Porsaan kebab on yksi yleisimmistä ruoista Kaukasian keittiö... Se sai erityisen suosion mehukkuutensa ja arkuutensa vuoksi. Kuinka marinoida sianlihan kebabia, jotta ruokalaji täyttää kaikki odotuksesi? Sinun tarvitsee vain tietää useita salaisuuksia. Suurin osa niistä koskee marinadien valmistusta.

Marinadi on ytimessä seos, jossa liha liotetaan. Tämä seos koostuu haposta (viini, etikka, hedelmämehut, majoneesi, kvass), mausteet, yrtit, sipulit ja suola. Kaikkien näiden ainesosien tehtävänä on antaa lihalle herkkä rakenne ja maku. Ennen marinadin valmistamista kannattaa kuitenkin valita oikea liha. Jos haluat oppia tekemään todellisen valkoihoisen shish kebabin, ota huomioon muutama marinadi -resepti.

Kuinka valita liha sianlihan kebabiin

Tuore, höyrytetty liha, jossa on kohtuullinen määrä rasvaa, on ihanteellinen ruoanlaittoon. Sianlihan tuoreus määritetään miellyttävä tuoksu, ja leikkauksessa - vaaleanpunainen, tasainen väri.

Kun valitaan osa sianruhoista, etusijalle on asetettava kaulan, lanteen, rintakehän ja lannerangan massa. Kinkku, lapa tai kylkiluut eivät sovellu näihin tarkoituksiin. On kiistatonta, että sianlihan kebab on herkullisin, mehukas ja aromaattinen, mutta vaihtoehto on naudanliha, lammas tai kananrintoja.
Tuoreen sianlihan puuttuessa on täysin hyväksyttävää käyttää jäähdytettyä ja pakastettua tuotetta. Tärkein salaisuus herkullisen ruoan valmistamisesta pakastetusta tuotteesta on sen asianmukainen valmistelu ja kuinka kauan se on marinadissa. Tätä varten liha on sulatettava, mikä parasta, jos tämä tapahtuu jääkaapin alahyllyllä. Tämän sulatusvaihtoehdon avulla voit säilyttää maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet tuote. Jotkut kokit neuvovat suolaamaan jäädytetyn lihan ja jättämään sen jääkaappiin pariksi tunniksi. Uudelle jäädyttämistä ei suositella, koska näin mehukkuus häviää. Kuvassa näkyy, millaista tuoretta sianlihaa on.

Mitä ruokia marinoida kebab

Peittaamiseen on parempi käyttää emalia, lasia tai keraaminen kattila... Ei ole suositeltavaa käyttää alumiinia ja muovinen säilytysastia, koska liha voi imeytyä marinoinnin aikana haitallisia aineita astioiden emittoima.

Marinadi koostumus

Mitä ruokia ja mausteita tarvitaan, riippuu valitusta peittausreseptistä. Niin paljon klassinen resepti tarvitset jousen kuivattua paprikaa, korianteria, kuivattua basilikaa, jauhettua maustepippuri, suolainen, kuivattu chili, kurkuma, curry, adjika, suola ja etikka. Tämä ei kuitenkaan ole lopullinen luettelo, sitä voidaan täydentää tai jotkut ainesosat korvata muilla tuotteilla. Hyötyä valmiita reseptejä noudattamalla kypsennysprosessia vaihe vaiheelta.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 2 kg sianlihaa;
• 300 g sipulia;
• 1 pakkaus myymälän grillimausteita;
• 250 ml etikkaa 6%;
• suolaa maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa sianliha keskikokoisiksi kuutioiksi, noin 4 tulitikkurasian kokoiseksi taitettuna kuutioksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Asetamme sen peittausastiaan ja puristamme sitä kevyesti, odota, kunnes mehu alkaa erottua.
3. Laita liha sipuliin ja sekoita kaikki.
4. Kaada joukkoon mausteet, sekoita.
5. Lisää etikka ja sekoita uudelleen.
6. Anna marinoitua kaksi tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Jotkut kokit uskovat, että on parempi, jos liha jätetään etikkanesteeseen hieman pidempään - noin 5 tunniksi.
7. Ennen kuin aloitat naruttamisen vartaissa, liha on suolattava.
8. Paista asettamalla vartaat kuumien hiilen päälle.
9. Valmis ruokalaji tarjoillaan ketsupin tai kotitekoisen tomaattikastikkeen kanssa.

Tomaattikastike

Ainekset:

• 200 g tomaattia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• persilja.

Ruoanlaitto -ohjeet:

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauhaa kaksi minuuttia täydellä teholla. Kastike on valmis.

Vinkki: kun valitset mausteita, voit ostaa valmiita säilytä mausteita tai käytä valitsemaasi seosta. Yritä olla liioittelematta sitä erilaisilla mausteilla. Kaikessa pitää olla suhteellisuudentaju.

Monet kulinaariset asiantuntijat ovat etikan innokkaita vastustajia uskomalla, että se vain pilaa lautasen maun. Resepteissään he ehdottavat sen korvaamista muilla tuotteilla, kuten kefirillä, majoneesilla, smetalla, sinappijauhe, karhunvatukka, granaattiomenamehu ja tomaatit.

Sitruunamehua pidetään hyvänä vaihtoehtona etikalle.

