Jälkiruokaviini on juoma, jolla on tiukasti määritelty painopiste. Jopa sen nimi kertoo siitä.

Hakemuksen säännöt

Elämässä löytyy usein tuotteita, joilla on itsestään selvät nimet. Tämä on erittäin kätevä kahdesta syystä. Ensinnäkin on aina selvää, mistä puheessa on kyse. Ja toiseksi, on olemassa takuu mahdollisuudesta tehdä virhettä valinnassa. Itse asiassa jälkiruokaviiniä ei ole vahvistettu millään kansainvälisellä luokittelulla. Tämä käsite on olemassa vain Venäjällä. Itse nimen perusteella sitä on tapana käyttää jälkiruokana tai minkä tahansa annoksen jälkeen. Jotkut ihmiset uskovat virheellisesti, että etuliite "jälkiruoka" mahdollistaa tämän tuotteen tarjoilun minkä tahansa jälkiruoan (hedelmien, makeisten ja niin edelleen) kanssa. Päinvastoin on totta. On syytä muistaa selvästi, että jälkiruokaviiniä ei saa koskaan tarjoilla minkään muun ruoan kanssa. Tämä on täysin mahdotonta hyväksyä. Se on sinänsä erillinen ruokalaji, joka ei siedä mitään lisäaineita. Ennen kuin käytät sitä, sinun on:

1) Jäähdytä ensin, mieluiten 10-15 astetta.

2) Kaada sitten erityiseen karahviin.

3) Ja vasta sen jälkeen tarjoile pöytään pienten ("Madeira") lasien kanssa.

Tällaista viiniä on hyväksytty juoda pieninä määrinä (enintään 150 millilitraa), hitaasti, nauttien jokaisesta kulauksesta.

Tuotteen ominaisuus

Jälkiruokaviini on koostumukseltaan tuote, jolla on tietyt ominaisuudet. Se sisältää mitä tahansa luonnollista tai joka sisältää:

• sokeri - 2 - 35 prosenttia;
• alkoholi - 12-17 prosenttia.

Aikoinaan seuraavat tämän luokan viinit valmistettiin entisessä Neuvostoliitossa.

Jälkiruokaviinien ehdollinen luokittelu Neuvostoliitossa:

Tällaisissa viineissä käytetään yleensä erityistä A:ta, se korjataan vasta, kun marja saavuttaa maksimikypsyytensä. Tällä hetkellä sokerin määrä on erittäin korkea, mikä on erityisen tärkeää todella maukkaan juoman saamiseksi. Lisäksi viininvalmistajat käyttävät erilaisia ​​raaka-aineiden (massan) esikäsittelymenetelmiä aromin parantamiseksi. Yleensä se lämmitetään, keitetään tai fermentoidaan hieman. Kaikki tämä mahdollistaa harmonisemman maun, värin ja aromin yhdistelmän.

Punaviinit

Käytettyjen rypäleiden tyypistä riippuen jälkiruokaviinit jaetaan valkoisiin ja punaisiin. Jokainen niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan. Punainen jälkiruokaviini valmistetaan yleensä tummista rypälelajikkeista. Näitä ovat: Saperavi, Isabella, Cabernet ja Black Muscat. Valmiilla juomalla on täyteläinen punainen väri ja miellyttävä luonteenomainen aromi. Tämä viini on hieman paksu ja maultaan melko makea. Sen valmistustekniikalla on tässä tärkeä rooli. Kypsät rypäleet (joskus jopa hieman mätä) korjataan talven alussa. Ensimmäisen pakkasen jälkeen marjojen sisällä oleva vesi muuttuu jääksi ja mehu jää ainoaksi nestemäiseksi jakeeksi. Sitten raaka-aine murskataan. Tuloksena olevaa vierrettä (uutettua mehua) fermentoidaan ja infusoidaan massalle (marjojen kuorelle) kolmesta neljään päivään. Joskus parhaan maun ja värin saavuttamiseksi käytetään massan lyhytaikaista kuumennusta 75 asteeseen. Sitten se jäähdytetään uudelleen ja viedään puristimen läpi, ja vierteen annetaan käydä 20-30 päivää. Sen jälkeen on vain lisättävä alkoholia ja tuote voidaan kaataa tynnyreihin. Niissä viiniä säilytetään vähintään kolme vuotta, jonka jälkeen se pakataan pulloihin ja lähetetään varastoon ja sitten myyntiin. Yksi tunnetuimmista jälkiruokapunaviineistä on Cahors. Se tunnetaan paremmin kirkkojuomana ja sitä valmistetaan parhaissa tehtaissa Krimissä, Azerbaidžanissa, Uzbekistanissa ja Armeniassa.

