Parfaitin uskotaan ilmestyneen Ranskassa 1800-luvun lopulla, aikakaudella, jolloin kylmälaitteita ja pakastimia ei ollut, ja sen sijaan käytettiin jäätä. Gourmet-jälkiruoka valmistettiin pääasiassa kuninkaallisessa keittiössä. Suuri rasvaprosentti saavutettiin käyttämällä paksua kermaa, joka vatkatessaan antoi huokoisen ja ilmavan rakenteen. Kulho jäähdytettiin välittömästi jäälumityynyllä, minkä vuoksi jääkiteet eivät ehtineet muodostua parfaitissa, jälkiruoka osoittautui mureaksi, huokoiseksi ja täydelliseksi.

Ranskalaiset, amerikkalaiset ja brittiläiset parfait

Tähän mennessä ei vain ranskalainen parfait ole yleinen, vaan myös amerikkalainen parfait, johon sekoitetaan paljon enemmän ainesosia. Koostumus voi sisältää granolaa, keksipaloja, pähkinöitä, jogurttia, hedelmiä, alkoholia ja jopa gelatiinitäyteaineita. Tällaista jälkiruokaa ei pääsääntöisesti jäädytetä, vaan jäähdytetään jonkin aikaa jääkaapin hyllyllä ja koristellaan kermavaahdolla ennen tarjoilua. Tuloksena on kaunis monikerroksinen jälkiruoka, joka näyttää edustavalta korkeassa lasissa.

Mielenkiintoista on, että brittiläisessä mielessä "parfait" ei ole jälkiruoka ollenkaan. Yhdistyneessä kuningaskunnassa tällä nimellä sinulle tarjoillaan herkullisinta liha- tai maksapasteettia, jonka makua britit jalostavat viinalla.

Klassinen parfait: ainekset

Mausta seos vaniljalla, suklaalla, kahvilla, hedelmäuutteilla ja mehuilla. Kaikki nämä lisäaineet peittävät kananmunan maun ja jättävät jälkeensä miellyttävän tunnelman.

Jälkiruoka tarjoilu

Ammattikeittiössä vatkattu seos pakataan kahdesta puolikkaasta koostuvaan metalliseen irrotettavaan muotoon ja pakastetaan 3-4 tuntia. Tätä varten on olemassa erityisiä muotoja, kuten omena, päärynä, sitruuna, eläinhahmot jne. Ranskassa se tarjoillaan jälkiruokalautasilla tai kulhoissa.

Monimutkaisemmissa resepteissä parfait kerrostetaan. Tässä tapauksessa on parempi esittää jälkiruoka korkeissa laseissa, jotta rakenne näkyy paremmin. Pääsääntöisesti täytteet kaadetaan jäätelön päälle, koristellaan marjoilla tai peitetään proteiinivaahdolla.

Kokonaiskeittoaika: 3 tuntia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Saanto: 3 annosta

Ruoanlaitto

Kuumennamme vettä kattilassa, sekoita sokerin kanssa, kiehauta ja vähennä lämpöä välittömästi. Keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut ja siirappi on paksua ja tasaista. Anna jäähtyä - siirapin tulee olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa.



Vatkaa munankeltuaiset suolan ja vanilja-esanssin kanssa. Voit manuaalisesti tai sekoittimella, kunnes saat rehevän vaahdon. Tämän seurauksena massan tulisi kirkastua, tulla vakaammaksi.



Kaada sokerisiirappi kulhoon vatkattujen keltuaisten kanssa ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Tuloksena tulisi olla vaahtoava, sileä ja paksu aine. Laita kulho jääkaappiin jäähtymään.



Vaahdota erillisessä astiassa esijäähdytetty kerma (edellytys, on parasta jättää ne yön yli jääkaapissa). Vatkaamme niitä paksuksi, vakaaksi vaahdoksi, joka ei putoa, jos käännät säiliön ympäri.



Nyt sekoitetaan molemmat massat. Voit kirjaimellisesti parilla napsautuksella sekoittimella ja vielä paremmin lastalla, jotta kerma ei saostu.



