Marenkikeksiresepti kotona. marenki keksejä

07.03.2020 Jälkiruoat ja kakut

Sekoita jauhot, voi ja sokeri, hienonna veitsellä tai jauha sormilla muruiksi

Lisää keltuaiset, smetana, sekoita

Pyöritä taikina palloksi, jos taikina tarttuu hyvin käsiisi, lisää hieman jauhoja, laita jääkaappiin 30 minuutiksi

Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi 10-12 minuuttia.

Jauha saksanpähkinä muruiksi tehosekoittimessa tai muulla sopivalla tavalla

Lisää proteiineihin ja sekoita hyvin varovasti, jotta massa ei saostu

Kauli kakku

Taita puoliksi

Sitten taas puoliksi

Nipistä seinät keskelle, jotta keksi ei hajoa, työnnä reunat poispäin lusikalla muodostaen "taskuja"

Täytä "taskut" marenkisekoituksella. Aluksi ajattelin jättää osan marengista, koska. minusta tuntui, että sitä oli paljon ja keksisin sille muuta käyttöä, mutta itse asiassa sitä käytettiin kokonaan kuorien valmistuksessa.

laita leivinpaperilla peitetylle (tai öljyllä voideltulle) pellille ja paista 130-150 asteessa 30-40 minuuttia. Yleensä leivomme kuten olemme tottuneet leipomaan marenkeja, ottaen huomioon uunimme ominaisuudet.

Halutessasi voit ripotella päälle tomusokeria. Herkulliset keksit ovat valmiita! Jää vain miellyttää itseäsi ja rakkaitasi.

Monet kotiäidit haaveilevat herkullisten marenkikeksojen tekemisestä kotona. Erilaiset reseptit yllättävät iloisesti ne, jotka aikovat kokeilla käsiään kulinaarisella alalla.

Tämä jälkiruoka on helppo ja nopea valmistaa. Suurin ero on korkealaatuisten elintarvikevärien käyttö.

Ainekset:

3 munanvalkuaista;
150-180 grammaa sokeria;
vanilja;
geeli elintarvikeväriä.

Keittomenetelmä:

Ensimmäisessä vaiheessa valkuaiset erotetaan varovasti keltuaisista.
Valkuaisten joukkoon lisätään sokeri ja vanilja. Tee nyt höyrysauna. Proteiinia kuumennetaan, kunnes sokeri on täysin liuennut. Piiskaamista ei vaadita. Valmis proteiinimassa kaadetaan mikserikuppiin, vatkataan. Aluksi sekoitin toimii keskinopeudella, jonka jälkeen - suurella nopeudella. Proteiinia vaahdotetaan, kunnes saadaan piikit.
Marenki siirretään varovasti uunipellille, joka on aiemmin peitetty leivinpaperilla. Tässä vaiheessa käytetään elintarvikeväriä. Laita vartaat kakkuihin.
Jälkiruokaa kuivataan uunissa noin 1-1,5 tuntia 90-100 asteen lämpötilassa. On suositeltavaa pitää uunin luukku hieman raollaan. Sitten uuni sammutetaan. Marenki jätetään väliaikaisesti. Kakkujen tulee jäähtyä, minkä jälkeen ne otetaan pois.

Kirkkaat marenkikeksit valmistetaan klassisen kaavan mukaan. Elintarvikevärien käyttö antaa kuitenkin sinulle mahdollisuuden saada kauniita keksejä.

Tämä marenki on valmistettu luonnonvaniljasta. Tämän seurauksena jälkiruoan mausta tulee pehmeä.

Ainekset:

3 munanvalkuaista;
lasillinen tomusokeria;
puoli teelusikallista luonnollisia vaniljan siemeniä.

Keittomenetelmä:

Ensimmäinen vaihe on vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Jatka sitten proteiinivaahdon vatkaamista ja lisää vähitellen tomusokeria.
Proteiinivaahtoon lisätään vaniljaa. Sekoita huolellisesti.
Siirrä vatkatut valkuaiset taikinapussiin.
Leivinpelti peitetään leivinpaperilla. Asettele uunipellille, jossa on leivonnainen pussi (ruisku), pieniä kakkuja. Jälkiruoka valmistetaan tikkujen muodossa.
Uuni lämmitetään 80-100 asteeseen. Pelti asetetaan uuniin. Keksiä kuivataan 1,5-2 tuntia uunin ollessa suljettuna. Sitten kakut jätetään uuniin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Noin 1,5 tunnin kuluttua jälkiruoka on valmista.

