaa voi keltuaisten kanssa tasaiseksi vaahdoksi.

3. Lisää jauhot, kaneli, suola, rommi, manteli jauho vaivaa taikina hyvin nopeasti.

4. Jaa taikina kahteen osaan, litistä kumpikin levyksi, kääri muovikelmuun ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Taikina on erittäin pehmeää, öljyn määrä siinä on erittäin suuri suhteessa jauhoihin. Jos taikina ei ole kunnolla jäähtynyt, sen kanssa työskentely on mahdotonta.

5. Erottele 1/2 yhdestä kiekosta ja jaa loput taikinasta 6 osaan. Poista toistaiseksi jääkaapissa.

6. Kauli loput taikinapalat pienellä laudalla kahden leivinpaperin välissä. Poista pakastimeen.

7. Levitä taikina muotteihin käsin - paksuuden tulee olla sama pohjalta ja sivuilta. Nosta pakastimeen 15 minuutiksi.

8. Kuumenna uuni 180 C:een.

9. Ota korit pois pakastimesta. Levitä niihin hilloa, mutta niin, että kerroskorkeus on enintään 5-6 millimetriä.

Se on pohjimmiltaan. Jos hilloa on enemmän, hän kastelee korin ja kakku leviää.

10. Ota taikinalevy pakastimesta. Leikkaa taikina 1 cm leveiksi suikaleiksi. Aseta jokaiseen koriin nauhat ristikon muodossa. Leikkaa ylimääräinen. Pyöritä veistä jokaisen korin ympärysmitan ympäri, tee uritetut reunat ja kiinnitä ristikon päät.

11. Vatkaa muna maidon kanssa tai sokerisiirappia, sivele kakut päälle ja paista 30-40 minuuttia, kunnes korit ovat pinnalta ruskeita ja rakoissa oleva hillo alkaa kiehua.

12. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ritilällä olevissa muotteissa ja nosta ne vasta sitten lautaselle.

Selvitys.

En laittanut koreihin leivinpaperi koska sapelitaikina tulee yleensä ulos ilman ongelmia.
Ja tämä taikina on niin murenevaa, että sitä oli erittäin vaikea ottaa pois. Muista vuorata uunivuoat leivinpaperilla!

Älä leipo tästä taikinasta yhtä suurta torttua, et voi leikata sitä kauniisti. Tämä taikina sopii vain yksittäispaistamiseen tai pieniin "Lintsevo"-kekseihin (kaksi levyä, yksi kiinteä, toinen leikattu, liimattu hillolla).

Älä käytä tätä reseptiä raakojen munankeltuaisten kanssa. Tein myös sellaisen taikinan kokeiluna, mutta se osoittautui täysin erilaiseksi rakenteeksi, liian "nestemäiseksi" ja sen kanssa oli melkein mahdotonta työskennellä, minun piti palauttaa se jääkaappiin koko ajan ja jäähdyttää.

UPD
Kohdissa 3 ja 4 oli tekninen virhe. Korjattu.

Erittäin arvokas tyyppi Veronica verificalta:
Koko munaa ei tarvitse keittää ollenkaan, vain keltuainen voidaan keittää ja proteiinia voidaan käyttää muuhun leivontaan.
Kuinka keittää keltuaista.
1. Voit vain laskea sen varovasti kiehuvaan veteen siivilässä (Veronican neuvo).
2. Voit esipakastaa keltuaisen. Pakastuksen seurauksena keltuainen hyytelöi peruuttamattomasti (kirjoitin tästä aiemmin ja varoitin, että hyytelöinnin estämiseksi keltuainen on sekoitettava sokerin tai suolan kanssa ennen pakastamista). Sitten keltuainen voidaan sulattaa ja keittää turvallisesti.

Helppo ranskalainen kirsikka Clafoutis -resepti

Clafoutis on yksi vanhimmista Ranskalaiset jälkiruoat. Pannukakkutaikinan ytimessä, muodon pohjassa ovat marjat, jotka kaadetaan taikinalla, perinteisesti tämä marja on kirsikka, mutta muitakin voi käyttää)

Ainesosat:

3-4 kuppia kirsikoita
- 3 munaa
- 100 gr jauhoja
- 200 g maitoa
- ripaus suolaa
- sokeri - 80 gr + ruokalusikallinen
- tomusokeri ripottelua varten

Keittomenetelmä:

1. Kuori kirsikat, sekoita yksi ruokalusikallinen sokeria.

2. Vatkaa munat lopun sokerin kanssa, lisää suola, maito. Jatka vatkaamista, lisää jauhot. Sekoita, kunnes taikinasta tulee homogeeninen.

3. Voitele uunivuoka öljyllä, laita kirsikka siihen, kaada taikina. Paista clafouteja 180 asteessa 40 minuuttia, ripottele päälle tomusokeria tarjoilun yhteydessä. Kirsikka clafoutis on valmis.

Kaikki on hyvin yksinkertaista ja herkullista)

Resepti.

500 g jauhoja.
2 munaa.
75 g voita.
160 g lämmintä maitoa.

60 g sokeria
1 tl suolaa

vanilja.

Täyte.

Upeita leivonnaisia-sämpylöitä ruusunupun muodossa.
Resepti.

500 g jauhoja.
2 munaa.
75 g voita.
160 g lämmintä maitoa.
5 g pikahiivaa (in alkuperäinen resepti yksi pikapaketti kuivahiiva, vaikka suosittelen vahvasti ottamaan puoli annosta hiivaa ja fermentoimaan taikinaa pidempään)
60 g sokeria
1 tl suolaa
sitruunan kuori (valinnainen)
vanilja.

Täyte.
Tässä keitetyt karpalot sokerilla, mausteilla ja lusikallisella tärkkelystä.
Ranskalaiset suosittelevat suklaavanukas tai suklaahippuja

Vaivaa taikina ilmoitetuista aineksista. Vaivaa pitkään, noin 15 minuuttia. Taikina alkaa ensin
näyttää paksulta kaurapuurolta, josta piti hyvin roiskuttaa lisää lämmintä maitoa..mutta ei tarvinnut kiirehtiä.Jonkin ajan kuluttua taikinasta tuli joustavampi ja pehmeämpi,mutta elastisempi.Ranskalaisille taikina fermentoidaan 1,30 minuuttia... kesti kauemmin ja nousi viisi kertaa. Valmis taikina erittäin taipuisa työssään, ei tartu käsiin, ei vaadi lisäjauhoja tuotteita muovattaessa...
Jaa taikina osiin, muotoile ympyröitä (minulla on 80 g per annos), anna sen levätä 10 minuuttia, sitten rullaa jokainen taikinaosa kakuksi ja muotoile ruusunuppu .. katso vaiheittaiset kuvat ranskalaisista Voitele sitten munalla (ripottelin myös sokerilla) ja paista T 170C noin 20 minuuttia.Nämä sämpylät on parasta paistaa asettamalla ne muottiin, jossa on sivut, yrittäen pinota ne niin, että ne koskettavat toisiaan vähän. Ja jos haluat paistaa yksittäisiä pulla-annoksia, niin se on parasta laittaa muottiin .. esim. pienten kuppikakkujen muottiin. Jos näin ei tehdä, pulla kasvaa paistamisen aikana ja terälehdet voivat levitä..

Upeita leivonnaisia-sämpylöitä ruusunupun muodossa.
Resepti.

500 g jauhoja.
2 munaa.
75 g voita.
160 g lämmintä maitoa.
5g pikahiivaa (alkuperäinen resepti vaatii yhden paketin nopeaa kuivahiivaa, vaikka suosittelen vahvasti käyttämään puolet hiivasta ja fermentoimaan taikinaa pidempään)
60 g sokeria
1 tl suolaa
sitruunan kuori (valinnainen)
vanilja.

Täyte.
Tässä keitetyt karpalot sokerilla, mausteilla ja lusikallisella tärkkelystä.
Ranskalaiset suosittelevat suklaavanukasa tai suklaalastuja.

Vaivaa taikina ilmoitetuista aineksista. Vaivaa pitkään, noin 15 minuuttia. Taikina alkaa ensin
näyttää paksulta kaurapuurolta, josta piti hyvin roiskuttaa lisää lämmintä maitoa..mutta ei tarvinnut kiirehtiä.Jonkin ajan kuluttua taikinasta tuli joustavampi ja pehmeämpi,mutta elastisempi.Ranskalaisille taikina fermentoidaan 1,30 minuuttia... kesti kauemmin ja nousi viisi kertaa. Valmis taikina on työssään erittäin taipuisaa, ei tartu käsiin, ei vaadi lisäjauhoja tuotteita muodostettaessa...
Jaa taikina osiin, muotoile ympyröitä (minulla on 80 g per annos), anna sen levätä 10 minuuttia, sitten rullaa jokainen taikinaosa kakuksi ja muotoile ruusunuppu .. katso vaiheittaiset kuvat ranskalaisista Voitele sitten munalla (ripottelin myös sokerilla) ja paista T 170C noin 20 minuuttia.Nämä sämpylät on parasta paistaa asettamalla ne muottiin, jossa on sivut, yrittäen pinota ne niin, että ne koskettavat toisiaan vähän. Ja jos haluat paistaa yksittäisiä pulla-annoksia, niin se on parasta laittaa muottiin .. esim. pienten kuppikakkujen muottiin. Jos näin ei tehdä, pulla kasvaa paistamisen aikana ja terälehdet voivat levitä..

Smetana rullat.

Kypsennysaika: 35 min.
Annokset: 4
Ruoan vaikeusaste: #d3_of_5
Samanlaisia ​​reseptejä: #valmistellaan_leivonnaisia ​​#kermasta_

Tarvitset:

200g voita
200 g smetanaa
2 munaa
90 g sokeria
½ tl suola
5 g leivinjauhetta
300 g jauhoja

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sulata voi, jäähdytä hieman. Vatkaa munat sokerin kanssa ja lisää voin joukkoon. Lisää siihen smetana. Siivilöi jauhot ja yhdistä suola ja leivinjauhe.

2. Lisää jauhot vähitellen muna-smetanakerma-seokseen.

3. Vaivaa pehmeäksi muovinen taikina. Saatat tarvita hieman enemmän jauhoja kuin reseptissä vaaditaan.

4. Käärimme taikinasta pieniä flagellaja ja muotoilemme niistä pieniä palloja. Levitämme rullat voilla voideltulle pellille.

5. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 15 minuuttia, kunnes se on vaaleanruskea. Tarjoile lämpimänä teen tai maidon kanssa.

Raejuusto kurpitsa vuoka

Yhdiste:
1 kuppi = 250 ml

600 g raejuustoa
250 g smetanaa
3-4 munaa
1/2 st. Sahara
2 rkl. hierotaan päälle hieno raastin kurpitsat
2 teelusikallista vaniljasokeria
4 rkl perunatärkkelys

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa munat sokerilla, lisää raejuusto - vatkaa, lisää smetana - vatkaa, lisää vaniljasokeri ja tärkkelys - vatkaa, lisää kurpitsa - sekoita hyvin.
2. Voitele multicooker-kulho öljyllä, aseta "Paistaminen" -tilaan 1 tunniksi.
3. Anna vuoan jäähtyä hieman hitaassa keittimessä kannen ollessa kiinni, poista kulho ja jätä se keittiön pöydälle 30 minuutiksi. Käännä vuokakulho isolle lautaselle.
Vuoan voi syödä sekä lämpimänä että kylmänä.

Omat kommentit:
Käytän vähärasvaista raejuustoa pakkauksessa, pieninä jyväisinä, tein sen maalaismaisella raejuustolla, se on myös herkullista. Olen viime aikoina valmistanut vuokaruokia raejuustosta "lehmän kanssa", joka on tuotettu Vorobin kylässä Kalugan alueella, ostin sen toivottomuudesta paikallisesta sekatavarakaupasta, nyt keitän vuoat vain sillä, siitä tulee epätavallisen mureaa ja ilmava.
Kypsentän tätä vuokaa hitaassa keittimessä Paisto-tilassa 1 tunti toiselta puolelta, sitten jätän 20 minuutiksi kannen ollessa kiinni, sitten käännän kahden lautasen akrobaattisen taidon avulla toiselle puolelle ja paistan. vielä 20 minuuttia, jotta toinen puoli ruskeaa.
Voit tietysti kypsentää vuoan uunissa. Paista 180 asteessa 50-60 minuuttia. Anna tekeytyä 20 minuuttia uunipellillä pöydällä ja poista sitten varovasti.

Testin 1 salaisuudet.

1. Lisää aina laimennettua perunatärkkelystä taikinaan - sämpylät ja piirakat ovat kuohkeita ja pehmeitä jopa seuraavana päivänä.
Herkullisten piirakoiden pääehto on rehevä, hyvin kohonnut taikina: taikinan jauhot on seulottava: siitä poistetaan epäpuhtaudet ja se rikastetaan ilmakehän hapella

2. Mihin tahansa taikinaan (paitsi nyytit, puff, vaniljakastike, murokeksi), eli piirakkaiden, pannukakkujen, leivän, pannukakkujen taikinaan - lisää aina ”zhmenu” (noin ruokalusikallinen liukumäellä) mannasuurimot puoleen litraan nestettä . Nunnat opettivat: ”Aiemmin laadukkainta leipää keitettiin viljasta. Se ei kuivunut pitkään aikaan ja oli rehevä. Nyt ei ole viljaa. Lisää nyt mannasuurimot ja sitä tulee aina olemaan hyviä leivonnaisia." Tämä on niin korvaamaton neuvo.

3. Lisää taikinaan maidon lisäksi puoli lasillista kivennäisvettä. Laimenna teelusikallinen soodaa puoleen lasilliseen vettä ja sammuta se kevyesti sitruunahappo tai etikkaa.
Leivonnasta tulee todella hienoa, jopa seuraavan päivän loppu on pörröistä.

4. Huoneessa, jossa taikina leikataan, ei saa olla vetoa: se edistää erittäin tiheän kuoren muodostumista piirakkaan.

5. Hiivataikinaa vaivatessa kaikkien tuotteiden tulee olla lämpimiä tai huoneenlämpöisiä, jääkaapista tulevat tuotteet hidastavat taikinan kohoamista
6. Hiivatuotteissa neste tulee aina lämmittää 30-35ºC:een, koska hiivasieniä nesteessä, jossa on alempi tai korkea lämpötila, menettävät aktiivisuutensa

7. Kun vaivaat taikinaa, käsien tulee olla kuivat.

8. Ennen kuin laitat tuotteet uuniin, niiden annetaan nousta 15-20 minuuttia. Anna taikinan levätä kokonaan ennen paistamista. Epätäydellisessä nostatuksessa se kohoaa huonosti ja piirakat eivät paistu pitkään.

9. Paista piirakat uunipellillä keskilämmöllä, jotta täyte ei kuivu.

10. Taikinaan on parasta lisätä sulamatonta voita (hiivaa ja tuoretta), sillä sulatettu voi huonontaa taikinan rakennetta.

11. Maidossa keitetyt piirakat ovat maukkaampia ja tuoksuvampia, kuori paistamisen jälkeen on kiiltävää ja kauniin värinen.

12. Taikinahiivan tulee olla tuoretta ja miellyttävän alkoholin tuoksuista. Tarkista hiiva etukäteen. Valmista tätä varten pieni osa taikinasta ja ripottele päälle kerros jauhoja. Jos halkeamia ei esiinny 30 minuutin kuluttua, hiivan laatu on huono.

Panukakku (suomalaiset pannukakut)

Herkulliset suomalaiset leivonnaiset Panukakku miellyttää varmasti jokaista herkkusuuta, varsinkin marjojen, tomusokerin, siirapin tai muun sileän täytteen kera tarjoiltuna.

Ainesosat:
Voita 30 g
Kananmuna 6 kpl.
Maitoa 180 ml
Jauhot 60 g
Sokeri 1 rkl. l.
Suola 0,2 tl
Vaniljauute 1 tl
Marjoja maun mukaan

Kuumenna uuni 190 asteeseen.
Laita öljyä sisään valurautainen pannu ja laita uuniin sulamaan.
Riko munat kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi.
Lisää maito, jauhot, sokeri, suola ja vanilja ja vatkaa tasaiseksi. paksu kerma.
Ota voi uunista ja kaada munaseokseen.
Paista uunissa 20-25 minuuttia. Tarkista valmius hammastikulla.
Leivonnaiset ovat kullanruskeita ja hieman rapeita reunoista ja kohoavat. Kun otat kakun uunista, se laskeutuu hieman.
Nosta pannulta lautaselle.
Viipaloi ja tarjoile heti tomusokerin ja marjojen tai muun makean täytteen kanssa.