Valkoinen nestemäinen jälkiruoka

Analogisesti jälkiruoka valmistetaan kevyistä rypälelajikkeista. Muu prosessitekniikka pysyy samana. Kaikkien välivaiheiden lävitse raaka-aine muuttuu vähitellen tuoksuvaksi meripihkan kultaiseksi juomaksi. Juoman erityinen maku ja aromi johtuvat tietyistä rypälelajikkeista (Tokay, Muscat). Monet näistä viineistä on esisekoitettu. Täysin erilaisia ​​viinimateriaaleja sekoittamalla on mahdollista saada ainutlaatuinen maku, haluttu sävy ja ainutlaatuinen tuoksu. Tämä erottaa tämän viiniluokan tavallisista pöytä- tai kuivista viineistä. IVY-maissa yksi suurimmista tällaisten tuotteiden tuotantoyrityksistä on Massandra Association. He valmistavat valkoviinejä: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay ja muut. Niille on ominaista mieto, harmoninen maku, ominainen aromi ja herkkä, voimakas jälkimaku. Viinit ovat kypsyneet tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Tämä aika on aivan riittävä vaadittujen ominaisuuksien saavuttamiseksi.

Puhuvia nimiä

Viime aikoina juuri jälkiruokaviinit ovat olleet erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa. Nimet osoittavat yleensä raaka-aineen tyypin tai alueen, jolla tietty tuote on valmistettu. Esimerkiksi "Muscat" kertoo, että juoman valmistukseen käytettiin erityistä rypälelajiketta nimeltä White Muscat. Viineillä "Bastardo", "Kokur" ja "Pedro" on sama historia. Mutta viiniä "Golden Field" kutsutaan valtion tilaksi, jonka alueella sijaitsee viinitarhoja, joissa muun muassa kasvaa kuuluisa Alicanten lajike. Juuri häntä käytetään tämän ihanan juoman raaka-aineena, jossa on miellyttävä samettinen tuoksu ja maussa kevyt aavistus suklaata. Sitä vastoin Tokaj ei ole vain rypälelajike, vaan myös kaupunki Unkarissa sekä valkoisten lajikkeiden tuotantoalue.

Lisäksi nimi voi olla myös juoman tyyppi. Esimerkiksi viiniteollisuuden väkevöityjä jälkiruokatuotteita ovat sherry, portviini, Marsala ja Madeira. Tästä syystä monien viinien nimet: "Krimin sherry", "Valkoinen portti", "Madera Massandra". Kun ostat tällaisen tuotteen kaupasta, käy heti selväksi, mistä tuotteesta on kyse.

kultainen keskitie

Makeat jälkiruokaviinit ovat erityisellä paikalla runsaan valikoiman joukossa. Juuri he ovat hyväksytyssä luokituksessa välipaikan väkevien ja jälkiruokalaatuisten puolimakeiden viinien välissä. Tämä on melko energiaintensiivinen tuote, josta 100 grammaa sisältää noin 160,2 kilokaloria. Se ei sisällä käytännössä lainkaan rasvoja (0 %) ja proteiineja (0,2 %) ja vitamiineja niin pieniä määriä, että se voidaan jopa jättää huomiotta. Samalla se sisältää monia makro- ja mikroelementtejä sekä B-ryhmän vitamiineja. Yhdessä kolesterolin puuttumisen ja alhaisen natriumpitoisuuden kanssa tämä kaikki johtuu tuotteen positiivisista ominaisuuksista. Mutta on myös negatiivisia ominaisuuksia, kuten alkoholin ja korkean sokerin esiintyminen. Kaikki tämä kertoo tämän tuotteen käytön rajoituksista. Monien ihmisryhmien (potilaat, joilla on diabetes mellitus ja erilaisia ​​mahalaukun häiriöitä) tulee käyttää sitä varoen ja harvoin sisällyttää se ruokavalioonsa. Jotkut tutkijat uskovat myös, että viini voi yleensä edistää syövän kehittymistä ihmiskehossa.

