Kuinka tehdä viiniä viinirypäleistä kotona, ei huonompi kuin kalliiden analogien maku, joka myy myymälöissä, opit artikkelissamme.

Monien yllätys, paras kotitekoinen viiniköynnöksen Se käy ilmi, kun sitä käytetään yksinkertaisin resepti. Tämä johtuu siitä, että yksinkertaisen keittoprosessin käyttö mahdollistaa monien virheiden välttämisen, koska pienet puutteet voivat johtaa merkittävään heikkenemiseen tulokseen.

Viinirypäleet sopivat viiniin

kokki kotiviini voi käyttää mitä tahansa lajiketta viinirypäleet. Myös aurinkoöljyn valmistelussa käytetään usein erilaisia \u200b\u200bkasvien lajikkeita. On mahdollista käyttää valkoisten ja sinisten lajikkeiden seosta, jonka ansiosta juoma ei heikennä, ja usein se tulee rikkaammaksi.

Suosituimmat lajikkeet viinirypäleet ruoanlaittoon viinit:

• Ystävyys;
• Kristalli;
• Dewdrop;
• Saperavi;
• Stepnysak;
• Platovsky;
• Festivaali.

Listatut lajikkeet sisältävät suuria määriä sokeria, koska juoma hankkii erityisen maun.

Ystävistä kotitekoinen viininvalmistelu Usein voit kuulla sen ruoanlaittoon viinirypäle Juoma on parasta käyttää Lydia- tai Isabella-lajikkeita. Mutta tunnistaen tällaisen upean maun viinitOn huomattava, että se edellyttää enemmän sokerihiekkaa.

Myös vallitseva "Viini" Lajittele. viinirypäleet Usko:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlo;
• Pinot Blanc;
• Pino Noir;
• Sauvignon;
• Chardona.

Erityinen maku viinirypäleviinitValmistettaessa käytetään ruusuviljelmiä. Tällaisella juomalla on kyllästetty sakeus ja ainutlaatuinen maku. Kuitenkin jopa tavallisin villi sininen viinirypäleet voidaan käyttää herkullisen tuottamaan viinit.

Kaikkein mehukas lajikkeet viinirypäleet Käytetään drinkin luomiseen, ovat:

• Amur;
• Kesha;
• Hallitsija;
• Jupiter.

Valmistautuminen

Ennen prosessin alkua kaikki tarvittavat säiliöt ja kalusteet olisi laadittava. Muotin ja infektion ulkonäön estämiseksi mehu, haitalliset mikrobit ovat tärkeitä käyttämään ehdottoman puhdas ja kuiva säiliö. Säiliöiden desinfioimiseksi ne voidaan rikkoa rikkiä käyttäen tätä menetelmää myös teollisessa tuotannossa. Lisää tavallinen Menetelmä on pestä pulloja tai keinoja keitettyä vettä, minkä jälkeen ne pyyhitään puhtaalla kankaalla.

Ruoanlaittoon viinit Seuraavia ainesosien mittasuhteita käytetään:

• 10 kg marjoja viinirypäleet;
• 50-200 g sokeria 1 litraamasta mehua;
• jopa 500 ml vettä kohti 1 litraa mehua (harvoin lisätty).

Veden lisääminen on perusteltua yksinomaan happamaiseen mehuun, pienentyneiden poskipuiden ja pihdien osalta. Mutta on muistettava, että sokerihiekan esiintyminen johtaa myös happamuuden vähenemiseen. Ei ole suositeltavaa lisätä vettä, koska se johtaa aina maun heikkenemiseen.

Sopivin aika kerätä raaka-aineita, joita käytetään luomaan rypäleviiniOnko syyskuu eteläisille alueille - lokakuu. Kerää sadon pitäisi olla päivinä, kun se on selkeä ja aurinkoinen sää. Edullisesti kerätä viinirypäleet 2-3 päivän kuluessa sademäärää ei ollut. Tuloksena olevat raaka-aineet lajitellaan, eliminoivat sen epäterveellisistä ja kuivista marjoista, tarpeettomista oksista ja lehdistä. Sitten marjat lähtevät useita tunteja auringon säteiden alla. Tämä menettely mahdollistaa viinirypäle Osta kyllästetty haju. Valmis raaka tallentaa enintään 48 tuntia.

Tärkeä! Välttääksesi hiivan puhtaan viljelyn viinirypäleiden menettämistä, sitä ei saa pestä. Jokaisella marjalla on tietty määrä luonnollisia mikro-organismeja, jotka osallistuvat fermentointiprosessiin, ja pilvien peseminen johtaa lopputuotteen laadun heikkenemiseen.

Rypäleenjalostusprosessi

Viinirypäle Raaka-aineet siirretään huolellisesti, ne poistavat haarat ja lehdet, epäterveelliset, laskevat marjat muottireittejä. Edelleen viinirypäleet Paina emaloitu pannulla tai muovinen altaan. Mehu sellun, jossa on kolme neljäsosaa säiliön tilavuudesta. Raaka-aineet painamalla edullisesti manuaalisesti, se estää luiden aiheuttamia luut, jotka sisältävät komponentteja syyttää Karvas maku. Suurilla määrillä viinirypäleet Sen paine valssauksen (puinen tappaa) avulla.

Tärkeä! Kierrätysmarjat eivät saa soveltaa metalliastiaa. Kun tulet vuorovaikutukseen, rypälemehu voi hapettaa säiliöt, mikä johtaa epämiellyttävän metallin maun ulkonäköön viiniä.

MEZDU: n suojaaminen hyönteisiltä, \u200b\u200bsäiliö on peitetty puhtaalla kudoksella ja jättää lämpimään pimeään paikkaan 3-4 päivän ajan. Suositeltavan huonelämpötilan tulisi olla 18 - 27 ° C. Juice-fermentointi alkaa 8-20 tuntia, tällä hetkellä iho viinirypäleet nousee pinnalle. Se pudotetaan 1-2 kertaa päivässä, mikä estää kylvöputken. Samalla sekoittaminen mezgi käyttää puuta tai kättä.

Puhdasta mehua

3-4 päivän kuluttua voit tuntea happohajuisen ulkonäön, kuulla hissia ja huomaa, että Mezgien väri on tullut kevyempi. Nämä ovat merkkejä onnistuneesta fermentaatiosta. Tässä vaiheessa sinun pitäisi tuottaa mehua.

On tarpeen koota kuori päälle ja laittaa se erillisiin astioihin, työntää puristin tai käsiin. Sitten koko mehu säilyy suodatettuna puristimen jälkeen. Nestemäinen 2-3 kertaa täytetään sideharsolla. Säiliön siirtymisen aikana säiliöön, mehu on tyydyttynyt happea, mikä aiheuttaa viini hiiva työskennellä tehokkaasti keittoprosessin alussa viinit.

Sen jälkeen he tarkistavat mehun makua ja sen happamuuden aste. Vesi lisätään liian hapan mehua (jopa 1 litran mehua). Kuitenkin on tarpeen laimentaa mehua vain harvinaisissa tapauksissa ottaen huomioon, että sokerin myöhempi lisäys vähentää happamuutta.

Puhdas mehu kaadetaan säiliöön, jossa fermentaatio tapahtuu, täyttämällä ne enintään 70% säiliön tilavuudesta. Tehdä tämä, edullisimmin lasipullojen käyttö, pieni määrä tuotteita, levittämällä tölkkejä.

Veden sulkimen asennus

Hiihdon ehkäiseminen etusivu rypäleen viiniSe olisi rajoitettava siihen hapen vaikutukseen ja poistamaan hiilidioksidia - fermentaation aikana muodostettu sivutuote.

Voit käyttää kotitekoista hydraulista siirtymistä, mutta se on turvallisempaa ostaa se myymälässä. Laite koostuu pääsääntöisesti kansi, joka on kiinnitetty toisessa päässä ja toinen sijoitetaan veteen, kaataa purkkiin.

Veden sulkimen sijaan käytetään joskus yleisin lääketieteellistä kumihanketta, joka on joskus käytetty fermentaatiosäiliön päällä. Hiilidioksidin poistaminen, yksi käsineiden sormilla lävistää neula.