"Omena Clafoutis"
Ainesosat
Annokset: 12
1,5 kg omenoita - kuorittu, kuorittu ja leikattu viipaleiksi
2 kupillista jauhoja
1 1/2 kuppia sokeria
2 tl leivinjauhe
1 tl suola
2 munaa, vatkattuna
1 lasi kasviöljy
1 tl jauhettua kanelia
Keittomenetelmä
Valmistus: 20 min | Valmistus: 45 min
1.
Kuumenna uuni 180 C. Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka kevyesti.
2.
Asettele viipaloidut omenat uunivuokaan. Sekoita pienessä kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää munat ja voi; levitä taikina omenoiden päälle. Ripottele päälle kanelia.
3.
Paista esilämmitetyssä uunissa 40-45 minuuttia tai kunnes täyte on turvonnut ja ruskea.
Omenapiirakan resepti. ranskaksi clafoutis. Viipaloidut omenat asetetaan kerroksittain, kaikki kaadetaan taikinalla päälle.

SUKLAASUUDELLA

Ainekset 3 annokseen:

tumma suklaa 100 g,
voita 30 g,
kananmunat 2 kpl,
jauhoja 2 rkl. l.,
kaakao 2 tl,
tomusokeria 50 g,
leivinjauhe 5 g.
suolaa 1 ripaus,

SUKLAASUUDELLA
Fondant au chocolat - ranskalainen sulava suklaajälkiruoka
Fondant on muffinssin (tai kuppikakun, jos olet siihen tottunut) veli. Jotkut lähteet sanovat, että se kaatui kokin virheen vuoksi, suklaakakku ei yksinkertaisesti kypsynyt läpi, ja vieraille tarjottiin nestemäistä keskustaa. Kekseliäs ranskalainen pääsi ulos, ja ranskalaiseen keittiöön ilmestyi uusi jälkiruoka.

Kyllä, ja parasta on kypsennysaika. 15 minuuttia valmista ja 7 minuuttia uunissa, jälkiruoan ennätys.

Kypsennysaika: 15 minuuttia valmista, 7 minuuttia paistamista
Ainekset 3 annokseen:

tumma suklaa 100 g,
voita 30 g,
kananmunat 2 kpl,
jauhoja 2 rkl. l.,
kaakao 2 tl,
tomusokeria 50 g,
leivinjauhe 5 g.
suolaa 1 ripaus
suklaa hasselpähkinälevite 1 rkl. l.
Resepti: Sulata suklaa, voi ja suklaa-orkkitahna vesihauteessa.
Vatkaa munat tomusokerin kanssa.
Lisää jauhot, leivinjauhe, suola ja kaakao. Sekoitamme.
Lisää vatkatut munat sulaan suklaamassaa. Sekoita hyvin.
Voitele uunivuoka voilla. Täytämme niistä 2/3 saadulla massalla ja laitamme ne uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen.

Paista 7 minuuttia. 7 minuutissa saat melko nestemäisen keskuksen, jos liioittelet, se näyttää kuppikakulta.

Erityisen maukasta tarjoilla suklaafondantti jäätelön kanssa.

SUKLAASUUDELLA

Fondant au chocolat - ranskalainen sulava suklaajälkiruoka
Fondant on muffinssin (tai kuppikakun, jos olet siihen tottunut) veli. Jotkut lähteet sanovat, että se kaatui kokin virheen vuoksi, suklaakakku ei yksinkertaisesti kypsynyt läpi, ja vieraille tarjottiin nestemäistä keskustaa. Kekseliäs ranskalainen pääsi ulos, ja ranskalaiseen keittiöön ilmestyi uusi jälkiruoka.

Kyllä, ja parasta on kypsennysaika. 15 minuuttia valmista ja 7 minuuttia uunissa, jälkiruoan ennätys.

Kypsennysaika: 15 minuuttia valmista, 7 minuuttia paistamista
Ainekset 3 annokseen:

tumma suklaa 100 g,
voita 30 g,
kananmunat 2 kpl,
jauhoja 2 rkl. l.,
kaakao 2 tl,
tomusokeria 50 g,
leivinjauhe 5 g.
suolaa 1 ripaus,
suklaa hasselpähkinälevite 1 rkl. l.
Valmistusohje: Sulata suklaa, voi ja suklaa-pähkinätahna vesihauteessa.
Vatkaa munat tomusokerin kanssa.
Lisää jauhot, leivinjauhe, suola ja kaakao. Sekoitamme.
Lisäämme vatkatut munat sulaan suklaamassaan. Sekoita hyvin.
Voitele uunivuoka voilla. Täytämme niistä 2/3 saadulla massalla ja laitamme ne uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen.

Paista 7 minuuttia. 7 minuutissa saat melko nestemäisen keskuksen, jos liioittelet, se näyttää kuppikakulta.

On erityisen herkullista tarjoilla suklaafondanttia jäätelön kanssa.

Hiivataikinan kohottaminen ja paistaminen maidossa!
Tämä menetelmä on mielenkiintoinen hiivataikinan nostamiseen ja leivontaan maidossa. Leivonnaiset ovat hämmästyttäviä. Joka ei ole kokeillut, kannattaa kokeilla.

1. Teemme minkä tahansa makean taikinan. Kaikki on normaalisti: teemme sämpylöitä, piirakoita, sämpylöitä jne. Levitä levylle, jonka puoli on korkea. Paperiarkilla, joka on liian laiska pesemään arkin myöhemmin, vain sivujen tulee olla muodon sivujen korkeuden mukaisia, muuten maitoa vuotaa paperin alle paistamisen aikana.

2. Täytä LÄMMIÄ MAIKOA tai kermaa. Maitoon voit lisätä lusikallisen smetanaa. Puolet sämpylöiden korkeudesta (noin 1 cm, koska sämpylät ovat noin 2 cm korkeita), kaada suoraan sämpylöiden päälle. Munalla ei tarvitse voidella. Kaada letit ja voitele samalla maidolla.

3. Peitä kalvolla (tai uunin lasilevyllä) ja laita lämpimään paikkaan. Esimerkiksi laitamme sen liedelle, ja uuni on tällä hetkellä jo päällä 100 astetta.

4. Ennen paistamista rullien tulee kasvaa 2,5-kertaiseksi ja maidon tulee imeytyä osittain.
Laitoimme uuniin, lämpötila on 200 astetta. Maito alkaa kiehua lähes välittömästi. Kunnes maito kiehuu pois, sämpylät pysyvät vaaleina ja jatkavat kohoamista. Älä pelkää palaneen maidon hajua, sämpylät eivät pala!!!

Mutta heti kun maito on kiehunut, rullat ovat punaisia ​​ja ne voidaan vetää ulos jo 5 minuutissa.
Puristettaessa leivonta palauttaa muotonsa 100 %, kun taas taikina on mureaa ja ilmavaa.

P.S. On mielenkiintoista, että kermalla ei ole märkiä kulmia ja se oli maukkaampaa. Jotta voit kaataa ja kermaa.

Nopea murokeksi taikina kasviöljyssä.
Kyllä kyllä. Tämä on erittäin hyvä ja nopea kypsennystaikina kasviöljyssä. Sopiva erilaisia ​​leivonnaisia. Kokeile, et tule katumaan. Erittäin maukkaita leivonnaisia.

Edellytetään:
4 kuppia - jauhoja
2 kpl kananmunaa
1 lasi - kasviöljy
1 kuppi sokeria
1/2 st - kefiiri tai jogurtti (voi olla ilmankin)
0,5 tl - etikalla sammutettu sooda.

Jauha jauhot kasviöljyllä muruiksi.
Lisää munat, sokeri, kefiiri, sooda ja vaivaa jäykkä taikina.
Voit leipoa. Sopii pähkinöihin, kekseihin ja myös muurahaiskekokakkuun. Erittäin nopea ja kätevä.

Marenki: Jälkiruoka ilman ilmaa Marenkin historia (Kiss)

Marenki, tai marenki, on kevyin, herkin ja romanttisin jälkiruoka. Hieman rapeaa, mutta suussa sulavaa… Puhdasta autuutta. Kuten sellaiselle ruoalle sopii, sen alkuperähistoria ei ole verhottu yhteen, vaan kokonaiseen legendojen vyyhteeseen.

On olemassa kolme versiota jälkiruoan syntymästä, joka valloitti kaikki - ranskalaisista hallitsijoista Neuvostoliiton lapsiin. Ensimmäinen kertoo ylellisestä sveitsiläisestä kondiittorista Gasparinista, joka on kotoisin Meiringenin kaupungista. Kerran, kun hän ei tiennyt minne laittamatta hakemattomat proteiinit, hän yksinkertaisesti vatkati ne sokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi ja paistoi. Sen jälkeen hänellä ei ole ollut ylimääräisiä proteiineja jäljellä. Muuten, marenkin toisen nimen, marenki, alkuperä liittyy tämän kaupungin nimeen.

Toinen legenda kertoo kekseliästä ranskalaisesta kokista Francois Massialosta, tämän version tueksi he tarjoavat jopa dokumentaarisia todisteita: kirjan, jossa kirjoittaja kuvasi reseptin. Ja kolmas tarina lähettää meidät Puolaan kuningas Stanislav I Leshchinskyn kokin luo. Väitetään, että hän keksi taianomaisten leivonnaisten reseptin ja jakoi sen sitten ranskalaisten gourmettien kanssa.

ranskanleipä

750 g:lle:

ranskanleipä

750 g:lle:

260 ml vettä (27°C)

1,5 rkl kasviöljy

1,5 tl suola

450 g ensimmäisen luokan jauhoja

1 tl kuivahiiva

Lisää ainekset leipäkoneen uunivuokaan.

Paina valikkopainiketta ja valitse kypsennystila.

Valitse paino reseptin mukaan.

Valitse kuoren väri (valinnainen).

Paina käynnistyspainiketta.

Onnea ja hyvää ruokahalua!

Ranskalaiset leivonnaiset ovat erittäin suosittuja maassamme. Mutta kokeillaksesi sitä, sinun ei tarvitse mennä kauppaan. Loppujen lopuksi voit valmistaa sen itse kotona.

Tänään kerromme sinulle kuinka herkullisia ja nopeita ranskalaisia ​​leivonnaisia ​​valmistetaan. Tiedoksi esitellään useita reseptejä. Kumpi valita hoitaaksesi rakkaitasi ja sukulaisiasi - se on sinun.

Ranskalaiset leivonnaiset: reseptejä, valokuvia

Jos et ole vielä kokeillut Brillat-Savarin-piirakkaa, suosittelemme valmistamaan sen heti. Hänelle tarvitsemme:

• valkoiset jauhot - noin 500 g;
• pehmeä voi - noin 250 g;
• tuoreet suuret munat - 6 kpl;
• rakesokeri - noin 60 g taikinalle ja 100 g siirapille;
• keskirasvainen luonnollinen maito - noin 100 ml (käytä lämpimänä);
• rommi - noin 200 ml;
• juomalla lämmintä vettä - ½ l.

Taikinan vaivaaminen

Ranskalainen leivonnainen eroaa muista jauhotuotteista siinä, että se on aina erittäin mureaa, maukasta ja kirjaimellisesti sulavaa suussa. Jotta voit tehdä tällaisen jälkiruoan, sinun on noudatettava tiukasti kaikkia reseptin vaatimuksia.

Joten ensin sinun täytyy vaivata taikina. Tätä varten sinun on siivilöitävä jauhot kulhoon ja tehtävä sitten syvennys keskelle ja kaadattava lämmin maito syvennykseen. Muuten, samassa juomassa on suositeltavaa laimentaa rakeinen hiiva etukäteen ja lisätä vatkatut munat. Tässä koostumuksessa vaivattu taikina ei saa tarttua kämmeniin. Se tulee peittää pyyhkeellä ja jättää lämpimään paikkaan tasan 1 tunniksi. Tässä tapauksessa äänenvoimakkuuden tulisi noin kaksinkertaistua. Sen jälkeen pohjaan on lisättävä pehmennyt ruokaöljy sekä hiekka-sokeri ja suola. Kun ainesosat on sekoitettu uudelleen, ne tulee jättää jälleen lämpimiksi saman verran.

Leivontaprosessi

Nyt tiedät kuinka vaivata ranskalaista leivonnaista. Kun muffinssi on valmis, se on levitettävä syvään muotoon ja voideltava tavallinen öljy. Seuraavaksi täytetyt astiat on asetettava uuniin ja paistettava 50 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Lopuksi valmis jälkiruoka tulee poistaa muotista kääntämällä se ympäri ja asettaa kakkuritilälle tai muulle tasaiselle lautaselle.

kyllästysprosessi

Jotta ranskalaiset leivonnaiset olisivat herkempiä ja mehukkaampia, ne on liotettava kotitekoisella siirapilla. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava lämmin juomavesi kidesokerin ja rommin kanssa ja saatettava se sitten melkein kiehuvaksi. Seuraavaksi sinun on kaadettava koko kakku valmiilla siirapilla. Halutessasi voit koristella sen päälle mansikoilla tai levittää jotakin kermaa. Nauti ateriastasi!

Ranskalaiset leivonnaiset: herkullisia kuppikakkureseptejä

Ranskalaiset kuppikakut eivät pidä vain aikuisista, vaan myös lapsista. Tämän leivonnaisen tärkein etu on, että se valmistuu nopeasti ja helposti.

Tarvitsemme siis:

• seulotut valkoiset jauhot - noin ½ kuppia;
• hiekka-sokeri - noin ½ kuppia;
• leivinjauhe - pieni lusikka;
• hienonnettu muskottipähkinä - ¼ pieni lusikka;
• keskikokoinen suola - 1/8;
• tuore suuri muna - 1 kpl;
• vähärasvainen luonnollinen maito - ½ kuppi;
• sulatettua voita - noin 40 g taikinaa kohti ja sama määrä koristeluun;
• hiekka-sokeri - 4 suurta lusikkaa;
• jauhettu kaneli - ½ jälkiruokalusikka.

Taikinan valmistus

Ranskalaiset leivonnaiset, joiden reseptejä harkitsemme, palvelevat loistava jälkiruoka mihin tahansa pöytään. Jotta voit tehdä sen itse, sinun on vaivattava viskoosi taikina. Tätä varten sinun on sekoitettava valkoiset jauhot yhdessä kulhossa kidesokerin, leivinjauheen ja suolan kanssa. Seuraavaksi tuloksena olevaan seokseen on tehtävä pieni painauma ja kaada sitten nestemäinen massa, joka koostuu vatkatusta munasta, maidosta ja sulatetusta ruokaöljystä. Pitkän sekoittamisen jälkeen sinun pitäisi saada viskoosi taikina. Se ei välttämättä ole yhtenäinen.

Muotoile ja paista uunissa

Varmasti monet ihmiset tietävät, että koko maailman hienoimpia ovat hänen reseptinsä mukaiset leivonnaiset, jotka ovat suosittuja paitsi Euroopassa, myös Aasiassa ja jopa Amerikassa. Herkullisista ranskalaisista muffineista nauttiminen edellyttää, että ne on muotoiltu ja paistettu oikein. Tätä varten sinun on asetettava pohja lusikalla valmistettuihin muotteihin ja asetettava ne sitten uuniin. On suositeltavaa paistaa jälkiruoka 200 asteessa 25 minuuttia.

koristeluprosessi

Kun kuppikakut paistavat, voit valmistaa herkullinen koristelu. Sekoita tätä varten 4 isoa lusikkaa kidesokeria ja jauhettua kanelia. Kun jälkiruoka on valmis, sen pinta tulee kastaa ensin sulatettuun voihun ja sitten valmiiksi valmistettuun irtonaiseen seokseen. Koristetut kuppikakut tulee tarjoilla lämpiminä.

