Alkoholia tarvitaan monien alkoholijuomien valmistukseen kotona resepteissä. Voit yrittää tehdä tämän tuotteen kotona. Nyt selvitämme sen, miten se tehdään.

Pohja sisältyy tällaisiin tuotteisiin vehnä, perunat ja "queen-kentät" - maissitärkkelys. Tärkkelys kemiallisesta näkökulmasta - hiilihydraatti. Mutta tämä hiilihydraatti ei altistu alkoholille. Se on välttämätöntä sokeria. Mitä tarvitaan tähän? Tarvitsemme tiettyjä entsyymejä, jotka ovat mallas.

Ja mallas, puolestaan \u200b\u200bvoidaan saada itämättömistä viljajyväistä. Tällaiset viljat sopivat saman vehnän, perinteisen ohran tai rukiin.

Kuinka tehdä alkoholia: mallas

Viljan jyvät ovat itäneet matalissa säiliöissä, joissa ne ovat hajallaan kerroksella useissa - enintään kolmen senttimetriä, jotka aiemmin käsitellyt mangaani-kaliumliuoksella. Jalostetut jyvät, jotka on sijoitettu satunnaisiin säiliöihin, sinun on kostutettava vedellä ja laittaa aurinkoon. Tai vain paikka, jossa on tarpeeksi valoa. Kostetun viljajyksen säiliön päälle suljetaan läpinäkyvä materiaali: se voi olla lasi- tai muovikalvo. Kun vesi imeytyy, se on lisättävä. Toisin sanoen sen varmistamiseksi, että itäiset viljat ovat jatkuvasti märkä.

Kun ituja näytti olevan noin kolmen senttimetrin korkeus, se tarkoittaa, että maltti on valmis. Se vie itävyyden haluttuun kokoon noin seitsemän yhdeksän päivää.

Kuinka tehdä alkoholia: tärkkelys

Nyt sinun täytyy liuottaa tärkkelystä veteen. Mutta ensin tämä tärkkelys vaaditaan saamaan kyseisestä tuotteesta, jonka olet valinnut alkoholin kokeilusi. Esimerkiksi perunat.

Muuten, jotta alkoholi voi ottaa käyttöön perunat vähän kosteutta. Korneflodit on leikattava hyvin suurilla kappaleilla, kaada vettä suhteessa 1: 1 (eli kilogrammaa perunaa litraa vettä) ja pitkään - kaksi tuntia - kokki, kunnes sellainen Clacy Meikki kääntyy ulos.

Jos sen tarkoituksena on käyttää maissia tai vehnää, niin heidän jyvinsä tarvitaan myös pre-grind, reuna. Tuloksena oleva massa on välttämättä hieno hionta, riittää vain murskata viljan kuori. Tällöin vettä tarvitsee enemmän, jonnekin suhteessa 1: 2 ja vieläkin enemmän. Sinun täytyy kokata, kunnes saamme kireät paksut, mutta ei tiheä puuroa.

Alkoholin tekemiseen ei tarvitse vain saada se, mutta tärkkelystärkkelys, se sisältää. Ensinnäkin he odottavat perunanrenkaiden jäähdyttämistä tai kireitä viljoja noin kuusikymmentä astetta lämpötilaan. Sillä välin maltti murskataan. Voit tehdä tämän manuaalisesti, mikä on melko tylsiä ja tavanomaisen lihamyllyksen tai tehosekoittimen avulla.

Sekoita kaksi osaa. Nyt päätehtävänä on tukea tärkkelysloukkausprosessia, jonka osalta on tarpeen säilyttää kuusikymmentä astetta. Noin tunti työntää muovatun yhdessä mallina ja puuroa (hyvin tai hubble) säiliöön kuumalla vedellä. Voit yksinkertaisesti siirtää sen lämpimään huopaan - kuten keitetyt perunat. Tunnin kuluttua seos on sallittu ja jätetään huoneenlämpötilaan lopulliseen jäähdytykseen.

Kuinka tehdä alkoholia: fermentaatio

Kun seos jäähdytettiin, hiiva lisätään. Toivon, että huoneenlämpötila koti-alkoholinvalmistajissa ei laske alle 15 astetta, koska näissä olosuhteissa fermentaatio ei tapahdu. Optimaalinen lämpötila on kaksikymmentä astetta, ehkä hieman korkeampi. Mitä se on korkeampi määritellyllä alueella, nopeammin fermentit esiintyvät - jonnekin kolme päivää riittää. Jos ympäristön lämpötila on alle kahdeksantoista astetta, odottavat sitten pysyvän viikon vastaanottoa.

Kuinka tehdä alkoholia: tislaus

On selvää, että Braga on alkoholia sisältävä neste, mutta sen ei tarvitse kutsua sitä alkoholijuomaa. Joten nyt alkoholia, tuloksena syntyvä rinaaja olisi valvottava. Tämä tehdään tislauslaitteen avulla ja mikä on poistumistuotteen linnoitus, riippuu itse tislauksesta. On helppoa tietää, että noin litra kodin alkoholia, jonka linnoitus on minimaalinen - kuusikymmentä astetta - se kestää noin sata grammaa hiivaa kaksi ja puoli kilogrammaa viljaa. Jos ei vain viljaa, mutta myös perunat tai maissi otetaan, niiden tilavuus on kolme neljäsosaa koko massa. Kyllä, olen melkein unohtanut: Kun käytät vehnää, se on varmasti esikäsittelyä - kuten mallaisuuden tuotannossa.

Kuinka tehdä alkoholia: puhdistus

No, alkoholi saadaan. Totta, hän on pääsääntöisesti enemmän tai vähemmän kurja ja aiheuttaa iloa ulkonäköstä. Joten, tuloksena oleva neste tarvitaan selventämään. Tehdä tämä, pieni mangaani keskeytyy siihen ja sekoittamalla, jätä yksin päiväksi. Sitten neste tyhjennetään, yrittää olla sakka ja profiltoida sitä. Joten ei pudota tuloksena olevaa "tulinen vettä" kadonnut, sakka suodatetaan myös.

Ehkä paitsi paitsi saadun tuotteen läpinäkyvyysaste, vaan myös sen haju. Sitten päästä eroon tästä ärsyttävästä tilanteesta, kuten tämä: he sytyttävät aluksen alkoholin aktivoidun hiilen ja jättää sen kaksi viikkoa. Unohdetaan aika ajoin aluksen ravisteli. Ja sitten tietenkin on tarpeen lisätä nestettä uudelleen.

Kotijuoman laatu riippuu suoraan veden puhtaudesta ja pehmeästä. On suositeltavaa käyttää pullotettua, esimerkiksi vauvan virtalähteestä - sitten säätiö ei ole lisäksi puhdistettava. Alkoholi on kuitenkin laadittava.

Puhdista, käännä se puhtaaseen lasipistoon ja lisää apteekkari-aktiivihiili, murskataan jauheena (15 tablettia 3 l). Sekoita säiliön sisältö ja anna sen seistä. Päivän jälkeen muista alkoholi puhtaaksi astioiksi sileän sideharsen tai valkoisen flaneelin kautta.

Pienissä osissa lisätään puhdistettu alkoholi. Halutun juoman voiman saavuttamiseksi. Jos sinulla ei ole erityistä mittauslaitetta, kiinni tavallisista osuuksista: 2 osaa alkoholia ja 3 osaa vettä.

Vodkan ei tarvitse olla vahvuus 40%. Venäjän federaation valtion standardin mukaan alkoholi tässä juomassa voi olla 40 (Euroopan maissa - 37, 5%) 56 prosenttiin.

Jotta pehmeä vodkaa, on toivottavaa lisätä sokerisiirappia, joka on valmistettu yhtä suurista osista vettä ja sokerihiekkaa. 1 litralla kotitekoista vodkaa, lisää 1 tl siirapia, tiukasti sulje ruokia alkoholijuomalla ja anna seistä vähintään päivässä. Ennen kuin käytä Vodkaa viileää.

Alkoholin tinktuuri

Kotitalouden tinktuurit kutsutaan linnoitukseksi 18 prosentista 60 prosenttiin. Hedelmät, marjat, mausteet, mausteet ja muut lisäaineet vaativat usein kylmällä tavalla, laimennetaan vedellä (koti linnoitus 45-50%).

Ihana tuoksuva onnistut. Lasi puhdasta marjoja ohittaa samalla määrällä sokerihiekkaa, täytä 0,5 litraa kotivoimaa ja vaatii 2 viikkoa kuukaudessa. Altistuksen jälkeen se voidaan laimentaa puhtaan veden pyynnöstä haluttuun linnoitukseen:

30 - 60% - katkera tai puoliksi makea juoma;
- 18-25%, kun sokeripitoisuus on jopa 30 g / puolipöytä - makea tinkture.

Jos 0,5 kupillista tinktutusta 30 - 40 g sokeria, se on jo laskettu; Jopa makeammat juomat (noin 50 g sokeria puolta pöydälle) kutsutaan likööriiksi.

Se on vielä rasittaa lopullinen juoma ja laittaa kylmä.

Kodin likööri

Liqueurs perustuu yleensä tuoreisiin hedelmämehuihin, jotka on kiinnitetty puhdistetulla alkoholilla ja makeutuneilla. Lisäksi hedelmää on mahdollista vaatia. Voit lisätä erilaisia \u200b\u200baromaattisia esineitä makuunne.

Erittäin tuoksuva lipeä muuttuu tuoreista mansikoista. 1 kg marjat täyttävät 1 litran vodkaa ja pitävät lämpimässä paikassa ilmapiirin suljetussa kapasitanssissa puoli kuukautta. Tämän juoman jälkeen rasittaa sideharsoa. Kypsennä 0,5 litran vettä ja 1 kg sokeria, jäähtyä huoneenlämpötilaan. Sekoita mansikoiden infuusio ja aseta pimeä paikka viikon ajan.

Kotitekoinen aromi antaa kumman, mintun, ruusun, Marsran, Zest ja muut lisäaineet. Alkoholijuomien esanssit voidaan tehdä etukäteen, esivalmisteisiin kasveihin. Jauhaa ne jauheena, kaada korkea pitoisuus alkoholilla (vähintään 75% -90%) 1:10: n suhteen ja kulkee viikolla. Eri työnssejä, mausteita, mausteita, marjoja ja hedelmiä, voit luoda omia merkkituotteitamme.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Lähteet:

• kotimaan jam-tinktuuri
• Tinktuurit, liköörit, vodka

Kotitekoinen alkoholin tinktuurit käytetään monien sairauksien hoitoon sekä hankaamiseen. Niiden valmistelusta käytetään tavallista lääketieteellistä alkoholia, jota voidaan ostaa apteekissa ja lääkevalmisteissa. Tinturesia käytetään apukäsittelylaitoksena samanaikaisella lääkeaineella.

Ohje

Kaada 40-70% lääketieteellinen alkoholi purkkiin tai pulloon, jossa on laaja ja lisätä lääketieteellisiä yrttejä. Mukavuus, ensin kaada ruohoa ja jo kaataa alkoholia. Jos käytät CAN-näppäintä ja käännä sitten ruoho sideharsoon ja sitoa se nodulle ja aseta se säiliöön.

Tinkture valmistautua 7-10 päivän ajan. Kapasiteetti ravistaa säännöllisesti, jos tämä ei ole, saavuttaa tietty pitoisuus alemmissa kerroksissa alkoholi Lääketieteellinen infuusio, rikastuminen alkoholi Yrtit pysähtyvät. Säilytä säiliö tinktuurilla pimeässä paikassa huoneessa, jossa on tiukasti suljettu kansi.

Lähteet:

• mitä alkoholista voidaan tehdä

Korkealaatuinen vodka seisoo myymälässä varsin kalliita, mutta voit itsenäisesti puhdistaa alkoholijuomat, jotka epäilet. Voit tehdä tämän eri tavoin esimerkiksi hiilellä. Lisäksi vodkan "hiilen" variantteja on useita.

Tarvitset

• Vodka, aktivoitu musta hiili, sideharso tai paperi lautasliinat, haluttaessa hiilisuodatin vettä, rusinoita, tricolor violettijuuri.

Ohje

Useimmat kivihiilit

Tislausolo kotona

Vodkan maine ei ole paras. Tämä perinteinen alkoholipitoisuus on tullut alkoholismin ja köyhyyden banneri. Onnistunut ja kuuluisa vodka ei juo, myös nuori. Paljon suosittu Whisky.

Huono uutinen - he myrkkyvät ne niin yksinkertaisesti kuin vodka. Väärennöksi ei ole vähemmän. Tunneja tunnetaan, todellinen vodka on yksi puhtaimmista alkoholipitoisista juomista. Varsinkin jos kokit sen kotona. Kerromme, miten vodka kotona tislauspylvään "Doctor Gubern" avulla.

Mikä on vodka

Vodka on puhdasta lajittelua, eli alkoholin ja veden seos. Toisin kuin tisleet, esimerkiksi viski, Vodkalla ei voi olla ominaista raaka-aineita, ja sen erityinen vodkan tuoksu saa puhdistuksen seurauksena. Perinteisesti Vodkan linnoitus on kuitenkin 40 astetta, mutta tunteet ja tutkijat huomaavat, että henkilön keho havaitsee linnoituksen 38 tai esimerkiksi 42. Yleensä GOST 12712-2013 "vodka ja vodka ovat erityisiä. Yleiset tekniset edellytykset "määrittelee vodkan linnoituksen 37,5 prosentista 56: een.

Laatu määräytyy alkoholin luokkaan, jota käytetään vodkan keittoprosessissa. Alkoholivoivaa on neljä astetta, ne eroavat raaka-aineesta ja puhdistusasteesta:

• Alpha. Jyvät ja niiden seokset. Metyylialkoholi enintään 0,003%
• Sviitti. Viljan ja perunan seokset, tärkkelyspitoisuus enintään 35%. Metyylialkoholi enintään 0,03%.
• Ylimääräinen. Viljan ja perunan seokset, tärkkelyspitoisuus enintään 60%. Metyylialkoholi enintään 0,03%.
• Korkeampi puhdistus. Perunoiden, sokerijuurkkien, raakasokerin seokset. Metyylialkoholi enintään 0,05%

Korkein laatu ja puhdas alkoholi on alfa-luokan alkoholi. Kotitalouksien tuotannossa Vodkan raaka-aineilla ei kuitenkaan ole keskeistä roolia. Kun työskentelet tasasuuntaajalla, voit saavuttaa alkoholin korkeimman puhtauden melkein millä tahansa raaka-aineella, ja kaikki tuoksut katoaa kokonaan.