Aktiivinen fermentaatio

Asentamalla hydraulointi, joka sisältää mehun, laittaa huone sopivalla lämpötilassa olosuhteet. Punainen rypäleviini Wanks lämpötilassa on 22 - 28 ° C, valkoinen - 16 - 22 ° C. Ei saa vähentää alle 15 ° C: n lämpötilaa, koska hiivan työpaikkoja, mikä tarkoittaa, että alkoholin muodostuminen sokerista.

Katso video! Etusivu Viini, fermentaatio, lisää sokeria

Säännöt sokerin lisäämiseksi

Kun ruoanlaitto viinit 2% sokeri sousle antaa 1% alkoholia valmiiksi vika. Useimmiten venäjä viinirypäleet Eri alueilla on superaktiivinen enintään 20%. Näin ollen lisäämättä sokeria, voit saada enintään 10% linnoituksen viinit ja nolla makeus. Samaan aikaan linnoituksen luku viinit En koskaan ylitä 13-14% (useammin kuin 12%), korkeampi alkoholin pitoisuus pysäyttää viinihiivan toiminnan.

Lisäämällä sokeria säiliöön viini Ne tuottavat raaka-aineiden jälkeen aktiivisesti 2-3 päivää. Samanaikaisesti 1 l mehua pullosta viini Ja sokeria lisätään 50 mg: n määrään. Sitten sekoitetaan ja kokeile. Jos mehun maku on edelleen hapan, lisää lisäksi 20 - 30 g sokerihiekkaa. Tämän jälkeen liuos siirretään muuhun nesteeseen.

Menettely toistetaan 1 kerran 5-7 päivän kuluessa, lisäämällä sokeria, kunnes tuotesokerin väheneminen. Koska tämä on indikaattori, että alkoholin kehittämisprosessi jatkuu. Fermentaatiosyklin keskimääräinen kesto voi olla 50-60 päivää. Se vaikuttaa ympäristön lämpötilaan ja lajikkeeseen viinirypäleet Käytetään aurinkoöljyn valmistukseen.

Sedimentti

Jos 1-2 vuorokaudessa ei ole kuplia, jotka eivät ole kuplia, jotka ovat nousseet hydraulisesta kokoonpanosta (tai puhalletaan käsineestä), wort-väri muuttuu kevyemmäksi ja irtonainen sakka kerääntyy pohjasta, juoma siirretään edellisestä kapasiteetista uuteen Yksi, koska kuolleiden sienten puuttuminen on muodostettu alla. Kun ne ovat pitkät nuorissa viinirypäle, juoma haju, ja maku muuttuu katkeraksi.

Ennen kuvausta viini Sedimentin avulla 1-2 vuorokauden pullo sijaitsee 50 - 60 cm: n korkeudella lattiasta. Voit tehdä tämän, voit käyttää penkkiä, tuolia tai jotain muuta. Pohjan putoamisen jälkeen juoda transfusoitiin uuteen säiliöön (sen pitäisi olla kuiva ja puhdas). Tämä tehdään käyttämällä sifonia, läpinäkyvä pehmeä letku (putki), jonka halkaisija on 7 - 10 mm ja pituus on 1 - 1,5 m. Putken pää ei saa olla lähempänä 2-3 cm saostuman tasosta. Yhteensopimuksen avoimuus etusivu rypäleen viini ei ole ehdoton. Mutta tämä ei saisi aiheuttaa ahdistusta, koska viinin ulkonäön muodostuminen ei ole vielä ohi.

Sokerin hallinta

Tällä hetkellä fermentaation täydellinen pää viinit jo tapahtui. Ja sokerin lisääminen ei enää aiheuta alkoholin muodostumista.

Kärki! Enintään 250 g sokerin hiekkaa lisätään 1 litraa kohti.

Valitsemalla makeutta, sen pitäisi luottaa omiin tunteisiinne. Tätä varten voit heittää litran viinit Kokonaiskapasiteetista ja sokerihiekan vähitellen lisäämällä sen vaadittu määrä makuun. Ja sitten tuo kaikki käytettävissä oleva juoma tähän tasoon.

Kypsytysviini

Tässä vaiheessa maku lopullinen muodostuminen viinit. Sen kesto on 40-380 päivää. Ylittää määritetyn altistumisen etusivu rypäleen viini Sitä ei suositella, koska sen ominaisuuksia ei enää paranneta.

Hapen vaikutuksen välttämiseksi säiliö on täysin täynnä juomaa ja suljettu tiheällä kansilla tai veden sulkimella viini Makeutettu. Tuote sijoitetaan tallennukseen tummalla kellari tai kellari ilman lämpötilassa 5 - 16 ° C. Kun on mahdotonta, on mahdollista varastoida 18-22 ° C: n lämpötilassa, on mahdotonta ylittää tätä arvoa.

Juoman maun heikkenemisen välttämiseksi on välttämätöntä poistaa erot yöllä ja päivällä lämpötiloissa. Valkoinen viini Vähintään 40 päivää, punainen - 60 - 90. Kun sakka on muodostettu paksuudella 2 - 5 cm, se on erotettava, juoda juomaa toiseen säiliöön käyttäen putkea edellä kuvatun menetelmän mukaisesti. Siten viini Se tulee kevyempi.

Viinin puhdistusmenetelmät epäpuhtauksista

Kotiviini Keventää:

1. Gelatiinilla. 100 litran puhdistamiseen viinit Ota 10-15 g gelatiini, joka päivässä sijoitetaan kylmään veteen. Tänä aikana vesi muuttuu kolme kertaa. Lisätään liukenemiseen, gelatiini käyttää lämpimää vettä ja lisää se sitten viini. 2-3 viikkoa muodostuu sakka, joka poistetaan, minkä jälkeen juomaväri tulee kevyempi;
2. Lämpökäsittelyn soveltaminen. Viini, Lasipulloissa vuotavat metallisäiliöt, joissa vesi kaadetaan. Vesi on täysin peittää pullot. Tällöitä säiliöitä kuumennetaan sitten tuleen jopa 50-60 ° C: n, tiiviisti tukkeutumispulloihin, jotka estävät alkoholin haihduttamisen viinit. Tämä prosessi toistetaan kahdesti tai kolme kertaa. Muutaman päivän kuluessa viini Sademäärä poistetaan, mikä poistetaan aikaisempien sääntöjen mukaisesti;
3. Käyttämällä aktiivihiiliä. Tämä menetelmä on erittäin harvinaista. Se on tehokas, kun juomassa on epämiellyttävä haju. Puhdistus tehdään leikattuna puun (ei-apteekki) kivihiilen jauheessa, joka sijoitetaan viini 4-5 g: n määrä 10l juomaa varten. 3-4 päivän kuluessa tuotteen on ravistettava määräajoin. Viides päivä tuottaa viinin puhdistus erityisellä suodattimella (suodatinpaperi jne.);
4. Kiristin selvennys. Viini Kiinnitä se, joista se kestää sen lämpötilassa -5 ° C, koska sedimentti erotetaan, koostuu luonnollisista hiivasta ja susl-hiukkasista. Sitten juoma suodatetaan sen jälkeen, minkä jälkeen se varastoidaan lämpimään paikkaan;
5. Maitoa. Tämän menetelmän käyttö on laajalle levinnyt ja universaali. Siitä varten käytetään vähärasvaa maitoa, 1 h. Lusikka lisätään 1 litraan viinit. Juoma varastoidaan 3-4 päivää sisätiloissa, joiden lämpötila on 18 - 22 ° C, minkä jälkeen se kirkastaa huomattavasti.

Luonnon hiiva ja Worsley hiukkaset juomasta, käytä monin eri tavoin. Listaimme niistä yleisimpiä.

Viite! Kokeelliset viininviljelijät ovat erittäin suosittuja tuotesuunnittelua, lämpökäsittelyä käytetään.

Kaataminen

Jos haluat tallentaa pitkään viini Se on kaadettava täysin puhtaiksi ja desinfektoiduiksi säiliöiksi. Pullot ovat täysin täynnä viini Vapaa tila liikenneruuhjalla ei saa ylittää 1-2 cm. Estämättömän maun ulkonäkö ja haju, juoma tukkeutuu uusilla ja puhtaalla liikenneruuvilla. Jos juoman pitkän aikavälin varastointi ei ole suunniteltu, sen annetaan käyttää tavanomaisia \u200b\u200bolutputkia.

Tärkeä! Joskus pitkäaikaiseen varastointiin viini haudataan maahan, kaadetaan oljen kaivojen pinnalle ja hiekka on brodeerattu pulloon.

