Osasto Automaatio Päivittäistavarakaupan brändäys Pikaruoka Liikekumppanisi Näyttely Vauvanruoka Pakastetuotteet Terveellinen ravitsemus Ainesosat Tietotekniikka Makeiset Säilykkeet Merkinnät Oranssi Tuotteet Hallinta Maitotuotteet Liha ja lihatuotteet Juomat Uutuuksia Teollisuus Arvostelut & kommentit Laitteet Julkinen ruoka Promootio Kalateknologiat PACKAG Merituotteet Maustetekniikat RAHOITUS JA LUOTTO HEDELMÄT JA VIHANNEKSET LEIPPOTOA. KAHVI CHILI MUNA JA MUNATUOTTEET

JUOMAT

PUDOTA IHMISSI, JOKA EI OLE SIDOTUA TARJOUKSEEN!

Venäjän viinimarkkinoiden kehitysnäkymät

HYVIN, VAKAUKSEEN!

Yleiskatsaus Venäjän olutmarkkinoihin

TEE. KAHVI

PAD VS KAPSELIT

Yleiskatsaus Venäjän kahvimarkkinoihin

Makeiset

NAISEMME OVAT ROMMIIN
ME EMME KÄY METSÄSTÄ PUNAISIA MARJAJA HAKUA

Yleiskatsaus Venäjän hillomarkkinoihin

Proteiinimuffinit

LIHA JA LIHATUOTTEET

TARJONNAN JA RUOAN MUKANA

Yleiskatsaus Venäjän lihamarkkinoihin

KALA

EI KALAA, YKSI POLLAKKI

Yleiskatsaus Venäjän kala- ja kalatuotemarkkinoihin

MAITOTUOTTEET

Kuinka luomme uusia jogurtteja
TAKAISIN Neuvostoliitossa!

Yleiskatsaus Venäjän meijerimarkkinoihin

ANNA VAIN AIKAA

Tapoja stimuloida vanhenemispäivän partaalla olevien tavaroiden myyntiä

AINESOSAT

JOPA SININEN MERI ALAS

Yleiskatsaus Venäjän tärkkelystuotteiden markkinoihin

ATERIAPALVELU

JA RAVINTOLAASSA, JA RAVINTOLASSA, JA ON KITAROJA, JA SIINÄ ROSTAJA…

Yleiskatsaus Venäjän ravintolamarkkinoihin*

RAHOITUS JA LUOTTO

ENSIMMÄINEN ASIA, ENSIMMÄINEN ASIA - LENTOKONEET

NÄYTTELYT

TNA-elintarvikkeiden jalostus- ja pakkausinnovaatiot
22. kansainvälinen näyttely "Agroprodmash-2017"
4. kansainvälinen näyttely ANUFOOD China-2017
34. kansainvälinen ruoka- ja juomanäyttely Anuga-2017
Juomien ja nestemäisten tuotteiden valmistusteknologioiden kansainvälinen näyttely Drinktec-2017
26. kansainvälinen elintarvikenäyttely WorldFood Moscow

UUTTA ALANELLA

Uusi

NAISEMME OVAT ROMMIIN

Yleiskatsaus Venäjän makeismarkkinoihin

Uutistoimisto "Credinform" -tutkimus

KOTIMAINEN TUOTANNON MÄÄRÄ

Venäjän makeismarkkinat ovat yksi maailman suurimmista markkinoista. Sillä on laaja valikoima tuotteita kuuluisia merkkejä. Tärkeimmät ulkomaiset valmistajat rakentavat tai hankkivat tuotantolaitoksia Venäjän federaatioon parantaakseen liiketoiminnan kannattavuutta. Kotimaisilla yrityksillä on myös rikas historia ja runsaasti kulinaarisia perinteitä.

Venäjällä valmistettiin vuoden 2016 lopussa 3 569 tuhatta tonnia erilaisia ​​makeistuotteita, mikä on 2,1 % enemmän kuin vuonna 2015 (riisi. 1 ) . Ja jos verrataan viime vuoden lukua vuoden 2010 tasoon, niin kotimaisen tuotannon kasvu on 23,5 %.

Viimeisen 3 vuoden aikana makeistuotteiden tuotanto ei ole kasvanut yhtä merkittävää vauhtia kuin ennen vuotta 2014, mikä selittyy yleisellä kulutuskysynnän laskulla, joka johtuu väestön käytettävissä olevien reaalitulojen laskusta, kasvusta. tärkeimpien raaka-aineiden - kaakaopapujen - hinnoissa. On syytä huomata, että vuoden 2016 lopulla kaakaopapujen hintojen lasku alkoi. Yritykset kuitenkin luovat pääsääntöisesti varastoja erityisesti sellaisille raaka-aineille, joita voidaan varastoida pitkäksi aikaa. Todennäköisesti kotimaisia ​​yrityksiä ostettiin huomattavasti nykyistä korkeammilla hinnoilla.

MARKKINOIDEN RAKENNE

Makeismarkkinat on jaettu kahteen osaan suuria ryhmiä(segmentit):

*sokeriset marjatuotteet, karamelli, rakeet, suklaa ja kaakaojauhepohjaiset tuotteet, makeiset, toffee, halva ja itämaisia ​​makeisia karamellityypit ja makeiset;

* jauhot - keksit, piparkakut, vohvelit, muffinit, romminaiset, sämpylät, jauhoiset itämaiset makeiset, kakut, leivonnaiset. Jauhomakeisten luokka puolestaan ​​​​jaetaan yleensä pitkäaikaiseen ja lyhytaikaiseen varastointituotteisiin. Ensimmäisessä tapauksessa sen valmistukseen käytetään monia säilöntäaineita ja korvikkeita.

Kaakaoon ja suklaapohjaiset makeiset muodostavat reaalisesti 49,4 % markkinoista (riisi. 2 ) . Makeat keksit ja piparkakut, vohvelit, pitkäkestoiset kakut muodostavat 40,5 %:n osuuden. Kakut, leivonnaiset ja muut kestämättömät jauhomakeiset muodostavat lopun kotimaan markkinoista, 10 %.

TUOTANNON DYNAMIIKKA PÄÄSEGMENTEITTÄIN

Suklaapohjaisten makeisten tuotanto saavutti historiallisen huippunsa Venäjän nykyhistoriassa vuonna 2014 - 1 759 tuhatta tonnia (riisi. 3 ) . Vuonna 2015 tunnusluku laski hieman ja vuoden 2016 lopussa oli hieman nousua.

Syy on aivan ilmeinen: ruplan devalvoituminen ja samalla primaariraaka-aineiden - kaakaopapujen - hintojen nousu, nosti yritysten kustannuksia, hinnat nousivat, kysyntä laski, mikä lopulta johti suklaateollisuuden pysähtyneisyys.

Pitkäaikaisen varastoinnin jauhomakeiset päinvastoin osoittavat tuotantoindikaattoreiden tasaista positiivista dynamiikkaa. Jos verrataan viime vuoden tuloksia (1436 tuhatta tonnia) vuoden 2010 tasoon, niin kasvu on 30,9 %.

Kestävien makeistuotteiden (kakut, leivonnaiset) kysyntä on vakaata. Tämän luokan makeisten tuotanto vuonna 2016 ylitti hieman 356 tuhatta tonnia.

ULKOMAANKAUPPA

Ulkomaankaupan liikevaihdon analyysin jälkeen voimme vakuuttavasti todeta, että venäläiset kondiittorit tyydyttävät lähes täysin kotimaisen kysynnän ja toimittavat tuotteitaan menestyksekkäästi myös muihin maihin. Kaakaopapuja lukuun ottamatta kotimaiset toimittajat voivat tarjota makeisten valmistukseen kaikkia perusraaka-aineita.

Vuonna 2016 makeistuotteiden tuontimäärä oli 162 tuhatta tonnia ja vientiin 339 tuhatta tonnia kotimaisen tuotannon määrällä 3569 tuhatta tonnia. (riisi. 4 ) . Näin ollen tuonnin osuus venäläisistä myymälöistä ei fyysisesti ylitä 5 % kokonaismarkkinavolyymin ollessa 3392 tuhatta tonnia. Näiden tietojen perusteella voidaan todeta, että makeisten kulutus Venäjällä on 23,1 kiloa henkeä kohden vuodessa.

Tärkeimmät ulkomaankauppakumppanit makeisten tuonnissa Venäjälle ovat EU-maat, ensisijaisesti Saksa, Italia ja Puola. Top 5 maahantuojan joukkoon kuuluu myös kumppaneita EAEU:ssa – Valko-Venäjällä ja Kazakstanissa. Yhdessä näiden maiden osuus kaikista hankinnoista on 60 prosenttia (välilehti. 1 ) .

Ukraina menetti Venäjän markkinat lähes kokonaan: jos vuonna 2013 tästä maasta peräisin olevien tuotteiden osuus oli 33 %, vuonna 2016 se laski vaatimattomaan 1,6 prosenttiin. Yhteensä makeistuotteita tuotiin Venäjälle vuonna 2016 79 maasta ympäri maailmaa.

Makeisten vienti Venäjältä pysyy kaikista vaikeuksista huolimatta melko vakaana - vuonna 2016 se oli 339 tuhatta tonnia, ja ulkomaisten vastapuolten ostohintojen lasku (ruplan devalvaatiosta johtuen) teki kotimaisista tuotteista kilpailukykyisempiä ulkomailla. markkinoilla.

Venäjän tärkeimmät vientikumppanit ovat EAEU:n jäsenmaat: Kazakstan (26,3 % toimituksista fyysisesti), Valko-Venäjä (13,8 %) ja Kiina (10,4 %). Yhdessä näiden kolmen maan osuus kotimaan viennistä on 50,5 prosenttia (välilehti. 2 ) .