Herkät vaniljanmakuiset marengit vetoavat moniin herkkusuihin, jotka rakastavat klassisia gourmet-leivonnaisia.

Tällaiset marenkikeksejä erottaa aniksen käyttö. Tämän seurauksena jälkiruoka on tuoksuva ja maukas. Monet makeansyöjät huomaavat: anis sopii hyvin klassisten munaleivonnaisten kanssa.

Ainekset:

lasillinen ruskeaa sokeria;
hieman enemmän kuin täysi lasillinen vehnäjauhoa;
2 munaa;
teelusikallinen anis

Keittomenetelmä:

Aluksi teelusikallinen aniksen siemeniä jauhetaan jauheeksi. Käytä tätä varten kahvimyllyä.
Vatkaa nyt lasillinen ruskeaa sokeria ja 2 munaa keskinopeudella 15-20 minuuttia. Sokerin tulee olla täysin liuennut. Massasta tulee tiheää ja valkoista. Jos käytetään tehokasta sekoitinta, haluttu tulos saavutetaan nopeammin.
Jauhot siivilöidään anisjauheen kanssa.
Jauhot aniksella lisätään muna-sokerimassaan. Sekoita ainekset varovasti erityisellä lastalla. Ei ole suositeltavaa häiritä pitkään. Ainesosien on kuitenkin yhdistettävä.
Nyt uunipelti on peitetty erityisellä pergamenttipaperilla tai silikonimatolla. Siirrä taikina uunipellille.
Kakut asetetaan pienelle etäisyydelle toisistaan. Aniksen jyvät asetetaan huolellisesti jokaisen maksan päälle. Sitten evästeet jätetään hetkeksi, koska niiden on oltava haudutettuja, kuivia, peitetty tiheällä kuorella. Sitten jälkiruokaa paistetaan 12-15 minuuttia 160 asteen lämpötilassa.

Marenkin ja aniksen ystävät pitävät tästä herkusta. Perinteisen kakun maku muuttuu oikean mausteen käyttö.

Aloittelijat ja kokeneet kotiäidit voivat valmistaa erilaisia marenkikeksejä kotona. Esimerkiksi herkku voidaan haluttaessa valmistaa sienten muodossa.

Ainekset:

puoli lasillista munanvalkuaista;
lasillinen rakeistettua sokeria;
100 grammaa suklaata;
ruokalusikallinen luonnollista kaakaojauhetta;
teelusikallinen vaniljasokeria;
ripaus suolaa ja hammaskiveä.

Keittomenetelmä:

Aluksi uuni kuumennetaan 110 asteeseen. Levitä nyt leivinpaperilla tai alumiinifoliolla peitetyt pellille.
Vatkaa valkuaiset kulhossa vatkaimella, kunnes muodostuu vaahtoava massa. Lisää tartarikerma, vanilja, suola. He jatkavat lyömistä. Tuloksena pitäisi olla pehmeä proteiinivaahto.
Lisää sokeri vähitellen. Muuten proteiinivaahto jää pohjalle. Proteiinien tulee muodostaa vahva vaahto.
Käytä nyt makeisruiskua. Se on puoliksi täynnä proteiineja. Evästeet valmistetaan pyöreällä suuttimella. Kakut koristellaan heti sienien muodossa. Ei ole toivottavaa, että kaikki osat näyttävät samalta, koska makeissienten tulee olla luonnollisia. Hatut ripotellaan kaakaojauheella.
Kakkuja paistetaan 1 tunti esilämmitetyssä uunissa.
Sulata sitten makeissuklaa kulhossa kiehuvan veden päällä tai mikroaaltouunissa. Sinun pitäisi saada homogeeninen suklaamassa. Tee sienikorkin pohjalle reikä, voitele suklaaseoksella, paina molempia osia kevyesti. Kun suklaa kovettuu, ylä- ja alaosa tarttuvat yhteen.