Leivomme leipää kotona

Ranskalaisen leivän leivonta ei vie paljon vaivaa ja aikaa. Tältä osin tällaista tuotetta ei voi ostaa kaupasta, vaan valmistaa itsenäisesti kotona. Tätä varten tarvitset:

• lämmin juomavesi - noin 300 ml;
• kasviöljy - 2 suurta lusikkaa;
• siivilöity jauho - noin 600 g;
• rakeinen hiiva - ½ pientä lusikkaa;
• keskikokoinen suola - 1 pieni lusikka;
• hiekka-sokeri - iso lusikka.

Vaivaa taikina

Pohjan vaivaamiseksi on tarpeen liuottaa hiekka-sokeri lämpimään juomavesi ja lisää sitten siihen suolaa ja rakeistettua hiivaa. Viimeisen komponentin turpoamisen jälkeen kasviöljy tulee kaataa samaan kulhoon ja kaada myös seulotut jauhot. Kun sekoitat tuotteita, sinun pitäisi saada melko paksu taikina, jonka haluat peittää millä tahansa hengittävällä kankaalla ja jättää lämpimäksi 70 minuutiksi. Tässä tapauksessa pohjan tulee noin kaksinkertaistua.

Leivän leipominen uunissa

Kotitekoisen leivän leivonta ei vie paljon aikaa. Tätä varten sinun on otettava mikä tahansa muoto ja voideltava se. Seuraavaksi sinun on asetettava esiin noussut taikina astioihin ja laitettava uuniin. Leipää on kypsennettävä 55 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.

Kun tuote on valmis, se tulee poistaa astiasta ja voitele sitten pinta voilla. On suositeltavaa tarjota ranskalainen leipä pöytään lämpimänä minkä tahansa ensimmäisen tai toisen ruokalajin kanssa.

Herkullisten kanelipullien valmistaminen

Nyt tiedät kuinka herkullisia makeita leivonnaisia ​​valmistetaan. voi kokata sen mukaan erilaisia ​​reseptejä. Päätimme kuitenkin esitellä sinulle helpoimman ja edullisimman tavan.

Tarvitsemme siis:

• valkoiset jauhot - 450 g;
• pehmeä voi - noin 150 g;
• tuore suuri muna - 1 kpl;
• rakesokeri - noin 100 g;
• keskirasvainen luonnollinen maito - noin 500 ml (käytä lämpimänä);
• rakeinen hiiva - epätäydellinen jälkiruokalusikka;
• hieno suola - muutama hyppysellinen;
• hienonnettu kaneli - noin 70 g.

Taikinan tekeminen

Ranskalaisten pullien pohja tehdään täsmälleen samalla tavalla kuin yllä oleva piirakka. Sokeri liuotetaan lämpimään maitoon ja lisätään sitten vatkattu muna ja rakeinen hiiva. Seuraavaksi saatu massa kaadetaan seulottuihin jauhoihin, jotka on esisekoitettu sokerin kanssa. Pohjan vaivaamisen jälkeen se tulee jättää lämpimäksi tasan 50 minuutiksi. Määritellyn ajan kuluttua taikinaan lisätään lisäksi pehmeää ruokaöljyä.

Kuinka muotoilla ja paistaa?

Jotta leivonnainen olisi herkullista, kauli taikina ei kovin ohueksi kerrokseksi ja ripottele sitten päälle hienonnettua kanelia. Seuraavaksi pohja on rullattava rullaksi ja leikattava 7-8 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Ne tulee asettaa voideltuun uunipellille ja laittaa sitten uuniin. Leipoa ranskalaiset pullat suositellaan 47-54 minuutiksi.

Tarjoile suoraan pöytään

Kun kanelirullat ovat paistuneet, ota ne uunista ja sivele pinta sulatetulla suklaalla (jos haluat). Ne tulee tarjoilla pöytään kuuman juoman (kahvin, teen tai kaakaon) kera. Nauti ateriastasi!

Ranska tunnetaan kaikkialla maailmassa paitsi hienoista gourmet-ruoistaan, myös herkullisistaan jauhotuotteet. Ranskalainen leivonnainen on hämmästyttävä monipuolisuudessaan ja on huippu kulinaarinen taide maat. Harvat ihmiset voivat vastustaa upeaa tuoksua ja herkkä maku tuoretta makeiset.

Ranskalaiset taikinareseptit

Leivän, piirakoiden, pullien ja kakkujen valmistuksen salaisuudet Ranskassa säilytetään huolellisesti ja välitetään äideiltä lapsille.

Ranskalaisen leivän valmistamiseksi sinun on ensin laitettava taikina.

Tämä edellyttää:

• 300 g jauhoja (ranskalaiset käyttävät valkaisemattomia);
• hieman kuivahiivaa;
• 300 ml vettä.

Kaikki ainekset sekoitetaan ja laitetaan lämpöön 4-6 tunniksi. 600 g jauhoja, 10 g hiivaa, teelusikallinen suolaa ja 300 ml vettä lisätään valmiiseen taikinaan ja sekoitetaan sekoittimella täysin homogeeniseksi.

Taikina tulee jättää tunniksi lämpimään paikkaan, jolloin sen tulee kohota tilavuudeltaan kaksinkertaiseksi. Ranskalaisten leivonnaisten valmis taikina asetetaan jauhoilla sirotetulle pöydälle ja leikataan paloiksi.

Muotoiltuja tuotteita laitetaan noin puoleksi tunniksi nostautumaan. Tämän reseptin mukaan voit leipoa ranskalaista leipää, sämpylöitä ja patonkeja.

Julienin veljekset keksivät voitaikinan briossisämpylöitä ja savariineja varten 1800-luvulla. Taikina ja pulla nimettiin kuuluisan kondiittorin Briochen mukaan ja saavuttivat suuren suosion ympäri maailmaa.

Briossitaikinan valmistamiseksi tarvitset:

• 900 g jauhoja;
• 25 g hiivaa;
• 120 g sokeria;
• 6 munaa;
• teelusikallinen suolaa;
• pakkaus voita;
• 1,5 lasi maitoa;
• yhden sitruunan kuori.

Hiiva liuotetaan lämmitettyyn maitoon, lisätään kolme ruokalusikallista jauhoja, suolaa, sokeria ja sekoitetaan hyvin. Taikina asetetaan lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Tällä hetkellä siivilöi jauhot, lisää siihen vatkatut munat, sokeri, suola, sitruunankuori ja sekoita huolellisesti lisäämällä vähitellen lämmitettyä maitoa ja sulatettua voita. Sekoitettu pehmeä taikina peitä kannella ja anna käydä lämmössä.

Kun taikina on kohonnut, se levitetään voideltuun ja jauhoilla ripottuun muottiin. Nostata muotoa puoleksi tunniksi lämpimään paikkaan.

Briosseja paistetaan noin puoli tuntia uunissa, lämmitettynä 180 asteeseen.

Ranskalaisten leivonnaisten tyypit

Ranskalaisten leivonnaisten valikoima hämmästyttää kaikkia maahan tulevia turisteja. Konditorit tarjoavat valtavan määrän sekä makeuttamattomia että runsaita tuotteita.

Kun ulkomaalaisia ​​pyydetään selittämään mitä ranskalainen pulla on, kaikki tulevat heti mieleen kuuluisalta ranskalainen patonki. Ranskasta käännettynä tämä rapea, ilmava tuote tarkoittaa "sauva, tikku". Klassinen patonki painaa 250 grammaa ja on todellakin tikun muotoinen. Hänen näkyvä ominaisuus- rapea ulkopuolelta ja pehmeä ydin.

Tämän tyyppisen leivän ilmestymisajan katsotaan olevan 20-luku. Ranskassa hyväksyttiin tuolloin laki, jonka mukaan leipurit eivät saa aloittaa työtään ennen kello neljää aamulla. Tässä suhteessa leipurien oli etsittävä tapoja leipoa leipää nopeasti. Siksi patongista on tullut niin suosittu, ja se vaatii paljon vähemmän aikaa noustamiseen ja paistamiseen kuin tavallinen leipä.

On kätevämpää olla leikkaamatta patonkia, vaan rikkoa se käsin. Tämän tyyppisen valkoisen leivän ominaisuus on, että se vanhenee päivän päätteeksi. Seuraavana päivänä ranskalaiset liottavat sitä liemessä tai kahvissa.

eniten kuuluisa näkymä ranskalaisia ​​lehtileivonnaisia ​​pidetään perinteisesti. Tämä puolikuun muotoinen tuote, joka oli keitetty runsaalla öljyllä, tuli kansallinen symboli Ranska.

Uskotaan, että croissantti tuli ranskalaisille Itävallasta. Legenda kertoo, että kun ottomaanit piirittivät Wienin 1600-luvulla, leipurit leipoivat tuoreita sämpylöitä yöllä. Kuultuaan, että turkkilaiset aikoivat kaivaa kaupungin muurien alle, he varoittivat sotilaita ja epäonnistuivat vihollisen suunnitelmassa.

Puff pullat, jonka kondiittorit leipoivat itävaltalaisten turkkilaisten voiton jälkeen, oli puolikuun muotoinen, joka koristaa Turkin lippua.

briossi Se on runsas pulla, jolla on tyypillinen tuoreen voin tuoksu ja maku. Briossit olivat erityisen suosittuja Gournessa ja Gisorsissa, jotka olivat kuuluisia suurimmista voin markkinoista. Aluksi tämän tyyppistä runsasta leipää leivottiin perinteisesti jouluna. Tuotteen muodostamiseksi taikinasta muovataan pieniä palloja, jotka yhdistetään toisiinsa 4-6 kappaleella.

Profiteroles käännetty ranskasta "kannattavaksi", "hyödylliseksi". Kerran Ranskassa tämä oli pienen rahapalkinnon nimi. Nyt profitrooleja tunnetaan ja rakastetaan melkein kaikkialla maailmassa.

Nämä ilmavat choux-leivonnaiset eivät ole halkaisijaltaan yli neljää senttimetriä. Käytetään profiterolien täytteenä vaniljakastike, sienet, pate.

Makeuttamattomat profitrolit toimivat lisäkkeenä liemeen ja erilaisiin keittoihin.

Ranskalaiset suosikkileivonnaiset

On vaikea löytää ranskalaista, joka ei pidä leivonnaisista. Jokaisessa Ranskan kaupungissa, jopa pienimmässä, leipomo on pääkauppa. Samalla kadulla on joskus 2-3 leipomoa, eikä yksikään niistä jää ilman vierailijoiden huomiota.

Aamuisin leipurit tarjoavat tuoreimpia patonkeja punertavan rapealla kuorella. Jotkut ranskalaiset, kuten ennenkin, voivat käyttää patonkipalaa lusikan tai haarukan sijaan. Kahvilassakin näkee kuinka tätä valkoista leipää käytetään keräilyyn herkullinen kastike lautaselta.

Todellinen ranskalainen aamu alkaa vastaleivotulla croissantilla. Tämä rikas lehtileivonnaisia erittäin sopiva tuoksuva kahvi. Maan asukkaat pitävät kovasti briossisämpylistä, profitrooleista erilaisilla täytteillä, savaren-piirakoilla, jotka muistuttavat romminaisiamme.

Ranskassa suosittuja ovat neloset – pienet pikkuleivät tai kakut erilaisilla täytteillä ja kuorrutteesta ja kermasta tehdyillä koristeilla.

Ihastuttava jälkiruoka Millefeuille muistuttaa Napoleon-kakkua. Se koostuu useista ohuista kerroksista taikinaa, joka on voideltu mantelikermalla tuoreilla marjoilla.

Ranskalaiset pitävät lahjakkaita leipureja eräänlaisina runoilijoina. Leivonnaisten valmistaminen merkitsee jännittävää luovuutta, joka resonoi monien ihmisten keskuudessa.

Ranskalainen leivonnainen video

Niin maukasta ja niin erilaista - tämä voidaan epäilemättä sanoa ranskalaisista leivonnaisista. Kukapa ei olisi kuullut patongista ja croissanteista? He ovat alkuperältään ranskalaisia. Mikään ranskalainen aamiainen ei ole täydellinen ilman niitä. Ja mies patonki kainalossaan on normaali kuva Pariisin kaduille.

Monet ihmiset tietävät, että ranskalainen keittiö on maailman hienointa. Hänen reseptiensä mukaan leipominen on suosittua paitsi Euroopassa.

RANSKALAISET LEIVONLAJIT

Ranskalaisten leivonnaisten valikoima hämmästyttää kaikkia maahan tulevia turisteja. Konditorit tarjoavat valtavan määrän sekä makeuttamattomia että runsaita tuotteita.

Kun ulkomaalaisia ​​pyydetään selittämään mitä ranskalainen pulla on, tulee heti mieleen kuuluisa ranskalainen patonki. Ranskasta käännettynä tämä rapea, ilmava tuote tarkoittaa "sauva, tikku". Klassinen patonki painaa 250 grammaa ja on todellakin tikun muotoinen. Sen ominaispiirre on rapea kuori ulkopuolelta ja pehmeä ydin.
Tämän tyyppisen leivän ilmestymisajan katsotaan olevan 20-luku. Ranskassa hyväksyttiin tuolloin laki, jonka mukaan leipurit eivät saa aloittaa työtään ennen kello neljää aamulla. Tässä suhteessa leipurien oli etsittävä tapoja leipoa leipää nopeasti. Siksi patongista on tullut niin suosittu, ja se vaatii paljon vähemmän aikaa noustamiseen ja paistamiseen kuin tavallinen leipä.

On kätevämpää olla leikkaamatta patonkia, vaan rikkoa se käsin. Tämän tyyppisen valkoisen leivän ominaisuus on, että se vanhenee päivän päätteeksi. Seuraavana päivänä ranskalaiset liottavat sitä liemessä tai kahvissa.

Croissanteja pidetään perinteisesti tunnetuimpana ranskalaisena lehtitaikinana. Tästä puolikuun muodossa olevasta tuotteesta, joka on keitetty paljon öljyllä, on tullut Ranskan kansallinen symboli.
Uskotaan, että croissantti tuli ranskalaisille Itävallasta. Legenda kertoo, että kun ottomaanit piirittivät Wienin 1600-luvulla, leipurit leipoivat tuoreita sämpylöitä yöllä. Kuultuaan, että turkkilaiset aikoivat kaivaa kaupungin muurien alle, he varoittivat sotilaita ja epäonnistuivat vihollisen suunnitelmassa.
Itävaltalaisten turkkilaisten voiton jälkeen kondiittoreiden leipomat lehtileivonnaiset olivat Turkin lippua koristavan kuunsirpin muotoisia.

Briossi on runsas pulla, jolla on tyypillinen tuoreen voin tuoksu ja maku. Briossit olivat erityisen suosittuja Gournessa ja Gisorsissa, jotka olivat kuuluisia suurimmista voin markkinoista. Aluksi tämän tyyppistä runsasta leipää leivottiin perinteisesti jouluna. Tuotteen muodostamiseksi taikinasta muovataan pieniä palloja, jotka yhdistetään toisiinsa 4-6 kappaleella.

Profiterolit käännetään ranskasta "kannattavaksi", "hyödylliseksi". Kerran Ranskassa tämä oli pienen rahapalkinnon nimi. Nyt profitrooleja tunnetaan ja rakastetaan melkein kaikkialla maailmassa.
Nämä ilmavat choux-leivonnaiset eivät ole halkaisijaltaan yli neljää senttimetriä. Profirolien täytteenä käytetään vaniljakastiketta, sieniä, pastaa.
Makeuttamattomat profitrolit toimivat lisäkkeenä liemeen ja erilaisiin keittoihin.

RANSKAN LEIPOSTO

On vaikea löytää ranskalaista, joka ei pidä leivonnaisista. Jokaisessa Ranskan kaupungissa, jopa pienimmässä, leipomo on pääkauppa. Samalla kadulla on joskus 2-3 leipomoa, eikä yksikään niistä jää ilman vierailijoiden huomiota.

Aamulla leipurit tarjoavat tuoreinta patonkeja punertavan rapealla kuorella. Jotkut ranskalaiset, kuten ennenkin, voivat käyttää patonkipalaa lusikan tai haarukan sijaan. Kahviloissakin näkee, kuinka tällä vaalealla leivällä kerätään herkullinen kastike lautaselta.

