GOST 5284-84

Ryhmä H13

VÄLINEN STANDARDI

Lihasäilykkeet

"HAUHANNE"

Tekniset ehdot

Lihasäilykkeet "Haudutettu naudanliha".
Tekniset tiedot

Käyttöönottopäivä 1985-01-01

TIEDOT

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuuden ministeriön kehittämä ja käyttöön ottama

2. HYVÄKSYTTY JA Otettu voimaan Neuvostoliiton valtion standardikomitean asetuksella, päivätty 2.10.84 N 461

3. VAIHDA GOST 5284-56

4. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

5. Voimassaoloajan rajoitus on poistettu Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93) pöytäkirjalla N 2-92.

6. PAINOS muutoksilla N 1, 2, hyväksytty tammikuussa 1988, marraskuussa 1989 (IUS 4-88, 2-90)


Muutos julkaistu julkaisussa IUS N 12, 2006

Tietokannan valmistajan korjaus

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykelihamuhennos valmistetaan korkeimmassa ja ensimmäisessä luokassa.

OKP-koodit täydellisessä nimikkeistössä on esitetty liitteessä.

1.2. Säilykkeet on valmistettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.

1.1, 1.2. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.

1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita ja materiaaleja:

liha ja naudanliha GOST 779:n mukaisesti (paitsi vähärasvainen), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;

leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on enintään 6 %;

leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on 6-14 %;

raaka naudanliha;

sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 25292 mukaisesti;

tuoreet sipulit GOST 1723:n mukaisesti tai kuivatut sipulit GOST 7587:n mukaisesti;

syötävä ruokasuola GOST 13830:n mukaisesti * haihdutettu tai kivi, itse kerrostettu, häkkihionta N 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka;

* Venäjän federaation alueella GOST R 51574-2000 on voimassa.


mustapippuri;

laakerinlehti (kuiva) GOST 17594:n mukaisesti.

(Muutettu painos, Rev. N 1, 2).

1.5. Säilykelihamuhennos on valmistettava taulukossa 1 olevan reseptin mukaan.

pöytä 1

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.

2. Kuivattuja sipuleita saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.

3. Säilykkeiden valmistuksessa reseptissä sallitaan 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasva- ja sidekudoksen massaosuus on 6 % - 14 %.

1.6. Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä taulukossa 2 esitetyt vaatimukset.

taulukko 2

1.5, 1.6. (Muutettu painos, tarkistus N 2).

1.6a. Torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saa ylittää sallittuja enimmäistasoja, ja myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä standardeja.

(Lisäksi esitelty, Rev. N 2).

1.7. Bakteriologisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä tölkkien saniteetti- ja teknisen valvonnan vaatimukset valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymissä ravintoloissa.

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Erän ja näytekoon määrittäminen - standardin GOST 8756.0 mukaisesti.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden massaosuuden ja torjunta-aineiden jäännösmäärien valvonta suoritetaan vahvistetun menettelyn mukaisesti.

2.3. Proteiinimääritys tehdään vähintään kerran kuukaudessa.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, tarkistus N 2).

2.4. (Poistettu, Rev. N 1).

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 mukaisesti.

Testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 mukaan.

Torjunta-aineiden jäännösmäärien määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

Lihamehun värin ja epäpuhtauksien määrittäminen - visuaalisesti.

(Muutettu painos, tarkistus N 2).

3.2. Mikrobien pilaantumisen patogeenien määritys - GOST 10444.15, GOST 30425 mukaan.

Patogeenisten mikro-organismien määritys - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 mukaan.

4. PAKKAUS, MERKINNÄT, KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 mukaisesti, suorakaiteen muotoisiin metallitölkkeihin määrätyllä tavalla hyväksyttyjen asiakirjojen mukaisesti, lasipurkkeihin GOST 5717 -tyyppien mukaisesti. 1-82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Säilykkeiden nettopainon tulee olla: tölkeissä N 3 ja 4 - 250 g; N 8 325 g; N 9 - 338 g; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; suorakaiteen muotoisessa purkissa - 240 g; tyyppi 1-82-350 - 350 g; tyyppi 1-82-500 - 500 g; tyyppi 1-82-650 - 630 g ja tyyppi 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Säilykkeet on pakattu ja merkitty GOST 13534:n mukaisesti.

