Suklaa ei ole vain tuote, vaan todellinen ilo, jonka lapset kokevat ja ei vähemmän aikuisia ennakoida tuntea lempeän herkkua. Hän pystyy nostamaan tunnelmaa synkkä päivä, lataa energiaa tauon aikana, auttaa lähes kaikkia lomaa ja jopa eräänlaista "lahjonnasta", kun joku tarvitsee kysyä jotain.

Riippumatta siitä, kuinka viileä, ja suklaa tekee ihmisistä onnellisemmaksi. Haluatko antaa ympäröivälle ilon ja jopa saada rahaa siihen? Avaa oma suklaatuotanto. Tämä liiketoiminta on aina kysyntää, ja ihmiset eivät pysähdy, että siellä on makeisia jopa kriisiten aikoina.

Mitä sinun tarvitsee tietää suklaan tuottaja?

Suurten kilpailijoiden läsnäolo ei vaikuta tuotteisiisi, jos pyritään korkealaatuiseen ja eivät säästä komponentteja, vaihdat ne halvalla analogeilla. On parempi tehdä tuotteesta kalliimpi, halvin ja huonolaatuinen. Harvat pelastavat hauskaa, ja suklaa on niin enemmistö.

Kaikenlaisia \u200b\u200blisäaineita "laimennetaan" valmiin laattojen kustannukset, vähentäen sitä 20-40%: lla. Siksi älä pelkää tehdä valikoimaan suklaata erilaisia \u200b\u200btäytteitä, ajatella, että se lisää kustannuksia (pikemminkin se on päinvastoin).

Vain aloitusliiketoiminta keskittyy johonkin tuotteeseen - valitse joko suklaapakettien tuotanto tai laattojen valmistus. Tämä säästää tarvittaviin laitteisiin huolellisesti yhden formulaation yli (eri muunnelmissa) ja ostaa vähemmän raaka-aineita kuin jos tuotat kaiken välittömästi.

Suklaateknologia: vaiheet ja prosessit

Suklaatuotanto alkaa kaakaon papujen ensisijaisella käsittelyllä. Ne lajitellaan, puhdistetaan, altistuvat lämpömenetelmille ja murskaamalla, sitten poistetaan kaakao Velala (kuori). Siten kaakao on rajoitettu. Seuraavaksi, sitä painetaan, tuottaa karan ja sift. Käsittelyn seurauksena saadaan kaksi komponenttia - kaakaojauhe ja öljy. Siirry sitten annostukseen ja sekoittamaan komponentteja reseptin mukaan. Saatu seos altistetaan liikkuvan - se murskataan erityisesti suunnitelluilla tehtailla.

Conching: vaiheet

Tämän jälkeen tuotannon päävaihe alkaa - Concha. Tämä prosessi on erittäin tärkeä ja suurelta osin määrittää lopputuotteen maku ja laatu. Se koostuu jatkuvaa sekoitusmassan sekoittamista pitkään. Vähintään päivä, mutta se on edullisten laattojen valmistuksessa. Keskimäärin prosessi etenee kolme päivää, ja Elite-lajikkeiden tuotanto on 5 päivää. Tämä vaihe toteutetaan kolmessa lähestymistavassa:

1. Sekoittaminen kaakaojauhetta ja sokerijauhetta, eli kuivia komponentteja.
2. Poistaminen ylimääräisen kosteuden seoksesta.
3. Kaakaoöljyn lisääminen ja valmiiksi valmistettu lämmitetty suklaa massa.

Kuvattu menettely tuotetaan erikoishevoseissa, minkä seurauksena on homogeeninen paksu massa - sitä kutsutaan homogenisoiduksi.

Viimeistelyprosessit

Seuraava askel on suklaan massojen muodostuminen laattojen, baarien tai karkkien muodossa ja niiden täytteet, jos valmistaja tarjoaa tällaisia. Voit lisätä erilaisia \u200b\u200bmuttereita, rusinoita ja sokeroitua suklaa, ilma-riisiä, hiutaleita, vohveleita, neste- ja kerma täytteitä jne. Näiden komponenttien avulla voit laajentaa tuotevalikoimaa ilman lisälaitteita.

Valmis massat kaadetaan muottiin (erikoismuotoihin) ja pidetään 33 asteen lämpötilassa puoli tuntia. "Karkaisu" -menettelyä kutsutaan. Lopuksi täysin jäähdytetyt tuotteet uutetaan muodossa ja siirtyvät pakkaukseen.

Suklaa tehdas Laitteet

Sen lisäksi, että suklaata tuottaa suklaata, on toinen, ei ole yhtä tärkeää ja merkittävämpi rahoitussuunnitelma - mitä tuottaa. Laitteet tässä liiketoiminnassa on tärkein kustannusartikkeli, mutta ilman sitä ei voi tehdä. Eri arvioiden mukaan kestää noin 10-15 miljoonaa ruplaa kaikkien tarvittavien majoitusten ostamiseen. Luonnollisesti he maksavat ja useammin kuin kerran. Mutta ensin sinun täytyy investoida.

Suklaan tuotantoon tarkoitetut laitteet ovat täysin toimiva linja, joka koostuu seuraavista pakollisista ominaisuuksista:

• ball Mill - Tässä on liikkuvan prosessin;
• hevoskoneet - sokkirenkaaseen;
• vetoketju kattila - kaakaovoin;
• lauhkuva kone;
• jäähdytystunneli;
• kuljetinlinja;
• ilmastuslaitokset, lämmitetyt putkistot;
• leimaus kone muotojen valmistukseen;
• pakkauskoneet;
• termostaatit, huput.

Kuten näette, tarvitset paljon asioita. Laitteet suklaan tuotantoon ei rajoitu kahden kolmeen pääasemaan. Samaan aikaan jokainen auto on tärkeä jollain vaiheessa, joten se ei toimi ilman jotain. On ehdottomasti useita lisäasetuksia, joita tarvitaan tietyn alueen tuotannon tapauksessa. Esimerkiksi karamelli-laitteet (jos käytät sitä akun täyttöä tai laattoina). Mutta alkuvaiheessa ilman tällaisia \u200b\u200bhankintoja voit tehdä.

Raaka-aineet korkealaatuiseen suklaan

Suklaa laatta tärkein koostumus ei ole salaisuus. Riittää tarkastella kaikkia pakkauksia, joissa kaikki tunnetut osat on maalattu. Se on kaakaovoi, kaakaota jauhe, sokerijauhe, joskus aromi (vanilliini). Lisäksi erityislajista riippuen on muita ainesosia (esimerkiksi mutterit, rusinat ja muut täytteet).

Mutta kaikki on niin yksinkertaista, monet valmistajat säästöihin korvaavat halvemman kollegion laadulliset osat. Esimerkiksi kaakaota jauheen tai palmuöljyn, kasvisrasen sijaan kaakaovoi (tai sen kanssa). Tämä vähentää suklaan laattojen kustannuksia toisinaan, mutta maku kärsii.

Jos olet huolissasi pitkäaikaisesta maineesta ja jatkuvien kuluttajien läsnäolosta, niin on parempi olla käyttämättä tällaisia \u200b\u200btemppuja. Ehdota asiakkaiden korkealaatuista suklaata, vaikkakin kalliimpaa. Jos tuote on todella maukasta, niin kysyntä on aina.

Samalla tappiossa sinua ei jää. Esimerkiksi korkealaatuisen katkeran suklaan (kaakaojauheesta, kaakaoöljystä ja sokeriauheesta) maksetaan noin 400-500 ruplaa. Hintaan 80-100 ruplaa 100 grammaa ansaitset 2 kertaa enemmän kuin viettää.

