Siihen, johon raejuustotuotanto voidaan sisällyttää, on ollut ja on edelleen yksi keskeisistä rooleista sivilisaation elämässä ja kehityksessä. Olemme niin tottuneet näihin tuotteisiin, ettemme voi kuvitella elämää ilman niitä, koska niistä on jo tullut olennainen osa päivittäistä ruokavaliota.

Tietoja raejuustosta

Raejuusto on proteiini-maitotuote, joka saadaan maitohappoamisen seurauksena erityisten maitohappobakteerien viljelmillä. Tässä tapauksessa voidaan käyttää menetelmää maidon hyytymisentsyymin ja kalsiumkloridin lisäämiseksi, tai sitä ei voida käyttää, jälkimmäisessä tapauksessa kaikki prosessit vievät kauemmin.

Tämä tuote voi olla useita lajikkeita, korkein raejuusto tarkoittaa puhtaan maitohappohajun ja maun esiintymistä, joka on tuttu ja liittyy raejuustoon. Tämän tuotteen ensimmäinen luokka saattaa sallia joitain epäpuhtauksia rehun, astioiden maussa tai hieman katkeruutta, ja tämän raejuuston laatu, etenkin rasva-aineet, voi olla jonkin verran löysä ja heterogeeninen, tahraava. Ensimmäisen luokan vähärasvainen raejuusto sallii liiallisen murenemisen, jossain määrin seerumin päästöjä.

Raejuuston värin tulisi olla valkoinen, mutta saattaa esiintyä joitain kellertäviä tai kermanvärisiä sävyjä; ensimmäisen luokan raejuustossa joidenkin värien epätasaisuudet ovat sallittuja.

Raejuusto sisältää monia hivenaineita ja mineraaleja, rasvoja ja proteiineja sekä fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa sekä muita elimistölle hyödyllisiä alkuaineita. Ne normalisoivat sydän-, verisuonijärjestelmän, hermoston ja aivojen työtä, palvelevat luun normaalia muodostumista ja toipumista luumurtumien ja tuki- ja liikuntaelimistön loukkaantumisten jälkeen sekä normalisoivat aineenvaihduntaa kehossa, normalisoivat ruoansulatuskanavaa ja monissa muissa tapauksissa . Yksi sen tärkeimmistä eduista on täydellisten proteiinien ja rasvojen läsnäolo tuotteessa normaalia elämää varten, sekä aikuisille että eri ikäisille lapsille.

Raaka-aineet raejuuston tuotantoon

Raaka-aineena raejuustoa käytetään korkealaatuista luonnollista tuoretta maitoa. Lisäksi voidaan käyttää maitotuotetta, jonka rasvapitoisuus vaihtelee, samoin kuin maidon rasvaton versio. Maidon rasvapitoisuus määritetään käyttämällä erityistä kirjanpitoa - proteiinitiitteri, jonka avulla voit määrittää tarkasti maitoraaka-aineiden rasvapitoisuuden. Maitoraaka-aineiden rasvapitoisuus alennetaan tasolle, joka on tarpeen yhden tai toisen tyyppisen raejuuston valmistuksessa.

Raejuuston valmistuksessa käytetään kolmentyyppisiä lopputuotteita, jotka on jaettu rasvapitoisuuden luokan mukaan, nämä ovat vähärasvaisia \u200b\u200braejuustoa, puolirasvaa ja rasvaa. Lisäksi yhden tai muun tyyppisen raejuuston valmistuksessa käytetään pastöroitua normaalia maitoa tai täysmaitoa tai rasvattomaa maitoa, johon on sallittua lisätä piimää.

Raejuuston tuotantomenetelmät + video miten

On kahta tapaa valmistaa juustoa. Lisäksi ensimmäinen tyyppi voidaan liittää perinteisiin menetelmiin, joita esi-isämme ovat käyttäneet muinaisista ajoista lähtien ja joita käytetään maaseudulla tähän päivään asti. Toisen menetelmän, jota kutsutaan erilliseksi, avulla voit nopeuttaa merkittävästi heran erottamista itse proteiinihyytymistä ja vähentää samalla merkittävästi raejuuston tuotannon menetyksiä. Erillisen kypsennyksen pääperiaate on erotusprosessi. Ja sitten saadusta rasvattomasta maidosta saadaan vähärasvainen raejuusto, johon lisätään tietty määrä maitovoimaa, mikä antaa mahdollisuuden lisätä juustomassan rasvapitoisuutta halutulle tasolle, yleensä rasvapitoisuus raejuustosta saadaan siten 18 tai 9 prosenttiin.

Vastaavan juuston saamiseksi rasvattomasta maidosta käytetään myös kahta menetelmää. Ensimmäinen perustuu maidon tavanomaiseen käymiseen maitohappomikro-organismeilla, mikä johtaa proteiinien hyytymiseen, sitten syntynyt sivutuote kuumennetaan ja ylimääräinen hera poistetaan siitä. Yleensä vähärasvainen raejuusto ja vähärasvainen raejuusto valmistetaan tällä tavalla, koska kuumennettaessa herassa on merkittävä rasvan menetys. Tämä tuottaa erityisen herkän raejuustoa, proteiinipalojen rakenne muodostuu heikoilla sidoksilla.

Toinen juoksutteeksi kutsuttu menetelmä koaguloi maidon raaka-aineet kahden komponentin, maitohapon ja juoksutteen, avulla. Juoksutteen vaikutuksesta maitoproteiinin siirtyminen parakaseiiniin ja parakaseiinista proteiinihyytymiin tapahtuu merkittävästi vähentyneellä ajalla ja pienemmällä sisäelimen happamuudella. Tällaiset juustot erottavat heran paljon paremmin ja niillä on lisääntynyt proteiiniyhdisteiden välisten sidosten vahvuus, ja tällaisella juustoaineiden valmistusmenetelmällä ei tarvita lisälämmitystä.

Sopivin toinen tuotantomenetelmä on rasvaisten ja puolirasvojen juustojen valmistus, koska heran rasvan tuhlausta tapahtuu pieninä määrinä.

Video raejuuston valmistuksesta:

Toinen erottaa nämä kaksi menetelmää toisistaan: ensimmäisellä menetelmällä kalsiumsuolat liukenevat ja poistuvat heran mukana, ja juokseteella ne jäävät proteiinihyytymiin, joten toinen menetelmä soveltuu paremmin lapsille, koska heillä on luuston luita ja tarvitsevat kalsiumia kehitykseen.

2.5. NOINlaitteet juustoaineiden tuotantoon

Juusto- ja juustotuotteiden tuotantolaitteet voidaan jakaa laitteisiin juustoaineiden hankkimiseksi ja jalostamiseksi sekä varsinaisten massojen jäähdyttämiseen, jauhamiseen ja sekoittamiseen. Ensimmäisen ryhmän laitteiden suunnitteluominaisuudet määritetään raejuuston valmistusmenetelmällä.

Valmistettaessa juustoa perinteisellä tavalla, standardoitu maito käy jatkuvana tai erälaitteena. Jatkuvan toiminnan laitteita ovat monisuuntainen juustoaine ja koagulaattorit, jaksoittaiset - juustoaineet ja juustokylvyt. Maidon käymisen jälkeen hera erotetaan muodostuneesta juustosta joko itse juustomassanvalmistajissa tai itsepuristavissa säiliöissä, puristuskärryissä tai rumpukuivureissa.

Raejuuston valmistuksessa erillisellä menetelmällä rasvattoman maidon käyminen ja juustomassan muodostus suoritetaan astioissa, ja erottimia käytetään erottamaan hera juustomassasta juustomassan kuivattamiseksi.

Matalan ja keskikapasiteettisen raejuuston tuotantolinjoissa käytetään erottimien sijaan itsepuristavia kylpyjä ja puristuskärryjä. Täydellisissä teknologisissa linjoissa tuoretta juustoa varten, jolla on korkeampi tuottavuus (2,5 ... 5 m3 / h jalostetulle maidolle), juustomassa juustoaine saadaan astioissa ja sitten se johdetaan peräkkäin lämpökäsittelylaitteen ja erottimen läpi juustomassan kuivattamiseksi.

Kurkku jäähdytetään avoimen tyyppisissä ja suljetuissa jäähdyttimissä sekä yhdistetyissä laitteissa, jotka mahdollistavat tämän toiminnan yhdistämisen juustomassan kuivumiseen. Rullaa, sekoittimia ja leikkureita käytetään juustomassan jauhamiseen ja sekoittamiseen.

Perinteinen raejuuston valmistusmenetelmä mahdollistaa tuotteen vaaditun rasvapitoisuuden saamisen suoraan vastaavan rasvapitoisuuden maidon prosessointiprosessissa.

Erillisessä menetelmässä tuotteen vaadittu rasvapitoisuus varmistetaan sekoittamalla rasvaton raejuusto sopivaan määrään jäähdytettyä pastöroitua kermaa. Jäähdytetty kerma alentaa huomattavasti juustomassan lämpötilaa, mikä estää lopputuotteen happamuuden lisääntymisen ja parantaa sen makua.

Maidon jalostuksessa raejuustoksi osa rasvasta menetetään. Lisäksi mitä korkeampi raaka-aineen alkuperäinen rasvapitoisuus on, sitä suurempi on suhteellinen rasvan menetys.

Näin ollen huolimatta lisätoimintojen tarpeesta (maidon erottaminen ja rasvattoman juuston sekoittaminen kerman kanssa), erillisellä juustotuotantomenetelmällä on tiettyjä etuja verrattuna perinteisiin.

2.5.1. Virtausteknologiset linjat raejuuston tuotantoon

Juusto-juustotuotannon virtausteknologian linjoihin sisältyvien laitteiden ominaisuus sekä perinteisellä että erillisellä tavalla on niiden johdonmukaisuus tunti tuottavuudessa. Tällaisten juovien juustokapasiteetti on tyypillisesti välillä 500 ... 600 kg / h.

Kuvassa 2.5.1 esittää vuokaaviota juuston valmistamiseksi juustolla erillisellä menetelmällä virtauksessa.

Maito pumpataan varastosäiliöstä levyn pastörointi- ja jäähdytysyksikköön. Maidonerottimessa maito puhdistetaan ja kermaerottimessa se erotetaan kerma- ja rasvattomaksi maidoksi.

Jäähdyttimessä kerma jäähdytetään ja syötetään varastosäiliöön, jonka seinien välisen tilan läpi kulkee jäävettä.

Kuva: 2.5.1. Tuotantolinjan kaavio tuorejuuston valmistamiseksi erillisellä tavalla:

1 astia maidon varastointiin; 2,4-keskipakopumput; 3-aaltoinen säiliö; 5-levyinen pastörointi; 6-erotin-maidonpuhdistin; 7-erotin-kermaerotin; 8-jäähdytin kermaa varten; 9 astia kerman säilyttämistä varten; 10-pyörivä pumppu; 11 astia maidon käymiseksi; 12-kalvopumppu; 13-erotin juustoaineelle; 14-ruuvinen hissi; 15-sekoitin juustoa ja kermaa varten; 16-juustojäähdytin; 17-kärryä juustoa varten; 18-säiliö kermaa varten; 19-haarainen putki aloitusviljelmän, juoksutteen ja kalsiumkloridin toimittamiseksi

Rasvaton maito varastoidaan myös astioissa. Aloitusviljelmä, kalsiumkloridi ja juoksete syötetään putkien läpi. Näissä astioissa käydään rasvaton maito ja muodostuu juustoaine. Kaksinkertaisen mesh-suodattimen kautta juustoaine pumpataan heranerottimeen ja hissin avulla pääsee CT-1-juustovoite-sekoittimeen. Valmis raejuusto kulkee kaksisylinterisen jäähdytyksen OTD-1 läpi, jossa sen lämpötila laskee 5 ... 10˚С: een ja lähetetään pakkaamista varten.

Virtausmekanisoidut linjat raejuuston valmistamiseksi EPMLPT-2 ja OPML-T1 on suunniteltu tuottamaan raejuustoa perustuen maitoon, joka normalisoidaan astioissa vaadittuun rasvapitoisuuteen, minkä jälkeen juustoa kuumennetaan ja sen kuivuminen virtauksessa. Linjoja käytetään maitoteollisuuden pienyrityksissä sekä tytäryrityksissä (kuva 2.5.2).

