Kaikkien suosikki maidon makeus voidaan valmistaa helposti itse, ja se kestää vain 15 minuuttia. Kotona tiivistetty maito on yhtä maukasta kuin myymälä. Lisäksi tällainen herkku ei sisällä säilöntäaineita, väriaineita, makuja ja muita tarpeettomia haitallisia ainesosia.

Yksinkertaisin resepti käsitellylle jälkiruoalle sisältää täysmaidon (250 ml) käytön. Jos mahdollista, on parasta ottaa rasvainen kotitekoinen tuote. Lisäksi tarvitset: 70 g voita, 250 g sokeria.

1. Kondensoitu maito vaahtoaa hyvin voimakkaasti kypsennyksen aikana, joten on kätevintä käyttää pannua tai korkeaa kattilaa. Maito kaadetaan valittuun astiaan ja sokeri kaadetaan ulos.
2. Ainesosia on haudutettava, kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet. Tässä tapauksessa massaa on sekoitettava jatkuvasti.
3. Lopuksi voita lähetetään astiaan ja seosta keitetään korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia.
4. Jäljellä on poistaa kattila tai kattila lämmöltä ja kaada saatu tuote purkkiin.

Emäntä varmasti uskoo ensi silmäyksellä, että makeus osoittautui liian nestemäiseksi. Mutta sinun on annettava sille aikaa jäähtyä perusteellisesti, ja sitten kotitekoisen tiivistetyn maidon koostumus tulee melkein kuin tavallinen myymälä.

Maitojauhe

Jos päätät valita reseptin maitojauheesta, sinun on silti lisättävä sama määrä täysmaitoa (200 g). Jälkimmäisen tulisi sisältää vähimmäisprosenttiosuus. Sinun on myös otettava 200 g sokeria.

1. Maitojauhe ja sokeri sekoitetaan kattilassa perusteellisesti. Sen jälkeen kokonaisuus alkaa lisätä niihin.
2. Massan tulee olla homogeeninen ilman paakkuja. Tähän on kätevintä käyttää vispilää.
3. Tuloksena oleva seos kiehautetaan matalalla lämmöllä ja keitetään 10-12 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Valmis kondensoitu maito kaadetaan purkkiin ja jäähdytetään.

Voit maistaa makeuden heti kypsennyksen jälkeen. Jos kaikki on tehty oikein, se on jopa maukkaampaa kuin kauppa.

Tiivistetty maito kotona kerman kanssa

Jotta herkku olisi vieläkin kylläisempi ja tuoksuva, kannattaa käyttää rasvaa kermaa maidon sijasta (300 ml, vähintään 20%). Sinun on myös otettava muita ainesosia: 150 g sokeria, vanilliini veitsen päässä (maun mukaan).

1. Kerma vaahdotaan perusteellisesti erillisessä astiassa vispilällä tai sekoittimella. Muutaman minuutin kuluttua vatkaamisen aloittamisesta voit lisätä niihin vähitellen sokeria.
2. Tuloksena oleva massa siirretään jäävedellä kostutettuun kattilaan. Tämä on välttämätöntä makeuden polttamisen välttämiseksi.
3. Tuleva jälkiruoka keitetään miedolla lämmöllä 10-12 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Kun seos kiehuu, se on jätettävä liedelle vielä pariksi minuutiksi ja poistettava sitten lämmöltä. Haluttaessa tässä vaiheessa vanilliinia lisätään tiivistettyyn maitoon miellyttävän aromin saamiseksi.

Jos keität kermaa sokerin kanssa hieman pidempään, ne sakeutuvat ja muistuttavat muovailua. Mutta tämä ei tarkoita, että tuote on pilaantunut. Sen voi syödä fondanttina tai käyttää leivonnaisten koristeluun.

Valmistamme keittiökoneilla: monitoimikoneessa, leipäkoneessa, ilmakuivaimessa

Kotitekoisen tiivistetyn maidon valmistuksen aikana voit kääntyä talon laitteiden puoleen saadaksesi apua. Käytä tätä varten esimerkiksi monikeitintä, leivänpaahdinta tai ilmakuivainta. Tämä helpottaa suuresti emännän tehtävää.

Monikeittimessä

Herkun valmistamiseksi tällä tavalla sinun on otettava: 250 ml. rasvaista lehmänmaitoa, 250 g sokeria ja 250 g maitojauhetta.

1. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti tasaiseksi. Massassa ei saa missään tapauksessa olla paakkuja.
2. Tuloksena oleva seos asetetaan monitoimikulhoon. Se kypsenee keitto -tilassa kannen ollessa auki.
3. Kun massa on kiehunut, "Leivonta" -tila kytketään päälle, jolloin tuleva jälkiruoka jää vielä 15 minuutiksi.

