Siipikarjanliha on yksi suosituimmista komponenteista useissa eri ruoissa, joita valmistetaan lähes kaikissa maailman keittiöissä. Jokaisella ihmisellä on pitkään ollut omat riippuvuutensa kanan yhdestä tai toisesta osasta. Nämä voivat olla siivet, jalat, reidet tai rintafileet. Kaikkien vieraiden miellyttämiseksi jokaisen emännän on osattava leikata kana paloiksi.

Useimmiten leikkaamisen jälkeen kappaleita saadaan parillinen määrä, niitä voi olla 4-10. Koko riippuu annoksesta tai annoksesta, jonka aiot laittaa pöydälle herkkupalaksi. Tärkeä paikka annetaan itse ripsivärin koosta. Jos kana on pieni, ei ole mitään järkeä leikata sitä useisiin osiin. Mitkä ovat siipikarjan leikkaamisen perussäännöt? Tässä ei ole mitään vaikeaa, tärkeintä on valmistaa teroitettu veitsi ja keittiölauta.

Sisäelinten poistamisen säännöt

Kun leikkaat kanaa, suorita seuraava toimintosarja:

1. Kynimisen jälkeen on tarpeen leikata tassut jalkoihin, alaosaa ei itse asiassa käytetä ruokaan. Huuhtele ruho juoksevan veden alla lämpötilasta riippumatta. Jotkut pesevät tassut ja jättävät ne hyytelöityyn lihaan tai lisättäväksi liemeen, jolloin keittopohja paksuuntuu.
2. Veitsi työnnetään varovasti kloakaan. Tässä tapauksessa on vältettävä huolimatonta käsittelyä peräsuolen kalvon vahingoittumisen estämiseksi. Suolen turvotuksen yhteydessä ulosteet voivat pudota pois, todennäköisesti sen jälkeen joudut luopumaan siipikarjan valmistuksesta ruokaa varten. Tämän tilanteen minimoimiseksi kanoja ei ruokita teurastusta edeltävänä päivänä, mutta tämä toimenpide ei aina oikeuta itseään.
3. Raajat leikataan pois ruhosta, on parasta tehdä tämä liitosta pitkin, mikä helpottaa suuresti erottamista.
4. Sisäosien poistamiseksi leikkauslinjaa kasvatetaan, mikä aloitettiin alun perin, se tehdään vastakkaiseen reunaan.
5. Kaikki tarpeeton poistetaan. Leikkauksen aikana on oltava varovainen, jotta sappirakko ei vaurioidu. Se voidaan erottaa vihertävän keltaisesta väristään. Jos eheys rikkoutuu ja sisältö joutuu ulkofileen päälle, voi esiintyä katkeraa makua.
6. Sitten ruho käsitellään sisäpuolelta. Kaikki kalvot leikataan pois, ja iho leikataan myös niiden paikkojen viereen, jotka häiritsevät sisäelinten vetäytymistä.
7. Säiliö on suositeltavaa valmistaa ajoissa niin, että kääntämällä kanaa sen päällä vedä kaikki sisältö ulos.
8. Viimeisessä vaiheessa suolisto leikataan pois, mikä säilyttää sisälmysten jäänteet. On parasta käyttää pitkäteräistä veistä. Sitten on tarpeen erottaa sisäiset elimet, jotka ovat arvokkaita, se viittaa sydämeen, maksaan ja kammioon. Kaikki jäljellä oleva voidaan heittää pois. Kanan sisälmysten poistaminen on valmis.

Kuinka leikata kanaa annoksiksi?

Keittämiseen ei aina liity ruhon jakamista useisiin osiin. On monia reseptejä, joissa koko kana on mukana. Mutta jos leikkaat sen paloiksi, on paljon enemmän vaihtoehtoja ruoanlaittoon.