EU-maiden osuus venäläisten makeistuotteiden kokonaisviennistä on edelleen merkityksetön - fyysisesti noin 4 %. Yhteensä venäläisten tuotteiden vientiä harjoitettiin vuonna 2016 78:ssa maailman maassa aina sellaisiin eksoottisiin valtioihin asti kuin esimerkiksi Somalia, Algeria, Tunisia, Chile ja muut.

HINNAT

Kun otetaan huomioon makeisten päätyypeille koko maassa vakiintuneet keskimääräiset vähittäishinnat, voidaan jäljittää tilanteen jonkinasteinen vakiintuminen erityisesti vuosien 2015-2016 inflaation kiihtymisen jälkeen. Poikkeuksena on suklaa, jonka hinta jatkaa nousuaan, mutta ei niin kovaa vauhtia. Syynä on kaakaopapujen epäsuotuisat maailmanmarkkinat, ja kotimainen tuottaja on täysin riippuvainen tästä raaka-aineesta.

Kesäkuussa 2017 kilo suklaata Venäjällä maksoi keskimäärin 836 ruplaa. (riisi. 5 ) . Suklaamakeisia myytiin 591 ruplaan kilolta, kakkuja 431 ruplaan ja piparkakkuja 127 ruplaan.

Jatkohintojen kasvua rajoittava tekijä on väestön ostovoiman heikkeneminen.

VALMISTAJAT

Tietotoimisto "Kredinform" -tieto- ja analyyttisen järjestelmän GLOBAS ® mukaan makeistuotteiden valmistajien joukossa voidaan erottaa 10 parasta, jotka työskentelevät Venäjän markkinat menestyneimmät yritykset vuosittaisilla myyntituloilla mitattuna. Tärkeimmät toimijat ovat: Nestle Russia LLC, Mars LLC ja Mondelis Rus LLC (välilehti. 3 ) . Kolme johtajaa pitävät tiukasti asemansa Venäjän makeismarkkinoilla teollisessa mittakaavassa. Yritykset ovat järjestäneet oman tuotantonsa maan sisällä ja valmistavat tuotteita tunnetuilla ja tunnetuilla maailman merkeillä.

Erikseen kannattaa mainita OOO Fazer, jonka vuotuinen liikevaihto on laskenut merkittävästi pääainesosien korkeasta tuontipitoisuudesta johtuen, mikä johti merkittävään kustannusten nousuun. Näin ollen nykyisessä taloustilanteessa ne toimijat, joilla ei ollut aikaa lokalisoida tuotantoa mahdollisimman tiukasti ja organisoida toimitusketjuja suoraan Venäjällä, häviävät selvästi.

Melkein kaikki venäläiset hemmottelevat itseään tavalla tai toisella kaikenlaisilla makeisilla. Nykyään makeismarkkinat ovat muuttumassa: ukrainalainen valmistaja on kokonaan lähtenyt, muista maista tuotujen tuotteiden tarjonta on vähentynyt merkittävästi. Ruplan devalvoituminen antaa kotimaisille yrityksille erinomaiset mahdollisuudet pyrkiä sekä laajentamaan läsnäoloaan naapurimaissa että avaamaan uusia myyntialueita laadultaan lähes eurooppalaisia ​​tuotteita.

Anton Shcherbakov,
IA "Credinform" asiantuntija

Jauhomakeisten segmentti Venäjällä on kyllästymisvaiheessa. Kysynnän lisäämiseksi yritykset päivittävät tuotantoaan, antavat tuotteelle yritysidentiteetin ja luovat uudenlaisia ​​tuotteita. Tähän mennessä on olemassa taipumus monimutkaistaa tuotteita, koska jauhomakeiset ovat toisaalta lähes jokapäiväisen kysynnän tuote ja toisaalta nautintotuote. Yhä enemmän on olemassa "erikoistuotteita", kuten vähärasvaisia ​​tuotteita ja makeisia. erilaisia ​​ruokia maailmassa, jotka ovat vakiinnuttaneet markkinaraon Venäjän markkinoilla.

eniten suosittu näkemys jauhotuotteet ovat keksejä. Venäjällä kulutetaan keskimäärin noin 4,5 kiloa tätä tuotetta henkilöä kohden, eli maassamme syödään vain 645 750 tonnia evästeitä vuodessa, ja melkein puolet tästä määrästä kuuluu suurimpien kaupunkien asukkaille.

Useat asiantuntijat ja tutkijat ovat arvioineet eri tavoin evästeiden osuuden tässä segmentissä ja se vaihtelee 30 - 60 % välillä. Kysymys on siitä, mitkä kategoriat pitäisi sisällyttää jauhomakeisten luokkaan markkinoita arvioitaessa ja mistä alueista puhumme. Jos puhumme Venäjän suurimmista kaupungeista ja niissä olevista suosituimmista jauhomakeisten tyypeistä, niin evästeet näyttävät houkuttelevimmalta segmentiltä - se vie 60% markkinavolyymista sellaisissa kilpailevissa ryhmissä kuin piparkakut, jotka vievät 16% markkinavolyymi, kakut ja leivonnaiset 8 %, muffinit ja keksit 7 % ja vohveli kakkuja vain 4 % markkinoista. Kuva 1 esittää reaalisesti jauhomakeisten markkinoiden rakenteen vuonna 2013.

Kuva 1

Kuten taulukosta 6 käy ilmi, kaurahiutaleilla ja sokerikeksillä on eniten kysyntää jauhomakeisten markkinoilla - niiden osuus kokonaiskulutuksesta on 18,6 % ja sokerikeksillä 18,3 %.

Venäjän makeismarkkinoita hallitsevat kotimaiset tuottajat. Ulkomaisten tuotteiden osuus on kuitenkin vähitellen kasvussa: vuonna 2012 se oli 12,3 %.

Taulukko 6

Markkinaosuuksien jakautuminen keksityypeittäin, % keskikulutuksesta

Evästeiden tyypit	Markkinaosuudet kulutuksen mukaan, %	Pakattujen tuotteiden markkinaosuudet kulutuksen mukaan, %	Bulkkituotteiden markkinaosuudet kulutuksen mukaan, %
Sokeri
Rahka
Makea täytetty
Muuta voita
Kuiva tyyppi "Maria"
monikerroksinen

Perinteisesti suurin osa tuontijauhomakeisten rakenteesta on Voikeksejä. Tähän luokkaan kuuluvat piparkakut, keksit, voileipäkeksit ja suklaakeksit. Vuoden 2013 ensimmäisellä puoliskolla makeiden voikeksien tuonnin osuus jauhomakeisten kokonaistarjonnasta fyysisesti mitattuna oli 37,3 % (Kuva 2).

Riisi. 2

Vertailun vuoksi pitkien keksien (keksit, keksit) tuontiostot olivat vain 4,5 %. Tarjonnan toisella sijalla ovat kakut ja jälkiruoat - näiden makeisten osuus kokonaistuonnista on 22,8 %. On huomattava, että noin 8 % tuontikakuista ja jälkiruoista on pakastetuotteita. Vohvelit nostavat kärkikolmikkoon (sisältäen vohvelit ja vohvelikakut), joiden tuonnin osuus on 12,9 %. Luokkaan ”muut” kuuluvat kakut, murokakut, sämpylät, muffinit, pullat, munkit, piparkakut, puolivalmiit tuotteet, valmiit aamiaiset, keksejä, kuivaimet, tartletit ja eräät muut jauhomakeiset.

Yli 38 % maamme alueelle vuoden 2013 ensimmäisellä puoliskolla saapuneista jauhomakeisista valmistettiin yrityksissä Ukrainassa, joka on perinteisesti suurin näiden tuotteiden toimittaja Venäjälle (kuva 3).

Riisi. 3

Saksan osuus tuonnista rahamääräisesti laskettuna on 16 prosenttia, ja seuraavaksi tulevat Italia 15 prosentin osuudella, ja seuraavaksi tulevat Puola, Alankomaat, Korean tasavalta ja Ranska, joiden osuus on 7–2 prosenttia kokonaistuonnista. Loput, 18 %, jakautuvat 43 maan kesken.

Venäjän puolella jauhomakeisten tuonnin aluerakennetta edustaa 46 aluetta. Ostojohtajana on Vladimirin alue, jonka markkinaosuus on arvoltaan 28 % eli 10,9 tuhatta tonnia 44,2 miljoonan dollarin arvosta (kuva 4).

Riisi. 4

Alueen johtajuus johtuu siitä, että sen alueella sijaitsee kaksi suurta maahantuojaa: CJSC Ferrero Russia, joka on venäläisten maahantuojayritysten joukossa ensimmäinen, ja LLC Mondelis Rus, joka omistaa kolmannen sijan. Neljännen osan markkinoista (9,6 tuhatta tonnia arvoltaan 38,4 miljoonaa dollaria) hallitsee Moskova - metropolialue on toisella sijalla suorien tuontitoimitusten osalta. Kurskin alue pääsi myös kolmen suurimman jauhomakeistuotteita tuovan alueen joukkoon 12 prosentin osuudella (9,2 tuhatta tonnia, arvo 18 miljoonaa dollaria) alueella sijaitsevan CJSC Konti-Rusin sijainnin vuoksi - yritys on toisella sijalla tuontiyritysten joukossa.

On huomattava, että vuoden 2013 ensimmäisellä puoliskolla ostoja teki 529 organisaatiota. Kuitenkin 51 % markkinoista oli kuuden yrityksen hallussa (kuva 5).

Riisi. viisi

Ulkomaisista yrityksistä kysytyimmät olivat venäläiset vohvelit ja vohvelikakut, joiden osuus myynnin rakenteesta oli 40,3 % (kuvio 6).