Kaada saatu seos muotteihin - kotona voit tehdä ilman erityisiä metallimuotteja, käyttää astioita, jotka eivät pelkää jäätymistä alhaisissa lämpötiloissa. Jotta jäätelön poistaminen olisi helpompaa, älä unohda vuorata muotit kelmulla.



Parfaitin tulee seistä pakastimessa 2-3 tuntia. On suositeltavaa asettaa murskattua jäätä sivuille ja pohjalle, se edistää nopeaa jäätymistä. Mutta älä jätä sitä liian pitkäksi, jäätelöä ei saa pakastaa uudelleen, on täysin mahdotonta jättää sitä koko yöksi, muuten tunnet pieniä jääkiteitä. Siksi laske suhteet oikein ihmisten lukumäärän perusteella.



Ennen tarjoilua, vapaa pakkauksesta. Se voidaan tarjoilla erikseen sellaisenaan tai järjestää annosmuotteihin seuraavasti: osa pakastettua jälkiruokaa, kerros valitsemaasi täyteainetta, toinen osa parfaitista, täyteaine ja niin edelleen. Ylhäältä voit kaataa täytteen, koristella tuoreilla marjoilla ja ripotella päälle värillistä kookosta, johon on sekoitettu murskattuja pähkinöitä. Hyvää jäähdytystä!

Parfaitille on ominaista tarjoilu monivärisinä kerroksina, kerman/jogurtin, pähkinöiden ja granolan yhdistelmänä. Tänään valmistamme parfaitin avokadososeesta ja pakastetuista musta- ja punaherukoista. Jos granolapatukkaa ei löydy, käytä mysliä ja herukoiden saa korvata muilla marjoilla.

Jälkiruoan valmistusaika: 10 minuuttia. Saanto: 2 pientä annosta.

Ainesosat

• kypsä avokado - puolikas hedelmä
• granolapatukka tai mysli kuivatuilla hedelmillä + pähkinöillä - 1 kpl / 2 lusikkaa
• Kreikkalainen jogurtti tai muu suosikki ilman lisäaineita - 125 g
• tuoreet tai jäädytetyt marjat - 1 rkl
• kukkahunaja - 1 tl

Ruoanlaitto

Mikä on parfait?

Ranskasta käännettynä "parfait" tarkoittaa "moitteetonta, moitteetonta". Todellinen klassinen parfait on ranskalainen jälkiruoka, joka on tunnettu 1800-luvulta lähtien. Idea on yksinkertainen ja kaunis, kuten kaikki ylellisen herkullinen: kerma, vanilja, sokeri ja munanvalkuaiset ensin vaahdotetaan ja jäädytetään. Makuaksentteina käytetään lisäksi kahvia, alkoholia, suklaalastuja, pähkinöitä ja marjoja. Parfait tarjoillaan laseissa/kulhoissa tai pienissä keksissä. Usein - erivärisiä kerroksia.

Jälkiruokia rakastavat paitsi lapset myös aikuiset. Ja jos haluat jotain maukasta, kevyttä ja helppoa valmistaa, kiinnitä huomiota parfaitiin. Voit tehdä sen kotona, ja ainekset löytyvät minkä tahansa kotiäidin jääkaapista.

Mikä tämä jälkiruoka on?

Nimi parfait on käännetty ranskasta "kauniiksi", ja se vangitsee olemuksen, koska ruokalaji on todella upea. Tämä on kylmä jälkiruoka, joka muistuttaa jäätelöä. Se valmistetaan kermasta, joka vaahdotetaan sokerin kanssa (joskus lisätään vaniljaa) ja jäähdytetään tai jäädytetään hyvin. Lisäksi ainesosaluettelossa voi olla munanvalkuaisia, usein käytetään erilaisia ​​täyteaineita tai makuaineita: suklaata, hedelmiä, mehuja, kaakaota tai kahvia.

Aluksi jälkiruoka oli ranskalainen, ja se on tunnettu 1800-luvun lopusta lähtien (ensimmäinen maininta siitä on peräisin vuodelta 1894). Mutta kondiittorit valmistavat myös amerikkalaisen version, johon lisätään jäätelöä ja muita ainesosia. Parfait tarjoillaan usein lasissa tai muussa annospussissa, jossa eri ainekset kerrostetaan.

ruoanlaittovaihtoehtoja

Kuinka valmistaa yksinkertainen mutta erittäin maukas jälkiruokaparfait? Vaihtoehtoja on monia, ja mielenkiintoisimpia käsitellään yksityiskohtaisesti alla.