Siipikarjan leikkaustapoja on useita, tässä on omistajan päätettävissä. Jakson tuotantotapaan voidaan tehdä parannuksia. Päävaatimus on, että tämä on tehtävä heti peramisen jälkeen, jonka jälkeen kana kypsennetään tai laitetaan pakastimeen.

Ruhon leikkaaminen oikein edellyttää kokemusta ja itsevarmaa kättä. Jonkin ajan kuluttua tästä prosessista tulee automaattinen.

Jos haluat leikata kanan paloiksi, sinun on suoritettava useita seuraavista toimista, muuten tämä menetelmä on yksi yleisimmistä:

1. Ruho asetetaan leikkuulaudalle siten, että sen raajat osoittavat ylöspäin. Jokainen raaja vuorostaan ​​on painettava leikkuupintaa vasten ja syvä viilto tehdään kiinnityskohtaan vartaloon. Käännä sitten liitokset irti. Jänteitä leikattaessa saadaan suuria kappaleita, jotka vaativat jatkokäsittelyä.
2. Sitten sääret ja reidet irtoavat. Jalka sijaitsee pöydällä, taivuta ja tee viilto kohtaan, jossa luut liittyvät.
3. Täsmälleen samaa menetelmää käytetään siipien erottamiseen. Ne taitetaan taaksepäin olkapään risteyksestä ja leikataan sitä pitkin.
4. Kun ruho on leikattu kahtia: ensinnäkin pitkin selkärankaa, toiseksi pitkin rintalasta.
5. Viimeinen vaihe on saatujen kappaleiden leikkaaminen pituussuunnassa selän ja rintalastan lopullista erottamista varten.

Kaikkien töiden päätyttyä saadut palat pestään hanan alla.

Lihan erottaminen luista

Vaikein työ on liha- ja luuosien erottaminen, jotta ruhon ulkoasu säilyy tai annospalat näyttävät houkuttelevilta. Jos tulos ei ole paras ensimmäisellä kerralla, voit käyttää lihaa jauhelihaan tai paloiteltujen kotlettien keittämiseen.

Kanan leikkaamiseksi sinun on hankittava terävä veitsi, sakset ajoissa ja valmisteltava leikkauspinta. Toimien vaiheittainen suorittaminen:

1. Ruho asetetaan vatsa alaspäin.
2. Iho leikataan selkärankaa pitkin molemmilta puolilta.
3. Rintaa ja nikamia pitävä sidekudos leikataan. Lisäksi leikataan olkapäiden ja reisien rustoiset nivelet. On parasta käyttää saksia tällaiseen työhön. Prosessin helpottamiseksi tarvittavat palat kierretään varovasti, kunnes rustokudos paljastuu.
4. Harja poistetaan varovasti. Tämän toimenpiteen aikana jäljelle jäänyt liha leikataan niin pitkälle kuin mahdollista.
5. Raajojen luut poistetaan reidestä alkaen. Kangas leikataan liitoksesta. Poistoon käytetään veistä. Myös luut puhdistetaan lihasta.
6. Siivet on leikattava pois. Yleensä ne eivät ole kovin meheviä, mutta hyvin, koska lihaskuitujen erottaminen on hyödytön toimenpide.
7. Kun kaikki työt on suoritettu, ruho pestään hanan alla.

Video. Kuinka leikata kana paloiksi

Parempi ostaa jäähdytettyä kanaa. Maksat siis vain itse ruhon painosta: häikäilemättömät tuottajat pumppaavat kanoja vedellä ennen pakastamista painon lisäämiseksi. Lisäksi jäähdytetyn lihan tuoreus on helpompi määrittää.

