Sienet sisältävät proteiineja, rasvoja, sokeria, mineraaleja, Vita-kaivoksia A, C, B, RR ja ryhmät V. Ne ovat runsaasti kaivannaisista aineista, joten niillä on hyvä maku ja aromi, niitä käytetään laajalti keittojen ja kastikkeiden valmistukseen. Syötävät sienet rakenteen rakenteesta olisi: Spongy - valkoinen, boosionit, voita, puomiset; Plas-Tinacked - Champuns, Raaka-aineet, Chanterelles, Hassle; Temple -Mor-Chki, linjat. Catering-yrityksissä sienet ovat tuoreita, suolaisia, kuivattuja marinoituja.

Tuoreet sienet. Sieniä käsitellään välittömästi, kun ne nopeasti heikkenevät. Sienien ensisijainen käsittely koostuu seurantatoiminnoista: puhdistus, pesu, lajittelu ja leikkaus.

Valkoiset sienet, boositit, pörssit, chanterelles, juustot ryöstävät tasaisesti: puhdistetaan lehdet, neulat ja terät, leikataan jalkojen pohjalta ja vahingoittuneita paikkoja, kaavehtivat epäpuhtaudet ja pestään huolellisesti 3-4 kertaa. Kun käsitellään sygeleja hattuista poista ihon. Tätä varten ne ovat pre-osh-paris kiehuvaa vettä. Öljyt puhdistivat jalat ja katkaisivat korkit, leikkaat vaurioituneet ja matopaikat, kun korkit irrotetaan limakalvo ja pestään.

Sienet lajitellaan kooltaan pienellä, keskisuurilla ja suurilla. Liitujen sieniä ja keskisuuria sieni-hattuja käytetään kokonaan, suuret leikattuja tai leikkauksia. Valkoiset sienet hinattavat kiehuvaa vettä kaksi tai kolme kertaa, Os-Tal-sieniä keitetään 4-5 minuuttia niin, että he olivat pehmeitä ja eivät murene leikkaamalla.

Champunonit yrityksissä tulee kasvihuoneista. Ne on täytettävä, levyt hatun alareunassa -

vaaleanpunainen väri. Kun käsittelee CHAMNNONS poistaa vankeuden-Ku, sulkemalla levyt, puhdista juuret, irrota iho hattusta ja pestään veteen lisäämällä sitruunahappoa tai uk-kylvää niin, että ne eivät tummentaa.

Kuviot ja viivat lajitellaan, katkaise juuret, laittaa kylmään veteen 30-40 minuuttia, jotta se olisi turvonnut hiekka ja lajit, on noin pesu useita kertoja. Sitten sieniä keitetään 10-15 minuuttia suuressa määrin vettä myrkyllisen aineen hävittämiseksi ja poistamiseksi - geelweiinihappo, joka ruoanlaitto menee decoktioon. Kun kiehuvat sienet pestään kuumalla vedellä, ja keittäminen on kaadettava.

Tuoreita sieniä käsitteleessä on tarpeen valita huolellisesti ne, sillä joillakin niistä on yhtäläisyyksiä, joissa on suuria ja nado-kierrettyjä sieniä.

Kuivatut sienet. Parhaat kuivatut sienet ovat valkoisia, koska ne antavat kevyen, tuoksuva ja herkullisen keittämisen keitton aikana. Podbesto-Wiki, Boosionit, öljyt kuivauksen aikana ovat tummia, joten ne ovat vähäisiä ruotteihin.

Kuivatut sienet siirretään, pestään useita kertoja, liotettu kylmään veteen 3-4 tuntia, sitten vesi tyhjennetään, suodatetaan ja käyttää sieniä ruoanlaittoon. Sienet pestään liotuksen jälkeen.

Muinaiset ajat tulivat voimakkaasti Venäjän keittiön. Esivanhemmat eivät ole pelkästään valmistettuja niihin perustuvia ruokia, vaan myös kysyvät sienissä. Muissa keittiöissä sieni on aina antoitettu arvoisa paikka. Ranskan Julien, tuoksuvat eurooppalaiset rannalla vihannekset, kalliit tryffelit - valtava valikoima vaihtoehtoja, joista löydät jotain muuta.

