Olen sanonut useammin kuin kerran, että pidän todella leivonnaisista, joissa on melassia, melassia tai inverttisiirappia. Niille, jotka jostain syystä eivät käytä hunajaa leivonnassa, ne ovat erinomainen korvike sille! Nämä ainesosat antavat leivonnaisille eräänlaisen "piparkakun" ja voivat vaikuttaa paitsi makuun, myös väriin ja tekstuuriin: esimerkiksi melassin kanssa piparkakut ovat tummia ja maukkaita, siirapin ja melassin kanssa - kevyitä ja maku on kevyt, ja leivonnaiset ovat pehmeämpiä ja pidempi säilyvyysaika.

Minua pyydettiin kertomaan sinulle lisää inverttisiirapista.

Samat ainesosat voidaan antaa melkein mihin tahansa taikinaan... Evästeet, muffinit, kakut jne. jne. - tällaisissa virallisissa resepteissä (sekä Neuvostoliiton että moderneissa) inverttisiirappia löytyy melko usein. Jotkut piparkakku- ja leipomotuotteiden reseptit sisältävät edelleen melassia.

Melassi on sokerintuotannon tuhlausta (sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta)mutta sitä kutsutaan joskus melassiksi. Ruoanvalmistustarkoituksiin käytetään vain sokeriruokomelassia ja sokerijuurikkaan melassi ei ole elintarvikelaatuista.

Melassi on tummaa, erittäin paksu, ominainen aromi ja maku. Se näyttää tältä (taikina kaurahiutaleiden valmistamiseksi):

Käännä siirappi voidaan lisätä mastiksi, kuorrutus, karamelli, vaahtokarkit (vaahtokarkit). Näissä tapauksissa nykyaikaisessa tuotannossa tai ravintoloissa käytetään usein väritöntä tai vaaleankeltaista tärkkelyssiirappia (glukoosisiirappia). Käänteinen siirappi on vaalean hunajan väriä ja voi antaa taikinalle tai lasiteelle jonkin verran "harmaata" tai keltaisuutta, mutta kaikkien mainittujen ainesosien ominaisuudet ovat käytännössä samat.

Glukoosisiirappi - tämä on saman tyyppinen tärkkelyssiirappi. Se valmistetaan pääasiassa maissista, perunoista tai vehnästä. Kuten on kirjoitettu yhdelle modernista sivustosta, "Eri glukoosisiirappien valmistajat antavat erityyppisiä erityisiä tuotenimiä, ja siirappien koostumus voi jopa hieman erota jopa samalla dekstroosiekvivalentilla"... Sama voidaan sanoa kaikista nykyaikaisista melasseista.

Käänteinen siirappi on helpoin korvike melassille ja hunajalle kotiruokaa varten.... "Käänteinen siirappi" englanniksi on "Refiners Syrup tai Partially Inverted Refiners Syrup", mutta englanninkielisissä resepteissä sekä häntä että melassia voidaan kutsua samoiksi: "Kultainen siirappi" ("kultainen siirappi").

Jos lause esiintyy "keinotekoinen hunaja", niin tämä on inverttisiirappi, vain lisäämällä aromiaineita tai tietty määrä luonnollista hunajaa.

Käännä siirappi on helppo valmistaa itse kotona vedestä, sokerista ja sitruunahaposta. Ja jos herää kysymys joidenkin Neuvostoliiton tai ulkomaisten reseptien toistamisesta ja yleensä kotitekoisten leivonnaisten laadusta, mukaan lukien. siitä, että se tehdään pehmeämmäksi ja pidetään pidempään, tämän ainesosan edut ovat kiistattomia! Lisäksi kaikki tehdään yksinkertaisesti, mutta se on halpaa.

Olen jo osoittanut useita reseptejä, joissa käytin kotitekoista inverttisiirappia. ... Minulla on vielä testikopioita näistä piparkakkuevästeistä, vaikka onkin havaittavissa, että niiden ominaisuudet heikkenevät joka päivä. Melkein 2 kuukautta on kulunut leivonnasta.

Valmistan usein evästeitä Neuvostoliiton virallisten reseptien mukaan, jotka sisältävät inverttisiirappia. Katso esimerkiksi artikkeleita evästeistä tai. Tällaiset evästeet pysyvät pehmeinä pitkään ja säilyvät hyvin (kaikki linkit avautuvat uudessa ikkunassa).

OMINAISUUDET JA KÄÄNNÖSIRUPIN VALMISTELU

Kaikki mitä tarvitsin tietää tästä siirapista, sain Neuvostoliiton ajan julkaisuista ja kirjoista makeisten ja leipomotuotteiden valmistustekniikasta.

Ei ole mitään järkeä kokeilla kotona ainesosien suhteita inverttisiirapin valmistamiseksi: "kaikki on jo keksitty ennen meitä" (c) Kaikki mittasuhteet ovat samoissa Neuvostoliiton kirjoissa (katso yllä olevat lainaukset): 100 osalle sokeria - 44 osaa vettä; sitruunahappo - 0,35 painoprosenttia sokeria (muille hapoille - eri osuudet).