Jää herkku jäähtymään ja voit tarjoilla sen pöydälle.

Ilmankuivaimessa

Harvat kotiäidit tietävät, että jopa ilmankuivaajalla voidaan valmistaa kotitekoista kondensoitua maitoa.

Herkullisen jälkiruoan valmistamiseksi sinun on valmistettava: 1 litra rasvatonta maitoa ja 2 kg. Sahara.

1. Ainesosat sekoitetaan huolellisesti keskenään ja kypsennetään puoli tuntia korkeimmalla lämpötilalla ja nopeudella.
2. Määritetyn ajan kuluttua laite asettaa 205 asteen lämpötilan ja keskinopeuden. Kypsennys jatkuu vielä 60-90 minuuttia.

Valmiiden herkkujen maku ei eroa lainkaan tavallisesta myymälän kondensoidusta maidosta.

Leipäkoneessa

Jälkiruoan valmistaminen leipäkoneessa on erittäin helppoa. Voit käyttää mitä tahansa laitetta, tärkeintä on, että siinä on "Jam Jam" -tila. Sinun on käytettävä seuraavia tuotteita: 1 litra täysrasvaista maitoa, 400 g sokeria, 1 pussi vanilliinia. Seuraavassa kuvataan kondensoidun maidon keittämistä määritetyssä laitteessa.

1. Ensinnäkin maito kuumennetaan kattilassa liedellä ja vasta sitten kaadetaan leipäkoneen astiaan.
2. Sokeri ja vanilliini lähetetään myös leivinastiaan.
3. Laitetila "Jam Jam" on päällä, kunnes herkku sakeutuu.

Kotitekoinen tiivistetty maito on erinomainen vaihtoehto piirakoille ja kakkuille. Lisäksi se on erittäin budjettinen.

Resepti Julia Vysotskajalta

Julia Vysotskayan kotitekoisen tiivistetyn maidon resepti sisältää tomusokerin (200 g) käytön sokerin sijaan. Sen lisäksi sinun on otettava 200 g täysmaitoa ja 30 g korkealaatuista voita.

1. Kattilassa voi, maito ja tomusokeri sekoitetaan perusteellisesti keskenään.
2. Säiliö kuumennetaan korkealle, kunnes öljy ja jauhe ovat täysin liuenneet. Kiehumisen jälkeen ilmestyvä vaahto on poistettava huolellisesti lusikalla ja lämpö on vähennettävä keskikokoiseksi.
3. Kiehumisesta valmiuteen tuote keitetään 10 minuuttia.
4. Jäljellä on laittaa pannu astiaan kylmällä vedellä ja jäähtyä herkku.

Tuloksena oleva kotitekoinen tiivistetty maito säilytetään täydellisesti jääkaapin alahyllyllä.

Ruokavalio kondensoitua maitoa Dukanin mukaan

Jopa ne, joilla on makeahammas ja jotka ovat alkaneet kamppailemaan ylipainon kanssa, voivat hemmotella itseään herkillä herkuilla. Tällainen tiivistetty maito valmistetaan sokerin korvikkeella (8 tablettia), rasvattomalla maitojauheella (60 g) ja tavallisella rasvattomalla maidolla (150 ml).

1. Rasvaton maitojauhe kuumennetaan paistinpannulla ilman öljyä (on parasta käyttää valurautaisia ​​astioita).
2. Kun tuote karamellisoituu, se laimennetaan tavallisella maidolla.
3. Jäljellä on lisätä sokerin korvike ilmoitettuihin ainesosiin ja keittää herkku halutun paksuiseksi.

Kotitekoista kondensoitua maitoa Dukanin mukaan saadaan usein paakkuina. Siivilöimällä makeiset seulan läpi voit päästä eroon niistä.

Neuvostoliiton aikoina tiivistetty maito oli yksi suosituimmista herkuista aikuisille ja lapsille. Tiivistetty maito on ilmestynyt Yhdysvalloille, missä tiedemies Gail Borden keksi 1800 -luvun jälkipuoliskolla laitteen maidon kondensoimiseksi sokerilla, ja muutama vuosi sen jälkeen hän rakensi laitoksen, jolla ei ole analogia koko maailma, joka tuotti kondensoitua maitoa.

Nykyään tämä ihana namia löytyy melkein jokaisen myymälän hyllyiltä, ​​mutta kotona omin käsin keitetty tiivistetty maito on paljon hyödyllisempi, varsinkin kun sen valmistaminen ei ole vaikeaa.

Ruoanlaitto -ominaisuudet

Internetissä on erilaisia ​​reseptejä kondensoidun maidon valmistamiseen: ruokavaliota käyttäville, jotka käyttävät luonnollista maitoa tai maitojauhetta, käyttävät uunia, mikroaaltouunia tai monikeitintä. Voit löytää itsellesi sopivan reseptin ja jatkaa tämän upean tuotteen kypsentämistä nauttien sen herkästä kermaisesta mausta.

