Leivonnaiset - useimmat meistä yhdistävät tämän lauseen kotiin, lapsuuteen, isoäitiin ja äitiin. Kuka teki herkullisimman sämpylän leivonnaisen ja leipoi viikonloppuisin makeita, maukkaita, pörröisiä ja punertavia sämpylöitä tai piirakoita. Kyllä, ja kaupoissa he myivät melko herkkiä ja maukkaita leivonnaisia, jotka oli valmistettu rikkaasta hiivataikinasta, valmistettu Neuvostoliiton GOST-standardien mukaisesti.

Monet ihmiset ajattelevat, että hiivataikinan ja vielä varsinkin rikkaan sekaisin tekeminen on vaikeaa. Älä pelkää! Riittää, kun tietää periaatteet, ostaa tuoretta ruokaa ja varata aikaa, sillä mitä kauemmin hiiva tekee tehtävänsä, sitä maukkaampia leivonnaisia ​​tulee.

Mitä eroa voitaikinalla ja ei-voitaikinalla on

Mitä on hiivataikina ja leivonnainen? Selvitetään ehdot ja aletaan valmistaa herkullisia piirakoita ja pullia.

Hiivataikina on jauhoja, vettä (lämmintä maitoa, kermaa käytetään veden sijasta rikkaaseen leivontaan), kuivaa tai puristettua hiivaa, hieman suolaa. Tällä hetkellä kuiva-aktivoitu (pika-) hiiva on helpoin käyttää. Yksinkertainen hiivataikina vaivaamisen ja käymisen jälkeen (tämä on vaihe, jolloin se "sopii", eli hiivan työn vuoksi se on kyllästetty happi- ja hiilidioksidikupilla) osoittautuu happamaksi ja mahdottomaksi. Ja aiomme tehdä makean, täyteläisen taikinan. Tätä varten lisäämme leivontaan.

Leivonnainen tekee hiivataikinasta täytteen, makean ja maukkaan. Näitä ovat munat, voi ja sokeri. Vaikuttaa siltä, ​​​​että se voisi olla yksinkertaisempaa, sekoita kaikki ainekset kerralla, lisää vanilliini tai mausteet, vaivaa ja odota, kunnes se "sopii". Kyllä, he tekevät myös näin, mutta voitaikinan maku ja ominaisuudet paljastuvat mahdollisimman täydellisesti, jos ensin annat hiivan kasvaa ja luodaan siihen tarvittava rakenne ja lisää sitten leivonnainen. Siksi he käyttävät tällaista temppua - ensin laitetaan hiivataikina, sitten se, jo valmis ja kypsä, maustetaan.

Klassisen voihiivataikinan resepti

Taikinan valmistukseen hiivasta: elävä, puristettu hiiva - 70 g (tai 20-25 g kuiva)
sokeri - 25-30 grammaa;
lämmin vesi tai maito - 250 ml;
Hiivataikinalle: voita - 175 g;
maito huoneenlämpötilassa - 500 ml;
3 munaa;
sokeri - 50-60 grammaa (maun mukaan);
vaniljasokeri - 20 grammaa;
jauhot - noin 1,5 kg;
suola - 5-10 grammaa.

Voitaikinan pohjan valmistaminen sienimenetelmällä
Ota riittävän suuri kulho, jotta taikina kaksinkertaistuu siinä. Kaada vesi / maito sinne ja lisää pikahiiva, odota pari minuuttia, kunnes ne turpoavat ja liukenevat. Sekoita neste ja sekoita noin puoleen reseptin edellyttämistä jauhoista. Jauhoja voi mennä hieman enemmän tai vähän vähemmän, riippuen itse jauhojen ominaisuuksista.

Lopputuloksen tulee olla tahmea seos, riittävän paksu, ettei se tippu lusikasta, mutta helposti sekoitettava. Jätämme taikinan 10-15 minuutiksi, peitä sitten astia taikinalla kelmulla tai aseta se pussiin, jotta se ei kuivu. Odotamme sen vahvistumista. Tämä tapahtuu 3-4 tunnissa, jos jätät taikinan lämpimäksi (noin + 30 C) tai 8-12 tunnissa, jos taikina kypsyy hieman viileässä huoneessa tai kylmässä (esim. keittiössä, jossa on avoin ikkuna, tai jääkaapissa)...