Hieman sienien eduista ja haitoista

Mitä tulee vitamiineihin, osa sienistä on suurempi kuin viljalla, esimerkiksi vitamiineja RR, D, A-vitamiineilla on paljon rikkiä ja polysakkarideja, joten ne ovat käyttökelpoisia varoitusta varten Onco-Scabille. Uskotaan, että luotettava syöpävaroitus on kuivatut valkoiset sienet. Öljyt sisältävät myös aineen, joka helpottaa kihtien oireita.

Kaikki sienet ovat runsaasti kaivannaisia \u200b\u200baineita, joista tuoksut tuoksut ja maku-rikkaat liineet, kastikkeet, saadaan podlivals. Heidän makuun avulla voit yhdistää sienet monien muiden tuotteiden kanssa - liha, kala, vihannekset, äyriäiset.

Kuivat sienet imevät parhaiten jauhot. Toisin sanoen, jos olet suuri sienten rakastaja ja elää ilman heitä, voit helposti käyttää niitä pannukakkujen muodossa.

Kuivauksissa on Fonginin sisältö, joka antaa lisää kuormitusta maksassa. Ravitsemusjohtajat neuvovat sieniä ruokaa enintään 2 kertaa viikossa. Pediatria suosittelevat sieniä aikaisintaan 7 vuodesta.

Sienet keräävät maaston nitraatteja ja haitallisia aineita, joissa ne kasvavat. Siksi on tärkeää kerätä ne ympäristöystävällisillä alueilla ja ostaa markkinoilla, kysy mitä aluetta he ovat.

Ihmiset, joilla on krooninen gastriitti, haavaumat, maksasairaudet, pohjukaissuolit ja munuaiset ja munuaiset suosivat parhaiten lääkäriin sienien systemaattisesta käytöstä. Sinun ei pitäisi syödä ylivoimaisia, vanhoja ja pehmenemällä sieniä.

Jokaiselle lautaselle sieni

Mills valmistetaan valkoisista sienistä, kastikkeista, ne paistetaan, marinoitua ja suolattua. Tukija ja puomeita ei koskaan käytetä keittoihin ja liemiin. He ovat parempia paista, hautua, marinoitua.

Öljy voidaan kuivata, kiehua, marinoida. Se ei saisi paistaa ja sammuttaa niitä, koska ne korostavat liukas spesifistä mehua. Chanterelles ovat erinomaisia \u200b\u200bpaistamiseen. Voit myös pahentaa niitä, vaikka ne eivät ole kovin joustavia. Niitä käytetään avoimia piirakoita, kirkkoa. Mutta et suosittele ajamista tai ruoanlaittoa. Ne ovat ehdottoman ja kuivattiin yleensä melkein mauton.

Champunonit ja osteri voidaan valmistaa sieluna. Hatut Champunonit grilli ovat erittäin maukkaita, hieman ripustettu oliiviöljyä ja suolaa.

Musta ja valkoinen rahti ovat ihanteellisia suolaamiseen, ne valmistetaan vain tällä tavalla. Nämä ovat jaloja ja herkullisia sieniä, joita käytetään yksinomaan venäläisissä keittiössä.

Juliennesille valkoiset sienet ovat hyvä valinta. Käytetään myös Champunonit Julienakhissa, mutta niiden maku on melko neutraali. Kuivattuja sieniä, erittäin tuoksuva keitot ja liemet, kastike lihaan ja vihanneksiin saadaan.

Sienien valmistus

Vanhaisissa sienissä on suositeltavaa leikata putkimainen kerros hattu alla, koska riidat muodostetaan siellä. Siivoat sienet ovat tärkeitä välittömästi valmistautumaan, koska sieni kuidut imevät nopeasti ylimääräisiä hajuja.

Sienet ennen kuivausta eivät ole suositeltavia pestä niitä, riittää puhdistamaan ne SERA: sta, leikkaa juuret, erottaa hatut jalat ja liian suuret osat leikkaamaan puolet.

Kuivattujen sienien valmistus on se, että ne pestään, ne ovat täynnä kiehuvaa vettä ja liotetaan kylmässä vedessä 4 tuntia. Anna tällaiset sienet tulevaisuudessa tässä vedessä, jossa he makasivat.

