Suolattuja porcini-sieniä pidetään erinomaisena välipalana, joten niitä tarjoillaan usein juhlapöydällä. Näitä sieniä kutsutaan joskus kuningassieniksi niiden kirkkaan maun ja aromin vuoksi. Porcini-sienien suolaamiseen erilaisilla mausteilla on monia reseptejä. Monet kylän naiset, jotka keräävät kauden aikana satoja kiloja sieniä, tekevät suolakurkkua myyntiin. Niillä on suuri kysyntä kaupunkilaisten keskuudessa.

Tekniikan ominaisuudet

Sienisienille löytyy kymmeniä reseptejä, mutta kaikki eivät ole kovin yksityiskohtaisia. Kokeneet kotiäidit tietävät, että on tiettyjä hienouksia, jotka tekevät ruoasta todella herkullisen.

Valmiin ruuan maku riippuu aina raaka-aineiden laadusta. Sienet pystyvät imemään haitallisia aineita, joten niitä ei pidä kerätä teiden tai teollisuuslaitosten läheltä. Älä myöskään osta niitä tuntemattomilta, koska voit saada myrkytyksen.

Kylissä puiset tynnyrit marinoidaan porsiinisieniä. ja erityiset kylpyammeet. Ne on esitäytetty kiehuvalla vedellä bakteerien tuhoamiseksi. Kansalaiset valitsevat useimmiten emaloidut kauhat ja altaat. Ensin niissä keitetään vettä, ja vasta sitten ne täytetään sienillä. Ja myös suolakurkkujen valmistukseen sopivat lasipurkit, joiden tilavuus on 2-5 litraa. Ne on ensin steriloitava.

Valkoinen sieni, se on yksinkertaisesti valkoinen, sen korkean maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi pidetään oikeutetusti parhaana kaikista tunnetuista sienistä. Lisäksi sitä arvostetaan erittäin monipuolisena kaikenlaiseen käsittelyyn. Yksi näistä tyypeistä on porcini-sienten suolaus kotona, jonka reseptit olemme laatineet erityisesti sinua varten.

Hyvin yksinkertainen resepti porcini-sienien suolaamiseen kertoo, kuinka tämä tuote säilytetään talvella vähäisellä vaivalla keittoprosessissa. Tässä ei ole mitään "ylimääräistä", vain kaksi pääainesosaa: sienet ja suola. Valmiste on suunniteltu suurelle määrälle tuotetta ja se syödään yleensä välittömästi.

Välttämätön:

• 10 litran ämpäri porcini-sieniä;
• 2 kuppia karkeaa suolaa (ei lisätty jodia).

Kuinka valmistaa porcini-sieniä talveksi:

1. Puhdista pääainesosa metsän lialta ja roskista, poista kaikki epäilyttävät alueet. Erottele jalat hatuista - leikkaa nämä osat kahtia tai useisiin mielivaltaisiin kappaleisiin samanaikaisesti ja tarkista, onko niiden sisällä madonreikiä, jos niitä on, niin on parempi heittää vaurioituneet palat pois.
2. Huuhtele käsitellyt sienet hyvin vedessä.
3. Laita puhtaat sienipalat suureen kattilaan, kaada kylmää tavallista vettä kokonaan, laita maksimilämpöön ja odota kiehumista.
4. Heti kun valkuaiset kiehuvat voimakkaasti, laita ne heti siivilään ja laita juoksevan veden alle, jotta ne jäähtyvät.
5. Jätä jäähtyneet sienet samaan paikkaan (siivilä) valumaan vesikäsittelyjen jälkeen, voit kääntää ne useaan kertaan, jotta ne kuivuvat nopeammin.
6. Valmistele sillä välin astiat suolaamista varten - sinulle sopivan tilavuuden purkit tai yksi iso astia, kuten emaloitu ämpäri, pannu tai puutynnyri. Ne tulee puhdistaa perusteellisesti, pestä ja kuivata.
7. Aseta sienipalat valittuihin astioihin, jokainen noin kahden tai kolmen senttimetrin kerros tulee ripotella karkealla suolalla. Sienet pinotaan melko tiukasti toisiinsa.
8. Laita sorro niiden päälle niin, että se peittää koko sienen pinnan astiassa. Suuren astian päälle asetetaan litteä esine ja kuorma, ja pieneen (esimerkiksi tölkkeihin) voit laittaa lasin, joka on täytetty vedellä tai pienillä kivillä.
9. Jätä sienet tässä tilassa viideksi päiväksi huoneolosuhteisiin (mutta ei liian kuumaksi, enintään 25 ° C), jona aikana ne marinoituvat ja asettuvat tuntuvasti - tämä on normaalia, haluttaessa voidaan lisätä sieniä. epätäydellisiin astioihin.
10. Siirrä sienet kuluneen suolausajan jälkeen uudelleen viileämpään paikkaan ja säilytä siellä.

Resepti porcini-sienten suolaamiseen mausteilla

Tämän reseptin mukaan keitetyt porcini-sienet eivät ole vain maukkaita ja tuoksuvia, vaan myös rapeita. Valkosipuli, tilli ja timjami tuovat niihin makua, ja sienien linnoitus saavutetaan piparjuuren lehtien, kirsikoiden ja herukoiden avulla.

Mitä tarvitset:

• valkoiset valitut sienet - puolitoista kg;
• timjami (alias timjami) - 1 nippu (pieni);
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• tillin sateenvarjot - 2 suurta oksaa;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• herukan ja kirsikan lehdet - 4 kpl;
• karkea jodioimaton suola - 4 taulukkoa. l. (liukumäellä).