Ensimmäinen

Hedelmäparfaitista tulee erittäin maukasta.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• yksi kypsä banaani;
• yksi pieni appelsiini tai mandariini;
• kiivi;
• 2/3 kuppia tarpeeksi raskasta kermaa;
• puoli lasillista kidesokeria tai jauhetta;
• valitsemaasi vanilliinia.

Ruoanlaitto:

1. Ensin sinun on valmistettava hedelmät. Kuori banaani ja soseuta se haarukalla tai hienonna jollain muulla tavalla. Kiivi myös puhdista, soseuta esim. tehosekoittimella. Mandariini tai appelsiini kuorimisen jälkeen on parasta leikata pieniksi kuutioiksi.
2. Tee nyt kermatäyte. Tätä varten kaada kerma riittävän syvään astiaan, lisää sokeri ja lisää välittömästi vanilliini. Vatkaa kaikki ainekset, kunnes saat vahvan vaahdon.
3. Valmista mikä tahansa tarjoiluastia ja aloita jälkiruoan muodostaminen. Pohjalle on parasta laittaa banaanikerros. Valuta päälle kolmasosa kermasta. Laita seuraavaksi kiivisose, sitten tulee taas kermainen kerros. Ja lopuksi appelsiini, joka tulisi myös peittää kermalla.
4. Lähetä parfait jääkaappiin tai pakastimeen, jotta jälkiruoka jäähtyy hyvin.

Toinen

Ne, joilla on makeansuu, arvostavat varmasti hämmästyttävää suklaaparfait. Sen valmistukseen tarvitset:

• 250-300 grammaa tummaa katkeraa suklaata;
• kaksi lasillista kermaa;
• neljästä viiteen munanvalkuaista;
• 200 g rakeistettua sokeria;
• kaksi pussia vaniljaa;
• 6-7 ruokalusikallista manteli- tai kahvilikööriä (jos lapset syövät jälkiruokaa, älä lisää tätä komponenttia).

Ohje:

1. Vatkaa ensin kerma sokerin kanssa, lisää vanilja. Vatkaaminen kestää melko kauan, sillä pitäisi saada vakaa ja vahva vaahto (jos käännät astian, se pysyy paikallaan).
2. Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa vaahdoksi.
3. Yhdistä kerma varovasti proteiineihin, mutta älä vatkaa, vaan sekoittaen, muuten ilmavuus katoaa.
4. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai vain mikroaaltouunissa, sekoita se välittömästi liköörin joukkoon. Jäähdytä seuraavaksi seosta hieman, jotta se saa nestemäisen hapankerman konsistenssin, eli se sakeutuu.
5. Kaada suklaa kermaiseen munaseokseen ohuena nauhana koko koostumusta varovasti sekoittaen. Tasaisuutta ei tarvitse saavuttaa, jos jälkiruoka on hieman kerrostettu, se saa erityisen viehätyksen.
6. Asettele parfait kulhoihin tai muihin astioihin ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Kolmas

Voit tehdä virkistävän minttuparfaitin.

• 300 ml kermaa;
• lasillinen rakeista sokeria;
• noin 100 grammaa tuoretta minttua;
• 100 ml vettä;
• kaksi teelusikallista rakeista gelatiinia;
• kolme munankeltuaista.

Ruoanlaitto:

1. Mintunlehdet tulee ensin pestä ja kuivata sitten hyvin (muutama voi jättää koristelemaan valmiin jälkiruoan). Jatka seuraavaksi mintun makean soseen valmistamiseen. Tätä varten kiehauta 70 ml vettä kattilassa, liuotetaan siihen puoli lasillista sokeria, lisää sitten vihannekset, keitä seosta keittämisen jälkeen pari minuuttia. Ota se pois liedeltä ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
2. Upota gelatiini jäljellä olevaan kylmään veteen niin, että se turpoaa. Sillä välin jatka kerman kanssa. Vatkaa ne kunnolla yhdessä keltuaisten ja puolen lasillisen sokerin kanssa.
3. Laita minttu nestemäinen sose tuleen, kiehauta uudelleen ja liuotetaan paisunut gelatiini siihen kokonaan.
4. Nyt voit kerrostaa mintun makean soseen ja kermaisen keltuaisseoksen (minttu tulee olla viimeisenä). Jäähdytä parfait ja tarjoile mintunlehdillä koristeltuina.