Tarjoamme reseptin kondensoidulle maidolle, joka valmistetaan vain muutamassa minuutissa. Sen valmistaminen on erittäin nopeaa, ja tulos ylittää kaikki odotuksesi, sinun tarvitsee vain viettää neljäsosa tuntia keittiössäsi ja tuoksuvin, maukkain, paksu kotitekoinen tiivistetty maito on valmis. Ostettu kaupasta ja sen vieressä ei ole sen arvoista. Kun olet keittänyt kondensoitua maitoa kotona vähintään kerran, keität sitä yhä uudelleen ja uudelleen, koska tämä prosessi on täysin yksinkertainen ja taloudellisesti halvempi. Ja toisin kuin supermarketista ostettu kondensoitu maito, voit olla 100 % varma kotitekoisen tuotteen luonnollisuudesta.

Jos haluat saada ihanaa kondensoitua maitoa 15 minuutissa kotona, sinun on ehdottomasti noudatettava askel askeleelta kirjoitettua reseptiä. Jos kondensoitua maitoa keitetään pidempään, se kiteytyy päivässä, ja jos keität sitä vähemmän kuin reseptissä, se kovettuu huonosti, ja jos korvaat tomusokerin sokerilla, se on nestemäistä.

Joten otamme reseptin ja lähdemme kokkaamaan herkullisia ruokia rakkaillemme. Neljänneksen tunnin kuluttua sinä ja perheesi nautitte jo ihanasta kondensoidusta maidosta.

Reseptit

Klassinen

Kaada kaksisataa grammaa lehmänmaitoa astiaan, jonka seinät ovat melko korkeat, joten on tärkeää, että se ei sisällä lisäaineita, joten osta maitoa rehellisiltä myyjiltä. Voit myös valmistaa kondensoitua maitoa supermarketista ostetusta tuotteesta, tulos on myös hyvä. Tarttumisen välttämiseksi säiliön on oltava ruostumatonta terästä, et voi käyttää alumiiniastioita. Lisää sitten ripaus vanilliinia maitoon, yksi teelusikallinen voita (ei suositella korvaa margariinilla ja levitä) ja 200 grammaa tomusokeria.

Laitamme koko syntyneen massan pienelle tulelle sekoittaen lusikalla, kunnes ainekset ovat liuenneet, ja odota, kunnes se kiehuu. Kun massan ensimmäiset kiehumisen merkit ilmestyvät, sen pinnalle ilmestyy vaahtoa, voit heti lisätä pienen tulen lakkaamatta häiritsemästä ja seurata jatkuvasti, jotta vaahto ei juokse pois. Keittäminen kestää 10 minuuttia.

Toisin kuin "keittiömestarien" suositukset, emme suosittele sitoutumaan täysin kondensoidun maidon valmistuksen minuuttimäärään. Suosittelemme, että harkitset huolellisesti maidon ulkonäköä, kun keität sitä viiden minuutin kuluttua. Tuote ei saa olla liian paksu. Heti kun näet, että kondensoitu maito on alkanut sakeutua, sulje kaasu ja poista kondensoitua maitoa sisältävät astiat liedeltä.

Kaada keitetty ruoka pieneen kulhoon. Huomaat, että jäähtynyt kondensoitu maitomassa sakeutuu lähes välittömästi. Anna kondensoidun maidon jäähtyä 20-22 asteeseen. Peitä astia kondensoidulla maidolla kannella tai kiristä muovikelmulla ja jätä kylmään. Tämä tekee kondensoidusta maidosta paksumpaa. Voit tarjoilla pöydälle kotitekoista tiivistettyä maitoa. Tämä resepti valmistaa puoli litraa korkealaatuista tiivistettyä maitoa. Ja jos pidät suklaatiivisteestä, lisää maitoon kaakaojauhetta (5-10 grammaa), muista vain seuloa se ensin.

Monikeittimessä

Tällä tavalla keitetyssä kondensoidussa maidossa on vaalea väri ulostulossa ja joskus karamellia. Tuloksena olevan tiivistetyn maidon väri ja tiheys riippuvat aina kypsennysajasta. Mitä enemmän aikaa tulessa, sitä tummempi väri ja paksumpi kondensoitu maito. Älä koskaan unohda, että tämä tuote pyrkii keskittymään jäähtyessään. Siksi kevyen tiivistetyn maidon valmistuksessa, jolla on nestemäinen sakeus, käytännössä GOST: n mukaisesti, kypsennysaika kestää enintään 15-20 minuuttia. Jos pidät viskoosista karamellikondensoidusta maidosta, tarvitset sen luomiseen enemmän aikaa.