Porcini-sienten kerääminen talveksi:

1. Puhdistettu metsäjätteistä ja pesty vedessä, leikattu valkoiseksi pieniksi paloiksi: jalat - poikki - ympyröissä (puolitoista - kaksi senttimetriä leveä), hatut - 2 - 8 osaa. Pienet voi jättää kokonaisiksi.
2. Erottele valkosipulin päät kynneksi ja poista kuoret. Leikkaa jokainen valkosipulinkynsi (1/3 paksuudesta) ristiin.
3. Huuhtele kaikki lehdet reseptin mukaan ja tilli juoksevan veden alla.
4. Tilava astia, jossa sienet suolataan, poltetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan.
5. Laita pohjalle piparjuurenlehtiä, laita päälle sieniä, ripottele päälle suolaa, ripottele valkosipulia, lisää timjamia ja tilliä siemenillä, peitä kirsikka- ja mustaherukanlehdillä. Toista kerrostamista, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
6. Aseta päälle puinen ympyrä tai leveä litteä levy. Tämän esineen tulee peittää sienten alue, mutta se on poistettava vapaasti.
7. Peitä kaikki puhtaalla puuvillakankaalla (lisävaruste, sideharso tai pellavalautasliina), paina voimakasta puristusta.
8. Aseta astia viileään huoneeseen, huuhtele liina ja levy (ympyrä) joka päivä, viikon kuluttua sienet suolataan.

Porcini-sienireseptejä talveksi neilikan ja korianterin kera

Tämän sieni-aihion valmistus on tiedossa kokeneemmille suojelun kotiäidille. Tämän reseptin mukaiset suolatut sienet ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia neilikan ja korianterinsiementen ansiosta. Näillä mausteilla on voimakas ja erityinen miellyttävä tuoksu sekä alkuperäinen maku, jotka täydentävät tuotteiden alkuperäistä makua. Neilikkaa ja korianteria käytetään melko usein talvisuolatuissa valmisteissa paitsi herkkusienille, myös muille sienille.

Ostoslista:

• valkoiset vastapoimitut sienet - 0,7 kilogrammaa;
• karkea jodioimaton suola - 45 grammaa;
• kuiva neilikka - 3 kpl;
• korianterin siemenet - puoli teelusikallista;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl;
• laakerit arkki - yksi;
• pippurit (musta) - kolme.

Pickle-porcini-sienten resepti:

1. Lajittele kerätyt sienet, leikkaa kaikki vaurioituneet paikat, leikkaa suuret näytteet useisiin mielivaltaisiin osiin, pienet voidaan jättää sellaisina kuin ne ovat - kokonaisina.
2. Pese hienonnetut sienet huolellisesti.
3. Kuori isot valkosipulinkynnet kuoresta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Kuumenna vesi kattilassa, lisää suola, odota, kunnes se on täysin liuennut, vasta sitten laita puhtaat sienet varovasti tähän.
5. Heti kun vesi kiehuu kattilassa, pinnalle muodostuu vaahtoa, se on poistettava.
6. Kun sienivaahdosta on päästy eroon, vähennä lieden lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia.
7. Laita pippuri, persilja, neilikkakukinnot ja korianterinsiemenet veteen, sekoita ainekset kattilassa ja keitä kaikkea yhdessä seitsemän minuuttia.
8. Ota sienet talteen ja laita ne tiiviisti steriloituihin purkkeihin.
9. Siivilöi sienilemi ja kaada se astioissa olevien porcini-sienten päälle.
10. Tölkkien tulee jäähtyä, sulkea ne kansilla ja säilyttää huoneessa, jonka lämpötila on enintään 7-8 °C.

Kuinka suolata porcini-sieniä kuivalla tavalla

Kuiva suolausmenetelmä soveltuu vain ensimmäisen luokan sienille, jotka sisältävät herkkuja. Tämä on vähiten aikaa vievä ja kätevin tapa näiden tuotteiden suolaamiseen. Kuivasuolaus ei edellytä sienien alustavaa liotusta tai keittämistä.

Vaaditut ainesosat:

• 2 kg tuoreita valkoisia sieniä;
• 320 grammaa karkeaa kivisuolaa;
• 5 kpl. tammen lehdet;
• 5 punaista kirsikan lehteä;
• 5 mustaherukan lehtiä.

Marinoita porcini-sieniä vaihe vaiheelta resepti:

1. Yleensä sieniä ei pestä ennen kuivasuolaamista, vaan ne harjaavat metsäjätteet pois pehmeällä harjalla ja pyyhitään kostealla liinalla. Jos olet erittäin tarkka hygienian suhteen, pese valkuaiset tietysti vedessä, vasta sitten kuivaa ne. Leikkaa sienen rungosta kaikki vaurioituneet alueet ja poista madonreiät, jos niitä löytyy.
2. Leikkaa kaikki sienet mielivaltaisen muotoisiksi ohuiksi muoveiksi, kuivaa hieman (auringossa tai uunissa, mutta yritä olla kuivaamatta).
3. Laita kaikki sienilevyt leveään altaaseen, kaada suolaa siihen, sekoita huolellisesti käsin.
4. Valmistele purkit: steriloi, pyyhi vesipisarat pois.
5. Järjestä porcini-sienilevyt valmistettuihin astioihin tällä tavalla: sienikerrokset asetetaan erittäin tiukasti, jotta niiden väliin ei jää tyhjiöitä, herukan, tammen ja kirsikan lehdet jakautuvat tasaisesti purkkien päälle ja asetetaan sienikerrosten väliin.
6. Ripottele ylimmät sienet suolalla ja rullaa metallikansilliset astiat.
7. Säilytä viileässä pimeässä huoneessa puolitoista tai kaksi kuukautta, jonka jälkeen voit kokeilla.

Kuinka marinoida porcini-sieniä

Tämän valkoisten sienten suolaamisen reseptissä on klassisten ainesosien lisäksi rakuunaa (tarragon) ja salottisipulia, jotka edistävät valkoisten sienten suolaamista. Tarragon antaa sienille miellyttävän aromin, ja salottisipulit saavat posliinisienten maun esiin.

Ota:

• puolitoista kiloa valkoisia kuorittuja sieniä;
• 90 gr. suola (ei lisätty jodia);
• yksi tl rakuuna;
• 2 pientä salottisipulin päätä;
• 1 valkosipulin pää;
• 2 oksaa ylikypsää tilliä siemenillä;
• 2 kpl. piparjuuren lehdet;
• teelusikallinen mustapippuria;
• litraa juomavettä.