Jotka sinun on tiedettävä

Kukin yrittäjä koskee tietenkin kaikkia sääntöjen noudattamista ja sääntöjä, joita sovelletaan hänen toimintaansa. Suklaatuotanto kuuluu elintarviketeollisuudelle, siis kommunikoimalla Rospotrebnadzorin ja Sanepidemstationin viranomaisten kanssa, älä usko. Ensinnäkin sanotaan muutamia sanoja valmistajan järjestämisestä. Perusvaatimukset työpajalle ja varastolle:

• pakokaasun ja ilmanvaihdon läsnäolo;
• asennettu ilmastointijärjestelmä (ilman kosteuden ylläpitäminen 75%);
• varaston lämpötila on 16-18% (on tärkeää säilyttää tällaisten raaka-aineiden ominaisuudet, kuten kaakaopavut);
• vesihuolto, jätevesi.

Erityisasiakirjojen osalta teknologisen opetuksen on yhdenmukaistettava Rospotrebnadzorin kanssa, suklaatuotteiden valmistukseen, rekisteröintiasiakirjoihin, terveyskokoihin kaikille työntekijöille. Jos noudatat terveyssäännöt, paloturvallisuus, tuotantotekniikka, valvontaviranomaisten ongelmat eivät syntyisi.

Johtopäätös

Suklaatuotanto järjestää ja yksinkertaistaa ja vaikeaa samanaikaisesti. Kaikki tärkeimmät prosessit ovat jo pitkään tunnettu ja laatinut, muodostavat formulaatiota ja luodaan tuotteiden tuotanto jokaiselle yrittäjälle. Ensimmäisessä vaiheessa sinun on kuitenkin päätettävä useimmista tärkeimmistä käytetyistä raaka-aineista, jotka liittyvät käytettyihin raaka-aineisiin, kaikkien tarvittavien laitteiden ostamiseen, asiakirjojen keräämiseen liiketoiminnan avaamiseksi.

Kaikki tämä edellyttää huomattavaa vahvuutta ja aikaa, mutta yritys on sen arvoista. Jos koostuu osakeyhtiösuunnitelman suklaan tuotantoon, niin lyhyessä ajassa voit korvata kustannukset ja alkaa saada erittäin hyvä voitto. Ja kuinka monta uutta iloa suklaa laatat antavat ihmisille!

Suklaa - vaativat tuotteita, jotka ovat suosittuja ympäri maailmaa. Häntä rakastaa lapsia ja aikuisia. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain hoito, vaan myös hyödyllinen tuote, joka vähentää stressiä, veloittaa energiaa ja stimuloi henkistä toimintaa. Suklaalle liittyvä liiketoiminta on miellyttävä investointi. Sille on ominaista merkittävät alkuperäiset investoinnit ja kannattavuus.

Perspective Chocolate Business

Venäläiset rakastavat suklaata: Ei lomaa ei tee sitä ilman häntä, ja arkisin harvoin, joka kieltäytyy kohtelemaan itseään tällä herkulla. Lisäksi suklaata käytetään laajalti lahjaksi - tavallisilta laatoilta joukolle elite karkkeja ja käsintehtyjä lukuja. Siksi suklaan kysyntä on vakaa taloudellisessa tilanteessa. Lomat, suklaan kysyntä kasvaa 3-4 kertaa. Lisäksi joidenkin tietojen mukaan myynti kasvaa vuosittain 1,5-2 kertaa. Kaikki nämä tekijät tekevät suklaan tuotantoa ja myyntiä lupaavalla liiketoimintasuunnassa.

Suklaa makea valinta on valtava

Ideoita liiketoiminnalle

On olemassa useita vaihtoehtoja suklaaseen liittyvän liiketoiminnan järjestämiseen - valmiiden eurooppalaisen suklaan myynnistä ennen epätavallisten suklaa-laattojen vapauttamista.

Suklaa Boutique

Helpoin vaihtoehto on suklaakaupan avaaminen, jossa ulkomaisten ja venäläisten valmistajien valmis suklaa myydään. Tämän liiketoiminnan yksinkertaisuus on se, että sinun ei tarvitse kuljettaa hankintalaitteiden kustannuksia, vuokrata työpaja, muodostajat ja teknologiat. Riittää kaupankäyntipisteen poistaminen paikalla, jolla on hyvä potentiaaliset kuluttajat (esimerkiksi kauppakeskuksessa tai kaupungin liiketoiminnassa), toteutettava useita konsulttien myyjiä. Tietenkin tässä tapauksessa se on lisättävä suklaan hankkimiseen (enintään 1 miljoonaa ruplaa).

Suklaan boutique-valikoima sisältää tuhansia tuotteita

Tyypillisesti suklaan putiikkeja keskittyy kuluttajille, joilla on keskimäärin tulot, ja niiden eliitti suklaa on kysyntää. Venäjän valmistajat ovat "Corun", "Palycha", "Konfalel", mutta he kysyvät tuotemerkin tietenkin eurooppalaisista tuottajista (belgialainen, sveitsiläinen, saksa, italia, amerikkalainen). Nämä ovat maailmankuuluja TOBLERONE, Amedei, Wittomer, Moserroshoth, Leonidas, Ghirardelli ja niin edelleen.

Kun boutique, on järkevää avata pieni kahvila kuumalla suklaalla ja erilaisilla suklaa jälkiruooilla. Kuuman suklaan aromi stimuloi asiakkaita ostamaan makeisia ja voit kiinnittää huomiota suklaan suihkulähteeseen. Jotkut kahvilat tekevät lasiseinän keittiöön, jotta asiakkaat voivat katsella, kuinka käsintehtävä herkku luodaan.

Kuuman juoman valmistukseen maidossa sulaa suklaata

Suklaatuotantolinja

Automaattinen suklaan tuotantolinja on kalliita laitteita, mutta sen avulla voit tuottaa suuria määriä tuotteita ja minimoida ihmisen interventio tuotantoprosessissa. Tällaisen tuotannon luominen tarvitset kokeneen teknologian.

Käsintehdyt suklaa ja karkkia

Käsintehty suklaa valmistetaan yleensä valmiista suklasta: se on väliaikainen (sulaa), sen jälkeen, kun mutterit, hedelmät, mausteet ja muut ainesosat on lisätty ja sitten uudet laatat muodostetaan. Tällaiset suklaat näyttävät erittäin houkuttelevalta, joten ne ovat kysyntä alkuperäisenä lahjana. Vastaavasti käsintehtyjä karkkeja. Yleensä belgialaista suklaata käytetään raaka-aineena, sillä se erottuu upealla maulla.

Ja suklaasta voit tehdä jopa suklaakukkausta.

Kukkakimppu suklaa karkkia näyttää erittäin epätavalliselta

Hedelmät suklaalla

Suklaalla olevat hedelmät ovat erinomainen vaihtoehto tavallisille suklaakarkkeille, joissa merkinnät "mansikka", "kirsikka" tarkoitetaan usein fudge lisäämällä makuja. Citrus, banaanit suklaalla - luonnollinen herkku, joka ilahduttaa sukulaisia \u200b\u200bja sopii olevan lahjaksi. Miinus tällaiset tuotteet - lyhyt säilyvyys. Ja mikä tärkeintä ihmisarvoa - Sinun ei tarvitse sotkea itsenäisen suklaan valmistukseen, riittää ostamaan korkealaatuisia laattoja ilman lisäaineita ja sulaa.