Jälkimmäinen vaihtoehto on jopa parempi, koska ensinnäkin voit käyttää vähemmän hiivaa, ja toiseksi se tekee aikataulusta mukavamman, ja mikä tärkeintä, se antaa sienitaikinan paljastaa koko arominsa ilman peroksidoitumista.

Taikinan valmius määräytyy hajun ja ulkonäön mukaan. Sillä pitäisi olla selkeä alkoholihaju, pinta peittyy kuplilla ja ryppyillä, taikina alkaa pudota (näkee, että taikinan jälki seinillä on korkeampi kuin taikinan taso). Taikinan sisällä näkyy selkeä lankamainen kehys.

Herkullisen ja pehmeän voihiivataikinan keittäminen
Nyt yhdistämme taikinaan munat, sokeri ja vähän suolaa, voit sekoittaa tai vatkaa ne etukäteen, lisätä vanilliinia ja mausteita ja loput jauhot sinne. Sekoitamme kaiken ja alamme vaivata voitaikinaa. Tätä tulisi tehdä pitkään, vähintään 10 minuuttia ja mieluiten 15-20 minuuttia. Kätevintä on laittaa taikinamassa voideltulle pöydälle.

Perinteisesti jauhot ripottelevat työtasolle, mutta muista, että runsas hiivataikina ottaa nämä jauhot ja voi muuttua karkeammaksi. Kun vaivaat, huomaat, että taikinamassa muuttuu, muuttuu vähemmän tahmeaksi, joustavammaksi ja sileämmäksi ja jää jäljelle pöydästä ja käsistä. Vasta nyt on aika lisätä osissa pehmennettyä (mutta ei nestemäistä!) voita, voita tai gheetä, sekoittaen joka kerta huolellisesti, kunnes voi on jakautunut taikinaan.

Mitä enemmän munia ja jauhoja taikinassa on, sitä rikkaampi se on.

Kaada valmis hiivataikina pallosämpylän muodossa suureen öljyllä voideltuun astiaan. Voitele pallon pinta öljyllä ja jätä se huoneenlämpöön tai lämpimään 1-3 tunniksi käymistä varten. Peitä säiliö uudelleen foliolla tai pussilla. Tänä aikana taittelemme taikinaa useita kertoja: nostamme sen pöydälle tai laudalle, tasoitamme sen käsin kakuksi ja taittelemme kirjekuoren tavoin ja annamme sille pallon muodon. Sitten palaamme jälleen astiaan nousemaan.

Kun hiivataikina on noussut useita kertoja, se kääritään yhdeksi sämpyläksi, jos on iso piirakka tai rulla, tai jaetaan pieniksi palloiksi, jos pulla tarvitaan, ja jätetään makaamaan jauhotetulle pöydälle kalvon alle. 10-15 minuuttia. Herkullisin leivonnainen on valmis. Nyt voit rullata sen ja laittaa täytteen peittämällä sen toisella kerroksella, taittaa sen muottiin - sieltä tulee voitaikinasta tehty hiivakakku.

Kun tuote on lopulta muodostettu taikinasta, sen on annettava seistä 20-30 minuuttia kalvolla peitettynä huoneenlämmössä. Lähetä sitten hyvin kuumennettuun uuniin. Jos uunissasi on höyrytoiminto, käytä sitä ensimmäisten 10 minuutin aikana. Höyryn ansiosta tuote kohoaa hyvin ja tasaisesti uunissa.

Herkulliset leivonnaiset paistetaan koosta riippuen 25-40 minuuttia 170-180C lämpötilassa (keskilämpö).

Herkullisin leivonnainen pullille

Klassisen reseptin mukaan valmistettu taikina voidaan keittää paljon nopeammin. Pullat ovat pehmeitä, pehmeitä ja tuoksuvia.