Tuotteet:

• 1,5 kg sianlihaa;
• 5-6 suurta sipulia;
• 10 g mausteita;
• 2 sitruunaa;
• paprikasekoitus maun mukaan;
• suola.

Kebab valmistettu käyttäen sitruunamehua, ei vähemmän suosittu. Sen valmistusprosessi ei eroa paljon etikkaversiosta. Suurin ero on sitruunan käyttö. Tätä varten sinun on otettava sitruunat, leikattava puoliksi ja puristettava kaikki mehu hienonnettuihin sianlihan paloihin. Kun kaadat mehua lihan päälle, sekoita se huolellisesti. Marinointiaika - enintään 3 tuntia.

Tämän reseptin menestys riippuu suurelta osin oikeasta sitruunamehun määrästä. Jos liioitellaan mehulla, ruokalaji muuttuu epämiellyttäväksi hapan maku.

Kuinka marinoida sianlihan kebabia kefirissä

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1,5 kg höyrytettyä sianlihaa;
• 15 g sokeria
• 0,5 l kefiriä, jonka rasvapitoisuus on 3,2%;
• 6 keskikokoista sipulia;
• pippuria, suolaa.

Tämä resepti ei juurikaan eroa edellisestä. Sen tärkein ero on se, että kefir -marinadilla on lievempi vaikutus. Tästä syystä lihaa tulisi infusoida enemmän pitkä aika- noin 12 tuntia, mieluiten päivässä. Kefirin marinadi ei sisällä suuri numero mausteet.

Kypsennyksen aikana on välttämätöntä, että kefiiri kyllästää vähitellen lihan. Tätä varten valmistetuissa tavalliseen tapaan Kaada kefir -sipuli ja liha ja sekoita. Lisää sokeri ja sekoita uudelleen. Anna lihan hautua tunnin ajan huonelämpötila... Sitten laitamme sen jääkaappiin, anna sen liota 10-11 tuntia.

Ruoanlaittoon tästä reseptistä tarvitset:

• 1 kg sianlihaa;
• 300 g majoneesia;
• 3 suurta sipulia;
• mausteet maun mukaan;
• suola.

Kaada liha, leikattu paloiksi, majoneesilla. Lisää mausteet ja sipulit seokseen, leikkaa puolirenkaiksi. Sekoita kaikki, jätä 1 tunti. Sillä välin valmistamme höyrystintä ja sytytämme hiilet.

Yksi kaikista alkuperäiset vaihtoehdot marinadi on viinimäinen. Siinä pääkomponentin rooli on osoitettu viinille (kuiva valkoinen tai kuiva punainen). Liha kaadetaan viinillä ja annetaan marinoitua 2 tuntia. (Tällaiseen reseptiin, joka perustuu 1 kg lihaan, tarvitset 2 lasillista viiniä.) Kahden tunnin kuluttua siihen lisätään mausteita ja jätetään marinoitumaan vielä kahden tunnin ajaksi, jos viini imeytyy, on tarpeen lisää säännöllisesti. Suolaa tavalliseen tapaan ennen paistamista.

Marinoi porsaan vartaat kermalla

Tämä resepti vaatii seuraavat ainekset:

• 1 kg sianliha;
• 500 g 20% ​​kermaa tai luonnollinen jogurtti ilman lisäaineita;
• 5 grammaa kuivattua basilikaa
• 2 suurta sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• sekoitus punaista ja mustaa paprikaa maun mukaan;
• suola.

Vaiheittainen opas:

1. Kuori valkosipuli ja sipuli, pilko ne hienoksi käsin veitsellä tai käytä tehosekoitinta.
2. Sekoita tuloksena oleva massa hienonnettuun basilikaan ja pippuriin.
3. Leikkaa liha paloiksi.
4. Hiero jokainen pala tuloksena olevalla sipuli-valkosipuli-basilikakastikkeella.
5. Laitamme lihan syvään astiaan, ripottele tähteet kerma kastike valkosipulista ja sipulista ja kaada kerma.
6. Laitoimme viileään paikkaan 6 tunniksi.
7. Valuta marinadi ennen paistamista.
8. Tämä resepti soveltuu myös grillaukseen.

Kuinka marinoida sianlihan kebabia kivennäisvesimarinaadissa

Tämä resepti eroaa aiemmista ainutlaatuisuudestaan ​​ja luovasta lähestymistavastaan.

Ainekset:

• 2,5 kg sianlihaa;
• 1 litra kivennäisvettä;
• 6 keskikokoista sipulia;
• 50 ml kasviöljyä;
• mausteita ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Kypsennysprosessi pysyy samana paitsi roolinsa hapan ainesosa kivennäisvesi ottaa vallan. Marinoitu - enintään kolme tuntia. Puoli tuntia ennen paistamista lisätään marinadi kasviöljy... TO raakaa lihaa voit lisätä sieniä ja paistaa ne pannulla sipulien kanssa.

Laittaa ruokaa maukas ruokalaji voit myös käyttää valmiita marinadeja. Heidän valikoimansa on hämmästyttävä. Kauppojen hyllyillä on sinappimarinaadeja, granaattiomenamehua, marinadeja hedelmien ja vihannesten paloilla, klassiset marinadit... Niiden etuna on nopeampi peittausprosessi.