Jäähdytetyn kanan tuoreuden pikatarkastus:

1. Tutki kanaa. Jos ruhossa on naarmuja tai mustelmia, iho on vaurioitunut tai siinä on kelta-harmaita pisteitä, on parempi kieltäytyä ostamasta.
2. Kiinnitä huomiota väriin. Kanojen ikä määräytyy niiden ihonvärin mukaan. Nuorilla se on vaaleanpunainen, suonet erottuvat siinä selvästi. Vanhan kanan iho on paksu kellertävällä sävyllä.
3. Tunne ruho. Paina rintaa sormella: tuore liha on kiinteää, palaa nopeasti entiseen muotoonsa. Jos painamisen jälkeen tulee lommo, tämä on merkki tuotteen pilaantumisesta.
4. Haista ruho. Tuore kana tuoksuu raa'alta lihalta. Älä osta kanaa, joka haisee huumeille tai muille sivumauksille.

Valmista kaikki tarvitsemasi:

1. Kanan ruho. Se on huuhdeltava ja kuivattava talouspaperilla.
2. Leikkuulauta.
3. Terävä veitsi. Suuri tai pieni - valintasi. Pääasia, että se on hyvin teroitettu.
4. Kulhot tai pussit lihan levittämiseen.

Kananliha on valkoista ja varsin ravitsevaa (kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin rasvaa). Ruho niskasta, selästä, rinnasta, siivistä, reidestä ja koivesta. Kaupoissa kanoja myydään yleensä jo kynittyinä, ilman päitä ja kauloja.

Siipiä ja jalkoja käytetään paistamiseen tai haudutukseen. Rinnasta valmistetaan kyljyksiä ja kyljyksiä ja salaatteihin lisätään keitettyä. Selkänoja sekä nahan, hännän ja muiden ei-formaattien palat menevät liemeen.

Kanan teurastamiseen nopeasti ja helposti on yksi kultainen sääntö.

Leikkaa nivelet läpi! Älä yritä sahata luita.

Erottele ensin jalat. Niitä voidaan käyttää kokonaisina tai leikattu reisiin ja sääriin. Leikkaa sitten siivet pois. Siiven ensimmäinen falanksi erotetaan yleensä ja sitä käytetään liemen valmistukseen, koska siellä on vähän lihaa ja tämä osa palaa paistettaessa.

Leikkaa sitten rinta irti. Tee viilto pitkin rintalastan selkärankaa samalla, kun painat veistä luuta vasten. Leikkaa sitten liha varovasti rungosta sormillasi. Erota sitten rinnan toinen puolisko takaa.

Jäljelle jäänyt runko voidaan jakaa useisiin osiin säilytyksen ja ruoanlaiton helpottamiseksi.

Kun olet tottunut siihen, koko prosessi kestää enintään 5-10 minuuttia.

Kanan leikkaaminen rullaa ja täytettä varten

Kokonainen kanarulla on upea ruokalaji juhlapöytään. Se voidaan kypsentää elintarvikekalvossa (saat jotain kanankinkkua) tai paistaa uunissa sienten, vihannesten, kuivattujen hedelmien ja muiden täytteiden kanssa.

Joka tapauksessa kaikki luut on poistettava ruhosta. Näin se tehdään:

Täytetyn kanan keittämistä varten luut poistetaan usein myös. Vain tässä tapauksessa viiltoa ei tehdä rintalastalle. Ruho käännetään vähitellen nurinpäin, samalla kun reisiluut poistetaan varovasti ja liha erotetaan ruhosta.

Kuinka leikata kana shish kebabia varten

Kanakebabin valmistamiseksi periaatteessa riittää, että leikataan ruho osiin ja.

Melkein jokainen kotiäiti tietää kuinka keittää kanaa oikein. Mutta kaikki eivät osaa leikata oikein kanaa, jonka on toimittava. Ruhon oikea leikkaaminen ei ole vain esteettinen ongelma. Kanan leikkaamisen tiedossa käy selväksi, kuinka moneen osaan se voidaan jakaa ja kuinka se keitetään oikein sen jälkeen.