Riisi. 6

Myynnissä toisella sijalla oli makeat voikeksejä - tämäntyyppisten makeisten osuus oli 32,8 %. Sämpylöiden ja muiden makeistuotteiden osuus on 22,9 %.

Ukraina, johtava jauhomakeisten toimittaja Venäjälle, on johtavassa asemassa näiden tuotteiden hankinnassa - se omistaa 20 % viennistä (kuva 7).

Riisi. 7

Toisella sijalla on Azerbaidžan 17 prosentin ja Brasilia 16 prosentin osuudella. Mongolia ja Kirgisia omistavat yhtä suuret osuudet - nämä maat omistavat kumpikin 8 prosenttia. Tadžikistanin ja Georgian osuus viennistä on 6 % ja Georgian 4 %.

Makeiden keksien vientirakennetta tarkasteltaessa voidaan todeta, että puolet toimituksista on keksejä, jotka on päällystetty suklaakuorrute tai sisältää kaakaota. Makeiden keksien vientirakenteessa toisella sijalla ovat sokerikeksit, joiden osuus on 42,4 %. Näiden evästeiden päätoimitukset on suunnattu naapurimaihin - Kirgisiaan, Azerbaidžaniin, Tadzikistaniin ja Georgiaan. Kolmannen sijan viennin rakenteessa jakavat voileipäkeksit ja voikeksit - niiden osuus on 3,5 ja 3,2 prosenttia. Voileipäkeksien päätuottaja on Konti-Rus, kun taas voikeksistä yli 40 % valmistaa OAO Orkla Brands Russia.

Kaiken kaikkiaan vuoden 2013 ensimmäisellä puoliskolla 276 venäläistä yritystä harjoitti jauhomakeisten vientiä. Johtajan - Nestle Russia LLC:n (Samaran alue) osuus on 25% vientituotteista.

Katsauskaudella tämä yritys myi KitKat-kiekkoja 3,7 tuhatta tonnia 16,3 miljoonan dollarin arvosta.Vievien yritysten joukossa toiseksi sijoittui Mars LLC (Moskovan alue) 9 prosentin osuudella. Tämä johtui siitä, että Twix-keksien myynti oli 5,8 miljoonaa dollaria Sulkee kolme parasta viejä-johtajaa LLC Chipita St. Petersburg, joka omistaa 6% toimituksista 3,6 miljoonan dollarin arvosta. Tämän yrityksen tuotteet ovat tunnistettavissa TM 7:stä -Päiviä. (Kuva 8).

Riisi. 8

Yhteenvetona voidaan todeta, että viime vuosina jauhomakeisten tuonnin ja viennin määrä on ollut kasvussa, tuonnin ja viennin rakenne on muuttumassa, uusia toimijoita ilmaantuu. Vuoteen 2015 mennessä WTO-jäsenyysnäkymien kannalta tuontijauhomakeisten tullia alennetaan 15 prosentista 10 prosenttiin. Tavaroita odotetaan olevan enemmän ja hinnat laskevat. Myös viennissä positiiviset muutokset ovat mahdollisia. Venäläiset valmistajat lisäävät toimituksia, parantavat laatua ja myyvät enemmän tuotteita ulkomaille.

Keksisegmentti voidaan jakaa kahteen ryhmään, jotka eroavat suuresti sekä hinnaltaan että rakenteeltaan - nämä ovat irtonaisia ​​ja pakattuja keksejä. Itse asiassa nämä ovat kaksi eri markkina-aluetta. Suurin ero näiden kahden ryhmän välillä on hintaero (irtokeksit ovat paljon halvempia) ja yhden venäläisen johtajan puuttuminen, joka tarjoaisi tuotteitaan koko Venäjällä irtokeksien segmentissä. Jokaisella alueella suurimman osan markkinoista ovat paikallisten tuottajien vallassa. Kokonaisuutena Venäjällä irtokeksien myyntimäärät ovat suurempia kuin pakattujen kekseiden myyntimäärät, ja niiden osuus on asiantuntijoiden mukaan noin 60 % kokonaisvolyymista. Bulkkikeksien tärkeimmät edut: edullinen vähittäismyyntihinta, minkä tahansa painon mahdollisuus ostaa, kyky visuaalisesti varmistaa tuotteen laatu ja tuoreus. Tällainen tuote ei vaadi erityistä mainontaa.

Pakattujen keksien kanssa tilanne on hieman erilainen. Pienleipomoiden menestys paikallisilla markkinoilla johtuu tuotantokapasiteetin suuremmasta joustavuudesta ja kyvystä vastata kuluttajien nopeasti muuttuviin tarpeisiin. Viime vuosina pakattujen kekseiden osuus on kasvanut ja irtokeksien osuus laskenut. Syynä tähän on nykyaikaisen vähittäiskaupan eli itsepalvelusupermarkettien kasvava rooli.

Evästeiden pakkaukset voivat olla hyvin erilaisia ​​- käytetään pahvia, kalvoa ja jopa melko kallista peltiä. Luodessaan omia pakkauksiaan, jotka mahdollistaisivat tuotteen erottamisen markkinoilla ja kiinnittävät siihen kuluttajien huomion, valmistajat tekevät markkinointitutkimusta ja testi-fookusryhmien kyselyjä. Toisaalta venäläisiä kuluttajia omien sanojensa mukaan houkuttelevat kirkkaat, tyylikkäät, alkuperäiset pakkaukset. Toisaalta kaikki muistavat erittäin hyvin neuvostoajan, jolloin paikkakeksissä oli korkea mauttomuus ja heti oli mahdollista arvioida tarkasti sen tuoreus ja turvallisuus.

Siksi monet valmistajat tuottavat pakattuja evästeitä läpinäkyvässä kalvossa - ainoa korostus sellaisessa pakkauksessa on yrityksen kirkas logo. Mutta tällaisen evästeen pitäisi todella herättää huomiota ja olla itsessään alkuperäinen.

Pakattujen keksien markkinat ovat keskittyneemmät kuin irtokeksien - kymmenen valmistajan osuus kokonaismyynnistä on jopa 70 %, ja juuri tässä keksiluokassa kilpailu valmistajien välillä on lisääntynyt. Pakattujen keksien segmentissä brändin merkitys ja hintatarjouksen jäsentäminen nousevat esille. Keksimarkkinoita hallitsevat perinteisesti halvemman hintasegmentin tuotteet - pääasiassa tilavien aluemarkkinoiden myyntimäärien vuoksi. Analyytikot sanovat kuitenkin, että keksimarkkinoiden keski- ja alemman hintasegmentin markkinaraot lähestyvät kyllästymistä.

Kallien evästeiden segmentti kasvaa, segmentti " terveelliset ruoat”, rikastettu vitamiineilla, vähäkalorisia ruokia jne. Monimutkaisten keksityyppien tuotanto lisääntyy. Kaikkeen tähän liittyy ikimuistoisten tuotemerkkien tuominen markkinoille ja tuotekonseptien ehdottaminen. Tällaiset valmistajien reaktiot johtuvat makeisten kulutuskulttuurin muutoksesta yleensä - kulutuskysyntä on vähitellen rakentumassa kohti enemmän laadukkaita tuotteita, esteettisesti suunniteltu ja toimiva.

Pakatuissa keksissä hintatekijä on vähäisempi, koska pakatut keksit on suunnattu varakkaammille väestöryhmille verrattuna irtokekseihin, jolloin kuluttaja on valmis maksamaan merkistä ylimääräistä rahaa.

Myynnin jakautuminen evästeiden välillä riippuu alueesta, kaupungin koosta ja sen etäisyydestä liittovaltion keskustasta. Yleensä suurissa kaupungeissa kuluttajilla on enemmän valinnanvaraa ja he haluavat jotain "alkuperäistä". Mutta enimmäkseen venäläiset suosivat makeita keksejä, joiden osuus kokonaismyynnistä on noin 50%.

Monimutkaisten keksien osuus pakattujen tuotteiden myynnistä on edelleen pienempi, mikä johtuu suurelta osin tämän tuotteen korkeasta hinnasta. Yleensä keksien hinnoilla on laaja valikoima, mikä johtuu useiden erilaisten keksilajikkeiden läsnäolosta. Liikkeiden valikoima on erittäin laaja.

Nykyään markkinoille tulee yhä enemmän paikallisten pienten valmistajien pakattuja ja merkkituotteita. Viimeisenä muttei vähäisimpänä syynä ovat ketjukauppojen tuotteille asettamat vaatimukset sekä se, että nykypäivän runsauden kanssa erilaisia ​​makeisia ei enää kannata valmistaa "pelkkiä" keksejä. Lisäksi, jotta uusien tuotteiden lanseeraus onnistuisi, tuotteet on tuotettava tunnetuilla ja/tai voimakkaasti mainostetuilla tuotemerkeillä.

Esimerkiksi Bezhitsky Food Processing Plant (Bryanskin kaupunki) on julkaissut alkuperäisen kekseliöiden sarjan tavaramerkillä Pikantel, joka sisältää muun muassa Pikantel with Basil, tuoksuva kekseliä, jossa on pikantinen basilikan maku ja herkkä tuoksu juustoa ja "Picantel with pizza flavor" -makua, jossa on klassisen pizzan maku.

Nykyään monet valmistajat löytävät jonkinlaisen "kuoren", johon he voivat onnistuneesti keskittää kuluttajien huomion ja työntää heidät tarvittaviin yhdistyksiin.

Siten vuonna 2008 Sladkaya Sloboda -yritys (Kirovin kaupunki) valmisti keksejä "Derevenskoye Glazed" värillisessä virtauspakkauksessa, joka painoi 285 grammaa. Valmistaja kiinnitti ostajien huomion siihen, että keksit on valmistettu kylän maidosta, mikä liittyy luonnollisuuteen, ympäristöystävällisyyteen ja terveyshyötyihin.