Valmistan näin:

700 g sokeria
300 ml vettä
3 g sitruunahappoa
2 g ruokasoodaa (valinnainen)

1) Aseta sokeri paksupohjaiseen kattilaan (ei alumiinia!). Peitä vedellä, kiehauta sekoittaen. Poista vaahto, lisää sitruunahappo.

2) Keitä pienimmällä tulella 25-30 minuuttia (lämpötilaan 108-110 C), jonka aikana tapahtuu käänteinen. Siirapilla on tumma väri, jos sitä keitetään korkeammassa lämpötilassa korkealla lämmöllä. Keitetään yleensä kannen alla.

3) Jäähdytä hieman, lisää sooda 10-prosenttisen liuoksen muodossa (sooda laimennetaan lämpimään veteen).

Tämä kohde oli valinnainen Neuvostoliiton tuotannossa, mutta valmis siirappi neutraloitiin, jos se maistui hapan tai inversio suoritettiin suolahapolla. Jos olet tyytyväinen sitruunahapolla valmistetun kotitekoisen siirapin makuun, sooda voidaan myös ohittaa.

Neutralointireaktio voi kestää kauan, joten siirappi tulisi jättää jonkin aikaa peittämättömäksi huoneenlämpötilaan. Alkali ei neutraloi happoa kokonaan: standardin mukaan hapon tulisi jäädä tällaiseen siirappiin.

***** ***** *****

Jälleen kerran inverttisiirapin pääominaisuuksista:

1) korkea hygroskooppisuus (auttaa säilyttämään tuoreuden ja estää kovettumisen);
2) lisää taikinan plastisuutta;
3) hidastaa sokeroinnin prosesseja;
4) Jos taikinaan lisätään inverttisiirappia, jossa on soodaa (alkalia), se edistää löystymistä.

Käänteinen siirappi on 10-20% makeampi kuin sokerimaku, väri ja koostumus on samanlainen kuin hunaja.

Valmiita siirappeja voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mutta niitä ei saa altistaa valolle. Viileys pidentää säilyvyyttä: matalissa lämpötiloissa se kovettuu, paksuuntuu, mutta ei muuta sen ominaisuuksia. Optimaalinen varastointilämpötila on 15-20 ° C.

On parempi lämmittää inverttisiirappi ennen lisäämistä mihin tahansa seokseen vesihauteessa, tavallisessa paksupohjaisessa kattilassa tai uunissa 40-50 astetta (tai sulata sokerisiirapissa, jos piparkakkuja valmistetaan). On suositeltavaa tehdä sama melassin, melassin ja hunajan kanssa (jopa nesteen kanssa): näin ne sekoittuvat helpommin muiden ainesosien kanssa ja osoittavat niiden ominaisuudet paremmin.

Muista viime vuosien "muodikkaista" siirapeista maissisiirapit soveltuvat parhaiten invertoinnin sijasta (maissi on tärkkelyspitoinen kasvi, josta melassia tuotetaan). Maissiisiirappia, melassia ja melassia on jo pitkään käytetty esimerkiksi amerikkalaisessa keittiössä. Amerikan markkinoilta löytyy myös seos invertti- ja maissisiirappeja. Muilla vastaavilla aineilla, kuten agaavisiirapilla tai vaahterasiirapilla, ei ole täsmälleen samoja ominaisuuksia, ja lisäksi ne valmistetaan eri tekniikkaa käyttäen, ja joskus ne väärennetään.

Melassi ja melassi voidaan korvata hunajaa tai inverttisiirappia, mutta ei aina 1: 1. Tarkat korvaukset ja reseptit ovat parhaiten tarkasteltavissa leivonnaisissa tai erikoiskirjallisuudessa.

Artikkeli käyttää valokuvia oppikirjasta N.G.Buteikis "Technology for the valmistaminen jauhomakeiset" ja ZNPashuk, T.K.Apet, S.V.Dubinina "Kakut ja leivonnaiset" -oppaasta.

Nyt evästeet ovat matkalla, ja pullat pyytävät uunista, mutta silti jotain puuttuu. Tarvitsetko viimeisen lopullinen luukku. Ja jos et ole vain kulinaarinen asiantuntija, mutta myös taiteilija sydämeltään, mestarikurssimme "Kuinka tehdä tomusokeria" on erittäin hyödyllinen. Ja kun kätesi alla piparkakut on peitetty makealla sokerijäljillä ja kakut on koristeltu lumivalkoisilla kiiltävillä lasiteilla, tulet tuntemaan vähän velhoja.

Vatkaa valkoisia vesihauteessa sokerin kanssa noin 5 minuuttia. Sitten työstetään sama määrä vispilää, mutta ilman lämmitystä. Täytä jäähdytetyt leivonnaiset kuorrutuksella. Se kuivuu nopeasti, muuttuu sileäksi ja kiiltäväksi.

