Hyvin usein kulinaarisissa resepteissä löytyy tärkkelystä - valkoista jauhetta, jolla ei ole voimakasta makua ja hajua. Tuote poistaa ylimääräisen kosteuden taikinasta ja on sakeuttaja. Hänen ansiostaan ​​leivonnaisista tulee herkkiä ja ilmavia, ne saavat kauniin värin ja herkullisen kuoren.

Tärkkelystyyppejä on monia, mutta yleisimmät tärkkelystyypit ovat:

• Peruna

• Maissi

• Riisi

• Soija
• Vehnä

Huomaa! Juuri maissitärkkelys sopii parhaiten uuniruokiin ja kekseihin, tätä jauhetta sisältävät tuotteet vain sulavat suussa. Mutta suosittu perunatärkkelys sopii paremmin murotaikinaan ja hyytelöön.

Kuinka korvata tärkkelys leivonnaisissa

Päätit leipoa kakun, mutta unohdit ostaa tärkkelystä tai tiettyjen vasta-aiheiden vuoksi sitä ei voi syödä. Siellä on uloskäynti! Jauhe voidaan korvata muilla tuotteilla, joilla on samanlaiset sakeuttamisominaisuudet.

Esimerkiksi:

• Jauhot (ruis, tattari, pellavansiemen);
• Munat;
• Kookoshiutaleet;
• Gelatiini;
• agar-agar;

Kuinka korvata tärkkelys jauhoilla

Leivonnassa tärkkelystä käytetään sekä itsenäisenä ainesosana että yhtä suuressa suhteessa jauhojen kanssa. Jos tärkkelystä ei ole käsillä, jauhot korvaavat sen kokonaan. Sopivat parhaiten - tattari, pellavansiemen, vehnä ja ruis.

Neuvoja! Pellavansiemen- ja tattarijauhot ovat melko helppoja hankkia itse. Jauha tätä varten pellavansiemen- tai tattarihiutaleet hienoksi.

Vain jauhoilla vaivattu taikina on siivilöitävä hyvin useita kertoja ja lisättävä hieman leivinjauhetta. Sitten valmiista leivonnaisista tulee kevyitä ja ilmavia, ikään kuin käytettäessä tärkkelystä. Tärkkelyksen määrä korvataan samalla määrällä jauhoja.

Voit käyttää myös seulottuja jauhoja vaniljakastikkeessa leivonnaisten kerrokseen, vehnäjauho on parasta. Hän, kuten tärkkelys, antaa kermalle tarvittavan paksuuden. Tärkeintä on sekoittaa itse massa hyvin kypsennyksen aikana, jotta ei muodostu kokkareita.

Monet kokeneet kotiäidit huomauttavat, että kun paistat keksiä tai keität pannukakkua ja lehtitaikinaa, voit tehdä tärkkelyksen korvaamatta kokonaan. Ja murokeksitaikinaan lisää vain enemmän jauhoja kuin alkuperäinen tärkkelyksen osuus oli. Ja yhdistä jauhot leivinjauheeseen.

Huomaa! Tärkkelystä ei käytetä vain jauhotuotteiden valmistukseen. Voit esimerkiksi korvata tärkkelyksen hienoksi raastetulla raa'alla perunalla höyrytetyssä kotletissa.

Kuinka korvata tärkkelys kananmunalla

Leivonnaisissa olevat munat sitovat kaikki ainekset, ovat leivinjauhetta ja tekevät tuotteesta kuohkeaa ja murenevaa.

Yksi kananmuna korvaa loistavasti 2 ruokalusikallista maissi- tai perunajauhetta.

Muna voi korvata tärkkelyksen paitsi leivonnaisissa, myös kakkukerman valmistuksessa. Tätä varten sinun on otettava vain munankeltuainen, vähän maitoa ja sokeria. Vatkaa seos hyvin ja lisää kiehuvaan kermaan.

Merkittävä etu tärkkelyksen korvaamisesta munilla on leivonnaisten kaloripitoisuuden lasku, hiilihydraattien määrän väheneminen tuotteen proteiinin lisäämisen hyväksi.

