Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Aspic on monikansallinen ruokalaji, joten lomien mennessä monien maiden emännät alkavat valmistaa sitä. Jotkut kutsuvat hyytelöityä lihaa "hyytelöksi" tai yksinkertaisesti "kylmäksi", mutta sen olemus on aina sama - se on lihaa pakastetussa kylmässä liemessä. Tietysti hyytelöidyn lihan valmistus on hankalaa, mutta samalla se ei ole niin vaikeaa. Hyyteloidun lihan kypsentämisen koko perusprosessi on kypsentää liha hyvin. Lihan kypsentäminen hyytelöityyn lihaan kestää kauan, eikä sillä ole väliä, minkälaista käytät. Se voi olla sianlihaa, naudanlihaa tai kukkoa. Useimmiten herkullisin on hyytelöity liha, jossa on monenlaista lihaa. Tässä tapauksessa keitämme hyytelöitynyttä lihaa porsaan koiveista, varresta ja naudanlihasta yksinkertaisen reseptin mukaan. Tehdäkseni herkullista hyytelölihaa käyn torilta ostamassa sieltä tuoretta lihaa. Jalkojen valinnassa kaikki on selvää - ostamme siankoipia. Loput lihat pitää ottaa vähän selvää. Ostamme sianlihaa ja ei kovin rasvaista. Naudanlihaa voi ostaa sekä luullisena että kokonaisena fileenä, mutta se on parempi luullisena, jotta hyytelössä on enemmän luumassaa ja ruokalaji jäätyy täydellisesti. Joten aloitetaan!




- 1 porsaan jalka
- 500 grammaa naudanlihaa,
- 1 kg porsaan vartta,
- 1 sipuli,
- 1 porkkana,
- 2-3 valkosipulinkynttä,
- 4-5 kpl. mustapippuria herneitä,
- 2-3 kpl. laakerinlehdet,
-vesi,
- suolaa maun mukaan.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Kaavi jalat veitsellä, puhdista, huuhtele kylmässä vedessä. Pyydän aina torilla leikkaamaan jalkani ja poistamaan sian kynnet. Pesemme myös muun lihan, laitamme sen sitten kattilaan ja täytämme puhtaalla vedellä. Jätämme lihan viileään paikkaan 4-5 tunniksi liottamaan sitä veteen. Kaikki veri, jota hyytelössä ei tarvita, menee veteen.




Pesemme lihan uudelleen ja täytämme sen puhtaalla vedellä. Veden tulee olla kaksi sormea ​​korkeampi kuin liha. Tällaisessa määrässä vettä tulee rikas ja vahva liemi, joka sitten kovettuu upeasti. Laitoimme sen kypsymään 6 tuntia miedolla lämmöllä. Kypsennyksen aikana poista vaahto lusikalla tai uralusikalla. Avaa paistamisen aikana hieman kattilan kantta, jotta liemi tulee läpinäkyvämpää. Tämän salaisuuden opetti minulle tätini, joka valmistaa aina läpinäkyvää ja maukasta hyytelölihaa.
Lihan keittämisen jälkeen 2 tuntia suolaa liemi. Sitten keitetään taas. Kypsennyksen lopussa maistamme liemen suolalla ja lisäämme siihen tarvittaessa suolaa. Myös 1 tunti ennen lihan valmistamista laita pestyt porkkanat ja pesty sipuli liemeen (sen tulee olla kuorien kanssa). 15 minuuttia ennen finaalia, laita kuoritut valkosipulinkynnet, pippurit ja laakerinlehdet lihan päälle. Anna liemen kiehua mausteiden kanssa.




Poista liha luuineen varovasti liemestä. Jäähdytä liemi huoneessa ja pura liha pieniksi paloiksi. Kun liha on jäähtynyt hyvin, lajittelemme sen puhtain käsin.
Laitamme luut sivuun (ne voidaan antaa koirille). Hyytelöidyssä lihassa voit käyttää vain lihaa, sekä rustoa ja nahkoja, kuten haluat. Käytän enimmäkseen vain lihaa ja jätän kaiken muun koirille. Perheeni ei pidä rasvaisesta hyytelölihasta kovinkaan paljon.




Minkä tahansa muotoisen pohjalle (minulla on silikoni) laitamme koristeet hyytelöidylle lihalle. Käytin vihreitä, purkitettua maissia ja keitettyä lihahyytelöporkkanaa.






Laitamme lihan muottiin: täytän hieman yli puolet. Hyytelöliha on herkullista, kun siinä on paljon lihaa.




Täytä liha nyt siivilöidyllä puhtaalla liemellä. Liemi on kätevää suodattaa 2-3 sidekerroksen läpi. Laitoimme hyytelöidyn lihan jääkaappiin 5-6 tunniksi jähmettymään kokonaan.




Tarjoa valmis hyytelöity liha pöytään ja koristele se kauniisti. Hyvää ruokahalua!
Kalan ystävät rakastavat

Herkullinen läpinäkyvä hyytelöity liha sian-, naudan- tai kanalihasta, piparjuurella tai sinappilla - jopa ne, jotka laskevat jokaisen lautasella olevan kalorin, eivät todennäköisesti kieltäydy sellaisesta ruoasta.

Jokainen kotiäiti ei kuitenkaan pysty valmistamaan herkullista hyytelöityä lihaa. Jotkut pelkäävät, ettei se jäädy. Toiset yrittivät keittää hyytelöitynyttä lihaa, mutta maukkaan, herkullisen, läpinäkyvän sijaan se osoittautuu huomaamattomaksi ja hieman syötäväksi.

Siitä huolimatta on olemassa useita sääntöjä, joita tietäen ja noudattamalla voit helposti valmistaa herkullisen kotitekoisen hyytelölihan. Joten aloitetaan

Sääntö yksi. Valitse oikea liha

Yksi hyytelöidyn lihan pääainesosista on porsaankoipat ja tarkemmin sanottuna niiden alin osa, kavioihin päättyvä osa. Juuri nämä käsittämättömät sianlihan "osat" takaavat, että hyytelöity lihasi kovettuu kunnolla.