Useimmiten suklaata takki mansikoita, mutta muita vaihtoehtoja: kirsikka, mandariini ja oranssi viipaleet, kiivi

Suklaa

Suklaa-lukuja käytetään usein romanttisena lahjana. Heillä ei ole kovin pitkäaikaista varastointijaksoa, mutta koska luvut ovat yleensä manuaalisesti, niiden kustannukset ovat melko korkeat. Pienet luvut maksoivat 80-200 ruplaa ja suuret sävellykset kustannukset kuluttajille useita tuhansia ruplaa. Voit toteuttaa ne, voit avata oman myymälän tai tehdä tuotteita tilauksesta.

Lahjalle suosikki tyttö tai vaimo, suklaa sydämet, lasten, kuten eläinten lukumäärät ja eläinten ominaisuudet, ja miesten nopea mies voi antaa suklaatyön unelmistaan. On neutraaleja teemoja. Esimerkiksi pomo esitetään hevosenkengän symbolina onnea tai suklaa miljoonaa dollaria. Olemme kysyntä suklaa maalauksia, mitalit. Yritysasiakkaat ovat suklaa-lukuja tuotemerkillä, jotka yleensä määräytyvät suurina määrinä asiakkaiden ja liikekumppaneina, yritysten työntekijöitä.

Suuret suklaan luvut tekevät yleensä onttoja

Suklaakakut ja kakut

Toinen suklaatuote on suklaakakkuja. Helpoin tapa tehdä ne tilauksesta. Kakut tilaavat henkilökohtaisilla onnittelut - asiaankuuluvat tuotteet, jotka ostetaan lasten ja aikuisten syntymäpäivillä, yritysjuhlissa, uudenvuoden vapaapäivinä 8. maaliskuuta, vuosipäivistä, häät ja niin edelleen.

Suklaakakku, jolla on jubilee - suuri lahja

Missä aloittaa: Business Rekisteröinti

Voit järjestää yrityksen suklaaseen missä tahansa muodossa kätevästi sinulle. Jos aiot aloittaa pienellä investoinnilla, rekisteröidy yksittäisenä yrittäjänä ja valita yksi yksinkertaistetuista verojärjestelmistä. Jos aiot harjoittaa liiketoimintaa kumppaneiden kanssa, on parempi perustaa osakeyhtiö. Cacive myydä suklaa tukku suurille asiakkaille? Muoto Ltd. on parempi.

Rekisteröintimenettely on yksinkertainen, verosekisteri IP ja LLC kolme päivää. Edellyttäen, että valmistelet asiakirjoja oikein.

IP: n rekisteröintitiedot:

• pP21001-lomakkeen valtion rekisteröinti - täytetty käsin tai painetussa muodossa;
• kopio passista (henkilökohtaisella vierailulla verotukseen on annettava ja alkuperäinen niin, että tarkastaja vertaa tietoja);
• jäljennös todistuksesta yksittäisen verokannan (INN) määrittämisestä;
• alkuperäinen kuitti valtion velvollisuuden maksamiseen (800 ruplaa).

LLC: n rekisteröintitiedot:

• sovelluslomake P11001;
• ratkaisu ainoa perustajan tai Yhtiökokouksen pöytäkirjan ratkaisu LLC: n perustamisesta;
• charter LLC (2 kopiota);
• valtion maksamisen vastaanottaminen (4 tuhatta ruplaa);
• asiakirjat, jotka vahvistavat oikeudellisen osoitteen saatavuuden.

Jos aiot itsenäisesti tehdä suklaata, valitse seuraavat taloudellisen toiminnan luokituskoodit (Okved):

• 15.84 - kaakaotuotanto, suklaa- ja sokerivalmisteet;
• 52.61 - Tilausten vähittäiskauppa;
• 52.62 - vähittäiskauppa teltoissa ja markkinoilla;
• 52.63 - Muut vähittäiskauppa myymälöissä.

Lupia

Koska suklaan valmistus kuuluu elintarviketeollisuuteen, on välttämätöntä ilmoittaa Rospotrebnadzorille (joka nyt suorittaa sanepidemstationin toiminnot) toiminnan alkamisesta. Rospotrebnadzorin suunnitellut tarkistus voi viettää vain kolmen vuoden kuluttua ja epäedumaton - jos valitus vastaanotetaan. Rospotrebnadzorissa sinun on annettava muotoilu vaatimustenmukaisuustodistuksen saamiseksi.

Toinen esimerkki on palon tarkastus. Se antaa johtopäätöksen työpaikan standardien noudattamisesta (viestinnän, palojärjestelmän, ilmanvaihdon) läsnäolo.

Suklaan tuotantoa säännellään vuonna 2010 hyväksytty kansallinen standardi GOST R 52821-2007. GOST sisältää yleisiä teknisiä ehtoja: määrittää erilaisten suklaan koostumuksen, sen maku ja haju, johdonmukaisuus, ulkonäkö, raaka-aineiden vaatimukset, merkinnät, pakkaukset jne.

Valitse huone

Jos aiot vain tuottaa suklaa avaamatta kaupankäyntipistettä, myymälän sijainti ei pelaa rooleja. Voit sijoittaa sen jopa lähiöihin, koska siellä on yleensä halvempaa. Avattaessa suklaa boutique, on parempi valita paikka, jolla on korkea käyttökelvottomaksi - kaupungin keskellä tai ostoskeskuksessa. Kauppa lykätään parhaiten ostoskeskuksessa lahjojen vieressä.

Tämä on se, mitä varustettu huone suklaatuotantoon.

Mitä tulee työpajan vaatimuksiin, ne ovat standardia - kuten elintarviketuotantoon: pinta-ala on 40 neliömetriä, hyvä ilmanvaihto, lämmitys, kuuma ja kylmä vesi. Seinät 1,5 metrin korkeuteen on liitettävä laattoilla, yli 1,5 metriä - kattaa myrkytön maali.

Huone on jaettava useisiin toiminnallisiin alueisiin: suora tuotantopaikka, raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varasto, lepohuone, wc. Raaka-aineiden ja tuotteiden varastoon tulee olla vakiolämpötila - 16 astetta. Loppujen lopuksi, jos lämpötilajärjestelmä ei tarkkaile, valmiin suklaa sulaa ja sitten aivohalvaus, joka johtaa ruma valkoisen kellon muodostumiseen.

Onko mahdollista valmistaa suklaa kotona

Valitettavasti oikeudellisen liiketoiminnan suorittamisen aikana ruoan tuotanto asunnossa tai yksityisessä talossa on kielletty. Vaikka aiot tehdä pienen äänenvoimakkuuden omalla kädellä, on poistettava tuotantolaitos asuntokannasta. Ja se ei toimi asuinrakennuksen tiloissa.

Henkilökunta

Suklaatyöpajalle tarvitset konditoritekniikan, työntekijöiden, laitteiden huoltohenkilöstön, kuormain, kuljettaja, joka on kuorma-auto, puhtaampi, ylläpitäjä, myyntipäällikkö, kirjanpitäjä, johtaja. Ja jos on myymälä, sitten myyjien konsultit. Tietenkin, aluksi voit tehdä pieniä voimia, mutta silti tarvitset teknologiaa. Jäljellä olevat toiminnot voidaan suorittaa itsenäisesti, jotain on parempi maksaa ulkoistamisesta (esimerkiksi kirjanpito, laitteiden ja kuljetuspalvelujen ylläpito).

Jotta suklaatuotteet ovat suosittuja kuluttajien kanssa, sinun on huolehdittava erittäin pätevän henkilöstön palkkaamisesta.

Lisäksi suklaan liiketoiminta tulee usein perheeksi, joten rohkeasti houkuttelee vaimonsa (tai hänen miehensä), vanhemmat, aikuiset lapset. Jos sinulla ei ole kokemusta suklaatuotannon alalla, kannattaa siirtää erikoistuneita kursseja (niiden kustannukset ovat noin 15 tuhatta ruplaa).