Kaada sokeri ja maitojauhe yhtä suurina osina (kumpikin 200 g) valmistettuun astiaan. Huomaa heti, että kondensoitua maitoa valmistettaessa ei koskaan käytetä maitokorvikkeita, jos käytät sitä, lopulta heitä tuote vain pois. Sekoita ainekset hyvin, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti. Kaada 200 ml maitoa tuloksena olevaan seokseen ja sekoita kaikki vispilällä, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Kotitekoinen maito sopii tietysti parhaiten, tai tarvittaessa voit korvata sen kaupasta ostetulla maidolla, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,3%. Muista, että maidon on oltava tuoretta, tai se yksinkertaisesti käpristyy heti, kun aloitat kondensoidun maidon keittämisen. Kun olet suorittanut edellä mainitut vaiheet, kaada saatu massa varovasti monikeittimen astiaan. Laitoimme monikeittimen keittoon. Kannen ei tarvitse olla kiinni. Sekoita seos maidon kanssa kypsennyksen aikana, odota kiehumista.

Selvennetään vielä kerran: kun keität kondensoitua maitoa, sekoita sitä koko ajan, muuten se palaa astioihin. Kun näet, että kondensoitu maito kiehuu, kytke monitoimikytkin päälle, jotta se toimii leivontatilassa.

Kuinka kauan kondensoidun maidon luominen kestää? Aiemmin tässä artikkelissa sanoimme, että tämä on suoraan verrannollinen tuotteen tiheyteen ja tiheyteen, jota tarvitaan lopulta. Kondensoidun maidon optimaalinen kypsennysaika on neljäsosa tuntia.

Tuollaisesta ajasta tuote muuttuu melko paksuksi menettämättä makuaan, eikä sillä ole aikaa muuttua karamelliksi. Haluatko tehdä tiivistetystä maidosta ohuempaa? Aseta sitten ajastin leivontatilassa kymmeneen minuuttiin. Huomaa, että et voi saada kotitekoista kondensoitua maitoa hitaassa liesissä missään muussa tilassa. Muissa tiloissa se vain palaa ja muodostuu paakkuja. Paistotila on erittäin suositeltavaa.

Neljännes tunnin paistamisen jälkeen tuloksena oleva tuote on jäähdytettävä hieman. Jäähdytyksen jälkeen kondensoitua maitoa voidaan tarjoilla teen kanssa. Muuten, voit saavuttaa vieläkin täydellisemmän tämän herkullisen tuotteen. Kerromme sinulle tämän salaisuuden.

Kaada saatu kondensoitu maito tehosekoittimeen ja vatkaa se perusteellisesti. Saat herkän, ilmavan tuotteen. Nyt herkullinen kotitekoinen tiivistetty maito on valmis. Kaada se mukavaan kuppiin ja tarjoile teen ja tuoreiden leivonnaisten kanssa.

Lopuksi kerromme sinulle herkullisimman kotitekoisen tiivistetyn maidon valmistuksen salaisuudet.

• Välttämättömän edellytyksen tulisi olla kondensoidun maidon valmistaminen vain hyvin alhaisella lämmöllä tai vesihauteessa.
• Jos lisäät lämpöä, tuhoat kaiken niin hyödyllisen maidossa, ja lisäksi se palaa.
• Jos lisäät sokeria, kondensoitu maito muuttuu paksummaksi ja makeammaksi.
• Älä sekoita kotitekoisen tiivistetyn maidon väriä, se ei tietenkään ole täysin valkoinen, kuten myymälä, koska ruoanlaitto ja ohjeet ovat erilaisia ​​kuin teolliset. Siinä ei ole mitään vikaa, kotitekoinen tiivistetty maito on kaikin puolin paljon parempi ja terveellisempi kuin ostettu.
• Kotitekoista tiivistettyä maitoa voidaan valmistaa monenlaisilla makuilla. Hän voi maistella kaakaota, teetä ja kahvia.

Lisätietoja kondensoidun maidon valmistamisesta kotona 15 minuutissa on seuraavassa videossa.

Varmasti ketään maassamme ei tarvitse vakuuttaa siitä, että kotitekoinen tuote on maukkaampaa ja terveellisempää kuin ostettu. Tämä koskee myös sellaista suosittua herkkua kuin tiivistetty maito. Aika on mennyt, kun valkoisen ja sinisen purkin avaamisen jälkeen maistuimme jumalallisen herkullisesta tuotteesta. Nykypäivän tiivistetyssä maidossa tuottajat eivät laita mitään: sekä palmuöljyä että soijapapuja, puhumattakaan stabilointiaineista ja säilöntäaineista. Vaikka ainesosaluettelossa lukee ”maito”, se voi olla käyttövalmiiksi saatettu tuote. Tämä tarkoittaa, että suurin osa tällaisen tiivistetyn maidon vitamiineista ja ennen kaikkea kalsiumista on jo tuhoutunut. Ei hyötyä, vain kyseenalainen makeus. Tämä artikkeli on omistettu erittäin ajankohtaiselle kysymykselle: "Kuinka valmistaa kotitekoista tiivistettyä maitoa?" Tämä prosessi ei ole vaikea, joten sinun ei tarvitse pelätä.