Yleiset säännöt ruoanlaitto

Champunonit helposti muuttavat makua ja hajua, joten emme neuvoo sinua lisäämään jyrkästi tuoksuvia mausteita. Suolattuja tai suolatuista sieniä ennen salaatin lisäämistä tulisi huuhdella kylmällä vedellä ylimääräisen suolan ja hapon poistamiseksi.

Voit jäädyttää sieniä. Tässä muodossa ne säilytetään edelleen ja helposti valmistettuja. Lisäksi niiden ei tarvitse sulattaa tarpeeksi oikeaan aikaan laittaa valmistettu ruokalaji.

Suolista ja suolatuista sienistä voit valmistaa kuumaa ruokaa tai käyttää salaatteja, jos 5-7 minuuttia kiehuvat veteen niin, että ylimääräinen suola ja happo tulevat ulos. Jos käytät suolattuja sieniä, ne voidaan liottaa kylmään veteen noin 5 tuntia.

Tankkausta varten sieni-astiat käyttävät useimmiten hapan kerma, sipulit, valkosipuli, tilli, persilja, omenat. Vähimmäismäärissä kehotamme sinua lisäämään muscat, neilikka, tuoksuva paprika. Erityisesti muutamia mausteita tarvitaan Ryzhika, Gruzda, Chanterelles ja White.

Suosittelemme, kun ruoanlaitto ei käytä etikkaa, vaan korvata sen sitruunamehulla. Sekoita eri tyyppisiä sieniä valmistettaessa ei suositella, jokainen tyyppi valmistetaan paremmin erikseen. Poikkeus - paistaminen.

Paistaminen ja sammuvat sieniä

Se on erittäin maukkaita sieniä hapan kerma, kani liemi tai valkoviiniä. Tällaisia \u200b\u200bhaukkasien sieniä voidaan käyttää itsenäisenä sivuruokana ja osana monimutkaista ruokaa.

Ward-sienet ja liemet

Kaikki sienet kiehuvat enempää kuin 20 minuuttia kiehumisen jälkeen. Groove ja RAW-mökit Keittää 5 minuuttia, voita - 7 minuuttia, valkoiset ja kuuseet - 10 minuuttia. Kuviot keitetään suolavedessä 15 minuuttia. Chanterelles ja Valius - 20 minuuttia. Kun kiehuvat sienet, sinun on huuhdeltava kylmällä keitetyllä vedellä. Suuret sienet kasvatetaan nopeammin kuin pienet.

Kuivatut ketut ovat paremmin hämmentyneitä, jos vesi lisää puristakaa ruokaa soodaa. Boletuksen kuoritut jalat ruoanlaittoon eivät tummentaa, jos he eivät leikkaa niitä purkaamatta. Sienet ruoanlaittoon eivät menetä makua ja aromia, suosittelemme keittämään heidät vain keskilämmöllä. Kun ruoanlaitto, olen huusi ja Boronchkov. Yritä lisätä lahden lehti kiehuvaa vettä, maku tulee nautinnollisemmiksi.

Tarkista sienien valmius vain - raaka sienet ponnahtaa ja valmis asettumaan pohjaan.

Sienien ratkaiseminen ja moottori

Jos suhtaudut itseäsi tai hieroutuneita sieniä, älä käytä metallilevyjä. Se on oikeampi kattaa purkki useilla tasaisilla vahapaperilla, sitoa tiukasti langalle ja laittaa viileään paikkaan. Marinuya, yritä lisätä marinadi vähän neilikoita, Badyana ja Cinnamon - se antaa mausteinen alkuperäinen maku.

Kokeneet sienet kuuluvat metsän kävelyyn tiettyyn rituaalina. Perheet, he voivat kävellä tuntikausia ja kerätä sieniä ja kotona siististi ja rakkaudella harjaamalla niitä. Jokainen he kiinnittävät erityistä huomiota ja huolellisesti pesu. Mutta miten käsitellä sieniä oikein, kaikki eivät tiedä. Jos laatuun ei ole epäilyksiä, ei missään tapauksessa voida käyttää missään tapauksessa, on suositeltavaa välittömästi heittää pois.