Kuva 2.5.2. Virtauskoneistetun juovan EPMLPT-2 vuokaavio raejuuston valmistuksessa:

1 säiliö Y1-OSV; 2-ruuvinen pumppausyksikkö; 3-laite nipun lämpökäsittelyyn; 4-juustoainen juustoaineiden kuivaaja; 5-kattilan asennus; 6-keskipakopumppu; 7-juustojäähdytin; 8-täyttökone

Linja sisältää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä, joiden tilavuus on 6,3 tai 10 m3 maidon käymiseksi; juustomassan lämpökäsittelylaite tuotteen lämmittämiseen, pitämiseen ja esijäähdytykseen; juustomassan kuivaaja; jäähdytin juustoaine; täyttö kone; valvonta- ja seurantajärjestelmä.

Juustomassan tuotantoprosessi alkaa standardoidun maidon käymisellä astiassa. Valmis juusto pumpataan lämpökäsittelylaitteeseen, lämmitetään kattilalaitteella, vanhennetaan ja jäähdytetään. Laitteesta juustoaine pääsee juustomassan dehydraattoriin, jossa hera erotetaan ja juusto puristetaan itse. Erotettu hera poistetaan pumpulla jatkokäsittelyä tai varastointia varten. Dehydraattorista juustomassa syötetään jäähdyttimeen, jossa se jäähdytetään, ja syötetään täyttökoneeseen.

Laitteiden ja putkistojen pesu tapahtuu liikkeessä. Linjojen kapasiteetti juustoaineelle on vastaavasti 110 ja 70 kg / h.

2.5.2 Juustoa tuottavien laitteiden tekninen laskenta

Raejuuston tuotantolaitteiden tekninen laskenta riippuu jalostettujen raaka-aineiden määrästä. Maidon jalostuksessa enintään 5 tonnia vuoroa kohden käytetään perinteistä raejuuston tuotantomenetelmää käyttämällä eri kapasiteettisia raejuustokylpyjä. On suositeltavaa valmistaa raejuustoa vähintään 20 tonnista maitoa erillisellä tavalla käyttämällä erottimia juustomassan kuivattamiseksi.

Laitteet, joilla on säännöllinen toimintajakso, valitaan kylpyammeiden vaihdettavan kapasiteetin (m3 / vuoro) perusteella:

(2.5.1)

jossa: - kylpyjen työkyky, m3; https://pandia.ru/text/78/521/images/image006_0.gif "width \u003d" 31 "height \u003d" 25 src \u003d "\u003e - yhden maidonjalostussyklin kesto raejuustoksi, mukaan lukien kylvyn täyttäminen, normalisoidun seoksen kuumentaminen kypsymislämpötilaan (32 ° C), kypsyminen, juustomassan purkaminen herasta kylvystä ja peseminen, h.

Aika, jolloin kylpy täytetään normalisoidulla maidolla ja lämmitetään käymislämpötilaan, riippuu teknologisten prosessien organisoinnin aikataulusta ja itse linjan varusteista (kylpyyn tulevan maidon lämpötila, maitopumpun syöttö jne.).

Juustomassan ja heran poistaminen kylvystä painovoiman avulla voidaan määrittää kaavalla (2.1.5) käyttäen vastaavaa virtauskerrointa μ (0,85 ... 0,9).

Käymisaika voidaan ottaa yhtäjaksoisesti 7 ... 7,5 tuntia.

Lämmön ja höyryn kulutus normalisoidulle seokselle kylpyissä määritetään kaavoilla (2.3.1) ja (2.3.3).

Jäähdytyslaitteet (jäähdytys ja puristus) valitaan niiden teknisten ominaisuuksien mukaisen tuntikapasiteetin mukaan. Juuren jäähdyttämiseen tarvittava kylmämäärä (J / h) löytyy kaavasta

(2.5.2)

missä: kх - kerroin, kun otetaan huomioon kylmähäviö ympäristöön (avoimet jäähdyttimet \u003d 1,3, suljetut \u003d 1,2); https://pandia.ru/text/78/521/images/image010_0.gif "width \u003d" 19 "height \u003d" 23 "\u003e - tuotteen ominaislämpöteho, J / (kg ° C); ja https: // pandia .ru / text / 78/521 / images / image011_0.gif "width \u003d" 13 "height \u003d" 23 "\u003e \u003d 25 ... 30 ° С) ja poistu siitä (t2 \u003d 8 ... 14 ° С) ...

Laskettaessa raejuuston tuotantolaitteita erillisellä tavalla, tekniset astiat valitaan ottaen huomioon niiden työkyky, toiminta-aika ja työvuoron suorituskyky. Erottimet juustomassan kuivattamiseksi sekä pumput raaka-aineiden ja lopputuotteen pumppaamiseksi valitaan niiden tuntierän perusteella.

Nykyinen sivu: 5 (kirjassa on yhteensä 19 sivua) [käytettävissä oleva lukukohta: 13 sivua]

2.4. Nestemäisten fermentoitujen maitotuotteiden viat

Käynyt maitojuomien puutteet ja niiden ehkäisytoimenpiteet on esitetty taulukossa. 2.8.

Taulukko 2.8

Pahat ja toimenpiteet niiden estämiseksi

2.5. Raejuusto ja siitä valmistetut tuotteet

Raejuusto on käynyt maitotuote, joka valmistetaan käymisillä mikro-organismeilla - laktokokkeilla tai laktokokkien ja termofiilisten maitohappo-streptokokkien seoksella ja proteiinien happamalla tai happohappokoagulointimenetelmällä, minkä jälkeen hera poistetaan itsepuristamalla, puristamalla, sentrifugoimalla ja(tai) ultrasuodatus.

Raejuuston korkea ravinto- ja biologinen arvo määräytyy rasvojen lisäksi myös aminohappokoostumukseltaan erityisen runsaiden proteiinien huomattavasta pitoisuudesta, mikä antaa raejuustolle mahdollisuuden estää ja hoitaa tiettyjä maksa, munuaiset ja ateroskleroosi. Juustomassa sisältää merkittävän määrän Ca: ta, P: tä, Fe: tä, Mg: tä ja muita mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä sydämen, keskushermoston, aivojen normaalille toiminnalle, luun muodostumiselle ja aineenvaihdunnalle kehossa. Erityisen tärkeitä ovat Ca: n ja P: n suolat, jotka ovat juustoaineessa sopivimmassa tilassa assimilaatiota varten.

Suoran kulutuksen lisäksi raejuustoa käytetään erilaisten ruokien, kulinaaristen tuotteiden ja laajan valikoiman raejuustotuotteiden valmistamiseen. Taulukossa on luettelo pääjuustotyypeistä ja maininta kuivien aineiden massaosuudesta. 2.9.

Taulukko 2.9

Raejuuston lajittelunimikkeistö

Aistinvaraisissa, fysikaalis-kemiallisissa ja mikrobiologisissa indikaattoreissa raejuuston ja juustotuotteiden on täytettävä tietyt vaatimukset (taulukot 2.10–2.12).

Taulukko 2.10

Raejuuston fysikaalis-kemialliset indikaattorit

Taulukko 2.11

Raejuuston aistinvaraiset ominaisuudet

Taulukko 2.12

Raejuuston mikrobiologiset indikaattorit

Raejuusto jaetaan rasvan massaosuudesta riippuen:

- rasvaton (enintään 1,8% F);

- vähärasvainen (vähintään 2,0; 3,0; 3,8% F);

- klassinen (vähintään 4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0% F);

- rasvainen (vähintään 19,0; 20,0; 23,0% F).

Juustoaineiden muodostusmenetelmän mukaan on olemassa kaksi tapaa tuottaa juustoa: happo-juoksutettaja happo.

Hapan tapa.Se perustuu vain proteiinien happamaan hyytymiseen fermentoimalla maitoa maitohappobakteereilla, minkä jälkeen juustomassa kuumennetaan ylimääräisen heran poistamiseksi. Tällä tavalla tuotetaan vähärasvaista ja vähärasvaista raejuustoa, koska juustoa kuumennettaessa herassa tapahtuu merkittävää rasvahäviötä. Lisäksi tämä menetelmä varmistaa laihemman raejuuston tuotannon herkemmällä koostumuksella. Proteiinien happaman hyytymisen hyytymien alueellinen rakenne on vähemmän vahva, muodostuu pienten kaseiinihiukkasten välisten heikkojen sidosten avulla ja tuottaa vähemmän heraa. Siksi heran erottamisen tehostamiseksi juustoaine on lämmitettävä.

Kun juoksutemenetelmämaidon hyytyminen Hyytymä muodostuu juoksutteen ja maitohapon yhteisvaikutuksesta. Kaseiini muutettuna parakaaseiiniksi siirtää isoelektrisen pisteen pH-arvosta 4,6 arvoon 5,2. Siksi juokseteiden hyytyminen tapahtuu nopeammin pienemmällä happamuudella kuin silloin, kun proteiinit saostetaan maitohapolla; saadulla hyytymällä on alhaisempi happamuus, teknologista prosessia kiihdytetään 2–4 tunnilla. Juoksutteen hyytymisellä karkeiden hiukkasten väliin muodostetut kalsiumsillat tarjoavat korkean hyytymislujuuden. Tällaiset hyytymät erottavat heran paremmin kuin happamat, koska proteiinin tilarakenne tiivistyy niissä nopeammin. Siksi juustoa ei tarvitse lämmittää lainkaan heran erottamisen tehostamiseksi tai lämmityslämpötila laskee.

Rasva ja puolirasva raejuusto valmistetaan juoksuhappomenetelmällä, mikä vähentää heran rasvan tuhlausta. Hapan hyytymisen seurauksena kalsiumsuoloja vapautuu seerumiin, ja juokseteen kanssa ne pysyvät hyytymässä. Tämä on otettava huomioon valmistettaessa raejuustoa lapsille, jotka tarvitsevat Ca: ta luun muodostumiseen.

Raejuuston tuotannossa maito, joka on hankittu vähintään alaluokasta 2, ruiskukuivattu maito, korkein laatu, rasvaton maito, jonka happamuus on enintään 21 ° T, kerma, jonka rasvapitoisuus on 50–55% ja happamuus enintään 12 ° T, kermamuovi, joka täyttää säädösten vaatimukset.

Juustoa voidaan tuottaa kahdella tavalla (kuva 2.3):

– perinteinen- standardoidusta maidosta;

– erotettu- rasvattomasta maidosta ja sen jälkeen rikastetulla rasvattomalla juustolla kermalla.

Kuva: 2.3.Raejuuston tuotantomenetelmät

Käytetyistä laitteista riippuen on olemassa useita vaihtoehtoja raejuuston valmistamiseksi perinteisellä tavalla (standardoidusta maidosta).

Tavallinen tapa(sisään pussit) (kuva 2.4)

Kuva: 2.4.Raejuuston valmistusmenetelmä tavanomaisella tavalla (säkkeinä)

Valmistettaessa raejuustoa tavalliseen tapaan maito fermentoidaan erityisissä VK-1- tai VK-2.5-kylvyissä.

Valmistettu maito normalisoidaan normaalin seoksen rasvan ja proteiinin massaosuuksien oikean suhteen määrittämiseksi, mikä varmistaa vakiotuotteen tuotannon rasva- ja kosteusmassaosina. Normalisointi suoritetaan ottaen huomioon jalostettujen raaka-aineiden proteiinin todellinen massaosuus ja normalisointikerroin, joka asetetaan suhteessa juustotyyppiin, erityisiin tuotanto-olosuhteisiin, juustoaineiden valmistusmenetelmiin. Normalisointikertoimen oikean määrittämiseksi raejuuston valvontatuotanto suoritetaan neljännesvuosittain. Normaloitu maito lähetetään pastöroimaan 78–80 ° C: ssa altistumisajalla 10–20 s. Maito, joka on pastöroitu ja jäähdytetty 4 ± 2 ° C: n lämpötilaan, ennen kuin se valmistetaan raejuustoksi, voidaan säilyttää enintään 6 tuntia. Maitohappomikroflooran kehittymisen optimaalisten olosuhteiden vuoksi maito käydään puhtailla mesofiilisten maitohappo-streptokokkiviljelmillä maidon lämpötilassa 30 ± 2 ° C kylmällä säällä. vuotta ja 28 ± 2 ° C - lämpimällä. Kiihdytetyllä fermentointimenetelmällä käytetään symbioottista aloitusviljelmää, joka on valmistettu puhtaille mesofiilisten ja termofiilisten streptokokkien viljelmille maidon käymislämpötilassa 32 ± 2 ° C.

