Mikä on jauhot? Jauhot ovat elintarviketuote, joka saadaan jauhamalla viljaa jauhemaiseksi irtomassaksi. Jauhot jaetaan tyypin, tyypin ja laadun mukaan käytetyn viljatyypin mukaan, käyttötarkoituksen mukaan, jauhatuslaadun mukaan ja jauhojen valmistukseen tarkoitettuihin jyvälajeihin.

Jauhot, kuten tiedät, on arvokas elintarviketuote, ja ilman sitä on mahdotonta leipoa leipää, tehdä kotitekoista piirakkaa tai tehdä pörröisiä leivonnaisia. Kun tiedät jauhotyypit, mitä lajikkeita ja tyyppejä on, mitä etsiä valittaessa, kuinka käyttää jauhoja oikein aiottuun tarkoitukseen, voit oppia luokittelemaan jauhotuotteet itsenäisesti ja valmistamaan maukkaita ja terveellisiä ruokia jauhoilla.

Kokeilu neuvoo. Mitä tummempi jauho, sitä enemmän se sisältää ihmiskeholle hyödyllisiä aineita: proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja.

Myllyteollisuudessa jauhoja valmistetaan erilaisista maatalouskasveista, pääasiassa viljasta. Jauhoja valmistetaan pääasiassa viljalajikkeista, kuten vehnästä, rukiista, ohrasta, speltistä, kaurasta, tattarista, maissista, hirssistä ja riisistä.

Listattujen lisäksi on muita jauhotyyppejä, mutta suurin osa on valmistettu vehnästä. Vehnäjauho on leivän ja leipomotuotteiden taikinan perusta, ja se luokitellaan luokittain.

Mitkä ovat jauholajikkeet

Jauhotyyppi määräytyy valmiin tuotteen saannon (saannin) mukaan viljasta. Jauhosaanto lasketaan prosentteina. Mitä enemmän jauhoja jyvistä tulee, sitä heikompi laatu ja karkeampi jauho on. Jos jauhat 10 kg viljaa jauhoiksi, saat 8,5 kg lopputuotetta ja jauhosaanto on 85%. Mitä pienempi tämä prosenttiosuus, sitä korkeampi jauholuokka.

Jauhojen laadun, sen tyyppien ja tyyppien indikaattorina pidetään laatua. Leivän valmistuksessa käytetään pääsääntöisesti ruisjauhoja ja vehnäjauhoja. Viljasta ja viljakasveista saadut jauhot sisältyvät yhdistelmäseoksiin ja niitä käytetään itsenäisenä tuotteena.

Jauhon koostumus ja ominaisuudet

Erilaisista epäpuhtauksista koostuvalla jauholla on arvokas ravintokoostumus, joka on rikastettu ravintokuidulla, vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä, ja sitä käytetään parantamaan jauhotuotteiden makua ja lisäämään tuotteen energia-arvoa.

Kun valitset jauhoja kaupasta, kiinnitä huomiota pakkaukseen. Pakkauksessa, jossa on korkealaatuisia jauhoja, koostumus on ilmoitettava. Jos jauhot koostuvat komposiittiseoksista, lue pakkauksen tiedot seosten koostumuksesta, niiden prosenttiosuudesta jauhoissa. Esimerkiksi pannukakkujauhot sisältävät lisäaineita, kuten maitojauhetta, suolaa, sokeria, ruokasoodaa ja kuivaa munajauhetta.

Eri jyvistä peräisin olevilla jauhoilla, vehnän ja rukiin seoksesta (vehnä-ruis), yhdestä viljelmästä on epätasainen koostumus, esittelemme jauhojen kemiallisen koostumuksen yleiset indikaattorit:

• tärkkelys - 54-90%;
• proteiinit - 14 (vehnä) -44 (soija)%;
• rasvat - 0,9-4%;
• hiilihydraatit;
• selluloosa;
• vitamiinit - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstriinit;
• entsyymit;
• mineraalit - 0,36-3,5%.

Jauhot jaetaan pääominaisuuksiensa mukaan ravintoarvon, koostumuksen, teknisten ominaisuuksien mukaan, ottaen huomioon käytetyt raaka-aineet ja viljan jauhatus. Jauhot luokitellaan tyyppien ja tyyppien mukaan.

Jauhotyypit

Jauhon tyyppi määräytyy yksinkertaisesti sen käyttötarkoituksen mukaan. Vehnäjauho on jaettu kolmeen tyyppiin, se voi olla:

1. Leipomo - leivän leivontatyyppi.
2. Pasta on eräänlainen jauho, jota käytetään spagetin ja pastan valmistukseen.
3. Makeiset - kakkujen, leivonnaisten ja muffinien valmistukseen.

Samaan aikaan kaikkia jauhoja ei ole tarkoitettu leivontaan, eikä kaikkia jauhoja käytetä leivonnassa. Tattarijauhoja ja kaurahiutaleita käytetään laajalti äidinmaidonkorvikkeiden, leivonnaisten, pannukakkujen ja keksien valmistuksessa.

Riisijauhoa käytetään kalan, lihan ja vihannesten leivitykseen. Puuro keitetään maissijauhoista, valmistetaan vuoat. Mutta vehnäjauhoa pidetään tuotannon ja kulutuksen johtavana muiden jauhotyyppien joukossa. Mistä jauhoista yleensä valmistetaan:

• Vehnäleipäjauho on valmistettu pehmeästä vehnästä.
• Vehnäpastajauho saadaan durumjyvistä.
• Ruisjauhoja käytetään vain leivontaan. Ruisjauhon koostumuksen pääominaisuus on korkea proteiinien, hiilihydraattien ja liman pitoisuus.

Jauhot ovat karkeita ja hienojakoisia

Hieno jauho - jauhot jyvän sisältä. Kun hienoksi jauhettu jauho on valkoista, se sisältää yleensä gluteenia ja tärkkelystä, valkoisen jauhon kuitua on pieni määrä. Hieno jauhaminen tekee jauhoista mureaa; tällainen jauho koostuu pienistä jyvähiukkasista, joiden ulkokerros poistetaan. Vehnäjauhoja pidetään jauhoina:

• Korkein luokka;
• Ensiluokkainen.

Karkea jauho - täysjyväjauho. Karkeasti jauhettuina täysjyvä jauhetaan kokonaan jauhoiksi. Se koostuu suurista hiukkasista, koostumukseltaan leseistä ja viljakuorista. Täysjyväjauho:

1. Taustakuva;
2. Toinen luokka.

Vehnäjauhot: lajikkeet ja kalorit

Vehnäjauho valmistetaan vehnän jyvistä, tuotteen päätarkoitus valmiina jauhetussa muodossa on käyttää sitä leipomotuotteiden ja leivän leivontaan. Vehnäleipomojauhot jaetaan luokkiin:

• jyviä;
• huippuluokka;
• ensiluokkainen;
• toinen luokka;
• tapetti jauhot.

Viiden tärkeimmän lajikkeen lisäksi valmistetaan Podolskaya-vehnäjauhoja, korkeimman ja ensimmäisen luokan erityisiä leipomovehnäjauhoja.

Vehnäjauholajikkeet eroavat toisistaan ​​​​pääindikaattoreissa, joilla on erilainen vaikutus valmiiseen jauholajikkeeseen:

1. väri, haju ja maku;
2. kosteus ja kaavoitus;
3. hiontatyyppi;
4. lesehiukkasten määrä;
5. tuholaisten saastuminen;
6. happamuus;
7. gluteenin määrä.

Vehnäjauhon energiaarvo, BZHU:n koostumus:

• Proteiinit: 10, 8 g;
• Rasvaa: 1,3 g;
• Hiilihydraatit: 69,9 g.

Vehnäjauhon kaloripitoisuus on 334 kcal / 100 g.

Ruisjauho: koostumus ja lajikkeet

Ruisjauhoja on kolmea tyyppiä:

1. Kylvetty. Valkoinen kylvetty ruisjauho, jolla on tyypillinen kermanvärinen sävy. Se on valmistettu jyvän keskeltä ja koostuu pienistä hiukkasista.
2. Karkea. Kuorittu ruisjauho - valkoinen, jossa on harmahtava sävy ja jyvänkuoren hiukkasia. Tällaisista jauhoista valmistettu leipä on vähäkalorinen, huokoinen ja maukas. Sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita
3. Taustakuva. Ravitsemusasiantuntijat pitävät ruistapettijauhoa ihmisen ravitsemuksen kannalta hyödyllisimpinä, ravitsevina. Sillä on korkein lesepitoisuus muihin lajikkeisiin verrattuna. Harmaa jauhot, joissa on jyvänkuoren hiukkasia. Käytetään leivän leivontaan.