Kuinka korvata tärkkelys mannasuurimolla

Manna turpoaa, kun ylimääräinen kosteus imeytyy. Se sitoo taikinan ja lisää tuotteeseen kuohkeutta ja tiheyttä. Manna säilyttää pienten jyvien tunteen suussa, leivonnaiset ovat rakeisia ja tyydyttäviä.

Tärkkelyksen korvaaminen mannasuurimolla sopii mainiosti rahkatuotteissa, kuten pannuissa, juustokakuissa, juustomassamuruissa ja nyytissä.

Jotta mannasuurimot turpoavat, sitä on ennen keittämistä liotettava vähintään 1 tunti kaatamalla maitoa, kefiiriä tai fermentoitua leivottua maitoa.

Tärkkelys korvataan mannasuurimolla yhtä suuressa suhteessa.

Kuinka korvata tärkkelys kookoshiutaleilla

Hedelmäpiirakkatäyte tarvitsee ehdottomasti sakeuttajaa. Leivottaessa marjoista ja hedelmistä vapautuu paljon mehua, ja se alkaa valua ulos piirakoista. Tällaisessa tilanteessa tärkkelys on erinomainen kookoksen korvike.

Kookoshiutaleet eivät anna taikinalle vain viskositeettia sen turpoamiskyvyn vuoksi, vaan myös lisää makeutta. Siksi kidesokerin määrää voidaan vähentää.

Lisäksi jotkut kotiäidit neuvovat kiinnittämään huomiota kurpitsan- ja pellavansiemeniin, ne antavat samanlaisen sakeuttamisvaikutuksen.

Sekä lastut että siemenet on jauhettava hienoksi kahvimyllyssä ennen käyttöä.

Kuinka korvata tärkkelys gelatiinilla ja agarilla

Monia kakkuja, esimerkiksi "Bird's Milk", ei voida kuvitella ilman niiden herkkää täytettä. Ja se on sakeuttaja, kuten tärkkelys, joka luo tämän kevyen vaahdon. Mutta jos tärkkelystä ei ole mahdollista lisätä, gelatiini ja agar-agar korvaavat sen täydellisesti. Tätä varten yksi sakeutusaineista on lämmitettävä pienellä määrällä vettä, ei kiehuvaa, ja lisättävä muihin ainesosiin.

Agar-agarilla on parhaat hyytelöimisominaisuudet, joten se vaatii 4 kertaa vähemmän kuin gelatiini. Lisäksi se täyttää kehon vitamiineilla, kivennäissuoloilla ja jodilla.

Mielenkiintoista! Tärkkelys korvataan gelatiinilla ja agar-agarilla paitsi leivonnaisissa, myös jäätelössä.

Lopuksi haluaisin huomauttaa, että voit valmistaa tärkkelystä itse. Raasta raa'at perunat ja purista ne siteen tai juustokankaan läpi. Sedimentti on tärkkelystä.

Ja jos tärkkelyksen käytölle on vasta-aiheita, sinun ei pitäisi huolehtia sen korvaavista tuotteista, enemmän kuin tarpeeksi.

Maissitärkkelystä käytetään usein erilaisten ruokien valmistukseen, mutta monet eivät tiedä mitä se on ja miksi sitä tarvitaan. Tarkastellaanpa tätä asiaa tarkemmin.

Mikä on maissitärkkelys?

Maissitärkkelys on elintarvikelisäaine, jota käytetään massan sakeuttamiseen. Tuloksena astioista tulee pehmeämpiä ja mureampia.

Tämä lisäaine saadaan valon vaikutuksesta fotosynteesin aikana. Maissinjyvät asetetaan rikkihappoliuokseen, minkä jälkeen ne murskataan, ydin poistetaan ja murskataan. Viimeisessä vaiheessa vapautuu tärkkelystä, joka erotetaan proteiinista ja kuivataan.

Se maistuu maissilta, sillä on myös keltainen väri ja vastaava haju.

Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

On yleisesti hyväksyttyä, että tärkkelys on erittäin haitallinen lisäaine, mutta näin ei ole ollenkaan, ellei sitä tietenkään käytetä liikaa. Maissitärkkelyksen koostumus sisältää PP-vitamiinia, natriumia, kalsiumia, fosforia ja joitain muita hivenaineita.

Mitä tulee kaloripitoisuuteen, tuote on melko ravitseva - 343 kaloria 100 grammaa kohden. Samaan aikaan energia-arvo muodostuu pääosin hiilihydraateista, joiden osuus kokonaispainosta on 83 grammaa. Tärkkelyksessä on vain yksi gramma proteiineja, eikä käytännössä ole rasvoja - 0,6 grammaa sataa grammaa tuotetta kohden.

Tärkkelys ei sisällä juuri lainkaan ravintokuitua, joka on niin välttämätöntä kehollemme, mutta siinä on paljon kaloreita. Siksi sen hillitön käyttö voi johtaa ylipainoon, mikä tarkoittaa, että sitä on käytettävä varoen ja pieninä määrinä.

Maissitärkkelystä on useita lajikkeita: superior, first ja amylopektiini. Kuuluvuuden määrittäminen on hyvin yksinkertaista - katso vain väriä ja selkeyttä.

Kuinka korvata maissitärkkelys leivonnaisissa

Voit usein löytää reseptejä, joissa kotiäidit tarjoavat valmistaa jotain tämän tyyppistä tärkkelystä. Älä kiirehdi kauppaan puuttuvan ainesosan takia, sillä saatat miettiä, miten se korvataan. Ehkä kotonasi on tuote, jolla on samanlaiset ominaisuudet.

Monissa leivontaresepteissä, erityisesti piirakoissa, joissa on mehukas hedelmä- tai marjatäyte, hyytelö, keksitaikina tai pannukakkuja, löytyy tärkkelystä, valkoista sakeuttamisjauhetta. Tarvitset sitä melko usein, mutta entä jos tärkkelys loppuu kaikkein sopimattomimmalla hetkellä? Vai haluatko hemmotella leivonnaisilla vieraita, jotka eivät lääketieteellisistä syistä saa syödä tärkkelystä? Tässä tapauksessa voit vaihtaa sen menettämättä tuotteidesi makua.

Mikä on tärkkelys

Saksassa tärkkelys on "vahvaa jauhoa", ja jos tavalliset jauhot murenevat, tärkkelys liimaa sen yhteen. Tärkkelys on monimutkaisiin hiilihydraatteihin kuuluva aine, polysakkaridi. Se näyttää valkoiselta jauheelta, joskus hieman kellertävällä sävyllä, jos rypistät sitä kädessäsi, tunnet narinaa. Tärkkelyksellä ei ole erityistä makua ja hajua, se ei liukene kylmään veteen, mutta vuorovaikutuksessa lämpimän tai kuuman veden kanssa siitä tulee paksua ja viskoosia, ja juuri näitä ominaisuuksia käytetään leivonnassa. Tärkkelyksellä on korkea kaloripitoisuus, joten ruoat, joissa sitä on, antavat kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa.

Luonnollista tärkkelystä löytyy niistä vihanneksista, hedelmistä ja palkokasveista, joita käytämme jatkuvasti: herneissä ja papuissa, banaaneissa ja mangoissa, riisissä ja perunoissa, hirssissä ja maississa.

Luonnollinen maissitärkkelys tekee leivonnaisista pörröisiä

Mitä hyötyä siitä on keholle

Kuten mikä tahansa polysakkaridi, mahalaukun happamassa ympäristössä tärkkelys pystyy muuttumaan glukoosiksi, joka tulee aivoihin verenkierron mukana ja ruokkii sitä. Glukoosi antaa energiaa, joten pieni määrä tärkkelystä tulisi kuluttaa niin aikuisten kuin lastenkin.

