Viinin tuotanto on energiaintensiivinen prosessi monien tekijöiden mukaan. Alkoholijuoman valmistuksen tekniikka määräytyy maaston rypälelajikkeella, alueellisilla ominaisuuksilla, komponenttien kustannukset ja sadonkorjuuta. Viimeinen tekijä riippuu alueesta, jossa viinirypäleet ovat kasvaneet.

Laitteet viininvalmistukseen

Viinin tuotanto kotona tapahtuu erikoistyökalujen avulla, joiden avulla voit luoda korkealaatuisen juoman tyydyttynyt maku ja aromi. Nämä työkalut sisältävät:

Raaka-aineiden valmistus

Winemaking Technology tarjoaa alustava koulutus marjat. Hänen, oksat, lehdet ja pistokkaat poistetaan. Kapasiteetin tulisi olla tai lasi tai ruostumaton teräs.

Voit kokata useita tapoja kokata:

• laimennetaan tuloksena oleva massa pieni määrä lämpimää vettä ja vapauttaa fermentaatio;
• pakastaa Mezdu ja anna hänen nojata, puristaa massa massa.

Kotitekoinen viinin valmistukseen voit käyttää erityistä puristusta tai juiceria. Usein on tapauksia, kun Mezu painetaan toisen kerran. Tehdä tämä, se on laimennettava kylmällä keitetty vesi Ja anna sen seistä.

Seuraavassa vaiheessa sokeri lisätään saatuun mehuun, mikä edistää alkoholin muodostumista. Sakha voidaan lisätä sekä hiekan että siirapin muodossa. Liiallinen sokeri voi vähentää hiivan aktiivisuutta ja hidastaa fermentaation prosessia.

Käyminen

Tämä on yksi viinintuotantoteknologian päävaiheista. Fermentaatio tuotetaan suljetuissa säiliöissä, mikä estää juoman muunnoksen viinikkaista. Pullon on oltava kolmannes tyhjästä, koska fermentaation prosessissa tilavuus kasvaa.

Astiat, joissa fermentaatio tapahtuu, suljettu veden sulkimella, joka poistaa hiilidioksidin. Kotona se voidaan valmistaa kansi (korkki) ja silikoniputkesta. Kansi suoritetaan reikä, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin putken halkaisija. Letku asetetaan pistokkeen reikään ja toinen pää lasketaan pulloon vettä. Kotitekoinen suljin ei ole vain suljettu, vaan suojaa myös mikrobien ja ilman viinirypäleitä.

Oikea fermentaatio on tarpeen valvoa huoneenlämpötilaa, jossa on säiliöitä. Optimaalinen lämpötila on + 22 ... + 25 ° C. On parasta laittaa ne pimeään huoneeseen tai kääri pullo tummalla kankaalla, joka ei anna valoa.

Aikana, kun aktiivinen fermentaatio tapahtuu, wort voi olla säännöllisesti ravistelu. Tämä lisää hiivan elintärkeä toimintaa tarvittavaa happipitoisuutta.

Kypsytys

Viinin tuotantoprosessi tarjoaa juoman varastoinnin sen jälkeen, kun se heitti sen. Ehtojen noudattamisen avulla voit antaa alkoholia parhaiten makuominaisuudet, värisävy ja tyydyttynyt haju.

Punainen nuori viini hankkii keltaisen sävyn, joka vuosittain kypsyn tummenee. Tämän seurauksena neste tulee tiili. Valkovihan väri, jos se pidetään yli 5 vuotta, tummenee ja makuindikaattorit heikkenevät.

Kypsyn aikana luonnollisesta puuta valmistettujen tynnyreissä tak-äänet hankkivat ja tyydyttävät tanniineja. Puun huokosten avulla voit tunkeutua säiliöön rajoitettuun ilmaintään, mikä nopeuttaa tuotteen kypsymistä.

Pullojen tuote parantaa juoman laatua. Suuremman tiiviyden vuoksi pistokkeet kaadetaan PEG: llä. Varastointi tapahtuu horisontaalisessa asennossa niin, että viini tulee kosketuksiin pistokkeen kanssa.

Valaistus

Keittoviinin prosessi mahdollistaa juoman ylimääräisen puhdistuksen epäpuhtauksista ja sedimentistä. Selkeistä tuotteesta on ominaista puhtaus ja lisääntynyt varastointi. Viinin puhdistusmenetelmät Monet:

1. Munaproteiini sopii vuorovaikutukseen kaikenlaisten kodinviinien kanssa. 100 litraa voidaan puhdistaa 2-3 proteiinilla. Tätä varten ne ovat kerääneet vaahdossa, kun olet lisännyt vettä ja sekoitettu pienen viinin kanssa. Saatu seos kaadetaan pulloon muun viinin kanssa. Tulosta voidaan havaita 18-23 päivän kuluessa.
2. Gelatiinin käyttö. Se kestää 15 g gelatiinia. Sen 24 tuntia on liotettu veteen, vaihdetaan nesteen 8 tunnin välein. Liuotetaan sitten B. lämmintä vettälisätään viiniin ja sekoitetaan. 2 viikon kuluttua jousitus putoaa sedimenttiin.
3. Lämpökäsittely Usein on olennainen osa punaviinin tuotantotekniikkaa. Sen avulla voit puhdistaa tuotteen ja antaa sille miellyttävän sävyn. Tätä juomaa pullo on kello ja laitetaan vesisäiliöön, jonka pitäisi saavuttaa pullon kaula. Vesi hitaasti kuumenee + 50 ° C ja poistetaan tulesta. Pullot on oltava vedessä, kunnes se jäähtyy. Prosessi toistetaan jopa kolme kertaa. Viimeisen lämmityksen jälkeen viiniä puolustetaan 6 päivää ja erotettu sedimentistä.

Tuottaa korkealaatuista yksinkertaista. Teknologian noudattaminen mahdollistaa puhdistetun juoman nauttimisen.

Vinonvalmistelu on aina herättänyt sekä mies- että jopa naispuolista osaa väestöstä. Tarve kodin laatu vian meillä on erittäin suuri, kuten myymälöissä myydyt juomat ovat eniten eri ominaisuudetKyllä, lisäksi kyllästetyt säilöntäaineet ja stabilointit, puhumattakaan makuista. Niin kotitekoinen viini, joka tuotetaan ei suuret määrätVerrattuna tehtaan juomien teolliset volyymit, myydään hyvin, ostajien puute ei koskaan tule.

Tärkein ongelma kotitekoisen viinin tuotannossa ja toteutuksessa on asiaa koskeva valtion sääntely. Venäjällä on valtion monopoli tuotannossa alkoholijuomatValtavat verot maksavat ne yritykset, jotka tuottavat alkoholia jopa minimaalisen linnoituksen. Alkoholijuomien tuotannon avaamiseksi on tarpeen opiskella lainsäädäntöä, verotusta, tuotantovaatimuksia ja monia muita vivahteita. Pienet yritykset viinin tuotannossa selviytyvät modernit olosuhteet hyvin vaikea.

Yksityinen viininvalmistelu on varsin vakavasti kehitetty ulkomailla, esimerkiksi Espanjassa. Viinirypäleitä kasvaa lähes jokaisessa maakunnalla. Plantation, kuten viini, on veroja, mutta jopa 1,6 euron kustannuksella litralta, tuotanto on edelleen kannattavaa. On olemassa järjestelmä stimuloivaa pienyritystä, erityisesti tuotantoon luonnolliset tuotteet Ravitsemus. Ja yksityiset viininvalmistajat tukevat merkittävästi maan taloutta vaikuttavien verojen avulla. Maassamme valitettavasti tällaista politiikkaa ei tueta, yksityinen viinitila voi pikemminkin valikoima manonshiinin tuotantoon ja houkutella omistajan vastuuta. Siksi tämäntyyppisen liiketoiminnan järjestämisessä yrittäjät voivat järjestää lukuisia temppuja.

Kuinka antaa Winery Business

Nämä ovat neuvoja, jotka antavat kollegoille niille suunnitelmille avata viinitilinsa. Kun täytät lomakkeen rekisteröimisessä IP: n rekisteröimiseksi, sinun on valittava ompled "Tuotannon tuotteiden toteutus." Tällöin et voi olla tällaisessa läheisessä huomuksessa kuin linjalla sarakkeessa "Tyypin toiminta" tekstillä: Viinin valmistus ja myynti. Kotiviini oma tuotanto Voit myydä melko laajalti: sisään paikalliset ravintolat, kahvila, markkinoilla, pienissä kaupoissa ja myynnissä erikoistuneet kaupat hyvä viini. Mutta yksityisen tuotannon viinien myynti maassamme on kielletty, muista tämä. Joten sijoittaminen myyntiä kuin juomia kotimainen tuotanto, Sana "viini" ei käytä lainkaan.

Kuinka myydä viinivalmisteita

Myydään kotitekoinen viini, asenna se talonpoikaisen maatilan tuotteeksi. Jos sinulla on pieniä määriä viiniä, jopa pienessä ratkaisussa voit myydä sen kokonaan. Mutta jos sinulla on suuret istutukset, monet eri lajikkeiden viinirypäleet tarvitsevat laajempaa myyntiä. Tätä varten se on tehtävä sopimuksia kauppoja ja kahviloita laajalla alueella. Tehdä tämä, sinun on järjestettävä PI ja tuotanto täysin lain noudattamatta. Opi kaikki tämän aiheen lainsäädännön hienovaraisuus voi olla vain hallinnollisissa elimissä. Lainsäädäntö muuttuu säännöllisesti muutoksiin, joten etsimään toimivaltaista taloustieteilijää viininvalmistusmarkkinoiden analysoimiseksi.

Kun kaikki oikeat asiakirjat on sisustettu, on mahdollista aloittaa kaupankäynti. On halvempaa toimittaa viiniä suurissa kannoissa ja sijoittaa sen "kotihuoneeksi", se on monille ostajille, on laadukas vertailuarvo, jonka seurauksena myynti kasvaa.

Jos päätät myydä pullotettua viiniä, sinun on tehtävä ehdotus ostaa myymälöissä, joissa alkoholin myyntiyksiköitä on. Se on vähemmän hyödyllinen vaihtoehto valmistajalle, mutta melko arvostettuna askeleen.

