28. elokuuta 2018

Jotkut kutsuvat niitä kuutamisten "sieluksi", toiset ovat varmoja, että ne johtavat myrkytykseen ja riippuvuuteen. Mitä toimintoa ne suorittavat? Onko niistä haittaa tai hyötyä keholle kotitekoisessa alkoholijuomassa? Yritetään ymmärtää tämä vaikea asia!

Sivukha - mistä se tulee ja mikä sen paha on?

Jotkut kuutamisten ihailijat ovat varmoja, että fuselöljy (näin fuselöljyjä kutsutaan) heikentää sen laatua: se antaa epämiellyttävän maun ja tekee siitä terveyden vihollisen - se aiheuttaa orgaanisia vaurioita maksalle, tuhoaa aivot ja provosoi muita häiriöt kehossa.

Mutta mitä tarkoitetaan termillä "pesäöljyt"? Tämä on aineryhmä, joka yhdistää yli 40 komponenttia. Ne ovat alkoholikäymisen sivutuote, joka muodostuu käytettäessä mitä tahansa raaka-ainetta (sokeria, hedelmiä, tärkkelystä).

Tästä kokonaismäärästä vain 27 elementtiä on tunnistettu. Jotkut vaikuttavat negatiivisesti alkoholin laatuun ja ovat luonnostaan ​​myrkyllisiä ihmisille. Furfuraalilla, asetonilla, isoamyylillä ja isopropyylialkoholilla on myrkyllisiä ominaisuuksia. Joten ensimmäinen listatuista komponenteista ärsyttää ihoa, vaurioittaa nenän limakalvoa, silmiä ja voi jopa aiheuttaa ihottumaa. Isoamyylialkoholi ei ole yhtä myrkyllinen ja vaarallinen.

Voit nähdä runkoöljyt paljaalla silmällä. Tätä varten riittää, että suoritat yksinkertaisen kokeen kotona: kerää lusikallinen kuutamoa, sytytä se tuleen. Kun palaminen on ohi, lusikan pohjalle jää ruskeanruskeaa tai vihertävää öljyistä nestettä, jolla on vastenmielinen haju. Tämä on erittäin pahamaineinen viina.

Jos tällaisten tislauksen sivutuotteiden määrä alkoholissa on liian suuri, sen käyttö voi todellakin aiheuttaa vakavia terveyshaittoja.

Fusel-öljyjen toiminnan kauheat ja epämiellyttävät seuraukset:

• päänsärky;
• pitkäaikainen pahoinvointi;
• orientaation menetys avaruudessa;
• kouristukset;
• huimaus;
• sydämen rytmihäiriö, nopea pulssi;
• vakava krapula-oireyhtymä;
• riippuvuutta aiheuttava;
• maksan ja muiden sisäelinten vauriot;
• heikentynyt siittiöiden laatu miehillä;
• mielenterveysongelmat;
• myrkytys kuolemaan asti (jos myrkyllisten aineiden määrä on huomattavasti suurempi kuin ehdollinen normi).

Mutta kotona tarvittavien tekniikoiden mukaisesti valmistetut kuutamoöljyt eivät pääse kehoon "tappavilla" pitoisuuksilla, joten rajoitettuina annoksina kulutettuna henkilö ei tunne jyrkkää terveydentilan heikkenemistä ja tuskallista krapulaa. Säännöllisellä alkoholinkäytöllä jo sellainen määrä viinaa riittää kuitenkin siihen, että vastustamaton alkoholinhimo syntyy ja peruuttamattomat muutokset kehossa alkavat.

Myrkyllistä, mutta ei hyödytöntä?

Kaikkia kuutamoöljyjä ei ole vielä tunnistettu ja tutkittu, joten on luotettavasti mahdotonta määrittää, onko niistä haittaa vai hyötyä. Niiden toimintaa tutkivien tutkijoiden mukaan jotkut näistä aineista suorittavat tärkeitä tehtäviä - ne valmistavat maksan tapaamiseen alkoholin kanssa, auttavat kehoa itsenäisesti neutraloimaan alkoholin sisältämät myrkyt. Tämä vähentää riippuvuuden kehittymisen riskiä ja myrkytyksen astetta. Mutta nämä eivät ole kaikki sivukhan mahdolliset edut.

Fuselöljyjen hyödylliset ominaisuudet:

• anna moonshinelle miellyttävä väri ja aromi;
• parantaa sen makuominaisuuksia;
• vähentää juoman vahvuutta.

Tärkeä! Vaikka runko vaikuttaa suoraan kuutamisten juomisen jälkeen syntyviin makuaistimuksiin, sen ylimäärä uhkaa terveyttä! Moonshinea voidaan pitää suhteellisen vaarattomana, jos se on valmistettu laadukkaista raaka-aineista, se on läpikäynyt monimutkaisen puhdistuksen ja suodatuksen!

Jopa viininvalmistuksen asiantuntijat eivät pysty "silmällä" määrittämään, kuinka paljon fuseliä alkoholi sisältää. Tuoksu, maku ja läpinäkyvyys voivat toimia sen laadun merkkinä. Jos moonshine on samea, haisee inhottavalta, sillä on epämiellyttävä maku, on parempi kieltäytyä käyttämästä sitä. Mutta tässä ei voi olla kyse vain runkoöljyjen saatavuudesta!

Kuinka tehdä moonshine turvalliseksi?