Mikä tärkkelys on: peruna, maissi ja muut tyypit

Kauppojen hyllyiltä löytyy erilaisia ​​tärkkelystyyppejä, jotka eroavat hieman toisistaan ​​ominaisuuksiltaan:

• Perunatärkkelys on kaikista tärkkelyksistä yleisin, sitä lisätään hyytelöön, makkaroihin, kastikkeisiin ja keittoihin, leivonnaiseen ja kauppamajoneesiin. Sitä käytetään myös mehukkaiden tuotteiden - kala, sianliha, kovat juustot - leipomiseen;
• Maissitärkkelys sopii hyytelön sakeuttamiseen, erityisesti maitohyytelöön, se on kevyempää kuin peruna ja vehnä;
• Tapiokatärkkelyksen kosteuspitoisuus on alhainen ja se on tunnustettu ympäristöystävällisimmäksi, sitä käytetään keitoissa, kastikkeissa ja kastikkeissa sekä pikanuudeleiden valmistuksessa;
• Vehnätärkkelys imee itseensä ylimääräistä nestettä taikinaa vaivatessaan, säilyttää valmiiden leivonnaisten muodon, mutta antaa sille ummehtumista, kun sitä säilytetään pitkään;
• Riisitärkkelystä käytetään yleisemmin siirappien ja kastikkeiden valmistuksessa;
• Soijatärkkelys soveltuu makeisteollisuuteen.

Soijatärkkelyksellä on miellyttävä kellertävä väri

Leivonnassa maissitärkkelys on sopivampi, sillä on herkin rakenne ja se antaa tuotteille kullanruskean kuoren. Sen avulla valmistetaan muffinit, muffinit, tortillot ja vuoat.

Maissitärkkelyskakut ovat kullanruskeita

Dieettiruoassa käytetään myös tärkkelystä - useammin maissia tai riisiä, kevyimpana.

Miksi sitä lisätään leivonnaisiin?

Joissakin resepteissä tärkkelystä määrätään lisättäväksi taikinaan, toisissa - suoraan itse täytteeseen.

Joten tärkkelys:

1. Antaa taikinalle pehmeyttä ja murenevuutta, tässä puhutaan murokeksi;
2. Auttaa olemaan liotamatta hiivataikinaa kohtaa, jossa se joutuu kosketuksiin täytteen kanssa (jos ripottelet taikinakerrokseen tärkkelystä, se toimii eräänlaisena hyytelöimiskerroksena, estää marjojen tai hedelmäpalojen "laskeutumisen" täytteen pohjalle. leivonnainen);
3. Tekee taikinasta muovisemman;
4. Säilyttää leivonnaisten muodon;
5. Se paksuntaa nestemäistä täytettä, tämä pätee erityisesti hedelmä- ja marjapiirakkaisiin ja piirakoihin;
6. Lisää valmiiden leivonnaisten säilyvyyttä jopa 4 päivään;
7. Keksitaikinassa tärkkelys on suunniteltu imemään ylimääräistä kosteutta, "kuivaamaan" keksejä, jotta niistä tulee rehevämpiä ja korkeampia.

Tärkkelyksen kanssa keksi osoittautuu erittäin reheväksi

Tärkkelys rakastaa maitoa ja maitotuotteita, sitten se ei tunne leivonnaisia, ei anna sille mietoa makua. Se voidaan laimentaa jogurttiin, kefiriin, hapan- ja leivonnaiseen maidoon, smetaan.

Mitä voidaan korvata tärkkelyksellä

Jo lueteltujen ominaisuuksien lisäksi tärkkelys voi toimia korvikkeena esimerkiksi tiukkojen kasvissyöjien tai paastoa noudattavien uskonnollisten leivonnaisissa, se voi korvata kananmunia. Jotta leivonnaiset olisivat vähemmän ravitsevia ja pehmeämpiä, osa jauhoista voidaan korvata tärkkelyksellä, yleensä 30 %.

Joskus tärkkelys voi antaa leivonnaisille epämiellyttävän miedon jälkimaun, jotta näin ei tapahdu, lisää aromeja - vanilliini tai kaneli toimii hyvin.