Todellinen ranskalainen aamu alkaa tuoreella leivonnalla croissant. Tämä täyteläinen lehtitaikina sopii hyvin aromaattiseen kahviin. Maan ihmisten rakastama briossipullat, profitrooleja erilaisilla täytteillä savaren piirakat muistuttavat romminaisiamme.

Suosittu Ranskassa pienet neloset- Pieniä keksejä tai kakkuja erilaisilla täytteillä ja koristeilla kuorruteella ja kermalla.

Ihana Millefeuille jälkiruoka Tulee mieleen Napoleon-kakku. Se koostuu useista ohuista kerroksista taikinaa, joka on voideltu mantelikermalla tuoreilla marjoilla.

1. Taikinatuulen

Pohjimmiltaan tästä taikinasta voidaan valmistaa kakkuja, piirakoita, suolaisia ​​ja makeita piirakoita. Jotta taikina toimisi hyvin, sinun on valmistettava hyvä koostumus - ei liian paksua eikä liian mureaa.
Siksi se on otettava jääkaapista muutama minuutti ennen käyttöä.

Ainekset 4 hengelle:
- 200 g jauhoja,
- 120 g voita,
- 3 rkl. lusikat vettä,
- 5 g suolaa.

Ruoanlaitto
Siivilöi jauhot liukulaudalle, tee keskelle syvennys, kaada siihen vettä, laita voita ja suolaa, sekoita kaikki huolellisesti ja vaivaa, kunnes taikina putoaa käsien taakse, sitten jauhoilla sirotetulle laudalle, muotoile pallo ja jätä tarvittaessa 1 tunti tai enemmän.

2. HIEKKATAIKINA

Ainesosat:
- 300 g jauhoja,
- 125 g voita,
- 50 g kidesokeria,
- 1 raaka muna
- suola.

Ruoanlaitto
Kuumenna voi kattilassa miedolla lämmöllä, lisää kidesokeri koko ajan puulusikalla sekoittaen, kunnes se on paksua.
Kaada jauhot laudalle, tee keskelle syvennys, johon kaada muna, laita ripaus suolaa ja makeaa voita, vaihda varovasti, kauli varovasti (koska murenee helposti) ja mahdollisimman ohueksi, jauhojen ripottelemisen jälkeen lautana taikinan kaulimiseen, niin ja kivi.

3. LEHTITAIKINA

Ainesosat:
- 500 g jauhoja,
- 500 g voita,
- 1 lasillinen vettä,
- suola.

Ruoanlaitto
Lehtitaikina on jauhomakeisten valmistuksen perusta; se on helppo valmistaa, mutta aikaa pitää olla: kun tuultataikina on valmis 5 minuutissa, niin lehtitaikina kestää yli tunnin.
Suurin huolenaihe on voi, sillä jos se on liian pehmeää eikä tarpeeksi jauhotettu kaulimella ja kaulimella, taikina tarttuu ja rikkoutuu vaivaamisen aikana. Tämä ei aiheuta vakavia vaikeuksia, mutta se on este halutun paksuuden lisäämiselle.
Ensinnäkin siivilöi jauhot liukumäellä, kaada hitaasti lasillinen vettä keskellä olevaan syvennykseen jatkuvasti sekoittaen, laita ripaus suolaa. Lisää vettä, kunnes taikina tarttuu sormiin, muotoile sitten palloksi ja anna seistä 5 minuuttia. Ripottele taikinalauta ja kaulin jauhoilla ja kauli taikina.
Laita voi keskelle (joka pehmenee käsissäsi), taita neljään osaan, kauli varovasti pituudeltaan ja taita sitten kolmeen osaan. ripottele lauta uudelleen jauhoilla; käännä taikina niin, että taite on edessäsi, kauli taikina kuten ennen ja taita samalla tavalla, ripottele kevyesti jauhoilla ja laita 20 minuutiksi. viileään paikkaan.
Aloita sitten uudelleen kuten ennen: kauli taikina 2 kertaa ja anna vetäytyä vielä 20 minuuttia.
Lopuksi 5-6 tällaisen toimenpiteen jälkeen taikina on valmis.

4. KLASSINEN BIGNE-TAIKINA № 1

Ainesosat:
- 250 g jauhoja,
- 2 st. ruokalusikallista kasviöljyä
- 2 raakaa munaa,

- 1/4 litraa vettä tai maitoa.

Ruoanlaitto
Kaada pannulle jauhot ja suola, tee keskelle kuoppa, riko siihen 1 kokonainen muna, sekoita varovasti puulusikalla. Kun ensimmäinen muna on täysin hajaantunut, lisää toinen, sitten kasviöljy, maito tai vesi, sekoita huolellisesti, kunnes tuorekerma, anna levätä 1 tunti ennen käyttöä.
Makeaa taikinaa varten lisää 1 rkl. lusikallinen kidesokeria.

5. BIGNE taikina № 2

Ainesosat:
- 250 g jauhoja,
- 160 g voita,
- 6 raakaa munaa,
- 1/2 l vettä,
- 5 g suolaa.

Ruoanlaitto
Kaada vesi keskikokoiseen kattilaan, laita voita, suolaa, laita kohtalaiseen lämpöön; heti kun vesi kiehuu, poista lämmöltä, kaada heti kaikki jauhot joukkoon voimakkaasti sekoittaen puulusikalla, laita jälleen tuleen ja jatka sekoittamista, kunnes vesi on lähes kokonaan haihtunut. Taikina on valmista, kun se pysyy kuivana kattilan pohjalla, mikä voidaan määrittää yksinkertaisesti sekoittamalla; poista sitten kattila lämmöltä ja jäähdytä taikina, lisää sitten yksi muna kerrallaan puulusikalla vatkaten.
Ota pelti uunista, tarkista, että se on puhdas, voitele kevyesti voilla. Laita pienet osat taikinasta leivinpellille lusikalla tietylle etäisyydelle toisistaan, koska taikina turpoaa paistamisen aikana. Kuumenna uuni kohtuulliseen lämpötilaan, aseta uunipelti siihen 20 minuutiksi.
Kun osat taikinasta on paistettu, ne voidaan täyttää: makeiskermaa, paksu kastike bechamel sekoitettuna juustoraasteeseen, jauhettua kanaa, munat kaadetaan kiehuvaan veteen jne.
Jos tarvitset makeaa taikinaa, lisää 30 g veteen laimennettua kidesokeria.

6. BIGNE TAIKINA OLUEELLA № 3

Valmistellaan as klassinen taikina binje nro 1", vain maidon tai veden sijasta lisätään olutta.

7. AIR BIGNE taikina № 4

Samat mittasuhteet kuin klassinen testi Binje nro 1", vain ensin jauhot sekoitetaan munankeltuaisiin, sitten kasviöljyyn ja lopuksi lisätään vatkatut valkuaiset.

8. KEKSITAIKINA

Ainesosat:
- 200 g kidesokeria,
- 50 g siivilöityjä jauhoja,
- 50 g perunatärkkelystä,
- 4 raakaa munaa,
- 1 pussi vaniljasokeria
- 1 ripaus suolaa.

Ruoanlaitto
Laita kulhoon kidesokeria, vaniljasokeria, munankeltuaiset, suolaa, sekoita huolellisesti valkoiseksi massaksi. Jos muodostuu paakkuja, jatka sekoittamista lisäämällä hieman jauhoja ja tärkkelystä.
Vatkaa valkuaiset, sekoita varovasti seokseen, sekoita uudelleen perusteellisesti, laita voilla hyvin voideltuun muottiin, laita uuniin.

9. Taikina leivonnaisille BROSSIIN

Ainesosat:
- 200 g jauhoja,

- 10 g kuivahiivaa,
- 2 raakaa munaa,

- 1/2 kahvilusikallista suolaa.

10. BRIOSSI MUSLIINI

Kuten edellisessä reseptissä, mutta 125 g voita sijaan ota 150 g.

11.TAIKINA YKSINKERTAISILLE BROSSEILLE

Ainesosat:
- 200 g jauhoja,
- 125 g voita + 50 g muotoon,
- 10 g kuivahiivaa,
- 2 raakaa munaa,
- 1 rkl. lusikallinen kidesokeria,
- 1/2 tl suolaa
- 2 rkl. lusikat maitoa.

12. pannukakku taikina

Ainesosat 20 pannukakkua varten:
- 250 g jauhoja,
- 3 raakaa munaa,
- 3 lasillista maitoa,
- 5 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
- suola.

Ruoanlaitto
Kaada jauhot liukumäiseen kulhoon, tee keskelle syvennys ja riko siihen munat, sekoita puulusikalla, lisää maitoa vähitellen välttäen kokkareiden muodostumista; Jos kaikesta huolimatta niitä ilmestyi, laita taikina suuren siivilän läpi, lisää kasviöljyä.
Keittiössä on oltava valurautainen pannu erityisesti pannukakkuja varten; sitä ei tarvitse pestä, paitsi oston jälkeen; ennen kuin laitat sen tuleen, riittää, että pyyhit sen puhtaalla paperilla.
Kun pannu on kuuma, paista pannukakut kaatamalla taikina kerralla lusikalla pannulle pyörivin liikkein, jotta ne ruskistuvat hyvin molemmin puolin. Aloita sitten alusta, kunnes taikina loppuu.

VINKKEJÄ PANNUKAKAKASTAIKINNAN VALMISTAMISEEN

Kuten kaikki taikinatyypit, pannukakkutaikina vaatii vähintään 2 tunnin lepoa ennen kuin käsittelet sen kanssa. Voit valmistaa taikinan illalla käyttääksesi sen seuraavana päivänä. lepäämään jätetty taikina tarttuu paremmin tuotteisiin ja käyminen tapahtuu helpommin.

Tarve levätä taikina on vielä selvempi, kun yksi ainesosista on olut.

Tietenkin, jos taikina vaatii vaahdotusta munanvalkuaiset, sitten ne lisätään viime hetkellä.

Nesteen - veden, oluen tai maidon - osuutta on vaikea antaa tarkasti, koska jauhojen laatu on erilainen: toinen imee enemmän nestettä, toinen vähemmän. Joka tapauksessa taikinan tulee olla nestemäistä, mutta paksumpaa kuin taikina pannukakku taikina; sen tulee olla sileää ja ilman kokkareita. Taikinanvalmistusneste ei saa koskaan olla liian kylmää; jos se on lämmin, taikina käy paremmin ja nopeammin.

Jauhot tulee aina seuloa. Kaada jauhot liukumäiseen kulhoon, tee keskelle syvennys, johon laitat kaikki reseptissä mainitut ainekset; vain puulusikalla, hitaasti ja perusteellisesti sekoittaen, kaada neste varovasti ja vähitellen joukkoon, välttäen vatkaamista tai liian voimakkaasti sekoittamista.

Kun taikina on valmis, sulje kulho ja anna levätä vähintään 2 tuntia, mutta älä jäähdytä.

13. № 1

(täyte: liha, aivot, vihannekset)
Ainesosat:
- 100 g jauhoja,
- 1 raaka muna, suola,
- 1/2 tl kuivahiivaa
- olutta.

Ruoanlaitto
Siivilöi jauhot kulhoon, tee keskelle puulusikalla syvennys, johon laita muna, suola, hiiva, sekoita jatkuvasti jauhojen kanssa, lisää vähitellen olutta sen verran, että taikina on paksumpaa kuin pannukakkujen taikina.
Kun taikina on valmis, sulje kulho ja anna levätä (mutta ei jääkaapissa) vähintään 2 tuntia.

14. TAIKINA PAnnukakkujen VALMISTAMISEEN № 2

(pääasiassa vihannesten täyttämiseen)
Ainesosat:
- 125 g siivilöityjä jauhoja,
- 1 tl kasviöljyä,
- 1/3 kuppia olutta
- 2 vatkattua munanvalkuaista
- 1/2 kuppia lämmintä vettä
- 3 g suolaa (1 hyppysellinen).

Ruoanlaitto
Kaada jauhot kulhoon kasaan, tee keskelle syvennys, johon kaada kasviöljy, laita suolaa jatkuvasti sekoittaen puulusikalla, lisää vähitellen olut ja vesi, jätä 2 tuntia laittamatta jääkaappiin.

15. TAIKINA PAnnukakkujen VALMISTAMISEEN № 3

(hedelmätäytteeksi)
Ainesosat:
- 100 g siivilöityjä jauhoja,
- 2 munanvalkuaista,
-vesi,
- suola.

Ruoanlaitto
Laita kulhoon jauhot, suola, kaada vettä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla, sekoita paksuksi kermaksi; Sulje kulho ja anna taikinan levätä 2 tuntia laittamatta sitä jääkaappiin.
Ennen käyttöä lisää vatkatut valkuaiset taikinaan.

Pasteija. Ranskalaiset taikinatuotteet

Ranskalaisen leivän leivonta ei vie paljon vaivaa ja aikaa. Tältä osin tällaista tuotetta ei voi ostaa kaupasta, vaan valmistaa itsenäisesti kotona.

Tätä varten tarpeellista:
lämmin juomavesi - noin 300 ml; kasviöljy - 2 suurta lusikkaa; siivilöity jauho - noin 600 g; rakeinen hiiva - ½ pientä lusikkaa; keskikokoinen suola - 1 pieni lusikka; hiekka-sokeri - iso lusikka.

Vaivaa taikina
Pohjan vaivaamiseksi on tarpeen liuottaa hiekka-sokeri lämpimään juomaveteen ja sitten lisätä siihen suolaa ja rakeistettua hiivaa. Viimeisen komponentin turpoamisen jälkeen kasviöljy tulee kaataa samaan kulhoon ja kaada myös seulotut jauhot. Kun sekoitat tuotteita, sinun tulee saada melko paksu taikina, joka on peitettävä millä tahansa hengittävällä rievulla ja jätettävä lämpimäksi 70 minuutiksi. Tässä tapauksessa pohjan tulee noin kaksinkertaistua.

Leivän leipominen uunissa
Kotitekoisen leivän leivonta ei vie paljon aikaa. Tätä varten sinun on otettava mikä tahansa muoto ja voideltava se ruokaöljyllä. Seuraavaksi sinun on asetettava kohonnut taikina astioihin ja laitettava se uuniin. Leivän kypsentäminen 200 asteessa kestää 55 minuuttia. Kun tuote on valmis, se tulee poistaa astiasta ja voitele sitten pinta voilla.
On suositeltavaa tarjota ranskalainen leipä pöytään lämpimänä minkä tahansa ensimmäisen tai toisen ruokalajin kanssa.

Ranskalaiset kuppikakut eivät pidä vain aikuisista, vaan myös lapsista. Tämän leivonnaisen tärkein etu on, että se valmistuu nopeasti ja helposti.

Meille tarpeellista:
Seulotut valkoiset jauhot - noin ½ kuppia; hiekka-sokeri - noin ½ kuppia; leivinjauhe - pieni lusikka; hienonnettu muskottipähkinä - ¼ pieni lusikka; keskikokoinen suola - 1/8 jälkiruokalusikka; iso tuore muna - 1 kpl; vähärasvainen luonnollinen maito - ½ kuppi; sulatettua voita - noin 40 g taikinaa kohti ja sama määrä koristeluun; hiekka-sokeri - 4 suurta lusikkaa; jauhettu kaneli - ½ jälkiruokalusikka.

Taikinan valmistus
Ranskalaiset leivonnaiset, joiden reseptejä harkitsemme, toimivat erinomaisena jälkiruokana mihin tahansa pöytään. Jotta voit tehdä sen itse, sinun on vaivattava viskoosi taikina. Tätä varten sinun on sekoitettava valkoiset jauhot yhdessä kulhossa kidesokerin, leivinjauheen, muskottipähkinän ja suolan kanssa. Seuraavaksi tuloksena olevaan seokseen on tehtävä pieni painauma ja kaada sitten nestemäinen massa, joka koostuu vatkatusta munasta, maidosta ja sulatetusta ruokaöljystä. Pitkän sekoittamisen jälkeen sinun pitäisi saada viskoosi taikina. Se ei välttämättä ole yhtenäinen.