Ero ruisjauho- ja vehnäjauholajikkeiden välillä on lesepitoisuudessa, jauhatusasteessa ja tuotteen määrässä ulostulossa. Mitä vähemmän ruisjauhossa on lesettä, sitä kevyempää se on. Mutta ruisjauhon proteiinit eivät muodosta gluteenia, toisin kuin vehnäproteiinit.

Taikinaa valmistettaessa ruisjauho imee itseensä enemmän nestettä kuin vehnäjauho. Ruisjauhosta tehty leipä osoittautuu mustaksi ja tiiviiksi, harmaa taikina vaivattaessa tarttuu käsiin.

Jauhojen perustyyppien ja -laatujen lisäksi on olemassa monia erilaisia ​​jauhotyyppejä.

Jauhotyypit

Muita jauhoja tuotetaan pienempiä määriä kuin vehnäjauhoja. Leivonnassa käytetty jauho on tavallista vehnäjauhoa. Mutta jotkut reseptit sisältävät maissi, ohra, herne ja soija; tällaisia ​​jauhoja käytetään useammin perinteisten kansallisten ruokien valmistuksessa. Riisi- ja tattarijauhoja käytetään vauvanruokiin, dieettiaterioihin, erikseen itsenäisenä tuotteena tai yhdessä vehnäjauhojen kanssa.

Erityyppiset jauhot yhdistettynä muihin taikinan ainesosiin antavat erilaisia ​​tuloksia. Jos leivontareseptissä on ilmoitettu tietyntyyppinen jauho, sitä ei voi vaihtaa mihinkään muuhun tyyppiin ja lajikkeeseen. Yksinkertaisin ja yleisin jauho leivän, piirakoiden, sämpylöiden ja piirakoiden leivontaan on vehnäjauho.

Hiivaleivän leipomiseksi kotona, keittämiseksi itse, valmistamiseksi, itävaltalainen, sinun on ymmärrettävä, millaisia ​​jauhoja, sen tyyppiä, tyyppiä ja laatua, mihin leivontaan sopii.

1. Manna on eräänlainen durumvehnästä saatu jauho, tuotteelle ominaista on koostumuksen korkea gluteenipitoisuus. Vehnäjyvän mannasuurimoa käytetään perinteisen italialaisen pastan valmistukseen. Siellä on vehnää, riisiä, maissijauhoja, mannasuurimot valmistetaan mistä tahansa viljasta - maissista, riisistä, vehnästä ja muista. Viljatyypistä riippuen mannasuurimolle annetaan sopiva nimi.
2. Speltti on spelttivehnästä valmistettu jauhotyyppi. Jauhoja käytetään leivonnassa, se on valmistettu vehnästä, mutta eroaa ravintoarvoltaan, koostumukseltaan helposti sulavia rasvoja, toisin kuin tavalliset vehnäjauhot. Spelttijauho sisältää gluteenia, mutta maistuu samanlaiselta kuin täysjyväjauho.
3. Abessinialainen lautasjauho on eräänlainen jauhotyyppi, joka on valmistettu ikivanhasta viljatyypistä epätavallisella nimellä Abessinian lautanen. Tällaisilla jauhoilla on arvokas koostumus ja se on erittäin ravitsevaa, ulkonäöltään se muistuttaa kvinoan tai hirssin jyviä. Abessinian vetin pienten jyvien koostumus sisältää rautaa, kalsiumia, tiamiinia ja kuitua. Proteiinipitoisuus on korkeampi kuin vehnäjauhoissa, pienistä jyvistä jauho on gluteenitonta. Tuote on saavuttanut suosiota gluteeni-intoleranssista kärsivien, urheilijoiden ja painonvartijoiden keskuudessa.

Täysjyväjauhot

Täysjyväjauho tai tapetti on karkeajauhettu tuote, joka valmistetaan täysjyväviljasta. Tapettijauho sisältää enemmän kuitua, ravintoaineita kuin valkoinen ja vähemmän gluteenia. Leipätaikinoissa täysjyväleivontajauhoja käytetään yleisimmin seoksena leipomojauhon kanssa.

1. (ensimmäisen) luokan jauhot

Ensimmäisen luokan jauhoja kutsutaan myös universaaliksi. Juuri tällaisia ​​jauhoja ostetaan useimmiten leipomokaupoista. 1. luokan jauhot ovat pehmeiden ja durumvehnäjauhojen seos. Premium jauhot ovat valkoisia ja tummempia. Valkoista jauhoa käytetään pannukakkujen, keksien, vohvelien leipomiseen. Tummempaa käytetään hiivattomien ja hiivattomien leivonnaisten valmistukseen: leivät, vuoat, vanukkaat, makeat leivonnaiset ja profitrolit eklaireilla.

2. (toisen) luokan jauhot

Luokan 2 jauhot sopivat leivontaan. Vehnäjauho, jossa on korkea (kaikki vehnäjauhoista) tärkkelyspitoisuus ja alhainen proteiinipitoisuus. Toisen luokan jauhoista tehdyt valmiit sämpylät ovat herkän pörröisen koostumuksen. Käytetään muffinsseihin, reheviin kakkuihin ja hiivattomiin leipiin.

Korkeimman luokan leipomon jauhot

Korkeimman luokan jauhot - valkoiset durumvehnäjauhot. Korkean - jopa 14% -pitoisuuden ansiosta premium-jauhot sopivat ihanteellisesti hiivaleivontaan. Se on runsaasti proteiinia, yleensä se sisältää askorbiinihappoa, happopitoisuuden ansiosta yhdessä hiivan kanssa, premium-jauhotuotteet ovat huokoisia ja pörröisiä.

Krupchatka

Pienet jyvät ilman kuorta ja jauhemaisia ​​hiukkasia - jyviä. Jauhot valmistetaan erityisistä vehnälajikkeista, se sisältää paljon gluteenia, minkä ansiosta jauhot eroavat muista jauhoista korkeilla leivontaominaisuuksillaan. Jauhoja käytetään esimerkiksi leivonnaisten, kakkujen leivontaan, se sopii hiivataikinaan, nuudeleihin, nyytiin, mutta ei hiivattomaan leipään.

Vehnäjauhon edut ja haitat

Vehnäjauhon hyödyt ja haitat riippuvat ihmisen syömien leivonnaisten määrästä. Jotta jauhot olisivat hyödyllisiä, ei haitallisia, on tarpeen valita oikeat jauhotyypit leivontaan. Lumivalkoiset jauhot ovat hyödyttömintä ihmisten terveydelle. Valkoinen jauho on hiilihydraattinen tuote, jota käyttäessäsi liiallisia määriä ihminen lihoaa, syöty pulla tai piirakka laskeutuu nopeasti rasvaan aiheuttaen haittaa.

Ravitsemusasiantuntijat, oikean ja terveellisen ravinnon kannattajat, suosittelevat ensimmäisen, toisen tai täysjyväjauhon lisäämistä korkealaatuisiin jauhoihin leivottaessa tuotteita. Leipominen useiden jauholajikkeiden sekoituksesta vähentää korkealaatuisen vehnän haittoja.

Kuinka säilyttää jauhoja

• Kaikkien jauhojen varastoinnin on oltava oikea. Säilytä jauhot kuivassa, viileässä ja tuuletetussa tilassa.
• Jauhon säilyvyysaika on merkitty pakkaukseen, pääsääntöisesti se ei ylitä 6 kuukautta.
• Täysjyvävehnäjauho säilyy paremmin jääkaapissa.
• Jauhot tulee säilyttää suljetussa purkissa, bulkkituotteiden astiassa tai suljetussa pakkauksessa. Tämä säilytysmenetelmä auttaa suojaamaan jauhoja vikoja ja hajuja vastaan.
• Kuumana vuodenaikana on parempi laittaa kaikki jauhot jääkaappiin, muuten se eltaantuu nopeasti keittiön korkeissa lämpötiloissa.
• Jauhojen syöminen on kiellettyä, jos se on vaihtanut väriä, vieras haju, vikoja on ilmaantunut.
• Jauhoja kannattaa ostaa sellaisena kuin sitä kuluu, ei ole tarvetta varastoida tulevaa käyttöä varten.