Kananmuna voidaan korvata tärkkelyksellä

Mitä voidaan käyttää tärkkelyksen korvaamiseen leivonnaisissa

Tärkkelys on sakeuttaja, joten voit korvata sen tuotteilla, joilla on samanlaiset sidosominaisuudet. Sijaiset ovat siis:

1. Ruis-, tattari-, kurpitsa- tai vehnäjauhot

Tattari-, kurpitsa- ja ruisjauhoja käytetään piirakkataikinassa (hiivaton ja hiivaton), keksejä ja muffinsseja, vehnäjauho sopii hyvin keksitaikinaan.

Voit käyttää muffineissa tärkkelyksen sijaan kurpitsajauhoa

2. Pellavansiemenet tai chia-siemenet, jauhettu jauhoiksi

Tämä lisäaine sopii muffinsseihin, kekseihin tai kakkuihin, niistä tulee murenevia, pehmeitä ja pehmeitä. Myös jauhetuista pellavansiemenistä valmistettua geeliä käytetään hyytelön valmistukseen. Jotta pellavansiemenet saisivat tärkkelyksen ominaisuudet:

1. Ota 1 rkl. lusikallinen jauhoiksi jauhettuja siemeniä (voit tehdä tämän kahvimyllyssä);
2. Liota 2 rkl. lusikallista kiehuvaa vettä 10 minuuttia.

Pellavansiemeniä voidaan käyttää myös tärkkelyksen korvaamiseen

3. Agar-agar tai gelatiini

Nämä ovat ainutlaatuisia korvikkeita, ja niitä voidaan lisätä jogurttikakkuihin tai linnunmaitoon, muut korvikkeet eivät yksinkertaisesti toimi. Jotta gelatiini voisi korvata tärkkelyksen, tarvitset:

1. Ota 1 rkl. lusikallinen gelatiinia;
2. Liota 1,5 rkl. lusikat lämmintä vettä;
3. Anna turvota 30 minuuttia.

Jos käytämme agar-agaria, on otettava huomioon, että sen hyytelöimisominaisuudet ovat paljon vahvemmat, joten otamme vähemmän ainetta (1/2 tl) ja vähemmän vettä (1 ruokalusikallinen).

Agar-agarilla on vahvat hyytelöimisominaisuudet

4. Mannasuurimot

Tämä korvike sopii murotaikina- ja rahkatuotteisiin. Mannasuurimot kasvavat, kun se imee kosteutta; kun kaadat mannasuurimoa muottiin, sinun on otettava tämä huomioon. Leivonnaiset ovat pörröisiä, mutta tiheämpiä ja tyydyttävämpiä kuin tärkkelystä käytettäessä ja saavat rakeisen koostumuksen.

5. Kookoshiutaleet, murskattu jauheeksi

Tämä korvike sopii erinomaisesti lisättäväksi hedelmä- ja marjapiirakkatäytteisiin. Vaaditun viskositeetin lisäksi kookoshiutaleet lisäävät tuotteisiin makeutta ja miellyttävää makua. Voit vähentää sokerin määrää täytteessäsi tai taikinassasi, jos käytät kookosta.

Kookoshiutaleet lisäävät tuotteisiin lisämakeutta

6. Munat

Harkitsemme tällaista korvaamista: 2 rkl. ruokalusikallinen maissi- tai perunatärkkelystä on 1 tuore kananmuna, joka korvaa tärkkelyksen pannukakuissa ja pannukakuissa sekä murotaikinassa ja mehuisissa piirakoissa. Lisäksi munia tärkkelyksen sijasta voidaan käyttää paitsi taikinan lisäaineena, myös leivonnaisen kerman sakeuttajana. Liimamassan saamiseksi kermalle tarvitsemme:

1. Erottele keltuainen proteiinista;
2. Aseta keltuainen korkeaan lasiin vatkaamista varten;
3. Lisää 2 rkl keltuaiseen. ruokalusikallista maitoa (se ei saa olla kylmää) ja kasattu teelusikallinen sokeria;
4. Vatkaa kaikki ja lisää kiehuvaan taikinakermaan (sopii vaniljakastikkeeseen).