Tämä pätee erityisesti tuoksuva vodkan, esimerkiksi Anis tai kataja. Näiden ruohojen tuoksu on edelleen ehdoton hallita, joten voit tehdä tavallisella sokerilla.

Raaka

Ja niin, sillä ei ole väliä, josta teet raaka-alkoholin: Tärkeimmät ehdot - tuotteen on oltava sokeripitoinen, joten tavallinen sokeri braga sopii. Tämä alkoholi korjaa eroaa tisleestä, joka arvostetaan raaka-aineiden maku ja aromaattiset ominaisuudet.

Laitteet

Tisleiden tuottamiseksi tavanomainen tislaus kuutio sopii. Mutta vodkan oikaisu vaatii vakavampaa ylärakenteita -. Pylväs on järjestetty vastavirtauksen periaatteen mukaisesti - siinä höyryliitos jaetaan fraktioihin kiehumispisteen eron vuoksi.

Jos se on suuresti yksinkertaistettu, prosessi näyttää tästä: neste Kuubassa lämmittää ja alkaa haihtua. Steelstone-seos putoaa sarakkeeseen ja top - palautusjäähdyttimessä. Pari-defegeratorissa tiivistyy, ja se voidaan lähettää valintaan. Ensimmäiset komponentit, joilla on alhainen kiehumispiste, haihdutetaan - kaikkein huokaa öljy, josta alkoholi on puhdistettava.

Prosessi

Pölyisen alkoholin hankkiminen tapahtuu kahdessa vaiheessa:

Tislaus

Täällä saamme raaka-alkoholia tulevaa puhdistusta varten. Päätä ja hännät eivät ole valittuja, koska teemme tämän toisessa vaiheessa. Tislauksen seurauksena saadaan raaka-alkoholi, linnoitus noin 30-40%.

Oikaisu

Tämä prosessi alkaa laimentamalla raaka-alkoholia. Otamme tavallisen veden ja itkemme 35-40%: n linnoituksen, jos raaka-alkoholin linnoitus on näiden arvojen yläpuolella. Tämä on tärkeää turvallisuussääntöjen mukaan, joten älä unohda. Siirry nyt todelliseen tislaukseen.

1. Kaada neste kuutioon ja jatka.
2. Valitsemme "päät", 3-5% nesteen äänenvoimakkuudesta Kuubassa.
3. Keräämme ruoka-osa, josta voimme tehdä vodkaa.
4. Keräämme hännät ja jäljellä olevat bard.

Sekoitus

Teknologinen osa on jo takana, mutta se on vielä aikaisin rentoutua. Väärän alkoholin virheellinen liittäminen vedellä voi pilata tulevaisuuden juomaa. On olemassa useita vivahteita:

Käytä vettä minimaalisella mineralisaatiolla. Mitä enemmän mineraaleja vedessä - vahvempi seos on kuin. Pullotettu vesi sopii. Veden tulisi olla jäykkyys nro 2 mg. Eq per litraa. Yksinkertaisesti tätä kutsutaan "pehmennetyksi vedestä".

Sekoita alkoholia vedellä. Ja suuri, ilman eroa, mitä ja mistä kaataa ensin. Suurissa tehtaissa, esimerkiksi kaada vettä alkoholiin. Vedessä tiheys on suurempi, niin luonnollinen sekoitus saadaan.

Ihannetapauksessa sekoitus tapahtuu nopeasti ja yhdessä liikkeessä.

Selloa ei tarvita jopa 40 prosenttiin. Jos haluat saada halutun linnoituksen, käytä Ferrtman-taulukkoa:

Erotus alkoholin linnoitus (1000 tilavuus),%	Haluttu alkoholin linnoitus
	30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%	90%
35	167
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	76
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	2061	1630	1306	1052	847	677	535	414	310	218	138	65
95	2239	1785	1443	1174	957	779	629	501	391	295	209	133	64

* Pystysuorien ja vaakasuoran merkkijonon risteyksessä on vesimääräinen tilavuus, joka on lisättävä 1000 ml: aan alkoholia halutun linnoituksen saamiseksi.

Huomautus utelias. Mendeleev ei ajatellut lainkaan, miten kotitekoista vodkaa. Hän opiskeli alkoholina sekoitettuna veteen ja oli iloinen siitä, että seoksen tilavuus on pienempi kuin komponenttien kokonaistilavuus.

Puhdistus

Joten saimme lajittelua. Tämä on vain puoliksi tuote, joka on vielä varhain nimeltään vodka. Meillä on puhdistusvaihe edessä.

Kysymys: Mitä puhdistaa alkoholin taskuntaa, jos puhdas alkoholi tulee ulos tasasuuntaajalta? Kyllä, me mekaanisesti poistettiin alkoholi suljetuista öljyistä ja hännät ja päät poistettiin manuaalisesti. Kuitenkin pieni osa haitallisista epäpuhtauksista tunkeutuu edelleen nesteeseen. Ja toiseksi laimennetun alkoholin maku on melko kova. Siivous vain ratkaisee molemmat ongelmat: sitoo haitallisia epäpuhtauksia ja pehmentää makua.

Siivous on suosikki prosessi tuottaa vodkaa monien yritysten. Täällä valmistajat järjestävät perinteisen kilpailun kekseliäisyydestä: Joku puhdistaa hopeaa ja joku jopa kulta. Mutta kotona helpoin käyttää aktivoitua.

Hiilen puhdistus Meillä on lyhyesti tämä:

1. Nukahtaa hiilen nesteeseen, 3 ruokalusikallista litraa kohti.
2. Vaadi vähemmän kuin tunti, joka on väliajoin.
3. Suodata neste tiheän puuvillan suodattimen läpi.

Hyvin kotitekoinen vodka on valmis. Kaikki ei ole niin vaikeaa, koko Vodkan koko prosessi on viidessä vaiheessa:

1. Bragan valmistelu mihin tahansa Sahore-tuotteeseen
2. Raaka-alkoholin tislaus
3. Etanolialkoholin oikaisu ja tuotanto
4. Alkoholin laimentaminen haluttuun linnoitukseen
5. Hiilen lajittelu

Mutta huippuosaamista ei ole rajoitettu, koska on mahdollista tehdä vodka kotona ja tuoksuvamman. Eläkkaimmat esimerkit ovat Anis- ja Juniper vodka. Vodkaa voidaan myös käyttää perustana painopisteeksi.

Juominen (viini, etyyli) alkoholia käytetään laajalti kotitaloudessa: siirtyy vahvojen juomien ja viinien kokoonpanoon, sitä käytetään säilöntäaineena hedelmien, marjojen ja mehujen kotimahdollisuuksissa. Erityisesti on huomattava alkoholin paranemisominaisuudet, lääkkeiden ja paranemisviennin tärkein osa, joka stimuloi verenkiertoa, jonka vuoksi sitä käytetään puristukseen ja hankaukseen (tehokkaana ulkoisina välineinä).

Juominen alkoholi on väritön läpinäkyvä neste, jolla on tyypillinen haju ja maku, joka on helposti liukoinen veteen missä tahansa määrin. Alkoholi on kevyempi kuin vesi ja siten epätasaisesti jaettu vesipitoisen seoksen tilavuuteen, tiivistää enemmän vesiliuoksen yläkerroksiin ja tuotemerkkiin. Erityinen alkoholitiheys 0,791 g / cm3, kiehumispiste - 78,3 ° C. Alkoholi on hygroskooppinen ja suurilla pitoisuuksilla - 96-98 ° - imee aktiivisesti vettä ilmasta, joten se on säilytettävä tiukasti suljetuissa astioissa.

Alkoholiliuokset, joilla on korkea alkoholinkierros, edellyttävät varovaista kiertoa ja paloturvallisuussääntöjen noudattamista.

Avoin liekki on vältettävä alkoholin lämpöä, edullisesti höyryn lämpöä.

Elintarviketarkoituksiin käytetään vain korjattavaa alkoholia sokerista ja tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista. Se juo alkoholia, jota käytetään vahvan ja parantavien juomien valmistukseen. Valtion standardi rajoittuu alkoholin epäpuhtauksien sisältöön: aldehydit, esterit, näytölliset öljyt ja vapaat hapot. Kotitekoinen näitä sääntöjä on noudatettava.

Alkoholin valmistus on monien komponenttien välinen monimutkainen tekninen vuorovaikutusprosessi, joka edellyttää lämpötilajärjestelmän noudattamista yksittäisissä vaiheissa. Tämän prosessin päävaiheet voidaan erottaa:
1) raaka-aineen valinta ja valmistelu,
2) fermentaatio
3) tislaus,
4) alkoholin puhdistaminen,
5) Aromatization, ts. Alkoholin antaminen tiettyjen aromiaineiden, aromaattisten ja värillisiin ominaisuuksiin.

Valittavien raaka-aineiden valinta ja valmistelu

Elämäkokemus on osoittanut, että sen esteettömyys on tärkein kriteeri raaka-aineiden valinnassa, toisin sanoen kustannusten minimointi sen hankintaan. Useimmiten sokeria käytetään raaka-aineina, mutta on muistettava, että sokeri ei ole vain arvokas ja usein niukasti ravitseva tuote, kun taas alueen maantieteellisestä sijainnista riippuen muut raaka-aineet voivat olla edullisempia: Tärkkelys, erilaiset jyvät, sokerijuurikkaat, perunat jne. Vertailun osalta, kun valitset lähderaaka-aineet, annetaan alkoholin ja vodkan tulosta erilaisista raaka-aineista.

Lähdekaaka-aineen tyypin valinta määrittää lopputuotteen laadun monin tavoin. Joten esimerkiksi sokerijuurikkaan ja kieltäytyy alkoholi ei sovi ohuiden teitä

Alkoholin koncket lajikkeet, mutta se on parempi kuin monet muut sopivat yksinkertaisiin, teräviin ja teräviin juomiin, jotka ovat suhteellisen edullisia. Perunoiden alkoholi on hieman parempaa laatua, mutta vaatii hienostuneisuutta (kaksinkertainen tislaus, lisäpuhdistus). Asianmukaisella käsittelyllä hedelmistä ja marjoista alkoholia lähestyy korkealaatuista luokkaa ja sitä sovelletaan korkealaatuisiin juomiin. Korkealaatuisten juomien valmistamiseksi suosittelemme käyttämään tärkkelyksen raaka-aineista saatua alkoholia (vehnä tai muu viljaa).

Tärkkelyksen ja sokerin sisältävien tuotteiden lisäksi juomisen alkoholin, hiivan, veden, kivennäis- ja aromaattisten aineiden valmistukseen tarvitaan.

* Vodka on 40% alkoholiliuosta. Tämäntyyppisen raaka-aineen perusarvo on korkea IT-tärkkelys (15-70% ja vielä enemmän) sekä sokereita (2-6%). Tärkkelyspitoisuus maatilakasveissa on esitetty alla olevassa taulukossa.

Jauhot ja viljat ovat samat kemikaalit, mutta tärkkelyksen jauhojen pitoisuus jauhot ovat suurempia, mikä määrittää sen suuremman arvon raaka-aineiksi alkoholin valmistukseen.

Tärkkelys on tärkein hiilihydraattiperunat ja viljajauho, on kyky turvota, se on punottu ja muunnettu entsyymit yksinkertaisille sokereiksi, jotka käymisessä menevät viinin alkoholiin. Sokerin tärkkelyksen muuttamiseksi altistetaan sakkaa. Tämä toimenpide suoritetaan nestemäisessä väliaineessa kohotetussa lämpötilassa ja erityisen aineen (entsyymin) läsnä ollessa, joka sisältyy malliin.

Tärkkelystä voidaan säilyttää pitkään, helposti saostuu, on korkea alkoholin tuotannon arvo ja siellä on pienin tilavuus varastoituna, mikä tekee siitä kannattavan raaka-aineen alkoholin saamiseksi.

Teoreettisesti 716,8 ml vedetöntä alkoholia voidaan saada 1 kg tärkkelystä. Käytännössä tämä luku on pienempi ja suurelta osin riippuu raaka-aineiden laadusta ja tiukasti noudattaen kaikkien alkoholin keittoprosessin toiminnan ehtoja.

Perunat sijoittuu ensin tärkkelyksen purkaminen ja muuntaa se sokeriksi. Perunatärkkelyksen klasting lämpötila, ts. Siirtyminen liukoiseen tilaan, - 55 ° C. Alkoholin vapauttamiseksi on parempi käyttää perunan lajikkeita, joilla on suuri tärkkelyspitoisuus (20-25%). Määritä tärkkelystä perunat ovat helppoa. Ensinnäkin meidän on punnita esimerkiksi 5 kg perunoita ilmassa kevyessä pussissa tai verkossa ja punnitaan tämän perunan uudelleen, pudottamalla se veteen ja poistamatta sitä. Perunan paino on paljon pienempi. Riippuen veteen sijoitetun perunan painosta, jäljempänä olevan taulukon mukaan, tärkkelyspitoisuus määritetään ja raaka-aineen määrän alkoholipitoisuus lasketaan.

Ruis sisältää tärkkelystä, joka on punottu suhteellisen alhaiseen lämpötilaan ja se on helposti saostettava. Ruisjauho sisältää liukoisia proteiineja - orgaanisia typpipitoisia aineita, mutta ei sisällä gluteenia, mikä tekee aivohalvauksesta enemmän nestettä ja siksi sopivia feringille.

Ruisjauhojen liukoiset öljyt muodostavat hiivan yawning ravitsemuksen, kun fermentoidaan, mikä sallii mineraalien ravinnon lisäämistä.

Vehnä sisältää tärkkelystä, joka on vaikeampaa irrottaa punotus korkeammassa lämpötilassa 65 ° C. Lisäksi vehnäjauho sisältää liukenemattomia proteiineja, jotka turvotus, muodostavat gluteenia, joka kiinnittää liiallisen ylellisyyden ja driftin tyhjennys.

Koska paksu hillo on vähemmän voimakkaasti fermentoitu kuin neste, gluteeni on toivottavaa erottaa tärkkelystä pesemällä testi.

Tätä varten ensin jauhot on vaivautunut vedellä 1: 1 ja kestää 20 minuuttia ja pese sitten taikina kylmällä vedellä, jonka tilavuus on 3 1 kohden 1 kg jauhoja.