Pieniä temppuja ruoanlaitossa

• Jos kebab keitetään kesällä, liha on leikattava useampaan osaan isot palaset... Tämä tekee siitä mehukkaamman.
• Jos liha on jäädytetty, sinappi auttaa pitämään sen mehukkaana. SISÄÄN valmis marinadi riittää, kun lisäät sinappia, voitele hienonnetun lihan viipaleet ja jätä tunti tai kaksi tuntia. Määritetyn ajan kuluttua liha marinoidaan makusi mukaan.
• Marinointiprosessi on erittäin tärkeä: tulevan lautasen maku riippuu siitä, kuinka onnistunut marinadi on.
• Lihan kypsennyksen sytyttämiseksi on suositeltavaa käyttää puuta valmiiden hiilen sijasta. Tämä tekee sianlihasta maukkaampaa ja pehmeämpää.
• Jotta liha ei kuivu hiileille paistamisen aikana, se sirotellaan kotitekoisella viinillä, vedellä tai oluella.
• Grillissä olevat hiilet eivät saisi palaa, vaan niiden pitäisi palaa. Jos tulipalo syttyy paistamisen aikana tai hiili savuttaa voimakkaasti, se joko kaadetaan kevyesti vedellä tai kaadetaan erityisellä lastalla.

Jotta kaikki olisivat onnellisia piknikillä hyvä kebab, kehotamme sinua selvittämään kaikki valmistuksen salaisuudet tästä videosta

Kebabin valmistus on todellinen luova prosessi, ja jokaisella pienellä asialla on väliä. Uskotaan, että marinadi on yhtä tärkeä kuin itse liha, ja on taidetta valmistaa se oikein. Missä, jos ei Kaukasiassa, he tietävät paljon grillistä?

Lihan esikäsittelyä marinoinnin avulla tarvitaan paitsi grillin aromin ja maun parantamiseksi myös kypsentämään sitä nopeammin ja parantamaan tuotteen sakeutta.

Tällaisia ​​kastikkeita on paljon. Kaukasuksella shish kebabit valmistetaan perinteisesti nuorista lampaista, kun taas sen pitäisi olla höyryävää, ja karitsa, mieluiten meijeri. Erityistä huomiota kiinnitetään marinadiin, joka voidaan valmistaa useilla tavoilla.

Askel askeleelta videon resepti

Klassinen valkoihoinen marinadi grillille

Perinteisesti esikäsittely lammasta tai karitsan nestettä ei käytetä. Tarvitset sipulia (2 kg 2-3 kg lihaa), karkeasti jauhettua mustapippuria tai hienonnettuna laastissa, suolaa maun mukaan.

Alareunassa - sipulit, leikattu renkaiksi, suolattu ja pippurinen, sitten kerros karitsanpaloja, kerros sipulia ja niin edelleen. Sipuli asetetaan viimeiseksi. Anna marinoitua viileässä paikassa vähintään 4 tuntia ja mieluiten yön yli.

Tomaattien kanssa

Tämä marinadi vaatii tomaatteja, sipulia, paprikaa ja suolaa. Pilko tomaatit, leikkaa sipuli renkaiksi, lisää suola ja pippuri. Kaikki tämä yhdistetään karitsanpalasiin ja annetaan liota useita tunteja. Kilon lihaa tarvitaan puoli kiloa sipulia ja tomaattia.

Eri mausteilla

Tässä tapauksessa lammas marinoidaan käyttäen erilaisia ​​mausteita, ja lopulta käy hyvin herkullinen kebab.

Kolme kiloa lihaa vaatii:

• sipulit - 6 kpl;
• sitruuna - puolet;
• kasviöljy - 70 grammaa;
• mustapippuria - 15 kpl;
• suola - 4 teelusikallista;
• jauhettu paprika - teelusikallinen;
• laakerinlehti- 2 kappaletta;
• kuivattu basilika - puoli teelusikallista;
• jauhettu korianteri - kaksi kolmasosaa teelusikasta;
• kumina ja kuuma jauhettu punainen paprika - hyppysellinen kukin;
• pieni nippu timjamia.

Laita lampaanpalat astiaan. Murskaa pippurit raasteessa. Lisää kaikki mausteet, suola ja pippuri lihaan ja sekoita. Rikkoutuneet laakerinlehdet, hienonnetut sipulirenkaat ja kasviöljy tulee myös lähettää tänne. Purista sitruunamehua, siivilöi ja kaada se myös astiaan. Sekoita kaikki, laita lautanen päälle ja laita sortoa (noin 2-3 kg). Anna marinoitua yön yli viileässä paikassa.

Rypäleen etikan kanssa

Kilon lihaa varten sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• rypäleen etikka - 50 grammaa;
• sipulit - 500 grammaa;
• korianteri, persilja - maun mukaan;
• pippuri;
• suola.

Suolaa ja pippuroi lammas tai sianliha osittain hienonnettuna ja laita sipulit, leikattu renkaiksi. Liuota etikka 500 ml: aan vettä ja kaada lihan päälle. Peitä astia ja laita viileään paikkaan kolmeksi tunniksi.