Jokainen, joka suhtautuu vastuullisesti moonshine'n "tuotantoon" ja välittää tuotteensa laadusta ja turvallisuudesta, yrittää poistaa mahdollisimman paljon myrkyllisiä epäpuhtauksia ja jättää tarvittavat ja turvalliset komponentit, jotka vaikuttavat juoman aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Tätä varten käytetään erilaisia ​​puhdistusmenetelmiä.

Yleisimmät "pervakin" puhdistusmenetelmät:

• Munanvalkuainen: se saostuu, sitoo aineita, jotka myrkyttävät kehon.
• Kaliumpermanganaattia. Tämä on yksi saavutettavimmista ja yksinkertaisimmista menetelmistä, mutta asiantuntijat eivät suosittele turvautumaan siihen, koska kaliumpermanganaatti itsessään on melko myrkyllistä!
• Aktiivihiili. Se on voimakas imukykyinen, joten se imee myrkkyjä.
• leipää. Tällaisen "suodattimen" käyttö ei mahdollista vain rungon poistamista, vaan myös antaa juomalle miellyttävän aromin.
• Tehokkaimmat tavat päästä eroon kuutamosta epäpuhtauksista ovat erikoislaitteiden käyttö - deflegmaattori (kuivahöyrykammio), oikaisukolonni, kuplitin. Niiden haittana on niiden korkeat kustannukset, mutta niiden ostokustannukset maksaa itsensä takaisin valmiin tuotteen moitteettoman laadun ja turvallisuuden ansiosta.

Asiantuntijat neuvovat rungon poistamiseksi hedelmätisleestä: suorita kaksinkertainen tislaus, kun taas tuotos on jaettava fraktioihin, joita kutsutaan "rungoksi", "pääksi", "hännäksi".

Huomaa! Jos tekniikkaa noudatetaan, pesäöljyjen pitoisuus ei saa ylittää 100 - 630 mg / l. Mutta ongelmana on, että näitä indikaattoreita on mahdotonta mitata kotona, koska komponenttien lukumäärä voi nousta jopa 45:een. Koostumuksen analysoimiseksi tarvitaan laboratorio.

Laadukkaiden kotitekoisten kuutamisten valmistaminen on erittäin vastuullinen ja vaikea prosessi. Mässin valmistamisen ja tislaamisen lisäksi on tärkeää osata alkoholin lisäkäsittelyä. Nykyään on monia tapojakuutamonen puhdistaminen fuselöljyistä kotona... Tämän prosessin avulla voit päästä eroon juomasta haitallisista epäpuhtauksista, epämiellyttävästä hajusta ja mausta. Tämän ratkaisun avulla voit saada laadukkaampaa kuutamosta ja välttää peittausta.

Haitallisten epäpuhtauksien ja runkoöljyjen poistoprosessi on pakollinen ja olennainen prosessi korkealaatuisen kuutamon valmistuksessa. Suurin osa menetelmistä sisältää haitallisten komponenttien erottamisen tislausten välisellä aikavälillä, eli tulevaisuudessa puhdistettu moonshine tislataan uudelleen.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi ammattilaiset neuvovat laimentamaan juoman vahvuudeksi enintään 40 astetta ja joissakin tapauksissa jopa 20 astetta. Tämä johtuu siitä, että tässä pitoisuudessa olevat runkoöljyt erottuvat paljon helpommin ja tehokkaammin. On parempi seistä 2 päivää ennen puhdistusta ja jäähdyttää 15-18 asteen lämpötilaan.

Jokainen alla esitelty menetelmä moonshine-puhdistukseen toimii vaihtelevalla tehokkuudella. Siksi suuremman vaikutuksen ja paremman tuloksen saavuttamiseksi kannattaa lähestyä asiaa kokonaisvaltaisesti ja soveltaa useita vaihtoehtoja kerralla. Hyvälaatuisen moonshineen tulee olla kristallinkirkasta, jos juoma pysyy sameana, siinä on edelleen haitallisia komponentteja.

Moonshine puhdistus fuselöljyistä kotona

Käsityöläiset ovat keksineet monia vaihtoehtoja alkoholin puhdistamiseksi runkoöljyistä ja haitallisista epäpuhtauksista. Jokainen niistä mahdollistaa yhden tai toisen sorbentin käytön.

Pastöroitu maito

Yleisin ja usein käytetty puhdistusmenetelmä. Maidon avulla voit poistaa epämiellyttäviä hajuja ja tehdä juoman mausta jalomman. Tämän sorbentin tärkein ero on, että sen käyttö ei vaadi toistuvaa tislausta, koska maidon ja alkoholin vuorovaikutuksesta ei muodostu kolmannen osapuolen tuotteita.

Puhdistusprosessi on seuraava.

• Kaada maito alkoholiin. Sinun on käytettävä vain pastöroituja raaka-aineita, muuten kuupaiste muuttuu sameaksi. 10 litraan alkoholia riittää 100 ml maitoa.
• Sekoita seos ja sulje kansi.
• Aseta alkoholisäiliö viileään pimeään paikkaan viikoksi ja ravista sitä päivittäin.
• Valuta sedimentti pois ja suodata vanun tai puhtaan flanellikankaan läpi. Voit lisätä sorbenttia murskatun hiilen muodossa.

Tuloksena on puhdasta kuutamosta, joka on käyttövalmis.

Munanvalkuainen

Kananmunanvalkuainen sisältää komponentteja, joilla on ainutlaatuinen kyky imeä itseensä ylimääräisiä aineita ja sitoa runkoöljyjä. Tämän seurauksena haitalliset komponentit putoavat pois jäännöksenä ja suodatettu alkoholi saadaan puhtaana.

