Kuvaus

Reheviä pannukakkuja hapanmaidolla tämän reseptin mukaan valmistetusta teestä tulee helposti erinomainen lisä teetapaamisiin vanhojen ystävien kanssa. Lisäksi tämä ruokalaji voi olla loistava kevyt aamiainen ja antaa energiaa koko päivälle.

Tällaiset pannukakut, kuten olemme tottuneet näkemään, ilmestyivät Venäjälle jo 1500-luvulla. Aikana, jolloin tavallisilla ihmisillä ei ollut varaa monipuoliseen ruokaan, he oppivat valmistamaan leivonnaisia ​​siitä, mitä heillä oli käsillä, nimittäin kananmunista, piimämaidosta ja vehnäjauhoista. Ruoasta tuli erittäin maukas ja tyydyttävä huolimatta raaka-aineiden rajallisuudesta ja suhteellisen lyhyestä kypsennysajasta.

Pian pannukakkujen maine levisi koko maahan, ja tämä ruokalaji putosi aatelisten pöydälle. Varakkaat ihmiset arvostivat heti tämän herkullisen makua, ja pannukakut saivat mainetta paitsi tavallisten ihmisten piireissä myös aatelisten keskuudessa.

Myöhemmin fritterien suosio levisi ympäri maailmaa. Heillä oli eri nimet eri kaupungeissa ja kylissä. Niitä kutsuttiin "pannukakkuiksi", "olashiksi", "alabyshiksi", "pannukakkuiksi", "olankaiksi", "aladyaksi" ja "olashiksi" riippuen alueesta, jolla ne leivottiin. Jotkut historioitsijat uskovat, että tämä ruokalaji on nimetty vanhan slaavilaisen jumalattaren Ladan kunniaksi, joka oli ystävällisyyden henkilöitymä ja perheen tulisijan pitäjä.

Jos puhumme pakanuudesta, niin pannukakkuja, kuten tiedät, käytettiin hyvin usein seremonioissa ja rituaaleissa. Nykyään tämä ruokalaji on erityisen suosittu sellaisessa lomassa kuin Maslenitsa. Tällä hetkellä ihmiset leipovat pannukakkuja ja pannukakkuja, polttavat variksenpelätintä ja pitävät hauskaa, hemmottelevat itseään herkullisilla leivonnaisilla. Vedessä taikinasta valmistettuja pannukakkuja valmistetaan usein paaston aikana.

Tämän herkullisen valmistukseen on olemassa monia reseptejä. Pannukakkuja voidaan valmistaa täytteellä tai ilman, ja niiden taikinan pohjana voi olla jauhojen lisäksi vihannekset, hedelmät, liha tai maksa. Pannukakut tarjoillaan yleensä "pannukakku"-nimisessä astiassa, maustamalla smetalla, hunajalla, hillolla, hillolla, kondensoidulla maidolla tai kaikenlaisilla kastikkeilla (valinta riippuu siitä, mistä pannukakut on tehty).

Tämä resepti eroaa siinä, että hapanmaito on pannukakkutaikinan perusta. Tämän ansiosta pannukakut ovat erittäin pörröisiä ja maukkaita. Niiden valmistukseen sinun on käytettävä hyvin vähän aikaa. Jos haluat hemmotella perhettäsi herkullisilla kotitekoisilla hapanmaidolla valmistetuilla pannukakkuilla, suosittelemme käyttämään reseptiämme vaiheittaisilla valokuvilla.

Ainesosat

• 
  (2 rkl.)
• 
  (2 rkl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (2 rkl. L.)
• 
  (1 hyppysellinen)
• 
  (1/2 tl.)

Ruoanlaittovaiheet

Aluksi otamme kaikki tarvittavat tuotteet ja laitamme ne eteen. Tämä tehdään, jotta et tuhlaa aikaa niiden etsimiseen kypsennysprosessin aikana.



Ota nyt pieni syvä astia, lyö siihen kaksi munaa, lisää sokeri ja suola.



Sekoita munat hyvin. Ei tarvitse vatkata voimakkaasti, riittää, kun vatkaa massa useita kertoja taikinavispilällä.





Sen jälkeen alamme lisätä jauhoja. Kaada sekoitusta lopettamatta astiaan ja lisää sitten hyvin vatkaten vielä vähän maitoa, jos seos ei ole tarpeeksi nestemäinen.