Pullojen hermeettinen sulkeminen käytetään erityisiä Cupps. Pistokkeet ripustetaan kuumalla vedellä. Kun he turvoivat heidät, he ovat humalassa kapasiteetissa Cupin avulla, pyyhi ne kaulat ja kaada ne vahalla tai surgucilla. Tämä menettely auttaa syyttää Pitkä oleskelu vahva ja tuoksuva.

Varastointi

Pullot S. viinin kotitekoinen viini Se on pidettävä vaakasuoraan, se mahdollistaa juoman ylläpitämisen turvonnut Plug-tilan. Pullojen pystysuora varastointi edistää pullon kireyden tulppaiden ja menetyksen kuivumista.

Juomatilan lämpötilan tulisi olla:

• 8-10 ° C kiinnitetyille viineille;
• 4-6 ° C valotaulukoita varten rypäleviini;
• 5-8 ° C loput.

Noin kuinka kokata viiniä viinirypäleistä kotona Kerro minulle video.

Viinirypäleistäkeitetty etusivuolosuhteet Se on korkealaatuinen, on juhlapöydän koristelu ja edistää hyvää tunnelmaa olosuhteista riippumatta.

Katso video!Kotiviini vintage ennen maistelua

Yhteydessä

Herkullinen viini viinirypäleistä kotona voi valmistaa jokaisen. Se ei tarvitse erikoislaitteita sen luomiselle: tislauslaite kerätään alijoukosta. Sweetness ja alkoholin linnoitus määräytyvät käytetyistä ainesosista. Esimerkiksi hyvä maku saadaan yhdistämällä Isabella muiden lajikkeiden kanssa. Step-by-step reseptit, joissa on alla esitetyt valokuvat ja videovihjeet, auttaa ymmärtämään tuoksuvan juoman aihion ominaisuuksia. Se voidaan valmistaa lisäämällä vettä ja sokeria ilman hiiva.

Kuinka tehdä viinin viinirypäleistä kotona, yksinkertainen askel askeleelta resepti

Kokeneet winemakers käytännössä älä käytä hiivaa tai vettä. Viinirypäleiden itsekunniointi takaa maun luonnollisuuden. Veden lisääminen suoritetaan vain rypäleiden liiallisen hapon tapauksessa. Muissa tilanteissa viinirypäleistä kotona sijaitseva viiniryhmät sisältävät vain marjoja. Lisäaineen puute tekee siitä hienostuneen, jolla on miellyttävä jälkimaku. Kuinka tehdä viiniä viinirypäleistä kotona ilman lisäkomponenttien käyttöä, kuvataan seuraavassa ohjeessa.

Ainekset viinin korjuu kotona yksinkertaisella reseptillä

• viinirypäleet - 10 kg;
• sokeri - 100-150 g. 1 litrassa

Step-by-step resepti yksinkertaisen viinin sadonkorjuun kotiin

1. Bunches puhdistetaan suurista oksista (jätä vihreä, kuivaa paremmin poisto), siirretään pieneen pannuun ja työntämällä laasti. Esipesu rypäleet eivät voi: Tämä poistaa seisovan hiivan pinnasta.

   

2. Mezga (yleiset viinirypäleet) siirretään emaloituihin astioihin. Yläosasta sulkivat. Tämä sulkee pois hedelmän kärpäset. Pari kertaa päivässä ravistelee. Koostumus altistetaan 4-5 päivää 18-23 asteen lämpötilassa.

   

3. Kun kakun erottaminen suoritetaan. Tehdä tämä, Colander on pinottu Marley, MEZGA: n päällä.
   

   

4. Juice ylivuotojen puristaminen pankkiin (täytetään 2/3), suljettu kannet. Heissä korjatut reiät, joustava putki on kytketty. Hänen vapaa pää on upotettu pieneen purkkiin veteen. Tämä auttaa poistamaan kaasut ja poistamaan nesteen suora kosketus ilman kanssa.

   

5. Kun fermentaatio lakkaa olemaan aktiivisia, lisätään sokeria. Se tarkistetaan tarve haalistumiseen maistelemalla: se on lisättävä, jos alkoholin vahvuus ei ole riittävästi. Kun kuplien muodostuminen pysähtyy, sinun pitäisi aloittaa vuoto ja tukkeutuminen.

Hämmästyttävä kuiva viini viinirypäleistä kotona - Yksinkertainen resepti valokuvilla

Valmista kuiva viini viinirypäleistä kotona ei ole vaikeaa. Hänen edut työkappaleen yksinkertaisuudessa: lisäaineiden käyttöä tässä tapauksessa ei tarvita. Viininvalmistelu viinirypäleistä kotona voidaan suorittaa käyttämällä mitä tahansa lajiketta, joilla on merkityksetön makeus. Sitten tuloksena olevalla juomalla on kevyt hapan.

Ainesosat kuiva viiniä korjuu kotona yksinkertaisella reseptillä

• viinirypäleet - 10 kg.

Step-by-step resepti ruoanlaittoon kuivaa kotiviini

1. Huonoja ja vihreitä rypäleitä, lehdet poistetaan. Rehu rypäleet kiersi manuaalisesti laasti. Emaloituneissa astioissa maksaa noin 1 päivä (lämpötila - 20-25 astetta).
2. Jäljet \u200b\u200berotetaan wort: koostumus on useita kertoja ja ylivuotoja pulloihin, joilla on kapea kaula. Letku on liitetty kansi ja putoaa purkkipitoiseen veteen.
3. Fermentaation lopussa neste vuotaa säiliöillä. On tärkeää suorittaa tarkasti menettely, ei myönnetä. Säilytysastiat ovat parempia pimeässä paikassa. Kun muodostuu sakka, lisä täyteaine on sallittu.

Viini rypäleistä kotona - resepti ilman hiivaa, videota

Luonnon viinillä on oltava vähintään lisäaineita. Tuotannossaan on kuitenkin otettava huomioon keräys- ja kierrätysvaatimukset. Siksi noviisi suositellaan tekemään kotitekoista viiniä rypäleistä askel askeleelta ruoanlaittoon. Videon kärjessä määriteltyjen sääntöjen noudattaminen auttaa välttämään yhteisiä virheitä.

Määritetty opetus tarjoaa esimerkin Isabella. Mutta se voi korvata muut marjat. Esimerkiksi Bianke - valkoiset viinirypäleet, jotka viittaavat parhaisiin lajikkeisiin. Se erottaa alkuperäisen maun, mutta se on melko kallista, eikä ole helppo huolehtia laitoksista itse. Siksi voit kokata kotitekoista viiniä viinirypäleistä lisäämällä vettä ja sokeria ja halvempia tavanomaisia \u200b\u200blajikkeita - Kishemis, Valentine tai merkitty.

Herkullinen viini Isabella rypäleistä kotona ilman hiiva - yksinkertainen resepti valokuvilla

Isabellaa käyttäen perustana on täysin perusteltu sen viljelyn yksinkertaisuudesta ja sadonkorjuu suuressa määrin. Todellinen, jotkut viininviljelijät uskovat, että on lähes mahdotonta valmistaa herkullista viiniä Isabella rypäleistä kotona. On helppo saavuttaa rikas ja miellyttävä maku tällaisella lajikkeella käytettäessä lisäkomponentteja. Se auttaa valmistamaan hienoja viiniä viinirypäleistä kotona yksinkertaisella reseptillä.

Ainekset kotitekoiselle viiniä Isabella yksinkertaisella reseptillä ilman hiivaa vettä ja sokeria

• viinirypäleet - 5 kg;
• vesi - 12 litraa (vain keitetty);
• sokeri - 3 kg.

Asteittainen resepti kodin viineille Isabella ilman hiivaa lisäämällä vettä ja sokeria

1. Valmista rajat jalostukseen. Thug rypäleet, nukahtaa sokerin kanssa ja lähteä viikon ajan.
2. Hämärä mezu laimennetaan vedellä ja jättää 1 kuukausi sideharsoon. Tuloksena oleva "korkki" on poistettava jatkuvasti.
3. Kuukausittaisen käymisen päätyttyä on välttämätöntä rasittaa seos, syytte pullotettuna. On tärkeää muistaa, että puhdistettavalle nesteelle putoaa sedimentti johtaa sen nopeaan pilaantumiseen.

