Ruoanlaitto riisi italia: herkullisimmat reseptit klassisesta risottosta! Home Risotto - Italian maku omalla kädellään. Reseptit, salaisuudet ja gourmet-vinkit: Miten valmistaa Risotto kotona keittämisen Risotto
Italialainen keittiö on pitkään tullut tasavallan tärkein nähtävyys, joka houkuttelee miljoonien gourmetsin kiinnostusta ympäri maailmaa. Kuitenkin oppia kokki Risotto, joka on tullut maan pohjoisosan symboli, ei ole lainkaan tarpeen muiden rajojen ylittämiseen.
Ensimmäinen virallinen maininta tästä suositusta italialaisesta Kushanksesta kirjattiin "ruoanlaittoon" XIX vuosisadan keskellä. Kuka täsmälleen keksittiin risottoa ei ole määritelty.
Keskustele nuoresta lasista, mikä päätti käyttää Shafrania paitsi hänen käsityönä, vaan myös lisää keitettyä häät juhla riisiä. Vaikutus ylitti kaikki odotukset - vilja tuli pöydän pääruokana, ainesosa, jonka yli parhaat italialaiset mestarit "Sang" tänään.
Astiat ovat lajikkeita riippuvat valtion alueilta.
- Joten erottaa Piedmön-vaihtoehto lisäämällä lihaa ja viiniä.
- Milanossa ne valmistavat ruokalajin luuytimellä, maustetuilla tuotteilla juustolla ja sahramilla.
- Mantuan asukkaat täydensivät Parmesanin ja Mortadellin Kušania (keitettyä makkaraa).
On myös risotto, jossa on vihanneksia ja sieniä, ja paksu aromaattinen keitto, joka on maustettu pinchtite ja vihreät herneet, tarjoillaan nestemäisen ruoan ystäville.
Keksi, kun lautasen on niin yleinen, että jokainen mestari "köyhtynyt" hänen kulinaarisen kosketuksensa culinarismin kankaalle, tulee kirjoittamaan mestariteos.
Klassinen Risotto Resepti valkoviiniä
Huolimatta monista vaihteluista keittoastioista, olemassaolon Milanon versio tunnustetaan perinteiseksi.
Tuotteen koostumus:
- luuytimen (naudanliha) - 60 g;
- kuuma liemi - 2 l;
- riisi (edullisesti "Carnaroli", "Arborio", "Viaon nano") - 600 g;
- viini valkoinen - 200 ml;
- polttimo - ½ pää;
- Öljy (oliivi tai kermainen) - 120 g;
- rajattu juusto ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
- saffron RYFT (Ground Package) - 30 kpl.
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Öljy rauhallinen paistinpannussa, jossa on korkeat sivut, paista siinä murskattuja sipulia ja luuytimiä. Kasvis on pehmeä ja läpinäkyvä.
- Edelleen lisää italialainen riisi, joka ei missään tapauksessa huuhdellaTallenna tärkkelys ja saada astia vaaditusta johdonmukaisuudesta.
- Paista vilja loistavaan tilaan, kaataa viiniä, jatkamme lämmitystä voimakkaalla lämpöllä ennen nesteen haihduttamista. Alkoholi ei vain paljasta kunkin viljan huokosia, vaan täydentävät myös miellyttäviä viinilaitteita.
- Kaada osa kuumaa liemiä, joka peittää kokonaan riisin määrän, liittää työnnetyn sahramin. Kaksi minuuttia ei häiritse koostumusta, jolloin gluteenia vapautetaan kokonaan, sitten aktiivisesti työskentelemään puurakenteen kanssa.
- Siirensien jälkeen lisäämällä lisäämällä seuraavan osan täysin imeytyneet riisiä.
- Teemme voita, liitämme raastetun parmesaanin (PECORINO), esitämme koostumuksen käytännöllisesti valmiina astiaan.
Tällä tavoin italialaiset luovat lempeän kermaisen johdonmukaisuuden Risottoon. Muista aina ruoanlaittojen klassikot!
Ruoanlaitto kanalla
Siipikarjanlihaa käytetään useimmiten "pienen riisin" luomisessa, kuten käännetty italialaisista kuulosta Risottoista.
Astiat Ainesosat:
- mustat oliivit - 80 g;
- kana rinnat - 800 g;
- grated Cheese - 100 g;
- riisi - 600 g;
- polttimo;
- liemi (vihannes tai liha) - 2 l;
- oliiviöljy - 120 g;
- paprika - 2 g
Ruoanlaitto:
- Lämmitä luonnollinen öljy ja paistavat siinä, kunnes sileä kalvo näkyy siinä. Me kausi jyvät paprika ja haluttu määrä suolaa. Lisäämme liemen selaamisen alkuperäisen italialaisen teknologian varrella viljan pehmeään tilaan.
- Oliiviöljyssä on hienosäätöinen sipuli, yhdistämme hienonnetut kuutiot (2 cm) rinnan ja käsittelemme tuotteen jopa 2 minuuttia korkealla lämpöön.
- Lyömme paahdetun lihan linnun melkein valmiita riisiä ja sekoita koostumus varovasti. Lisää juustopiirteitä ja lähetä ruokaa 6 minuutin ajan uunissa (200 ° C).
Käytetään uunin Risotto hankki taika maku todella italialaisista ruokia.
Merenelävät kotona
Parannamme tietojamme hyödyllisten ruokien valmistelusta suosikki mereneläviä.
Pakolliset osat:
- osterit ja simpukoita - 400 g;
- puhdistettu kalmari - 200 g;
- riisi - 350 g;
- viini (kuiva lajikkeet) - 100 ml;
- lampun, valkosipulin hampaat, chili;
- oliiviöljy - 40 g;
- kala-liemi - 250 ml;
- porkkanat ja selleri - 1 kpl.;
- suola, persilja, pippuri.
Ruoanlaittotekniikka:
- Puhdista ja pestään squids leikkausrenkaat. Simpukat asettavat pannulla ja lisäävät 2 lusikat viiniä. Kuumenna nilviäet ennen kuin avaat turvakoteja ja poista ne kuoresta.
- Leikkaa vihannekset, paista öljyssä, lisää riisiä ja viiniä. Kun alkoholi haihtuu, aseta kalmari, alasti persilja, kaada liemiä lisäämällä sen viljan vaimentamiseksi.
- Laitamme katkarapuja, simpukat, kalmari ja osterit. Kaikki kauden pippurilla ja suolalla, jonka jälkeen poistetaan tulesta.
Risotto merenelävät lämpenee kylmässä kaudella ja herättää mielialaa pilvimmässä, sateisina päivinä.
Risotto sienillä
Luettelo ainesosista:
- valkoiset sienet - 300 g;
- polttimo;
- riisi - 300 g;
- valkosipulin kynsi;
- kasvisliemi - 1 l;
- Öljy (oliivi ja kermainen) - 30 g;
- juusto - 60 g;
- suola, pippuri, persilja.
Asteittainen ruoanlaitto:
- Kaadimme kattilaan 2 l puhdistettua vettä. Laittamme sen suurelta osin leikattuja, selleriä ja porkkanoita. Solim ja humalassa vihannekset, kunnes olet valmius, suodata hajullinen liemi.
- Helling hienonnettua valkosipulia öljyä. Levitämme sieniä jaettu siihen levyihin, suolaan ja pippuriin. Valmistamme 10 minuuttia ennen tuotteen kultaista väriä.
- Toisessa pannulla, leikattu sipuli öljyssä öljyssä. Kun se muuttuu pehmeäksi, purista riisi, paistavat kolmen minuutin jyvät ja kaada keitetyn liemen osat.