Siivous sienet roskat

Sienet ovat hyvin nopeasti pilaantuneet, joten sinun on valmistettava ne varastointiin nopeasti. Kävele metsään - Oppitunti on tylsiä, minkä jälkeen mennä kotiin haluan makaamaan ja rentoutua. Kuinka käsitellä sieniä metsässä? Säästämiseksi aikaa kannattaa aloittaa käsittely välittömästi sen jälkeen, kun ne on revitty. Tehdä tämä, puhdista jokainen sieni roskat ja lehdet, ja jos hatun iho poistetaan helposti, voit poistaa sen. Limakalvo on puhdistettava ja irrotettava kalvo. Luonnollisesti metsässä sinun täytyy viettää enemmän aikaa kävelylle, mutta kotona voit rentoutua vähän.

Sienien valmistus

Saapumisen jälkeen kotiin tulisi jakaa ne välittömästi tyypin mukaan, joten se oli helpompi selvittää, miten sienet ja mitä kokki. Sitten sinun on otettava terävä veitsi ja leikkaa kaikki pimeät paikat sekä tarkistaa tuotteet hyönteisille tai matoille. Hatut on pyyhittävä varovasti harjalla tai harjalla ja leikkaa sitten jalka.

Kun kaikki sienet puhdistetaan, ne on huuhdeltava perusteellisesti. Mutta on tarpeen tehdä se äärimmäisen varoen, koska pitkä oleskelua vedessä ei ole paremmin heijastunut laatuun, ja heidän makunsa muuttuu hieman. Sienet on asetettava siivilöön ja huuhtele pieni kylmä vesi ja anna hänelle raidan.

Jos tiedät, miten käsitellä sieniä oikein, jäänteitä ei pitäisi heittää pois. Sitä voidaan käyttää muiden astioiden valmistukseen.

Jos sienissä on pieni määrä mato, tuotteen on liotettava kylmässä vedessä, jonka aiemmin lisäämällä suolaa. Sitten matot tulevat ulos ja pysyvät vesisäiliöissä. Siinä tapauksessa, että sieniä on hyvin vaikea pestä, koska se on liian saastunut, se voidaan sijoittaa veteen ja jättää jonkin aikaa.

Pese kätevämpää lantiossa tai suuressa kattilassa. On tärkeää, että sienet peitetään vedellä. Joten he eivät tulva, ylhäällä voit laittaa fane tai blackboard, jossa on vähän lastia. Kun lehdet ja muut roskat ymmärretään väärin, se on erittäin helppo erottaa ne.

Ne sienet, jotka on tarkoitettu suolalle, täytyy liottaa. Gruznyn pitäisi kaataa yläosa musta kerros veitselle, ja öljyn on poistettava kalvot hattujen kanssa. Ajattelu siitä, miten hoitaa jyrsintä sieniä, on muistettava, että ne liotetaan raa'alla ja sitten haastetaan.

Nämä lajit, jotka sisältävät maitomaista katkeraa mehua, sinun täytyy pumpata 2-3 päivää, muuttuu vettä vähintään kolme kertaa päivässä. On parempi laittaa kapasiteetti viileässä paikassa niin, että sienet eivät ole zakise.

Kokenut sieni-nahat vakuuttavat, että liotus ei ole niin hyödyllinen kuin sitä harkitaan. Tämä johtuu siitä, että ravintoaine ja proteiini-aineet lähtevät katkeruudella, tuotteen ravitsemuksellinen arvo vähenee, ja sieni pehmeä ja flabby. Siksi asiantuntijoita ei suositella liota yli 2 päivää. Jos selvität, miten käsitellä sieniä, sitten keittämisen jälkeen he saavat aina maukkaita.

Sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota siihen, että korissa ei ole myrkyllisiä lajeja. Jotkut loyaderit ovat hyvin samankaltaisia \u200b\u200bkuin raaka. Voit erottaa ne jalasta: jos raaka on todellinen, sen jalka on suoraan tukikohtaan, ja väärä sieni laajentaa kirjaa. Myös aloittelijoille hyödyllinen on tietää, että iholla on iho, jossa hattu poistetaan reunasta keskukseen. Jos laadusta epäilyksiä, joka tapauksessa on mahdotonta käyttää niitä, se on tarkoituksenmukaisempi välittömästi heittää pois. Sinun ei pitäisi kerätä niitä sieniä, jotka kasvavat lähellä valtatietä tai kaatopaikkoja: ne voivat aiheuttaa voimakasta myrkytystä.