Kaikkien suklaan kanssa työskentelevien työntekijöiden on oltava terveyskouluja.

Raaka

Voit käyttää valmiita suklaata raaka-aineina - riittää sulattamaan se, lisää ainesosat, kaada lomakkeiksi ja jäähtyä. Mutta jos aiot valmistaa suklaa tyhjästä, tarvitset kaakaojauhetta, kaakaovoita ja sokerijauhetta.

Suklaapuun hedelmät - kaakaopavut, joista jauhe ja öljy

Ne ovat edullisia: Kaaka-jauhe - noin 120 ruplaa, kaakaovoi - 66 ruplaa, sokerijauhe - 55 ruplaa kilogrammaa kohden. GOST sallii sikiön hedelmien lisäämisen suklaalle (kobbrofia), joka on kaksi kertaa halvempaa kaakaojauhe - noin 60 ruplaa kilogrammalta. Ja kaakaoöljy voidaan osittain korvata kasvis (palmu) - se maksaa noin 50 ruplaa kilogrammalta. Ja samoin kuin halvempaa kaakaoöljyä, joka korvaa maitorasvaa, maapähkinä ja kookosöljyä. Tällaisten lisäaineiden käyttö mahdollistaa jopa 10%: n säästämisen raaka-aineista.

Mutta olisi pidettävä mielessä, että halvempien ainesosien käyttö vaikuttaa suklaan makuun. Joten jos aiot tuottaa eliitin suklaata ja korostaa korkealaatuista - käytä klassista reseptiä.

Suklaa on hyvin monipuolinen. Suosituimmat lajit: musta, meijeri, katkera, valkoinen, huokoinen suklaa. Voit tuottaa suklaata diabeetikoille, vegaaneille, ne, jotka tarkkailevat ruokavaliota.

Huokoinen suklaa on kyllästetty ilmakuplilla, ja valkoinen tehdään kaakaovoita (ilman kaakaojauheen)

Tärkeimpien suklaatyyppien koostumus säädetään GOST: llä. Joten katkera suklaalla on oltava vähintään 55% kaakaojauhe ja vähintään 33% kaakaoöljystä, pimeästä - 40 ja 20%, maito - vähintään 25 prosenttia kaakaotuotteista, vähintään 12% maidon kuivista aineista, ei Alle 2, 5% maitotuottoa.

Alkoholia käytetään joskus aromaattisena lisäaineena. Ja tietenkin erittäin suosittu suklaa vapiseva, murskattuja ja koko muttereita: hasselpähkinä, manteli, cashew, maapähkinät, puhdistetut pistaasipähkinät jne. Koko pähkinät on paistettava ja tuore, muuten poltettu mutteri pilata koko laatta maku. Suorita hedelmiä, rusinoita, vohveleita, kaneli, seesami, ilma riisi, marmalade ja paljon muuta lisätään suklaata. On täysin epätavallisia yhdistelmiä: suklaa, jossa on kuv. Makeisten ja suklaapakkojen täytteet ovat myös hyvin erilaisia. Nuttojen lisäksi nämä ovat erilaisia \u200b\u200bmakeisia, souffleja, hyytelöä, nougatia. Tryffelit, Pralines ovat myös suosittuja makeita kulhoja.

On tärkeää ottaa huomioon, että suklaa varastoidaan yleensä lyhyeksi ajaksi - 2-6 kuukautta.

Kokeile, seurata, mikä suklaa on kysyntää, keksiä jotain uutta ja epätavallista kiinnostaa kuluttajaa.

Teknologinen prosessi ja laitteet

Suklaatuotannon tuotantoon on täysin automatisoituja linjoja, joiden avulla voit säästää vuokraushenkilöstöä. Mutta tämä on kalliita laitteita. Esimerkiksi suklaatuotteiden automaattinen muovauslinja AC 275 Yksi laukaus venäläinen tuotanto on 6,65 miljoonan ruplan peruskokoonpanossa. Automaattinen linja voi hoitaa 1-2 henkilöä, kun taas manuaalisessa tuotannossa se kestää 8-10 henkilöä.

Suklaatuotantojärjestelmä automaattisella linjalla

Ymmärtää, mitä laitteita tarvitset suklaan valmistukseen, sinun on tuettava tuotantotekniikka. Se sisältää useita vaiheita:

1. Rolding - hiontakomponentit erikoisvalmistuksessa.
2. Concycling on perusteellisesti kaikkien ainesosien sekoittaminen. Sekoita ensin kaakaojauhe ja sokerijauhe, sitten neste haihtuu seoksesta, minkä jälkeen kuivaa seosta sekoitetaan kaakaovoin kanssa. Tämän seurauksena muodostuu homogeeninen (homogenoitu) massa. Luistelurselit on valmistettu graniitista, koska teräs ja muovi eivät sovellu kuumennetun suklaan sekoittamiseen. Hipitus vaikuttaa suoraan suklaan makuun - sitä kauemmin se on asennettu, sitä parempi. Siksi eliitti suklaa on sovitettu 5-15 päivää, normaali - 1-3 päivää.
3. Karkaisu - jäähdytys (tai lämmitys) ja suklaan kiteytys kontrolloidussa lämpötilassa.
4. Muovaus on maisemien täyttö (Suklaalle erikoismuodot) Valmis massa ja pakkas.
5. Väärä - pakkaus suklaa folioon.

Jos aiot tehdä suklaata ja käsintehtyjä karkkeja valmiita laattoja, koko prosessi pienennetään kolmeen vaiheeseen: suklaa sulatus (karkaisu), täytteet ja muovaus lisäävät.

Kuten näette, suklaatuotannon tekniikka on melko yksinkertainen. Se edellyttää kuitenkin merkittäviä investointeja laitteeseen. Tarvitset:

• zhartopny kaakaoöljy sulatuskattila;
• terävä mylly, joka on täynnä teräspalloja, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin laakerit;
• 3-4 ohjaamon koneet (melangeri) jatkuvaan sekoittamiseen;
• pystysuuntainen jäähdytystunneli jäähdytysvalutettuun suklaalle tai karkkia varten.

Pieni tuotanto, 200 kg: n terminaalin koneen tilavuus sopii

Lisävarusteisiin kuuluu teollisuuden ilmastointi, huput, termostaatit, kuljetinhihnat, lämmitetyt putkistot, muoto ja leimaus kone, pakkauskoneet (tapoja kääriä jopa 360 laattoja minuutissa), terät, kaavinta jne.

Suklaa myyntiin myymälässä tarvitset esittelyn jääkaapit, jotka tukevat lämpötilaa 15-20 astetta.

Taulukko: Tärkeimmät laitteet suklaan tuotantoon

Suklaatuotteiden ja markkinoinnin myyntiä

Suklaalla myytävänä olevat tavat riippuvat siitä, millaisia \u200b\u200btuotteita tuotetaan ja kuka on siirrettävissä. Jos sinulla on työpaja, jolla on suuria määriä tuotantoa, ja se tarjoaa laadukkaita tuotteita, sitä voidaan tarjota muille makeisyrityksille, jotka tuottavat jälkiruokia, makeisia ja muita makeisia sekä kahviloita ja ravintoloita. Jos olet keskittynyt loppukäyttäjille, olemme kehittäneet houkuttelevan pakkauksen ja ikimuistoisen brändin, ja yrität neuvotella suoraan kauppojen ja vähittäiskauppaketjujen kanssa. Päästä hyvät suuret verkot eivät ole helppoa, mutta niillä on suuri liikevaihto. Voit sopia suklaan putiikkeja, jotka ovat lähes kaikki suuret kaupungit.