- Lähes valmiita riisiä, sieniä ja 7 minuutin kuluttua. Oletamme säiliön tulesta. Me kausi astia, jossa on raastettu juusto ja jäljellä oleva öljy, häiritse huolellisesti tuoksuva massa.
Esitetty Kushune tulee erinomainen koristelu mihin tahansa juhla-pöydälle.
Helsinki jauheliha
Erittäin runsas ja ruokahaluttomuus, joka muistuttaa etäisesti pastapastaamme. Se on yhtä maukkaita, yksinkertaisia \u200b\u200bja taloudellisia ruokia edullisista tuotteista.
Luettelo komponenteista:
- pankissa purkitettuja herneitä ja tomaatteja;
- porkkana ja suolainen kurkku;
- kotitekoinen jauheliha - 400 g;
- riisi - 200 g;
- juusto "Parmesan" - 100 g;
- voi kermainen - 50 g;
- viini (vermutti, sherry) - 120 ml.
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Poistamme kuoritut tomaatteja ja jauhaa ne sekoittimella sekä tuoksuva suolavedellä. Tuloksena oleva koostumus kaadetaan kattilaan, esiasennetaan hieman öljyllä. Kaada 500 ml puhdistettua vettä, lämmittää tomaattimassan kiehuvaksi, vähennämme tulta minimiin.
- Kaatimme öljyä suuremmaksi raudasta ja lämmitettäviksi. Me laitamme liha jauheliha, kanan kurkku, porkkana, pippuri ja suola. Valmistelu 10 minuuttia.
- Liitämme viiniä tuotteisiin ja 2 minuutin kuluttua. Imeä riisi ja vastaa se kerrokseen. Lisää 2 lasillista kuumaa tomaattiseosta. Jatkamme prosessia huomenna ja tomaatin koostumuksen uusien osuuden avulla, kunnes viljat tulevat pehmeiksi.
Valmis risotto on maustettu alasti vihreät, raastetut juustot ja kirkkaat vihreät herneet. Sekoita kaikki komponentit ja syödä kuumaa.
Kuinka kokata hitaasti liesi
Saadaksesi ihanteellisen astian sähkölaitteeseen, käytämme Arborion riisiä, tunnettu suuri tärkkelyspitoisuus.
Vaaditut tuotteet:
- suosikki sienet - 300 g;
- riisi - 360 g;
- juusto "Parmesan" - 120 g;
- valkosipulin hampaat - 2 kpl.;
- oliiviöljy - 100 ml;
- sipuli;
- Jerez (muu viini) - 100 ml;
- kerma - 100 ml;
- liemi kuutio.
Ruoanlaitto:
- Multivarka-kulhossa kaadetaan öljyä, aseta poikasen kaltaiset sipulit ja paista se 10 minuuttia asentamalla "leivonta" -tila.
- Lisää hienonnettuja sieniä ja jatka ruoanlaittoa niin paljon aikaa.
- Sitten me siepaamme riisiä, 2 minuuttia lämpöä viljaa ja kaada viiniä.
- Me liuotamme liemi kuutio 800 ml: aan vettä ja lähetämme koostumuksen yksikön säiliöön täydellisen haihduttamisen jälkeen alkoholista sieltä. Kiinnitämme kermaa, suolaa ja pippuria, murskattu valkosipuli. Yhdessä neljäsosa tunnista käyttäen ohjelmaa "Rice".
Keitetty Risotto on maustettu raastetulla juustolla ja vaaditaan 30 minuuttia.
Ylellinen tapahtui Kushanye - lempeä, kerma, mukava kives. Kuten todelliset italialaiset!
Kasvissyöjä, vihannekset
Providant Masters of Revalotto ei kiinnitä huomiota ja ihmisten etuja, jotka haluavat kasvissyöjä ruokaa.
Ainesosan koostumus:
- pippuri makea keltainen väri;
- porkkana;
- riisi - 300 g;
- juusto-sirut - 20 g;
- munakoisot ja kesäkurpitsa - 100 g;
- vihreät herneet - 60 g;
- kirsikkatomaatit - 150 g;
- kasvisliemi - 1 l;
- selleri ja sipuli repka;
- viini - 50 ml;
- tavallinen sokeri - 30 g;
- oliiviöljy - 200 ml;
- suola pippuri.
Ruoanlaitto Risotto:
- Kirsikkatomaatit jakaamme puoliksi. Loput vihannekset (paitsi sipulit) kuplivat pieniä paloja samankokoisina.
- Metsä murskattu Luke Tomim öljyssä (kermainen ja oliivi) pehmeään tilaan. Sen jälkeen aseta kesäkurpitsa, kiiltävä, puolet porkkanoskoostumuksesta, makeasta pippurista, vihreästä herneistä ja suolaa.
- Jäljelle jäänyt osa makea juuren juuresta, lampun toinen puoli ja selleri paista erikseen 10 minuuttia. Lisää riisi, hieman lämmittämällä sitä ja kaada viiniä. Alkoholin haihduttamisen jälkeen yhdistämme liemenosien osat.
- Kun vilja imee vaaditun nesteen määrän, sijoitamme miniatyyri tomaattien puolikkaat ja sekoitetaan kuriiri, sijoitetaan juuston sirut ja tuholaiset.
Risotto vihannesten kanssa osoittautui epätavallisen maukasta ja ravitsevaa. Ruoan ja energian arvo lautasen - korkeimmalla tasolla!
Ruoanvalmistusmenetelmä:
- Hienosti hienonnetut sipulit paista pehmeään tilaan öljyjen seoksessa yhdessä valkosipulin hampaiden kanssa.
- Poista polttokappaleet paistinpannusta, levitä riisi paikalleen ja kuumennetaan 7 minuutin välein. Sen jälkeen kaadetaan lasillinen vettä tai liemiä, suolaa, sahrami, pippuri. Seuraavaksi toimimme tavalliseen tapaan, säätämällä nesteen haihduttamisen ja viljan valmiuden määrää.
- Resepti katkarapuilla mahdollistaa täydellisesti alkoholipitoisen komponentin käytön. Kuinka me tiedämme jo klassisesta menetelmästä, jolla hankittu risotto valkoviinistä.
- Jatkamme ruoanlaittoa, jatkuvasti ruokalaji. Kun riisi saavuttaa halutun tilan, kiinnitämme viipaloituja viipaleita keskiviipaleilla, katkarapulla ja vihreillä.
Lämmittäminen kaikki komponentit yhteen 5 minuutin ajan, minkä jälkeen palvelemme kuumaa ruokaa, nauttia mausteinen maku.
Risotto maissi ja herneet
Ainekset:
- riisi - 150 g;
- herneet ja maissi (purkitettu) - 150 g;
- chili;
- owka pää;
- liemi - 300 ml;
- 2 cm inkivääriä;
- lean öljy.
Ruoanlaitto:
- Hienoa mureneva sipuli ja kuumennetaan öljyssä yhdessä palan nappulaa.
- 3 minuutin kuluttua lähetämme riisiä Risottoon pannulla, kaadetaan kolmasosa liemestä (kana tai vihannes) ja sekoita koostumus. Erittäin nopeat pienet jyvät, kuten elossa, alkaa kasvaa kooltaan, absorboi aktiivisesti tuoksuva kosteus.
- 7 minuutin kuluttua kiinnitämme loput nesteestä. Olemme täydentäviä maissi, herneet ja hienonnettu chili. Kausi kaikki suola ja pippuri, rsisi yrtit ja mausteet. Tim Kushanye riisin täydelliseen valmiuteen.
