Neuvostoliitossa ja sitten Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa tämä kakku päihitti suosionennätykset muihin jälkiruokiin verrattuna. Ainakin monissa perheissä Napoleon-kakku on juhlallisin vaihtoehto. Se leivotaan perinteisesti juhlapäivinä tai syntymäpäivinä.

Alkuperäinen klassikko Napoleon oli lehtitaikinakakkuja vaniljakastikkeella. Muuten, tällaista "tuhannen kerroksen" jälkiruokaa leivotaan edelleen Ranskassa. Tänään tarkastellaan myös tätä reseptiä. Mutta ennen kaikkea haluan näyttää sinulle Napoleon-kakun lapsuudestani. Toivottavasti joku pitää siitä.

Innokkaat Neuvostoliiton kotiäidit ovat yksinkertaistaneet kakkua suuresti. He korvasivat sen yksinkertaisemmalla ja nopeammalla versiolla kylmällä pilkotulla voilla. Siinä kerroksellinen rakenne saavutetaan suuren kakkumäärän vuoksi. Samoin vaniljakastike korvataan usein kondensoidulla maidolla.

Neuvostoliiton tyylisten kakkujen maku ei ole huonompi. Vaihtoehtojen etsiminen kakun yksinkertaistamiseksi ja kustannusten alentamiseksi on synnyttänyt valtavan valikoiman reseptejä, joita löytyy Internetistä. Lisäksi Napoleon-kakulle on jopa vaihtoehtoja ilman paistamista, joten voit valita niistä minkä tahansa makusi mukaan.

Hieman kuuluisan jälkiruoan historiasta

Tämän kakun nimen alkuperä on jo saanut koko joukon legendoja, ja monet yhdistävät sen Napoleon Bonaparteen sen voiton kunniaksi, jonka yli tämä jälkiruoka leivottiin. Tarjoilun yhteydessä se leikattiin kolmioksi, jotka ilmeisesti symboloivat sotilaiden kaatunutta hattua. Mutta näin ei ole.

Lisäksi vaniljakastikepohjainen lehtitaikinakakku keksittiin useita vuosisatoja ennen itse Napoleonin syntymää. Kuitenkin ranskalaiset keksivät sen. Ranskalainen kondiittori ajatteli ensimmäisenä käärivänsä voita taikinakerrokselle ja kaulittavansa sen monta kertaa, jolloin muodostuu hilseilevä rakenne.

Tämä kondiittori meni parantamaan tietojaan Napolissa, missä hänen reseptinsä varastettiin banaalilla tavalla. Mutta kakun keksintö ei lopu tähän, sillä ensimmäinen ajatus lehtitaikinakakkujen voitelemisesta vaniljakastikkeella tuli napolilaisten kondiittoreiden mieleen. Joten jälkiruokaa kutsuttiin napolilaisiksi. Se valmistettiin tällä nimellä monissa Euroopan maissa, mukaan lukien Venäjä.

Joten mitä tekemistä Napoleonilla on sen kanssa?

Venäjän valtakunnan asukkaiden korville nimet "Napoli" ja "Napoleon" kuulostivat suunnilleen samalta, joten kolmion muotoinen kakku muutti nimensä ja siitä tuli erittäin suosittu. Sen suosio kuitenkin hiipui pian, kun juoppoille kauppiaille kalliita jälkiruokia tarjoilevat ovelat ravintoloitsijat säästivät jumalattomasti ruoasta.

Neuvostoliiton aikana tämä kakku oli monien kotiäitien makeistaiteen huippu. Sen leipominen oli todellakin urotekoa, varsinkin kun otetaan huomioon ruokapula, kun korkealaatuista voita oli erittäin vaikea löytää. Ehkä siksi lapsuuden syntymäpäiväkakku oli niin herkullinen.

Älä koskaan korvaa voita margariinilla!

Tällaisen ruuan tarjoilu pöytään kohtasi aina innostusta, ja vieraat laskivat kerrosten lukumäärän huolellisesti. Mitä enemmän niitä oli ja mitä ohuempia ne olivat, sitä enemmän kohteliaisuuksia emäntä sai.

Tänään meillä on mahdollisuus leipoa itsetehty Napoleon-kakku valmiista lehtitaikinasta. Mutta haluan näyttää sinulle nopean tavan tehdä taikina. Kokeile ja varmista, että siinä ei ole vähemmän kerroksia kuin ostetussa.

Mitä tarvitset kakkuihin:

Valmistautuminen:

1. Pikalehtitaikinan valmistukseen käytetään vain jäähdytettyjä aineksia. Laita siksi voita ja vettä pakastimeen ennen kypsennystä. Eikä haittaa pitää jauhoja pakastimessa puoli tuntia.

2. Siivilöi ensin jauhot ja raasta pakastettu voi. Kaada veden ja etikan seos tuloksena olevaan massaan.

Jauhojen laadusta riippuen taikinaan kuluva nestemäärä voi vaihdella. Siksi älä kaada kaikkea vettä kerralla.

Reseptin mukaan neste on lisättävä jauhoseokseen annoksittain sekoittaen ainekset varovasti, jotta saadaan joustava taikina.

3. Tuloksena oleva taikina rullataan tankoksi, kääritään sellofaaniin ja laitetaan pakastimeen puoleksi tunniksi.

Kerman valmistus:

4. Jos kaikki kylmät tuotteet tarvitaan taikinaan, niin päinvastoin kermaan. Ota maito, munat ja voi jääkaapista etukäteen ja anna niiden levätä huoneenlämmössä useita tunteja.

5. Kerman valmistus alkaa ainesten sekoittamisella. Laitamme tavallisen ja vaniljasokerin astiaan, ajele sisään munat. Vatkaa kaikki hyvin, lisää jauhot. Lisää nyt varovasti lasillinen maitoa lakkaamatta sekoittamasta vispilällä.

6. Jauha kattilan sisältö tasaiseksi ja kuumenna miedolla lämmöllä. Kun se lämpenee, lisää jäljellä oleva maito ja valmista kerma sekoittaen varovasti, kunnes se sakenee. Lisää jäähtyneeseen massaan vatkattu voi.

Jotta kerma ei pala, voit laittaa kattilan ei tulelle, vaan vesihauteeseen. Juuri näin sinun tulee tehdä, jos valmistat voidetta ensimmäistä kertaa.

Vesihauteen avulla et tarkkaile kermaa jatkuvasti, vaan vaivaa taikinaa samanaikaisesti. Se säästää myös aikaa.

7. Ota jäähtynyt taikina pois ja jaa se tarvittavaan määrään osiin. Niiden lukumäärä voi olla joko 6 tai 8. Se riippuu tulevan kakun halkaisijasta. Tässä vaiheessa käynnistämme jo uunin lämpenemään.

8. Kauli jokainen taikinapala ohueksi kerrokseksi ja leikkaa se välittömästi sopivan kokoisiksi. Tätä varten voit käyttää tavallista levyä.

9. Kakut paistetaan 200 gr:n lämpötilassa. 5-10 minuutin sisällä. Kakkujen paistaminen ei kestä liian kauan, sillä yhden kakun kypsyessä seuraavan voi jo kaulia. Paistamme myös taikinan reunukset kakkujen jälkeen. Tarvitset niitä murujen tekemiseen.

10. Voitele valmiit kakut kermalla ja muotoile kakku. Peitä pinta ja sivut kerman jäännöksillä ja ripottele niitä muruilla - näin me kaikki tiedämme tämän kuuluisan jälkiruoan.

Halutessasi voit lisäksi ripotella kakut pähkinöillä, hedelmäpaloilla.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä vaniljakastikkeeseen soseutettuja luumuja, appelsiinimehua, kaakaota tai muuta aromia tuomaan ripauksen makua klassiseen voikermaan.

Klassinen Napoleon kotona

Klassinen Napoleon on edelleen valmistettu. Sinun tulee valmistaa se itse. Tämä vaihtoehto ei ole laiskoille kotiäidille, koska lehtitaikina on melko oikukas ja vie aikaa. Koska jokaisen käärimisen jälkeen taikina on lähetettävä jääkaappiin.

Prosessin nopeuttamiseksi voit ostaa valmiita lehtitaikinoita ja leipoa siitä kakkuja. Täällä se vie paljon vähemmän aikaa, ja tulos on melkein sama. Teen heti varauksen, että taikina tulee ostaa vain luotettavilta valmistajilta.