Ajatus nesteen haihduttamisesta maidosta kuuluu ranskalaiselle N. Apperille. Vuonna 1810 hän kehitti teorian, jonka mukaan sokerin lisääminen alkuperäiseen tuotteeseen säästää kaikki ravintoaineet. Ja vielä enemmän: niiden keskittyminen kasvaa. Upper ei kuitenkaan koskaan tehnyt "sadusta totta", ja vielä enemmän teollisessa mittakaavassa. Amerikkalainen Gail Borden teki sen hänen puolestaan. Ennen maidon aloittamista yrittäjä yritti sakeuttaa erilaisia ​​tuotteita. Erityisesti hän keksi lihakeksejä. Niitä säilytettiin todella pitkään, mutta ne maistivat inhottavalta. Siksi Bordenista tuli kuuluisa ei lihan "leivänmurusta" vaan kondensoidusta maidosta. Hänen keksintönsä patentoitiin elokuussa 1856. Jos olemme kiinnostuneita kondensoidusta maidosta kotona, Bordenin resepti on tuskin hyödyllinen meille. Sen tekniikan ydin on kuitenkin sama kuin teollisuuspajoissa.

Kuinka kondensoitu maito valmistetaan GOST: n mukaisesti

Borden rakensi ensimmäisen tehtaansa vuonna 1856 ja ansaitsi omaisuuden toimittamalla tuotteitaan rintamalle konfederaatiosodan aikana. Hän tapasi hyvin vauraan vanhuuden Texasissa, jossa asukkaat jopa nimesivät kaupunginsa Bordeniksi. Mutta Venäjällä ensimmäinen tiivistetyn maidon tuotantolaitos avattiin Orenburgissa. Alkuperäiset ainesosat ovat sokeri ja "luonnollinen normalisoitu pastöroitu maito". On tarpeen selittää viimeisen komponentin olemus - loppujen lopuksi olemme kiinnostuneita kotitekoisen tiivistetyn maidon valmistamisesta. Se tarkoittaa, että maidon tulee olla kokonaista eli rasvatonta, ilman lisäaineita ja epäpuhtauksia. Tähän tuotteeseen lisätään paljon sokeria ja keitetään tyhjiölaitteessa. Maidon sisältämä vesi haihtuu voimakkaan kiehumisen seurauksena, jolloin jäljelle jää vain kuivia aineita. Jos haluat valmistaa kondensoitua maitoa kotona, noudatamme täsmälleen samaa tuotantokaavaa.

Tuotteen hyödyt ja haitat

Leijonaosa luonnollisen maidon positiivisista ominaisuuksista säilyy kiehutustekniikalla. Tiivistetty maito sisältää maitorasvoja, kalsiumia, A-, B-, C- ja E -vitamiineja sekä hyödyllisiä mikroelementtejä - jodia, fluoria ja natriumia. Tämän jälkiruoan käyttö auttaa parantamaan näköä, vahvistamaan luita ja immuunijärjestelmää. Koska GOST: n mukainen tekniikka ei sisällä hiivan tai väriaineiden lisäämistä, tämä tuote on terveellisempi kuin muut modernit makeiset. Ja terveydelle vaarattomampi on itse valmistettu kondensoitu maito. Kotona resepti ehdottaa tietysti altaan tai paksun pohjan kattilan käyttöä tyhjiölaitteen sijaan, mutta tämä ei muuta mitään. Mutta tuotteen haitta on vain yhdessä asiassa: paljon sokeria. Et voi sille mitään - tämä on tekniikka. Tiivistetyssä maidossa on erittäin paljon kaloreita. Sata grammaa tuotetta sisältää 323 kcal. Siksi sitä tulisi nauttia kohtuudella, mikä parasta, lisäaineena (pannukakkuihin, voiteisiin, teetä tai kahvia).