Mitä tarvitaan viinin valmistukseen

Kotitekoinen viinin tuotantoon, ennen kaikkea tarvitsemme viinitarhan. Parasta, jos se sijaitsee omalla juonillaan. Jotta kasvaa hyvät viinirypäleet, On välttämätöntä saada hyvää tietoa, myös maaperän tiedettä. Se on erittäin hyvä, jos löydät pätevän kokeneen rypäleen, joka omistaa sinut salaisuuksiin kasvattaa tätä melko kapristusta kulttuuria. On tarpeen valita maaperä, jos se ei vastaa vaadittuja indikaattoreita, on tarpeen säätää lannoitteiden ja mineraalimainojen avulla.

Rypälelajikkeiden valinta on toinen merkittävä askel. Pääsääntöisesti valitaan useita lajikkeita yksityiseen tilalle valkoisen, punaisen, vaaleanpunaisen viinin tuotannolle eri lajikkeille. Tutkimus, jossa alueesi viini on korkein tarve ja ostaa viiniköynnöksen.

Muista erottaa sivusto vyöhykkeelle vyöhykkeelle, aikataulu jokaiselle lajikkeen sopiva valaistus. Ajattele kastelu I. talvivarasto Viiniköynnöksiä. On muistettava, että hyvä rypäleen sadonkorjuu voi kasvaa vain eteläisissä reunoissa, joissa vuoden aikana he vallitsevat korkeat lämpötilat ja korkea kosteus. Vineyardin sijainti tällaisessa vyöhykkeellä ei ole vain hyvä laatu viinit, mutta myös matkailijoiden saatavuus, se on suuri määrä Tämän tuotteen mahdolliset ostajat.

Samanaikaisesti julkaisun kanssa rypäleviini Voit järjestää marjan, hedelmien, hedelmäviinien tuotannon, jotka ovat myös erittäin suosittuja.

Viinin vapauttamiseksi tarvitaan yksinkertaisia \u200b\u200blaitteita ja säiliöitä. Paina, murskain, fermentaatiosäiliöt, suodatus ja muut laitteet ovat melko hyväksyttäviä. Tärkeintä on tietää viinintuotannon tekniikka, ja sitten saat laatutuote joka tapauksessa. Muista, että teollisuustuotantomäärät edellyttävät vakavia tehokkaita laitteita. Älä osta kodin asennuksia suurille tilauksille. Viinin täyttämiseksi on myös tarpeen ostaa asennus, on olemassa erilaisia \u200b\u200blaitteita suurten pentujen pakkaamiseen ja pullotukseen pieneen säiliöön.

Monia hienovaraisuuksia on tutkittava, jotta perinteinen tai alkuperäinen kimppu syyllisyyteen. Tätä varten monilla on oma perhe Reseptitjotka lähetetään sukupolvelta sukupolvesta. Jos perheessäsi ei ollut viininviljelijöitä, sinun on löydettävä joku ostamasta useita reseptejä, on parempi etsiä tällaisia \u200b\u200bihmisiä viininviljelijöiden keskuudessa kaukaisissa asutuksissa, kylissä ja tiloissa. Ottaa alkuperäinen resepti tietystä alueesta, et voi vain tehdä laatuviini, On mahdollista hyvin kirkkaasti käyttää nimeä tämän alueen nimissä tuotemerkin viiniä, mainosmateriaalissa ja rullat, keinona nopein edistämiseen tuotteen.

Myydään markkinoilla voit avata useita pieniä kohtia. Vähennä myyntiprosessin kustannuksia voit vuokrata neliön rakennusten kellari. Tämä vastaa täysin juoman kuvaa (varastoituja kellareihin) ja myös kauas vähentää vuokrakustannuksia. Valmistus tällaisessa huoneessa tekee yleensä edullisen, korostaa seinien luonnollista rakennetta. Sen on asennettava useita tytöt viinin, laskurin, makuista. Ei ole tarpeen asentaa mitään ylimääräistä kellarissa, on parempi harkita menetelmiä ja keinoja edistää juomia. Voit esimerkiksi järjestää retkiä tuotantoon. se mahtava keino Myyti viiniä välittömästi vuodon jälkeen.

Retken jälkeen sinun täytyy kutsua vieraita kellarikokoa hieman enemmän, taulukoita, joissa voit istua alas ja kokeilla lajiketta. Käytännössä näkyy viinin maistelun jälkeen paljon nopeammin ja suurina määrinä kuin vain myymälöissä. Ajattele huolellisesti itse retki, valmistele mietintösi, jossa pitäisi olla tietoa viininvalmistuksen historiasta, sijaintipaikasta, mistä teit reseptin viineille, viinin valmistuksessa tapahtuvista prosesseista. Voit myös kertoa hyödyllisiä ominaisuuksia Viinit, erilaisten viinien eri lajikkeiden kukkakimppujen ominaisuuksista.

Ylimääräisenä liiketoiminnan tyyppinä voit hallita muodikas ekomatkailu tänään. Jos sinulla on pieni talo, joka voidaan jälleen varustaa pienessä hotellissa, voit etsiä matkailijoita, jotka asuvat hotellissa ja työskentelemään panimoasi. Jotkut mieluummin työskentelemään tällä tavoin 2-3 päivää, ja jotkut työskentelevät yli viikon.

Matkailijat toimivat sinulle ja lisäksi maksaa sinulle. Kaikki mitä tarvitset teiltä, \u200b\u200bon järjestää matkailijoita mahdollisimman suuressa mukavuudessa. Yksi voidaan lähettää auttamaan keittiössä, toinen istutus, kolmas - tuotantoon. Joka päivä on tarpeen muuttaa avustajien paikkoja, jotta jokaisella on jokaisen tuotannon jokaisen vaiheen henkilökunta. Tällainen ekologinen matkailu on erittäin suosittu Euroopassa ja saa vauhtia maassamme.

Älä unohda, että kaikki nämä ajatukset voivat tuoda sinulle tuloja vain, jos harkitset sitä ensin perusteellisesti. Toisin sanoen on tarpeen tehdä täysi liiketoimintasuunnitelma, joka ilmaisee kaikki tulevat kustannukset. Sen jälkeen ajattele, mitä voittoa haluat saada, jakaa sen yhden litran viiniä. Hanki litran määrä, jonka tarvitset myymään kuukaudessa. Suunnittele, kuinka monta litraa sinun täytyy myydä vuoden aikana, se on vuoden aikana tuotetun viininumerot. Osallistuneet järjestäytyneen varastoinnin avulla voit toteuttaa laadukkaan tuotteen ympäri vuoden.

Ja vielä yksi tärkeä hetki. Kuten missä tahansa ruokateollisuusBouncing ilmestyy jatkuvasti uusina tekniikassa lisäaineissa pakkaustekniikassa edistämismenetelmissä. Ja kaikki tämä voidaan tunnistaa järjestäytyneillä näyttelyillä suurissa Venäjän ja ulkomailla. Liity ammatillisiin yhteisöihin, saat kutsuja näyttelyihin ja foorumeihin, täyttää parhaat saavutukset luonnollisen viinin tuotannossa.

E. BOGGOREVA

Facebook Twitter Google+ LinkedIn

1. Viinin luokittelu.

2. Teknologian tuotanto viinirypäleviin

3. Yksittäisten rypäleiden viinien tuotannon ominaisuudet.

1 Viinin luokittelu

Viininteko - Muinainen tuotanto perustuu hiivan elintärkeän toiminnan käyttöön. Uskotaan, että kulttuuri viinirypäleiden - Transcaukasia, Keski-Aasia sekä Iran, Afganistan, pieni Aasia, jossa viiniköynnös alkoi viljellä noin 4-6 tuhatta vuotta aiemmin. e. Muinaisessa Egyptissä, ennen kuin pyramidit rakennettiin, valmistettiin jo kymmenen valkoisen ja punaviinin lajikkeita. Viininviljely ja viininvalmistelu saavuttivat kukoistelunsa Muinainen Kreikka Ja Rooma, josta se laajensi Lähi-idän maihin, Pohjois-Afrikka, Eurooppa, jossa oli suotuisat maaperän ilmasto-olosuhteet. Muinainen viinitila - Armenia, Georgia, Azerbaidžan, Moldova, Ukraina. XVII-XVIII-vuosisatojen aikana viininviljelys kehittyy Don, Krasnodarin ja Stavropolin alueella.

Viinirypäleviinit luokitellaan riippuen tuotantomenetelmästä, alkoholista ja sokeripitoisuudesta, laadusta ja suljinnopeudesta, väreistä (kuva 11.1).

2 rypäleen viinitekniikka

Viiniteollisuuden raaka-aineet ovat viinirypäleitä. Viinirypäleet sisältävät korkean hengen mehua, josta viini saa. Marjojen koostumus, lukuun ottamatta sokeria (pääasiassa glukoosia ja fruktoosia), sisältää orgaaniset hapot, pektiini, väritys, aromaattiset aineet, muut liitännät.

Viinirypäleitä kerätään teknisen kypsyyden aikana, ts. Kun se sisältää niin paljon sokeria ja happoa, kuten tämäntyyppisen viinin saamiseksi on tarpeen. Winemakingissa käytetään tekniset lajikkeet Viinirypäleet, jotka on jaettu kahteen suureen ryhmään: Universal ja Special. Universal lajikkeita kasvatetaan eri viininviljelyalueilla, ne valmistelevat erilaisia \u200b\u200bviinejä. Erityiset lajikkeet on suunniteltu kehittämään tiettyjä viinejä.

Viinirypeiden viinien tuotanto koostuu seuraavista päävaiheista: Grape Wortin saaminen, Wortin, käsittelyn ja suljinnopeuden käyminen.

Kaikkiin teknologiajärjestelmiin rypäleiden jalostuslaitteita varten vähennetään kahteen pääasiaan: valkoisessa menetelmässä - Wortin nopealla haaralla Mezgi ja sen jälkeinen fermentointi punaisella - Mezgi-fermentoinnilla; Erilaisia \u200b\u200bhelpotettuja Mezgi on sallittu.