Valmistelu suolaa

Kokematon kulinaarinen kulinaarinen huolestuttaa, miten suolan sienet asianmukaisesti. Puhdistuksen jälkeen ne on asetettava säiliöön liotus, suuri leikkaus osaksi. Punainen jalkainen punaisella jalalla voi törmätä hyvin palamaan, joten on parempi laittaa ne kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan. Keltainen ja liotus eivät tarvitse niitä, riittää puhdistamaan, kiehua ja laittaa jääkaappi. Vanhat ja hajottavat sienet ovat parempia heti heittämään pois.

Peittaus

Useimmiten romahtaa putkimaiset lajit, jotka eivät sisällä katkeruutta. Pienet sienet on merkitty erikseen, ja suuri on leikattava osiin. Jalat on erotettava hatuista, ja ne voidaan mennä naimisiin sekä yhdessä että erikseen. Mushroom Pickers neuvoo valitsemaan hatut ja jalat käyttää muiden astioiden valmistamiseksi.

Jos voi on nuori, on välttämätöntä poistaa alempi kalvo. Se on helpompaa tehdä ohut veitsi tiukasti. Jalka on jätettävä hattuista pari senttimetriä.

Ne sienet, jotka marinoivat, ei voi pestä, koska ne imevät vettä, mikä on äärimmäisen epätoivottavaa. On parempi pyyhkiä ne kostealla liinalla.

Kuinka kuivata sieniä?

Tuotteen laittaminen, sinun täytyy tietää, kuinka hoitaa tuoreita sieniä. Väärin valmistettu varastointi, tuote heikkenee nopeasti. Kuivaus, putkimaiset lajit (valkoinen, öljy, tehosteet) tai lamelli (raaka-aineet, valas tai chanterelles) sopivat parhaiten kuivaukseen.

Ompelu on parempi voimakas, epävakaa sieniä ilman vaurioita. Ei missään tapauksessa voida liottaa tai pestä. Puhdista lika ja roskat, sinun on käytettävä märkä kankaalla. Sienet kuivataan erikseen jokaiselle tyypille, tarvittaessa leikkaamalla palasiksi. Hatut voidaan jakaa myös osiin. Sienet kuivuvat nopeammin, niiden paksuus on 3-5 mm. Leikkaa mukavasti terävä veitsi, aseta sienkinen puoli ylöspäin.

Valkoisten sienien valmistus

Ne ovat erittäin maukkaita, ravitsevia ja nauttivat suuresta kunnioituksesta kulinaarisessa. Mutta miten käsitellä kaikki eivät tiedä. Ensinnäkin pieni veitsi täytyy leikata jalan kärki, kaapata hieman sivuilla ulkomaisten hiukkasten poistamiseksi.

Meidän on pyyhi sieni paperipyyhkeellä ja poistaa pienet roskakorihiukkaset. Jos kuivaus on tarkoitus, on mahdotonta vettä.

Tarkista, onko sieni ole mato, sinun täytyy leikata jalka. Jos hatut ovat erittäin suuria, voit leikata osiin. Siinä tapauksessa, kun saastuminen on erittäin vahva, on välttämätöntä kiehua tuote jonkin aikaa tai liota suolavedessä.

Virtaus, kuinka käsitellä valkoista sieniä, kannattaa käyttää hammasharjaa. Hän puhtaampi roskat hyvin ja ei vahingoita hattua.

Syyskuu - Mushroomin kuukausi. Tämän ajanjakson aikana, että lähiöiden metsien pienen jäähdytys- ja säännöllisen sateen vuoksi syksyn sienet ovat aktiivisesti kasvavia - vakavia, kiviä, kudottuja ja aaltoja. Mutta joskus kerätty viljely osoittautuu liian suureksi, eikä se ole selvää, mistä antaa "saalista". Kuinka käsitellä ja mitä keittää sienistä, huomasin Riamon tarkkailijan Lyubertsyssä.

Mushroomien käsittely

Ennen sienien valmistelua koskevien suunnitelmien rakentaminen ensin on käsiteltävä. Sienien ensisijainen valinta kulkee, kun henkilö päättää, että sinun täytyy laittaa koriin ja mikä ei ole. Se ei kuitenkaan ole tarpeettomia asettamaan kaikki sienet pöydälle ja käy läpi. Vain ne, joista olet tarkka, ovat aivan varma kattilasta. Jos tällaista luottamusta ei ole, voit pyytää tuttua sieniä laajalla kokemuksella. Mutta paras on heittää epäilyttävä sieni roskakoriin.