Kivennäisvedellä

Tätä valkoihoista tyyliä edustavaa marinadia varten ei tarvita muuta kuin tuoretta lammasta, soodavettä, suolaa ja pippuria. Pilkottu liha sirotellaan suolalla ja pippurilla, täytetään soodavedellä ja jätetään enintään 2 tunniksi, muuten se osoittautuu kovaksi.

Viinin uskotaan pehmentävän marinadia. Paras vaihtoehto- punainen kuiva. Lasillisen viiniä varten sinun on otettava kolme sipulia ja kolme valkosipulinkynttä. Hienonnettu valkosipuli ja sipulirenkaat sekoitetaan viinin, pippurin ja suolan kanssa ja kaadetaan lihaan. Marinointi kestää noin kolme tuntia.

Soijakastikkeella

Lammas on kaadettava soijakastike, lisää hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri. Marinoi 12–24 tuntia lihan tuoreudesta riippuen.

Lampaanpalat ripotellaan suolalla ja pippurilla, hienonnettuna sipuli ja kaikki tämä kaadetaan kefirillä. Marinointi kestää kuusi tuntia.

Appelsiinien ja saksanpähkinöiden kanssa

Tätä marinadia varten käytetään seuraavia ainesosia (1 kg lammasta kohti):

• punaviini - 2 litraa;
• saksanpähkinät - 300 grammaa;
• appelsiinit - 0,5 kg;
• kanelia, korianteria, mustapippuria, rosmariinia - maun mukaan.

Sekoita kaikki marinadin ainekset, laita lihat siihen ja jätä 10 tunniksi.

Nuorta lammasta tulisi marinoida koumissin, sipulin, tomaattien ja mausteiden seoksessa. Ensin liha leikataan pieniksi kuutioiksi, suolaa, pippuria ja asetetaan syvään kulhoon. Lisää sitten sipuli ja tomaatit renkaiksi leikattuina ja sekoita varovasti, jotta ne eivät rikkoudu. Laita sitten hienonnettu korianteri, persilja, valkosipuli, kaada kumiksia ja jätä useita tunteja.

Granaattiomenan kanssa

Tämä marinadi sisältää granaattiomenan siemeniä, sipulia, persiljaa ja korianteria, suolaa ja mustaa hienonnettu pippuri... Shish kebab -liha asetetaan astiaan, suolattu ja pippuri, sekoitetaan. Sipulit ja vihreät leikataan erikseen, niihin lisätään tehosekoittimessa hienonnettuja granaattiomenajyviä, tämä seos kaadetaan lihaan, sekoitetaan, peitetään ja marinoidaan kahden tunnin ajan.

Nopea marinadi

Tämä marinadi vaatii vain sipulia, kiiviä ja sitruunaa. Sipulia tarvitaan yhtä paljon kuin lihaa, ja kiiviä ja sitruunaa makuun, mutta ei paljon. Leikkaa kaikki ainekset, yhdistä ne lihan kanssa ja anna hautua korkeintaan kaksi tuntia. Näin saadaan erittäin pehmeä kebab.

Resepti on universaali

Tämä marinadi voi sopia karitsan lisäksi myös sianlihalle ja kanalle, josta kebabit valmistetaan useimmiten Venäjällä.

On mahdotonta kuvitella ilman häntä liharuoka... Sen määrällä on väliä. Suolan tulisi olla kohtuullista, mieluiten 1 teelusikallinen tarvitaan 1 kg lihaa. On tärkeää laittaa suola ensin, juuri hän antaa lihalle halutun maun kypsennyksen ensimmäisessä vaiheessa. Ripottele karitsanpalat suolalla ja sekoita huolellisesti niin, että jokainen on kastunut siihen.

Seuraava tuote on sipuli. Se on raastettava ja puristettava juustokankaan läpi tai johdettava mehupuristimen läpi. Kaada tämä mehu lihan päälle.

Kasviöljy

Paras marinadille on puhdistamaton vihannes. Öljyä tarvitaan hyvin vähän - enintään 50 grammaa.

Näitä ovat korianteri, kuuma mustapippuri, maustepippuri, suneli -humala, rakuuna ja korianteri. Ei ole tiukkoja mittasuhteita - ne otetaan maun mukaan.

Pidä liha tällaisessa marinadissa kylmässä paikassa yön yli.

On kuitenkin olemassa mielipide, että tärkein asia grillissä on edelleen nuoren karitsan maku, joka on sinänsä hyvä, joten on parempi olla liioittelematta sitä marinadilla. Ei turhaan klassinen versio valkoihoisessa se ehdottaa vain suolaa, pippuria ja sipulia.

(Kaukasian resepti esitetään alla) osoittautuu niin aromaattiseksi, mehukkaaksi ja maukkaaksi, ettei kukaan voi vastustaa sitä. On erityisesti huomattava, että tällainen liharuoka valmistetaan käyttämällä vähintään lisätuotteita ja mausteita.