• Erottele keltuaiset valkuaisista 2 kananmunaa litrassa juomaa.
• Sekoita munat pieneen lämpimään veteen tai maitoon, vatkaa vatkaimella.
• Kaada alkoholiin ja anna seistä viileässä, pimeässä paikassa.
• Kahdesti päivässä sinun on ravistettava puhdistava alkoholi, jotta fusel-öljyt erottuvat mahdollisimman paljon.
• Suodata juoma puuvillan läpi useita kertoja.

Moonshine voidaan juoda heti, mutta paremman vaikutuksen saavuttamiseksi on parempi toistaa tislaus jakeet erottamalla.

Aktiivihiili tai aktiivihiili

Nopein tapa- käytä hiiltä. Tässä tapauksessa prosessin järjestämiseen on kaksi vaihtoehtoa. Voit ottaa suodatuksen käyttöön välittömästi tislausprosessin aikana. Tätä varten hanasta tippuva kuutamo johdetaan säiliöön suppilon kautta, jonka pohjaan laitetaan vanulappu, johon hiili sijaitsee. Päälle laitetaan myös puuvillaa. Alkoholi puhdistetaan välittömästi.

Toinen vaihtoehto sisältää hiilen lisäämisen suoraan kuutamölkkiin. Kun neste on laskeutunut (1-2 viikon kuluessa), se on suodatettava. Uudelleentislaus vaaditaan.

Kaliumpermanganaattia

Toinen tapa puhdistaa vahva juoma ylimääräisistä epäpuhtauksista. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi on laimennettava 1 g kaliumpermanganaattia jokaista litraa alkoholia kohden 100 ml:aan vettä. Nesteet on yhdistettävä ja jätettävä 12 tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua sinun on suodatettava koostumus muutaman kerroksen läpi sideharsoa. Tässä tapauksessa tarvitaan uudelleentislaus.

Fusel-öljyjen pakastaminen

Kaikki tietävät, että jäätyessään vesi jäätyy ensin ja alkoholi jäätyy alhaisemmissa lämpötiloissa. Tämän ominaisuuden avulla voit poistaa alkoholin haitallisista epäpuhtauksista. Fuselöljyt jäätyvät yhdessä veden kanssa ja nesteen voimakas osa saadaan aikanaan valutettua pois. On parempi tyhjentää alkoholi useita kertoja. On muistettava, että juoman aste nousee.

Ruokasooda

Kuunpaisteen poistamiseen runkoöljyistä kotonasooda auttaa, tämä tuote on saatavilla ja se on melkein jokaisessa kodissa. Jokaista alkoholilitraa kohden tarvitaan 10 grammaa ruokasoodaa. Täydellistä puhdistusta varten on tarpeen antaa kuunpaisteen asettua vähintään 12 tuntia. Suodatamme nesteen vakiona ja lähetämme sen uudelleen tislattavaksi.

Kasviöljy

Alkuperäinen lähestymistapa kuutamisten puhdistamiseen. Öljyn tulee olla puhdistettua ja hajutonta, muuten kolmannen osapuolen aromi kiinnittyy kuutamoon. Tämän komponentin vaikutuksen ydin on, että fuselöljyt sulautuvat kasviöljyihin ja vesi ja alkoholi kuoriutuvat siitä.

Jokaista litraa väkevää juomaa kohden tarvitset 20 grammaa öljyä. On tärkeää sekoittaa ainekset perusteellisesti, komponentit on sekoitettava 3-5 kertaa 5 minuutin välein. Anna sitten seistä 12 tuntia. Tyhjennä sitten alkoholi varovasti putken läpi häiritsemättä öljykalvoa.

Vedensuodatin

Helpoin tapa puhdistaa moonshine on tavallinen vesisuodatin. Suodatusprosessi on suoritettava kahdesti, käyttäen joka kerta uutta suodatinta.

ruisleipä

Ei liian kaukana menneisyydessä tuoretta ruisleipää pidettiin ihanteellisena tapana puhdistaa alkoholijuomia. Mutta lähemmin tarkasteltuna kävi ilmi, että tämä lähestymistapa edellyttää yhdistettyä puhdistusta. Ensin moonshine kuoritaan munalla tai maidolla ja sitten murskataan 100 grammaa leipää jokaista juomalitraa kohden. Sitten säiliö asetetaan pimeään viileään paikkaan asettumaan 3 päiväksi. Sitten neste suodatetaan, tarvittaessa voit toistaa prosessin päästäksesi eroon kellertävästä sävystä.

Hedelmien ja vihannesten sekoitus

Poista epäpuhtaudet japuhdistaa kuutamo öljyistä kotonahedelmät auttavat. Lisäksi tämän lähestymistavan avulla voit lisätä juomaan hedelmäisiä vivahteita. Hedelmien kuorintaa voidaan käyttää välivaihtoehtona kahden tislauksen välissä sekä viimeiseen kuorimiseen ennen käyttöä.

Yleensä 3 litraan kuutamoa lisätään yksi porkkana ja omena. Ne puhdistetaan, leikataan suuriksi paloiksi ja siemeniä sisältävä keskus leikataan pois. Juoma asettuu korkeintaan 3 päivää, kunnes kuidut alkavat erottua sisällöstä, sitten suodatetaan ja tislataan tai kulutetaan.