Lisää loput lihasta mielesi mukaan: se voi olla kanaa, kalkkunaa, sianlihaa (varsi on loistava vaihtoehto), naudanlihaa luulla. On parempi, että lihassa on suonet ja nahka - tämä edistää myös hyytelöidyn lihan parempaa jähmettymistä. Mutta porsaankoipat ovat joka tapauksessa PAKOLLISIA!

Tässä tapauksessa on tarpeen noudattaa tiettyjä mittasuhteita. Parille, noin 700 grammaa painavalle porsaankoivelle ei saa ottaa enempää kuin puolitoista kiloa muita lihan osia. Liian paljon lihaa, kummallista kyllä, voi vahingoittaa hyytelöitynyttä lihaasi - se ei yksinkertaisesti jäädy.

Toinen sääntö.Varmista ennen lihan kypsentämistä

Tämä toimenpide on tarpeen hyytyneen veren jäänteiden poistamiseksi lihasta. Lisäksi lihan esiliottaminen pehmentää ihoa, joka voidaan sitten helposti kuoria pois.

Liota liottamalla kattila, jossa kypsennät herkullisen hyytelölihasi. Täytä liha vedellä niin, että se peittyy kokonaan vedestä ja anna liota vähintään kolme tuntia tai vielä parempi yön yli.

Liottamisen jälkeen raaputa siankoipat perusteellisesti poistamalla savuiset täplät. Kuori muusta lihasta iho (jos on) samalla tavalla. Kätevin tapa tähän tarkoitukseen on käyttää pientä "kasvisveistä".

Kolmas sääntö... Valuta ensimmäinen vesi hyytelöidyn lihan keittämisen jälkeen

Jotkut kotiäidit laiminlyövät tämän menettelyn uskoen, että kalkinpoisto uralusikalla riittää läpinäkyvän liemen saamiseksi. Kuitenkin, tyhjentämällä ensimmäinen liemi, et vain varmista hyytelöidyn lihan läpinäkyvyyttä, vaan myös vähentää kalorien määrää valmiissa ruoassa ja päästä eroon erityisestä rasvaisesta jälkimausta.

Kun olet tyhjentänyt ensimmäisen liemen, huuhtele kattilan sisältö juoksevan veden alla - tämä poistaa pienet kiinnittyneet juoksevan proteiinin jäämät.

Täytä pesty liha uudelleen vedellä. Kiinnitä samalla huomiota sen määrään - sen tulisi olla kaksi senttimetriä korkeampi kuin lihan taso. Kaada lisää - hyytelöity liha ei ehdi kiehua pois kypsennyksen aikana, se ei välttämättä jähmetä. Kaada vähemmän - sinun on lisättävä lisää vettä kypsennysprosessin aikana, mikä taas vaikuttaa negatiivisesti hyytelöidyn lihan jäätymiseen.

Muuten, jotta hyytelöity liha olisi läpinäkyvää, älä anna kattilan sisällön kiehua voimakkaasti. Hyytelöityä lihaa on kypsennettävä alhaisella lämmöllä kuusi tuntia, ei vähemmän, vain tässä tapauksessa siitä tulee herkullista ja kovettuu täydellisesti lisäämättä gelatiinia.

Sääntö neljä. Lisää mausteet ja mausteet oikein

Kun tulevaa herkullista hyytelölihaasi on kypsennetty viisi tuntia, lisää siihen kokonaiset kuoritut porkkanat ja sipulit. Ei ole mitään järkeä lisätä vihanneksia ennen - kaikki niiden aromit katoavat kypsennyksen aikana. Muuten, älä kuori sipulia ulkokuoresta, vaan huuhtele se huolellisesti - tämä antaa valmiille liemelle miellyttävän kultaisen värin.

Hyytelöity liha on myös suolattava neljän tai viiden tunnin kypsennyksen jälkeen, ei missään tapauksessa alussa. Muuten hyytelöity liha voidaan suolata helposti, koska keiton aikana liemi kiehuu pois ja tiivistyy.

Lisää laakerinlehti ja pippurit hyytelöidyn lihan joukkoon puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.

Viides sääntö. Leikkaa liha kunnolla

Kun herkullinen hyytelölihasi on kypsennetty, poista liha liemestä uralusikalla. Siivilöi itse liemi siivilän läpi. Heitä pois sipuli, porkkanat.

Erottele liha varovasti luista käsin auttamalla itseäsi pienellä veitsellä. Leikkaa liha veitsellä (älä käytä lihamyllyä tai monitoimikonetta), jotta et varmasti menetä pieniä luita. Mutta on parempi olla leikkaamatta valkosipulia, vaan viedä se puristimen läpi. Tässä tapauksessa se jakautuu tasaisemmin lihamassaan.

Älä heitä pois nahkoja ja rustoja - ne lisäävät valmiin hyytelöineen lihan vahvuutta, pilkkovat ne hienoksi ja sekoittuvat "hyvän" lihan kanssa.

Kun lihamassa on levitetty tarjottimille, täytä se liemellä. Sekoita hyvin varovasti, jotta liemi ei mutaudu.

Sääntö kuusi. Tarjoa oikea lämpötila

Jotta hyytelöity liha jäätyisi hyvin, se tarvitsee "oikean" lämpötilan. Keittiössä, edes viileällä ikkunalaudalla ikkunan lähellä, hyytelöity liha ei jäädy. On myös mahdotonta viedä sitä ulos parvekkeelle / loggialle talvella - pakastettu hyytelöliha menettää peruuttamattomasti herkän koostumuksensa, kuten sanotaan "leikkaa" (poikkeus on lasitettu eristetty loggia).

Ylläoleva huomioon ottaen hyytelöineen lihan paras jähmettymispaikka on jääkaapin keskihylly. Hyytelöitynyttä lihaa sisältäviä tarjottimia voidaan pinota tilan säästämiseksi päällekkäin, tietysti huoneenlämpöiseksi jäähtymisen ja kunkin tarjotin peittämisen jälkeen leikkuulaudalla. Jos teit kaiken oikein, hyytelöity liha kovettuu 4-5 tunnissa.