Tämä video näyttää kaikki vaiheet klassisen kakun tekemiseen tyhjästä siltä varalta, että päätät viettää koko päivän upean jälkiruoan valmistamiseen.

Nopea kakku ilman paistamista

Teemme tämän supernopean kakun valmiista keksistä. Tehdään vain vaniljakastike. Vaikka sekin voidaan korvata kondensoidulla maidolla. Taikinan vaivaamisen ja kakkujen leipomisen sijaan ostimme puoli kiloa "korvat" lehtitaikinaa. Ja nyt näytän sinulle, kuinka niistä tehdään kakku.

Paistamattomien kakkujen suosio on kiistaton, koska tällaiset reseptit takaavat menestyksen eivätkä vie paljon aikaa.

Ja vaikka se ei ole todellinen Napoleon-kakku, se on varmasti hänen lähisukulaisensa.

Mitä tarvitset:

Näistä ainesosista saadaan 1 kg kermaa. 0,5 kg:sta riittää nopean, pullistetun kakun tekemiseen. puhaltaa "korvat". Eikä kukaan kiellä meitä kutsumasta häntä Napoleoniksi.

Valmistautuminen:

1. Kerman valmistus alkaa sekoittamalla munat, sokeri ja tärkkelys - sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

2. Tällä hetkellä maito on kaadettava kattilaan ja laitettava miedolle lämmölle lämpenemään.

3. Kaada sitten pienissä erissä kuumaa maitoa muna-sokeri-tärkkelysseokseen. Sekoita tuleva kerma varovasti, jotta ei muodostu kokkareita. Sekoita saatua seosta, kunnes sokeri on täysin liuennut.

4. Kaada sen jälkeen puolivalmis tuote takaisin kattilaan ja laita tuleen. Sekoita seosta jatkuvasti.

Jotta kerma ei pala, tulen tulee olla ensin keskitasoa ja sitten alhaisinta.

5. Kun se lämpenee, se alkaa paksuuntua. Katso valokuvaa tuloksesta. Tämä on sellainen paksu kerma, joka tulisi keittää.

6. Kun kerma on poistettu lämmöltä, sinun on jäähdytettävä sitä hieman ja lisättävä pehmennetty voita - sekoita seos sekoittimella tasaiseksi.

7. Vatkaa 200 grammaa kermaa erillisessä astiassa, kunnes muodostuu vakaa vaahto. Seuraavaksi haudutettu kerma ja kerma on yhdistettävä. Sekoita ne keskenään ja hanki Sundae vaniljakastike

8. Kerma säilyttää muotonsa täydellisesti, ja sen rakenne on sileä, homogeeninen ja maistuu jäätelöltä. Siitä nimi Plombir.

9. Kakun kokoamiseen emäntä ei vaadi erityisiä kulinaarisia kykyjä - laita vain keksit lautaselle ja voitele jokainen kerros kerma-annoksella.

10. Älä unohda koristelua, joten voitele kakun sivut ja pinta kerman jäännöksillä ja ripottele se muruilla.

Tämän jälkiruoan valmistuksessa on yksi vivahde: ​​Napoleonin valmistuksen klassinen versio sisältää yhdistelmän makeuttamattomia kakkuja ja melko makeaa kermaa. Pikareseptissämme itse korvat ovat makeita, joten kerman sokerimäärä on pienempi kuin klassisessa reseptissä. Muuten kakusta tulee liian tahmeaa.

11. Tällaisen kakun valmistus kestää enintään tunnin, kun taas suurin osa ajasta käytetään vaniljakastikkeen valmistamiseen. Anna valmiin kakun liota vähintään 3-4 tuntia, jonka jälkeen voit aloittaa maistamisen.

Itse asiassa tuloksena oleva jälkiruoka muistuttaa vain epämääräisesti klassista Napoleonia.

Tämä kakku on loistava vaihtoehto niille, jotka eivät halua vaivautua uuniin ja kakkujen leivontaan. Tämä pätee erityisesti kuumalla säällä.

Sama ranskalainen Mille Feuille -kakku tai "1000 kerrosta"

Jos haluat kokeilla juuri sitä jälkiruokaa, josta tuli tunnetun lehtitaikinasta tehdyn Napoleon-kakun prototyyppi, seuraa tämän videon ohjeita. Vaikuttaa siltä, ​​että sekä taikina on klassista että kerma kermaista, mutta lopputulos on silti huomattavasti erilainen. Tämä on sellainen kakku, jota valmistetaan kaikissa Ranskan makeisliikkeissä.

Tällaisen juhlallisen jälkiruoan jälkeen minulla ei ole enää mitään sanottavaa Napoleon-kakuista. Jos sinulla on kysyttävää, kysy ne artikkelin alla olevissa kommenteissa.

Kiitos kaikille, jotka kokkasivat kanssani tänään!

Tämä Napoleon-kakkuresepti on suosikkini. Herkkä, ei sokerinen kerma, miellyttävä tuoksu ja herkulliset hiutalemaiset kakut. Kokeilin monia reseptejä - kakkuja oluella, smetanalla, tein niitä paistinpannussa ja kokeilin jopa ostettuja. Mutta juuri tämä taikina sai minut unohtamaan kaikki aiemmat yritykseni löytää täydellinen Napoleon-kakkuresepti kotoa.

Jos noudatat kaikkia ruoanlaittosuosituksia, tulos yllättää sinut iloisesti ja ylittää kaikki odotuksesi.
Neuvoja:
1. Kaikkien elintarvikkeiden ja tarvikkeiden on oltava hyvin jäähdytettyjä ja jopa pakastimesta otettuja (voi, jauhot, vesi, munat, raastin, kaulin jne.).
2. Hiero öljyä vain karkealle raastimelle, älä koskaan murskaa sitä käsin äläkä jauha sitä tehosekoittimessa. Et saa puffikakkuja.
3. Kokoa taikina palloksi ja vaivaa sitä hieman käsin, älä anna voin sulaa. Napoleon-kakun taikina on säilytettävä jääkaapissa - 2 tuntia tai jopa enemmän.

Kokonaiskeittoaika - 11 tuntia 35 minuuttia
Aktiivinen kypsennysaika - 1 tunti 35 minuuttia
Hinta - 7 dollaria
Kaloripitoisuus per 100 g - 344 kcal
Annokset per astia - 14 annosta

Kuinka tehdä Napoleon-kakku

Ainekset taikinaan:

Vesi - 220-230 ml.(jäinen)
Muna - 1 kpl.
Voi - 400 g.
Etikka - 2 ruokalusikallista(omena, 6 %)
Suola - 0,5 tl
Jauhot - 500 g.

Ainekset kermaan:

Jauhot - 2 ruokalusikallista
muna - 2 kpl.
Vaniljasokeri - 2 tl
Sokeri - 140 g.
Maito - 400 ml.
Konjakki - 1 rkl
Voi - 160 g.

Valmistautuminen:

Siivilöi kylmät jauhot ja suola kylmälle leikkuulaudalle. Ota voi pakastimesta. Sinun on toimittava nopeasti, käsi jäätyy kaikesta kylmästä. Raasta öljy (isoa lisäosaa käyttämällä). Teen tämän mieluummin hansikas kädessä, jotta öljy ei liuku käsissäni. Jotta raastin ei tartu kiinni ja öljy hankautuisi hyvin, suosittelen, että kastat palan säännöllisesti jauhoihin.

Sekoita raastettu massa kevyin liikkein ja tee siihen suppilo.
Työnnä kananmuna mittakuppiin, kaada joukkoon omenaviinietikkaa ja lisää jäävedellä 250 ml:n merkkiin. Sekoita kaikki huolellisesti vispilällä. Kaada neste pienissä erissä öljy-jauhoseokseen.

Kerää taikina varovasti (vähän sekoittaen) muodostaen siitä tanko tai pallo. Kääri pala taikinaa pussiin (voit käyttää kelmua) ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
Tällainen lehtitaikina voidaan valmistaa kotona tulevaa käyttöä varten, pakastaa ja käyttää silloin tällöin. Se sopii paitsi Napoleon-kakun lisäksi myös makeisiin ja suolaisiin piirakoihin, sämpyliin, pulloihin, croissanteihin ja kaikenlaisiin täytteisiin.