Mennessä valkoinen tapa Me käsittelemme viinirypäleitä sekä valkoisia että maalattuja lajikkeita, koko klustereita tai esikurskauksia. Tuloksena olevilla viinimateriaaleilla on valkoinen tai vaaleanpunainen väri. Viinirypäleiden käsittely, minkä tahansa punaisen viinimateriaalien väri ovat enimmäkseen punaisia \u200b\u200bja vaaleanpunaisia, joskus keltaisia. Viininjalostustekniikka valkoinen tapa Tarjoaa useita tekniikoita, jotka sulkevat liiallisen siirtymisen kaivannais- ja väriaineiden säiliöön, pahentavat valkoviinien laatua. Tällä menetelmällä saadaan valkoiset luonnonviljelmät, samppanjaa, brandy- ja sherry-viinimateriaaleja.

Kuva. 11.1. Viinirypäleiden luokittelu

Viinirypäleitä on kierrätettävä 4 tunnin kuluessa kokoelmastaan, ei myöhemmin. Syötetyt viinirypäleet ohjataan mehujen vapauttamiseen. Murskauksen seurauksena Mezu (suspensio, joka koostuu nestemäisestä faasista - ja kiinteä kuori ja siemenet). MEZGI: stä spontaanisti erottaa kohdun ja Samothek - arvokkain fraktio, josta korkealaatuiset viinit saadaan. Jäljellä olevan värin erottamiseksi Mezu puristetaan mekaanisissa puristimissa, mikä johtaa Wortin I, II, III -fraktion (paine). Paineen kytkeys on kokonaan tai osittain vintage-viinien tuotannosta, painostuksen II ja III sademäärästä - saada kaikki muut viinit. Tuloksena oleva viinirypälevy valaisee puolustamalla suspendoitujen hiukkasten poistamiseksi. Sulkeutumisprosessissa wort käsitellään rikkidioksidilla tai rikkihapolla hapettavien prosessien estämiseksi ja ulkomaisten mikro-organismien kehittämiseksi. Selkeistä borttia ohjataan fermentaatiolla. Kalastus suoritetaan puhtaalla viininhiivalla 14-18 ° C: n lämpötilassa, mutta enintään 22 ° C. Tämän seurauksena nuorempi viini saa.

Kun jalostetaan viinirypäleitä punainen tapa Ne pyrkivät poistamaan rypäleen pilvet kiinteistä elementeistä niin monta kaivannaista, väritystä, fenolista ja aromaattisia aineita. Tätä varten käytetään erilaisia \u200b\u200btekniikoita: viinirypäleiden murskaamisen jälkeen wort vaaditaan Mezgo tai lämmitys Mezgi tai sen henki, fermentointi wort of Mezage. Fermentaatiolämpötila 26-30 ° C.

Mennessä punainen tapa Valmista punaiset luonnonviinit, erityiset vahvat viinit (Portver, Madera, Marsala), kaikki nimet jälkiruokaviinit, jotkin vaaleanpunaiset ja keltaiset viinit.

Nuori viini lähetetään valkoisella ja punaisella tavalla altistumiseen. Altistumisprosessissa maku ja kimppu muodostuvat tämäntyyppisen viinin ominaisuuden, epävakaiden yhdisteiden saostuvat ja merkittävä määrä mikro-organismeja, viiniä kirkastuu, tulee stabiili pilviin. Nuori viiniä käytetään erilaisia \u200b\u200bteknisiä säiliöitä: puiset tynnyrit, suuret metallisäiliöt, pullot. Excerpt B. puiset tynnyrit Viinin ja ilman välinen kaasunvaihto tapahtuu sekä viinin uuttaminen puufenolista ja aromaattisista aineista. Kaikki tämä edistää nuorten viinimateriaalien kypsymistä. Altistuminen suurissa säiliöissä etenee lähes ilman hapen pääsyä, joka pahentaa viinin kypsymisen edellytyksiä.

Altistumisprosessissa toteutetaan tranniques ja tietullit. Ylivuoto - selkeytetyn viinimateriaalin erottaminen saostuksen saostamisesta tai varastoinnista tarvittaessa, mikä takaa hapen pääsyn viinien muodostamiseksi ja kypsentämiseksi. Perelindit erotetaan avoimilla (ilman pääsy, ne toteutetaan pääasiassa, kun viinilaitteet ovat suuria säiliöitä) ja suljettuja (ilman ilmaraja). Tonttien tarkoitus - Poistetaan vapaa ilmatilan viini, koska se voi aiheuttaa viinin arvokkaita komponentteja ja aerobisten mikro-organismien kehittämistä. Korkeat suoritetaan oteessa puupakkauksessa, jossa viinin määrä vähenee haihduttamisen vuoksi puun huokosten kautta. Vahvat viinit täyttävät 1-2 kertaa vuodessa, jälkiruoka (paitsi Tokay) - 1 kerta kuukaudessa, luonnollinen - ei vähemmän 1 aikaa viikossa.

Pullojen maassamme vain keräilyviinit ovat suljinopeus, ulkomailla ote pulloissa - osa yksittäisten viinien tuotantoprosessista. Viinipullot romahtivat kooli korkit, topit kaadetaan parafiinilla vahalla tai verkon grongilla ja asetetaan pinoon vaakasuorassa asennossa (estäen pistokkeen ja ilmanottoaukon kuivaus).

Kaikki myynnissä olevat viinit olisi läpinäkyvä. Vakauden viinien antamiseksi ne altistetaan erilaisille jalostukselle: fyysinen, fysikaalis-kemiallinen, kemiallinen, biokemiallinen. Fysikaaliset menetelmät sisältävät sentrifugoinnin, suodatuksen, lämpökäsittelyn. Jälkimmäisessä tapauksessa viiniä käsitellään joko kylmällä - jäähdytetään lämpötilaan, joka on lähellä jäädytyslämpötilaa, jolloin epävakaat yhdisteet jäävät sakkaukseen, samoissa olosuhteissa suodatetaan; Joko lämpö - lyhyellä aikavälillä (pastörointi, kuumapullo) tai pitkä lämmitys (nopeuttaa erityisiä viinejä - Maders, satama-ajoneuvoja, sherry, marssia, joitakin jälkiruokaviinit). Fysikaalis-kemiallinen kevennys ja vakautus viini - liittäminen. Orgaaninen (gelatiini, kala liima, muna proteiini, kaseiini) tai epäorgaanista (bentoniitti, polyakryyliamidi, piidioksidia, jne.) Tuodaan viiniä tai epäorgaaninen (bentoniitti, polyakryyliamidi, pii värjätty muodostavat komponentit (proteiinit, fenolisia aineita, polysakkarideja). Kemiallisen vuorovaikutuksen avulla metalli-ionien liiallisen pitoisuuden poistamiseksi käytetään demetallizers (keltainen verensuoloja - LSK, Trilon B, sovitus jne.). Biokemiallinen menetelmä viinien poistamiseksi on entsyymivalmisteiden, lähinnä sisäisen spectomyyttisen ja proteolyyttisen vaikutuksen käyttö.

Käytännössä käytetään integroituja viinimateriaalien integroituja jalostusjärjestelmiä yhdistämällä edellä mainitut menetelmät ja tekniikat. Kaikentyyppisten jalostustyyppien seurauksena epävakaiden kolloidisten yhdisteiden vapautuminen nuorista viineistä kiihdytetään kykenee putoamaan alaosaan. Lisäksi mahdolliset tarkkailut eliminoituu tai estyvät valmiiksi tehdyissä viineissä, syy siihen, että niiden sairaudet ja vices voivat olla.

Jalostetut ja sään mukaan viinimateriaalit eivät aina ole kunnossa (sokeri, alkoholipitoisuus, happamuus jne.) Tyydyttävät valmiiden viinien vaatimukset. Varmistaaksesi ilmastointiviinit, käytä Egalisointia, Assamboat, Batting.

Egalisointi - Yhden lajikkeen nuorten viinien sekoittaminen niiden homogeenisuuden varmistamiseksi. Uima - sekoittuvat viinit eri viinirypäleiden lajikkeista, erilaisten viinien, viinimateriaalien ja muiden komponenttien (alkoholi, tyhjiö, jne.). ASSABLIVATION on pienten erät, jotka ovat valmiita viiniä suuriksi yhden lajikkeen sisällä, mutta saadaan eri viinitarhoista.

Vuoden suljinnopeuden voimassaolon päättyessä viini on pullotettu.

Yksittäisten rypäleiden yksittäisten ryhmien tuotannon ominaisuudet

Luonnolliset viinit Ne saadaan seurauksena täydellisen tai osittaisen Saharan fermentaation, joka sisältyy Wortin lisäämättä alkoholia. Täydellä sokeri saa kuivia viinejä.

Valkoiset kuivat luonnolliset viinit Tunnettu siitä, että hellä on lempeä hienovarainen kimppu ja maku ilman röyhkeitä ja takki (hapettavat sävyt eivät ole sallittuja), väri on useimmiten kirkas, olki keltainen. Osa IVY-maissa valmistetuista parhaista valkoisista luonnonviineistä pidetään "Riesling", "Aligote", "Pinot", "Fetyask", "Cuanal", "Gurdjaani" ja muut.

Georgiassa, itäosassaan (Kakheti), ne tuottavat kakheikkotyyppisiä viinejä, jotka kuuluvat luonnolliseen valkoiseen kuivaukseen. Tunnettu siitä, että korkea uutettavuus, alkoholi, kohtalainen hapettava, hedelmä aromi, härän maku, tee väri.

Teknologian ominaisuudet: viinirypäleiden fermentoitu Mezage harjanteilla (kampa - osa rypäleitä, mekaaninen ydin) suurissa savi-kannuissa, jotka haudattiin maahan tai suurissa maadoitussäiliöissä. Ajoittain, 3-4 kertaa päivässä, Wort Mezg on sekoitettu. Fermentaation päättymisen jälkeen säiliöt ovat säiliö ja 3-4 kuukautta viinimateriaali vaatii Mezage. Osien prosessissa viini on itsenäinen hengitys, se erotetaan Mezgistä. Vintage-viineiden tuotantoon käytetään vain Samotaania fraktioita (spontaanisti erotettu viinin murskauksen aikana). Cahtian-tyyppisten viinien edustajat - "Tibaani", "Telavi", "Kakheti", "Shuamta".