Fuselöljyt ovat olennainen osa kotitekoista moonshinea. Niiden läsnäolo määrittää minkä tahansa alkoholituotteen värin, hajun ja maun. Jopa krapulan aste määräytyy fuselöljyjen pitoisuuden ja koostumuksen mukaan. Huolimatta siitä, että useimpien kotitekoisten kuutamisten ystävien, jotka tekevät sitä kotona, mielipiteet ovat yksimielisiä fuselöljyjen haitallisuudesta. Tämä on kuitenkin väärin.

Oikein puhdistettuna nämä osat eivät ole terveydelle haitallisia.

Fuseliöljyt ovat luonteeltaan myrkyllisiä aineita, joilla on epämiellyttävä haju ja väriltään keltainen tai punertava. Ne muodostuvat sokerin, tärkkelyksen tai hedelmäraaka-aineiden käymisen sivutuotteena.

Navigointi

Kuinka haitallista

Kun polttoöljyt joutuvat verenkiertoelimistöön, ne voivat aiheuttaa arvaamattomimpia ja kielteisimpiä seurauksia. Tietenkin niiden pitoisuus korkealaatuisessa moonshinessa ei ole niin suuri, mutta tämä pienikin määrä voi aiheuttaa merkittäviä vahinkoja keholle.

Ensinnäkin limakalvo kärsii, jonka kanssa he ovat suorassa kosketuksessa. Lisäksi, joutuessaan ruoansulatuskanavaan, he jatkavat siellä tuhoisaa toimintaansa. Vereen imeytymisen jälkeen ne voivat aiheuttaa sellaisia ​​​​ilmiöitä kuin huimaus, pahoinvointi ja joissakin tapauksissa aiheuttaa vakavan kehon myrkytyksen, joka johtaa kuolemaan.

Mitä siivous antaa?

Kun olet selvittänyt näiden komponenttien haitat kuutamossa, on päätettävä, kuinka niistä päästään eroon. On olemassa monia reseptejä ja menetelmiä, joilla voidaan minimoida näiden öljyjen esiintyminen valmiissa tuotteessa.

Kun olet arvioinut moonshine-juomisen seuraukset runsaalla fuselöljypitoisuudella, älä säästele ostamaan erikoislaitteita toissijaista tislausta varten, rektifiointikolonnia tai muita laitteita. Jos tämä ei ole mahdollista, käytä kaikkia saatavilla olevia menetelmiä maksimoidaksesi "viinan" poistaminen kotioluesta.

Puhdistusmenetelmät ja -menetelmät

Aktiivihiili

Tunnetuin ja yleisin menetelmä kuutamisten puhdistamiseen. Aktiivihiilen korkean kyvyn imeä myrkkyjä ja tuotteen suhteellisen halvan vuoksi sitä käytetään useimmissa tapauksissa ensisijaisena puhdistuksena. Oikeaa puhdistusta varten tarvitset noin puoli kiloa hiiltä. Farmaseuttinen aktiivihiili ei valitettavasti anna sellaista tehokkuutta kuin luonnollinen puumateriaali teollisen käsittelyn (murskaus ja puristus) vuoksi.

Puhdistustekniikka näyttää yhtä yksinkertaiselta kuin päärynöiden kuoriminen. Lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu putki tulee täyttää hiilellä, peittää toiselta puolelta vanulla, siteellä, lautasliinalla tai muulla materiaalilla, joka päästää nesteen läpi, mutta joka säilyttää hienon hiilipölyn. Lisäksi moonshine kaadetaan ylempään reikään, joka kulkee putken läpi aktiivihiilen läpi ja puhdistetaan runkoöljyistä. Mitä pidempi putki ja mitä hitaammin alkoholi tippuu ulos, sitä puhtaammaksi se tulee.

Maito

Prosessi perustuu luonnollisen proteiinin luonnolliseen kykyyn laskostua alkoholille altistuessaan.

Menetelmä on täysin turvallinen ja vaaraton. Investointia ei vaadita. Ainoa negatiivinen asia, joka voi hämmentää sinua, on se, että jos maito on liian rasvainen tai alkoholi ei ole tarpeeksi vahvaa, lopputuote voi saada samean sävyn. Tämä ei vaikuta makuun millään tavalla, heikentää vain juoman estetiikkaa. Tämän vuoksi on suositeltavaa käyttää mahdollisimman vähän rasvaa sisältävää maitoa ja lopettaa "häntien" leikkaaminen ajoissa, jotta vältytään voiman menettämiseltä.

Toimenpide on yksinkertainen ja suoraviivainen:

1. Sekoita maitoa ja puhdistettua kuutamosta 100 g maitoa 10 litraa kohden. Muuten, voit käyttää maitojauhetta, kun olet laimentanut sen lämpimään veteen ja antanut sen asettua useita tunteja.
2. Sekoita kaikki, peitä ja laita varjoisaan paikkaan suojattuna suoralta auringonvalolta. Ravista seosta päivittäin 5 päivän ajan.
3. Proteiinin koaguloituessa muodostuu valkoisia hiutaleita, jotka saostuvat.
4. Siivilöi moonshine 5 päivän kuluttua puuvillasuodattimella sen jälkeen, kun seos on erotettu sedimentistä. Proteiiniin sitoutuneet haitalliset öljyt jäävät säiliöön sedimentin muodossa

Kaliumpermanganaattia

Toinen hyvin tunnettu puhdistusmenetelmä on kaliumpermanganaatti. Liuota 1-2 g kaliumpermanganaattia 1 litraan moonshinea tai käytä sopivaa suhdetta (5 grammaa riittää pulloa kohden). Ravista hyvin ja anna seistä vuorokausi huoneenlämmössä, vältä suoraa auringonpaistetta. Analogisesti maidon kanssa valkeahtavia hiutaleita tulisi muodostua. Kuumankiillon kirkastamisen jälkeen siivilöi juoma myös puuvilla-harsosuodattimen läpi.