Kaada maito kattilaan tai kattilaan. Kaada osa (puoli lasia) saamatta sitä kuumaan tilaan. Tarvitsemme sitä edelleen. Kuumenna loput kattilaan jääneestä maidosta kiehuvaksi. Lisää molemmat sokerilajit, sekoita hyvin kunnes jyvät häviävät kokonaan.Voit antaa kermalle erilaisen maun. Tee siitä klassinen lisäämällä puolikas vaniljatanko maitoon keittäen (sen jälkeen muista siivilöidä maito, jotta mustista vaniljan siemenistä pääset eroon); sitrushedelmät - raasta yhdestä appelsiinista tai sitruunasta poistettu kuori maitoon; manteli - kun vatkaat voita vaniljakastikkeen kanssa, lisää hienonnettu, paahdettua ja kuorittua mantelia. Koristele kakku tässä tapauksessa mantelin terälehdillä, ei muruilla. Sekoita sillä välin varovasti 2 rkl vehnäjauhoja ja kananmunaa (varo, ei saa jäädä paakkuja) lisäämällä hieman maitoa.
Kaada muna-maitoseos ohuella langalla kiehuvaan maitoon jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Keitä kermaa, kunnes siinä tulee kuplia, älä anna sen kiehua. Peitä valmis kerma kalvolla (jotta ei muodostu kuorta) ja anna jäähtyä kokonaan.

Vatkaa pehmeä voi (huoneenlämpöinen) vatkaimella valkoiseksi ja lisää vähitellen ruokalusikallinen kermaa sammuttamatta vatkaa. Lisää lopuksi lusikallinen konjakkia ja vatkaa vielä kerran hyvin. Valmiin kerman tulee olla sileää, kevyttä ja kuohkeaa.

Ota taikina jääkaapista. Leikkaa se samankokoisiksi paloiksi ja kauli 3 mm paksuiseksi haluttuun muotoon. Pistele taikinakerros useista kohdista veitsellä tai haarukalla, jotta kakut eivät turpoa paistamisen aikana. Laita leivinpaperi pellille (älä voitele öljyllä), laita pohja ja lähetä paistamaan 200 ″ noin 7-8 minuuttia.
On normaalia, että kakut kutistuvat paistamisen aikana.
Käytä kaikki taikina kakkuihin ja kauli ohuin kerros roiskeista ja ylijäämistä, paista uunissa. Siitä on tehtävä muruja kakun koristeluun.

Muotoile jäähtyneistä kakuista kakku. Kerma peittää tasaisesti kaikki kakun kerrokset, yläosa ja sivut. Ripottele kakku hienonnetuilla muruilla.

Vie valmis tuote viileään paikkaan, jätä 6-8 tuntia. Suosittelen peittämään kakun kelmulla, jotta kakun pinta ei kuivu liikaa.
Mitä kauemmin kakun annetaan liota, sitä maukkaampi se on. Ripottele valmis kakku tomusokerilla. Leikkaa Napoleon-kakku paloiksi terävällä veitsellä.

Napoleon-kakku - hieman historiaa tai miksi tämä kakku on nimetty Napoleon Bonaparten mukaan

Yksi luomisen versioista on, että se leivottiin vuonna 1912 Venäjän ranskalaisten voiton 100-vuotispäivän kunniaksi. Ei turhaan, kakut tarjoillaan kolmion muotoisina - komentajan hatun muodossa.

Poistutaanpa kuitenkin historiasta ja aloitetaan legendaarisen Napoleon-kakkujälkiruoan tekeminen kotona. Reseptimme auttavat sinua selviytymään helposti ja ilolla!

Napoleon-kakku: "Perheperinne"

Kakut:
3 dl jauhoja, 250 g margariinia, 3/4 dl vettä (erittäin kylmää!), 0,5 tl. sammutettu sooda.

Siivilöi jauhot isoon kulhoon, laita siihen 1 pakkaus margariinia (anna seistä vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä) ja pilko jauhot margariinin kanssa pieneksi muruksi lastalla.

Lisää nyt vesi ja vaivaa käsin, lisää lopuksi 0,5 tl etikalla sammutettua soodaa ja vaivaa sen jälkeen vähän, kulhossa ja jääkaapissa tunnin ajan; anna hänen levätä.

Vaniljakastike:

1. otamme 2 pakkausta kermaa (10%), kattilassa on lasillinen sokeria ja sekoitetaan kiehuvaksi.
2. Sekoita erikseen mukissa hieman enemmän kuin 1 rkl. l. jauhoja ja 1,5 rkl. ruokalusikallista tärkkelystä, kaada vähitellen yhteen pakettiin kylmää kermaa (eli saadaan yhteensä kolme 200 ml:n pakkausta), jotta seos sekoittuu hyvin ilman kokkareita.
3. Kaada tämä tärkkelys-jauhoseos kiehuvaan maitoon sokerin kanssa, et voi kiehuvaan, mutta ota se pois liedeltä haudutuksen ajaksi, jotta se ei valu mihinkään. Kaada joukkoon mannasuurimot keittoperiaatteen mukaisesti - jatkuvasti sekoittaen ohuena nauhana (erittäin tärkeää!); muuten muodostuu paakkuja ja sitten voide pettää! Ulkonäkö ja tiheys ovat samat kuin mannasuurimoilla. Jäähdytä kerma.
4. Sekoita jäähtyneeseen (huoneenlämpöiseen) kermaan paketti (250) voita (aiemmin huoneenlämmössä pehmennetty). Sekoita ensin neljäsosa voita, vatkaa pienellä nopeudella vatkaimella, lisää sitten lisää ja vatkaa hyvin (mutta älä vatkaa liikaa) kermasta tulee melko ilmavaa.

Palataan testiin:

• Jaa taikina 7 osaan.
• Pyöritä palasta pallo, pyörittele se ohueksi ympyräksi jauhotetulla pöydällä.
• Mittaa kannella (tai jollakin muulla) ja siirrä kaulimella uunipellille (en voitele millään), pistele haarukalla ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 4-5 minuutiksi. (kunnes se alkaa ruskistua, ota se pois laudalle ja laita seuraava paistamaan.
• Siirrä sivuun kaksi parasta kakkua ylä- ja alapuolelle. Pahin menee ripottelemaan päälle.

Lisäksi ei-klassinen lähestymistapa Napoleoniin (mutta meidän perheen resepti; minulla ei ole oikeutta perääntyä!). Otamme lasillisen saksanpähkinöitä (enemmän on mahdollista) ja jauhamme (mutta ei kovin kovaa, palasten pitäisi jäädä). Jauha kakku ripottelua varten.

Miten nyt teen:

1. Levitän kaikki kakut pöydälle ja levitin niiden päälle kermaa (jakaantumaan tasaisesti), keskimäärin kaksi tai kolme ruokalusikallista.
2. Lisäämme: kakku kermalla, pähkinät, kakku; ripottele lopuksi pähkinöillä ja sprinkleillä (voi kuivata ripottelemaan kuorta vielä hieman uunissa, jotta ei pala).
3. Painele kakku varovasti käsin pinnalle ja anna vetäytyä huoneenlämmössä 4-5 tuntia ja jäähdytä.

Perheemme kakku on erittäin suosittu - kaikki, sekä omamme että muut (vieraat siinä mielessä), rakastavat. Siitä tulee kermainen kerma; mutta kakun rasvapitoisuus ei tunnu ollenkaan!
Totta, minun on vaikea arvioida häntä itse; loppujen lopuksi se on minulle lapsuudesta, neuvostoajasta tuttua makua.

Napoleon-kakku: 2. resepti

500 g voita, 4 kupillista jauhoja, 1 tl suolaa, 1 kuppi kylmää vettä.

Napoleon-kakku: 3. resepti

3 kupillista jauhoja, 1 muna, 250 g voita, 0,5 tl suolaa, 3/4 kupillista vettä, 1 rkl etikkaa.

Kaada kaksi lasillista jauhoja laudalle ja leikkaa voilla, rakenna syntyneestä massasta kumpu ja kaada sen keskelle vähitellen vettä ja muna, sekoitettuna suolaan ja etikkaan.
Vaivaa taikina lisäämällä loput jauhot. Jaa sitten saatu taikina 8-9 osaan. Laita 1 tunniksi kylmään, kauli kakkujen päälle.