Nämä sienien muodossa olevat evästeet suklaalla säilytetään kuivassa paikassa huoneenlämmössä.

Mantelimarenki valmistetaan tunnettujen patukkaiden periaatteella, joten sopivat ainekset valitaan.

Ainekset:

3 munanvalkuaista;
puoli lasillista sokeria;
kolme neljäsosaa kupillista paahdettuja suolattuja maapähkinöitä;
140 grammaa maitosuklaata;
manteliuutetta;
sitruunamehua;
ripaus suolaa.

Keittomenetelmä:

Aluksi vaahdotetaan valkuaiset, manteliuute, luonnollinen sitruunamehu. Proteiinimassan pehmeiden huippujen pitäisi ilmestyä.
Lisää sokeri vähitellen.
Vatkaa valkuaisia, kunnes sokeri liukenee ja vaahdotetaan kiinteää piikkiä.
Leivinpelti on päällystetty ruokapaperilla. Pienet kakut tehdään konditoriapussilla tai lusikalla. Niitä paistetaan noin 1,5 tuntia 100 asteessa odottaen niiden jäähtymistä.
Maapähkinät paahdetaan ja suolataan. Väliaikaisesti sivuun.
Suklaa sulatetaan vesihauteessa.
Kakku upotetaan suklaaseen ja pähkinöihin. Laita sitten uunipellille ja odota, että suklaakuorrute kovettuu. Nyt jälkiruoka on valmis. Hyvää ruokahalua!

Herkku säilyy huoneenlämmössä jopa 3 päivää.

Kesäiset marenkikeksejä lisätään mansikoihin. Herkkä hedelmäinen maku miellyttää monia makeansyömiä.

Ainekset:

4 munanvalkuaista;
lasillinen sokeria;
100 millilitraa raskasta kermaa;
40 grammaa tomusokeria;
140 grammaa mansikoita.

Keittomenetelmä:

Aluksi proteiinit jäähdytetään 4-6 asteeseen, vatkataan vakaaksi vaahdoksi.
2-3 annoksessa sokeria lisätään proteiineihin.
Proteiinimassa asetetaan leivinpaperilla peitetylle pellille.
Kakkuja kuivataan 80 asteessa 2-5 tuntia. Valmiin marengin tulee olla tasaisesti hauras.
Valmiit keksit jäähtyvät.
Ota 40 grammaa mansikoita, jauha tehosekoittimessa mansikkasoseen tilaan.
Valmista sitten kerma. Vatkaa tätä varten kerma vakaaksi vaahdoksi. Kerma jaetaan 2 yhtä suureen osaan. Mansikkapyree ja tomusokeri lisätään yhteen osaan. Toinen osa jätetään ilman lisäyksiä.
Nyt kermavaahto asetetaan kekseille, hienonnetut mansikat asetetaan. Päälle voikermaa ja hienonnettuja mansikoita. Tuloksena olevat pyramidit peitetään jälleen marengilla, kevyesti puristettuina. Jälkiruoka on valmis.

Tämä mansikkakakku sopii täydellisesti kesään, kun haluat nauttia tuoreista mansikoista.

Evästeet valmistetaan tietyn järjestelmän mukaisesti.

Käytä proteiinitaikinaa. Pääraaka-aineet ovat munanvalkuaiset ja sokeri.
Proteiinit vatkataan laadullisesti jäähdytetyssä tilassa. Myös sitruunahapon käyttöä suositellaan.
Proteiinivaahto levitetään palloina tai haluttuun muotoon uunipellille. Käytä tähän leivontapussia.
Keksejä paistetaan noin puoli tuntia 120 asteen lämpötilassa tai kuivataan useita tunteja.
Virheellinen leivonta johtuu yleensä huonosti vaahdotetusta munanvalkuaisesta. Kakusta tulee herkullinen laadukkaalla ainesosien vatkatessa.
Valmis jälkiruoka koristellaan. Klassikoiden mukaan suklaata ja pähkinöitä käytetään.