Risottoon muodostavien moniväristen tuotteiden kontrasti muistuttaa kirkkaan kevät nurmikkoa. Aivan kuten Italian Dolomite Alpeilla.
Epätavallinen resepti caracatialaisilla musteella
Huolimatta siitä, että olemme jo tottuneet eksoottisiin ruokiin, tämän Kušanin nimi voi esitellä henkilön, joka on kuvaisesti puhunut lyhyellä aikavälillä. Tästä syystä tästä tilasta tulee hyvin nopeasti ja on erittäin miellyttävä!
Ainekset:
- kala-liemi - 500 ml;
- lampun ja valkosipulin hampaat;
- katkaravut (suuret) ja kampasimpukat - 5 kpl.;
- oliiviöljy - 300 ml;
- riisi "Viola" - 250 g;
- must Caracatitit - 1 rkl. l.;
- lemon mehu - 1 TSP;
- suola pippuri.
Epätavallisen risottoon valmistelu:
- Laitos öljyssä hienonnettu valkosipuli ja viipaloidut sipulit.
- Kun vihannekset tulevat pehmeiksi, lisäävät äyriäisiä ja lämmitetään kaikki yhteen 5 minuutin ajan. Useat kampasimpukat ja katkaravut makasivat kasa koristeluun.
- Seuraavaksi me asetamme puoliksi valmistetut ainesosat riisiä ja mustetta karakastit, kaada osa liemi ja valmistaa epätavallinen astia perinteisellä tavalla. Crupinsin pitäisi mennä Al Dente ("hampaissa"), kuten italialaiset sanovat.
- Tarjoamme Kushan syvälle levylle, koristele se katkarapuja ja kampasimpukat.
Kuinka kokata risotto vanhoista syistä italialaiset kokit tuntevat kansallisten perinteiden todelliset pitäjät. Kuitenkin ne antavat itsensä "säätää" antiikin reseptiä. Miksi emme näytä hieman kohtuullista aloitetta ja fantasia, jotta nöyrä panos ei koskaan pysäyttänyt kulinaarisen prosessin.
Risotto on klassinen lämpeneminen ja tyydyttävä riisi, joka on alun perin Pohjois-Italiasta, on kauan voittanut maailman. Lähes kaikki tietävät jo, että riisin pitäisi olla "Al dente" (hampaissa), että risotto kuolemaan tarvitset liemiä eikä vettä ja että lopulta lisää usein raastettua juustoa. Mutta kaikki eivät osaa risotto tehdä kermaa ja miten lisätä muita ainesosia ruokalaji.
Periaatteessa Risotto toimii ensimmäisenä ruokalajina, poikkeuksellisesti (Risotto saffronilla),joka palvelee lihan ruokaa . Risotto voi olla hyvin yksinkertainen ja myös uskomattoman vaikea. Riippuu mieltymyksistäsi ja siitä, mitä kokit.
Ruoanlaitto Hyvä Risotto vaatii huomiota ja tietämys joitakin valmistelutekniikoita, mutta ponnistelut ovat sen arvoista. Kun tiedät tärkeimmät keittotekniikan, voit kokeilla hirssiä, bulguria tai jopa ohraa. Nämä viljat ovat tarpeeksi prochemalistit antamaan kerman johdonmukaisuutta.
Niin:
1) Riisin valitseminen: Risottoon, on välttämätöntä pyöreää riisiä, joka on runsaasti tärkkelystä, joka auttaa saavuttamaan halutun kerman sakeuden. Riisin lajikkeet sopivat parhaiten: Arbrio, Carnaroli tai Valon Nano. En neuvoa sinua ostamaan riisiä merkinnällä "Risotto", tällaisen riisin jyvät eivät useinkaan ole samankokoisia, mikä ei anna valmistella kaikkia riisiä tasaisesti.
Carnaroli-lajikkeet ja viaon nano, pidempään kuin Arborio Pidä Rice Grainin keskellä Al Dente -tilassa. Myös Risottoon valmistettaessa ne imevät enemmän nestettä.
Tämä on otettava huomioon astian valmistelussa.
Se on mahdotonta Pese riisi ennen ruoanlaittoon! Tärkkelyspesu!
2) Liemin maku riippuu siitä, mitä risottoon maku tulee. Paras tai vasikka liemi. Ne ovat kaikkein neutraaleja makuun. Mereneläviä Risotto, voit käyttää kalaa.
Liemi, ennen kuin lisäät risottoon, pitäisi aina olla kuuma. Se on saatettava kiehuvaksi ja pitää hitaasti tulessa tai vain lämpimässä paikassa.
Kuuma neste auttaa poistamaan tärkkelystä riisinjyvältä. Kylmä nestemäinen isku on jo esikuumennettu riisi, ja tärkkelys koaguloituu, mikä estää oikean kerman sakeuden.
3) Passerovka: Keula on osa lähes kaikkia rukotteja. Sen on tarpeen paista, poimia tuoksu ja makeus siitä .. Joskus valkosipuli lisätään myös.
4) Lisäaineet:liha, kala ja äyriäiset, sienet lisätään pääosin risottojen valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa. On tarpeen ottaa huomioon, että ylimääräisellä tuotteella on oltava suhteellisen lyhyt kypsennysaika riisin mukana. Keskimäärin astia valmistetaan 20-25 minuuttia. Herkät lisäykset, kuten pienet katkaravut, vihreät herneet, parsa-neulat, on lisättävä, kun riisi on valmis puoleen.
5) Juusto:italiassa viljan juustoa lisätään perinteisesti Risottoon, ja Parmesan tarjoillaan pöydälle, sprinkling.
Yksinkertaisin Classic Risotto:
2 hengelle:
200 grammaa riisiä
1 l. Liemi
1 pieni lamppu
1 rkl. oliiviöljy
1 rkl. voita
100 ml valkoista kuivaa viiniä
Mantarille:
40 grammaa kylmäöljyä leikataan kuutioihin
50 grammaa kiinteää raastettua juustoa (paras parmesaani tai padana)
Ruoanvalmistuksen vaiheet:
1) Soffrito tai Passerova:oliivilla, kermalla tai seoksella ja toisella, hitaasti tulessa hienonnettu sipuli paahdetaan. Jos haluat lisätä ja valkosipulia. Keula pitäisi olla mahdollisuus eikä vääntynyt. Samassa vaiheessa lisätään lisäosaa: hienonnettu liha, sienet, jotkut vihannekset ja äyriäiset.
2) Tostatura tai paahtaminen: Tässä vaiheessa lisää tulipaloa keskiarvoon, lisää riisiä ja häiritse voimakkaasti. Jokainen runko on peitetty öljyllä ja on juurtunut. Tämän menettelyn ansiosta riisi imee kahvan aromin, lämmittää ja pitää muodon koko valmistelun ajan. Viinin infuusion vaihe päättyy. Viinihappo tasapainottaa krokemiallisen ruoan makua. Intensiivisesti estää riisiä viinin täydelliseen haihdutukseen.
3) Risoton suoran valmistuksen vaihe: Kun viini haihtuu, lisää Musterin keskiyön liemessä. Estää. Sinun täytyy häiritä, jos ei koko ajan, ainakin usein. Sekoittamisessa mukana on tärkkelyksen erottaminen, yhtenäinen valmistelu ja absorboiva nesteen riisi. Joten riisin tulisi tavoittaa lavalle Al Dente (hampaat). Riisin pitäisi olla kova, ja johdonmukaisuus on riittävän paksu, mutta ei myöskään. Poista riisi tulipalosta, jätä sivuun 1-2 minuuttia.