Mehukas sianlihan kebab: valkoihoinen resepti

Tarvittavat ainesosat:

• tuore sianliha - 3-4 kg (koko perheelle);
• suuret makeat sipulit - 6-7 kpl .;
• 6% pöytäetikka- 12 suurta lusikkaa;
• jauhettu punainen paprika - 2 täyttä jälkiruokalusikallista;
• ruokasuola - henkilökohtaisen harkintansa mukaan;
• vihreät sipulit - valinnainen;
• korianteri - pari nippua

Lihavalmisteen valinta ja käsittely

Resepti Kaukasian shish kebab sianlihaa tarvitaan vain tuoretta lihaa... Se voidaan ottaa mistä tahansa eläimen ruhon osasta. Se voi olla kylkiluita ja puhdasta massaa. Joka tapauksessa lihatuote täytyy ehdottomasti sisältää pieni määrä rasvaa. Loppujen lopuksi, ilman sitä, shish kebab osoittautuu kuivaksi ja palaa nopeasti kuumille hiileille.

Näin ollen ostettu sianliha on pestävä hyvin hieman viileässä vedessä ja poistettava kaikesta syömättömiä elementtejä eri kalvojen ja suonien muodossa ja leikataan sitten pieniksi annoksiksi.

Käsittelyprosessi muita ainesosia

Kun valmistat puuhiilellä, sinun tulee käyttää paitsi myös vakio setti mausteet. Loppujen lopuksi tämä on ainoa tapa saada herkullisia ja aromaattinen kebab sianlihasta. Kaukasian resepti mahdollistaa myös kahden nippun korianterin, sipulin ja. Ne on huuhdeltava ja kuorittava ja hienonnettava terävällä veitsellä. Sinun on myös valmistettava marinadi, jossa aiot liottaa jalostetun lihan. Tätä varten sinun on otettava puoli litraa tavallista juomavesi ja lisää siihen 12 suurta lusikkaa 6% etikkaa.

Peittausprosessi

Herkullinen sianlihan kebab on kasteltava seuraavasti: sinun on otettava iso emali kattila ja aseta sitten pippurit ja suolatut lihat paksuiksi kerroksittain vuorotellen hienonnetun korianterin sekä vihreän ja sipulit... Kun kaikki ainekset on asetettu kulhoon, kaada sianliha etikan liuos... Jotta liha absorboi marinadin maun ja tuoksun, on suositeltavaa laittaa puristin siihen vedellä täytetyn purkin muodossa. Tässä tilassa kebab tulee liottaa noin 3-6 tuntia. Tässä tapauksessa on suositeltavaa sijoittaa pannu viileään huoneeseen.

Lämpökäsittely

Ennen kuin aloitat lihan paistamisen, sinun on asetettava se vartaisiin, jättäen pienen tilan palojen väliin. Tällainen ruokalaji valmistetaan grillillä noin 30-40 minuuttia. Kun aika on kulunut, on suositeltavaa kokeilla grillausta ja ottaa se pois ja laittaa astia vasta sen jälkeen.

Oikea esitys pöydälle

Yksinkertainen valkoihoiseen tyyliin) tulee tarjoilla kuumana illalliseksi. On suositeltavaa ripotella paistettua lihaa päälle hienonnettu purjo ja korianteri. Vieraiden on myös suositeltavaa esittää tomaattikastike ja puristettua marinoitua sipulia.

Shish kebab on kypsyvillä hiileillä kypsennetty liharuoka, joka tuo läheiset ja hyvät ystävät yhteen. Tärkeää lihan paistamisprosessissa on ruoanlaiton mysteeri, tuoksu ja melu ruokia odotellessa. Lähes jokaisella, joka kokoontuu grillille kommentoi prosessia ja tarjoaa omia neuvojaan, jokaisella on oma resepti sianlihan kebabille.

Jokaisella on erilaisia ​​mieltymyksiä ja useita ruoanlaittoreseptejä sianlihan kebab tarpeeksi. Yksi ei käytä majoneesia lihan kypsentämisen aikana, joku kokkaa ilman etikkaa ja toinen käyttää molempia. Siksi kypsennysmenetelmiä on monia ja ne ovat melko erilaisia. Tässä artikkelissa tarjoamme sinulle viisi erilaista reseptiä.

Kebab -marinadin pääainesosat

• Perusvalmistusmenetelmät kebabien paistamiseen ovat melko yksinkertaisia. Leikkaa hyvää lihaa, voi olla luiden kanssa tai ilman, suolakurkku, vartaat ja grilli. Lehtipuu, pähkinä, tammi tai saksoli sopivat parhaiten kivihiilen tuotantoon. Toistamaton tuoksu kiinnitetty kaikkiin hedelmäpuihin. Suljetuilla alueilla lihan paistamiseen on parasta käyttää sähköä tai kaasua.
• Kebabille alkaen porsaan liha ota pehmeä sisäfilee, tärkeintä on, että se on tuoretta eikä missään tapauksessa jäädytetty. Liha pestään, leikataan paloiksi osiin, minkä jälkeen se on marinoitava, tämä antaa sen erityinen maku ja miellyttävä tuoksu... Tuoretta lihaa ei tarvitse marinoida pitkään, koska se on erittäin pehmeää ja mehukasta.
• Kebabien suosituin ainesosa on sipuli, jota voidaan käyttää marinadissa tai yksinkertaisesti laittaa vartaalle paistettaessa. Sipuli leikataan renkaiksi tai puolirenkaisiksi. Lihassa oleva sipulimehu antaa lämmölle ainutlaatuisen maun.
• Toinen suosittu tuote on sitruuna. Sitruuna antaa lihalle hapan maun, pehmentää kuidut.
• Erottamaton osa marinadia on mustapippuri, on parasta käyttää juuri jauhettua. Toisin kuin punainen paprika, se antaa syvän ja rikkaan aromin, eikä sen pistävyyttä käytännössä tunneta paistamisen jälkeen.
• Marinaatin neste voi olla kivennäisvettä kaasulla, kuiva viini, kvass, juuri puristettu granaattiomena, tomaatti, omenamehut ja jopa olutta. Jotkut käyttävät käymistuotteita.
• Etikka on viime aikoina menettänyt suosionsa yhä enemmän. Liha etikasta, jos se on ylivalottunut "kiehuvaksi", tai se on hieman kuiva, joten paistettaessa se on ripoteltava suolavedellä tai sitruunamehulla.
• Suola myös "ruskettaa" lihaa, joten on parempi suolata se juuri ennen kebabin paistamista tai lisätä se jo paistettuun.