Etiketissä tulee olla merkintä: "Lämmitä ennen käyttöä. Ainesosat: naudanliha, rasva, sipulit, mausteet, suola ”, sekä tiedot 100 g:n tuotteen ravinto- ja energiaarvosta (rasva, proteiini, kalorit).

4.1, 4.2. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

4.3. Säilykkeet pakataan GOST 13358:n mukaisiin puulaatikoihin tai GOST 13516:n mukaisiin aaltopahvilaatikoihin.

4.4 (Poistettu, Rev. N 1).

4.5 Säilykkeet kuljetetaan kaikissa kuljetuksissa katetuissa ajoneuvoissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti. Pakattuna ne kuljetetaan pakkausmenetelmiä ja -tapoja koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Kiinnikkeet kuljetuspusseihin GOST 21650:n mukaisesti, perusparametrit ja mitat GOST 24597 mukaan.

4.6. Säilykkeiden pitkäaikainen varastointi suoritetaan määrätyllä tavalla hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti:

lämmitetyissä varastoissa, joiden suhteellinen kosteus on enintään 75 %:



ulkona lakatussa tai litografiassa - 6 vuotta;

lakkaamattomassa ja litografiassa - 5 vuotta;

kuumatinatusta tinasta valmistetuissa tölkeissä, luokka I - 5 vuotta;





päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 5 vuotta;

alumiinitölkeissä - 4 vuotta;

lämmittämättömissä varastoissa:

kuumatinatusta levystä valmistetuissa tölkeissä II luokka:

lakatussa tai litografoidussa ulkopuolella - 4 vuotta;

lakkaamattomassa ja litografiassa - 4 vuotta;

kuumatinatusta tinasta valmistetuissa tölkeissä, luokka I - 4 vuotta;

II-, III- ja DIII-luokkien elektrolyyttistä tinaa sisältävissä tölkeissä:

lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta;

peitetty proteiinia kestävällä emalilla - 4 vuotta;

alumiinitölkeissä - 4 vuotta.

4.5, 4.6. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

4.7. Kaukopohjoiseen ja vaikeapääsyisille alueille lähetettyjen säilykkeiden pakkaus, merkintä, kuljetus ja varastointi - GOST 15846:n mukaisesti.

LIITE (pakollinen). OKP-KOODIEN TAULUKKO TÄYDELLISESSÄ LIHASÄILÖKKEISTÄ "HAHDETTUNUT NAUDANLIHA"

SOVELLUS
Pakollinen

(Muutettu painos, tarkistus N 1).

Asiakirjan sähköinen teksti
laatinut JSC "Kodeks" ja tarkastanut:

virallinen julkaisu
Lihasäilykkeet. Tekniset ehdot.
GOST-kokoelma. - M .: IPK Publishing House of Standards, 2001

Asiakirjan tarkistus huomioiden
muutoksia ja lisäyksiä valmisteltu
JSC "Codex"

GOST 13358-84

GOST 13516-86

GOST 13534-89

GOST 13830-97

GOST 15846-79

GOST 17594-81

GOST 21650-76

GOST 24597-81

GOST 25011-81

GOST 25292-82

GOST 26183-84

GOST 26186-84

GOST 26668-85

GOST 26669-85

GOST 26671-85

GOST 26927-86

GOST 26930-86

GOST 26931-86

GOST 26932-86

GOST 26933-86

GOST 26934-86

GOST 26935-86

GOST 30425-97

5. Voimassaoloajan rajoitus on poistettu Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93) pöytäkirjalla N 2-92.

6. PAINOS muutoksilla N 1, 2, hyväksytty tammikuussa 1988, marraskuussa 1989 (IUS 4-88, 2-90)


Muutos julkaistu julkaisussa IUS N 12, 2006

Tietokannan valmistajan korjaus

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykelihamuhennos valmistetaan korkeimmassa ja ensimmäisessä luokassa.

OKP-koodit täydellisessä nimikkeistössä on esitetty liitteessä.

1.2. Säilykkeet on valmistettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.

1.1, 1.2. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.

1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita ja materiaaleja:

liha ja naudanliha GOST 779:n mukaisesti (paitsi vähärasvainen), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;

leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on enintään 6 %;

leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on 6-14 %;

raaka naudanliha;

sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 25292 mukaisesti;

tuoreet sipulit GOST 1723:n mukaisesti tai kuivatut sipulit GOST 7587:n mukaisesti;

syötävä ruokasuola GOST 13830:n mukaisesti * haihdutettu tai kivi, itse kerrostettu, häkkihionta N 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka;

* Venäjän federaation alueella GOST R 51574-2000 on voimassa.


mustapippuri;

laakerinlehti (kuiva) GOST 17594:n mukaisesti.

