Jos muita juuri korjattuja sieniä ei voida jättää käsittelemättömiksi aamuun asti, se on sallittua kantarellien kanssa. Kuka koskaan lähti metsäsieniä yöllä he tietävät, että aamuun mennessä he ovat täynnä matoja, koska kaikkia matoja on mahdotonta havaita, ja ne leviävät sienien läpi hyvin nopeasti. Joten kantarellien kanssa tämä on mahdotonta.
Siksi ne voidaan laittaa hengittävään pussiin (toisin kuin muoviin) ja sijoittaa jääkaappiin lämpötilaan +10 saakka ilman pesua tai puhdistusta. Siellä he voivat odottaa päivän kohtalostaan.
Voit myös puhdistaa kanttarellit, pestä, laittaa sisään kylmä vesi ja laita se taas jääkaappiin. On sallittua pitää ne tässä muodossa 4 päivää. Mutta heidän makuominaisuudet samalla pahenee.
Keittämisen jälkeen ne voidaan pitää jääkaapissa.enintään 5 päivää.

Jäädytetyt kantarellit

Niiden jäädyttämiseksi on tietysti puhdistettava, pestävä ja keitettävä noin 10 minuuttia. Ilman keittämistä ne muuttuvat pakastamisen jälkeen kumimaisiksi ja katkeriksi, ja tästä katkeruudesta on mahdotonta päästä eroon myöhemmin.
Pakastettuja kantarelleja voidaan säilyttää pakastimessa useita kuukausia (jotkut ihmiset säilyttävät niitä vuoden ajan, mutta sitä suositellaan kuitenkin enintään 4 kuukaudeksi).
Kantarellit voidaan paistaa ennen pakastamista. Ne maistuvat yhtä hyvältä sulatuksen jälkeen.

Marinoituja ja purkitettuja kantarelleja

Jos peitat kanttarellia pyörimättä, sinun on varastoitava ne, kuten kaikki suolatut ja suolakurkut, korkeintaan +8 ° C: n lämpötilaan.
Jos purkitat kanttarellit kiertämällä ne ylös, säilytä niitä käytetystä reseptistä riippuen joko jääkaapissa tai huoneessa. Mutta kylmävarastointi on aina suositeltavaa botulismin välttämiseksi.

Kantarelleja pidetään yhtenä eniten hyödyllisiä sieniä... He saivat nimensä tyypillisen punertavan värin vuoksi. Kantarellit ovat pääasiassa metsäsieniä, jotka ovat kuuluisia ainutlaatuinen maku ja miellyttävä tuoksu... Sienet sisältävät monia ravintoaineita ja vitamiineja, mutta ne ovat vähän kaloreita.

Kantarellien pakastamiseen valmistamisen ominaisuudet

1. Tämän tyyppinen sieni menettää hieman makua ja aromia peittauksessa, joten niitä tulisi käyttää pääasiassa tuore... Kantarellit jäädytetään usein talveksi. eri tavoin.
2. Sienien jäädyttämiseen tarvitaan juuri poimittuja yksilöitä, joissa ei ole vikoja. Kantarellit ovat tunnettuja myös siitä, että ne eivät voi olla matoja. Siksi sinun on kiinnitettävä huomiota vahvoihin ja kokonaisiin hedelmiin ennen pakastamista.
3. Loput sienistä kulutetaan parhaiten lähitulevaisuudessa. Ei pitäisi jäähdyttää juuri poimittuja kantarelleja, koska tällaisten manipulaatioiden jälkeen he saavat katkeruutta. Sienien poiminnan jälkeen sinun on valmisteltava ne pitkäaikaiseen varastointiin mahdollisimman pian.
4. Jos valmistat sieniä riittävän nopeasti, säilytät kantarellien maksimaaliset ominaisuudet myöhemmin käytettäessä. Kestoaika juuri korjatut sienet pakastimessa on enintään 5 kuukautta.