Viisi yksinkertaista kebab -reseptiä valkoihoisille

Siirrymme johdanto -osasta suoraan resepteihimme.

Marinadin pohja on sitruunoita. Sitruuna antaa lihalle hapokkaan, luonnollisen maun sitruunahappo pehmentää lihaa.

• yksi kilo sianlihaa;
• kolme sitruunaa;
• kaksi teelusikallista korianteria;
• yksi teelusikallinen pippuria;
• puoli tl inkivääriä;
• yksi rikkoutunut laakerinlehti;
• puoli ruokalusikallista oliiviöljyä;
• pieni hyppysellinen jauhettua kanelia ja kumina;
• kaksi ruokalusikallista hienonnettua basilikaa;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa.

Otamme lihan, pestään se hyvin, leikataan pieniksi paloiksi, noin 5x5 cm annosta kohti, leikataan sitruunat keskikokoisiksi paloiksi. Yhdistä pienessä kulhossa kaikki tarvittavat mausteet ja kaada sekaan oliiviöljy... Yhdistä isossa kulhossa mausteet lihan ja sitruunoiden kanssa, sekoita kaikki hyvin, peitä kansi ja jäähdytä kymmenen tuntia.

Ajoittain sisältöä on sekoitettava, marinadi virtaa alas ja siksi lihan yläosat eivät välttämättä marinoidu kunnolla. Marinoitua lihaa paistetaan 10 minuuttia. Valmis liha voidaan laittaa lautaselle ja piquancy ja kauneus, laita hieman sitruunaa.

Porsaan kebab -resepti granaattiomenamehulla

Tällaisen herkän ja erittäin ruokahalua herättävän grillin valmistamiseen käytetään granaattiomenamehua, joka lisää lihaan epätavallista aromia ja erityistä hapanta.

• kaksi kiloa sianlihan kaulaa;
• neljä pientä sipulia;
• kaksi lasillista granaattiomenamehua;
• kolme ruokalusikallista punaviinietikkaa;
• suolaa ja pippuria.

Pesen ja kuivatan lihan paperipyyhe, Leikkasin sen keskikokoisiksi paloiksi, leikkasin sipulin joko renkaiksi tai puolirenkaiksi. Laitoin lihan sipulien kanssa käytännölliseen astiaan, lisään hieman suolaa, pippuria ja sekoitan kaiken käsilläni kuuden minuutin ajan. Sitten kaadan etikkaa tai sitruunaa ja granaattiomenamehua. Nesteen tulee peittää koko liha tasaisesti. Sekoita uudelleen, peitä tiiviisti ja laita jääkaappiin yön yli. Jaan valmiin astian vartaille ja lähetän grillille paistamaan noin kaksikymmentä minuuttia, kunnes muodostuu kultainen kuori.

Porsaan kebab -resepti majoneesilla

Monet ihmiset ajattelevat, että majoneesin lisääminen marinadiin ei ole hyväksyttävää, mutta toiset ovat hullusti rakastuneet juuri tällaiseen tuoteyhdistelmään, ja lisätty sinappi ja mausteet tekevät grillistä tuoksuvan.

• kaksi kiloa kaulusta;
• kolme ruokalusikallista sinappia;
• neljä ruokalusikallista majoneesia;
• viisi sipulipäätä;
• yksi sitruuna;
• kolme laakerinlehteä;
• hienonnettu pippuri;
• humala-suneli
• suolaa maun mukaan.

Lihaani, en jaa paloiksi iso koko ja laita se peittokulhoon kerroksittain, joihin ripottelen kaikki tarvittavat mausteet, päällystä majoneesilla, sinapilla, laita sipulit, leikattu renkaiksi, laakerinlehti ja kaada sitruunamehu päälle. Peitän tämän kaiken ja laitan sen hetkeksi kylmään paikkaan. Sen jälkeen hän sekoitti lihan perusteellisesti ja jätti vielä seitsemän tuntia. Tämän prosessin jälkeen laitoin lihan vartaille ja paista viisitoista minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa.

Porsaan kebab -resepti kefirin kanssa

Täällä kefiri otetaan lihan liottamiseen, mikä antaa kebabille erityisen maun ja aromin.

• yksi kilogramma viisisataa grammaa lihaa;
• viisisataa grammaa sipulia;
• yksi litra vähärasvaista kefiriä;
• suola;
• pippuria maun mukaan.