Jäätymistä

Menetelmä koostuu kuutamossa olevien epäpuhtauksien fysikaalisten ominaisuuksien "käyttämisestä omaksi hyödyksesi". Ei tarvitse lisätä mitään mihinkään. Aseta moonshine uudelleensuljettavaan astiaan ja laita se pakastimeen. Negatiivisten lämpötilojen vaikutuksesta alkoholia sisältävälle komponentille ei tapahdu mitään (vodka ei jäädy!), Ja olemassa olevat epäpuhtaudet ja haitalliset aineet, joiden tiheys on erilainen, jäätyvät pinnan reunaa pitkin ohuen kerroksen muodossa. jäästä.

Ota pullo moonshinea ja kaada moonshine välittömästi sulattamatta toiseen astiaan. Kaikki, mikä jää pulloon jäätyneen jään muodossa, on haitallisia epäpuhtauksia.

Sooda

Itsepuhujat käyttävät myös soodaa siivoamiseen. Kuitenkin mielipiteet eroavat tuloksena olevan tuotteen laadusta. Siksi välttääksesi ei-toivotut pettymykset, käytä ruokasoodaa kuivahöyrystimen puhdistajana. Lisää vain teelusikallinen ruokasoodaa kuivahöyrystimeen ensisijaista tislausta varten. Tämän avulla voit vähentää merkittävästi haitallisten aineiden määrää tuloksena olevassa juomassa.

Ehdotettujen puhdistusmenetelmien ympäristöystävällisyys ja turvallisuus huomioon ottaen niiden johdonmukainen käyttö on sallittua. Käyttämällä yhtä tai useampaa menetelmää kuutamonen puhdistamiseen artikkelissa luetelluista fuselöljyistä sekä ottamalla huomioon ehdotetut vinkit ja suositukset, voit saada korkeimman luokan tuotteen, jolle on ominaista mieto maku ja neutraali tuoksu. Oikein hienostunut moonshine, kun sitä kulutetaan kohtuudella, ei koskaan aiheuta krapulaa. Voi hyvin!

Hei kaikki!

Olen valmistellut tätä artikkelia hyvin pitkään. Se on omistettu yhdelle alkoholijuomien tuotannon tärkeimmistä aiheista. Me kaikki tiedämme, että pää-, hännän- ja runkoöljyt ovat haitallisia ja pilaavat kuunkiven maun. Mutta mitä näiden käsitteiden takana piilee? Tiedätkö mitä valmis pesu sisältää yli 70 haihtuvaa ainetta!? Jotkut niistä ovat voimakkaimpia myrkkyjä, mutta samalla niillä on miellyttävä kukka- tai leipätuoksu.

Tämä artikkeli tarjoaa tietoa, tietoa ja ymmärrystä, jonka avulla voit siirtyä eteenpäin ja parantaa kotitekoisen alkoholin tuotantoa.

On syytä lisätä, että tämän artikkelin materiaaleja tutkiessani näkemykseni sellaisesta prosessista kuin jakotislaus on muuttunut merkittävästi.

Tässä artikkelissa kerron sinulle, mistä mäski koostuu, mitä epäpuhtausryhmiä se sisältää, mistä ne muodostuvat ja mitkä niistä ovat haitallisimpia. Ja mikä tärkeintä, kuinka nämä epäpuhtaudet käyttäytyvät tislausprosessin aikana.

Annan myös erittäin mielenkiintoisen taulukon, jossa on kuvaus erityisistä epäpuhtauksista ja syistä, miksi ne muodostuvat ja kuinka ne vaikuttavat juoman makuun ja tuoksuun.

Kypsän (valmiin) mässin koostumus

Valmis pesu koostuu useista eri komponenteista kolmessa faasissa - nestemäinen, kiinteä ja kaasumainen.

• Kiinteä faasi (4-10 % mäskimassasta) on suspensio, jossa on hiivaa ja raaka-ainehiukkasia sekä nesteeseen liukenemattomia mineraaleja, sokeria, proteiineja ja muita alkuaineita, jotka jäävät tislaukseen vielä tislauksen jälkeen.
• Kaasufaasi on hiivan tuottamaa hiilidioksidia (CO2). Sisältö - 1-1,5 g / l.
• Nestefaasi on vettä (82 - 90 paino-%) ja etanolia haihtuvien epäpuhtauksien kanssa (5 - 9 paino-%).

Tämän artikkelin yhteydessä olemme eniten kiinnostuneita näistä etyylialkoholin mukana tulevista erittäin haihtuvista aineista. Bragassa niitä on yli 70!

Mutta huolimatta niin laajasta valikoimasta, niiden kokonaismäärä on vain 0,5-1% etyylialkoholin tilavuudesta. Lisäksi jopa niin pieni epäpuhtauksien pitoisuus vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen makuun ja tuoksuun.

Alla oleva kaavio näyttää valmiin pesun ja alkoholin epäpuhtauksien likimääräisen koostumuksen.

Kypsän oluen haihtuvat komponentit voidaan jakaa neljään pääryhmään: alkoholit, eetterit, aldehydit ja hapot.

Seuraavissa osioissa tarkastelen jokaista ryhmää erikseen.