Muuten, jos peität hyytelöidyn lihan kannella, odota, kunnes se alkaa "kovettua", muuten kansi tarttuu pakastettuun hyytelöityyn lihaan ja sitä on mahdotonta poistaa loukkaamatta valmiin astian eheyttä.

Ja kauemmas. Älä poista kaikkea sulanutta laardia valmiin hyytelöidyn lihan pinnalta kerralla - se suojaa hyytelöityä lihaa "käämittymiseltä".

Periaatteessa nämä ovat kaikki perussäännöt, joita noudattamalla voit valmistaa herkullista hyytelöityä lihaa. Kuten näette, niitä ei ole paljon ja ne ovat kaikki melko yksinkertaisia. Onnea tämän herkullisen ruuan kanssa!

Ainekset:

• naudanliha - 490 g;
• sianlihan jalat - 1 kg;
• pieni sipuli;
• porkkanat - 65 g;
• karkea suola - 1,5 rkl. lusikat;
• kaksi laakerinlehteä;
• valkosipulin pää;
• vesi;
• kuivattujen vihannesten seos - 1 rkl. lusikka.

Valmistautuminen

Laita pestyt ja käsitellyt siankoipat ja naudanliha syvään kattilaan. Lisää mausteita maun mukaan, sekoita joukkoon laakerinlehti ja kuiva vihannesseos. Täytä sisältö suodatetulla vedellä niin, että se peittää lihan hieman. Kuinka paljon naudan- ja sianlihahyytelöä tulisi keittää? Tähän kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta! Se riippuu ruokien tilavuudesta. Kuumenna vesi kiehuvaksi, poista vaahto reikälusikalla, peitä kannella ja keitä alimmalla lämmöllä 4 tuntia. Lisää sitten kuorittu sipuli, porkkanat ja suolaa liemi maun mukaan. Käsittelemme valkosipulin kuivasta kuoresta ja puristamme sen puristimen läpi. 45 minuutin kuluttua poista liha varovasti pannulta ja lähetä valkosipulimurska sinne. Keitä lientä vielä 20 minuuttia, ja sillä välin olemme mukana lihassa: jäähdytämme sen ja puramme sen pieniksi paloiksi. Hävitään sipuli ja porkkanat ja suodatamme liemi. Seuraavaksi otamme syvät kulhot, asetamme valmistettu liha pohjalle ja täytä se liemellä yläosaan. Lähetämme työkappaleet jääkaappiin täydelliseen jähmettymiseen. Tarjoile valmiita sian- ja naudanlihahyytelöityjä ilman gelatiinia paloiksi leikattuna kotitekoisen sinappi- tai piparjuuripohjaisen alkuruoan kanssa.

Porsaankoipat hyytelöity resepti naudanlihalla

Ainekset:

• sianlihan jalat - 1 kg;
• naudanliha - 520 g;
• sipuli - 115 g;
• porkkanat - 65 g;
• yksi laakerinlehti;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• pippurit;
• suola;
• pikagelatiini - 1 pussi.

Valmistautuminen

Pesemme lihan, heitämme sen kattilaan vedellä ja laitamme valaistulle liedelle. Kuumenna neste kiehuvaksi, poista nouseva vaahto, heitä joukkoon kuorimattomat sipulit ja kypsennä naudan- ja sianlihahyytelöä 5 tuntia. 1 tunti ennen loppua, heitä porkkanat, pippurit, lavrushka liemeen ja lisää suolaa maun mukaan. 30 minuutin kuluttua maistamme liemiämme. Seuraavaksi sammuta lämpö, ​​ota varovasti sivutuotteet pois ja laita se erilliseen kulhoon. Siivilöi liemi ja kaada hieman lasiin ja liuota gelatiini siihen. Lajittelemme lihan, erottelemme sen luista ja leikkaamme pieniksi paloiksi. Puhdistamme keitetyt porkkanat, pilkomme ne renkaiksi ja laitamme ne astian pohjalle. Levitä liha tasaiseksi kerrokseksi päälle, ripottele joukkoon hienonnettu valkosipuli ja ripottele liha uudelleen päälle. Liuota gelatiini lämpimään liemeen noudattaen tarkasti pakkauksen ohjeita. Sitten sekoitamme sen jäljellä olevan liemen kanssa ja kaada se lautaselle. Lähetämme hyytelöidyn lihan jääkaappiin ja odotamme noin 7 tuntia, kun se kovettuu. Leikkaa seuraavaksi alkupala paloiksi ja tarjoa ruisleivän, piparjuuren ja kotitekoisen sinapin kanssa.

Porsaan ja naudan hyytelöidyn lihan kypsennys hitaassa keittimessä

Ainekset:

Valmistautuminen

Leikkaa porsaan koipat poikki ja liota vedessä 10 tuntia. Sitten laitamme ne lihan kanssa monitoimiastiaan ja täytämme suodatetulla vedellä. Heitä lavrushka joukkoon, sulje kansi mausteilla maun mukaan ja keitä 6 tuntia "pata". Poista sen jälkeen liha varovasti liemestä, pura se ja laita muotteihin. Purista kuorittu valkosipuli liemeen puristimen läpi ja kaada neste muotteihin. Laitamme hyytelöidyn lihan jääkaappiin ja odotamme, kunnes se kovettuu.

Aspic, kylmä tai hyytelö on yksi Venäjän suosituimmista ruoista. Se keitetään talvilomaa varten ja keväällä pääsiäistä varten. Häät ja merkkipäivät eivät ole koskaan täydellisiä ilman useita hyytelöityjä lihatyyppejä. Vaikka tätä ruokaa pidetään alkupalana, se antaa todennäköisyyttä monille toisille ruokalajeille kylläisyyden ja ravintoarvon suhteen.