Neljäs

Marjojen ystävät rakastavat tätä reseptiä.

Ainekset:

• 300-350 ml kermaa;
• kolme munaa;
• lasillinen sokeria;
• noin 12-130 grammaa Mascarpone-juustoa;
• 250-300 g kirsikoita.

Prosessin kuvaus:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa jälkimmäinen 2/3:n kanssa sokerista, kunnes muodostuu vakaa vaahto.
2. Vatkaa keltuaiset lopun sokerin kanssa niin, että massasta tulee valkoista.
3. Sekoita kerma Mascarponen kanssa ja vatkaa sitten tehosekoittimella tai vatkaimella homogeeniseksi koostumukseksi.
4. Kuori ja paloittele kirsikat (paras on leikata ne paloiksi, jotta maku tuntuu selvästi).
5. Yhdistä keltuaiset, proteiinit, tuorejuustoseos ja kirsikat, vatkaa kaikki kevyesti sekoittimen hitaalla nopeudella.
6. Jaa jälkiruoka tarjoilukulhoihin, jäähdytä ja tarjoile.

1. Älä jäädytä parfait, on parempi jäähdyttää se. Pakastettu jälkiruoka menettää maun runsauden.
2. Jos kerrot parfaitin, tarjoile se läpinäkyvissä astioissa.
3. Jos koostumus sisältää munia, niiden on oltava korkealaatuisia, koska tällaista tuotetta ei lämpökäsitetä ja se voi sisältää vaarallisia bakteereja.

Nauti ateriastasi!

Ranskalaiset ovat ehkä maailman hienostuneimpia ja parhaimpia kokkeja, eikä tämä ole ollut pitkään salaisuus. Itse asiassa useimmat eksoottiset reseptit ovat ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden ja kokkien keksimiä.

Erilaiset makeiset ovat saavuttamassa erityistä suosiota herkkusuiden ja herkkujen ystävien keskuudessa.Yksi yleisimmistä pidetään herkullisimpana ja herkimpänä jälkiruokana - parfait.

Resepti ja historia

Parfait tarkoittaa ranskaksi kaunista, moitteetonta, ja epäilemättä tämä jälkiruoka ansaitsee kutsua sitä. Kylmä, tuoksuva, suussa sulava herkku - se voidaan lukea korkeimman keittiön ansioksi.

Mutta ei ole olemassa vain leivonnaisia. Sen resepti on tietysti paremmin tiedossa, mutta käy ilmi, että parfait valmistetaan myös vihanneksista, maksasta ja lihasta. Joka tapauksessa sen tulee olla hyvin pörröinen, murea, kuten mousse, ja tarjoilla jäähdytettynä.

Klassikko

Klassinen parfait, jonka resepti on esitetty artikkelissa, sisältää päätuotteiden lisäksi, joista keskustellaan jäljempänä, ainesosia, kuten erilaisia ​​​​eksoottisia makuja, erilaisia ​​​​lisäaineita: kaakaota, suklaata, kanelia, rommia, vaniljaa ja muita herkkuja.

Suussa sulamisen vaikutus saavutetaan sillä, että parfait valmistetaan alun perin siten, että valmistettu seos saavuttaa halutun tiheyden pitkäaikaisen jäähdytyksen aikana muotteissa.

Parfait kotona

Parfait on klassinen ja kaukana halpa ravintoloiden tarjoama resepti, ja siksi monet kotiäidit uskovat, että sen valmistaminen kotona on yksinkertaisesti epärealistista. Mutta se ei ole. Itse asiassa parfaitin valmistuksessa, jonka reseptin melkein kaikki voivat oppia, ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on muistaa, että ennen ruoanlaittoa kaikki jälkiruokasi ainesosat tulee jäähdyttää melkein pakkasiksi.

amerikkalainen parfait

Maassamme tunnetuin vaihtoehto on parfaitin valmistus amerikkalaiseen tyyliin. Useimmiten se on jälkiruoka, joka on valmistettu useista kerroksista kermavaahtoa ja gelatiinijälkiruoka hedelmä- ja marjaaineksista. Tällaisen parfaitin koostumus voi sisältää myös pähkinöitä, siirappeja, liköörejä ja muita.