Valkoisten sienien säilöntä:

1. Puhdista valkuaiset metsän neuloista, lehdistä ja muusta roskista, leikkaa mädäntyneet ja mustutuneet paikat pois, leikkaa ja heitä pois matojen vahingoittamat alueet.
2. Pese kuoritut sienet ja leikkaa isoiksi viipaleiksi. Jätä pienet sienet kokonaisiksi.
3. Kaada tavallista vettä suureen kattilaan, kuumenna, lisää suolaa, mutta ei kaikkea, mutta 80 grammaa. Heti kun se liukenee, lisää sieniviipaleet, odota kiehumista.
4. Keitä kiehumisen jälkeen kattilan sisältöä 15–20 minuuttia (laske lämpöä keskitasolle).
5. Tällä hetkellä voit steriloida peittauspurkit ja tölkkikannet.
6. Poimi keitetyt sienet uralusikalla ja levitä lasiastioihin.
7. Kaada litra juomavettä toiseen kattilaan, sekoita siihen loput suolasta (10 grammaa), teelusikallinen pippuria ja rakuunaa, tilliä, piparjuuren lehtiä, kuoritut kokonaiset valkosipulinkynnet, kuorittu ja leikattu neljään salottisipuliin. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi.
8. Heti kun tuoksuva seos kiehuu, kaada purkkeihin asetettujen sienien päälle.
9. Rullaa kaikki kannelliset purkit, anna niiden jäähtyä hieman ja laita ne sitten uudelleen viileämpään paikkaan. Valkoisia valmistetaan vähintään kaksi päivää.

Suolattuja porcini-sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista ja tuoksuvimmista välipaloista pöydällä. Suolaus on yksi parhaista ja turvallisimmista tavoista säilyttää sienet talveksi kaikkia sääntöjä noudattaen. Tällä tavalla purkitettuja valkuaisia ​​voidaan myöhemmin paitsi syödä suoraan, myös paistaa, lisätä keittoihin, salaatteihin sekä hauduttaa ja jopa marinoida.

Säilytettyjen porcini-sienten vaiheittainen valmistus purkkeihin:

1. Huuhtele sienet, puhdista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta, poista vaahto ja keitä 15 minuuttia.
3. Valuta vesi, huuhtele ne juoksevan veden alla ja valuta siivilä.
4. Kaada marinadille 2 rkl. vesi, lisää suola, sokeri, laakerinlehti, neilikka, pippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Kaada joukkoon etikka.
5. Asettele sienet purkkeihin ja kaada marinadin päälle.
6. Pitkäaikaista säilytystä varten pastöroi purkkeja 15 minuuttia ja rullaa. Säilytä jääkaapissa - sulje ne tavallisilla kansilla ja muutaman päivän kuluttua välipala on valmis syötäväksi.

Kuinka steriloida purkit

• Laita kannelliset purkit kattilaan, täytä vedellä ja keitä 10-15 minuuttia.
• Jätä ne hetkeksi kuumaan veteen.
• Laita purkit uuniin ja kuumenna 140 asteeseen. Älä laita niitä kuumaan uuniin, muuten ne räjähtävät lämpötilan muutosten vuoksi.
• Pidä 10 minuuttia. Sammuta uuni, avaa ovi, mutta älä poista purkkeja. Jätä ne sinne, kunnes ne ovat täynnä.

Voit myös höyrysteriloida kannellisia purkkeja. Pese ne ruokasoodalla ja aseta ne ylösalaisin höyryn päälle. Käsittele 15 minuuttia ja kuivaa.

Kuinka steriloida purkit aihioilla

• Peitä vuoan pohja keittiöpyyhkeellä, jotta purkit eivät "kollise".
• Täytä purkit sienillä ja laske ne kuumaan veteen. Veden tulisi olla rantojen harteilla.
• Peitä purkit kansilla, mutta älä rullaa ja steriloi 10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Mutta erityinen sterilointiaika riippuu työkappaleesta, joten noudata reseptin suosituksia.
• Kierrä aihiot kansilla, kääri ne lämpimään peittoon ja pidä huoneenlämmössä, kunnes ne jäähtyvät.

Todella herkulliset kuninkaalliset porcini-sienet ovat loistava koriste jokaiseen pöytään, ja jokainen purkki on kullan arvoinen.

Ainekset:

• Valkoiset sienet - 1 kg
• Suola - 2 rkl.
• Sokeri - 1 rkl
• Laakerinlehti - 5 kpl.
• Kaneli - 1 tikku
• Neilikka - 5 kpl.
• Kardemumma - 5 paloa
• Sinappi - 1 rkl
• Etikka 9% - 70 ml

Säilytettyjen porcini-sienten vaiheittainen valmistus talveksi:

1. Pese sienet ja leikkaa tarvittaessa.
2. Kiehauta vesi ja lisää siihen sienet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Valuta vesi pois ja pese sienet juoksevan veden alla.
3. Valmista suolavesi (1 litraan vettä - 150-200 g suolaa), keitä ja lisää sienet. Kiehauta, poista vaahto ja keitä 20 minuuttia. Siirrä sienet siivilään ja huuhtele.
4. Laita marinadille suolaa, sokeria, laakerinlehteä, kanelia, sinappia, kardemummaa, pippuria, neilikka veteen. Kiehauta ja keitä 5-7 minuuttia. Lisää sienet ja keitä 7-10 minuuttia.
5. Kaada etikka joukkoon 3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
6. Anna sienet marinoitua kannen alla 10 tuntia. Kaada sitten vielä hieman etikkaa, kiehauta ja kaada steriloituihin purkkeihin.
7. Sulje purkit kannella, käännä ne, kääri ne lämpimään peittoon ja jätä päiväksi.
8. Säilytä sienet pimeässä ja kuivassa paikassa.

Marinoituja sieniä keitetyillä perunoilla ja lasillisella väkevää alkoholijuomaa joulupöydässä. No, mikä voisi olla parempaa? Lisäksi valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen.