Muotoile ja paista uunissa
Herkullisista ranskalaisista muffineista nauttiminen edellyttää, että ne on muotoiltu ja paistettu oikein. Tätä varten sinun on asetettava pohja lusikalla valmistettuihin muotteihin ja asetettava ne sitten uuniin. On suositeltavaa paistaa jälkiruoka 200 asteessa 25 minuuttia.

koristeluprosessi
Kun kuppikakut paistavat, voit valmistaa herkullisen koristeen. Sekoita tätä varten 4 suurta lusikallista kidesokeria ja jauhettua kanelia. Kun jälkiruoka on valmis, sen pinta tulee kastaa ensin sulatettuun voihun ja sitten valmiiksi valmistettuun irtonaiseen seokseen.
Koristetut kuppikakut tulee tarjoilla lämpiminä.

Nyt tiedät kuinka herkullisia makeita leivonnaisia ​​valmistetaan. Ranskalaiset pullat voidaan valmistaa eri reseptien mukaan. Päätimme kuitenkin esitellä sinulle helpoimman ja edullisimman tavan.

Meidän täytyy:
Valkoiset jauhot - alkaen 450 g; pehmeä voi - noin 150 g; tuore suuri muna - 1 kpl; rakesokeri - noin 100 g; keskirasvainen luonnollinen maito - noin 500 ml (käytä lämpimänä); rakeinen hiiva - epätäydellinen jälkiruokalusikka; hieno suola - muutama hyppysellinen; hienonnettu kaneli - noin 70 g.

Taikinan tekeminen
Sokeri liuotetaan lämpimään maitoon ja lisätään sitten vatkattu muna ja rakeinen hiiva. Seuraavaksi saatu massa kaadetaan seulottuihin jauhoihin, jotka on esisekoitettu sokerin kanssa. Pohjan vaivaamisen jälkeen se tulee jättää lämpimäksi tasan 50 minuutiksi. Määritellyn ajan kuluttua taikinaan lisätään lisäksi pehmeää ruokaöljyä.

Kuinka muotoilla ja paistaa
Herkullisten kanelirullien valmistamiseksi kauli taikina ei kovin ohueksi kerrokseksi ja ripottele sitten päälle murskattua kanelia. Seuraavaksi pohja on rullattava rullaksi ja leikattava 7-8 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Ne tulee asettaa voideltuun uunipellille ja laittaa sitten uuniin.
Ranskalaisia ​​sämpylöitä suositellaan paistamiseen 47-54 minuuttia.

Tarjoile suoraan pöytään
Kun kanelirullat ovat paistuneet, ota ne uunista ja sivele pinta sulatetulla suklaalla (jos haluat). Ne tulee tarjoilla pöytään kuuman juoman (kahvin, teen tai kaakaon) kera.

croissantit

Ainekset 16 croissanttiin:
Testiä varten
150 ml maitoa, fermentoitua
150 ml maitoa
3 ruokalusikallista sokeria
1 pussi vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 vatkattu muna
500 g jauhoja, bio-T.55
12 g tuorehiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa leivontaan)

Muodostelua varten:
210 g voita
1 munankeltuainen + 1 rkl maitoa taikinan voitelemiseen

Liuota hiivaa tavalliseen lämpimään maidoon (ei fermentoitua) 5-10 minuuttia. Lisää kulhoon jauhot, suola ja sokeri, vatkattu muna ja hapatettu maito. Keittiössä prosessori, sekoita lisäämällä maitoa ja hiivaa.Anna vaivata 10 minuuttia. Jätä taikina kulhoon ja peitä se elintarvikemuovi, anna kohota 1 tunti 30 minuuttia lämpimässä paikassa (minulla uunin lämpötila jopa 35°C).
Jos sinulla on leipäkone, laita kaikki ainekset, alkaen nesteestä, hiivasta, jauhoista, suolasta ja sokerista, ja laita taikinaohjelma päälle 1 tunti 30 minuuttia.

Muodostus:
Ota taikina pois ja laita se jauhotetulle pöydälle. Leikkaa taikina kahteen osaan, sitten vielä 2 osaan ja vielä 2 osaan, kunnes saat 8 samankokoista palaa.
Leikkaa voi 7 osaan, joista kukin painaa 30 g.
Kauli ensimmäinen pala työtasolla kaulimella suorakaiteen muotoiseksi, 3-4 mm paksuiseksi.
Leikkaa voita (30 g) pieniksi paloiksi ja aseta se suorakulmion päälle.
Kauli toinen taikinapala ja laita se ensimmäisen päälle, levitä sen päälle toinen pala voita... ja niin edelleen kaikille 8 taikinapalalle.

Rullaa suorakulmio, jotta saat ympyrän. Älä paina liian kovaa, jotta öljy ei pääse karkaamaan.
Leikkaa tämä ympyrä veitsellä 4 osaan ja sitten jokainen pala uudelleen. Saat 16 kolmiota 16 croissanttiin.

Tee pieni leikkaus veitsellä kunkin kolmion leveimmästä osasta. Siirrä sivuun tekemällä rako niiden väliin ja rullaa taikina sulkemalla pieni pää rakoon.
Asettele croissantit leivinpaperilla päällystetylle pellille. Peitä lautaset pyyhkeellä ja anna kohota 45 minuuttia
Kuumenna uuni 180°C.
Harjaa croissantit siveltimellä pieneen maitoon vatkatulla keltuaisella.
Laita uuniin ja paista 15-20 minuuttia. Croissantien tulee olla kullanruskeita ja taikinan kohota hyvin.
Anna croissantien jäähtyä ritilällä.

Luumupiirakkaa

Ainesosat 6 hengelle:
- 1 kg lehti- tai murotaikinaa (katso 15 tyyppiä pasteija),
- 500 g puolikuivia luumuja,
- 1 teekuppi heikkoa teetä,
- 50 g alkoholia,
- 1 raaka muna
- 50 g kidesokeria.

Ruoanlaitto
Ota taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Huuhtele luumut ja liota lämpimässä vedessä 2 tuntia, ilman kivet, laita kattilaan 2 rkl. lusikat teetä, laita tuleen, höyrytä puulusikalla sekoittaen, lisää alkoholia ja pidä tulessa 5 minuuttia. Kun luumut ovat täysin höyrystyneet, siivilöi ne siivilän läpi, laita uudestaan ​​tuleen kuivumaan koko ajan puulusikalla sekoittaen ja jäähdytä sitten sose.
Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan.
Kauli taikina 5 mm paksuiseksi, leikkaa 2 suorakaiteen muotoiseen osaan, joista toinen on 3 cm suurempi kuin toinen. iso pala taikina ja kiinnitä reunat veitsen kärjellä, piirrä kuvio päälle.
Riko kulhossa muna, vatkaa hieman, kaada ohut kerros taikinan pinnalle, ripottele sokerilla, laita uuniin 20 minuutiksi.
Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

LEHTEITÄ JUUSTOLLA

Ainesosat 24 lehdelle:
- 150 g jauhoja,
- 1 tl kuivahiivaa
- 150 g sveitsiläinen juusto,
- 80 g voita,
- 2 tuorejuustoa

- 1 munankeltuainen,
- 1 ripaus suolaa
- jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto
Raasta juusto. Laita jauhot ja hiiva kulhoon, sekoita huolellisesti ja tee keskelle kuoppa.
leikkaa voita pienet palaset ja muussaa haarukalla kermaiseksi. 3/4 määrä juustoraaste lisää jauhot voin, tuorejuuston ja kerman kanssa, suolaa ja pippuria runsaasti, sekoita kaikki komponentit huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa, ja jätä 1 tunti.

Ripottele lauta jauhoilla, levitä taikina, kauli se 1/2 cm paksuiseksi, leikkaa 8 cm pituisiksi ja 1 cm leveiksi paloiksi. Voitele leivinpelti kasviöljyllä ja laita siihen taikinapalat. Riko muna erottamalla valkuainen keltuaisesta; käytä proteiinia toisen ruoan valmistukseen ja laita keltuainen kulhoon, laimenna 1 rkl. lusikallinen vettä, voitele taikinapalat sillä, ripottele päälle loput juustoraasteesta ja laita 10 minuutiksi. uuniin.
Ota uunista ja jäähdytä ennen tarjoilua.

LIHA- JA SIENIPIIRKAAT

Ainesosat 16 piiraalle:
- 1 kg lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 250 g vasikanlihaa (pala paistamiseen),
- 175 g silavaa,
- 100 g herkkusieniä,
- 3 kpl. salottisipuli,
- 1 rkl. lusikallinen tuoretta kermaa
- 40 g voita,
- 3 rkl. lusikat konjakkia
- 2 nippua persiljaa,
- 1 teekuppi jauhoja (200 ml),

kultaisen sävyn saamiseksi - 1 raaka muna.

Ruoanlaitto
Ota taikina jääkaapista ja lämmitä huoneenlämpöiseksi.
Valmista jauheliha: puhdista ja huuhtele sienet, leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi; liuota voi paistinpannussa, laita sienet ja kuumenna korkealla lämmöllä sellaiseen tilaan, että neste kiehuu pois; kuori ja hienonna salottisipulit; Huuhtele ja hienonna persilja niin, että saat 2 rkl. lusikat vihreitä; ohita vasikanliha ihralla lihamyllyn läpi; sekoita kulhossa kaikki ainekset, lisää konjakki ja kerma, suola, pippuri, sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Kaada jauhot laudalle, laita taikina, kauli 4 mm paksuksi, leikkaa 16 suorakulmioon. Jaa jauheliha 16 osaan taikinaa, kääri ja kiinnitä reunoja pitkin.
Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan.
Riko muna erottamalla valkuainen keltuaisesta; käytä proteiinia toisen ruoan valmistuksessa ja laimenna keltuainen 1/2 rkl. ruokalusikallista vettä, voitele keitetyt piirakat sillä, laita ne uunipellille, laita uuniin 30 minuutiksi.
Tarjoile erittäin kuumana.

PÄÄSIÄISPIIRKA

Ainesosat 6 hengelle:
- 400 g jauhoja,
- 500 g jauhelihaa (naudanlihaa),
- 7 raakaa munaa,
- 200 g voita,

— 2 laakerinlehdet,
- 1 hyppysellinen nigellakylvöä,
- 1 ripaus raastettua muskottipähkinää
- 1 hyppysellinen kuumaa paprikaa,

Ruoanlaitto
Ota voi jääkaapista ja laita se lämpimään paikkaan sulamaan.
Valmista taikina: kaada laudalle jauhot, tee keskelle syvennys, laita siihen pehmennetyt palat ja 1 kahvilusikallinen suolaa, sekoita nopeasti lisäämällä muutama rkl. lusikat vettä; kun kaikki komponentit saavat homogeenisen massan, muodosta pallo, jätä 2 tuntia.
Sillä välin 10 min. keitä 6 munaa, jäähdytä juoksevan kylmän veden alla ja kuori.
Hienonnettu liha sekoita huolellisesti persiljan, katkeran paprikan, mustapippurin, muskottipähkinän, suolan ja mustan kanssa hienonnettu pippuri, laita jääkaappiin.
Kauli taikinasta 5 mm paksu suorakulmio, leikkaa 3 suorakulmioon.
Laita kypsennetty maustettu jauheliha suuren suorakulmion keskelle, levitä kokonaiset kovaksi keitetyt munat jauhelihan päälle, laita reunoja pitkin laakerinlehti, peitä kahdella muulla suorakulmiolla ja kiinnitä huolellisesti suuren suorakulmion kaikilta sivuilta.
Vatkaa viimeinen raaka muna, voitele taikinan pinta sillä, kääri folioon, laita uuniin 1 tunniksi kohtalaiseen lämpötilaan, poista sitten uunista, avaa folio, laita uudelleen uuniin 30 minuutiksi.
Jäähdytä ja leikkaa paloiksi ennen tarjoilua.

ALSATIANPIRKKA HAHMENmaksalla

Ainesosat 10 hengelle:
-500 g Hirven maksa,
- 1/2 l + 1/4 l maitoa,
- 500 g jauhoja,
- 200 g voita,
- 10 g suolaa,
- 80 g kidesokeria,
- 2 raakaa munaa,
- 20 g hiivaa,
- 40 g rusinoita,
- 30 g manteleita,
- 30 g kirsikkavodkaa,
- Sauternes-viinihyytelö
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Liota maksa edellisenä päivänä 1/2 litrassa maitoa.
Seuraavana päivänä - pidä juoksevassa vedessä 30 minuuttia, siivilöi, poista kalvo, laita kulhoon, suolaa ja pippuria. Valmista saatavilla olevista ainesosista piirakan taikina (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä).
Voitele piirakkavuoka voilla, laita pohjalle kuorittuja manteleita. Laita puolet taikinamäärästä muottiin, laita päälle hanhenmaksapalat ja peitä lopulla taikinalla, laita lämpimään paikkaan ja anna taikinan kohota, laita uuniin 5 minuutiksi. 190°C lämpötilassa, laske sitten lämpötila 150°C:een ja anna hautua 1 tunti 10 minuuttia, ota pois uunista, jäähdytä 2 tuntia, irrota muotista, tarjoile Sauternes-hyytelön kanssa.
Hyytelön valmistamiseksi lämmitä 1/2 litraa Sauternesia, lisää 12 g gelatiinia liotettuna 30 minuuttia. kylmään veteen, laita jääkaappiin. Kun hyytelö on valmis, leikkaa se paloiksi.

Piirakka sienien kanssa

Ainesosat 8 hengelle:
- 200 g taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 1 kg herkkusieniä,
- 100 g savustettu rintakehä,
- 80 g raastettua sveitsiläistä juustoa,
- 80 g voita,
- puolikkaan sitruunan mehu
- 2 raakaa munaa,
- 100 g tuoretta kermaa,
- 1 valkosipulinkynsi,
- muskottipähkinä,
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, laita piirakkavuokaan, pistele haarukalla, paista 10 minuuttia.
Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja paista voissa sitruunamehun kanssa, siivilöi.
Hienonna rintakehä hienoksi, laita sieniin, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita huolellisesti, levitä taikinan pinnalle, ripottele juustoraasteella.
Vatkaa munat, lisää kerma, raastettu muskottipähkinä, suola, pippuri, sekoita, kaada päälle.
Laita muotti uuniin 35 minuutiksi.

Piirakka parsalla ja tomaateilla

Ainesosat 8 hengelle:
- 1 kg parsaa,

- 2 raakaa munaa,
- 100 g tuoretta kermaa,
- 1 kg tomaatteja,
- 1 iso pää sipuli,
- 2 valkosipulinkynttä,
- 40 g voita,
- 1 nippu basilikaa
- 40 g kuorittuja manteleita,
- Kidesokeri,
-timjami
- raastettua muskottipähkinää
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Huuhtele, kuori ja leikkaa parsat pitkin, keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
Huuhtele tomaatit, kuori ja leikkaa hienoksi.
Paista hienonnetut sipulit voissa, lisää tomaatit, kuorittu ja hienonnettu valkosipuli, suola, kidesokeri, timjami, jauhettu mustapippuri, jätä tuleen 25 minuuttia; ripottele sitten päälle hienonnettua basilikaa.
Laita taikina piirakkavuokaan, pistele pohjaan haarukalla, laita päälle tomaattiseos, päälle parsa, kärjet kohti keskustaa; laita muotti uuniin 45 minuutiksi. jonka lämpötila on 190°C.
Vatkaa munat, lisää kerma, suola, pippuri, kaada 20 minuutin kuluttua kakun päälle. Kun kypsennys on alkanut, laita se takaisin uuniin.
5 min. laita mantelit kypsäksi ja anna niille aikaa saada kultainen sävy.

JUUSTOPIRKKAA

Ainesosat 8-10 hengelle:
- 200 g breeze-taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 1/2 litraa maitoa,
- 80 g voita,
- 80 g jauhoja,
- 400 g juustoa,
- 2 raakaa munaa,
- 100 g kuorittuna saksanpähkinät,
- 25 g kirssiä,
- raastettua muskottipähkinää
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Kauli taikina ja laita piirakkavuokaan, pistele pohja haarukalla.
Tee kastike jauhoista ja voista. Keitä maito juuston kanssa, leikkaa paloiksi, ripottele muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria. Kun juusto on sulanut, laita se siivilän läpi, yhdistä kastikkeeseen ja jätä jatkuvasti sekoittaen tulelle 1 tunti, sekoita paksu seos huolellisesti ja poista se, jäähdytä; 15 min jälkeen. lisää kokonaiset raa'at munat, saksanpähkinät ja kirsikka, laita seos taikinaan, laita uuniin 170 °C:een 1 tunniksi.
Poista uunista, jäähdytä 15 minuuttia. ja tarjoile salaatin kanssa, joka on valmistettu pienistä laardipaloista.