Napoleon-kakku: resepti 4

Tapasin slovakilaisen version Napoleonista, joka tunnetaan siellä nimellä Kremes. Kerma kuin vaniljakastikkeen muunnelma, sen koostumus on hieman erilainen - tärkkelyspitoinen maito. Ja silti - koska slovakialainen kerma pitää muotonsa paremmin tärkkelyksen ansiosta, sitä valmistetaan ja laitetaan paljon enemmän.
Paista ensin 1 pauna (noin kilo) valmista lehtitaikinaa 10-15 minuuttia. Taikina kaulitaan uunipellin kokoiseksi.

Kermat: 2 litraa maitoa, 8 kananmunaa valkuaisiin ja keltuaisiin jaettuna, 14 rkl tomusokeria (400 g), maissitärkkelystä 200 g

Kuinka tehdä kakkukermaa

1. Keitä noin 1,5 litraa maitoa 7-8 ruokalusikallista. lusikat jauhetta.
2. Sekoita loppu maito ja vatkaa 8 keltuaisen ja kaiken tärkkelyksen kanssa.
3. Lisää tämä seos kiehuvaan maitoon ja anna kiehua 30 sek - 1 min jatkuvasti sekoittaen.
4. Vatkaa kaikki kahdeksan valkuaiset 8. pöydästä. ruokalusikallista sokeria lisäämällä sitä vähitellen vatkatessasi.
5. Kaada kiehuva maitoseos valkuaisten joukkoon ja sekoita lusikalla.
6. Leikkaa paistettu ja jäähtynyt taikina 2 osaan pituudeltaan (kansi ja pohja) ja laita kerma niiden väliin.

Ylhäältä se ei muistaakseni ollut tahriintunut. Tein sen kerran - ei kovin vaikeaa. Yhdessä tehtynä se selviää nopeasti ja vaivattomasti. Kerman maku on kevyempi kuin voin, ilmava, korkea.

Napoleon-kakku: resepti 5 "Honey Napoleon"

Kakuille: 4 kananmunaa, 4 lasillista jauhoja, 4 rkl hunajaa, 150 g voita, 1 lasillinen sokeria, 1,5 tl etikalla sammutettua soodaa.
Kerma: 1 l 250 g paksua smetanaa, 1,5 kupillista tomusokeria, 1 sitruuna.

Sulata hunaja, sokeri ja voi vesihauteessa, jäähdytä hieman ja vatkaa munat joukkoon. Lisää sammutettu ruokasooda, jauhot ja vaivaa taikina. Se osoittautuu öljyiseksi. Jaa 10 koloboksiin ja laita jääkaappiin (voit laittaa pakastimeen). Kun taikina jähmettyy, valmista kerma.

Raasta sitruuna kuorineen hienolla raastimella (jos et pidä sen katkeruudesta, se voi leikata kuoren pois). Vatkaa smetana vatkaimella tomusokerin kanssa, lisää raastettu sitruuna. Vatkaa uudelleen ja laita jääkaappiin toistaiseksi. Nyt otamme yhden palan taikinasta, kaulimme ohuita kakkuja leivinpaperille, lävistämme haarukalla ja paistamme 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi.
On parempi tehdä kakut ohuiksi - silloin ne kyllästyvät paremmin. Kuivaa murut, jauha ja ripottele koko kakku. Mutta maku on yhtä herkkä ja suussa sulava.

Kirjoitin äskettäin reseptistä (ei klassisesta!). Ja ajattelin, miksi ruokablogissani ei ole "Napoleonin" perinteistä reseptiä?

Neuvostoajan erittäin legendaarinen resepti, joka välitettiin kädestä käteen, kirjoitettiin huolellisesti kulinaarisiin muistikirjoihin ja joillakin alueilla oli jopa eräänlainen "kaupallinen salaisuus" - loppujen lopuksi jotkut kotiäidit leipoivat sen tilauksesta. Ja heillä ei ollut kiirettä jakaa reseptiä ...

Voin vain selittää tällaisen laiminlyönnin omalta osaltani - blogini on hyvin nuori. Olen juuri alkanut täyttää sitä resepteillä. Ja ensimmäiset paikat tulisi tietysti antaa klassikoille. Ja mitään klassisempaa kulinaarisessa teemassa kuin Napoleon-kakun yksityiskohtainen resepti on mahdoton kuvitella. Joten, päätetty, tämän päivän artikkeli on kokonaan omistettu perinteiselle, klassiselle "Napoleonille"!

Kotitekoisen Napoleon-kakun tärkein "salaisuus".

Kerron heti tämän herkullisen kakun "salaisuuden": "Älkää säästäkö, kansalaiset, ruoasta!" No, kaikki on oikein vanhan juutalaisen vitsin mukaan - "Lapseni, älkää katuko teelehtiä!"

Loppujen lopuksi, mistä järkevä emäntä yleensä säästää? Reseptissä on kirjoitettu - "voi", joo, niin otetaan margariini! On kirjoitettu - "lisää 2 ruokalusikallista konjakkia" - korvaamme vodkalla .... No, vodkaa ei tarvitse lisätä ollenkaan, ja se pärjää ilmankin...

Mutta todelliselle klassiselle Napoleonille nämä ainesosat ovat erittäin tärkeitä. On todellakin halvempaa korvata voin margariinilla, mutta maku on erilainen. Taikinaan on ehdottomasti lisättävä vodkaa - sen paremman "kerrostumisen" vuoksi ja konjakkia kermassa - maun ja aromin hienovaraisuuden vuoksi. Sitten Napoleon osoittautuu herkullisen maukkaaksi, kuten vanhaan Neuvostoliiton aikaan!

Toinen tämän reseptin ominaisuus on jos käytät useampaa kuin yhtä kermaa, mutta kahta- kakusta tulee erityisen mureaa! Mutta kirjoitan tästä yksityiskohtaisesti alla vaiheittaisessa reseptissä.

Yhteenvetona:

Tuotteet ja reseptien koostumus

Testiä varten:

• 5 kuppia jauhoja
• 300 grammaa voita
• 1 muna
• puoli lasillista smetanaa
• puoli lasillista vettä
• 2 ruokalusikallista vodkaa
• kolmas teelusikallinen suolaa

Vaniljakastiketta varten:

• 3 munaa
• litraa maitoa
• 3-4 rkl jauhoja
• 1 kuppi sokeria
• 200 gr. voita
• 2 ruokalusikallista konjakkia
• 1 pussi vanilliinia

Smetana kerma:

• rasvainen smetana (30%) - 1,5-2 kuppia
• sokeria 1 kuppi (parempi jauhaa jauheeksi)

Taikinan keittäminen kakkuja varten.

Minun on myönnettävä, että salasin silti sinulta yhden klassisen Napoleonin salaisuuksista! Kyse on taikinan valmistusmenetelmästä.

Muistan esimerkiksi hyvin, kuinka äitini teki lehtitaikinaa, myös Napoleon-kakkua varten. Tätä ei tapahtunut usein, äitini katosi töistä koko ajan. Ja kun pyysimme häntä tekemään "tätä herkullista puhvikakkua", hän sanoi, että sen kanssa oli paljon puuhailua ja taikinaan meni paljon aikaa. Siksi se tehtiin vain suurina juhlapäivinä.

Joten, tämä taikina tehtiin useilla kauliimilla, kun pohjaan lisättiin pala voita, jäähdytettiin jääkaapissa, kaikki käärittiin kirjekuoreen ja rullattiin uudelleen ja laitettiin jälleen kylmään toistaen tätä menettelyä useita kertoja. ..

En harkitse tätä vaihtoehtoa tässä. Napoleonin taikina, jonka valmistamista suosittelen, on paljon helpompi valmistaa, vaatii vähemmän aikaa, mutta siitä huolimatta lopputulos on yhtä upea ja maukas! Juuri tämän reseptin monet tuon ajan emännät kirjoittivat muistiin nopeaksi ja virheettömäksi voittajaversioksi klassisesta Napoleon-kakusta.

Näytän sinulle kuinka valmistaa "voinmuruja" jauhojen ja voin sekoituksesta tehosekoittimessa (chopper), mutta voit tehdä tämän vanhanaikaisesti - pilkkomalla voin ja jauhojen palat tavallisella veitsellä, niin pieneksi kuin mahdollista. Ja sitten voit vielä hieroa kokkareita käsilläsi. Tee se vain nopeasti, jotta voi ei muutu liian pehmeäksi tai sula käsiisi.

Pilko ensin kevyesti suuret kylmän voin paloja käsin lautaselle.