Kanan ruho on jaettu seuraaviin osiin:

• rinta (alias valkoinen liha);
• pieni filee;
• kanan jalat;
• lonkat;
• sääri;
• siipi (ensimmäinen ja toinen phalanx);
• eläimenosat (maksa, sydän, vatsa, tassut ja niska).

Kanan lihavimmat osat ovat iho, siivet, häntä ja jalat.

Kuinka leikata kanan ruho

Kanan leikkaaminen oikein: kuinka kana leikataan osiin

Kaikille, jotka ovat haluttomia syventymään leikkaamisen vivahteisiin, voidaan antaa vain yksi neuvo: paista tai keitä koko ruho - ongelma ratkeaa. Loput, t jotka ovat kiinnostuneita, kannattaa jatkaa retkeä teurastamisen maailmaan. On olemassa useita vaihtoehtoja päästä eroon kanan ruhosta. Jos jaat kanan ruhon osiin klassisen järjestelmän mukaan, tuloksena on 8 kappaletta.

Siipikarjan leikkaamisen tärkeimmät menetelmät

Jätetön leikkaus

Sitä käytetään, kun ruhosta on tarpeen tehdä suurempi määrä puolivalmiita tuotteita varastoon ja saada valikoima liemeen. Leikkaaminen tehdään keskikokoisiksi paloiksi.

Video - Kuinka teurastaa kanaa ilman jätettä

Osa leikattu

Kana jaetaan paloiksi, kaikki ylimääräinen heitetään pois. Tämä vaihtoehto on hyvä, kun sen on tarkoitus paistaa tai paistaa.

Tällaista leikkausta varten sinun on täytettävä kätesi. Se ei välttämättä toimi ensimmäisellä kerralla. Vain pitkäjänteinen harjoittelu antaa lopulta mahdollisuuden saavuttaa tasaisia, kauniita kappaleita.

Vaihe 1. Aseta ruho takapuolelle. Leikkaa jalat irti ruston nivelistä. Prosessi helpottuu, jos jalkaa painetaan työpintaa vasten, massaan tehdään viilto ja reisiä hieman vääntyy. Rusto avautuu ja löytää nivelen helpommin.

Vaihe 2. Leikkaa sääre reidestä taitteen kohdalta.

Vaihe 3. Jaa jäljellä oleva ruho 2 puolikkaaseen. Tarvitset muutaman pystysuoran viillon selkärangan ja rintalastan varrelle (niiden molemmille puolille).

Vaihe 4. Leikkaa kolmannessa vaiheessa saadut palat vaakatasossa keskeltä 2 osaan.

Tuloksena saat 8 kappaletta, lähes samankokoisia:

• 2 jalkaa;
• 2 lantiota;
• 2 alempaa rintapuoliskoa;
• 2 ylärintapuoliskoa, joissa on siivet.

Luuton teurastus

Tämä on vaihtoehto, jossa liha erotetaan luusta. Sitä käytetään pääasiassa sämpylöiden, sämpylöiden tai jauhelihan valmistukseen.

Video - Luiden poistaminen kanasta

Kuinka poistaa luut kanankoivesta

Kaava kaikille vaihtoehdoille on sama:

• ruhon pesu ja sisälmysten poistaminen;
• rintalastan viilto;
• siipien haara;
• jalkojen erottaminen;
• jalkojen leikkaaminen reisiin ja jalkoihin;
• rintojen erottaminen rungosta.

Kanan ruhon oikea sisälmysten poistaminen

1. Ruho on asetettava pöydän työtasolle. Leikkaa tassut pois terävällä veitsellä tai keittiökirvellä jänteitä pitkin taivuttamalla niitä hieman polvinivelestä. Sinun ei tarvitse painaa kovaa, vain erota jalat varovasti ja se on siinä.
2. Sitten peräaukon ympärille tehdään viilto. Iho on leikattava, jotta se ei vaikuta sisäelimiin.
3. Seuraavaksi sinun on leikattava iho rintalastan kautta kanan peräaukkoon. Poista sisäosat reiän läpi ja hävitä.
4. Sitten sinun on vedettävä maksa ja kammio ulos ja leikattava ne kohdasta, jossa ne liittyvät ruhoon.
5. Sitten struuma poistetaan yhdessä ruokatorven kanssa.
6. Uroksilla kivekset on poistettava hännästä. Kanalla on munasarjat.
7. Viimeisinä poistettavat ovat sydän ja keuhkot.