Ainekset:

• Valkoiset sienet - 1,5 kg
• Vesi - 1 l
• Suola - 2 rkl.
• Sokeri - 2 rkl
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Maustepippuri - 6 hernettä
• Kasviöljy - 2 rkl.
• Etikkaesanssi - 4 tl

Askel askeleelta marinoitujen porcini-sienten valmistaminen:

1. Leikkaa sienistä jalat irti. Pese hatut metsäjätteistä.
2. Kiehauta vesi kattilassa ja laita porcini-sienet. Keitä kypsiksi keskilämmöllä sekoittaen.
3. Kun sienet vajoavat pohjaan, ne ovat valmiita: noin 15 minuuttia keittämisen jälkeen.
4. Marinadia varten kiehauta 1 litra vettä, lisää suola, sokeri, maustepippuri, neilikka, kaneli, laakerinlehti. Keitä 15 minuuttia ja lisää etikka.
5. Asettele sienet steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi kannen alle ja kaada joukkoon auringonkukkaöljy.
6. Peitä purkit kannella ja laita kuumaan veteen. Kiehauta ja pidä liedellä 30 minuuttia.
7. Kääri kannet rullalle.

Marinoituja porcini-sieniä voi syödä yksinkertaisesti välipalana. Ne voivat kuitenkin olla erinomainen pohja muille ruoille: keittoihin, pääruokiin, pizzoihin, salaatteihin, leivonnaisiin, täytteisiin... Yleensä ne pestään ennen ruoanlaittoa kylmällä juoksevalla vedellä ja kuivataan. Tarjoamme sinulle mahdollisuuden kokeilla herkullisimpia reseptejä marinoitujen sienien kanssa.

• Salaatti kanan, juuston ja herneiden kanssa. 250 g broilerin filettä leikattuna. Raasta 200 g juustoa. Pese, kuivaa ja leikkaa 100 g sieniä. Yhdistä tuotteet, lisää 200 g vihreitä herneitä. Kaada joukkoon smetana, lisää raastettu piparjuuri, suola ja sekoita.
• Pate. 200 g sieniä leikattuna ja pestynä. Hienonna 2 sipulia ja paista öljyssä ruskeiksi. Yhdistä sipulit sieniin, lisää hienonnetut yrtit, mausteet ja hienonna kaikki tehosekoittimella.
• Sienillä täytetyt tomaatit. Leikkaa 4 tomaatin yläosa pois, kaavi hedelmäliha lusikalla, suola ja pippuri. 100 g sieniä pestään, kuivataan ja leikataan. Hienonna tilli ja vihreä sipuli. Sekoita sienet, yrtit ja smetana. Täytä tomaatit.

Joka vuosi syyskauden alkaessa sienestäjät alkavat käydä metsässä sieniä hakemassa. Suosituimmat laajasta valikoimasta ovat herkkusienet ja sienet, jälkimmäisiä voidaan paistaa, keittää, hauduttaa, paistaa, marinoida. Harkitse porcini-sienien suolaamista kotona.

Tämä resepti porcini-sienien suolaamiseen on melko yksinkertainen, sen toteuttaminen ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Ensin valmistamme ainekset.

Yhdelle kilolle sieniä tarvitset:

• suola - noin 30 grammaa;
• laakerinlehti - noin 5 kappaletta;
• tilli - noin 3 sateenvarjoa;
• maustepippuri - noin 5 hernettä.

Siirrytään nyt suoraan kysymykseen siitä, kuinka porcini-sieniä suolataan. Tätä varten sinun on suoritettava vaiheittain:

1. Puhdistamme sienet ja täytämme sen puhtaalla vedellä päivän ajan.
2. Suolaus suoritetaan yksinomaan puu- tai lasiastioissa - tämä on tärkeä sääntö, jonka noudattamisesta riippuu aihioiden maku.
3. Aseta sienet kahteen kerrokseen astian pohjalle, ripottele päälle mausteita ja suolaa. Asettele samalla tavalla loput rivit ja mausta edelleen, viimeinen kerros myös suolataan.
4. Kun kaikki on valmista, laita astian päälle lauta tai lautanen, jolle sinun tulee laittaa kuorma.

Kaksi päivää myöhemmin sienten pitäisi alkaa erittää mehua. Se pitää tyhjentää, mutta ei kaikkea. Näkyvä vapaa tila tulee täyttää tuoreilla sienillä. Sattuu niin, että mehu ei erotu tai se on hyvin pientä.

Tässä tapauksessa säiliön päälle tulee asettaa raskaampi kuorma. Muista, että kylmäsuolausmenetelmää voidaan käyttää, jos aihiot aiotaan syödä 1,5 kuukauden sisällä. Tällaisia ​​sieniä ei voi säästää talveksi, ne sopivat välipaloiksi vain lyhyen aikaa.

Resepti valkosipulilla

Tämä suolausvaihtoehto on myös kylmä, mutta hieman erilaisia ​​​​aineosia. Koostumus on suunniteltu 10 litran astiaan:

• sienet - 5 kiloa;
• suola - noin 140 grammaa;
• valkosipuli - 1 pää;
• tammenlehdet - 30 kappaletta;
• kirsikan lehdet - 28 kappaletta;
• tilli - noin 10 sateenvarjoa;
• piparjuuri - 6 lehteä.

Työvaiheet:

1. Ensimmäinen asia on valmistaa sienet: kuori, pese, valitse parhaat, leikkaa paloiksi.
2. Seuraavaksi sinun tulee laittaa ne esisuolattuun veteen, et voi keittää sieniä, mutta sinun on vain lämmitettävä niitä hieman.
3. Valuta neste, anna sienten kuivua hyvin.
4. Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
5. Jaa tillin sateenvarjot ohuiksi oksiksi.
6. Valmistele astia suolaamista varten. Levitä piparjuurilehtiä pohjalle, kaada 1 rkl suolaa.
7. Aseta sienet huolellisesti, älä unohda ripotella jokaista seuraavaa kerrosta mausteilla ja suolalla.
8. Peitä viimeinen kerros sieniä sideharsolla. On suositeltavaa ripotella kuivaa sinappia päälle - tämä on eräänlainen suoja homeelta, sitä ei tarvitse suorittaa. Paina säiliötä alaspäin raskaalla kuormalla.