Mikä gluteeniton jauho sopii parhaiten leivontaan

Tavallisen vehnäjauhon korvaaminen gluteenittomalla jauholla antaa keliakiapotilaille mahdollisuuden nauttia kakkuviipaleen syömisestä ja kotitekoisen leivän leipomisesta. Gluteeniton jauho soveltuu gluteenittomien ruokien leivontaan vehnäjauho-intoleranssista kärsiville. Voit ostaa gluteenittomia leipäsekoituksia myymälästä tai voit sekoittaa yksittäisiä tuotteita keskenään.

Kun tiedät, mitkä gluteenittomat jauhot sopivat parhaiten leivontaan, mitä erityyppisten jauhojen seosta on parasta käyttää, minkä tahansa tuotteen voi valmistaa kotona vaivattomasti ja tehdä leivonnaisista mahdollisimman hyödyllisiä.

• Tärkkelyksen, riisin ja tapiokajauhon sekoitus on täydellinen yhdistelmä leivän leivontaan.
• Kahden tyyppisen jauhojen - valkoisen riisin ja tapiokan - sekoitus on makeansyöjien mielestä optimaalinen kakkukerrosten leivontaan.
• Valkoinen riisijauho on suosittu neutraalin makuinen tuote. On hyödyllisempää käyttää sitä ei puhtaassa muodossa - seoksena toisentyyppisten jauhojen kanssa.
• Ruskea riisijauho on terveellinen jauhotyyppi, mutta tuote ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
• Tattarijauho valmistetaan jauhamalla tattarijyviä, ja sitä käytetään laajasti kotitekoisten vohvelien, pannukakkujen ja pannukakkujen leivontaresepteissä. Tattarin makua voi heikentää sekoittamalla tattariin muuntyyppisiä jauhoja.
• Maissijauho valmistetaan samalla tavalla - jauhamalla maissinjyviä. Sitä käytetään tortillojen leivontaan, vuoan valmistukseen.
• Maapähkinäjauho valmistetaan maapähkinäpähkinöistä, joista öljy puristettiin aiemmin pois. Jauhot ovat gluteenittomia, erinomainen vehnätuotteen korvike. Käytetään ruoanlaitossa nuudeleiden ja leipien valmistukseen.
• Durra on jauhovaihtoehto vehnäjauholle. Se maistuu vehnäjauholta, mutta durrajauho on gluteenitonta. Sitä käytetään kaikkien leivonnaisten resepteissä.
• Kookosjauho on yksi terveellisistä elintarvikkeista, joita käytetään jälkiruokien ja makeiden leivonnaisten valmistukseen.
• Pähkinäjauho koostuu hienonnetuista saksanpähkinöistä, hasselpähkinöistä tai manteleista. Jauhot saadaan jauhamalla manteleita ja pähkinöitä. Ruoanlaitossa mantelijauhoja löytyy konvehtien, marsipaanien ja suklaalevitteiden valmistusresepteistä.
• Kvinoa- ja amaranttijauhoja (amaranttijauhoja) pidetään yhtenä parhaista vaihtoehdoista leivän leivontaan, joka korvaa vehnäjauhot.
• Linssi- tai kikhernejauho on kuuluisa arvokkaista ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan ​​ja hyödyllisestä koostumuksestaan. Sopii paremmin tortillojen leivontaan.
• Pellavansiemenjauho sekä jauhettujen kurpitsansiementen ja seesaminsiementen jauhot toimivat lisäaineena gluteenittomissa leipäresepteissä.
• Kaurajauho. Kaurapuuro valmistetaan kauranjyvistä. Kaura on viljakasvi, jolla on ainutlaatuinen luonnonlahja ja parantava koostumus. Kauranjyvistä saatu jauho on yksi hyödyllisimmistä jauhotyypeistä, sitä pidetään hyödyllisempänä kuin muita viljoja. Kaurapuuro sopii keksojen ja pannukakkujen leivontaan. Yhdessä pellavajauhon kanssa kaurajauhon ravintoarvo kohoaa, jauhotuotteiden rakenne ja maku paranevat.

Jauhon nimi

Kotiäidit käyttävät yhä enemmän erilaisia ​​jauhoja kotona. Myynnissä olevat monet jauholajit, lajikkeet ja nimityypit, bulkkituotevalikoima herättävät kotiäidillä kysymyksiä jauhojen tarkoituksesta.

• Ohra jauhot. Ohrasta valmistetaan pieniä määriä jauhoja, joita käytetään kotielämässä pannukakkujen ja kakkujen leipomiseen. Ohrajauhosta valmistettu leipä, puhtaassa muodossaan, vanhenee nopeasti, tuotetta käytetään yleensä leipomotuotannossa seoksena vehnä- ja ruisjauhojen kanssa.
• Pannukakkujauhojen nimi näkyy supermarkettien pakkauksissa. Itse asiassa pannukakkujauhoja ei ole. Pannukakkujauho on sekoitus ensiluokkaista vehnäjauhoa ja usein soijajauhoa. Pannukakkujauhot sisältävät usein säilöntäaineita, leivinjauhetta, tärkkelystä sekä sokeria ja suolaa.
• Hernejauho. Kikherne- tai hernepavuista saatu jauho on arvokas dieettiruokatuote. Jauhot sisältävät runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäissuoloja. Vehnää lisäämällä hernejauhoista tehdään munkkeja, leivotaan kotitekoisia keksejä ja dieettileipää. Maailmankuulu israelilainen falafel on valmistettu kikhernejauhoista.
• Lintukirsikkajauhoja käytetään ruuanlaitossa uuniruoissa, piirakoissa ja muffinsseissa. Mutta tällaiset jauhot sopivat leivän ja sämpylöiden leivontaan.

Lueteltujen jauhotyyppien, lajikkeiden, tyyppien ja nimien lisäksi on muitakin tyyppejä, kuten speltti, hamppu, setri, soija. Jauhojen nimiä voi luetella loputtomasti. On tärkeää muistaa, että vain vehnäjauhot soveltuvat käytettäväksi. Leivän leivonnassa pohjana ovat vehnä ja ruis, muiden viljelykasvien jauhoja käytetään seoksena pääaineisiin.

Muuten, kun teet leivintaikinaa, yritä käyttää muita jauhoja ja lajikkeita valkoisen vehnäjauhon kanssa. Kokeile karkeaksi jauhettuja ruokia saadaksesi täyteläisempiä leivonnaisia ​​ja terveellisempiä ainesosia.

Monien vuosisatojen ajan ihmiset ovat yrittäneet tehdä jauhoista mahdollisimman valkoisempia, puhtaampia ja hienojakoisempia ja ahkerasti päässeet eroon "liasta" ja suurista sulkeumuksista, jotka antoivat viljan kovat osat - kuoren ja alkion. Ja lopuksi, kun ihmiskunta oppi erottamaan "kuoren" keskustasta (endospermi) ja sai lumivalkoisen "jauheen", kävi selväksi: ihanteellinen tuote on hyödytön. Suurin osa elimistölle välttämättömistä aineista (vitamiinit, proteiinit, kivennäisaineet, kuidut) on keskittynyt kuoreen ja alkioon, ja endospermi on pääasiassa tärkkelystä, josta ne muuten nopeasti palautuvat. Siksi, kun valitset jauhoja, osta tuote, joka ei ole vain sopiva leivontaan, vaan myös koostumukseltaan mahdollisimman rikas. Loppujen lopuksi, kuten Tverskajan kuuluisan leipomon omistaja herra Filippov sanoi kerran: "Hyvälle leivälle jauhot ovat vielä tärkeämpiä kuin taitava leipuri."

Vehnä - keksejä varten

Nykyään myynnissä on monia erilaisia ​​jauhoja. Mutta suosituin on edelleen vehnä. Jos näet italialaisten tuotteiden etiketissä sanan ”Farina”, se tarkoittaa, että pakkaus sisältää jauhoja pehmeistä vehnälajikkeista, jos ”Semolina” on kovasta vehnästä. Nämä ovat erittäin tärkeitä nimityksiä, koska edellinen sopii paremmin leivälle ja leivonnaisille ja jälkimmäinen pastalle ja pizzalle. Valitettavasti kotimaiset tuotteet valmistetaan pääosin pehmeistä jyvistä, eikä tätä mainita pakkauksessa. Mutta ehdottomasti on kirjoitettu, mihin luokkaan jauhot kuuluvat.