Lisää sitten öljy katkaisukulhoon.

Päälle - kaikki jauhot, on suositeltavaa seuloa se ensin siivilän läpi. Aloitamme suurella nopeudella, kunnes muodostuu hienoja pieniä murusia.

Tämä on sellainen muru, jonka meidän pitäisi lopulta saada.

Sekoita muru toisessa astiassa muiden ainesten kanssa - smetana, vesi, muna, vodka ja suola.

Muotoilemme taikinapullan. Sinun on vaivattava taikina melko nopeasti, kaikki samasta syystä - voin tulisi pysyä koostumuksessaan kylmänä, ei sulana. Kun taikina ei tartu käsiin ja pöytään, saavutamme tarvitsemamme koostumuksen. Peitämme sämpylän lautasliinalla ja annamme asettua puoli tuntia.

Laita puolen tunnin kuluttua jääkaappiin vielä 1 tunniksi, mutta kääri ensin kalvoon. Muuten, nyt on aika aloittaa kerman valmistus, jotta tätä tuntia ei tuhlata.

Otamme sen pois tunnissa, voit vaivata sitä vielä vähän. Ja jaamme kolobokkien lukumäärällä, jonka tarvitsemme saadaksemme saman määrän kakkuja. Kuvassa on 9 osaa, mutta se voidaan jakaa 12 tai 15 osaan.

Peitä ne uudelleen foliolla ja laita kylmään. Otamme sieltä yhden pienen kolobokin ja kaulimme sen kakkujen päälle.

Voit leikata rullatun kakun muotoon (esimerkiksi kiinnittämällä lautasen tai ympyrän kaavan) heti. Voit - nimetä vain viipaloinnin poistamatta ylimääräistä - poistamme sen helposti paistamisen jälkeen.

Yleensä kaulitan tällaiset ohuet kakut suoraan pergamentille, jotta ne olisi helpompi siirtää pellille. Mutta jos sinun on siirrettävä ohueksi rullattu taikina pöydältä uunipellille, rullaa se kaulimelle, siirrä pellille ja rullaa takaisin. Erittäin yksinkertainen.

Lähetämme kuumaan uuniin 3-5 minuutiksi. Keksien tulee saada vaalea, kullanruskea sävy, niitä ei tarvitse ylikypsentää. Hieman napattu, hieman ruskea - saat sen. Uuni lämpenee noin 180-200 asteeseen. Paistamme pergamentilla - ja kakut on helpompi poistaa levyltä.

Jos kakkumme on hyvä "puhkaista" haarukalla monista kohdista - suuria kuplia ja turvotusta ei muodostu, kakut näyttävät erittäin tasaisilta ja siisteiltä. Mutta rakastan enemmän kun taikina turpoaa paistamisen aikana, koska silloin näihin paikkoihin muodostuu lisää "kerroksisia" kohtia ja mitä enemmän kerrostetaan, sitä maukkaampi tuleva Napoleonimme on! No, tässä kuvassa näin -

Leikkaukset myös paistetaan ja säilytetään erikseen, parempiin aikoihin asti. Parhaimmillaan teemme niistä murusia kastettavaksi.

Vaniljakastikkeen valmistaminen.

Kerma on kätevä valmistaa taikinan ollessa kylmässä. Meillä on kokonainen tunti aikaa - olemme ajoissa kaikkeen!

Osa maidosta (2 \ 3 litraa) laitetaan kuumenemaan kattilassa tulella. Loput maidosta sekoitetaan vatkaimella tai vispilällä kananmunien, sokerin ja vaniljan kanssa paksuksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja brandy - vatkaa.

Lisää kermapohjamme ohuena nauhana kattilaan, jossa on jo kuumaa maitoa, jatkuvasti intensiivisesti sekoittaen. On tarpeen keittää kermaa, kunnes se paksuuntuu, mutta kuplia, jotka osoittavat kiehumista, ei pidä sallia. Ja tietysti varmista, että kerma ei pala kattilan pohjalle - maku heikkenee välittömästi. Jos sinulla ei ole paljon kokemusta tästä liiketoiminnasta, on parempi laittaa kaikki vesihauteeseen ja höyryttää kerma - näin meidän on helpompi hallita lämpötilaa ja vähemmän todennäköisesti pilata jotain.

Jäähdytä kerma. Voi, päinvastoin, saamme sen pehmenemään huoneenlämmössä.

Nyt sinun on yhdistettävä ne yhteen. Joku alkaa vatkaa voita kuohkeaksi massaksi ja lisää siihen vähitellen vaniljakastikepohjaa, lusikka kerrallaan. Joku vain lyö kaiken kerralla yhteen astiaan. En näe tässä perustavanlaatuista eroa - nykyaikaisten "piiskauslaitteiden" läsnäolossa sekoittimien, tehosekoittimien jne. muodossa. - kaikki ruoskataan "räjähdyksellä!"

Ehkä sinulla on kuitenkin eri mielipide ja on olemassa jokin erityinen tapa vatkata kerma, joka antaa hämmästyttävän tuloksen - jaa tämän artikkelin kommentteihin!

Toisen kerman keittäminen herkulliselle Napoleonille - Smetana kerma

Tässä ei ole erityisiä salaisuuksia, paitsi yksi asia - smetanan tulee olla luonnollista ja runsaasti rasvaa, vähintään 25 ja paremmin - 30%. Jos sinulla ei ole tällaista smetanaa, sinulla on kaksi vaihtoehtoa: ensimmäinen on yksinkertainen ja nopea. Ja toinen on hidas mutta oikea :)

1. Otamme "Sakeuttaja smetalle" (kermalle, vain sakeuttaja - mitä löydät kaupoistasi) - ja teemme kaiken pakkauksen ohjeiden mukaan.
2. Otamme tavallisen smetanan - kaksinkertaisen tilavuuden ja asetamme sen useiksi tunteiksi, mieluiten yön yli, paksuun sideharsoon ripustamalla se vesisäiliön päälle (tai laita smetana hienoon siivilä). Asian ydin on, että smetana puristi oman painonsa alaisena kaiken ylimääräisen veden suolistoistaan ​​(ja miten se sinne mielenkiintoisella tavalla pääsee?!) ja päädymme paksuun, aitoon smetaaniin, josta saa jo valmiiksi. vatkaa korkealaatuinen paksu kerma.

Tomusokeria on parempi ottaa sokerina, mutta tämä ei ole tärkeää. Kaada sokeri smetanan joukkoon ja vatkaa paksuksi. Tulee lyhyt jakso, jolloin smetana hieman ohenee, mutta jatkaa vatkaamista ja se paksunee tarvitsemamme tilaan.

Napoleon-kakun keräily ja koristelu

Miellyttävin hetki kakkujen tekemisessä - keräämme, päällystämme, koristelemme!

Miksi teimme 2 erilaista kermaa? Paremman maun vuoksi, tietysti!

• Laita siis kuiva kakku päälle ja voitele se vaniljakastikkeella.
• Laitamme toisen kakkukerroksen - taas pinnoitamme sen myös.
• Ensin voitelemme kolmannen kakun smetanalla ja vaniljakastikkeella ylhäältä.
• Toistamme näin voitelemalla joka kolmas kakku lisäksi smetalla, joka on vaahdotettu sokerilla, kunnes ainekset loppuvat.
• Emme voitele viimeistä kerrosta vielä millään - jätämme kakun asettumaan puoleksi tunniksi tai tunniksi. Tänä aikana kakut imeytyvät ja niistä tulee erittäin maukkaita ja kohtalaisen pehmeitä.
• Kääri nyt kakku muovilla sivuilta ja laita päälle puhdas lauta (jotain tasaista) ja paina kerrokset kevyesti alas. Laita pieni (noin 1 kg.) paino laudalle ja laita jääkaappiin useaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Ja aamulla koristellaan liotettu ja haudutettu kakku kokonaan:

Voitele pintakerros jäljellä olevalla kermalla (mitä tahansa, voit käyttää kahta kerralla) ja päällystä sivut.
Kiinnitä kakun reunat ja pinta muruilla. Toivottavasti et heittänyt roskiamme pois, vaan ilmakuivaanut ja jauhanut pieniksi muruiksi?

No, meidän upea Napoleon on valmis syömään!