Tällaiset marinoidut sienet tulee säilyttää jääkaapissa. Se on saatavilla kuukauden kuluttua.

kuuma suolaus

Jos aiot säästää suolattuja herkkusieniä talveen asti, tämä resepti on juuri sitä mitä tarvitset! Yksinkertaisen ja samalla herkullisen reseptin voi suorittaa jopa emäntä, joka ei ole koskaan käsitellyt porcini-sienien suolaamista kotona. Tärkeintä on, että kaikki tarvitsemasi on käsillä.

Tarvitset aihioiden kilogrammaa kohti:

• neilikka - 3 silmua;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• tavallinen suola - 2 suurta lusikkaa;
• pippuri - 3 hernettä.

Tämä talven sieniresepti sisältää suolaveden, joten edellä mainitut mausteet on heitetty veteen ja keitetty. Seuraavaksi sienet asetetaan huolellisesti veteen, keitä viisitoista minuuttia. Sekoita jatkuvasti ja poista vaahto suolaveden pinnalta. Valmiiden sienten tulisi myöhemmin asettua astian pohjalle - tämä on merkki kypsennyksen lopettamisesta.

Poista sienet suolavedestä ja anna jäähtyä kokonaan. Kun ne on voitu laittaa puhtaisiin purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja kierrä kansi tiukasti kiinni. Tämän kuuman ruoan reseptin avulla voit herkutella aihioilla 1,5 kuukauden kuluttua.

Minkä tahansa suolausvaihtoehdon sienten säilyvyys on enintään 9 kuukautta.

Suolaus purkkeihin

Kaikki sienireseptit eivät mahdollista niiden korjaamista talveksi. Tällä suolausmenetelmällä voit varastoida suosikkiherkkusi tulevaisuutta varten!

Ainekset 9 litraan:

• sienet - 5 kiloa;
• tavallinen suola - 50 grammaa;
• kasviöljy - 0,18 litraa.

Miten tehdä:

1. Huuhtele ja leikkaa sienet pieniksi paloiksi, kaada vettä, lisää suolaa (50 grammaa).
2. Keitä - kestää noin 10 minuuttia.
3. Huuhtele. Kun ylimääräinen neste valuu, siirrä purkkiin, ripottele sieniä 5 senttimetrin välein suolalla.
4. Kiehauta muovikannet.
5. Sulje jokainen purkki muovisella kannella, jossa on reikiä. Anna olla tässä asennossa kaksi viikkoa jääkaapissa.
6. Poista kannet, kaada päälle puhdistettua kasviöljyä. Rullaa rautakannella. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Tällaiset pankkien talven aihiot eivät huonone pitkään aikaan.

Suurlähettiläs kuivalla tavalla

Oletko koskaan miettinyt, kuinka voit suolata porcini-sieniä talveksi? Tämä on erittäin suosittu ruokalaji. Tällaisia ​​sieniä pidetään jopa maukkaampana kuin marinoituja.

Tämä sadonkorjuumenetelmä on melko helppo tapa. Kuiva suolaus on kätevää, koska se ei sisällä keittämistä ja liotusta, kaikki on paljon yksinkertaisempaa.

Mitä tarvitset reseptin täyttämiseen:

• tuoreet sienet - noin 2 kiloa;
• karkea suola - 300 grammaa;
• tammenlehdet - 5 kpl;
• kirsikan lehdet - 5 kpl;
• mustaherukka (lehdet) - 5 kpl.

Kaikki talven reseptit suosittelevat sienten perusteellista pesua. Ennen kuivaa suolaamista tätä ei pidä tehdä, sinun on vain puhdistettava metsäjätteet ja pyyhittävä se märällä liinalla. Leikkaa kaikki vauriot sienen rungosta ja poista madonreiän paikat, jos niitä on. Leikkaa sienet muoveiksi - mitä ohuempia, sen parempi, kuivaa kevyesti uunissa.

Jotta sienien suolaus onnistuisi, laita ne altaaseen, ripottele päälle suolaa, sekoita hyvin käsin. Asettele ainekset steriloituihin purkkeihin: kerros sieniä, sitten herukka-, tammi- ja kirsikanlehtiä. Levitä kerroksittain, kunnes kaikki komponentit loppuvat: ylin kerros on ripotella suolalla ja tölkit voidaan rullata. Muista säilyttää pimeässä, kylmässä paikassa. On mahdollista syödä neljänkymmenenviiden päivän kuluttua.

Jokaisella valtakunnalla täytyy olla oma hallitsijansa. Sokeiden valtakunnassa, kuten kansanperinteestä tiedetään, se on roisto, ja sienivaltakunnassa - tietysti valkoinen sieni tai tatti. Hän ei tarvitse erityisiä esittelyjä, ja tämän sienen noin kaksi tusinaa murrenimeä, joita voidaan kuulla eri puolilla Venäjää, ovat kaunopuheisempia kuin monet sienitietosanakirjat. Jotkut nimet viittaavat sen ulkonäön ominaisuuksiin, toiset - ominaisuuksiin käsittelyn jälkeen, mutta ne kaikki sanovat saman asian: tatti on ollut tuttu ihmisille pitkään, eikä vain ankarille slaaville. Tiedetään, että siitä nauttivat jo muinaiset roomalaiset, jotka, kuten tiedät, tiesivät paljon hyvästä ruoasta.

No, herkullisen kausituotteen kulutuksesta - vain yksi askel haluun valmistaa se talveksi, jos mahdollista, säilyttäen paitsi ominaisuudet ja ominaisuudet myös maun. Ja koska muinaisina aikoina ainoa tapa säilyttää porcini-sientä oli sen suolaaminen, se on säilynyt eräillä muutoksilla ja muunnelmilla tähän päivään asti säilyttäen paikkansa nykyään suositun, teollisesta sienenviljelystä peräisin olevan pakastuksen rinnalla.