Huippuluokka. Tämä jauho ei ole valmistettu vain endospermistä, vaan sen keskiosasta. Se on valkoisin ja pienin: hiukkaskoko on 30-40 mikronia. Vain siitä voidaan saada ilmava ja huokoinen muru. Totta, älä odota hyötyjä tällaisesta leivonnasta, koska korkeimmalla luokalla on vähimmäistuhkapitoisuus (tätä termiä käyttävät myllyt ja kondiittorit monista maailman maista). Osoittautuu, että jos jauhot poltetaan, tuhkaa jää jäljelle. Tämä palamaton jäännös muodostuu mineraaleista, joita löytyy eniten jyvien kuorista. Koska ne eivät ole korkeinta laatua, sen tuhkapitoisuus on enintään 0,55%. Kotimaisissa tuotteissa tätä indikaattoria ei melkein koskaan laitetaan, mutta lännessä sitä käytetään laajalti. Esimerkiksi Saksasta peräisin olevissa jauhoissa voit nähdä merkinnän "T550". Nämä luvut vastaavat 0,55 % tuhkapitoisuutta, mikä tarkoittaa, että tuote on samanlainen kuin premium-luokkamme. Italialaisella tuotteella on omat "hieroglyfinsä". Esimerkiksi premium-jauhot on merkitty "0000". Jos nollia on vähemmän, jauhatus on karkeampaa.

Ensiluokkainen. Siihen liittyvä jauho on suurempi kuin premium-luokan jauho, sen hiukkaskoko on 40-60 mikronia. Se voi olla puhtaan valkoisesta valkoiseen kellertävällä tai hieman harmahtavalla sävyllä. Tämä johtuu siitä, että se sisältää pienen määrän murskattuja viljankuoria. Tällaisten jauhojen tuhkapitoisuus on 0,75%. Se on lähellä saksalaisia ​​tuotteita T812 (tuhkapitoisuus - 0,812) ja italialaista 000 (tuhkapitoisuus - 0,65 %). Siitä saadaan leivänmurua valkoisesta harmahtavaan sävyyn, ja maku riippuu suuresti käytetyistä aineksista ja leipurin taidosta.

Toinen luokka. Tämä jauho on vielä karkeampaa ja tummempaa. Sen väri on vaaleasta kellertävästä tummanharmaaseen ja jopa ruskeaan. Siinä on enemmän kuoria ja tuhkapitoisuus on 1,1-1,2%. Se on tietysti vitamiini- ja kivennäisainerikkaampi, mutta siitä on melko vaikeaa leipoa jotain ilmavaa. Siksi on tapana lisätä siihen korkeamman luokan jauhoja.

Taustakuva... Tämä jauho on valmistettu käytännössä koko murskatusta jyvästä. Se sisältää sekä kuoria että alkion. Sen hiukkaset eivät ole samankokoisia: pienin - 30-40 mikronia, kuten premium-luokassa, suurin - 2 kertaa enemmän, jopa 60 mikronia. Tällaisista jauhoista valmistettu leipä on hyödyllisintä, mutta se osoittautuu karkeaksi ja ei-huokoiseksi. Siksi se "laimennetaan" muilla lajikkeilla ja jopa muista viljatuotteista.

Krupchatka. Tämä on erittäin karkea jauho, joka on valmistettu kovan ja pehmeän lasimaisen vehnän seoksesta. Siitä voidaan valmistaa nuudeleita, nyyttejä tai nyyttejä, mutta ei leipää. Tämän lajikkeen ostaminen ei kuitenkaan ole kovin helppoa.

Ruis - mustalle leivälle

Ruisjauhoa käytettiin pitkään vain mustan leivän teolliseen leivontaan. Nykyään se kuitenkin "tihkuu" yhä enemmän kotikeittiöihin - siitä voidaan valmistaa keksejä, pannukakkuja, pannukakkuja, piirakoita, tortilloja ja muita herkkuja. On kuitenkin väärin käyttää sitä yksinään. Yleensä siihen lisätään korkealaatuista vehnäjauhoa. Vuonna 2007 hyväksytyn uuden GOST:n mukaan ruisleipomoita on neljää tyyppiä - kylvetty, tapetoitu, kuorittu ja erikois.

Taustakuva... Kuten samanlainen vehnä, se on lähes täysjyväviljaa. Tämä jauho on väriltään harmaa, ja siinä on tummempia kuoria. Sen tuhkapitoisuus on jopa 2 %.

Karkea. Tämä jauho sisältää vähemmän jyvän kuoria (jotkut niistä on kuorittu). Sen väri on harmahtavanvalkoinen tai harmahtavan kermainen, mutta jopa tätä taustaa vasten vastaan ​​tulee pieniä kuorihiukkasia. Sen tuhkapitoisuus on 1,5 %.

Kylvetty. Hän on lempeämpi. Kuoren palaset ja muut viljahiukkaset poistettiin siitä. Väri - valkoinen kermanvärisellä tai harmahtavalla sävyllä. Siinä oleva tuhka on sama kuin ensimmäisen luokan vehnäjauhoissa - 0,75%.

Erityinen. Tämä on siementämätöntä jauhoa, joten se on siemenen ja kuoritun välissä. Tämän todistaa sen tuhkapitoisuus - 1,15%.

Ohra - pannukakkuihin

Ohrajauho oli aikoinaan erittäin suosittu halvuutensa vuoksi. Siitä saatu leipä ei kuitenkaan osoittautunut liian ilmavaksi ja pehmeäksi ja ummehtunut melko nopeasti, joten se unohtui. Nykyään ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen lisäämistä muista viljoista valmistettuihin jauhoihin. Hänen osallistumisellaan saadaan esimerkiksi maukkaita ja terveellisiä pannukakkuja, sillä ohra sisältää beetaglukaania, joka alentaa kolesterolia ja suojaa verisuonia ja sydäntä. He tekevät sitä kahdessa lajikkeessa - tapetti tai kylvetty. Ensimmäinen on lähes täysjyvä, kun taas toisen tuotanto poistaa leseet (jyvän kuoret).

Tattari, kaura ja hirssi - mihin tahansa taikinaan

Tattaripuuro on terveellisintä, samoin kuin tästä viljasta valmistetut jauhot. Sitä kutsutaan jopa virallisesti ruokavalioon. He tekevät siitä tapetin ja vain yhdenlaisen. Totta, leivonnaisten valmistaminen vain tattarista on melko vaikeaa - se täydentää täydellisesti kaikkia muita jauhoja, ja saat upeaa leipää, pannukakkuja, keksejä, nyytit ja yleensä kaikki taikinatuotteet. Kaura- tai hirssijauhoja käytetään samalla tavalla. Muuten, jälkimmäistä, jostain syystä, kuten puuroa, kutsutaan hirssiksi, ei hirssiksi.

Pannukakkujauhoja ei ole

Nykyään voit ostaa eri jyvistä valmistettujen tuotteiden lisäksi myös ns. pannukakkujauhoja. Tämä termi on kuitenkin virheellinen - seosta ei voida kutsua jauhoksi. Ja kun ostat sitä, on hyödyllistä kiinnittää huomiota koostumukseen. Usein tällaiset puolivalmiit tuotteet sisältävät komponentteja, joita et todennäköisesti käytä kotona. Esimerkiksi pannukakku sisältää vehnäjauhon lisäksi joskus soijajauhoja - sillä on suunnilleen sama rooli kuin munajauhe tai maitojauhe. Lisäksi sekoituksia valmistetaan usein keinotekoisilla elintarvikelisäaineilla, säilöntäaineilla ja nostatusaineilla.

Estä bugien käynnistyminen

Jauhot myydään yleensä hengittävissä paperipusseissa. Ulkomaisia, pannukakkuja ja joitain seoksia myydään joskus muovipusseissa tai pahvilaatikoissa - on hyvä, jos jälkimmäisissä on läpinäkyvät ikkunat, joiden läpi voi arvostaa tuotteen ulkonäköä. Kun olet ostanut jauhoja, säilytä sitä ei sellofaanissa, vaan "alkuperäisessä" paperipussissa tai kaada se erityiseen astiaan - lasiin, metalliin, puiseen. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, jossa ei ole vieraita hajuja. Tämä tarkoittaa, että kosteus ei saa olla yli 70% ja lämpötila ei saa olla korkeampi kuin + 20 ° C, muuten tuote alkaa huonontua, hometta ja vikoja alkaa muodostua. Kuitenkin jopa ihanteellisissa olosuhteissa asiantuntijat neuvovat säilyttämään ruis- ja pannukakkujauhoja enintään kuusi kuukautta ja vehnäjauhoja - jopa vuoden.