Juustohappomenetelmällä raejuustoa lisätään maitoon aloitusviljelmän lisäksi kalsiumkloridia ja maitoa hyytäviä entsyymejä. CaCl: a lisätään nopeudella 400 g vedetöntä CaCl: tä / 1000 kg maitoa liuoksena, jonka CaCl-massaosuus on 30–40%. Sen jälkeen maitoon lisätään juoksjauhetta tai pepsiiniä tai entsyymivalmistetta VNIIMS liuoksena, jonka entsyymin massaosuus on enintään 1%. Entsyymiannos, jonka aktiivisuus on 100 000 IU / 1 000 kg fermentoitua maitoa, on yhtä suuri kuin 1 g. Juoksjauhe tai VNIIMS-entsyymivalmiste liuotetaan 36 ± 3 ° C: seen esilämmitettyyn juomaveteen ja pepsiini - tuoreeseen suodatettuun hera 36 ± 3 ° C: ssa. Käymisen jälkeen maitoa sekoitetaan 10-15 minuuttia ja jätetään yksin, kunnes muodostuu hyytymä. Happofermentoidulla menetelmällä maitoa fermentoidaan, kunnes saadaan juustoaine, jonka happamuus on 60–65 (± 5) ° T, juustotyypistä riippuen. Mitä korkeampi on juustomassan rasvapitoisuus, sitä vähemmän juustoa on happamampaa. Maidon käymisen kesto on 6–10 tuntia. Happomenetelmässä maitoa fermentoidaan, kunnes saadaan hyytymä, jonka happamuus on 75–80 (± 5) ° T. Maidon käymisen kesto on 8–12 tuntia. On tärkeää määrittää käymisen loppu oikein, koska alikäytetyllä juustolla saadaan hapan juustoa, jolla on tahroja. Juustomassa leikataan lankaterillä 2 ґ 2 ґ 2 cm: n kuutioihin. Ensin juustomassa leikataan kylvyn pituudelta vaakasuoriksi kerroksiksi, sitten leveydeltä pystysuoriksi kerroksiksi. Juustoaine jätetään yksin 30-60 minuutiksi seerumin erittämiseksi. Heran vapautumisen tehostamiseksi juustoaine kuumennetaan happomenetelmällä heran lämpötilaan 40–44 (± 2) ° С, juustotyypistä riippuen. Mitä korkeampi on juustomassan rasvapitoisuus, sitä korkeampi lämmityslämpötila. Juoksuhappomenetelmällä hyytymän lämpötilat laskevat ja ovat 36–40 (± 2) ° С. Juustoaine pidetään näissä lämpötiloissa 15–40 minuuttia.

Vapautunut hera poistetaan kylvystä suuttimen kautta ja kerätään erilliseen astiaan. Juustomassa kaadetaan karkeakalikoihin tai lavsanipusseihin, joiden koko on 40 ґ 80 cm, kukin 7-9 kg, pussit täytetään kolmeen neljäsosaan tilavuudestaan. Ne on sidottu ja sijoitettu useaan riviin puristuskärryyn. Oma massa vaikuttaa seerumiin. Itsepuristaminen tapahtuu työpajassa enintään 16 ° C: n lämpötilassa ja kestää vähintään tunnin. Itsepuristumisen loppu määritetään visuaalisesti nipun pintaa pitkin, joka menettää kiillonsa ja muuttuu tylsäksi. Sitten juustoa puristetaan paineen alla kypsentämiseen. Puristamisen aikana raejuustopusseja ravistellaan ja siirretään useita kertoja. Happamuuden lisääntymisen välttämiseksi puristaminen tulisi suorittaa tiloissa, joiden ilman lämpötila on 3–6 ° C, ja kun se on valmis, lähetä juustomassa välittömästi jäähdytykseen 12 ± 3 ° C: seen käyttämällä erikokoisia jäähdyttimiä tai pussit, vaunuissa jäähdytyskammiossa. Lopputuote on pakattu pieniin (kuluttaja) ja suuriin (kuljetus) astioihin. Raejuustoa säilytetään myyntiin asti enintään 36 tuntia enintään 4 ° C: n lämpötilassa ja 80–85%: n kosteudessa, mukaan lukien tuotantolaitoksessa enintään 18 tuntia.

Juustomassanvalmistajille, joissa on puristuskylpy

Juustovalmistajia, joilla on puristuskylpy (TI-4000), käytetään kaiken tyyppisten raejuustojen tuottamiseen, kun taas työläs juustopuristaminen pusseissa ei ole mahdollista.

Juustomassanvalmistaja koostuu kahdesta kaksiseinäisestä säiliöstä, joiden tilavuus on 2000 l, venttiilillä heran tyhjentämiseen ja luukusta juustoaineen purkamiseksi. Kylpyjen yläpuolella on kiinteät puristuskylvyt, joissa on rei'itetyt seinät, joihin suodatinkangas vedetään. Puristussäiliö voidaan nostaa ylös tai alas hydraulikäytön avulla melkein fermentointisäiliön pohjaan.

Vastaavasti valmistettu maito virtaa kylpyyn. Tällöin siihen lisätään hapantaikaa, kalsiumkloridiliuoksia ja juoksutetta, ja kuten tavanomaisella raejuuston valmistustavalla, sen annetaan käydä. Valmis juustoaine leikataan juustomassan pakkauksessa olevilla veitsillä ja pidetään 30–40 minuuttia. Tänä aikana vapautuu merkittävä määrä seerumia, joka poistetaan kylvystä näytteenottimella (rei'itetty sylinteri, joka on peitetty suodatinkankaalla). Sen alaosassa on haaraputki, joka liukuu kylpyputkeen. Erotettu seerumi tulee näytteenottimeen suodatinkankaan ja rei'itetyn pinnan kautta ja poistuu kylpyydestä haaraputken läpi. Tämä heran alustava poisto lisää juustoaineen puristamisen tehokkuutta.

Rei'itetty kylpy lasketaan alas puristamista varten, kunnes se koskettaa juustoa. Puristuskylvyn upotusnopeus juustoon määritetään sen laadun ja valmistetun juustotyypin mukaan. Erotettu hera kulkee suodatinkankaan läpi rei'itetylle pinnalle ja kerätään puristussäiliön sisään, josta se pumpataan ulos 15–20 minuutin välein.

Alarajakytkin keskeyttää puristusaltaan liikkeen alaspäin, kun astioiden pintojen väliin jää puristetulla juustolla täytetty tila. Tämä etäisyys määritetään raejuuston kokeellisen tuotannon aikana. Valmistetun raejuuston tyypistä riippuen puristamisen kesto on 3-4 tuntia rasvaiselle raejuustolle, 2-3 tuntia puolirasvalle ja 1-1,5 vähärasvoiselle. Nopeutetulla käymismenetelmällä rasvan ja puolirasvan raejuuston puristamisen kesto lyhenee 1–1,5 tunnilla.

Puristuksen lopussa rei'itetty kylpy nostetaan ja juustoaine poistetaan luukun kautta vaunuihin. Juustoainetta sisältävä kärry syötetään hissillä ylöspäin ja kaatuu jäähdyttimen säiliön yli, josta jäähdytetty juustoaine syötetään pakkaamista varten.

Mekanisoiduilla radoilla, joissa käytetään verkkotankkeja (kuva 2.5)

Kuva: 2.5.Raejuuston valmistus koneistetuilla linjoilla käyttäen verkkokylpyjä

Tässä tekniikassa ei ole olemassa sellaista toimintoa kuin juustomassan puristaminen. Siksi heran tehokkaamman erottamisen edellytysten luomiseksi lämpötila ja muut parametrit eroavat tässä tapauksessa perinteisistä. Valmistettua maitoa käydään hapantaineella kylmänä vuodenaikana 28–32 ° C ja lämpimässä lämpötilassa 26–30 ° C; kiihdytetyllä fermentointimenetelmällä käytetään mesofiilisten ja termofiilisten streptokokkien symbioottista käymistä ja fermentoidaan 30–34 ° C: ssa. Käymisen määrä on 3-5% käynyt maidon määrästä.

Maidon käymisen lopuksi muodostuu kohtalaisen tiheä hyytymä, jonka happamuus on 70–95 ° T, raejuustotyypistä riippuen. Mitä paksumpi raejuusto on, sitä vähemmän juustoa on happamampaa. Käymisen kesto on 5-12 tuntia. Heran erottamisen nopeuttamiseksi valmis juustoa kuumennetaan hitaasti tuomalla höyryä tai kuumaa vettä kylvyn seinämien väliseen tilaan. Optimaalinen lämpötila juustomassan lämmittämiseksi (seerumina mitattuna) on 45–50 (± 10) ° С. Kuumennettua juustoa pidetään 20-30 minuuttia ja sekoitetaan pitoaikana 3-5 kertaa. Kokonaislämmitysaika, mukaan lukien pitoaika, ei saa olla yli 2 tuntia.Lämmitetty juustojäähdytys jäähdytetään vähintään 10 ° C: lla syöttämällä kylmää tai jäävettä.

Heran erottaminen juustomassasta linjoilla, joissa on verkkokylpyjä, joissa on kylpyammeet VK-2.5, suoritetaan poistamalla hera (enintään kaksi kolmasosaa kokonaismassasta) kylvyn tyhjennysventtiilin läpi. Jäljellä olevan seerumin erottamiseksi verkkokylpy nostetaan kylvyn yläpuolelle käyttäen telfer-laitetta. Tällöin hera virtaa kylpyyn ja juustoaine puristetaan itse. Seerumin erotuksen hyytymästä kesto on 10–40 min. Heran erottaminen juustomassasta linjoilla Y2-OBV-laitteistosarjalla suoritetaan seuraavasti: Osa vapautuneesta herasta (enintään 2/3 kokonaismassasta) poistetaan heran tyhjennysventtiilin kautta. Jäljelle jäänyt hera ja juustoaine kaadetaan varovasti tarjotinta pitkin verkkokylpyyn, joka sijaitsee itsekulkevassa kärryssä. Heran erottamiseksi juustoaineesta mesh-kylpy nostetaan vaunun yli poikittaissuunnassa. Tällöin hera virtaa kylpyyn ja juustolle tehdään itsepuristus (10–40 min). Tämän jälkeen juustomassa jäähdytetään upottamalla silmäkylpy, jossa on juustoa, jäähdytettyyn heraan ja pidetään siinä 20–30 minuuttia. Juustomassa jäähdytetään 13 ± 5 ° C: seen. Tuoretta pastöroitua juustoheraa käytetään jäähdytysväliaineena, jäähdytetään korkeintaan 5 ° C: n lämpötilaan. Seerumin säilytysaika enintään 8 ° C: n lämpötilassa 1 päivä. Jäähdytettyään 2 kylpy-seulaa raejuustolla jäähdytysväliaine korvataan uudella. Seerumin erottamiseksi verkkokylpy nostetaan kylvyn yläpuolelle käyttäen telfer-laitetta. Tällöin hera virtaa kylpyyn ja juustoaine puristetaan itse. Jäähdytysväliaineen erotuksen juustoaineesta on 20–30 minuuttia. Kaatopaikka päästetään kaatolaitteen avulla varastosäiliöön ja syötetään pakkaukseen ruuvilla.

Koneellisilla radoilla Ya9-OPT-2.5 ja Ya9-OPT-5

Koneistettu linja Y9-OPT-5, jonka maitotilavuus on 5000 l / h, on täydellisin ja sitä käytetään klassisen juustoaineiden valmistukseen. Valmiita juustoa sekoitetaan 2–5 minuuttia ja ruuvipumppu syötetään vaipalliseen suoravirtauslämmittimeen. Tässä juustomassa kuumennetaan nopeasti (2–5 min) lämpötilaan 42–5 4 ° C (raejuustotyypistä riippuen) syöttämällä takkiin kuumaa vettä (70–90 ° C). Lämmitetty hyytymä jäähdytetään jäähdyttimessä vedellä 25–40 ° C: seen ja lähetetään kaksisylinteriseen dehydraattoriin, joka on peitetty suodatinkankaalla. Valmiiden juustojen kosteuspitoisuutta säädetään muuttamalla kuivausrummun kallistuskulmaa tai muuttamalla juustoaineen lämmitys- ja jäähdytyslämpötilaa.

Valmis raejuusto lähetetään pakattavaksi ja sitten jääkaappiin lisäjäähdytystä varten.

Jaettu menetelmä on useita etuja. Rasvan menetys tuotannossa vähenee merkittävästi; rasvan säästö 1 tonnia rasvaa raejuustoa kohti on 13,2 kg, puolirasva juusto - 14,2 kg. Heran erottaminen juustoaineesta helpottuu, luodaan suuri mahdollisuus teknologisten toimintojen mekanisointiin, minkä seurauksena työn tuottavuus kasvaa. Juustomassan laatu paranee happamuuden vähenemisen seurauksena. Tätä helpottaa lisäämällä tuoretta pastöroitua kermaa rasvattomaan raejuustoon, jonka happamuus on lähes 20 kertaa pienempi kuin raejuuston happamuus, ja samalla jäähdytetty kerma alentaa raejuuston lämpötilaa. , joka estää lopputuotteen happamuuden lisääntymisen edelleen.