Oikein valmistetut marengikeksit lupaavat olla klassinen jälkiruoka, jolla on herkkä maku.

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Kaikki oikeat herkkusuunnit ovat kokeilleet niin herkullista ilmavaa herkkua kuin marenki. Se valmistetaan itsenäisenä jälkiruokana tai on osa monimutkaisempaa makeista. Olet usein huomannut sen ilmakupujen muodossa, jotka koristavat kakun yläosaa. Kaikkien suosikkipasta, jälkiruoka "Pavlova" valmistetaan marenkipohjalta. Tämän ruuan luomiseen on kolme tekniikkaa. Hallitse kaikki ruoanlaiton hienoudet, kokeile alla ehdotettuja mittasuhteita ja tekniikoita.

Mikä on marenki

Herkkää ilmavaa sokeri-proteiinikermaa kutsutaan kauniiksi sanaksi marenki, sitä kutsutaan usein myös marenkiksi, mutta tämä ei pidä paikkaansa, näissä kahdessa käsitteessä on suuri ero. Marenki ja marenki eroavat siinä, että marenki on marengin pohja, josta tulee paistamisen jälkeen maukas, mutta jo erilainen makeisruoka. Kun olet oppinut, mitä marenki on, on tärkeää selvittää, mistä tämä ruokalaji on peräisin. On kolme versiota:

Ranskan kieli. Makeisreseptin on kehittänyt kokki Francois Massialo.
Sveitsiläinen ja italialainen. Herkku on nimetty sveitsiläisen Meiringenin kaupungin mukaan, jossa italialainen kondiittori Gasparini asui. Kokeillessaan juhlaruokien valmistuksen jälkeen jäljelle jääneitä proteiineja ja sokeria, kokki vatkati niitä niin intensiivisesti, että niistä tuli jyrkkä vaahtoinen massa. Gasparini yritti leipoa tätä seosta - siitä tuli herkullinen rapea jälkiruoka.

Lajikkeet

Marenki jaetaan tyyppeihin proteiinimassan tiheyden mukaan:

Pehmeä. Ihanteellinen souffleiden ja keksien leivontaan. Jos poistat vispilän valkuaisvaahdotuskulhosta, käännä se ylösalaisin, marenkin häntä painuu, mutta koko massa ei liuku pois.
Keskikovuus. Sopii lisättäväksi kermaan ja taikinaan. Vispilää nostettaessa marengin häntä taipuu hieman.
Jäykkä. Koostumus koostuu tiheästä rakenteesta, pitää muotonsa hyvin, sopii jälkiruokien koristeluun. Vispilää käsiteltäessä terävä häntä ei putoa ollenkaan.

Valmistustekniikan mukaan ne erottavat:

Ranskalainen marenki. Valkuaiset vaahdoksi sokerin kanssa.
Sveitsin marenki. Marenki valmistetaan vesihauteessa.
Italialainen marenki. Sokerisiirappi lisätään proteiinimassaan ohuena nauhana.

Sovellus ruoanlaitossa

Marenkeja käytetään laajalti:

Kermapohjat: kermainen, proteiini-öljy, proteiini.
Pohjat souffle-, mousse-kakkuille.
Rapeat kakut: ilmavia marenkeja, prifureja, pastaa.
Rapea koriste jälkiruokiin.
Lasitteet kakkuihin, pääsiäiskakkuihin, piirakoihin, piparkakkuihin.

Marenkin maku sopii hyvin:

hedelmät;
marjat;
pähkinät;
marmeladi;
jäätelö;
makeat kastikkeet;
suklaa
maito;
raejuusto- ja juustomassat;
kermavaahto;
hyytelö;
kahvi;
mausteet;
hilloa tai hilloa.