Pietro Rongoni on Italian kokki, joka työskentelee Moskovassa. Hänen kirjeessään Risottoon ja liittää, hän jakaa salaisuuksia italialaista ruokaa. Yritetään valmistella 5 erilaista risottoa klassisilla resepteillä ja päällikön ohjauksen alla!
Ruoanlaitto riisi on melko vaikeaa. Jopa kokit eivät ole helppoa, varsinkin jos tämä taito ei ole osa heidän äidinmäärää. Tulen Pohjois-Italiasta, ja siellä on edelleen suosittu kuin etelässä. En halua sanoa, että eteläiset eivät osaa kokata sitä, mutta yleensä se on pohjoisen kulttuurin.
Minä rakastan Risotto, rakastan sitä kokata ja nautin siitä, että venäläiset alkavat vähitellen arvostaa tätä ruokaa, joka aikaisemmin Venäjällä ei tiennyt lainkaan. Mutta monimutkaisuus on, että riisi ei ole tahna, joka voidaan jättää liesi, joka harjoittaa kastiketta. Riisille sinun täytyy seurata koko ajan, sekoittaen. Tämä on erityisen epämiellyttävä kesällä, sietämätön lämpö: maksat 15 minuuttia liesi ja et vihastu sekunniksi!
Riston riisi säilyttää sen muodon. Mutta tästä on tärkeää pystyä pitämään tasapainon: riisin tulisi olla samanaikaisesti kovaa eikä löysä. Liian kuiva risotto tuskin hajottaa, mutta liian neste - No, se on jo puuroa, ei risotto. Salaisuus tällaisen tasapainon saavuttamiseksi näyttää olevan yksinkertainen, se sijaitsee liemen asteittaisessa lisäyksessä halutussa äänenvoimakkuudessa. Mutta tämä taito on kokemusta. Jos lisäät suuren osan liemesta kerralla, riisi pääsee nopeasti valmiiksi ja liemellä ei ole aikaa haihtua. Näin ollen mitä teet? Se osoittautuu puuroa. Sinun täytyy aina kokeilla, mitä valmistautuu ja sen perusteella toimii edelleen.
Emme ole täysin häiritseviä riisiä kiehuvaan veteen, kuten muissa maissa - vähitellen tuodamme valmiusaan. Ruoanlaitto riisi tai huomenna pieni määrä nestettä - täysin erilaisia \u200b\u200basioita.
On sanonta: riisi syntyy ja kuolee vedessä. Kun se on kirjoitettu, hän menettää hyödylliset ominaisuudet, ne kaikki jäävät veteen. Ja Risotto, aminohapot ja proteiinit säilytetään. Keitettyä riisiä kastikkeella tarjoillaan usein ranskalaisten ja monien muiden kansakuntien koristuksessa. Venäjällä ensimmäiset ulkomaiset kokit olivat ranskalaiset, joten riisin tekemistä koskeva menettely on sama kuin Ranskassa. Ja italialaisessa keittiössä, ensimmäinen ruokalaji ja kastike on jo sekoitettu riisin kanssa ruoanlaittoon.
Ja tiedät, mitkä ovat Riisin edut ennen liitä? Se voidaan yhdistää mihin tahansa ainesosiin. Avaa jääkaappi, saat neljä tuotetta, lisää ne oikein keitetyt riisiä - ja saat loistavan risottoon! Tietenkin, liioittelen loppujen lopuksi, ei mitään, voit lisätä, mutta ... lähes kaikki. Pastalla tällainen numero ei läpäise. Yleensä, jos risotto tehdään sielun kanssa, se ei voi olla mauton, ja se on aksiom, joka ei vaadi todisteita!
Risotto Bianco
Se on risotto ilman lisäaineita - valkoinen risotto. Paistinpannun risottoon, on oltava vanhoja, kerättyjä ja vain riisiä. Liemi, joka kaadetaan Risottoon ruoanlaittoon, pitäisi olla kuuma, mutta ei kiehuvaa. Riisi on parempi valmistautua vakiolämpötilaan, ei salli teräviä hyppyjä.
- 300 g Risaa
- 50 g voita
- 40 g Luka.
- 40 g raastettu parmesan
- 1 l vihannesliemi
- 100 ml valkoista kuivaa viiniä
- suola pippuri
4 hengelle
Kylmässä paistinpannussa, parempaa valurauta ja vanha, laita öljy - oliivi tai kermainen (tai sen seos), sitten hienonnetut sipulit.
Siirrä keskipitkällä lämmöllä muutaman minuutin ennen avoimuutta, lisää sitten riisiä risottoon, paahdetaan sipulien kanssa. Riisijyvät tulevat läpinäkyviksi reunojen varrella ja imeytyvät sipulien ja oliiviöljyn maku ja maku (jos valmistat risottoa lisäaineilla, esimerkiksi sienillä, niin tässä vaiheessa voit lisätä muita ainesosia).
Sitten Riisi, lisää alkoholia: brandy, valkoinen tai punaviiniä (joka on käsillä tai joka on parempi kuin resepti) ja haihduttaa se lähes kokonaan.
Tämän jälkeen pienissä osissa lisätään liemi (liha, kala, vihannes jne. Risottoista riippuen) ja sekoittaen riisiä Al dentein tilaan (kirjaimellisesti: hampaissa, eli tällaiseen tutkintoon Valmius, kun riisi pysyy hieman kovaa, mutta ei kovaa). Tällä hetkellä on parempi olla siirtymässä laadusta, koska liemi on lisättävä haihduttamalla ja häiritsevät varovasti.
Risotto valmistuu noin 16-18 minuuttia.
Kun riisinjyvät turvonnut ja jaettu tärkkelys, ja pannulla on vielä pieni tärkkelys kuuma massa - poista risotto palo ja anna seistä 1 minuutti.
Sitten laittaa lopullinen risotto hieman raastettu parmesaani ja sekoita kylmän voin asettamisen jälkeen, leikataan kuutioiksi ja sekoitavat kevyesti luomisemulsio.
Riisin ei pitäisi olla löysä eikä kuiva, pehmeä, mutta muodon säilyttäminen - tämän tilan saavuttamiseksi on melko vaikeaa.
Risotto sitruunalla
- 320 g Risaa
- 100 g kermaa (33% rasvaa)
- 1 g sahrami
- 2 sitruunaa
- 20 g voita
- 1 kuutio kasvisliemi
- rajattu Parmesan (valinnainen)
- suolaa maun mukaan
4 hengelle
Valmistele vihannesliemi, liuottaa kuutio 0,5 litraan vettä. Deep Bowl of Cream Sekoitin, laita ne jääkaapissa puoli tuntia. Sillä välin, tee riisin valmistelu, ja säännöllisesti kastelee sitä kuumalla liemellä. Ota 2 sitruuna, yksi, purista mehua, kuori toisen soodan rata. Puolen tunnin kuluttua lisää sitruunamehua, raastettu kuori, sahrami ja hyppysellinen suola kerma. Kun sekoitusvoide alkaa ostaa kellertävän värin. 10 minuuttia, kunnes riisi on vähitellen lisäämällä sille tahnan kermasta ja voita, sekoitetaan. Sovellettaessa voit lisätä raastettua Parmesan Risottoon ja koristella ruokalaji, jossa on hyppysellinen sitruunankuori.
Risotto lohi ja juusto
- 100 g Risaa
- 80 g lohifilee ilman luita
- 80 g juusto uimareita
- 10 g punaista kaviaaria
- bouillon
- 40 ml valkoista kuivaa viiniä
- 20 g voita
- 20 g oliiviöljyä ylimääräistä neitsyt
- 5 g Luka.