Kotitekoinen viini viinirypäleistä vedellä ja sokerilla, ruoanlaitto-resepti valokuvilla

Apujen ainesosien käyttö mahdollistaa vahvan ja erittäin makean viinin. Valkoisista rypäleistä valmistetut juomat yhdistetään juustoihin, jälkiruoat, suklaa tai muut makeiset tuotteet. Punainen rypäleen alkoholi tarjoillaan yleensä liharuokia (lintu, sianliha tai naudanliha).

Ainekset makean viinin sadonkorjuun kotona

• punaiset viinirypäleet - 5 kg;
• vesi - 30% tuloksena olevasta MEZGI: stä;
• sokeri - 40 g / 1 litra.

Resepti makea kotitekoisen viinin sadonkorjuu lisäämällä vettä ja sokeria

1. Poista vaurioituneet viinirypäleet, lehdet. Suorita vintage viiniä kotona laastilla.
2. Grape "Cashitz" paikka emaloituun pannuun, sekoita lisäaineita. Kansi Marley ja vilkkuu 3-4 päivää. Tulevaisuudessa ilmestyi Fenal "Cap". Toinen 12-24 tuntia suoristaa EZGA: ta.
3. Lisää vettä valmistettuun koostumukseen (40% koko massaa). Kaada se pulloon, sulje lääketieteellinen käsine, tee lävistys kaasujen tuottamiseksi. Kun käsine laskee, sinun on valittava pieni neste, lämpö ja liuotettava sokeri (200 g litrassa), kaadetaan seos pulloon.
4. Kun neste lakkaa vaeltamasta, sinun täytyy odottaa sedimenttiä ja kestää seos kuukaudessa. Seuraavaksi putken avulla kaadetaan se pulloihin ja tukkiin.

Viini valkoisesta viinirypäleistä kotona lisäämällä vettä - herkullinen resepti

Valon läpinäkyvän viinin erottuva piirre on ohut hienostunut maku. Se on helpottanut ja yhdistää yksinkertaiset välipaloja: juusto, vihanneslukuja. Ihanteellisesti täydentää salaatteja ja kaloja. Luo viiniä valkoisista viinirypäleistä kotona voi olla mistä tahansa lajikkeesta. Riippumatta makeudesta, juomilla on miellyttävä jälkimaku. Yhden vuoden kuluessa varastointi on suositeltavaa suorittaa ylimääräinen täyttöfluidi. Tämä auttaa saavuttamaan läpinäkyvän värinsä, säästävät bakteerien ulkonäköä.

Ainesosat herkullisen reseptin kodin viinirypäleille ilman hiivaa

• viinirypäleet - 20 kg.

Askel askeleelta resepti viininkorjuu viinirypäleistä kotona

1. Valmistele nippu: tyhjennä ne lehdet, vaurioituneet tai mätä rypäleet.
2. Berry. Suorita työtä paremmin manuaalisesti: pyörii ja leikkaus voi johtaa katkeruuden ulkonäköön.
3. Valmistetusta rypäleestä valmistetaan mehua: Mezga sijoitetaan sideharsointiin ja pyyhkeet hyvin. Tulevaisuudessa puolustetaan noin 12-24 tuntia, jotta sedve on tarpeetonta hiukkasia.
4. Mehun asettamisen jälkeen ilman epäpuhtauksia, se jäädytetään putkella. Sakka ei voi nostaa! Liittimet sulkeutuvat kielellä tai vastaavalla pistokkeella, jolla on mahdollisuus liittää ohut letku.
5. Kun fermentaatiota tulisi säilyttää noin 15-25 asteen lämpötilassa. Kun olet laskenut mehun tilavuutta lasipulloissa, se työnnetään: ilmaan, haitalliset bakteerit voivat muodostua siihen.
6. Täyttäminen ja vuoto tapahtuu vain fermentaation lopussa, kun kuplat lakkaavat muodostavat ja katoaa kokonaan hiilihappoa.

Luonnollinen viini viinirypäleistä kotona, kuten näkyy vaiheittaisista valokuvista ja video-resepteistä, jopa aloittelija Winemaker voi valmistautua. Näiden sääntöjen noudattaminen, huolellinen rakastaja, täyttöjen avulla voit saada todella alkuperäisen juoman. Käyttämällä äärimmäisen viinirypäleitä pohjana, on helppo saada kevyt kuiva viini. Veden ja sokerin lisäämisessä ei ole vaikeaa valmistaa puolipakkausta juomaa. Tee viiniä viinirypäleiden mehusta kotona ilman hiivaa voi olla mahdollista milloin tahansa vuoden aikana. Esimerkiksi varhaisten lajikkeiden osalta on tehty kesällä. Ja Isabellasta valmistuu myös syksyllä: hän sietää pysyvästi jäädyttämistä ja voidaan kerätä kylmän alussa. Tärkeintä - tällainen viinituote on korkealaatuinen, erinomainen aromi, ei sisällä vaarallisia epäpuhtauksia.

Jopa kuka on jopa pieni viinitarha, haluan itsenäisesti tehdä viiniä viinirypäleistä kotona. Tärkein kriteeri on herkullinen. Paras asia - ilman kaikenlaisia \u200b\u200balkoholia tai moonshiinin lisäaineitaKuka rakastaa lisää viininviljelijiä antamaan linnoituksen vika.

Kyllä, tällainen viini vahvistuu, mutta monet tällaisen viinin päälliköstä sattuu jopa yhdestä lasista, ja maku ei ole, että pienenee tällaiseen tämäntyyppiseen aromia, alkoholin epämiellyttävä muistio ilmenee.

Tärkeä edellytys: Älä täytä sitä yli 2/3 volyymit! Mezga nousee ja täynnä hiilidioksidia hyvin nopeasti, josta tilavuus kasvaa, ja meillä ei ole mitään tulevaa viiniä.

Peitämme ehdottomasti kapasitanssin puuvillakangasta ja kiinnitämme sen astioiden reunaa pitkin niin, että yksi aukko ei ole jäljellä. Se on suojata wort pääsemästä puoliväliin ja muihin hyönteisiin, mikä johtaa tuotteen ja korkealaatuisen viinin tuotteeseen, joten emme saa.

Alkuperäisen fermentaatiokohdan ilman lämpötila on 18-23 ° C. Toisin sanoen pitää Mezuge huoneessa. Jos lämpötila on yli 23 ° C, tämä ei ehkä oikeuta toiveita ja vaivaa, eikä sinulla ole viiniä, vaan etikkaa, jota myös taloudessa tarvitaan. Meillä on kuitenkin erilainen tavoite! Jos kylmempi kuin 18 ° С, fermentaatioprosessi ei välttämättä käynnisty.

Kokeneiden viininviljelijöiden neuvosto! Odottaa usein täydelliset kypsymisen viinirypäleet. Tämä parantaa tulevan viinin makua, mutta kun keräily voi olla viileä sää. Siksi, että kylmät viinirypäleet kadulta antavat hänelle muutaman tunnin lämmetä huoneenlämpötilaan. Aloita sitten kääntää se Mezdu!

Joten Mezga, josta teemme kotitekoisen punaviiniä, keitetään, nyt jätämme sen suhteellisen levätä. Kosketa vain kerran päivässä - sekoittaa Mezu. Muuten hän voi huipua. Seuraamme, kuinka intensiivisesti hiilidioksidin muodostuminen on intensiivisesti - se toimii elossa hiiva, joka oli marjojen pinnalla.

Mezga nousee, ja mehu on yhä enemmän. Tämä osoittaa, että on aika alkaa seuraavaan vaiheeseen, MEZGI - Jotkut nahat jätetään murskatuista marjoista, mehu on jo pino niiden kanssa. Prosessi lähtee 3-5 päivää.

Joskus aloittelijat pyrkivät käyttämään vain mehua: se erotetaan ensin, ja kaikki Mezu (mukaan lukien iho, siemenet, rajojen jäänteet bunchista) heitetään pois. Tämä on väärä lähestymistapa. Jotta viinin tulevaisuus suorittaa tuoksu, tyydyttynyt väri, kokenut viininvalmistus mestari ei missään olosuhteissa kieltäytyä Mezgistä.

Hän antaa hän velvet pehmeä jälkimakuKuka on kotitekoisia viinejä! Lisäksi jokainen rypäleen lajike on erilainen, valkoinen rypäle viini on ominaista, että se on hellävaraisia \u200b\u200bmuistiinpanoja, jotka eivät ole tyypillisiä punaiseksi.

