Hei, rakkaat blogini lukijat ja vieraat. Tänään kerron teille kaikki onnistuneen murotaikina -salaatin salaisuudet. Valitset tarvitsemasi reseptin sen mukaan, millaista tuotetta aiot leipoa.

Suoraan sanottuna kirjoitin tämän viestin pitkään, hyvin pitkään, koska olin hämmentynyt. Keräsin tietoja Internetistä, selvensin niitä kirjoissa ja jopa ranskalaisilta bloggaajilta. Yritin rakentaa niin, että en missaa mitään. Taikina näyttää olevan taikina - kaikki on yksinkertaista, ei vain hiiva, mutta valmistusmenetelmät vaikeuttivat minua.

Oletko huomannut resepteissä murotaikina -taikinan valmistamisen, kaksi eri vaihtoehtoa on kuvattu kaikkialla.

1. Jauha pehmeä voi sokerilla ja munilla ja lisää sitten jauhot.
2. Kylmä voi jauhetaan (hienonnetaan) jauhoilla ja sitten lisätään sokerilla vatkatut munat.

Joskus valmistamme saman reseptin näillä eri tavoilla. Päädytkö samoihin leivonnaisiin? Selvitetään se.

Joten ensimmäinen vaihtoehto on murotaikina taikina ja toinen vaihtoehto hienonnettu.

Mutta aloitetaan ruoanlaiton perusteista. Muistamme ja asetamme hyllyille tuotteiden täysin ilmeiset ominaisuudet, jotka tiedät ilman minua, eikä täällä ole mitään uutta. Tarkoituksena on oppia lisää soveltamaan tätä tietoa täydellisestä murotaikosta.

Ainesosan ominaisuudet

Murotaikinan tulee olla mureaa. Miten tämä voidaan saavuttaa? Sinun on tiedettävä vähän kuinka jokainen komponentti toimii testissä.

• Jauhot. Jauhot, kuten tiedät, ovat erilaisia, mutta tässä gluteenin ja gluteenin määrä on meille tärkeä. Latinaksi käännettynä gluteeni on liimaa. Mitä pienempi se on, sitä löysempi taikina on. Joskus jauhoihin lisätään tärkkelystä vain viskositeetin poistamiseksi. On sallittua lisätä toisen tyyppistä jauhoa, esimerkiksi kaurapuuro sekoitetaan kaurapuuroon.
• Voi. Voi on rasvaa, se estää jauhojen tarttumisen yhteen. Mitä laadukkaampi ja rasvaisempi voi, sitä maukkaampia leivonnaiset ovat. Joissakin resepteissä öljy korvataan ruokaöljyllä (kuten rasvalla). Aiemmin sitä myytiin rinnakkain margariinin kanssa ja samoissa 250 g: n pakkauksissa, nyt en ole nähnyt sitä missään kaupoissa. Voit korvata voin margariinilla. Neuvostoliiton aikana kaikki kulinaaristen muistikirjojen reseptit olivat margariinia. Katso itse taloudellisten mahdollisuuksien mukaan. Mutta voin silti suositella voin käyttöä. Älä unohda, että margariini on yhdistelmä rasvoja, joita kehon on vaikea sulattaa ja jotka erittyvät huonosti siitä.
• Munat ja vesi. Se on linkki jauhojen ja voin välillä. Reseptistä riippuen sitä lisätään tietty määrä niin, että massa vaivataan taikinan kanssa, muuten kaikkea ei yhdistetä. Proteiini on kuin liima, joten on parempi olla käyttämättä niitä hiekkaisempaan vaikutukseen. Keltaiset evästeet ovat murenempia ja pysyvät pehmeinä pidempään, kuten Palets Breton.
• Sokeri Koska taikina on kypsennettävä nopeasti, jotta voi ei ehtisi sulaa, on parasta korvata se tomusokerilla. Vaihtoehtoisesti jauha munien kanssa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
• Suola. Suola on pakollinen missä tahansa taikinassa, jopa makeassa, pieni ripaus riittää maun laukaisemiseen, suola näyttää sokerin maun, tekee siitä kirkkaamman. Taikina ei maistu suolalta.
• Soda tai leivinjauhe. Soodaa ei laiteta murotaikina taikinaan; juoksevuus saavutetaan asianmukaisella valmistuksella. Mutta jotkut kotiäidit, jotka eivät ole varmoja kyvyistään, turvautuvat leivinjauheen apuun. Leipominen toimii varmasti hänen kanssaan. Joten se on sinun valintasi.
• Muita makuaineita. Lisäämällä erilaisia ​​ainesosia, kuten vaniljaa, kaakaota, sitruunankuorta, erilaisia ​​pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, tippaa suklaata, jauhettua inkivääriä, kanelia, saat uuden hienon maun ja aromin.

Ruoanlaiton säännöt

Nyt tiedät, miten komponentit toimivat, mutta silti on olemassa niin sanotusti edellytyksiä, joita on noudatettava, minkä alla olevan reseptin mukaan valmistat.

1. Kaikki ainesosat on punnittava vaa'alla. Resepti kupeissa, lusikoissa ei sovellu tähän, reseptiä on noudatettava tarkasti grammoina. Voit tietysti käyttää mittakuppeja, mutta muista noudattaa reseptiä tarkemmin. Käytä painojen ja tilavuuksien taulukkoa.
2. Kuivat aineet (jauhot, suola, sooda tai leivinjauhe, kaakaojauhe, jauhetut pähkinät) sekoitetaan keskenään ennen ruoanlaittoa. Muista kuitenkin, että kaakao rinnastetaan vapaasti virtaavaan, ts. jauhoihin. Siksi, jos lisäät kaakaojauhetta taikinaan, vähennä sama määrä jauhoja reseptissä. Vähennä esimerkiksi 1 rkl jauhoja ja lisää 1 rkl kaakaojauhetta.
3. Jos valmistat hienonnettua taikinaa, kaikkien keittiövälineiden (kulho, vispilä, rullalauta, kaulin) on oltava kylmiä.
4. Et voi vaivata murotaikina -taikinaa pitkään aikaan, vaan yhdistä kaikki muruset palaksi ja vaivaa pari kertaa. Lyö ulos.
5. Valmis murotaikina -taikina on jäähdytettävä. Laita muovipussiin, sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ja mieluiten tunniksi. Jotta taikina jäähtyy nopeammin ja paremmin, älä laita sitä pullaan, vaan litistä sitä hieman. Miksi ylipäätään jäähdyttää? Katso, voi kuumentuessaan kerrostuu maitorasvaksi ja nesteeksi. Voit huomata tämän, jos keitit gheetä, ja kylmänä pysyminen massassa jauhojen kanssa estää jauhojen imeytymisen kosteuteen, koska jauhot sisältävät gluteenia, joka yhdistyy nesteen kanssa ja lisää taikinan viskositeettia. Ja tätä ei saa sallia.
6. Kauli taikina tasaiseksi kerrokseksi, muuten ohuemmat kerrokset kuivuvat enemmän uunissa. Jos paistetaan yksi iso kuori, se on leikattava haarukalla koko pinnalle.
7. Paista murotaikinaa 200 ° C: ssa esilämmitetyssä uunissa ja laita leivonnaiset uunin keskitasolle käyttämällä uunin ala-asentoa, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita.

Murotaikina reseptit

Ranskaa pidetään makeistaiteen perustajina ja vertaansa vailla olevina johtajina. Joten Ranskassa murotaikina taikina on jaettu kolmeen tyyppiin.

1. pâte brisée - perusperuna, hienonnettu taikina.
2. pate sablee - jauhettu makea.
3. pate sukree - herkkä makea murotaikina taikina.

Täysin tuntemattomat nimet, tavallisille kotiäidille käsittämättömiä, mutta kaikille tuttuja ruoanlaittotekniikasta.