1 henkilö
Hienosti leikataan sipulit, aseta se syvällä paistinpannulla ja paista, kunnes oliiviöljy kultainen tila. Lisää sitten kuutiot hienonnetut kalafilee ja paista se hieman. Lisää riisi, hedelmä se muutaman minuutin ajan, varovasti sekoittaen.
Kaada viiniä ja anna hänen haihtua. Ole valmis valmiiksi, asteittain lisäämällä liemiä. Leikkaa paloja juustossa ja yhden minuutin kuluttua, kunnes risotto on valmis sekoittamaan se riisin kanssa. Kun annat, koristele punainen kaviaari.
Risotto valkoisilla sienillä
- 100 g Risaa
- 15 g Luka.
- 20-30 g raastettu juustoa padano tai parmesan
- 20 g oliiviöljyä ylimääräistä neitsyt
- 10 g voita
- sieni-liemi
- 100 g valkoista sieniä
- 1 palkki persilja (3-4 oksaa)
- 50 ml brandy
- pippuri
1 henkilö
Paista sieniä oliiviöljystä, sitten paistavat sipulit heidän kanssaan. Lisää riisi, pass muutaman minuutin ajan.
Kaada konjakki, anna hänen haihtua. Kun kaikki alkoholi haihtuu, aloita vähitellen lisäämällä kuumaa sieniä liemiä, tuo risotto kunnes valmius. Valmistelun lopussa lisää kermaista öljyä ja raastettua juustoa. Kun lähetät, aseta risotto lautaselle, ripottele irrallinen isä tai parmesaani, koristele erikseen paistettuna pienellä määrällä kermaista öljyä sienellä ja viipaloidulla vihreillä.
Risotto Marinara
- 100 g Risaa
- 20 g oliiviöljyä ylimääräistä neitsyt
- 50 g Kalmarov
- 50 g keitettyä mustekalaa
- 120 g Midy
- 100 g vaunua (Sea Cocks)
- kala-liemi
- 40 g katkarapu ilman päätä (13/15 - koot kämmenellä)
- 1 joukko persiljaa
- 50 g tomaattikastiketta
- 40 ml valkoista kuivaa viiniä
- 30 g mini-karakatits
1 henkilö
Slide äyriäiset ja vihreät oliiviöljyllä. Yhdistä sitten kaikki riisi, kulkea muutaman minuutin ajan. Kaada viiniä ja anna hänen haihtua. Vähitellen, aloita kala-liemen lisääminen, kaatamalla se tarpeen mukaan. Lisää tomaattikastiketta ja tuo risotto kunnes valmius. Kun lähetät riisiä, aseta levyn keskellä, koristele se kierroslukupiiriin, ripottele hienojakoisia vihreitä ylhäältä.
Reseptit Risotto - satoja niistä on yksinkertaista ja uskomattoman monimutkaista. Mutta opi kokki Risotto, parempi esimerkki yksinkertaisimmasta ja klassisesta reseptistä.
Joten valmistaudumme milan Risotto.
Tarvitsemme liemiä, riisiä, juustoa, valkoviiniä, voita, sipulia ja luonnollista sahramia.
Ensimmäinen liemi
Risotto on valmis 17 minuuttia. Ei enää ja vähemmän, voit tarkistaa kellon. Mutta tämä on, jos kaikki muut olet valmistanut etukäteen, erityisesti liemi - ruoanlaittoon tarvitset aikaa, rauhallisia ja erittäin laadukkaita ainesosia.
Ajatus liemestä alaisi säännöllisen keittiön, kaikki ja ranskalaiset ja italialaiset ja venäläiset - kunnolliset nicks eivät tee ilman kunnollista liemiä.
Liemi risottoon
Paras liemi risotto - kana. Sen pitäisi olla ruoanlaitto suuressa kattilassa ja mieluiten erityisestä, keitto-kanasta. Tarvitaan myös hyvää juomavettä ja vähimmäisryhmä vihanneksia ja mausteita - sipulia ja porkkanoita, musta hernepippuria, suolaa. Voit lisätä täyttö selleri, persilja juuret, vihreät sipuli, tuoreet vihreät herneet paloissa, valkoiset herneet herneet, juniper, sitruunan kaistale. Liemien valmistuksen aikana voit myös kaataa valkoisia kuivia viinejä. Ja tietenkin Bouquet of Garni, joka koostuu kauden mukaan. Liemin valmistus kestää vähintään 2 tuntia, joten on järkevää valmistaa se tulevaisuudessa ja säästää pakastimessa pusseissa jäädyttää jäätä.
Mikä kana valita
Kanavaa keittoa myydään millä tahansa kunnollisella markkinoilla. Jos päätät paistaa tai laittaa sen ulos, varmista, että valmis liha ei ole sopimaton. Mutta liemi tällaisesta lintuista on mitä tarvitset. Ruoanvalmistuksen aikana keitto kana antaa kaiken parhaan ja ei enää sopivia mihinkään. Jos haluat säästää ilman laadun heikkenemistä - keitä jäljellä leikkaamalla houkuttelevia osia 3-4 kanaa.
Risotto-vesi on tärkeä. Itse asiassa hän on liemi. Älä rikki ja ostaa hyvän juomaveden säiliö.
Suola.Se on lisättävä hyvin vähän, liemi on pysyttävä yleisesti epäilemättä, muuten ruokalaji on vaikea paeta oikein. Suola on parempi ottaa merelle, se on taukka tavallista.
Bouquet Garni. - Vain linkitetty puuvillankierre Sprigs Seasonal Spiced Greenery Laurel Sheet. Lanka voidaan sulkea panttiohjelmaan ja oikeaan hetkeen irrota yhdellä liikkeellä.
Helpoin, "pieni" Bouquet of Garni - 3 Sprigs of Paresley, 3 timjami oksaa, 1 selleri vehreys Twig ja 1 Bay Leaf. Sillä Risotto kanssa Seafood, voit lisätä till-haaran ja Risottoon kanan - 3-4 lehtiä Tarkhun.
Vihannekset ja juuret. Pitäisi olla puhdas eikä hidas.
Kuinka keittää liemi risottoon?
Kana Pese huolellisesti, leikataan palasiksi, aseta kattilaan ja kaada kylmää vettä, jossa on hyppysellinen suola. Kanan kehykset voidaan sijoittaa 5 minuuttiin voimakkaasti esikuumennetulla uunissa ja taivutetaan sitten pannulle ja kaada vettä. Tuloksena olevalla liemellä on tyydyttynyt maku ja kultainen väri. Pepper-herneet hieman murskatut veitsenterät. Porkkanat ja sipulit leikataan puoliksi ja asettavat kuivan paistinpannun keski-tulipaloon. Valmista ennen subpalinin ulkonäköä. Laita kattila voimakkaalle tuleen. Heti kun vaahto tulee ilmestyy vaahto ja irrota tulipalo ja irrota vaahtomuovi. Kun vaahto pysähtyy, lisää vihanneksia ja mausteita pannulla. Peitä kansi ja keitä noin 2 tuntia helppoa mestaruutta. 30 minuutissa Kunnes valmius kaataa kuiva viiniä, jos sitä käytetään, jätät liemi Garni Bouquet viimeisten kolmen minuutin aikana. Poista, kun liemi on valmis. Valmis liemi rasitus seulan läpi, kaada puhtaaksi pannulle ja jäähtyä. Laita kylmäksi 1 tunti, poista pakastettu rasva varovasti.