(Muutettu painos, Rev. N 1, 2).

1.5. Säilykelihamuhennos on valmistettava taulukossa 1 olevan reseptin mukaan.

pöytä 1

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.

2. Kuivattuja sipuleita saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.

3. Säilykkeiden valmistuksessa reseptissä sallitaan 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasva- ja sidekudoksen massaosuus on 6 % - 14 %.

1.6. Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä taulukossa 2 esitetyt vaatimukset.

taulukko 2

1.5, 1.6. (Muutettu painos, tarkistus N 2).

1.6a. Torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saa ylittää sallittuja enimmäistasoja, ja myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä standardeja.

(Lisäksi esitelty, Rev. N 2).

1.7. Bakteriologisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä tölkkien saniteetti- ja teknisen valvonnan vaatimukset valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymissä ravintoloissa.

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Erän ja näytekoon määrittäminen - standardin GOST 8756.0 mukaisesti.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden massaosuuden ja torjunta-aineiden jäännösmäärien valvonta suoritetaan vahvistetun menettelyn mukaisesti.

2.3. Proteiinimääritys tehdään vähintään kerran kuukaudessa.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, tarkistus N 2).

2.4. (Poistettu, Rev. N 1).

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 mukaisesti.

Testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 mukaan.

Torjunta-aineiden jäännösmäärien määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

Lihamehun värin ja epäpuhtauksien määrittäminen - visuaalisesti.

(Muutettu painos, tarkistus N 2).

3.2. Mikrobien pilaantumisen patogeenien määritys - GOST 10444.15, GOST 30425 mukaan.

Patogeenisten mikro-organismien määritys - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 mukaan.

4. PAKKAUS, MERKINNÄT, KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 mukaisesti, suorakaiteen muotoisiin metallitölkkeihin määrätyllä tavalla hyväksyttyjen asiakirjojen mukaisesti, lasipurkkeihin GOST 5717 -tyyppien mukaisesti. 1-82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Säilykkeiden nettopainon tulee olla: tölkeissä N 3 ja 4 - 250 g; N 8 325 g; N 9 - 338 g; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; suorakaiteen muotoisessa purkissa - 240 g; tyyppi 1-82-350 - 350 g; tyyppi 1-82-500 - 500 g; tyyppi 1-82-650 - 630 g ja tyyppi 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Säilykkeet on pakattu ja merkitty GOST 13534:n mukaisesti.

Etiketissä tulee olla merkintä: "Lämmitä ennen käyttöä. Ainesosat: naudanliha, rasva, sipulit, mausteet, suola ”, sekä tiedot 100 g:n tuotteen ravinto- ja energiaarvosta (rasva, proteiini, kalorit).

4.1, 4.2. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

4.3. Säilykkeet pakataan GOST 13358:n mukaisiin puulaatikoihin tai GOST 13516:n mukaisiin aaltopahvilaatikoihin.

4.4 (Poistettu, Rev. N 1).

4.5 Säilykkeet kuljetetaan kaikissa kuljetuksissa katetuissa ajoneuvoissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti. Pakattuna ne kuljetetaan pakkausmenetelmiä ja -tapoja koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Kiinnikkeet kuljetuspusseihin GOST 21650:n mukaisesti, perusparametrit ja mitat GOST 24597 mukaan.

4.6. Säilykkeiden pitkäaikainen varastointi suoritetaan määrätyllä tavalla hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti:

lämmitetyissä varastoissa, joiden suhteellinen kosteus on enintään 75 %:



ulkona lakatussa tai litografiassa - 6 vuotta;

lakkaamattomassa ja litografiassa - 5 vuotta;

kuumatinatusta tinasta valmistetuissa tölkeissä, luokka I - 5 vuotta;





päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 5 vuotta;

alumiinitölkeissä - 4 vuotta;

lämmittämättömissä varastoissa:

kuumatinatusta levystä valmistetuissa tölkeissä II luokka:

lakatussa tai litografoidussa ulkopuolella - 4 vuotta;

lakkaamattomassa ja litografiassa - 4 vuotta;

kuumatinatusta tinasta valmistetuissa tölkeissä, luokka I - 4 vuotta;

II-, III- ja DIII-luokkien elektrolyyttistä tinaa sisältävissä tölkeissä:

lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta;

peitetty proteiinia kestävällä emalilla - 4 vuotta;

alumiinitölkeissä - 4 vuotta.