Alkoholit

Ne ovat hiilivetyjen johdannaisia, jotka sisältävät yhden tai useamman hydroksyyliryhmän (OH). Molekyylin sisältämien hydroksyyliryhmien lukumäärän mukaan alkoholit ovat yksiarvoisia (yksi OH), kaksiatomisia (kaksi OH), kolmiatomisia ja moniatomisia.

Mäski sisältää yksiarvoisia alkoholeja ja vain yhden triatomisten alkoholien edustajan - glyseriinin (on haihtumaton).

Yksiarvoisilla alkoholeilla on yleinen kaava CnH2n + 1OH.

Arvolla n alkoholit jaetaan:

• Alempi - metyyli (metanoli) CH3OH; etyyli (etanoli) C2H5OH; propyyli C3H7OH ja isopropyyli C3H8O.

Lähes kaikilla alemmilla alkoholeilla on voimakas "alkoholimainen" haju. Sekoita hyvin veden kanssa missä tahansa suhteessa.

• Keskipitkät alkoholit

Butyyli, isobutyyli, sek-butyyli, tert-butyyli - yleinen kaava C4H9OH. Amyyli - Amyyli, isoamyyli jne. Yleinen kaava on С5Н11ОН.

Butyylialkoholit haisevat alkoholilta. Tert-butyyli tuoksuu hyvältä kamferin kanssa. Isoamyyli tuoksuu voimakkaasti "viinalta"

• Korkeammat alkoholit: heksyyli (C6H14O), heptyyli (C7H15OH), oktyyli (C8H17OH), nonyyli (C9H19OH) jne.

Alkoholit ovat suurin epäpuhtausryhmä - 0,4 - 0,6 % etyylialkoholipitoisuudesta Alkoholit, joissa on hiiliatomeja C3 - C10, muodostavat fuselöljyjä. Niitä kutsutaan öljyiksi, koska ne liukenevat huonosti veteen ja ovat öljyisen ulkonäön. Isoamyyli (60-90 %), isobutyyli (8-27 %) ja propyyli (3-20 %) alkoholit ovat rungon perusta.

Kaikki alkoholit, mukaan lukien etyylialkoholi, ovat myrkkyjä. Vaarallisin niistä on metanoli. Se on 80 kertaa myrkyllisempää kuin etyylialkoholi! Vain 10-15 ml metyylialkoholia ottaminen johtaa vakavaan myrkytykseen, näön menetykseen ja useimmissa tapauksissa kuolemaan. Mäskissä oleva metanolipitoisuus riippuu raaka-aineesta, josta mäski valmistetaan. Eniten sitä on kivihedelmien tisleissä - 3-4%. Sokerin moonshinessa metyylialkoholi puuttuu (tai pikemminkin sitä tapahtuu siellä, mutta hyvin pieninä määrinä).

Isoamyylialkoholi on myös suuri vaara. Se liukenee huonosti veteen, sillä on tyypillinen "viinan" haju ja se tuntuu hyvin kuutamossa. Mutta se on ennen kaikkea fuselöljyissä!

Aldehydit

Aldehydit ovat alkoholien hapettumistuotteita, joiden molekyyleissä on COH-ryhmä.

Kaikki aldehydit ovat myrkkyjä. Vaarallisin on furfuraali. Se on 80 kertaa myrkyllisempää kuin etanoli! Lisäksi puhdistetun alkoholin GOST kieltää furfuraalin esiintymisen huolimatta siitä, että tällaisen vaarallisen myrkyn, kuten metanolin, läsnäolo sallii jopa 0,03%. Tuoksuu hyvälle ruisleipälle. Sokerimäski ei sisällä sitä, suurin osa on asetaldehydimässissä. Raaka-aineesta riippumatta. Siitä tulee tukahduttava haju.

Joillakin aldehydeillä on epämiellyttävä tuoksu (1-6 hiiliatomia sisältävät) ja joillakin (yli 6 hiiliatomia) on miellyttävä kukkainen tuoksu.

Aldehydeillä on erilainen vesiliukoisuus.

Katso alla olevasta taulukosta lisätietoja kustakin komponentista ja siitä, miten se vaikuttaa kuutamonen organoleptisiin ominaisuuksiin.

Acid

Mäski sisältää haihtuvia karboksyylihappoja. Etikkahappo CH3COOH vallitsee. Pelargoni-, kapriini-, kapryyli- ja muiden happojen läsnäolo on myös mahdollista. Niiden läsnäolo riippuu käytetyistä raaka-aineista. Hapot kiehuvat yli 100 C:n lämpötiloissa. Ne liukenevat veteen eri tavoin. Useimmat hapot vaikuttavat negatiivisesti kuutamisten aistinvaraisiin ominaisuuksiin - ne antavat epämiellyttävän hajun ja katkeruuden. Etikkahappo sen sijaan pehmentää alkoholin makua.

Katso alla olevasta taulukosta lisätietoja kustakin komponentista ja siitä, miten se vaikuttaa kuutamonen organoleptisiin ominaisuuksiin.

Eetterit

Ne syntyvät alkoholien ja happojen vuorovaikutuksesta. Ne ovat yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia. Mistä tahansa raaka-aineesta saadussa pesussa etyyliasetaattia on suurin määrä.

Enanttiset esterit vapautuvat viinihiivasta tislauksen aikana.

Estereitä ei esiinny vain käymisen ja tislauksen aikana, vaan niitä lisätään myös raaka-aineen mukana, josta vierre valmistetaan. Rypälemuusi on erittäin runsaasti näitä aineita.