FLAN "TRIANON"

Ainesosat 6 hengelle:
- 250 g breeze-taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 300 g kuorittuja, siemeniä ja hienonnettuja tomaatteja,
- 200 g herkkusieniä,
- 120 g sveitsiläistä juustoa paloiksi leikattuna,
- 100 g tuoretta kermaa,
- 2 raakaa munaa,
- 50 g voita,
- raastettua muskottipähkinää
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Paista pestyjä ja ohuiksi siivuiksi leikattuja herkkusieniä voissa muutama minuutti. Kauli taikina ja laita pienten muottien pohjalle tai yksi iso muotti ja pistele pohjaan haarukalla, laita pilkotut tomaatit, sienet ja juusto. Laita muotti uuniin 40-45 minuutiksi.
Vatkaa munat, lisää kerma, ripottele muskottipähkinää, suolaa ja pippuria. 20 minuutissa. kaada seos liemen pinnalle, valmista; muodosta vapaana ja palvelee.

RAVIOLI SWEET

Ainesosat 6 hengelle:
- 250 g jauhoja,
- 20 g voita,
- 2 raakaa munaa,
- 2 rkl. lusikat mandariinilikööriä,
- 100 g aprikoosimarmeladi,
- 150 g erilaisia ​​leivottuja hedelmiä,
- 50 g mantelikeksejä,

- tomusokeria koristeluun
- 1 ripaus suolaa.

Ruoanlaitto
Pilko hedelmät hienoksi ja sekoita hienonnettujen kanssa makaroneja.
Valmista jauhoista, ripaus suolaa, voita, likööriä, kananmunaa ja vettä, valmista melko pehmeä taikina, anna sen levätä, kauli sitten, leikkaa medaljongiksi, laita jokaisen keskelle vähän aprikoosimarmeladia, vähän hedelmä sekoitus mantelikeksillä, sulje täyte taikinalla, upota fritteriin 180 ° C:n lämpötilaan, kunnes kultainen sävy ilmestyy.
Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa Englantilainen kerma(resepti alla).

englanninkielinen kerma

Ainesosat 4 hengelle:
- 1 litra maitoa
- 6 raakaa munaa,
- 200 g kidesokeria,
- 200 g hedelmiä.

Ruoanlaitto
Keitä maito kidesokerin kanssa; vatkaa keltuaiset ja sekoita vähitellen (lusikalla) jatkuvasti sekoittaen kuumaan maitoon. Siirrä seos kattilaan ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa paksuuntumaan (noin 80 °C). On varmistettava, että seos ei kiehu, koska munat juoksevat keitettäessä; Jos näin käy, kaada seos pulloon ja ravista voimakkaasti 4-5 minuuttia, jolloin kerma sakeutuu jälleen.
Kaada valmistettu kerma lasiin tai maljakoihin, jäähdytä ja koristele hedelmillä.

MANTELIKAKKU

Ainesosat 8 hengelle:
- 200 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 200 g jauhettuja manteleita,
- 250 g kidesokeria,
- 4 raakaa munaa,
- 100 g voita,
- 25 g rommia,
- 150 g tuoretta kermaa,
- 50 g hunajaa.

Ruoanlaitto
Valmista seos manteleista, 200 g:sta kidesokeria, munankeltuaisista, pehmeästä voista, rommista, lisää 100 g kermaa ja vaahdotettuja valkuaisia.
Kauli taikina ja laita kakkumuottiin, pistele taikina pohjaan haarukalla, laita valmistettu seos, sen päälle - seos lämmitettyä hunajaa, 50 g rakeistettua sokeria, 50 g kermaa, laita uuniin 30-40 minuutin ajan.

MANTELIKAKU APRIKOOSIN KANSSA

Ainesosat 10 hengelle:
- 200 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 300 g jauhettuja manteleita,
- 200 g kidesokeria,
- 6 munankeltuaista + 2 kokonaista raakaa munaa,
- 20 g rommia,
- 50 g hienoksi pilkottua mantelia,
- 1 purkki aprikooseja siirapissa,
- 100 g voita,
- muutama tippa mantelitinktuuria,
- tomusokeri - koristeluun.

Ruoanlaitto
Kauli taikina, laita korkeaan muotoon, pistele taikina pohjasta haarukalla.
Sekoita munat sokeriin, lisää jauhetut mantelit, rommi, mantelitinktuura, sulatettu voi.
Laita aprikoosit taikinaan muotoon, niille - valmistettu seos.
Laita muotti uuniin 1 tunniksi.
10 min. valmiiksi ripottele manteleita ja anna olla uunissa, kunnes pähkinät saavat kullanruskean sävyn, ota pois uunista ja koristele tomusokerilla.

KAkku taateleilla

Ainesosat 8 hengelle:

- 800 g taateleita,
- 200 g voita,
- 120 g hienoksi pilkottuja ja paahdettuja hasselpähkinöitä.

Ruoanlaitto
Laita kaulittu taikina muottiin, pistele taikina pohjaan haarukalla, laita siihen muutama taatelisiemen, laita uuniin valkoiseksi ja jäähdytä.
Kuori taatelit, laita seulan läpi, lisää 100 g hasselpähkinöitä, voita, sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Kun kakun pohja on jäähtynyt, poista taateleiden kivet, laita valmis seos päälle, ripottele päälle hasselpähkinöitä.

KAKKUN PÄHKINÄILLÄ

Ainesosat 6 hengelle:
- 200 g murokeksi taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 150 g hienoksi rouhittuja saksanpähkinöitä,
- 250 g tuoretta kermaa,
- 100 g kidesokeria,
- 2 raakaa munaa,
- 1 ripaus kanelia;
koristeluun - saksanpähkinät ja tomusokeri.

Ruoanlaitto
Kaada kaulittu taikina muottiin. Vatkaa munat sokerilla, lisää kerma, saksanpähkinät, ripaus kanelia; Levitä seos taikinan päälle ja laita uuniin 40 minuutiksi.
valmis kakku ripottele päälle tomusokeria ja koristele saksanpähkinöillä.

Lorraine Pie

Ainesosat 6 hengelle:
testiä varten
- 1 teekuppi jauhoja

- 1 rkl. lusikallinen laardia,
- kylmä vesi,
- 1 hyppysellinen suolaa;
Täytettä varten

- 4 pitkää ja kapeaa pekonipalaa,
- 10 palaa. vihreä sipuli, leikattu 5 cm pituisiksi paloiksi
- 2 vatkattu muna
- 1/4 teekuppia raastettua sveitsiläistä juustoa
- 2/3 teekuppia kevyttä kermaa
- 1/2 tl kuivaa sinappia
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Kaada jauhot kulhoon ja suola; leikkaa kylmä laardi pieniksi paloiksi, ripottele päälle jauhoja ja rullaa hyvin sormin hieroen, sekoita taikina ihralla tiiviiksi, mutta lisää kylmää vettä elastisuuden saamiseksi. Laita laudalle, ripottele kevyesti jauhoilla, ja jatka taikinan vaivaamista, saattamalla se homogeeniseen tilaan, jäähdytä 15 minuuttia. kauli jääkaapissa kevyesti jauhotetulle pöydälle ja laita pyöreäksi, halkaisijaltaan noin 22 cm.
Sulata voi paistinpannussa, laita pekoni, vihreä sipuli ja paista kevyesti kullanruskeaksi; laita kulhoon, lisää vatkatut munat, juustoraastetta, kermaa, sinappia, suolaa, mustapippuria maun mukaan ja sekoita huolellisesti, siirrä taikinamuotoon.
Laita muotti uuniin 190 asteeseen 20-25 minuutiksi. kunnes kultainen sävy ilmestyy; tarjoile kuumana tai kylmänä.

Piirakkaa JUUSTOLLA JA KINKKULLA

Ainesosat 4-6 hengelle:
lehtitaikinaa varten
- 1/4 teekuppi vettä
- 4 rkl. ruokalusikallista voita tai margariinia
- 1/2 teekuppi jauhoja
- 2 vatkattu muna
- 1/2 teekuppi juustoa, leikattu pieniksi kuutioiksi
- 1 ripaus suolaa
- kuiva sinappi,
- jauhettu mustapippuri;
Täytettä varten
- 1 rkl. ruokalusikallinen voita tai margariinia
- 1 rkl. jauho lusikka,
- 1/2 teekuppilientä
- 2 tl hienonnettuja yrttejä
- suolaa, mustapippuria;
- 60 g tuoreita sieniä ohuiksi viipaleiksi leikattuna,
- 120 g kinkkua suikaleiksi leikattuna,
- 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua juustoa, kääritty korppujauhoissa.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 200°C:een. Kaada taikinavesi pieneen kattilaan. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja laita veteen, kiehauta hitaasti varmistaen, että voi on täysin sulanut ennen kiehumista, vähennä lämpöä ja keitä vielä 30 sekuntia. Päällä paperipyyhe siivilöi jauhot ripaus suolaa. Ota kattila pois liedeltä ja kaada siihen jauhot ja suola, sekoita nopeasti ja voimakkaasti, kunnes seos jää pannulle, laita lautaselle ja jäähdytä.
Liuota täytteen voi pienessä kattilassa, lisää jauhot, kuumenna 1-2 minuuttia. kunnes vaaleankeltainen, vatkaa vähitellen liemen kanssa tasaiseksi, lisää ripaus suolaa, jauhettua mustapippuria ja hienonnettuja vihreitä, sekoita sienten, kinkun kanssa ja aseta sivuun. Lisää taikinaan suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivaa sinappia, laita takaisin pannulle, lisää vähitellen vatkatut munat, laita sekoittaen, kuutioi juusto, saa taikina homogeeniseksi massaksi.
Laita taikina yhteen tai 4 erilliseen muotoon, laita täyte taikinan päälle, levitä päälle juustoa, kääritään korppujauhoissa, laita uuniin kunnes kultaisen ruskea ja tarjoile heti pöytään.
Tämä leivonnainen on peräisin Burgundiasta, mutta se on suosittu myös Champagnen alueella ja monilla muilla alueilla.

RANSKAINEN FLANTI OMENALLA

Ainesosat 6 hengelle:
testiä varten
- 3/4 teekuppia vehnäjauho,
- 3/4 teekuppia pannukakkujauhoja,
- 1/4 teekuppi voita
- 1/4 teekuppi margariinia

- 2-3 cm. lusikat kylmää vettä;
Täytettä varten
- 4 rkl. lusikat aprikoosihilloa
- 2 rkl. lusikat vettä
- 1 pienen sitruunan mehu
- 500 g omenoita,
- 1 rkl. lusikallinen kidesokeria.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 200°C:een. Kaada jauhot kulhoon, lisää voi ja sekoita sekoittamisen jälkeen korppujauhon kaltainen seos, sekoita kidesokerin ja kylmä vesi kunnes kiinteä mutta joustava.
Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulla laudalla, kauli, laita halkaisijaltaan noin 25 cm matalaan muotoon.
Keitä 2-3 min. aprikoosi hillo vedellä, jatkuvasti sekoittaen, kaada teekuppiin ja anna jäähtyä. Kaada sitruunamehu kulhoon. Kuori omenat, poista ydin, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, kaada päälle sitruunamehu, asettele taikinan pinnalle muottiin, ripottele päälle sokeria, laita muotti uuniin noin 35 minuutiksi.
Kun liesi on vielä kuuma, voitele se. aprikoosi hillo ja tarjoile kermavaahdon kanssa.
Tyypillistä on ranskalainen flan omenoilla hedelmäpiirakkaa, joka tarjoillaan herkullisen aterian päätteeksi.

VALIKKO HEDELMÄT TAIKINASSA

Ainesosat 6 hengelle:
- 350 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- hedelmälautanen - 2 kiiviä, 2 persikkaa, 100 g kirsikoita, pieni kori mansikoita, 100 g viinirypäleitä;
- 3 rkl. lusikat aprikoosihilloa
- 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua
- 1 raaka muna lasitettavaksi.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 225°C:een. Kauli taikina suureksi, noin 7 mm paksuksi suorakaiteeksi.
Leikkaa terävällä veitsellä 2 1/2 cm:n reuna kaikilta puolilta, siirrä taikina keittiöpyyhe kostuta päät kylmällä vedellä. Laita leikattu reuna suorakulmion reunaa pitkin ja paina molempia pintoja kevyesti niin, että ne tarttuvat kiinni, puhkaise pohja haarukalla ja sivele kevyesti vatkatulla munalla, laita uuniin 15-20 minuutiksi. kunnes kullanruskea, ota pois uunista ja jäähdytä.
Leikkaa persikat ja kiivi ohuiksi viipaleiksi, poista kirsikoista ja rypäleistä kivet, järjestä ne varovasti riviin suorakulmion pinnalle värimaailman mukaisesti.
Laita aprikoosihillo pieneen kattilaan, lisää sitruunamehu ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen, jäähdytä, mutta ei kokonaan. Jos seos on liian paksua, lisää hieman keitetty vesi; peitä hedelmän pinta ohuella kerroksella hilloa.

Tätä jälkiruokaa ei tule tarjoilla heti valmistuksen jälkeen, se on säilytettävä 1-3 tuntia. Voit käyttää kermavaahtoa (1 teekuppi) hedelmäkerroksen alla tai päinvastoin.

SItruunakakku

Ainesosat:
hiekkataikinaa varten
- 1,25 teekuppia vehnäjauhoja,

- 1/2 teekuppi voita
- 1 munankeltuainen,
- muutama tippa vaniljauutetta,
- 1 hyppysellinen suolaa;
Täytettä varten
- 2 ison sitruunan kuori ja mehu
- 3 isoa raakaa munaa,
- 3/4 teekuppia kidesokeria,
- 1/2 teekuppia raskasta kermaa

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 180°C:een. Siivilöi jauhot kulhoon, laita kidesokeri, suola, lisää voi, leikkaa suuriksi kuutioiksi, sekoita, tee seos korppujauhojen kaltaiseksi, lisää sitten munankeltuainen ja vaniljauute, sekoita uudelleen, muodosta pallo ja jäähdytä 30 minuuttia.
Kauli taikina jauhoilla sirotetulla laudalla ohueksi kerrokseksi, jonka halkaisija on noin 25 cm, laita se muottiin, laita uuniin 15 minuutiksi, poista sitten uunista ja laske lämpötila 150 °C:seen. . Vatkaa kaikki täytteen ainekset, laita paistetun taikinan pinnalle, laita uuniin vielä 15 minuutiksi, tarjoile lämpimänä.

Eclairs

Ainesosat 12 eklairia:
lehtitaikinaa varten
- 7/8 teekuppi vettä
- 1/3 teekuppia voita tai margariinia
- 3/4 teekuppia siivilöityjä jauhoja
- 3 raakaa munaa;
kermaa varten
- 1 raaka muna
- 1 munankeltuainen,
- 1/4 teekuppia kidesokeria,
- 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä
- 1 1/2 teekuppia jauhoja
- 1 teekuppi maitoa
- muutama tippa vaniljauutetta;
lasitusta varten
- 100 g kidesokeria,
— kuuma vesi,
- muutama tippa vaniljauutetta tai 1-2 teelusikallista konjakkia.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 180°C:een. Sekoita voi syvässä kattilassa ja kiehauta, poista lämmöltä, kaada jauhot ja sekoita, kunnes seos jää kattilan seinien taakse, jäähdytä, siirrä lautaselle. Kun seos on jäähtynyt, laita se takaisin pannulle ja lisää vatkatut munat yksitellen vatkaten jokaisen munan jälkeen niin, että seoksesta tulee tasainen, pehmeä, mutta hyvin muotonsa säilyttävä. Kaikkia munia ei välttämättä tarvitse lisätä.
Muotoile taikinasta noin 7 cm pitkiä putkia, levitä ne erillään toisistaan ​​uunipellille, ripottele kevyesti vedellä, laita uuniin, nosta lämpötila 190 asteeseen.
20-30 min jälkeen. tarkista, onko taikina rapea; jos ei, laita takaisin uuniin 5 minuutiksi.