Armeniassa valmistetaan Grame-lajikkeen Echmiadzinsky-alueella, joka kuuluu kuivalle erikoiselle Echmiadzin-viineille. Ne erotetaan voimakkaalla pimeällä keltaisella, maku ja kimppu tuntuu pukeutumalla ja tunnelmallisilla sävyillä.

Niin sanottu keltaiset viinitMihin Echmiadzinsky voi johtua Ranskassa (JURA: n laitoksen Chateau-Chalnissa Sauvignon Grape Lajikkeesta). Viinin keltaisuus liittyy pitkälle hapettumiselle, joka esiintyy otteiden prosessissa haihtuvissa tynnyreissä saccharomyces oviformis hiivalla.

Punaiset kuivat viinit Heillä on tumma rubiini tai granaattiväri, jossa on punaiset tai violetti sävyt nuorille viineille, jolloin ikä näyttää sipulia, tiilisävyjä. Täydellinen maku, tarty, happamuus on kohtalainen, lajikkeen aromi hedelmä sävyjä. Viinirypäleitä kierrätetään punaisella tavalla. ILMA: n parhaat punaiset kuivat viinit - "Ukraina Oxamit", "Negar de Purkar", "Caplie", "Spareuli", "Mukuzani", "Pattress", "Cabernet", "Areni" ja muut. Kuuluisa eurooppalainen punainen Kuivat viinit - Made in Bordeaux, Burgundy Ranskassa, Chianti Italiassa, Navarran vika (Espanja).

Luonnolliset seminaalit ja semi-makeat viinit Se saadaan osittaisella fermentoimalla sokeria tai mezgiä joko höyryttämällä kuivien viinimateriaaleja säilyneillä varjolla lisäämättä alkoholia. Nämä viinit ovat biologisesti epävakaa: voi alkaa vaeltaa, hiivaa ja muita mikro-organismeja on helppo kehittää niissä. Tällaisten viinien tuotannossa sekä yleiset teknologiset menetelmät käytetään erityistoimenpiteitä niiden biologisen stabiilisuuden varmistamiseksi.

Puolikuivien ja puolipakkausten valmistuksen piirteet: fermentaation pysäyttäminen oikeaan hetkeen saada viiniä tarvittavien sokerin ja alkoholinpitoisuuden saamiseksi, viinimateriaalin stabilointi teknisten hoitojen ja osien aikana sekä valunut pulloon Viini. Käytämme valkoisia, vaaleanpunaisia \u200b\u200bviinirypäleitä, punaisia \u200b\u200blajikkeita sokeripitoisuudella 20-22%. Fermentaation lopettaminen eri tavoin, joista laaja-alainen rikki (rikkidioksidin käyttöönotto) lämpökäsittely (lämpö tai kylmä) säilyttää alhaiset lämpötilat fermentaatioon CO 2: n keräämiseksi. Valmiiden luonnollisten viinien vakautta, joka sisälsi sokeria, tarjotaan pullotettu pastörointi tai kuuma pullotus.

Valkoiselle seminaaleille ja puoliksi makeille viineille on ominaista värivalo, joka on tumma kultainen, punainen - kevyt punainen tumma punainen, vaaleanpunainen - vaaleanpunainen vaaleanpunainen, maku ja kimppu valo, harmoninen, ilman hapetusääniä ja ulkomaisia \u200b\u200bmakuja ja haju. Bouquet tuntuu hedelmä- tai kukka-sävyjä, lajike tuoksu. Jotkut takit ovat havaittavissa punaisissa viineissä.

Tämän ryhmän paras vika, joka on tuotettu IVY-maissa ", PSou", "Tweys", "Lohry", "Chhaver", "Akhasheni", "Kindzazrauli", "Hwwankar", "Emerald", "Wedding" , "Masis Pink", "Caruskaya Valley", "Pirosmani" ja muut. Ulkomailla, kuuluisimmilla puoli-makeat viinit Ranskasta, Saksasta ja Unkarista. Ne saadaan korkean gravistisesta myöhään rypälelajikkeista, joihin "jalo gnill" (BOTRYTIS CINEREA SEN). Ranskassa tällaiset viinit valmistetaan Soteterissa (yksi parhaista "Chateau-Ikam"), Barzakista ja Bordeauxista, Saksasta - Reinissä ja Moselin alueella ("Auslese" ja "Scetles") Unkarissa - Tokayan alueella.

Erityiset viinit - Vahva, jälkiruoka ja likööri, kun ne tehdään rypäleen partiin fermentaation aikana tai uimaan toissijaisessa viininvalmistuksessa, lisää alkoholia ja muita ainesosia.

Jllek vahvat viinit Viinityypin, Maders, Sherry, Marsalads. Jllek jälkiruoka - Tokaysky-tyyppiset viinit, muskottipähkinät, Kahors. Vahvan ja jälkiruokaviinien tuotantoon viinirypäleitä käytetään korkean sokerin kanssa - 24-26% ja korkeampi. Tämäntyyppisten viinien valmistuksessa käytetään myös muita erityisiä tekniikoita, joiden seurauksena nämä viinit hankkivat erityisen maun. Suurin osa näistä tekniikoista pyritään viivyttämään tavanomaista fermentaatio-aivohalvausta tietyssä vaiheessa pitämään viiniä yksi tai muu sokerimäärää. Laaja tapa lopettaa fermentaatio missä tahansa vaiheessa on alkoholi (kiinnitys) - esittely fermentoidulla alkoholilla. Samanaikaisesti vaadittu määrä sokeria säilytetään viinissä ja vaadittu linnoitus raportoidaan samanaikaisesti. Jälkiruoka-viineiden valmistuksessa spiritualisointi tuotetaan paitsi alkoholipölyisistä vaan myös MistLemista. Lisäksi erikoistekniikoita käytetään Wortin vaatimuksina Mezg, jota seuraa lämmitys, mezgi. Nämä toiminnot tarjoavat liukenemista aromaattisten ja väriaineiden sykkelässä ihosoluissa.

Kuva. 11.2 Teknologiset vaiheet viinimateriaalien saamiseksi valkoisille ja punaisille viineille

Viinien tyyppi Port Viini ja Maders. Motherland Portugali ja Maders - Portugali. Tämäntyyppisten viinien tuotannossa käytetään erilaisia \u200b\u200bviinirypäleitä sekä valkoinen että punainen, sokeripitoisuus 180-240 g / dm3. Kierrätys johtaa punaisella tavalla fermentaation tai lämmitys Mezgi. Sokerin konsentraatiolla 100-120 g / dm3, vaeltelevat väsymyksiä linnoitukseen 18,5-19%. Korkea vaihe on viinin satama, joka koostuu viinin lämpökäsittelystä 1-2 DM3-tynnyrissä, jotka on sijoitettu aurinkoisille sivustoille tai lämpökäytävyille 28-30 ° C: n lämpötilassa ja 35-45 ° C: ssa kesällä .

Maders-valmistuksessa myös lämpökäsittelyä - maderysointi. Sen ero satamasta koostuu pidempään altistumiseen ja kun käytät ilman happea syyllisyyteen. Nuorinta viiniä kuumennetaan tynnyreissä aurinkoisilla alueilla 28-35 ° C: n lämpötilassa, lasitetuissa appelsiineissa 40-45 ° C: ssa tai keinotekoisesti kuumennetuissa huoneissa 45-70 ° C: ssa. Orgepin kesto riippuu lämpötilasta ja vaihtelusta 2-3 summer Seasons jopa 6-7 kuukautta. Tynnyrit ovat näkyviä viiniä 40-50 DM3: ssa.

Madress-tyypin ja sataman viinien maun ja kimpun muodostuminen liittyy oksidatiivisiin prosesseihin, jotka ilmenevät viinin lämmityksen aikana ja hapen pääsy, vain pades, jonka he jatkuu syvemmin.

Tällä hetkellä Portugali valmistetaan Portverina ylimääräinen kuiva, kuiva, puolikuiva, makea, erittäin makea, linnoitus 18-21% ja sokeripitoisuus 35 - 165 g / dm3. Madera tuottaa useita tyyppejä: Kuiva - "Serxilla" (värivalo), puolikuiva - "Ridelo" (keltainen väri), semi-makea - "bal" (tumma kultainen väri), makea - malms. Linnoitus 17-21%, sokeripitoisuus 2-4 - 240 g / dm3.

IVY-maissa viinityyppi on saatavilla - "Kardanahi", "Ageshhat", Portwine White "South Coast", Portwine Red "Livadia", "Massandra", kuten Maders - "Anga", "Sopeltely Magarach" , Madera "Crimean", "Madera Don", Massera Massandra ja muut.

Viinit kuten täällä. Jerez on kuuluisin Espanjan viini, joka on valmistettu Serebal-lajikkeiden viinirypäleistä (Pedro Jimenez ja Palomino Espanjassa; Clayton, Serxian, Raisiat, CHILAR, Pinot Valkoinen ja muut CIS-maat) sokeripitoisuus 18-23%.

Viinirypäleitä käsitellään valkoisella tavalla. Tuloksena oleva viinimateriaali on alkoholi linnoitukseen 16,5%. Yksi sherryn kuivauksen tuotannon ominaisuuksista. Kipsi otetaan käyttöön joko MezDussa tai viinimateriaalissa, joka antaa valmiiksi syyllisyyttä tietyllä maulla (suola, tyypillinen katkeruus) ja tarjoaa suuremman avoimuuden ja viinin kestävyyden. Myös laulua tehdään myös - viinin altistuminen epätäydellisissä tynnyreissä erityisen Serebal hiivan elokuvan alla. Tärkeän toimintansa seurauksena sekä redox-prosessien virtaus, viini hankkii erityisen maun ja kimpuneen.

Espanjassa hyväksyttyä teknologiaa Sherry pidetään hiivan paistaa tynnyreissä Soleber-järjestelmässä. Tynnyriä asennetaan 3 tai 4 tasossa. Alempi rivi on nimeltään "Soler", jäljellä olevat rivit ovat "Creamer". Viini liikkuu kerran vuodessa ylhäältä alas, ja peräkkäin "Solera" on eniten vanha, kypsä viini, joka menee toteutukseen.