Toinen vaihtoehto on avata oma myymälä. Se voi olla suoraan työpaja, mutta on parempi keskittyä kauppakeskuksiin ja kaupungin kaduille, joilla on suuri jalankulkijoiden virtaus.

Elite Chocolate Storesta löytyy tänään kaikista tärkeimmistä kauppakeskuksista

Monet pienet yritykset, erityisesti manuaalinen tuotanto, tee suklaa vain tilauksesta. Voit mainostaa sitä omalla verkkosivustollasi, sosiaalisissa verkostoissa, paikallisissa tiedotusvälineissä, kaupungin portaaleissa ja foorumeilla. Tämä menetelmä mahdollistaa ylituotannon ja vahingon riskin välttämiseksi hajattamaton suklaa.

Tietenkin alkuvaiheessa on lisättävä mainontaan. Käytä kaikkia käytettävissä olevia keinoja - kaduilla olevien esitteiden jakelusta (ne voivat kastella erityisellä hajuvedellä suklaaturalla) ennen televisiota mainontaa. Jos aiot avata suklaan boutique, järjestää vehreän aukon vapaa makuja. Tulevaisuudessa uusien kantojen maistelua voidaan suorittaa kerran kuukaudessa.

Työ franchising tai oma brändi

Franchisingin tärkein etu on se, että työskentelet kuluttajien tiedossa olevan brändin alla. Franchising auttaa sinua järjestämään tuotantoa ja säätämään myyntikanavia. Kuitenkin tulla franchising (ostaa franchising), sinun on maksettava 50 tuhatta ruplaa. Jotkut franchising ehdottavat routtamaan kuukausittain vähennyksiä franchiserin voitosta.

Frade käsintehty suklaa brag kohta

Useimmat franchising Venäjän markkinoilla ovat ehdotuksia suosittujen tuotemerkkien valmiiden tuotteiden myynnistä. Voit esimerkiksi tulla belgialaisen Belgian BACCARATin franchising, joka tarjoaa käsintehtyjä karkkia. Venäjän yrityksiltä Franchising tarjoaa Frade - Kazanin käsintehty suklaa valmistaja. Voit myydä Frade Chocolate kaupungissa maksamalla taustaa (esittelyssä) maksua 50-100 tuhatta ruplaa. Franchising "Konfael" maksaa 150 tuhatta 12 miljoonaan ruplaa, "Shochel" - 620 tuhatta ruplaa, Candy Shop - 600 tuhatta ruplaa.

Taloussuunnitelma

Alla on likimääräisiä kustannuksia suklaamyymälän avaamisesta.

Taulukko: Suklaatuotannon järjestämisen alkuperäiset ja nykyiset kustannukset

Kustannus ja kannattavuus

Suklaan tuotanto on ominaista korkea kannattavuus - keskimäärin 200%. Tuomari itse: 1 kg suklaata - 400-600 ruplaa, suklaa-laatta vähittäiskaupan verkossa (200 grammaa) -100-200 ruplaa. Näin voit saada kuukausi 300 tuhatta 2 miljoonaan ruplaan.

Kun otetaan huomioon laitteiden korkeat kustannukset, suklaan tuotannon keskimääräinen tuotto on 10 kuukautta 2 vuotta.

Video: Kuinka tehdä suklaata

Näin ollen, jos päätät investoida suklaan tuotantoon, on parempi keskittyä korkealaatuisen tuotteen vapauttamiseen epätavallisilla lisäaineilla, koska se käyttää ennallaan kysyntää. Vaikka laitteet ovat melko kalliita, kustannukset maksavat nopeasti. Tällä alueella voit ansaita jopa 2 miljoonaa ruplaa kuukaudessa.

Tässä materiaalissa:

Nykyään pieni liiketoiminta on melko yleistä, suklaan tuotanto on yksi lupaavista ohjeista yrittäjyyden potentiaalin ja voiton toteuttamiseksi. Suklaatuotteiden kotimarkkinat kehittyvät nopeasti vuosittain. Huolimatta siitä, että monet mieluummin johtavat terveellistä elämäntapaa, rajoittavat itseään makeassa, lomalla, suklaan myynti kasvaa useita kertoja ja sen seurauksena voito voi olla noin 200%.

Suklaa on muovimateriaali, josta voit luoda epätavallisia ja ainutlaatuisia syötäviä lukuja. Tämä suunta houkuttelee monia kuluttajia, mikä tekee suklaata erittäin kannattavaa. Älä pelkää kilpailua suuryritysten kanssa, jotka tuottavat suklaatuotteita. Jopa pienin suklaapiste pystyy löytämään kohdeyleisönsä, jos se on toteutettu korkealaatuisen ja herkullisen suklaan.

Mitä vaikeuksia voi kohdata yrittäjiä, luodaan suklaan liiketoimintaa? Niistä on useita:

1. Korkeat suklaapakkausvaatimukset. Korkealaatuinen, suunnittelija koristeltu pakkaus ei ole pelkästään suklaan turvallisuutta vaan myös asiakkaan huomion. Uusi tuote aluksi houkuttelee vain sen suunnittelussa. Vain sen jälkeen, kun suklaa osti ja kokeillut, on mahdollista arvostaa täysin makua ja laatua. Siksi on tärkeää, ettei välitä tätä hetkeä ja harkita tulevien pakkausten suunnittelua pienimmille yksityiskohtiin, sen valmistuksen materiaaleihin.
2. Valvonnan lisääntynyt huomio. Monet pelkäävät luoda suklaatuotantoliikkeitä, koska se on kiinnostunut tällaisista terveys- ja palo-tarkastajista. On tärkeää huomata, että valvontaviranomaisten asettamat vaatimukset ovat vähintään muille teollisuudenaloille.

Kuinka aloittaa suklaayritys?

Menettely voi olla seuraava:

1. Tutustu huolellisesti suklaan markkinoille ja määritä, mikä tuote on suurimmassa kysynnässä kuluttajalta. Muista tietää, mikä yritys on kilpailukykyisin markkinat, mikä on sen tekniikka suklaan tuotantoon.
2. Kehittää liiketoimintasuunnitelma, koska yhtiön on oltava vankka. Jos sinulla ei ole tarpeeksi tietoa tästä, on hyödyllistä käydä isäntäluokissa tässä aiheessa tai hakea Apua pätevistä asiantuntijoista.
3. Kehitä tuotevalikoima. On muistettava, että monimuotoisempi valikoima suklaatuotteita on, mitä aktiivisemmat ostajat kiinnittävät huomiota siihen.
4. Suklaavalmistusyritys on rekisteröitävä. Tämän prosessin pääpiste koostuu sertifikaatin saamisesta, joka antaa luvan vapauttaa suklaatuotteita.
5. Osta tarvittavat laitteet suklaan tuotantoon.

Suklaatuotteiden valmistukseen teollisessa mittakaavassa tarvitset seuraavia laitteita:

• mill Ball;
• raaka-aineiden kapasiteetti;
• kone suklaa massan tuotantoon;
• temperointiyksikkö;
• jäähdytetyt tunnelit.

On välttämätöntä olla unohtamatta termostaattien, kuljettimien, laboratoriolaitteiden hankkimista valmiiden tuotteiden analysointiin. Halvempi vaihtoehto on manuaalinen linja tehdä suklaatuotteita. Jos haluat suorittaa sen, tarvitset seuraavia laitteita suklaata:

• lauhkuva kone;
• erilaisia \u200b\u200bvalumuotoja (mitä enemmän ne ovat, sitä parempi);
• terät ja pinot suklaa massalle;
• jääkaappi.