Näin verkossa monia vaihtoehtoja tämän kakun koristeluun erilaisilla hedelmillä, marjoilla jne. , mutta jostain syystä pidän todella tämän kakun perinteisestä, klassisesta ulkonäöstä - siinä näkyy heti todellinen, "neuvostoliittolainen" Napoleon - sitä ei voi sekoittaa mihinkään!

Napoleon-kakku valmiista lehtitaikinasta kondensoidulla maitokermalla

Katsotaanpa nyt "nopeaa" menetelmää Napoleon-kakun valmistamiseksi. Niin nopeasti kuin mahdollista. Valmis kakku on nopeampaa ostaa kaupasta, mutta tämä ei ole tavoitteemme!

Sattuu niin, että vieraita odotetaan iltaan mennessä. Tai sitten lapset halusivat yhtäkkiä kakun "juuri nyt" ja varmasti äitinsä esitykseen... Tilanteita on erilaisia, mutta niistä on vain yksi tapa - saada tarvittavat tuotteet kotona ja 20-30 minuuttia vapaa-aikaa . No, hyvällä tuulella, tietysti! Ilman häntä yleensä keittiössä ei ole mitään tekemistä 🙂

Tarvitsemme siis 2 pakkausta valmiita pakastelehtitaikinoita, jopa hiivaa, jopa ilman, ei ole eroa.

Levitämme ne pakkauksesta 2 pergamenttipalalle kerralla ja jätämme ne tähän muotoon sulamaan. Saamme 2 suorakulmiota valmista lehtitaikinaa per arkki.

Kunnes taikina on huoneenlämpöistä, meillä on aikaa valmistaa kerma.

Kerman valmistus kondensoidusta maidosta (tiivistemaidosta)

Nopein kerma, jonka kaikki tuntevat ja rakastavat, on kondensoidun maidon kanssa vaahdotettu voi.

Joskus he kirjoittavat noin 150 grammaa voita ja 350 grammaa kondensoitua maitoa ... Miksi tällaiset vaikeudet? Kuka mittaa nämä grammat herkullisen kerman suhteen?!

Otan vain pakkauksen hyvää (82,5 % rasvaa) voita ja yhden vakiopurkin kondensoitua maitoa. Minusta tämä on kätevin ja herkullisin annos kermalle!

Maun parantamiseksi voit lisätä pussin vanilliinia ja pari lusikallista konjakkia - aromi on erittäin mieleenpainuva. Mutta jopa banaali kondensoitu maito voilla, yksinkertaisesti vatkattuna hyväksi tasaiseksi kermaksi, erottaa Napoleonimme täydellisesti valmiista lehtitaikinasta.

Leikkaa voi kuutioiksi ja pidä huoneenlämmössä, kunnes se pehmenee. Alamme lyödä lisäämällä vähitellen kondensoitua maitoa ja vanilliinia konjakilla lusikalla (jos päätimme tämän vaihtoehdon).

Tehtävämme on saada tasainen, paksu, sileä massa, josta tulee herkullisin ja nopein voideemme kakun kyllästämiseen ja koristeluun.

Kerma on valmis. Taikina sulaa, pehmentyy ja jopa hieman "turvonnut" - on aika leipoa se.

Kuumenna uuni normaaliin 180 asteeseen ja laita taikinalevy siihen. Tarvitsemme 10-15 minuuttia yhdelle kakkuannokselle. Mutta varmista, että ne eivät ole ylikypsyneet, vaan niillä on kaunis kultainen sävy.

Nyt meidän täytyy "saada" muru Napoleonin koristeluun. Leikkaa hieman puffauslevyjemme reunat - niin saamme murun ja kohdistamme kakun reunat. Sinun on myös leikattava - poista päällimmäinen paistettu kuori jokaisesta kuoresta. Tämä antaa meille sekä taustamateriaalin että pehmentää valmiita kerroksia.

Tässä on puolivalmis tuote.

Nyt päällystetään jokainen kerros kermalla.

Kuivaa tarvittaessa leikatut kuoret ilmassa tai uunissa ja jauha ne muruiksi.

Ripottele kakun reunat ja pinta murulla. Tässä hän on valmis!

Tietysti hänelle tulisi vielä antaa aikaa imeytyä kermassa - vähintään 3 tuntia, mutta nämä ovat jo maukasta herkkua odottavien ongelmia, ja olemme vapaita ja voimme tehdä mitä sydämemme haluaa. Olemme jo täyttäneet velvollisuutemme nälkäistä perhettä kohtaan 🙂

Kaikesta kaikesta, se vie meiltä 20-30 minuuttia! Ja tämä - yhdessä kerman valmistuksen kanssa. Hyvä, nopea Napoleon-ruokavaihtoehto niille, jotka eivät halua viettää puoli päivää keittiössä.

Nopea Napoleon-kakku pannussa - askel askeleelta resepti valokuvalla

Analysoidaanpa toista "ei-klassista" versiota Napoleon-kakusta, joka on keitetty paistinpannulla. Kuulostaa melko epäilyttävältä, mutta omituista kyllä, maku on melko kunnollinen!

Jos olet paikassa, jossa sinulla ei ole uunia (ehkä olet vetänyt luontoon ja päätit juhlia uutta vuotta dachassa) - tyrmäät varmasti vieraasi juuri valmistetulla Napoleonilla! Pannussa! Fantasia…

En pura kermaa - ota mikä tahansa yllä olevista. Tapasin toisen version kermasta Napoleonille - he lisäävät kondensoitua maitoa vaniljakastikkeeseen voin kanssa... En tiedä, en ole koskaan tehnyt tätä... Onko tämä mielestäsi sopiva vaihtoehto? Kirjoita, kuka teki tällaisen voiteen - jaa vaikutelmasi!

Mutta puramme taikinan pannulla keittämistä varten vaiheittain, tarkemmin - valokuvista. Se on helpompaa.

Valmistaudutaan tätä testiversiota varten:

• 1 pakkaus voita 190-200 gr. (tai kermaista margariinia)
• 3 kuppia jauhoja
• 2 munaa
• 50 ml erittäin kylmää vettä
• 1/2 tl ruokasoodaa, sammutettuna etikalla (tai leivinjauhe - 0,5 pussia)

Jotkut kotiäidit vastustavat yleensä soodaa tässä reseptissä, he uskovat, että se pilaa maun. Jos et laita 2 munaa, vaan 2-3 keltuaista, ne toimivat hyvänä pehmennysaineena taikinalle ja voivat hyvin korvata soodan.

Hiero voi karkealle raastimelle ja peitä jauhoilla. Sekoitamme kaiken nopeasti käsillämme jauhamalla voi ja jauhot voimuruiksi.

Sammuta sooda 6-prosenttisella etikalla (tai lisää taikinaan leivinjauhetta), sekoita jäävesi munaan ja lisää tämä kaikki muruihin. Vaivaa taikinamme nopeasti suureksi sämpyläksi. Heti kun taikina lakkaa tarttumasta käsiimme, jaamme sen pieniin kolobokkeihin (koko riippuu paistinpannustasi, jossa leivomme kakut, mutta näet likimääräisen koon kuvasta). Pakkaamme kolobokit folioon tai pusseihin (ilmastuksesta) ja laitamme ne jääkaappiin 1 tunniksi.

Otamme kolobokit pois yksitellen ja rullaamme sen heti nopeasti ohueksi kerrokseksi.

Tämä on niin paksu, että käsi näkyy läpi. Tämä on noin 1 mm paksu taikina.

Paistinpannumme kansi antaa meille vaaditun halkaisijan kuorelle. Paina taikina alas kannella.

Poistamme ylimääräiset koristeet - sitten teemme niistä toisen kakun.

Pistelemme taikinakerroksemme haarukalla, jotta se ei kuplii kovin paljon.

Laita kuivalle kuumalle pannulle (ei öljyä!).

Kakut kypsyvät pannulla hyvin nopeasti - kirjaimellisesti 1 minuutti per puoli. Ja käännä se nopeasti.

Valmistamme kaikki keksit vuorotellen. Kun toinen paistaa, kauli toinen. Jäähdytä se. Rullaamme pistokkaat yhteiseksi kokkareeksi ja rullaamme ne myös kakkujen päälle.

Päällystämme "Napoleon from the pan" kermalla. Kaikki on tavalliseen tapaan, kerros kerrokselta. Jätä 3 keksiä ripottelua varten - kuivaa ja jauha muruiksi.