Kylmällä säällä hyytelöity liha lämpenee, koska siinä on erittäin paljon kaloreita ja rasvaa. Mutta kuumana kesäpäivänä, kun et halua mitään kuumaa, olet hyytelöstä kylläinen ja viileä. Aspicin sisältämät kollageeniaineet ovat varmasti hyödyllisiä nivelille ja luille. Kun mieheni mursi jalkansa, lääkäri sanoi hänelle, että hänen piti syödä hyytelöityä lihaa naudanlihan kanssa, jotta luut paranevat nopeammin.

Lempilomamme lähestyy - uusi vuosi. Uudenvuoden pöydässä meillä on tuttuun tapaan kaikki perheen suosikkiruoat, mukaan lukien porsaankoipien hyytelöliha. Meidän perheessä se kypsennetään kaksi päivää ennen lomaa ja säilyy täydellisesti jääkaapissa.

En voi kuvailla kaikkia tämän venäläisen kansallisruuan ominaisuuksia yhdessä artikkelissa. Kerron vain tärkeimmät salaisuudet, joita käytän itse. Kutsun kaikki tekemään ruokaa kanssani tänään. Ja kirjoita minulle myöhemmin kommentteihin, jos pidit ruoasta täällä annettujen reseptien mukaan.

Vaikka aterian valmistaminen kestää kauan, se ei vaadi paljon työtä. Sinun tarvitsee vain valmistaa siankoipat ja liha. Ja kattilassa tai monitoimikeittimessä ruokalaji valmistetaan itsestään ilman osallistumistasi. Asettele liha kypsennyksen jälkeen vuokiin, kaada liemi päälle.

Hyytelöity liha tarjoillaan perinteisesti piparjuuren tai sinapin kanssa.

Oikeassa hyytelölihassa ei tarvita gelatiinia, agar-agaria tai muita sakeuttamisaineita ollenkaan. Loppujen lopuksi gelatiini on valmistettu luista, ja otamme lihaa luiden, ruston, myyrien ja jopa kavioiden kanssa. Jos noudatat alla olevia yksinkertaisia ​​suosituksia, hyytelöity liha kovettuu niin, että leikkaat sen veitsellä. Siitä tulee myös läpinäkyvä, maukas ja tuoksuva.

Hyytelöidyn lihan kypsennysominaisuudet

• Kuten sanoin, hyytelöidyn lihan hyvän jähmettymisen varmistamiseksi sinun on otettava porsaan koipia, varreja, naudan koipia, kalkkunan tai kanan koipia. Suurin kollageenipitoisuus löytyy jaloista. Ja myös sianlihassa. Hyytelölihan lihaosaan voit ottaa minkä tahansa lihan.
• Mutta vielä tärkeämpää on, että jalat ovat tuoreet ja hyvin kypsyneet ja puhdistetut. Kiinnitä huomiota lihan väriin ostaessasi. Ja tietysti myös tuoksu. Huonosti kaavitut jalat, joissa on nokijäämiä, voivat imeä palaneen hajun, joka siirtyy myöhemmin valmiiseen astiaan.
• Ennen kypsennystä liha ja koipipalat tulee pilkkoa enintään 10 cm:n kokoisiksi paloiksi. Huuhtele, lisää vesi ja anna liota 3-4 tuntia.
• Kiehumisen jälkeen kaada ensimmäinen vesi pois, kaada liha uuden päälle ja keitä kypsäksi.
• Kaada ylimääräinen vesi kattilaan. Jotta sinun ei tarvitse lisätä sitä myöhemmin, kun neste haihtuu kypsennyksen aikana.
• Kypsennyksen aikana on suositeltavaa vain kiehauttaa liemi ja keittää sitten miehimmällä lämmöllä. 4-6 tunnissa se on valmista jopa suurimmassa kattilassa.
• Ota mausteita mielesi mukaan, mutta muista maustepippuri ja mustapippuri, muutama valkosipulinkynsi ja yksi kuorimaton sipuli. Tietysti se on pestävä perusteellisesti etukäteen.
• Levitä valmis liha muottien pohjalle, kaada siivilöity liemi päälle ja anna jäähtyä kokonaan. Sitten voit laittaa sen jääkaappiin.

Kotitekoinen sianlihahyytelö naudan ja kanan reseptillä

Minulla on kotikukon ruho. Käytän sitä hyytelöidyn lihan valmistukseen. Otin myös siankoivan ja rystyksen sekä palan naudanlihaa luulle. Voit käyttää muun tyyppistä lihaa ja muita eläimenosia. Itse lisään joskus hyytelöityyn lihaan kieltä tai sydäntä.

Uskotaan, että mitä useampia lihalajeja hyytelöidyssä lihassa on, sitä rikkaampi ja maukkaampi se on.

Ota mausteet mielesi mukaan. Lisää vain maustepippuri ja mustapippuri sekä valkosipuli. Yksi sipuli asetetaan liemeen suoraan kuoreen, kuorimattomana.

Mitä tarvitset:

Liemen valmistus:

1. Pesun lihan laitoin isoon altaaseen ja täytän huoneenlämpöisellä vedellä. Liotan sitä kolme tuntia. Päästä eroon jäljellä olevista verihyytymistä ja hajusta.

2. Laitoin liotetut ja uudelleen pestyt lihapalat isoon kattilaan ja täytän puhtaalla vedellä. Laitan sen liedelle ja odotan, että se kiehuu. En sulje kantta kokonaan, jotta se ei juokse pois. Koko tämän ajan poistan syntyneen vaahdon.

3. Keittämisen jälkeen keitä viisi minuuttia miedolla lämmöllä ja sammuta se. Nyt valutan tämän liemen ja huuhtelen lihan ja pannun perusteellisesti.

Tämä tehdään niin, että ylimääräinen rasva keitetään lihasta ja liemi on täysin läpinäkyvää.

Ja taas laitoin sian, naudan ja kanan pannulle ja täytän sen viimeisellä vedellä keittämistä varten. Kattilan tulee olla erittäin suuri, jotta kaikki menee sisään eikä roisku ulos keitettäessä. Kaadan noin puolitoista litraa vettä kiloa lihaa kohden.