Jotkut reseptit porcini-sienien suolaamiseen

Sienten etuja ei tarvitse miettiä. Loppujen lopuksi esi-isämme olivat viisaita ihmisiä, eivätkä tuhlanneet aikaansa hankkiakseen itselleen hyödytöntä, vaikkakin kolminkertaisesti maukasta sientä. Ja vaikka nyt monissa perheissä ei ole valtavia altaita, kuten niissä, joissa tyylikkäitä sieniä marinoitiin ja säilytettiin talveen asti, tämän peittauksen tulokset sopivat täydellisesti lasipurkkeihin. Tässä yksi tällainen resepti:

1. kiehauta vettä ja kasta siihen pestyt ja metsäliasta puhdistetut sienet (1 ämpäriin). Halutessasi voit leikata jalat irti korkista ja/tai leikata ne puoliksi tai useisiin osiin.
2. kun ne kiehuvat, laita siivilään ja jäähdytä juoksevan veden alla, kuivaa sitten kääntämällä useita kertoja.
3. täytä ne alkuun valmistetuilla vähintään 1 litran purkkeilla. tai muussa astiassa, jossa sienet asetetaan tiukasti hattuihin useaan kerrokseen ja jokaiseen kerrokseen ripotella suolaa, mieluiten joditonta. Ihannetapauksessa tämä resepti vie 2 rkl. suola.
4. peitä kuivilla kansilla ja murskaa ne hieman puristaen - lasilliseen vettä tai pienillä kivillä.
5. viiden päivän kuluttua, kun sienet asettuvat ja purkeissa on tilaa, lisää tuoreet sienet sinne ja kaada sulatettu lämmin voita.
6. lähetä viileään kuivaan paikkaan.

Ennen tällaisten sienien syömistä ne tulee liottaa tunnin ajan kylmässä vedessä ja huuhdella juoksevan veden alla. Pitkään suolattuja sieniä tulee liottaa pidempään. Suurin liotusaika on yksi päivä.

Seuraavaa reseptiä kutsutaan "klassiseksi" monissa keittokirjoissa. Kuka tietää - ehkä se oli se, että kaukaiset esi-isämme suolasivat herkullisia sieniä pitkän talven aikana? Se näyttää tältä:

1. laita valmistetut (käsitellyt) sienet astiaan, suola ja jätä päiväksi sekoittaen.
2. vuorokaudessa niistä alkaa valua mehua, joka on valutettava siivilän läpi kattilaan, lämmitettävä hieman ja heti kun se lämpenee, kaada sienet päälle.
3. toisena päivänä toista sama toimenpide, mutta nosta mehun kuumennuslämpötila hieman korkeammaksi kuin se oli aiemmin.
4. tee sama kolmantena päivänä lämmittäen mehua niin, että se on kuuma.
5. kolmen päivän kuluttua keitä sienet mehun kanssa.
6. jäähdytä, laita hatut valmiiseen astiaan (parasta - tammikylpyyn, mutta jos ei, niin mihin tahansa muuhun), kaada mehu, jossa ne keitettiin, ja lämmin auringonkukkaöljy ja sido se sitten pussiin ja lähetä se varastoon.

Ennen syömistä tällä tavalla liotettuja sieniä tulee liottaa neljä tuntia kylmässä vedessä, sitten lämmittää ne, tyhjentää vesi ja tehdä tämä toimenpide kolme kertaa vaihtaen joka kerta vettä. Vasta sen jälkeen niitä suositellaan syötäväksi.

Sienet voidaan suolata paitsi "tukkukaupassa, myös vähittäiskaupassa". Tässä on esimerkiksi kokeneiden kotiäitien tarjoama resepti yhden kilogramman porcini-sienten peittaukseen:

1. nuoret vahvat ehjät sienet on puhdistettava ja pestävä hyvin.
2. leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laita kulhoon ja mausta suolalla.
3. anna niiden seistä jonkin aikaa (mutta kunnes mehu vapautuu), laita ne sitten tiukasti valittuun ja valmistettuun astiaan.
4. ripottele päälle 150 gr. suolaa, sido tiukasti sideharsolla ja laita kuivaan, kylmään paikkaan.

"Kylmä, kuuma, kuiva..."

Yksi ominaisuuksista, jonka vuoksi kaikki kotiäitien sukupolvet arvostivat sieniä, on niiden monipuolisuus ja herkkyys erilaisille käsittely- ja sadonkorjuumenetelmille. Suolauksen lisäksi ne voidaan marinoida, kuivata, pakastaa ... Ja jopa nämä sienet voidaan suolata eri tavoin:

1. kylmällä tavalla.
2. kuuma.
3. kuiva.
4. vaalennettua.

Jotkut menetelmät vaativat sinulta paljon huolellisuutta ja aikaa, kun taas toiset ovat uskomattoman yksinkertaisia ​​- kuten esimerkiksi vaalennettuja. Ja vaikka se ei ole kovin suosittu verrattuna muihin menetelmiin, se ansaitsee kuitenkin huomiota. Kaikki mitä tarvitset on:

1. puhdista ja huuhtele 1,5 kg. valkoisia sieniä.
2. laita ne siivilä ja upota kiehuvaan veteen 8 minuutiksi.
3. jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla ja laita valmistettuun astiaan.
4. suolaa (1,5 kg sieniä tarvitset 75 g suolaa), lisää mausteita - tillin siemeniä, piparjuurijuurta, mustaherukan lehtiä, selleriä ja valkosipulia oman harkintasi mukaan ja maun mukaan.
5. jätä työkappale 10 päiväksi lopullista kypsennystä varten, jonka jälkeen se voidaan lähettää varastointiin.