Perus jauhettu murotaikina tai pâte brisée

Sitä pidetään monipuolisimpana perustestinä. Sen pohjalta valmistetaan pääsääntöisesti suolaisia ​​leivonnaisia, kuten lihapiirakoita, avoimia vihanneksia tai Kishia.

Pate Brize on hienonnettu taikina, joka on valmistettu vain jauhoista, vedestä ja kohtuullisesta määrästä voita; siihen ei ole lisätty sokeria tai suolaa.

Ainekset:

• jauhot - 250 g;
• voi - 125 g;
• jäävesi - 50 ml;
• suola - hyppysellinen.

Se valmistetaan sekoittimella, mutta voit vaivata sen helposti käsilläsi.

1. Laita hyvin jäähdytetty voi jauhoihin ja pilko veitsellä (raasta tai leikkaa pieniksi kuutioiksi), jauhaa jauhoilla, kunnes saadaan hienojakoisia jauhoja.
2. Lisää vähitellen kylmää vettä ja yhdistä taikina nopeasti palloksi.
3. Lähetä jääkaappiin.

Suurten kylmän öljyn rakeiden vuoksi taikina saa laminoinnin ominaisuudet, kun kosteus haihtuu paistamisen aikana. Joskus tätä taikinaa kutsutaan "vääräksi" tai "pseudo-puffiksi".

Veden, jauhojen ja öljyn suhteista riippuen voit jopa tehdä taikinan kuuluisan ja rakastetun Napoleon -kakun kakkuille.

Pilkottu taikina tai pastettisabletti

Tämä on sama hienonnettu taikina kuin perus taikina, mutta hieman erilaisilla ainesosilla tai pikemminkin lisäämällä sokeria, munia ja tarvittaessa vettä.

Ainekset:

• jauhot - 250 g;
• suola - hyppysellinen;
• voi - 125 g;
• sokeri - 60 g;
• munat - 1 kpl.

Makea tai leivonnainen murotaikina (paste sukree)

Tämä on mielestäni yksinkertaisin taikina ja helpoin valmistaa. Evästeet ovat murenevia, ne vain sulavat suussa, ja evästeiden muodot voidaan muodostaa monin eri tavoin.

Murotaikinasta voit valmistaa seuraavia tuotteita:

• kurabye;
• Wieniläiset keksit;
• renkaat pähkinöillä;
• korit proteiinikermalla;
• kirjekuoret hillolla;
• sokerirullat;
• ja paljon erilaisia ​​makeisia.

Murotaikina on erinomainen pohja kakkuille, joissa on juusto- ja hedelmätäytteitä, ja sopii myös piirakkahilloon.

Jauhojen määrästä riippuen taikina on joko pehmeämpää tai tiheämpää. Ihanteellinen suhde on 1-2-3, eli 1 osa sokeria, 2 osaa voita ja 3 osaa jauhoja. Ja huomaa, tämä on grammoina.

Klassinen yksi-kaksi-kolme murotaikina-taikinan resepti näyttää tältä:

• sokeri - 100 g;
• voi - 200 g;
• jauhot - 300 g;
• muna - 1 kpl. kokonainen tai kaksi keltuaista;
• suola - hyppysellinen;
• leivinjauhe - 1 tl.

Mutta joskus eri suhde on enemmän perusteltua reseptissä, nimittäin jauhoja on kaksi kertaa enemmän kuin voita, varsinkin jos taikinaan lisätään maitoa tai smetanaa.

Kuinka tehdä murotaikina taikina?

Tällainen taikina on hyvä valmistaa etukäteen, edellisenä iltana, laittaa se kylmään yöllä ja muotoilla aamulla nopeasti evästeet niin, että voit olla tyytyväinen tuoreisiin leivonnaisiin aamiaiseksi aamiaiseksi.

Oletko huomannut, ettei kypsennyksen aikana ole öljyjyviä? Voi jauhetaan sokerilla ja munilla, mikä tarkoittaa, että suuria tyhjiöitä ei muodostu uunissa kuumennettaessa, kuten hienonnettuna. Tämä tekee evästeistä pehmeämpiä.

Toivottavasti ymmärsit ruoanlaiton yksityiskohdat. Ehkä unohdin jotain tai tein virheen, kirjoita kommentteihin, keskustelemme siitä yhdessä.

Murotaikina on jo pitkään tullut suosikkituote monissa perheissä. Huolimatta erilaisista leivonnaisista kauppojen hyllyillä, joita valmistavat sekä suuret makeistehtaat että yksityiset minileipomot, kotitekoiset evästeet ovat aina maukkaampia ja parempia. Herkkujen pohja, eli valmis taikina, voidaan helposti ostaa kaupoista. Tämä yksinkertaistaa ruoan valmistusta, mutta monien huolehtivien äitien mukaan se ei anna luottamusta siihen, että leivonnaisia ​​voidaan tarjota lapsille ilman pelkoa.

Murotaikinataikinan historia ulottuu vuosisatojen taakse. Ensimmäinen maininta siitä on peräisin 1200 -luvulta, ja englantilaiset leivonnaiset keksi sen reseptin. Tuolloin klassisesta murotaikinasta valmistetut tuotteet muistuttivat keksejä. Meille tavanomainen herkku tällaisesta taikinasta hankittiin vasta, kun erään lisättiin smetanaa, kananmunia ja leivinjauhetta. Kauniit murotahnat olivat suosittuja myös Venäjällä. Mielenkiintoinen tosiasia: 1800 -luvun kuuluisa kulinaarinen leivonnaiskokki Elena Molokhovets omisti kirjassaan "Lahja nuorille kotiäidille" kokonaisen osan kaikenlaisten makeisten luomiseen ja tämän herkullisen ja yksinkertaisen taikinan valmistamiseen. monenlaisia ​​versioita. Silloinkin murotaikina -tuotteet olivat suosittuja ja rakastettuja.

Murotaikina taikina sai nimensä rakenteensa vuoksi. Tuotteen klassinen versio näyttää samalta kuin kuvassa. Tällaisen puolivalmisteen tuotteet murskataan pieniksi murusiksi, kuten todellinen hiekka. GOST: n mukaan todellinen hiekkainen tuote koostuu vain kolmesta komponentista, mutta äskettäin kokit ovat parantaneet tätä puolivalmistetta, jotta saadaan leivonnaisia, joilla on uusia makuja ja ominaisuuksia. Todellinen ja väärä murotaikina-taikina on erittäin korkeakalorinen tuote, joka liiallisella kulutuksella johtaa kehon painon nousuun. Kuitenkin tunnettu ranskalainen ravitsemusterapeutti Pierre Ducan löysi ulospääsyn ja kertoi kuuluisassa oikean ravitsemusjärjestelmänsä, kuinka tehdä ihanteellinen ruokavalioinen murotaikina taikina, jossa on vähintään kaloreita. Muuten, tästä tekniikasta on tullut suosikki monien kokkien keskuudessa.

Pehmeää ja hellävaraista taikinaa supermarketeissa on saatavana eri paksuisina jäädytettyinä kerroksina, jotka on kääritty polyeteeniin. Sitä säilytetään yksinomaan jääkaapissa ja se näyttää enemmän kuin houkuttelevalta. Kaikki eivät kuitenkaan ole halukkaita hankkimaan sitä. Tosiasia on, että vaikka tuotteen hinta ei ole liian korkea, se ylittää silti kaikkien tarvittavien ainesosien kustannukset. Kotitekoinen taikina on halvempaa ja maukkaampaa, koska voit helposti kokeilla sen koostumusta.

Taikinan valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se vaatii hieman kärsivällisyyttä ja tietoa yksityiskohdista ja kypsennystekniikasta. Murskaavan ja todella murotaikinan saamiseksi on useita salaisuuksia, joiden ydin paljastamme ehdottomasti tässä artikkelissa.