Sherryn tuotannossa oleva ominaisuus on viinin lämpökäsittely täydessä tynnyreissä solariumissa (3-4 kuukautta) tai termokemiat (30 päivää) 40-45 ° C: n lämpötilassa. Viimeinen vaihe on ote 1,5-5 vuotta.

Espanjassa tuotettujen sherry-tyyppien tyypit: "Fino" - Viini kuiva, matala happamuus, väri Straven-keltainen, ohut kimppu kamomilla, linnoitus 13-16%, altistumisaika 5-10 vuotta; "Amolledizied" - kuiva viini, linnoitus jopa 20%, väri keltaisesta tumma kultainen, maku - haarukka, erinomainen termi 12-20 vuotta; OLUOROSO - Viini kuiva tai pieni sokerin pitoisuus, väri on keltainen kultainen, maku on täynnä, pehmeä, tuoksu on vahva, hartsimaiset ja mausteinen sävy, linnoitus jopa 21%. IVY-maissa Herèsin tyyppi, seuraavat nimet julkaistaan: "Jerez kuiva vahva", "Jerez Kuban", "Ashtarak", "Jerez Magarach", "Chigman", "Tarka-Tau", "Herz Yalovena" ja muut .

Marsalan tyyppi viinit. Marsalan syntymäpaikka - Sisilia, kuuluisia maailmanlaajuisia viinejä. Tämä on vahva, tumma keltainen väri viini, polttamisen maku, hieman hartsi. Cataloo ja Inzolia valmistetaan valkoisesta ja punaisesta rypäleistä.

Marsala - sekoittamalla sekoittamalla eri suhteet Kolme lähdemateriaalia: tärkein valkoinen viinimateriaali, alkoholi (sifoni) ja sulfted wort (cotto). Sitten alkoholin sekoitus haluttuun linnoitukseen, selventää, stabiloida, kohdistuu lämpökäsittelyyn, kestämään tammi tynnyrit.

Neljä tyyppiä on saatavilla: Native (Vezhini) - Väri on kultainen keltainen, linnoitus 14-20%, sokeri on käytännössä no, ote vähintään 5 vuotta; Korkeampi (SuperiorI) - Väri Dark Amber, linnoitus 18-22%, sokeripitoisuus 5-12%, kestää 2-5 vuotta; Ohut (hieno) - yleisimpiä, värillinen tiili-punainen, linnoitus 17%, sokeri 6,5%, altistuminen vähintään 4 kuukautta; ERITYISET - Valmistaudu korkeimpien ja hienojen Marsalien perusteella, lukuun ottamatta viininkäyttöä tällaisia \u200b\u200bainesosia, kuten munankeltuainen, kahvi, meettisokeri ja muut. Linnoitus vähintään 18%.

Cis-viinien kuten Marsalan kaltaisissa tasavalloissa vapautetaan vähäisessä määrin. Tämä on "Gulistan" (Turkmenistan), Marsala (Moldova).

Tokay-tyyppinen vika. Näiden viinien kotimaa on Unkari, Tokayn alue Karpatin lounaaseen juurella. Tuotamme ne viinirypäleistä, Gars-tasosta ja harvemmin - Muscat White. Käytetään ylivoimainen, samoin kuin haalistuneet tai hämärtyneet viinirypäleet, jotka vaikuttavat sotkaisen cotrytis cinereen ("jalo gnill") sieneen. Johdatus tyhjiö-suploviin, alkoholin ja viinimateriaalien muilta maan alueilta on kielletty.

Unkarissa tehdä useita TURKKI-viinejä.

Tokay-assu - Käytä marjoja, jotka vaikuttavat "jalo rot", fangled ja hämärtynyt pensaissa. Näistä ne valmistelevat kovaa massaa, johon kiila tai nuori viini vaatii 12-36 tuntia. Sitten wort on fermentoitu, saatu viini kestää 4-6 vuotta tynnyreissä. On 2-6 push-viiniä (1 putton - kanava, jonka kapasiteetti on noin 28-30 dm3), riippuen marjojen ja wortin suhde (viini). Tällaisten viinien linnoitus - alueella 12-14%, sokeripitoisuus on 30-150 g / dm3. Tämä on yleisin tyyppi.

Tokay Norportares - Valmista kuiva ja jäljellä oleva sokeri. Viinirypäleitä käsitellään muodossa, jossa se murskattiin (siis "natiivin" viinin nimi) ilman erottamatta marjoja. Kun murskaus ja harjanteiden haara, wort vaaditaan 12-24 tunnin Mezage, sitten EZGA on erotettu, wort fermentointi. Viini kestää vähintään kaksi vuotta ei-katsottuina tynnyreissä, mikä edistää hapetettua sävyä maku. Alkoholin määrä 13%, sokeri - 3 - 30 g / dm3.

Venäjällä ja naapurimaissa Tokay-tyyppisten viinien tuotanto eroaa klassisesta. Hylättyjä hengellisiä väsymyksiä, nuori viini pidetään epätäydellisissä tynnyreissä 2-3 vuotta. Alkoholin ja sokerin sisällön mukaan lähellä 6-puttonian assua. Maku verrattuna Unkarin Turkkiviiniin on täydellisempi, öljyinen, ruiskuoren sävy, aromi on vähemmän kehittynyt, kvitäänin tai kuivattu meloni.

Malagan tyyppi viinit. Malaga - Viina uimaviini. Viinin isänmaan on Espanja, Malagan kaupunki Andalusiassa. Tärkeimmät viinirypäleet Espanjan Malagan - Pedro Jimenenez, Malvasia, Albilo ja muut. Viini valmistetaan viinimateriaalien ja erilaisten linnoitusten, sokerin sisällön ja värejä. Seuraavat viinit ovat tunnetuin: Malaga valkoinen kuiva - väri vaaleasta keltaisesta keltaiseksi, linnoitukselle 15-23%, kaivannut aineet 14-30 g / dm3; Malaga makea väri vaaleasta keltaisesta tumma kastanja, linnoitus 15-23%, sokeripitoisuus 100-300 g / dm3; Malaga Cream - Väri keltaisesta kultaisesta keltaisesta punaisella sävyillä, linnoituksella 15-23%, sokeri 15-90 g / dm3. Väristä riippuen rypälelajikkeet ja Wort Fraction Sweet Malaga jaetaan valkoiseksi (väri vaaleankeltaiset ja tummat kultaiset); Kultainen (värillinen kultainen tai tumma keltainen); Tumma tai musta, Lagrima (kyyneleet), - vain sull-samothek käyttö; Mustsate (muskottipähkinää) - tuotettu nutmeg-lajikkeista viinirypäleistä; Pedro Jimenez - Viini tehdään vain tästä rypälemäärä.

Malagan otteet johtavat kokonaan tynnyriä vähintään kaksi vuotta.

Armeniassa, Uzbekistanissa Turkmenistanissa Malagan tyypin ("Arvel", "DASHGAL") valmistelu suoritetaan yksinkertaistetussa järjestelmässä höyryttämällä makea alkoholi-viinimateriaali ja hitsattu wort, jossa on myöhemmin suljinnopeus vähintään tynnyreissä kolme vuotta.

Kagora-tyyppiset viinit. Motherland Kagora on saman nimen kaupunki Ranskassa. Korgers viittaa Red Dessert -viineihin. Tuotantoteknologialla on seuraavat ominaisuudet. Saravi-viinirypäleiden punaiset viinirypäleet, Cabernet Sauvignon, Hindogne, välimuisti, patja ja muut Sakharanitalla 22-26%. Käsittely punaisella menetelmällä, jossa kuumenee mezgi 55-75 ° C. Itsensä jäähdytyksen jälkeen wort fissuloi Mezg, jota seuraa alkoholi haluttuun linnoitukseen. Vintage-Kaagorille viini pidetään tynnyreissä vähintään kolme vuotta. Viinin väri on tumma rubiini, maku täynnä, sametti, suklaan sävyjä, luumuja.

Kagora-tyyppisten viinien valmistuksessa MEZGI: n lämpökäsittely puuttuu, se on alkoholia ja pidetään hermeettisesti suljetuissa säiliöissä 10 - 60 päivää. Tätä menetelmää kutsuttiin Kurdimiriksi, koska sitä sovellettiin ensin Azerbaidžanin Kurdimirin alueella.

Paras Kagoras - "South Coast" (Crimea), Shemach, Kurdimir (Azerbaidžan), Uzbekiston (Uzbekistan), "Chumain" (Moldova) ja muut.

Muscat-viinit. Tämän tyyppisten viinien tuottamiseksi aromaattiset muskottipähkinät käytetään valkoisia, muscat vaaleanpunaisia, muscat punaisia, alloakiko, muscadia jne.

NutMeg-viinien tuotannossa on kaksi teknologiaa: Länsi-Euroopan (ranska) ja etelärannikolla (entinen Neuvostoliiton). Ensimmäisen puheenvuoron ominaisuudet: Vintage toteutetaan sokerissa, 25-40%. Mezun murskauksen jälkeen painaa sitten. Tuloksena oleva wort fermentoidaan alkoholin volumetrisen lohkon kerääntymiseen 5-10% ja alkoholia tarvittavaan linnoitukseen. Altistuminen toteutetaan tynnyreissä 2-3 vuotta. Tämän tekniikan avulla saadut lihakset ovat pehmeä, samettinen maku, kohtalaisen voimakas lajike aromi intensiivisen fermentaation vuoksi. Ranskan kuuluisimmat muskottipähkinät - Muscat Lüneel, "Muscat Frontignac", Muscat Mirval.

Etelä-rannikkotekniikan IVY-maissa valmistettuja mushateviiniä pidetään maailman parhaina. Tämän teknologian ytimessä - suurin kertyminen eteeriset öljyt Viinirypäleet ja niiden hapettumisen estäminen. Tätä tarkoitusta varten viinirypäleitä käytetään haalistua, mutta ilman hämärtyneitä marjoja Mezu on murphia kohtalaisissa annoksissa, Wort-alkoholi toteutetaan fermentaation alussa, viinit-ote 2 vuoden ajan rajoitetun ilman pääsyn olosuhteissa (kokonaisuudessaan) tynnyrit). Tämän teknologian valmistamat viinit ovat kirkkaita ohut aromi. Tunnetuimmat IVY-maat - Muscat valkoinen "Livadia", Muscat White "Red Stone", Muscat White "South Coast", Muscat Black "Massandra" jne.