Asiantuntijan mielipide

Konstantin Spakhov, gastroenterologi, lääketieteen kandidaatti

Jos pidät leipomisesta, suosittelen noudattamaan kahta periaatetta. Ensinnäkin, älä käytä vain vehnäjauhoja, vaan yritä kokeilla lisäämällä siihen muita tyyppejä - ruista, tattaria, ohraa, kaurajauhoja. Toiseksi, älä hylkää karkeamman hionnan tuotetta - tapetti, kuorittu, toinen luokka. Kaikki tämä auttaa sinua löytämään uusia makuja ja tekemään leivonnaisistasi terveellisempiä.

Mitä kannattaa etsiä pakkauksesta?

1. Lajike. Mitä korkeampi se on, sitä parempi on leivonnaisten laatu, mutta koostumus on huonompi.

2. Jauhon alkuperä- se on valmistettu durumista tai pehmeästä vehnästä. Totta, nämä tiedot on kirjoitettu vain tuontituotteeseen.

3. Valmistuspäivämäärä, olosuhteet ja säilyvyys.

5. Sävellys. Sitä tarvitaan jauhoseoksissa ja pannukakkujauhoissa.

Artikkelissa esitellään jauhojen tyypit ja ominaisuudet: pellava, soija, ruis ja muut. Kuinka valita jauhot terveelliseen ruokavalioon ja mikä sopii haluttuun leivonnaiseen.

Edellisessä julkaisussa käsittelimme yksityiskohtaisesti kysymystä ja kumpi on parempi valita. Ensinnäkin se riippuu jauhojen tyypistä ja laadusta, josta se on valmistettu. Tänään puhumme erityyppisten jauhojen ominaisuuksista.

Melkein jokaisen lukijan keittiössä on jauhoja, joita käytetään silloin tällöin ruoanlaitossa. Voitko kuitenkin vastata kysymykseen, millainen tuote se on, miten se on hyödyllinen ja mitä ominaisuuksia sillä on? Itse asiassa maailmassa on yli 50 erilaista jauhoa, joista jokaisella on omat ainutlaatuiset etunsa ja joskus myös haittoja. Tarkastellaanpa tätä asiaa tarkemmin. Joten, jauhojen tyypit ja ominaisuudet:

1. Pellavansiemenjauho

Kokkaamisessa:

Voidaan käyttää vehnäjauhon korvikkeena ruokavaliossa. Vaatii vähemmän lämpökäsittelyä, leivonnaiset "kypsyvät" nopeammin. On suositeltavaa yhdistää molemmat koostumukset korvaamalla noin 10-20% vehnäjauhoista pellavansiemenillä. On hyödyllistä lisätä keittoihin sakeuttamiseen, kastikkeisiin, käyttää leivitykseen ja paistamiseen, puuron keittämiseen.

Pellavansiemenjauho: ominaisuudet ja edut

Arvokas ruokavaliotuote, välttämätön nopeaan ja turvalliseen painonpudotukseen. Runsaasti helposti assimiloituvaa kuitua, joka normalisoi aineenvaihduntaa; sisältää turvallisia omega-6-happoja, jotka estävät solujen ikääntymistä; kyllästetty B-vitamiineilla, kaliumilla, magnesiumilla, sinkillä ja muilla hyödyllisillä mikroelementeillä. Verrattuna muihin jauhotyyppeihin, se sisältää paljon enemmän proteiinia, kehon rakennusmateriaalia. Vegaaniruokaa voidaan rikastuttaa merkittävästi käyttämällä pellavansiemenjauhoja. Pellavansiementen tahmeat aineet toimivat lievästi laksatiivisesti häiritsemättä suoliston mikroflooran elintärkeää toimintaa. Pellavan fytoestrogeenit voivat vaikuttaa positiivisesti kuukautiskierron ja muiden naisen kehon syklien säätelyyn. Pellavansiemenjauhoa tulisi käyttää syövän ehkäisyyn, sillä se sisältää kasvainten kasvua estäviä lignaaneja.

Vahingoittaa:

Ei ole sivuvaikutuksia

2. Soijajauho

Kokkaamisessa:

Sitä käytetään edullisena lihan, kalan, maitotuotteiden korvikkeena, käytetään välipalojen valmistukseen, nopeaan aamiaiseen. Pieninä määrinä sitä voidaan lisätä kaikkiin ruokiin, kuten omeletteihin, muhennoksiin, keittoihin.

Edut ja ominaisuudet:

Soijajauho on palkokasveista vähiten jalostettu, mutta se on hyväksi kehollemme. Se sisältää ennätysmäärän kuitua sekä aineita, jotka poistavat tehokkaasti myrkkyjä. Soijajauho sisältää jopa 60 % proteiinia, minkä seurauksena siitä voi tulla täydellinen eläinruoan korvike. Se sisältää myös paljon PP-, A-, E- ja B-vitamiineja, beetakaroteeneja, rautaa, natriumia, magnesiumia ja fosforia. Soijan syöminen alentaa kolesterolitasoja, estää sappikivien muodostumista, normalisoi rasva-aineenvaihduntaa, mikä johtaa luonnolliseen painonpudotukseen optimaaliselle tasolle. Lue lisää aiemmista artikkeleistamme.

Vahingoittaa:

Eri lähteiden mukaan soijan liiallinen käyttö voi heikentää lisääntymistoimintoja ja raskauden aikana lisää raskauden epäonnistumisen riskiä.

3. Ruisjauho

Kokkaamisessa:

Ihanteellinen leivän leivontaan, koska taikina kohoaa myös ilman hiivaa (hapatettu), pysyy raikkaana, huokoisena ja elastisena pitkään. Kun se yhdistetään pellavansiemenjauhon kanssa, sinun ei tarvitse lisätä munia taikinaan, koska pellavansiemenet korvaavat proteiinin. Ruisjauho leivotaan huonommin kuin vehnäjauho, joten sen käyttö vaatii kokemusta ja hyvän uunin. Sitä lisätään "linkkinä" happamiin ja mausteisiin marinadeihin.

Ominaisuudet ja edut:

Vehnään verrattuna se sisältää enemmän aminohappoja ja sitä suositellaan diabeetikoille. Ruisjauhon syöminen vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa suolen motiliteettia ja puhdistaa sitä. Koostumuksessa oleva linoleenihappo suojaa sydänsairauksilta. Kansanlääketieteessä ruismurulla hoidettiin paiseet, vauhditti haavan paranemista.

4. Maissijauho

Kokkaamisessa:

Perinteiset maissijauholeivonnaiset eivät ole kovin hyviä. Mutta sitä on kätevää käyttää leipomiseen, "eksoottisten" tortillojen, lasagneen, pannukakkujen ja pannujen valmistukseen.

Ominaisuudet ja edut:

Tämä tuote imeytyy helposti kehoon ja sillä on korkea kyllästys. Se sisältää runsaasti B-vitamiineja, kalsiumia ja kaliumia, mutta sisältää vähemmän kuitua kuin vehnäjauho. Se on gluteeniton kulttuuri, joka on hyödyllinen allergikoille.

Vahingoittaa:

Maissi on muita viljelykasveja enemmän geneettisesti muunneltu. Jauhojen koostumus on huonompi kuin vehnällä.

5. Kaurajauhot

Kokkaamisessa:

Kuuluisia kaurapuurokeksejä, pannukakkuja, kaurapuurohyytelöä, puuroa.

Ominaisuudet ja edut:

Sisältää vähemmän tärkkelystä ja enemmän rasvaa kuin muut jauhot. Se sisältää jauhoille tyypillisten A-, B- ja E-vitamiinien lisäksi koliinia, tyrosiinia, kuparia ja piiyhdisteitä. Kaurapuuron syömisen on raportoitu lisäävän serotoniinitasoja ja parantavan mielialaa. Parantaa ruoansulatusta ja on vähemmän ravitsevaa.

6. Amaranttijauhot

Kokkaamisessa:

Sitä voidaan käyttää minkä tahansa muun jauhon korvikkeena.
Yhdistä ne tehokkaasti astioissa.