Alkoholi on tuote, jota käytetään vodkan, viskin, konjakin, mutta myös erilaisten liköörien ja liköörien valmistukseen. Se on myös yksi ainesosista, joita viininvalmistajat ympäri maailmaa käyttävät väkevöityjen jälkiruokaviinien valmistukseen. Tämä on melko suosittu tuotetyyppi. Kuten tiedät, kaikki väkevöidyt viinit jaetaan väkeviin alkoholijuomiin ja jälkiruokajuomiin. Siksi mikä tahansa jälkiruoka (puolimakea, makea tai väkevä) viini on itse asiassa väkevöity. Tämän vahvistaa tuotantotekniikka ja alkoholin pakollinen läsnäolo koostumuksessa. Venäjällä tällaisia ​​viinejä alettiin valmistaa vasta 1800-luvun lopulla. Niiden ilmestymisestä markkinoille on tullut todellinen vallankumous kotimaisen viininvalmistuksen historiassa. Mitä alkoholi antaa tuotteelle? Osoittautuu, että sen käyttöönotto vierteen käymisvaiheessa voi pysäyttää prosessin. Tämän seurauksena osa sokerista jää käymättä. Asiantuntijat ovat oppineet hallitsemaan tätä ilmiötä ja saamaan valmiissa tuotteessa viinejä, joilla on ennalta määrätty sokeri- ja alkoholipitoisuus.

Omin käsin

Osoittautuu, että voit valmistaa jälkiruoan itse. Tämä vaatii viinirypäleitä, sokeria ja vähän aikaa ja kärsivällisyyttä. Prosessitekniikka on melko yksinkertainen:

1. Lajittele rypäletertut ja erottele marjat oksista.
2. Aseta tuote leveään kulhoon, vaivaa se perusteellisesti ja jätä tähän tilaan normaaliin huoneenlämpötilaan 4 päivää.
3. Purista fermentoitu tuote.
4. Lisää saatuun mehuun tavallista vettä (suhde 2:1).
5. Kaada sokeria sinne (2,5 kilogrammaa 10 litraa kohti).
6. Kaada neste pulloihin ja laita kuhunkin kumia, joka aluksi pullistuu erittäin voimakkaasti. Tuote katsotaan valmiiksi, kun käsine putoaa itsestään. Nyt viiniä voi suodattaa ja maistaa. Jos sokeria ei ole tarpeeksi, sinun on toimittava seuraavasti:

1) Kaada osa valmiista tuotteesta erilliseen kulhoon.

2) Kuumenna hieman ja lisää sokeri.

3) Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

4) Lisää saatu koostumus alkuperäiseen seokseen.

Nyt valmistettu viini tarvitsee vain kaataa puhtaisiin pulloihin, sulkea tiiviisti ja jättää vielä kuukauden. Valmis tuote yllättää varmasti iloisesti kotiviinintekijän.

Sauternes on valkoinen jälkiruokaviini Bordeaux'n Gravesin alueelta. Se eroaa muista Sauternesin kuuluisan viininvalmistusalueen viineistä ainutlaatuisella tuotantoteknologiallaan. Se valmistetaan yksinomaan rypälelajikkeista Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) ja harvemmin Muscadelle (Muscadelle), jotka ovat alttiina niin sanotulle "jalohomelle" Botrytis cinerea eikä millekään muulle. Botrytis johtaa marjojen "kuivumiseen" ja niistä tulee vähitellen sateisia, mikä puolestaan ​​johtaa niihin sokerin ja makuaineiden pitoisuuteen. Sauternesin viinialueen ilmasto ei salli muun mikroflooran kehittymistä (yöllä sumua, aamulla aurinkoa). Tuloksena on erittäin runsas jälkiruokajuoma, jolla on ilmeikäs aromi. Vähimmäisvahvuus on 13% alkoholia, jäännössokeri on 120-220 g / l.