Ainekset voitaikinaan:

400-500 g jauhoja.
2 kananmunaa;
150 ml maitoa;
100 grammaa voita;
0,5 kupillista kidesokeria;
10 g vaniljasokeria;
1 tl kuivahiivaa;
ripaus suolaa;

Keittoprosessi:
Valmista taikina voitaikinaa varten
Kaikkien vaivaamiseen valmistettujen leivonnaisten tulee olla huoneenlämpöisiä.
Vaivaamiseen kannattaa ottaa elävä hiiva. Kuumenna maitoa hieman. Kaada hiiva, 5 grammaa sokeria (tai teelusikallinen) lämpimään maitoon. Sekoita huolellisesti, peitä astiat taikinalla puhtaalla puuvillapyyhkeellä ja laita sivuun 30 minuutiksi.
Sekoita erillisessä kulhossa munat sokerin kanssa, sekoita huolellisesti. Lisää makea munaseos taikinaan ja sekoita hyvin. Kun hiiva "nousee" ja pinta on vaahdon peitossa, lisää jatkuvasti sekoittaen siivilöityjä jauhoja. Sulata voi ja kaada se hiivataikinaan.

Varmista, että öljy ei ole kuumaa.

Vaivaa hiivataikinaa 15 minuuttia, lisää tarvittaessa jauhoja.
Voitaikinasta tulee pehmeää ja joustavaa. Laita melkein valmis hiivataikina syvään kulhoon, peitä ja laita lämpimään paikkaan. Testimassa tulee kaksinkertaistaa.

Voitaikina hiivatämpylöitä varten on valmis. Voit valmistaa pehmeitä makeita pullia, pääsiäiskakkuja, sämpylöitä.

Voihiivataikina piirakoille uunissa

Leivonnaisten taikinareseptejä on miljoona, ja perusperiaatteet tietäen voit jo nyt helposti leipoa mitä haluat.

Kaikkien kotiäitien tulisi tietää rikkaan hiivataikinan resepti. Loppujen lopuksi tällainen perusta on erittäin välttämätön kaikenlaisten pullien, piiraiden, croissantien, piirakoiden ja niin edelleen valmistukseen. Jos et omista näitä tietoja, esittelemme ne heti.

Taikinan valmistus piirakoille

Suolaisten tai makeiden kakkujen hiivataikina on melko helppo valmistaa. Mutta jotta se saavuttaisi halutun tilan, sitä on pidettävä lämpimänä noin puolitoista tuntia. Ennen tätä prosessia se on kuitenkin sekoitettava perusteellisesti.

Piirakkataikinan (hiiva) valmistamiseksi sinun tulee valmistaa etukäteen:

• keskirasvainen maito - noin 700 g;
• sulatettu margariini - 150 g;
• tuore muna - pieni pala;
• sokeri - noin 2 suurta lusikkaa;
• suola - iso ripaus;
• kaksinkertaisesti seulotut valkoiset jauhot - 700 g:sta;
• vesi (lämmin kiehuva vesi) - täysi lasi.

Vaivaa pohja

Esitetty voihiivataikinan resepti sopii loistavasti piirakoiden valmistukseen. Se ei ole liian makea, ja myös kohoaa hyvin paistamisen aikana.

Tällaisen pohjan vaivaamiseksi sinun tulee yhdistää kylmä maito lämpimään kiehuvaan veteen ja liuottaa niihin sitten tavallinen sokeri. Lisää seuraavaksi ripaus suolaa ja rakeinen hiiva tuloksena olevaan massaan. Tässä muodossa ainesosien on annettava turvota täsmälleen ¼ tuntia.

Kun määrätty aika on kulunut, on tarpeen rikkoa muna (kana) tuotteisiin sekä kaada esisulatettu ja hieman jäähdytetty margariini. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, lisää niihin kahdesti siivilöityjä valkoisia jauhoja. Tuloksena pitäisi saada ei kovin paksu taikina, joka tarttuu hieman käsiisi. Jos teet jyrkemmän pohjan, kakusta voi tulla liian kovaa.