Estereillä on miellyttävä kukkainen tai hedelmäinen aromi.

Taulukko pesun sisältämistä epäpuhtauksista

Alla on taulukko, jossa luetellaan tärkeimmät etyylialkoholiin liittyvät epäpuhtaudet. Se osoittaa myös, mistä nämä komponentit muodostuvat ja kuinka ne vaikuttavat kuutamon aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

PO:n vähentäminen on tunteen kynnys. Rivit, joissa on elementtejä, jotka vaikuttavat negatiivisesti tisleen makuominaisuuksiin, korostetaan punaisella, vihreällä - positiivisesti. Aluksi halusin järjestää ne kiehumispisteen noustessa, mutta sitten tajusin, että tämä oli turhaa. Miksi? Lue seuraava jakso.

Taulukko kasvaa, jos napsautat sitä hiirellä.

Taulukon jatko. Kuva on myös klikattavissa

Päät, hännät ja epäpuhtaudet

Tisle on tapana jakaa kolmeen fraktioon - päihin, runkoon ja hännät. Siitä lähtien, kun pääsit tähän artikkeliin, tiedät tämän jo hyvin, mutta muistan silti.

• Päät menevät ensin. Nämä ovat pääasiassa eettereitä ja aldehydejä, joten päitä kutsutaan myös eetteri-aldehydifraktioksi (EAF). Niillä on pistävä haju. Yleisesti uskotaan, että päät ovat epäpuhtauksia, joiden kiehumispiste on alle etyylialkoholin. Itse asiassa näin ei ole.
• Runko on pääosin etyylialkoholista koostuva jae. Oikeastaan ​​mitä juomme.
• Hännät. Tulee lopulta ja haisee pahalle.

Jos kaikki olisi noin yksinkertaista, kaadaisimme kaikki, mikä menee kuutiosta etyylialkoholin kiehumispisteeseen, pesualtaaseen, ottaisimme sen pois ja lopettaisimme tislauksen, kun lämpötila ylittää 78,15 astetta. Mutta on kaksi suurta MUTTA (toinen MUTTA on suurin):

1. Kaikki epäpuhtaudet alkavat haihtua kauan ennen niiden kiehumispistettä. Häntäfraktioita on sekä päässä että kehossa, vain paljon pienempiä määriä. Esimerkiksi tisleessä on suuria määriä vettä, vaikka emme koskaan tislaa kuutamoa 100 asteen kuutioiksi.
2. Monikomponenttisessa seoksessa yksittäisen epäpuhtauden kiehumispiste haalistuu taustalle. Päärooli tässä on tietyn epäpuhtauden haihtumiskerroin. Lisäksi tämä kerroin ei ole vakio ja riippuu etyylialkoholin pitoisuudesta seoksessa. Toisin sanoen sama komponentti (esimerkiksi metyylialkoholi) voi eri olosuhteissa olla sekä pää- että häntäfraktioita.

Yhteenvetona voidaan sanoa, että on pääfraktioita, jotka tulevat aina ennen etanolia, esimerkiksi asetaldehydi. On kaudaalisia, kuten furfuraalia. Ja on epäpuhtauksia, joiden käyttäytyminen riippuu seoksen alkoholipitoisuudesta. Näitä ryhmittymiä kutsutaan keskitason.

Haluaisin huomauttaa, että tämä käytös on erittäin epämiellyttävää sinulle ja minulle. Kävi ilmi, että valitsimme päät, vaihdoimme vastaanottavan säiliön ja jatkoimme rungon valitsemista. Jonkin ajan kuluttua raakaalkoholin vahvuus muuttui ja jokin ilkeä asia, jonka käsityksemme mukaan pitäisi irtotavarana mennä pyrstöön, ryömii eteenpäin ja alkaa mennä vastaanottosäiliöön.

Tyypillinen väliepäpuhtauksien edustaja on isoamyylialkoholi, joka on rungon perusta.

Tämä aihe on erittäin vakava ja ansaitsee erillisen artikkelin. Kirjoitan sen pian.

Päivitys 16.7.2017: Artikkeli väliepäpuhtauksista on valmis..

johtopäätöksiä

1. Pesujen koostumus ja epäpuhtauksien määrä eri raaka-aineista on erilainen.
2. Sokerimäski ei sisällä juuri lainkaan sellaisia ​​voimakkaita myrkkyjä kuin metanoli ja furfuraali. Vaarallisimpia ovat asetaldehydit ja isoamiloli. Samaan aikaan ei käytännössä ole komponentteja, joilla olisi positiivinen vaikutus aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Siksi puhdistamme raaka-aineet rohkeasti öljy ja hiiltä.
3. Vilja- ja hedelmä- ja marjasoseessa on estereitä, jotka antavat juomalle korkean maun. Tällaisia ​​eettereitä tulee ohjata tisleeseen tislauksen aikana, mutta ne eivät päästä sisään haitallisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia heikentäviä epäpuhtauksia. Tämä edellyttää erityisen tislausprosessin kehittämistä ja kokemuksella hankittuja taitoja.
4. Epäpuhtauksien koostumukseen ja määrään vaikuttavat raaka-aineen laatu, käymis- ja tislausprosessi. Tämä vahvistaa jälleen kerran jo vahvistetut säännöt - esittelemme hiivan ruokinta, tarjoamme optimaalisen ja tasaisen käymislämpötilan, mukavan hydromoduuli... Selkeytämme sokerisoseen mieluiten ennen tislausta bentoniitti... Suoritamme ensimmäisen tislauksen mahdollisimman nopeasti.
5. Ehkä tärkein takeaway- joidenkin komponenttien vapautumisen järjestys ja pitoisuus mäskistä tai raakaalkoholista ei suoraan riipu näiden epäpuhtauksien kiehumispisteestä, vaan sille on tunnusomaista haihtumiskerroin, joka riippuu etyylialkoholin pitoisuudesta seoksessa. Pääryhmät voivat mennä pyrstöön ja hännät päihin. Lisäksi komponentti voi muuttaa käyttäytymistään tislausprosessin aikana etanolin haihtuessa.