Vau. Voitko antaa lisätietoja?

Miksi ei, voit. Botrytis-home toimii valikoivasti, joten rypäletertut kypsyvät epätasaisesti ja poimijoiden on kirjaimellisesti korjattava yksi marja. Valvottuja ihmisiä. Totta, heidän pakkomielleensä maksaa satakertaisesti - enemmän tai vähemmän hyvän Sauternesin hinta alkaa 30 dollarista + puolipullosta (375 ml), ja Chateau d'Yquemin vuosikertaviineistä joudut maksamaan 500 dollaria. tai enemmän (vuoden 1976 kopiosta he pyytävät yli 2000 dollaria). Sauternes on Bordeaux'n kallein viini. Tilannetta pahentaa entisestään Botrytisin epävakaa kasvu vuosi vuodelta, joten hyvään Sauternesiin ei aina ole varauduttu. 80-luvulla oli vain 4 "tuoretta" vuotta (1983, 1986, 1988 ja 1988), 90-luvulla niitä oli yleensä 3 (1990, 1996 ja 1997), mutta nollavuodet olivat täysin onnistuneita (2001, 2003, 2005). , 2007, 2009-2011, 2013-2016).

Luokittelussa on varmasti vaikeuksia, nämä ovat ranskalaisia.

Ei oikeastaan. AOC (sertifikaatti, nimitykset, ymmärräthän) sanoo, että Sauternesia voidaan kutsua viiniksi, jota varten viinirypäleitä kasvatettiin vain 5 mainitun kunnan alueella: Sauternes, Barsac, Bomme, Farg ja Pregnac. On huomionarvoista, että Barsak-viinejä voidaan merkitä paitsi "Sauternesiksi", vaan myös "Barsak-nimitykseksi". Fargues, muuten, lisättiin Sauternesin kuntiin vasta vuonna 1921. AOC:ssa ei ole Sauternesia koskevia muita sääntöjä, paitsi että yhdestä hehtaarista viinitarhasta tuotetun viinin enimmäismäärä on 25 hehtolitraa (vain 100 litraa, mutta näyttää siltä, ​​​​että HEKTOLITRA) sekä mehun alkuperäinen sokeritaso - 221 g/l.

Vuonna 1855 Napoleon III tilasi Bordeaux'n viininviljelijöitä luokituksen viineilleen maailmannäyttelyä varten (kerromme tästä varmasti tämän syklin seuraavissa artikkeleissa). Joten kaikki Medoc-valkoviinit jaettiin arvioinnin jälkeen kolmeen tasoon: Premier Cru Supérieur ("ensimmäinen korkein crus"), Premiers Crus ("ensimmäinen crus") ja Deuxièmes Crus ("toinen cru"). Vain Chateau d'Iquem (viinitila Sauternesin kunnassa) kaikista Sauternesin tiloista, jotka muuten arvioitiin erikseen kaikista muista Bordeaux'n tiloista, sai korkeimman tason. Barsakin kunta sai eniten luokiteltuja cruseja.

Tämä on siis ymmärrettävää. Onko se maukasta?

Ja miten. Voit odottaa Sauternesilta intensiivisiä hunaja-aprikoosin, persikan, karamellin, toffeen, kookoksen, mangon, inkiväärin, marmeladin ja sitrushedelmien tuoksuja. Barsacin kevyet Sauternes ovat erittäin aromaattisia, kun taas Sauternesin viinit erottuvat suuremmasta makupitoisuudesta. Maku muuttuu myös ikääntymisen myötä, joka voi kestää 5-30+ vuotta. Ikääntyneet Sauternes vaihtavat väriä - kuivasta oljesta vanhaan kultaan, joka muistuttaa enemmän sherryn sävyjä. Maussa kuitenkin leivonnaisten ja jopa suklaan sävyt alkavat vallita. Ja tietysti Sauternes ovat erittäin makeita, usein makeampia kuin Cola. Siksi yli 30 taalan antaminen pullosta ei ole huono idea - voit maistella viiniä viikon ajan kylläisenä sen ainutlaatuisesta mausta.