Kauppakanat ja kukot myydään pääsääntöisesti valmiiksi esikäsiteltyinä ja perattuina. Mutta on amatöörejä, jotka ostavat siipikarjaa yksinomaan toreilta, joissa siipikarja myydään perattuina.

Myös jatkotoimien järjestys on sama:

1. Ruho asetetaan laudalle, jalat ylös. Jokainen niistä on poistettava hieman sivulta ja leikattava liitoksen läpi. On parempi olla leikkaamatta jänteitä pitkin, koska joudut sitten leikkaamaan saadut palat uudelleen.
2. Lisäksi jalat jaetaan reisiin ja jalkoihin leikkaamalla niveltä pitkin. Viilto on helppo tunnistaa koskettamalla. Siinä luut taipuvat sivuille.
3. Siivet on myös taivutettava hieman ja irrotettava ruhosta liitoksesta. Sitten tarvittaessa itse siipi jaetaan jälleen falangeihin taitteessa.
4. Lopuksi itse ruho on jaettu osiin. Ensin selkärankaa, sitten rintaa pitkin.
5. Viimeinen toimenpide on rinta irrottaminen rungosta ja sisäfileen erottaminen rinnasta.

Paloiksi leikkaamisen jälkeen ne on huuhdeltava huolellisesti. Tämä on paras vaihtoehto kanan leikkaamiseen.

Broileri. Suolisto kana, broileri 8 minuutissa. Broilerin ruhojen, kanan leikkaaminen

Kuinka erottaa luut kanasta

1. Kana on asetettava rinnalle leikkuulaudalle.
2. Leikkaa se selkärankaa pitkin molemmilta puolilta. Lihaskudosta tulee leikata maksimissaan.
3. Leikkaa pois sidekudos, joka pitää rinnan ja selkärangan luut yhdessä.
4. Lihasta irrotettu runko (harju) poistetaan varovasti.
5. Jalkojen luut poistetaan leikkaamalla sidekudosta kohdasta, jossa se liittyy luihin. Kaikki tämä tehdään uudelleen luuttomaksi leikkaavalla veitsellä.
6. Luita ei yleensä poisteta siipistä, ellei siipiä ole muotoiltu täytetyiksi.

Kuinka leikata kanafileiksi

Tätä varten sinun on asetettava kanan ruho leikkuulaudalle, rinnalle. Tee syvä leikkaus runkoa pitkin. Leikkaa seuraavaksi luuttomaksi leikattavalla veitsellä rinta rungosta molemmilta puolilta niin, että se on täysin irti siitä, mutta pysyy ehjänä. Sitten rinnasta voit turvallisesti erottaa sisäfileet käsin.

Älä ole järkyttynyt, jos et onnistu ensimmäisen kerran leikkaamaan lintua haluamallasi tavalla. Yksi tai kaksi yritystä vahvistaa kättä, ja seuraavan kerran se löytää itse kohdat, joihin veitsi tulee suunnata. Kokemus tulee nopeasti. Se on vain kana. Lehmän teurastaminen on vaikeampaa.

Kanan leikkaaminen: video

Kokonainen kana on halvempaa kuin valmiit käsitellyt osat. Mutta sitten herää kysymys - kuinka teurastaa kana? Väärin tekeminen voi pilata kaiken lihan. Jos suolet, sappirakko tai perna avataan, liha saa tietyn hajun ja maistuu katkeralta. Selvitetään kuinka ruho puretaan nopeasti eri tarkoituksiin.