Liha pestään hyvin, erotan tarpeettomat rasvapalat, jaan keskipitkiksi paloiksi. Jaan sipulin renkaiksi ja lähetän sen lihaan. Lisään suolaa ja pippuria ja sekoitan kaikkea käsin viisi minuuttia. Kaada kefir, sekoita uudelleen, sulje kansi ja jätetään kylmään paikkaan yön yli. Jätän valmiin lihan hiilille paistettavaksi kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi minuuttia samalla kun käärin sitä jatkuvasti tasaiseen paistamiseen.

Porsaan kebab -resepti viinimarinaadilla

Tällaisessa viinissä ja mausteissa marinoidussa kebabissa on uskomaton maku ja tuoksu.

• yksi kilo sianlihaa; neljä sipulia;
• yksi nippu korianteria;
• Tilli;
• viisi oksaa basilikaa;
• musta ja punainen paprika;
• kaksi laakerinlehteä;
• kaksi tai kolme lasillista valkoviiniä; yksi sitruuna;
• yksi granaattiomena.

Pesen lihan hyvin, vapautin sen ylimääräisestä rasvasta, leikkaan sen suuriksi paloiksi, leikkaan sipulin renkaiksi. Sekoita kaikki tarvittavat kuivat mausteet ja yrtit erilliseen astiaan. Laita tarvittavaan astiaan liha, sipulit, mausteiden ja yrttien seos, kaada tämä kaikki viinillä niin, että se peittää lihan hieman. Kaada joukkoon hieman sitruunamehua. Peitä ja anna hyytyä useita tunteja. Lähetän kypsennetyn lihan hiilille paahdettavaksi tai grillille, samalla kun ripottelen kebabia viinillä.

Sianliha on leikattava liian pieniksi paloiksi, koska paistamisen aikana ne paistavat nopeasti, menettävät paljon mehua ja ovat kuivia. Kypsennyksen aikana lihaa ei paisteta, vaan paistetaan, joten grillissä ei saa olla tulta. Se vaivaa hiillosta. Voit estää lihan kuivumisen asettamalla vartaat kahteen kerrokseen.

Lihan valmiuden määrittämiseksi sinun on vain leikattava yksi palasista ja tarkasteltava siitä virtaavaa mehua: läpinäkyvä - shish kebab on paistettu, jos veri erottuu edelleen, sinun on kypsennettävä enemmän. Kun valitset mausteita kebabien marinointiin, voit ottaa sekä pakkauksessa olevia mausteita että painottaa mausteita ja yhdistää kaiken makusi mukaan.

Paljon kuuluisia kokkeja ei pidä hyväksyttävänä lisätä etikkaa lihaan, mutta on suositeltavaa korvata se muilla tuotteilla, kuten kefiirillä, majoneesilla, smetanalla, sinapilla, sitruunalla tai granaattiomenamehulla. Toivon, että jokainen voi löytää oman kebabinsa maun mukaan ehdottamistani resepteistä. Ja sinun on muistettava, että kaikki riippuu paitsi reseptistä myös siitä, miten valmistat sen. Ja voit tehdä tällaisen tuoksuvan, herkän ja herkullisen grillin, jonka nähdessä ruokahalu puhkeaa.

Kaukasuksella grillausta valmistavalla henkilöllä on erityinen auktoriteetti. Ruoanlaiton salaisuus on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Kaukasialaiset ovat yleensä tarkkoja ruoan suhteen. He valitsevat tuotteitaan huolella, kattelevat pöydän kauniisti ja ottavat viininsä erittäin vakavasti. Kaikki ovat kuulleet Kaukasian kansan vieraanvaraisuudesta. Siksi kaukasialaisen keittiön ruokalaji, grilli, on tullut monien kansallisuuksien suosikki.

Voit valmistaa herkullisen grilliruoan. Tärkeintä on tietää, miten se tehdään oikein.

Muista, että ruoanlaittoon sinun on paitsi valittava oikeat ainesosat, myös noudatettava tarvittavaa tekniikkaa.

Lihan valinta

Tärkeintä kebabia valmistettaessa on lihan valinta.

• Parasta on niska. Pieni määrä rasvaa antaa lihalle erittäin mehukkaan.
• Lihan tulee olla tuoretta, mutta ei tuoretta. Jäähdytetty liha, joka on asettunut jonkin aikaa, on hyvä. Pakastetulla ruoalla et pääse pitkälle.
• Lihan ei pitäisi olla vanhaa. Voit erottaa vanhan lihan hyvästä käyttämällä lihan väriä. Vaaleanpunainen, kuiva ja tasainen väri, ei epämiellyttävät hajut täydellinen vaihtoehto.
• Kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota kokoon. Sen pitäisi sopia jopa 100 gramman neliöiksi leikkaamiseen.

Valikoima mausteita

Oikein valitut mausteet tuovat täydellisen maun. Jokaiselle lihalle omat mausteet. Mausteita on parasta ostaa painon mukaan markkinoilta. Ne eroavat merkittävästi kaupoista ostetuista. Ja hinta on suunnilleen sama.

Sianliha sopii hyvin:

• Pippuri (mikä tahansa).
• Basilika.
• Meirami.
• Korianteri.
• Inkivääri.
• Sahrami.
• Paprika.

