Jos muut ovat tuoreita kerätyt sienet ei voida jättää käsittelemättä aamuun asti, sitten kantarellien kanssa tämä on sallittua. Kenen piti lähteä Metsän sienet yöllä he tietävät, että aamulla he ovat täynnä matoja, koska on mahdotonta löytää kaikkia matoja, ja ne leviävät sienten läpi hyvin nopeasti. Joten kantarellien kanssa tämä on mahdotonta.
Siksi ne voidaan laittaa hengittävään pussiin (eli ei muoviin) ilman pesua ja puhdistamista ja laittaa jääkaappiin +10 lämpötilaan. siellä he voivat odottaa kohtaloaan päiviä.
Voit myös puhdistaa kantarellit, pestä, laittaa sisään kylmä vesi ja laita se takaisin jääkaappiin. Tässä muodossa niitä voidaan säilyttää 4 päivää. Mutta heidän makuominaisuudet samalla kun pahenee.
Keittämisen jälkeen ne voidaan säilyttää jääkaapissa. jopa 5 päivää.

Jäädytetyt kantarellit

Pakastaakseen ne täytyy tietysti puhdistaa, pestä ja keittää noin 10 minuuttia.Ilman kypsennystä niistä tulee jäätymisen jälkeen kumisia ja kitkeriä, jolloin tästä katkeruudesta on mahdotonta päästä eroon.
Pakastetut kantarellit säilyvät pakastimessa useita kuukausia (jotkut ihmiset säilyvät jopa vuoden, mutta korkeintaan 4 kuukautta suositellaan).
Kantarellit voidaan paistaa ennen pakastamista. Sulatuksen jälkeen ne ovat yhtä herkullisia.

Marinoituja ja purkitettuja kantarelleja

Jos marinoit kantarellit ilman saumaa, sinun on säilytettävä ne, kuten kaikki suolattu ja suolattu, lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin +8.
Jos purkit kantarellit rullaamalla ne, säilytä ne käytetystä reseptistä riippuen joko jääkaapissa tai huoneessa. Mutta kylmäsäilytys on aina parempi, koska se välttää botulismia.

Syksyinen sienikausi asettaa innokkaat sienestäjät kysymyksen eteen, mitkä sienet on parempi sulkea purkkeihin ja mitkä pakastaa. Mutta kiireellisin ongelma on kuinka tehdä tämä kaikki, varsinkin kun kaikki eivät halua sotkea sieniä. Prosessi on erittäin työvoimavaltainen. Joten yksi kysymyksistä, joka huolestuttaa kaikkia herkullisten sienien ystäviä, on: "Voiko kantarelleja jäädyttää?" Ei vain mahdollista, vaan välttämätöntä!

Koulutus

Ensinnäkin sienet on lajiteltava matojen, homeen jne. varalta. Vaikka monet sienestäjät sanovat, että tätä lajia sienet eivät tarvitse huolellista tarkastusta, se on tehtävä. Onko mahdollista pakastaa vanhoja ja rypistyneitä kantarelleja? Ei, siinä ei ole mitään järkeä. Tällainen tuote on parempi paistaa heti perunoiden kanssa. Mutta tuoreet sienet on puhdistettava luonnollisista roskista. Kaikki lehdet, oksat ja tikut - romussa. Muista heti, että sienet on pakastettava ensimmäisten 24 tunnin aikana sadonkorjuun jälkeen ja sillä ehdolla, että ne on pidettävä alhaisessa lämpötilassa koko ajan. Esimerkiksi jääkaapissa. Ennen kuin syöt kantarellit, huuhtele ne huolellisesti juoksevan veden alla. Hatun alle kertyy uurteiden ansiosta jopa 80 % kaikesta mahdollisesta metsän lialta. Aseta kantarellit pesun jälkeen sideharsolle tai vohvelipyyhkeelle kuivumaan. Jäätyessään ylimääräinen kosteus on hyödytöntä!

Pakastaminen, menetelmä numero 1

Kuivat nuoret sienet voidaan laittaa välittömästi säiliöihin ja lähettää pakastin. ei esikeittoa? Kyllä, kyllä, kyllä ​​ja vielä kerran! Mutta vain nuoria. Epäiletkö sienten ikää? Sitten on parempi keittää, jotta ne eivät myöhemmin maistu katkeralta. Muuten, voidaanko tämä välttää, jos kuiviin kantarellin sisältäviin sieniin lisätään nesteen mukana suolaa? Se on välttämätöntä, jos haluat keittää niistä heti keittoa tai muhennos.

Pakastaminen, menetelmä numero 2

Keitettyjä sieniä ei tarvitse kuivata! Ne voidaan yhdessä veden kanssa, jossa ne keitettiin, ensin jäähdyttää huoneessa ja lähettää sitten pakastimeen. Tällainen aihio on hyvä perusta sienikeitto talvella. Sinun tarvitsee sulattaa ne vain normaalissa lämpötilassa, ei mikroaaltouunissa tai vedessä.