Kaada taikinaan ruokasoodaa tai leivinjauhetta (1 tl) ja sekoita uudelleen hyvin.



Ota nyt paistinpannu, kaada kasviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, kaada taikina siihen annoksissa lusikalla. Paista 2 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.



Siinä kaikki! Pörröiset piimälennukakut ovat valmiita syötäväksi. Voit tarjoilla ne pöytään smetalla tai hunajalla maustettuna.



Hyvää ruokahalua!

Pannukakut valmistetaan yleensä fermentoitujen maitojuomien - kefirin, jogurtin, smetanan tai jogurtin (sekä kirnupiimän ja heran) - perusteella, nämä tuotteet tekevät pannukakkuista pehmeitä ja pörröisiä. Jokaisella fermentoidulla maitotuotteella on faninsa, eivätkä hapanmaidolla varustetut pannukakut ole poikkeus: niistä tulee niin maukkaita ja kauniita, että monet kotiäidit alkavat leipoa niitä paitsi silloin, kun osa maidosta happautuu keittiössä. Usein maitoa hapatetaan erityisesti pannukakkuja varten, ja jotkut asiantuntijat ostavat valikoitua, luonnollista rasvaista maitoa näihin tarkoituksiin ja väittävät, että siitä voidaan tehdä vain reheviä pannukakkuja. Voit muuttaa maidosta nopeasti juoksevan maidon kuumentamalla maidon hyvin ja kaatamalla siihen etikkaa (0,5 litraan maitoa tarvitaan 2 tl 9 % pöytäetikkaa). Melkein silmiemme edessä maito alkaa juokseutua.

Valmistuksen näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta kaikki kotiäidit eivät saa hapanmaidolla valmistettuja pannukakkuja ensimmäisestä (ja jopa toisesta ja kolmannesta) kerrasta. Pelkkä ruokien sekoittaminen ja taikinan lusikkaaminen kuumalle pannulle ei riitä, sinun on noudatettava muutamaa yksinkertaista sääntöä, jolloin pöydälle ilmestyy pörröisiä, punertavia, paistettuja pannukakkuja, ei litteitä puolipaistettuja pyöreitä taikinapaloja. .

Joten, jotta voit tehdä reheviä pannukakkuja hapanmaidolla, tarvitset:

Ainekset taikinaan

Paistamiseen

100-150 ml kasviöljyä

taikinan vaivaaminen 10 minuuttia
kohotus 20 minuuttia
paista noin 30 minuuttia

Kuinka keittää pannukakkuja piimämaidolla

Pannukakkutaikinan vaivaamiseen ei tarvitse käyttää sekoitinta, vaan kaikki sekoitetaan tavallisella vispilällä.
Riko munat kuppiin, lisää sokeri, suola, vatkaa kaikki vispilällä.

Kaada maito ja kasviöljy munamassaan, vatkaa uudelleen vispilällä. Kaada joukkoon 2 kupillista jauhoja ja ruokasoodaa, sekoita kaikki varovasti vispilällä.

Ihanteellista tasaisuutta ei pitäisi saavuttaa, anna pieniä jauhopaakkuja jäädä - rehevien pannukakkujen taikina hapanmaidolla ei pidä vaivaamisesta!

Lisää sitten jauhot 3 rkl:n erissä. lusikat ja sekoita taikinaan. On välttämätöntä saavuttaa paksun smetanan konsistenssi, tämä hetki on erityisen tärkeä. Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, pannukakut eivät nouse, ja jos niitä on paljon, ne eivät paistu.

Nyt taikina on asetettava erilleen, tätä varten peitä kuppi kannella ja laita se lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Jos talossa ei ole lämmintä nostatuspaikkaa, siirrä taikinakuppi leveämpään kulhoon, jossa on lämmintä vettä.

20 minuutin kuluttua taikina on valmis paistamista varten. Pinnalla näkyy kuplia soodan ja piimämaidon reaktiosta. Älä sekoita taikinaa!

Kaada öljy paistinpannulle (luotettavin, paksupohjainen, mieluiten valurautainen) ja kuumenna se erittäin hyvin korkealla lämmöllä, ja tämä on seuraava tärkeä kohta. Jos pannu ja voi eivät ole tarpeeksi kuumia, pannukakut eivät tule ulos "rei'itetyistä".