Pitoaika

Nyt tiedät kuinka tehdä hiivataikina. Kun se on sekoitettu, laita se isoon kattilaan ja peitä sitten vohvelipyyhkeellä ja kannella. Tässä muodossa on suositeltavaa pitää pohja lämpimässä paikassa enintään puolitoista tuntia. Tässä tapauksessa vatkaa taikina nyrkkiin 30 minuutin välein. Tämä prosessi pakottaa pohjan asettumaan, ja sitten se nousee jälleen.

Kuinka muodostaa piirakat voipohjaisesta?

Nyt tiedät voihiivataikinan reseptin. Kun pohja on kohonnut useita kertoja lämmössä, voit käyttää sitä turvallisesti herkullisten piirakoiden valmistukseen. Tätä varten taikina on jaettava kahtia ja kaulittava sitten jauhoilla ripoteltuna kahteen kerrokseen. Laita yksi niistä uunipellille ja levitä täyte sen päälle. Sen jälkeen on suljettava se toisella arkilla ja puristettava reunat kauniisti.

Tällaista astiaa on tarpeen paistaa 200 asteen lämpötilassa 55 minuuttia. Tänä aikana kakku kohoaa hyvin, tulee kuohkeaksi ja punertavaksi.

Vaiheittainen resepti voihiivataikinaan sämpylöitä varten

Sämpylöiden valmistuksessa käytettävän pohjan tulee olla makea ja hyvin pörröinen. Sen vaivaamiseen itse saatamme tarvita seuraavat tuotteet:

• rasvainen maito - noin 500 g;
• rakeinen hiiva, kuten "Pakmai" - pieni lusikka;
• voi (esipehmennys) voi - 180 g;
• tuore muna - pieni pala;
• sokeri - noin 3 suurta lusikkaa;
• suola - iso ripaus;
• kaksinkertaisesti seulotut valkoiset jauhot - 800 g:sta;
• vesi (lämmin kiehuva vesi) - 2 lasia.

Perustan tekeminen

Sämpylöiden voihiivataikina vaivataan yhtä helposti kuin yllä oleva pohja. Sen koostumukseen sisältyvien ainesosien joukko on kuitenkin hieman erilainen. Mitä tarkalleen, kerromme alla.

Joten vaivaaksesi hiivataikinaa sämpylöitä varten, sinun tulee yhdistää lämmin keitetty vesi maitoon ja liuottaa niihin sitten suuri lusikallinen kidesokeria. Seuraavaksi sinun on lisättävä kuivahiiva tuloksena olevaan seokseen ja sekoitettava tuotteet hyvin kallistamalla astioita eri suuntiin. Tässä muodossa pannun sisältö on jätettävä yksin tarkalleen ¼ tunniksi.

Kun nimetty aika on kulunut, kananmuna on murrettava pohjaan, lisättävä loput sokerista ja suolasta sekä asetettava myös erittäin pehmeää voita. Sitä ei saa lämmittää etukäteen. Tässä muodossa ainesosat on sekoitettava hyvin käsilläsi, jolloin massasta tulee homogeenisempi. Seuraavaksi sinun on lisättävä siihen kahdesti seulottuja jauhoja.

Kaikkien komponenttien intensiivisen ja pitkän sekoituksen tuloksena pohjan pitäisi olla paksu ja homogeeninen. Älä tee siitä liian jyrkkiä, sillä pullasi voivat olla kovia ja mauttomia.

Kuinka paljon pitää lämpimänä?

Pehmeän taikinan saatuaan se tulee murskata syvän kattilan pohjalle, joka on myöhemmin peitettävä pyyhkeellä ja kannella. Seuraavaksi astiat jalustalla on asetettava lämmityspatterin viereen ja säilytettävä näin noin 80 minuuttia. Tässä tapauksessa 27-33 minuutin välein taikinaa on lyötävä voimakkaasti nyrkillä, joka on suositeltavaa kostuttaa auringonkukkaöljyssä (tarttumisen estämiseksi).

Tämän ikääntymisen seurauksena sinun pitäisi saada erittäin rehevä ja aromaattinen pohja, jota voidaan käyttää leikkauksessa kotitekoisten leivonnaisten valmistukseen.