Kuinka keittää marengit

Tämän herkullisen herkun valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta aloittelevat kokit voivat kokea vaikeuksia muutaman ensimmäisen kerran. Munanvalkuainen on erittäin hankala ainesosa. Jotta jälkiruoka olisi täydellinen, kokemattoman kokin on harjoiteltava proteiiniseoksen valmistamista, jonka kannalta seuraavat ominaisuudet ovat tärkeitä:

loisto;
helppous;
muovi;
muodon säilyttäminen;
ilmavuus.

marenki reseptit

On olemassa useita tapoja valmistaa marenki. Se vaahdotetaan sokerisiirapin tai vain sokerin kanssa, keitetään vesihauteessa. Jokainen resepti on täynnä muutamia pieniä salaisuuksia, jotka tekevät tästä jälkiruoasta jäljittelemättömän. Makeistuotteen pääominaisuus on keveys ja herkkä maku. Kokeile kolmea marenkiperusreseptiä ja valitse itsellesi sopivin.

Ranskan kieli

Kypsennysaika: 10-15 minuuttia.
Annokset: 1 henkilö.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: helppoa.

Ranskalainen marenki on helpoin ja monipuolisin jälkiruoka valmistaa. Tämän klassisen reseptin perusteella marengit leivotaan. Jälkiruoka koostuu kevyestä, epävakaasta rakenteesta, joka laskeutuu nopeasti, joten se kypsennetään ennen tarjoilua. Sitä käytetään souffleissa, pääsiäiskakkujen lasiteissa, piparkakuissa. Ranskalaista marenkia ei suositella syötäväksi raakana, sitä ei lämpökäsitetä.

Ranskalaiset kondiittorit käyttävät tämäntyyppistä herkkua Floating Island, Versailles Chic -jälkiruoan valmistukseen. Ranskalaisen marengin pohjalta tehdään Pavlova-marengikakkua, kaikenlaisia daquoisia, Rainbow Kiss -keksejä, macaroneja. Täydellisen ruuan valmistamiseksi sinun on noudatettava tiukasti reseptiä. Proteiinin ja sokerin suhde on 1:2.

Ainekset:

oravat - 1 kpl;
sokeri - 55 g;
sitruunamehu - 1 tl;
pöytäsuola - 3 g.

Keittomenetelmä:

Ennen kuin vatkaa munanvalkuainen, sinun on rasvattava astiat ja vispilät sitruunamehulla, kuivattava huolellisesti kuivalla pyyhkeellä.
Laita proteiini kulhoon, lisää suola, aloita vatkaaminen tehosekoittimen alkunopeudella.
Heti kun hieman seisovaa vaahtoa (pehmeät piikit) ilmaantuu, on tarpeen lisätä vatkauksen voimakkuutta keskinopeuteen.
Samanaikaisesti, sammuttamatta tehosekoitinta, lisää sokeri pienissä erissä, vatkaa, kunnes se on täysin liuennut.
Kun massa saavuttaa kovia huippuja, sinun on siirryttävä tehosekoittimen suurimmalle nopeudelle, jatkettava vatkaamista vielä pari minuuttia.
Valmis herkku näyttää tasaisen valkoiselta ja lepää luotettavasti vispilässä liikkumatta millimetriäkään.

italialainen

Kypsennysaika: 40-45 min.
Annokset: 2 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 253 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: italialainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Italialaisen marengin luomiseksi on välttämätöntä noudattaa tarkasti mittasuhteita ja noudattaa kiistatta ruoanlaittotekniikkaa. Jälkiruoassa käytetään toista komponenttia - vettä, josta valmistetaan kuuma siirappi. Väärillä toimilla on suuri riski, että ruokalajista tulee munakas. Italian marengilla on erittäin tiivis ja vakaa rakenne, se sopii erinomaisesti monimutkaisten jälkiruokien valmistukseen ja koristeluun. Voit lisätä siirappiin erilaisia täyteaineita, väriaineita (värin vaihtamiseksi), tämä koristaa astian entisestään.

Ainekset:

oravat - 2 kpl;
sokeri - 150 g;
vesi - 40 g.