Kun pesu, taikina sijoitetaan seulaan, upotettu lantioon vedellä ja pestään. Gluteeni jää seulalle ja poistetaan, ja tärkkelys pestään pois vedellä lantioon ja sitä käytetään valmistautumaan. Muut maatalouskasvit, mukaan lukien villi, tärkkelys riittävällä määrällä sekä viljaa ja ruokaa, voidaan myös käyttää alkoholin saamiseen. Tämäntyyppinen raaka-aine sisältää erilaisia \u200b\u200bviljelmiä, jotka sisältävät erilaisia \u200b\u200bsokereita. Tällaisia \u200b\u200bviljelmiä ovat esimerkiksi sokerijuurikkaat omenat ja muut hedelmät ja marjat (ks. Taulukko).

Suurin osa näistä viljelmistä sisältää alle 10%: n sokereita, jotka eivät salli alkoholiliuosten hankkimista korkealla alkoholilla (yli 12%).

On pidettävä mielessä, että hedelmistä ja marjoista saatu mehu sisältää monia happoja, jotka painavat hiivan aktiivisuutta. Siksi sokereiden pitoisuuden lisäämiseksi ja ruuhkautumisen happamuuden vähentämiseksi mehut altistetaan erikoiskäsittelyyn: neutralointi ja panimo.

Sokerijuurikkaat sisältävät monimutkaisen sokerokerin, joka on suoraan hiivaa, mutta hajoaa hiivan entsyymien vaikutuksesta yksinkertaisella sokerilla ja nämä sokerit ovat sitten fermenttejä. Siksi sokerijuurikkaan sokerin käymisaika on pidempi kuin tärkkelys tai hedelmä.

Omenat miehittävät toisiaan alkoholin ja viinien tuotannossa tärkkelyksen raaka-aineiden jälkeen. Ne sisältävät yksinkertaista sokeria - levearia, joka on suoraan hiiva.

Sokeri rypäleet ja hedelmät glukoosi sekä sokerin marjat - fruktoosi fermentoitu melko helppoa. Kulttuurikasvien lisäksi sokeri ja tärkkelys sisältyvät luonnonvaraisiin kasveihin. Nämä kasvit löytyvät metsästä, niityllä kenttien ja ympäröiden laitamilla, jokien ja järvien matalilla lahdilla (ks. Taulukko).

Acornit ovat erityisen kiinnostavia, koska ne ovat helppoja löytää ja kerätä. Sisältää noin 57% tärkkelystä ja jopa 10% sokereita. Pubils antaa tammenterhoja knobber, katkera maku ja painaa hiivan kehittämistä. Jos poistat nämä aineet, saadaan hyvä tärkkelystuote, joka sopii alkoholin saamiseen. Pubilit poistetaan helposti liottamalla. Alkoholin valmistamiseksi Acorns Tee Mezg. Tätä varten kypsän syyskuun lopussa kerätyt takertimet puhdistetaan kuoresta, kukin leikataan useisiin osiin ja kaadetaan vedellä kahden päivän ajan. Sitten vesi tyhjennetään ja jälleen kaadetaan uudelleen puhtaalla vedellä (suhteessa 1: 2), kuumennetaan kiehumaan, jäähdytetään ja tyhjennetään, ja tammenterhoja kulkee lihahiomakoneen läpi. Tuloksena oleva massa kuivataan. Kuivatut tammenteriset ovat voimakkaita tai jauhaajauhoihin, jota käytetään alkoholin valmistukseen aivan kuten rukiin, vehnän tai muiden viljelmien jauhojen.

Kishtan Konsky sisältää suuren määrän tärkkelystä, joten sitä voidaan käyttää alkoholin ja tammenterhojen saamiseksi. Konskyn kastanjan hedelmät sisältävät tubyyli-aineita, jotka on poistettava liottamalla. Kyseessä kastanja hedelmiä sekä tammenterhoja, jauhoja.

Islannin lichen sisältää jopa 44% liukoista tärkkelystä (lichhenin) ja jopa 3% sokeria. Lichen kasvaa mäntylaitoksissa hiekkarannalla kihara pensaiden muodossa, jossa on ruskeat nauhan terät, joissa on valkoinen vuori. Islannin jäkälä korjataan koko vuoden ajan. Ensinnäkin katkerat aineet poistetaan jäkälästä, jolle se on liotettu veteen sodalla (5 g soda 1 litra vettä kohti), pestään puhtaalla vedellä, ne liotetaan puhtaaseen veteen, sitten kuivataan ja murskataan jauhot. Jos haluat likaantua 1 kg lichen 16 litraa sooda-liuosta. Hionta jäkälää käytetään alkoholin valmistukseen.

Rhoves Rhoze, sokeriruoko ja muut kasvit kasvavat suolla, pitkin jokien ja järvien pankkien varrella on merkittävä määrä tärkkelystä. Rhizomes valmistaa jauhoja, jota käytetään alkoholin valmistukseen.

Rogoz - kasvi, jolla on korkea varsi, suorat pitkät lehdet, joiden yläkerran kukinto musta kortti on laajalle levinnyt ja hyvin tunnettu. Dry Rhizome Rhoze sisältää jopa 46% tärkkelystä ja 11% sokereita. Rhimikerin juurakko puhdistetaan pienistä juurista ja likaa, pese ja leikata viipaleita paksuus 0,5-1 cm. Kuivataan uunissa, kunnes ne rikkoutuvat kuivalla kaatumalla. Sitten juurakot murskataan jauhoihin.

Cane tavallinen (Trust) on yksi yleisimmistä suon kasveista. Dry Rhimiker Cane sisältää jopa 50% tärkkelystä ja jopa 5% ruokosokeria. Sadonkorjuu keinua keväällä tai myöhässä syksyllä, kun he kerääntyvät suuri määrä Tärkkelys ja sokeri. Saadaksesi jauhot juuret, kuivattu, murskattu ja jauhaminen.

Tavallinen graonisti on vesikasvi, joka löytyy usein pienistä vesistöistä. Se on ominaista ammunta lehtiä ja kukinnan aikana heittää pitkän kukka nuolta valkoisilla kolmella fedged väreillä. Kiinteä tärkkelyslaitos. Kasvien vedenalainen osa juurakoiden päissä pienet mukulat muodostuvat painosta 14 g. Yhdestä kasvista kerätään 12-15 mukulmia. Jyvien mukuloissa se sisältää paljon tärkkelystä: kuivassa - jopa 55%, raaka-35%; Sahars jopa 7%. Muistoja keitetään, leikataan pieniksi piireiksi ja kuivataan. Kuivista mukuloista saada jauhoja, jota käytetään tärkkelyksenä.

Susak-sateenvarjo - korkea (jopa 1,5 m) kasvi, joka löytyy kaikkialla matalalla rantakatuilla jokien ja järvien ja reunojen reunojen varrella. Laitoksella on suora varsi, jossa säde on ärsyttäviä lähteitä, varren päällä on kukinta, joka on sateenvarjo, jossa on kauniita valkoisia ja vaaleanpunaisia \u200b\u200bkukkia. Kryvica-juuren kuivauksessa on jopa 60% tärkkelystä. Rhizomes puhdistetaan, pese, leikataan osiin ja kuivataan, minkä jälkeen he murskata ja saada jauhot.

Rocket Reeds - monivuotinen kasvi, jolla on korkeat sylinterimäiset varret, melkein vailla lehtiä. Reed on laajalle levinnyt, kasvaa matalan vesistöjen rannikkonauhalla. Juuren juuret sisältävät merkittävän määrän tärkkelystä (jopa 43%) ja sokereita. Kuiva juurakoista syyt tekevät jauhot alkoholin valmistukseen.

Polttaminen suuri on laajalle levinnyt kasvi monilla alueilla. Burdockin juuret sisältävät jopa 45% erityisestä tärkkelyksestä (inuliini), joka voidaan kääntää sokeriksi. Tätä varten juuret hitsataan 2 tunnin ajan pienellä määrällä vettä lisäämällä etikkahappoa (20-30 ml etikkahautetta 1 litralla vettä). Kun olet saavuttanut happamassa ympäristössä, inuliini muuttuu sokeriksi. Ylimääräinen happo poistetaan lisäämällä hunaja, naarmuuntunut marmori tai juominen sooda, ja alkoholi valmistetaan tuloksena olevasta makeasta massasta.

Juniper on haara havupuu, joka kasvaa mäntymetsissä reunoilla ja vanhojen defores. Juniper - piilotettujen hedelmät sisältävät jopa 42% sokereista. Heistä valmistettu viini ja alkoholi. Voit tehdä tämän ensin makea siirappi, joka sitten fermentoidaan ja tislattu: Juniper Grindin hedelmät kaadetaan kuumalla vedellä ja vaativat puolen tunnin ajan. Hedelmät saavat sitten pois vedestä ja puristavat mehu, jota kasvatti vesihauteessa, jotta saadaan tarvittava sokeripitoisuus.

Pääraaka-aineen käymisprosessi ei voi tehdä ilman hiivaa.

Hiiva - Yksinkertaisimmille sienille, jotka kuuluvat yksinkertaisimpiin sieniin, hiivan kulttuuriryhmiä käytetään alkoholijuomien ja alkoholin valmistukseen. Hiivan rooli määritetään pääasiassa niiden kyvystä fermentoida hiilihydraatteja, ts. Split-sokeria viinin alkoholin ja hiilidioksidin kanssa. Alkoholin valmistukseen (tislaus) käytetään viininhiiva, jota käytetään myös leivontaan.

Hiivaa jaetaan nestemäiseen väliaineeseen suspension muodossa, jatkuvasti nousussa nykyiseen hiilidioksidiin, joka on intensiivisesti vuorovaikutuksessa liuoksen sokereiden kanssa ja kykenee muodostamaan suuri määrä alkoholia lyhyessä ajassa ja lisäksi ne ovat haponkestävää, mikä on välttämätöntä, koska fermentaatio tapahtuu aina happamassa väliaineessa. Hiiva kerrotaan hyvin normaaleissa olosuhteissa nestemäisessä ravinteiden väliaineella, joka sisältää typpi- ja fosfori-aineet ja hapot.

Alkoholin valmistukseen käytetään kotona, puristettua hiivaa käytetään (10-15% raaka-aineen massasta), jotta ne tarjoavat välittömästi määräävän asemansa ruuhkautumisessa ja neutraloi "villi" hiiva. Painettu hiiva myydään 100-1000 g painavien palkkien muodossa, mutta on mahdollista kasvattaa hiiva haluttuun määrään.

Tavallinen hiiva alkoholin tuotannossa voidaan korvata muilla tuotteilla, kuten tomaattipisteellä. Riippuen pitoisuudesta, kestää 2-3 kertaa enemmän kuin hiivaa. Käytä näitä tarkoituksia ja humalan keittämistä. Ennen juottamista varten hiivaa kasvatetaan erillisessä astiassa steriilillä ravinteiden väliaineessa 15-19 tuntia. Sopivin ravintoaineiden materiaali on: vihreä ohran mallas, ruisjauho, sokerjätteet.

Hiivan ravitsemukseen ei yleensä ole riittävästi orgaanista typpeä, joka on osa raaka-aineiden proteiiniyhdisteitä. Tyregeenisten ja fosforiyhdisteiden puuttuminen typpipitoisten ja fosforiyhdisteiden juotoksessa, samoin kuin happea johtaa hiivaaktiivisuuden vähenemiseen, joka viivyttää sagar fermentaation prosessia, joten kivennäisaineita valmistetaan lisäksi ammoniumsuolat ja fosfori -Kaikkiyhdisteet: ammoniumkloridi, ammoniumsulfaatti, superfosfaatti tai fosforin diamaamonium. Kaikki nämä aineet ovat hyvin tunnettuja puutarhureille ja viljelijöille.

Alkoholi on hiivan hiivan tuote, mutta kun Bragan linnoitus saavuttaa 15 asteen, suurin osa hiivatyypeistä riippumatta sokerin läsnäolosta zakvaskissa.

Yksi hiivan ja pääkäynnin pääkomponenteista on vettä. Vesi käyttää myös raaka-aineiden ja laitteiden pesemiseen.

Alkoholin valmistukseen käytettävän veden tulisi täyttää juomaveden hygieeniset vaatimukset. Sen pitäisi olla läpinäkyvä, väritön, ei saada hajua ja ulkopuolista nostoa, ja lisäksi pehmeää, pienellä magnesiumin ja kalsiumsuolat.

Keitettyä vettä ruoanlaittoon ei saa käyttää, koska se ei käytännössä sisällä liuennettua ilmaa tarvittavaa hiivaa.

Luonnollinen vesi ei aina täytä lueteltuja vaatimuksia, joten se puhdistetaan asettamalla ja suodattamalla erityisten hiilisuodattimien kautta.

Pienien lisäaineiden muodossa kivennäisaineita käytetään hiivaaktiivisuuden ylläpitämiseen fermentoinnin aikana. Azotistista ja fosforia sisältäviä yhdisteitä käytetään samoin kuin happoja.

Hiili, kausttinen (pesu) sooda, aromaattiset aineet ja perinteiset mausteet käytetään eliminoimaan alkoholin ja juomien epämiellyttäviä hajuja.

Raaka-aineiden valinnuttamisen jälkeen seuraava vaihe on sen valmistelu.

Yksinkertaisin, taloudellinen ja teknologinen tapa valmistaa raaka-aineita alkoholin valmistukseen kotona, varsinkin kaupungin huoneistossa, on sokerin, hiivan ja pinnalaisen herneiden käyttö raaka-aineina. Ne otetaan suhteessa 1,0: 0,1: 0,2 ja 3,0 osaa vettä. Herneet kiehuvat kiehuvaan veteen 12-24 tuntia, nukahtaa säiliöön, kaadetaan sokeria ja hiivaa eronnut lämpimässä vedessä ja suljettu veden sulkimen kanssa. 7-10 päivän kuluttua Zakvaska on valmis tislaukseen. Jos lisäät maitoa tähän seokseen suhteessa 0,2, niin tämä prosessi nopeutuu 3-4 päivää.

Ja vaikka tärkkelys, joka sisälsi raaka-aineita, voi olla halvempaa kuin sokeria, mutta kaupunkitaloraportissa koulutustekniikka on erittäin työläs ja luo paljon haittaa, mikä vaikeuttaa sitä.

Toinen asia maaseudulla ja maassa. Raaka-aineen käyttöä on edullisempia. Tärkkelyksen sisältävien raaka-aineiden valmistus on valmistaa mallasta ja maalimaidosta, jalostettava tärkkelyspitoiset tuotteet ja hiivahiiva valmistus.