Vaihe 2.

Fermentaation alkuvaiheessa Suslo erotettiin Mezgistä viinin viinirypäleistä. Aluksi erotamme siivilön käyttämisen, puristamme Mezun kanssa, taittaa erillisiin puhtaisiin astioihin.

Mezga - Erinomainen raaka-aineet mahdollisuuden valmistamiseksi! Älä unohda tällaista mahdollisuutta, joka tapahtuu vain kerran vuodessa!

Sitten toinen vaihe suoritetaan käyttämällä sideharsoa tai tiheää x / b-kankaalla. Transfix tuloksena oleva (toistaiseksi jonkin verran mutainen) wort pulloon täyttämällä se 2/3 (maksimi - ¾). Jotta kodin viinitila ansaitsee, sulje korkki tiiviisti asennetulla putkella, joka laskeutuu vedellä täytettyyn purkkiin.

On erityistä erityistä erityisen muotoilun polyeteenipeiteJossa vesi kaadetaan. Kannet on suunniteltu siten, että ne sopivat pullon, jossa on laaja ja kapea kaula. Katso vain, että tällainen korkki ei kuivu, eli - piirtää vettä haihtuu!

Vesi voi putkella tai kansi-sulkimen ensimmäinen voimakkaasti bouffags, korostamalla hiilidioksidia, sitten prosessi muuttuu vähemmän voimakkaammaksi ja pysähtyy sitten lainkaan, mikä osoittaa, että se osoittaa sen kitka on ohi.

On tärkeää tietää! Veden suljin on välttämätöntä suojataksesi happea happea, mikä varmasti johtaa kuivaukseen. Ilman suljinta, laatu viini on mahdotonta.

Veden suljinfunktio suoritetaan onnistuneesti lääketieteellinen käsine, pukeutunut kaulaan ja kiinnitetty siihen huhu rahaa. Kun käsine on täytetty, se lävistetään neulalla. Joskus sinun on tehtävä useita punktuureja, jos käsine on liian täynnä. Se, että fermentaatio on valmis, todistaa käsin.

Vaihe 3.

Kolmas vaihe siitä, miten tehdä kotitekoista viinin ajan linnoituksen sääntely Kodin viinit. Huolimatta tästä kiistasta, jopa kuiva viiniä, keskipitkän nauhan ilmastossa, kotitekoisen viinirypäleiden valmistus edellyttää sokerin lisäämistä.

Tosiasia on, että meiltä kasvattavat lajikkeet ja sää itse osallistuvat siihen, että viinirypäleiden sokeri (fruktoosipitoisuus) ei ylitä 20% ja jopa jotain - makeissa lajikkeissa. Ilman korvausta sen puutteesta, saamme hapan ja mauton viiniä, joka ei ole kuin kaikki.

Sokeri lisätään annostusta riippuen tarkoituksesta. Viinirypäleiden kuiva viini vaatii 200 g litralta puhdistettua Mesgie Suslista. Makea resepti on suositeltavaa ensin lisätä 250 g ja kolmannella vaiheella - lisää lisää.

Älä lisää sokeria suoraan pulloon, lasketa, että se katoaa fermentoinnista siellä. Ei tosiasia, joka katoaa kokonaan!

Siksi on parempi päättää säiliössä olevan viinin määrä ja lasketa sokerin määrä, täytä hieman riittävän tilavuudesta, kaada kaikki sokeri ja lämmetä, jatkuvasti sekoittaen liukenemiseen. Lämmitysprosessin takana noudata lämpötila lämpömittarilla - lämpötila ei ole yli 50 ° C (niin, että hiiva ei kuollut!).

Jos vahingossa on ylikuumentunut - mitään kauheaa, jäljellä olevassa susleissa enemmän kuin tarpeeksi hiiva. Mutta viinin siirappi ennen kaatamista ensimmäisessä viileässä. Sekoita, sulje pistoke veden sulkimen tai käsineeseen.

Aluksi rypäleiden viinin resepti tarjoaa, että se liikkuu noin kuukaudessa. Pidä se maltillisessa lämpimänä! Vähitellen se on itsenäisesti valaistu ja bouffing (puhalluskäsineet), joka on ensimmäinen erittäin voimakas, vähitellen tulee pois. Jos havaitset selvästi kotitekoisen viinin reseptiä rypäleistä, alareunassa selkeä hiiva selvästi näkyvissä.

Vaihe 4.

On aika ensimmäistä kertaa vuokraa viiniä sedimentin kanssa. Tehdä tämä, käytä silikoniputkea, joka laskee sen alussa noin puolet wort-tilavuudesta. Tilansiirron prosessissa alenna alla olevan putken pää, yrittää olla kaappaamaan mutaista sakkaa, joka sisältää viinihiivaa.

Putken toinen pää alennetaan mihin tahansa sopivaan tilavuuteen, joka on alle kuin viini. Kiristä alhainen alkoholipitoisuus putkeen omien huulien kanssa. Teemme sen melko paljon, edullisesti - ensimmäistä kertaa niin, että putket, jotka sisältävät putket eivät palaa, ei ravistele sedimenttiä pohjassa. Kun viini kaadetaan, laske putki nopeasti substituoituun säiliöön.

Liitettyjen alusten laki toimii jo, ja prosessi ei pysähdy itsestään, ennen kuin molempien säiliöiden nestetaso on yhtä suuri. Tätä varten on, että pullo viinin pitäisi seistä korkeudella: pöytä, ulosteet jne. Ja vastaanottoastioita - lattialla.

Makeisten tarkistaminen tässä vaiheessa tarvitaan. Kokeile makua. Pidätkö kuivista viineistä viinirypäleistä kotona? Joten lisää sokeria enää tarvita. Pidätkö makea? Lisää, kuten jo kuvattu, sokeri perustuu jopa 250 g: iin litrassa (huomaa, että kun sedimentti poistettiin, viini on jonkin verran vähemmän).

Sekoittamalla siirappi, ylivuoto viini samaan, pese säiliö. Luomme veden sulkimen, jätämme, kunnes fermentaatio pysähtyy uudelleen. Ja sokerin lisäämisen jälkeen se ilmenee välttämättä, vaikka se ei ole niin voimakasta kuin ensimmäistä kertaa.

Vaiheet 5 ja 6

Miksi kaksi vaihetta yhdistetään? Tosiasia on, että joidenkin viininviljelijöiden viinien valmistus on mahdollista vain luonnollisella kypsymällä useita kuukausia viileässä ja pimeydessä (kellarissa, kellarissa, jossa lämpötila ei nouse yli 15 ° C).

Pääsääntöisesti pullo bouffagonin päättymisen jälkeen puretaan kellariin ja jätetään sinne 3-4 kuukautta. Sen jälkeen se on jälleen poistettu sedimentistä, ne vuotavat pulloihin, Wechindiin ja varastoidaan valehtelevaan asentoon.

Ja jopa pakkauksen jälkeen viiniä kutsutaan "vihreäksi" eri tavalla - nuori. Se ei ole vielä saanut täydellistä voimaa, ei paljastanut kaikki maku vivahteita, sen tuoksu. Tehdä tämä, tarvitset vähintään kolme kuukautta. Vaikka uskotaan, että vain vuosi myöhemmin voit todella arvioida, kuinka paljon viiniä hoidetaan.

Muut viininviljelyn tuntemattomat uskovat, että vihreän viinin pullot ovat velvollisia suorittamaan sterilointia. Hänen tarvitset:

• pullot, joissa on pakattu viini;
• korkea kattila laskemalla niin, että vesi kaadetaan pullotettuihin hartioihin;
  Kauppiaiden lautasliinat tai pyyhkeet;
• lämpömittari, mieluiten keittiö, jossa on erityinen sauva ja mekaaninen valinta.

Lasipullot ovat täynnä viiniä, lisää alkuun noin kaksi sormea. Se on interneemisesti suljettu ja jokainen pullo on kääritty kankaalla.

Tärkeä! Jokainen pullo on haavoittunut molemmin puolin (niin, että vahingossa ei pudota pannulla tai toisella pullulla) ja alla, estämällä jakamista kuumennettaessa.