Suklaan tuotanto tarjoaa tiettyä tilaa toiminnalle. Tuotantotyöpaja vaaditaan, jos tarvittavat laitteet ja työpöydät sijoitetaan. Vaatii alueen raaka-aineiden varastointiin ja valmiiden tuotteiden varastoon. Tuotannossa työskentelevistä ihmisille on tärkeää korostaa vyöhyke, jossa voit ruokailla ja rentoutua. Valitsemalla tilaa suklaatuotteiden tuotantoon, on tärkeää noudattaa terveystarkoitusten perusvaatimuksia: kylmän ja kuuman veden, lämmitys-, ilmanvaihto- ja jäteveden järjestelmien läsnäolo.

Raaka suklaa raaka-aineet

Pääsääntöisesti kullakin valmistajalla on oma suklaa-resepti, jonka hän pitää tiukassa salassa. Korkealaatuinen suklaa sisältää koostumuksensa: kaakaojauhe, kaakaoöljy ja sokeri. Mutta halutaan vähentää valmiiden tuotteiden kustannuksia, suuren määrän keinotekoisia makuja, korvikkeita ja palmuöljyä lisätään usein suklaasimassa.

Suosituin tässä suhteessa oli belgialaisen tuotannon suklaa. Se ei ole vain herkullinen, vaan myös hyvin sulanut. Sitä käytetään paitsi karkkeja, vaan myös lasimalla, sisustus- ja kerma täytteet. Perinteisesti tällaista suklaata tuotetaan tablettien muodossa.

Suklaata

Suklaa Tuotantojärjestelmä Seuraava:

1. Kaakaopavut. Tämä prosessi on suunniteltu pehmentämään papujen maistelua ja vahvistamaan miellyttävää tuoksua.
2. Puhdistus ja lajittelu hedelmä. Tämä menettely toteutetaan mekaanisesti erityisillä lajittelukoneilla.
3. Paistinpapuja. Lämpökäsittely on suunniteltu parantamaan hedelmän makuominaisuuksia, poistamalla ylimääräinen kosteus ja tappaa käytettävissä oleva mikrofloora. Lämmityslämpötila vaihtelee + 150 ° C: ssa.
4. Erota. Jyvät jäähdytetään + 30 ° C: seen ja lähetetään murskauskoneeseen. Tämän seurauksena on kaakao kaakaota. On syytä huomata, että korkealaatuisen suklaan tuotantoon vilja on sopiva, hiukkasia, jotka eivät ylitä 8 mm.
5. Rajattu kaakao. Tätä varten viljat jaetaan pienimmillä hiukkasilla.
6. Kaakaoöljyn tekeminen. Tätä varten raastettu kaakao painetaan. Lähdemateriaalin kokonaismäärästä on mahdollista saada noin 48% öljyä.
7. Suklaatuotanto on täysin koneistettu. Asiantuntijoiden kehittää tulevaisuuden suklaan reseptiä, ainesosien suhde riippuu siitä, millaista suklaan lajiketta johtaa: katkera, meijeri, jälkiruoka. Mutterit, rusinat ja muut aromiaineet voidaan lisätä suklaasimassa. Kaikki ainesosat sekoitetaan autossa järjestyksen lämpötiloissa + 45 ° C.
8. Kruunun prosessi on valmistetun suklaamassan sekoittaminen aromiaineilla ja fosfatidikonsentraateilla.
9. Karkeus tapahtuu jatkuvan toiminnan erikoiskoneisiin. Tämän prosessin vuoksi suklaan massa hankkii halutun kukkaöljykiteiden määrän, jolla varmistetaan suklaan kaatuminen ja kauniin kiiltävän pinnan muodostuminen. Jos huokoinen suklaa valmistetaan, ennen lämpötilan vaiheen suklaan massa kyllästetään aktiivisesti ilmakuplilla.
10. Suklaan muodostuminen. Valmis suklaan massa kaadetaan erikoismuodoksi. Täyttämisen jälkeen lomake on asennettu Vibrotransporteriin, jonka avulla voit jakaa tasaisesti suklaata ja poistaa ylimääräisen ilman. Korkealaatuisen suklaan tuotantoon on tärkeää kestää lämpötilatilan noudattaminen. Sweet massa 45 ° C: n lämpötilassa jäähdytetään +33 ° C: seen. Ennen muotoa jäähtyä, sen on oltava vähintään puoli tuntia, häiritsee säännöllisesti.

Tuotannon lopullinen vaihe

Valmis suklaa on tärkeää pakata oikealle. Tämä auttaa suojaamaan suklaatuotteita ulkoisten negatiivisten tekijöiden vaikutuksista. Kaunis ja alkuperäinen pakkaus houkuttelee enemmän kuluttajia. Tätä varten käytetään alumiinin ja paperilaatikon kalvoa. Pakkausvaihe suoritetaan automatisoitu kaikilla tuotannolla.

Suklaatoiminta on hyödyllistä, jos alun perin harkitsee kaikki puutteet ja valmistautua perusteellisesti tuotannon käynnistämiseen. Jos tuotamme korkealaatuista suklaata, sitten sinulle myönnettävä vakiovaunu toimitetaan sinulle.

