Lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen sipulissa on 2,4-14 prosenttia sokereita (makeassa lajikkeissa on vähemmän sokereita ja karvasissa enemmän), jopa 2,5 - typpipitoisia aineita, jopa 0,65 - kivennäisaineita, noin 12 mg vitamiinia C ja 12-16 mg eteerisiä öljyjä, jotka antavat sipulille pistävän tuoksun ja maun, sitruuna- ja omenahapot.Sipulilehdet sisältävät myös vitamiineja: C (25-47,7 mg), B1 (0,08 mg), B2 (0, 02 mg), karoteeni (korkeintaan 6 mg).

Säilykkeitä käytettäessä sipulia käytetään kuumana mausteena.

Kun sipulilehdet (sulka) on asetettu, sipulit (nauriit) valitaan. Sipulit on poimittava kuivalla, aurinkoisella säällä, kerrostettava yhdellä kerroksella katoksen alla tuuletetussa paikassa. Lamput on ajoittain käännettävä. Jätä sipuli kasaan yöksi, koska sipulin sulka lukittuu ylikuumenemisesta. Kuivumisen jälkeen sinun on leikattava höyhen, juuret - polttimon aivan pohjassa.

Kuivatut ja lajitellut sipulit sijoitetaan ristikkolaatikoihin, sijoitetaan viileään ja tuuletettuun tilaan, ja kylmän sään alkaessa ne siirretään varastoon, jonka lämpötila on 1 ° C suhteellisessa kosteudessa 75-85 prosenttia.

SIPULIHENKILÖT
Huuhtele sipulihöyhenet hyvin, kuivaa seulalla tai pyyhkeellä, siirrä isoon kulhoon ja sekoita hyvin suolalla, laita sitten purkkeihin ja paina voimakkaasti puulusikalla tai survimella mehun vapauttamiseksi. Kun purkki on täynnä, kaada päälle pieni kasviöljy.
Säilytä purkit jääkaapissa tai kellarissa.
1 kg vihreää sipulia - 200-250 g suolaa.

MARINOITU SIPULI
Valitse pienet sipulit peittaukseen. Ylemmän kiinteän asteikon puhdistamisen helpottamiseksi on suositeltavaa kastaa sipuli kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja sitten jäähdyttää se nopeasti. Kuori sen jälkeen sipuli ulkovaa'ilta, kaulasta ja juurilohkosta.
Kuoritut sipulit on säilytettävä kylmässä suolavedessä ennen peittausta (10 litraa varten - 200-300 g suolaa).
10 litraa täyttöä varten - 5 litraa 6-prosenttista etikkaa, 4,5 litraa vettä, 600 g suolaa, 7 g kanelia, 5 g neilikkaa, 4 g tähtianista, 5 g maustepippuria, 4 g pippuria, 10 g laakerinlehteä.

MARINOITU SIPULI (NOPEA TAPA)
Leikkaa sipuli renkaiksi (tai viipaleiksi), kuumenna kiehuvalla vedellä katkeruuden poistamiseksi. Kaada marinadi sipulille, eikä sinun tarvitse seurata huolellisesti reseptiä, voit laittaa talossa olevan. Vaaditut ainesosat: etikka, suola ja sokeri maun mukaan. Muutaman tunnin kuluttua voit syödä tämän sipulin.
Se maistuu hyvältä yksinään alkupalana salaatissa.
Tällaisia ​​sipulia voidaan säilyttää jääkaapissa viikon ajan - puolitoista, ne eivät menetä makua.

MARINOITU SIPULI (KUUMA TÄYTTÖ)
Pieniä sipuleita on suositeltavaa marinoida. Kasta sipulit kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja jäähdytä sitten nopeasti. Kuorittu ulkovaa'oista, pidä juurilohkon kaulaa suolaisessa vedessä, tyhjennä se sitten ja kaada kiehuvan marinadin päälle.
Marinoidut sipulit ovat pehmeämpiä, mehukkaampia, vähemmän mausteisia kuin tuoreet. Se on hyvä vinaigrette, salaatit, koriste.
1 litra marinadi - 0,5 litraa vettä, 0,5 litraa 9 prosenttia etikkaa, 2 rkl. rkl suolaa, maun mukaan sokeria, mausteita: kaneli, neilikka, tähtianis, maustepippuri, paprika, laakerinlehti (kaikki nämä mausteet eivät ole mahdollisia).

SIPULISIPPU PIPRUA
Kuori sipuli, poista siemenet pippurista, leikkaa se pituussuunnassa kaistaleiksi. Keitä vihanneksia suolatussa vedessä 5 minuuttia, poista ja jäähdytä. Poista ytimet sipulista, täytä ne pippurilla. Lisää etikka lasiliemeen, kiehauta ja kaada sipuli kiehuvaan liemeen, peitä ja aseta päiväksi.
Tyhjennä sitten neste, kiehauta uudelleen, jäähdytä ja kaada sipuli siihen uudelleen, peitä ja anna sen hautua noin 4 viikkoa kylmässä paikassa, minkä jälkeen sitä voidaan tarjoilla välipalana.
500 g pientä sipulia, 2 palkoa punaista tai vihreää paprikaa, suola, lasi etikkaa.