Yksi pulloista ei ole suljettu ja lämpömittari insert siihen. Kaada vettä ja lämmitä se. Heti kun lämpömittari osoittaa 60 ° C, tulipalo kytketään pois päältä, pullot poistetaan ja tällä kertaa me tiivistämme ilmatiiviisti. Ne antavat jäähtyä, käytä sitten kellari, jossa ne on varastoitu valehtelevaan tai kaltevaan asentoon, mikä on mahdollista vain, jos sinulla on tai olet tehnyt viinin vaatekaappi.

Tärkein asia on pullo viinin ja korkin välillä ei ollut vapaata tilaaMuussa tapauksessa vähitellen liikenneruuhka katoaa, mikrokrakaat muodostetaan siihen, jonka kautta viini menettää haju, linnoitus ja maku.

Sterilointia tällä tavoin tarvitaan hiivan kuolleiden, ja ei enää voinut fermentoida. Tällä tavoin voit tehdä hyvää kotitekoista viiniä rypäleistä, josta saat todellisen nautinnon.

Sterilointia koskeva viinimateriaali on täysin katettu, se näyttää hyvältä, hankkimasta samettista ja pehmeää makua.

Tällaiseen syyllisyyteen tai alkoholiin ei huijata! Tämä on vahinkoa jaloa juomaa!

Isabella - maun kyllästyminen

Jos haluat valmistaa viiniä Isabella rypäleistä kotona, sinun pitäisi tietää, että on suositeltavaa olla pehmeä vesi suhteessa: Lisää vettä 12 litran määrään 5 litraa.

Lisäksi tällaisiin määriin (on 17 litraa nestettä), lisää 3 kg sokeria kahdesti. Miksi kotitekoinen viini Isabella-viinirypäleistä vaatii laimennuksen vedellä?

Joten tämän erilaisen viinirypäleiden liiallinen tarkkuus puhdistetaan lisäksi, lisäksi kotitekoinen viini Isabella tässä versiossa hankkii upean vertaansa vailla tuoksua.

Onko mahdollista saada viiniä huoralla?

Tapa valmistaa viiniä viinirypäleimehasta, myös tarpeeksi, on olemassa. Koska luonnollinen hiiva puuttuu täysin snobsterin avulla valmistetusta mehusta, se olisi syytettävä niistä. Rehelliset viinirypäleiden rajat Lisää pulloon, jäähdytetään, ylikuormitettu pulloon mehu, lisää tuoreita vedostuksia rypäleitä (voi olla yhdessä oksat) mielivaltaisissa määrissä.

Tärkeintä on, että säiliö on täytetty enintään 2/3 sen tilavuudesta. Yhdessä EZGOY-viinin ja siirtymien kanssa. Lisäpisteet: Kaada mehua Mezg-säiliöön viinin sedimentistä, jossa se pysyy.

Harjoittelu osoittaa, että luonnolliset, ei kiinteät kotitekoiset viinit, joilla on oikea varastointi, tulee vain maulla joka vuosi, mutta on suositeltavaa säilyttää ne enintään 10 vuotta.

Nyt tiedät, kuinka kokata kotitekoista viiniä viinirypäleistä ilman ylimääräisiä työvoimakustannuksia. Jaa tieto ystävien kanssa sosiaalisissa verkoissa!

Vaalean pöytäviinivalmistettaessa viinirypäleitä kerätään hieman epäluotettavia: mitä pidemmät hedelmät pysyvät viiniköynnöksissä, vahvempi tulee juoma. Hedelmistä, jotka jätettiin pensaisiin ennen verhoa, se osoittautuu jälkiruokaviini.

Unelma oppia tekemään erinomaista kotitekoista viinirypäleistä Kyllä, et tiedä mikä puolella lähestyä tätä vastuullista oppituntia? Ota todistetut reseptit ja varmista, että kiinnität huomiota tärkeisiin hienovaraisuuksiin. Loppujen lopuksi jopa parhaat rypälelajikkeet eivät takaa erinomaista viinin makua, jos laiminlyödät viininvalmistussäännöt.

Kuva rypäleistä

Luodaan todella maukas ja tuoksuva juoma, kaikki viinitarhan lajikkeet ovat sopivia. Taulukon lajikkeiden avulla voit epätodennäköistä saavuttaa haluttua makua ja jälkimakutusta, vaan niin suosittuja viinilajikkeita Isabella, Merlo, Cabernet Sauvignon, Chardonna, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc tai Pino Nairsopivat, koska se on mahdotonta. Makeat viinit on valmistettu muskottipähkinöiden lajikkeista, mutta ne kasvavat parhaiten eteläisessä ilmastossa.

Viinirypäleet alkavat kerätä syyskuun lopusta, kunnes Frost alkoi. Jos sää on aurinko, voit jättää hedelmät viiniköynnökselle kauemmin, jos sataa koko päivän, on parempi kiirehtiä sadon kanssa, muuten marjat alkavat kilpailee ja enää sopivia viininvalmistukseen. Tärkeä tila kerätä on kuivia klustereita.

Video Tietoja Secrets Winemakingista

Kerätyt hedelmät on lajitettava, heittää kuiva, syötetään, vaurioitunut ,. Älä unohda poistaa oksia, muuten viini hankkii katkeran, härän makuun takia tanniinien läsnäolon klustereissa. Anna koko marjojen lajitteluprosessi kestää paljon aikaa, mutta juomalla on miellyttävämpi maku ja jälkimaku. Tämän seurauksena marjojen tulisi olla puhtaina, vain niiden ei tarvitse pestä, koska vaaleanvirheet viinirypäleillä on myös fermentaatioon tarvittava viininhiiva.

Lasisäiliöt, jotka on suunniteltu mehun fermentointiin, sinun on poltettava harmaa ennen vuotoa, muuten muotti voi näkyä pullojen seinämiin.

Varasto Foto Wine Fermentaatio lasisäiliöissä

On mahdotonta jättää pitkään lajitellut viinirypäleet, koska tässä muodossa se vaeltaa aikaisemmin. Joten välittömästi mennä seuraavaan vaiheeseen - perusteelliset murskaukset marjojen tavanomaisella puupuvulla tai erityisellä murskaimella.

Viinirypäleiden nahkoissa on luonnollisia väriaineita, jotta voidaan luoda punaviiniä, MezGu ja mehu fermentoidaan yhdessä ja valkoisen - mehun valmistuksessa erotetaan välittömästi.

Masentuneet viinirypäleet jätetään 3 päivän ajan huoneenlämpötilassa liinalla, jossa on emaloitu säiliö, sekoittaen vähintään kolme kertaa päivässä. Älä pelkää, että wort hajottaa, koska fermentaatiossa muodostettu hiilidioksidi ei anna happea päästä sisään. Kolmen päivän kuluttua Mezga ponnahtaa, ja se on mahdollista rasittaa mehua, puristaa myös arvokkaita tippoja. Jäädytetyn päivän kiilan jättäminen 5-6, annat juoman enemmän härän makua.

Jos haluat saada makean viinin, sokerin tarve lisätä osaa vuotavaan fermentaation ensimmäisten kymmenen päivän aikana, kun taas juoma ei aloita muistuttamaan makeaa teetä tai kompote. Lisätyn sokerin määrä voi vaihdella suuresti riippuen rypäleiden sokereiden sisällöstä ja viininviljelijöiden yksittäisistä mieltymyksistä. On parasta heittää pieni osa rypälemehua ja sekoita sokeria siinä, ylivuoto sitten takaisin pulloon. Fermentaation päättymisen jälkeen sokeri on hyödytön, koska se vain asettaa viinin.

Kuva sokerin lisäämisestä

Sujuva rypälemehu, jossa on liuennettu sokeri, kaada pulloihin ylhäältä ja sulje kaproaatti korkki tai lääketieteellinen käsine useissa paikoissa, kiinnittäen sen kuminauhalla. Hiilidioksidi menee ulos riittävän tiukasti suljetussa kannessa ja käsineen reikiä ja happi ei pysty tunkeutumaan pulloa.

Täytetyt pullot poistetaan pimeässä paikassa, lämpötila +10 astetta. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempi fermentointiprosessi tapahtuu. Vaikka rypälemehu vaeltava, kerran viikossa se on kiillotettava niin, että sedimentti ei pilaa makua. Ja kun kuukauden tai kahden kuplan jälkeen pysähtyy, kokeile juomaa makuun: Jos hän hankki linnoituksen ja miellyttävän makeuden, ja sokeri ei ole tuntenut, se tarkoittaa, että rypäle viini on valmis!