Menetelmän numero 1. Raakojen kantarellien jäätyminen

1. Jos aiot jäädyttää raakoja sieniä, tarvitset juuri poimittuja. On erittäin todennäköistä, että jos kanttarellit eivät anna lämpökäsittely, ne voivat maistaa katkera.
2. Tällaisen valvonnan välttämiseksi kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että harkitset huolellisesti sienien lajittelua. Pakasta tuoreet kantarellit valitsemalla vain tiheät yksilöt, joilla ei ole aavistustakaan. Niiden ei myöskään pitäisi olla suuria tai kuivia.
3. Joka tapauksessa, jäätyminen raaka kantarellit, sinulla on riski kohdata samanlainen ongelma. Säilytätkö sienet tässä muodossa vai ei. Pakkaamisen jälkeen pyyhi kukin hedelmä paperipyyhkeellä; sinun ei tarvitse pestä kanttarelleja.
4. Ilman vettä suoritettu käsittely auttaa ylläpitämään tuotteen laatua paremmin. Käsittelyn jälkeen lähetä kantarellit osoitteeseen pakastin tarjottimelle, asettamalla ne yhdeksi kerrokseksi. Pakastus kestää 12-15 tuntia.
5. Määritetyn ajan kuluttua sienet voidaan kaataa annospusseihin tai ruoka-astioihin. Aseta seuraavaksi kantarellit uudelleen pakastimeen ja säilytä käyttöä varten. Kammion lämpötilan tulisi olla alle -16 astetta.

Menetelmän numero 2. Pakastettujen kantarellien pakastaminen

1. Ota vaadittu määrä sienet, lähes kaikki näytteet soveltuvat paistamiseen. Sinun täytyy vain päästä eroon pilaantuneista. Jos olet itse kerännyt kantarelleja, ei ole toivottavaa pestä niitä.
2. Tutki sienet huolellisesti, päästä eroon ylimääräisistä oksista, lehdistä ja mahdollisesta liasta. Lähetä sitten kanttarellit paistinpannulle pienellä kasviöljyllä. Tuotteen kypsennysaika on keskimäärin 20 minuuttia.
3. Varmista, että ylimääräinen neste haihtuu sienistä ja kantarellit ovat itse peitetty punertavalla kuorella. Tuote on paistettava lisäämättä mitään mausteita ja ainesosia paitsi itse öljy.
4. Eläinrasvan paistaminen on kielletty. Muuten sienet voivat löytää tuuletusaukkoja, säilyvyysaika lyhenee 1 kuukauteen. Paistamisen jälkeen kasviöljy Laita kantarellit paperipyyhkeisiin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
5. Pakkaa seuraavaksi sienet sinulle sopivalla tavalla. Lähetä pitkäaikaiseen säilytykseen pakastimessa. Kantarellien epäilemätön etu on, että niitä ei tarvitse keittää ennen paistamista.

Menetelmän numero 3. Kantarellien jäätyminen liemen muodossa

1. Tätä vaihtoehtoa pidetään ihanteellisena, jos aiot tehdä keittoa. Valmista kantarellit tavanomaisella menetelmällä, päästä eroon roskista ja huonoista näytteistä. Kaataa tarpeeksi vettä lämmönkestävässä astiassa, odota, kunnes se kiehuu.
2. Kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit myös lisätä tuoreita hienonnettuja yrttejä. Lähetä sienet kattilaan kokonaismassaan, sekoita koostumus huolellisesti. Keitä kantarellit noin 7 minuuttia.
3. Hävitä sitten ne siivilässä säästäen liemiä. Odota, kunnes sienet ja neste ovat jäähtyneet. Ota ruokasäiliö ja aseta se sisään elintarvikemuovi tai muovipussiin.
4. Aseta sienet astiaan, kaada jäähdytetty liemi kanttarellien päälle. Lähetä valmis tuote pakastimessa muutaman tunnin ajan. Kovettumisen jälkeen poista yhdiste astiasta vetämällä muovia.
5. Aseta saatu briketti pussiin ja lähetä se sitten pakastimeen oikeaan käyttöhetkeen asti. Puolivalmisteen perusteella voit kokata maukas keitto tai toinen ruokalaji.