4.5, 4.6. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

4.7. Kaukopohjoiseen ja vaikeapääsyisille alueille lähetettyjen säilykkeiden pakkaus, merkintä, kuljetus ja varastointi - GOST 15846:n mukaisesti.

LIITE (pakollinen). OKP-KOODIEN TAULUKKO TÄYDELLISESSÄ LIHASÄILÖKKEISTÄ "HAHDETTUNUT NAUDANLIHA"

SOVELLUS
Pakollinen

(Muutettu painos, tarkistus N 1).

Asiakirjan sähköinen teksti
laatinut JSC "Kodeks" ja tarkastanut:

virallinen julkaisu
Lihasäilykkeet. Tekniset ehdot.
GOST-kokoelma. - M .: IPK Publishing House of Standards, 2001

Asiakirjan tarkistus huomioiden
muutoksia ja lisäyksiä valmisteltu
JSC "Codex"

GOST 5284-84

VÄLINEN STANDARDI

Lihasäilykkeet

"HAUHANNE"

TEKNISET EHDOT

Virallinen painos

ITTK STANDARDS KUSTANTAJA Moskova

GOST 5284-84:aan * Lihasäilykkeet "Haudutettu naudanliha". Tekniset ehdot

* Voimassa vain Venäjän federaation alueella.

(IUS-nro 122006)

VÄLINEN STANDARDI

Lihasäilykkeet "HAUTETTU BEEF" Tekniset tiedot

Lihasäilykkeet "Haudutettu naudanliha". Tekniset tiedot

ISS 67.120.10 OKP 92 1611

Käyttöönottopäivä 01.01.85

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykelihamuhennos valmistetaan korkeimmassa ja ensimmäisessä luokassa.

OKP-koodit täydellisessä nimikkeistössä on esitetty liitteessä.

1.2. Säilykkeet on valmistettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.

1.1, 1.2. (Muutettu painos, muutos nro 1).

1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.

1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita ja materiaaleja:

liha ja naudanliha GOST 779:n mukaisesti (paitsi vähärasvainen), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;

leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 6 %; leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on 6–14 %; raaka naudanliha;

sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 25292 mukaisesti; tuoreet sipulit GOST 1723:n mukaisesti tai kuivatut sipulit GOST 7587:n mukaisesti; syötävä ruokasuola GOST 13830:n mukaisesti * * haihdutettu tai kivi, itsesaostettu, häkkijauhatus nro 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka; mustapippuri;

laakerinlehti (kuiva) GOST 17594:n mukaisesti.

(Muutettu painos, tarkistukset nro 1, 2).

1.5. Säilykelihamuhennos on valmistettava taulukossa esitetyn reseptin mukaan. 1.

pöytä 1

* Venäjän federaation alueella GOST R 51574-2000 on voimassa.

Virallinen painos Uudelleenpainos kielletty

© Publishing House of Standards, 1984 © IPK Publishing house of Standards, 2003

Taulukon jatko. 1

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.

2. Kuivattuja sipuleita saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.

3. Säilykkeiden valmistuksessa reseptissä sallitaan 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasvapitoisuus on 6-14 %.

1.6. Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä taulukossa esitetyt vaatimukset. 2.

taulukko 2

1.5, 1.6. (Muutettu painos, muutos nro 2).

1.6a. Torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saa ylittää sallittuja enimmäistasoja, ja myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä standardeja.

(Lisäksi lisätty, tarkistus 2).

1.7. Bakteriologisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä tölkkien saniteetti- ja teknisen valvonnan vaatimukset valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymissä ravintoloissa.

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Erän ja näytekoon määrittäminen - standardin GOST 8756.0 mukaisesti.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden massaosuuden ja torjunta-aineiden jäännösmäärien valvonta suoritetaan vahvistetun menettelyn mukaisesti.

2.3. Proteiinimääritys tehdään vähintään kerran kuukaudessa.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, muutos nro 2).

2.4. (Poistettu, tarkistus 1).

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 mukaisesti.

Testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 mukaan.

Torjunta-aineiden jäännösmäärien määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

Lihamehun värin ja epäpuhtauksien määrittäminen - visuaalisesti.