Maltin ja maalamaidon valmistukseen on välttämätöntä itää viljan viljaa. Eri viljelykasvien itämisjaksot ovat seuraavat: 7-8 päivää vehnää, 5-6 päivää Ruiselle, 9-10 päivää ohra, 8-9 päivää kauraa ja 4-5 päivää hirssille. Viljessä muodostuu aktiivisia entsyymejä viljasta, mikä nopeuttaa merkittävästi tärkkelyksen saostamista. Tarvittaessa mallas on kuivattava, mutta epäsuotumisen jälkeen entsyymien toiminta kuuluu 20 prosentilla ja siten lisätä itävyysjaksoja.

Maltan valmistelu koostuu useista pakollisista toiminnoista, jotka sisältävät viljan lajittelua, liotus, itävyys, puhdistus itureista ja kuivauksesta. Analysoimme näitä toimintoja ohran esimerkissä.

Vilja seulotaan suurella ja hienolla seulalla, sitten se pestään 2-3 kertaa kuumassa vedessä 50-55 ° C: n lämpötilassa. Vilja kastellaan puhtaisiin puisiin tai emaloituneisiin astioihin, jotka on täytetty vedellä puoliksi. Pop-up-jyvät ja roskat poistetaan. Vilja on parempi kaataa veteen asteittain - on helpompi poistaa kertynyt roskat. Vesi on vaihdettava 7-8 tunnin välein. Kun havaitaan, että kuori on helposti erotettu massasta, viljan iho on oikea ja itävyys on merkitty ja vilja itsessään ei syytä, liotus olisi valmis, ja siirrettävä mallasilaitteeseen.

Tehdä tämä, pimeässä huoneessa viljan sironta, jossa on kerros 3 cm ja peittää märällä kankaalla. Huoneen tulisi säilyttää lämpötila, joka on korkeampi kuin 17,5 ° C ja kosteus ei ole alle 40%. Ensimmäiset 5 päivää viljaa 6 tunnin välein tuuletetaan, käännytään, ja kangas kosteutetaan. Sitten tärkkelyksen menetyksen vähentämiseksi ilmassa huoneeseen on rajallinen ja lämpötilan nousu siinä päivinä, kunnes prosessin loppuun saakka yrittää estää ja jäähdyttää viljaa.

Kasvun lopettamisen tärkeimmät merkit: itujen pituus oli 5-6 mm, ja juuret ovat 12-14 mm, jyvät menettävät jauhot maku ja murskattu ja haju kuin miellyttävä kurkku haju ja juuret ovat yhteydessä toisiaan.

Sen jälkeen mallas on hajallaan lämpimässä kuivassa huoneessa ja liikkuvan. Sitten mallas kuivataan kuivaimessa, kunnes sen kosteus on 3-3,5%. Lämpötila kuivauksen aikana ei saa ylittää 40 ° C. Kun mallas on valmis, se on kuivua kosketukseen, pienempi kuin ennen kuivausta, ja juuret erotetaan helposti kitkalla käsissään. Malt on ajeltu kädet, erottaa ituja ja seulotaan seulaan. Säilytä maltti suljetussa säiliössä kuivassa huoneessa.

Järjestelmän raaka-aineiden liuoksen valmistelussa kutsutaan myös mallasmaidon valmistus. Tätä prosessia varten on edullista käyttää malta: ohra: ohra, ruis ja siemenet 2: 1: 1-suhteessa. Maltan seos kaadettiin vedellä 60-65 ° C: n lämpötilassa, piti 10 minuuttia ja vettä tyhjennetään. Sitten seos sulatetaan hienoksi kahvimyllyllä tai laastilla ja kaadetaan sitten uudella vedellä 50-55 ° C: n lämpötilassa, sekoitettuna perusteellisesti (tähän on parempi ottaa sekoitin homogeeninen Valkoinen neste. Vesi ei ensin ole kaikki, ja 1/3 tai 1/2 tilavuus.

Seuraavasta taulukosta voidaan nähdä eri lajien raaka-aineiden raaka-aineita.

Tärkkelyksen sisältävien raaka-aineiden käsittely edellyttää tärkkelyksen vapauttamista soluista ja kääntämällä se liukoiseen tilaan. Tämä saavutetaan tärkkelyksen lämpötilan käsittelyllä vedellä. Tärkkelysjyvät imeytyvät suuri määrä vettä lisäämällä lämpötilaa, ne testataan, tilavuuden lisääminen ja siirretään liukoiseen tilaan. Tämän seurauksena tärkkelys on helposti altistettava sakka (fermenthydrolyysi). Perunan jalostus koostuu pesemästä, jauhamalla mukuloista, rintakehästä ja koulutuksesta.

Perunat tuoksuvat lämpimässä vedessä, kun taas parempaa puhdistusta varten perunat pidetään lämpimässä vedessä 1-1,5 tuntia. Vieröivät mukulat, muuttuva vesi useita kertoja, viimeisen veden tulisi olla läpinäkyvä, ilman mistä. Pienellä määrällä perunoita (jopa 10 kg) pesuun voit käyttää tavanomaisia \u200b\u200bpesulaitteita (harjat, pesulakka jne.).

He murskata perunoita käyttämällä mitään jääneet laitteet, jotka ovat käsillä. Kashditzissa murskauksen jälkeen ei saa olla yli 3 mm hiukkasia. Tämän toiminnan helpottamiseksi perunat voidaan varata ensin ja sitten hymyilee ja lisää vettä, ohita seulan (Colander) läpi.

Relable perunan massa vedellä tai hiekkaaseen 1,5-2 tuntia. Sitten massa jäähdytetään 65 ° C: seen ja tärkkelysosasto suoritetaan.

Grain-viljelykasvien jauhojen käsittely sisältää sekoitusoperaatioita vedellä, braysteraatiolla ja revit. Jauhon massa on hitsattu samalla tavoin kuin peruna, jossa on hieman rikkihappo (0,5-0,8%). Uudelleenkäyttämiseksi voit käyttää painelaitteita, jotka vähentävät prosessin kestoa jopa 70 minuuttia.

Tärkkelyksen saaminen. Saatuaan tärkkelystä perunoista, se pestään perusteellisesti harjalla ja ilman puhdistusta kuoresta, kytkin matala rata saada peruna Mezdu. Mezdu asetetaan kangaspussiin, sitoa se ja sijoitetaan lantion kylmällä vedellä. Sen jälkeen pussi murskataan käsillä tai puukuviolla, kunnes maitovärinen neste virtaa pois; Lantion vettä vaihdetaan ja jos vesi pysyy läpinäkyvänä, Mezgi-pysäytyksen lähtö. Maitoöljy on annettava kolme tuntia. Kun lantion pohjalle muodostuu valkoinen tiheä sedimentti, ylhäältä oleva vesi tyhjennetään huolellisesti ja kaadetaan puhtaana lantiossa. Tärkkelystä sekoitetaan jälleen vedellä, annetaan seistä ja kaataa vettä uudelleen. Tuloksena oleva pesty sakka on ja perunatärkkelys. 1 kg perunaa, 150-200 g kuivaa tärkkelystä saadaan.

Samalla tavalla voit saada tärkkelystä vehnäjauhoista, valmistaa esikäsittelyä ja sitten huuhtele se liinavaatteilla. Kuitenkin viljan viljelykasvien tärkkelys on kätevämpi ja halvempi saada ei jauhoja, vaan viljasta. Gluteenin viljan läsnäolon ansiosta tärkkelys yksinkertaisella pesulla epäonnistuu, joten gluteenin alustavan hajoamista käytetään fermentaatiomenetelmää. Tätä viljaa, ensin liottaa veteen, kunnes ne helposti murskataan sormillasi. Sitten ne murskataan lavalle tai siirretään lihahiomakoneen läpi, sijoitetaan siiveen fermentaatiolle ja kaadetaan lämmin vesi. Kiihtyvyyttä varten fermentaatio lisätään CHANiin vähän FRKOP, joka pysyi edellisestä suljinnalta. Pian luonnollinen fermentointi alkaa ja kaasukuplat näkyvät pinnalla.

Fermentaation seurauksena orgaaniset hapot muodostetaan liuottamalla gluteenia, mutta eivät tuhoa tärkkelystä. Fermentaation loppuun mennessä (6-7: een päivässä) kaasukuplien erottaminen pienenee ja nesteen pinta peitetään sienen kiinteän fleecen kanssa. Onnistunut vesi olisi tyhjennettävä ja huuhtele hajanainen viljan massa seulan tai pellavapussin läpi. Sitten vesi puolustaa ja saada tärkkelys sedimenttiin. 1 kg viljaa saadaan 400-500 g kuivaa tärkkelystä.

Samalla tavoin voit saada tärkkelystä epäkypsät omenat, päärynät ja muut kasvit, mukaan lukien villi. Tärkkelys, joka on saatu erilaisista raaka-aineista, saostetaan saamaan makea.

Sokeripitoisten raaka-aineiden kierrätys edellyttää sokerijuurikkaiden, omenien ja muiden hedelmien ja marjojen saamatjuiset saamiset.

Sokerijuurikkaat sisältävät sokeria, joka sisältyy solukkomehuun, ja se voidaan uuttaa liuoksena pesemällä laskettu siru kuumaan veteen. Tämäntyyppisen raaka-aineen valmistelu sisältää: puhdistusjuurikkaat, hionta juuret hienolla sirulla, sirunkäsittely kuumalla vedellä, mehun uuttaminen, neutralointi ja mehun kiehuminen halutun pitoisuuden (15-18%) sokerin saamiseksi. Tätä varten sokerijuurikkaan siru on pidettävä vesihauteessa 60-70 ° C: n lämpötilassa, koska mehua ei ole uutettu raakajuuresta.

Lämpökäsittelyn jälkeen puristusta puristetaan, saada mehua, joka sisältää jopa 15% sokeria. Sokeripitoisuuden lisäämiseksi 18-20% mehu hitsataan, ja vesi tai liitu 20-30 g / l mehua lisätään happojen neutraloimiseksi. Juice suodatetaan ja käytetään valmistamaan wort.

Hedelmät-marja raaka-aineet sisältävät sokeria, joka on suoraan fermentoitu hiivalla, ja siksi raaka-aineiden valmistus on vähemmän työläs. Tämän lajin raaka-aineet pestävät, murskataan ja paina mehua siitä, mikä lisätään ja neutraloidaan. Jäähdytyksen jälkeen mehu suodatetaan ja fermentoidaan.

Erilaisten hedelmämaksujen raaka-aineiden käytön optimointia koskevat kysymykset vähenevät yhden tai useamman lajin valintaan seuraavassa taulukossa esitettyjen sokerin ja happamuuden indikaattoreiden suhdetta.

Hiivataukon saaminen on valmistaa makea wort ja myöhempi käyttöönotto kohdun hiiva siihen. Sweet wort voidaan valmistaa tärkkelyksen raaka-aineiden saostamalla tai sokeriraaka-aineilla. Wort valmistetaan kaksi päivää ennen tärkeimmän ruuhkautumisen valmistelua seuraavasti. Ota ohran mallas vaadittuun määrään riippuen Sähentämisen painosta ja tulevan käynnistimen määrän (2 kg: n jauhojen tarvikkeita pääkyltään, ota 7-8 litraa vettä ja 1,5-1,6 litraa valmistettua hiivaa aivohalvaus).

Hiivassa Chhan (3 litran pannulla) kaadettiin 1,5 litraa vettä ja kuumennettiin 35 ° C: seen. Sitten ruisjauho (120 g) nostetaan hitaasti veteen ja sekoitettiin huolellisesti homogeenisen massan saamiseksi. Tätä jauhoa lämmitetään hitaasti hiekkarannalla, kiehauta ja keitä yli 1-1,5 tuntia. Tontti jäähdytetään 60 ° C: seen, murskattu mallas murskattu siihen ja sekoitettiin 5 minuuttia, sitten pituus on peitetty kannella ja jättää massa saostamaan, säilyttää lämpötila 50-55 ° C: n alueella. Tällaisessa lämpötilassa tontti pidetään 2-2,5 tuntia

Ja tarkista maku: se tulee makeaksi, sitten massa kuumennetaan 60-63 ° C: seen ja kestää vielä 2 tuntia. Tämän jälkeen wort suodatetaan seulan läpi, erotettu paksu, steriloitu 85 ° C: ssa 20-30 minuuttia, jäähdytetään 50 ° C: seen ja tehdä mineraalikloridia 0,3 g / l, superfosfaatti 0,5 g / l, pre- Liuotettu kuumaan veteen. Sitten wort happamaksi rikkihapolla happamuuteen 1% (100 g 10% happoa 1 litralla Soussea kohden).

Sokerin raaka-aineiden pohjalta valmistetaan makea kiila. 1,5-1,6 litraa vettä otetaan 250 g sokeria, liuotetaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Sitten jäähdytetty, mineraalivyönti lisätään, hapotettu aiemmin ilmoitettu menetelmä ja niitä käytetään hiivan kasvattamiseksi.

Sitten ne tuottavat siementen siemeniä (kohdun) hiiva. Painettu tai kuiva hiiva 60-80 g: n määränä liuotetaan 200 ml: aan jäähdytettyä wortia, niitä sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan hiivaan Can 30 ° C: ssa. Sitten wort jäähdytetään 15-16 ° C: n lämpötilaan, peitetty kannella ja jäävät hiivan kypsymiseen.

Hiivaan jälkeen wortin fermentointi alkaa ja sen lämpötila nousee 27-29 ° C: seen. Lisääntyvä lämpötila on yli 30 ° C jäähdytetään pakotettuna. Hiivan hengityksen varmistamiseksi wort on kaksi kertaa lyöty 1-2 minuuttia. 6 tunnin kuluttua wortin (maku tai sukrometri) pitoisuus tarkistetaan. Sweetnessin tunteen tulisi laskea, ja keskittymällä 6-7% (saalismittarilla 1.020-1.025) hiivan pääkohdat. Aikuinen hiiva käytetään vuohen käymiseen. Ikääntyminen jatkuu 18-20 tuntia.

Käytä valmiita hiivaa, käytä itse tehtyjä hiivaa. Kotona hiiva fermenttiin wort on helppoa.

Ensimmäinen tapa. 1/2 kupillista vehnäjauhoa kaadettiin 3/4 kupin lämpimää vettä. Tämä seos on päivittäin kaadettu ruokalusikalla lämmintä vettä päivittäin. Neljänneksi emme taistelemme, sekoittamalla heikolla tulella, jonka jälkeen se on jäähdytettävä ja kaataa ruokalusikallinen jauhoja. Tämä toiminto toistetaan 2 kertaa seuraavien kahden päivän aikana. Valmistettu massa pidetään astioissa, peitetty pyyhellä huoneenlämpötilassa (20-22 ° C). Viikon loppuun mennessä hiiva on valmis. Säilytä ne tiiviisti suljetussa lasipistossa jääkaapissa, ei jäädyttämistä, 8-10 päivää ja käytä samaa kuin painettu hiiva.