Koostumus ja ainesosat

Murotaikinan koostumus ja ainesosat vaihtelevat tuotteen tyypin, lajikkeen ja luokituksen sekä valmistustekniikan mukaan. Taikina erottuu seuraavista ominaisuuksista:

• hiiva ja hiiva vapaa;
• happamaton (makeuttamaton), suolainen ja makea;
• eläinrasvojen kanssa ja ilman (kasvissyöjä);
• säännöllinen ja gluteeniton;
• klassinen (yksinkertainen) ja monimutkainen (hiekkainen smetana, hiekkainen keksi, hiekkainen puff, hiekkainen sitruuna ja muut).

Kun taikina jaetaan koostumuksen mukaan, voidaan erottaa seuraavat lajikkeet:

• sapeli - sopii klassisten hiekkatuotteiden paistamiseen;
• tuulta - valmistus ilman sokeria ja muita makeutusaineita;
• Sukre on hauras, makea ja erittäin rasvainen tuote.

Kun tuote luokitellaan ainesosien mukaan, voidaan erottaa seuraavat taikinan alatyypit:

• smetana;
• vanilja;
• rahka;
• peruna;
• suklaa;
• vähärasvainen (ei munia ja eläinrasvaa);
• juusto;
• pähkinäinen;
• omena;
• kurpitsa;
• oluen päällä.

Seuraavia pidetään perusresepteinä aihion valmistamiseksi:

1. Ranskan kieli. Sitä käytetään taikinan vaivaamiseen quiche (Laurent -piirakka) - avoimiin leivonnaisiin, joissa on makeita marjoja tai runsaampia täytteitä keitettyjä munia, kalaa tai lihatuotteita.
2. Sveitsiläinen. Ehkä tämä menetelmä on yksinkertaisin. Kasvissyöjät arvostavat tätä murotaikina -taikinan valmistusmenetelmää. Se valmistetaan kiireessä eikä vaadi viisauden tuntemusta, ja sen ainesosat ovat jäävettä, kasviöljyä, suolaa ja vettä. Tällaisesta pika taikinasta saadaan vääriä puffseja, joiden sisään voit piilottaa ehdottomasti kaikki täytteet.
3. Wien. Tätä tekniikkaa käyttävästä taikinasta valmistetaan maailmankuuluja ja rakastettuja wieniläisiä hillokeksejä sekä monikerroksisia avokakkuja. Tätä herkkua tarjoillaan leivonnaisissa-kahviloissa kuuluisan wieniläisen kahvin tai aromaattisen mustan teen kera.
4. Tatarskaja. Tällaista taikinaa käytetään leipomaan kansallinen piirakka, jolla on epätavallinen ja erittäin mielenkiintoinen nimi gubadiya.
5. Breton. Taikinan epätavallisuus johtuu siitä, että se keitetään rasvaisessa ja hyvin kylmässä maidossa, jota käytetään voin sijaan, ja siihen on lisättävä etikkaa, kananmunia ja erikseen keltuaisia. Klassisen piirakan täyte on höyrytettyjä luumuja.

Kaikki edellä mainitut taikinan valmistusmenetelmät ovat nykyään murotaikinavalmistuksen perustekniikoita, ja leivonnaiset käyttävät niitä sekä teollisessa mittakaavassa että kotikeittiössä.

Pääainesosat

Yksinkertaisen taikinan alkuperäisen reseptin tärkeimmät ainesosat ovat vehnäjauho, rakeinen sokeri ja voi. Jauhojen on oltava korkealaatuisimpia, mieluiten juurikassokeria, ja voin on oltava erittäin rasvaisia ​​ja hyvin jäädytettyjä.

Viime aikoina kokit ovat käyttäneet vähäkosteista margariinia voin sijaan vaivaamiseen, ja vehnäleipomojauho korvataan usein täysjyväjauholla. Useimmiten taikina valmistetaan jauhoista:

• riisi;
• manteli;
• maapähkinä;
• hienoa ja keskipitkää jauhatusta kaurapuuroa sekä korkealaatuisia hiutaleita;
• ruista.

Joissakin murotaikina-tyypeissä perunatärkkelystä ei tarvita ollenkaan jauhojen sijasta, ja voit nähdä ruoanlaittoon tarvittavien ainesosaluettelon vaiheittaiset reseptit:

• maitotuotteet ja käymistuotteet:
• maito;
• kerma;
• smetana;
• kefiiri;
• luonnollinen puhdas jogurtti;
• maitotiiviste;
• raejuusto ja kovat juustot;
• vesi;
• kaakaojauhe ja suklaa;
• kaneli;
• saksanpähkinät ja maapähkinät;
• tomusokeri;
• leivinjauhe, sooda ja hiiva;
• olut;
• laardi;
• kananmunat ja niiden keltuaiset;
• luonnollinen hunaja;
• majoneesi;
• sitrushedelmien kuori, useimmiten sitruunat, appelsiinit, mandariinit.

Muren leivonnaisten valtava määrä ja vaihtoehdot tekevät ruokalistan monipuolistamisesta helppoa ja nopeaa jopa kokeneimmille emännille, ja pöydän makeiset ilahduttavat varmasti kotitalouksia.

Ruoanlaittokäyttö

Murotaikinan käyttö ruoanlaitossa on melko laaja. Tietenkin kaikki siitä valmistetut ruoat ovat leivonnaisia, mutta silti niiden valikoima on yksinkertaisesti valtava. Aihiota käytetään kaikenlaisten jälkiruokien ja välipalojen valmistukseen, yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia, esimerkiksi:

• evästeet muodossa:
• sydämet;
• "Pähkinät" ja "sienet" muotteissa;
• sauvat ja nauhat;
• pisaroita (kurabye) ja "kuoria";
• "Krysanteemi" (grilligrillin kautta);
• renkaat ja hevosenkengät;
• vohvelit;
• juustokakut;
• tuntijat;
• keksit;
• sämpylät;
• piparkakut;
• omena tai päärynä;
• pullat;
• cupcakes;
• kakut, kirjaimet, hahmot ja kukat koristeluun sekä "ruusut";
• baklava;
• kurnikov;
• rehevä puffs;
• smetana;
• raejuustolaitteet;
• strudel;
• sormet;
• telat ja "turbiinit";
• korit kermalla, lihapasta tai julienne;
• pretzelit;
• juustokakut;
• shaneg;
• tartletit;
• avoimet ja suljetut piirakat;
• piirakat;
• samsa;
• torttu kaikenlaisilla täytteillä;
• tubulukset;
• croissanteja;
• kalkinpoistosäiliö;
• rullina;
• kanepien tai pizzan pohjat;
• kolobokit tai "persikat";
• kirjekuoret ja kolmiot kaikenlaisilla täytteillä;
• kakkuja kakkuja varten, kuten:
• juusto "Napoleon";
• "Woodpile";
• "Mökki";
• "Mätä puun kanto";
• "Kihara Vanka";
• "Artemon";
• "Muurahaiskeko";
• leivonnaiset.

Vääriä leivonnaisia ​​leivotaan vääriä piparkakkuja, joiden pinnalla on monivärinen pinnoite ja kuvia, ja niistä "rakennetaan" joulukaupunkeja. Kauneimmat tuotteet ovat lukot.