Tuore kananmuna korvaa 2 rkl. lusikat tärkkelystä

Tärkkelyksen korvaamiseksi maitohyytelössä ja hedelmä- tai marjatäytteessä tarvitset:

1. Jauha kuivat hiutaleet kahvimyllyssä;
2. Siivilöi hienon siivilän läpi useita kertoja.

Kaurapuuro korvaa tärkkelyksen hedelmä- ja marjatäytteissä

Hedelmä- ja marjapiirakoiden taikinaan niitä lisätään sama määrä kuin tärkkelystä yleensä otetaan.

Korppujauho korvaa tärkkelyksen mehuisissa kakuissa

9. Kotitekoinen tärkkelys

Sopii kaupasta ostetun tärkkelyksen korvaamiseen kaikissa resepteissä. Saamme sen näin:

Jokaisella taikinatyypillä on oma tärkkelyksen korvike. Joissakin tapauksissa tärkkelyksestä voidaan luopua kokonaan jättämällä se pois reseptistä (esimerkiksi keksien, pannukakku- tai pannukakkutaikinan valmistuksessa ja lehtitaikinassa).

Viime aikoina tärkkelyksen hyödyllisiä ominaisuuksia kyseenalaistetaan usein ja kysymyksiä herää enemmän kuin tärkkelyksen korvaaminen leivonnaisissa. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että tärkkelystä ei käytetä kovin usein leivonnassa. Tämä monimutkainen hiilihydraatti saadaan hedelmistä, jyvistä, vihanneksista, palkokasveista tai pähkinöistä ja myös synteettisesti. Ruoanlaitossa tärkkelystä käytetään ensisijaisesti hedelmäviljojen ja hyytelön sakeuttajana. Nuudeleita valmistettaessa se lisätään vehnäjauhoon suhteessa 1: 3. Makeisissa tärkkelystä löytyy kakuista, keksistä tai turkkilaisista herkuista. Sitä käytetään joskus vähärasvaisten pannukakkujen paistamiseen. Luonnollista tärkkelystä saadaan monenlaisista kasveista, pääasiassa viljoista ja perunoista, joten yhden tyypin puuttuessa se voidaan korvata toisella. Joten vehnätärkkelystä käytetään useimmiten leivonnaisissa. Tarvittaessa se korvataan riisillä, perunalla, maissilla, soijalla ja muilla tämän tuotteen tyypeillä. Makeistuotteiden teollisessa tuotannossa ne usein korvaavat luonnollisen tärkkelyksen muunnetulla tärkkelyksellä. Se on esimerkiksi lueteltu joissakin ruoan hapateaineissa. Tällaisia ​​tuotteita tulee varoa, koska ne aiheuttavat uhan ihmisten terveydelle pitkäaikaisessa käytössä. Kotona hyytelössä, keitoissa ja kastikkeissa tärkkelys korvataan jauhoilla, mieluiten tattarilla tai rukiilla. Jos jauhettua pellavaa on saatavilla, voidaan käyttää pellavansiemenjauhoja. Näihin tarkoituksiin käytetään myös jauhettuja kurpitsansiemeniä tai kookoshiutaleita. On myös hyväksyttävää korvata tärkkelys leivonnaisissa näillä ainesosilla. Jos tärkkelystä käytetään reseptissä yhdessä jauhojen kanssa (esimerkiksi keksitaikinassa tai ruoan leivinjauheessa), niin tämän tuotteen määritellyn osuuden sijaan jauhoannosta lisätään samalla tavalla. Voit korvata tärkkelyksen pannukakkuja paistaessasi, jos sinun ei tarvitse käyttää yksinomaan vähärasvaisia ​​aineksia, voit käyttää munia. Yksi muna korvaa sitomisominaisuuksiltaan 2 rkl. l. maissi- tai perunatärkkelystä. Lopuksi totean, että sinun ei pitäisi niin innokkaasti yrittää korvata tärkkelystä leivonnassa jollakin, jos sille ei ole kiireellistä tarvetta. Tietenkin usein käytettynä hiilihydraattien toimittajana se ei pysty muuttamaan lukua parempaan suuntaan, kuten kaikki leivonnaiset, edes ilman sitä. Osana muita tuotteita, erityisesti hyytelöä, se on erittäin hyödyllinen, koska rauhoittaa tulehtunutta mahalaukun limakalvoa ympäröivän vaikutuksensa ansiosta. Muissa ruoissa sitä käytetään yleensä hyvin pieniä määriä. Luonnollisen tärkkelyksen kohtuullinen käyttö ei siis ole haitallista, vaan jopa välttämätöntä ihmisten terveydelle.