Toisella tavalla. Kaksi ruokalusikallista humalaa (kuivatut naarashodut) kaadetaan kahdella lasillisella kiehuvaa vettä ja keitetään 5-10 minuuttia. Decoktio suodatetaan seulan läpi ja jälleen kerran kiehuminen. Sitten lasi vehnäjauhoa kaadetaan puhtaiksi emali-astioiksi ja vähitellen kaataa ja sekoita perusteellisesti kuumaa decoktia. Puhdista kapasitanssi puhtaalla pyyhkeellä, jota pidetään lämpimässä paikassa 1,5-2 päivää, minkä jälkeen hiiva on valmis. Lasi hiivaa laittaa 5 lasia ruuhkautumista. Jäljellä oleva hiiva jatkuu jääkaapissa 2-3 päivää, jos kaadat lasin jauhoja niihin ja anna seistä lämpöä 4 tuntia. Jatkokäyttöä hiiva laimennetaan ensin lasissa, jossa on lämmin vesi ja sijoitetaan 1,5-2 tuntia lämpimässä paikassa.

Raaka-aineiden valmisteluprosessi hankaamalla (valmistus) swavan avulla, joka on sekoitettava tarvikkeita, niiden saostuminen ja kypsän hiivan kasvu.

0,5 l maalimaidosta ja niin paljon kylmää vettä kaadetaan suureen 10 litran pannuun. Seosta sekoitetaan puisella sekoittimella (meloa), hitaasti lisäämällä kireä tärkkelysmassaa ja lämpötila ei ylitä 58 ° C. Korkeammassa lämpötilassa frkin massa jäähdytetään, kanan pesu pinta kylmällä vedellä tai kulkee veteen käärmeen läpi, joka on sijoitettu päällystyskammioon. Tällöin se jatkuu voimakkaasti skannan sisältöä. Malt-maidon ja tärkkelysmassan sekoittamisen lopussa lämpötila ei saa ylittää 62 ° C. Sen jälkeen lisätään loput mallamaidosta (0,5 l) ja sekoitetaan juoteesta 5 minuutin ajan.

Kalori- ja vesivirtausnopeus 1 kg tarvikkeita kohden on seuraavassa taulukossa.

Maltin maito- ja tärkkelysemassan seos pidetään vesihauteessa 2 tuntia 65 ° C: ssa, sekoitetaan ja kestävät vielä 2 tuntia.

Tärkkelyksen turhautumisen prosessi kestää yleensä 3-3,5 tuntia, mutta vanha mallas tai vetäytyminen teknisen prosessin vaatimuksista, saostus voidaan viivästyä 12-18 tuntia. Samanaikaisesti lämpötilaa säilyy 55-65 ° C. Maaseudulla Zakvask voidaan sijoittaa illalla jäähdytetyssä uunissa (50-60 ° C) ja jättää aamuun asti. Sademäärän jälkeen Wortin maku on riittävän riittävä.

Tärkkelys laimennetaan vedellä, sekoitetaan tärkkelysmaitoon. Tärkkelysmaito kaadetaan kiehuvaan veteen ja sekoitetaan, mikä ei anna jäähdytyksen muodostumista. Keitä on säilytettävä koko ajan ja lisää tärkkelysmaitoa vähitellen. Sitten jäähdytetään nopeasti liuos 60-65 ° C: n lämpötilaan. Tärkkelysliuokseen arvostetaan maalimaidolla ja sekoitetaan. Kiertäväliuos alkaa välittömästi laimentaa ja 3 minuutin kuluttua se muuttuu lähes läpinäkyvällä nesteellä. Tämä liuos jätetään 60-65 ° C: n lämpötilaan 3 tunnin ajan, jonka aikana tärkkelyslohko on. Sademäärän jälkeen wort suodatetaan seulan läpi talkkien ja maltaisen murskauksen, jäähdytyksen ja testin erottamiseksi.

Jos käytetään sokeria tai sokeria sisältäviä raaka-aineita, sitten pieni sokeri (enintään 160-180 g / l vettä) ottaa sokeria (enintään 160-180 g / l vettä), sokeri on esiasennettu Pienessä määrin vettä ja kuumennetaan kiehuvaksi, jäähtyä ja tyhjennetään fermentaatioon.

Sushlo Razvasi jäähdytetään 30 ° C: seen, mineraaliluku lisätään (ammoniumkloridi 0,3 g / l) ja kypsä hiiva (hiivan käynnistin) hiivakammiosta, sekoitetaan ja edelleen jäähtyä 15 ° C: n lämpötilaan, sitten wort tyhjennetään fermentaatioon CHAN (20 l) ja jättää fermentaatiolle pimeässä paikassa.

Fermentaatio CHAN (PAN, pullo) jätetään 15 ° C: n lämpötilaan eikä niitä suljettu, vaan vain peitetty tiheällä kankaalla. Kun fermentaatio toisinaan 6-8 tunnin välein sekoitetaan rautatikammion sisällön ilmasta ja hiivan hengittämiseksi.

Paista voi olla erilaisia: aaltoileva, ylivuoto, sekoitettu ja pinnoite. Kaikki tämäntyyppiset fermentaatiot ovat normaaleja. Kansi katsotaan kuitenkin normaaliksi ohralle, kaura- ja vehnän käynnistimille, mutta jos perunan turhautumisessa on päällystys fermentaatio, se tarkoittaa, että hiiva heikkeni ja tarve lisätä nuori voimakas hiiva. Fermentaatio ei ole toivottavaa, kuten usein johtaa roiskumaan Wortin ja raaka-aineiden menetyksen.

Tämän haitan poistamiseksi valmistetaan paksu hiivan taikina, joka on suuresti fermentoitu; Käytä vain puhdasta malttia; Rajoita hiivan ravitsemus tai hengitys ZapVaskissa; Levitä kaura tai suola maltti; Vaahtoaineita käytetään: kasviöljy ja rakettu rasva.

Paista on keittoprosessin päävaihe, alkoholi. Valmistuotteen ja sen laatu riippuu siitä, miten rikkoutuminen. Paistaminen on monimutkainen kemiallinen reaktio, joka vaatii tiukka lämpötilajärjestelmä ja tietty komponenttien pitoisuus. Kaavemmin tämä reaktio voidaan esittää seuraavasti:

sokeri -\u003e Etyylialkoholi + vesi + hiilidioksidi
C12H22O11-\u003e C2H5OH + H20 + CO2

Yksi fermentaation tehokkuuden tärkeistä tekijöistä on ylläpitää optimaalinen lämpötila (vähintään 18 ° C ja enintään 24 ° C). Joten alkuperäinen fermentointijakson terävä jäähdytys voi täysin pysäyttää sen huolimatta siitä, että kaikki sokeri ei ole kiinnittänyt. Alhaisissa lämpötiloissa hiiva on elossa, mutta ei voi toimia. Tässä tapauksessa on tarpeen lisätä lämpötilaa; Hiiva pystyy jatkamaan työskentelyä ja lopettamaan loppuun, mutta tämä on ennalta määrätty "Outrage" sekoittamalla niitä. Korkea fermentaatiolämpötila on paljon vaarallisempi, koska hiivan elintärkeän aktiivisuus voi heikentyä, mikä ei pysty jatkamaan työtä. Tällöin suosittelemme kumiputkien poistamista hiivalla, lisää tuoretta ja aseta säiliö huoneeseen lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 20 ° C. Fermentointireaktion määrä normaaleissa olosuhteissa on verrannollinen sokerikonsentraatioon zakvaskissa, mutta sen on pidettävä mielessä, että fermentaation reaktio päättyy, kun yli 10 ympäröimän kiinnostuksen mukaisen alkoholin konsentraatiot saavutetaan. Tästä seuraa, että riittämättömällä sokerokerilla käyminen tapahtuu hitaasti ja sokerin ylijäämä ei yksinkertaisesti osallistu alkoholin muodostumisen reaktioon, mikä johtaa ylimääräisiin tappioihin.

Jäädyttämisessä on kolme vaihetta: Alkuperäinen fermentaatio - Daisy, tärkein fermentaatio ja luokitus. Alkuvaiheessa kantot kyllästetään hiilidioksidilla, lämpötila nousee 2-3 ° C: lla, juotteen ensimmäinen makea, sitten makeus heikkenee ja tulee näkymättömäksi. Alkuperäisen vaiheen kesto on 25-30 tuntia.

Pääfermentaatiolla paahdetun koko pinta on peitetty suurilla ja pienillä kuplilla, jotka muodostavat vaahtoa. Lämpötila nousee 30 ° C: seen ja suuremmalla kasvulla tarvitaan pakotettu jäähdytys. Alkoholin pitoisuus kasvaa nopeasti, ja juotteen maku muuttuu katkera hapan. Päätoiminnan päätyttyä zakvak-sokereiden pitoisuus laskee 1,5-3%: iin. Tämän vaiheen kesto on 15-24 tuntia.

Kun viimeistely, swarmin taso pienenee, vaahto laskeutuu, lämpötila laskee 25-26 ° C: seen. Maku muuttuu katkerasti alkoholin läsnäolosta. Sokerien pitoisuus pienenee 1 prosenttiin, juotoksen happamuus kasvaa. Muutoksen tarkoituksena on fermentoida jäljellä olevat tärkkelyskonversiotuotteet - dekstriinit. Tätä varten on välttämätöntä ylläpitää kiskoa aktiivisessa tilassaan, joka voidaan saavuttaa tarkkailemalla lämpötilajärjestelmää saostusprosessin aikana.

Perunan ruuhkautumisen luokitus kestää 15-25 tuntia, mutta kun käytät juurikkaan sokeria, luokitus kestää 90-120 tuntia.

Lopuksi käynnistyksen juottaminen hankkii erityisen, hieman katkera maku; Vaahdon muodostuminen ja kaasun vapautuminen siinä käytännössä pysähtyy, vaikka kun kapasiteetti ravistelee kapasiteettia, pohjasta peräisin olevat kaasukuplat ovat edelleen nousussa. Haju muuttuu myös merkittävästi ja muuttuu hapan makea terävästä.

Kyky määrittää asianmukaisesti käynnistyksen kypsymisen hetki on erittäin tärkeä hyvän alkoholin saamiseksi. Tislaamalla sen laadullisia parametreja vähenee epäluottamuksella ja ei-fermentoidun lautta voidaan merkittävästi vähentää lopullisen tuotteen päätä. Todellinen kyky kiinnittää hetki, jolloin Rodsaw on kypsä, on kokemusta, koska jokaisen raaka-aineen tyyppiä on erityisiä merkkejä.

Alkoholin juominen

Vapautuneiden Starterin tislaus mahdollistaa alkoholiliuoksen lisääntyneen pitoisuuden. Se sisältää 8,5 - 14,5% alkoholia, mikä vastaa 0,987-0,990: n todellista todistusta. Kun kiehuminen, parvat muodostuu pareittain, jotka sisältävät useita kertoja (3-8) enemmän alkoholia kuin liuoksessa, joka voidaan jäljittää taulukon mukaan.

Flimsy tislausta varten on välttämätöntä asentaa tislaus kuutio, liittää jäähdytys, tarkistaa putkien ja tiivisteiden liittämisen tiiviys. Tislaus voidaan suorittaa käyttämällä erilaisia \u200b\u200blämmityslaitteita, mukaan lukien kaasupolttimet, joilla on avotuloliittimet, mutta on suositeltavaa käyttää suljettuja lämpölämmityslaitteita (kymmenen). Tislaamalla juote kaadetaan tislausväliin, joka täyttää enintään kaksi kolmasosaa kuution tilavuudesta, suljetaan tiivistetyllä kannella ja kuumennetulla. Ensin lämmitys suoritetaan suurella nopeudella (enintään 5 ° C / min), kun lämpötila saavutetaan 70 ° C, lämmitysnopeus pienenee 1 ° C: seen / min. Lämpötila mitataan lämpömittarilla 0 - 100 ° C.

Swaxin keittäminen alkaa 90-93 ° C: n lämpötilassa riippuen alkoholin pitoisuudesta. Kun ensimmäinen siru ilmestyy, on välttämätöntä vähentää lämmitysnopeutta, asettaa 120-150 pisaran ulostuloprosentin minuutissa ja mittaa sen lämpötila. OTGON-lämpötilassa yli 30 ° C: n lämpötilassa jääkaapissa jäähdytystä ja vedenkiertoa tulisi lisätä. Sitten on tarpeen stabiloida helpotuksen helppous ja tuoda se mahdollisimman suureksi, mutta se ei anna Sourdotin vapauttamista instrumenttiputkeen. Kun se on erillään, sen lämpötila laitteen höyrylaitteessa kasvaa hitaasti ja kun se saavuttaa 98,7 ° C: n, tislaus on suoritettava, koska alkoholin sisältö ZapVaskissa on alle 1% ja lisäksi tällaisessa lämpötilassa Fuusioöljyjen alkoholissa on intensiivinen kertyminen.

Goatin alkutilavuuden koko alkoholin ylittämiseksi on välttämätöntä ylittää enintään kolmasosa sen tilavuudesta.

Kertakäyttöinen tislaus antaa ulosvirtaus 3 kertaa keskittynyt. Raaka, ts. Raaka, alkoholi, jonka pitoisuus on 80 ° tislaus, suoritetaan useita kertoja, tislauksen määrä riippuu tislauslaitteen laitteesta. Jotkin tislauskuutioiden mallit mahdollistavat 72-80 °: n alkoholin pitoisuuden saamisen toisen tislauksen jälkeen. Tislauksen prosessissa liuoksen lämpötilaa ohjataan lämpömittarilla ja jos se nousi 98,7 ° C: een, tislaus on pysäytettävä.

Alkoholi tislaus ensimmäisen tislauksen jälkeen neutraloidaan lisäämällä kaustista soodaa tai tuhka koivupolttoainetta (10 g soodaa 1 litra / siru). Toistuvassa tislauksessa alkoholin distileja tyhjennetään tislausväliin, joka täyttää enintään 3/4 sen tilavuudesta. Ensimmäinen kuumennetaan voimakkaasti ja kun lämpötila saavutetaan, 70 ° C vähentää lämmitysintensiteettiä. Sirun kiehumispiste on 85-87 ° C: ssa, tähän lämpötilaan, lämmitysjohto hitaasti. Kun toissijainen siru näkyy, lämmitysnopeutta on lisättävä ja stabiloida ulosvirtauksen suurin ulosvirtaus.