Tiivistetty maito kotona: isoäitiemme resepti

Laadukas maito on avain koko yrityksen menestykseen! Jos aiomme keittää tiivistettyä maitoa, meidän on otettava ehdottoman tuore ja mikä tärkeintä, kokonainen tuote. Valitettavasti nyt jopa markkinoilla on vaikea ostaa tällaista maitoa. Monet maanviljelijät kasvattavat sitä rasvattomalla erotustuotteella, ja jotta se ei hapatu ennenaikaisesti, lisätään antibiootteja. Mutta jos onnistuit ostamaan oikeaa maitoa, sen muuttaminen tiivistetyksi maitoksi ei aiheuta vaikeuksia. Sinun tarvitsee vain olla kärsivällinen - loppujen lopuksi kotiäitimme isoäidillä oli paljon aikaa. Jos haluat tehdä kondensoitua maitoa kotona, sinun on otettava kulho hillojen keittämiseen. Astioiden tulee olla leveitä nesteen haihtumisen nopeuttamiseksi. Kaada litra maitoa siihen, lisää puolet rakeistetusta sokerista. Sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Laitamme altaan keskilämmölle ja kypsennä 2-3 tuntia sekoittaen usein.Kondensoitua maitoa pidetään valmiina, kun pitkänomainen pisara ei leviä, mutta sitä pidetään lautasella "kupolilla".

Nopea resepti

Jos sinua pelottaa mahdollisuus seisoa lieden ääressä kolme tuntia sekoittaen seosta jatkuvasti lusikalla kulhossa, voit nopeuttaa prosessia. Kuinka tehdä kotitekoinen tiivistetty maito nopeammin? Kärsit neljäkymmentä minuuttia vähemmän, jos käytät kermaa maidon sijasta. Mitä lihavampia ne ovat, sitä enemmän liedellä vietetty aika lyhenee. Mutta suhteet jopa 25-30% kermalla pysyvät samoina kuin tavallisella maidolla: kaksi osaa nestettä yhteen osaan sokeria. Muuten, näistä kiteistä, joita ravitsemusterapeutit kutsuvat "valkoiseksi myrkyksi". Jos et ota kiloa sokeria litraa maitoa kohti, vaan esimerkiksi 700 grammaa, myös ruoanlaitto vähenee. Mutta ei ole suositeltavaa tehdä tätä: kondensoitu maito osoittautuu erittäin ahdistavaksi. Paras käytetty (ruskea). Se maistuu paremmalta ja pyrkii kiteytymään. Sen avulla kondensoitu maito muuttuu paksummaksi. Käytä myös nopeuttaaksesi kypsennystä käyttämällä maitojauhetta (puoli lasillista jauhetta).

Tiivistetty maito keittiövälineillä

On hyvä, ettemme elä isoäitiemme aikaa, ja keittiökoneet auttavat meitä. Esimerkiksi kotitehtävien tekeminen Kyllä, se on helppoa, se kestää noin puoli tuntia. Käytämme ainesosia suhteessa 1: 1: 1. Sekoita sokeri ja maitojauhe kulhossa, laimenna nesteellä. Käynnistämme "Keitto" -tilan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Sitten siirrymme "Leivonta" -tilaan. Pidämme sitä vielä neljäsosa tuntia sekoittaen jatkuvasti lusikalla. Tuloksena on hämmästyttävä, kermanvärinen kotitekoinen tiivistetty maito. 15 minuutin työskentelyssä loistava tulos! Joskus kondensoitu maito kiteytyy liikaa. Se osoittautuu epämiellyttäviksi paakkuiksi. Tämän estämiseksi lisää seokseen hieman ruokasoodaa - kirjaimellisesti veitsen kärkeen.

Tiivistetty maito leipäkoneessa

Monikeitin ei ole ainoa laite, joka voi helpottaa elämäämme pitkässä ja jatkuvassa maidon kiehumisprosessissa. Muuten isoäitimme tiesivät myös kaksi tapaa tehdä kotitekoista tiivistettyä maitoa. Olemme jo puhuneet ensimmäisestä - pitkästä kiehumisesta altaassa avotulella. Ja toinen tapa on tiivistää maito vesihauteessa. Prosessi on myös pitkä ja hankala ... Mutta nyt loppujen lopuksi monilla kotiäiteillä on höyrylaivat! Prosessi kestää puolitoista tuntia, mutta siihen ei tarvitse puuttua. Leipäkone tekee myös kaiken itse. Keitämme vain litran maitoa. Kaada se koneen kulhoon, lisää 350 grammaa sokeria ja (valinnaisesti) pussi vanilliinia. Aseta sekoituslaita paikalleen, sulje se ja kytke se päälle "Jam" -tilassa. Jos pisara loppuu, käynnistä leipäkone uudelleen.