Muotoilemme sämpylöitä

Hiivataikinasta valmistetut voisämpylät ovat helppoja ja yksinkertaisia ​​valmistaa. Tätä varten valmis pohja on jaettava useisiin osiin ja muovattava niistä sitten palloja kasviöljyllä. Tässä muodossa tuote on asetettava mihin tahansa muotoon (paistinpannu). Halutessasi voit voidella valmisruoat vatkatulla kananmunalla ja ripotella päälle jauhettua kanelia ja sokeria.

Kuinka leipoa?

Hiivataikinasta valmistettuja voisämpylöitä tulee kypsentää uunissa 45-48 minuuttia. Määritellyn ajan kuluttua niiden tulisi kohota hyvin, tulla reheviksi, punertamattomiksi ja erittäin pehmeiksi. Sitten ne tulee poistaa ja jäähdyttää. Jotkut kotiäidit käyttävät kuitenkin mieluummin tällaisia ​​leivonnaisia ​​​​lämpiminä.

Tehdään yhteenveto

Jos et halua vaivata piirakoiden ja sämpylöiden pohjaa itse, suosittelemme valmistamaan hiivataikinan leipäkoneessa. Tätä varten sinun on asetettava kaikki tarvittavat ainekset mainittuun laitteeseen ja asetettava sitten vaivausohjelma. Lopputuloksena on pehmeä ja pörröinen pohja, jolla voit valmistaa mitä tahansa kotitekoisia leivonnaisia.

Kun olet ajatellut tehdä pullia tai piirakoita hiivataikinasta, sinun tulee ehdottomasti muistaa, että kaikkien sellaisen pohjan ainesosien on oltava lämpimiä. Loppujen lopuksi vain näin se kohoaa kunnolla ja tekee leivonnaisista pörröisiä ja pehmeitä.

Siksi poista munat ja ruokaöljy jääkaapista ennen hiivataikinan valmistamista. Lisäksi pohjana tulisi käyttää vain lämmintä nestettä (maito, vesi, kefiiri, fermentoitu leivottu maito jne.).

Voihiivataikina on avain herkullisiin, pörröisiin ja mureisiin leivonnaisiin, olivatpa ne sämpylöitä, sämpylöitä, piirakoita tai muita makeisia. Myös suolaiset piirakat ja pizza menestyvät sen kanssa, riippumatta siitä, minkälainen täyte niille valitaan. Todella oikea voitaikina vaatii kärsivällisyyttä ja lisättyä huomiota emännältä, mutta saatu tulos ilahduttaa varmasti muita.

Voihiivataikina valmistetaan kananmunista, sokerista ja rasvasta. Jälkimmäisenä sopivat voi, margariini, smetana jne. Myös voitaikinan reseptiin tulee välttämättä sisällyttää suuri määrä nestettä. Se voi olla maitotuotteita tai tavallista vettä. Niissä kasvatetaan kuiva- tai tuorehiivaa pienellä sokerilisäyksellä. Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan kohota. Tämä kestää yleensä puolitoista-kaksi tuntia. Prosessin aikana taikinaa vaivataan useita kertoja ja voidellaan kasviöljyllä tai ripottelemalla jauhoja.

Valmis hiivataikina voidaan käyttää heti mihin tahansa leivonnaiseen tai säilyttää useita päiviä pakastimessa pyynnöstä.

Tämä taikina sopii täydellisesti piirakoille, piirakoille ja sämpylille. Samaan aikaan voit valita täysin minkä tahansa täytteen ja kyllästyksen tai voit valmistaa leivonnaisia ​​yksinomaan itse taikinasta. Resepti sisältää suuren määrän leivontaa, joten ruoka on ehdottomasti kypsennettävä sienellä.

Ainekset:

• 500 g jauhoja;
• 3 munaa;
• 20 g vaniljasokeria;
• 30 g tuoretta hiivaa;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 150 g voita;
• 7 rkl. l. Sahara;
• 200 ml maitoa;
• 5 g suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna hieman 100 ml maitoa, laimenna siihen hiiva, 4 rkl jauhoja ja 3 rkl sokeria.