Venäläisten yritysten viime aikoina suosittu markkinointiliike on tuotteidensa asemointi tavaroiksi paastoaville. Esimerkiksi Makeisyhdistys "Lubimiy Krai" (Leningradin alue, Otradnoje kaupunki) kehitti vuonna 2008 vähärasvaisia ​​tuotteita paaston alkuun. Yritys valmisti Stuchki- ja Posidelkino-tuotemerkeillä kaura- ja voikeksejä.

Toinen trendi on monimutkaisten makeisten myynnin kasvu - suklaalla päällystetyt keksit tai täytteiset tuotteet, kuten vaahtokarkkeja, marmeladit sisältävät keksit. Ostaja pitää mielenkiintoisista tuotteista, joten valmistajien epätavalliset ratkaisut ovat kuluttajien keskuudessa erittäin kysyttyjä. Useimmilla suurilla valmistajilla on tällaisia ​​tuotteita tuotevalikoimassaan.

Harris-yritys valmistaa BisQuick-voileipäkeksejä erilaisia ​​täytteitä: vanilja, mansikka, kaakao, " keitetty kondensoitu maito". Makeistehdas "Bolshevik" valmistaa sekä täytteisiä keksejä että lasitettuja keksejä.

Tehtaan valikoimaan kuuluu maito- tai suklaakuorruteella päällystettyjä Yubileinoye-keksejä, Prichuda-keksejä erilaisilla täytteillä (aprikoosi, appelsiini, kirsikka, päärynä, mansikkahillo, karamellisoufflé) ja peitetty tummalla suklaakuorrutteella sekä Prince-keksejä voileivän muodossa pähkinä-, suklaa- ja maitotäytteillä.

Orion-yhtiö on erikoistunut monimutkaisten evästeiden valmistukseen. Tunnetuimpia ovat suklaapäällysteiset keksit Choco-Pie mashmallow-kermatäytteellä ja murokeksi sienen muodossa Choco Boy -suklaasta valmistettu hattu.

Asiantuntijat näkevät, että valmistajien valikoimaa on jatkuvasti laajennettava. Makeiset ovat segmentti, jossa kuluttajalla on vähemmän vahvoja mieltymyksiä ja hän on halukkaampi kokeilemaan ja kokeilemaan kaikkea uutta.

Pakatuilla keksimarkkinoilla seuraavat yritykset voidaan erottaa tärkeimmistä venäläisistä valmistajista:

JSC "Bolshevik" (Moskova) on johtava makeistuotteiden valmistaja ja jakelija. Tämän yrityksen tavaramerkkejä ovat "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolshevik on yksi suurimmista pakattujen keksien valmistajista Venäjällä (sen markkinaosuus on 30-40 % 40 % pakattujen keksien kokonaismyynnistä). Sokerikeksien päämerkeistä eniten markkinaosuutta kasvatti kallein tuotemerkki - "Yubileynoye" kuorrutuksella.

Tutkimustulokset osoittavat, että 97% venäläisistä tuntee Yubileinoye-brändin, 50% kuluttajista suosii Yubileinoye-tuotemerkkiä muiden merkkien sijaan.

United Confectioners Holding on Venäjän suurin makeisyhtiö, joka yhdistää yli tusinaa elintarvikealan yritystä Moskovassa ja monilla alueilla Pietarista Blagoveštšenskiin. Tilan omaisuuteen kuuluvat tunnetuimmat ja vanhimmat Moskovan makeistehtaat - Krasny Oktyabr, Rot Front ja 1800-luvulla perustettu Babaevsky Confectionery Concern.

Tilan yritykset omistavat Venäjän ja IVY-maiden tunnetuimmat ja suosituimmat makeisbrändit, joiden alla valmistetaan lähes kaikentyyppisiä makeistuotteita: suklaata ja patukat, kuluttaja- ja premium-karkkeja, erilaisia ​​keksejä ja keksejä, marmeladia, vaahtokarkkeja ja muita makeisia. Rot Front, Krasny Oktyabr ja Babaevsky ovat mukana Venäjän kalleimman 40 tuotemerkin listalla (Interbrand Zintzmeyer & Lux AG:n mukaan).

United Confectioners Holding kilpailee menestyksekkäästi Venäjän markkinoilla monikansallisten Nestlen, Marsin ja Kraft Foodsin kanssa. Tuotteita myydään kehittyneen jakeluverkoston kautta koko Venäjällä sekä Yhdysvalloissa, Euroopassa, Israelissa, IVY-maissa ja useissa Lähi-idän maissa. Tilan tuotteiden pysyviä kuluttajia ovat liittovaltion yhtenäinen yritys "Kremlevsky" elintarviketehdas, Venäjän hallitus, Moskovan pormestari ja Moskovan patriarkaatti.

Venäläinen holdingyhtiö United Bakers (Voronezh) on suurin venäläinen kekseiden, keksien ja ekstruusiotuotteiden valmistaja, omistaa 38 % Venäjän kekseliäismarkkinoista, 7,5 % keksistä, 23,5 % puristettujen valmiiden tuotteiden tuotannosta, 90 % puolikasvien markkinoista. -valmiit tuotteet makeisteollisuudelle.

Yhtiö omistaa rekisteröityjä tavaramerkkejä:

Lyubyatovo on Venäjän johtava ekstruusiovalmiiden tuotteiden tuotemerkki.

"Yantar" - suosittuja evästeitä, jotka yhdistyvät suuren valmistajan sateenvarjobrändin alle.

"Udivlyandiya" - ekstruusioaamiaiset lapsille.

"Fanteks" - suulakepuristuspuolivalmiit tuotteet käytettäväksi elintarviketeollisuudessa. Niitä käytetään tunnettujen venäläisten ja ulkomaisten valmistajien (Cadberry, Nestlé, Craft Foods, Korkunov ja muut) premium-makeisten, suklaan ja jäätelön valmistuksessa.

Makeisliitto "SladCo" on yksi Venäjän suurimmista makeistuotteiden valmistajista. Yhdistys on yksi viidestä makeisteollisuuden johtajasta ja valmistaa kaikkia päämakeisia: suklaata, makeisia, karamellia, keksejä, vohveleita.

SladCo on valtakunnallisen jakelun yritys, jonka tuotteita esitellään kaikkialla Venäjällä Habarovskista Kaliningradiin. SladCo-tuotteita on myös IVY-maissa. Vuonna 2005 yrityksen osti norjalainen Orkla. Tällä hetkellä SladCo on ulkomaisen pääoman (100 %) yhtiö.

Makeisliitto esitellään kolmessa pääkategoriassa:

1. Suklaa (karamellit laatikoissa, suklaapatukat, -patukat, karkit painon mukaan, pakatut karkit painon mukaan);

2. Jauhomakeiset (keksejä, vohveleita, vohvelikakkuja, keksejä);

3. Karamelli (painon mukaan, pakattu).

Tällä hetkellä SladCo-tuotteita valmistetaan kahdessa tuotantolaitoksessa: Jekaterinburgissa; Uljanovskissa.

Tuotteiden laatu ja kuluttajien edut ovat yritykselle ehdoton prioriteetti.

Lakom-konserni on suuri venäläinen makeisalan kauppa- ja tuotantoyhtiö. Pääkonttori sijaitsee Pietarissa, tuotantolaitokset Pietarissa ja Leningradin alueella. Tilan tuotantokapasiteetti mahdollistaa jopa 60 000 tonnia makeistuotteita vuodessa. Lakom-yritysryhmällä on 10 % Venäjän sokerikeksimarkkinoista. Lakom-konserniin kuuluvien tehtaiden tuotteiden jakelu kattaa kaikki Venäjän liittovaltion keskukset ja suurimmat kaupungit.

Omistukseen kuuluvat First Biscuit Factory, Golden Key (makeistehdas), PK Ladoga sekä samanniminen yritys - Lacom. Ryhmän valikoima koostuu erilaisista keksistä, vohveleista, vaahtokarkkeista, marmeladista ja sitä on yli 500 kappaletta.

Tuotannon luonteen vuoksi sokerikeksejä ovat nykyään yleisimpiä. Sokekeksien valtaosa markkinoilla selittyy sen tuotannon erityispiirteillä, koska sen valmistuksessa käytetään tehokkaita kuljetinlinjoja, kun taas ns. jigging-keksien valmistuksessa (tyypillisiä edustajia ovat kurabye, glagolitic jne. ) käytetään pienimuotoista tuotantoa (jopa 1,5 tuhatta kg vuorossa). Tästä syystä sokerikeksejä valmistavien valmistajien tavaramerkkejä hallitsee vain muutama, joista tunnetuin on Bolshevik OJSC. Samaan aikaan jigging-keksien tuotanto on edelleen pienten ja keskisuurten yritysten osa. Kuivien keksien (tyypilliset edustajat ovat keksejä) osuus ei ole kovin suuri. Useat asiantuntijat katsovat tämän johtuvan tämäntyyppisten evästeiden yksitoikkoisuudesta.

Täytetyt keksit eivät ole vielä voittaneet arvokasta paikkaa muiden lajikkeiden joukossa. Tämä johtuu tämän tyyppisten keksien pienestä tarjonnasta ja vastaavasti heikosta kysynnästä sekä siitä, että sen valmistamisen mahdollistava tekniikka on ilmestynyt suhteellisen äskettäin, se on melko kallista eikä ole vielä kovin yleinen markkinoilla. ala.

Valmistajat sijoittavat pakkauksiin visuaalista tietoa evästeiden sisältämistä lisäaineista ja lisäävät kuvia pähkinöistä, suklaasta, sitruunasta, viinirypäleistä jne. Näin asiakas voi tunnistaa tarkasti oikean makuisen evästeen tiskillä ilman, että hänen tarvitsee lukea ainesosatietoja. Keksipakkauksen optimaalinen paino yksittäiseen kulutukseen on 200 g, perhe (yhteis)kulutukseen - 400-500 g. Juuri tähän painoluokkaan myymälät pyrkivät itse pakkaaessaan painokeksejä.