Ruoanlaitto ilmakuivaimessa

Tässä laitteessa käytämme samoja mittasuhteita kuin klassisessa reseptissä, eli liuotamme kilon sokeria litraan maitoa. Laitamme pannun ilmakeittimeen. Kypsennä ensimmäisen puolen tunnin ajan kannen alla suurimmalla nopeudella ja lämpötilassa. Sitten asetamme keskitilaan. Keitä tunti tai jopa puolitoista tuntia 200 asteen lämpötilassa. Sinun on pidettävä silmällä prosessia. Älä pidennä kypsennysaikaa, muuten saat kotitekoista keitettyä kondensoitua maitoa. Tuotteen liian tiheän rakenteen muuttamiseksi se vatkataan vielä kuumana upposekoittimella. Sitten jälkiruoka tulee homogeeniseksi, ilman paakkuja.

Onko tämä todella mahdollista? Kyllä, jos lisäät voin ainesosiin ja korvaat rakeisen sokerin jauheella. Suhteet ovat seuraavat: 1: 1: 0,1. Otamme esimerkiksi lasillisen maitoa tai kermaa ja liuotamme siihen 200 grammaa tomusokeria. Sekoita 20 g voita ja laita kattila miedolle lämmölle. Sekoita voimakkaasti, jotta saat nopeasti homogeenisen massan. Heti kun vaahto ilmestyy kiehuvaksi, vaihda lämpö keskitasolle. Täällä sinun on oltava erityisen varovainen - kuten tiedät, maidolla on taipumus "paeta". Sekoita siksi erityisen voimakkaasti. Keitä keittämisen jälkeen tasan 10 minuuttia. Jos jatkamme prosessia, saamme ulostulosta kotitekoista "keitettyä vettä". Sammuta lämpö, ​​upota vispilä kattilaan ja vatkaa. Kaikki - kotitekoinen tiivistetty maito on valmis 15 minuutissa. Aluksi se näyttää hieman liian nestemäiseltä, mutta älä huoli: jäähtyessään se sakeutuu. Laita kattila leveään kulhoon kylmää vettä ja sekoita.

Tuotteen varastointi

Tässä asiassa kotitekoinen kondensoitu maito (valmistettu 15 minuutissa, tunnissa tai kolmessa - ei ole kysymys) on merkittävästi huonompi kuin myymälätuote. Tämä tölkki voi odottaa useita vuosia ennen avaamista. Ja jopa purkamaton, tällainen tiivistetty maito ei huonone jääkaapissa - loppujen lopuksi se tehtiin tyhjiöolosuhteissa korkeissa lämpötiloissa. Mutta kotituote voidaan myös kerätä tulevaa käyttöä varten. Tätä varten sinun tulee valmistaa (pestä ja steriloida) purkit. Kaada kuuma kondensoitu maito astioihin, jotka on rullattava välittömästi metallikansilla. Mutta jopa tällaisella huolellisella lähestymistavalla tuote voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi kuukautta. Jos avaat purkin, ota kondensoitu maito pois kuivalla, puhtaalla lusikalla.

Kuinka tehdä "keitetty kattila"

Monet rakastavat tätä makua, joten se muistuttaa toffeesta! Lisäksi keitettyä tiivistettyä maitoa käytetään usein makeisiin - voiteisiin, vaahtoihin. Siitä voidaan valmistaa myös herkullisia "lehmän" makeisia. Kuten luultavasti jo arvasit, keitetty tiivistetty maito kotona tehdään samalla tavalla kuin tavallinen. Lisää vain kypsennysaikaa, kunnes seoksen väri muuttuu valkoisesta beigeksi ja sitten karamelliksi tai jopa vaaleanruskeaksi. Tämä vaihtoehto antaa sinulle mahdollisuuden säätää tuotteen tiheyttä itse. Mutta kotona keitetyn, sen pitäisi jäähtyä erityistilassa. Aseta astia, jossa se oli kypsennetty, leveämmälle, joka on täytetty erittäin kylmällä vedellä. Sekoita keitettyä vettä jatkuvasti. Jos tätä ei tehdä, jäähdytys tapahtuu epätasaisesti, muodostuu kerroksia, jotka muodostavat paakkuja.

Olemme kaikki kiireisiä ihmisiä, eikä aina ole mahdollista käyttää aikaa suosikkiruokasi ruoanlaittoon, minkä vuoksi kaikki "elämän hakkeroinnit" ovat niin arvokkaita. Tänään kerromme juuri tästä tavasta tehdä elämästä entistä helpompaa ja terveellisempää - kondensoitu maito kotona 15 minuutissa on luonnollinen ja herkullinen herkku! Jokainen, joka on vähintään kerran yrittänyt valmistaa maitotuotteen jälkiruokaa kotona, ei enää halua palata ostetun purkitetun tuotteen tai luonnostuotteen pariin.

Eikä ihme! Kun olemme valmistaneet tiivistetyn maidon itse, tiedämme aina jälkiruoan tarkan koostumuksen, joten siitä ei löydy kasvirasvoja tai säilöntäaineita.