4. Jos otat suuren naudan sammalta, kaada lisää vettä. Loppujen lopuksi ne kypsyvät pitkään ja neste haihtuu.

Hyytelöidyn lihan keittämisen aikana ei ole hyväksyttävää lisätä raakaa vettä. Tämä voi tummentaa koko liemen.

Miksi taistelen niin lujasti liemen kirkkauden puolesta? Koska hyytelömme on juhlava, enkä halua menettää kasvojani. Olkoon se läpi ja läpi valoa, niin että siinä näkyy lihan ja porkkanan kukkia ja jokainen viherkasvin oksa. Ja kaikki vieraat ylistävät minua!

5. Odotan siis jälleen veden kiehumista ja poistan vaahdon uudelleen uralusikalla. Heti kun kiehuminen on alkanut, vähennä lämpö välittömästi minimiin ja peitä kannella. Sulje löysästi, jotta höyry pääsee poistumaan. Hyytelölihamme kypsyy 5-8 tunnissa. Riippuen millaista lihaa ja luita otat. Tarkistamme lihan valmiuden pitkällä veitsellä.

6. Kun ruokalajin valmistumiseen on vielä tunti aikaa, voit laittaa joukkoon kokonaisia ​​kuorittuja porkkanoita, selleriä ja sipulia.

Muista laittaa yksi sipuli kuoreen. Juuri kuori antaa valmiille ruoalle herkullisen kultaisen värin.

7. Tässä vaiheessa liemen pitäisi olla jo suolattu ja mausteet lisätty. Minulla on mustapippuria ja herneitä, laakerinlehtiä ja rosmariinin oksa. Anna kypsyä vielä tunnin ajan.

8. Kun liha on melkein valmis ja irtoaa luista, sammuta lämpö ja nosta liha ja vihannekset erillisiin lautasiin. Sipulit, rosmariini, selleri täytyy vain heittää pois, ja jätän porkkanat. Siitä tulee kukkia koristeluun. Anna kaiken jäähtyä hieman. Ja liemi on suodatettava.

9. Suodatan liemen kahdesti. Kun pienet luut ja roskat mausteista poistetaan metalliseulan läpi. Ja toisen kerran, kahden sidekerroksen läpi, ja täällä kaikki hitsatut vaahtohiukkaset, joita ei ole poistettu uralusikalla, on jo poistettu.

Sisustus ja koristelu:

10. Puran jäähtyneet lihapalat käsilläni. Heitän pois luut ja kaikki sianlihan ja kanan nahat. Ja halkaisin lihan pieniksi kuiduiksi haarukalla. Hienonna valkosipuli hienoksi tai työnnä puristimen läpi. Sekoitan kaiken valkosipulin ja pippurin kanssa jauhetun mustapippurin kanssa.

11. Ruokien valinta hyytelöidyn lihan koristeluun. Tarvitsetko pieniä, annosmuotteja tai päinvastoin suuria, joita on yksi tai kaksi koko pöydälle - päätä itse. Minulla on pieniä tarjottimia, ja on myös melko tilavia. Ja niissä kaikki on niin selvästi näkyvissä sekä lihaa että kukkia. Teen sekä yksinkertaisia ​​porkkanatähtiä että suuria ruusuja. Ruusuja varten leikkasin porkkanat ohuiksi viipaleiksi.

12. Alan kerätä taidekoostumuksia. Jokaisen alustan pohjalle laitoin kerroksen lihaa. Onko se suuri kerros, päätä itse. Haluatko lisää lihaa vai hyytelölientä.

Koristele pinta porkkanan terälehdillä. Koristeeksi voit käyttää kurkkuympyröitä ja kovaksi keitettyjä munia, sanalla sanoen kaikkea, mitä mielikuvituksesi kertoo. Ja viimeinen silaus on pari oksaa vihreyttä. Voit käyttää tilliä, rosmariinia tai persiljaa.

Tässä sinun tulee myös ottaa huomioon tällainen vivahde. Jos tarjoilet hyytelöitynyttä lihaa ylösalaisin käännettynä astiasta astiaan, niin kulhon pohjalle kannattaa laittaa kukkia ja yrttejä ja lihapalat ovat jo päällä. Suurissa tarjottimissa kukat ovat lihan päällä ja liemi kukkien päällä.

13. Kaikki tarjottimet täytetään lihalla ja koristellaan. Liemi on jäähtynyt tarpeeksi. Kaada liemi varovasti kaikkiin astioihin lusikalla, joka on täynnä reikiä. Jätän ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Sitten laitoin sen kylmään.

14. Säilytä säiliöt tiiviisti suljettuina jääkaapissa. Hyytelöidyllä lihalla on kyky imeä hajuja. Ja me emme tarvitse sitä. Seuraavana päivänä voi kokeilla. Yritän pitää rasvaa päällä mahdollisimman vähän, mutta sitä on silti. Kuorin tämän rasvakerroksen pois pitkällä, terävällä veitsellä.

15. Tarjoile pöydällä suoraan tarjottimessa tai leikkaa paloiksi. Ja voit tarjoilla kauniisti vadilla. Vain täällä se on ensin sulatettava laskemalla muotoa hyytelöidyllä lihalla kuumassa vedessä.

16 Pöydällä hyytelöity liha sijaitsee piparjuuren ja sinapin vieressä. He ovat erottamattomia ystäviä. Voit myös leikata sitruunan viipaleiksi.

Siitä tuli jalo hyytelö. Se on vahva kuin ruskea ja erittäin lihainen. Mausta voin sanoa - syö, syö, syö .. ja silti haluat! Ja kuinka tyytyväinen olen hyytelökerroksen läpinäkyvyyteen, sanat eivät voi kertoa!

Porsaan varsihyytelö kanan kanssa pullossa sian muodossa

Tässä on toinen erittäin omaperäinen tapa koristella hyytelö juhlallisesti. Se on helppo valmistaa ja tuotteet ovat kaikki tavallisia. Tämän ruuan tarjoilu koskettaa vieraita. Erittäin iloinen possu vadilla salaatinlehtien keskellä.