Tilaa liiketoimintasuunnitelma

	Investoinnit: Investoinnit 1 500 000 - 2 000 000 ruplaa. Kauneusalonki "Shokoladlamif" avasi ovensa vuonna 2007. Tarjoamme seuraavat palvelut: Kampaamot, kynsipalvelu, VERUEGE, SPA CLUB, Kosmetiikkapalvelut, Solarium Olga Spirkin (Company Founder): "Olemme nyt 9-vuotiaat! Yrityksemme on perhe, mieheni ja tyttäreni auttaa minua tässä auttamassa. Nyt tiimimme on noin 20 työntekijää. Joka kuukausi teemme kauniimpi ja luottavaisempi ...
	Investoinnit: 5 000 000 - 15 000 000 ruplaa. Kaikissa Venäjän alueilla kahviloiden brändi "Chocolatnitsa" tunnistettavissa, luultavasti enemmän kuin toiset. Neuvostoliitosta Metropolitan Cafe samassa nimessä houkutteli paitsi myös muskovia, vaan myös kaupungin vieraita, lukuisia matkailijoita. Vuonna 1964 perustettu brändin muodostuminen, "suklaa" oli kuuluisa juomista ja leivonnaisia \u200b\u200bmuutoksen aikakaudelle. 90-luvun lopulla, kuten useimmat ...
	Investoinnit: 250 000 - 500 000 ruplaa. Franchising "Chocolate Dream" on mahdollisuus aloittaa todella kannattava, valoisa ja mielenkiintoinen liiketoiminta lomien järjestämisessä! Olemme ainutlaatuisia! Nyt yritys "Chocolate Dream" perustuu hänen liiketoimintaansa luovia hankkeita, jotka aiheuttavat mielellään ehdottoman kaikilta ja erityisesti lapsille. Osallistumme Master-luokat suklaan piirtäminen ja lukujen luominen ...
	Investoinnit: Investoinnit 2 000 000 Tutti Fruttin luojat vedetään venäläisille markkinoille uusi kahvila-muotoinen kermabaari, jossa on valoisa ja moderni muotoilu, huomaavainen käsite ja debugged palvelu. Kermabaari on uusi geelteriry muoto Venäjän markkinoilla täysin uusi lähestymistapa jäädytettyjen jälkiruokien tuotantoon ja myyntiin. Kermapalkin kehittäminen on askel tulevaisuuteen. Oikeus vieraille joka päivä ...
	Investoinnit: Investoinnit 670 000 - 1 400 000 ₽ Yritys LLC "jää laatikko" ilmestyi Togliati vuonna 2015 ja aloitti toimintansa luonnollisen kodin jäätelön toimituspalvelusta. Tavaramerkin tärkein etu on 100% luonnollinen koostumus, mikä poistaa värejä, makuja, tehdaspastat, kasvisrasvot ja e-komponentit. Icebox-jäätelö valmistuu yksinomaan tuoreista tiloista ja maitoista, luonnollisista marjoista, hedelmistä, pähkinöistä, ...
	Investoinnit: investoinnit 345 000 ruplaa. Tops Cake Pops on uusi trendi makeismarkkinoilla Venäjällä. Olemme erikoistuneet Cooking Cake Pops - Tiny Chopsticks. Jälkiruoat keksi, joka on peitetty upealla belgialaisella suklaalla, valmistellaan erikseen jokaiselle ostajalle. Tämä tarkoittaa, että nimesi, toiveeni tai yrityksen logo saattaa näkyä mini-kakkuun. Lisäksi CAYK POPS voi ottaa melkein millä tavalla: ...
	Investoinnit: Investoinnit 255 000 - 390.000 ruplaa. Delice de Chocolat on luonnollisten suklaakauppojen verkosto. Yrityskaupat toimivat saaren muodossa suurissa kauppakeskuksissa. Tähän mennessä yhtiön tuote ja liiketoimintamuoto on ainutlaatuinen, jolla ei ole analogeja Venäjän markkinoilla. Franchisingin kuvausta pyydetään tekemään yhteistyötä vakavien ihmisten franchising-muodossa, jotka haluavat oman mielenkiintoisen ja kannattavan liiketoiminnan. Me…
	Chocolate House "Bantino Proviani" on suklaa suihkulähteiden poistumispalvelu, joka on avaimet käteen jälkiruoka näyttelyn elementeillä, mieluiten merkitty kaikki tapahtuman käsite tai teema. Viiden vuoden menestyksekästä työtä palvelimme yli 1000 erilaista tapahtumaa: häät, yrityspuolueet, vuosipäivät, näyttelyt ja monet muut tapahtumat millä tahansa tasolla. Vuodesta 2014 lähtien yritys alkoi löytää kaiken ...
	Investoinnit: Investoinnit 1 100 000 ruplaa. Sun Studio -brändin hoitaa Sveitsin IQDemy vuodesta 2008 lähtien. Silloin Novosibirskissä, Moskovassa, Sochissa ja Hongkongissa ensimmäiset omat taidekeskusten projektit ilmestyivät. Myöhemmin studiot, joissa on oma pääoma osallistuu Pariisiin, Dubai, New York, Guangzhou ilmestyi. 7 vuoden ajan franchising-verkoston kehitystä olemme tulleet todellisia ammattilaisia \u200b\u200bmeidän tapauksemme. Yli 100 avointa studiota 25 maassa maailmassa on muutamia ...
	Investoinnit: Investoinnit 29 990 - 249 990 RUB. Yrityksemme "Tainic-makeiset" harjoittavat Siperian luonnontuotteiden leviämistä Venäjällä ja IVY-maissa franchising-mallilla. Alueella on yli 50 tuotepaikkoja, jotka valittiin huolellisesti sekä laatu- ja makukriteerit ja kuluttajien kysynnän kriteerit. Tuotteidemme ainesosat tulevat suoraan Taigalta. Tuotteet eivät sisällä väriaineita ja säilöntäaineita, ne korvaavat ne ...
	Investoinnit: investoinnit 800 000 ruplaa. Kylpylässä vierailevat, henkilö lähtee tavallisesta, siirtyy miellyttävään ympäristöön, joka on runsaasti myönteisiä kokemuksia ja erilaisia \u200b\u200btunteita. Täällä hän oppii olemaan kaunis, terve ja onnellinen. Yhtiömme on aina ollut tärkeää, että liiketoiminta ei ole pelkästään kannattavaa, vaan myös tuotti suurimman hyödyn asiakkaillemme. SPA-salonin avaaminen, alun perin noudatettiin Disaca Chopran periaatetta: "Älä koskaan koske ...
	Investoinnit: 100 000 ruplaa investoinnit. Opera Bella on kaunis liiketoiminta "on Opera LLC: n (Pietari) ja Tevi's Ltd: n (Israelin) yhteinen hanke, joka alkoi vuonna 2016. Vuodesta 2006 lähtien Oopperan johtajuus on yksinomaan TEVI: n LTD: ää Venäjällä ja muissa tulliliiton maissa. Yhtiön perustajat ovat toteuttaneet monia onnistuneita hankkeita Venäjän federaation alueella, joka on vielä tänäkin päivänä. Tevi's Ltd perustuu ...

Raaka-aine, jonka tuotanto on kaakaoöljy, joka on kaakaopavut - suklaan siemenet, jotka ovat runsaasti theobromiinia ja kofeiinia.

Tuote oli laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa, josta yksi suosituimmista elintarvikkeista, sen makua käytetään usein ruoanlaittoon. Se on osa valtava määrä tuotteita, lähinnä jälkiruoka, kuten puddings, kakut, moussit, evästeet ja leivonnaiset.

Se tuotetaan monissa eri muodoissa (esimerkiksi sydämen symbolin muodossa) ja joissakin maissa on perinteinen lomalla, kuten pääsiäisen ja Ystävänpäivä. Sitä käytetään myös kuumissa ja kylmillä juomilla, kuten suklaalla ja tietenkin kuumalla suklaalla.

Suklaata

Koostumuksesta riippuen seuraavat tyypit erotetaan:

• Musta (katkera) suklaa Tee keitetty kaakao, jauhe ja öljyn kaakao. Muuttamalla jauheen ja kaakaon välistä suhdetta jäähdytin voi muuttaa makuominaisuuksia - Gorkista makeaan. Mitä suurempi Kaakao, mitä katkera maku ja kirkas aromi. Kaikkein katkera näkymä myydään otsikossa "Gorky", vähemmän katkera - nimeltään "Dark". Melko kestävä ja sulaa vain suuontelossa.
• Maitosuklaa Kaakaota, kaakaovoita, sokeria ja. Useimmin käytetty maito maitojauhe 2,5% tai kuiva kerma. Tuoksu Tämä tyyppi antaa kaakaolle, maku koostuu sokerijauheen ja maitomaitoon. Se on vaaleanruskea sävy. Päinvastoin kuin pimeä tai katkera tyyppi, se helposti sulaa sekä oraaliseen onteloon että ulkoisen ympäristön (korkean ilman lämpötilan) vaikutuksesta. Pääasiallinen raaka-aine laskeutumisen tuottamiseksi.
• valkosuklaa Ruoanlaitto kaakaovoilla, sokerilla, kuivalla maitolla ja vaniljalla lisäämättä kaakaojauhetta, joten se on kermanvärinen (valkoinen) eikä sisällä TOOBROMIA. Myös helposti sulaa korkeilla lämpötiloissa.
• Rubiini Côte d'Ivoiren, Ecuadorin ja Brasilian kasvatetuista kaakaopavuista. Ei marjoja tai väriaineita. Uusi lajike, jota kutsuttiin "Ruby", luonnollinen vaaleanpunainen väri ja marja maku. Luonut uutuus yhden maailman johtajista tässä Barry Callebaut Marketissa. Yhtiö työskenteli 13 vuoden aikana.

Koostumuksen erityiset vaihtelut:

• Vegaani. Se voi olla joko tavanomainen tumma suklaa ilman maitoa tai perustua soija, manteli, kookos- tai riisinmaito.
• Diabeetikko. Suunniteltu diabeetikoille. Sokerin sijaan käytetään makeutusaineita, kuten sorbitolia, ksylitolia, mannitolia tai isomaltia.