2. Anna taikinan olla lämpimänä 40 minuuttia.

3. Kaada toinen osa maidosta kattilaan, kaada vaniljasokeri ja loput valkosokerit pois.

4. Lisää hieman suolaa ja pehmeää voita.

5. Kuumenna saatu seos sulattamalla voi kokonaan ja jäähdytä sitten.

6. Aja munat taikinaan ja kaada joukkoon maito-öljyseos.

7. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa pehmeää joustavaa taikinaa (vaivaa 15-20 minuuttia).

8. Voitele taikina joka puolelta kasviöljyllä ja peitä pyyhkeellä.

9. Anna taikinan levätä puolitoista tuntia lämpimässä paikassa ja vaivaa sitten.

Mielenkiintoista netistä

Makea voiinen hiivataikina sämpyliin

Monet ihmiset rakastuivat voihiivataikinasta valmistettuihin leivonnaisiin varhaisesta lapsuudesta lähtien. Varmasti jokaisen lapsen suosikkiherkkuja olivat tämän reseptin mukaan valmistetut sämpylät ja sämpylät eri täytteillä. Niiden leipominen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on käyttää vähän aikaa taikinan valmistamiseen.

Ainekset:

• 120 g voita;
• 2 munaa;
• 1 pussi kuivahiivaa;
• 250 g sokeria;
• 1 tl suola;
• 500 ml maitoa;
• 1 kg jauhoja;
• Kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Liuota teelusikallinen sokeria ja hiivaa lämpimään maitoon, anna taikinan levätä neljännestunnin ajan.

2. Riko munat erilliseen kulhoon, lisää voi ja vatkaa.

3. Sekoita jauhot lopun sokerin ja suolan kanssa, muotoile siitä liukumäki ja tee sen päälle syvennys.

4. Kaada taikina ja muna-öljyseos syntyneeseen reikään, vaivaa taikina.

5. Jatka taikinan vaivaamista vielä 10 minuuttia, ripottele päälle jauhoja.

6. Voitele syvä lautanen kasviöljyllä ja siirrä taikina siihen.

7. Peitä kulho pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

8. Ennen sämpylöiden valmistamista vaivaa taikina uudelleen ja rullaa se keskipaksuksi kerrokseksi.

Nyt tiedät kuinka tehdä voihiivataikina reseptin mukaan valokuvalla. Hyvää ruokahalua!

Voihiivataikinaa voidaan ansaitusti kutsua herkullisimmaksi kotitekoisen leivonnaisen pohjaksi. Monet kotiäidit eivät käytä sitä vain siksi, että ruoanlaitto vie liikaa aikaa ja vaivaa. Siitä huolimatta on olemassa joitain yksinkertaisia ​​salaisuuksia, jotka kertovat kuinka tehdä rikas hiivataikina ilman vaikeuksia:

• Taikinahiiva tulee laimentaa lämpimään maitoon, mutta ei koskaan kuumaan;
• Hiivataikina tulee vaivata hyvin ennen paistamista. Mitä kauemmin teet tämän, sitä maukkaammaksi astiasta tulee;
• Voitaikina on rullattava erittäin huolellisesti ja intensiivisesti, muuten se palaa entiseen muotoonsa;
• Voit korvata voin resepteissä millä tahansa muulla ruokaöljyllä;
• Maito taikinaa varten on parempi ottaa rasvaista ja aina tuoretta;
• Voita tai margariinia tulee vain hieman pehmentää, mutta ei sulattaa;
• Hienoa hiivataikinaa valmistettaessa on tärkeää tarkkailla leivin ja hiivan osuutta tarkasti, muuten jälkimmäinen ei yksinkertaisesti toimi suuren rasva- ja sokerimäärän vuoksi;
• Suolatäytteillä leivontaan tarvitset hyvin vähän sokeria, mutta taikina ei lakkaa olemasta täyteläistä.

Ensin sinun on valmistettava taikina. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita jauhot, sokeri ja hiiva isossa kulhossa, lisää puolet käytetystä lämpimästä vedestä ja sekoita hyvin. Kaada sitten loput vedestä ja sekoita uudelleen, kunnes se on täysin homogeeninen - tätä varten on tarkoituksenmukaista käyttää vispilää. Jos käytät tuorehiivaa, laita se isoon kulhoon, muussaa sitä hieman haarukalla ja lisää sitten jauhot, sokeri ja kaikki lämmin vesi - ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes kuplia ilmestyy, noin 15-20 minuuttia. Jos kuplia ilmaantuu, hiiva on "herännyt" ja valmis menemään.