He tekevät sen erityisissä korkeissa kulhoissa, jotta kerrokset eivät sekoitu ja näkyvät selvästi sivulta. Koristele suklaaprillillä, kookoshiutaleilla, marjoilla, sekä tuoreilla että pakasteilla.

Parfaitin valmistus: perusresepti

Makeisjälkiruoan pohjana on voimakkaasti vaahdotettu kerma, valkuaiset tai keltuaiset, sokeri, vanilja. Sitten tämä seos jäädytetään erityisissä muotteissa. Parfaitin koostumus voi sisältää hedelmiä ja marjoja, kaakaota, kahvia ja paljon muuta.

Joten ruoanlaittoon tarvitset:

• neljä kanankeltuaista;
• suola veitsen kärjessä;
• yksi lasi jauhettua sokeria;
• neljäsosa kupillista kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä;
• 500 ml rasvaista kermaa, niiden tulee olla paksuja ja aina luonnollisia.

Keittomenetelmä:

Mitä muita tapoja on olemassa

Nyt tiedät perusmenetelmän tämän jälkiruoan valmistamiseksi. Katsotaanpa muita vaihtoehtoja. Esimerkiksi suklaaparfait, jonka resepti on erittäin yksinkertainen.

Jotta parfaitistasi tulisi suklaata, perusreseptiin lisätään sulatettua suklaata tai kaakaojauhetta. Jos valitsit suklaan, se tulee kaataa valmistettuun siirappiin ja sekoittaa, ja on parempi sekoittaa kaakao tomusokerin kanssa.

Mutta marjaparfait voidaan valmistaa käyttämällä ehdottomasti kaikkia marjoja - mansikoita, mansikoita, mustikoita, herukoita, kirsikoita, karviaisia, vadelmia, karpaloita ja muita. Ne voivat olla purkitettuja, pakastettuja, tuoreita, sokeroituja - kaikki riippuu mielikuvituksestasi ja makumieltymyksistäsi. Tässä marjasiirappi lisätään perusreseptiin. Muussaa lasillinen marjoja, sekoita se 1/4 kupilliseen vettä ja keitä kiehuvaksi, lisää loput reseptin ainesosat. Levitä tällainen parfait kerroksittain, vuorotellen kokonaisia ​​tai hienonnettuja marjapaloja vaahdotetun massan kanssa, minkä jälkeen kaikki on jäädytetty vähintään 4 tuntia.

Tämän jälkiruoan yksityiskohtainen resepti on melko yksinkertainen. Sen valmistukseen tarvitset:

• tuoreet mansikat - 300 g;
• yksi proteiini;
• ripaus suolaa;
• 50 ml nestemäistä hunajaa - valinnainen;
• paksu kermavaahto - 150 g;
• tuoreen mintun tai sitruunamelissan lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Pese mansikat hyvin ja anna veden valua.
2. Tee tehosekoittimessa sose 200 g:sta marjoja.
3. Sekoita proteiini suolan kanssa ja vatkaa vaahdoksi. Kaada vähitellen hunajaa jatkaen vatkaamista, massan tulee olla rehevä ja kiiltävä.
4. Lisää kaksi kolmasosaa marjasoseesta ja kermavaahdosta massaan, sekoita kaikki hyvin.
5. Peitä muotit kelmulla, kaada parfait siihen ja laita kaikki jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Nosta valmis parfait muoteista jälkiruokalautasille, koristele viipaloiduilla mansikkaviipaleilla tai mukeilla, mintunlehdillä ja jäljellä olevalla marjasoseella.

Kuten näette, itse asiassa parfaitin valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa ja liian monimutkaista. Lisäksi voit luoda oman jälkiruokasi tällä perusreseptillä. Marjojen sijasta voit käyttää hedelmiä, on mahdollista yhdistää useita ainesosia. Kokeile ja yllätä läheisesi ja ystäväsi gourmetruokilla omassa keittiössäsi.

Nauti ateriastasi!