Riisi risottoon
Riisi risottoon Ei sovi, mutta vain kolme lajiketta: Arborio, Carnaroli ja Viaon nano. Sen lisäksi, että italialaiset lajikkeet, ne yhdistyvät vielä kerran - ne sisältävät kahdenlaista tärkkelystä. Sijaitsee riisinjyvän pinnalla, jota kutsutaan "amylopectiiniksi" ja yksi sisälle, kutsutaan "amyloosiksi". Amipektiini pehmeä ja nopeasti sekoittaminen vedellä luo kermaisen ja nesteen tekstuurin. Amiloosin avulla voit valmistaa riisiä Al Dente -tilaan, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "hampaista" - tämä on silloin, kun täysin päättynyt riisinjyvä pysyy hieman keskuksessa. Jumala kieltää sinut Jumalalle niin riisi pestä!
Riston riisin ostaminen, kiinnitä huomiota pakkaukseen ja säröjen ja korpus-jyvien määrään. Hyvät valmistajat ovat usein jopa pakattu tyhjiössä kaksikerroksessa polyeteenikerroksessa; Tämän seurauksena se osoittautuu eräänlainen tiili, kestävä suurimman osan kohtaloa. Italialaiset joskus pageam riisi yksinkertaisesti "riisin risottoon", määrittelemättä erilaisia \u200b\u200b- 90%: n todennäköisyydellä pakkauksen sisällä on Arborio. Määrittelyn lisäksi maailmassa on monia riisinlajikkeita, jotka sopivat Risottoon valmistamiseen.
Juusto Risottoon
Juusto Risottoon Se on välttämätöntä, mutta sen pitäisi olla hyvä.
Tärkein vaatimus - juusto kuuluu pieneen juustoperheeseen "Grand". Tällaiset juustot ovat vain kolme: "Parmajano regno", nimeltään "Parmesan", "Gran Padano" ja erittäin harvinainen "Trentingran". Mutta kokeilut ovat mahdollisia. On tärkeää muistaa, että Risotto on astia ensisijaisesti riisistä, ja juuston tulisi olla mukana vain maistelemaan, eikä heitä tekemään niitä. Italialaiset Risottoon mereneläviä tai kaloja, ei pääsääntöisesti juustoa.
Viini risottoon
Suuren risotto-paistinpannuksen valmistamiseksi noin puoli kupillista valkoista kuiville viinejä. Vaatimukset sille, itse asiassa kaksi - sen on oltava kuivia ja edullisia.
Öljy Risottoon
Hyvä kerma Öljy Risottoonvähemmän tärkeä kuin juusto. Koska se kääntää risotin kermainen johdonmukaisuus puheta todellisuuteen. Risotto - Italian pohjoisen ruokalaji, jossa ei ole koskaan ollut oliivipuita. Vain lehmät.
Risotto-sipulit
Käytä valkoisia tai keltaisia \u200b\u200bsipulia risottoon. Älä ole liian taloudellinen - sipulien pohja on leikattu häikäilemättömästi, joten risotto on poikkeuksellisen mehukas voi liha. Se on leikattava hyvin, erittäin, erittäin hienoksi, koska ei ole mitään pahempaa kuin naurettavaa suurta sipulia, tämän ruokalajin tarjouksen tekstuurissa.
Sahrana Risottoon
Yksi maailman kalleimmista mausteista, 1 grammaa maksaa yli 10 dollaria. Sinun pitäisi ostaa sahrami, joka on pakattu tehdasmenetelmällä, on toivottavaa, ei maata. Ajatus mennä lähimpään markkinoihin ja ostaa puolen lasi saffron - usko minua, huono idea. Yksi gramma riittää 40 osaan risottoon. Ota pari nastat sahrami, laita lasi ja kaada kuumaa liemiä. Jätä puoli tuntia. Tuloksena oleva oranssi infuusio on juuri sitä mitä tarvitset.
Kuinka kokata risotto
Aluksi, laita kattila liemi mesmerin tulessa niin, että se on heikosti kiehuvaa.
Ensimmäinen vaihe - Ruoanlaitto Soffritto -riisin ja kaiken muun perusteet. Lämmittää öljyä paistinpannussa, lisää sipulia - samoin kuin muita käytettyjä vihanneksia - ja paista se koko ajan lämpöä, kun taas keula ei tule pehmeäksi ja läpinäkyväksi, mutta missään tapauksessa ei ole. Muista, että hänen on menetettävä väri, eikä muuta sitä.
Toista vaihetta kutsutaan nimellä "Tostury". Voit kaataa riisiä pannulla - yksi nopea pyöreä liike, sekoita se keula ja voi ja kokki noin 30 sekuntia. Ihannetapauksessa kaikki riisi tulisi liottaa öljyyn niin, että riisin ulkopuolella on pimeä ja ydin pysyi valkoisena. Kun näin tapahtuu, sinun täytyy kaataa viiniä, sekoittaa ja valmistaa edelleen sekoittaen jatkuvasti, kunnes alkoholin haju katoaa - tai kunnes kaikki neste imeytyvät.
Kolmas vaihe - lisäämällä liemi risottoon. Heti kun riisi imeytyy viiniä, aloita kuuma liemi. Kestää puolet, hyppää liemestä ja kaada se nopean pyöreän liikkeen pannulla riisin kanssa. Ota iso, parempi puinen lusikka tai lapio ja sekoita liemi riisi. Sekuntia kolmekymmentä toista sekoitus. Toista samassa hengessä, kunnes lähes kaikki neste imeytyy kuvioon. Jälleen, kaada liemen isoäiti ja alkaa sekoittaa uudelleen. Tällaisen jatkuvan riisin seurauksena sekoittaen kiehuvalla liemellä ulkoinen tärkkelys erotetaan riisijydoksista.
Kun riisi on valmis noin puoleen, ja liemi on myös noin puolet, lisää tärkein, otsikko ainesosa Risottoon. Jos Risso on Milanskissa - vain sama lasi liemi, jossa on sahran. Sitten lisää sitten liemi ja sekoita. Muissa resepteissä se voi olla sieniä, mereneläviä ja niin edelleen. 17 minuutin sekoittamisen jälkeen, irrota paistinpannu tulipalosta ja jätä täydelliseksi täsmälleen 1 minuutti. Sen jälkeen, kun tämä tulee viimeiseen vaiheeseen, viitataan "Mannective"Kun se lisätään Risottoon kylmälle ja viipaloitu pienillä kuutioilla, kermaisella öljyllä ja raastetulla juustolla, ja kaikki tuloksena oleva massa nopeasti jää kokonaan yhdenmukaisuus. Sitten risotto on taitettu pitkin lämpimiä levyjä ja syötetään välittömästi pöydälle.
Tarkastetut kysymykset
Kaksi kysymystä on epäselvä: täsmälleen sama riisi ja liemi suhde? Ja kun risotto tarvitsee kausi?
Tässä on vastauksia niihin.
Täydellinen riisi ja liemi - Jokaista 100 grammaa riisiä, on välttämätöntä ottaa 500 ml liemiä. On myös pidettävä mielessä, että on parasta valmistautua Risotto 400 grammaa riisiä ja 2 litraa liemiä, mikä on 4 suurta osaa tai 6 pientä; Tämä määrä on vain estetty suurella pannulla. On lähes mahdotonta valmistaa 1 osa Risotto (sinun täytyy ajaa pannulla riisin takana, joka tuntuu varkaudelta joka minuutti) ja erittäin kova - 10 annosta kerrallaan (tässä tapauksessa ruoanlaitto on enemmän kuin akateeminen soutu). Jos sinun on valmistettava yli 4 osaa risottoa, ota vain toinen paistinpannu.