On tärkeää muistaa, että mausteiden tulee olla sopusoinnussa lihan kanssa eivätkä tukahduttaa sen luonnollista makua.

Marinadin keittäminen

Pese liha huolellisesti. Kuivaa lautasliinalla. Leikkaa terävällä veitsellä annoksia... Neliöitä jopa 100 grammaan asti. Laita kulhoon, jossa kebab marinoituu.

Sipulit, kuori, pese ja pilko (raastettuna lihamyllyn, tehosekoittimen läpi). Lisää lihaan. Mausta mausteilla. Suolaa käytetään perinteisesti, erilaisia paprikaa, paprikaa. Levätä
mausteita, antaa ainutlaatuisia muistiinpanoja, joista kaikki eivät pidä. Lisätä luonnollinen kuivaa punaviiniä. Tämä pehmentää lihaa ja antaa sille suussa sulavan ulkonäön.

Huomio! Liha on suolattava ennen ruoanlaittoa, se voi olla paistamisen aikana tai valmiina jo pöydällä. Ennen suolattu liha on vähemmän mehukasta.

Ensimmäinen siivu ei ole suolattu, toinen liotetaan suolaiseen liuokseen, kolmas sirotellaan suolalla. Tulos on ilmeinen.

Siirrä kaikki varovasti. Päälle viipaloidut sipulirenkaat. Ja murskaa sitä hieman, jotta mehu irtoaa.

• Marinoitua lihaa hyvä laatu 30-40 minuuttia. Tämä riittää, jotta sianliha kyllästyy mausteilla ja saa tarvittavan pehmeyden.

Teemme laskelmia:

• Sianliha 2 kg;
• Sipulit 7 kpl. (3 kpl, hienonna, leikkaa loput renkaiksi);
• Luonnollinen punainen punaviini 400 ml; (älä käytä viinituotetta);
• Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.

Kivihiilen valmistus

Laadukkaan grillin valmistamiseksi tarvitset laadukkaan tulen.

Tällaiset puulajit, kuten lehmus, koivu, kirsikka, ovat hyviä "ystäviä" sianlihan kanssa.

Uskotaan, että jos lisäät kuiva viiniköynnöksen, silloin maku on vertaansa vailla.

Havupuita ei tule käyttää, ne ovat runsaasti hartsia, jolla on voimakas aromi. Haju voittaa kaikki mausteet, antaa lihalle katkeran maun.

Aspen polttopuut ovat hyödyttömiä. Puu antaa vähän lämpöä, lihalla ei ole aikaa valmistautua. Sinun on poltettava vuori polttopuita halutun tuloksen saamiseksi.

Jos käytät puuta, odota, kunnes liekki on kokonaan hävinnyt ja jää vain lämpöä.

Ihanteellinen etäisyys hiiltä ja lihaa on 5-6 senttimetriä.

Pakollinen inventaario

Tärkeintä tässä on todella arvioida ammattitaitosi aste.

Brazier, turvallisin ja helpoin tapa. Jopa aloittelija osaa kokata. On parempi käyttää valmiita hiiltä. Puulla poltettaessa grilli voi yksinkertaisesti muodostua.

Kertakäyttöinen grilli, joka sopii paremmin valmiisiin (ostettuihin hiileihin).

Syvennys maassa, aidattu tiilillä kehän ympäri. Halpa, vihainen, mutta vaatii harjoittelua. Kantaa palovaaran. Ennen lähtöä sinun on täytettävä tuli vedellä.

Varsi vai verkko? Tietysti vartaat. Todellinen valkoihoinen shashlik valmistetaan yksinomaan vartaissa.

Valmistus ja ruoanlaitto

Rauta on kalsinoitava ennen käyttöä. Tulee kiristää kuumalle vartaalle, lihaan
tarttuu metalliin ja muodostaa kuoren, mikä estää kosteuden haihtumisen. Älä sido sipulia lihan väliin, se ei tuo mitään järkeä, se vain palaa. On parempi määritellä se erilliselle vartaalle ja sekoittaa sitä vain lämmöllä.

Lihapalat on puristettava tiukasti, jättämättä tilaa niiden väliin.

Sinun pitäisi aloittaa kääntyminen vasta kuoren muodostumisen jälkeen.

Jos kaikki on valmistettu oikein, liha on marinoitu, hiilet ovat saavuttaneet halutun tilan, niin kaikki kaikessa kestää noin 20 minuuttia.

Minkä kanssa grilli tarjoillaan

Kastike. Tärkeä yksityiskohta, jota ilman ruokalaji on epätäydellinen. Täydellinen vaihtoehto Georgian, "Tkemali". Kaikki muut hapan ja mausteinen kohtalaisen mausteinen ovat myös sopivia.

Tuoreet vihannekset ovat paras lisuke.

Myös grillatut vihannekset ovat hyviä. Tomaatit ovat erinomaisia, paprika, sipulia, sieniä.

Basilikan vihreät, persilja ja korianteri ovat olennainen osa kebabia.

Tietysti pitaleipää. Ilman sitä ruokalaji ei ole valmis.

Herkullisesti keitetty kebab, Hyvä yritys, viehättävä luonne, kohtalaisen humalassa oleva alkoholi on paras masennuslääke.

Hyvää ruokahalua!