Juustomassan valmistaminen rasvattomasta maidosta voidaan suorittaa käyttämällä mitä tahansa käytettävissä olevaa laitteistoa, mukaan lukien juustoaineerotinsekoittamalla sitä edelleen kerman kanssa (kuva 2.6).

Tällä tuotantomenetelmällä raejuuston tuotantoon tarkoitettu maito lähetetään erotettavaksi 40-45 ° C lämpötilaan kuumennuksen jälkeen, jotta saadaan kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 50-55%, joka sitten pastöroidaan. vähintään 90 ° C: n lämpötilassa, jäähdytetään 2–4 ° C: seen ja lähetetään väliaikaiseen varastointiin.

Kuva: 2.6.Raejuuston tuotantoteknologia erillisellä tavalla

Tuloksena olevalle rasvattomalle maidolle suoritetaan tavanomainen juustomassavalmistelu, kuten edellä mainittiin, nimittäin: pastörointi 78–80 ° C: ssa, pitoaika enintään 20 s, jäähdytys fermentointilämpötilaan 30–34 ° C ja lähetetään fermentointisäiliöön erityisellä sekoittimella. Aloitusviljelmää, kalsiumkloridia, maitoa hyytävää entsyymiä tarjoillaan myös täällä. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan käydä, kunnes juustoaineen happamuus on 90–100 ° C, koska sen jälkeen, kun juusto on erotettu raejuustoksi ja heraksi erityisessä erotin-juustomassasuodattimessa, tämän erottimen suuttimista voi tulla tukossa, jos juustoaine on vähemmän hapan.

Jotta juustoaine erotettaisiin paremmin proteiiniosaksi ja heraksi, se sekoitetaan perusteellisen sekoituksen jälkeen erityisellä pumpulla levylämmönvaihtimeen, jossa se ensin lämmitetään 60–62 ° C: seen ja jäähdytetään sitten 28 ° C: seen. –32 ° C ja lähetetään paineen alla erotinjuustovalmistajalle, jossa se jaetaan heraksi ja juustoksi.

Kun tuotetaan rasvaa juustoa dehydratoimalla, erotetaan kosteuden massaosaan nippuissa 75–76% ja puoliraskaissa juustoissa - jopa 78–79%. Tuloksena oleva juustomassa jäähdytetään juustomassan jäähdyttimessä 8 ° C: seen ja lähetetään sekoittimeen, jossa annostelupumppu toimittaa pastöroitua jäähdytettyä kermaa (50–55% rasvaa) ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti.

Valmis raejuusto pakataan koneisiin ja lähetetään varastokammioon.

Viljatuorejuustoa kermalla

Viljajuusto on mureneva maitotuote, joka on valmistettu juustoraaka-aineista lisäämällä kermaa ja pöytäsuolaa. Lopputuotteen lämpökäsittely ja sakeuden stabilointiaineiden lisääminen ei ole sallittua.

Ulkonäöltään rakeinen raejuusto on juustomassa, massassa olevat juustojyvät ovat selvästi erotettavissa ja peitetty kermalla. Kemiallisen koostumuksen ja maun suhteen se on lähellä raejuustoa. Raejuuston tuotannossa rasvattoman maidon kuiva-ainepitoisuus on erittäin tärkeä, mikä vaikuttaa paitsi viljan rakenteeseen ja sen satoon myös maidon käymisnopeuteen (kuva 2.7).

Valmistettu maito erotetaan 34–40 ° C: ssa, jolloin saadaan kerma, jonka massaosuus on 13–20% rasvaa, rasvaton maito, jonka massaosuus rasvaa on 0,05%, ja rasvaton kuiva-aine.< 8,5 %. Сливки пастеризуют при температуре 92±2 °C с выдержкой 15–20 с, гомогенизируют при температуре 26–30 °C и давлении 10–15 МПа, охлаждают до температуры 5–8 °C и выдерживают 10–12 ч. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 72 ± 2 °C с выдержкой 15–20 с. Заквашивают молоко при температуре 30 ± 2 °C при быстром способе сквашивания и 21 ± 2 °C при длительном. Применяется закваска, приготовленная на культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. Закваска добавляется в молоко в количестве 50–80 кг на 1000 кг молока при быстром способе сквашивания и 10–30 кг при длительном способе. После внесения закваски в молоко добавляется 30–40 % раствор хлористого кальция из расчета 400 г безводной соли на 1000 кг молока и раствор сычужного порошка или пепсина или ферментного препарата ВНИИМС из расчета 0,5–1 г на 1000 кг молока (активность 100 000 единиц). Затем осуществляют перемешивание молока в течение 30–40 мин с интервалом 10–15 мин. Сквашивание молока заканчивается через 5–7 ч при быстром способе сквашивания и через 10–12 ч при длительном с момента внесения закваски. Кислотность сыворотки в конце сквашивания должна быть в пределах 46–48 °Т при условии содержания массовой доли сухих веществ в молоке 8,5–9,5 % и 49–55 °Т при массовой доле сухих веществ более 9,5 %. Показатель pH сгустка в конце сквашивания 4,6–4,9.

Kuva: 2.7.Vuokaavio tuorejuuston valmistamiseksi

Molemmilla käymismoodeilla on etuja ja haittoja. Pitkäkestoisen maidon käymismenetelmän edut ovat seuraavat: prosessi suoritetaan yleensä yöllä, mikä mahdollistaa päätyön järjestämisen vain päivävuorossa; vähemmän aloituskulttuuria vaaditaan; tuotteen maku ja aromi paranevat, koska aromin muodostumisen biokemiallinen prosessi on hitaampi kuin hapon muodostumisprosessi. Maidon fermentointimenetelmän pitkäaikaisena haittana on, että tuotteen valmistussyklin kestoa pidennetään; alhainen kylpyjen vaihtuvuus; johtuen siitä, että yöllä käymisprosessia ei havaita, käymislämpötilan vaihtelut ovat mahdollisia, mikä voi johtaa juustoaineen laadun heikkenemiseen.

Lyhytaikaisen fermentointimenetelmän edut ovat seuraavat: teknologinen sykli päättyy nopeasti; käymisprosessi on koko ajan hallinnassa; vähemmän mahdollista tuotteen saastumista vieraalla mikroflooralla; kylpyjä käytetään paremmin. Tämän käymismenetelmän haitat: tarvitaan suurempi määrä käynnistintä; lopputuote saadaan vähäisemmällä aromilla.

Valitusta menetelmästä riippumatta maidon käymislämpötila on pidettävä asetetuissa rajoissa koko käymisen ajan. Fermentaatiolämpötilan alentaminen voi aiheuttaa merkittävän viiveen prosessissa ja edistää vetistä juustoa.

Fermentoinnin lopussa hyytymä käsitellään. Tämä on yksi tärkeimmistä teknologisista toimista raejuuston tuotannossa, koska se vaikuttaa maidon kiintoaineiden siirtymiseen viljaan, sen yhtenäisyyteen, koostumukseen ja lopputuotteen laatuun. Jos juustomassan happamuus on leikatessa liian matala, jyvä on karkea ja kumimainen. Jos juustomassan hiukkaset ovat päinvastoin hauraita, jyvät ovat heterogeenisiä ja herassa on runsaasti proteiinipölyä ja lopputuotteen jauhemainen. Tällainen vilja hajoaa helposti keitettäessä, ja kermaan sekoitettuna se menettää muodonsa ja muuttuu juustomassaksi. Valmiit juustot leikataan lankaterillä kuutioiksi, joiden reunakoko on 8, 10 tai 12, 14 cm, ja leikattu juustoaika jätetään yksin 20–30 minuutiksi seerumin eristämiseksi. Sitten kylpyyn, jonka lämpötila on 45 ± 2 ° C, lisätään vettä seerumin happamuuden alentamiseksi 36–40 ° T: seen. Veden massan tulisi olla 10-15% kylvyn sisällön massasta. Kun vesi on lisätty kylpyyn, vilja sekoitetaan varovasti ja alkaa vähitellen lämmetä tuomalla kuumaa vettä seinien väliseen tilaan. Vilja on tarpeen lämmittää varsinkin ensimmäisessä vaiheessa 38 ± 2 ° C: n lämpötilaan hyvin varovasti ja tasaisesti, jotta se ei kiehu ja kylvyn sisällön lämpötila nousee 1 ° 10 välein. pöytäkirja. Tässä tapauksessa sinun on sekoitettava vilja vain pitämään se suspensiossa. Seuraava kylvyn sisällön lämmittäminen 48–55 ° C: seen on suoritettava nopeammin, jotta lämpötila nousee 1 °: lla 2 minuutin välein. Kun kylvyn lämpötila on noussut vaadittuun, viljaa vaivataan 30–60 minuuttia sen tiivistämiseksi. Tarkista säännöllisesti viljan soveltuvuus. Aiemmin vesijohtovedessä jäähdytetyn valmiin viljan tulisi säilyttää muotonsa, kun sitä puristetaan kevyesti käteen. Keittämisen lopussa hera poistetaan kylvystä, jyvät pestään ja jäähdytetään samanaikaisesti. Vilja pestään vedellä kahdessa vaiheessa: I - vettä, jonka lämpötila on 16 ± 2 ° C, lisätään 40–50% fermentoidun maidon alkuperäisestä massasta, sekoitetaan 15–20 minuuttia ja vesi sekoitetaan poistettu; II - vettä, jonka lämpötila on enintään 8 ° C, lisätään 30–40%, sekoitetaan 15–20 minuuttia ja poistetaan. Sitten vilja kuivataan. Tätä varten se siirretään kylvyn seinämiin siten, että keskelle muodostuu ura heran vapaaksi tyhjentämiseksi, ja jätetään 1-2 tunniksi. Kylpy on suljettava kuivauksen aikana. Valmiiden jyvien kosteuspitoisuuden tulisi olla enintään 80%. Kuivumisaika riippuu koostumuksesta ja raekoolta sekä kerroksen paksuudesta. Vilja on pehmeää ja paljon pölyä kuivuu hitaammin kuin jyvä on karkeampi ja yhtenäisempi. Suola lisätään jäähdytettyyn kermaan ja sitten kuorittuun jyvään. Sekoita vilja kerma ja suola sekoittimessa. Kun pakataan manuaalisesti suuriin astioihin, käytetään 20% rasvaa kermaa, kun pakataan pieniin astioihin automaattikoneissa - 13-15% rasvaa. Hyvin sekoitetussa tuotteessa jyvät tulisi päällystää tasaisesti viskoosikerroksella. Säilytä kotitekoista juustoa 0–6 ° C: n lämpötilassa enintään 36 tuntia, mukaan lukien tuotantolaitoksessa enintään 24 tuntia.

Käynyt maitotuote, joka tunnetaan Venäjällä raejuustona, ja Euroopan maissa - "nuori juusto", on suosittu maassamme. Maukas, tyydyttävä ja terveellinen se on juurrutettu venäläisille lapsuudesta lähtien. Nyt markkinoilla on monia tämän elintarviketuottajan valmistajia, mutta siitä huolimatta sen tuotantoalalla on hyvät näkymät. Maitotuotteiden kulutus henkilöä kohti Venäjän federaatiossa on 252 kg / g. Vertailun vuoksi - Neuvostoliitossa vuonna 1990 normi oli 386 kg / g. Yhdysvalloissa ja Länsi-Euroopassa on nyt 390 kg / g.

Tiedot osoittavat, että kotimarkkinoilla on tilaa kasvaa. Uusia valmistajia tarvitaan - hyvä tuote löytää aina ostajan. Artikkelissa annamme liiketoimintasuunnitelman raejuustoa tuottavan linjan avaamiseksi, tutkimme tapauksen erityispiirteitä ja teemme taloudellisia laskelmia liiketoiminnan tuotosta.

Juustotuotteiden kysyntä Venäjällä

Raejuusto on käynyt maitoproteiinituote, joka saadaan tuoreesta maidosta. Sitä ostavat kaikki väestöryhmät - se sopii sekä vauva- että ruokavalioon.