• jauhettu sokeri - 1 rkl .;


• ruskea sokeri - 0,5 rkl .;


• voi - 2 rkl. lusikat;


• maito - 3 rkl. lusikat;


• vanilja - 1 hyppysellinen.

Sulata voi pienessä kasari, lisää maitoa ja liukenee sokeria. Anna seoksen kiehua ja pidä se tulessa 1 minuutin ajan. Poista lämmöltä, lisää puolet jauhemaisesta sokerista ja vatkaa, kunnes se on jäähtynyt. Lisää sitten vanilja jäljellä oleva jauhe, lyö kaikki uudelleen ja levitä piparkakkuihin tai kekseihin. Valmis lasite maistuu hyvin samankaltaiselta kuin karamelli.

Liuotetaan sokeri veteen ja saatetaan siirappi kiehumaan. Odotamme milloin pinnoille alkaa ilmestyy suuret läpinäkyvät kuplat (lämpötila saavuttaa 110 astetta). Poista siirappi lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman. Peitämme suuret piparkakut evästeillä harjalla. Pienet voidaan upottaa kokonaan siirappiin ja laittaa sitten ritilälle - ylimääräinen määrä valuu ja piparkakut peitetään veden kielelle tuova läpikuultavat sokerilakat.

Vatkaa munanvalkuaiset, kunnes kiinteät huiput ovat, ja lisää sitten vähitellen tomusokeri. Tällaista lasitetta voidaan käyttää osien liimaamiseen piparkakut talo. ja koristele se. Lisää tippa sitruunamehua, jotta kuorrutus ei jääty liian nopeasti.

• jauhettu sokeri - 100 g;


• tärkkelys - 1 tl;


• kerma (rasvapitoisuus 10%) - 4 rkl. lusikat;


• vanilliini - 1 hyppysellinen.

Sekoita sokerijauhe tärkkelyksen ja vaniljan kanssa. Kuumenna kerma kiehuvaksi (voit korvata sen maidolla) ja kaada se jauheeseen. Vaivaa hyvin ja peitä heti tuoreet pullat - jäähdytetty lasite sakeutuu nopeasti.

Tällaisia \u200b\u200blasitteita käyttävät ammattimaiset kondiittorit, mutta sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Kaada maito tomusokeriin ja vaivata ennen johdonmukaisuus liitä. Lisää siirappi ja manteli ottaa talteen. Laitamme lasite purkkeihin, jokaisella sävyllä on oma väri. Kaikki, mitä voit luoda. Tunne todellinen taiteilija keittiössä, ota rohkeasti harja ja ...

• jauhettu sokeri - 0,5 rkl .;


• maito - 1 tl;


• voi - 1 tl;


• vanilja - 1 hyppysellinen;


• suola - 1 hyppysellinen.

Kaada maitoa sulatettuun voita, lisää suola ja jauhesokeri. Vaivaa hapan kermaan. Jos se osoittautuu liian paksuksi, kaada hieman enemmän maitoa tai vettä, voit lisätä jauhesokeria nestemäiseen lasiteeseen. Heitä lopussa ripaus vaniljaa ja sekoita kaikki uudelleen. Levitä valmis kuorrutus evästeisiin harjalla tai leivonnaisruiskulla.

• jauhettu sokeri - 2 rkl .;


• kerma (rasvapitoisuus vähintään 20%) - 0,5 rkl .;


• voi - 1 rkl. lusikka;


• vanilja - 1 hyppysellinen.

Kuumenna kerma, lisää voita ja pidä kattila tulessa, kunnes se sulaa. Lisää sitten tomusokeri ja vanilliini, vatkaa sekoittimella kunnes yhtenäisyys... Tämä lumivalkoinen kuorrutus on juuri täydellinen pääsiäiskakkuihin!

Makeiset ovat luoneet erityisen päällysteen, joka perustuu hienosokeriin, jotta tavalliset makeiset olisivat tyylikkäitä, juhlallisia. Lasite ei vain tee piparkakkuista kauniita, vaan myös antaa niiden pysyä tuoreina pidempään. Ennen kuin teet piparkakkujen kuorrutuksen, tutustu tämän koristelun resepteihin ja lajikkeisiin.

Kuinka tehdä piparkakku kuorrutus

Leipomopäällysteitä on monenlaisia. Se valmistetaan munanvalkuaisen tai jauhemaisen sokerin perusteella lisäämällä väriaineita (kaakao, vihannes- ja hedelmämehut, modernit keinotekoiset väriaineet). Jotkut kotiäidit uskovat virheellisesti, että kakkujen ja pullien fondantti soveltuu myös evästeisiin, mutta tämä ei ole täysin totta. Piparkakkujäätelöllä on omat valmistusominaisuutensa.