No kyllä, se on söpöä. Ja kuinka Sauternes sitten juodaan?

Ensinnäkin Sauternes juodaan siistinä jäähdytettynä, noin 11 o C:een. Vintage-ikääntyneet näytteet jäähdytetään vähemmän, noin 15 o C. Toiseksi, toisin kuin muut jälkiruokaviinit, joita yleensä käytetään jälkiruokien kanssa, Sauternes on erittäin makea juoma ja sen kanssa on parempi täydentää tuotteita, jotka eivät ole itseään makeampia, vaan suolaisia ​​ja mausteisia ruokia. Klassisin Sauternes-ruoka on tietysti hanhenmaksa. Mutta on jotain yksinkertaisempaa: sinihomejuustot, hedelmät, ei makeat jälkiruoat, juustokakut ilman suklaata, äyriäiset, siipikarjapasta, sama lintu yrteissä paistettuna. Hapan ja mausteinen aasialainen keittiö ei mene huonosti. Voit kokeilla sian- tai naudanlihaa happamassa ja mausteisessa kastikkeessa.

Kuulostaa hyvältä, mutta kalliilta. Onko vaihtoehtoa?

Tietysti on, se on alkoholi. Ensinnäkin unkarilaiset ovat valmistaneet Tokayn viinejä parin vuosisadan ajan samanlaisella tekniikalla (ehkä ovat vanhempia kuin Sauternes). Toiseksi Botrytis auttaa viinintuottajia muilla Ranskan alueilla. Esimerkiksi Bordeaux'n naapurustossa on Monbazillac AOC -alue, jossa valmistetaan vähemmän tunnettuja ja ei kalliita valkoisia jälkiruokaviinejä. Ja itse Bordeaux'ssa makeat viinit eivät ole olleet niin huonoja viime vuosina. Voit turvallisesti metsästää pulloja, joissa on merkintä: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy ja Saint Macaire. Ne ovat paljon halvempia kuin Sauternes.

Siistiä tietysti, mutta miksi luen tämän Rumista?

Ainakin näissä muutamassa minuutissa olet tullut hieman koulutetummaksi. Minä en tietenkään ole se Voideltu, joka puhui mehukkaammin, ja toivottavasti et kyllästynyt liikaa. Yleensä Sauternesilla valmistetaan hämmästyttävä tinktuura, jonka resepti opit seuraavassa artikkelissa. Kiinnostaako? Se on okei, .

Kalorit, kcal:

Proteiinit, g:

Hiilihydraatit, g:

Valkoinen jälkiruokaviini valmistetaan kokonaan tai osittain käymällä alkoholia hedelmä- ja marjapohjaisena tai. Joissakin tapauksissa tämän juoman reseptiin lisätään alkoholeja ja muita aineita. Pääsääntöisesti valkoisen jälkiruokaviinin vahvuus vaihtelee 9 %:sta 16 %:iin, on myös tämän lajikkeen väkeviä viinejä, joiden vahvuus on jopa 22 %.

Jälkiruokavalkoviiniä ei valmisteta pelkästään perinteisimmästä tuotteesta, vaan myös erilaisista marjoista ja hedelmistä (kalorisaattori). Toisessa tapauksessa puhumme halvemmista viinilajikkeista.

Valkoisen jälkiruokaviinin kaloripitoisuus 16 %

Valkoisen jälkiruokaviinin 16% kaloripitoisuus on 153 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Valkoisen jälkiruokaviinin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet 16%

Tämä juoma on erittäin runsaasti hiilihydraatteja, pääasiassa fruktoosin ja glukoosin muodossa. Se sisältää myös polysakkarideja.

Juoman tärkeimpiä hyödyllisiä ominaisuuksia voidaan kutsua kyvyksi virkistää pieniä ja suuria suonia, mikä osoittaa sen hyödyt (tietysti kohtuudella) erilaisiin sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin, joita esiintyy yleisen sävyn heikkenemisen yhteydessä. verisuonista. Myös valkoviini on erinomainen keuhkojen auttamiseksi, koska se voi lisätä keuhkoputkien ja keuhkoputkien sävyä.