Suolan ja pippurien risotto Se on ensinnäkin erittäin huolellisesti, koska käytetään juuston valmistuksessa ja siinä on huomattava määrä suolaa, joka periaatteessa voi olla melko varsin - esimerkiksi, jos juusto on erittäin ansaittu. Kuitenkin Risotto Mantopin päätyttyä on tarpeen kokeilla - jos sinusta tuntuu lisäävän suolaa ja pippuria, lisää ne nopeasti ja sekoita uudelleen ja palvella risotto pöydälle
Maassamme ei ole vieläkään erityisen valittanut Risottoa ottaen huomioon, että se joko riisi puuroa tai jotain monimutkaista ja käsittämätöntä. Ja hyvin turhaan - Loppujen lopuksi Risotto on yksi tärkeimmistä pilareista pitkään rakastetuille ja kanssamme ja kaikkialla italialaisen keittiön maailmassa.
On: ruoanlaitto vedessä tai pari. Risotto, vastoin ongelmaa, ei riisi puuroa eikä tyyppiä pilleriä, vaan kolmas riisin lämpökäsittelymenetelmä. Tällöin riisi sammuu pannulla tai kattilassa, jatkuvasti lisäämällä liemiä. Tämän seurauksena ei ole mitään vertailukelpoisen astian kanssa vain ulkonäöltään samanlainen kuin puuroa.
Itse asiassa oikealla risotto-riisissä riisi tulisi olla hieman liimattu yhteen, mutta "Al Dente" - hieman ankara. Tämä risotto ei saa olla nestettä eikä murskata. Italialaiset tarkistavat sen laadun, hieman säröilemään kämmentä levyjen pohjassa. Jos aalto kulkee risottoon, se tarkoittaa, että johdonmukaisuus on oikea.
Risotto-tyyli on valmis valmistautua nopeasti ja yksinkertaisesti, jos havaitset muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä: Käytä vain Välimeren riisiä, vain tuoreita ja laadukkaita tuotteita ja seurata jatkuvasti prosessia, sekoittamalla riisiä jättämättä sitä tapauksen tahtoa.
Riisin tarina
Rice Italiassa ilmestyi kiltan päivinä, kun mausteiden kukoistuin, - XV-vuosisadalla venetsialaiset kauppiaat toivat hänet Lähi-idästä. Se on virallisesti dokumentoitu, että Ferrarsk Earthissa riisi ilmestyi vuonna 1475, jolloin Milan Galeacezo Sforzan hallitsija lähetti Ferraran kaksitoista pusseja outoja jyviä. Mukavampaa kuin vehnää, riisi on tullut pelastus Pohjois-Italiaan sotien ja chuman ajaksi. XV-luvulta lähtien se alkoi viljellä Ferraran läheisyydessä ja siitä lähtien hän on tullut tiukasti pohjoisten ruokavalioon. Nyt tällä alueella on suosittu kuin aurinkoisen etelän tahna.
Päivän sankari
Risottoin tärkein osa on tietenkin kuv. Tärkein vaatimus on se, että se on keskiarvoja.
Se on sellaisena riisin muodossa, että kaksi tärkkelystä on: amylopektiini ja amyloza.
Amopektiini on tärkkelys, joka sijaitsee riisinjyvän pinnalla, se on pehmeää, nopeasti sekoitettuna veteen, ja se on se, joka antaa risottiksi kermaista rakennetta, liimaamalla jyvät toisiinsa. Amilose on kiinteä ja se on viljan sisällä, ja vain se sallii riisin viljan pysyä "Al dente" täydellisessä valmiudessaan.
Risottoon käytetään pääasiassa kolme riisilajikkeita: Arborio, Carnaroli ja Vialon nano. Yleisin on Arborio, ja jos ostat paketin, joka ilmaisee yksinkertaisesti "riisin risotto", 90% tapauksista on aivan Arborio. Carnaroli löytää Venäjällä vaikeampia, mutta ehkä, mutta Vialon Nano on valitettavasti erittäin harvinaista. "Valitettavasti", koska näillä kahdella lajikkeella on hienompaa ja herkkä maku ja jopa esillä oleva näkymä valmiiksi tilassa.
Komponenttien valinta
Risoton valmistamiseksi - niiden laatu ja tuoreus. , porkkanat ja selleri eivät saa olla pehmeitä ja yskä. Viinin pitäisi olla niin paljon kuin haluaisin juoda eikä ruoanlaittoon. Ja jopa juuston pitäisi olla pahoillani lähettää pannulla riisi!
Italialaiset itse ovat hyvin tarkistaneet valita käytettyjen ainesosien valinnan, uskoen, että viini olisi vain kuiva, ja juusto on vain Gran-perheestä, joka sisältää erikoisia rapeita rakeita: Parmjano Ridgeano, Padanan Grana tai Trentingran.
Mutta italialainen keittiö on alueellinen. Jokaisessa Italian kylässä on ainutlaatuinen resepti, joten voit turvallisesti kokeilla: korvaa kuivaa viiniä samppanjaa tai jopa vermuttilla (kuten he tekevät Italian pohjoispuolella), ja kanonisten juustojen sijasta lisää lampaat, vuohi tai jopa juustot valkoinen tai sininen muotti kanonisten juustojen sijasta. Sama koskee voita, jota käytetään astian liimaamisen valmistuksen lopussa. Palautetaan kanonista, se voidaan korvata öljyisellä kermalla, juustolla Mascarpone, ja jotkut uskollisesti kastelivat pyhän risotin oliiviöljyn kanssa.
Vintage Resepti
Kuuluisan italialaisen Cook Bartolomeo Skappin Kulinaarisen kirjan "ooppera", joka on julkaistu vuonna 1570, joukossa on noin 1000 reseptiä, joista on seuraava Risotto-resepti: "Mix kananliha, veren makkarat, keltuaiset. Keittäminen riisi korkki, ankat, makkarat. Kypsennä, ennen kuin pehmeä. Laittaa savi tai hopeaa tai tinaa ja nukahtaa juustolla, sokerilla, kanelilla, laittaa tuoretta voita ja sellua porauksen hurraamisesta ja ankkojen lihasta ja viipaloitu veren makkarat , sitten nukahtaa juustoa, sokeria, kanelia ja siten siten kolme kerrosta. Viimeinen kerros kaatamalla nestemäisen sulan öljyn päälle. Laita liesi, lämmitetty liikaa, pidä siellä noin puoli tuntia. Ripottele ruusuvedellä ja tarjoile kuumaa. Voit kokata risotto ja muuten: laittaa ruokia tuorejuusto, ratkaisematta, ripottele sokerilla, kanelilla ja raastetulla kuivalla juustolla. Täytä riisi ylhäältä ja yli riisi tuoreita raaka munankeltuaisia, sokerin keltuaisiin, kaneliin. Tee kaksi kerrosta, voit tehdä enemmän kerroksia. Halong lehmä öljy, laittaa liesi. "
Salainen liemi
Risottoon valmistellessaan riisi absorboi kaikki nesteiden tuoksut, joten on välttämätöntä lähestyä liemen ruoanlaittoa hyvin vastuullisesti ja ei kiirehdi. Risotto tekee sekä kasvisliemistä että naudanlihasta ja kalasta, mutta paras valinta on kanaa. Se imeytyy täydellisesti riisijyksille ilman, että se tukahduttamatta riisiä sen makuun.