1 ja 1,5 litran tai sitä suuremmat pullot sopivat. Minkä astian otatkin, porsaan koko on.

Otin yhden porsaan varren ja kananpalat. Koristeeksi 4 neilikkaa ja kolme viipaletta keitettyä makkaraa. Hyytelöstä tulee erittäin mehevää.

Kun liha on valmis, mutta ei silti jää jäljessä luista, sinun on suolattava, laitettava porkkanat, sipulit ja mausteet. Sipuli pestään, mutta kuorta ei kuorita.

Laitoin lihan varovasti muovipulloon teelusikalla ja lisään vähitellen liemen.

Tämä sika piparjuurella ja sinappilla on hyvä koriste juhlapöytään. Ja ilahduttaa kaikkia vieraita.

Herkullinen porsaan koipien hyytelöliha hidas liesi

Yksityiskohtainen video Marina Petrushenkon kanavasta on myös mielenkiintoinen niille, jotka haluavat kokata monitoimikeittimessä. Kuten tiedät, kaikki kypsennetään siinä herkullisesti, nopeasti ja ilman ongelmia.

Se on niin yksinkertaista ja hämmästyttävän maukasta, ja voit tarjoilla hyytelölihaa uudenvuoden pöytään juhlallisesti. Jos joku piti reseptejäni hyödyllisinä, kirjoita kommentteihin, olen erittäin tyytyväinen.

Kiitos kaikille, jotka kokkasivat kanssani tänään! Jos pidit näistä yksinkertaisista resepteistä, napsauta sosiaalisen median painikkeita tallentaaksesi ne sivullesi!

Vaiheittaiset reseptit uskomattomiin hyytelöityihin siankoipuihin ja naudanlihaan vihannesten, kanan, kananmunan ja chilin kera gelatiinilla tai ilman sitä hitaassa keittimessä ja liedellä

Arvosana
resepti

Aika
(min)

Annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiita ruokia

16 gr.

12 gr.

Hiilihydraatit

188 kcal

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti siankoipeeseen ja naudan hyytelölihaan

Porsaan koipia käytetään perinteisesti hyytelöidyn lihan valmistamiseen lähes kaikkien slaavilaisten maiden alueilla. Niissä on kuitenkin liian vähän lihaa. Siksi on suositeltavaa lisätä se lisäksi. Se voi olla mitä tahansa, mutta tänään keitetään porsaankoipe- ja naudan hyytelölihaa. Ja mitä muita ainesosia käytetään, lue alla.

Ainesosat:

• kaksi ja puoli kiloa porsaan koipia;
• kilogramma naudanlihaa (massa);
• kolme porkkanaa;
• kaksi tusinaa valkosipulinkynttä;
• suola / laakerinlehti;
• kaksi sipulin päätä;
• viisi litraa vettä;
• vihreitä kirjanmerkiksi.

Askel askeleelta resepti porsaan koivulle ja naudan hyytelölihalle

Kuori porsaan koipat varovasti veitsellä. Pese sitten kova sieni ja aseta se leveään, suureen kattilaan.

Heitä joukkoon kaksi sipulia ja kolme porkkanaa (kaikki juurekset ilman kuorta). Lisäksi on parempi pilkkoa vihannekset karkeaksi.

Kaada jalat suodatetulla viileällä vedellä, peitä laakerit. Sytytä voimakas tuli.

Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja alenna sitten lämpötila minimiin.

Keitä noin tunti. Lisää sitten keskikokoinen naudanliha (laihaa) sisälle ja lisää suola.

Jatka sian- ja naudanlihan keittämistä kolme tuntia.

Heitä lopuksi joukkoon kuoritut ja puolitetut valkosipulinkynnet. Peitä kansi. Hauduta vielä 10-15 minuuttia ja sammuta sitten liesi.

Anna liemen hautua hieman ja jäähtyä osittain. Puolen tunnin kuluttua siirrä naudanliha lautaselle ja poista loput lihasta jaloista.

Hävitä loput ainekset. Siivilöi itse liemi perusteellisesti.

Asettele liha tasaisesti muotteihin. Ripottele päälle pestyjä hienonnettuja yrttejä. Kaada päälle lämpimällä kylläisellä liemellä.

Hyytelöliha on valmis seuraavana päivänä. Lisäksi on tärkeää pitää välipala kylmässä. Tämä voi olla kellari, parveke (talvella) tai kylmähylly. Mitä tulee kastikkeeseen tarjottaessa, piparjuuri punajuurilla tai kuuma venäläinen sinappi ovat parhaita.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti porsaan koivulle ja naudan hyytelölihalle gelatiinilla

Hyytelöidyn lihan kypsyminen kestää kauan kahdesta syystä. Ensinnäkin liemen keittäminen kestää kauan. Ja toiseksi, se kovettuu vielä pidempään. Miten nämä ongelmat voidaan ratkaista? Kypsennä se keskilämmöllä, ei matalalla, käyttäen gelatiinia. Kaikki tämä mahdollistaa nopean ja erittäin maukkaan hyytelölihan valmistamisen puolessa päivässä.

Ainesosat:

• neljä jalkaa (sianliha);
• kilogramma naudanlihaa;
• suuri laakeri;
• viisi litraa vettä;
• karkea suola;
• pari sipulia;
• suuret porkkanat;
• pussillinen gelatiinia (18 g).

Kuinka valmistaa nopeasti siankoipe- ja naudanlihahyytelöity liha

Laita karkeasti silputtu naudanliha ja kuoritut porsaankoipat leveän kattilan pohjalle.

Kaada vesi, lisää laakeripuu ja suola. Laita polttimet korkeimmalle lämmölle. Kiehua.

Poista samalla kuori ja kuori porkkanoista ja sipuleista. Pese ja paloittele karkeaksi. Laita kiehuvaan liemeen.

Laske lämpötila keskilämpötilaan. Peitä löysästi. Keitä kaksi tuntia.