Ota taikina ylhäältä ruokalusikalla. Älä häiritse! Ja laita kuumaan öljyyn. Tuli voidaan nyt alentaa keskitasolle. Jos kaikki tehdään oikein, pannukakkuihin ilmestyy tällaisia ​​reikiä.

Käännä pannukakut haarukalla tai lastalla, kun toinen puoli on tarpeeksi ruskea ja paista toiselta.

Ota valmis erä pannulta ja laita uusi erä paistamaan.
Tietystä määrästä tuotteita saadaan valtava vuori hapanmaidolla varustettuja pannukakkuja, noin 50 kappaletta.

Tarjoa hieman jäähtyneet pannukakut hillon, smetanan, hunajan tai kondensoidun maidon kera. Edes jäähtyessään pannukakut eivät putoa, vaan pysyvät yhtä korkealla, paistettujen rapeiden tynnyrien kera.

No, se on tehty. Nyt tiedät kaiken tehdäksesi hapanmaitopannukakkuista täydellisiä!

Kuumat pannukakut hapanmaidolla ja kylmällä smetalla ovat "salainen ase", jonka avulla rakastavat isoäidit onnistuvat houkuttelemaan aikuiset lapsenlapsensa käymään. Esitetty yksinkertainen resepti antaa äidille mahdollisuuden kilpailla vanhemman sukupolven kanssa.

Makeiden aromaattisten leivonnaisten pääominaisuus on melko taikina. Ruokasooda antaa sille tilavuutta ja ilmavuutta. Ylimääräinen jauho voi pilata koko asian, joten sinun tulee noudattaa ehdotettuja mittasuhteita.

Makeiden leivonnaisten monipuolisuus piilee siinä, että ne sopivat orgaanisesti mihin tahansa jälkiruoka "kokoonpanoon".

Ainesosat

• piimä 1 kuppi (250 ml)
• kananmuna 1 kpl.
• suolaa 1 tl
• sokeria 2 rkl. l.
• sooda 0,75 tl
• kasviöljy 2 rkl. l. + paistamiseen
• vehnäjauho 200 g

Valmistautuminen

1. Kaada piimä syvään kulhoon taikinaa varten. Lisää ruokasoodaa, jotta pannukakut ovat kuohkeat. Sekoita. Anna sooda reagoida piimän kanssa 5-7 minuuttia.

2. Lisää suola ja sokeri. Sekoita niin, että molemmat ainekset liukenevat.

3. Vatkaa keskikokoinen muna muiden ainesten joukkoon. Ravista vispilällä, kunnes se jakautuu tasaisesti.

4. Kaada kasviöljyä. Sekoita.

5. Leivontaa varten on aina suositeltavaa seuloa jauhot, jotta lopputuotteesta tulee pehmeää ja ilmavaa. Lisää siivilöidyt jauhot annoksittain nestemäisten ainesten joukkoon. Sekoita, kunnes muodostuu tasainen, paakkumaton koostumus.

6. Pannukakkutaikina ei saa olla nestemäistä eikä kovin paksua (esim. 15 % smetanaa). Anna vaikuttaa keittiön pöydällä 10-15 minuuttia.

7. Kaada öljy pannulle. Säädä määrää mielesi mukaan. Voit valmistaa pannukakkuja ilman kasviöljyä kuumalla pannulla. Lusikoi pieniä annoksia taikinasta hyvin kuumennettuun voihun. Grillaa keskilämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos kypsennät miedolla lämmöllä, se vie hieman enemmän aikaa.

8. Aseta paistetut pannukakut talouspaperille tai lautasliinakerrokselle imemään ylimääräistä öljyä. Tarjoile pitämään ne viileinä.

Huomautus emännälle

1. Taikinan vaivaamiseen tarkoitettujen munien ja maidon tulee olla huoneenlämpöisiä. Maidon tahaton lämmittäminen vesihauteessa voi johtaa heran erottumiseen, joten se tulee poistaa jääkaapista etukäteen.

2. Ilmavaan taikinan saamiseksi siihen lisätään erikseen vatkatut munat. Viskoosin maidon koostumuksessa tätä ei voida tehdä tehokkaasti. Osa jauhoista voidaan korvata mannasuurimolla.