Yleensä ostaja suosii keskikokoisia keksejä, koska niitä on pakkauksessa suurempia määriä, mikä on merkityksellistä yhteiskäytössä. Jotkut valmistajat, kun tuotteen määrää on vaikea määrittää visuaalisesti, ilmoittavat pakkaukseen paitsi painon, myös kappaleiden lukumäärän yhdessä pakkauksessa ja suojaavat näin keksejä vaurioilta, jotka johtuvat ostajien pyrkimyksistä määrittää. määrä käyttämällä "koetusmenetelmää".

Yhteenvetona jauhomakeisten kotimarkkinoiden analyysistä on huomattava, että keksien tuotanto kasvaa joka vuosi, ja myös kotimaisten keksivalmistajien määrä kasvaa. Valmistajat etsivät uusia markkinarakoja näille markkinoille. Niin kutsuttujen toimistoevästeiden markkinarakoa pidetään merkityksellisenä. Nyt tämä markkinarako on täynnä yksinomaan tuontikeksejä - vain ne vastaavat luokkaa "premium-luokka".

Suuriin pakkauksiin (250 - 300 grammaa) pakattujen keksien niche on käytännössä ilmainen - eräänlainen koko perheen pöytäkeksi, joka on suunniteltu päivittäiseen massakulutukseen.26

Tällä hetkellä Venäjän keksimarkkinoiden kehitys jatkuu, mutta sen kehitys alkaa monessa suhteessa hidastaa negatiivisia trendejä väestön hyvinvoinnin kasvun suhteen. Tulevaisuudessa keksimarkkinoiden kasvu jatkuu, mutta sille on ominaista kilpailun lisääntyminen, uusien toimijoiden ja uusien, kehittyneempien keksityyppien ilmaantuminen, laadun roolin kasvu ja ulkomuoto valmistettuja tuotteita.

Tällä hetkellä Venäjän makeismarkkinoita edustaa ehdollisesti kaksi suurta hyödykeryhmää: 1) kaakao-, suklaa- ja sokerimakeiset, 2) jauhomakeiset. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat karamellit, rakeet, lasitetut makeiset, suklaa ja suklaatuotteet, toffee, halva, marmeladi- ja pastillituotteet, itämaiset makeiset ja muut sokeripitoiset tuotteet. Toiseen ryhmään kuuluvat keksit, keksit ja keksit, piparkakut ja piparkakut, kakut, leivonnaiset, muffinit, vohvelit ja muut jauhotuotteet.

Ensimmäisen ryhmän fyysinen osuus on vuoden 2016 ensimmäisen vuosipuoliskon tulosten mukaan 47,8 %, toisen ryhmän osuus on 52,2 %. Venäjän tilastojen saatavilla olevien tietojen perusteella segmenttijako voidaan esittää ehdollisesti seuraavasti (kuva 1): piparkakut ja vastaavat tuotteet, makeat keksit, vohvelit muodostavat suurimman markkinaosuuden - 41,7 % kokonaistuotantovolyymista, kaakao, suklaa ja sokeripitoiset makeiset (pois lukien karamelli, muut suklaamakeiset) - 31,1 %.

Kuva 1. Makeismarkkinoiden rakenne valmistettujen tuotteiden volyymin mukaan fyysisesti vuoden 2016 ensimmäisellä puoliskolla, % kokonaispainosta

Suurimman hyödykeryhmän rakenteessa suurin osuus on makealla maksalla (kuva 2). Segmentin osuus kaikista tämän luokan tuotteista on 48 %. Toisella sijalla ovat kiekot ja kiekot osuudella 16,7%, kolmannella - piparkakut (13,1%). Osakerakennetta rakennettiin vuoden 2015 tulosten perusteella. Yleisesti ottaen se ei ole kokenut merkittäviä muutoksia vuoteen 2014 verrattuna. Suklaamakeiset 22,4 %:n osuudella ovat johtavassa asemassa tuoteryhmässä "Kaakao-, suklaa- ja sokerimakeiset" (kuva 3). Toisella sijalla ovat suklaa ja kaakaota sisältävät elintarvikkeet (paitsi makeutettu kaakaojauhe) 14,0 prosentin osuudella. Kolmannella - karamelli (12,1%), mukaan lukien karamellikaramellit, suklaakuorruteella ja erilaisilla täytteillä. Myös osakerakennetta rakennettiin vuoden 2015 tulosten perusteella. Yleisesti ottaen se ei ole kokenut merkittäviä muutoksia vuoteen 2014 verrattuna.

Kuva 2. Makeismarkkinoiden suurimman segmentin rakenne tuotantomäärällä mitattuna fyysisesti vuoden 2015 lopussa, % kokonaispainosta

Kuva 3. Kaakao-, suklaa- ja sokerimakeiset -segmentin rakenne tuotantovolyymin mukaan fyysisesti vuoden 2015 lopussa, % kokonaispainosta

Makeistuotteiden tuotanto on Venäjän taloudellisen kehityksen vaikeuksista huolimatta lisääntynyt vuosi vuodelta. Makeistuotteita valmistettiin vuoden 2015 lopussa yli 3,4 miljoonaa tonnia, kun kasvua vuoteen 2014 verrattuna oli 1,2 %. Vuoteen 2010 verrattuna makeisten tuotannon volyymi kasvoi 20 % (kuvio 4.). Tietysti kulutuskysyntä vaikutti tuotantoindikaattoreiden kasvuun. Myös viimeisen kolmen vuoden aikana vuodesta 2014 alkaen, jolloin kokonaisostovoima on laskenut ruplan merkittävän heikkenemisen vuoksi, kuluttaja on pysynyt uskollisena itselleen, eikä mikään mullistus ole heikentänyt hänen rakkauttaan maukasta ja makeaa kohtaan. Näin ollen, jos vuonna 2010 kulutus Venäjällä oli 20,5 kiloa makeisia asukasta kohden, kulutuksen odotetaan ylittävän 23 kiloa vuoden 2016 loppuun mennessä.

Kuva 4. Makeisten fyysisen tuotannon trendikaavio kaudelta 2010–2015 ja 2016 (arvioitu arvo).

On syytä korostaa, että myös valmistajat itse vaikuttivat kysynnän kasvuun tuomalla markkinoille uusia ja laajentamalla houkuttelevien makeistuotteiden valikoimaa. Myyjät antavat oman panoksensa myös parantamalla markkinointijärjestelmää ja tuotekehitystekniikoita. Lisäksi markkinarakoja vapautuu tuontituotteiden tarjonnan vähenemisen vuoksi. Vuoden 2016 tulosten mukaan makeistuotteiden tuonti Venäjälle on fyysisesti pienempi kuin vuonna 2015, jolloin se ei ylittänyt 150 tuhatta tonnia ja oli vain 4 % tutkittujen tuotteiden kokonaistarjonnasta. Venäjän markkinat.

Venäjän makeismarkkinoilla merkittävää on se, että vuodesta 2013 alkaen viennin fyysinen komponentti alkoi ylittää tuonnin rahallisesti (eli dollareina) - vuodesta 2014 lähtien. Näin ollen makeistuotteiden kauppatase on saavuttanut positiivisen arvon. Vuonna 2016 Venäjän vientitoimitusten määrän odotetaan kuitenkin laskevan myös fyysisesti verrattuna vuoteen 2015, jolloin vienti ylitti 300 tuhatta tonnia ja oli vain 9 % makeisten kokonaistuotannosta. Yleisesti ottaen vuonna 2015 makeistuotteiden tuonti Venäjälle fyysisesti väheni 2,3-kertaiseksi vuoteen 2013 verrattuna, vuonna 2016 lasku kasvaa 2,5-kertaiseksi.

Rahallisesti mitattuna tuonti väheni vuonna 2015 2,2-kertaiseksi vuoteen 2013 verrattuna, vuonna 2016 lasku kasvaa 2,8-kertaiseksi. Makeistuotteiden viennin fyysinen lasku Venäjältä vuonna 2015 vuoteen 2013 verrattuna oli 1,1 %. Sama määrä toimitusten pudotusta on tyypillistä vuonna 2016. Rahallisesti mitattuna Venäjän vientitoimitusten volyymit pienenevät vuonna 2015 vastaavasti 1,5-kertaisesti ja vuonna 2016 -1,7-kertaisesti. Kuten voidaan nähdä, tuonti- ja vientitarvikkeiden arvot eivät merkittävästi vaikuta Venäjän makeismarkkinoiden volyymeihin, koska ne ovat tuotantomääriin nähden merkityksettömiä. Tietotoimisto "Kredinform" asiantuntijoiden mukaan vuonna 2015 markkinoiden fyysinen määrä lähestyi 3,3 miljoonaa tonnia. Vuonna 2016 sen odotetaan nousevan 3,4 miljoonaan tonniin.

Rahallisesti mitattuna vuonna 2015 markkinavolyymi saavutti seuraavat tulokset: dollareina - 19,5 miljardia ruplaa - 1,2 biljoonaa. Vuonna 2016 keskimääräisellä vuotuisella valuuttakurssilla 65 ruplaa dollaria kohden markkinoiden volyymi voi ylittää 20 miljardia dollaria eli yli 1 319 biljoonaa ruplaa. Keskimääräisellä vuosikurssilla 70 ruplaa per 1 dollari, se on noin 19 miljardia eli pienempi kuin vuonna 2015, eli 1,318 biljoonaa ruplaa. Siten vuonna 2016 markkinoiden volyymi ruplissa ylittää vuoden 2015 luvun millä tahansa edellä mainituista keskikursseista.