Valmista kerma erottelemalla munanvalkuainen keltuaisesta (säilytä proteiini). Sekoita keltuainen sokerin kanssa, ripottele päälle jauhoja, lisää puolet maitomäärästä, sekoita huolellisesti. Kuumenna loppu maito kiehuvaksi ja kaada munaseokseen; jatkuvasti sekoittaen, kiehauta seos, poista lämmöltä, lisää munanvalkuainen, sekoita paksuksi, mutta älä kuivaa, palaa lämmölle ja pidä 1 minuutti sekoittaen satunnaisesti, lisää vaniljauute; siirrä seos kulhoon, laita leivinpaperia kerman pinnalle ja anna jäähtyä, ripottele päälle sokeria, kaada kuumaa vettä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on paksua.
Ota pieni määrä puulusikan takana tomusokeri- sen tulee valua hitaasti; lisää siihen vaniljauute. Eclairit leikataan pituussuunnassa 2 osaan, voidellaan kermalla, yhdistetään puolikkaat. Päällystä eklairien jokainen pinta kuorrutuksella lusikalla ennen tarjoilua.

KAkku luumulla

Ainesosat:
- 3/4 teekuppi jauhoja
- 3/4 teekuppi voita
- 6 rkl. lusikat kidesokeria,
- 1/4 teekuppi raastettua mantelia
- 1 munankeltuainen,
- 1 rkl. lusikallinen kylmää vettä
- 600 g luumuja, kivettömiä ja puolitettuja.

Ruoanlaitto
Kuumenna uuni 200°C:een. Siivilöi jauhot tehosekoittimeen, lisää 2/3 voin määrästä, 2 rkl. lusikat kidesokeria, mantelit, munankeltuainen, vesi, vaivaa taikina ja jäähdytä.
Liuota jäljellä oleva voi paistinpannussa, jonka halkaisija on noin 25 cm, lisää jäljellä oleva kidesokeri, pidä tulessa, kunnes karamelli muuttuu, poista lämmöltä, laita luumut.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä hieman muotoa isommaksi. Laita taikina siihen, päälle - seos luumujen kanssa, paina varovasti alas, taivuta reunat, laita uuniin, kunnes kultainen sävy ilmestyy.
Irrota kakku vuoasta, laita lautaselle.

PÄHKINÖILLÄ KEKSIVÄT

Ainesosat 4 hengelle:
- 1 1/2 teekuppia murotaikinaa (katso 15 ranskalaista leivonnaista),
- 3 munankeltuaista,
- 1/2 teekuppia kidesokeria,
- 3 rkl. ruokalusikallista kuorittuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä
- 2 vatkattua munanvalkuaista
- 4 rkl. lusikat vadelmahilloa

Ruoanlaitto
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla laudalla, muotoile 4 kakkua ja lävistä haarukalla useista kohdista.
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, sekoita saksanpähkinöiden kanssa, sekoita varovasti vatkattuun valkuaiseen ja vatkaa kaikki metallilusikalla.
Levitä seos jokaisen kakun pinnalle, laita päälle 1 rkl. lusikallinen vadelmahilloa, laita uuniin, joka on kuumennettu 180 °C:seen, anna valmiiksi ja tarjoile heti.

KUORET VOILLA

Ainesosat 4 hengelle:
- 350 g pastaa kuorien muodossa,
- 50 g voita,
- 50 g raastettua sveitsiläistä juustoa tai parmesaanijuustoa,
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Keitä kuoria suolatussa vedessä kantta sulkematta 10-20 minuuttia välillä maistaen - tahnan tulee olla murenevaa, siivilöidä ja ravista hyvin, jotta vettä jää mahdollisimman vähän.
Laita sitten sopivaan kattilaan, laita pieniksi paloiksi leikattu voi, sitten juusto, sekoita hitaasti keskilämmöllä, kunnes kuoret lämpenevät hyvin.

PIZZA TOMAATIN KANSSA

Ainesosat 4 hengelle:
- 500 g hiivataikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 1 purkki kuorittuja tomaatteja
- 50 g sardellia,
- 50 g kivettömiä mustia oliiveja,
- 100 g sveitsiläistä juustoa tai fetajuustoa,
- kasviöljy,
- suola.

Ruoanlaitto
Kauli taikina pyöreäksi kerrokseksi, laita kasviöljyllä voideltuun uunipellille, nosta hieman reunoja, puhkaise pohja useista kohdista ja voitele kasviöljyllä.
Levitä taikinan pinnalle juustoviipaleet, tomaattiviipaleet ja sardellit, jotka on liotettu puoli tuntia kylmässä juoksevassa vedessä, lisää kokonaiset oliivit ja kaada ohut virta (3 ruokalusikallista) kasviöljyä, laita se jo esilämmitetty uuni noin 20 minuuttia. ja palvele hyvin kuumana.

Piirakkaa herukoilla

Ainesosat 4 hengelle:
- 300 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 1 kg herukkaa (maun mukaan),
- 250 g kidesokeria,
- 200 g tuoretta kermaa.

Ruoanlaitto
Laita keskilämmölle kattila, jossa on 1 lasillinen vettä ja kidesokeria, ja keitä noin 12 minuuttia. Kuori herukat, laita ne uunipellille ja kaada valmistetun siirapin päälle.
Kauli taikina ja leikkaa 2 osaan. Laita yksi niistä uunipellille, laita herukoita siihen ja peitä taikinan toisella osalla; Tee keskelle leveä, suuren kolikon kokoinen reikä höyryn vapauttamiseksi, aseta se 20 minuutiksi. kuumaan uuniin.
Tarjoile kerman kanssa (erikseen).

BRIOSHI SIENIEN kera

Ainesosat 12 hengelle:
- 12 briossia (katso numero 71 - "Kuuluisa briossitaikina ja tuotteet siitä"),
- 400 g herkkusieniä,
- 1 KPL. salottisipuli,
- 150 g tuoretta kermaa,
- 75 g raastettua sveitsiläistä juustoa,
- 50 g voita,
- 50 g vermuttia,
- suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto
Kuori ja huuhtele sienet, kuivaa ja leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi; Kuori ja hienonna salottisipuli.
Liuota voi paistinpannulla, laita sienet ja anna kiehua, kunnes niiden mehu on haihtunut, lisää salottisipuli, suola, pippuri ja anna kiehua vielä muutama minuutti, kaada viini ja jätä puulusikalla sekoittaen tulessa, lisää kerma ja hauduta muutama minuutti, kunnes muodostuu paksu kastike.
Esilämmitä uuni 240°C:een.
Leikkaa briossit pituussuunnassa 2 osaan, levitä valmis kerma puolikkaiden väliin, ripottele päälle juustoraastetta, taita puolikkaat, laita uuniin, tarjoile erittäin kuumana.

PALLOJA linnan omistajan ohjeen mukaan

Ainesosat 6 hengelle:
- 150 g jauhoja,
- 1/4 l vettä,
- 80 g voita,
- 100 g kinkkua pieniksi paloiksi leikattuna,
- 100 g raastettua sveitsiläistä juustoa,
- 1 rkl. ruokalusikallinen hienoksi leikattua ruohosipulia
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa,
- 4 raakaa munaa,
— tomaattikastike,
- suolaa, mustapippuria;
friteeraukseen - kasviöljy.

Ruoanlaitto
Kiehauta vesi voin, suolan ja mustapippurin kanssa, lisää jauhot ja kuivaa tulella, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. poista sitten lämmöltä, lisää yksitellen munat jatkuvasti sekoittaen, persilja, ruohosipuli, kinkku ja juusto.
Muodosta lusikalla saadusta seoksesta palloja, laita friteerausuuniin 160 °C:n lämpötilaan, paista, siivilöi, laita imupaperille, siirrä astiaan, koristele persiljalla; tarjoile tomaattikastikkeen kanssa.

MUSTAherukkakakku

Ainesosat 6-8 hengelle:
hiekkataikinaa varten
- 250 g jauhoja,
- 125 g voita,
- 75 g kidesokeria,
- 1 raaka muna
- 1 hyppysellinen suolaa;
- 50 g herukkahyytelöä,
- 8 kpl. murskatut keksit,
- 250 g vastapakastettua mustaherukkaa,
- 125 g valkuaista,
- 150 g kidesokeria,
- hienosokeri;
lyöntiä varten
- 50 g viinaa,
- 100 g kidesokeria,
- 100 g vettä.

Ruoanlaitto
Jauha voi, sokeri ja suola, lisää muna, sekoita nopeasti ja perusteellisesti jauhojen kanssa, muodosta pallo ja jätä 1 tunti; kauli sitten taikina, jonka paksuus on 1/2 cm, laita pyöreään muotoon, voideltu voilla; laita muutama kuiva papu taikinan päälle, peitä foliolla ja paista uunissa 10 minuuttia. 210°C:n lämpötilassa.
Poista folio ja poista pavut; voitele leivonnaisen pohja herukkahyytelöllä, ripottele päälle murskattuja keksejä.
Valmista kidesokerista ja vedestä siirappi, jäähdytä, sekoita nesteen kanssa ja liota keksit.
Vatkaa valkuaiset, lisää puolet kidesokerin määrästä, laita loput kidesokeri, mustaherukka, sekoita huolellisesti, laita keksit päälle, ripottele päälle tomusokeria.
Laita muotti uuniin 12 minuutiksi. 210 °C:n lämpötilassa, ota pois uunista ja jäähdytä.

COD DONUTS

Ainesosat 20 donitsille:
- 400 g turskan filettä;
testiä varten
- 250 g jauhoja,
- 2 munankeltuaista,
- 3 munanvalkuaista,
- 1/4 litraa lämmintä vettä tai olutta,
- 1 rkl. lusikallinen maapähkinävoita;
- kasviöljy paistamiseen,
- 1 ripaus suolaa.

Ruoanlaitto
Sekoita kulhossa jauhot suolan kanssa, lisää munankeltuaiset, lämmin vesi tai olut, maapähkinävoi, vaahdotetut proteiinit. Kauli taikina, leikkaa.
Muotoile kalafileestä luumujen kokoisia palloja, kääri taikinaan ja paista 150 °C:n lämpötilassa.

ANANAS- JA INKIVUOKAKKU

Ainesosat 6 hengelle:

- 2 ananasta,
- 4 sitruunaa,
- 45 g kanelia,
- 100 g tomusokeria,
- 100 g voita,
- 600 g kidesokeria,
- 270 g inkivääriä;
leivonnaisten kermaa varten
- 1 ananas,
- 8 munankeltuaista,
- 70 g jauhoja,
- 130 g kidesokeria.

Ruoanlaitto
Kauli taikina, laita kakkumuottiin, voideltu kevyesti voilla; laita pohjalle leivinpaperi ja muutama kuiva pavu uuniin 210 °C:n lämpötilaan 25 minuutiksi; muodoton, viileä.
Laita yksi kuorittu ananas sekoittimen läpi, sitten siivilän läpi saadaksesi 1 litra mehua, keitä. Sekoita munankeltuaiset, kidesokeri, jauhot kattilassa, kaada kuumaan ananasmehuun, laita alhaiselle lämmölle 7 minuuttia, kuumenna 80 ° C:seen keittämättä.
Kuori sitruunankuori, leikkaa pieniksi 2 mm:n kuutioiksi, upota kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, siivilöi, jätä.
Kuori ja leikkaa inkivääri samalla tavalla kuin kuori, laita kattilaan puolet kidesokerin määrästä ja 600 g vettä, keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Ripottele paistettuun taikinaan tomusokeria ja kanelia.
Leikkaa toinen kuorittu ananas pituussuunnassa 4 osaan, poista ydin, leikkaa hedelmäliha 5 mm paksuisiksi viipaleiksi, paista pannulla voin, kanelin ja jäljellä olevan kidesokerin kanssa, anna karamellisoitua; lisää kermaan sitruunankuori ja inkivääri, voitele taikina sillä, peitä ananasviipaleilla.
Tarjoile lämpimänä.

VENEET KERMALLA

Perusresepti. Täyte voi olla mitä monipuolisin - katso alla

Ainesosat 8 veneelle:
testiä varten
- 100 g jauhoja,
- 50 g voita + 20 g muottien voitelemiseen,
- 1 raaka muna
- 50 g kidesokeria,
- 1 hyppysellinen suolaa;
kermaa varten
- 40 g jauhoja,
- 3 raakaa munaa,
- 300 g maitoa,
- 100 g kidesokeria,
- 50 g rommia,
- 1 ripaus suolaa.

Ruoanlaitto
50 g voita pieniksi paloiksi leikattuna. Riko 1 muna erottamalla keltuainen proteiinista.
Kaada 100 g jauhoja kulhoon, tee keskelle syvennys, johon laita palat voita, munankeltuainen, 50 g kidesokeria, ripaus suolaa, sekoita kaikki perusteellisesti lisäämällä tarvittaessa pieni veden määrä; muotoile taikinasta pallo ja laita sivuun 1 tunniksi.
Kuumenna uuni kohtalaiseen lämpötilaan. Voitele veneen muotit voilla. Kauli taikina 2 mm:n paksuisella laudalla, leikkaa 8 osaan, asettele voideltuihin muotteihin, laita uuniin 15 minuutiksi. Kun taikina on paistunut, poista muotit uunista, poista niistä veneet ja jäähdytä.

Valmista kerma: riko 2 munaa erottamalla keltuaiset proteiineista; Kaada keltuaiset kulhoon, lisää viimeinen kokonainen muna ja kidesokeri, vatkaa puulusikalla vaahdoksi. Lämmitä maito. Kaada kulhoon ripaus suolaa, 40 g jauhoja, sekoita ja kaada sen päälle vähitellen lämmintä maitoa jatkuvasti sekoittaen.

Siirrä valmis kerma kattilaan, laita hitaalle tulelle ja jatka sekoittamista, kunnes se kiehuu.
Kun kerma on paksua, poista pannu lämmöltä ja lisää rommi; Upota kattila kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma lämpenee, ja aseta se sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Täytä veneet kermalla ja koristele oman harkintasi mukaan kirsikoilla tai ananaksella siirapissa, mansikoilla, vadelmilla, viinirypäleillä jne.

VENEET MANSIKALLA

Ainesosat 8 veneelle:
- 200 g taikinaa (100 g jauhoja, 50 g voita, 50 g kidesokeria, 1 raaka muna, 1 hyppysellinen suolaa - sekoita kaikki huolellisesti ja pese käsin),
- 20 g voita,
- 300 g pieniä puutarhamansikoita (tai metsää),
- 3 rkl. ruokalusikallista vadelmahyytelöä
- 50 g kirsikkavodkaa tai konjakkia.

Ruoanlaitto
Valmista taikina (katso yllä "Veneet kermalla"). Kuumenna uuni kohtalaiseen lämpötilaan.
Kauli taikina 2 mm:n paksuisella laudalla, leikkaa 8 osaan, laita voilla voideltuihin muotteihin, laita uuniin 15 minuutiksi.
Huuhtele mansikat huolellisesti, poista varret, kuivaa kokonaan. Kun veneet ovat kypsiä, ota ne uunista, vapauta ne muotista, jäähdytä, täytä mansikoilla.
Laita vadelmahyytelö pieneen kattilaan, lisää kirsikka, kuumenna vähän koko ajan sekoittaen. Laita veneet lautaselle ja kaada jokainen vadelmahyytelöllä.

VENEET VADELMALLA

Ainesosat 8 veneelle:
- 40 g jauhoja,
- 80 g kidesokeria,
- 2 raakaa munaa,
— 1 vaniljatanko,
- 300 g maitoa,
- 300 g vadelmia,
- 3 rkl. lusikat vadelmahyytelöä tai hyytelöä punaisesta tai valkoherukka,
- 1 kahvilusikallinen alkoholivadelman tinktuuraa.