Ainesosien valmistus

Kauniin, laadukkaan evästekoristeen tekemiseksi sinun on harkittava huolellisesti tuotteiden valmistusta:

• Hienosokeri. Se on seulottava hienon seulan läpi - yhden jyvän ei pitäisi jäädä. Voit keittää sen tavallisesta rakeistetusta sokerista, mutta sinun on jauhettava se mahdollisimman pienessä kahvimyllyssä. Asiantuntijat suosittelevat, ettet tee ilman sokerisokeria.
• Proteiinit. Erota keltuaiset valkoisista erittäin huolellisesti, jotta yksikään gramma keltuaista ei pääse proteiinimassaan.
• Leivonnaiset ruisku tai erikoistyökalut ovat erittäin hyödyllisiä evästeiden koristeluun.
• Uusien värien sekoittamiseen tarvitaan pieniä levyjä (kulhoja).

Lasite piparkakkujen maalaamiseen - resepti

Kun kaikki ainesosat on valmistettu, ne on käsiteltävä asianmukaisesti. Aseta valkoiset astiaan seulotulla jauheella ja aloita lyödä hitaalla nopeudella lisäämällä sitä vähitellen. Proteiinimassan sakeuden tulisi muistuttaa valkoista paksua vaahtoa. Lakaise lusikka sen yli - reitin tulisi kestää 10 sekuntia. Tämä on merkki siitä, että pohja on valmis. Lisäksi piparkakkujen kuorrutusresepti voi vaihdella, massaan lisätään uusia komponentteja värin mukaan.

Kuorrutus

• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 305 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.

Tällaista kaunista sanaa kutsutaan kuninkaalliseksi kuorrutukseksi, joka on peitetty piparkakkujen kanssa. Valmiit jälkiruokien yläosat muistuttavat lumikuoppia, ja näin nimi kääntyy. Fondant valmistetaan sokeri-proteiinimassasta, johon lisätään väriaineita ja käytetään koristeeksi piparkakkujen tai kakkujen koristeluun. Piparkakkujää voi olla paksumpi tai ohuempi käyttötarkoituksesta (kaataminen tai maalaus) riippuen. Tätä hallitaan lisäämällä vettä tai jauhesokeria.

Ainekset:

• sitruunamehu - 15 g;
• tomusokeri - 150 g;
• muna - 1 kpl.

Keittotapa:

1. Erota valkoinen varovasti keltuaisesta. Vatkaa proteiini tasaiseksi.
2. Kun se on sekoittunut, lisää seulottu tomusokeri, sekoita.
3. Lisää sitruunamehu, sekoita hyvin haluttuun koostumukseen.
4. Valmis kuorrutus voidaan maalata ja levittää piparkakkuihin.

Kuiva

• Valmistusaika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 300 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.

Albumiini (proteiinijauhe) piparkakukoristeiden valmistamiseen tarvitset vain proteiinia, vettä ja jauhetta. Tällaista jäätymistä käytetään piirustusten ja piirustusten piirustuksiin, tuotteiden pinnan täyttämiseen ja liimaamiseen (tilavuuslukujen - talojen, muiden rakenteiden) valmistuksessa. Proteiinijauhepiparkakkujauhoa on helppo tehdä kotona noudattaen tarkasti kaikkia sääntöjä.

Ainekset:

• kuiva proteiini - 15 g;
• kylmä vesi - 85 ml;
• hieno tomusokeri - 450-500 g.

Keittotapa:

1. Kaada albumiini kulhoon, laimenna vedellä, sekoita huolellisesti ja anna seistä 15-20 minuuttia, jotta se liukenee hyvin.
2. Aloita lyödä hitaalla sekoittimella lisäämällä tomusokeria vähitellen annoksina.
3. Vatkaa, kunnes sakeus muistuttaa pehmeitä piikkejä, ts. Kun poistetaan vispilä, fondantin tulisi säilyttää muoto jonkin aikaa.
4. \u003e Heti kun massa on kiiltävä, kiiltävä, voit aloittaa maalaamisen.

Valkoinen

• Valmistusaika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 278 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: väliaine.

Tällä fondantilla on tiheä, joustava koostumus, joka sopii erinomaisesti piparkakkujen koristeluun. Kuivumisen jälkeen se muuttuu tasaiseksi, sileäksi, ei halkeile tai murene. Kuninkaallisen jäätävän resepti on yksinkertainen, mutta sinun on lähestyttävä valmistetta kaikella vastuulla. Jos sinulla on yhtäkkiä lisäkysymyksiä, löydät videoita ja mestarikursseja suoratoistoon verkossa. / P\u003e

Ainekset:

• muna - 1 kpl;
• tomusokeri - 200 g;
• sitruunamehu - 25 ml.

Keittotapa:

1. Erota valkoinen varovaisesti keltuaisesta, jotta se on läpinäkyvä. Poista tarvittaessa kuidut varovasti haarukalla.
2. Siivilöi jauhe seulan tai juustoliinan läpi ja lisää annokset proteiinimassaan.
3. Sekoita fudge lastalla, kunnes seos on raikasta valkoista.
4. Lisää tässä vaiheessa sitruunamehua, sekoita vielä 2 minuuttia. Jos joudut piirtämään ohuita, ääriviivoja, valkoisen piparkakkujauheen tulee olla paksu, ei levitä. Tämä voidaan säätää jauhemaisella sokerilla - lisää hieman sekoittaen jatkuvasti.