Toisen tislauksen prosessissa alkoholin konsentraatio ohjataan vastaanottimessa alkoholestaajuuden avulla (hydrometri). Saatuaan toissijaisen sirun pitoisuus 55-60 °, tuloksena oleva alkoholi on tyhjennettävä toiseen säiliöön ja jatka toisen fraktion tislausta, kunnes kiehumispiste nousee 98,5 ° C: seen.

Tuloksena oleva alkoholi-tislaus toisen fraktiosta alhaisella alkoholin konsentraatiolla (30 °) on liitettävä uudelleen. Tätä varten mitata sirun määrä sekä saadun alkoholin tilavuus. Toisen tislauksen tuloksena saadun kahden fraktion kokonaistilavuus on enintään 1/2 alkuperäisestä alkoholipitoisuudesta.

Alkoholin pitoisuus määräytyy suunnilleen polttomenetelmällä. Tätä varten pieni näyte (20 ml) alkoholia sijoitetaan rkl ja toi valaistun ottelun; Alkoholin pitoisuus määritetään suunnilleen seuraavasti: sytytys ei tapahdu - pitoisuus alle 30 °; sytytys ajoittainen, vilkkuva liekki - pitoisuus 35-38 °; Sileä kestävä polttaminen, jolla on korkea liekki, vesipitoinen jäännös alle puolet alkuperäisestä tilavuudesta - yli 50 °: n alkoholipitoisuus.

Alkoholin tuotos riippuu raaka-aineiden tyypistä ja kaikkien toimintojen suorittamisen laadusta. Tämä indikaattori luonnehtii raaka-aineiden käytön tehokkuutta ja valmistajan pätevyyden.

Ruoanlaitto brandy alkoholi

Brandyn alkoholin valmistukseen viinimateriaali saadaan ensin hyökkäämällä rypälemehua. Suslo valmistetaan rypälemehusta, joka on fermentoitu 3-4 viikon ajan suljetuissa säiliöissä veden sulkimen alla. Tämä viinimateriaali on voitokas bortti, se joutuu useille tislaukselle, minkä seurauksena syntyy brandy alkoholi.

Viinimateriaalin tislaus mahdollistaa alkoholiliuoksen lisääntyneen pitoisuuden. Victorious Wort sisältää 8,5 - 12,5% alkoholia. Tislaus perustuu alkoholin konsentraatin ominaisuuksiin pareittain suuremmassa määrin kuin vesipitoisissa liuoksissa. Tislausta varten viinimateriaali sijoitetaan tislausväliin ja kuumennetaan kiehumispisteeseen, joka alkoholipitoisuudesta riippuen voi olla 83-93 ° C. Kun kiehuminen, kykeni muodostavat parit, jotka sisältävät useita kertoja enemmän alkoholia kuin liuos (3-8 kertaa). Brandy-viinimateriaalien ensimmäisen tislauksen prosessi toteutetaan samalla tavoin kuin juomisen alkoholin tuottamiseksi.

Kertakäyttöinen tislaus antaa ulosvirtaus 3 kertaa keskittynyt. Raaka, ts. Raaka, alkoholi käyttää erilaisia \u200b\u200btislauslaitteita. Jotkin tislauskuutioiden mallit mahdollistavat 72-80 °: n alkoholin pitoisuuden saamisen toisen tislauksen jälkeen.

Ensimmäisen tislauksen seurauksena se vastaanottaa äänenvoimakkuutta enintään puolet tislauksessa käytettävien viinimateriaalien alkuperäisestä tilavuudesta (3 litraa sirua saadaan 6 litraa viinimateriaalia).

Viinirypäleiden alkoholi RAW altistetaan uudelleen tislataan erottamalla fraktioita: pää, väliaine (brandy ensimmäinen luokka alkoholi) ja häntä. Kuubassa on edelleen jätteiden neste.

Raaka-alkoholin toinen tislaus ja fraktioiden erottaminen on erittäin vastuullinen prosessi, koska toivottavan alkoholin laatu riippuu fraktioiden asianmukaisesta valinnasta ja vaaditun fuusionopeuden noudattamisesta. Toinen tislaus suoritetaan vedenlämmityslaitteissa.

Toisessa tislauksessa 82-84%: n pääfraktio, joka sisältää huomattavan määrän aldehydejä, estereitä ja korkeampia alkoholeja, joilla on terävä haju ja epämiellyttävä maku, erotetaan ensin. Tämä fraktio valitaan 20-40 minuuttia 1-3% raaka-alkoholin tilavuudesta.

Kun linnoitus tisle saavutetaan, 74-77% tilavuudesta heikentää terävää tuoksua ja alusta alkaen valita keskimääräinen fraktio (brandy alkoholi). Tämän fraktion saanto on 30-35% raaka-alkoholin alkuperäisestä tilavuudesta. Valinnan aikana tislaus linnoitus laskee asteittain ja keskimäärin 60-70% tilavuudesta.

Kun tislaus linnoitus laskee 50-40 prosenttiin, tilavuus siirtyy hännän fraktion valintaan. Tail-fraktion tilavuus on 17-23% raaka-alkoholin tilavuudesta. Kuubassa jäljellä oleva pakokaasu neste on 37-52% raaka-alkoholin tilavuudesta.

Valittu keskimääräinen fraktio on brandy-alkoholi, joka asetetaan välittömästi tammitynnyriin pitkään altistumiseen.

Tuore brandy alkoholi on vaeltta, on polttava maku eikä tarpeeksi aromi. Osallisessa tynnyreissä on merkittäviä muutoksia.

Tynnyri on täynnä alkoholia 18-20 ° C: n lämpötilassa, jolloin vapaata tilaa (1-2% sen tilavuudesta) alkoholin mahdollisesta laajentamisesta, kun lämpötila muuttuu. Täytetyt tammi tynnyrit tukkeutuvat pihdiin ja asennetaan varastointiin. Tallennettu konjakki alkoholi ilman lämpötilassa 18-20 ± 3 ° C ja kosteus 75-85%. On tärkeää säilyttää vakiolämpötila arkistossa. Pruntit ovat parafinated alkoholihäviöiden estämiseksi. Tynnyksen varastoinnin aikana alkoholi maistuu vuosittain, Tasting toteutetaan: tarkista väri, alkoholipitoisuus ja happamuus. Tarkista myös tynnyreiden tila, jolla ei ole jopa pieniä vuotoja ja kaltevuutta.

Altistumisen pituus määräytyy alkoholin nimittämisen ja tulevien konjakkien koostumuksen mukaan. Pidempi altistuminen, sitä parempi konjakki alkoholien laatu.

Osallisuuteen brandy käyttää tammitynnyreitä, jotka on valmistettu tammasta 70-100-vuotiaana. Levyt tynnyri polvi sahatavaroista. Nartut häiritsevät puun ominaisuuksia, joten puusta narttua ei käytetä tynnyreiden valmistamiseen. Tynnyksen tilavuus on yleensä 30-50 litraa. Vanhat konjakki tynnyrit ovat suurta arvoa, niitä ei voi käyttää muiden nesteiden ja viinien tallentamiseen. Cognac Alkoholi kestää metallilevyjä, jotka on ladattu tammilevyillä, joiden pituus on 60 cm, 1,8 cm paksu ja 6 cm leveä 100 cm2: n nopeudella 1 litralla brandy-alkoholia.

Ennen munaa, tammi-levyt pestään, käsitellään alkaliliuoksella (0,5%) 15 ° C: n lämpötilassa kahden päivän ajan. Sitten pestään ja kuivataan. Levyt ladataan säiliöön, kiinnitä tammi-kiilat niin, että se ei kellua ja kaadetaan alkoholilla. Alkoholin aikana alkoholia 1-2 kertaa vuodessa annetaan happea, ylivuotoa se säiliöstä. Levyjä käytetään 3-4 kertaa ja poistetaan sitten yläkerros (2-3 mm) ja käytetään uudelleen. Alkoholit ovat kestävät 3-5 vuotta. Altistumisen jälkeen brandy-alkoholista konjakit valmistavat.

RE-tislauksen (pään ja hännän) jälkeen saadut fraktiot sekoitetaan, jalostetaan mangaani ja kaustinen sooda, annetaan seistä kaksi tuntia ja suorittaa sitten murto-tislaus. Keskimääräistä fraktiota käytetään alkoholijuomien valmistukseen.

Juominen alkoholin ja sen aromatization

Saatu alkoholin alkuperäinen tislaus on puhdistettava haitallisista epäpuhtauksista ja poistaa ominaispiirteet epämiellyttävä haju, jonka kantaja on fuusioöljy.

Alkoholiliuosta, joka on saatu käynnistyksestä etyylialkoholin lisäksi sisältää useita aineita, jotka on poistettava, koska ne ovat haitallisia ja vähentävät juomien laatua. Puhdistusmenetelmiä ovat kemiallinen puhdistus käyttäen erilaisia \u200b\u200baineita, jotka neutraloivat epäpuhtaudet sekä epäpuhtauksien erottaminen toistuvasti haihduttamalla ja höyryjen kondensaatiolla, mikä mahdollistaa koostumuksen jakamisen erillisiksi fraktioiksi ja lisäävät niiden pitoisuutta. Kehottavan epäpuhtauden koostumus ja lämpötila esitetään alla olevassa taulukossa.

Kun puhdistus, happo poistetaan neutraloimalla alkali tai suolat (sooda), jotka helposti hajoavat kuumennettaessa tai putoaa sedimenttiin. Suvous Mas.

LA pestään ja käännetään haihtumattomaksi tilaksi myös jalostettaessa alkali, jäljellä olevat epäpuhtaudet hapetetaan kaliumpermanganaatilla.

Sitten nämä epäpuhtaudet poistetaan tislauksen aikana.

Ensinnäkin alkoholiesitys altistetaan kemialliselle käsittelylle ja sitten fraktio tislaus suoritetaan, jossa alkoholiryhmän komponenttien sekventiaalinen eristäminen. Easy-kiehuvat epäpuhtaudet - päät - erottuvat tislauksen alkuvaiheessa, niin melko puhdas alkoholi tislataan pois päältä ja lopuksi pään ilmaa epäpuhtaudet - häntä.

Haitallisten epäpuhtauksien poistaminen (pää- ja hännän tuotteet) tislauksen aikana valitaan useita lajikkeita - fraktioita.

Tämä prosessi voi olla edustettuna yksinkertaistetussa oikaisuina kotona, jossa poistetaan korkean kiehuvan ja matalan kiehuvan alkoholin.

Ensimmäisen fraktion tilavuus on 3-8% koko alkoholista liuoksessa. Tämä elintarvike alkoholi on sopimatonta, sitä voidaan käyttää vain teknisiin tarpeisiin. Riittävän puhdasta alkoholia sisältävän toisen fraktion tilavuus on 75-85%. Tämä alkoholi soveltuu elintarvikkeisiin. Viimeksi mainittu fraktio (tilavuus 2-6%) sisältää merkittävän määrän huokausöljyä. Tämä osa kerätään ja tislataan reagoimalla kaikki tarvittavat olosuhteet.

Puhdistus tislaamalla voidaan suorittaa käyttämällä samoja laitteita kuin yksinkertaisella tislauksella. Erityislaitteita käytetään kuitenkin siivouksen pitoisuuden ja puhdistuksen asteen lisäämiseen. Raaka-alkoholin puhdistus sisältää: ensimmäinen kemiallinen puhdistus, toinen tislaus ja toinen kemiallinen puhdistus.

Tarkista ensin alkoholin (raaka alkoholi) alkoholin ja happamuuden sisältö. Happaman reaktion läsnä ollessa alkoholiin lisätään alkali tai sooda neutraloimaan happamuus (1-2 g alkali con tai 5-8 g soda 1 litrassa). Alkoholia käsitellään sitten mangaanin liuoksella, joka on kasvatettu pieneen määrään tislattua vettä. 1 litra juustoa alkoholia kestää 2 g mangaania, joka on esiasennettu 50 ml: aan tislattua vettä. Alkoholi ja Heatmanin liuos sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään 15-20 minuutin ajan kemiallisen reaktion loppuun saattamiseksi. Sen jälkeen ne lisäävät alkali- tai sooda uudelleen samassa määrin, sekoitetaan ja jättävät selvennystä 8-12 tuntia. Sitten alkoholi suodatetaan liinavaatekudoksen läpi ja suorittaa oikaisu - murto-tislauksen toinen toiminta.

On asiantuntijoita, jotka uskovat, että Mangartea antaa alkoholia epämiellyttävä maku. (Mutta tämä on pääsääntöisesti, jos ei ole toista tislausta.) Vaihtoehtona tarjotaan marrua, seuraavat kaksi vaihtoehtoa tarjotaan.

Vaihtoehto 1. Kolmen litran pullossa, jossa ensimmäinen tislaus alkoholi, joukko mustia herukka oksia, joka puhdistetaan kuoresta, noin 15-20 kappaletta, on sijoitettu ja pysyy pankissa noin kaksi viikkoa, kunnes sisältö on puhuttu.

Vaihtoehto # 2. Suodatin kerätään, jossa suodatinelementin rooli suorittaa perunat, jotka on viipaloitu kuutioiksi noin 0,5-1 cm. Ne on täytetty muovisen pankin hiilihapotetusta vedestä noin 3/4 ja ensimmäinen Tislaus alkoholialkoholia ajetaan tämän suodattimen läpi.

Näiden ammattilaisten mukaan nämä tekniikat korvataan kokonaan käyttämällä kalium-mangartaania (mangalls).

Alkoholin puhdistaminen toisella tislauksella on tarpeen koota toinen laite, jota voidaan käyttää tislausvälineen, jossa on tippuminen.

Raaka alkoholi tislaukseen laimennetaan pehmeällä vedellä pitoisuuteen 45-50 °. Tarvittava määrä vettä kaadetaan säiliöön, jossa on raaka-alkoholi ja mitataan alkoholometrin pitoisuus (hydrometri). Laimennettu alkoholi asetetaan laitteeseen (kuutio) ja kuumennetaan nopeasti 60 ° C: seen, lämmitysnopeus pienenee ja hitaasti kuumennetaan kiehumispisteeseen, joka on alueella 83,5-84,5 ° C.

Ensimmäinen fraktio tislauksen alkuvaiheessa saadun alkoholin fraktio tyhjennetään erilliseen säiliöön ja tulevaisuudessa vain teknisiin tarkoituksiin. Tämän fraktion tilavuus on 3-8% alkoholin tilavuudesta laimennetun raaka-alkoholin liuoksessa (40 ml / 1 litra alkoholia).