Vuoden 2015 lopussa Globas-i Information and Analytical Systemin mukaan kolme suurinta valmistajaa myyntituloilla mitattuna ovat: Nestlé Russia LLC, Moskova; LLC "Mars", Moskovan alue; OOO "Mon'delis Rus", Vladimirin alue (katso taulukko 1). Liikevaihdon vertailu markkinoiden volyymiin mahdollistaa markkinoiden johtajien osuuden määrittämisen vuoden 2015 lopussa: 10,2; 8,0; 5,0 %. Taulukossa on myös kymmenen parhaan edustajat.

Taulukko 1. Makeismarkkinoiden suurimmat valmistajat myyntituotoittain vuonna 2015

	Nimi	Tulot, miljardia ruplaa, 2015	Liikevaihdon kasvu / lasku, %	Markkinaosuus, %
1	OOO Nestle Venäjä, Moskova	120,46	23,6	10,2
2	LLC "Mars", Moskovan alue	93,95	16,9	8,0
3	OOO "Mon'delis Rus", Vladimirin alue	58,58	-6,5	5,0
4	CJSC "Ferrero Russia", Vladimirin alue	33,62	14,7	2,8
5	NJSC "Wrigley", Pietari	19,86	2,9	1,7
6	PJSC "Moskovan makeistehdas "Punainen lokakuu"	12,24	22,2	1,0
7	NJSC "Konti-Rus", Kurskin alue	11,86	-1,2	1,0
8	PJSC "Rot Front", Moskova	11,86	15,3	1,0
9	PJSC "Makeisyritys "Babaevsky", Moskova	9,85	10,1	0,8
10	Perfetti Van Melle LLC, Moskovan alue	8,95	282,7	0,8

Vuoden 2016 tulosten mukaan maailmantalouden vakavien ongelmien puuttuessa makeisten tuotannon fyysisen kasvun odotetaan kasvavan ennusteen perusskenaarion mukaan 3 %:n tasolla lyhyellä aikavälillä. tunnusluvun nousu jatkuu 1–3 %:n sisällä. Makeismarkkinoiden rahamääräinen volyymi ennusteen perusskenaarion mukaan voi kasvaa vuonna 2016 vuoteen 2015 verrattuna 11–12 %.

Seuraavien 2–3 vuoden aikana hintojen nousutrendin jatkuessa nousu vaihtelee 4–8 prosentin sisällä. Jatkuva kulutuskysyntä vaikuttaa markkinoihin positiivisesti. Kuitenkin pelätään, että makeistuotteiden hallitsematon hintojen nousu saattaa edelleen vaikuttaa tähän trendiin. Hintoja voivat nostaa myös heinäkuussa 2016 kauppalain muutosten seurauksena voimaan tulleet kaupan alan uudet säännöt. Niiden mukaan toimittajan kauppiaalle maksama bonus ei saisi ylittää 5 prosenttia, ja myös kauppaketjujen maksujen lykkäysehtoja on lyhennetty.

Myyjille tämä tilanne on tappiollinen, koska toimittajilta saatujen maksujen määrä pienenee. Lisäksi valmistajien ja tavarantoimittajien kanssa tehtyjen sopimusten tekemisen ja toteuttamisen kustannusten odotetaan nousevan, koska jälleenmyyjien on tehtävä uudet toimitussopimukset hyväksyttyjen muutosten mukaisesti ja vanhat on saatettava uusien vaatimusten mukaisiksi 1.1.2017 mennessä. Tämän seurauksena menetetyt tulot ja lisäkustannukset siirretään tavaran kustannuksiin, mikä voi johtaa sen hinnan nousuun.

Makeismarkkinat: Tulojen laskun ja ruplan devalvoitumisen vuoksi venäläiset vähensivät suklaatuotteiden kulutustaan ​​vuonna 2015, mutta alkoivat syödä enemmän keksejä, piparkakkuja ja vohveleita, kertoo tutkimusyhtiö Nielsen.
Makeisten kategoriassa vuonna 2015 suklaan myynti laski eniten RBC:n toimittaman Nielsen Russia -tutkimusyhtiön tietojen mukaan. Vuoteen 2014 verrattuna suklaatuotteiden myynti laski fyysisesti 3 %, mikä selittyy hintojen nousulla ja venäläisten ostovoiman laskulla. "Suklaa ei ole välttämätön tavara, joten sen kulutus on laskussa", kertoo Nielsen Venäjän elintarvikemarkkinaryhmän johtaja Sergey Glamazda. Tämän tilaston vahvistaa kansainvälinen tutkimusyhtiö Euromonitor International. Sen tietojen mukaan suklaan ja suklaan myynti Venäjällä vuonna 2015 fyysisesti laskettuna laski 3,1 % 716,6 tuhanteen tonniin.

Makeismarkkinatutkimuskeskuksen (CCR) mukaan suklaatuotteiden kulutus laski vielä enemmän - 8,4 % 3,99 kiloon henkilöä kohden vuodessa. CCR:n toiminnanjohtaja Elizaveta Nikitina selittää tämän sillä, että ensinnäkin venäläiset kieltäytyvät kalliista, erityisesti tuontituotteista. Vuonna 2015 suklaan ja kaakaota sisältävien tuotteiden tuonti laski 27,6 % Moskovan World Trade Centerin laskelmien mukaan liittovaltion tullilaitoksen tilastojen perusteella.

Suklaan kysynnän lasku osoittautui hyödylliseksi jauhomakeisten valmistajille: pikkuleipien, piparkakkujen ja vohvelien myynti kasvoi vuonna 2015 fyysisesti 6 %, 7 % ja 9 % Nielsenin tietojen mukaan. Rahallisesti mitattuna keksien myynti kasvoi 21 %, piparkakkujen myynti 24 % ja vohveleiden myynti 25 %.

Venäläisten mieltymysten muutokset selittyvät hintatekijällä, Glamazda sanoo. Rosstatin mukaan kilo keksejä Venäjällä maksoi tammikuussa keskimäärin 140 ruplaa, piparkakut - 118 ruplaa ja suklaa ja suklaata - 752 ruplaa. ja 570 ruplaa. vastaavasti. Suklaan ja suklaatuotteiden hintojen kasvuvauhti oli vuoden aikana selvästi korkeampi kuin piparkakkujen ja keksien. Kun suklaa nousi keskimäärin 33,5 %, piparkakkujen hinta nousi vain 16 %.

Pitkäkestoisten makeistuotteiden myynnin kasvun vahvisti RBC myös Lyubimy Kray Confectionery Association JSC:n (keksejä ja piparkakkuja valmistavan Posidelkino- ja Posidelkino-tavaramerkit) pääomistaja. Oranssi aurinko”) Dmitri Kostygin. Suurimmat suklaan ja suklaan tuottajat Venäjällä ovat United Confectioners (TM Krasny Oktyabr, Rot Front ja Babaevsky), Mars Inc (Mars, Snickers, Twix, Milky Way, Dove, Korkunov jne.). ), Ferrero Group (Ferrero Rocher) , Kinder) ei vastannut RBC:n pyyntöihin.

Nielsenin analyytikot havaitsevat myös vähittäiskauppaketjun omien merkkien keksimyynnin merkittävän kasvun. Vuonna 2014 vähittäiskauppiaiden yksityiset tuotemerkit ohittivat reaalimyynnissä ensimmäistä kertaa markkinajohtajan - kansainvälisen Mondelez Int. -yrityksen Yubileinoye-brändin. Nielsenin mukaan vuonna 2014 omien merkkien osuus oli 18,7 %, kun taas Yubileinyn osuus oli 15,8 %. Vuonna 2015 kauppiaiden tuotteiden osuus markkinoista oli jo 21,1 %, kun taas Yubileinyn osuus laski 15,6 prosenttiin. Mondelezin edustaja ei vastannut RBC:n kysymyksiin. "Venäjä on meille erittäin tärkeä markkina-alue, kymmenen parhaan joukossa, ja keksien ja suklaan luokissa se on yksi tärkeimmistä maista meille", sanoi Mondelez Int. Irene Rosenfeld haastattelussa RBC:lle marraskuussa 2015.

Makeisten markkinat.

Haluan panna merkille Venäjän makeismarkkinoiden vakavat muutokset, jotka ovat vaikuttaneet minuun ja perheeseeni eivätkä ole menneet ohi teistä ja läheisistänne. Nämä muutokset avaavat uusia mahdollisuuksia, ja juuri tänään makeisliike liiketoimintana on lupaava ja ajankohtainen. Mitä nämä muutokset ovat, miksi makeisteollisuuden pienyritys saa uusia kehitysmahdollisuuksia, ymmärrämme yksityiskohtaisessa artikkelissa.

 

Makeisalan historia ulottuu yli 20 vuosisadalle. Ensimmäiset makeisten kauppiaat saapuivat nyky-Euroopan alueelle idästä jo 6-5-luvulla eKr. Alkukantaiset tikkarit, yksinkertainen leivonta, raejuusto ja sokeri baklava olivat antiikin aateliston pöydillä. Keskiajalla mausteita tuotiin Eurooppaan Intiasta ja suklaata Etelä-Amerikasta. Se oli vallankumouksellinen hetki makeisalan historiassa.

Ranskassa avattiin kahviloita ja suklaakauppoja, Englannissa ilmestyi scones (eräänlainen cupcakes), jotka ovat suosittuja tähän päivään asti. Venäläiset pretzelit ja piirakat herättivät kiinnostusta myös ulkomailla. Kuitenkin yhdistää kulttuuriperinteitä, erilaisia ​​makeisten valmistustekniikoita, tekstuureja ja kokonaan erilaisia ​​ainesosia voisi vasta 1700-luvun loppuun mennessä, ja seuraavaa vuosisadaa pidetään maailman makeiskulinaarisen syntynä. Ranskaa pidetään sen kotimaana. Mutta on toinen, ei vähemmän suosittu makeistaiteen suunta - itäinen.