Valkoisen jälkiruokaviinin haitat 16%

On syytä huomata, että valkorypäleviini voi sisältää myös metyylialkoholia (erittäin myrkyllistä alkuainetta). Valkoviinissä sen pitoisuus on 0,2-1,1 grammaa litrassa (kalorisaattori). Jos puhumme moniarvoisten alkoholien pitoisuudesta jälkiruokavalkoviinissä, niitä edustaa tässä pääasiassa glyseriini.

Jälkiruokaviini sisältää vähintään 12-17 % alkoholia ja 16-20 % sokeria. Näitä viinejä suositellaan nimensä mukaisesti jälkiruoaksi. Ne sopivat hyvin erilaisten hedelmien, jäätelön, kakkujen ja muiden makeisten kanssa. Tämä viini tarjoillaan karahvissa. He juovat sitä erityisistä laseista, joiden nimi on Madeira. Valkoiset jälkiruokaviinit jäähdytetään ennen käyttöä 10-16 asteeseen.

Jälkiruokaviiniä käytetään komponenttina erilaisiin virvoitus- ja tonic juomiin, kuten booli, booli, glögi.

Jälkiruokaviinit eroavat valmistustavaltaan, aromiltaan ja maultaan, muun muassa Muscat-, Cahors- ja Tokay-viinit. Ja myös ne jaetaan sokeripitoisuuden mukaan - puolimakeisiin, makeisiin ja väkeviin jälkiruokaviineihin.

Kuinka jälkiruokaviinit valmistetaan

Laadukkaan jälkiruokaviinin saamiseksi tuottajat käyttävät erityisiä tekniikoita, jotka sallivat tietyssä vaiheessa hidastaa käymisprosessia. Tämä käsittely säilyttää vaaditun sokeriprosentin viinissä, jonka indikaattorin jälkiruokaviineissä tulisi olla välillä 10 - 20%. Käymisen pysäyttämiseksi fermentoituun vierteeseen lisätään alkoholia. Sen jälkeen juomasta tulee tarpeeksi vahva menettämättä makeutta, ihanaa aromia, miellyttävää makua ja väriä.

Jälkiruokaviinin valmistuksessa käytetään menetelmää, jossa rypälemehu infusoidaan massaan. Kun käymisvaihe saavuttaa vaaditun pisteen, massa kuumennetaan ja alkoholistetaan. Tällä tavalla saaduilla viineillä on runsas tuoksu ja herkkä samettinen maku. Tätä juomaa kypsytetään 2-3 vuotta tammitynnyreissä. Sen jälkeen juoma saa ainutlaatuisen aromin ja maun.

Jälkiruokaviinin vahvuus on 17-18 %. Näissä viineissä on niin ihana ominaisuus - ne eivät vanhene iän myötä ja niiden maku paranee huomattavasti.

Valkoinen jälkiruoka

Tämä viini on erilaisia ​​väkeviä makeita viinejä. Sen koostumuksessa olevan alkoholin määrä on 17%. Se on makeampaa kuin vahva viini. Tämä juoma on peräisin muinaisesta idästä, monien muinaisia ​​käsikirjoituksia, levyjä ja kääröjä tutkineiden tutkijoiden mukaan.

Valmistajat käyttävät makeimpia rypälelajikkeita jälkiruokavalkoviinien valmistukseen. Tämän juoman tuotannon perusta on rypälemehu ja alkoholi. Näitä yksinkertaisia ​​komponentteja fermentoimalla muodostuu valkoinen jälkiruokaviini. Niiden tuotantoon käytetään usein kuivattuja viinirypäleitä. Valkoinen jälkiruokaviini jaetaan makeaan, puolimakeaan ja likööriseen.

Jälkiruokavalkoviinin tuotantotekniikka

Viiniä voidaan valmistaa eri rypälelajikkeista: punainen, valkoinen, vaaleanpunainen. Marjojen tulee olla runsaasti sokeria ja keskihapokkuutta.