(Muutettu painos, muutos nro 2).

3.2. Mikrobien pilaantumisen patogeenien määritys - standardien GOST 10444.15, GOST 30425 mukaan. Patogeenisten mikro-organismien määritys - standardien GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 mukaan.

4. PAKKAUS, MERKINNÄT, KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin GOST 5981 nro 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 mukaisesti, suorakaiteen muotoisiin metallitölkkeihin määrätyllä tavalla hyväksyttyjen asiakirjojen mukaisesti ja lasipurkkeihin GOST:n mukaisesti. 5717 tyypit 1-82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.

Säilykkeiden nettopainon tulee olla: tölkeissä nro 3 ja 4 - 250 g; nro 8 - 325 g; nro 9 - 338 g; nro 46 - 385 g; nro 43 - 425 g; nro 12 - 525 g; nro 14 - 2900 g; suorakaiteen muotoisessa purkissa - 240 g; tyyppi 1 - 82 - 350 - 350 g; tyyppi 1-82-500 - 500 g; tyyppi 1-82-650 - 630 g ja tyyppi 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Säilykkeet on pakattu ja merkitty GOST 13534:n mukaisesti.

Tölkkien etiketissä tulee olla teksti: "Lämmitä ennen käyttöä. Ainesosat: naudanliha, rasva, sipulit, mausteet, suola ", sekä tiedot ravinto- ja energiaarvosta 100 g tuotetta (rasva, proteiini, kalorit).

4.1, 4.2. (Muutettu painos, muutos nro 1).

4.3. Säilykkeet pakataan puulaatikoihin GOST 13358:n mukaisesti tai aaltopahvilaatikoihin GOST 13516:n mukaisesti.

4.4 (Poistettu, tarkistus 1).

4.5 Säilykkeet kuljetetaan kaikissa kuljetuksissa katetuissa ajoneuvoissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti. Pakattuna ne kuljetetaan pakkausmenetelmiä ja -tapoja koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Kiinnikkeet kuljetuspusseihin GOST 21650:n mukaisesti, perusparametrit ja mitat GOST 24597 mukaan.

4.6. Säilykkeiden pitkäaikainen varastointi suoritetaan määrätyllä tavalla hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti:

lämmitetyissä varastoissa, joiden suhteellinen kosteus on enintään 75 %: kuumatinattuja tinatölkkejä, luokka II:

ulkona lakatussa tai litografiassa - 6 vuotta; lakkaamattomassa ja langografoimattomassa - 5 vuotta; kuumatinatusta tinasta valmistetuissa tölkeissä, luokka I - 5 vuotta; II-, III- ja DSh-luokkien elektrolyyttisesti tinatussa tölkeissä: lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta; päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 5 vuotta; alumiinitölkeissä - 4 vuotta; lämmittämättömissä varastoissa: kuumatinattuja tölkkejä, luokka II:

lakatussa tai litografoidussa ulkopuolella - 4 vuotta; lakkaamattomassa ja litografoimattomassa - 4 vuotta; kuumatinatusta tinasta valmistetuissa tölkeissä, luokka I - 4 vuotta; II-, III- ja DSh-luokkien elektrolyyttisen tinan tölkeissä:

lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta; peitetty proteiinia kestävällä emalilla - 4 vuotta; alumiinitölkeissä - 4 vuotta.

4.5, 4.6. (Muutettu painos, muutos nro 1).

4.7. Kaukopohjoiseen ja vastaaville alueille lähetettyjen säilykkeiden pakkaus, merkitseminen, kuljetus ja varastointi - GOST 15846:n mukaisesti.

SOVELLUS

Pakollinen

OKI-KOODEIDEN TAULUKKO TÄYDELLISESSÄ LIHASÄLKKEISTÄ "HAUTETTU NAUDA"

(Muutettu painos, muutos nro 1).

TIEDOT

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuuden ministeriön kehittämä ja käyttöön ottama

2. HYVÄKSYTTY JA Otettu voimaan Neuvostoliiton valtion standardikomitean asetuksella 2.10.84 nro 461

3. VAIHDA GOST 5284-56

4. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

5. Voimassaoloajan rajoitus poistettiin Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93) pöytäkirjan nro 2-92 mukaisesti.