Kuiva menetelmä sienten suolaamiseksi on myös yksinkertainen:

1. 2 kg. kuori sienet, leikkaa ohuiksi levyiksi, levitä laudalle tai paperille ja kuivaa hieman.
2. pese kuivatut viipaleet ja sekoita altaassa, lisää halutessasi hieman suolaa.
3. laita tammen, mustaherukan ja kirsikan lehdet pohjalle ja sivuille kuiviin, puhtaisiin purkkeihin - maun mukaan, mutta enintään 5 kpl. Aseta sitten sienet tiukasti ilman poistamiseksi vuorotellen jokaista kerrosta suolalla.
4. sulje purkit tiukasti metallikannilla.

Kuuma suolausmenetelmä sisältää seuraavat vaiheet:

1. kiehauta suolalla maustettua vettä.
2. laita siihen 1 kg. sienet ja kypsennä säännöllisesti sekoittaen. Heti kun vaahtoa ilmestyy, poista se ja lisää mausteet: 3 neilikkaa, 1 laakerinlehti, 3 maustepippuria (tai mustapippuria), 5 gr. (1 nippu) kuivaa tilliä, valinnainen - 2 mustaherukan lehteä. Keitä kaikkea vielä 25 minuuttia. Jos herukanlehtiä ei käytetä marinadissa, kaikkea tätä tulisi keittää noin 15 minuuttia.
3. heti kun suolavesi kirkastaa ja muuttuu läpinäkyväksi ja sienet ovat pohjassa, sammuta lämpö ja jäähdytä ne siirtämällä ne altaaseen (mutta enintään 3 tuntia).
4. laita sitten sienet tiukasti purkkeihin, ripottele päälle suolaa (30 gr. tai 2 rkl) ja sulje. Tämän suositun reseptin yhdessä versiossa ehdotetaan myös, että sienet kaadetaan suolavedellä, jossa ne keitettiin. Puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita, ja ne voidaan lähettää pitkäaikaiseen varastointiin +8 lämpötilassa. Niitä on kuitenkin säilytettävä enintään 9 kuukautta.

Neuvostoliiton aikoina tämä menetelmä oli yksinkertaisempi: sieniä keitettiin 5-8 minuuttia, sitten yhdistettiin, jäähdytettiin ja laitettiin astioihin yläosaan seuraavasti: mausteet - sienet - suola. Mausteena ehdotettiin käytettäväksi edellä mainittujen mausteiden lisäksi myös 2 gr. kaneli.

Lopuksi eniten aikaa vievä suolausmenetelmä on kylmä. Ihannetapauksessa hän tarvitsee puisen - mieluiten tammen - astian, mutta jos tilalla ei sellaista ole, voit käyttää vanhoja hyviä lasipurkkeja. Tämä menetelmä vaatii 1 kg. sienet ja seuraavat toimet:

1. lajittele kerätyt (ostetut) sienet, valitse nuoret ja ehjät näytteet, pese ne, puhdista ne hyvin ja leikkaa juuret pois. Tämä sääntö koskee kaikkia suolausmenetelmiä. Mitä terveempiä ja nuorempia suolaiset sienet ovat, sitä paremmin ne säilyttävät makunsa.
2. kaada ne kylmällä vedellä ja anna liota kolme päivää sekoittaen säännöllisesti ja vaihtaen vettä kahdesti päivässä. Jos se on kuuma, liota porcini-sieniä enintään kaksi päivää, muuten ne homehtuvat. Totta, joissakin resepteissä voit löytää mielipiteen, että yksi päivä riittää tällaiseen liotukseen.
3. kolmen/kahden päivän kuluttua valuta sienet ja anna niiden valua.
4. kiehuvalla vedellä pestyt: 1-2 maalia. valkosipuli, 10 kpl. kirsikka- ja tammenlehtiä, siemeniä (tai 3 oksaa) kuivaa tilliä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä mausteeseen 7 hernettä maustepippuria ja 5 laakerit. lehtiä, ja Neuvostoliiton päivinä kotiäidit lisäsivät tähän punaista paprikaa.
5. laita koko työkappale astiaan/astiaan, joka on valmistettu ja poltettu kiehuvalla vedellä seuraavassa järjestyksessä: osa mausteista - sienet korkit ylöspäin (kerroksen paksuus - 5-7 cm) - suolaa enintään 5% sienten painosta (eli 1 kg sieniä ei saa ottaa enempää kuin 50 grammaa suolaa), lisää valkosipuli ja mausteet uudelleen - sitten uusi kerros sieniä, kunnes astia on täynnä, peitä sitten puhdas liina (harso tai pellavalautasliina), laita kilpi ja sorron muotoon kivi pestään ja kääritään sideharsoon.
6. kun sienet suolaavat, suolavettä on seurattava. Heti kun se ilmestyy, sinun on tyhjennettävä pieni määrä ja täytettävä jäljellä oleva tila uusilla sienillä, lisäämällä suolaa ja mausteita päälle (löydät myös reseptin, jossa päinvastoin on suositeltavaa lisätä suolavettä) . Jos hometta ilmaantuu, poista se puulusikalla. Yhden reseptivaihtoehdon mukaan on myös tarpeen pestä suoja ja liina päivittäin.
7. 40 päivän kuluttua astia on valmis, ja se voidaan lähettää viileään paikkaan säilytystä varten. Jos tällaiseksi paikaksi valitaan parveke, on parasta säilyttää suolattuja sieniä siellä pakkasiin asti.

Neuvostoliiton aikoina tätä menetelmää käytettäessä kotiäidit tukkivat tynnyrin / altaan tiukasti kahdessa tai kolmessa päivässä heti, kun suolavesi ilmestyi, ja 10 litraa vettä lisättiin kielen reiän kautta. vettä, johon laimennettiin aiemmin puoli kiloa suolaa, sitten reikä suljettiin ja tynnyri siirrettiin myös kylmään paikkaan. 25-35 päivän kuluttua sieniä voitiin jo syödä.

Jokaisella kotiäidillä on kuitenkin monia omia reseptejä porcini-sienien suolaamiseen, jotka löytyvät useilta Internet-foorumeilta. Miksi esimerkiksi tämä etikkaa käyttävä menetelmä on huono?