Tyhjennä seuraavassa vaiheessa nestelasillinen kulhoon. Jäähdytä hieman. Liuota gelatiini sisälle sekoittamatta.

Toisen puolen tunnin kuluttua ota molemmat lihatyypit. Hävitä loput. Siivilöi liemi (kuuma, kyllästetty) ja sekoita gelatiinikastikkeen kanssa.

Laita hienoksi purettu liha kovettamiseen käytettyihin muotoihin. Lisää heti lämmin liemi.

Jätä hyytelöidyt porsaankoipat ja naudanliha gelatiinin kanssa pariksi tunniksi jääkaappiin.

Älä lisää liikaa gelatiinia, sillä liemi on jo rikasta. Meille on tärkeää, että alkupala jäätyy nopeammin. Jos "heität" gelatiinia, pilaa hyytelöidyn lihan makuominaisuudet.

Vaihtoehto 3: Naudan hyytelöliha porsaankoipien kera hitaasta keittimessä

Hitaassa keittimessä siankoipat, kuten vähärasvainen naudanliha, kypsyvät paljon nopeammin kuin kattilassa. Avaa tässä tapauksessa kansi viimeisen keittotunnin ajaksi, jotta liemi kiehuu kunnolla.

Ainesosat:

• kolme porsaan jalkaa;
• puoli kiloa vähärasvaista naudanlihaa;
• kolme ja puoli litraa vettä;
• suola / laakeri / pippuri;
• kaksi sipulia ja kaksi porkkanaa;
• vihreitä kirjanmerkiksi.

Kuinka kokata

Laita kulhoon kuoritut koipat ja vähärasvainen naudanliha (karkeasti pilkottuna).

Ripottele joukkoon laakerit, pippurit ja lisää karkeaa (sallittua jodittua) suolaa. Laita lisäksi sipulia ja tuoreita porkkanoita sisälle.

Lisää vettä lopussa. Älä sekoita. Sulje kansi tiukasti. Kytke monitoimikeitin päälle verkkoon.

Aseta "sammutus"-tila. Hauduta kaksi tuntia (ohjelman mukaan kolme kertaa).

Avaa määritetyn ajan kuluttua kansi mahdollisimman tarkasti ja hauduta hyytelöityjä siankoipia ja naudanlihaa hitaassa keittimessä vielä tunnin ajan (sama tila).

Poista nyt varovasti jalat ja naudanliha. Jauha viimeinen ja poista lihapalat ensimmäisestä. Siirrä kuiviin metallimuotteihin.

Hävitä sipulit, laakerinlehdet ja porkkanat välittömästi. Siivilöi jäljellä oleva liemi. Kaada liha kuumalla kyllästetyllä nesteellä, ennen kuin ripottelet siihen hienonnettuja yrttejä.

Jäähdytettyäsi hetken, aseta se jääkaapin ylähyllylle. Jätä yön yli (vähintään).

Ruoanlaitto kansi auki on erittäin tärkeää. Miksi? Suljetussa monikeittimessä neste ei käytännössä haihdu. Tämä tarkoittaa, että loppujen lopuksi vettä tulee melkein yhtä paljon kuin kaadimme ensin. Eli liemi osoittautuu tyydyttymättömäksi eikä jäädy myöhemmin jääkaapissa.

Vaihtoehto 4: Porsaankoipi ja naudanlihahyytelö vihannesten kera

Vihannekset eivät voi koskaan pilata liharuokaa. Tämä koskee myös hyytelöityä lihaa. Kokeillaan tätä, ei niin yleistä, mutta epäilemättä huomionarvoista vaihtoehtoa.

Ainesosat:

• 151 grammaa sipulia;
• 105 grammaa porkkanaa;
• suuret paprikat;
• puolitoista kiloa porsaan koipia;
• laakerin / pippurin lehtiä;
• kilogramma naudanlihaa;
• neljä litraa vettä;
• suola;
• nippu tilliä;
• valkosipulin pää;
• puoli tölkkiä purkitettuja herneitä.

Askel askeleelta resepti

Kuori jalat ja naudanliha. Leikkaa toinen karkeasti. Laita kaikki suuren kattilan pohjalle.

Ripottele joukkoon pippurit, lavrushka ja suola käsin. Lisää neljä litraa vettä.

Laita mukana toimitettu (maksimi) poltin päälle ja kiehauta. Kuori tässä vaiheessa sipulit, valkosipulit, porkkanat ja paprikat. Pese yhdessä tillin kanssa (ilman varsia).

Laita kaikki paitsi vihreät kiehuvaan nesteeseen. Laske lämpötila minimiin.

Kypsennä hyytelöityjä porsaankoipia ja naudanlihaa ilman gelatiinia 3-4 tuntia koipien rasvapitoisuudesta riippuen.

Ota tietyn ajan kuluttua liha, paprikat ja porkkanat. Hävitä loput suodattamalla kuuma liemi useiden juustokangaskerrosten läpi.

Pura naudanliha ja leikkaa paprikat ja porkkanat pieniksi samankokoisiksi kuutioiksi. Hienonna tilli samassa vaiheessa.

Laita liha kuiviin metallimuotteihin. Päälle purkitettuja herneitä, porkkanoita ja paprikaa. Kaada joukkoon vihreitä.

Lisää puhdas liemi ylhäältä reunaan asti. Aseta varovasti jääkaapin hyllylle tai kellariin. Anna jähmettyä vuorokauden ajan.

Liemiä keitettäessä on sallittua lisätä muita vihanneksia, jotka antavat lisämakua. Tämä voi olla selleri- tai persiljajuuri sekä useita erilaisia ​​sipulia ja nauriita.

Vaihtoehto 5: Mausteinen porsaan hyytelöliha naudanlihalla ja kanan gelatiinilla

Teemme toisen version hyytelölihasta gelatiinilla kanan ja mausteisen chilin kera. Lisäksi voit keittää jälkimmäisen liemen kanssa mausteiseksi tai laittaa sen raakana muottiin. Kuinka se tehdään, päätät sinä!