3. Jatkuva sekoittaminen jauhojen lisäämisen aikana välttää ärsyttäviä paakkuja taikinaan. Voit lisätä siihen pieniä paloja omenaa, kanelia tai vaniljaa. Voit lisätä pannukakkujen välipalaversioon vihreää sipulia tai tilliä, mausteita maun mukaan. Mutta lisäyksen tulee olla pieni, jotta taikina ei saostu.

4. Älä sekoita sitä nostatuksen jälkeen. Jos taikina on paksua, voit levittää sen toisella lusikalla. Liian suuret annokset eivät välttämättä kypsy hyvin: optimaalinen määrä on puoli ruokalusikallista.

5. On parempi, jos pannu on valurautaa, paksupohjaisella - se varmistaa koko alueen tasaisen lämmityksen. Kun taikinan pinnalle alkaa muodostua kaasukuplia, käännä pannukakut pannulla. Tarvittaessa tämä voidaan tehdä useita kertoja, jolloin saadaan tiheä rapea kuori.

Pannukakut ovat aidosti, alunperin kansanruoka, koska monet sukupolvet naisia ​​oppivat ensin keittämään niitä, ja sitten he kokkaavat, keittävät ja kokkaavat koko elämänsä ... kuinka satuja kerrotaan ja lauluja lauletaan ...

Pannukakut valmistetaan pääsääntöisesti fermentoitujen maitojuomien - kefirin, jogurtin, smetanan tai jogurtin (sekä kirnupiimän ja heran) - perusteella, juuri nämä tuotteet tekevät pannukakkuista pehmeitä ja pörröisiä. Jokaisella fermentoidulla maitotuotteella on faninsa, eivätkä hapanmaidolla varustetut pannukakut ole poikkeus: niistä tulee niin maukkaita ja kauniita, että monet kotiäidit alkavat leipoa niitä paitsi silloin, kun osa maidosta happautuu keittiössä. Usein maitoa hapatetaan erityisesti pannukakkuja varten, ja jotkut asiantuntijat ostavat valikoitua, luonnollista rasvaista maitoa näihin tarkoituksiin ja väittävät, että siitä voidaan tehdä vain reheviä pannukakkuja. Voit muuttaa maidosta nopeasti juoksevan maidon kuumentamalla maidon hyvin ja kaatamalla siihen etikkaa (0,5 litraan maitoa tarvitaan 2 tl 9 % pöytäetikkaa). Melkein silmiemme edessä maito alkaa juokseutua.

Valmistuksen näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta kaikki kotiäidit eivät saa hapanmaidolla valmistettuja pannukakkuja ensimmäisestä (ja jopa toisesta ja kolmannesta) kerrasta. Pelkkä ruokien sekoittaminen ja taikinan lusikkaaminen kuumalle pannulle ei riitä, sinun on noudatettava muutamaa yksinkertaista sääntöä, jolloin pöydälle ilmestyy pörröisiä, punertavia, paistettuja pannukakkuja, ei litteitä puolipaistettuja pyöreitä taikinapaloja. .

Joten, jotta voit tehdä reheviä pannukakkuja hapanmaidolla, tarvitset:

Ainekset taikinaan

• piimä 500 ml
• munat 2 kpl.
• kidesokeria 2 rkl. l. (herkku voi laittaa 3 ruokalusikallista sokeria)
• sooda 1 tl liukumäellä
• suolaa 0,5 tl
• kasviöljy 3 rkl. l.

premium-vehnäjauhoja noin 3 kupillista

100-150 ml kasviöljyä

taikinan vaivaaminen 10 minuuttia
kohotus 20 minuuttia
paista noin 30 minuuttia

Kuinka keittää pannukakkuja piimämaidolla

Kaada maito ja kasviöljy munamassaan, vatkaa uudelleen vispilällä. Kaada joukkoon 2 kupillista jauhoja ja ruokasoodaa, sekoita kaikki varovasti vispilällä.

Sinun ei pitäisi saavuttaa ihanteellista yhtenäisyyttä, anna pienten jauhopakkausten jäädä - hapanmaidolla varustettujen pörröisten pannukakkujen taikina ei pidä vaivaamisesta!

Lisää sitten jauhot 3 rkl:n erissä. lusikat ja sekoita taikinaan. On välttämätöntä saavuttaa paksun smetanan konsistenssi, tämä hetki on erityisen tärkeä. Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, pannukakut eivät nouse, ja jos niitä on paljon, ne eivät paistu.