Keittomenetelmä:

Kaada 30 grammaa sokeria erilliseen pieneen astiaan.
Kaada loput 120 grammaa sokeria paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan, kaada vesi keskilämmöllä.
Siirapin lämpötila ei saa ylittää 120 astetta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 5-7 minuuttia. kunnes saadaan homogeeninen paksu seos. Veden tulee haihtua kokonaan. Siirapin sekoittaminen on kiellettyä, koska sokeri voi kiteytyä takaisin.
Kun sokeriseos kiehuu, vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Laita ne kuivaan rasvattomaan kulhoon, vatkaa sekoittimen keskinopeudella lisäämällä vähitellen sokeria, kunnes muodostuu pehmeitä piippuja.
Nosta sekoittimen nopeus maksimiin, ohuena nauhana ala kaataa kuumaa (mutta ei kiehuvaa) makeaa siirappia proteiinimassaan.
Sinun on vatkattu, kunnes proteiinit jäähtyvät huoneenlämpötilaan ja muuttuvat lumivalkoiseksi, kiiltäväksi, paksuksi kermaksi.

Kuinka tehdä sveitsiläinen marenki

Kypsennysaika: 20-30 minuuttia.
Annokset: 2 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 268 kcal / 100 g.
Tarkoitus: jälkiruoka.
Keittiö: sveitsiläinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Toisin kuin ranskalainen marenki, tämä makeistuote kypsennetään höyryhauteessa, se läpikäy lämpökäsittelyn, joten herkkua voidaan käyttää sekä raakana että paistettuna. Jälkiruoalla on vakaampi tiheä muoto. Sveitsin marenki sopii erinomaisesti jälkiruokien ja leivonnaisten täytteeksi, kerrokseksi kakkuja, voiteita ja kakkujen kohokuvioitua koristetta.

Ainekset:

oravat - 2 kpl;
sokeri - 120 g.

Keittomenetelmä:

Kaada vähän vettä kattilaan ja keitä.
Kaada sokeri erilliseen kulhoon, kaada proteiinit huoneenlämmössä. Vatkaa ainekset kevyesti, kunnes muodostuu vaaleaa vaahtoa.
Aseta proteiinikulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle, jotta kuuma neste ei kosketa proteiinikulhoa.
Kuumenna seos 60-70 asteeseen jatkuvasti sekoittaen vispilällä tai vatkaimella (pienellä nopeudella). Tässä tapauksessa sokerikiteiden tulee liueta kokonaan ja jyviä ei pitäisi tuntua, kun proteiineja jauhataan sormien välissä.
Jatka valkuaisten vatkaamista tehosekoittimen keskinopeudella vielä 10 minuuttia.
Poista sitten kerma höyryhauteesta, lisää sekoittimen nopeutta maksimiin, vatkaa, kunnes proteiinimassa on täysin jäähtynyt.

Jotta jälkiruoka olisi täydellinen, noudata joitain sääntöjä:

Mitä voittaa? Kaikki keittiöarsenaalissa olevat laitteet sopivat tähän: mikseri, monitoimikone, vispilä, tehosekoitin.