Aromatized viinit Katso apertifioita - juoda jännittävä ruokahalu. Tällaiset juomat valmistetaan viinin tai alkoholin perusteella. Viinin pohjalta valmistettujen aperitifien joukossa, jolla on katkera maku Wormwood, sai suurimman mainetta. Motherland Vermuta - Italia, Torino, jossa heidät hallittiin XVIII-luvulla teollisuuden tuotannossaan.

Maustettujen viinien raaka-aineet ovat viinimateriaalit (kuiva, vähemmän kiinnitetty, keitetyt valkoiset, vaaleanpunaiset ja punaiset rypälelajikkeet), etyylialkoholi oikaistu korkea puhdistus, sokeri (kuten sokeri syre), sitruunahappo, KEL ja uutteet tai infuusiot kasvien raaka-aineista (matopuu, korianteri, sielut, sitrushedelmät, hormes, hormes, donel, minttu jne.).

Maustettu viinit valmistetaan keräämällä käsiteltyjä viinimateriaaleja, kasvien raaka-aineiden ainesosien indeksit, sokerisiirappi, alkoholi, Koller. Osana taistelua, viini on 80%. Keitetyt seokset on peitetty, kylmä, kylmä, suodatettu ja suora loma ja sitten pullotus. Käsittelyn kokonaiskesto pullotukseen on 2 kuukautta - 1 vuosi.

Vermuts "Mountain Flower", "Morning Dew", "Moldova Bouquet", "Extra", jne. Saivat suurimman mainetta kotimarkkinoilla.

Italiassa tuotamme vermutti kuivaa (sokeri 4%) ja makea (sokeri 14-16%), minkä tahansa tyyppinen viinin linnoitus on 16-18%. Sweet vermows valmistele valkoista ja punaista, kuiva - vain valkoinen.

Italian verkomien tuotannossa käytetään Alppien niittylaitoksia aromaattisina lisäaineina. Tunnetuimmat italialaiset yritykset "Martini ja Rossi", "Rickadonna", "Chinzano", "Ganchia", "Carpano". Vermutit tehdään muissa maissa. Ulkomaisten maustettujen viinien välinen ero kotimaisista kotimaisista valheista se, että yrtit ovat enimmäkseen juuret, kuori, mausteet.

Ohjauskysymykset

Mikä viinirypäleiden määrä kerää?

Mitä lajikkeita rypäleitä käytetään luonnollisten punaisten viinien saamiseen?

Mitkä vaiheet ovat luonnollisten punaisten viinien tuotanto?

Mitkä ovat viinirypäleiden käsittelyn erityispiirteet "valkoinen" -menetelmällä?

Mikä on fermentaatiolämpötila viiniä?

Mitkä ovat teknologian voimakkaita rypäleen viinejä?

Mikä on pöytäviinien linnoitus?

Mitä viinejä on erityinen?

Mitkä ovat Sherryn tuotannon ominaisuudet?

Mitä viinirypäleiden lajikkeita käytetään muskottiviinin viinin tuottamiseen?

Mitä viinejä voidaan osoittaa maustetusta?

Menetelmälliset ohjeet

tutkimukseen kurinalaisuudesta "Elintarviketeollisuuden esittely"

Johdanto

Riippumattoman tutkimuksen aloittaminen kurssista olisi ymmärrettävä, että nykyaikainen elintarviketekniikka perustuu kaikkiin perustieteeseen. Raaka-aineiden jalostuksessa esiintyvät monimutkaiset prosessit perustuvat fysiikan, termofysiikan, kemian, biokemian, mikrobiologian, mekaniikan jne.

Kirjallisuus / 1 /.

Sokeritekniikan tieteelliset perusteet

Kun tutkitaan aihetta, on kiinnitettävä huomiota beettien valmistukseen tuotantoon, diffuusiomun valmistukseen, diffuusiomun puhdistusmenetelmiin, nimittäin: diffuusiomehun, kyllästys, mehuulfitaatio; Juice-haihduttamisen paksuuntumisprosesseista. Tarkastellaan asenteiden panimo ja kiteisen sokerin hankkiminen. On tarpeen tietää, kuinka monta kiteytysjaksoa on järjestetty sokeriflower-tuotannossa. Harkitse, mitkä menetelmät käytetään tiivisteiden käsittelyssä. Lue lisää nestemäisen sokerin tuotannosta. Harkitse mahdollisuutta soveltaa sitä eri toimialoilla. Seuraavaksi meidän on harkittava sokerinrafinadan valmistelua koskevaa teknistä järjestelmää. Huomiota olisi kiinnitettävä sokerihiekan ja sokeri-Rafinadan vastaanottamisen teknisen syklin eroihin.

Kirjallisuus / 1, 30, 34 /.

Tärkkelystekniikka ja tärkkelystuotteet

Moderni tärkkelys-diner-teollisuus on kansantalouden tärkeä osa. Kierrätysperunat ja maissi, tärkkelystekniset yritykset tuotti kuivaa tärkkelystä, glukoosia, erilaisia \u200b\u200btärkkelys, modifioitu tärkkelys, dekstriinit, glukoosi-fruktoosisiirapit jne. Tärkkelys- ja tärkkelystuotteita käytetään eri teollisuudenalat Elintarviketeollisuus: Makeiset, leipomo, säilyke, elintarvikekonstraisuus jne. Se olisi maksettava erilaisiin vaihtoehtoihin tärkkelystuotteiden käyttöön.

Kun otetaan huomioon perunatärkkelyksen tuottamista koskevaa teknistä järjestelmää perunan varastointiolosuhteisiin, perunoiden toimittamismenetelmiin, perunoiden pesuprosesseihin, hionta, solukkomehun eristäminen Kaxy-vapaudesta , tärkkelysmaitoon jalostusmenetelmät, tärkkelyksen laskeutumisen menetelmät ja myös tärkkelyksen kuivauskysymykset. Tarkenna eroja perunan ja maissitärkkelyksen valmistuksessa.

Eri teollisuudenaloille tavanomaisen kuiva tärkkelyksen lisäksi perunat ja maissi tuottavat tärkkelystä modifioiduilla luonnollisilla ominaisuuksilla. Niitä kutsutaan muutettuksi. Harkitse menetelmiä modifioidun tärkkelyksen saamiseksi.

Kuiva tärkkelys käytetään dekstriinin saamiseksi. Harkitse menetelmää dekstriinin saamiseksi ja soveltamiseksi.

Tärkkelyskuvio on tuote, joka on epätäydellinen hydrolyysi tärkkelyksen laimennettujen happojen tai amylolyyttisten entsyymien kanssa. Nimityksestä riippuen tärkkelyksen kuviot tuottavat kolme lajia. Selventää, jos PATOK käytetään ja mihin tarkoitukseen ja harkita teknisiä järjestelmiä melassin saamiseksi.

Glukoosi-fruktoosisiirapin saamiseksi käytetään maissitärkkelystä alkuperäisen raaka-aineena. Harkitse glukoosi-fruktoosisiiraupin hankkimista tekniikkaa sekä vaihtoehtoja sen käyttöön elintarviketeollisuudessa.

Kirjallisuus / 1, 29 /.

Teknologia leipä ja leipomotuotteet

Leivän ja leipomotuotteiden tuotantoon sisältyy tekninen järjestelmä: Raaka-aineiden varastointi ja valmistelu testin tuotantoon, valmistukseen ja leikkaamiseen leivän leivontaan ja varastointiin. Kun tutkitaan tätä aihetta, on välttämätöntä keskustella tarkemmin jauhojen varastointikysymyksistä ja valmistelusta tuotantoon. Tunnistaa eroja rueen ja vehnätestin tuottamiseksi. Kuvaile prosesseja, jotka esiintyvät leivonta, nimittäin: fyysiset, mikrobiologiset, biokemialliset ja kolloidiset prosessit. Lopuksi se olisi pysäytettävä leivän varastointimenetelmiin.

Kirjallisuus / 1, 6, 7, 8, 9, 10, 24, 26 /.

Pastatekniikka

Pasta tuottaa vehnäjauho Korkealaatuinen erityinen hionta. Valmistuotteita voidaan tallentaa yli vuoden ajan ilman huomattavia muutoksia ominaisuuksissa, koska niillä on alhainen kosteuspitoisuus (13%) ja niissä ei ole pilaantuvia lisäaineita lukuun ottamatta makua ja keskittymistä. Ottaen huomioon tämän aiheen, opiskelijoiden on kiinnitettävä huomiota pastan luokitteluun, tuotantotekniikkaan.

Kirjallisuus / 1, 26, 27 /.

Makeistekniikka

Makeiset, riippuen teknisestä prosessista ja raaka-aineiden tyypistä jaetaan kahteen ryhmään: sokeri ja jauhot. Jokainen näistä ryhmistä sisältää useita tuotteita. Jllek sokerituotteet Suklaa, kaakaojauhe, karkkia, karamelli, marmalade, pasteil, iris, dragee ja halva; Jauhot - evästeet, keittiö, keksejä, vohvelit, piparkakut, cupcakes, rullat, kakut ja leivonnaiset. On kiinnitettävä huomiota tämän aiheen käsittelyyn makeisalalla käytettävien raaka-aineiden tärkeimmistä tyypeistä. Asua karamellin teknologiasta ja suklaateknologiasta.

Caramel on kondiikka, joka saadaan sokerisiirappi tärkkelyksen kuvion avulla tai kääntää siirappi.

Suklaatuotteita valmistetaan sokerista ja kaakakuoresta - raastettujen ja kaakaoöljyn kaakao.

Kirjallisuus / 1, 28 /.

Kasviöljyjen tekniikka

Rasvat ovat monimutkainen sekoitus orgaanisten yhdisteiden kanssa, joissa on läheiset fysikaalis-kemialliset ominaisuudet, jotka sisältyvät kasveihin ja eläinkudoksiin. Lipidit ovat luonteeltaan laajalle levinnyt ja yhdessä proteiinien ja hiilihydraattien kanssa muodostavat suurimman osan orgaanista aineista kaikkien elävien organismien, jotka ovat pakollisen osan kunkin solun. Koostumuksensa suhteen lipidit jaetaan kahteen ryhmään: yksinkertainen ja monimutkainen.