Tärkkelyksen kulinaarinen tarkoitus on muuttaa ruokien rakennetta ja koostumusta. Mutta tämä muutos voidaan suorittaa myös muilla ruoilla. Monet pulloihin, piirakoihin, kekseihin ja muihin leivonnaisiin soveltuvia tärkkelyksen korvikkeita ovat luultavasti kotitaloustarvikkeiden joukossa.

Monipuolinen tärkkelys

Leivonnassa tärkkelys, kuten monipuolinen näyttelijä, näyttelee useita rooleja kerralla:

• edistää taikinan paksuuntumista;
• imee ylimääräistä nestettä tehden leivonnaisista pörröisiä, kevyitä, ilmavia;
• tekee taikinasta tahmeaa ja säilyttää tuotteiden muodon.

Hyvä vaihtoehto tärkkelykselle

Yllä olevat toiminnot voidaan "luottaa" seuraaville ainesosille: kananmunat,

• vehnä-, tattari- tai ruisjauho,
• kookoshiutaleita,
• mannasuurimot,
• kaurapuuro
• gelatiini.

Esimerkiksi keksitaikinassa tärkkelys korvataan onnistuneesti vehnäjauholla, joka, kuten tiedät, sisältää myös tärkkelystä.

Käytä pannukakkuihin ja pannukakkuihin kananmunia (suhde: 1 muna 1 ruokalusikallisen tärkkelyksen sijaan), jotka pitävät taikinaa koossa ja estävät sitä hiipimästä

Murokeksi taikina toimii loistavasti vaihtoehdon kanssa - jauha mannasuurimo tai kuiva kookos jauheeksi tehosekoittimella. Lisää kananmunien määrää taikinassa.

Yksinkertaisin tärkkelyksen korvike on vaatimaton leivänmuru.

Kun olet oppinut, kuinka voit korvata tärkkelyksen leivonnaisissa, pysähdy yhteen vaihtoehdoista ja testaa valintasi käytännössä.

Pehmeä pähkinäkakku kahvilla ja suklaafondantilla

Annetaan kuvaava esimerkki tällaisesta vaihdettavuudesta. Tärkkelyksen sijaan otamme jauhettuja krutonkeja, jotka koostumuksensa ansiosta imevät itseensä ylimääräistä kosteutta ja antavat leivonnaisille rapeita.

Testiä varten tarvitset:

• 12 munaa;
• 250 g sokeria;
• 250 g hienonnettuja pähkinöitä;
• 2 ruokalusikallista jauhettuja keksejä;
• ripaus vanilliinia.

Kermalle:

• 250 g hienonnettuja pähkinöitä;
• 250 g sokeria;
• 1 lasillinen kermaa;
• 100 g voita;
• ripaus vanilliinia.

Fondantille:

• 300 g sokeria;
• 0,5 kupillista vettä;
• 1 tl etikkaa
• 50 g suklaata tai kaakaota;
• 1 kuppi kahvia
• 20 g voita;
• vanilliini.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen sokeria. Sekoita sitten keltuaiset, sekoita nopeasti. Yhdistä massa pähkinöiden ja korppujauhojen kanssa, sekoita uudelleen huolellisesti.

Jaa valmistettu taikina 2 osaan ja laita 2 uunivuokaan, jotka on voideltu ja ripottu krutonkeilla. Laita ne uuniin (+200 ° С) ja paista puoli tuntia.

Sillä välin valmista kerma ja fondantti.

Sekoita kerma sokerin kanssa ja anna kiehua sekoittaen ja tuoda paksun smetanan koostumukseen. Lisää pähkinät, vanilliini, voi, sekoita hyvin.