Sitä on vaikea verrata ranskalaisia ​​jälkiruokia ja itämaisia ​​herkkuja, baklavaa ja Saint Honoréa, turkkilaista herkkua ja tiramisua. Itämaisilla makeisten valmistustekniikoilla on kuitenkin noin 40 % faneja kaikkialla maailmassa, joten et voi sivuuttaa niitä.

Makeisten kuluttajien kysyntä on ollut korkealla tasolla lähes 300 vuotta. Lisäksi markkinatilanteen muutos on ilmeinen: jos vielä 1920-luvulla piparkakkuja ja kakkuja ostettiin juhla-attribuutiksi, niin nyt makeisten kulutuskulttuuri tuo makeat ruoat arkeen.

Näemme säännöllisesti konditorialiikkeiden ja kahviloiden tarjontaa kaduilla laaja valikoima monimutkainen ja yksinkertaisia ​​makeisia. Strudelit, juustokakut, browniet, muffinit, kuppikakut odottavat meitä huoltoasemilla, bisneskeskusten hallissa, puistoissa ja teatteribuffeissa, katukojuissa ja jopa McDonald'sissa. Makeiset tuotteet eliitin etuoikeutettujen tuotteiden joukosta ovat siirtyneet pikaruokaluokkaan.

Mutta tämäkään vakava markkinamuutos ei ole perimmäinen syy uudelle kehityskierrokselle pienyrityssegmentissä. Se, että kakuista ja leivonnaisista on tullut tavanomaista edullista "pikaruokaa" joka päivälle, on johtanut niiden hintojen laskuun laadun kustannuksella. Sijasta voita kondiittorit käyttävät levitteitä sen sijaan kasvirasvoja- eläin tai synteettinen jne. Tämä tekee tuotteen hinnasta alhaisemmat, mikä antaa sinun selviytyä kilpailussa.

Venäjän makeismarkkinoiden pääpiirteet

Venäläinen makeisympäristö peruskoulun ansiosta Neuvostoliitto, sillä on hyvä laadullinen teoreettinen ja käytännöllinen perusta. Neuvostoliiton politiikan läheisyyden vuoksi joustavuus kuitenkin katosi. Nyt kotimaisen makeisten kehitysdynamiikka on huomattavasti alhaisempi kuin länsimaisen. Jos kuitenkin verrataan in-line-tuotteiden laatua, niin jopa halvempien tuotteiden suuntaus huomioon ottaen venäläisten yhtiöidemme tuotteita voidaan kutsua maukkaiksi ja syötäviksi, mitä ei valitettavasti voida sanoa monista eurooppalaisista tuotteista. (Korostan, että emme vielä puhu yksityisistä makeisliikkeistä).

Venäjän makeismarkkinoiden ominaisuudet ovat:

• tuotteiden lyhyt toteutusaika;
• laajamittaisen logistiikan ja pitkän matkan toimitusten monimutkaisuus;
• suuri määrä tuotteiden tyypit ja alatyypit;
• tuottajien täydellinen riippuvuus toimittajilta peräisin olevien raaka-aineiden laadusta (ainesosatuotteet);
• kulutus perinne kotileivontaa;
• laaja valikoima aitoja, paikallisia täyteaineita (marjat, hedelmät, pähkinät;
• tiukka kilpailu halpojen makeistuotteiden markkinarakossa ja vähäinen kilpailu luonnollisten, korkealaatuisten ja kalliiden tuotteiden segmentissä;
• pienyritysten yleisyys tuoreiden leivonnaisten segmentissä.

Nyt, kuten edellä mainittiin, Venäjän makeismarkkinat ovat täynnä heikkolaatuisia halpoja tuotteita, ja maukkaan, kauniin ja samalla luonnollisen ja lasten terveydelle turvallisen kakun löytäminen on lähes mahdotonta.

Tällä dissonanssilla selviävät yksityiset kauppiaat, jotka tekevät kakkuja tilauksesta, pienet minileipomot, yksityiset konditoriamyymälät, jotka toimivat 1-2 kahvilassa tai parissa kaupassa. Siksi makeiskauppa on nyt yrityksenä mielenkiintoinen ja sillä on hyvät tulomahdollisuudet.

Asiantuntijat kommentoivat markkinoita:

Alto Consulting Group keskittyy Venäjän makeismarkkinoita koskevassa tutkimuksessaan kappaletavaraliikevaihdon jatkuvaan ja jatkuvaan kasvuun. Esineiden määrä. Venäjän federaation alueella tuotanto kasvaa, myös kulutus. Vuoden 2013 hintojen nousuun verrattuna nykyinen markkinatilanne on kuitenkin pysynyt lähes ennallaan valuuttasuhteen suurista muutoksista huolimatta. Ainesosien laatu heikkenee, minkä ansiosta makeistuotteen vähittäismyyntihinta pidetään luonnollisen nousun sijaan samalla tasolla.

Ja nyt tarkastellaan lähemmin itse hintoja Venäjän liittovaltiopiirien mukaan:

Tämä kuva osoittaa hypoteesin, jonka mukaan tuotannon laadun ja kustannusten aleneminen vapauttaa markkinaraon korkealaatuisille tuoreleivonnaisille ja/tai monimutkaisille makeistuotteille, joiden säilyvyysaika on lyhyt. Tämä on juuri se segmentti, jossa pienet yritykset voivat menestyä. Olemme jo pohtineet, kuinka avata konditoria tai konditoria tyhjästä yhdessä artikkelissa, joten emme viivytä tässä hetkessä, vaan rajoitamme toteamukseen, että tämä liiketoiminta on nyt lupaava monin tavoin:

• suuret valmistajat työskentelevät akselille, joten he pyrkivät ylläpitämään maksimaalisia myyntiaikoja, joita ei voida saavuttaa käyttämällä yksinomaan luonnollisia ainesosia;
• Tarve korkealaatuisille, luonnollisille ja turvallisille tavaroille, erityisesti lastentarvikkeiden segmentissä, jää yhä enemmän täyttämättä;
• Markkinat edellyttävät valmistajilta suurta joustavuutta, kykyä seurata muotia ja vangita muuttuvia makumieltymyksiä, joita suuret tehtaat ja konsertit eivät pysty teknisesti toteuttamaan tai tekevät sitä erittäin kömpelösti ja pitkään.

Tässä on todisteita kysynnän rakenteen muutoksesta, kuten alla olevasta kaaviosta näkyy, ei-kestoisten kakkujen ja leivonnaisten tuotannon lisääntyminen

Riisi. 2. Tuotteiden tonnimäärä Venäjällä valmistettujen makeistuotteiden tyypeittäin kaudella 2010-2013. Markkinoiden kehityksen dynamiikka yksikköekvivalentteina.

Kuinka makeisliiketoiminta toimii: kuvaus liiketoimintamalleista ja lyhyt markkina-analyysi

Kuten missä tahansa muussakin segmentissä, makeisliiketoiminnassa on useita malleja, jotka toteutetaan voiton saamiseksi:

Malli 1: Omien tuotteiden valmistus ja myynti merkkimyymälöiden ja/tai urakoitsijoiden verkoston kautta (ilmevä esimerkki on Krasny Oktyabrin makeistehdas Moskovassa). Tämän mallin etuna on suora kommunikointi kuluttajan kanssa ja haittana korkeat taloudelliset riskit.

Malli 2: Tuotteiden valmistus urakoitsijoiden tilauksesta (näin toimii Lironas Confectionery Company, Volgan alueella). Plus mallit alennettuun hintaan tuotteiden myyntiin. mutta huono puoli on. että valmistaja ei itse asiassa pysty seuraamaan ostajan reaktiota valikoimaportfolion, hintojen muutokseen. laatua ja tekee sen kohderyhmien ja tutkimuksen kautta. mikä ei myöskään ole halpaa.

Malli 3: Tuotteiden valmistus ja myynti franchising-asiakkaiden kautta. Tässä tapauksessa valmistaja myy tuotteitaan hänen tavaramerkkinsä alla toimivissa myymälöissä, esimerkiksi Medobory-makeismyymälässä Krimillä. Mallin etuna on, että myynninedistämiseen ja jakeluverkoston luomiseen ei käytännössä aiheudu kustannuksia, ja haittana on, että yrityksen mainetta ei voida hallita (jos joku franchising-asiakkaista käyttäytyy sopimattomasti ostajan kanssa, valmistajan imago kärsii).

Toisin sanoen sinun on erotettava kaksi liiketoimintaprosessia:

1. makeistuotteiden valmistus ja myynti. Jotkut yritykset yhdistävät nämä kaksi prosessia.
2. valmistus ja tukkumyynti tai tukku- ja vähittäismyynti. On yrityksiä, jotka käyttävät vain yhtä prosessia kokonaan ja toista katkaistussa.

Suurimpien venäläisten valmistajien joukossa voidaan mainita myös seuraavat: makeistehdas KDV Yashkino (Kemerovon alue), makeistehdas "Konti", OJSC Lipetskin makeistehdas "Roshen", makeistehdas "Akkond" (Cheboksary), OJSC "Craft" Foods Rus" (Vladimirin alue), Chipitan makeistehdas (Pietari), Galanin makeistehdas ( Krasnodarin alue), OAO ROT FRONT (Moskova).

Tärkeitä kohtia makeisalan organisaatiossa ovat:

• markkinaraon valinta tuotteiden tuotantoa / myyntiä varten (tänään välipalaryhmä on täytetty, ja lyhytaikaisten kermatuotteiden alalla havaitaan akuutti pula);
• makeisen paikan valinta ja asiantunteva liikevaihdon laskeminen pistorasia;
• toimittajan valinta.