Sokerista ja vedestä

• Valmistusaika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 263 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Tämän reseptin mukaan valmistettu fondantti osoittautuu läpikuultavaksi, se on helppo peittää piparkakkujen avulla, liimata talon yksityiskohdat. Valmistusprosessi ei vie paljon aikaa, ja resepti koostuu kahdesta yksinkertaisesta komponentista: sokerista ja vedestä. Heti kun kuorrutus on valmis, sen on annettava jäähtyä hieman 70-80C: n lämpötilaan, ja vasta sitten voit aloittaa tuotteiden koristamisen.

Ainekset:

• tomusokeri - 450 g;
• lämmin vesi - 8 rkl.

Keittotapa:

1. Kaada tomusokeri astiaan, joka on ensin seulottava.
2. Lisää vettä vähitellen sekoittaen seosta puulastalla tai vispilällä.
3. Sokeri- ja vesilasitteen tulee olla sileä, ilman paakkuja. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi voita massa sekoittimella. Seuraava vaihe on keittää siirappi.
4. Laita astia tuleen ja aloita lämmitys asteittain 1 minuutin aikana - tämä liuottaa sokerin kokonaan. Jäähdytä massa hieman ja koristele piparkakut.

Sitruuna

• Valmistusaika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 269 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Jos olet huolissasi raakamunien syömisestä, yritä tehdä kuorrutus sitruunamehulla. Hapan hedelmämehu menee hyvin jauheen makeuden kanssa herkulliseksi koristeeksi. Sokerilasite sitruunamehulla sopii tšekkiläisten piparkakkujen, muffinssien ja pääsiäiskakkujen koristeluun. Jos sinulla ei ole sitruunamehua käsillä, voit valmistaa lasite sitruunahapolla.

Ainekset:

• sitruunamehu - 2 rkl l. tai sitruunahappo - 0,5 tl;
• tomusokeri - 3 rkl .;
• voi - 100 g.

Keittotapa:

1. Sekoita kattilassa voita, jauhetta, hiero hyvin.
2. Lisää vähitellen sitruunamehua tai happoa, joka on aiemmin laimennettu 50 millilitralla vettä.
3. Hiero massa huolellisesti tasaiseksi.
4. Jos sinun on levitettävä fondanttia cupcakeen, tee siitä ohuempi ja jos aiot maalata piparkakkuja, tee siitä paksumpi.

Proteiini

• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 282 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Jäätymisen valmistelussa on monia hienovaraisuuksia ja salaisuuksia. Esimerkiksi proteiini-sokeri-kuorrutus ei saa levitä, vaan tippua hitaasti. Tätä varten et voi lyödä proteiinia liikaa - massa kyllästyy hapella ja alkaa kuplia. Sitruunamehu tulee pistää tipoittain, sekoittaen jatkuvasti, jotta kuorrutus saavuttaa halutun koostumuksen. Säilytä jäätyminen jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.

Ainekset:

• sitruunamehu - 10 g;
• munanvalkuainen - 1 kpl;
• jauhe - 230 g;

Keittotapa:

1. Ota puhdas astia, laita siihen proteiini, lisää sitruunamehua.
2. Vatkaa ainekset lisäämällä vähitellen tomusokeria.
3. Heti kun massa muuttuu homogeeniseksi, se roikkuu vispilästä eikä virtaa - proteiinigeelin valmistelu on ohi. Ihanteellinen käsintehty fondantti on valmis - voit aloittaa maalattujen piparkakkujen valmistamisen.

Monivärinen

• Valmistusaika: 20 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 247 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Kuinka tehdä kaunis piparkakkueväste, miten peittää ja koristella? Internetistä löydät monia mestarikursseja piparkakkujen valmistamiseksi - hunajaa, inkivääriä, vaniljakastiketta, Tulaa ja muita. Ne on usein koristeltu värillisellä mastilla. Monet kotiäidit ovat toistuvasti esittäneet kysymyksen: miten tehdä värillinen lasite käyttämällä luonnollisia väriaineita aina kun mahdollista.

Ainekset:

• jauhe - 200 g;
• sitruunamehu - 2 rkl l.
• porkkana, pinaatti, kirsikka, punajuurimehut - 1 rkl. l.
• munanvalkuaiset - 2 kpl.

Keittotapa:

1. Siivilöi jauhe seulan läpi syvään kulhoon, sekoita proteiiniin ja sitruunamehuun.
2. Tuo seos haluttuun koostumukseen vispilällä.
3. Jaa koko tilavuus neljään osaan, laita kulhoihin. Kaada ruokalusikallinen haluttua väriä kuhunkin niistä, sekoita.
4. Värillisen lasin piparkakkujen tulee olla tasaisia, ilman paakkuja, vain sellainen massa voidaan levittää tuotteeseen.

Ei munia

• Valmistusaika: 20 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 304 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.