1. keitä valmistetut sienet kattilassa, lisää suolaa maun mukaan, poista vaahto.
2. keittämisen jälkeen lisää 5 sideharsopussiin käärittyä laakeria. lehdet, 1 neilikka, 7-10 kpl. mustapippuria ja 1 tl. päälle tillin siemeniä.
3. keitä tällaisessa marinadissa puolitoista tuntia ja 15 minuuttia. ennen loppua lisää 1 rkl. lusikallinen 9 % etikkaa.
4. levitä sitten tuloksena olevat purkit, sulje kannet ja säilytä viileässä paikassa.

Tai näin, käyttämällä rakuunaa (tarragon) ja salottisipulia?

1. 1,5 kg. Lajittele sienet, puhdista metsäjätteistä, pese ja leikkaa viipaleiksi (jos suuria yksilöitä jää kiinni). Pienet voi jättää kokonaisiksi.
2. lämmitä vesi suuressa kattilassa, lisää 80 gr. tavallinen suola ilman jodia, odota, kunnes se liukenee, lisää sienet, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia.
3. Ota keitetyt sienet kiinni uralusikalla ja jaa ne valmiiksi valmistettujen astioiden kesken.
4. valmista marinadi toisessa pannussa: 1 litralle vettä - 10 gr. suolaa, 1 tl mustapippuria ja rakuunaa, 2 tillin oksaa (mieluiten ylikypsää, siemenillä), 2 piparjuuren lehteä, 1 kuorittu valkosipulin pää, jaettu kynsiin, kuorittu ja leikattu 4 osaan 2 pientä salottisipulin päätä. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi.
5. kaada sienet sillä, kääri steriloiduilla kansilla, anna jäähtyä ja järjestä uudelleen viileään paikkaan. Parissa päivässä ruoka on valmista.

Heidän reseptinsä porcini-sienten peittaukseen ei ole olemassa vain kokeneiden kotiäitien keskuudessa, vaan myös melkein kaikilla alueilla, joilla niitä löytyy. Tässä on esimerkiksi kuinka ne suolataan talveksi Tomskin alueen pohjoisosassa:

1. ämpäri minkä tahansa tilavuuden sieniä kaadetaan vedellä niin, että se peittää sienet.
2. lisää 1-2 rkl. ruokalusikallista karkeaa suolaa ja ¼ tl. sitruunahappo.
3. kaikki tämä kiehautetaan ja keitetään 5-10 minuuttia, kunnes sieni asettuu noin 2/3 alkuperäisestä tilavuudestaan.
4. ne valuttavat veden ja kun sienet jäähtyvät, valmistavat yksinkertaisin suolavesi - liuotetaan suola keitettyyn veteen mielesi mukaan. Vaihtoehtoisesti voit lisätä perinteisiä ainesosia lavrushkan ja pippurien muodossa.
5. jäähtyneet sienet siirretään purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ja peitetään kansilla.

Joillakin alueilla porcini-sienet suolataan yhteisessä sarjassa muiden syötävien sienien kanssa - russula, valkoiset ja mustat sienet, tammet, boletus, puolalaiset sienet jne. Samaan aikaan he yrittävät sekoittaa sieniä putkimaisten sienien kanssa - uskotaan, että jälkimmäiset antavat entiselle erityisen pikantin maun. Perinteisiä mausteita käytetään: piparjuuri, laakerinlehti, mustapippuri ja tilli sekä suola - annoksena 40 gr. per 1 kg. sellainen sieniseos.

Johtopäätös

Kuten näette, porcini-sienten suolaamiseen on olemassa suuri määrä reseptejä, jotka eivät ole kovin monimutkaisia ​​ja ovat kaikkien saatavilla, jopa nuorelle aloittelevalle emännälle. Suurin ero niiden välillä on suolaveden / marinadin koostumus, ja mikä tahansa resepti antaa oman ainutlaatuisen maun talveksi suolatuille sienille. Esimerkiksi "kuumassa" suolausmenetelmässä voit käyttää korianteria ja kylmällä suolauksella monipuolistaa tulevan ruuan makua käyttämällä 2 piparjuuren lehteä ja 1 pientä timjamia. On kuitenkin tärkeää pystyä varmistamaan tarvikkeita, mutta myös erottaa hyvä sieni huonosta. Periaatteessa tämä velvollisuus on alkuperäisillä palkansaajilla - miehillä - mutta usein nykyajan emännät lähtevät sienestämään suurella mielenkiinnolla. Siksi meistä tuntuu, että olisi erittäin tarkoituksenmukaista täydentää porcini-sienten suolaamista koskevaa materiaalia neuvoilla niiden erottamiseksi esimerkiksi katkerasta tai nuoresta sappisienestä.

Joten on kaksi tapaa erottaa ne: nuolla hattua tai tutkia leikkauksen paikkaa. Sappisienen hattu on kitkerä, kun taas tattien hattu on miellyttävän makuinen. Se eroaa katkeruudesta siinä, että jalka leikkauksen jälkeen pysyy valkoisena, kun taas vastineensa se muuttaa väriään. Ja kun katsoo sitä tarkasti, huomaa tuskin havaittavan verkkokuvion, jota tatakalla ei ole.

Lopuksi, aksiooma on sääntö kaikenlaisten sienten valmistuksessa ja suolauksessa, ei suljeta pois herkkusieniä. Kaikkien on oltava nuoria, ehjiä, ilman madonreikiä ja lahotappeja ja huolellisesti käsitelty (puhdistettu ja pesty). Suolaukseen on parasta valita pienet näytteet, jotta ne eivät vaivaudu leikkaamaan niitä. Jos sinun on suolattava suuria sieniä, ne on leikattava useisiin osiin tai ainakin erotettava varsi korkista. Astioiden, joissa ne on tarkoitus suolata, on oltava puhtaita, steriloituja, ilman halkeamia ja siruja. Jos suolaamiseen käytetään puisia astioita, niitä on esiliotettava jonkin aikaa. Vain jos nämä ehdot täyttyvät, voit olla varma, että talvella saat erinomaisen, maukkaan ja erittäin terveellisen ruoan.