Murotaikinaa täytettäessä ja koristettaessa käytetään useimmiten seuraavia:

• hedelmät:
• omenat;
• päärynät;
• kvitteni;
• marjat ja luumunat:
• mansikat;
• puolukat;
• herukat;
• irgu;
• mustikat;
• heisi;
• vadelmat;
• kirsikat;
• karhunvatukat;
• kirsikat;
• luumut;
• aprikoosit;
• persikat;
• rusina;
• kuivattuja aprikooseja;
• luumut;
• sitrushedelmät;
• viikunat;
• banaanit;
• säilykkeet ja tuoreet ananas;
• hillo;
• hillot;
• suolaheinä;
• raparperi;
• marmeladi;
• hyytelö;
• porkkana;
• kurpitsa;
• kaali;
• perunamuusi;
• raejuusto;
• proteiini- ja vaniljakastikevoiteet, puhtaat tai maustetut;
• marenki;
• siipikarjan ja eläinten liha ja muut eläimenosat (esimerkiksi maksa);
• kana -pate;
• kalaa ja kalasäilykkeitä sauriosta, makrillista, taimenesta,
• kovat, pehmeät juustot (esimerkiksi marscapone, fetajuusto tai mozzarella) ja jalostetut;
• lasite.

Kaikki luetellut ainesosat voidaan joko lisätä sen jälkeen, kun taikina on jo paistettu, kunnes se on puoliksi kypsennetty tai kypsennetty, tai osallistua leivontaprosessiin.

Kokit voivat jakaa taikinan itse valmistusmenetelmän mukaan. Useimmiten tuote luokitellaan seuraavasti:

• tiheä tai hyytelömäinen;
• keitetty "kylmä" tai vaniljakastike;
• hienonnettuna, raastettuna tai vatkattuna.

Taikinan valmistustekniikasta ja -menetelmästä riippuen siihen voidaan lisätä leivinjauhetta, luonnonhiivaa ja soodaa. Nämä komponentit eivät aiheuta paljon haittaa, mutta tällaiset evästeet eivät sovellu lapsille. Hoitavat äidit tutkivat monia reseptejä ja arvosteluja niistä, mutta usein he eivät silti voi valita yhtä ruoanlaittovaihtoehdoista. Suosittelemme kokeilemaan todistettua askel askeleelta reseptiä herkullisten ja terveellisten evästeiden leipomiseen pikkulapsille äläkä koskaan etsi parempia vaihtoehtoja. Lue tästä upeasta ja yksinkertaisimmasta vaihtoehdosta seuraavassa osassa.

Ja kaikille niille, jotka tekevät ruokaa vanhemmille lapsille ja haluavat myös hemmotella rakkaita miehiään makeisilla, tarjoamme videoreseptin herkulliselle ja erittäin kauniille suklaamutteritäytteiselle piirakalle. Tällainen epätavallisen kaunis kukka koristaa pöydän ja sopii täydellisesti juhla- ja jokapäiväiseen ruokalistaan.

Kuinka valita laadukas tuote?

Tässä artikkelin osassa haluamme kertoa sinulle, kuinka valita laadukas tuote hyllyiltä.

Ensimmäinen asia, johon on kiinnitettävä huomiota, on tuotteen säilyvyysaika. Luonnollisesti, mitä lähempänä päivämäärä on sen voimassaolon päättymisaikaa, sitä huonompi laatu tällaisesta puolivalmiista tuotteesta tulee.

Jos päivämäärä sopii sinulle, sinun on tutkittava huolellisesti pakkaus. Ensinnäkin sen eheys: lävistykset kalvossa voivat osoittaa riittämätöntä laatua. Kiinnitä sitten huomiota valmistajaan: yritä ostaa aihioita valmistajilta, jotka osoittavat paitsi laatusertifikaatin koostumuksen ja kuulumisen, mutta eivät myöskään piilota tuotannon sijaintia. Hyvämaineiset valmistajat ovat aina avoimia kuluttajille.

Tarkista tuote pakkauksessa huolellisesti. Taikinan tulee olla sileä, ilman sulkeumia (jos niitä ei ole mainittu reseptissä), kiiltävä ja tasaisesti leikattu. Pakkauksessa ei saa olla kondensoitumista, homeita tai tummia reunoja.

Jos mahdollista, yritä ostaa tuote, jonka koostumuksessa on sinulle tuttuja ainesosia, tai vielä parempi, opi valmistamaan murotaikina taikina itse!

Kuinka tehdä murotaikina taikina kotona?

Murotaikina -taikinan tekeminen kotona on todella helppoa. Tässä osassa yritämme paljastaa kaikki salaisuudet ja kuvata suosituimpia ruoanvalmistusmenetelmiä. Mukavuuden vuoksi klassiset ja muokatut ruoanvalmistusmenetelmät on koottu erillisiin alajaksoihin. Ja ensimmäinen on tietysti tarina todellisesta, aikatestatusta ja isännöidystä menetelmästä. Seuraavissa osissa kuvataan menetelmiä ja reseptejä pilkkotaikinan valmistamiseksi, jolla leivotaan suurin osa houkuttelevista herkuista kauppojen hyllyillä.Älä unohda kirjoittaa haluamaasi reseptiä henkilökohtaiseen keittokirjaasi!

Klassinen taikina

Kaikki kolme alla kuvattua reseptiä viittaavat klassisiin vaivaamismenetelmiin, eikä taikina sisällä munia, maitoa, smetanaa tai muita rasvaisia ​​ainesosia tai leivinjauhetta. Isoäitimme leipoivat evästeitä tämän reseptin mukaan, ja hän on yleisin.

Huomaa heti, että ensimmäisen menetelmän mukaisesti saat joustavan ja kimmoisan taikinan, joka voidaan rullata ohueksi kerrokseksi ilman vaivaa. Toisessa tapauksessa taikina osoittautuu nestemäiseksi ja siitä valmistetut tuotteet muodostetaan yksinomaan makeisruiskun avulla.

Joten, vaivataksesi evästeen taikinan klassisen version, tarvitset:

• yksi lasi vehnäjauhoa;
• sata viisikymmentä grammaa laadukasta margariinia tai talonpoikaista voita;
• yksi ruokalusikallinen jäävettä;
• yksi ripaus hienoa suolaa;
• kolmannes lasillisesta sokeria tai neljännes lasillinen tomusokeria.

Taikinan valmistelu koostuu kolmesta päävaiheesta.

1. Sekoita nopeasti kylmä voi, suola ja sokeri. Tämä tehdään parhaiten raastamalla voi ja lisäämällä pieniä annoksia rakeistettua sokeria. Tärkeä ehto: tuote ei saa "kellua". Jos huomaat tämän, lähetä työkappale välittömästi pakastimeen ja jatka sitten seuraavaan vaiheeseen.
2. Lisää ensin vesi sokerimassaan, sitten jauhot ja vaivaa taikina nopeasti. Murotaikinaa ei tarvitse vaivata, joten älä vaivaa sitä liikaa. Pitkä vaivaaminen voi saada taikinan sakeutumaan ja leivonnaiset ovat liian kuivia.
3. Kääri taikina muovikelmulla, lähetä taikina pakastimeen tunniksi ja jaa se tämän jälkeen palasiksi. Ota ne yksi kerrallaan jääkaapista ja rullaa ne enintään 10 mm paksuiseksi kerrokseksi.

Leikkaa evästeet evästeiden leikkurilla tai veitsellä ja jatka sitten viimeiseen vaiheeseen - leivontaan. Tätä varten laita valmiit hahmot leivinpaperille leivinpaperilla ja paista viisitoista kaksikymmentä minuuttia uunissa, joka on lämmitetty sata kuusikymmentä astetta. Tuotteen valmius määräytyy taikinan paahtavuuden mukaan, mutta älä odota taikinan ruskeutuvan! Jos käytät leivontaan monikeitintä, älä sulje sen kantta liian tiukasti. Tämän ohjeen huomiotta jättäminen johtaa siihen, että kerääntyvä höyry ei anna työkappaleen kypsyä kunnolla. Muista jäähdyttää ne ennen leivonnaisten tarjoilua tai koristamista huoneenlämpöön!