Suklaatuotteiden variantit

• Huokoinen suklaa Se saadaan suklaamassasta, joka kaadetaan tyhjiökattiloihin ja pidetään nestemäisessä tilassa (40 ° C: n lämpötilassa) 4 tuntia. Vacuumissa ilmakuplien laajentamisen ansiosta huokoinen laatta rakenne on muodostettu.
• Laatta. Voi koostua kontrasti valkoista ja tummaa (tai maitoa) suklaata, joka mahdollistaa alkuperäisen suunnittelun laatta. Eri makeita täytteitä lisätään usein suklaa-laattoihin.

Suklaa muissa makeistuotteissa

• Lasit kattamaan erilaiset makeiset, yleensä maitomuodossa, jolla on tumma väri.
• Kaakaota käytetään usein suklaan maku ja aromitesti, täytteet, voiteet ja. t. d.

Jauhe ja nestemäinen suklaa

• Jauhe Tyyppi on valmistettu viileimmän ja sokerin jauheen kaakaoon ilman lisäyksiä tai lisäämällä maitotuotteita.

Laitteet suklaan tuotantoon

Tuotannosta ja tuotteistaan \u200b\u200bkäytetään seuraavia laitteita:

• Casting Line;
• Karkaisukoneet;
• Ohjaamon koneet;
• Suklaatallasi;
• Ball Mills;
• Myllyt sokerin hiomiseen;
• Viivoja saksanpähkinän ja kaakaota massa;
• Tyhjiökattilat huokoisten lajien valmistukseen;
• Säiliöt rasvan sulattamiseksi jne.

Täydellinen luettelo riippuu tietystä tuotteesta.

Suklaatuotantotekniikka + Video Miten

Raaka-aineet ja aromatization

Suklaa- ja kaakaojauheen tuotantoon tarkoitetut raaka-aineet ovat kaakaopavut - kaakaopuun siemenet, jotka kasvavat maapallon trooppisissa alueilla. Kaakaopapujen tavaratalojen nimet vastaavat niiden tuotannon, maiden tai satamien alueen nimeä (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad jne.) Kaakaopapujen laatua jaettuna kahteen ryhmään:

• jalo (lajike), jolla on lempeä maku ja miellyttävä ohut aromi, jossa on paljon sävyjä (Java, Trinidad jne.);
• kuluttaja (tavallinen), jolla on katkera, härän hapan maku ja vahva aromi (Bahia, höyry jne.).

Kaakaopavut ovat kaakaopuun hedelmän massalla 30-50 kpl: llä., On manteli muoto, noin 2,5 cm pitkä. Bob koostuu kiinteästä sydämestä, joka on muodostettu kahdesta taimesta, alkion (itu) ja kiinteän kuori (CAELLI) .

Kaakaopavut tuoreita hedelmiä ei ole maistaa ja aromaattisia ominaisuuksia suklaata ja kaakaojauheen ominaispiirre, on katkera-härän maku ja vaalea väri. Parantaa makua ja aromia, ne altistetaan fermentaatiolle ja kuivauslaitteille.

Kaakaopapujen kuiva-aineen pääkomponentit ovat rasvat, alkaloidit - teobromin, kofeiini (pieninä määrinä), proteiinit, hiilihydraatit, parkitus ja mineraalit, orgaaniset hapot, aromaattiset yhdisteet ja paljon muuta.

Suklaatuotteet sisältävät usein tällaisia \u200b\u200baromaattisia lisäaineita kahvia, alkoholia, brandy, vanilliini, pippuri sekä ravintolisät rusinalaisten, pähkinöiden, kiekkojen, sokeroitujen.

Tällä hetkellä on olemassa lukuisia monipuolisia tekniikoita, joiden avulla voit luoda tuotteita korkealaatuista. Mutta joka tapauksessa monet makeiset haluavat käyttää vanhaa "isoisä" tavalla.

Kuten näette, suklaan valmistuksessa voit käyttää mitään, tärkein asia on, että se oli kaakaota. Tietenkin valitettavasti kaakaopavut eivät kasva maassamme, minkä vuoksi makeiset yritykset käyttävät useimmiten valmiita materiaaleja kaakaopavuista tai itsenäisesti sulaa kaakaopavut ennen homogeenisen massan, nimittäin jauheena .

Prosessin kuvaus

Suklaa massa on valmistettu sokerin (tavallisesti sokerijauhe), keitetyn kaakao- ja kaakaoöljyn lisäämiseksi lisäämällä makuja ja aromaattisia ainesosia. Seos murskataan melangilla (kiinteät hiukkaset eivät saa olla suurempia kuin 20 mikronia), sekoitetaan jälleen kaakaovoan kanssa, jäähdytetään 30-31 ° C: seen, minkä jälkeen se syöttää muovauslaitteeseen.

Yksityiskohtainen video:

Tällä hetkellä on olemassa suuri määrä erilaisia \u200b\u200btuotteita, jotka voisivat valloittaa jokaisen ihmisen ympäri maailmaa. On myös suuri määrä monipuolisia puolivalmiita tuotteita. Tietenkin ne eivät ole niin hyödyllisiä luonnollisena suklaana, mutta niillä on melko miellyttävä maku. Tällaisia \u200b\u200bpuolivalmiita tuotteita pidetään erilaisina karkkeina, baareina ja enemmän.

Kulut

Tuotantovaatimusten luettelo sisältää puhtauden ja järjestyksen tuen, San.Bookin työntekijöiden läsnäolo, oikeat olosuhteet tuotteiden ja tuotteiden tallentamiseen. On selvää, että on erittäin kannattavaa tuottaa korkealaatuinen tuote jopa yksinkertaisin reseptillä. Esimerkiksi 1 kilogrammaa katkeran lajikkeen suklaata, jota tarvitset:

• kilo kaakaojauhe - 500 ruplaa;
• kilon sokerijauhe - 40 ruplaa;
• kaakaovoi - noin 60 ruplaa.

Siksi on osoittautunut, että hinta on 1 kilogrammaa tuotteesta, jossa on 70 prosenttia kaakaojauheesta eikä keinotekoista lisäaineita, on noin 400 ruplaa. 200 gramman laattojen vähittäismyyntikustannukset alkavat 200-250 ruplaa. Lisää täältä huoltohenkilöstön kustannukset, tilojen vuokraus, teknologian poistot, verot, joka tapauksessa on vähintään 200 prosenttia puhtaista voitoista.

Tämä yritys olisi aloitettava kirjan "suklaa" William Kurley, joka on todellinen innovaattori tässä makeisissa maailmassa. Se paljastaa sellaiset salaisuudet, joilla luodaan herkullisia ja upeita suklaatuotteita. Lukija tutustuu Master-Scarconin työn todella luovaan luonteeseen. Curley aloittaa tarinansa suklaan ominaisuuksista, keskustelee niiden makujen, kylläisyyden, tekstuurin ja ainutlaatuisten ominaisuuksien monimuotoisuudesta eri kaakaopapujen eri lajikkeiden monimuotoisuudesta. Step-by-step-ohjeet ja valokuvat auttavat sinua ymmärtämään tärkeintä - temperatorista tärkeimmän Ganashan valmisteluun.

Kukin kirjan osasto sisältää valikoiman herkkuja - yksinkertaisesta klassisesta mustaa suklaata, suklaa florentines ja "hiekkaranteet miljonääri" monimutkaisempien makeisten luomuksiin "laatikko" tai Pariisin brest kakku. Jokainen jälkiruoka on ainutlaatuinen, koska se ei ole pelkästään hieno maku, vaan myös kauneus.

Jos päätät saada koulutuksen tai päättää palkata / junan henkilökuntaa.