Tämän tyyppistä kasvisruokaa, vähärasvaista kuorrutusta voidaan turvallisesti käyttää lasten piparkakkujen, evästeiden, kakkujen koristeluun. Jäätyminen ilman munia kovettuu hyvin nopeasti, joten sinun on käytettävä sitä nopeasti hieman jäähdytettyihin tuotteisiin. Tuoksun saavuttamiseksi voit lisätä pienen vaniljakonsentraatin tai tulla toimeen sitruunamehulla. Jos joudut koristelemaan piparkakkuja, tämä mestarikurssi on erittäin hyödyllinen.

Ainekset:

• jauhe - 280 g;
• sitruunamehu - 4 tl;
• vesi - 4 rkl. ..

Keittotapa:

1. Siivilöi sokerijauhe kulhoon.
2. Kaada sitruunamehu tipoittain, hieromalla massaa jatkuvasti.
3. Lisää lämmin vesi, sekoita hyvin. Jos haluat muuttaa koostumusta, lisää vettä tai hieman lisää jauhetta. Laita kuorrutus lautaselle - pisaran ei pitäisi levitä.

valkosuklaa

• Valmistusaika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Ruokalajin kaloripitoisuus: 312 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: väliaine.

Juuri tämän kuorrutuksen nimi herättää halun leipoa kotitekoisia piparkakkuja tai tehdä piparkakkutalo lapsille. Ennen kuin teet valkoista suklaata kuorrutus joulupiparkakkuihin, varastoi laadukas suklaapatukka, voi ja maito. Massa on kypsennettävä matalalla lämmöllä tai vesihauteessa paksuseinäisessä kattilassa, jotta mikään ei palaisi.

Ainekset:

• valkoinen suklaa - 200 g;
• voi - 200 g;
• maito - 50 ml;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - hyppysellinen;
• vanilliini - hyppysellinen.

Keittotapa:

1. Riko suklaapatukka paloiksi, aseta kaikki kattilaan.
2. Aseta kuutioitu voi tähän.
3. Aseta astia vesihauteeseen: tätä varten kiehauta vesi leveässä kattilassa ja aseta sitten kattila sen päälle niin, että pohja ei kosketa kiehuvaa vettä.
4. Sekoita jatkuvasti tasaiseksi. Lisää sokeri, kaada maitoa ja hauduta fudge paksuksi.
5. Poista heti kattila lämmöltä, aseta se hyvin kylmään veteen ja vatkaa sekoittimella, kunnes maidon kuorrutus alkaa jäädä vispilän taakse.

Suklaa

• Valmistusaika: 30 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 298 kcal.
• Tarkoitus: koristelu.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: väliaine.

Tämä alkuperäinen tapa valmistaa jäätymistä ei vaadi komponenttien valmistamista. Tärkkelyslajin suklaaseinän resepti ei sisällä voita tai smetanaa, se sopii täydellisesti kuumiin ja jäähdytettyihin leivonnaisiin eikä jääty liian nopeasti. Herkullisen fondantin valmistamiseksi on parempi käyttää tummaa katkera suklaata - sillä on täydellinen maku ja koostumus.

Ainekset:

• perunatärkkelys - 25 g;
• kaakaojauhe - 3 rkl;
• tomusokeri - 100 g;
• vesi - 3 rkl.

Keittotapa:

1. Kaada esiseulottu tomusokeri kulhoon, lisää tärkkelys ja kaakao.
2. Kaada hyvin kylmään veteen vähitellen ja aloita hankaus.
3. Massan tulisi muuttua kiiltäväksi, kiiltäväksi ja sakeuden tasaiseksi.

Kuinka koristella piparkakut jäällä

Mikä voisi olla paras sisustus uudenvuoden lomille, lahja ystäville ja lapsille? Kotitekoiset piparkakut lasiteessa tai piparkakkutaloissa, rakkaudella sisustetut ja sydämestä annetut. Kiinnitä huomiota yksinkertaiseen mestarikurssiin, joka auttaa sinua päättämään, miten ja mitä maalata herkut, mikä maalausmenetelmä valita:

1. Päätä evästeen resepti, valitse muotit sen tekemistä varten. Jos käsillä ei ole erityisiä, leikkaa ne sitten pahvista kuvioiden mukaan. Näytteitä tällaisista piparkakkuevästeistä löytyy runsaasti Internetistä tai keksiä omia.
2. Jos piparkakkujen oletetaan olevan monimutkainen kuvio, on parempi ympyröidä se ensin ruoanmerkillä ja aloittaa vasta sitten piparkakkujen maalaaminen lasiteella.
3. Täytä putkipussi, ruisku ohuimmalla suuttimella, jossa on valmistettu jäätyminen.
4. Tee monivärinen kuorrutus kuvan värien perusteella, aseta se kulhoihin.
5. Aloita piirtäminen ääriviivasta - ympyrä sitä ja odota, kunnes se on täysin kuiva, ota aikaa.
6. Levitä pohja - valkoinen piparkakkujen keskelle, kuivaa.
7. Kun evästeet ovat täysin värillisiä oikeilla väreillä, haluat joskus korostaa erityisiä yksityiskohtia. Voit tehdä tämän kävelemällä niiden yli uudelleen levittämällä toisen kerroksen.
8. Jos haluat koristaa tuotteet makeisjauheella, tee se heti, kunnes kuorrutus on kuivunut, jotta koriste ei murenisi.
9. Voit koristaa hyvin pieniä yksityiskohtia hammastikkuilla.
10. Tärkein sääntö on, ettei kiire ja anna kaikkien kerrosten kuivua hyvin.