Pakastaminen, menetelmä numero 3

Monet pelkäävät sienten kunnon (niin monet ihmiset saavat myrkytyksen myöhemmin!) Keitä ne ensin. Ja tämä on myös oikein. Kiehumisen aikana on tarpeen poistaa vaahto, lisätä suolaa veteen ja varmistaa, että tuote kiehuu hyvin. 20-25 minuuttia aktiivista keittämistä riittää, jotta sienet kypsyvät täysin. Sitten ne on kuivattava perusteellisesti pyyhkeellä, laitettava pusseihin ja laitettava jääkaapin osastoon alhaisessa lämpötilassa.

Voit säilyttää pakastettuja kantarelleja 3-5 kuukautta. näistä ruoat alkavat aina tuotteen luonnollisella sulattamisella. Keitto, muhennos, vihannekset kantarellien kanssa - vaihtoehtoja on paljon, valitse makusi mukaan! Muista jos oli esikeittäminen, silloin sieniä säilytetään hieman vähemmän. Onko mahdollista pakastaa kantarelleja pidempään? Ei suositella, he menettävät omansa makuominaisuudet ja katkera.

Kantarellin kaltainen sieni antaa joskus runsaan sadon. Siksi se korjataan usein talveksi. Useimmiten pitää herkullinen tuote päällä pitkä aika, se on jäässä. Mutta joskus kantarellit voivat olla katkeria sulatuksen jälkeen. Näin tapahtuu, jos sato korjataan kuusimetsässä tai jos sadetta ei ole ollut pitkään aikaan. Mitä tehdä?

Säilytyssäännöt

Sieni on pestävä perusteellisesti ennen käsittelyä. kylmä vesi. Sato kannattaa myös lajitella. Älä syö vanhoja ja kuivia näytteitä.

Katkeruuden välttämiseksi sulatuksen jälkeen ja luonnollisen maun säilyttämiseksi kantarellit esikeitetään. Koko toimenpide kestää 20 minuuttia. Sen jälkeen kun ne jäähtyvät. Sitten voit pakata säiliöihin tai pusseihin ja pakastaa.

Sulata vain kun huonelämpötila. Säilytä pakastettuna jopa 4 kuukautta.

Mutta joskus ei ole mahdollista valmistaa ruokaa, sieni laitetaan yksinkertaisesti kylmään paikkaan, kunnes aika tulee, mutta heti herää kysymys - kuinka kauan kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa? Yleensä tämä ajanjakso on päivä, mutta tämä on vain, jos sieni on kuiva. Jos se on märkä, voit säilyttää sitä vain muutaman tunnin kylmimmässä hyllyssä. Myöhemmin sitä ei voi enää syödä. Jos onnistut keittämään sienet, ne ovat syötäviä jopa 5 päivää.

Parhaat Reseptit

Sato on useimmiten suolattu, mutta sen ulkonäkö ei ole niin houkutteleva. Jos tuore sieni kiehtoo kauneudellaan, niin suolainen ei ole niin kaunis.

Useimmissa tapauksissa tuote paistetaan kypsennyksen jälkeen ja asetetaan sitten steriileihin purkkeihin, kaadetaan öljyllä päälle ja rullataan. Tällainen säilytys voi kestää jopa kuusi kuukautta viileässä paikassa.

Jotkut kotiäidit haluavat kuivata tuotteen. Ja tämä on järkevää. Kuitenkin kuivattuja sieniä vie vähän tilaa, säilyvyys pidentää huomattavasti, ja voit käyttää sitä missä tahansa astiassa. Yleensä ne taitetaan pellavapusseihin ja asetetaan pimeään paikkaan. Voit käyttää pussin sijaan steriiliä purkkia, mutta vapauta ensin kaikki ilma alkoholilla.

Kysymys siitä, kuinka paljon kantarelleja voidaan varastoida, on erittäin tärkeä. Jos ne ovat raakoja, ei enempää kuin päivä. On parasta esikeittää tuote, jonka jälkeen voit käyttää sitä vielä 5 päivää. Kotiäidit harjoittavat myös kuivaamista, suolaamista ja pakastussäilytystä. Jos käytät pakastinta, on parempi keittää sienet etukäteen.

Kuinka pakastaa kantarellit oikein? Joskus pakastamisen jälkeen kantarellit kehittyvät katkeraksi. Kuinka jäädyttää kantarellit jääkaapissa - hyödyllisiä vinkkejä.

Aloittelevat sienestäjät eivät aina osaa jäädyttää kantarelleja oikein. Tästä johtuu väite, että nämä sienet muuttuvat katkeraksi jäätymisen jälkeen. tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää enintään vuorokauden. Jos sieniä on paljon, ne on käsiteltävä nopeasti.

Sienet voidaan suolata, mutta kantarellien hyödylliset ominaisuudet menetetään suolalle altistumisesta. Helpoin tapa säilyttää on pakastaa ja säilyttää jääkaapin pakastimessa.