Työvälineet: hyvin teroitettu veitsi, astiat jätteiden ja sisälmysten säilytykseen, leikkuulauta. Ennakkoon kynitty lintu asetetaan selälleen ja työ alkaa.

Tarvitset hyvin teroitettua veistä kanan suolistukseen ja leikkaamiseen.

Sisäelinten poistoprosessissa on useita vaiheita, jotka etenevät yksitellen:

1. Tassujen leikkaaminen. Voit tehdä tämän vetämällä jänteitä (taivuttamalla polviniveliä) ja leikkaamalla ne terävällä veitsellä. Ei tarvitse painaa kovaa, leikkaamme sen huolellisesti.
2. Ihon leikkaaminen peräaukon ympäriltä. Tee viilto varovasti ja matalasti, jotta et viilto sisäelimiin.
3. Ihon viilto vatsan keskellä. Miten se tehdään oikein? Leikkaamme linnun kahtia, kölistä peräaukkoon. Viillon syvyys on täsmälleen suolia ympäröivään kalvoon asti. Jälleen, pidä sisäelimet ehjinä. Jos olet aloittelija jakaja (jakaja), on parempi repiä jäljellä oleva kangas käsin.
4. Tämän jälkeen suolet yhdessä peräaukon kanssa poistetaan ja heitetään pois.
5. Sitten tehdään viiltoja mahalaukun ja maksan erottamiseksi. Niistä tulee sitten astioiden komponentteja. Tärkeintä matkan varrella ei ole murskata pernaa. Sitten se leikataan pois ruhon ulkopuolelle ja laitetaan roskakoriin.
6. Uuttaminen struuma. Paras vaihtoehto on, jos lintu ei ruokinnut ennen teurastusta. Poista tässä tapauksessa struuma ruokatorven kanssa. Toisessa leikkaa kaula ennen perausta. Tyhjennä struuma hyvin. Irrota sitten kana edelleen. Jos lintu tapetaan sisäisesti, myös niska on leikattava - muuten struumaa ei voida saavuttaa.

Jos teurastat kukkoa, poista kivekset (keltaiset rauhaset) vetämällä ne ulos hännästä kevyellä viillolla. Myös kanan munasarjat poistetaan. Keuhkot ja sydän poistetaan aivan purkamisen lopussa.

Vatsa tyhjennetään lisäksi: tehdään viilto, sitten se käännetään nurinpäin, ruuan jäännökset poistetaan ja sisäinen karkea kerros hävitetään. Sisäelinten poistamisen lopussa linnun ruumis ja muut osat pestään perusteellisesti. Tämä on parasta tehdä juoksevan veden alla.

Tärkeä. Perautus tulee aloittaa mahdollisimman aikaisin kynimisen jälkeen - jotta vältytään lihalle tuhoisilta prosesseilta, jotka alkavat suolistosta tai struumasta ja muuttuvat lihaksi. Kun olet lopettanut peramisen, voit aloittaa leikkaamisen.

Kuinka leikata ruho osiin

Se, miten lintu lajittelee sen, määrittää tulevan keittotavan. Voit valmistaa kokonaisen kanan uunissa tai grillissä. Muissa tapauksissa kana on leikattava paloiksi.

Jäsentämiseen on useita vaihtoehtoja kulinaarisista aikeista riippuen:

• Jätetön leikkaus. Se on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa, sen avulla on mahdollista varastoida paljon puolivalmiita tuotteita tulevaa käyttöä varten ja koota liemisarja. Lintu leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Edullisin vaihtoehto.
• Annoksen leikkaus. Lintu leikataan paloiksi, jolloin tarpeettomat osat saadaan eroon. Loistava vaihtoehto paistamiseen, leivontaan, grillaamiseen. Osat voidaan tehdä samanlaisiksi tai vain symmetrisiksi.
• Luuton leikkaus. Tarvitaan sämpylöiden tai jauhelihan valmistukseen. Tässä tapauksessa liha erotetaan luista.