Työkalut

Piparkakkutaloja valmistavat pienet miehet kuuluvat makeistuotteiden luokkaan. Mutta älä ajattele, että sen hallitseminen on tavallisen ihmisen voiman ulkopuolella. Ole luova, koristele piparkakkuja lastesi kanssa ja anna sen olla ammattimaalaus, vaan vain kaunis, tyylikäs ja sielulla tehty piparkakku. Kun haluat koristella keksejä kotona, sinulla on oltava seuraavat työkalut piparkakkujen maalaamiseen jäillä:

1. Leivoslaukku, jossa on erilaisia \u200b\u200bkiinnikkeitä.
2. Pienet lusikat.
3. Hammastikkuja tai neuloja.
4. Makeiset silikonilastat.

Jos joitain ammattilaitteita ei ole käsillä, voit käyttää yksinkertaista, erittäin tiheää elintarvikekäyttöistä polyeteenipussia, leikkaamalla siitä aiemmin pienen kulman. Jotkut emännät onnistuvat tekemään maalauksen piparkakkuille käyttämällä tavallista paperitiedostoa, jossa he myös leikkaavat kulman. Tärkeintä tässä prosessissa on tottua siihen, yrittää tehdä muutama kihara, piirtää muoto ja sitten kaikki menee kuin kellokoneisto.

Perussäännöt piparkakkujen koristeluun:

1. Niiden tulisi olla täysin viileitä ja levätä useita tunteja paistamisen jälkeen.
2. Lasitteen tulee olla homogeeninen, sen on oltava paksumpaa kuin hapankerma, eikä samalla saa tippua lusikasta kuin sokerisiirappi.
3. Valmista etukäteen näytteet malleista, joita käytät, laita ne edestäsi tarkkailemaan kaikkia vivahteita.

Opi kokata ja paljon muuta löydät vaiheittaisista valokuvista ja video-oppaista.

Video

Nyt evästeet ovat matkalla, ja pullat pyytävät uunilta, mutta silti jotain puuttuu. Tarvitsemme viimeisen viimeistelyn. Ja jos et ole vain kulinaarinen asiantuntija, mutta myös taiteilija sydämeltään, mestarikurssimme "kuinka tehdä tomusokeria" on erittäin hyödyllinen. Ja kun kätesi alla piparkakut on peitetty makealla sokerijäljillä ja kakut on koristeltu lumivalkoisilla kiiltävillä lasiteilla, sinusta tuntuu hieman taikureilta.

Vatkaa valkoisia vesihauteessa sokerin kanssa noin 5 minuuttia. Sitten työstetään sama määrä vispilää, mutta ilman lämmitystä. Täytä jäähdytetyt leivonnaiset kuorrutuksella. Se kuivuu nopeasti, muuttuu sileäksi ja kiiltäväksi.

• jauhettu sokeri - 1 rkl .;


• ruskea sokeri - 0,5 rkl .;


• voi - 2 rkl. lusikat;


• maito - 3 rkl. lusikat;


• vanilja - 1 hyppysellinen.

Sulata voi pienessä kattilassa, lisää maito ja liuota sokeri. Anna seoksen kiehua ja pidä se tulessa 1 minuutin ajan. Poista lämmöltä, lisää puolet jauhemaisesta sokerista ja vatkaa kunnes se on jäähtynyt. Lisää sitten vanilja, jäljellä oleva jauhe, lyö kaikki uudelleen ja levitä piparkakkuihin tai kekseihin. Valmis lasite maistuu hyvin samankaltaiselta kuin karamelli.

Liuotetaan sokeri veteen ja saatetaan siirappi kiehumaan. Odotamme suurten läpinäkyvien kuplien ilmestymistä pinnalle (lämpötila nousee 110 asteeseen). Poista siirappi lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Peitä suuret piparkakut evästeillä harjalla. Pienet voidaan upottaa kokonaan siirappiin ja laittaa sitten ritilälle - ylimääräinen määrä valuu ja piparkakut peitetään herkullisilla, läpikuultavilla sokerijäljillä.

Vatkaa munanvalkuaiset, kunnes ne ovat kiinteitä ja lisää sitten vähitellen tomusokeri. Tällaista lasitetta voidaan käyttää piparkakkutalon osien liimaamiseen yhteen. ja koristele se. Lisää lasku sitruunamehua, jotta lasite ei jääty liian nopeasti.

• jauhettu sokeri - 100 g;


• tärkkelys - 1 tl;


• kerma (rasvapitoisuus 10%) - 4 rkl. lusikat;


• vanilliini - 1 hyppysellinen.