Venäjällä juustotuotteiden markkinoita tutkitaan vuosittain. Viime aikoina tuotannon ja kulutuksen volyymit ovat olleet epävakaita (on ylä- ja alamäkiä), mutta yleensä indikaattorit kasvavat. Vuonna 2015 yksi keskimääräinen Venäjän kansalainen osti ja söi 9 kg tätä tuotetta (verrattuna vuoteen 2011 - lisäys 0,7 kg).

Asiantuntijat ennustavat, että vuoteen 2020--2022 mennessä. myynti kasvaa 10-13% vuodessa (keskimääräinen ennuste).

Pitkän aikavälin näkymät ovat hyvät: fysiologinen kulutusaste on 18 kg vuodessa (9 kg vuonna 2015). Kysyntä kasvaa edelleen - tämä on mahdollisuus uusille tuottajille.

Markkinoiden arviointi

Vuonna 2017 raejuustoa tuotettiin 493,1 tuhatta tonnia (21% enemmän kuin vuonna 2016). Suurin osa tavaroista luotiin Venäjän eurooppalaisessa osassa (CFD). Keskusliittovaltion piirin osuus kokonaistuotannosta oli yli 41%.

Tämän tuotteen keskimääräinen hinnankorotus vuosina 2015--2018 oli 16,4% (jopa 193,9 tuhatta ruplaa / tonni). Rasvaisen tuotteen keskimääräinen hinta vuonna 2018 on 290,4 kg (vähittäismyynti).

Suurimmat yritykset:

• Danone Industry LLC;
• JSC "Wimm-Bill-Dann";
• LLC "Molochnoe Delo";
• LLC "Molvest";
• CJSC Yantar.

Useat tunnetut alueelliset valmistajat:

• Ostankinon meijeritehdas,
• "RostAgroComplex",
• Dmitrovsky-meijeritehdas.

Kilpailu on kovaa, kuluttajat etsivät useammin korkealaatuista tuotetta.

Alkuinvestoinnit merkkituotteisiin

Eniten kustannuksia vaativat tuotteet: raejuustolaitteet ja raaka-aineet. Palkka on osoitettu riittävän korkeaksi (tietty määrä riippuu asemasta) motivoidakseen työntekijöitä työskentelemään vastuullisesti ja pitämään kiinni paikasta.

Taulukko 1. Juustoaineiden tuotantokustannusten alkukustannusten määrä.

Avaamme yrityksen kaupunkiin, jossa asuu jopa miljoona ihmistä. Lisäkustannukset sisältävät yleishyödyllisten laskujen, mainonnan ja kosmeettisten korjausten kulut.

Oman tuotannon tekninen kaavio

Tehtaan tuotantojärjestelmä on seuraava:

1. Meijeriraaka-aineita valmistellaan. Laadunarvioinnin jälkeen maito pastöroidaan (käsitellään korkeassa lämpötilassa 30 minuutin ajan).
2. Erotus suoritetaan (kerma erotetaan maitomassasta).
3. Maitoon lisätään hapankaalia. Fermentaatio tapahtuu muutamassa tunnissa, toisin sanoen itse tuotteen muodostumisprosessissa. On olemassa useita tapoja (lisää tästä alla).
4. Proteiinikoagulaation jälkeen hera puristetaan tuloksena olevista hyytymistä. Ne jätetään tietyksi ajaksi poistamaan nestemäiset jäämät niistä kokonaan.
5. Juustot jätetään erityiseen kylpyyn tai puristuskärryyn. Liekaterällä leikataan juustomassa pieniksi kuutioiksi (kukin 0,2 m).

Jäähdyttämisen jälkeen tuote pakataan astioihin (briketit, pullot, laatikot) ja säilytetään jääkaapissa.

Kuinka korkealaatuista raejuustoa valmistetaan tuotannossa

Raejuuston valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Tarvitset maitoa, smetanaa ja käymissäiliön. Keitä maito, jäähdytä se sitten 30 ° C: seen ja laita siihen smetanaa (nopeudella 100 grammaa / 2 litra maitoa). Seos jätetään lämpimään paikkaan 9 tunniksi fermentoitumaan. Sen jälkeen saatu massa siirretään juustoliinaan, puristetaan ja suspendoidaan seerumin itsepuristamiseen ja lopulliseen poistamiseen.

Teollisuus käyttää useita menetelmiä:

• Perinteinen. Samanlainen tekniikka tuorejuuston valmistamiseksi kotona.
• Hapanjuoksutin. Maitohappoa ja juoksutetta käyte- tään.
• Erillään. Alalla yleisimpiä tuorejuustotuotannon tuotantoa täydellä automaatiolla.

Perinteinen juustotekniikka

Tällä menetelmällä valmistetaan käytännössä rasvaton tuote.

Ensinnäkin valmistetaan raakamaito: se erotetaan rasvapitoisuuden normalisoimiseksi ja pastöroidaan. Maito kuumennetaan 78 ° C: seen puoleksi tunniksi - näin taudinaiheuttajat poistetaan säilyttäen hyödylliset ominaisuudet.

Sen jälkeen massa jäähdytetään 28-32 ° C: seen. Sitä täydennetään juokseteella ja kalsiumkloridilla myöhempää käymistä varten.

Proteiinin laskostamisen jälkeen syntyneet hyytymät erotetaan, puristetaan ja jäähdytetään (käymisprosessin lopettamiseksi). Proteiinituote pakataan ja varastoidaan jääkaappeihin.

Raejuuston valmistustekniikalla on useita haittoja, joista tärkeimmät ovat prosessin kesto ja manuaalisen työn tarve. On olemassa riski, että suolistoinfektiot pääsevät juustoaineeseen. Paras vaihtoehto raejuuston tuottamiseen kotona.

Hapanjuoksutin

Tätä menetelmää käytetään valmistamaan keskirasva / runsasrasvainen juusto. Tärkeimmät ainesosat ovat juoksete ja maitohappo. Tietyssä osuudessa (1-5% kokonaismassasta) käyminen sekoitetaan maito - maitohappo streptokokki. Jos sinulla ei ole omaa laboratoriota tuotannossa, voit ostaa aloitusviljelmän erikoislaboratorioista, jos mahdollista, voit tehdä sen itse sertifioidun menetelmän mukaisesti.

Sen jälkeen seokseen lisätään juoksutetta - proteiinin hyytymisprosessin katalysaattoria. Entsyymi valmistetaan etukäteen - 6 tunnin ajan vedessä, joka on lämmitetty 35 ° C: n lämpötilaan.

Kun hyytymät ovat muodostuneet, ne myös puristetaan, josta jäljellä oleva seerumi poistetaan. Tuote pakataan ja lähetetään jääkaappiin jäähdytystä ja varastointia varten.

Erillään

Tämä menetelmä juuston valmistamiseksi tuotannossa kehitettiin Neuvostoliitossa ja sitä on käytetty 1960-luvulta lähtien. Sen ydin on vähärasvaisen tuotteen valmistus, jota yhdistetään edelleen kerman kanssa halutun rasvapitoisuuden saavuttamiseksi.

Jaettua menetelmää käytetään suurissa teollisuudenaloissa: se optimoi kustannukset, minimoi rasvan menetyksen ja automatisoi prosessin täysin. Kerman tarkan kulutuksen laskemiseksi on kehitetty erityiset taulukot. Tämä menetelmä auttaa nopeuttamaan heran erotusprosessia.

Maidon pastörointi suoritetaan erityisillä tuotantolinjoilla, käyminen - astioissa, joissa on automaattiset sekoittimet. Tuloksena olevat juustot lämpökäsitellään haitallisten mikro-organismien tuhoamiseksi ja sitten ne tulevat erottimiin heran erottamiseksi. Lopussa juustoaine sekoitetaan kerman kanssa oikeassa suhteessa.

Laitteet juustoaineiden tuotantoon

Liiketoimintasuunnitelmassa otetaan huomioon automatisoitu linja A-TL-3 -juustoa varten noin 1,5 miljoonan ruplaan. Valmistettu perinteisten tai hapanjuoksutemenetelmien mukaisesti. Raejuuston tuotantolaitteet täyttävät GOST: n vaatimukset.

Raejuuston valmistus tehtailla tapahtuu läsnä ollessa:

• raejuustovalmistajat RT, 2 kpl;
• uTS-500 juustomassan puristamo;
• puoliautomaattinen lastaus ATL;
• täyttökone (12-25 pakkausta / min);
• kiertopumppu.

Palvelu vaatii 2-3 henkilöä. Se voi tuottaa jopa 1,8 tonnia (75 kg / tunti) päivässä.

Täyttölaite voi pakata tuotteen briketteihin, muovipusseihin tai muoviastioihin.

Raejuuston valmistamiseksi tarvitaan myös pastörointikylpy. Sitä tarvitaan maidon ja kylmälaitteiden valmistamiseen lopputuotteen varastointia varten.

Raakamateriaalit

Juustotuotanto vaatii maitoa ja hapanta.

Jopa valmisteluvaiheessa sinun on tutkittava raakamaidon toimittajien markkinoita hyvin, löydettävä sopivat maidontuottajat / myyjät.

Sitä tarvitaan suurina määrinä ja jatkuvasti, joten etsi toimittaja läheltä työpajaa. Tämä vähentää ensinnäkin logistiikkakustannuksia ja toiseksi varmistaa säännöllisen maidontuotannon (pienentää toimitushäiriöiden riskiä).

On parempi tehdä yhteistyötä vain luotettavien toimittajien kanssa, joilla on laatutodistukset, terveys- ja epidemiologisen valvonnan lupa.

Ennen työn aloittamista yrittäjän on jo pitänyt tehdä sopimukset maidontuotannosta.

Käynnistyskulttuurien tuottajia on nyt paljon - ei ole vaikea löytää tuotetta oikeaan hintaan ja tarvittavaan määrään.

Toimitilat

Kaikki tuotantolaitosta koskevat vaatimukset on määritelty SanPiN: n 2.3.4.551-96 "Maidon ja maitotuotteiden tuotanto".

Pienlaitoksen tila on jaettava useaan huoneeseen - työpaja, jossa on laitteet (vähintään 30 neliömetriä), hallintotilat, työntekijöiden alue, kylpyhuone.

Kaikki tietoliikennejärjestelmät vaaditaan - sähkö, vesi (GOST 2874-82 mukaan), ilmanvaihto, lämmitys.

Tuotantohallin seinät ovat laatoitettuja, lattiat ovat vedenpitäviä, liukkaita ja inerttejä hapoille.

On suositeltavaa tilata arkkitehtonisen projektin kehittäminen pääsuunnitelmalla ja perustelut työpajan järjestämistä koskeville ratkaisuille.

Henkilökunta

Nykyaikaiset koneet ovat automatisoituja ja tekevät kaiken työn itse. Näin voit vähentää työvoimaa ja työvoimakustannuksia. Mutta henkilökunta on koulutettava, opetettava käyttämään laitteita. Kun ostat tuotantolinjaa, voit sopia kouluttavansa työntekijöitä myyjältä. Töihin vaaditaan vähintään 2 henkilöä.

Tarvitsemme myös kokeneita asiantuntijoita, jotka osaavat käsitellä maitoa ja valmistaa korkealaatuista raejuustoa (2 henkilöä).

Vähintään yksi kuljettaja vaaditaan (voidaan vuokrata omalla autollasi). On tärkeää löytää myyntipäällikkö, joka luo myyntiverkoston tuotteelle. Kehitysvaiheessa oleva kirjanpitäjä voidaan ulkoistaa. Yleismiehiä tarvitaan lastaamiseen ja purkamiseen.

Kahdeksan ihmisen työvoima riittää pienen korkealaatuisen raejuuston tuotannon aloittamiseen ja kehittämiseen.

Yritysdokumentaatio

Valitse ensin taloudellisen toiminnan muoto liiketoiminnalle - yksityishenkilö tai oikeushenkilö, yksityinen yrittäjä tai LLC.

Suuren tehtaan avaamista suunnittelevien liikemiesten on työskenneltävä LLC: n muodossa - sitten he voivat tehdä tuottoisia sopimuksia raaka-aineista ja myynnistä (tukkukauppiaiden kanssa). Yksityiset yrittäjät voivat myydä tavaroita ystävilleen, toimittaa pieniin myymälöihin.

Ilmoittaudutessasi ilmoitetaan OKVED-koodi 15.51.14 "Raejuuston sekä juusto- ja juustotuotteiden valmistus".

Hanki ensin lupa palotarkastukselta sekä terveys- ja epidemiologiselta asemalta. Kaikkien tarkastusten tulosten perusteella myönnetään lisenssi (voimassa viisi vuotta).