Ominaisuudet ja edut:

Eksoottinen tuote Euroopalle, joka tuli meille Etelä-Amerikasta. Tästä johtuen sillä on ainutlaatuinen koostumus - aminohappojen ja antioksidanttien yhdistelmä, jotka lisäävät immuniteettia. Se on kyllästetty kuidulla, sisältää jopa 15% proteiineja ja rasvoja, sisältää biologisesti aktiivisia aineita (skvaleenia, fytosteroleja). Amarantin jyvän ennätysmäärä lysiiniä parantaa kollageenin tuotantoa, ihon uusiutumista ja vammojen paranemista. Metioniini suojaa haitallisilta säteilyltä, suojaa maksaa. Tryptofaani parantaa mielialaa ja ehkäisee masennusta. Gluteeniton tuote.

Vahingoittaa:

Saattaa aiheuttaa yksilöllistä toleranssia, vaatii lääkärin kuulemista ennen käyttöä.

7. Tattarijauhot

Kokkaamisessa:

Lisätään leivonnaisiin ja leivonnaisiin kovettumisen estämiseksi. Rikastaa niitä proteiinilla, vitamiineilla, nopeuttaa imeytymistä. Tattaripannukakut ovat perinteinen slaavilainen ruokalaji.

Ominaisuudet ja edut:

Suositellaan kehon vieroitushoitoon, allergioihin, liikalihavuuteen, diabetekseen. Vahvistaa verisuonia, puhdistaa maksaa, vähentää ummetusriskiä ja ehkäisee ylensyöntiä.

8. Riisijauho

Kokkaamisessa:

Se muodostaa perustan valtavalle määrälle ruokia ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ja lumivalkoisen värinsä ansiosta.

Sisältää maksimaalisesti tärkkelystä ilman gluteenia ja gluteenia, runsaasti natriumia, kaliumia, fosforia. Se on hyödyllinen maha-suolikanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksissa. Vähentää sokerin ja rasvojen tarvetta.

9. Hernejauho

Kokkaamisessa:

Tämä ruokavaliotuote on helppo saada kotona. Tätä varten sinun tarvitsee vain jauhaa kuivat herneet tavallisessa kahvimyllyssä. Saatua jauhoa on kätevä käyttää "leivonnaisten" valmistukseen, leivontaan, lisätä viljoihin ja keittoihin. Hernejauho antaa ruoalle epätavallisen miellyttävän maun. Ja paistaessa se imee paljon vähemmän rasvaa.

Ominaisuudet ja edut:

Hernejauho on erittäin proteiinipitoista ja sitä voidaan käyttää eläinperäisen ruoan korvikkeena. Toisin kuin jälkimmäinen, hernejauho ei sisällä kolesterolia ja maksaa huomattavasti vähemmän. Se sisältää paljon kuitua, A- ja C-vitamiinia, magnesiumia, sinkkiä, fosforia, rautaa. Tällaisten tärkeiden aminohappojen, kuten lysiinin ja pyridoksiinin, sisällöstä johtuen tämän tuotteen käytöllä on positiivinen vaikutus ihon tilaan. Koostumuksessaan oleva seleeni suojaa kehoa karsinogeeneiltä.

10. Täysjyväjauhot

Kokkaamisessa:

Käytetään samoissa resepteissä kuin vehnää. Täysjyväleivät ovat kuitenkin hieman vähemmän sopivia ja pysyvät tiheämpänä ja miellyttävän tuoksuisina.

Ominaisuudet ja edut:

Pohjimmiltaan kaikki jauhot voivat olla täysjyvätuotteita. Tämä termi tarkoittaa, että vilja, josta tuote saatiin, puittiin vain kerran, eikä sitä puhdistettu lisäpuhdistukselta. Tämä jauhojen valmistusmenetelmä on lähinnä talonpoikien ja kyläläisten käyttämää "keskiaikaista". Sen etuna on se, että lopputuote on rikastettu viljankuoren vitamiineilla ja ravintoaineilla. Tämä sisältää B- ja E-vitamiinia, rautaa ja mangaania, lisää proteiinin ja tärkkelyksen määrää.

Vahingoittaa:

Kaikki riippuu siitä, mitä keinoja valmistaja käyttää sadon kasvattamiseen. Torjunta-aineet, raskasmetallit ja haitalliset aineet, jotka vaikuttavat kielteisesti ihmisten terveyteen, voivat kertyä viljan kuoriin. Liian suuret kuorihiukkaset ruoassa voivat ärsyttää suolistoa tai pahentaa olemassa olevia sairauksia.

Vaikka päätät luopua jauhoista kokonaan syystä tai toisesta, kiinnitä huomiota.

Kuinka valita jauhot

Tehdään yhteenveto vinkeillä oikeiden jauhojen valitsemisesta. Tietysti kaikki riippuu tarpeista ja tehtävistä, joihin tuotetta käytetään.

Parhaiden luokkien "extra" ja "superior" vehnäjauho on ihanteellinen herkille, pehmeille, ilmaville leivonnaisille;

Vehnä "rouhe" on ykkönen hiivaleivonnaisten leivonnassa, mutta ei sovellu ei-rikkaaseen taikinaan;

Toisen luokan vehnä yhdistetään täydellisesti ruisjauhon kanssa, sitä suositellaan piparkakkuihin, kekseihin;

Ensimmäisen luokan vehnä - piirakoille, pannukakkuille, pannukakkuille;

Tattari - pannukakkuihin, pannuihin, leivitykseen, vauvanruokiin;

Pellavansiemenet - leivässä, jauhelihassa, munakasissa, keitoissa;

Kaurapuuro - keksejä ja muroja varten;

Riisi - nuudeleille, pannukakkuille, leivonnaisille.

Tuhkapitoisuus ja valkoisuus ovat keskenään yhteydessä olevia jauhojen laadun indikaattoreita, koska molemmat kuvaavat jauhojen puhdistusastetta karkeista hiukkasista (jyvän ulkokerrokset). Korkealaatuisilla jauhoilla on korkein valkoisuus ja pienin tuhkapitoisuus.

Mitä vaaleampi jauho, sitä korkeampi laatu on. Vaalea jauho tuottaa leipää, jossa on kevyempi muru.

Jauhatuskoko vaikuttaa siihen, millaista leipää tulee ulos. Liian karkeat jauhot imevät vettä huonommin, taikina muodostuu hitaammin, leivän tilavuudesta tulee karkea paksuseinämäinen muruhuokoisuus ja usein vaalea kuori.

Laskeva numero vaikuttaa jauhojen leivontaominaisuuksiin. Mitä suurempi se on, sitä kuivempi leipä on, mitä matalampi se on, sitä tahmeampaa leivän muru on.

Suurin osa gluteenia on jauhoissa "Nastyusha" (31%).

Jauhot "Nastyusha", muuten, ovat ainoat, jotka vastaavat ilmoitettua laatua ja kaikkia muita kriteerejä GOST R 52189-2003 vaatimusten mukaisesti.

• Muut näytteet "eivät saavuttaneet" ilmoitettua premium-luokkaa sellaisilla tärkeillä indikaattoreilla kuin tuhkan massaosuus, jauhatuskoko, putoamisluku, valkoisuus.

Jauhot "Kotona syöminen", jossa gluteenin massaosuus vastaa ilmoitettua lajiketta, jäljessä valkoisuudessa (52 vähimmäisarvon 54 sijaan), "Predportovoy"- tuhkan massaosuuden ylijäämä. Myös "Kotona syöminen" ja "Makfa" jauhaa liian karkeaksi, jotta sitä voitaisiin pitää ensiluokkaisena. Syö jauhoja "Sokolnicheskaya" liian pieni putoamisluku - 156, ja sillä välin pienin sallittu - 185.

Todistettujen fysikaalisten ja kemiallisten indikaattoreiden mukaan Makfa ja Predportovaya voidaan pitää vain toisen luokan leivinjauhoina tai yleisjauhoina. "Sokolnicheskaya" se ei täytä yhtään laatustandardia.

• Kaikkien näytteiden happamuus testattiin myös. Tämä on standardoimaton, mutta tärkein jauhojen tuoreuden indikaattori. Sen avulla voidaan arvioida, kuinka kauan sitten jauhot on valmistettu, minkä laatuisia raaka-aineet olivat. Jos jauhojen happamuus on korkea, siitä valmistetuilla leivonnaisilla on myös korkea happamuus, mikä on erittäin epätoivottavaa.

Testatuista näytteistä jauhoilla on korkein happamuus. "Sokolnicheskaya"(4 %), alin "Makfa" ja "Nastyusha" (3%).