Säilykesipulisalaatti on erinomainen alkupala, jonka monet kotiäidit valmistavat talveksi. Tällainen välipalan suosio johtuu siitä, että peittaus- tai suolausprosessissa sipulit menettävät pistävän ja pistävän, mutta säilyttävät rapean rakenteensa ja mehukkautensa. Mielenkiintoista on, että sipulit voidaan peitata ilman muita vihanneksia ja käyttää tuoksuvana välipalana, ainesosana lisukkeiden valmistamiseen. Ja myös sipulit voidaan peitata osana vihannesseosta - saadaan todellinen vitamiinipommi, joka säästää ihmiskehon beriberistä talvella.

Säilykesipulisalaatti on loistava välipala

On monia erilaisia ​​reseptejä talvella peitetuille sipuleille. Pohjimmiltaan ne eroavat toisistaan ​​mausteessa, pistävyydessä ja muiden ainesosien läsnäolossa. On pidettävä mielessä, että etikan aihioita tulee käyttää erittäin varoen niiden, jotka kärsivät vatsan korkeasta happamuudesta. Tässä tapauksessa on parempi kieltäytyä peitatusta sipulista suolatun hyväksi.

Klassinen suolakurkkusalaatti resepti

Tämä resepti erottuu kohtalaisesta pistävyydestä ja mausteesta, monien kotiäidien mukaan juuri hän on marinoitujen sipulisalaattien "kultainen keskiarvo".

Säilykkeen aikana tarvitset:

• 1 epätäydellinen ruokalusikallinen 9% etikkaa;
• 4 kiloa sipulia;
• 5 jälkiruokalusikallista suolaa;
• 165 millilitraa vettä;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 pieni kourallinen sinappiherneitä
• 1 jälkiruokalusikka rakeista sokeria;
• 4 maustepippuria.

Tämä resepti on kohtalaisen kuuma ja mausteinen.

Miten tehdä:

1. Sipuli kuoritaan ylimmästä kuivasta kerroksesta, hienonnetaan puolirenkaiksi.
2. Sipulipalat lähetetään pestyyn, kuivattuun astiaan. Jokainen kasviskerros tulisi ripotella mausteilla.
3. Marinadi keitetään tyhjässä, puhtaassa kulhossa. Tätä varten suola ja sokeri liukenevat kiehuvaan veteen.
4. Marinadi-pohja kaadetaan sipulin aihioihin.
5. Etikka kaadetaan päälle, alkupala ei ole tiiviisti suljettu ja steriloitu noin kolmanneksen tunnin ajan.
6. Aihiot rullataan ylös, avataan kansi alaspäin ja kääritään peitteeseen.

Jäähdytyksen jälkeen työkappale on järjestettävä uudelleen pimeässä, viileässä paikassa. Esitetyn reseptin mukaan valmistetusta salaatista tulee paitsi herkullinen alkupala, myös keittojen, lisukkeiden ja pääruokien ainesosa.

Mausteinen sipuli salaatti resepti

Sipulista voit tehdä tuotteen, jolla on hienovarainen houkutteleva aromi, tässä tapauksessa kypsennyksen aikana tarvitaan laaja valikoima erilaisia ​​mausteita.

Vaaditut ainesosat:

• 0,1 litra 9% etikkaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 0,85 kiloa sipuleita;
• 0,6 litraa vettä;
• 5 grammaa neilikan silmuja;
• 2 rkl suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 10 herneitä paprikaseosta;
• 0,25 kiloa rakeistettua sokeria;
• 6 grammaa kanelia;
• 0,5 sitruunaa.

Sipulista voidaan valmistaa tuotetta, jolla on hienovarainen houkutteleva aromi.

Vaiheittainen resepti:

1. Sipulit puhdistetaan, pestään viileässä vedessä, siirretään emalikuljaan ja täytetään vedellä, johon on sekoitettu sitruunamehua.
2. Laita kulho keskilämmölle, kiehauta massa ja keitä 4 minuuttia.
3. Sipulit lasketaan siivilään, pestään kylmällä vedellä ja siirretään puhtaisiin astioihin. Jäljellä olevaa liemiä ei voida kaataa.
4. Sokeri, suola kaadetaan liemeen, massa vaivataan ja keitetään, kunnes kaikki rakeet liukenevat.
5. Mausteet, hienonnettu valkosipuli kaadetaan astiaan, jossa on sipulia.
6. Seuraavaksi etikka kaadetaan marinaattiseokseen ja tuli sammuu.
7. Kiehuva marinaditäyte kaadetaan sipuliin.
8. Säiliö peitetään kannella ja steriloidaan.
9. Valmiit työkappaleet rullataan erityisellä säilytysavaimella, asetetaan kannelle ja eristetään.

Jos haluat lisätä tuoreen tuoksun ruokaan, voit laittaa siihen muutaman oksan tuoreita yrttejä.

Sipulisalaatit, joissa on muita kasvisosia

Sipulilla on monipuolinen maku, joka sopii hyvin lähes kaikkien vihannesten kanssa. Siksi monet kotiäidit purkitivat sipulia yhdessä muiden vihannesten kanssa, mikä antaa heille mahdollisuuden valmistaa täysimittainen vitamiinisalaatti talveksi. Tällaisten aihioiden valmistaminen on erittäin kätevää, koska avaamisen jälkeen ne ovat täysin käyttövalmiita ja tarjoiltavia, on edelleen siirrettävä ne salaattikulhoon ja maustettava pienellä määrällä öljyä.