Mutta kaikkien suosikki "kuoria" tai kurabye -evästeitä ei voida valmistaa yllä olevan menetelmän mukaisesti, vaan kaikki siksi, että ne puristetaan leivinpaperille leivonnaispussista. Tämän mahdollisuuden tarjoaa taikina, jonka koostumus on nestemäisempi ja jonka valmistamiseksi kokkien on oltava varastossa:

• voi - 1 pakkaus (200 grammaa);
• perunatärkkelys - neljä ruokalusikallista;
• ruokasuola - hyppysellinen;
• rakeinen sokeri - kaksi kolmasosaa lasista;
• korkealaatuiset leipomojauhot - puoli lasia;
• vaniljasokeri - 4 grammaa.

Taikinan vaivaaminen ja sen jälkeinen muotoilu on tehtävä seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Sekoita voi vaniljan ja tavallisen sokerin kanssa ja vatkaa sitten sekoittimella, vispilällä tai tehosekoittimella ilmavaksi massaksi.
2. Sekoita jauhot ja tärkkelys ja lisää ne sitten makeaan voimassaan.
3. Käännä tehosekoitin tai tehosekoitin pienelle nopeudelle ja vaivaa taikina paksuksi kuin pannukakut.
4. Laita valmis taikina leivonnaispussiin ja aseta sitten halutun muotoiset keksit leivinpaperille.
5. Lopuksi levyt, joissa on aihioita, on otettava pois kylmästä tunnin ajaksi, ja ajan kuluttua ne on järjestettävä uudelleen uuniin, joka on esilämmitetty sataan kahdeksankymmentä celsiusastetta.
6. Keksien paistaminen nestemäisestä murotaikina-taikinasta kestää enintään kaksikymmentäviisi minuuttia.

Huomaa, että valmis paistaminen poistetaan pergamentista vasta, kun se on jäähtynyt, ja sen koristelu alkaa aikaisintaan tunnin kuluttua sen poistamisesta paperista. Tämän reseptin mukaisia ​​ihmisarvoisia evästeitä saadaan myös käytettäessä tattari-, kookos-, maissi- tai riisijauhoja.

Kolmas murotaikina-taikinan valmistuksen perusresepteistä, kuten luvattiin, on helppokäyttöinen ja yleensä mutkaton resepti gluteenittomalle "vauva" taikinalle. Se valmistetaan ilman monille tuttuja jauhoja. Yhden annoksen terveellistä, vähärasvaista, mutta pehmeää taikinaa varten sinun on valmistettava:

• kasviöljy (auringonkukka-, maissi- tai oliiviöljy) - 100 ml;
• tomusokeri - 100 grammaa;
• gluteeniton jauhot - 300 grammaa;
• sitruunamehu - 2 rkl.

Terveellisten leivonnaisten valmistusprosessi on tietysti pitkä, ensi silmäyksellä, mutta ei monimutkainen.

Ensimmäinen asia on jäädyttää kasviöljy pakastimessa. Tuotteen halutun sakeuden saavuttamiseksi riittää, että pidät sitä kylmässä kahdeksan tuntia. Haluaisin sanoa, että kasviöljy ei koskaan jääty kokonaan, joten älä odota, että siitä tulee kiinteä pala.

Tärkein vaihe on sekoittaa tomusokeri sakeutettuun kasviöljyyn. Tämä on tehtävä hyvin nopeasti, jotta öljy ei palaa aiempaan sakeuteensa. Sekoittamisen lopussa puolet mitatusta määrästä jauhoja on lisättävä tuloksena olevaan massaan murto -osina, eikä taikina ole viileää. Viimeinen vaihe taikinan vaivaamisessa on sitruunamehun, jäljellä olevan jauhon lisääminen ja lopputuotteen vaivaaminen.

Tämän taikinanvalmistusmenetelmän kauneus ja erottava piirre on, että sitä ei tarvitse testata. Siksi valmis taikina leikataan välittömästi, rullataan, hahmot leikataan ja laitetaan uuniin paistettavaksi. Valmis herkku jäähdytetään ja säilytetään paperipusseissa. Nämä evästeet sopivat ruokavalioon diabeetikoille sekä niille, jotka ovat päättäneet noudattaa ruokavalion rajoituksia uskonnollisina päivinä.

Mitä tulee siihen, onko mahdollista vaivata käsin, haluan huomata, että vaivauskone, tehosekoittimen kulho, yhdistelmä tai leipäkone eivät sovellu oikean taikinan valmistukseen.

Viime aikoina yhä useammin voit kuulla väitteen, että murotaikina voidaan valmistaa ilman öljyä. Itse asiassa tämä mielipide on virheellinen, koska vain voi, oli se sitten voita tai vihannesta, antaa leivonnaisille tunnistettavan rakenteen, eikä sitä voida korvata reseptillä kermalla, maidolla, smetalla tai millään muulla -rasvattomat maitotuotteet. Vaihtoehto voi olla majoneesi tai rasva. Näihin ainesosiin perustuvilla tuotteilla voi olla tietty maku, ja itse taikinasta valmistetaan useimmiten välipalapiirakoita tai muffinsseja suolaisella täytteellä. Se myös vaivataan vähäisellä sokerilla tai ei lainkaan.

Voi taikina

Voi -murotaikina taikina sen koostumuksessa sisältää komponentteja, joita käytetään taikinan vaivaamiseen tavallisille uunipiirakille ja kakkuille. Epäonnistumatta tällainen taikina sisältää:

• kananmunat ja erikseen keltuaiset - kolme ja kaksi;
• voita puoliksi rasvan kanssa - vain kaksisataa grammaa;
• suola - hyppysellinen;
• jauhettu sokeri - puoli lasia;
• jauhot - kolme lasia;
• leivinjauhe tai sooda - yksi teelusikallinen.

Vaivaustekniikka on hieman erilainen kuin edellä kuvattu. Kun teet tällaisen testin, toimi seuraavasti:

1. Voide, joka on lämmitetty huoneenlämpöön, jauhetaan kananmunilla, jotka pidetään lämpiminä tunnin ajan, tomusokeria ja sitten lisätään keltuaiset.
2. Jauhot sekoitetaan ruokasoodaan tai leivinjauheeseen ja lisätään sitten pieninä annoksina voin ja munan seokseen.
3. Valmis tiivistetty taikina kääritään kalvoon ja asetetaan jääkaappiin tarkistettavaksi, minkä jälkeen pienet palat erotetaan ja valmistetaan halutun muotoiset tuotteet.

Tällä menetelmällä valmistettu taikina on erittäin joustava ja miellyttävä koskettaa, mutta sen ei pitäisi pysyä lämpimänä pitkään, joten leivinpaperi tuotteiden kanssa asetetaan viipymättä uuniin ja pidetään siellä noin sadan lämpötilassa ja kahdeksankymmentä astetta kahdenkymmenen minuutin ajan. Haluan kiinnittää lukijoiden huomion, että tämän valmistusmenetelmän taikinatuotteet eroavat toisistaan ​​joidenkin ominaispiirteiden vuoksi, esimerkiksi ovat aina punaisia ​​ja myös pehmeitä pitkään paistamisen jälkeen..

Vaniljakastike

Toinen epätavallinen murotaikina on sen vaniljakastike. Tällaista tuotetta käytetään piirakkojen ja suljettujen piirakkojen valmistukseen. Jopa kokematon kotiäiti hallitsee tämän vaivausmenetelmän, ja usein tästä erityisestä ruoanlaittovaihtoehdosta tulee monien suosikki monien vuosien ajan.

Osalle taikinaa, josta tulee kaksitoista pientä piirakkaa, tarvitset:

• leipomojauhot - 350 grammaa;
• kermainen margariini - 200 grammaa;
• rakeinen sokeri - 3-4 rkl;
• vesi - 5 rkl;
• auringonkukkaöljy - 4 rkl;
• suolaa maun mukaan.

Taikinan hauduttaminen ja sen jälkeen vaivaaminen on suoritettava samassa astiassa, joten on suositeltavaa valita astia, jonka reunat ovat leveät ja jota voidaan lämmittää liesillä.