Kaikki, mikä pysyy pöydässä, on puhdistettava. Öljy- ja juuston valmistajat tarvitsevat veitsen poistamiseksi päällystyskalvon, jonka alla valkoinen hattu on piilotettu. Valkoiset sienet, vauvat ja kuuseet riittävät siivoamaan oksista, lehdistä ja neuloista.

Sen jälkeen kunkin sienen hattu olisi leikattava kahteen osaan, erottaa se jalasta. Sen jälkeen sieni on tarkastettava pienten reikien läsnäolosta. Jos ne ovat, se tarkoittaa, että sieni matot vierailivat sienissä. Tällöin ne voivat olla rohkeasti heittävät pois.

Ennen kuin asetetaan pannulla tai sieni-pannulla, ne on pestävä. Tehdä tämä, on välttämätöntä kaataa kylmää vettä kulhoon niin, että sienet purjehtivat siellä ja asettavat "saalista". Sekoita ja sitten kaksi kämmentä siirtää sieniä mihin tahansa muuhun säiliöön.

On muistettava, että jotkut sienet, kuten aallot tai kummajainen, täytyy liottaa ennen ruoanlaittoa.

Kerätyt sienet voidaan nyt turvallisesti sijoittaa kattilaan. Seuraavaksi sinun täytyy kaataa vettä niin, että sienet eivät polta. Kun sienet tulvat, sinun pitäisi oppia pannun sisällön siivilässä, esiasennetaan puhtaan kulhon alla. Sitten kaada vettä takaisin pannulla ja aseta sieniä siihen, kokki kunnes valmius. Kuinka paljon aikaa sienien valmistamiseksi riippuu niiden lajeista. Esimerkiksi musiikki - kokki 7 minuuttia ja Chanterelles ja raaka-aineet - vähintään 20 minuuttia. Kun kiehuvat sienet, sinun on huuhdeltava kylmällä keitetyllä vedellä.

Mitä kokata sienistä

Sienikeitto

Helpoin tapa käyttää sieniä on valmistaa keittoa heistä. Tätä varten sienien lisäksi tarvitset 1 lampun, 2-3 perunaa, lahden lehtiä, kasviöljyä, maistaa - vihreät, suola ja pippuri. Muuten, keittoa ne ovat hyvin juoksua, kudotut ja valkoiset sienet. Mutta kuuset ja puukot menettävät muodon ja keitossa näyttävät epäselväksi.

Kuivatut sienet on esistettävä 2 tunnin ajan kahdessa litralla vettä. Infuusio tulisi suodattaa ja laittaa tuleen lisäämällä vettä.

Perunat on puhdistettava, leikataan kuutioiksi ja heitä samaan pannuun. Sipulit ja porkkanat leikkaavat ja paista kasviöljyssä. Samassa paistinpannussa tarvitset paista ja sieniä, suolaa makuun.

Sitten kaikki paistetaan voidaan heittää pannulla ja kokata, kunnes perunat ovat valmiita. Viisi minuuttia ennen keittämisen loppua, keitto on suolattava, pippuri ja lisää laurelilevy hajulle. Voit lähettää sen molemmilla vihreillä että ilman, että kaikki riippuu makuasetuksista.

Perunat sienillä

Toinen suosikki lautasen, joka ei koskaan häiritse, on perunat, joissa on sieniä. Valmisteluihin tarvitset muutamia perunoita, 1 lamput, kasviöljy ja suola pippurilla. Sienien tulisi valita Chanterelles, Hassle ja raaka-aineet.

Perunat on puhdistettava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi, sipulit myös puhtaana ja leikataan ja leikataan sienet suurilla paloilla. Seuraavaksi on tarpeen lämmittää öljy pannulla ja paistaa perunat täydelliseen valmiuteen.

Toisessa paistinpannulla tarvitset paistaa sieniä öljyssä, sitten kaada 1 rkl öljyä ja paista yhdessä keulan kanssa. Saatu seos voidaan lisätä perunoihin, jolloin saadaan tuleva suola ja pippuriastia. Sekoittamisen jälkeen sieniä ja sieniä on lämmitettävä 1-2 minuuttia.