Kuinka tehdä punaista tomaattisipulasalaattia?

Tämä salaatti erottuu upealta kontrastiselta ulkonäöltään sekä erolla kahdessa rakenteessa: rapea sipuli ja herkät tomaatit.

Tällaisen salaatin valmistamiseksi tarvitset:

• 0,8 kiloa punaisia ​​tomaatteja;
• 4 sipulia;
• 5 jälkiruokalusikallista oliiviöljyä;
• 3 tilliä;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 5 laakerinlehteä;
• 5 jälkiruokalusikallista sokeria;
• 10 herneitä paprikaseosta;
• 6 neilikan silmuja;
• 3 persiljan oksaa;
• 1 litra vettä;
• 3 jälkiruokalusikallista suolaa;
• 3 jälkiruokalusikallista etikkaa.

Vaiheittainen resepti:

1. Tomaatit pestään, kuivataan, leikataan viipaleiksi. Mukavuuden vuoksi kukin tomaatti on parasta leikata 8 viipaleeksi.
2. Kuori sipuli ylimmästä kerroksesta, leikkaa puolirenkaiksi.
3. Kuori valkosipuli, leikkaa se pituussuunnassa kahteen osaan.
4. Vettä keitetään puhtaassa kulhossa, siihen lisätään neilikka, rakeinen sokeri, suola. Kaikki sekoitetaan ja keitetään 5 minuuttia.
5. Etikka kaadetaan nesteeseen, kaikki kiehuu vielä 2 minuuttia ja poistetaan polttimesta.
6. Öljy kaadetaan astian pohjalle, joka on pesty soodalla, tilliä, persiljaa, pippuria ja laakerinlehtiä.
7. Sipuli ja valkosipuli asetetaan mausteisiin.
8. Täytetty astia kaadetaan kuumalla marinadilla, peitetään kannella ja laitetaan steriloitavaksi kolmannekseksi tunniksi.
9. Säiliö suljetaan, asetetaan kannella alaspäin ja eristetään.

Näyttää erittäin vaikuttavalta, jos vihannekset asetetaan kerroksittain purkkiin: valkoinen kerros sipulia ja punaisia ​​tomaatteja. Tämä alkupala tarjoillaan parhaiten läpinäkyvässä lasisalaattikulhossa.

Sipuli ja vihannesten sekoitus

Voit monipuolistaa sipulin makua lisäämällä salaattiin muita vihanneksia.

Todellinen talvitamiinituote saadaan, jos käytät:

• 500 grammaa sipulia;
• 1,5 kesäkurpitsaa;
• 500 grammaa tomaattia;
• 100 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• 500 grammaa porkkanaa;
• 16 herneitä paprikaseosta;
• 500 grammaa paprikaa;
• 9 jälkiruokalusikallista sokeria;
• 500 grammaa oliiviöljyä;
• 7 jälkiruokalusikallista suolaa.

Voit monipuolistaa sipulin makua lisäämällä salaattiin muita vihanneksia.

Säilytysmenetelmä:

1. Kesäkurpitsa pestään, leikataan pieniksi paloiksi.
2. Tomaatit valkaistaan, kuoritaan ja kuutioidaan.
3. Porkkanat kuoritaan, hierotaan suurten hampaiden raastimeen.
4. Sipulit leikataan puolirenkaiksi.
5. Paprika pestään, leikataan nauhoiksi.
6. Kaikki vihannekset siirretään kulhoon, sekoitetaan öljyn kanssa ja laitetaan tuleen.
7. Keittämisen jälkeen kasvismassa sekoitetaan mausteisiin, sokeriin, suolaan ja keitetään 60 minuuttia.
8. Kaikki on täytetty etikalla, sekoitettu ja poistettu lämmöltä.
9. Kuuma salaatti laitetaan steriiliin astiaan ja suljetaan välittömästi.

Halutessasi voit kieltäytyä käyttämästä etikkaa, mutta tällöin työkappaleet edellyttävät lisästerilointia.

Kuinka suolakurkkua talveksi?

Sipulia voidaan paitsi peitata myös suolata. Tämän vihanneksen suolaamiseen on monia reseptejä, mutta monet kotiäidit käyttävät klassista menetelmää, joka vaatii:

• 220 grammaa suolaa;
• 1 kilo sipulia.

Tällainen alkupala valmistetaan erittäin helposti:

1. Sipulit kuoritaan, pestään, kuivataan ja leikataan renkaiksi.
2. Sipulirenkaat asetetaan tölkkeihin, jotka on pesty soodalla ja kuivattu. Vihannes tulisi asettaa kerroksittain, ripottamalla ne suolalla.
3. Viimeinen kerros ripotellaan varovasti suolalla, astia haudataan nailonkannella ja lähetetään jääkaappiin.

Tällainen alkupala on käyttövalmis yhden viikon aikana: tänä aikana sipulirenkaat ovat hyvin suolattuja ja menettävät pistävyytensä.

Kurkkusalaatti sipulilla talvella (video)

Marinoitua sipulia puolaksi talveksi (video)

Vihreiden sipulien sadonkorjuu talvella kotona on pakollinen menettely ihmisille, jotka haluavat saada tarvittavat vitamiinit milloin tahansa vuoden aikana. Voit säilyttää paitsi nuolet myös sipulit ja höyhenet. Kultaiset reseptimme sekä valokuvat ja videot auttavat määrittämään, kuinka vihannekset suljetaan oikein purkkeihin, jotta ne eivät vain pysyisi maukkaina, vaan myös terveinä.