Tärkein asia, jota on noudatettava, on kakun liotusaika - vähintään 3-4 tuntia ja parempi - yöllä. Mitä kauemmin se seisoo jääkaapissa, sitä paremmin se liotetaan ja sitä maukkaampi, pehmeämpi ja pehmeämpi se on.

PS. Vertailin muuten taikinaa margariinista tehdyssä pannussa voista. Minne otin voita - kakut olivat pehmeämpiä ja mureampia, no se minusta tuntui. En ehtinyt kysyä kotitalouksilta - ne kaikki pyyhkäisivät pois hetkessä! Mielestäni jotkut eivät edes välitä kuinka paljon aikaa ja vaivaa käytit tämän kakun parissa - jospa se olisi makeaa 🙂

Kun kokeilin ensimmäistä kertaa Napoleon-kakkua, rakastuin siihen lopullisesti. Tämän herkullisen ja herkullisen jälkiruoan valmistanut emäntä jakoi reseptin. Siitä lähtien olen itse hemmotellut perhettäni tällä kulinaarisella mestariteoksella.

Tämän kakun valmistaminen on yksinkertaista, ei vaadi erityisiä taitoja, mutta sen tekeminen vie paljon aikaa, jos teet klassisen lehtitaikinan itse. Siksi ostin useita kertoja "Napoleon" kaupasta. Kaupasta ostettu kakku ei ole kuitenkaan koskaan maistunut paremmalta kuin kotitekoinen kakku.

Sitten löysin muitakin reseptejä, joissa taikina valmistuu nopeammin ja maistuu yhtä hyvältä kuin klassinen versio, ja tänään haluan tarjota niitä myös teille.

Ennen kuin sukeltaa resepteihin, käydään läpi muutamia vinkkejä, jotka kannattaa ottaa huomioon lehtitaikinan valmistuksessa kotona.

Kuinka tehdä Napoleon-kakku kotona nopeasti ja maukasta - hyödyllisiä vinkkejä

• Jos vaihdat reseptissä margariinin voilla, kakku maistuu paremmalta.
• Jos käytit kaikki jauhot reseptin mukaan ja taikina pysyy edelleen kiinni käsissäsi, lisää sitten hieman lisää jauhoja. Se ei pilaa taikinaa.
• Taikinaa vaivatessa veden tulee olla kylmää.
• Jotta kakut olisivat ilmavampia ja mureampia, lisää taikinaan ruokalusikallinen vodkaa tai brandya.

• Kakut on kätevä kaulita leivinpaperille ja paistaa sen päällä. Jotta kakut eivät turpoaisi liikaa, on suositeltavaa lävistää ne haarukalla useasta kohdasta ennen uunia.
• Jos kakkujen on tarkoitus olla pyöreitä, leikkaa ne raa'iksi pyöreiksi kuvioiksi, esimerkiksi lautaselle. Paista kakku yhdessä jätteiden kanssa, joita käytetään sitten kakun kastelun valmistukseen.
• Voit myös kaulia taikinan kahden leivinpaperikerroksen välissä tai pistää pohjan paperin läpi haarukalla ja laittaa kaikki yhdessä uuniin. Tässä tapauksessa sinun on leikattava valmis kakku ja lisäksi huolellisesti, koska reunat katkeavat helposti.
• Kakkua koottaessa jokainen kakku voidellaan reilusti kermalla. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta sen ilmavuus säilyy. Anna seistä puoli tuntia ja peitä sitten päällimmäinen kakku leivinpaperilla ja paina kevyesti alas jollakin tasaisella, esimerkiksi tasaisella lautasella. Koska kakut onnistuivat puolessa tunnissa hieman kastumaan kermasta, ne eivät enää hajoa, vaan kakun pinta tasaantuu. Poistamme paperin, voitele pintakerros lisää kermaa ja ripottele valmiin kakun muruilla.
• Jotta "Napoleon" olisi täysin kyllästynyt kermalla ja saisi herkän maun, se on jäähdytettävä 10-12 tuntia.

Herkullisin kakku tulee emännältä, joka valmistaa sen ilolla ja rakkaudella.

Kuinka tehdä lehtitaikina

Klassisessa Napoleon-reseptissä käytetään klassista lehtitaikinaa. Tällaisen taikinan tekeminen kotona on helppoa, mutta väsyttävää, koska koko toimenpide kestää useita tunteja.

Nyt tätä prosessia voi nopeuttaa ostamalla lehtitaikinaa kaupasta. Sanon kuitenkin vielä kerran, että tee-se-itse-taikinakakut ovat maukkaampia ja pörröisempiä.

Kokeile ja katso itse.

Ainekset:

• 2 kokonaista munaa ja 2 keltuaista
• suola - 1,5 tl
• vesi - 320 ml
• 1 tl sitruunahappoa + 2 tl lämmintä vettä
• vodka - 50 ml.
• auringonkukkaöljy - 50 ml.
• voita - 800 gr.
• jauhot - 700-800 gr. (paljonko taikinaa menee)

On parempi katsoa lehtitaikinan valmistusta kuin lukea sitä. Siksi suosittelemme, että katsot tämän videon avuksesi.

Neuvostoliiton aikoina jokainen itseään kunnioittava kotiäiti tiesi leipoa "Napoleon". Ja taikina oli hänelle väistämättä todellista pahvia. Opimme keittämään sen yllä olevasta videosta. Nyt leivotaan tästä taikinasta kakkuja.

Mutta ensin valmistetaan klassinen kerma.

Ainekset kermaan:

• maito - 3 lasia
• sokeri - 1,5 kuppia
• munat - 4 kpl.
• voita - 250 gr
• jauhot - 4 ruokalusikallista

Kaada maito kattilaan ja lisää siihen sokeri. Sekoita hyvin ja laita tuleen välillä sekoittaen. Tehtävämme on lämmittää maitoa ja liuottaa siihen sokeria.

Älä koskaan keitä!

Kun maito lämpenee, vatkaa munat kevyesti kulhossa.

Lisää jauhot munien joukkoon ja sekoita hyvin.

Nyt kattilasta, jossa on hyvin lämmitetty maito (mutta ei kiehuvaa!) Ota kauha ja kaada kuuma maito kulhoon, jossa on muna- ja jauhoseos. Sekoita hyvin ja toista toimenpide vielä 2 kertaa.

Laita kattila maidon kanssa liedelle hyvin hitaalla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, kaada seos kulhosta maitoon. Jatka sekoittamista ja keitä kaikki paksuksi. Sinun pitäisi saada niin herkkä ja kaunis voide.

Ota kattila pois lämmöltä. Ota puhdas kulho ja kaada siihen syntynyt kerma. Lisää öljy ja vatkaa se suoraan kuumaan kermaan, jotta se on tasaista ja kiiltävää.

Jotta kerman päälle ei muodostu kalvoa, peitä se päälle kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kun kerma jäähtyy, leivomme kakut. Aluksi jaa valmis lehtitaikina 10-14 osaan ja rullaa jokainen osa ohueksi. Tämä on kätevää tehdä pergamentille ja laittaa muovikääre taikinan päälle.

Sitten poistamme kalvon ja leikkaamme taikinan ympyrään. Leivomme koristeet yhdessä kakkujen kanssa.

Jotta kakku ei kupliisi paistamisen aikana, pistele se haarukalla.

Laitamme valmiit kakut kasaan ja valmistaudumme peittämään ne kermalla.

Päällystämme jokaisen kakun reilusti sekä ylhäältä että sivuilta.

Pilko taikinaviipaleet ja ripottele kakku päälle, voit myös reunoille. Anna kakun liota jääkaapissa 10-12 tuntia ja leikkaa sitten paloiksi ja nauti mausta.

Napoleon-kakku vaniljakastikkeella kotona

Tämä resepti on myös hyvin yleinen. Tämä vaihtoehto vaatii vähemmän aikaa taikinan valmistamiseen, mutta maku ei kärsi tästä.

Ainekset taikinaan:

• jauhot - 3 kuppia
• margariini - 250 gr
• munat - 1 kpl
• vesi - 2/3 kuppia
• etikka - 1 rkl

Ainekset kermaan:

• maito - 3 lasia
• sokeri - 1,5 kuppia
• munat - 4 kpl.
• voita - 250 gr
• jauhot - 4 ruokalusikallista

Siivilöi jauhot kulhoon ja hiero siihen jäähtynyt margariini. Margariinin voi jopa pakastaa ennen raastamista.