Nyt taikina on asetettava erilleen, tätä varten peitä kuppi kannella ja laita se lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Jos talossa ei ole lämmintä nostatuspaikkaa, siirrä taikinakuppi leveämpään kulhoon, jossa on lämmintä vettä.

20 minuutin kuluttua taikina on valmis paistamista varten. Pinnalla näkyy kuplia soodan ja piimämaidon reaktiosta. Älä sekoita taikinaa!

Kaada öljy paistinpannulle (luotettavin, paksupohjainen, mieluiten valurautainen) ja kuumenna se erittäin hyvin korkealla lämmöllä, ja tämä on seuraava tärkeä kohta. Jos pannu ja voi eivät ole tarpeeksi kuumia, pannukakut eivät tule ulos "rei'itetyistä".

Ota taikina ylhäältä ruokalusikalla. Älä häiritse! Ja laita kuumaan öljyyn. Tuli voidaan nyt alentaa keskitasolle. Jos kaikki tehdään oikein, pannukakkuihin ilmestyy tällaisia ​​reikiä.

Käännä pannukakut haarukalla tai lastalla, kun toinen puoli on tarpeeksi ruskea ja paista toiselta.

Ota valmis erä pannulta ja laita uusi erä paistamaan.
Tietystä määrästä tuotteita saadaan valtava vuori hapanmaidolla varustettuja pannukakkuja, noin 50 kappaletta.

Tarjoa hieman jäähtyneet pannukakut hillon, smetanan, hunajan tai kondensoidun maidon kera. Edes jäähtyessään pannukakut eivät putoa, vaan pysyvät yhtä korkealla, paistettujen rapeiden tynnyrien kera.

No, se on tehty. Nyt tiedät kaiken tehdäksesi hapanmaitopannukakkuista täydellisiä!

Pannukakkutaikinan vaivaamiseen ei tarvitse käyttää sekoitinta, vaan kaikki sekoitetaan tavallisella vispilällä.
Riko munat kuppiin, lisää sokeri, suola, vatkaa kaikki vispilällä.

Sattui vain niin, että maidoni muuttui happamaksi. En suuttunut, koska tiedän, että piimämaidosta voi tehdä pannukakkuja tai pannukakkuja. Päätin jäädä toiseen vaihtoehtoon ja paistaa kotitalouteeni reheviä pannukakkuja paistinpannulla.

Taikinan vaivaamiseen tarvitsen sopivan kulhon, vispilän ja leivontaan - lastalla valmiiden pannukakkujen kääntämiseen, ruokalusikallisen. Joten ensin rikoin pari kananmunaa kulhoon.

Kaadoin ilmoitetun normin kidesokeria kananmuniin. Muuten, tämä korko voi vaihdella. Jos esimerkiksi aiot tarjota pannukakkuja hillolla tai muilla makeilla täytteillä, voit vähentää makean ainesosan määrää. Yleensä se on makumieltymyksistäsi kiinni. Sokerin jälkeen lisäsin kananmuniin epätäydellisen teelusikallisen suolaa.

Seuraavaa kulinaarista toimenpidettä varten tarvitsin käsivispilän. Vatoitettu muna, johon on lisätty mausteita. Ei niin voimakkaasti, sekoita vain aineksia noin minuutin ajan.

Saatu munamassa kaadettiin taikinan pääkomponenttiin - piimään. Maidon tulee olla huoneenlämpöistä. Hän sekoitti ainekset uudelleen.

Nyt voit lisätä vehnäjauhoja maito-muna-massaan. Se tulee lisätä annoksittain, joka kerta intensiivisesti sekoittaen maitoseokseen. Lisää vettä samassa vaiheessa. Sitä ei tarvitse sammuttaa. Tämän tekevät hapanmaidossa olevat hapot.

Tuloksena sain tämän taikinan. Saatat tarvita hieman enemmän jauhoja kuin ainesosaluettelossa ilmoitin. Lisäsin vielä pari ruokalusikallista, jotta taikina olisi koostumukseltaan hapankerman kaltaista. Taikina tuli ulos ilman kokkareita. Kun sekoitin taikinaa, laitoin paistinpannun liedelle. Kaadoin siihen kasviöljyä lämpenemään.

Öljy on lämmennyt pannulla, joten voit levittää kypsennetyn taikinan. Käytin tavallista keittolusikkaa.