Monet kotiäidit turvautuvat kuivaamiseen ja pakastamiseen lisäämällä sipulia ruokaan myöhemmin, mutta säilykkeet ovat yhtä luotettava ja kätevä tapa säilyttää ruoka. Voit peittää sipulit joko yksin tai marinoituna puolaksi tai punajuurilla ja valkosipulilla, suolakurkkua, paistaa tai säilyttää tuoreena.

Vihreän sipulin korjuu talveksi: menetelmät ilman sterilointia

Suosituin säilöntämenetelmä on suola, koska tässä tapauksessa saadaan melko kestävä kierre, joka seisoo turvallisesti kellarissa tai kellarissa noin 8 kuukautta. Suolaa on helppo käyttää, koska vihanneksia voidaan lisätä ensimmäisiin ruokalajeihin, marinadeihin tai salaatteihin, kuten haluat. Se kypsyy hyvin nopeasti, koska mitään ei tarvitse paistaa.

Nuolet on kerättävä, kun he ovat vielä nuoria, koska silloin ei ole mitään hyötyä, ne yksinkertaisesti kuihtuvat, alkavat kellastua tai mätänevät, jos kosteus on korkea. Pese höyhenet huolellisesti, puhdista ja kuivaa paperipyyhkeillä. Varmista, että nuolia ei ole viallisia, muuten työkappale heikkenee nopeasti. Katkaise kuivat päät.

Ainekset

Annokset: - + 15

• keula nuolet 1 kg
• suola 500 g

Annosta kohti

Kalorit: 15 kcal

Proteiinit: 0,9 g

Rasvat: 0 g

Hiilihydraatit: 2,9 g

10 min. Videoreseptitulostus

Nuoleni.

Kuivaa paperipyyhkeillä.

Leikkaa sitten hienoksi renkaiksi. Myös höyheniä hieman tiheämpää valkoista juurijuuria voidaan käyttää.

Aseta steriloidussa purkissa sipulit varovasti vuorotellen suolakerrosten kanssa, jotta lopulta saat kauniin värisiirtymän.

Suljemme pankit ja lähetämme ne kellariin talven asti. Steriloinnin ja suolan ansiosta tällainen linkous kestää kauan, joten voit tehdä paljon kerralla ilman pelkoa.

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja nopea, ja sen seurauksena saat vitamiinit koko talven ajan. Et voi pelätä, että sairaudet vaikuttavat sinuun, koska tällaiset välipalat tukevat heikkoa immuniteettia.

Neuvo: sipulit voidaan myös leikata sormenpituisiksi höyheniksi, jotka tarjoillaan talvella ensimmäisten ruokalajien kanssa ja syödä erikseen suolan kanssa. Hyvää ruokahalua!

Vihreät sipulit talvella: valmisteet, reseptit paistamiseen

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin paistettu sipulikastike marinadilla? Tämä alkupala voidaan syödä suoraan purkista kylmällä talvella, lisätä keittoihin paistamisen sijaan tai käyttää piirakoiden täytteenä.




Jokaisella kotiäidillä on oma ihanteellinen resepti: joku mieluummin säilyttää sipulihöyhenet kuumassa öljyssä, toiset täyttävät nuolet marinadilla. Kaikilla näistä menetelmistä on paikka olla, mutta herkullisimmat sipulit ovat paistettuja ja mausteisia.

Aika valmistautua: 20 minuuttia

Annokset: 8

Energia-arvo

• proteiinit: 0,6 g;
• rasva: 57,9 g;
• hiilihydraatit: 2,4 g;
• kaloripitoisuus - 533,6 kcal.

Ainekset

• sipulin nuolet - 300 g;
• auringonkukkaöljy - 500 ml;
• jauhettua punaista ja mustapippuria - 4 g kukin;
• kuivattu basilika - 5 g;
• etikka 9% - 1 rkl. l.
• suola - 4 tl

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Valmistele sipulihöyhenet varovasti: huuhtele ja kuivaa paperipyyhkeillä. Sitten ne on leikattava 1 cm paksuisiksi.
2. Kuumenna pannu ja aloita paistaa nuolet kasviöljyssä, 5 minuuttia riittää. Lisää seos paprikaa, basilikaa, suolaa ja suosikkimausteitasi.
3. Pastöroi öljy erilliseen astiaan.
4. Nyt sinun on tehtävä seuraava: laita paistetut sipulit essteriloituihin purkkeihin, täytä kuuma öljy ja lisää lopuksi ruokalusikallinen etikkaa.
5. Suljemme tölkit, käännämme kannen ylösalaisin niin, että ilma tulee ulos, kääri se tiukasti ja odota, että se jäähtyy.

Pastöroidun öljyn, etikan ja steriloinnin ansiosta tällaisen työkappaleen säilyvyysaika on 1 vuosi. Säilytys voidaan siirtää kellariin (jos lämpötila sallii), kellariin tai jättää jääkaappiin.

Erityyppisten sipulien säilyttämisen ominaisuudet

Jokaisella meistä on omat ruoan mieltymyksensä, tämä koskee myös sipulia. Voit sulkea sen eri tyypit. Kukaan ei ole jo yllättynyt sellaisista nimistä kuin purjo, monikerroksinen, karhu ja jopa salottisipuli, puhuttelematta keppiä ja sipulia.