Jokaisen emännän, joka rakastaa leipoa jotain maukasta, tulisi tutustua näihin tietoihin, koska hänen tulevien leivonnaisten laatu, maku ja tyyppi riippuvat siitä. Tänään puhumme jauhoista. Tiedätkö mikä jauho sopii parhaiten leivontaan? Kuinka valita ja säilyttää se? Ehdotan lukea emäntien hyödyllisiä vinkkejä, haluan kertoa sinulle kaiken, mitä tiedän jauhoista.

Mitä jauhot ovat ja millaisia ​​jauhoja valita leivontaan

Kirjaimellisesti kaikki mainokset väittävät, että paras jauho useimpiin leipomotuotteisiin on korkeimman luokan vehnä. Sinun ei pitäisi mennä mainontaan, joka haluaa vain myydä sinulle tuotteen, jonka valmistaja on.

Itse asiassa jauhoja on monia lajikkeita ja tyyppejä, ja jokainen niistä sopii enemmän tai vähemmän tietyn tuotteen leivontaan. Esimerkiksi muffinit, leivonnaiset ja kakut ovat itse asiassa parempia leipoa korkealuokkaisella vehnäjauholla. Epämukavat leivonnaiset sekä piirakat erilaisilla täytteillä, mukaan lukien makeat, leivotaan parhaiten ensimmäisestä luokasta lähtien. Mykyt ja nyytit, pannukakut ja suosikkipannukakut kypsennetään parhaiten toisesta luokasta lähtien.

Nykyään ei ole niin helppoa löytää oikeanlaatuisia jauhoja, koska useimmat valmistajat valmistavat niitä vain korkeimpaan laatuluokkaan (jotkut jopa yksinkertaisesti kirjoittavat korkeimman laadun, vaikka se ei ole).

Tämä koskee vehnäjauhoja, mutta sen lisäksi on monia muita tyyppejä, joista puhumme hieman myöhemmin. Siellä on valtava valikoima jauhoja, joita voit ostaa tai valmistaa kotona: manteli-, pellava-, pähkinä-, hamppu-, maissi-, ohra-, ruis-, soija- ja niin edelleen. Voit luetella loputtomasti! Jokainen niistä on hyvä roolissaan, koska se antaa lautaselle ainutlaatuisen, jäljittelemättömän maun ja aromin. Siksi älä pelkää kokeilla löytääksesi itsellesi parhaat jauhot, joiden avulla jokaisesta kakusta tulee taideteos, eikä yksikään pannukakku ole möykky.

Vehnäjauho

Vehnäjauho on yleisin vieras keittiössämme. Se koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, mutta erityisten proteiinien (gluteiini ja gliadiini) ansiosta, jotka yhdistyvät nesteen kanssa ja muuttuvat gluteeniksi (gluteeniksi), saamme taikinan, josta voimme leipoa herkullisia piirakoita, piirakoita, hiivaa ja muita leivonnaisia.

Jotta jauhoista ja nesteestä saadaan hyvä taikina, se on vaivattava niin, että gluteenimolekyylit voivat tällä hetkellä liittyä toisiinsa ja muodostaa pitkiä elastisia ketjuja. Tämä muunnos vaatii riittävän määrän nestettä tietylle määrälle jauhoja, vaivaamista, suolaa ja aikaa taikinan "lepäämiseen".

Joskus taikinaa varten on tarpeen minimoida gluteenin muodostuminen, tätä varten sinun on lisättävä taikinaan hyvin vähän nestettä ja vaivattava sitä lyhyen aikaa.

Proteiinin määrä määrittää, onko jauhoista "heikko" vai "vahva". Jos tarvitsemme "heikkoja jauhoja" taikinan valmistukseen, sen proteiinipitoisuuden tulisi olla 10-12%. Tämä ilmaisin löytyy jokaisesta pakkauksesta - valmistajan on kirjoitettava. Luulen, että olet nähnyt tällaisen merkinnän pakkauksessa ennenkin.

"Heikko" jauho on yleinen leipomojauho makeisten valmistukseen. Mitä vähemmän proteiinia se sisältää, sitä murenevampaa ja mureampaa valmiista taikinasta tulee.

Jos joudut vähentämään proteiinin määrää ja lisäämään tärkkelyksen määrää jauhoissa, niin se on melko helppoa tehdä kotona. Arvaa miten? Korvaamme osan jauhoista tärkkelyksellä (peruna tai maissi). Tärkkelyksen määrä riippuu siitä, kuinka paljon proteiinia meidän on saatava.

"Vahvat" jauhot sisältävät 13-14% proteiinia. Sitä käytetään useimmiten hiivataikinan valmistukseen. Se on valmistettu harvinaisemmista ja kalliimmista vehnälajikkeista. Siitä tulee erinomainen lehti-, choux- ja lehtitaikina, sillä tämä jauho sisältää enemmän proteiinia ja taikina tuottaa enemmän gluteenia ja pitkiä elastisia ketjuja. Taikina on vahvempaa, venyy helposti eikä repeydy.

”Vahvoja jauhoja” on vaikea löytää täältä, joten kannattaa etsiä italialaisia ​​ja suomalaisia ​​tuottajia.

Proteiinin lisäksi jauhoissa on toinen tärkeä komponentti - tärkkelys. Se on erinomainen sakeuttaja, joka näyttää ominaisuutensa lämpötilan noustessa (paistamisen aikana), jos oikea määrä nestettä lisätään. Tärkkelys tekee keksit, vuoat, vanukkaat ja muffinssit herkullisiksi ja pehmeiksi. Siksi voit usein löytää tärkkelystä, joka korvaa osan jauhoista, jotta keksistä tulee parempi.

Vehnäjauhojen lajikkeet ja tyypit

Huippuluokka. Jauhot koostuvat jyvän keskiosasta, joka sisältää paljon tärkkelystä, mutta hyvin vähän vitamiineja. Vain se voi tehdä rehevän kuppikakun tai keksin. Lisäksi tärkkelyksen määrän lisäämiseksi sitä lisätään lisäksi korvaamalla osa jauhoista. Partikkelikoko - 30-40 mikronia, tuhkapitoisuus - enintään 0,55%. Valkoinen väri. Valmista leivonnaisia, kuten jo mainittiin, muffinsseja ja keksejä, kakkuja.

Ensiluokkainen. Sisältää hieman murskattuja viljakuoria, joten se on hieman terveellisempää kuin premium-laatu. Partikkelikoko - 40-60 mikronia, tuhkapitoisuus - 75%. Väri on valkoinen, joskus kermainen ja keltaisuus, harvoin harmahtava. Soveltuu epämukavien leivonnaisten (leipä, vähärasvaiset sämpylät, kulebyak, täytteiset piirakat ja piirakat) valmistukseen.

Toinen luokka. Jauhomassassa on jo enemmän viljakuoria. kuin edellisissä muodoissa. Jauhatus on riittävän karkeaa. Hän näyttää töykeältä. Väri on harmaa, joskus kermainen ja jopa ruskea. He tekevät siitä vohveleita, nyytiä, keksejä, pannukakkuja ja pannukakkuja. Taikinasta tulee karkeaa ja leivonnaiset vanhenevat nopeasti. Ei sovellu keksien tai muffinien valmistukseen. On parempi sekoittaa toinen luokka korkeimpaan tai ensimmäiseen, jotta tuotteet ovat rehevämpiä. Tuhkapitoisuus - 1,1-1,2%. Tämä lajike sekoitetaan ruisjauhoon ruisleivonnaisten valmistukseen.

Tapetti tai täysjyvä. Hyödyllisin, koska se sisältää hyödyllisimmät osat - alkion ja kuoren. Partikkelikoko on 30-60 mikronia. Siitä valmistetut tuotteet ovat sitkeitä, joten täysjyväjauhot sekoitetaan ensimmäisen, toisen tai jopa korkeimman luokan kanssa.

Krupchatka. Sen ostaminen on erittäin vaikeaa. Siitä tehdään nuudeleita ja nyyttejä. Ei sovellu leivän valmistukseen (maustamattomat hiivaleivonnaiset). Siitä valmistetut tuotteet vanhenevat hyvin nopeasti, eikä itse taikina nouse hyvin.

Miten täysjyväjauho eroaa tavallisista jauhoista?