Sekoita sokerijauhe tärkkelyksen ja vaniljan kanssa. Kuumenna kerma kiehuvaksi (voit korvata sen maidolla) ja kaada se jauheeseen. Vaivaa hyvin ja peitä heti tuoreet pullat - jäähdytetty lasite sakeutuu nopeasti.

• jauhettu sokeri - 1 rkl .;


• maito - 2 tl;


• sokerisiirappi - 2 tl;


• manteliuute - 0,25 tl;


• elintarvikevärit.

Tällaisia \u200b\u200blasitteita käyttävät ammattimaiset leivonnaiset kokit, mutta sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Kaada maito tomusokeriin ja vaivaa tahnaksi. Lisää siirappi ja manteliuute. Laitamme lasite purkkeihin, jokaisella sävyllä on oma väri. Kaikki, mitä voit luoda. Tunne todellinen taiteilija keittiössä, ota rohkeasti harja ja ...

Kaada maitoa sulatettuun voita, lisää suola ja jauhesokeri. Vaivaa hapan kermaan. Jos se osoittautuu liian paksuksi, kaada hieman enemmän maitoa tai vettä, voit lisätä jauhesokeria nestemäiseen lasiteeseen. Heitä lopussa ripaus vaniljaa ja sekoita kaikki uudelleen. Levitä valmis kuorrutus evästeisiin harjalla tai leivonnaisruiskulla.

• jauhettu sokeri - 2 rkl .;


• kerma (rasvapitoisuus vähintään 20%) - 0,5 rkl .;


• voi - 1 rkl. lusikka;


• vanilja - 1 hyppysellinen.

Kuumenna kerma, lisää voita ja pidä kattila tulessa, kunnes se sulaa. Lisää sitten jauhesokeri ja vanilliini, voita sekoittimella tasaiseksi. Tämä lumivalkoinen kuorrutus on juuri täydellinen pääsiäiskakkuihin!

Piparkakut ovat kenties yleisimpiä vieraita uudenvuoden- ja juhlapöydissä. Lasite antaa erityisen viehätyksen ja epätavallisen maun piparkakkuille. Kuinka valmistaa herkullinen ja aromaattinen kuorrutus? Tälle pinnoitteelle on useita vaihtoehtoja, jotka antavat jälkiruokalle viimeistellyn ilmeen, mutta tekevät siitä myös uskomattoman makean.

Jäätävä sokeri munan piparkakkuihin

Suosituin jäätymismuutos on munien ja jauhemaisen sokerin seos. Hän valmistautuu nopeasti ja näyttää mielenkiintoiselta.

Tällaisen koristelun valmistelemiseksi tarvitset:

• 1 munan proteiini;
• tomusokeri - 0,5 kuppia;
• sitruuna, minttasiirappi, vanilliini - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Vatkaa proteiini jauhemaisella sokerilla, kunnes saadaan pehmeää vaahtoa. Jauheen miellyttävän tuoksun vuoksi sokerigeeli ei vaadi lisäaromia. Sitruunamehua, minttuisiirappia, appelsiinimehua ja kuorta voidaan lisätä lasitteeseen. Muista, että kuorrutus on valkoinen.

Piparkakku sokerikuorrutus vedellä

Perinteisempi on kuorrutus makean, paksun siirapin muodossa.

Sitä varten sinun on valmistauduttava:

• vesi - 0,5 kuppia;
• sokeri - 1 lasi;
• maun lisäaineet - 0,5 rkl. l. aromaattinen alkoholi, 2 g vaniljasokeria tai puoli sitruunan mehu.

Valmistautuminen:

Tämän reseptin suurin vaikeus on, että sinun on kypsennettävä erittäin paksu siirappi. Tätä varten kaadetaan vettä pannulle ja kaadetaan sokeria. Tulen on oltava voimakasta. Kun se kiehuu, ilmestyy vaahtoa, joka on poistettava. Sen jälkeen lämpö vähennetään ja siirappi keitetään vaadittuun koostumukseen. Jäähtyessään se tulee vetää ohuella langalla, eikä sitä saa virrata virtana.

Sokeri kuorruttaa piparkakkuja

Lasite voidaan levittää piparkakkujen pinnalle useilla tavoilla:

• leivonnaiset asetetaan pöydälle tai tarjottimelle, ja kukin piparkakku päällystetään jäällä harjalla;
• leivonnaiset pannaan suureen kattilaan, johon kuorrutus asetetaan, peitetään kannella ja ravistetaan useita kertoja - piparkakkujen levittäminen on vielä levitettävä kuivumaan.

Lasite antaa leivonnaisille ainutlaatuisen ilmeen. Riittää, kun lisäät ruoan väriaineita tai värillisiä mehuja keitetylle tai kermavaahdolle ja piparkakkuevästeesi saavat kirkkaat värit, jotka eivät miellytä vain lapsia vaan myös aikuisia makeisten ystäviä. Mene siihen - peitä piparkakut kuorrutuksella ja maalaa niihin hauskoja kuvioita suklaalla. Hemmottele itseäsi hauskalla ja satuilla!