Koko perhe soveltuu hyvin suojeluun, joten voit kiertää sen talveksi. Naurisipulit sopivat hyvin suolakurkkua tai öljyä. Talveksi suljetut karamellisoidut makeat sipulit voidaan sitten lisätä salaatteihin tai pizzaan.

Paistamisen ja minkä tahansa lämpökäsittelyn aikana tämä vihannes kasvaa tylsäksi, joten jos haluat saada kauniin ja tyylikkään astian, jota ei tarvitse hävetä tarjoilla juhlapöydällä, kypsennä sipulia punajuurilla. Tällaisen astian marinaatti on valmistettu mehusta, joka vapauttaa juurikasvien kypsentämisen aikana. Tämä alkupala voidaan yhdistää liha- ja kalaruokiin, lisätä salaatteihin tai paistettuihin perunoihin.

Purjo voidaan peitata samalla tavalla kuin tavalliset purjo - ne sopivat hyvin hunajan ja katajan kanssa, joten kokeile vapaasti. Kaikki lajikkeet eivät sovi säilyttämiseen. Jos haluat istuttaa ja kastella omia vihanneksia, kiinnitä huomiota tähän seikkaan ennen siementen ostamista.

Jos haluat, että sipuli säilyttää alkuperäisen maun, voit pakastaa sen, esikäsitellä ja leikata sekä kuivata ja murskata, jotta sitä voidaan käyttää mausteena myöhemmin.

Suojelun salaisuudet

Sipulit reagoivat hyvin purkkien säilytykseen talvella, joten et voi pelätä pilata niitä. Koostumuksensa vuoksi se itse toimii erinomaisena säilöntäaineena, mutta jos haluat pelata sitä turvallisesti, pankit on steriloitava.

Voit tehdä ilman tätä vaihetta peittämällä sipuli puolirenkaina etikkamarinadissa valkosipulilla. Tämän seurauksena saat paitsi herkullisen käänteen, myös uskomattoman hyödyllisen, erityisesti vitamiinipuutoksen ja vilustumisen keskellä.

Sipulit ovat immuniteettimme kannalta välttämätön vihannes, joten on parempi olla erottamatta sitä talvella. Joku haluaa kasvattaa sitä kotona syömään vihreitä nuolia ja valmistamaan niistä salaatteja, mutta jos tällaista halua ei ole, sipuli voidaan aina sulkea talveksi, jolloin se muuttuu tavallisesta vihanneksesta herkulliseksi ruokaksi.

Tarve kerätä sipulia talveksi voi johtua eri syistä. Joku rakastaa tikkata maassa, mutta huolellisesti kasvatettua satoa ei yksinkertaisesti ole missään varastossa, niin sanotusti, luonnollisessa muodossaan. Joku on helpompi avata purkki talvella ja viedä lopputuote sieltä - lisää samat paistetut sipulit keittoon. Ja jollakin on paikka säilytykseen ja halu kasvattaa kaikkea - ja yhtäkkiä Luonto esittää aikuisen miehen nyrkin kokoisen jousen - ja mitä aiot tehdä tämän lahjan kanssa?

Valmista sipulia talveksi ja eri tavoin. Esimerkiksi peitattu sipuli näyttää hyvältä talvisalaateissa ja myös itsenäisenä lisäyksenä lihaan. Paistetut sipulit - avattujen ja syötyjen ruokaluokasta haluat borssia, keittoa tai leipää ja rasvaa ... Kuivatut sipulit voidaan yhdistää muihin aromaattisiin yrtteihin, jotka muodostavat oman allekirjoitussekoituksesi. Valittavana on yleensä paljon. Ja lisäksi, ei ole mitään monimutkaista!

Säilykkeet sipulit purkkeihin talveksi

Ainekset:

• 1 kg sipulia
• 1 litra vettä
• 2 rkl. l. Sahara,
• 1 rkl. l. suola,
• 1 pino. 9% etikkaa
• 1 laakerinlehti (1 tölkki),
• 2-3 mustapippuria (1 tölkki).

Valmistautuminen:
Käytä keskikokoisia sipulit, jotka sopivat helposti purkkiin. Puhdista ne huolellisesti ja pese ne kylmässä vedessä. Sipulin kuorintaprosessi voidaan tehdä hieman miellyttävämmäksi, jos veitsi upotetaan kylmään veteen, joten sipuli ärsyttää vähemmän limakalvoa. Laita kuoritut sipulit valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Peitä purkit steriloiduilla metallikannilla ja jätä 5-7 minuutiksi. Kaada sitten vesi kattilaan, kiehauta, kaada se uudelleen sipulin päälle ja anna sen seistä uudelleen. Kun aika on kulunut, tyhjennä vesi kattilaan ja lisää tällä kertaa sokeria, suolaa, etikkaa ja anna sen kiehua. Kun sokeri ja suola ovat liuenneet, lisää pippurit ja laakerinlehdet. Keitä kaikki yhdessä 5 minuutin ajan ja kaada kiehuva marinadi purkkien sipulien päälle. Rullaa aihio kannella, käännä ympäri, peitä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan. Tämän valmisteen kauneus on, että voit syödä sipulia kirjaimellisesti seuraavana päivänä tai säilyttää sitä viileässä paikassa ensimmäiseen tilaisuuteen asti.