Hyvän kanan liemi, tarvitset suuren litran pannua neljällä, gubed chicken, kaksi sipulää, kaksi porkkanaa, tl mustapippur herneitä ja erilaisia \u200b\u200byrttejä makuun. Yrtit voivat olla erilaisia: se on oregano ja timjami ja persilja sellerilla ja anterragonilla. Hyvin täydentää sellerijuuren liemiä ja sipulirivien vihreä osa.
Kun 8 osaa (2 jalkaa, 2 siipiä, kotelo pitkin puoleen ja sitten yli), purista se kattilaan, peitetty kylmällä vedellä ja kiehumaan. Puhdistettu sipuli leikataan 4 osaan, porkkanat lyhyet suuret viipaleet ja krakkaus kaikki yhdessä kuivalla pannulla ennen subpalinin ulkonäköä.
Kun vettä kattilassa kiehuu, pudota tulipalo vähintään, ja heti, kun vaahto alkaa muodostaa, kerätä lusikkaansa. Kun vaahto pysähtyy, lisää vihanneksia ja pippuria pannulla ja kokata 2 tuntia. Puolen tunnin ajan ennen ruoan päättymistä voit kaataa lasillista valkoista kuivaa viiniä pannulle, lisää tuoksuvia yrttejä ja suolaa. Sitten liemen on rasitus ja kun se jäähtyy pois, poista kaikki rasva pinnasta.
Valmista valkoinen risotto - Tämä on perusastia, jonka perusteella voit tehdä ääretön määrä vaihteluita. Paistettua paahtoleipää ja valkosipulia avoimuuden tilaan. Yhdellä pyöreällä liikkeellä heittää pannulla 400 g Risaa ja jatkuvasti sekoittaen, paista 2-3 minuuttia, kunnes se on liotettu öljyllä ja ei tule lähes läpinäkyväksi. Sitten PRY lasillinen viiniä ja ruho riisiä, kunnes neste imeytyy kokonaan. Paine pannulla kaksi vauvaa kuumaa liemiä, sekoita. Tämä rituaali (kaada - sekoita) sinun pitäisi toistaa seuraavien 17 minuutin aikana. Tärkein periaate on jatkuvasti kaataa liemi (yksi hengen vuode), antamatta varustamista pysyvän kuivana ja jatkuvasti sekoittumaan. Tutustu pannuun tulesta, laita riisin raastettu parmesan ja kuutiot viipaloitu voita. Leikkaa kansi ja anna seistä 2 minuuttia. Ja voit palvella!
Valmistele risotto valkoisilla sienillä. Swari 2 l kanan liemi. Laita pieni pannu 60 g kuivaa valkoista sieniä, kaada lasillinen valmiin kanan liemi, joka herättää kiehuvaksi. Poista tulipalo ja jätä 30 minuuttia. Sienet saavat ja jauhaa, keittämistä sienistä (ilman sademäärää) kaadetaan pannulla liemellä ja laita se tuleen. Oliiviöljyssä, keulan paistettua läpikuultavaan, pumpattiin 300 g riisin ja paistivat sitä 3 minuuttia. Bell lasi valkoista kuiva viiniä ja ruhoja vielä 3 minuuttia. Laita sienet, siellä on kaksi pientä liemiä, sekoita ja valmistaudu, kunnes liemi imeytyy. Lopettamatta lautasen sekoittamista, jatka liemiä yli 17-20 minuuttia. Poista tulipalo, lisää raastettua parmesania ja voita, häiritse nopeasti. Peitä kansi ja jätä 2 minuuttia. Sen jälkeen palvelee välittömästi.
Aiheen vaihtelut
Jos olet oppinut valkoisen Risottoon, voit turvallisesti aloittaa kokeilemalla lisää ainesosia. Ne voidaan lisätä suoraan pannulle riisin tai paista erikseen ja sekoita sitten valmiiksi tehdyllä risottolla.
Voit lisätä mereneläviä suoraan pannulla - valmistelunsa aika vastaa riisin kypsennysaikaa. Mutta sitten juuston ei tarvitse lisätä: italialaiset pitävät näitä asioita yhteensopimattomina.
Jos lisäät vihreitä herneitä, se osoittautuu risottoon venetsialaiseen. Ja kuuluisa - pari nastat mausteita liukenee lasiin kuumalla liemellä ja lisätty lopulliseen ruoanlaittoon.
Myös Milan Risotto valmistetaan usein luuytimen, sipulien ja valkosipulin laskuun. Tämä perinne tulee renessanssin ajasta, kun tämä hieno ruokalaji annettiin härkä-aivojen tyynyllä. Ja jos haluat kevyemmän ja virkistävän reseptin, valmistaudu risottoon lisäämällä siihen, että Chopinis hienonnetaan sille pieniksi paloiksi tai parsa-itureissa, lopulta välittää puolet sitruunan mehua astiassa.
Risotto voidaan palvella paitsi levyllä - se on hienoa peppereiden tai munakoisojen peittämiseen, tehdä täytteen kakku tai leipoa risotto uunissa. Täällä voit rajoittaa vain fantasiaasi.
Valmistele piirakka Risottoista tuoreiden vihreiden kanssa. Demangementti Steem-Sun-puoli-renkaat, paistettu oliiviöljyä 3 minuuttia, ja heitä sitten 300 g riisi ja paahtoaa sitä 3 minuuttia. Lisää 200 ml vermuttia ja ruhoja, sekoittaen jatkuvasti, kunnes riisi ei absorboi kaikkia viiniä. Kaksi pitkä liemi, valmistetaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes liemi imeytyy. Lopettamatta lautasen sekoittamista, jatka liemiä yli 17-20 minuuttia. Poista tulipalo, lisää sitruunan ja oranssin, tuoreen timjami, 80 g mozzarella. Sekoita, laitetaan muotoon leivontaan, kalvon kaulaan ja leipoa puoli tuntia.
Marjat ja suklaa
Mutta jälkiruoka. Se tehdään kirsikoilla, karpaloilla, vadelmilla, mustikoilla, mansikoilla käyttäen sekä tuoreita että kuivattuja marjoja, rusinoita, kastanjoita, kurpitsaa ja jopa suklaata.
Samanaikaisesti Risotto voidaan valmistaa sekä kanan että vihannesten liemessä ja maitoa, marja rohkeaa tai vain puhdasta vettä lisäämällä valkoviiniä. Tuki tällaiseen risottoon kuumiksi levyt ja kylmä - cocktail-lasit.
Valmista Cherry Risotto. Sulatetussa kermaöljyssä, keulan paistettuja läpikuultavuuteen, pumpattiin 300 g riisin ja paista se 3 minuuttia. Lisää 300 g viipaloitu puoleen kirsikka ja 30 g rusinoita, lasillinen punaista kuivaa viiniä ja ruhoja, kunnes viini haihtuu. Kaksi pientä liemiä, sekoita ja valmistaudu, kunnes liemi imeytyy. Lopettamatta lautasen sekoittamista, jatka liemiä yli 17-20 minuuttia. Blizza Risotto 50 ml kermaa, sekoita, proveries vielä 3 minuuttia. Ennen kuin palvelet jäädytettyä manteli.
Lue myös ...
- Salaatti, jossa rapujen syömäpuikot ja riisi, resepti valokuva-salaatti Rice kanssa Crab Chopsticks resepti
- Shanghi peruna hiivan taikina resepti
- Pancakes on Kefir paksu rehevä: resepti kuvien jauhojen pannukakkuja Kefir paksu
- Eri kastike Reseptit Julienille: Oppiminen herkullisen ranskalaisen ruokalajin valmistamiseksi