Haluan kiinnittää huomiota toimittajan valintaan. Kun aloitteleva yrittäjä on sukeltamassa makeismarkkinoille, on hänelle tärkeää saada kuuma hyödyke. Tätä varten sinun on ymmärrettävä, millaisia ​​tuotteita haluat myydä.

Makeiset ovat päivittäisen kysynnän tuotteita: keskimäärin jokainen venäläinen söi vuonna 2012 makeisia 23 kiloa, joista sokeripitoisia 12 kiloa ja jauhotuotteita 11 kiloa. Samaan aikaan noin 18 prosenttia makeisista ostetaan Moskovassa.

Kilpailu Venäjän makeismarkkinoilla on kovaa. Nykyään alalla on noin 1 500 organisaatiota kaikilla Venäjän federaation alueilla ja yli 15 000 paikallista makeisia (Rosstatin tiedot). Yritykset, jotka tuottavat 55 prosenttia tuotteiden vuosittaisesta kokonaisliikevaihdosta.

Venäjän markkinoiden suurimmat makeistuotteiden segmentit:

• suklaa karkkeja - 21%;
• kaikentyyppiset evästeet (mukaan lukien keksejä) - 20%;
• kermatuotteet (kakut, leivonnaiset) - 8%;
• patukka ja kuviosuklaa - 8%.

Kaudella 2010 - 2014 tuonnin osuus Rosstatin mukaan laskee jatkuvasti ja ennen elintarvikevientikiellon käyttöönottoa elokuussa se oli 12,2 %. Kotimainen tuotanto on vastaavasti noin 87,8 %. Sokeristen makeisten tärkeimmät toimittajat Venäjälle (sokerituotteita ovat makeiset, karamelli, toffee ja rakeet):

Rosstatin indikaattoreiden mukaan raaka-aineiden, kuten sokerin, kysyntä on kasvanut tasaisesti kolmentoista vuoden ajan (2000-2013), ja koska sokeri on olennainen ainesosa makeisissa, asiantuntijat näkevät yleensä suoran yhteyden sokerin kysynnän kasvuun. valmiita makeisia. Kasvudynamiikka on keskimäärin 5 % vuodessa. Nuo. voimme sanoa, että makeisten kulutus Venäjällä kasvaa joka vuosi 5 % (sekä arvossa että kappalevastineessa).

Asiantuntijat uskovat, että vuoteen 2017 mennessä markkinavolyymi nousee 4,5 miljardiin dollariin.

Koska makeiset eivät ole välttämättömiä tuotteita, niiden kysyntää ohjaavat perinteet ja ulkoiset markkinavaikutukset.

Keskimääräisen venäläisen perheen ruokamenojen rakenne sisältää noin 9,5 - 15 % makeisiin liittyvistä kustannuksista. Kun 1 venäläisen perheen (3 henkilöä) ruokakorin koko on 9,5 tuhatta ruplaa, makeistuotteisiin käytetään keskimäärin 1 500 ruplaa kuukaudessa. Jos tämä luku johtuu kotitalouksien lukumäärästä Venäjällä (52 707 tuhatta), niin saamme nimellisen markkinavolyymin: 79 miljardia ruplaa kuukaudessa.

Makeisalan kausiluonteisuuden analyysi

Makeistuotteiden kysynnän kausivaihtelut ovat objektiivista todellisuutta kaikilla markkinoiden alueilla. Tämä tekijä vaikuttaa merkittävästi sekä myyntimääriin että niiden rakenteeseen. Siksi vertaileva analyysi tällä alalla on sopivin vertaamalla samoja raportointikausia ja viime vuosia, koska vierekkäiset kaudet voivat vaihdella radikaalisti liikevaihdon tason, myynnin rakenteen suhteen riippuen lomien vaikutuksesta, paastoamisesta, lomakaudesta, korvikkeiden (marjat, hedelmät) jne.

Alla on kausivaihtelukertoimet laskettu perusjoulukuun - makeisteollisuuden suurimman liikevaihdon kuukauden - perusteella kuluttajan ennen uutta vuotta -tunnelmasta (ks. kuva 1, kaavio 1).

Tab. 1. Makeisalan kausiluonteisuusindeksi perinteisten lomien ja ilmasto-olosuhteiden vuoksi.

				Vaikutus kuluttajien toimintaan
				Uusi vuosi vanhan kalenterin mukaan
				Pääsiäinen, vanhempienpäivä
				ensimmäisten kauden marjojen ilmestyminen
				Suuri kysyntä marjoille, hedelmille
				lomakausi rannikko- ja matkailualueilla
syyskuu				lomakausi rannikko- ja matkailualueilla
				sään kysyntä
				Uusi vuosi, yritysten vapaapäivät

Kaudet, joilla ostajien aktiivisuus on suunnilleen sama, on korostettu yhdellä värimaailmalla.

Näin ollen kausivaihtelun ensimmäiselle vaiheelle (oranssi) on ominaista lisääntynyt kysyntä lomien vuoksi. Tässä vaiheessa helmikuu on heikko lyhyen kuukausijakson vuoksi.

Kausivaiheelle 2 (sininen) on ominaista kysynnän jyrkkä lasku heinäkuuhun asti, mikä liittyy paastoon, halvempien korvikkeiden ilmestymiseen ja lämpimän jakson alkamiseen. Huhtikuussa tuotannon rakenteessa on muutos: kermatuotteiden painomyynti laskee, jauhotuotteiden (Kulich) myynti kasvaa, mikä vaikuttaa liikevaihtoon. Tämä vaihe kaipaa eniten markkinoinnin stimulointia ja myyntivolyymin ylläpitoa.

Heinäkuu (keltainen) on siirtymäkuukausi vaiheesta 2 vaiheeseen 3 (vihreä), jolle on ominaista asteittainen liikevaihdon ja vastaavasti tuotannon kasvu. Se on kausiluonteisuuskertoimen mukaan verrattavissa loka-marraskuussa havaittuun kuluttajaaktiivisuuden 4. vaiheeseen (keltainen), jossa on havaittavissa päinvastainen trendi - kaupan liikevaihdon ja tuotannon lasku johtuen turistien virkistysalueilta poistumisesta, perinteisen puuttuminen yleiset vapaapäivät joulukuun puoliväliin asti.

Joulukuu (punainen) on alan suurimman liikevaihdon kuukausi, ja nämä kausitekijät ovat koko markkinoiden keskimääräisiä.

Pienyritys makeisalalla

Makeisliiketoiminnan toteuttaminen yksityisyrittäjyyden segmentissä on pääsääntöisesti kahvila-makeiset. Tämän muodon toteuttamiseen on vähän vaihtoehtoja: yksityinen elinkeinonharjoittaja voi järjestää oman pientuotannon (makeistemyymälä 100-300 kg päivässä) tai ostaa valmiita makeistuotteita läheisiltä toimittajilta.

Oman tuotannon etuja ovat suora kontakti kuluttajaan, tarjouksen ainutlaatuisuus ja kyky mukauttaa valikoima kävijöiden tarpeisiin. Tämä on kuitenkin myös vaikeus: uudenlaisen tuotteen julkaisua varten liikkeen on kehitettävä teknologisia karttoja ja muutettava tuotantosuunnitelmaa. Nämä ovat aika- ja taloudellisia kustannuksia.

Ostettaessa tuotteita suurelta toimittajalta (tai useammalta) tuotteen yksinoikeus menetetään, mutta tuotantolinjojen luomisen perusteettomien kustannusten riski tasoittuu. Lisäksi tämä järjestelmä maksetaan takaisin nopeammin.

Siksi kahvila-makeisen avaaminen kannattaa aloittaa perustavanlaatuisella päätöksellä: valmistamme sen itse tai ostamme valmiita tuotteita suurelta valmistajalta. Jos yrittäjä kuitenkin päättää perustaa oman minipajan, niin tässä kannattaa huomioida teknikon, vuorokondiittoreiden, laitteiden ja varastotilojen kustannukset, joissa se säilytetään valmistuneet tuotteet, ja aihiot.

Se on varastosäilytys, jota aloittelevat liikemiehet eivät usein tarjoa, mikä johtaa valtaviin ongelmiin: tuotteet ovat kevyitä, mutta erittäin tilavia ja oikeita. Esimerkiksi. 20-25 vakiokakun sijoittamiseksi tarvitset hyllyt 1,5 * 1,5 m viileässä paikassa, jossa on terveyslupa. Ja jos puhumme leivonnasta, niin kulmakivi on laitteiden kulutuskestävyys, koska et voi valmistaa tällaisia ​​​​tuotteita käyttöön.

Vertailumarkkinointi: onnistuneita esimerkkejä pienen makeisyrityksen toteuttamisesta

Ulkomaiset mallit:

Ukraina

Ukrainan pikkukylässä Melitopolissa toimii yllättäen mielenkiintoinen makeisliike. Itse kaupungin maakunnallisesta luonteesta huolimatta makeiset yllättävät hienostuneisuudella, osaavilla tuotteilla, laajalla kahvilistalla ja kirjailijaresepteillä:

Kahvitalo-makeiset "Bourgeois", Melitopol - ravintolaprojekti. Tämä on täysimittainen kahvila, jolla on oma makeiskauppa. Mielenkiintoisia ja hienostuneita tuotteita, klassinen sisustus ja samalla edulliset hinnat (keskimääräinen lasku 10-12 dollaria).

Ranska

CAFÉ POUCHKINE, Pariisi - konditoria 1700-luvun ranskalaisen palatsin tyyliin. Vierailijat voivat valita kakkuista kerman, hunajan, marjojen, hedelmien, hillon, makaroneja, mittatilaustyönä kermakakkuja, makeisia, hienosokeri. Keskimääräinen lasku 5-25 dollaria