6. PAINOS (Huhtikuu 2003) Muutoksilla 1, 2, hyväksytty tammikuussa 1988, marraskuussa 1989 (IUS 4-88, 2-90)

Toimittaja T.P. Shashina Tekninen toimittaja L.A. Guseva Oikoluku V.E. Nesterova Tietokoneen asettelu E.N. Martemyanova

Ed. henkilöt. nro 02354, päivätty 14.7.2000. Allekirjoitettu painettavaksi 26. toukokuuta 2003. Uel. Tulosta l. 0,93. Uch.-toim. l. 0,60.

Levikki 130 kappaletta. Vuodesta 10691. Zak. 449.

IPK Standards Publishing House, 107076 Moskova, Kolodezny per., 14. sähköposti:

Ladotus Kaluga Printing House of Standardsissa

Haara IPK Publishing House of Standards - tyyppi. "Moskova tulostin", 105062 Moskova, Lyalin per., 6

GOST 5284-84
Ryhmä H13

VÄLINEN STANDARDI

Lihasäilykkeet
"HAUHANNE"
Tekniset ehdot
Lihasäilykkeet "Haudutettu naudanliha".
Tekniset tiedot

Käyttöönottopäivä 1985-01-01

TIEDOT

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuuden ministeriön kehittämä ja käyttöön ottama

2. HYVÄKSYTTY JA Otettu voimaan Neuvostoliiton valtion standardikomitean asetuksella, päivätty 2.10.84 N 461

3. VAIHDA GOST 5284-56

4. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

5. Voimassaoloajan rajoitus on poistettu Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 2-93) pöytäkirjalla N 2-92.

6. PAINOS muutoksilla N 1, 2, hyväksytty tammikuussa 1988, marraskuussa 1989 (IUS 4-88, 2-90)
Muutos julkaistu julkaisussa IUS N 12, 2006
Muutoksen teki lakitoimisto "Kodeks"

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykelihamuhennos valmistetaan korkeimmassa ja ensimmäisessä luokassa.
OKP-koodit täydellisessä nimikkeistössä on esitetty liitteessä.

1.2. Säilykkeet on valmistettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.

1.1, 1.2. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.

1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita ja materiaaleja:
liha ja naudanliha GOST 779:n mukaisesti (paitsi vähärasvainen), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;
leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on enintään 6 %;
leikattu naudanliha, jonka rasva- ja sidekudospitoisuus on 6-14 %;
raaka naudanliha;
sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 25292 mukaisesti;
tuoreet sipulit GOST 1723:n mukaisesti tai kuivatut sipulit GOST 7587:n mukaisesti;
syötävä ruokasuola GOST 13830:n mukaisesti * haihdutettu tai kivi, itse kerrostettu, häkkihionta N 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka;

* Venäjän federaation alueella GOST R 51574-2000 on voimassa.

mustapippuri;
laakerinlehti (kuiva) GOST 17594:n mukaisesti.
(Muutettu painos, Rev. N 1, 2).

1.5. Säilykelihamuhennos on valmistettava taulukossa 1 olevan reseptin mukaan.

pöytä 1

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.

2. Kuivattuja sipuleita saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.

3. Säilykkeiden valmistuksessa reseptissä sallitaan 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasva- ja sidekudoksen massaosuus on 6 % - 14 %.

1.6. Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä taulukossa 2 esitetyt vaatimukset.

taulukko 2

1.5, 1.6. (Muutettu painos, tarkistus N 2).

1.6a. Torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saa ylittää sallittuja enimmäistasoja, ja myrkyllisten alkuaineiden pitoisuus ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä standardeja.
(Lisäksi esitelty, Rev. N 2).

1.7. Bakteriologisten indikaattoreiden osalta säilykkeiden on täytettävä tölkkien saniteetti- ja teknisen valvonnan vaatimukset valmistusyrityksissä, tukkukaupoissa, vähittäiskaupassa ja Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymissä ravintoloissa.

2. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

2.1. Säilykkeet otetaan vastaan ​​erissä. Erän ja näytekoon määrittäminen - standardin GOST 8756.0 mukaisesti.

2.2. Myrkyllisten alkuaineiden massaosuuden ja torjunta-aineiden jäännösmäärien valvonta suoritetaan vahvistetun menettelyn mukaisesti.

2.3. Proteiinimääritys tehdään vähintään kerran kuukaudessa.

2.2, 2.3. (Muutettu painos, tarkistus N 2).

2.4. (Poistettu, Rev. N 1).