Taloudellinen tapa jäsentää

Pesty kokonainen kana pyyhitään pois pisaroista, jotta sitä on helpompi käsitellä ilman liukastumista.

Lintu asetetaan leikkuulaudalle rintapuoli ylöspäin ja asteittainen jäsentäminen alkaa:

1. Leikkaamme kanan reisien ja vartalon risteyksestä. Järjestelmä on sama kuin alkuleikkauksessa: jänteitä vedetään taivuttamalla niveltä ja tehdään viilto. Voit välittömästi leikata reiden ja säären koskettamalla niiden niveltä ja leikkaamalla ne veitsellä.
2. Siipien haara. Tätä varten se peitetään, vedetään taaksepäin ja käännetään nurinpäin, kunnes rusto tulee esiin. Se on myös leikattava pohkeesta.
3. Rintojen leikkaus. Sitä pitkin tehdään viilto ja liha poistetaan veitsen koukulla. Tuloksena on kaksi fileepalaa ja kylkiluihin yhdistetty selkä.
4. Selkänojan jäsennys. Harjanne leikataan kahtia, kylkiluut leikataan siitä pois. Tämä leikkaus on kätevää keittosarjaa muodostettaessa.
5. Haluttaessa ja tarvittaessa ylimääräinen rasva poistetaan myös saaduista paloista.

Työn tuloksena meillä on:

• reidet, rintafileet, siivet ja koivet - paistamiseen, keittämiseen, haudutukseen, leivontaan;
• selkä, kylkiluut, siipien päät - liemen keittämiseen;
• rasvaa paistamiseen.

Ohjeita annosten tekemiseen

Selvitetään, kuinka lintu puretaan osittaisiksi paloiksi askel askeleelta.

Yleensä se leikataan kuuteen, kahdeksaan tai kymmeneen osaan - suhteessa pöydässä olevien ihmisten määrään ja haluun tehdä niistä suurempia tai pienempiä. Jos koko ruho on valmis, sen jalat ja reidet voidaan tarjoilla kokonaisina reidinä, ja rinnasta tulee kaksi tai neljä annosta. Tässäkin lähtökohtana on ruhon koko, sillä nuoresta ja pienestä kanasta saadaan enintään neljä kappaletta.

Siipikarja leikataan luiden (nivelten) nivelpaikoista, joita varten sinun on ymmärrettävä, missä ne ovat. Sitten siipien ja jalkojen leikkaaminen ja harjanteesta irti on helppoa. Oikeaa leikkaamista varten on parasta valita terävä veitsi, jossa on suuri terä. Usein kotiäidit käyttävät erityisiä kulinaarisia saksia: tällaiseen leikkaukseen ei tarvita voimakasta fyysistä vaikutusta.

Annoksen leikkaaminen voi olla hyödyllistä esimerkiksi broilerin vartauksissa. Tämä vaatii jonkin verran aikaa ja taitoa.

Joten, vaihe vaiheelta ohjeet:

• Vaihe 1. Vakio. Pese lintu ja aseta se selälleen.
• Vaihe 2. Leikkaa siivet pois hyvin teroitetulla terällä. Siiven kärki, joka on käytännössä ilman lihaa, voidaan leikata pois ja heittää pois.
• Vaihe 3. Leikkaa jalat irti. Erottele sääre ja reidet. Isosta siipikarjankoivasta mahtuu neljä annosta.
• Vaihe 4. Rinnasta tulee myös neljä viipaletta. Ennen leikkaamista se leikataan harjanteesta.

Selkä ja kurkku eivät sovellu tähän astiaan.

Huomio. Osat on pujotettava vartaalle varovasti, yhdensuuntaisesti luun kanssa ja asetettava ne melko tiukasti.