Moderni teknologia kasviöljyjen tuottamiseksi sisältää siementen valmistelutoimia varastointi- ja siementen varastointiin; Valmistelutoimet, jotka liittyvät siementen valmistukseen öljyn poistamiseksi; Öljyn, ensisijaisen ja monimutkaisen öljynpuhdistuksen puristamisen ja uuttamisen toiminta, Shrove-käsittely.

Tällä hetkellä käytetään kahta menetelmää öljyn poistamiseen siemenistä: peräkkäinen öljynpoisto siementen käsittelyssä korkea öljypitoisuus - puristusmenetelmä ja sitten uuttaminen. Tämän aiheen opiskelu opiskelijat pitävät kasviöljyjen tuottamien perusprosesseja.

Öljyn puhdistamisprosessi ei-toivotuista lipideistä ja epäpuhtauksista kutsutaan jalostukseksi, jonka lopullinen tavoite on korostaa luonnolliset öljyt ja triacyyliglyseriinirasvat, jotka eivät sisällä muita lipidiryhmiä ja epäpuhtauksia. On kiinnitettävä huomiota öljynjalostuksen täydelliseen järjestelmään.

Kirjallisuus / 1 /.

Hedelmien ja vihannesten tieteelliset perusteet

Säilytys on keino käsitellä ruokaa, suojella niitä vaurioilta, lähinnä mikrobiologisilta ja mahdollistaa niiden säilytysajan laajentamisen. Kun otetaan huomioon tämä aihe, on kiinnitettävä huomiota säilykkeiden, tärkeimpien ja ylimääräisten raaka-aineiden perusperiaatteisiin, jotka on käytetty suojelujen ja vihannesten säilyttämisessä käytettävien yleisten teknologiotekniikoiden määrittämiseksi, tärkeimmät vaikutukset Elintarvikkeiden mikrofloora. Säilyke eri lajit Hedelmät ja vihannekset ovat monipuolisia käyttötarkoituksissaan, ovat erilaisia \u200b\u200bmakuominaisuuksia ja elintarvikkeiden arvo. Kaikki säilötyt elintarvikkeet saadaan standardien tai tekniset edellytykset. Jalkateollisuuden valikoima olisi harkittava.

Kirjallisuus / 1, 24, 31 /.

Alkoholittomien juomien ja kvassin tuotanto

Erilaisia \u200b\u200bjuomien nimet, monenlaisten raaka-aineiden käyttö on määritellyt tarvetta soveltaa luokitusta samanaikaisesti useissa ominaisuuksissa: ulkonäöltään hiilidioksidin kyllästystaudin mukaan käsittelymenetelmän mukaan Avoimuuden aste, myös käytetyistä raaka-aineista riippuen, juomien tuotanto ja tarkoitus on jaettu useisiin ryhmiin: mehu sisältävä; Juomat viljan raaka-aineilla; Juomat mausteisiin aromaattisille kasviperäisille raaka-aineille, juomat makuilla; fermentaatiojuomat; Erityislähteet; Keinotekoinen ja mineralisoitu vesi. Se olisi maksettava tuotantotekniikkaan, raaka-aineiden ominaispiirteisiin, erillisiin teknologisiin vaiheisiin.

KVASS: n tuotannon päävaiheet: kvasosten saaminen; Kalastus kvans-wort; kvass uinti; Kaatamalla kvassia. Kaikki nämä tuotantovaiheet on tarkasteltava tarkemmin.

Kirjallisuus / 1, 3, 4, 5, 16, 18, 19, 23, 24, 35 /.

Teknologia-olut

Olut - hieman alkoholi, jano, leikkisä juoma Tyypillinen hop aromi ja mausteinen katkera maku. Oluessa veden lisäksi, etyylialkoholi ja hiilidioksidi sisältää merkittävän määrän ravintoainetta ja biologisesti vaikuttavia aineita: proteiinit, hiilihydraatit, hivenaineet ja vitamiinit.

Oluen väri on jaettu kirkkaiseen, varjoon ja tummaksi ja riippuen käytetystä hiivasta - alemman ja ratsastuksen käymisen oluesta. On tarpeen tarkastella oluen tuottamiseen käytettyjä raaka-aineita tarkemmin, oluen luokittelu, oluen tuotannon teknologiset vaiheet.

Kirjallisuus / 1, 2., 3, 5, 15, 22, 24, 35 /.

Viinirypäleiden tuotanto

Viinirypäleviinit luokitellaan riippuen tuotantomenetelmästä, alkoholista ja sokeripitoisuudesta, laadusta ja suljinnopeudesta, väreistä. Viiniteollisuuden raaka-aineet ovat viinirypäleitä. Kaikkiin teknologiajärjestelmiin rypäleiden jalostuslaitteita varten vähennetään kahteen pääasiaan: valkoisessa menetelmässä - Wortin nopealla haaralla Mezgi ja sen jälkeinen fermentointi punaisella - Mezgi-fermentoinnilla; Erilaisia \u200b\u200bhelpotettuja Mezgi on sallittu. Valkoisessa menetelmässä viinirypäleitä kierrätetään sekä valkoiset että maalatut lajikkeet koko klustereilla tai berriesin alustavalla murskaamalla. Tällä menetelmällä saadaan valkoiset luonnonviljelmät, samppanjaa, brandy- ja sherry-viinimateriaaleja. Viinirypäleiden käsittelyssä punaisessa menetelmässä ne pyrkivät poistamaan rypäleen puristemehut kiinteistä elementeistä niin paljon kaivannais-, väritys-, fenoli- ja aromaattisia aineita. Punainen tapa, punaiset luonnolliset viinit valmistetaan, erityiset voimakkaat viinit (Portver, Madera, Marsala), kaikki jälkiruokaviinien nimet, jotkut vaaleanpunaiset ja keltaiset viinit. Aiheen tarkasteltaessa on kiinnitettävä huomiota yksittäisten rypäleiden yksittäisten ryhmien tuotannon erityispiirteisiin.

Kirjallisuus / 1, 23, 24, 35 /.

Testausvaihtoehdot

Sinun täytyy oppia mitään veneitä. Ja jos haluat vain olla helppoa esiintyjä, mutta yrityksesi todellinen päällikkö, kannattaa hallita prosessia, joka alkaa hyvin Azovista. Tämä lausunto kuuluu täysin vian maagiseen. Pääsääntöisesti juoman ruoanlaitto otetaan viinirypäleistä.

Näyttäisi siltä, \u200b\u200bettä kaikki ei ole niin vaikeaa: on vintage-viinirypäleitä, halu kokata viiniä, kaikki apulaitteet, ja jotain ei toimi, jotain menee pieleen, mikä on syy? Tosiasia on, että viinintekniikka on prosessi, joka on kehittänyt monien vuosien ajan, jolla on lakeja ja malleja. Valmistussäännöjen rikkominen tai noudattamatta jättäminen johtaa heikkolaatuiseen tuotteeseen.

Arvojen lajikkeet

Ennen kuin otat yrityksen, sinun on tehtävä asianmukaiset valmisteet. Seuraa kärsivällisyyttä. Winemakingin tekniikka sisältää useita kuukausia, huolellinen työ. On tarpeen tarkkailla kaikkien viinirypäleiden valmistuksen aineeton ja sekvenssi. Mutta ensinnäkin on välttämätöntä selvittää, kaikki viini, mitä haluat saada. On olemassa suuria sarjoja, jotka määräytyvät tuotantotekniikka: hiljainen, kiinnitin, makea, luonnollinen tai maustettu kuohuviini.

Odotetun juoman värin mukaan on turvallista sanoa, että viinejä on tumma ja kirkas. Tummat viinit valmistetaan sinisistä ja punaisista marjoista, valkoiset juomat saadaan kevyt lajikkeet. Ja tässä on huomattava, että useimmat kotitekoisen Winemakingin ystäville valmistavat viinejä hiljaa. Joka puolestaan \u200b\u200bjakautuu seminauteen (sokeripitoisuus jopa 12-16%), kuiva (sokeripitoisuus jopa 10%), makeat ja jälkiruoat (sokeripitoisuus yli 16-18%).

Laitteet

Ensinnäkin sinun on valmistettava hyvä raaka-aine ja kaikki tarvittavat laitteet tuotantoon. Valmistella viiniä, tarvitset tietenkin, riittävä määrä viinirypäleet. Mutta palaa tähän hieman myöhemmin. Sillä välin sinun on käsiteltävä keittovälineitä.

Joten tarvitsemme seuraavia laitteita:

Tuottaa korkealaatuista viinintuotteita viinirypäleistä hyvin tärkeä rooli Se on huone, jossa prosessi menee. Täällä sinun on myös keskusteltava useista vaatimuksista:

1. Huoneessa on oltava tilava, jotta voit järjestää kaikki tarvittavat laitteet.
2. Mikroklumilla on oltava tiettyjä vaatimuksia: kosteus enintään 75% elohopeapesä, huonelämpötila ei saa olla alle 12 astetta Celsius, mutta ei myöskään nousta yli 25 - 27 astetta.
3. Luonnokset eivät ole sallittuja tuotanto- ja aputoimintojen tiloissa.
4. Prosessi olisi pidettävä ilman ilmakehän sieni-infektioiden viinirypäleitä, jotta vältettäisiin lopputuotteen infektio.

Keittäminen viininvalmistusprosessiin olisi aloitettava ennen viinirypäleiden sadonkorjuuta, koska marjat heikkenevät nopeasti, menettävät luonnollisen hiivakalvon ja tulevat sopimattomaksi ruoanlaittoon. Sellaisesta rypäleen marjat Se osoittautuu hitaasti harhaanjohtavia seosten, ne palauttavat, ja juoman ominaisuudet tässä tapauksessa eivät ole odotettavissa.

Vinonvalmistuksen vaiheet

Riippumatta odotetun viinin tyypistä, yleinen valmistusalgoritmi on kaikki lajit. Kokata hyvää herkullinen viini On mahdollista, jos noudatat tuotantomenettelyä.