Menetelmän numero 4. Jäädytetyt keitetyt kantarellit

1. Selkeä etu keitetyt kanttarellit on, että et ole vaarassa jättää katkeruutta sieniin. Lajittele tuote huolellisesti, päästä eroon vieraista jätteistä. Leikkaa suuret näytteet tarvittaessa kahtia.
2. Kaada vettä astiaan niin, että se osoittautuu 2 kertaa enemmän kuin sienet. Odota, kunnes se kiehuu, lisää 15-20 g. vuorisuola 1 kg. tuote. Sen jälkeen lisää oikea määrä kanttarellit.
3. Kiehuvien sienien kesto on 6 minuuttia. Jos kalvo muodostuu prosessin aikana, päästä siitä eroon välittömästi. Kantarelleja voidaan keittää hieman pidempään, mutta silloin saatat riski, että sienet menettävät entisen arominsa ja maunsa.
4. Aseta pääkäsittelyn jälkeen kantarellit seulaan tai siivilään, odota, kunnes neste valuu kokonaan. Laita sitten sienet vohvelipyyhkeelle, anna kantarellien kuivua.
5. Ohittamatta neuvoja ylimääräinen kosteus erottuu ja muuttuu jääksi. Siinä ei ole mitään vikaa, vain tuotteen esteettinen ulkonäkö heikkenee. Aseta sienet tarjottimelle, lähetä soluun 12 tunniksi. Sen jälkeen laita se annoksina astioihin, lähetä se uudelleen kameraan pitkäksi aikaa.

Kuinka sulattaa kantarellit oikein

1. Sienien sulattamiseksi kunnolla sinun on jaettava toimet vaiheisiin. Poista pakastettu ruoka ja aseta se jääkaapin kylmimmälle hyllylle. Avaa ovi säännöllisesti prosessin seuraamiseksi.
2. Kun jää on sulanut hieman, aseta sienet huonelämpötila... Kantarellien sulatusta on kiellettyä nopeuttaa mikroaaltouuni... Yritä käyttää oikea määrä sieniä lyhyessä ajassa.
3. Pakastustoimenpiteiden toistaminen on myös kiellettyä. Laske aluksi likimääräinen määrä sieniä ruoanlaittoon.
4. Jos sinulla on jäädytettyjä kantarelleja eri tavoin, sinun tulee ensin allekirjoittaa pakkaukset tai astiat. Selitä millä menetelmällä teit toimenpiteen.

Kantarellit on helppo valmistaa talveksi, jos pidät kiinni yksinkertaisia \u200b\u200bvinkkejä... Lähes kaikki astiat voidaan valmistaa sulatetuista kantarelleista, rajoituksia ei ole. Lisää sieniä perusaineisiin, leivonnaisiin tai salaatteihin. Valitse eniten sopivalla tavalla jäädytä tai käytä niitä kaikkia.

Video: kantarellit talveksi voissa

Jokainen kotiäiti ei pidä kantarellia sieninä, joka ansaitsee ottaa tilaa pöydällä, mutta silti monet rakastavat niitä edelleen ja syövät niitä. Suurin osa sienistä, mukaan lukien kantarellit, eivät kestä pitkäaikaista tuoretta varastointia, joten ne mieluummin jalostavat tai säilöttävät ne - tässä muodossa heillä on mahdollisuus pysyä pidempään.

Kantarellien oikea varastointi

Kantarellien pitkäaikaista varastointia on kolme päätyyppiä: säilyttäminen, pakastaminen, kuivaus.

Suuri kantarelliviljely viittaa siihen, että joudut varastoimaan talveksi. Voit suolata sieniä purkkeihin - tämä on erittäin kätevä vaihtoehto. Kantarellien väri haalistuu, eivätkä ne ole yhtä houkuttelevia kuin tuoreet, mutta ne maistuvat erittäin hyvältä.

Jos syöt näitä sieniä vain tuoreina, esimerkiksi paista niitä salaattina tai pizzana, pakastustapa sopii sinulle. Jäädytetyt kantarellit säilyvät suuri määrä vitamiineja ja niiden sisältämiä aineita.

Valmista sienet ennen suolaa tai pakastamista: lajittele roskat, kuori, hävitä pilaantuneet ja huuhtele loput useita kertoja. Pidä sienet puhtaina, koska hyönteiset rakastavat juhlia kantarelleilla metsässä.

Joskus sato osoittautuu katkeraksi - varsinkin pakastamisen jälkeen. Älä huolestu, kevyt katkeruus ei ole merkki väärästä varastoinnista. Katkerat ovat kantarellit, jotka on kerätty tiettynä aikana - sateisena tai tietyllä alueella.