Tislauksen toinen vaihe suoritetaan kohotetussa lämmitysnopeudella. Tislaus tulisi suorittaa 96-97 ° C: n lämpötilaan, minkä jälkeen saadaan toinen alkoholifraktio, jota voidaan käyttää ravitsemukselliseen tulevaisuudessa. Toisen fraktion alkoholin tilavuus on 80-84% alkoholimäärästä laimennetun raaka-alkoholin liuoksessa (420 ml / 1 litra alkoholia). Toinen alkoholin murto kaadetaan erilliseen säiliöön ja käyttäytyy toinen kemiallinen puhdistus.

Tislauksen kolmannessa vaiheessa, joka virtaa 96-99 ° C: n lämpötilassa, saadaan alhainen konsentraatio alkoholi, jossa on suuri tarkkaöljy. Tämä alkoholi kertyy erityiseen säiliöön ja toistuvaan oikaisuun. Kolmannen alkoholin kolmannen osaan 8-10% toisen fraktion tilavuudesta (60-80 ml / 1 litra alkoholia).

Kun puhdistus toisen tislauksen kautta on useita muita tekniikoita, jotka auttavat saavuttamaan epämiellyttävän hajun ja maun poistamisen, jolla on ensimmäinen tislausalka.

Ensinnäkin tämä lisää tuoretta maitoa tislausalkoholiin suhteessa 1: 6. Erittäin tehokas ja tehokas puhdistusmenetelmä.

Toiseksi lisäämällä useita pöydän suolaa tislattua alkoholia ja 100-200 g koivu hiiltä.

Vaikutus ei ole niin voimakas, lisäksi pienimmät kivihiukkaset tukkeutuvat käämille ja putkistoille, jotka voivat johtaa laitteen väliaikaiseen epäonnistumiseen.

Kolmanneksi lisäämällä erilaisia \u200b\u200bmausteita tislatulle alkoholille - 5-6 mustapippurihaa, 5-6 laakerilevyjä jne. Vaikutusta ei myöskään ilmaistu aivan selvästi. Toisen (ruoan) alkoholifraktion kemiallinen puhdistus suoritetaan hoitamalla hiili. Tätä varten alkoholi asetetaan pulloon ja lisää integraalista puuhiiltä (kalkki, koivu) 50 g: n 1 litraan alkoholia kohden. Alkoholi, jossa on hiili säännöllisesti, 2 kertaa päivässä, kahvila ja vaativat 3 viikkoa. Puhdistuksen lopussa alkoholi suodatetaan liinavaatekudoksen läpi ja suodatinpaperin läpi.

Jotta suuri pitoisuus alkoholi on lähes 100%, on välttämätöntä prosessoida tislauksen jälkeen saatu alkoholi ja suorittaa dehydraatiota, jolle käytetään erityisiä kemikaaleja, jotka kykenevät kiinnittämään vettä ja eivät ole vuorovaikutuksessa alkoholin kanssa . Tällaiset aineet sisältävät kalsiumin kloridia ja hyvin tunnettuja kaikille puutarhureille kuparivoimaa. Näillä suoloilla on kyky kiinnittää ja pitää vettä määränä useita kertoja suurempi kuin kuiva-aineen paino. Mutta koska kupari vigoros itsessään ei ole vaarattomia aineita, on suositeltavaa käyttää kalsiumkloridia. Se on kaadettava metalliin tai posliiniastioihin 150 ° C: n lämpötilassa 20 minuutin ajan ja jäähdytetään 30-40 ° C: n lämpötilaan. Alkoholissa, joka on saatu tislauksen jälkeen, jonka konsentraatio on 70-80 °, kalsinoitua kalsiumkloridia, sekoitetaan ja anna seistä tunnin ajan. Sitten sulautuvat dehydratoidun alkoholin tislaus kuutioon ja ylittämiseen. Tislauksen jälkeen alkoholin pitoisuus on 96-97 °. Tällainen alkoholi on erittäin hygroskooppinen ja se on säilytettävä tiukasti suljetuissa astioissa. 1 l: n puhdistettua alkoholia, 70 °: n linnoitus on välttämätöntä 80 g kuiva kalsiumkloridia.

Saadun alkoholin laadun tarkistaminen puhdistuksen jälkeen voit viettää kotona tarvittavien laitteiden läsnä ollessa useita analyysejä.

Määritä ensin väri ja läpinäkyvyys. Tätä varten alkoholi kaadetaan lasin läpinäkyvään astiaan ja määritellä visuaalisesti sen väri, varjo ja epäpuhtauksien läsnäolo. Muddy, valkea sävy todistaa huokausöljyn läsnäoloon.

Alkoholin pitoisuus määritetään yksinkertaisella laitteella - alkoholometri, joka on helppo tehdä kotona. Yleinen kattava tarkistus - näyte puhtaudesta - se antaa meille mahdollisuuden arvioida yleisesti alkoholin laatua.
Toinen hapetustarkastus suoritetaan käyttäen 1-prosenttista kaliumpermanganaattia liuosta, joka ei saisi muuttaa sen ominaispiirreä seoksessa alkoholin kanssa 20 minuutin ajan.

Alkoholin on kestettävä puhtaustesti ja hapetustarkastus.

Yksittäisten epäpuhtauksien läsnäolo: Aldehydit, hapot, eetterit määritetään haju ja maku, mutta näiden epäpuhtauksien kvantitatiivinen pitoisuus voidaan määrittää vain johtamalla kemiallisia analyysejä käyttämällä erityisiä kemikaaleja. Puhtaalla alkoholilla ei saa olla epäpuhtauksia yli 0,02 g / l vapaata hapoa, 0,02% aldehydit, 50 mg / l eetteri, 0,003% turhaan öljyistä, furfuraalin läsnäolo ei ole sallittua.

Värin ja läpinäkyvyyden määrittämiseksi puhtaalla kuivalla sylinterissä 100-150 ml värittömästä ja läpinäkyvästä lasista kaadetaan alkoholi ja hajallaan oleva valo, joka kulkee sylinterin, sävyn ja mekaanisten epäpuhtauksien läsnäolon kautta.

Määritelmä haju ja maku. Pieni määrä alkoholia sijoitetaan alukselle, jossa on hyvin sulkeminen pistoke, joka laimennetaan 2,5-3,0 tilavuudella kylmää juomavettä ja sen jälkeen, kun esiasennettu sekoitus tuottaa välittömästi alkoholitestejä haju ja maku.

Alkoholin linnoitus määräytyy metalli- tai lasialkoholilla käyttäen alla olevan taulukon dataa.

Puhtausnäytteen suorittamiseksi 10 ml alkoholia kaadetaan kapeaan pulloon, kapasiteetti 70 ml: aan ja lisätään nopeasti 3-4 vastaanottoon, jossa on jatkuvasti 10 ml rikkihappoa (UD 1 835).

Saatu seos kuumennetaan välittömästi alkoholilampulle, joka antaa liekin, jonka korkeus on 4-5 cm ja leveys alemmassa (leveässä) osassa noin 1 cm. Pullon lämmityksen aikana nestettä sekoitetaan hyvin Ja että tulipalo ei kosketa pulloja kuumennetun nesteen rajan yläpuolelle.. Seoksen lämmitys pysähtyy, kun kuplat tulevat ulos pinnalle, muodostaen vaahtoa; Lämmitysprosessi kestää 30-40 sekuntia, minkä jälkeen seoksen annetaan jäähtyä. Pullon jäähdytetyn seoksen tulisi olla täysin väritön.

Sisällön testauksen tarkkuuden (jäähdytyksen jälkeen) pullot siirretään erityiseen sylinteriin, jossa on sovituspistoke ja käyttäen jalustalla, tarkkailla seoksen väriä, vertaamalla alkoholin kanssa samoin kuin happoa, joka on otettu yhtä suuressa määrin ja kaadetaan saman halkaisijan ja laadukkaan lasin erillisiin sylintereihin.
Testitulos tunnustetaan positiiviseksi, jos seos on yhtä väritön kuin alkoholi ja happo.

Näytteen suorittamiseksi sylinterin hapettamiseksi asennuspistokkeella ja 50 ml: n merkki huuhtele alkoholilla, joka on täytetty samalla alkoholilla etikettiin ja upotettu 10 minuutin ajan veteen, jonka lämpötila on 15 ° C, kaadetaan lasiin Kylpy sylinterin alkoholin yläpuolella. 10 minuutin kuluttua sylinteriin lisättiin 1 ml kaliummangartageen liuosta (0,2 g kaliumvesiä), sulje sylinteri pistokkeella ja sekoittamalla nestettä, syöksyy kylvyssä vedellä. Seison aikana seoksen punainen violetti väri muuttuu presidentillä ja saavuttaa erityisen tyyppisen ratkaisun maalauksen, jonka ulkonäkö on hyväksytty testin loppuun.

Seurata alkoholin värin muutos sylinterin alla aseta valkoisen paperin arkki. Aika, jonka aikana hapetusreaktio ilmenee, ilmaistaan \u200b\u200bmuutamassa minuutissa. Testitulos tunnustetaan positiiviseksi, jos väri tallennetaan 20 minuuttia.

Happojen ja furfurolin määrittäminen suoritetaan tavallisesti laboratorioolosuhteissa.

Happojen sisällön määrittämiseksi 100 ml koealkoholia laimennetaan 100 ml: lla vettä ja sekoittamalla, kiehauta pullolla, jossa on jääkaappi 30 minuuttia. Kun jäähdytin lämpötilaan 35-40 ° C (pullojen pohja voidaan pitää kädessä), kun taas jääkaapin yläosa on suljettava putkella näytteenottokalvolla, happamuus tarkistetaan. Hapot Alkoholi neutraloidaan 0,1 N kaustisella soodassa fenolftaaleenilla ennen kuin vaaleanpunainen värjäys ei katoa 1-2 minuuttia.

Hapon (g) milligrammien määrä etikkahapon suhteen 1 liittyyn alkoholiin lasketaan kaavalla:

Jossa V on 0,1 tunnin syövytön soodan liuos, jota käytetään 100 ml: n neutralointiin, ml; 6- etikkahapon lukumäärä, joka vastaa 1 ml 0,1 tuntia syövyttävä soodaa, mg; 10 - 1 litran alkoholin laskemiskerroin; K - vedettömän alkoholin k \u003d 100 laskeutumiskerroin; C on testi alkoholin linnoitus,% (tilavuus).

Furfurolin sisällön määrittämiseksi sylinteriin leikkauskapasiteettiin 10 ml: lla kaadetaan pisara 10 tippaa puhdasta aniliinia, 3 tippaa kloorivetyhappoa (UD 1.885) ja tuo äänenvoimakkuus alkoholin kanssa. Jos liuos pysyy väritön 10 minuutin ajan, uskotaan, että alkoholi seisoi testin. Punaisen värin ulkonäkö luonnehtii Furfurolin läsnäoloa.

Yleensä alkoholi, joka puhdistettiin kotonaan edellä mainitun tekniikan mukaisesti, täyttää alkoholin juominen tarvittavat vaatimukset.

Tärkeä tekniikka, jolla parannetaan huomattavasti kotona valmistettua alkoholin makua ja tuoksua, on sen armatointi.

Saadaksua ja antaa erityistä makua alkoholia, lähes kaikki syötävät marjat ja hedelmät, mausteet ja jotkut yrtit, kukkia ja juuria voidaan käyttää. Tyypillisesti kasvit, joiden avulla makujuomat, on korjattu etukäteen, kuivataan ja varastoidaan suljetuissa säiliöissä. Se on helpompi tallentaa ei kuivia kasveja, vaan tehdä infuusio tai dekointi niistä, jotka miehittävät vähemmän tilaa ja ovat paremmin pelastuneet.

Alavoidut aineet uutetaan kasvien raaka-aineista liuottimilla - alkoholi tai vesi. Ennen käsittelyä raaka-aineita on murskattava. Helpoin tapa purkaa on väittää alkoholia. Sen sijaan, että alkoholi kyllästetään aromaattisilla aineilla, juomien maku muuttuu. Raaka-aineita on vaadittava, kunnes kaikki aromiaineet liuotetaan alkoholiin.

Voidakseen vaatia, ratkaisu on määräajoin supistunut ja kaadetaan jälleen raaka-aineet ja kahvila. Tehokkaimmat kasvit antavat aromaattisia aineita liuotinlinnassa 45-50 °. Jos alkoholi on vahvempi, joka määräytyy hydrometrillä, liuos laimennetaan. Säännöllisesti muuttamalla tuoreimmat aromiarvot raaka-aineet, kaatoi sen samaan alkoholiin, jolloin saadaan infuusio korkeampi pitoisuus. Sama vaikutus saavutetaan kiehuvalla raaka-aineilla suljetussa astiassa, jossa on myöhempi vaatimus tai ilman sitä. Keitä aika on 10-15 minuuttia. Keskittyneiden tietojen avulla se on joskus parannettu alkoholilla, joka ei ole läpäissyt sen senttiä.

Tinktuurien valmistuksen kesto riippuu raaka-aineen ja lämpötilajärjestelmän tyypistä ja on yleensä 3-5 viikkoa. Lämpötilan lisääminen 50-60 ° C: seen tiettyjen raaka-aineiden vaatimuksesta vähennetään 5-8 päivään. Tällaista tinktuuria kutsutaan harvinaiseksi. Jos pullot, joissa on vaatimaton juoma, aseta puiset baarit, jotka on sijoitettu kattilaan vedellä ja kiehuvat, niin se osoittautuu hyvä tinktuuri.

Helmien tislaus sallii väkevöityjä liuoksia, joilla on korkea aromaattisten aineiden kyllästyminen sekä eteeriset öljyt. Nämä aineet eivät lähes muuta juoman makua, vaan antaa sille haluttu tuoksu.

Paitsi rikokset tislataan kerääntymään tuoksuja, mutta myös infuusioita. Tätä varten on välttämätöntä ottaa joitakin mausteita, hienosti tuhoutua, kaataa kiehuvaa vettä (ottaa 3,5 litraa vettä 400 g: ssa), tiukasti tukkeutua ja vaatii päivää. Lisää sitten 2,5 litraa vettä ja erottaa, kunnes mausteiden haju tallennetaan. Lisää sitten tuoreita mausteita ja ylimääräisiä. Voit tehdä tämän toiminnon ja kolmannen kerran. Tällaista vettä kutsutaan Trohen, ja jos 200 g tällaista vettä kaadetaan 1,2 litraan alkoholia, tuloksena olevan juoman maku on samanlainen kuin se osoittautuu tislauksen aikana mausteilla.