Ensimmäinen tavaraerä lähetetään varmennusta varten. Jos GOST 31534-2012: n vaatimukset täyttyvät, yrittäjä saa laatutodistuksen, joka voidaan esittää vastapuolille myynnin järjestämisen yhteydessä.

Valmiiden tuotteiden myyntikanavat

Kurkku on pilaantuva tuote. Se on aloitettava, kun jakelukanavat on muodostettu.

Jos yritys toimii LLC: n muodossa, potentiaalisia ostajia ovat:

• vähittäiskaupat;
• päivittäistavarakaupan verkot;
• jälleenmyyntiä harjoittavat tukkumyymälät;
• valmistusyritykset, jotka valmistavat tuotteita, jotka perustuvat tuotteeseemme / lisäämällä tuotteemme;
• ateriapalvelupalvelut (ruokalat, kahvilat / ravintolat).

Yksityinen yrittäjä voi myydä tavaroita ystäville ja tuttaville suusanallisesti ja järjestää myyntiä "autosta" - eli ostaa erikoisajoneuvoja ja myydä asuinalueilla. Pian ilmestyy kanta-asiakkaita, jotka on viritetty ostamaan nimenomaan hänen tuotteensa.

Edistäminen

Segmentin kilpailutaso on korkea, ja menestyksen saavuttamiseksi yrittäjän on varmistettava, että kuluttajat tietävät ja haluavat ostaa juuri hänen tuotteensa. Ensinnäkin sinun on tuotettava korkealaatuinen tuote, ja toiseksi sinun on harkittava markkinointitoimintasi etukäteen. Edullisia myynninedistämistapoja on useita:

• mainonta tiedotusvälineissä (erityisesti sanomalehdissä);
• mainostaminen sosiaalisissa verkostoissa, tilausmainonta VKontakte-ryhmissä;
• esitteitä ja muita POS-materiaaleja jakelua ja postitusta varten vilkkaassa liikenteessä.

Piirissä autolla myyminen on hyödyllistä paitsi myynnissä myös myynninedistämisessä. Joten voit opettaa asiakkaita etsimään omaa tuotettaan ruokakaupoista. Tämä menetelmä vaatii lisäkustannuksia, mutta se on tehokas.

Kannattavuus ja takaisinmaksu: rahoitussuunnitelma

Alkuinvestointi on 3,88 miljoonaa ruplaa.

Laitteiden tuottavuus tunnissa on 75 kg, 600 kg tuotetta voidaan tuottaa 8 tunnin päivässä. Kuukauden (22 päivän) ajan on realistista tuottaa 13,2 tonnia.

1 kg fermentoidun maitotuotteen valmistamiseen tarvitset 6,67 kg maitoa. Tämä tarkoittaa, että tarvitaan 88 tonnia raakamaitoa kuukaudessa (1 kg maksaa 15 ruplaa). Vastaavasti kuukausittaisten kulujen määrä on noin 1,8 miljoonaa ruplaa. (mukaan lukien muut artikkelit).

Keskimääräiset 1 kg: n kustannukset ovat 150-200 kg (tukkumyynti). Kuukauden ajan voit myydä tuotteita 2,24-2,64 miljoonalla ruplaan.

Kuukauden nettotulos on 440-840 tuhatta ruplaa. Näiden arvojen ero on suuri, koska tukku- ja vähittäishintojen valikoima markkinoilla on suuri (hinta riippuu tuotteen rasvapitoisuudesta ja laadusta).

Takaisinmaksuaika on 5-9 kuukautta.

Taulukko 2. Liikeidean liiketapaus.

Pitkäaikaisia \u200b\u200btoimitussopimuksia tehdessään liiketoiminta houkuttelee investointeja. Markkinoilla on kuitenkin monia valmistajia ja jälleenmyyjiä. Asiakkaiden houkuttelemiseksi saatat joutua tarjoamaan tuotetta halvemmalla - tämän vuoksi takaisinmaksuaika kasvaa.

Kehittämällä ja parantamalla positioita voit laajentaa. Aloittaa juustotuotteiden valmistaminen, avata oma maatila - tämä lisää sekä valikoimaa että vähentää kustannuksia.

Raejuuston tuotantoon tarkoitetun minitehtaan avaaminen asianmukaisella kehityksellä antaa yrittäjälle mahdollisuuden saada suuria tulolähteitä mahdollisuuksien kanssa muuttua suureksi yritykseksi. Ja lisäksi kotona on aina maitotuotteita, joiden tuoreudesta ja hyödyllisyydestä sinun ei tarvitse epäillä.

Kotitekoinen raejuusto on maukasta, koska se on aina tuoretta ja luonnollista. Voit valmistaa sen eri tavoin. Lopputulos riippuu maidon laadusta. Joku tykkää rasvaisesta raejuustosta, jonka rakenne on voinen, kun taas joku tykkää ruokavaliosta, jossa on pieni määrä rasvaa ja hapan maku.

Kuinka valmistaa raejuustoa kotona jokaiseen makuun - yksityiskohtaisesti resepteissä.

Vaiheittaiset reseptit kotitekoiselle maidolle - teknologiset perusperiaatteet

Raejuusto saadaan luonnollisesta (täysmaitosta) maidosta. Kuten tiedät, maito sisältää luonnollista maitoproteiinia - kaseiinia. 10-12 ° C: n lämpötilassa maito kypsyy 12-15 tunnin sisällä. Tänä aikana proteiinin rakenne muuttuu, luonnollinen käyminen alkaa.

Sitten maito kuumennetaan. Hera erotetaan ja muodostuu hyytymä: lämpötilan vaikutuksesta kaseiinikuidut hyytyvät (supistuvat) ja työntävät nestettä (heraa) ulos soluista. Tuotantoympäristössä tätä prosessia kutsutaan pastöroinniksi. Se tapahtuu 63-65 ° C: ssa 20 minuutin ajan. Lämpötilan noustessa pastörointiaika lyhenee.

Itse asiassa maidon hyytymistä tapahtuu alhaisemmassa lämpötilassa - 40-45 ° C, mutta maitotehtaissa, joissa jalostetaan valtavia määriä maitotuotteita eri tiloilta, pastörointilämpötilan nousu johtuu terveysstandardeista. Kun terveysvaatimusten noudattaminen lypsämisen aikana, astioiden steriiliys ja eläimen tyydyttävä ylläpito ovat täysin varmoja, kotitekoinen maito voidaan yksinkertaisesti lämmittää, kunnes hera alkaa erota, ja sitten poistaa liedeltä ja antaa se seisoo, kunnes se on täysin jäähtynyt.

On olemassa malli: mitä korkeampi maidon pastörointilämpötila on, sitä huonompi juustorakeiden laatu. Siksi hapan keitetty maito ei koskaan muodosta normaalia juustoa, vaikka taaskin tuotanto-olosuhteissa pehmeät juustot saadaan maidosta, joka on jalostettu korkeassa lämpötilassa pastöroimalla. Mutta tätä varten on olemassa erityisiä tekniikoita.

Voit käyttää joitain liikesalaisuuksia saadaksesi kotitekoista raejuustoa. Jotkut yksityiskohdat teollisuustekniikasta kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi maidosta ovat vaiheittaiset reseptit ja hyödyllisiä vinkkejä.

Vaiheittainen resepti kotitekoiselle raejuustolle tuoreesta maidosta

Ainekset:

Kotitekoista maitoa 3,5 l (1 pullo)

Aloitusviljely - määrä riippuu fermentoidun maitotuotteen tai entsyymin tyypistä

Kalsiumkloridi 5% 5 mg (1 ampulli)

Keittäminen:

1. Ensimmäinen vaihe on maidon normalisointi. Tarvittavan rasvapitoisuuden maitoa on tietysti vaikea saada kotimenetelmillä, mutta prosessia voidaan suunnilleen säätää. Tärkeintä on, että maito on kokonainen. Rasvapitoisuus vaikuttaa makuun ja koostumukseen. Teollisuus valmistaa rasvatonta raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 9% ja 18%. Valitse vaihtoehto ja ohita tarvittaessa.

2. Kaada maito kattilaan ja kuumenna 35-40 ° C: seen.

3. Lisää aloitusviljelmä lämpimään maitoon ja sekoita 5-7 minuuttia. Jätä kattila huoneenlämpötilaan. Lisää kalsiumkloridia samanaikaisesti maidon hyytymisen nopeuttamiseksi.

Tavallisesti hapan maito ilman hapanta lisätään 7-8 tunnin kuluessa. Tänä aikana happamuus lisääntyy, tuote rikastetaan laktobasillilla, saa tyypillisen maun. Tämä on hapan tapa valmistaa kotitekoista juustoa. Se on luonnollisempaa.

Hapan kerman ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden lisääminen nopeuttaa prosessia 2 kertaa. Hapan kerma, jogurtti, hera tai juustomassa on optimaalisin tapa käydä maitoa kotona - näitä tuotteita löytyy jokaisesta kodista. Edellytys on vain yksi: fermentoidut maitotuotteet on valmistettava termostaattisesti täysmaidosta.

Haluttaessa korvaa fermentoidut maitotuotteet pepsiinillä tai muilla entsyymeillä. Tämä on toinen, hapanjuoksutettu menetelmä kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi maidosta, jota voidaan käyttää korvaamalla hapan kerma entsyymillä vaiheittaisen reseptin toisessa vaiheessa.

4. Kun juustomassa ilmestyy, aseta pannu liedelle ja lämmitä raaka-aine sekoittaen uudelleen enintään 40–42 ° C: n lämpötilassa. Voimakkaalla lämmityksellä juustoaine huononee. Samanaikaisesti rasva ja kalsium siirtyvät heraan, ja juustoaineen määrä pienenee huomattavasti ja kuivuu. Tämä vaihtoehto on kuitenkin myös hyväksyttävä, mutta se ei ole kaikille.

5. Riko muodostunut tiheä hyytymä pieniksi jakeiksi nesteen erottamisen nopeuttamiseksi.

6. Aseta siivilä tai suodatin tiputustasolle, jonka tilavuus on vähintään 3,5 litraa heran ylivuotamisen estämiseksi. Peitä seula neljällä kerroksella cheeseclothia ja kaada hitaasti käynyt maito.

7. Kun pääosa herasta on tyhjentynyt, sido sideharso-lautasliinan päät ja ripusta se jonkin aikaa pannun päälle kiristääksesi juustotahnaa ja poistamaan ylimääräinen kosteus tuotteesta.

Määritetystä määrästä kotitekoista maitoa saat 350-400 g tuoretta juustoa.

Vaiheittainen resepti kotitekoiselle hapanmaito-juustolle

Ainesosa:

Kotitekoinen jogurtti

Näin tapahtuu, että maito on jo hapantunut ja se on "pantava täytäntöön". Jos tuotetta ei ole keitetty, se soveltuu hyvin kotitekoisen raejuuston valmistamiseen. Tällaiselle maidolle ei vaadita erityisiä lisäaineita.

Valmistautuminen:

1. Hapanmaito on lämmitettävä. Kun lämpötila nousee 40 ° C: seen, maitoproteiini supistuu. Kaikki tämä on jo kuvattu edellä, tekniikan perusperiaatteissa, jotka koskevat kotitekoisen raejuuston saamista maidosta.

2. Seuraava vaihe on seerumin erottaminen. Aseta myös seula sopivan kokoiseen kattilaan, kuten ensimmäisessä vaiheittaisessa reseptissä, ja kaada lämmitetty hapanmaito sideharso kerroksen läpi.

3. Anna heran valua halutulle juustoaineelle. Voit jättää juustomassan tähän asentoon ja ripustaa sen sideharsoon heran erottamisen nopeuttamiseksi.

Vaiheittainen resepti kotitekoiselle maitojuustolle (sitruunamehulla)

Tämä on askel askeleelta resepti paner-intialaisen kotitekoisen juuston valmistamiseksi maidosta. Intiaanit käyttävät kaseiinia juustossa hapan hedelmien mehua - he saavat kotitekoista juoksutetta, jolla on herkkä maku ja tiheä rakenne. Tämä juusto ei ole suolaista, kuten fetajuusto tai feta, joten se näyttää enemmän raejuustolta.

Ainekset:

Maito 6 l

Sitruunamehu 100 ml

Keittäminen:

1. Kuumenna kotitekoinen maito 40-50 ° C: seen.

2. Purista mehu tuoreesta sitruunasta.

3. Kaada se ohuena virtana kattilan reunaan liedelle samalla sekoittaen maitoa yhteen suuntaan.

4. Älä lopeta sekoittamista, ennen kuin muodostuu paksu möykky.

5. Anna massan jäähtyä ja kaada siivilään asetetun sideharso kerroksen läpi. Voit siirtää hyytymän cheeseclothiin käyttämällä uraa.