Voit päästä eroon katkeruudesta vain keittämällä sienet vedessä. Sinun on kypsennettävä korkeintaan 20 minuuttia, minkä jälkeen jäähdytetyt kantarellit on jaettava annoksiin ja laitettava pusseihin. Lähetämme kaikki annokset takaisin pakastimeen. Muista, että jalostetut sienet eivät enää sovellu pakastamiseen, joten varmista, että annokset ovat pieniä - laske tulevan ruokalajin koko ja annosten määrä.

Monet kotiäidit sato paistettuja sieniä Öljyssä. Kantarellit keitetään ensin, sitten paistetaan kasviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. On tärkeää, että öljyä on tarpeeksi. Paistamisen jälkeen siirrämme sienet valmiiksi valmistettuihin purkkeihin. On parempi, jos ne ovat taas pieniä muutama annos - ei enempää. Kun sienet on asetettu, täytä ne öljyllä päälle - näin ne kestävät pidempään. Lähetämme aihiot tölkeissä jääkaappiin.

Kuinka paljon kantarelleja säilytetään jääkaapissa

Jopa jääkaappi ei voi tarjota pitkäaikaista varastointia tuoreille tuoreille sienille. Kyllä, jääkaapin lämpötilan avulla voit tallentaa kantarellit tässä muodossa, mutta enintään päivässä. Jos haluat pidentää määräaikaa, yritä jalostaa sienet seuraavan kaavan mukaisesti: täytä vedellä ja liota useita tunteja; huuhtele; kiehua. Jos kanttarellit lämpökäsiteltiin, niiden jaksoa pidennetään 5 päivällä.

Jos sinulla on paistettuja kantarelleja ja säilytät niitä purkissa, ne voivat olla syötäviä enintään kuusi kuukautta. Pakastimessa jalostetut sienet eivät pilaa 4 kuukautta, mutta katsokaa, kuinka sulatat ne - tämä vaatii huoneen lämpötilan.

Kuinka säilyttää kuivatut kantarellit

Sienien säilyttämisessä kuivana on monia etuja. Ensinnäkin ne vievät paljon vähemmän tilaa. Toiseksi niitä varastoidaan hyvin, hyvin kauan, ja kolmanneksi sienien kuivaus on lisäkäsittelypoistamalla bakteereita ja tuholaisia.

Jos pidät kuivatut sienet pankissa - valmistele ne etukäteen. On välttämätöntä vapauttaa happia tölkeistä - kaada niihin alkoholi ja sytytä ne tuleen sulkemalla tölkki kannella. Siten suljetaan pois sienien hapettumisen mahdollisuus, ja kaikki hyödylliset aineet viipyvät niissä pitkään.

Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto varastointi kuivatut sienet - jauheena. Jos sienesi ovat kuivia, jauhaa ne jauheen kaltaiseksi. Tätä jauhetta voidaan varastoida pussiin pimeässä paikassa ja käyttää luomaan erilaisia \u200b\u200bruokakastikkeita.

Kantarellin kaltainen sieni tuottaa joskus runsaan sadon. Siksi se korjataan usein talveksi. Useimmiten säästää maukas tuote päällä pitkään aikaan, se on jäätynyt. Mutta joskus kanttarellit voivat maistua katkerilta sulatuksen jälkeen. Näin tapahtuu, jos sato korjataan kuusimetsässä tai jos sateita ei ole ollut pitkään aikaan. Mitä tehdä?

Varastointisäännöt

Sieni on pestävä huolellisesti ennen minkäänlaista käsittelyä. kylmä vesi... On myös syytä käydä sadonkorjuu. Älä käytä vanhoja ja kuivia näytteitä ruokaan.

Kantarellit esikeitetään, jotta vältetään katkeruus sulatuksen jälkeen ja säilytetään luonnollinen maku. Koko toimenpide kestää 20 minuuttia. Kun ne ovat jäähtyneet. Sitten voit pakata astioihin tai pusseihin ja jäätyä.

Sulatus on tarpeen vain huoneen lämpötilassa. Pidä pakastettuna enintään 4 kuukautta.