Ruoanlaitto

Keitä maito vaniljatangon kanssa. Riko munat erottamalla keltuaiset valkuaisista (valkuaiset toimivat toisen ruoan valmistuksessa). Laita keltuaiset kidesokerin kanssa kattilaan, vatkaa vaahdoksi, lisää jauhot jatkuvasti sekoittaen ja vähän maitoa ja poista vaniljatanko.
Laita pannu hitaalle tulelle sekoittaen jatkuvasti sen sisältöä, kiehauta ja poista lämmöltä, kun kerma on paksua. Upota kattila kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma on hieman lämmin, ja aseta sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Lajittele vadelmat, kuori, huuhtele huolellisesti ja kuivaa. Kun kerma on kylmä, levitä se veneisiin, laita vadelmia päälle.
Laita vadelmahyytelö pienessä kattilassa lähes nestemäiseksi, lisää alkoholivadelma tinktuura, sekoita ja kaada veneisiin.

VENEET HEDELMÄSIIRAPPILLA

Ainesosat 8 veneelle:
- 40 g jauhoja,
- 80 g kidesokeria,
- 2 raakaa munaa,
- 300 g maitoa,
- 2 rkl. lusikat aprikoosihilloa
- 1 rkl. lusikallinen vadelmahyytelöä
- 2 siivua ananasta siirapissa,
- 2 persikkaa siirapissa
- 12 mirabelle-marjaa siirapissa,
- 16 kirsikkaa siirapissa.

Ruoanlaitto
Paista 8 taikinavenettä (katso Cream Boats yllä).
Valmista kerma: keitä maito; riko munat erottamalla keltuaiset proteiineista; vatkaa kulhossa munankeltuaiset 1 valkuaisen ja kidesokerin kanssa puulusikalla vaahdoksi, lisää vähitellen jauhoja ja vähän maitoa jatkuvasti sekoittaen; Siirrä koko seos kattilaan, laita hitaalle tulelle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen; Kun kerma on paksua, poista kattila liedeltä, upota kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma lämpenee, ja jäähdytä sitten, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Leikkaa ananasviipaleet pieniksi paloiksi; poista persikoista kivet ja leikkaa leveiksi nauhoiksi; poista kivet mirabellesta ja kirsikasta.
Kun kerma on kylmää, levitä se veneiden päälle.
Laita ananaspalat 2 veneeseen; muissa 2 veneessä - mirabelle; kolmannessa parissa - persikkanauhat ja viimeisessä - kirsikat.
Laita aprikoosihillo pieneen kattilaan, vadelmahyytelö toiseen kattilaan, kuumenna vähän miedolla lämmöllä.
Kaada veneisiin ananasta, persikkaa ja mirabellea aprikoosi hillo, ja veneitä kirsikoilla - vadelmahyytelö.
Tarjoile jäähdytettynä.

Piirakkaa lampaan kanssa

Ainesosat 6 hengelle:
- 600 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista taikinatyyppiä),
- 300 g karitsan takareiden massaa,
- 3 lampaan munuaista,
- 40 g kuorta (eräänlainen sitruuna),
- 1/2 rkl. lusikat kidesokeria,
- 1/2 sitruunan kuori
- 1 raaka muna
- kasviöljy,
- suola,
- jauhettua valkopippuria.

Ruoanlaitto
Kauli taikina laudalla, leikkaa 6 osaan, laita ne 6 osaan pyöreitä muotoja 6 cm halkaisijaltaan.
Leikkaa kuori pieniksi paloiksi ja laita lampaanpalojen kanssa sekoittimen läpi.
Leikkaa karitsan munuaiset hienoksi, paista nopeasti pannulla pienessä määrässä kasviöljyä, jauha jauhelihaksi suolalla, jauhetulla valkopippurilla, raastetulla sitruunankuorella ja rakesokerilla; täytä muotit seoksella, sulje reunat taikinalla, voitele pinnalle vatkatulla munalla.
Laita uuniin 180°C 20 minuutiksi.
Tarjoile kastikkeen kanssa lampaan paahtamisen jälkeen.
Näin tämä ruokalaji valmistetaan Toulousessa.

Kuuluisa briossi taikina

Brioshit ja Savarins

Ranskalainen keittiö on aina ollut esimerkki ruoanlaittotaiteen täydellisyydestä, ja ranskalaiset pitävät kuuluisia kokkeja eräänlaisina runoilijoina. Ranskalaiset ovat asiantuntijoita ja rakastajia gourmet-ruokaa, he ovat valikoivia ja huolellisia elintarvikkeiden valikoiman ja laadun valinnassa.

Perinteisessä muodossaan ranskalainen keittiö on rikas ja monipuolinen monenlaisia käytetyt tuotteet ja eri tavoilla niiden valmistelu.
Ranskalaisen perinteen pohjalta suuri ranskalainen kulinaristinen asiantuntija Antoine Karem uskoi, että talous on hyvän keittiön vihollinen.

Runsaan ranskalaisen briossitaikinan keksivät 1800-luvun alussa ranskalaiset kondiittorit, Julienin veljekset, ja se saavutti valtavan suosion kaikkialla maailmassa.
Taikina, samoin kuin samanniminen pulla nimetty kuuluisan mukaan Ranskalainen kondiittori Briossi.

briossi taikina

Ainesosat:
1 kg jauhoja
6-7 munaa,
15 g suolaa
50 g sokeria
300 g maitoa
250 g voita,
20-30 g hiivaa,
1 sitruunan kuori tai sitruunaesanssi

Ruoanlaitto
Liuota hiiva lämpimään maitoon ripaus suolaa ja sokeria ja sekoita kolmeen ruokalusikalliseen jauhoja. Kaada vaivattu hiiva pieneen kattilaan tai kulhoon, ripottele kevyesti jauhoilla ja jätä syntynyt harvinainen taikina 15-20 minuutiksi lämpimään käymispaikkaan. Muotoile siivilöidyistä jauhoista seppele, vatkaa munat, lisää suola, sokeri, sitruunankuori, hienonnettuna hienolla raastimella tai sitruunaesanssi, kaada hiiva joukkoon, sekoita hyvin, sekoita jauhojen kanssa ja vaivaa pehmeä taikina lisäämällä vähitellen hieman lämmitettyä maitoa ja voita. Laita vaivattu taikina kattilaan tai muuhun astiaan, peitä puhtaalla liinalla ja laita lämpimään käymispaikkaan.

Kaada hyvin kohonnut taikina muottiin (täytä muotti puoliväliin taikinalla), voideltu kevyesti sulalla voilla ja ripottele päälle jauhoja, laita lämpimään paikkaan ja anna nousta kunnolla, jotta taikina sopii hyvin muottiin.

Paista keskilämmössä 170-180 asteeseen uunissa. Paistoaika riippuu muotin koosta - mitä suurempi muotti, sitä pidempi paistoaika ja päinvastoin.

Benye "Mignon"

Ainesosat:
1 kg briossitaikinaa
50 g tomusokeria,
600 g vadelmasiirappia.

Ruoanlaitto
From valmis taikina muotoile teelusikallisen kokoisiksi palloiksi Saksanpähkinä, upota ne yksitellen erittäin kuumaan rasvakeittimeen ja paista kullanruskeiksi. Poista sen jälkeen valmiit pallot uralusikalla, laita ne siivilään valumaan öljy ja ripottele päälle tomusokeria. Tarjoile kuumana suklaakastikkeen, vadelma- tai kirsikkasiirapin kanssa.

Briossi rommin kanssa

Ainesosat:
1 kg briossitaikinaa

500 g vettä
100 g rommia tai konjakkia,
20 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin.

Ruoanlaitto
Laita valmis taikina esijauhotettuun muotoon. Anna kovettua kokonaan ja paista sitten uunissa. Poista briossi muotista, anna jäähtyä ja liota sokerisiirappissa rommin kanssa. Tarjoile kuumana. Tarjoilun aikana laita briossin ympärille pieniä sokeripaloja, kaada ne kuumalla rommilla ja sytytä. Valaistu briossi on erittäin näyttävä ja kaunis ulkonäkö.

Briossi suklaalla

Ainesosat:
1 kg briossitaikinaa
20 g voita muotin voitelemiseen
20 g jauhoja
500 g vettä
500 g sokeria siirappiin
100 g konjakkia,
500 g suklaakastike.

Ruoanlaitto
Valmista briossi edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Liota valmis jäähdytetty briossi maustettuun sokerisiirappiin pieni annos rommia tai konjakkia. Kun tarjoilet kuumana, lämmitä siirappi ja laita briossi lämpimään paikkaan. Tarjoile suklaakastike kastikeveneessä briossin kanssa.

Suklaakastikkeen valmistamista varten joko liuotetaan suklaa pieneen määrään maitoa tai kermaa vesihauteessa tai liuotetaan suklaa riittävän suureen määrään kuumaa maitoa tai kermaa ja kuumennetaan sitten tulella kiehuvaksi ja sakeutetaan tärkkelyksellä, aiemmin sekoitetaan pieneen määrään vettä. Kastikkeen voi maustaa muutamalla tippa konjakkia tai rommia.

Pienet briossit (sämpylät) kermalla

Ainesosat:
600 g briossitaikinaa

50 g jauhoja
100 g suklaata
500 g kermaa
150 g sokeria
500 g sokeria siirappiin
100 g konjakkia.

Ruoanlaitto
Jaa valmis taikina ruokalusikalla paloiksi, laita ne öljyllä voideltuihin ja jauhoistettuihin erityisiin aaltopahvimuotteihin (koriin), laita lämpimään paikkaan ja anna kovettua kokonaan. Täytä muotit vain puoliväliin. Paista keskilämmössä, poista sitten ja anna jäähtyä.

Keitä sokerisiirappi suhteessa 1:1, mausta rommilla tai konjakilla ja liota siihen valmiita pikkupullia. Vatkaa kerma erikseen ja sekoita se vesihauteessa liuotetun tomusokerin ja suklaan kanssa 3-4 rkl. lusikat vettä. Leikkaa pullat veitsellä vaakasuoraan puoliksi ja käytä leivonnainen pussi täytä viilto suklaavaahdolla. Koristele kermaruusulla, laita valmis tuote lautaselle ja tarjoile kylmänä.

Pienet briossit kastanjakermalla

Huomaa: Kastanjakerman voi onnistuneesti korvata vaniljakastikkeella munien päällä (kerman resepti alla), ja se on vieläkin maukkaampaa. Tai voit valmistaa kerman huoneenlämmössä pehmennetystä voista ja kondensoidusta maidosta sekoittaen niitä noin suhteessa 1:1 (maun mukaan). Voit käyttää mitä tahansa muuta kermaa.

Ainesosat:
600 g briossitaikinaa
30 g voita muottien voitelemiseen
50 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä siirappiin
100 g konjakkia siirappia varten,

150 g tomusokeria kermaan,
300 g kastanjasosetta kermaa varten.

Ruoanlaitto
Valmista briossi edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Kastanjakerman valmistamiseksi jauha voi valkoiseksi ja lisää joukkoon kuorittujen, maidolla ja sokerilla keitettyjen ja siivilän läpi keitettyjen kastanjoiden sose. Sekoita seos hyvin ja koristele kukin briossi siitä valmistetuilla ruusuilla leivonnaisen pussin avulla. Tarjoile kylmänä.

Vaniljakastike munien päällä (perus)

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
20% kermaa (tai maitoa) - 1 kuppi.
Sokeri - 4 ruokalusikallista.
Tärkkelys - 1 tl.
Munat - 3 kappaletta (munien sijaan voit ottaa kaksinkertaisen määrän munankeltuaisia).

Ruoanlaitto
Laita sisään emaloitu pannu sokeri, tärkkelys, kaada munat ja sekoita 1-2 minuuttia. Lisää kerma, laita liedelle ja lämmitä puulastalla (tai ruostumattomalla teräslusikalla) sekoittaen, kunnes se paksuuntuu, mutta ei enempää! Heti kun se paksuuntuu, ota heti pois lämmöltä. Älä keitä - muuten kerma katkeaa! Nosta liedeltä ja laita kerma jäähtymään. Mausta kerma.

Kerman maku

Haluttaessa kermaa voidaan maustaa jollakin tavoista
- lisää valmiiseen kermaan 1-2 grammaa vaniljasokeria tai ruokalusikallinen vaniljalikööriä,
- lisää ruokalusikallinen konjakkia tai viinaa valmiiseen kermaan,
- vaihda keitettäessä puolet kermasta ananas- tai appelsiinimehulla tai mandariinimehulla,
- käytä ruoanlaitossa 3/4 kupillista kermaa; lisää jäähtymisen jälkeen puolet hienolla raastimella raastettusta sitruunasta (kuoren kanssa),
- lisää kypsennyksen alussa 2 rkl paahdettuja hienonnettuja manteleita tai pähkinöitä tai maapähkinöitä,
- lisää kypsennyksen alussa vielä 2 ruokalusikallista sokeria ja 2 tl kaakaojauhetta tai 50 gramman suklaapatukka (älä lisää sokeria).

Pienet briossit "Rakkauden kaivot"

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
600 g briossitaikinaa
30 g voita muottien voitelemiseen
200 g voita kermalle,
150 g tomusokeria,
300 g kastanjasosetta,
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä
100 g konjakkia,
100 g kirsikkahyytelöä.

Ruoanlaitto
Valmista briossi aiemmissa resepteissä kuvatulla tavalla. Tee jokaiselle briossille reunus kastanjakermaa ja peitä keskelle kerros hyytelöä tai hilloa kirsikoista, kirsikoista, mansikoista jne.
HUOMAUTUS. Kastanjakerma voidaan korvata onnistuneesti vaniljakastikkeella munien päällä (katso kerman resepti yllä). Ja katso huomautus "Little Chestnut Cream Brioshes"

Pienet briossit "Chantilly"

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
600 g briossitaikinaa
30 g voita muottien voitelemiseen
50 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä
100 g rommia
300 g kermaa
1 paketti vaniljajauhetta
100 g tomusokeria.

Ruoanlaitto
Korissa (muodoissa) keitetyt ja siirapissa liotetut briossit koristele kermavaahdolla, jossa on sokeria ja vaniljaa. Tarjoile kylmänä.

Savarin

Tuote on nimetty legendaarisen ranskalaisen kulinaarisen asiantuntijan Brillat-Savarinin mukaan, joka on kirjoittanut lukuisia keittokirjoja.

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
600 g briossitaikinaa

20 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä
100 g konjakkia.

Ruoanlaitto
Savarin on suuri renkaan muotoinen briossi, joka on paistettu erityiseen "savariini" muotoon. Muotin koko valitaan valmistetun taikinan määrän mukaan.
Liota paistettu briossi vähitellen rommilla tai konjakilla maustettuun sokerisiirappiin, ja briossin tulee olla kylmää ja siirapin tulee olla lämmin, mutta ei kuuma tai kiehuva.
Kun tarjoilet kylmänä, laita briossi kylmään paikkaan.
Briossi Savarin tarjoiltuna erilaisia ​​tyyppejä koristeeksi kuumana tai kylmänä.
Savariinin keskelle voit laittaa erilaisia ​​keitettyjä hedelmiä, kermaa, hyytelöä jne.

Savariini ananaksella

Ainesosat 360 g:lle kermaa:
600 g briossitaikinaa
20 g voita muottien voitelemiseen
20 g jauhoja
500 g sokeria siirappiin
500 g vettä siirappiin
100 g konjakkia siirappia varten,
300 g 35-40 % kuohukermaa
80 g tomusokeria kerman kanssa vaahdotukseen,
1 paketti vaniljavaahtojauhetta kerman kanssa
500 g ananasta ohuiksi viipaleina

Ruoanlaitto
Täytä paistetun ja siirapissa liotetun briossin keskiosa tomusokerilla ja vaniljalla kermavaahdolla ja koristele ulkopuoli ananasviipaleilla. Aseta lautaselle. Laita astian sivulle samalla kermavaahdolla täytetty ananaspunoja. Savarin tarjoillaan kylmänä.

Huomaa: Vatkaamiseen voit käyttää vähärasvaista kermaa, jos lisäät veteen liotettua gelatiinia (kaikki ylimääräistä vettä valuta, jotta kerma ei laimenne liikaa) ja kuumenna, kunnes se on liuennut. Vatkaa asettamalla kulho kerman kanssa kylmään veteen.