Kuinka erottaa liha luista

Vaikein osa siipikarjan leikkaamisessa on luiden ja lihan erottaminen toisistaan ​​niin, että tuloksena saadut annokset tai annokset ovat kauniita. Plussaa on, että jos houkuttelevia annoksia ei saada heti, tuloksena olevat palat voidaan jalostaa hienonnetuiksi kotletteiksi tai jauhelihaksi.

Purkamista varten tarvitsemme jälleen veitsen terävällä terällä, lautaa ja erityisiä saksia.

Prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Aseta ruho ylösalaisin.
2. Liu'uta terää ihoa pitkin selkärangan toisella puolella ja sitten toisella puolella. Tavoitteena on leikata massaa mahdollisimman paljon murskaamatta sitä mahdollisuuksien mukaan.
3. Leikkaa kudokset, jotka pitävät rintalastan ja selkärangan luut yhdessä. Lisäksi olkaluun ja reisiluun rusto on katkaistava. Tässä sakset ovat hyödyllisiä. Työn yksinkertaistamiseksi olkapäätä tai jalkaa pyöritetään varovasti akselinsa ympäri niin, että rusto tulee näkyviin.
4. Poista harja varovasti. Sen ylijäämät on myös puhdistettava huolellisesti pois.
5. Jalkojen luut poistetaan reisiluusta alkaen. Rusto ja muut kudokset leikataan ja luut puhdistetaan perusteellisesti. Sinun täytyy työskennellä veitsellä. Voit auttaa itseäsi käsilläsi siellä, missä terä ei toimi kovin hyvin.
6. Siivet leikataan yksinkertaisesti irti ruhosta. Niissä on köyhää sellua, joten niistä ei ole mitään puhdistettavaa. On parempi lisätä ne keittosarjaan.
7. Leikatut osat pestään huolellisesti. Parempi jos vesi juoksee.

Koko ruhon ostaminen on erittäin kannattavaa liiketoimintaa. Nyt voit valmistaa paljon siipikarjaruokia, eivätkä pakastetut kanan osat vie paljoa tilaa jääkaapissa.

Video näyttää yksityiskohtaisen prosessin kananruhon leikkaamiseksi osiin.

Laita kanan rintapuoli ylöspäin. Vedä toista jalkaa hieman sivulle, leikkaa iho. Sitten käännämme niveltä ja leikkaamme jalka pois ruhosta niveltä pitkin. Erottele toinen samalla tavalla.

Leikkauksen seuraava vaihe on säären erottaminen reidestä. Piirrämme sormemme jalkaa pitkin tuntien niveltä. Teemme sitä pitkin viillon, erottelemme säären reidestä. Saat kaksi reisiä ja kaksi sääriä.

Käännämme siiven ylös sivulle vierittämällä niveltä pitkin. Leikkaa yksi siipi irti veitsellä, sitten toinen.

Leikkaamme ohuimman phalanxin (siiven kärjen) - tämä osa menee keittoon tai liemeen.

On vielä erotettava rinta selästä. Tämä voidaan tehdä saksilla tai veitsellä leikkaamalla molemmilta puolilta, missä kylkiluut päättyvät.

Meillä on selkä ja rintakehä. Nyt sinun on puhdistettava selkä sisäpuolelta ja poistettava lantion osa, johon ulostemassat voivat jäädä. Ja leikkaa rintafileiksi ja poista iho siitä.

Puhdistamme sisäpinnat, huuhtelemme takaosan. Leikkaa häntä veitsellä, leikkaa yläosa pois. Jos siinä on kellertäviä läiskiä, ​​leikkaa hieman enemmän ja pese tämä ruhon osa hyvin. Jatkokeittämisen helpottamiseksi takaosa voidaan leikata puoliksi harjanteen poikki.

Siirrytään rintaan. Leikkaa liha veitsellä luusta ja irrota iho. Saat luurangon, joka menee liemeen, suuren fileen (yksi tai kaksi osaa) ja ihon.