Nyt voit aloittaa varsinaisen taikinan valmistamisen. Lisää käytetty neste (myös lämmin) ja sulatettu voi kulhoon taikinan kanssa. Sekoita, vatkaa munat, lisää suola ja sokeri. Sekoita uudelleen tasaiseksi. Lisää sitten 4 kupillista jauhoja kerralla. Sekoita puulusikalla. Sinulla pitäisi olla tahmeaa taikinaa.

Lisää sitten loput jauhot siihen pienissä erissä lopettamatta taikinan vaivaamista lusikalla - kunnes taikinasta tulee niin paksua, että sitä on vaikea sekoittaa lusikalla. Tässä vaiheessa sinulla pitäisi olla noin 0,5 kupillista jauhoja jäljellä.

Jauhota kevyesti työtasoa. Laita taikina kulhosta sen päälle. Hiero sitten taikinapalloon vähitellen jauhoja ja aloita taikinan vaivaaminen käsin. Jatka kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja työtasoon ja on täysin sileää. Saatat tarvita hieman enemmän jauhoja (sen laadusta riippuen), mutta enintään 0,5 kupillista. Kun haluttu koostumus on saavutettu, taikinaa tulee vaivata vielä 3-4 minuuttia.

Sitten taikinan tulee antaa etäisyyttä. Voitele iso, puhdas kulho kasviöljyllä. Muotoile taikinasta pallo ja laita se kulhoon. Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan, täysin vedosta erillään (suosittelemme käyttämään hieman lämmitettyä ja jäähdyttävää uunia sellaisenaan) 1 tunniksi häiritä taikinan kypsymisprosessia.

Kun taikina kaksinkertaistuu, rypytä se, peitä uudelleen ja anna kohota uudelleen, 1-1,5 tuntia.Toisen kerran kohonnutta taikinaa voi käyttää käytetyn reseptin mukaan.

Hiivataikinan keittämiseksi piirakoille uunissa tarvitset yleisimmät tuotteet, joita löytyy aina mistä tahansa keittiöstä. Mutta siitä voit jo leipoa piirakoita erilaisilla täytteillä, sämpylillä tai piirakoilla. - Se on mielenkiintoinen eikä aikaa vievä bisnes.

Ei vain ulkonäkö, vaan myös leivonnaisten maku riippuu siitä. Tänään ehkä kerron sinulle (ei, ei satu) herkullisen täyteläisen hiivataikinan valmistamisen salaisuuksista. Mielestäni sinun pitäisi pitää siitä valmistetuista leivonnaisista. Tämän reseptin sain äidiltäni ja hän isoäidiltäni. Resepti on ajan ja sukupolvien testaama. Nyt saat tietää hänestä.

Mikä on hiivataikina?

Pörröinen hiivataikina valmistetaan kuiva- tai tuorehiivasta. Ne tekevät leivonnaisista huokoisia ja pörröisiä. Itse käytän useimmiten kuivahiivaa, koska se on helpompi säilyttää ja sillä on pitkä säilyvyys. Jos leipää, munkkeja, pizzaa ja tortilloja varten tehdään tavallista hiivataikinaa, niin makeiden leivonnaisten valmistukseen soveltuu runsasta leivontaa sisältävä taikina. Siitä valmistetaan herkullisia piirakoita, piirakoita, sämpylöitä ja sämpylöitä.

Leivonnaiset ovat kananmunia, voita, margariinia, maitoa, kasvirasvaa, sokeria. Näitä ainesosia pitäisi olla paljon (reseptistä riippuen).

On syytä huomata, että margariinin hiivataikina ei ole yhtä mureaa kuin kotitekoisessa voissa. Useimmissa resepteissä yritän käyttää aitoa voita enkä korvaa sitä halvalla margariinilla.