Amatööri Winemakers tekee yleensä kotitekoista viiniä viinirypäleistä IsabellaEdellä mainitun tekniikan avulla. Samanaikaisesti viisi kg rypäleitä kestää noin kolme kg sokeria, ja mehua lisätään 12 litraa vettä viikossa fermentaation jälkeen mehu.

Video Homemade Wine Isabella Grapesista

Mutta tämän viinirypäleviinit eivät pääty, ja niille, jotka haluavat laajentaa kotimaisten juomien valikoimaa, tarjoamme mielenkiintoisia reseptejä, jotka perustuvat rypälemehuun tai valmiisiin viiniin:

• Pöytäviini puolalaisessa - sokerin sijasta rusinoita, ja ne vievät sen kaksi kertaa niin paljon kuin sokeri tarvitsee.
• Unkari - 5 kg valkoista valittuja rusinoita kaadetaan tynnyriin ja kaataa 6 litraa viiniä, minkä jälkeen heidät jätetään lämpimään kahden päivän ajan ja lisäävät hiivaa, tukkeutua tynnyriin ja haudata sen maahan vuodessa.
• Neilikka - tynnyrissä rypälemehu, laita pussi langallinen neilikka. Juman jälkeen juoda transfusoitiin toiseen konttiin.
• Sitruuna - 10 litraa viinirypäleimehua Lisätty kuivattu Zest yhdestä sitruunasta, sidottu pussiin. Kun mehu liikkuu hyvin, aseta hyppysellinen Melissa ja minttu, kuoret, joissa on 1 oranssi, 1 kg viinirypäleitä, sokeria ja anna juoda.
• Moselle - Elderberin kukkien ja mintun kukkien haihduttaminen tykkää ja ei kaada, ennen kuin tynnyrillä ei ole tuoksua. Tämän jälkeen täytä rypälemehu, lisää minttua ja hieman ikääntyneitä, vaatia.

Kuva Moselle-viinissä

• Nutmess - laittaa nuorelle viinille, kun se vaeltaa, laukku, jossa salvia siemeniä ja bezen kukkia. Jätä 2 viikkoa ja kaada sitten pullo.
• Apple - säiliössä, jossa hän alkoi vaeltaa rypälemehua, jätä omenat ja vaihda ne säännöllisesti tuoreilla, kun taas viini ei täysin kadota.

Vyöhykkeiden kotitekoisen viinin valmistus ei edusta erityistä monimutkaisuutta ja antaa laajan kentän fantasian ilmentymiseen. Jos ensimmäinen kerta ei onnistunut saavuttamaan haluttua makua, kokeile - jokainen viininkasvattaja muuttaa pääteknologiaa omalla tavallaan, soveltamalla omia pieniä temppujaan.

Viininvalmistus - Taide, jonka salaisuuksia on tutkittava vuosien ajan, mutta kuka tahansa, joka haluaa kodin rypäleviin. On selvää, että se ei ole maailmanlaajuisten näyttelyiden mestariteos, mutta kotitekoinen juoman maku on parempi kuin monet kaupat. Kannatan huomionne yksityiskohtaisen teknologian viinien valmistukseen (punainen ja valkoinen) kotona. Reseptissä käytetään vain rypäleitä ja sokeria, harvinaisissa tapauksissa on vielä vettä.

Kotisille viininvalmisteelle parempi kuin toiset, tällaiset viinirypäleet sopivat Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Friendship, Regent, Saperavi, kristalli, festivaali, joka ei edellytä erityistä huolta ja joilla on riittävän korkea sokeria. Mutta tämä ei tarkoita sitä, että muista lajikkeista, esimerkiksi Isabellaa tai Lydiaa, et voi tehdä viiniä, vain lisätä sokeria.

Ennen ruoanlaittoa huolehdi kaikista käytetyistä säiliöistä ja laitteista. Jotta mehua ei tartuta patogeenisiin mikro-organismeihin, esimerkiksi muotti, säiliöiden tulisi olla täysin puhtaita ja kuivia. Tynnykset, pullot, kauhat voivat olla rikkiä, koska se tehdään teollisuudessa tai huuhtele keitettyä vettä, pyyhi se kuivalla kankaalla. Suosittelen voimakkaasti välttää aluksia, joissa maitoa pidettiin ennen, koska jopa perusteellinen puhdistus ei aina auta.

Ainekset:

• rypäleen marjat - 10 kg;
• sokeri - 50-200 grammaa litralta mehua;
• vesi - jopa 500 ml litrassa mehua (harvinaisia \u200b\u200btapauksia).

On suositeltavaa lisätä vesi vain, jos mehu on hyvin hapan - plinlet-kielen maku ja vähentää poskita. Samanaikaisesti muista, että sokerin toimittaminen itsessään vähentää happamuutta. Kaikissa muissa tapauksissa veden laimennus pahentaa makua, joten sitä ei suositella.

Rypälevöiden resepti

1. Korjuu ja käsittely. Jotta taataan taattu, villi hiiva, joka tarvitaan fermentaatioon, marjat ovat toivottavia kerätä kuivassa aurinkoisella säällä. Vähintään 2-3 päivää ennen kuin se ei saa sataa.

Winemaking vain kypsät hedelmät. Arvostelevaa rypäleistä liian monta happoa ja ylivoimaisissa marjoissa etikka-fermentointi alkaa, mikä hän voi myöhemmin pilata kaikki wort (puristettu mehu). En myöskään neuvoo sinua ottamaan padalitsa, koska viiniköynnöksellä on epämiellyttävä maku maapallon. Revitty marjoja on kierrätettävä kaksi päivää.

Kerätyt viinirypäleet käyvät huolellisesti läpi, poistamalla oksat ja lehdet, epäterveelliset, fettered ja hedelmät muotissa. Sitten marjat lähetetään, liha yhdessä mehun kanssa sijoitetaan emaloituun pannuteen tai muoviseen altaan, joka täyttää maksimaalisen tilavuuden kapasiteetin. On parempi painaa viinirypäleitä, joilla on kädet, jotka eivät vahingoita luut, jotka sisältävät viinin katkeraa. Jos on paljon marjoja, ne voidaan tarttua huolellisesti puisella vierekkäisellä pinnalla (Pestle).

Vain puiset laitteet

Ota yhteyttä mehu metalli (paitsi ruostumaton teräs), koska se aiheuttaa hapetusta, maku. Siksi marjat vaivaavat kädet tai puiset laitteet, ja EZGU (rypäleet lähetetään) sijoitetaan emaloituihin astioihin, joissa on laaja kaula - ämpäri tai pannulla. Voit myös käyttää säiliötä syötävästä muovista tai puisesta tynnyriä.

Kapasiteetti MeZG: n kanssa peittämään puhtaalla liinalla suojaamaan kärpäsiä, laittaa 3-4 päivää pimeässä, lämpimässä (18-27 ° C) paikkaan. 8-20 tunnin kuluttua mehu alkaa vaeltaa, "korkki" ilmestyy pinnalle, joka on ammuttava 1-2 kertaa päivässä, sekoittaen Mezugea puinen keppi tai käsi. Jos tätä ei tehdä, wort voi syyttää.

Myrskyinen fermentointi Mezgi

2. puhdasta mehua. 3-4 päivän kuluttua Mezga kirkastaa, hapan haju tulee näkyviin ja hissing kuuluu. Tämä tarkoittaa, että fermentaatio menestyksekkäästi alkoi, oli aika puristaa mehua.

Kuori yläkerros kerätään erillisessä säiliössä, paina puristin tai kädet. Kaikki mehu (sulatettu sakka ja puristettu Mezgi) suodatetaan sideharvon läpi, 2-3 kertaa ylivuotoa säiliöstä toiseen. Transfuusio ei ainoastaan \u200b\u200bpoista pieniä hiukkasia, vaan myös kyllästää mehu mehua, joka edistää viinin hiivan normaalia toimintaa alkuvaiheessa.

Kun työskentelet epäterveellisellä tai kasvatetulla pohjoisilla leveysasteilla, rypäleillä harvoissa tapauksissa voi olla vettä. Jos mehu osoittautui erittäin happamana (vähentää poskita ja tyynykieloa), lisää vettä enintään 500 ml: iin 1 litraan. Mitä enemmän vettä, huonompi viinin laatu. On parempi jättää hieman lisääntynyt happamuus, koska fermentaation aikana happojen pitoisuus pienenee hieman.