Mutta joskus ei ole keinoa valmistaa ruokaa, sieni yksinkertaisesti laitetaan kylmään paikkaan, kunnes aika tulee, mutta herää heti kysymys - kuinka paljon kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa? Yleensä tämä jakso on päivä, mutta tämä tapahtuu vain, jos sieni on kuiva. Jos se on märkä, sitä voidaan pitää vain pari tuntia kylmimmällä hyllyllä. Myöhemmin sitä ei voi enää syödä. Jos onnistut keittämään sienet, ne ovat syötäviä jopa 5 päivän ajan.

Parhaat reseptit

Sato on useimmiten suolattu, mutta sen ulkonäkö ei ole niin houkutteleva. Jos tuore sieni kiehtoo kauneutensa, niin suolainen ei ole enää niin kaunis.

Useimmissa tapauksissa tuote paistetaan kypsennyksen jälkeen ja laitetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan öljyllä ja kääritään. Tällainen säilytys voi kestää jopa kuusi kuukautta viileässä paikassa.

Jotkut kotiäidit haluavat kuivata tuotteen. Ja tämä on järkevää. Kuitenkin kuivatut sienet vievät vähän tilaa, säilyvyysaika kasvaa huomattavasti, ja voit käyttää sitä missä tahansa astiassa. Yleensä ne taitetaan pellavapusseihin ja sijoitetaan pimeään paikkaan. Voit käyttää steriiliä purkkia pussin sijaan, mutta vapauta ensin kaikki ilma alkoholin kanssa.

Kysymys siitä, kuinka paljon kanttarellia voidaan varastoida, on erittäin merkityksellinen. Jos ne ovat raakoja, niin korkeintaan päivä. On parasta keittää tuote esitäytöllä, sitten voit käyttää sitä vielä 5 päivää. Kotiäidit harjoittavat myös kuivumista, suolaa, pakastamista. Jos käytät pakastinta, on parempi keittää sienet ensin.

Kuinka jäädyttää kantarellit oikein? Joskus jäätymisen jälkeen kantarellit kehittävät katkeruutta. Kantarellien jäädyttäminen jääkaapissa - hyödyllisiä vinkkejä.

Aloittelevat sienien poimijat eivät aina osaa jäädyttää kantarelleja oikein. Tästä seuraa väite, että nämä sienet saavat katkeruuden pakastamisen jälkeen. Tuoreet kantarellit voidaan varastoida enintään päiväksi. Jos sieniä on paljon, ne on käsiteltävä nopeasti.

Sieniä voidaan suolata, mutta kantarellien hyödylliset ominaisuudet menetetään suolan vaikutuksista. Helpoin tapa säilyttää on pakastamalla ja säilyttämällä jääkaappipakastimessa.

Ennen kuin pakastat kanttarellit

Ennen millään tavalla pakastamista sienet on valmistettava yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti.

• Se on mahdotonta tuoreet sienet pidä lämpimänä pitkään - kantarellien laatu heikkenee joka tunti.
• Sienet tulisi lajitella ja lajitella. Pakastamiseen valitse nuoret sienet.
• Valitut kanttarellit on puhdistettava roskista. Uskon, ettei ole tarpeetonta huuhdella niitä juoksevassa vedessä. Älä liota kantarellia ennen pakastamista. Laita pestyt sienet siivilään. Kun vesi valuu, levitä sienet ohueksi kerrokseksi paperipyyhe kuivaamiseen.

Tapoja jäädyttää jäätelö pitkäaikaiseen varastointiin

Pakastustapoja on vain kaksi.

Ensimmäinen tapa. Pestyt sienet laitetaan astioihin tai pusseihin ja pakastimeen. Mutta tällä jäädytysmenetelmällä ja pitkäaikaissäilytys joskus heillä on katkeruus, joka pilaa säilötyt sienet.

Toinen tapa. Tällä menetelmällä sienet eivät maistu katkera, mutta ne menettävät osan hyödyllisiä ominaisuuksia... Kaada sienet vedellä ja kiehauta. Voit lisätä suolaa kiehuvaan veteen. On suositeltavaa keittää enintään 20 minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet pestään juoksevassa vedessä ja levitetään päälle paperiset lautasliinat yhdessä kerroksessa kuivumaan. Kuivumisen jälkeen levitä ohut kerros tarjottimelle ja aseta pakastimeen. Seuraavaksi pakastetut kantarellit asetetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen varastointia varten.