1. Kiehauta vesi ja lisää siihen ripaus suolaa ja standardi rakeistettua sokeria ja liuota ne. Kaada sen jälkeen kasviöljy varovasti veteen ja laita margariini raastetuksi karkealle raastimelle.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.
3. Odota, kunnes margariini on täysin liuennut, ja aloita sitten vaivaaminen. Tätä varten lisää jauhoja murto -osina kiehuvaan veteen (poistamatta astiaa tulesta).
4. Sekoita taikinaa lusikalla, kunnes lusikka pyörii, ja ota sitten kulho liedeltä.
5. Lisää loput jauhot massaan ja vaivaa kiinteä taikina käsin.
6. Aseta työkappale pöydälle, murskaa se ilman jauhoja ja peitä se sitten kuivalla pyyhkeellä. Liota taikinaa, kunnes se jäähtyy, ja kauli se sitten ja muotoile tuotteet haluamaasi muotoon.
7. Kun olet valinnut valitut jauhotuotteet, paista ne heti.

Jotta esimerkiksi tällaisesta taikinasta valmistetut piirakat osoittautuisivat kiiltäviksi, muista ennen uuniin laittamista voidella ne kananmunan keltuaisella, joka on lyöty muutamalla tipalla kasviöljyä..

Ducanin reseptin mukaan

Ducanin reseptin mukaan valmistettu taikina ei ole mitään yliluonnollista. Siitä voi leipoa sekä tavallista valkoista että värillistä. Halutun värin saamiseksi taikinaan lisätään luonnollisia väriaineita: porkkanamehua, punajuurimehua tai keittämistä, kaakaojauhetta ja muita ainesosia, jotka voivat lisätä väriä.

Kolmen annoksen evästeiden valmistamiseksi sinun on sekoitettava kaura ja vehnälese maitojauheeseen, suolaan ja leivinjauheeseen ja yhdistettävä ne sitten raejuuston, kananmunan ja keltuaisen kanssa. Sen jälkeen märillä käsillä sinun on muodostettava tiheä taikina, käärittävä se folioon ja lähetettävä kylmään pari tuntia. Sinun täytyy rullata tällainen taikina kalvoon, koska se tarttuu voimakkaasti vierintätappiin etkä voi käyttää jauhoja pölyämiseen.

Ainesosien suhteet ovat seuraavat:

• kauraleseet - 8 rkl;
• vehnäleseet - 2 rkl;
• kananmuna (40 grammaa) - 1 kpl;
• kananmunan keltuainen - 1 kpl;
• raejuusto - 70 grammaa;
• leivinjauhe - 2 teelusikallista;
• suolaa maun mukaan.

Tästä taikinasta voidaan leipoa kasvispizzaa, marjatäytteistä torttua, tartletteja ja jopa herkkiä proteiinikermakoreja.

Kuinka leikata?

Kerromme sinulle, kuinka leikata taikina oikein leivontaan tässä artikkelin pienessä osassa. Näin ollen oikeasta ja väärennetystä murotaikina -taikinasta valmistettuja tuotteita ei saa veistää. Yksi taikinan leikkaamisen perustekniikoista on jo kuvattu yllä olevassa osassa, mutta se koskee vain nestemäisiä tuotteita. Puolivalmisteen, jonka koostumus on vakio, taikinan valmistelu ennen paistamista koostuu halutun muodon ja koon tuotteiden rullamisesta ja muovaamisesta.

Seuraavia laitteita käytetään tällä hetkellä:

• eri teemojen muotit: tähdet, puolikuut, eläimet, kukat, autot ja muut;
• kihara veitsi, jonka avulla voit nopeasti luoda säännöllisiä geometrisia muotoja, joissa on aaltoilevat tai siksak -reunat;
• lihamylly, jossa on tavallinen tai muotoiltu ritiläkiinnike.

Pyörittele pöytää pöydällä jauhoilla, muuten taikina tarttuu ja repeytyy. Telan paksuus ei riipu pelkästään halutusta tuloksesta. Todellista klassista taikinaa ei saa koskaan syrjäyttää yli yhden senttimetrin paksuiseksi, kun taas smetanaa tai hiekkahiivaa ei saa tehdä liian ohueksi.

Murotaikinan vaivaaminen ja rullaminen ei vie paljon aikaa. Siksi se valmistetaan useimmiten kotona. Erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että muotteja käytettäessä ne tulisi sijoittaa mahdollisimman lähelle toisiaan leikkaamisen aikana. Muussa tapauksessa sinun on kerättävä jäänteet monta kertaa, rypytettävä ja rullattava ne. Tämän seurauksena jokainen seuraava erä valmiita leivonnaisia ​​tulee tiheämpiä, ja itse evästeet tulevat koviksi eivätkä sulaa suussa.

Kuinka säilyttää murotaikina taikina?

Murotaikina -taikinan säilyttäminen on luultavasti mielenkiintoista monille aloittelijoille. Huomaamme heti, että tässä ei ole vaikeuksia. Kaikki tuotteen alatyypit on pidettävä kylmänä. Siksi valmis taikina kerrostettuina säilytetään ruokakauppojen jääkaapissa. Jopa hiiva hidastuu viileässä, ja lämmön jälkeen ne palauttavat helposti ominaisuutensa.

Paras tapa säilyttää murotaikina taikina pitkään on jäädyttää tuote miinus kahdeksantoista celsiusasteen lämpötilaan, mikä vastaa kolmen lumihiutaleen merkintää. Jatkuvassa kylmässä ja kosteassa tilassa tuote voidaan säilyttää noin kuusi kuukautta.

Sinun tulisi tietää ja muistaa, että sulatettu taikina on käytettävä välittömästi, koska toistuva pakastaminen huonontaa lopputuotteen laatua ja taikinasta tulee sitkeää ja liian joustavaa.

Kotitekoista taikinaa voidaan säilyttää sekä kerroksittain (kuten myymälässä) että osittain. Pakollinen vaatimus on kääriä työkappale useisiin kerroksiin elintarvikekalvoa, mikä auttaa estämään puolivalmisteen ulkokerroksen kuivumisen.

Jos emäntä ei aio säilyttää taikinaa pitkään, sinun on tiedettävä, että taikina sopii leivontaan kolmeksi päiväksi, jos se sijaitsee muovipussissa jääkaapin ylähyllyllä.

Kuinka korjata murotaikina taikina?

Kuinka korjata murotaikina taikina? Tämä on melko yleinen kysymys, johon vastausta tarvitaan paitsi nuorille kokkeille myös melko kokeneille kotiäidille.

Aloitetaan järjestyksessä, ja mukavuuden vuoksi järjestämme olemassa olevan tiedon pienen lautasen muodossa.

Toinen kysymys siitä, miksi valmis taikina on katkera, ei lepää monille kokkeille. Vastaamme myös siihen. Tämä tapahtuu hyvin harvoin ja johtuu kyvyttömyydestä valita oikeita ainesosia. Muista aina, että hyvän taikinan tekemiseen tarvitaan vain tuoreita ainesosia: jauhoja, voita, smetanaa ja muita tuotteita. Kiinnitä myös aina huomiota reseptissä olevaan vanilliinimäärään, jolla leivonnaiset saavat miellyttävän tuoksun, ja älä missään tapauksessa lisää enempää kuin pitäisi. Huomaa, että jos ylität tämän aromin, olet vaarassa saada katkeria evästeitä.

Hyötyä ja haittaa

Murotaikinan hyödyt ja haitat johtuvat tuotteen koostumuksesta. Erilaisten reseptien, joissa on laaja valikoima komponentteja, avulla voit kyllästää ihmiskehon vitamiineilla ja hivenaineilla, jotka sisältyvät alkuperäisiin ainesosiin.