Ruoanlaittoon käytämme premium-jauhoja. Ennen kypsennystä se on siivilöitävä, jotta se kyllästyy ilmalla. Tämä tekee voitaikinasta kuohkeamman, vaikka se olisi paljon rasvaa.

Keittomenetelmät

Voihiivataikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: sienellä ja parittomalla.

Lisäksi mitä enemmän rasvaa taikinassa käytetään, sitä tarkoituksenmukaisempaa on käyttää taikinan kokeellista valmistusmenetelmää. Sitä käytetään useammin.

Sienivalmistusmenetelmään kuuluu taikinan valmistus, josta vaivataan voihiivataikina. Liuota tätä varten hiiva lämpimään maitoon, lisää vähän jauhoja ja sokeria. Siitä tulee erittäin nestemäinen massa (kuten pannukakkuja). Sen tulisi käydä hieman lämpimässä paikassa, minkä jälkeen siihen lisätään loput ainekset ja loput jauhot. Vaivaamisen jälkeen hiivataikinan annetaan levätä 1 tunti ja sitten käytetään.

Turvallista kypsennysmenetelmää voidaan käyttää, kun leivontaa ei käytetä paljon. Tämä menetelmä on yksinkertaisempi kuin edellinen. Jauhoihin kaadetaan lämmin maito, johon tuorehiiva liuotetaan, loput ainekset lisätään ja pehmeä joustava taikina vaivataan. Anna sen lämmetä tunnin ajan ja käytä sitten ohjeiden mukaan.

Herkullisen hiivataikinan valmistamisen salaisuudet

1. Otamme korkealaatuisia vehnäjauhoja. Se on siivilöitävä ennen käyttöä.
2. Sokeria ei voi korvata makeutusaineilla. Taikinassa olevaa sokeria ei käytetä vain makeuttamiseen, vaan myös hiivan ruokkimiseen.
3. Hiivaa voidaan käyttää sekä tuoreena että kuivana. Tuoreet tulee liuottaa lämpimään veteen tai maitoon, ja aktiivinen kuivahiiva sekoitetaan jauhojen kanssa. 0,5 kg jauhoja varten ota 20-30 g tuorehiivaa tai 2 tl. kuiva. 1 tl:ssa. laitetaan 1,7 g kuivahiivaa (vastaa 6 g tuoretta).
4. Hiivan liuottamiseen käytämme vettä tai maitoa, jonka lämpötila ei saa ylittää 40 astetta. Jos neste on kuumaa, hiiva kuolee ja leivonnaiset eivät nouse kypsennyksen aikana.
5. Myös makeaan taikinaan on lisättävä vähintään ripaus suolaa, jotta se maistuu.

Resepti voihiivataikinan valmistamiseen piirakoille uunissa höyryttömällä tavalla

• 2 munaa
• 4 ruokalusikallista kotitekoista voita
• 1 tl suola
• 6 rkl Sahara
• 300 ml täysrasvaista maitoa
• 5 kuppia jauhoja
• 2 tl kuivahiiva

Aloitetaan yksinkertaisimmasta - meidän on siivilöitävä jauhot. Otamme aluksi 4 lasillista jauhoja ja lisäämme sitten matkan varrella.

Kaada maito jauhojen uraan, jonka lämmitämme 40 asteeseen.

Rikomme munat.

Lisäämme sokerin ruokkimaan hiivaa.

Lisäämme suolaa maun parantamiseksi.

Lähetämme voin mikroaaltouuniin 1 minuutiksi tai vesihauteeseen sulattamaan sen. Kaada joukkoon lämmin voita.

Kaada kuivahiiva jauhojen joukkoon.

Vaivaa pehmeää taikinaa pitkään ja lisää loput jauhot.

Peitä astia pyyhkeellä ja jätä se lämpimään paikkaan lepäämään tunniksi.

Määritetyn ajan kuluttua vaivaamme ja käytämme taikinaa aiottuun tarkoitukseen. Siitä saa erinomaisia ​​pullia ja piirakoita, sämpylöitä ja piirakoita.

Nyt tiedät kuinka tehdä makea voiinen hiivataikina. Toivon, että leivonnaiset ovat aina pörröisiä ja herkullisia!