Joten ensin selvitetään, mitä tarvitaan kaikkien suosikkituotteen valmistamiseen.

Kotitekoinen tiivistetty maito 15 minuutissa, mitä tarvitset

Maito

Tietenkin, jos meillä on käytössään korkealaatuista maatilamaitoa luotetuilta toimittajilta, se on hienoa - sen myötä herkku osoittautuu epätavallisen maukkaaksi.

Emme missään tapauksessa "poista" maitoa, päinvastoin, kerman yläosa takaa hyvän sakeuden ja aromin.

Jos maamaitoa ei ole käsillä, käytämme tavallista pastöroitua maitoa, tärkeintä ei ole ottaa rasvatonta maitoa tai 2,5% rasvapitoisuutta. Tästä tiivistetty maito osoittautuu nestemäiseksi. Valitsemme 3,5% tai 4% maitoa.

Kerma

Niitä ei tarvita kaikissa resepteissä, mutta haluttaessa käytämme niitä yhdessä maidon kanssa tai sen sijaan.

Valitsemme minkä tahansa rasvapitoisuuden, jopa 10%, mutta tietysti laadukas kylmäkerma on paljon parempi - heidän kanssaan kondensoitu maito on epätavallisen maukasta.

Voi

Lisäksi se ei ole kaikissa resepteissä ja tarvitset sitä hyvin vähän. Valitsemme tuotteen, joka sisältää vain kermaa. Kasvirasvoista valmistettu levite ei ainoastaan ​​paranna tiivistetyn maidon makua, vaan voi pilata sen kokonaan.

Kondensoidun maidon nopeaan valmistukseen kotona meidän ei tarvitse edes tehdä vesihaudetta - keitämme maidon heti liesi.

Voit lukea klassisen reseptin kondensoidun maidon valmistamiseksi kotona yksityiskohtaisesta johdantoartikkelistamme.

Ainesosat

• - 1 lasi + -
• - 1 lasi + -
• - 3 rkl. + -

Kotitekoisen tiivistetyn maidon valmistus

1. Kaada maito kattilaan, lisää sokeri. Sekoita jatkuvasti, odota, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet, ja levitä voi.
2. Heti kun seos alkaa kiehua, laitamme lämmön päälle - on välttämätöntä, että prosessi etenee melko intensiivisesti ja koko ajan sekoittaen, pidä tulessa 10 minuuttia.
   

   Kattilan sivujen pitäisi tietysti olla korkeat, koska kondensoidun maidon valmistuksen aikana se vaahtoaa hyvin paljon, erityisesti korkealla lämmöllä.

3. Heti kun 10 minuuttia on kulunut, poista pannu liedeltä, sekoita uudelleen niin, että vaahto laskeutuu ja kaada purkkiin.

Älä huolestu siitä, että kondensoitu maito on osoittautunut nestemäiseksi - se on edelleen liian kuuma. Jäähdytetyssä muodossa, kun lämpötila laskee merkittävästi, sakeus muuttuu melkein sellaiseksi kuin olemme tottuneet myymälään.

Kuten näette, jopa aloitteleva emäntä pystyy selviytymään jälkiruoan valmistamisesta kotona 15 minuutissa!

No, ja jotta herkku olisi vieläkin voimakkaampi ja tuoksuva, teemme sen kermasta.

Kotitekoinen tiivistetty maito: kerman resepti

1. Kaada kattilaan 300 ml rasvaa sisältävää kermaa ja lisää sama määrä sokeria.
2. Kuumennamme kaiken kiehuvaksi, mutta emme enää lisää öljyä - sitä ei tarvita.
3. Heti kun kerma kiehuu, merkitsemme 10 minuutiksi ja sekoitamme jatkuvasti, tuoda tiivistetty maito tarvittavaan sakeuteen.

Tämän reseptin ajat voivat vaihdella, koska lopputuotteen sakeus riippuu kerman rasvapitoisuudesta. Se voi kestää 8 minuuttia ja 12. Lisäämme aikaa, jos halutaan saada enemmän karamellimaku ja sävy.

Muista, että 10 minuutin intensiivisen kypsennyksen jälkeen tuli on joka tapauksessa sammutettava. Tuomme tiivistetyn maidon haluttuun tilaan alhaisella lämmöllä, jotta se ei pala.

Kaada valmis massa purkkiin tai anna sen jäähtyä ja käytä sitä pannukakkujen ja pannukakkujen täytteenä, itsenäisenä jälkiruokana tai kakun valmistuksessa kondensoidusta maidosta.

Nyt tiedät, kuinka helposti ja nopeasti kondensoitu maito valmistetaan kotona 15 minuutissa. Lisäksi lisäämme vielä 5 minuuttia herkun jäähtymiseen.

Kokeile sitä, ystävät, ja tulos ei petä sinua!