Puhdas mehu täyttää säiliöt (enintään 70% tilavuudesta) fermentaatiolle. Ihannetapauksessa nämä ovat suuria lasipulloja, äärimmäisessä tapauksessa, jos viinin määrä on pieni, ja pankit sopivat myös.

3. Veden suljin asennus. Joten kotitekoinen viini ei ole SKISLO, se on suojattava kosketuksista hapen kanssa samalla, kun se tarjoaa samanaikaisesti fermentaation päällystysruokaa - hiilidioksidia. Tämä tehdään asentamalla säiliöön, jossa on jokin hydraulisen kokoonpanon mallien. Yleisin vaihtoehto on klassinen veden suljin kansi, putket ja pankit (kuvassa).

Klassisen hydraulipiirin järjestelmä Viinin fermentointi käsineellä

Hydraulisen kokoonpanon suunnittelu ei ole tärkeä, vaan suurien pullojen mukavuuden kannalta on parempi laittaa klassinen hydraulinen kone ja pankit - käsine tai suljin kannen muodossa (myydyissä myymälöissä).

Kansi hydraulisella

4. Alkuperäinen (aktiivinen) fermentaatio. Astian hydraulisen kokoonpanon asentamisen jälkeen keitetään mehu, on tarpeen aikaansaada sopivat lämpötilaolosuhteet. Punaisen kotitekoisen viinin optimaalinen fermentointilämpötila on 22-28 ° C, valkoinen - 16-22 ° C. On mahdotonta sallia lämpötila alle 15 ° C, muuten hiiva pysähtyy ilman aikaa kierrättää kaikkia sokeria alkoholissa.

5. Sokerin tekeminen. Noin 2% sokeri Sousse antaa 1% alkoholiin valmiissa viinissä. Useimmilla Venäjän alueilla viinirypäleiden suudyritys ylittää harvoin 20%. Tämä tarkoittaa sitä, että lisäämättä sokeria parhaimmillaan, se osoittautuu linnoitukseksi 10% ja nolla makeutta. Toisaalta suurin mahdollinen linnoitus - 13-14% (yleensä 12), jolla on korkeampi alkoholin pitoisuus, viininhiiva lakkaa toimimasta.

Ongelmana on, että on mahdotonta määrittää viinirypäleiden alkuperäisen sakkaroinnin kotona ilman erityistä laitetta (alue). Keskittyminen keskimääräisiin lajikkeisiin on myös hyödytön, koska tämä edellyttää valitun lajikkeen sakkaria tietystä ilmastovyöhykkeestä. Tällaisten laskelmien sisäisissä herkissä paikoissa kukaan ei johda. Siksi on tarpeen navigoida mehua - sen pitäisi olla makea, mutta ei näy.

Normaalin käymisen ylläpitämiseksi Suslan sokeria ei voida tehdä yli 15-20%. Tämän tilan varmistamiseksi sokeri tekee osia (murtovuokra). 2-3 päivää fermentaation alkamisen jälkeen kokeile mehua maku. Kun siitä tulee hapan (sokeri kierrätetty), olisi tehtävä 50 g sokeria jokaista litraa mehua varten. Tehdä tämä erillisessä säiliössä 1-2 litraa wort, laimennettava sokeri, niin saatu viinin siirappi kaada takaisin pulloon.

Menettely toistetaan useita kertoja (yleensä 3-4) ensimmäisten 14-25 päivän käymisessä. Tietyllä kohdalla Wortin sokerinaisuus heikkenee hyvin hitaasti, se tarkoittaa, että sokeri riittää.

Riippuen lämpötilasta, sokeripitoisuudesta ja hiivan aktiivisuuden, kotitekoisten viinien fermentointijakso on 30-60 päivää. Jos fermentointi ei pysähtynyt 50 päivää hydraulisen kokoonpanon asentamisen jälkeen, katkeruuden ulkonäkö välttää viinin kaatavuus toiseen kapasiteettiin ilman sakkaa ja laittaa se veden sulkimen alle samoihin lämpötilaolosuhteisiin.

6. Viinin poistaminen sedimentillä. Kun hydrotheker ei salli kuplia 1-2 päivää (käsine haalistunut), kytkeytyi muodostamalla kerros löysää sakkaa pohjassa, oli aika kaataa nuori rypäleen viini toiseen säiliöön. Tosiasia on, että kuolleet sienet kokoontuvat pohjaan, kun se on viinissä, ne aiheuttavat katkeruutta ja epämiellyttävää tuoksua.

1-2 päivää ennen viinin poistamista sedimentissä, fermentointisäiliö laittaa korkeuteen lattian yläpuolelle (50-60 cm). Se voi olla penkki, syöttötuoli tai muu kiinnitys. Kun sakka kääntyy uudelleen alareunaan, viiniä vetämällä toiseen säiliöön (puhdas ja kuiva) sifonin läpi - läpinäkyvä pehmeä letku (putki), jonka halkaisija on 0,7-1 cm ja pituus 1-1,5 m. Putken pää ei voi tuoda sedimenttiin lähemmäksi kuin 2-3 senttimetriä.

Yhdistetty kotiviini ei ole täysin avoin. Se ei ole pelottavaa, juoman ulkonäkö ei ole vielä muodostunut.

Sedimentti

7. Sokerin hallinta. On aika päättää viinin makeudesta. Koska aktiivinen fermentointi on jo päättynyt, tässä vaiheessa lisättyä sokeria ei käsitellä alkoholissa.

Sokeri lisää, keskittyen makuasetuksiin, mutta enintään 250 grammaa litrassa. Johdantotekniikka on kuvattu viidennessä vaiheessa. Jos makeus sopii, ei ole tarpeen nopeasti makeuttaa. Vahvan alkoholin ystävät voivat tehdä kiinnitetyn rypäleen viinin lisäämällä vodkaa (alkoholia) laskettaessa 2-15% tilavuudesta. Kiinnitys edistää viinin varastointia, mutta tekee maku kovemmaksi, ja aromi ei ole niin tyydyttynyt, alkoholin huomautukset näkyvät.

8. Hiljainen fermentaatio (kypsyminen). Vaiheessa, jonka aikana lopullinen maku muodostuu. Se kestää 40 - 380 päivää. Pidempi altistuminen kodin viinirypäleiden viineille ei ole etu, koska se ei paranna juoman ominaisuuksia.

Viinipullo (edullisesti täytetty ylhäältä, jotta vältytään kosketusta hapen kanssa) paineen asettamiseksi uudelleen (suositellaan, jos makastuminen on tehty) tai sulje kansi tiukasti. Kapasiteetti varastossa tummalla kellari tai kellari 5-16 ° C: n lämpötilassa. Jos tällaista mahdollisuutta ei ole, sinun on varmistettava kypsytyslämpötila 18-22 ° C, mutta ei suurempi. On tärkeää estää terävät lämpötilaeroja, kuten päivä ja yö, muuten maku heikkenee. Valkovihan vähimmäisaika on 40 päivää, punainen - 60-90 päivää.

Kun kerros 2-5 cm näkyy sedimentin pohjassa, viinin ylittää säiliöstä toiseen putken läpi, jättäen saostuman pohjaan kuudennessa vaiheessa. Tämän seurauksena juoda palaa vähitellen.

9. Keinotekoinen selvennys (liittäminen). Jopa useita kuukausia kellarissa, kotitekoinen viini viinirypäleistä voi pysyä mutaisesti. Ongelma ratkaistaan \u200b\u200bepäpuhtauksista. Yleisimmät tavat liitetään gelatiinin tai munan proteiinin kanssa.

Lightening parantaa vain ulkonäköä, mutta ei vaikuta makuun, joten suosittelen puhdistusta vain äärimmäisissä tapauksissa.

10. Vuoro ja varastointi. Viimeisessä vaiheessa (kun sakka ei enää näy), viini voidaan kaataa pulloihin ja suljetaan tiiviisti pistokkeet.

Punaviini 6 kuukautta altistuminen

Kestoaika 5-12 ° C - enintään 5 vuoden lämpötilassa. Fortress - 11-13% (ilman kiinnittämistä vodkaa tai alkoholia).

Video näyttää viinin valmistustekniikan hapan rypäleistä, jossa puristettu mehu laimennetaan vedellä. Todellinen vain pohjoisille alueille erittäin happamilla marjoilla, koska veden lisääminen pahentaa makua.