6. Taita sideharson reunat kohti keskustaa. Aseta juustomassalle levy ja siihen vedellä täytetty purkki. Juusto on pakattava.

7. Siirrä valmis pää tiiviisti sulkeutuvaan astiaan. Jäähdytä 10-12 tuntia kypsymiseksi. Paneer leikataan palasiksi tarjoilun yhteydessä. Se on erittäin hyvä salaattien ja jälkiruokien valmistamiseen nyyttien ja piirakoiden täytteeksi.

Maidon kuumennusvaiheessa voidaan lisätä yrttejä ja mausteita alkuperäisen välipalan luomiseksi. Kuumat paprikat, valkosipuli, jauhettu korianteri, kardemumma, minttu sopivat.

Vaiheittaiset reseptit kotitekoiselle juustolle maidosta - hyödyllisiä vinkkejä ja salaisuuksia

Kaikilla kotiäiteillä ei ole laktometriä maidon rasvapitoisuuden määrittämiseksi. On ulospääsyä: voit määrittää rasvapitoisuuden prosentuaalisen tilavuusprosentin. Esimerkiksi: pullo sisältää 3 litraa maitoa. Laita se jääkaappiin yöksi. Aamuun mennessä rasva nousee ylöspäin, koska sen molekyylit ovat kevyempiä ja suurempia kuin neste. Rasvamassalla on hieman kermainen sävy ja väri eroaa valkoisesta maidosta. Rasvamassan tilavuuden mittaaminen ja maidon ja rasvan prosenttiosuuden määrittäminen on jäljellä. Jos pullossa, jonka tilavuus on 3 litraa, kolmas osa on rasvaa "tuumaa", maidon rasvapitoisuus on noin 10%. Tämä on hyvä osoitus maidon laadusta.

Kotitekoisella lehmänmaidolla on korkein rasvapitoisuus kylmänä vuodenaikana, jolloin eläimet siirretään talviasuntoon. Tällaisessa maidossa rasvapitoisuus saavuttaa 12%. Jos sinun on kypsennettävä vähärasvaista raejuustoa, laita maito jääkaappiin 7-8 tunniksi ja poista sitten kerma - raejuuston raaka-aineet ovat valmiita.

Maitoproteiinin hyytymisen nopeuttamiseksi lisää maitoraaka-aineisiin kalsiumkloridia. Tätä lisäainetta käytetään myös maitoteollisuudessa. Sen avulla voit lisätä juuston viljan määrää, rikastaa maitotuotteita kalsiumilla, joka pastöroituna muuttuu heraksi. Kalsiumkloridi on halpa lääke, jota myydään tiskillä missä tahansa apteekissa. Litralle maitoa riittää 0,5 ml 5-prosenttista liuosta. Tämä on kirjaimellisesti 2-3 tippaa liuosta. Kloridi on ehdottomasti vaaraton lääke, mutta sitä ei pidä käyttää väärin. Kuten suuri parantaja sanoi, lääke eroaa myrkystä vain annoksena.

Vuohenmaito on erittäin arvokas ja ruokavalion tuote. Se sisältää vähemmän rasvaa kuin lehmänmaito, mutta vuohenmaidon hyytymiskyky on pienempi maitoproteiinin rakenteen erityispiirteiden vuoksi. Laadukasta vuohenmaidosta valmistettua kotitekoista juustoa voidaan saada vain käyttämällä happohappo-fermentointimenetelmää.

Meijeriteollisuus tuottaa raakajuustoa, joka on valmistettu käyttövalmiista (kuivasta) maidosta, rasvattomasta maidosta, mutta nämä menetelmät raejuuston valmistamiseksi kotona ovat monimutkaisia \u200b\u200bja edellyttävät erityisten kodinkoneiden ja laitteiden käyttöä.

Raejuustosta valmistettuja tuotteita suositellaan käytettäväksi melkein kaikille väestöryhmille, koska raejuusto on helposti sulava tuote, se sisältää välttämättömiä aminohappoja (metioniini, koliini) sekä suuren määrän fosforia ja kalsiumia.

Raejuustolla on laaja tuotevalikoima:

• käynyt maidon raejuusto (rasvaton, vähärasvainen, klassinen, rasvainen);
• juustotuotteet - juustot, voiteet, pastat, kakut.

  Kurkkujen tuotteet ovat markkinoilla erilaisilla lisäaineilla - hedelmä- ja vihannes-, suklaa- ja jälkiruokatäytteillä.

Kohdeyleisö ja myyntikanavat

Suurimmat raejuustotuotteiden ostajat ovat vähittäismyymäläketjun kuluttajia (pääryhmät ovat lapset, raskaana olevat naiset ja kotiäidit, vanhukset, urheilijat) sekä ravintoloita ja raejuustoa edelleen jalostavia yrityksiä ( ruoanlaitto, kahvilat).

Valmiiden raejuustojen myynti voidaan toteuttaa seuraavien jakelukanavien kautta:

• kauppojen ja supermarkettien vähittäiskaupan ketju;
• tuotteita toimittavat tukkumyyjät
• yritykset juustomassan jalostamiseksi käyttämällä sitä juustotuotteiden raaka-aineena;
• hoReCa-ala (ravintolat, kahvilat, ruokalat, gastronomia).

Kaksi ensimmäistä jakelukanavaa edustavat suurinta osaa myydyistä tuotteista.

Samanaikaisesti toimitukset vähittäiskauppaverkostoon mahdollistavat paremman kannattavuuden ja myynnin säännöllisyyden, ja raejuuston myynti tukkukauppiaille takaa riittävät myyntimäärät alhaisempaan hintaan ilman tarvetta varastoida ja markkinoida valmistettujen erien myyntiä tuotteita yksinään.

Valmistusprosessi ja tarvittavat laitteet

Tuotantoteknologia mahdollistaa pastöroidun maidon käymisen käyttämällä puhtaita maitohappobakteeriviljelmiä, samoin kuin mahdollisen juoksutteen, kalsiumkloridin käytön ja osan heran poistamisen hyytymistä.

Raejuuston valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Maidon vastaanotto ja mekaaninen käsittely (suodatus);
2. Pastörointi (käyttämällä sähköistä pastörointia);
3. Maidon jäähdytys ja käyminen käsittelemällä juustoaine (käytetään juustokylpyjä);
4. Juustoaineen mekaaninen puristaminen (puristuskärryllä)
5. Tai puristamalla pusseihin (käyttämällä rumputyyppistä asennusta juustoaineen puristamiseksi ja jäähdyttämiseksi).
6. Täyttö (täyttökoneella).

Näin ollen täydellisen teknisen prosessin rakentamiseksi raejuuston valmistamiseksi on käytettävä seuraavia laitteita (avoimen tyyppinen prosessi):

• Maidon vastaanotto- ja suodatusasema
• Sähköinen pastörointilaite
• Vaahtokylpy
• Puristuskärry (taloudellinen vaihtoehto) tai rumputyyppinen asennus UPT (käytännöllisempi vaihtoehto)
• Täyttökone

Harkitse raejuuston tuotannon päälinjana Ekomashin tehtaan laitteita

Noginsk, Moskovan alue Tämä valmistaja tarjoaa useita vaihtoehtoja rivien täydentämiseen, keskitymme kahteen "Economy" ja "Standard".

Vaihtoehto numero 1 "Economy", linjan kapasiteetti 130 kg.

Koostuu seuraavista yksiköistä:

Vaihtoehto 2 "Vakio", linjan kapasiteetti 130 kg. tunnissa.

Tämä täydellinen sarja sisältää seuraavat yksiköt:

Päälaitteiden lisäksi kauppa edellyttää seuraavien tuotteiden ostamista:

Siten raejuuston valmistusliikkeen loppuun saattamisen kustannukset Economy-rivillä ovat lisävarusteet huomioon ottaen 1,9 miljoonaa.

hieroa, rivi "Vakio" 2,3 miljoonaa. hieroa.

Suoritetaan näiden linjojen vertaileva analyysi.

Kuten esitetystä taulukosta voidaan nähdä, saman tuottavuuden omaavalla "Standard" -linjan tuotannon työvoimavaltaisuus on paljon pienempi tuotantoprosessin korkeamman automatisoinnin vuoksi.

Tällä linjalla tuotettujen tuotteiden omakustannushinta on alhaisempi kuin ”Economy” -linjalla, joten valmistaja voi alentaa myyntihintoja vaarantamatta kannattavuutta, mikä puolestaan \u200b\u200bvaikuttaa myönteisesti yhtiön taloudelliseen tulokseen. Yrityksen perustamisen yhteydessä on parasta valita "Strandart" -linja.

Hankkeen toteutettavuustutkimus

Pääomasijoitukset

• Laitteiden osto: 2,3 miljoonaa dollaria
• Kuljetuskustannukset, asennuksen valvonta, käyttöönotto ja säätö: 0,3 milj.
• Raaka-aineiden osto miljoona ruplaa.
• Tilojen valmistelu (korjaus, SanPinin saattaminen vaatimusten mukaiseksi, sähköjohdotus) - 0,5 miljoonaa ruplaa.
• Rekisteröityminen INFS: ään, tilin avaaminen, muut kulut: 0,1 miljoonaa ruplaa.
• Yhteensä 4,2 miljoonaa ruplaa

Liikevaihdon ja kannattavuuden laskeminen

* Voitto tämäntyyppisen toiminnan alan keskimääräisen kannattavuuden mukaan

Peter Stolypin, 2013-04-16

Raejuustoa ei ole lainkaan vaikea valmistaa kotona. Se valmistetaan maidosta, varasto- tai maatilanmaidosta, valitsemallasi rasvapitoisuudella. Myös raejuustoa voidaan valmistaa valmiista kefiristä. Lapsille voit valmistaa raejuustoa vauvanmaidosta ja kefiristä.

Raejuustoa ei ole lainkaan vaikea valmistaa kotona. Se valmistetaan maidosta, varasto- tai maatilanmaidosta, valitsemallasi rasvapitoisuudella. Myös raejuustoa voidaan valmistaa valmiista kefiristä.

Lapsille voit valmistaa raejuustoa vauvanmaidosta ja kefiristä.

Mikä on kotitekoisen tuorejuuston etu tuotantoon verrattuna ja miksi valmistaa raejuustoa itse, viettää aikaa siihen, jos voit vain mennä sisään ostamaan, valitsemalla kaupasta raejuustotuotteita maun mukaan?

Kaikki on tässä yksinkertaista: et lisää ruumiillemme tarpeettomia lisäaineita ja säilöntäaineita. Lisäksi kotona voit valmistaa niin paljon raejuustoa kuin tarvitset tällä hetkellä. Jos perheellesi on lapsia, omistamalla yksinkertaista tekniikkaa voit aina saada tuoretta juustoa.

Voit myös valmistaa erilaisia \u200b\u200bruokia kotitekoisesta raejuustosta.

Kuinka tehdä juustoa jogurtista

Hapanmaito on helpoin valmistaa käynyt maitotuote.

Jogurtin saamiseksi sinun on vain otettava maito ja laitettava se lämpimään paikkaan. Jogurtin muodostumisen nopeuttamiseksi voit lisätä maitoon: 1 litra - 100 ml kefiriä tai 1 rkl hapankermaa tai jogurttia.

Kun maito muuttuu hapanmaidoksi, sinun on erotettava juustomassa massa herasta.

Tätä varten sinun on kaadettava jogurtti pussiin, jossa on useita kerroksia sideharsoa tai muuta kangasta, ja ripustettava se sitten. Tämä erottaa juustomassan herasta, joka kestää noin puoli päivää.

Raastetun maidon valmistamiseksi juustomassasta se on lämmitettävä. Älä anna tuotteen kiehua tai kiehua!

Sitten sinun on jäähdytettävä massa ja hävitettävä se siivilässä, jossa on sideharsoa tai muuta kangaskangasta. Laita sorto (paina) saadaksesi kuivempaa raejuustoa. Voit ripustaa sen myös sideharso- tai pellavapussiin.

Mitä kauemmin juustoaine roikkuu tai on paineen alla, sitä tiheämpi ja kuivempi se osoittautuu.

Kuinka tehdä sooda-juustoa

Tällaisen raejuuston valmistaminen kotona on hyvin helppoa. Tällä tavalla valmistetulla raejuustolla on matala happamuus ja se soveltuu erityisen hyvin ruokavalioon ja vauvanruokiin.

Tarvitsemme:

• Maito - 2 litraa,
• Maitohappokalsium - 3 tl

  lusikat (12 g).