Ruokien valinta. Proteiinien vatkaamiseen on parempi käyttää kuparista, ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuja kulhoja, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. On parempi olla ottamatta muovisia astioita ollenkaan, ne voivat imeä rasvaa.
Astioiden puhtaus. Kaikkien keittiövälineiden on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Hyvin pieni määrä rasvaa kulhon seinillä voi vaikeuttaa suuresti proteiinimassan vatkatusprosessia. Ennen jälkiruoan valmistamista tarvitset kaikki välineet: kulhot, lusikat, vispilät, makeisruiskut, pyyhi terät sitruunamehulla tai 9-prosenttisella pöytäetikalla. Sitten sinun on pyyhittävä astiat kuiviksi lautasliinalla tai paperipyyhkeellä.
Erottele varovasti proteiini ja keltuainen. Jopa pieni pisara keltuaista voi merkittävästi vaikuttaa tulevan makeisten vaahdon tiheyteen. Siksi on välttämätöntä erottaa proteiini huolellisesti. On parasta erottaa kylmät munat, jolloin keltuaiskuoresta tulee tiheämpi eikä se rikkoudu.
Millaisia munia tarvitset? Jos proteiini ei anna periksi lämpökäsittelylle, käytä tuoreita kananmunia (sopii ranskalaiseen marenkiin), kaikissa muissa tapauksissa (sveitsiläiset, italialaiset) ota munat, jotka ovat makaaneet yli viikon.
proteiinin lämpötila. Tässä kulinaaristen asiantuntijoiden mielipiteet eroavat: toiset käyttävät mieluummin jäähdytettyjä tuotteita, toiset lämpimiä. Mutta huoneenlämmössä proteiinivaahto vaahtoaa paremmin, pörröisemmin ja sen muoto on vakaa, joten kokemattomia kokkeja kehotetaan työskentelemään lämpimien ainesten kanssa.
Sokerin valinta. Suuret sokerikiteet liukenevat proteiiniin pitkään, on suositeltavaa käyttää hienosokeria tai tomusokeria. Älä ota vanhentuneita tuotteita: ne voivat imeä kosteutta ja hajuja.
Voittaa nopeutta ja aikaa. Alussa viskausnopeus on valittava mahdollisimman pieneksi (jotta massa kyllästyy hapella) ja nostettava niitä vähitellen. On tärkeää, ettei proteiineja vatkaa liikaa, muuten ne kuivuvat, menettävät vakaan, ilmavan koostumuksensa eivätkä sekoitu hyvin kerman tai taikinan kanssa.
Sokerin lisääminen. Sokeria alkaa kaatua, kun massa on vatkattu pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vähitellen ohuena nauhana.
Mittasuhteet. Kaikki riippuu maku mieltymyksistä. Jotkut pitävät makeammasta, toiset happamasta. Mitä enemmän sokeria, sitä vakaampi astia on. On tärkeää olla liioittelematta, jotta sokeri ei muutu karamelliksi.
Marenki leivonta. Vaahdotettu proteiiniseos lisätään kermiin tai paistetaan (kuivataan) erillisenä jälkiruokana (marengi). Uuni on esilämmitettävä 130-140 ° C:seen, proteiinimassa asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jälkiruoka kuivataan ensimmäiset 15 minuuttia lämpötilassa 100-110, sitten asteet lasketaan 50-60 asteeseen. Paistoaikaa (2 - 6 tuntia) on mahdotonta ennustaa tarkasti, kaikki riippuu proteiinimassakerroksen koosta ja paksuudesta.

Ruoanlaitto-ohjeet

1 tunti 10 minuuttia Tulosta

1. Sekoita 150 g sokeria ja 2 tl (mutta voit tehdä enemmänkin, niin haju tulee koko taloon) vaniljasokeria.
Seimi Kuinka erottaa valkuaiset keltuaisista

2. Tärkeintä on erottaa oravat varovasti keltuaisista, muuten oravat vatkautuvat huonosti eikä niistä tule mitään. Otan kaksi kuppia, kaadan valkuaiset varovasti toiseen, keltuaiset jäävät toiseen (voit peittää ne foliolla, laittaa jääkaappiin ja sitten tehdä niistäkin jotain). Otetaan kulho, jossa lyömme oravat (minulla on erityinen muovikulho tähän, siihen voi lyödä mitä tahansa), mikseri ja menoksi! On tietysti tärkeää, että sekoitin on tehokas. Jos kaikki on kunnossa, 3-5 minuutin pitäisi riittää vahvan vaahdon saamiseksi, joka ei putoa, vaikka käännät kulhon ylösalaisin. Työkalusekoitin Munanvalkuaisten vatkaaminen sekä muiden aineiden, kuten jauhelihan tai taikinan, vaivaaminen on kätevää, ei käsin (koska se vie aikaa ja vaivaa), vaan KitchenAidin kaltaisella vatkaimella. Esimerkiksi Artisan-mallissa on kymmenen nopeusasetusta ja kolme erilaista lisälaitetta minkä tahansa konsistenssin työskentelyyn, minkä lisäksi se on myös monipuolinen monitoimikone.
3. Kaada sokeri pois lasista, vatkaa vielä 5 minuuttia, kunnes sokeri on enemmän tai vähemmän yhtä vaahdon kanssa. Se on tehty! Tarkistaaksesi kuinka täydellistä kaikki on, voit ajaa sekoittimen vispilät vaahdon pinnan yli ja jos liikkumattomia jälkiä jää, niin kaikki on ok!
4. Pane leivinpaperi pellille niin, että se sopii kooltaan. No, laitamme sen päälle tulevat marengit missä muodossa tahansa! Teen taikatemppuja pussilla, jossa on erilaisia suuttimia (jotain leivonnaisruiskun kaltaista, vain yksinkertaisempaa). Voit tehdä pieniä tai suuria marenkeja. Pienemmät muuten paistuvat nopeammin. Laitoimme uuniin 120 asteeseen, 50-60-80 minuutiksi, voit tarkistaa säännöllisesti. Jos ulkopuoli on kova, on aika ottaa se pois.
Työkalu Leivinpaperi Tasaiseen leivontaan on parempi lähettää avopiirakoita ja quichet uuniin ritilälle, ja jotta lämmöstä kiehuva kastike ei tippu sauvojen väliin, leivinpaperi auttaa. Esimerkiksi suomalaiset valmistavat hyvää - se on melko tiivis ja on jo jaettu arkkeihin, jotka on helppo saada pois laatikosta. Ja lisää paperia ei tarvita.