Täysjyvä, joka on saatu jauhamalla vehnänjyviä yhdellä kertaa kuoren tai muiden viljojen kanssa, sisältää melko korkean gluteenipitoisuuden. Sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä jauhotyypeistä (paljon hyödyllisempää kuin tavalliset jauhot). Se on tumma ja karkea ja vaatii normaalia enemmän kosteutta. Täysjyvätaikina ei voi olla joustavaa, ja valmiit tuotteet ovat karkeampia ja kovempia. Taikinaan on järkevää käyttää täysjyvä- ja premium-jauhoja yhtä paljon, ellei reseptissä toisin mainita.

Mitä muuta jauhoa on kuin vehnä

1. Tattari. Se on gluteeniton ja on laihduttajien suosikki. Erittäin miellyttävä käsitellä, siinä on hieman pähkinäinen tuoksu. Nyt, jos sinulta kysytään, millainen jauho on gluteenitonta, voit vastata luottavaisesti - tattari.
2. Riisi. Se valmistetaan riisinjyvistä jauhamalla kahden tyyppistä riisiä: tavallinen valkoinen ja ruskea ruskea.
3. Ohra. Maku on kevyt pähkinäinen, tekee leivonnaisista pehmeitä. Se soveltuu pannukakkujen, keksien ja pikaleipien valmistukseen.
4. Ruis. Se imee paljon vettä, jolloin taikinasta tulee tahmeaa. Siitä leivotaan leipä, joka osoittautuu tiheämmäksi, jolla on tyypillinen maku ja aromi. Leivän lisäksi siitä valmistetaan muffinsseja, sämpylöitä ja pannukakkuja. Jauhatusasteen ja lesepitoisuuden mukaan se jaetaan lajikkeisiin: kuoritut, siemennetyt ja tapetti. Jos et ennen tiennyt mitä taustakuvajauho tarkoittaa, nyt tiedät, että tämä on yksi ruisjauhotyypeistä.
5. Maissi. On olemassa kahta tyyppiä: hieno jauhatus, josta saadaan kauniin keltaisen värisiä leivonnaisia, joilla on tyypillinen herkkä maissin maku, ja karkea jauhatus, josta leivotaan tiheitä ja hieman rakeisia leipomotuotteita. Useimmiten meksikolaiset tortillat, leipä, sämpylät ja muut leivonnaiset (myös ruokavaliotuotteet) valmistetaan maissijauhoista.
6. Soija. Se voidaan paistaa (kirkkaalla maulla) ja ei paistettua, jota käytän hiivaleivän valmistamiseen. Se on väriltään valkoinen, ja siitä tehdyt tuotteet eivät vanhene pitkään ja niillä on kaunis kuori. Voi korvata kananmunan ja maidon taikinassa.
7. Speltti tai spelttijauho (speltti). Se on valmistettu luonnonvaraisista vehnälajikkeista. He valmistavat pullia, piirakoita ja pizzaa.
8. Kaurapuuro. Voidaan valmistaa pitämällä kaurapuuroa kahvimyllyssä. Käytetään kaurahiutaleiden valmistukseen.
9. Manteli. Valmistettu manteleista. On vaikea ostaa, mutta voit kokata kotona. Siitä voi tehdä piirakoita sekä kuuluisia macaroneja.
10. Pellavansiemen. Siinä on selkeä pähkinäinen maku. Joskus tämä jauho korvataan munalla, koska sillä on hyvät sitomisominaisuudet. Lisää vanukkaisiin, vuokaan, leipään.

Kuinka valita jauhot

Jotta voit valita hyvän jauhotuotteen, jota säilytetään pitkään menettämättä ominaisuuksiaan, ja siitä valmistetut tuotteet ovat maukkaita ja terveellisiä, sinun on voitava valita. Kiinnitä huomiota seuraaviin kohtiin:

1. Ympäristö. Huoneen, jossa jauhotuotteita myydään, tulee olla kuiva, puhdas, vailla vieraita hajuja ja korkea kosteus.
2. Säilyvyys. Ilman säilöntäaineita jauhoja voidaan säilyttää 6 kuukautta. Älä luota valmistajaan. joka kirjoitti, että viimeinen käyttöpäivä on 1 vuosi tai enemmän.
3. Väri. Pitää vastata tyyppiä ja lajiketta. Premium-vehnälle se on valkoinen, jossa on hieman kermainen sävy. Jos tiputat vesipisaran jauhojen päälle ja se muuttuu siniseksi, tämä on selvä merkki siitä, että se on valmistettu kypsymättömästä jyvästä. Jos väri kokeen aikana ei ole sininen, vaan punainen, koostumukseen lisättiin leseitä. Jos väri ei ole muuttunut, kyseessä on laadukas tuote.
4. Kosketukseen. Purista jauhomassa nyrkkiin. Sen pitäisi rypistyä. Jos massa muuttuu kämmenessä puristamisen jälkeen kokkareeksi, tämä on selvä merkki siitä, että se on märkä. Tällainen tuote on menettänyt halutut ominaisuudet, eikä sitä tarvitse ostaa.
5. Haju. Pitäisi olla miellyttävä, yhteensopiva jauhojen aromin kanssa. Siinä ei saa olla mätää, ummehtunutta tai hapanta taikinaa.
6. Maku. Hyvällä vehnäjauholla on makeahko maku. Jos siinä on epäpuhtauksia, ne voivat murskata hampaissa.

Miksi jauhot ovat katkeria tai kuinka paljon jauhoja varastoidaan

Kun olet ostanut jauhotuotteen, sinun on selvitettävä, kuinka se säilytetään oikein, muuten tuote voi huonontua ja muuttua katkeraksi, imeä vieraita hajuja ja kosteutta sisäilmasta. Tämä tuote ei sovellu käytettäväksi ja se on hävitettävä. Siksi ei ole suositeltavaa ostaa jauhoja tulevaa käyttöä varten.

1. Varastoinnin on välttämättä tapahduttava kuivassa ja viileässä paikassa. Varastointiaika on yleensä rajoitettu noin kuuteen kuukauteen. Älä säilytä jauhomassaa auki öljyjen hapettumisen välttämiseksi. Tästä johtuen tuotteen kaikkia ominaisuuksia rikotaan.
2. Sinun on säilytettävä se paperipusseissa tai pellavapusseissa. Älä säilytä polyeteenissä!
3. Jos kaadat jauhoja pussista, valitse aina kannellinen purkki, joka sulkeutuu erittäin tiukasti! Jauhoja saa myös pakastaa neljäkymmentäkahdeksan tunnin ajan päästäkseen eroon kaikista hyönteisistä ja tuhotakseen niiden munat. Kauan sitten avattuja jauhoja ei suositella sekoittamaan uudesta pakkauksesta peräisin olevaan jauhoon, on parempi päästä eroon vanhasta kokonaan ennen uuden erän aloittamista.
4. Älä säilytä lähellä kotitaloustuotteita: saippua, pesujauhe; Sinun ei myöskään tarvitse säilyttää sitä sipulien vieressä, koska kaikista näistä tuotteista tulee pistävä haju ja jauhot imevät kaiken erittäin nopeasti.
5. Jauhotuotteita saa pakastaa pakastimessa. Näin säilyvyysaika pidennetään kahdella tai kolmella kertaa.
6. Lämpötilan muutoksia ei pidä sallia (etenkin jyrkkiä muutoksia, kun kondensaatiota muodostuu ja jauhomassa kosteutuu).
7. Täysjyväjauhot on ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa, koska korkeissa lämpötiloissa, vaikka se olisi huoneenlämpöistä, jauhojen sisältämät öljyt antavat sille katkeran maun.
8. Muista heittää pois jauhot, jos ne muuttavat väriä tai hajua.
9. On yksi pieni temppu: suojaa hyönteisiltä laita pieni laakerinlehti jauhosäiliöön, koska nämä kasvit ovat ase hyönteisten poistamiseen. Samoihin tarkoituksiin voit laittaa valkosipulin päitä jauhojen viereen.
10. Optimaalinen lämpötila on +18 astetta. Jos säilytät jauhomassaa 0 asteen lämpötilassa, säilyvyys ei ole enää 6 kuukautta, vaan 2 vuotta.

Nyt luulen, että tiedät kaiken jauhoista. Tiedät, kuinka valita jauhot, miten niitä säilytetään, mitä se on ja mikä jauho sopii parhaiten tiettyyn leivontaan. Minulla on ilo kutsua sinut sivustoni muihin osiin, joista voit löytää herkullisia leivontareseptejä ja soveltaa tästä artikkelista saatua uutta tietoa.