Valmistautuminen:

Maitohappokalsiumia myydään apteekissa jauheena. Se on liuotettava pieneen määrään vettä, esimerkiksi 3-4 ruokalusikallista vettä. Kiehauta tuore maito, sammuta lämpö ja lisää liuotettua maitohappokalsiumia jatkuvasti sekoittaen.

Tässä tapauksessa maito on juustomassa. Tämä massa on jäähdytettävä ja suodatettava cheeseclothin tai muun kankaan läpi heran erottamiseksi juustomassasta.

Raejuusto voidaan ripustaa ripustettavaksi tai sorron alaiseksi. 2 litraan maitoa saat 300-350 grammaa raejuustoa.

2 tapaa tehdä kefir-raejuustoa

Lämmin tapa

Kefir tulisi sijoittaa lämpimään paikkaan heran nopeampaan erottamiseen.

Kun hera alkaa erota, laita kefiirisäiliö vesihauteeseen ja lämmitä sitä heran erottamiseksi paremmin juustomassasta. Taita sitten massa sideharso- tai kangaspussiin ja ripusta, jotta ylimääräinen seerumi laskeutuu.

Voit käyttää nopeampaa menetelmää, jossa juustoaine kuumennetaan suoraan esimerkiksi kattilassa matalalla lämmöllä, kunnes juustoa ja heraa muodostuu. Tätä massaa ei voida kiehua.

Kylmä tapa

Aseta 1 litra kefiriä pussiin tai pakkaukseen pakastimeen 2–3 päiväksi, ota sitten pois ja poista pakastettu kefiiri pussista.

Aseta se tynnyriin cheeseclothilla ja odota, kunnes hera valuu ja jäljelle jää herkkä ja erittäin maukas raejuusto.

Raejuuston valmistus kotona vie vähän aikaa, kustannuksia ja vaivaa.

Valmistamasi tuote eroaa kuitenkin merkittävästi vastaavista kilpailijoista, joita nykyaikaiset valmistajat tarjoavat asiakkaille.

Kotitekoinen raejuusto sisältää paljon enemmän ravinteita, jotka ovat valitettavasti vähäisiä tehdasversioissa.

1. Missään tapauksessa ei saa juoda juustoa maitoon - raejuusto osoittautuu kuivaksi ja mauttomaksi.

2. Mitä kauemmin hera valuu, sitä tiheämmäksi ja kuivemmaksi juustoa tulee.

3. Heitä raejuusto siivilään vasta, kun hera on hyvin erotettu, muuten raejuusto tulee hapan.

4. Kokeneet kotiäidit eivät koskaan kaada heraa pesuallasta. Sen perusteella voit valmistaa herkullisia pannukakkuja, pannukakkuja, hyytelöä, kvassia tai hyytelöä.

Kuten näette, on olemassa useita tapoja ja reseptejä kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi. Kaikki ne ovat yksinkertaisia \u200b\u200beivätkä vie paljon arvokasta aikaa. Joten keitä juustoa kotona ja ruoki lapsillesi herkullinen ja terveellinen tuote.

Kotitekoisia raejuustoreseptejä

Maalaisjuusto

Klassisen maalaisjuuston valmistamiseen tarvitaan 2 litraa tuoretta kotitekoista maitoa, puhdas sideharso-lautasliina ja kaksi kattilaa, jotka sopivat yhteen.

Maito tulisi kaataa pienempään kattilaan, peittää kansi ja sijoittaa lämpimään paikkaan, esimerkiksi jäähdyttimen lähelle, ajaksi, jonka aikana maidon tulee hapan.

Yleensä tämä on jonnekin päivässä. Voit maistella ja nopeuttaa hapatusta lisäämällä 2-3 rkl. rkl vähärasvaista smetanaa. Aseta sitten kattila hapanmaidolla isoon kattilaan, mutta suunnilleen samalla korkeudella, ja täytä kattiloiden sivujen välinen rako vedellä.

Aseta molemmat kattilat matalalle lämmölle äläkä jätä liesi minuutiksi. Kun vesi kiehuu, hapan maito siirtyy pois pannun reunoista, kellertävä neste tulee ulos. Tällä hetkellä on tärkeää poistaa pannut lämmöltä, poistaa pienempi pannu ja jäähdyttää puolivalmis tuote. Laita sitten sideharso lautaselle seulan pohjalle ja laita siihen varovasti juustoaine rkl. Sido sideharso reunat yhteen ja ripusta solmu niin, että seerumi valuu vähitellen siitä.

Sideharsoa on raejuustoa. Tiheämmän juustoa varten juustoliinaan on asetettava kuorma juustoaineella.

Kalsinoidun juuston valmistus

Tällä tavalla valmistetulla tuotteella on alhainen happamuus, joten se on ihanteellinen ruokavalion ja vauvan ruokaan. Raejuuston valmistuksen pääpiirre on maitohappokalsiumin (laimennettu vedellä) lisääminen maidon kiehumisvaiheessa jatkuvasti sekoittaen (3 tl / 2 litraa maitoa).

Jauhetta voi ostaa apteekeista. Lopputuotteen tuotos on 300-400 grammaa. Lisäksi tekniikka on samanlainen kuin yllä olevat menetelmät.

Valmiiksi syötävää juustoa säilytetään jääkaapissa lasi- tai emaliastiassa sen jälkeen, kun siihen on laitettu pari sokerikuutiota. Kotitekoista raejuustoa voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuukauden ajan, mutta sen maku muuttuu hieman.

Tuotteen säilyttämistä muovipusseissa ei suositella. Jos juustoaine yhtäkkiä hapan, se on sekoitettava tuoreen maidon kanssa yhtä suurina osuuksina ja jätettävä 60-90 minuutiksi. Sen jälkeen raejuusto laitetaan cheeseclothiin (puuvillapussi) ja laitetaan puristimen alle.

Kylmä tapa tehdä kotitekoista juustoa

Ainekset:

• 0,5 l kefiriä
• 1 tl
• 1 tl Sahara
• 1 tl Sahara
• 50 g luumuja

Keittotapa:

Raejuuston kuumalla keittämisen lisäksi valmistetaan myös juustoa kylmässä muodossa. Tällainen raejuusto on enemmän kuin kerma. Erinomainen vauvojen ruokintaan nuoresta iästä lähtien. Lisäksi siihen sopivat monet erilaiset kuivatut hedelmät.

Ruoan valmistaminen kestää 25 minuuttia:

Raejuuston valmistamiseksi tällä tavalla tarvitset pakastettua kefiriä, voit laittaa sen pakastimeen ennen pakastamista, voit myös jättää sen siellä yön yli, jotta et odota jäätymistä päivällä.

Pakastamisen jälkeen poista pakkaus ja sulata sisältö ilman apuvälineitä, kiehuvaa vettä tai lämmintä ilmaa. Vedä kefiiri hienon seulan läpi.

Ripusta saatu massa 20 minuuttia, sitä voidaan käyttää myös leivontaan.

Kylmä raejuusto on valmis. Nyt sinun on lisättävä sokeria, kuivattuja hedelmiä, voit lisätä tuoreita hedelmiä maun mukaan, voit tehdä terveellisen ja vitamiinipitoisen jälkiruoan.

Valmistetaan juustoa sitruunalla

Ota rasvaton maito ja kaada se isoon astiaan. Ota sitruuna ja purista se maitoon (1 litralle maitoa - hieman yli puoli sitruunaa) ja sekoita. Tämä on välttämätöntä, jotta maito kovettuu nopeammin. Voit tietysti odottaa, että maito hapanee luonnollisissa olosuhteissa - aseta astiat maidolla ja ruisleipäkuorella lämpimään paikkaan esimerkiksi jäähdyttimeen.

Jos sinulla on rasvaista maitoa, voit ensin keittää kotitekoista jogurttia tällä tavalla, poistaa sen rasvan pinnalta ja sitten, kun se on seisonut (kestää yleensä 1-2 päivää), keitä raejuusto. Voit myös käyttää ostettua kefiriä tai jogurttia (kirjaimellisesti lusikaa) tai edellistä alkupalaa tai heraa alkuruokakulttuurina.

Jos jätät maidon hapan ilman hapanta, mädäntyvä käyminen voi alkaa.

Näet kuinka maito alkaa käpertyä ja herasta tulee läpinäkyvä. Ei tarvitse odottaa, että maitohyytymät tulevat liian tiheiksi - juustosi on tällöin liian rakeinen. Siivilöi hera cheeseclothin läpi - tätä heraa voidaan sitten käyttää kotitekoisen ruokavalion tai pannukakkujen valmistamiseen; Laita raejuusto erilliseen astiaan ja voit syödä sen.

Nopea kotitekoinen raejuusto resepti

Se on välttämätöntä:

• 2 litraa maitoa
• 2 purkkia (250 g) luonnollista jogurttia

Kuinka kokata:

Kaada 2 litraa maitoa mikroaaltouunissa kestävään astiaan ja lämmitä se haluttuun lämpötilaan (noin 40 °). Lisää 2 purkkia luonnollista jogurttia ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes maito rikkoutuu ja paksuksi juustomassaksi tulee.

Se kestää yleensä 10-12 tuntia, mutta se riippuu huoneen lämpötilasta.

2. Laita kulho jogurttia mikroaaltouuniin 15 minuutiksi enintään 800 W: n teholla - sisältö lämpenee, lämpenee tasaisesti ja käpristyy - juoksutettu. Kirkas seerumi häviää selvästi.

3. Siirrä juoksutettu möykky varovasti sideharsoilla vuorattuun siivilään pannun yläpuolelle (heran keräämiseksi) varmistaen, ettei se vahingoita mölyn eheyttä.

4. Anna perusheran valua ja ripusta sitten solmu raejuustoa hetkeksi, jotta heralasista tulee parempi.

Mitä öljyä on parempi paistaa \u003e\u003e\u003e\u003e

Siten taulukon 9 mukaan 1 kg juustojuustoa on 33,6 ruplaa.

Taulukossa 10 on esitetty 1 kg: n juustomassan, 18%: n tuotantovoitto.

Taulukko 10 - 1 kg: n juustomassan, 18% LLC "Vozrozhdenie 95" -tuotteen tuoton laskeminen

Vuoron aikana on tarkoitus tuottaa 300 kg juustoaineita, joissa on erilaisia \u200b\u200bluonnollisia lisäaineita.

Näin ollen yrityksen voitto vuoroa kohti on 7920 ruplaa; 237600 ruplaa kuukaudessa.

Suolaveden juustojen tuotannon lisäämistä koskevan hankkeen toteuttamiseksi on ostettava laitteet suluguni-juustojen pakkaamiseen tyhjiöpakkauksissa, joiden kustannukset ovat 340 000 ruplaa ja 60 000 ruplaa.

Laitteet ostetaan Moskovasta (LLC "InServ and Co"). Laitteiden hankinta lainalla.

Tämän tyyppisten tuotteiden valmistamiseksi meijerissä on sulatehtaan työpaja.

Juustotuotannon suunnittelukapasiteetti on 500 kg / vuoro tai 15 tonnia lopputuotetta kuukaudessa, vuoron kesto on 8 tuntia. Tämän määrän juustotuotanto tapahtuu toukokuusta lokakuuhun, talvikaudella tuotanto vähennetään 250 kiloon vuoroa kohden (tai 7,5 tonniin kuukaudessa).

Yhden kuukauden linjatoiminnan voiton laskenta on esitetty taulukossa 11.

Voitto 6 kuukauden ajalta on 951840 ruplaa.

Marraskuusta huhtikuuhun on tarkoitus tuottaa juustoa 250 kg: n vuorossa. Näin ollen kuukauden voitto on 79320 ruplaa, 6 kuukauden ajanjaksolla - 475920 ruplaa.

Taulukko 11 - Suluguni-juuston tuotannon voiton laskeminen yhden kuukauden työstä

Ennuste tämäntyyppisten tuotteiden myyntimääristä ja nettotuloksesta kaudella 2006-2007.

taulukossa 12.

Taulukko 12 - Ennustetut suluguni-juuston myynnin määrät ja nettotuotot vuosina 2007-2009.

Taulukon 12 mukaan on siis tarkoitus lisätä myyntiä 6,7% LLC Vozrozhdenie 95: n voinvalmistusosastolla vuoteen 2007 mennessä ja jättää se samalla tasolla vuonna 2007.

Taulukossa 13 on esitetty ennuste LLC Vozrozhdenie 95 -tuotteiden myyntimääristä vuosina 2006-2007.

Taulukko 13 - Ennuste myyntimääristä vuosille 2007-2009