Marinoitujen sipulien purkkeihin voit lisätä siivu raakaa punajuurta - marinaatti ja sipulit muuttuvat vaaleanpunaisiksi.

Paistettuja sipuleita purkkeihin talveksi

Ainekset:

• 1 kg isoa sipulia,
• 1,4 l kasviöljyä,
• mausteet - maun ja halun mukaan.

Valmistautuminen:
Valitse suuret, laadukkaat polttimot vahingoittumatta tai mätänemällä, pese ja puhdista huolellisesti. Leikkaa sitten haluamallasi tavalla. Joku on miellyttävämpi nähdä sipulit pienissä kuutioissa, toiset puolirenkaissa. Kuumenna öljy hyvin paistinpannussa, laita sipuli ja paista se kullanruskeaan, muista sekoittamalla, vähennä sitten lämpöä ja jatka paistamista 35-40 minuuttia. Varmista, että sipulisi ei pala. Se imee öljyn, joten lisää öljyä kirjaimellisesti kellumaan sipuli siinä. Lisää mausteet 5 minuuttia ennen paistamisen loppua, sekoita kaikki varovasti, pidä pannulla muutama minuutti. Siirrä paistetut sipulit steriloituihin purkkeihin, peitä öljyllä ylimpään osaan ja kääri valmiilla keitetyillä kannilla.

Suurten sipulimäärien viipaloimiseksi on parasta käyttää viipaleita. Nopea, turvallinen (edellyttäen, että työskentelet hedelmätelineen kanssa) ja kaunis - loppujen lopuksi viipaloitsija pilkkoo sipulisi identtisiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.

Suolatut sipulit (vaihtoehto 1)

Ainekset:

• 2 kg sipulia.
• Liuokselle:
• 2 pinoa vesi,
• 750 ml 5% etikkaa,
• 1,5 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:
Kuori sipuli ja vaalenna se 3 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, kaada sitten kylmällä (tai parempi, vain jäävedellä) päälle ja kuivaa hieman. Aseta sitten sipulit tiukasti steriloituihin lämpimiin purkkeihin ja peitä kuumalla vedellä, suolalla ja etikalla valmistetulla suolaliuoksella. Peitä purkit kannilla ja steriloi ne liian kiehuvassa vedessä: 1 l - 10 minuuttia, 0,5 l - 5 minuuttia. Kierrä sipulitölkit keitetyillä metallikannilla, anna niiden jäähtyä ja siirrä viileään paikkaan varastointia varten.

Suolatut sipulit (vaihtoehto 2)

Ainekset:

• 1 kg sipulia
• 200 g suolaa.

Valmistautuminen:
Valitse vahvat, keskikokoiset sipulit, kuori, pese ja leikkaa renkaat, jotka eivät ole liian paksuja. Aseta ne kuiviin steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottele kerroksilla suolaa. Muista jättää kerrokselle suolaa päälle. Korkki purkit ja säilytä viileässä paikassa (kellari, eristetty parveke tai jääkaappi).

Vihreät sipulit talveksi

Kuivaus uunissa
Pese vihreät sipulit, kuivaa hyvin ja leikkaa enintään 5 cm pitkiksi paloiksi.Sijoita sipulit paksuna kerroksena leivinpaperille, joka on vuorattu pergamenttipaperilla. Käytä pergamenttipaperia, se ei anna vihreiden tummentua. Aseta leivinpaperi sipulilla uuniin, joka on esilämmitetty 50 ° C: seen, ja kuivaa jatkuvasti sekoittaen 2-3 tuntia. Säilytä kuivattuja yrttejä kangaspussissa huoneenlämmössä kuivassa paikassa.

Ilmakuivaus
Pese korjatut tuoreet vihreät sipulit perusteellisesti, leikkaa ne renkaiksi ja laita ne kuivumaan puhtaalle paperille, levitä kuivassa, lämpimässä huoneessa, jossa auringon säteet eivät putoa, koska ne tuhoavat sipulien sisältämät ravinteet. Tämä on melko pitkä menetelmä sipulien sadonkorjuuseen, joka kestää noin 6-7 päivää. Voit tarkistaa, onko sipuli valmis, hieromalla sitä sormillasi. Jos se murenee helposti, on aika kaataa se purkkeihin, sulkea kannet ja säilyttää kuivassa paikassa huoneenlämmössä.

Onnekkaille, joilla on sähköinen kuivausrumpu tai venäjänkielinen kuivausrumpu, on yleensä helppo valmistaa kuivattua sipulia talveksi: laita vain valmistetut sipulit tarjottimille, paina painiketta ja odota tulosta!

Suolaus
Sekoita yksi kilogramma huolellisesti pestyjä, kuivattuja ja leikattuja vihreitä sipulihöyheniä renkaiksi lasillisen suolan (200 g) kanssa, laita steriloituihin purkkeihin ja sulje puhtailla nailonkannilla. Monet kotiäidit lisäävät sipuliin muita yrttejä, esimerkiksi tilliä tai persiljaa. Osoittautuu ihana aromaattinen mauste mille tahansa ruokalajille.

Jäätyminen
Huuhtele vihreät sipulihöyhenet perusteellisesti juoksevan veden alla, ravista vesi pois ja kuivaa puuvillakankaalla.