Johtopäätös

Näihin päätelmiin tein. Tämä on vain johdantoartikkeli ja jättää enemmän kysymyksiä kuin vastauksia.

Jatkossa aion tutkia tarkemmin haihtumisnopeutta.

Mäskin tislausprosessit erilaisista raaka-aineista. Vilja- ja hedelmätisleiden valmistus on tietysti taiteenlaji, jota ei voi opettaa. Mutta mielestäni on mahdollista laatia joitain yleisiä suosituksia. Tarkemmin sanottuna ne ovat luultavasti jo olemassa - valtava määrä erikoiskirjallisuutta on julkaistu ja foorumeilla on paljon hyödyllistä, vaikkakin hajallaan olevaa tietoa. Jää vain tutkia sitä, ryhmitellä ja julkaista blogissa. Ei mitään

Toivon, että tämä artikkeli synnyttää erittäin mielenkiintoisen sarjan - haluaisin tutkia erilaisista raaka-aineista valmistetun mäskikoostumuksen ja määrittää joitain yleisiä sääntöjä niiden tislaamiseksi.

P.S. Haluaisin kovasti kuulla kommentteja ihmisiltä, ​​jotka ymmärtävät kemiaa. Ehkä joku lisää tai korjaa minua.

Moikka kaikki!

Fusel-öljyt

Fusel öljy- alkoholikäymisen sivutuote, joka sisältyy epäpuhtautena käymisprosessissa saatuun puhdistamattomaan etanoliin (raakaalkoholiin), joka vapautuu siitä puhdistuksen aikana.

Fuselöljy on öljyinen neste, jolla on pistävä epämiellyttävä haju, väriltään vaaleankeltaisesta punertavanruskeaan ja jonka tiheys on 0,83-0,84 g / cm3 (20 ° C:ssa). Koostumus ja ominaisuudet vaihtelevat riippuen raaka-aineesta ja käymistavoista ja fraktioiden valinnasta rektifioinnin aikana, raakaalkoholin rektifioinnin saanto on 0,3-0,7 %.

Tyydyttyneet alkoholit ja aldehydit ovat hiivan aminohappoaineenvaihdunnan tuotteita, jotka joutuvat oksidatiiviseen deaminaatioon, jolloin muodostuu α-ketohappoja, jotka sitten dekarboksyloidaan aldehydeiksi, jotka puolestaan ​​pelkistyvät alkoholeiksi:

RCH (NH 2) COOH RCOCOOH RCHO RCH 2 OH

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso, mitä "Fusel oils" on muissa sanakirjoissa:

Hiivan normaalin fermentatiivisen aineenvaihdunnan tuotteet. S. of m:n pääkomponentit ovat isoleusiinin, leusiinin ja valiinin vaihdon sivutuotteita - yksiarvoisten alkoholien, aldehydien seos. Ne ovat myrkyllistä öljymäistä nestettä, jossa on ... ... Mikrobiologian sanakirja

- (konjakki, viinirypälevodka). Aine S.-rypäleen saamiseksi on viiniä, rypäleen puristemassaa ja viinihiivaa. Arabilääkärit osasivat valmistaa viiniä tislaamalla viiniä jo ennen 1000-lukua, vaikka sen valmistusmenetelmät pidettiin salassa. Vuonna XIV ...... Ensyklopedinen sanakirja F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

VODKI- VODKAS, vahvat alkoholijuomat, jotka ovat etyylialkoholin vesiliuosta joko puhtaassa muodossa tai lisättynä maku- ja aromiaineita. Riippuen lähtöaineista, alkoholipitoisuudesta, merkityksellisistä epäpuhtauksista ja ... ...

ETANOLI-ETYLIALKOHOLI, viinialkoholi, alkoholi, alkoholi, etyylihydroksidi, etanoli, CH3 ■ CH2 OH, käymisjuomien (eri viinit, kumit, kefiiri) vakiokomponentti. Luonnossa sitä esiintyy kaikkialla, missä käymisprosesseja tapahtuu. Hyvin ...... Suuri lääketieteellinen tietosanakirja

Antiikin aikana ei tunnettu nykyään kaikkialla laajalle levinneitä vodkatyyppejä (Eau de vie, Branntwein, Schnaps, Brandy, whiskey, ks. Vodka) tislattuna väkevänä tai alkoholipitoisena juomana, koska tislaustaito (katso tämä sana) kehitettiin v. aikakausi...... Ensyklopedinen sanakirja F.A. Brockhaus ja I.A. Efron- KÄYTÄMINEN, mikro-organismien aiheuttama voimakas orgaanisen aineen hajoaminen, silmälle tämä prosessi toimii kineettisenä lähteenä. energiaa. Todellinen B., sanan suppeassa merkityksessä, ei liity oksidatiivisiin prosesseihin, jotka johtuvat 02-ilmakehästä ja ... ... Suuri lääketieteellinen tietosanakirja