Raaka-aineiden valmistus

Tärkeä! Ei ole hyväksyttävää pestä marjoja, koska samanaikaisesti tarvittava hiivakalvo pestään pois marjojen ulkokuoresta. Kaikista pesemättömistä rypäleistä sinun on valmistettava raaka-aineita fermentaatiolle, jotka on murskattu erityisellä tavalla ruudukon tai murskaimen kanssa. Samalla sinun on yritettävä pitää kuori. Kuten jo mainittiin, on ehdottoman välttämätöntä fermentointiprosessin hyväksi. Joskus viinin valmistukseen vain mehua, jolla on pieni määrä Mezgiä, mutta useimmiten kaikki on liiketoimintaa: mehu, sellu, marjakuoret. Tärkeintä ei ole ajaa viinirypäleiden luita, jotta ne eivät pääse raaka-aineisiin ruoanlaittoon. Se voi pilata koko prosessin.

Käyminen

- Tärkein lava ruoanlaittoon. Täällä ei ole toissijaisia \u200b\u200byksityiskohtia. Ehdottomasti kaikki vaatimukset on noudatettava: ilman lämpötila, säiliön suuruus, jossa tämä vaihe kulkee veden sulkimen luotettavuudesta, valaistustilasta. Miten fermentointi, niin tulee tuote.

Fermentaation tulos on energian vapautuminen ja sokeripohjaisen alkoholin muodostuminen. Se on sokerin sisältö alkuperäisessä tuotteessa ja fermentaatioprosessin laatu määrittää linnoituksen ja syntyneen viininvalmistuksen makeuden. Mitä tulee kestoon, on mahdotonta puhua tiukasti tiukasti tiukasti. Reaktiot voivat tapahtua seitsemästä päivästä kolmeen viikkoon. Kaikki on hyvin yksilöllinen, riippuu itse rypäleistä. Valmisteluun on myös äärimmäisen tärkeää tarkkailla fermentointireaktioiden lämpötila- ja kosteus-ohjelmaa. Liian alhaiset lämpötilat eivät yksinkertaisesti salli kaikkia prosesseja kulkea odotetulla voimakkuudella, liian korkea pakottaa etikka muodostamaan alkoholin nopeamman ja viinin sijaan, se pystyy saamaan massan.

Veden suljin luo tarvittavat anaerobiset olosuhteet, jotka myös estävät etikkavälineet. Liiallinen happipitoisuus on haitallista normaalin alkoholinmuodostusprosessin kannalta.

Kypsytys

On tarpeen poistaa sedimentistä vasta fermentaation päättymisen jälkeen. Muussa tapauksessa kaikki teokset häviävät mitään. Poista hydraulinen varovasti nestemäinen osa Tuote yhdistää. Sakka erotetaan edullisesti kokonaan. Jos tämä epäonnistuu, valmistus toimitetaan toisella askeleen selvennyksellä. Se on suoritettava ennen kypsymisen asettamista, jotta vältettäisiin lisäilmoitus suodatettaessa tai keventämällä munaproteiini, savi.

Viini kypsyminen menee useita kuukausia. On suositeltavaa tarjota tummat olosuhteet, luonnoksen puute, riittävä lämpötila Ilma - sitten viini on hyvin kypsennys, fermentaatio suvous-öljyt Se tapahtuu oikeassa tahdissa.

Valaistus

Usein tapahtuu, että tuloksena oleva juoma on herkullinen, tuoksuva, mutta avoimuus ei ole vaatimusten mukainen. Voit auttaa tässä tapauksessa, sinun täytyy käyttää. Tätä suositellaan yleensä savi (bentoniitti), munan proteiinin, gelatiinin tai suodatuksen avulla. On välttämätöntä suodattaa kypsytelyyn, mutta on toivottavaa jälleen juoda juomaa, jotta vältetään alkoholi höyryjen keinoja.

Johtopäätös

Huolimatta melko suuresta monimutkaisuudesta ja painopingistä, kotitekoinen viininvalmistelu Hankittu ja hankkii miljoonia faneja ympäri maailmaa.

Tulos ehdottomasti miellyttää mestareita, mutta myös lisää iloa toimittaa itse prosessin. Sinun tarvitsee vain yrittää pitää kaikki vaatimukset ja rakas, ainutlaatuinen juoma Se käy ilmi pöydälle.

Kuiva viini Sitä pidetään paras lajike Tämä juoma, koska tällaisen viinin tuotantotekniikka on paljon monimutkaisempi, sitä käytetään yksinomaan luonnonmateriaalitJa väärennettyjä kuivia viinejä ei käytännössä ole mahdollista.

Kuivaan viinin ominaispiirre on sen alhainen linnoitus ja täydellinen sokerin puuttuminen koostumuksessa. Tällaisen juoman linnoitus ei ylitä 12%. Kuiva viini on hyvin kevyt juomajoka päivittää täydellisesti lämpöä ja sammuttaa jano hyvin.

Valkoviini tuottaa valkoiset ja vaaleanpunaiset rypälelajikkeet. Useimmiten sen valmistukseen, kuten kuuluisat lajikkeet Kuten Chijonnay, Riesling, Aligote tai Tokay. Kuitenkin joskus valkoiset viinit tehdään punaisista rypälelajikkeista, tämä on totta, että vain marjojen lihaa käytetään, eli tarvitaan esikäsittelyä.

Valkoinen kuiva viinin tuotantotekniikka Ei ole paljon erilainen kuin punainen ja vaaleanpunainen viini. Tärkein ero on, että marjojen puristamisen jälkeen kuori erotetaan. Toinen tärkeä ero on koko valmistusprosessi Suoritetaan enemmän matalat lämpötilat, Noin 16-18 astetta. Tämä selittää virkistävän maun ja helppokäyttöisyyden.

Kuivan viinintuotannon vaiheet

Aloitus olisi tehtävä sadosta, koska tämä on yksi tärkeimmistä ja vastuullisista kysymyksistä. Kerää sadonkorjuu vasta täydellisen kypsymisen jälkeen. Eri lajikkeille keräysaika voi olla erilainen, kun otetaan huomioon paitsi marjojen happamuuden ja sokeripitoisuuden aste, vaan myös se, että rIPE FRUITS Viini on tuoksuva. Loppujen lopuksi valkoisia kuivia viinejä arvostetaan tarkalleen kevyesti ja aromille.

Tuoksut muodostetaan, kun rypäleet kypsyvät, niitä parhaiten voidaan havaita varhainen ajoitus Kypsyminen. Kuitenkin viileissä alueilla marjojen haju on parempi ja voimakkaampi ensimmäisessä vaiheessa, mutta kuumemmissa paikoissa myöhemmässä vaiheessa.

Heti sadonkorjuu, hedelmät jäähdytetään 10 astetta. Tämä auttaa välttämään varhaista fermentaatiota.

Ensimmäinen tuotantovaihe - toimitus, murskaus, kansien haara ja marjojen puristaminen. Korkealaatuisen valkoviinin saamiseksi marjat on toimitettava mahdollisimman nopeasti ja sitten huolellisesti menevät lajittelemaan potilaat tai pilaantuvat oksat. Valkoisten rypälelajikkeiden viinin tuotannossa - Breakdi lähetetään kokonaan jatkovaiheisiin, mutta punaisten lajikkeiden valkoisen viinin valmistuksessa - sen pitäisi olla esiasennettuja marjoja. Viinirypäleitä ensin murskataan, ihon revitty, mehu virtaa ja sitten hedelmät lähetetään lehdistön alla. Lehdistö ei saa olla liian voimakas, koska hedelmän liiallinen paine johtaa tulevan juoman takkiin tai jopa papuihin.

Seuraava vaihe on tyhjentää mehu. Marjojen paineen jälkeen muodostuu mehua, jossa monet rypäleen viiniköynnösten ja luiden hiukkaset, joista sinun täytyy päästä eroon. Yleensä mehu jäähdytetään, kun hiukkaset putoavat pohjaan. Seuraavaksi mehu siirretään yksinkertaisesti toiseen konttiin.

Aikaisemmin fermentointitekniikat olivat luonnollisia, mutta nyt kuivien viinien tekniikka tarkoittaa erityistä hiivaa lisäämistä wortiin, mikä nopeuttaa merkittävästi fermentaatio- ja fermentaatioprosesseja. Yleensä käytetään luonnollista hiivaa, ja sitten lisätään seuraaviin vaiheisiin puhtaita hiivakasveja, jolloin saadaan vakaa tulos. Yleensä hiivan lisäämisen jälkeen se vaaditaan koskettamaan juomaa 24 tuntia. On tärkeää säilyttää vakiolämpötila 20-24 astetta, koska alemmissa lämpötiloissa viini ei ehkä ystävällisesti.

Fermentaatioprosessin päättymisen jälkeen viini poistetaan hiivalla ja suodatetaan, irrottaa sakka.

Valkoisten kuivien viinien käymisprosessi suoritetaan ruostumattomasta teräksestä säiliöissä, harvemmin - poltetuissa tammitynnyreissä. Tällaisten säiliöiden pinta ei sisällä Taniineja, joten se ei vaikuta viiniin.

Joskus, jos viini on tehty punaisista lajikkeista fermentaatioprosessin päättymisen jälkeen, on välttämätöntä keventää sitä. Tätä varten teollisuustuotanto Levitetty aktiivihiili - Se sijoitetaan juomaan ja jättää kaksi päivää. Tämän ajanjakson lopussa hiili imeytyy kaiken liikaa ja sitten putoaa sedimenttiin. Tällaisen menettelyn jälkeen suoritetaan pakollinen juoma-suodatus.

Korkealaatuisella teknologialla valkoisten kuivien viinien tuottamiseksi lopullinen suodatus ei tee merkittäviä muutoksia. Tämä menettely voi kuitenkin vaikuttaa ulkomuoto ja juoda juomaa sen jälkeen, kun se vuotaa pulloihin.

Kuivaan valkoviinin tuotantoa voidaan kutsua, että sokeria ei lisätä, kaikki maku riippuu kokonaan itse marjoista. Joskus lomakkeeseen lisätään happamuutta viinietikka, hyvin pieninä määrinä.