Murotaikina on erittäin kaloreita ja siksi hallitsemattomasti kulutettuna se voi johtaa nopeaan painonnousuun. Suuri määrä sokeria voi aiheuttaa diabetes mellitusta, ja tuotteen korkea rasvapitoisuus vaikuttaa negatiivisesti sappirakon ja suoliston toimintaan.

Yleensä murotaikina on erinomainen ratkaisu perheen teetä juomiseen, varsinkin jos se valmistetaan omin käsin. Ja myös evästeiden leikkaaminen niin herkästä materiaalista on loistava tilaisuus säilyttää suosikkihahmosi pitkään!

Etkö ole varma, miten tehdä murotaikina taikina?

Me opetamme sinulle !!! Katso yksityiskohtainen vaiheittainen reseptimme valokuvilla myöhemmin tässä artikkelissa.

Pidätkö murokekseistä?

Suosittelemme, että sukellat kotiruokaan ja valmistat murotaikina-taikinan itse.Voit luottaa vaiheittaiseen reseptiin ja valokuviin selvyyden vuoksi.

Ruoanlaiton salaisuudet:

• Murotaikina -taikinan luomisessa ei ole erityisiä salaisuuksia, mutta sinun on ehdottomasti seulottava jauhot, tämä kyllästää sen hapella.
• Jotta taikinasta tulee tasainen ja pehmeä, se on vaivattava huolellisesti. Monet emännät tekevät tämän monitoimikoneessa, sitten taikina tulee joustavammaksi. Mutta jopa vaivaamalla sitä käsilläsi on mahdollista saavuttaa tällainen vaikutus, sinun on vain ponnisteltava hieman.
• Mutta tämän jälkeen on parempi antaa taikinan hieman levätä kylmässä, jotta siitä tulee taipuisampi ja valmis veistämään.

Kuinka tehdä murotaikina taikina oikein?

Ainesosat

• 350 grammaa jauhoja;
• 200 grammaa voita;
• 110 grammaa sokeria;
• 1 muna;
• 1 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa.

Ohjeet:

Poista öljy jääkaapista jonkin aikaa ennen taikinan valmistusta, jotta se muuttuu pehmeäksi ja muoviseksi. Jaa öljykerros useisiin pienempiin paloihin, jotta työskentely olisi helpompaa. Mutta älä sulata sitä liedellä, niin saat täysin erilaisen tuloksen.

Valmista tilava astia, laita pehmeä voi sisälle, lisää määritetty osa rakeista sokeria. Tämän sokerimäärän sisältävä taikina on kohtalaisen makea. Muista myös lisätä ripaus suolaa, se korostaa makeutta. Sekoita massaa voimakkaasti useita minuutteja, jotta sokerikiteet liukenevat mahdollisimman paljon öljyyn.

Siivilöi tarvittava määrä jauhoja erityisseulan läpi, jolloin se poistuu roskista. On myös syytä huomata, että leivonnaiset, joissa on seulottuja jauhoja, ovat ilmavampia.

Samaan aikaan voit lisätä lusikallisen leivinjauhetta, mikä tekee taikinasta pehmeämmän ja pörröisemmän.

Kun kaikki komponentit ovat paikoillaan, taikinaa on jo vaikea vaivaa lusikalla, ja sitten voit antaa kämmenet sisään.

Pitkän vaivaamisen jälkeen saat yhden palan muovista taikinaa, joka on asetettava pussiin, suljettava tiiviisti ja ladattava jääkaappiin 25 minuutiksi.

Kun aika on kulunut, murotaikina taikina on käyttövalmis.

Joskus haluat nauttia leivonnaisista. Ja mitä onnistuneempi se on, sitä suurempi on tyytyväisyyden tunne. Jokaisella meistä on suosikkiherkku, joka perustuu murotaikina taikinaan. Taitava emäntä voi lisätä suosikkiraaka -aineensa klassiseen reseptiin, jonka avulla voit luoda yksilöllisen kulinaarisen mestariteoksen.

Murotaikina

Tämä on puolivalmis tuote, jota käytetään jauhotuotteiden valmistuksessa sekä teollisessa mittakaavassa että kotona. Se käy ilmi, kun sekoitetaan erilaisia ​​ainesosia, ja se on monien reseptien perusta, joten se riippuu suurelta osin siitä, kuinka herkullinen valmis ruokalaji tulee olemaan. Tässä tapauksessa sinun on tiedettävä, mikä taikina valmistetaan mihin tarkoitukseen ja kuinka vaivaa se oikein.

Taikina voidaan valmistaa kahdella eri tekniikalla:

• hiiva;
• hiivaton.

Ensimmäisen tekniikan valmistuksessa hiivaa käytetään hapatusaineena. Tässä on kaksi mahdollista menetelmää: sieni (ensin hapantaikina vaivataan ja sitten itse taikina) ja bezoparny (taikina käytetään heti vaivaamisen jälkeen).

Hiivaton taikina jaetaan keksiksi, murokeksiksi ja lehtitaikinaksi. Jokainen niistä valmistetaan oman tekniikkansa mukaisesti ja on maultaan merkittävästi erilainen.

Klassista reseptiä, joka perustuu suhteeseen 3: 2: 1 (jauhot / voi / sokeri), käytetään evästeiden ja piirakoiden leipomiseen, joita löytyy myös joistakin leivonnaisten ja kakkujen resepteistä.

Klassinen murotaikina taikina

Oikea murotaikina taikina on erittäin maukasta ja mureaa. Klassinen resepti ehdottaa useita vaihtoehtoja:

• jauhot, voi, sokeri, vesi, munankeltuainen;
• jauhot, voi, sokeri, vesi;
• jauhot, voi, sokeri, munat, sooda, vanilliini;
• jauhot, voi, smetana, sokeri, sooda, leivinjauhe.

Tällainen taikina valmistetaan helposti ja nopeasti, se osoittautuu erittäin pehmeäksi ja murenevaksi.

Murotaikina taikina, jonka klassinen resepti sisältää välttämättä voita, vaivataan useilla tavoilla. Riippuu öljyn koostumuksesta. Jäädytetty hierotaan raastimelle, jääkaapin kova voi leikataan kuutioiksi veitsellä, pehmennetty laitetaan jauhoihin ja sekoitetaan sekoittimella, sulatettu voi kaadetaan pois ja myös sekoitetaan. Jos haluat saada vähärasvaista murotaikina taikinaa, voita korvataan kasviöljyllä.

Keksitaikina

Tuoreilla kotitekoisilla murokekseillä on ainutlaatuinen maku ja herkkä aromi. Tässä yksinkertaisin on paras. Tällaisten evästeiden valmistus kestää ehkä kauemmin kuin niiden näyttäminen ruokapöydässä.

Classic ei sisällä turhia, tarpeettomia ainesosia. Tällaiset evästeet ovat hyviä, koska ne tarjoillaan lämpiminä, joskus vielä kuumina, kuten sanotaan, lämmön kuumuudessa. Tämä on sen viehätys ja koostuu. Niiden muoto tekee myös tällaisista evästeistä erityisen houkuttelevia: voit leikata eläimiä, kukkia ja tähtiä.

Otetaan siis tarvittavat tuotteet:

• 200 g voita;
• 100 g rakeista sokeria;
• 2 munaa;
• 2 kuppia jauhoja;
• 0,5 tl sooda.

Aloitetaan ruoanlaitto:

Halutessasi voit lisätä rusinoita, kaakaojauhetta, pähkinöitä massaan ennen paistamista.

Piirakka taikina

Klassisen murotaikina -reseptin mukaan voit säilyttää hyvin kosteuden, joka vapautuu hedelmistä paistamisen aikana. Samaan aikaan kakku pysyy rapeana ulkopuolelta, ja jotta se ei virtaa, sinun on lisättävä vähän tärkkelystä täytteeseen.