Monimutkaisin menetelmä aromaattisten aineiden saamiseksi perustuu niiden haihdutukseen käsittelemällä raaka-aineita ylikuumenemattomalla höyryllä. Tehdä tämä, käytä erityistä tislauslaitetta, jossa raaka-aine altistuu ylikuumentuneelle höyrylle, joka johtaa syvällä lämpövaikutuksiin raaka-aineisiin, mikä edistää aromaattisten aineiden parhaita poistoja. Tällä tavoin saadaan keskittyneet liuokset ja eteeriset öljyt.

Jos haluat juoda haluttua aromia, tuloksena olevat liuokset pienessä määrässä lisätään valmistuksen juomiin. Komponenttien koostumus ja niiden annos ovat erityisen kiinnostavia ja muodostavat drinkin salaisuus.

Lisäksi käytetään yksinkertaisia \u200b\u200balkoholijuomien tislausmenetelmiä, jotka on esiasennettu useilla aromaattisissa komponenteissa, joiden avulla voidaan saada hyviä maustettuja juomia kotona, erityisesti vodka, aperitiivi ja balmit.

Jos kasveja ja mausteita lisätään Zakvaskille, sitten tislauksen aikana tuoksu osoittautuu heikkoiksi. Parantaa sitä, on välttämätöntä olla valittujen mausteiden valmistettava vesi. Voit korjata heiltä ja laimentaa zakvask.

On edullisempaa valmistaa juotetta maustettuun veteen sekä sijoittamalla aromiaine poraukseen. Tällaisella alkoholilla on vakaa tuoksu ilman Syvuhin pienintäkään palloa hajua. Tätä varten on toivottavaa tehdä putket uunin ja säiliön, säiliön ja kuivan auton väliin käämien muodossa ja lisäksi lämmitetään ne. Voit lämmetä itselleen itse, jos se on metallista. Prosessin ydin on prosessoida aromia, jossa on ylikuumentunut alkoholipitoinen höyry.

Infuusioiden tislaus sallii maustettujen juomien saamisen korkea alkoholipitoisuus. Alkoholin antaminen haluttu maku tislauksen jälkeen, se sekoitetaan kasvien arvoihin, kun taas alkoholi itse vaaditaan. Esimerkiksi alkoholi infusoidaan sitruunankuoressa, kun tislaus vaati jälleen tuoretta sitruunankuoressa.

Sen ominaisuudet on käyttää mausteita ruoanlaittoon. Mausteet voidaan syöttää juomia luonnollisessa muodossa ja vaatia jonkin aikaa, minkä jälkeen ne poistetaan. Usein mausteet viedään pakokaasun muodossa, joka on esiasennettu vaatimalla veteen tai alhaiseen alkoholiväliaineeseen. Vahvoilla juomilla mausteita liuotetaan voimakkaasti, minkä seurauksena juoman maku muuttuu katkeraksi ja joskus polttavaksi, joten makeat viinit, on edullista käyttää vesipitoisia liuoksia. Alla olevassa taulukossa on esitetty alkoholijuomien aromiatilojen likimääräiset annokset vaatimusten aikana.

Hyvä aromaattinen työkalu on marja alkoholi, joka saadaan vaatimalla hieman rullattu marja voimakkaalla luonnollisella aromilla (mustaherukka, vadelma, mansikka, mansikka). Tätä varten marjat kulkevat aurinkoon tai kuivauskaapissa tällaiseen tilaan, kun heistä tulee tiheä, mutta silti pehmeitä. Marjat häiritsevät lasipulloon, täyttämällä koko tilavuus ja kaadetaan 80-90 ° voimakkaalla alkoholilla ja sitten tukkia ja laittaa lämpimään paikkaan. Pullon sisältö 2-3 kertaa päivässä ravistelee. Vaatia

7-10 päivää, kunnes alkoholi ottaa marjojen värin ja aromin. Sen jälkeen alkoholi tyhjennetään ja käytetään alkoholijuomille, joilla on heikko luonnollinen aromi.

Alkoholi valmistetaan myös infuusioviini, joka on huonosti liukeneva veteen. Suoraan juoman vanilliinia ei pitäisi laittaa, koska se antaa katkeruutta ja pahentaa makua. Vanillan alkoholin valmistamiseksi se vie 5-6 tl vanilliinia, kaadetaan alkoholilla (200 ml, 70 °) ja vaatii useita päiviä, sitten suodatetaan ja käytetään ruoanlaittoon. 1 l nestettä kestää 50-100 ml vaniljaalkoholia.

Eteeriset öljyt ja esanssit ovat laajalti alkoholijuomien armotiloissa. Ne ovat väkevöityjä aromaattisia aineita ja niitä käytetään hyvin pienessä määrin suurien määrien aromaattisointiin

Pitkov. Joissakin tapauksissa on riittävästi kaksi tippaa eteeristä öljyä (esimerkiksi vaaleanpunainen) arometize useita litraa juomaa.

Vihannesten raaka-aineiden ja mausteiden eteeriset öljyt voidaan saada erityisellä välineellä tislaamalla vesihöyryllä.

Laite öljyjen saamiseksi (kuvio 1) sisältää pullon 1, jossa on 1 litra, refluksointi 2, öljyvastaanotin 4. Tislaamalla pulloon 20-50 g mausteita (kasviperäisiä raaka-aineita) ja 500-800 ml vettä kaadetaan ja pullonmukaisen kiehumisen osalta laskevat pieniä posliinia tai shardia poltettua savea 5. Pullojen sisällä käyttämällä kestävää lankaa 3 Suspending Öljyn vastaanottimen siten, että jääkaapin alapäässä on vastaanottimen suppilon yläpuolella 1-2 mm.

Vastaanotin on vapautettava lievästi pulloon koskettamatta sen seiniä ja olla vedenpinnan yläpuolella vähintään 50 mm: n etäisyydellä. Pullo suljetaan pistokkeella, johon jääkaappi asetetaan ja kuumennetaan hiekkaraakassa. Pullon sisältö säädetään kiehuvaksi ja tukevat sitä useita tunteja, kunnes vastaanottimen eteeristen öljyjen tilavuuden kasvu pysähtyy. Lauhdan päättymisen määrä ei saa ylittää 50-55 tippaa minuutissa. Kun eteeriset öljyt tislataan pois, joiden tiheys on alle 1 g / cm3, ts. Nämä öljyt ovat kevyempiä vettä ja ovat kondensaatin pinnalla, vastaanotin, jossa on parkitusputken taivutettu polvi. Tällöin öljy on pinnalla, ja ylimääräinen vesi virtaa taivutetun vastaanottimen polven läpi takaisin pulloon.

Kun öljyjä ei ole yli 1 g / cm3, käytetään suoraa vastaanotinta, jossa on reikä yläosassa. Öljyt kerääntyvät pohjaan ja ylimääräinen vesi virtaa pulloon vastaanottimen reiän läpi. Seuraavassa taulukossa on esitetty eteeristen öljyjen tiheys, jota käytetään usein juomien aromatize.

Eteeristen öljyjen lisäksi käytetyt esanssit. Nämä ovat konsentroituja aromaattisia aineita, jotka poistetaan raaka-aineista liuottimilla. Liuottimina käytetään yleensä alkoholia tai vodkaa. Useimmiten sitrushedelmiä, kukka- ja romanihanssia käytetään juomien armotize.

Essenssien valmistamiseksi ruoho ja juuret on kuivattu ja murskataan. Sekoita ne erityisten reseptien mukaan, jotka on valittu tai keksitty kullekin esanseille. Murskattujen yrttien ja juurien seos kaadetaan alkoholipitoisella laastilla, jonka vahvuus on vähintään 40 astetta ja vaaditaan vähintään 8 päivää; Tällöin tislauksen infuusiosta saadaan esanssit juomien valmistamiseksi. Impeltävät liuokset tislataan erityisellä tislatulla Kuubassa, jossa on sylinterimäisen metalliriven keskellä (metallilasi, jossa on reikiä), jossa murskatut juuret ja yrtit sijaitsevat.
[Sähköposti suojattu]

Ensin sinun on ymmärrettävä, miten etyylialkoholi toteutetaan. Alkoholien hankkiminen tapahtuu oikaisussa. Kotona tämä on melko toteutettavissa, jos noudatat suosituksiamme!

Ensimmäinen asia, jonka sinun täytyy tietää, on alkoholi (ainakin), voit tehdä vain raaka-alkoholia, toisin sanoen häiriintyneestä bragasta. Alkuperäisestä materiaalista - Braga (alkoholi muodostuu tarkalleen fermentaation aikana) - puhdas etyylialkoholi kotona et saa. Tietoja siitä, miten saada moonshine etyylialkoholin valmistamiseksi, voit oppia toiselta. Nyt tiedät mitä alkoholi tekee!

Muusonshine on pääsääntöisesti noin 60-80% alkoholismi. Alkoholin raaka-aine on parempi laimentaa noin 40-45%. Miksi tämä on valmis, kun juo alkoholia? Tosiasia on, että tällaisen linnoituksen tuotteen kanssa osoittautuu paljon paremman erottamisen "pään" ja "rikastus", jotka, kuten tislauksessa, on erotettava mogonin oikaisuudesta kotona.

Joten olisimme ymmärrystä, alkoholin tuotannosta kotona alkaa Bragan valmistuksesta ja sitten RAW-alkoholia. Seuraavaksi jatkamme suoraan alkoholin kodin oikaisua. Jos olet jo päättänyt, sinun pitäisi tietää, mikä lämmitys sitä pidetään tehokkaaksi. Haluamme välittömästi huomata, että asennuksissa, joiden korkeus on alle 1,5 m, suuri lämmitys on irrationaalinen. Esimerkiksi Max Cupprumin tuottaman Shanghai "-laitteen tapauksessa todellinen lämmitys (ilman lämpöhäviötä) pitäisi olla noin 350 kW, mutta lämmitysteho voi olla noin 700 kW. Lämpöhäviö lasketaan erikseen jokaisella tislausyksiköllä.

Etyylialkoholin hankkiminen alkaa siitä, että sinun on kaada raaka-alkoholi tislauskutuksi. Kokeneet Moonshoes suosittelisi myös 10 litran raa'at, jotka lisäävät yhden C.L. sooda (ruoka). Se tarvitaan estereiden pesemiseksi sekä orgaanisten happojen neutraloinnin.

Ensinnäkin alkoholin valmistukseen kotona on välttämätöntä aloittaa asennuskokoonpanon lämmittäminen rohkealla muuksilla. Kun lukitun kuution sisältö saavuttaa 60 g: n järjestyksen lämpötilan., On välttämätöntä vähentää lämmitystä "työntekijälle", jota ilmestimme edellä. Tuotteen tuotannon on oltava päällekkäin ja anna "työ itse" sarakkeeseen noin puoli tuntia (ei vähemmän). On tärkeää, että turvallisuuden kannalta on avattu ilmakehän asennus (tai mikään muu yhteys ilmakehään, esimerkiksi Shanghaissa, tämä on sitomaton irrotettava kansi). Jos raaka-alkoholi alkaa piilottaa yhteysosasta ilmakehän kanssa, sinun on vähennettävä lämmitystä, koska Tapasi yhteinen ilmiö - Zakhleb.

On tärkeää, että korkealaatuisen alkoholin saaminen, tuotteen lämpötilan on oltava riittävän korkea (merkittävästi huoneenlämpötilan yläpuolella). Tämä selittää se, että höyryn ja flegman välinen lämpötilaero sarakkeen tulisi olla vähäinen tehokas lämpöpaidan prosessi.

Ruoan alkoholin tuottamiseksi asennuksen jälkeen "työskenteli yli", sinun on perustettava tehokas valintanopeus. Kyseessä "Shanghai" - se on 350 ml / h. Mutta on tärkeää ottaa huomioon, että "päät" alkoholin hankkimiseksi elintarvikkeiden raaka-aineista olisi valittava mahdollisimman hitaasti, nopeudella noin 30-40 ml / h. Ne muodostavat noin 2% tislauskubiin, joka on tislaus kuutioon, ja se sisältää epäpuhtauksia, pahentaa merkittävästi tuotteen laatua. Siksi, jos ajattelet alkoholin nopeasti, meidän on pakko häiritä sinua: ei mitään.

Palaa kysymykseen - miten tehdä hyvää alkoholia kotona! "Heads" -valinnun jälkeen (joka tahattomasti asetoni ja niiden linnoitus, jos teet kaiken oikein, on oltava noin 94-95%.) Seuraava, välituote, fraktio - revolt alkoholi tulee alkaa. Se on pääsääntöisesti 10-30% tislatusta raaka-alkoholista eikä ole Alfa-ryhmän alkoholi, nimittäin haluamme tehdä alkoholia kotona.

Alkoholin kiertämisen määrä määräytyy Lang-näyte: 1 litralla vettä, lisää 200 mg mangaania, sekoita ja kestävät 2 päivää. Tämän ajan kuluttua testiliuosta pidetään valmis! Otamme 50 ml korjattua, lisää 1 ml liuosta ja virtausaikaa. Sitten sinun on otettava sama vesi ja lisää samaa määrää ratkaisua - se on näyte verrata saman värin hankkimisen nopeutta pölyiseen alkoholiin. Jos typerän alkoholi hankki tällaisen värin alle 10-20 minuuttia (kaikki alkoholin vaatimukset ovat erilaiset), tämä on liikevaihto alkoholi. Jos tämä on enemmän kuin tällä kertaa, tämä on ruokafraktio.

Joten, jos ajattelet, miten kokki alkoholia kotona, tiedä - sinun on tehtävä Lang-näyte.

Elintarvikefraktio, kuten hännän, meidän tapauksessamme on valittava noin 350 ml / h nopeudella. Se päättyy yleensä, kun kiehumispiste saavutetaan 85 grammassa. (Mutta se voi päätyä ja hieman aikaisemmin, esimerkiksi 82 \u200b\u200bgrammaa, jos korjauksen aistinvaraiset ominaisuudet eivät enää täytä). Oikaisu pääsääntöisesti jatkuu, kunnes kuutiolämpötila saavutetaan 98 grammassa. Sitten lämmitys päällekkäin.

Ja pyörivä alkoholi ja hännänfraktio käyttävät sinua myöhempää oikaisua varten, koska ne sisältävät suuren määrän etyylialkoholia. Kuinka saada etyylialkoholi näistä fraktioista - aivan kuten edellä on kuvattu.

Nyt tiedät, miten 96 ° alkoholi!