Valkoisen jälkiruokaviinin valmistuksen vaiheet:

• Valitse ensin hyvät, vahingoittumattomat marjat, joissa ei ole mätää.
• Niistä puristetaan mehu.
• Odota, kunnes viinirypälemehu laskeutuu.
• Rikkidioksidia lisätään mehuun nopeudella -1 g / 10 litraa.
• Juoma käy.
• Käymisen päätyttyä viini erotetaan hiivasta.
• Viini laskeutuu ja poistetaan sedimentistä.

Tällä tavalla tuotetaan jälkiruokavalkoviiniä, mutta jokaisella viinitilalla on omat salaisuutensa, joita he eivät paljasta kenellekään.

Parhaat valkoiset jälkiruokaviinit

Ranska on maa, jossa valmistetaan parasta valkoista jälkiruokaviiniä. Mutta hyviä juomia ei tuoteta vain siellä. Erinomaista viiniä tuotetaan Romaniassa, Moldovassa ja Unkarissa, ja tietysti Armenia on kuuluisa valkoisen jälkiruokaviinin tuotannosta.

Sauternes (Sauternes, Ranska) - Tämän viinin valmistukseen käytetään Semillon- ja Sauvignon Blanc -rypäleitä. Tämän juoman valmistamiseksi marjat ovat osittain rusinoita, minkä ansiosta viini saa voimakkaan aromin. Apelacion Sauternesin alueella botrytis-home peittää usein rypäleet ja aiheuttaa marjojen ihottumaa.

Tämä on erittäin kallis ranskalainen viini. Sen tuotannossa rypälelajike on äärimmäisen tärkeä. Hän antaa ainutlaatuisen maun, ja hänen ansiostaan ​​juoma saa tarvittavan happamuuden. Sauternesin viiniä pidetään yhtenä maailman parhaista.

Unkarissa tuotetut kuuluisat viinit ovat Tokaj. He saivat tämän nimen Tokajin vuoriston ansiosta, josta suurin osa on Unkarin lainkäyttöalueella ja pienempi osa Slovakiassa. Viinin ikääntymisen perinteitä on säilytetty vuodesta 1600 lähtien.

Tokay-viiniä pidetään vanhimpana jälkiruokajuomana. Rypäleet, joista se on valmistettu, ovat kevyitä lajikkeita. Viinin tuotantoa varten se kuivataan sen ollessa vielä oksilla. Juoman maku on makea, jossa vallitsee hunajainen sävy, mutta ei hyytävä, siinä on hieman happamuutta. Jälkimaku on miellyttävä, alkoholin läsnäoloa viinissä ei tunnu.

Krimin valko- ja kuubalaisia ​​sekoitettuja jälkiruokaviinejä

Krimin jälkiruokavalkoviinit ovat erittäin suosittuja. Tämä jälkiruokaviini on yksi tunnetuimmista valkoisista Muscat Livadia -rypäleistä. Se kasvaa hyvin lauhkeassa lämpimässä ilmastossa.

Paras Krimin, muskottipähkinän, valkoisen jälkiruokaviini on Red Stone White Muscat. Se luotiin Massandran viinitilalla vuonna 1953. Ja myös "Black Doctor" -viinitila "Solnechnaya Dolina".

Kuban-sekoitetut jälkiruokaviinit, joiden nimet ovat monille tiedossa: "Old Nectar", "Solnechnaya Dolina", "Sun in a Glass", eivät ole huonompia kuin edellä mainittujen merkkien laatu. Niitä kutsutaan sekoitettuiksi siitä syystä, että näiden viinien valmistukseen käytetään erilaisia ​​rypälelajikkeita.

Punainen jälkiruokaviini

Jälkiruokapunaviini eroaa muista runsaalla maullaan ja supistavuudellaan. Niiden tuotantoon käytetään rypälelajikkeita, joissa on musta ja punainen kuori. Tunnetuimmat niistä: Saperavi, Patja, Cabernet.

Jo muinaisina aikoina punaista jälkiruokaviiniä pidettiin erinomaisena rauhoittavana aineena. Punaviinejä on aina pidetty viinien kuninkaina. Tämä juoma piti suuresti hallitsijoista ja munkeista. He ovat aina pitäneet jälkiruokapunaviinistä erilaisia ​​parantavia ominaisuuksia.