Julenne

Keittää Julienne, sinun täytyy varastoida, hapan kerma ja parmesan. Se kannattaa myös valmistaa suolaa ja pippuria, timjami ja oregano. Yleensä Zhulien valmistetaan Champigonien. Mutta metsän sienet sopivat myös: valkoinen, boletus ja kuuseet.

Julienan ruoanlaittoon kestää enintään puoli tuntia.

Sipulien on leikattava ohut oljet ja sienet - ohut levyt. Pan, kaada öljyä ja paistaa sipulit siinä hieman kultaisella varjossa. Sitten voit turvallisesti lisätä sieniä. Ensinnäkin kaikki neste haihtuu heistä, minkä jälkeen ne on fuusioitu.

Esikuumenempää jopa 180 astetta, uunien sienet on paistettava 10-15 minuutin kuluessa. Lisää sitten raastettu parmesaani ja mene uuniin vielä kaksi minuuttia. Tarjoile, että on parempi palvella kuumaa ja ripottele tillillä tai persiljaa päällä.

Siirrot talvella

Jos sienet, joilla ei ole enää lapsia, ne ovat parhaiten suihkuttaa ne talvelle. Voit suolaa mitään, mutta se on parasta, että se sopii käänteisiin, rahti, kudottu ja aallot. Sienet valitaan paremmin yhdellä kokoisella ja tyypillä. Erityisen suuri leikata jalat etukäteen. Jotkut heistä tarvitsevat liota niin, että he eivät anna periksi katkeruutta. Esimerkiksi aallot ja freaks on pidettävä kylmässä vedessä useiden päivien ajan.

Kaikki suolaus on jaettu kylmään ja kuumaan. Koska sienet vuotavat tammitynnyreissä, ne esikaistavat useita päiviä. Samaan aikaan vesi muuttui useita kertoja. Sienien liottamisen jälkeen on välttämätöntä taittaa säiliökerroksiin, ei unohda kullekin kerrokselle suolaa ja lisätä piparjuuri-, tammi- ja herukkavia, tuoksuva pippuria ja lahden lehtiä. Kilogrammaa sieniä vaatii 40 g suolaa. Yläosasta sienistä sinun on asetettava sorto ja jälki, jotta ne ovat täysin upotettu suolaliuokseen. Tällaiset suolakurssit ovat valmiita noin kuukaudessa ja puoli.

Kuuma suolaliuos tarkoittaa kiehuvaan sieniä suolavedessä. Suojausta varten tarvitset suolaa, lahden lehtiä, neilikkaa, herukkavia lehtiä ja kolme pippurihaa. Kaakaaseen tuleen ja kiehumisen tuominen, älä unohda poistaa vaahdosta ja sekoita sieniä tarpeen mukaan. Kaikki mausteet lisäävät vähitellen ruoanlaittoon.

Kun sienet putoavat pannun pohjalle, heidän täytyy saada ja laittaa lantio, jotta ne ovat nopeampia kuin jäähdytetty. Sitten ne on asetettava puhtaisiin kuiviin pankkeihin ja kaadetaan suolavedellä pannusta. Siirrejä on varastoitava polyeteenikorkkien alla kuivassa kylmässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa, jos sellainen on.

kerescan - 16. lokakuuta 2015

Usein sieniä kerättiin tulevaisuudessa. Sieni ruokia koko talvella, ne olivat edullisesti soljettiin ja kuivattiin. Ehdotetuilla menetelmillä valmistetut sienet säilyttävät lähes kaikki hyödylliset ja maku. Niitä voidaan käyttää edelleen erilaisten sienien ruokien valmistamiseksi. Myöhemmin sienet alkoivat marinoitua ja säilyttää, hermeettisesti tukkeutui heidät lasipiiniksi.

Esivanhemmat, sammuvat sienet huomasi, että kuivatut sienet ovat hyvin pelastettuja koko talvella. Tämä johtuu siitä, että sienissä valmistetuissa sienissä vain noin 24 prosenttia kosteudesta on edelleen. Tällaisissa olosuhteissa mikro-organismien elintärkeä toiminta päättyy tai rikkoo. Siksi kuivattuja sieniä voidaan käyttää ilman terveydelle haittaa. Tärkein edellytys niiden varastointiin on kosteuden sisätiloissa, joissa nämä sienet sijaitsevat.