Ensimmäinen tapa
Leikkaa valmistetut höyhenet 1 cm: n paloiksi, vaalenna ne 5 minuutin ajan ja tyhjennä ne sitten suodattimessa lasillaksesi vettä. Kun sipuli on jäähtynyt, aseta se pakkausastioihin ja pakastimeen.

Toinen tapa
Paista valmistetut ja hienonnetut sipulihöyhenet lämmitetyn kasviöljyn ja voin seoksessa. Kun sipuli on jäähtynyt, jaa se valmiisiin astioihin ja jäädytä.

Kolmas tapa (jääkuutioina)
Pese vihreät sipulihöyhenet perusteellisesti, kuivaa ne, leikkaa pieniksi renkaiksi ja aseta viipaleet jääpalalokeroihin. Täytä sipuli puhtaalla kylmällä vedellä ja laita se pakastimeen. Poista 2-3 päivän kuluttua muotit pakastimesta, poista niistä sipulikuutio, laita ne pusseihin ja lähetä ne takaisin pakastimeen. Tällä tavalla pakastetut sipulit voidaan lisätä kuumiin astioihin sulattamatta.

Pakastaminen sipulia talveksi
Valitse vahvat sipulit, joissa ei ole tahroja ja hometta, kuori ne, huuhtele ne kylmän, juoksevan veden alla ja kuivaa pyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Jos haluat jäädyttää kokonaiset sipulit, valitse keskikokoiset. Aseta valmistetut sipulit pakastepussiin poistamalla kaikki ilma mahdollisimman paljon tai muoviastiaan, joka on suljettava tiiviisti ja laitettava pakastimeen.

Jos on halu ja aika jäädyttää hienonnettu sipuli, leikkaa sitten koko sipuli renkaiksi, puolirenkaiksi, suuriksi tai pieniksi kuutioiksi. Järjestä hienonnetut sipulit pusseihin tai astioihin ja aseta pakastimeen.

Jäädytetyt sipulit tulisi keittää sulattamatta. Muuten sipuli muuttuu ontoksi ja menettää "kasvonsa" suuresti.

Jos tiedät miten muuten sipulit valmistetaan talveksi, jaa se verkkosivustomme sivuilla!

Hyviä aihioita!

Larisa Shuftaykina

Sipulit ovat erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa. Se on osa monia ruokia, koska sillä on rikas maku ja monia hyödyllisiä aineita. Tätä maustetta käytetään aktiivisesti paitsi kesällä, myös talvella ahkerien kotiäidien valmistelujen ansiosta. Lukuisat sipulien peittaus-, kuivaus- ja peittausreseptit tekevät perheen talvivalikosta monipuolisemman ja terveellisemmän.

Laitoksen yleiset ominaisuudet

Huolimatta siitä, että luonnossa on noin 300 tyyppistä sipulia, sipulit ovat suosituimpia. Se voi olla makea, puoliterävä ja mausteinen. Kannattaa myös erillinen salottisipuli, jolla on mieto maku. Kasvien vihreitä höyheniä, joissa on valtava määrä C-vitamiinia, käytetään myös aktiivisesti ruoanlaitossa. Purjo on ulkonäöltään samanlainen kuin koko kesän, jolloin mehukkaat ja pitkät lehdet ovat kohtuullisen tuoksuvia.

Sipulilla on bakteereja tappavia, tulehdusta estäviä, diureettisia ja haavoja parantavia vaikutuksia. Se parantaa sappirakon ja sydämen toimintaa, pysäyttää fermentaation suolistossa jne. Tämä kasvi sisältää monia vitamiineja: C-, E-, B-vitamiineja ja A-provitamiinia. Se sisältää myös paljon eteerisiä öljyjä, orgaanisia happoja ja kaikenlaisia ​​mineraalisuoloja.

Makuominaisuuksiensa vuoksi sipulia lisätään aktiivisesti mausteena kastikkeisiin, salaatteihin, kastikkeisiin, keittoihin sekä kala- ja liharuokiin. Tällainen arvokas tuote on välttämätön myös talvivalikossa, joten ahkera kotiäiti turvautuu yleensä sipulin korjuuseen.

Sipulien peittaus

Yksi tapa kerätä sipulia on peitata niitä. Tämän käsittelyn ansiosta kasvi säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja saa mielenkiintoisen maun.

Kolme väriä resepti

Jotta sipuli olisi maukas ja sillä olisi myös kaunis ulkonäkö, se tulisi peitata erityisellä tavalla. Ainekset:

• sipulit - 1 kg,
• vesi - 1 l,
• punajuuret - 100-150 g,
• kurkuma - ½ tl,
• suola - 1 rkl. l.,
• etikka 9% - 100 g,
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.,
• sokeri - 1 rkl. l.

Marinoitua sipulia punajuurilla

Ensinnäkin sipulit käsitellään kiehuvalla vedellä ja leikataan puolirenkaiksi tai kokonaisiksi renkaiksi. Marinadin valmistamiseksi veteen lisätään öljyä, etikkaa, suolaa ja sokeria (aina kylmä). Sitten ensimmäiseen purkkiin asetetaan vain viipaleet, toiseen purkkiin asetetaan lisäksi juurikkaanpaloja ja kolmanteen heitetään ripaus kurkumaa. Sen jälkeen jokaisen purkin sisältö täytetään marinadilla.