Tällaisen testin minimiversio näyttää tältä. Ota ainesosina:

• 235 g jauhoja;
• 115 g voita;
• 115 ml vettä.

Valmistautuminen:

1. Laitamme kaikki tuotteet ja laitteet jääkaappiin kymmenen minuutin ajaksi.
2. Leikkaa voi veitsellä pieniksi kuutioiksi ja hienonna se sitten jauhoilla.
3. Lisää jäävettä hienoihin öljymuruihin ja kerää taikina paakkuun.
4. Kun se on kääritty kalvoon, lähetämme taikinan jääkaappiin puoleksi tunniksi.
5. Levitämme sen pöydälle, rullaa se, lisää täyte ja lähetä se uuniin.

Jos kaikki tehdään tällä tekniikalla, taikina on rapea eikä muodosta kuplia paistamisen aikana.

Kakku voidaan tarjoilla auki tai kiinni, leivinpaperilla tai vuoassa. Tällaisen kakun täytteenä voit ottaa mansikoita, kirsikoita, metsämarjoja, omenoita. Voit ripotella täytteen sokerilla tai kaataa marjat tai hedelmät jogurttiin liuotetulla gelatiinilla. Tätä herkkua arvostavat kaikki.

Upea jälkiruoka

Klassinen murotaikina -taikina muodostaa kauniin kullanruskean kuoren paistamisen aikana. Resepti, jossa on valokuva valmiista tuotteesta, on elävä esimerkki tästä.

Edellisen reseptin mukaan valmistettu taikina sopii hyvin marjapiirakkaan. Ainesosiin voidaan lisätä vain rakeista sokeria. Makeuden lisäksi se muodostaa myös miellyttävän aromaattisen kuoren, joka antaa lopputuotteelle kauniin ulkonäön.

Tällainen piirakka on ihana jälkiruoka, se sopii erittäin hyvin maidon, mehun, kompotin kanssa. Rakkaiden innostunut ylistys on palkinto kakun valmistuksessa tehdyistä ponnisteluista.

Erilaisia ​​mureita leivonnaisia

Viime aikoina murotaikina -tuotteista on tullut erittäin suosittuja, koska ne valmistetaan yksinkertaisesti ja niillä on kotitekoinen maku.

Oikein valmistetulla taikinalla on mureneva rakenne ja makea maku. Sitä voidaan käyttää suljettujen ja kakkujen, kakkujen, bagelien, tartlettien valmistukseen. Ne koristavat juhlapöydän ja sopivat myös vaatimattomaan ilta -teekutsuun.

Ihana murotaikina, jonka klassista reseptiä on täydennetty kefirillä, menee hilloihin. Kefiiri tekee taikinasta erittäin joustavan, minkä ansiosta on mahdollista rullata tuoksulla täytetty sämpylä.

Murotaikina taikina, jonka klassisen reseptin mukaan voit rullata sen hyvin ohuesti, on erinomainen pohja juustokakulle raejuustolla. Lapset rakastavat tätä leivonnaista erittäin paljon, koska sillä on erittäin herkkä kermainen maku.

Käytetään kekseissä, crostatissa (osakkeet, tartletit, korit).

Muutama sana tällaisen testin päätuotteista:

Se perustuu aina suureen määrään voita. , yhdistettynä sokeriin, jauhoihin, keltuaisiin. Muut muunnelmat - kasviöljyllä tai ilman sitä, nämä ovat jo erillisiä reseptejä, reseptin erityistapauksia varten. Jos haluat "klassisen" taikinan, en edes suosittele voin vaihtamista margariiniin.

Sokeri - Voit käyttää joko tavallista sokeria tai tomusokeria tai ruskeaa sokeria. Tämä vaikuttaa väriin, tekstuuriin ja yleiseen makuun.

Jos lisäät sokerin määrää (jauhoihin asti 1: 1), tällaisesta taikinasta tulee rapeampaa ja hauraampaa.

Jos lisäät "rasvan" määrää (muuten ne voivat olla sekä kermaista tuoretta että kermaista karamellia), taikina on pehmeämpää, hellävaraisempaa ja ei oikeuta nimeä "murotaikina".

Tärkeintä ei ole pelätä kokeilua, tietää tuotteiden ominaisuuksia ja mitä yhden tai toisen ainesosan lisääminen tai päinvastoin poissulkeminen johtaa. Ja myös mihin tarkoitukseen teet murotaikina -taikinaa.

Alkuperäinen resepti sisältää melko suuren annoksen, mutta se on kätevää: jaa pieniksi paloiksi ja säilytä pakastimessa. Tästä syystä taikina ei menetä ominaisuuksiaan.

Leikkasin ainekset puoliksi.

Ainekset:

500 g jauhoja (heikko)
300 g voita
200 g tomusokeria
80 g keltuaisia (noin 4 kpl.)
1/2 bourbon vaniljatankoa (vain siemenet)
1/2 sitruunankuorta
1 g suolaa (hyppysellinen)

Sovellus:

Jos sinulla ei ole aikaa odottaa voin pehmenemistä, aseta palat leivinpaperille, peitä toinen arkki päälle ja napauta varovasti kaulin, kunnes voi muuttuu muoviseksi. Mutta missään tapauksessa sen ei pitäisi olla huoneenlämpöistä, eikä sinun pitäisi "lämmittää" sitä mikroaaltouunissa. Murotaikinaa varten voin tulee olla täsmälleen "jäähdytetty".

Kaada kaikki jauhot leikkuulaudalle.

Tee reikä keskelle.

Kaada tomusokeri reikään.

Kaada keltuaiset joukkoon.

Sekoita keltuaiset jauheeseen käsin lisäämättä jauhoja.

Lisää vaniljasiemenet ja kuori.

Sekoita tasaiseksi.

Lisää pehmeä voi ja sekoita keltuaisten kanssa, jauhe tasaiseksi.

Täytä munan ja voin seos jauhoilla. Kerää kaikki jauhot pöydältä, puhdista kätesi jauhoilla munaöljymassasta. Lisäksi ikään kuin hierot jauhoja massalla käsiesi välissä, kunnes muodostuu suuria paloja.

Vaivaa taikinaa painamalla sitä kevyesti levyä vasten, kunnes muodostuu tasainen tahna. Vaivaaminen ei ole pitkä, tässä vaiheessa siitä ei tule täysin homogeenista. Erän päätyttyä laudan ja käsien on pysyttävä puhtaina.

Kauli taikina kevyesti niin, että se näyttää paksulta litteältä leivältä, joten se jäähtyy nopeasti ja tasaisesti. Laita jääkaappiin käärittynä muovinauhalle pariksi tunniksi tai pakastimeen 10 minuutiksi.

Jäähdytyksen jälkeen taikinasta tulee hauras. Erota tarvittava määrä - jaa loput tasaisiksi annoksiksi, kääri kukin muovikelmuun ja laita pakastimeen ennen käyttöä. Siellä sitä voidaan säilyttää kuukauden ajan.

Vaivaa jäljellä olevaa taikinaa kevyesti käsillä, kunnes siitä tulee joustavaa. Rullaa sitten eri suuntiin 0,3 cm paksuiseksi.

Voitele leivinastia kevyesti voilla, jotta se ei helpottaisi jäämistä jälkeen paistamisen jälkeen, se ei tartu joka tapauksessa, vaan paistaa paremmin.

Kauli taikina kaulaan ja siirrä se muottiin. Kiinnitä se haarukalla hyvin koko pinnalle.

Peitä 4-kertaisella kalvolla, päälle papuja tai riisiä. Taita reunat ylös.

Paista 170-180 asteessa 10 minuuttia. Poista sitten paino ja paista vielä 10 minuuttia.

Toinen vaihtoehto - voit täyttää hillolla ja paistaa pavidlilla.