Mikro-organismien sienien säilytysprosessin aikana korkean lämpötilan heikkenee haitallisesti, joiden vaikutukset voivat olla sieniä, kun käytät tätä menetelmää.

Sienien prosessin aikana purkaminen ei vaikuta ainoastaan \u200b\u200bkorkean lämpötilan vaan myös etikkahappoa ja keitehuoltoa, joka myös vaikuttaa haitallisesti mikro-organismien tilaan.

Fermentaatioprosessin aikana, joka esiintyy sienien suolattaessa, muodostuu maitohappo, joka yhdessä suolan kanssa tuhoaa patogeenisen mikrofloorin.

Kaikki syötävät sienet sisältävät monia proteiiniyhdisteitä sekä hiilihydraateja ja vettä. Siksi sienissä on suotuisa ympäristö erilaisten mikro-organismien lisääntymiselle. Tämän sienen takia ei säilytä kauemmin tuoreessa muodossa. Tuoreita sieniä, samasta syystä ei voida kuljettaa huomattavilla etäisyyksillä.

Aloittaminen sienien käsittelyyn, on tarpeen tarkistaa huolellisesti jokaisen sienen erikseen. Ensinnäkin tämä vaatimus koskee kiharoita ja lamellin sieniä. Pienet midges ovat usein kiinni teemoja, ja siellä voi olla kokkareita maan tai tarttuvan hiekan välillä vastaavien sienien levyjen välissä. Käsittelyyn, sienet puhdistetaan metsästä roskat, joiden on oltava kokonaislukuisia ja vahvoja. Jos matoja löytyy sienistä, he eivät käytä niitä. Ensinnäkin se pilaa tällaisten aihioiden tyypin, ja toiseksi toksiinit kerääntyvät diesel-sieniin, mikä vaikuttaa organismin myrkytykseen.

Jos on välttämätöntä, että ne ovat meripenhviä ja hermeettisesti tukkeutuneet pankkiin, on käytettävä yksinomaan Borovikovin hattuja, käytetään vain sukkia, ja muut sienet ottavat vain kiharat. On suositeltavaa säilyttää kaikki sienet, joilla on mahdollisuus, vaan lajitella ne kasvun sijasta. Tämä tarkoittaa, että Boroviki, joka on kerätty kuuseen, rullaa Borovikov, kerätty mäntymetsä. Näin ollen niillä on sienet eri metsissä kerättyjen lajien kanssa. Sienien lajittelun aikana on tarpeen leikata ja puhdistaa kunkin sienen jalka erikseen roskat erikseen. Lisäksi veitsi siististi puhdistaa helmit iholta tarvittaessa ja eri roskaa. Jos sieni törmää, jossa Wormochina iski hieman osaansa, se voidaan leikata veitseksi. Jos Wormochina otti puolet sienistä, on parempi heittää se pois. Kuivaukseen suunniteltuja sieniä ei tarvita. Ne puhdistetaan roskaa ja jokainen sieni pyyhitään erikseen puhtaalla kostealla liinalla. Suolaa, marinoinnit ja purkaminen on välttämättä perusteellisesti pese juoksevassa vedessä.

Miten pese sieniä.

Kuinka huolellisesti sienet ovat kuumia, ei vain heidän turvallisuutensa vaan myös niiden käyttäjien terveydentila riippuu. Siksi sienien pesu on kiinnitettävä erityistä huomiota eikä säästää vettä. Samanaikaisesti olisi pidettävä mielessä, että pitkän aikavälin pesu aiheuttaa sienien aiheuttamien aromaattisten aineiden menetystä. Jos ei ole mahdollisuutta huuhtelee sieniä juoksevassa vedessä, ne pestä ne erillisessä säiliössä samanaikaisesti veden vaihtamisen aikana. Parhaat sienet pestään juoksevassa vedessä, kun veden alla oleva vesi poistaa likaa, joka on jumissa levyt ja luonnolliset taitokset.

Katso video: Pre-puhdas sienet (öljy, puola, lousy, haapa, valkoinen)