Tuotantoteknologia

Punaisen jälkiruokaviinin saaminen on ollut tiedossa antiikista lähtien. Se saadaan lisäämällä mehuun rypäleen puristemehua. Juoma on paksua ja aromaattista. Massaan lisätään viinihiivaa, jonka jälkeen juoma jätetään käymään. 1 litralle. vierre laittaa 50 g sokeria. Alkoholia lisätään yleensä viiniin. Kun se on käynyt, sen tulee maistua kuivalta. Tämä viini on suojattu 2 kuukautta. Sen jälkeen se hieman vaalenee. Juomaan on lisätty sokeria makeuden lisäämiseksi. Punaista jälkiruokaviiniä kypsytetään tammitynnyreissä 2-3 vuotta.

Cahors. Jälkiruokaviini

Suosituin ja kuuluisin punaviini on Cahors. Sitä pidetään kirkon juomana. Cahors on punaviini, jota tuotetaan Cahorsin kaupungissa (Ranska). Tämä viini keksittiin Ranskassa uuden rypäleiden jalostustavan soveltamisen ansiosta. Tässä juomassa Malbec-rypäle, josta se on valmistettu, on 70%. Näistä rypäleistä valmistettujen viinien tuoksussa ja maussa on kuivattuja hedelmiä, suklaan sävyjä ja mausteita. Cahorsilla on hyvin tumma väri, minkä vuoksi sitä kutsuttiin muinaisina aikoina mustaksi viiniksi. Se valmistetaan myös Soperavi- ja Cabernet-rypälelajikkeista.

Suosittu jälkiruokapunaviini

Massandra-viinitilan tuottamia Krimin viinejä pidetään erittäin suosittuina punaisina jälkiruokaviineina.

Bastardo. Sen tuotantoon tarkoitettu rypälelajike on nimeltään Bastardo Magarachsky. Sadonkorjuu suoritetaan ajankohtana, jolloin rypäleiden sokeripitoisuus on vähintään 25 %. Viinin maku on miellyttävä, ja siinä on vivahteita kermaista suklaata.

Ay-Serez. Sen tuotannossa käytetään Cabernet Sauvignon- ja Bastardo Magarachsky-rypäleitä. Sitä kasvatetaan Sudakin lähellä. Juomalla on alkuperäinen maku ja punainen väri.

Cahors South Coast - tämä jälkiruokaviini on kypsytetty tynnyreissä 3 vuotta. Sitä on valmistettu vuodesta 1933 lähtien. Rypälelajike, josta se on valmistettu, on nimeltään Saperavi. Sen erityinen valmistustekniikka antaa viinille tumman granaattiomenavärin ja miellyttävän maun. Tätä Kahorsia pidetään yhtenä parhaista.

Tämän tuotemerkin lisäksi parhaat Cahorit ovat: "Uzbekeston" (tuotettu Uzbekistanissa), "Black Doctor" (Krim), "Chumay" (Moldova), "Shemakha" (Azeibarjan).

Onko jälkiruokaviinin tuotanto kannattavaa?

Luonnollisen makean viinin tuotanto on erittäin monimutkaista ja huolellista liiketoimintaa. Titanic pyrkii luomaan sen. Viininvalmistajat ottavat paljon riskejä, mutta verrattuna kuivia ja punaisia ​​pöytä- ja jälkiruokaviinejä tuottaviin tuottajiin, voisi sanoa, että ne eivät tuota voittoa. Vaikka otamme huomioon, että parhaat jälkiruokaviinit ovat melko kalliita, tämä ei voi korvata niiden tuotantoon investoituja työvoimakustannuksia ja viininviljelijöiden riskiä.

Saksassa korkeimman pätevyyden omaavia jaloja viinejä ei luoda korkean voiton vuoksi, vaan mieluummin iloksi ja korkean aseman ylläpitämiseksi sekä talouden maineeksi. Itse asiassa viinintekijät ovat erittäin riskialttiita, jättäen parhaat rypäletertut viiniköynnöksiin, he voivat helposti menettää ne, jos marraskuussa sattuu jonkinlainen huono sää tai variset nokkivat vasemmanpuoleisia rypäleitä.