Ainesosat:

• 225 grammaa kanafilettä;
• kilogramma porsaan jalkoja;
• 400 grammaa naudanlihaa;
• 150 grammaa sipulia;
• 149 grammaa porkkanaruttoa;
• pussi gelatiinia;
• kolme litraa vettä;
• karkea suola / laakerinlehti;
• persiljaa ja chiliä kirjanmerkiksi.

Kuinka kokata

Pese, kuori ja paloittele kana ja naudanliha. Puhdista ja huuhtele myös jalat. Laita kaikki liha kattilaan.

Heitä laakeripuuhun. Täytä vedellä. Suolaa maun mukaan. Laita lisäksi sipulit ja porkkanat (kaikki ilman kuorta ja kuorta).

Keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen noin neljä tuntia. Älä peitä kantta kokonaan.

Leikkaa kypsennyksen loppuun mennessä persiljanipusta varret pois. Pese, kuivaa ja leikkaa hienoksi. Ota yksi porkkana varovasti pois ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Höyrystä gelatiini myös tarvittavalla määrällä lämmintä (lähempänä kuumaa) vettä.

Siivilöi valmis liemi puhtaan juustokankaan läpi (mieluiten pari kertaa). Pilko naudanliha, lihapalat koivista ja kana.

Pyyhi kuivat metallimuodot lautasliinoilla. Ripottele joukkoon liha ja porkkanat. Lisää persilja. Aseta ohuet chilirenkaat tasaisesti. Kaada joukkoon kuuma vahva liemi, joka on laimennettu gelatiinikastikkeella.

Anna hyytelöityjen porsaankoipien ja naudanlihan hyytyä gelatiinin kanssa useita (2-3) tuntia kylmässä.

Persiljan lisäksi voit käyttää myös muita yrttejä. Esimerkiksi korianteri, joka sopii sekä naudan- että kananlihan kanssa. Voit myös käyttää lisämausteita keitettäessä liemeä (neilikka, pippurit jne.).

Vaihtoehto 6: Mausteiset hyytelöidyt porsaankoipat ja naudanliha hitaassa keittimessä

Koska liemet osoittautuvat aina rikkaammiksi monitoimikeittimessä, suosittelemme mausteisen hyytelölihan valmistamista tässä keittiökoneessa.

Ainesosat:

• kilo jalkoja;
• puoli kiloa naudanlihaa;
• kolme litraa vettä;
• suola maun mukaan (karkea jauhatus);
• laakeri / pippuri (mustat) herneet;
• neilikoiden kukinnot;
• 95 grammaa sipulia (sipulia);
• 77 grammaa porkkanaa;
• persilja / korianteri puolikas nippu;
• jauhettua korianteria;
• tusina valkosipulinkynttä;
• sellerin juuri (120 g).

Askel askeleelta resepti

Kuori kaikki juurikasvit. Siirrä sipulit, selleri ja porkkanat kulhoon. Laita siihen hienonnettu vähärasvainen naudanliha ja kuoritut koipat.

Lisää kaikki mausteet: laakeripuu, korianteri, valkosipulinkynnet, suola, neilikka ja pippurit.

Kaada suunniteltu vesi kulhoon ja sulje kansi. Hauduta hyytelöityjä siankoipia ja naudanlihaa hitaassa keittimessä noin kaksi tuntia.

Avaa sitten kansi varoen polttamasta itseäsi höyryllä. Jatka prosessia muuttamatta "sammutus"-tilaa noin puolitoista tuntia.

Ota liha pois ja pura se. Pilko yksi porkkana yhtä pieniksi kuutioiksi. Jauha pestyt vihreät.

Laita kaikki valmistetut ainekset kuiviin muotteihin (valmistettu metallista): naudanliha, sianliha, porkkanat ja yrtit.

Lisää hyvin (juustokankaan läpi) siivilöity liemi. Jätä kylmään, jossa alkupala "vetelee" koko päivän.

Kun valitset mausteita tämän tyyppiseen hyytelöityyn lihaan, ole varovainen, ettet ylikyllä ​​sitä mauilla ja aromilla. Jos olet huolissasi siitä, että et voi valita mausteiden annostusta ja tyyppejä itse, ota valmiita kuivaseoksia.

Vaihtoehto 7: Porsaan koipi ja naudan hyytelöliha munalla

Viimeinen resepti osoittautuu kauneimmaksi, koska ehdotamme hyytelöitynyttä lihaa keitetyillä munilla ja yrteillä. Muuten, kananmunia käytetään täällä. Mutta voit napata viiriäisen ja valmistaa välipalan. Siitä tulee virheettömästi!

Ainekset:

• kolme litraa vettä;
• puolitoista kiloa porsaan koipia;
• 510 grammaa naudanlihaa;
• viisi munaa;
• nippu persiljaa;
• sipuli;
• karkea suola / lavrushka;
• 76 grammaa porkkanaa;
• tusina pippuria.

Kuinka kokata

Aseta porsaankoipat ja naudanliha (kuorittu ja pesty) vuoan pohjalle. Lisää laakeripuu ja mustapippuri.

Lisää myös keskikokoiset porkkanat ja sipulit ilman kuorta. Kaada joukkoon viileä suodatettu vesi.

Suola kattilan sisältö. Laita korkealle lämmölle. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä.

Hauduta porsaankoipat ja naudan hyytelölihaa ilman gelatiinia minimilämmössä neljä tuntia.

Keitä tällä hetkellä kovaksi keitetyt kananmunat. Jäähdytä ne 25 minuutin kuluttua, kuori ja leikkaa puoliksi.

Ota nyt porkkanat ja liha. Leikkaa ensimmäinen ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa toinen hienoksi.

Pyyhi sopivat muodot ja laita liha sisään. Aseta munan puolikkaat ja porkkana ympyrät. Peitä hienonnetuilla yrteillä.

Kaada lopuksi siivilöity puhdas liemi. Lähetä se kylmään, jossa välipala kovettuu yön aikana (ympäristön lämpötilasta riippuen tämä aika voi kestää jopa 24 tuntia).