04.09.2018 433

Rakastan sekaisin taikinan kanssa ja yllättää kotitalouteni. Tänään esittelen reseptin uskomattoman herkullisille kevyille ja ilmaville marenkikekseille. Kukaan perheestäni ei ollut välinpitämätön hänelle. Ja minulle iso plussa sen valmistuksessa on keveys ja yksinkertaisuus!

Tarvitsemme siis:

- pehmeä margariini - 250 gr.;
- 2 tavallista kupillista jauhoja;
- 3 ruokalusikallista rasvaista smetanaa;
- 3 munaa (3 keltuaista, 3 valkuaista);
- 1 kuppi sokeria.

Aloitamme taikinan vaivaamisen: sekoita pehmennetty margariini jauhojen kanssa ja lisää 3 keltuaista, jotka on erotettu proteiineista.

Laita sillä välin proteiinit jääkaappiin, niitä tarvitaan vähän myöhemmin marenkiin. Lisää taikinaan 3 rkl smetanaa, sekoita homogeeniseksi massaksi.

Älä pelkää, jos taikina näyttää liian pehmeältä, se vain lisää ilmavuutta maksaan!

Jos taikina todella tarttuu käsiisi ja kulhoon, voit lisätä hieman jauhoja, mutta älä liioittele, muuten keksit eivät ole niin murenevia ja kevyitä.

Muotoile taikinasta pallo ja laita jääkaappiin. Jäähdytetyn taikinan kanssa on paljon helpompi työstää, mutta nyt mennään marenkiimme!

Otamme proteiinit jääkaapista, vatkaa ahkerasti sekoittimella paksun valkoisen vaahdon saamiseksi.

Kun proteiinivaahto on lakannut leviämästä, on tullut homogeeniseksi, lisää lasillinen sokeria ja vatkaa hyvin.

Meidän on päästävä marenki sellaiseen tilaan, että voimme laittaa siihen lusikan (eikä luonnollisestikaan etsi sitä pohjasta).

Marenki on valmis, otamme jääkaapista sakeutetun aineen ja puristamme siitä halkaisijaltaan noin 3 cm palloja.Vähän vähemmän tai vähän enemmän ei pelota, pääasia, että rullataan hyvin.

Kaulimme pallot ohueksi, ohueksi, jotta taikina alkaa paistaa läpi, mutta ei repeytyä!

Keskelle laitetaan teelusikallinen marengia (jos oli pieniä taikinapalloja, niin vähemmän), taita taikina puoliksi kokkareperiaatteen mukaan, mutta älä purista reunoja!

Laitoimme vielä puoli lusikallista marengia "mykyllemme" ja taita se uudelleen puoliksi.

Laitamme keksit uunipellille, jota ei tarvitse voidella öljyllä, itse taikinassa on tarpeeksi rasvaa, eivätkä keksit tartu tai pala. Muista jättää tilaa keksien väliin, sillä keksit laajenevat paistaessa!

Laitamme uunipellin 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme noin 15-20 minuuttia, kunnes luomuksemme on ruskea. Ripottele hieman jäähtyneet keksit siivilän läpi tomusokerilla.

Sillä välin keitämme nopeasti aromaattisen kahvin tai teen, kutsumme kaikki pöytään ja nauti!