3. TESTAUSMENETELMÄT

3.1. Näytteenotto ja valmistelu testausta varten - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 mukaisesti.
Testausmenetelmät - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 mukaan.
Torjunta-aineiden jäännösmäärien määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.
Lihamehun värin ja epäpuhtauksien määrittäminen - visuaalisesti.
(Muutettu painos, tarkistus N 2).

3.2. Mikrobien pilaantumisen patogeenien määritys - GOST 10444.15, GOST 30425 mukaan.
Patogeenisten mikro-organismien määritys - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 mukaan.

4. PAKKAUS, MERKINNÄT, KULJETUS JA VARASTOINTI

4.1. Säilykkeet pakataan metallitölkkeihin GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 mukaisesti, suorakaiteen muotoisiin metallitölkkeihin määrätyllä tavalla hyväksyttyjen asiakirjojen mukaisesti, lasipurkkeihin GOST 5717 -tyyppien mukaisesti. 1-82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Säilykkeiden nettopainon tulee olla: tölkeissä N 3 ja 4 - 250 g; N 8 325 g; N 9 - 338 g; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; suorakaiteen muotoisessa purkissa - 240 g; tyyppi 1-82-350 - 350 g; tyyppi 1-82-500 - 500 g; tyyppi 1-82-650 - 630 g ja tyyppi 1-82-1000 - 950 g.

4.2. Säilykkeet on pakattu ja merkitty GOST 13534:n mukaisesti.
Etiketissä tulee olla merkintä: "Lämmitä ennen käyttöä. Ainesosat: naudanliha, rasva, sipulit, mausteet, suola ”, sekä tiedot 100 g:n tuotteen ravinto- ja energiaarvosta (rasva, proteiini, kalorit).

4.1, 4.2. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

4.3. Säilykkeet pakataan puulaatikoihin GOST 13358:n mukaisesti tai aaltopahvilaatikoihin GOST 13516:n mukaisesti.

4.4 (Poistettu, Rev. N 1).

4.5 Säilykkeet kuljetetaan kaikissa kuljetuksissa katetuissa ajoneuvoissa kuljetuksia koskevien voimassa olevien tavarankuljetussääntöjen mukaisesti. Pakattuna ne kuljetetaan pakkausmenetelmiä ja -tapoja koskevien normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Kiinnikkeet kuljetuspusseihin GOST 21650:n mukaisesti, perusparametrit ja mitat GOST 24597 mukaan.

4.6. Säilykkeiden pitkäaikainen varastointi suoritetaan määrätyllä tavalla hyväksyttyjen ohjeiden mukaisesti:
lämmitetyissä varastoissa, joiden suhteellinen kosteus on enintään 75 %:

ulkona lakatussa tai litografiassa - 6 vuotta;
lakkaamattomassa ja litografiassa - 5 vuotta;
kuumatinatusta tinasta valmistetuissa tölkeissä, luokka I - 5 vuotta;


päällystetty proteiinia kestävällä emalilla - 5 vuotta;
alumiinitölkeissä - 4 vuotta;
lämmittämättömissä varastoissa:
kuumatinatusta levystä valmistetuissa tölkeissä II luokka:
lakatussa tai litografoidussa ulkopuolella - 4 vuotta;
lakkaamattomassa ja litografiassa - 4 vuotta;
kuumatinatusta tinasta valmistetuissa tölkeissä, luokka I - 4 vuotta;
II-, III- ja DIII-luokkien elektrolyyttistä tinaa sisältävissä tölkeissä:
lakatussa FL-559:ssä - 3 vuotta;
peitetty proteiinia kestävällä emalilla - 4 vuotta;
alumiinitölkeissä - 4 vuotta.

4.5, 4.6. (Muutettu painos, tarkistus N 1).

4.7. Kaukopohjoiseen ja vaikeapääsyisille alueille lähetettyjen säilykkeiden pakkaus, merkitseminen, kuljetus ja varastointi - GOST 15846:n mukaisesti.

LIITE (pakollinen). OKP-KOODIEN TAULUKKO TÄYDELLISESSÄ LIHASÄILÖKKEISTÄ "HAHDETTUNUT NAUDANLIHA"

SOVELLUS
Pakollinen

(Muutettu painos, tarkistus N 1).