Täytetyt astiat asetetaan jääkaappiin useaksi tunniksi. Marinoitu mauste voidaan syödä jo seuraavana päivänä. Samanaikaisesti nailonkuorien alla se voi seisoa jääkaapissa koko talven.

Marinoituja vihreitä höyheniä

Tämä mauste lisätään yleensä kala- ja liharuokiin, kanaan ja voileipiin. Se tekee ruoasta kirkkaamman ja rikkaamman maun. Ainekset (4 kpl 0,5 l: n tölkkiä):

• vihreät sipulit - 2 kg,
• etikka - 3 kuppia,
• neilikka - 4 kpl,
• sinappi - 1 tl,
• selleri - 1 tl,
• mustapippuria - 1 tl,
• vesi - 3 lasia,
• suola - 2 rkl. l.,
• sokeri - ½ tl.

Steriloiduissa purkissa pippurin, neilikan, sellerin ja sinapin seos asetetaan tasaisesti. Huolellisen pesun jälkeen sipuli hienonnetaan pieniksi paloiksi (5-8 cm) ja pakataan tiiviisti purkkiin mausteilla.

Seuraavaksi ilmoitetut etikan, suolan ja sokerin annokset lisätään kiehuvaan veteen. Tämä marinaatti on täynnä viipaloidut purkit (ei aivan kaulaan asti). On tärkeää poistaa ilma säilöntäaineesta etukäteen sekoittamalla sisältö veitsellä tai pitkällä vartaalla. Sen jälkeen astia peitetään tinakannella, steriloidaan (15 minuuttia) ja rullataan ylös. Kuukauden ajan suojelun tulisi olla viileässä paikassa, ja sitten se voidaan syödä.

Sadonkorjuu kuivaamalla

Kuivattua maustetta käytetään usein liharuokissa, erilaisissa keitoissa ja salaateissa. Se säilyttää miellyttävän maun ja sitä voidaan säilyttää pitkään kuivissa ja suljetuissa astioissa.

Jos sipulit kuivataan 60-65 ° C: n lämpötilassa, ne säilyttävät luonnollisen värinsä (korkeammassa lämpötilassa ne tummuvat). Tämä kasvi kuivataan yleensä sähkö- tai kaasu-uunissa. Kuivattamiseen käytetään vain hyviä sipuleita, joissa ei ole hometta ja lahoa. Ainekset:

• sipulit - 1,3 kg,
• vesi - 1 l,
• suola - 50 g.

Kasvi kuoritaan kuoresta, pestään huolellisesti ja leikataan viipaleiksi tai renkaiksi (paksuus - enintään 5 mm). Seuraavaksi litra vettä sekoitetaan lusikalla suolaa ja kiehuu. Sitten viipaleet kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella 15 minuutin ajan, minkä jälkeen vesi tyhjennetään kokonaan ja suolatut palat asetetaan tasaisesti leivinpaperille.

Viipaleita kuivataan kaasu-uunissa 60 ° C: n lämpötilassa 4 - 6 tuntia. Samanaikaisesti on tärkeää sekoittaa paloja säännöllisesti, jotta ne eivät pala. Kuivumisen lopussa kokonaan valmis tuote taitetaan puhtaaseen purkkiin tai muovipussiin ja suljetaan tiiviisti.

Huomio! Sähkökuivaimessa voit kuivata sipulit paljon paremmin ja nopeammin (2-3 tunnissa).

Sipulien suolaus

Sipulien sadonkorjuu merkitsee mahdollisuutta peitata ne muiden mausteiden kanssa, mikä antaa sinulle mahdollisuuden parantaa tavallisten ruokien makua. Ainekset:

• sipulit - 1 kg,
• persilja - 1 kg,
• suola - 0,71 kg,
• vesi - 1 l.

Persilja ja kuoritut sipulipäät hienonnetaan perusteellisesti ja ripotellaan karkealla suolalla (10 g). Saatu seos asetetaan pankkeihin ja tampoidaan huolellisesti. Sitten astioiden sisältö kaadetaan keitetyllä veden ja suolan seoksella. Sen jälkeen vain nailonkannella suljetut purkit siirretään viileään paikkaan pysyvää varastointia varten.

Suolaa vihreitä höyheniä

Erinomainen tapa säilyttää vihreät sipulit ovat suolakurkkua. Se ei vaadi isännältä liiallisia ponnisteluja, mutta sen avulla voit säilyttää tuotteen maun ja värin. Ainekset:

• vihreät höyhenet - 1 kg,
• suola - 200 g,
• auringonkukkaöljy - 2-4 rkl. l.

Ensinnäkin pestyt vihreät murskataan pieniksi paloiksi (kukin 2-3 cm) ja sekoitetaan sitten suolan kanssa. Seuraavaksi on suositeltavaa murskata seos käsillä tai lusikalla.

Huomio! Käsineitä tulisi käyttää ennen sipulin sekoittamista suolaan. Muuten tämä seos voi ärsyttää käsien ihoa.

Sitten valmis seos sekoitetaan steriloituihin purkkeihin niin, että se on kokonaan peitetty mehulla. Ylhäältä tuote kaadetaan kasviöljyllä (2-4 rkl L.) suojakerroksen muodostamiseksi. Sitten tölkit suljetaan tinalla tai nailonilla.