Sekoita kaikki varovasti veitsellä suuriksi muruiksi.

Sekoita muna erikseen.

Lisää vesi, etikka samaan astiaan ja sekoita kaikki hyvin.

Teemme jauhoihin reiän ja kaada siihen vähitellen tuloksena saatu munien, veden ja etikan seos.

Vaivaa kova taikina, jaa se 10-11 osaan ja lähetä jääkaappiin.

Kun taikina lepää, valmista kerma. Vatkaa ei vaahdoksi, vaan yksinkertaisesti tasaiseksi, munat ja sokeri.

Lisää sitten maito, vatkaa uudelleen ja kaada jauhot tähän. Nyt sinun ei tarvitse vatkata, vaan sekoita kaikki hyvin haarukalla.

Laitamme alhaiselle lämmölle, keitä, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen.

Nosta kerma lämmöltä, lisää öljy ja sekoita uudelleen hyvin. Kerma on valmis, lähetämme sen jäähtymään.

Kun kermaa valmistettiin, taikinamme lepäsi ja oli kypsä sen kanssa työskentelemiseen. Levitä jokainen taikinapala leivinpaperille ja kauli ohueksi levyksi.

Leikkaa lautaseksi.

Pistele haarukalla, jotta ei muodostu pullistumia.

Paistamme yhdessä jätteiden kanssa.

Päällystämme valmiit kakut reilusti kermalla.

Jauha käsilläsi tai murskeella palat, päällystä kakun reunat ja ripottele muruja joka puolelta.

10-12 tunnin jääkaapissa olon jälkeen kakku imeytyy kermaan ja niin kaunis pala itse vaatii suupalaa.

Klassisen kakun "Napoleon" resepti kondensoidulla maitokermalla

Uskotaan, että Napoleon-kakun klassinen kerma on vaniljakastike. Mutta kotiäidit rakastavat kokeilla, ja nyt, eräänä päivänä, yksi heistä yritti tehdä kermaa kondensoidusta maidosta. Se osoittautui nopeammaksi ja yhtä maukkaaksi. Suosittelemme myös, että yrität tehdä kakun tällaisella kermalla.

Ainekset taikinaan:

• jauhot - 600 gr + 200 gr käärimiseen
• voita tai margariinia - 350 gr
• muna - 2 kpl
• sokeri - 60 gr
• suola - ripaus
• etikka 9% - 1 rkl
• kylmä vesi - 150 ml

Ainekset kermaan:

• pehmeä voi - 100 gr
• kondensoitu maito - 350 gr

Vaivaa taikina: sekoita kylmä voi ja jauhot.

Vatkaa (ei vaahdota) munat kulhossa. Lisää ripaus suolaa, vettä, etikkaa ja sekoita kaikki hyvin vispilällä. Lisää sokeri ja sekoita uudelleen tasaiseksi.

Kaada saatu seos kulhoon jauhojen ja voin kanssa ja sekoita.

Laita syntynyt taikina jääkaappiin 1,5 tunniksi.

Puolentoista tunnin kuluttua otamme levänneen taikinan jääkaapista, jaa se 9 osaan.

Rullaamme yhden osan ohueksi ja anna loput odottaa vuoroaan jääkaapissa tällä hetkellä.

Leikkaa kakku lautasella ympyräksi.

Pistelemme taikinaa haarukalla, jotta se ei turpoa uunissa.

Paistamme uunissa 5-7 minuuttia 230-250 asteen lämpötilassa.

Nyt on aika tehdä kerma, anna kakkujen jäähtyä.

Laita pehmennetty voi kulhoon ja vatkaa hyvin vatkaimella. Jatka vatkaamista, lisää kondensoitu maito (ei keitetty) pienissä erissä. Siitä tulee erittäin ilmava hellävarainen voide. Ja sen valmistaminen vie hyvin vähän aikaa.

Sillä välin kakut ovat jäähtyneet ja ovat valmiita pinnoitettavaksi makealla ja murealla kermalla.

Teemme murusia taikinarouheista, ripottelemme sitä kakun päälle ja sivuille ja laitamme valmiin kulinaarisen ihmeemme jääkaappiin 10-12 tunniksi, jotta kakut ovat hyvin kyllästyneet, murenevat ja vain sulavat suussa. Nyt meidän tehtävämme on varmistaa, ettei kukaan kotitaloudesta kestä odotuksia, leikkaa itselleen palaa kakkua etukäteen.

Kakku "Napoleon" valmiista lehtitaikinasta - yksinkertainen resepti valokuvalla

Olemme jo sanoneet kanssasi, että kotona leivottu kakku on aina maukkaampi kuin kaupallinen. Mutta nyt, jos ostat lehtitaikinaa kaupasta ja leivot kakun kotona ja valmistat kerman itse, niin tämä "Napoleon" on myös erittäin maukas. Tarjoamme sinulle toisen reseptin, jonka mukaan voit nopeasti valmistaa tämän herkullisen jälkiruoan.

Ainekset:

• valmis hiivaton taikina - 5 kpl, 275 g kpl
• maito - 1 litra
• vaniljasokeri - 2 tikkua
• sokeri - 230 g
• tärkkelys - 3 ruokalusikallista
• munat - 4 kpl.
• voita - 100 g

Reseptin mukaan käytetään 275 gramman painoisia lehtihiivattomia taikinapakkauksia. Mutta kaupassasi ei ehkä ole sellaisia ​​​​pakkauksia, osta sitten niin monta painavampaa pakettia, jotta saat 5 kakkua, joista jokainen painaa 250-275 grammaa.

Kauli 5 samanlaista kakkua, pistele haarukalla ja paista 200 asteisessa uunissa kullanruskeiksi.

Kerman valmistus. Kiehauta maito ja kaada siihen vaniljasokeri. Sekoita hyvin.

Kaada sokeri, tärkkelys toiseen kattilaan, lisää munat ja sekoita kaikki hyvin.

Kaada kuuma maito saatuun massaan koko ajan sekoittaen, jotta saat tasaisen massan.

Laitamme tuloksena olevan seoksen alhaiselle lämmölle, sekoita voimakkaasti ja keitä, kunnes se paksuuntuu.

Jäähdytä kerma huoneenlämpöiseksi, lisää siihen voi ja vatkaa hyvin.

Päällystämme neljä kakkua runsaasti kermalla, sivut on kätevä päällystää silikoniharjalla.

Leikkaa viides kakku käsin pieniksi paloiksi.

Ripottele näitä ilmavia paloja kakun päälle joka puolelta. Laitoimme sen jääkaappiin niin, että kakut liottavat. Kauneuden vuoksi voit ripotella pinnalle tomusokeria. Hyvää ruokahalua!

Klassinen resepti Napoleon-kakkuun Emman isoäidiltä (video)

Ja vielä yksi klassisen kakun resepti. Isoäiti Emma kertoo ja näyttää kaikki kakun valmistusvaiheet hänestä. Voit luottaa häneen: kuten jokainen kotiäiti, hän seisoi lieden ääressä monta vuotta valmistaen ruokaa koko perheelle. Lisäksi hän valmistaa ruokaa sellaisella rakkaudella, että on yksinkertaisesti mahdotonta, että siitä tulee mauton.

Katso itse katsomalla video.

Ainekset taikinaan:

• jauhot - 750 grammaa
• voita tai margariinia - 600 grammaa
• munat - 2 kpl
• suola - 1 tl
• etikka 5-7% - 1,5 rkl
• vesi - noin 220 millilitraa

Ainekset kermaan:

• maito - 1 litra
• sokeri - 300 grammaa
• munat - 4 kpl
• jauhot - 120 grammaa
• voita - 320 grammaa
• vaniljasokeri - 10-15 grammaa
• tomusokeri pölyttämistä varten - 3 rkl

Riippumatta siitä, mistä reseptistä pidit, juhlapöytäsi on koristeltu kulinaarisella mestariteoksella, kaunis ja herkullinen.

Odota, etteivät vieraasi kehu sinua. He yksinkertaisesti unohtavat tehdä tämän, kaikki heidän huomionsa vangitsee tämä sanoinkuvaamaton nautinto kakun herkästä mausta.

Vitsailin. Tietysti he tekevät. Sitten kun ei ole enää muruakaan jäljellä.

Ja hymyilet ja kutsut heidät käymään uudelleen.

Hyvää ruokahalua!