ROSSTANDART
Teknisten määräysten ja metrologian FA
UUDET KANSALLISET STANDARDIT
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
tietojen tarjoaminen "Venäjän tuotteet" -tietokannasta
www.gostinfo.ru

FA TEKNISET SÄÄNNÖT
Tietojärjestelmä "Vaaralliset aineet"
www.sinatra-gost.ru

Joten aloitetaan. Aluksi meidän on hankittava resepti, nimittäin aloitamme Neuvostoliiton GOST:sta, Internetistä, joka auttaa meitä. Tässä se on, kuten näemme, kaikkea on mahdotonta tehdä yksinkertaisesti.

GOST 5284-84 "Haudutettu naudanliha"

1. TEKNISET VAATIMUKSET

1.1. Säilykelihamuhennos valmistetaan korkeimmassa ja ensimmäisessä luokassa.
1.2. Säilykkeet on tuotettava tämän standardin vaatimusten mukaisesti, teknisten ohjeiden mukaisesti, noudattaen lihateollisuusyritysten hygieniasääntöjä, jotka on hyväksytty määrätyllä tavalla.
1.3. Säilykkeet on suljettava hermeettisesti ja steriloitava.
1.4 Säilykkeiden valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita ja materiaaleja:
naudanliha standardin GOST 779-87 mukaisesti (paitsi vähärasvainen liha), teuraspaino vähintään 60 kg, jäähdytetty, jäähdytetty ja pakastettu enintään kerran, paitsi häränliha;
leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 6 %;
leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on 6–14 %;
raaka naudanliha;
sulatettu syötävä naudanliha tai luurasva standardin GOST 5292-82 mukaisesti;
tuoreet sipulit GOST 1723-86:n mukaisesti tai kuivatut sipulit GOST 7587-71:n mukaisesti;
GOST 13830-84:n mukainen syötävä pöytäsuola, haihdutettu tai kivi, itsesaostettu, häkkijauhatus nro 0 ja 1, vähintään ensimmäinen luokka;
mustapippuri;
laakerinlehti (kuiva) GOST 17594-81:n mukaisesti.

1.5. Naudanlihamuhennos on valmistettava
taulukossa olevan reseptin mukaan. 1.

Taulukko 1 Komponenttien massaosuus, % laatuluokittain:

Luokan I leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 6 % - 87,0 %
Luokan II leikattu naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 6 % - 87,0 %
Raaka naudanliharasva - 10,5%
Hienonnettu kuorittu sipuli - 1,33%
Ruokasuola - 1,14%
jauhettu mustapippuri - 0,01%
Laakerinlehti - 0,02

Huomautuksia:

1. Sulatettua naudanlihaa tai luurasvaa saa käyttää saman verran.
2. Kuivattua sipulia saa käyttää maaliskuusta elokuuhun nopeudella: 1 kg tuoretta - 0,25 kg kuivattua.
3. Säilykkeiden valmistuksessa reseptissä sallitaan 87,0 % leikatun naudanlihan ja 10,5 % raakarasvan sijaan 97,5 % leikattua naudanlihaa, jonka rasvapitoisuus on 6-14 %.

Näemme GOST: sta, että resepti on mahdoton yksinkertainen, liha - rasva - suola - pippuri ja lavrushka.
Joten selvitimme koostumuksen, nyt käsittelemme säiliötä ja sammutustekniikkaa (lämpötila, aika) jne. Jälleen Internet auttaa meitä.

Ensinnäkin säiliö - Täällä ei ole kysymyksiä - käytämme helpointa ja kätevintä - lasia. Otetaan kansi, jotta se olisi kätevä - ruuvi.

Kuinka paljon hauduta ja lämpötilaa:
Internet sanoo - "Valvontapunnituksen ja vuotojen tarkastamisen jälkeen tölkit steriloidaan 75 minuuttia 120 C:ssa" ja niin edelleen.
Lukittuani monia asioita ymmärsin, että lämpötilan pitäisi olla 120 astetta, koska botulismi kuolee tässä lämpötilassa, juuri lämpötilassa, eikä ajassa, eli 110:lla vähintään 5 tunnin ruholla, botulismi ei kuole (tai ehkä tulee). Ehkä olen väärässä, mutta päätin, että jos he kirjoittavat 120 astetta tekniikan mukaan, sammutamme 120:ssa. Mitä lääkärit sanovat?
Aika - täällä he kirjoittavat kaikki on hieman erilaista, mutta päätin ottaa keskiarvon, nimittäin 1,5 tuntia. Vaikka unohdin sen 2 tunniksi, se ei vaikuttanut makuun.