Ennen kantarellien pakastamista

Ennen pakastamista millään tavalla sienet on valmistettava yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti.

• Se on kielletty tuoreita sieniä pidä lämpimänä pitkään - joka tunti kantarellien laatu huononee.
• Sienet tulee lajitella ja lajitella. Valitse nuoret sienet pakastamiseen.
• Valitut kantarellit on puhdistettava roskista. Mielestäni ei ole tarpeetonta huuhdella niitä juoksevalla vedellä. Älä liota kantarelleja ennen pakastamista. Laita pestyt sienet siivilään. Kun vesi valuu, levitä sienet ohueksi kerrokseksi paperipyyhe kuivausta varten.

Tapoja pakastaa kantarellit pitkäaikaista varastointia varten

On vain kaksi suosituinta pakastusmenetelmää.

Ensimmäinen tapa. Pestyt sienet asetetaan astioihin tai pusseihin ja laitetaan pakastimeen. Mutta tällä jäädytys- ja pitkäaikaissäilytysmenetelmällä niillä on joskus katkeruutta, mikä pilaa säilötyt sienet.

Toinen tapa. Tällä menetelmällä sienet eivät ole katkeria, mutta menettävät osan hyödyllisiä ominaisuuksia. Sienet kaadetaan vedellä ja kiehutaan. Suolaa voidaan lisätä kiehuvaan veteen. On suositeltavaa keittää enintään kaksikymmentä minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet pestään juoksevalla vedellä ja levitetään päälle paperilautasliinat yksi kerros kuivumaan. Levitä kuivauksen jälkeen ohut kerros lavalle ja laita pakastimeen. Seuraavaksi pakastetut kantarellit asetetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen säilytystä varten.

Syksyllä sateiden jälkeen on aika kerätä. Metsään kerätyt ovat maultaan paljon kirkkaampia verrattuna. , mikä keskustellaan, joka tunnistetaan epätavallisesta ulkomuoto ja eroavat erinomainen maku. Yleensä ne kuivataan. Mutta alla puhumme siitä, kuinka kantarellit talvehtivat kotona, koska vain tämä sadonkorjuumenetelmä pystyy säilyttämään kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.

sienten valmistus

Riippumatta siitä, mikä korjuutapa valitaan, ne on lajiteltava huolellisesti, puhdistettava roskista ja maasta sekä poistettava mätänemät paikat. Huuhtele sitten hyvin hiekasta ja lialta, kiinnitä erityistä huomiota hatun takaosaan, jonne lähes kaikki lika kerääntyy. Sieniä ei saa liottaa vedessä. Jalan alaosa on leikattava pois. Kantarellien käsittely on aloitettava seuraavan 24 tunnin sisällä keräämisen jälkeen, koska ne pilaantuvat erittäin nopeasti ja niihin kerääntyy myrkyllisiä aineita.

Tiesitkö? Keskiaikaisessa Ranskassa uskottiin, että kantarellit lisäävät libidoa ilman epäonnistumista sisältyy sulhasen ruokalistaan.

Jäähdytysmenetelmät

On kaksi tapaa jäädyttää. Ensimmäinen on, kun sienet jäätyvät tuoretta. Tämän menetelmän avulla voit maksimoida sienien, vitamiinien ja hivenaineiden kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen. Tämän menetelmän haittana on, että kaikki kerätyt sienet eivät sovellu siihen. varten raakana pakastettuna on tarpeen valita nuoret kantarellit avaamattomalla korkilla. Suuret yksilöt muuttuvat katkeraksi tämän sadonkorjuutavan jälkeen.

Tärkeä!Toinen keitettyjen sienien pakastamisen etu on, että ne vievät vähemmän tilaa, koska niiden koko pienenee kypsennyksen aikana.

Toinen tapa on jäädyttää alustavalla keittämisellä. Tällä menetelmällä ne eivät maistu katkeralta, mutta valitettavasti ne menettävät hyödyllisiä aineita kypsennyksen aikana. On vielä muutama kohta, miksi kantarellit ovat katkeria pakastamisen jälkeen. Katkeruutta voi esiintyä, jos kaikkia valmisteluvaiheita ei ole noudatettu, esimerkiksi roskien, mätäneiden paikkojen tai pitkä varastointi ennen jäätymistä. Kuivana aikana kerätyillä tai havumetsässä kasvaneilla sienillä on myös katkera jälkimaku.

Raaka

Kantarellien pakastaminen talveksi tuoreena, ilman kypsennystä on hyvin yksinkertaista, katsotaanpa kuinka se tehdään:

1. Lajittelun, puhdistuksen ja pesun jälkeen sienet tulee heittää siivilään ja antaa ylimääräisen veden valua pois.
2. Levitä ne sitten yhteen kerrokseen pyyhkeen päälle ja anna kuivua.
3. Tämän jälkeen kantarellit voidaan taittaa välittömästi pusseihin ja lähettää pakastimeen. Mutta mahdollisen tarttumisen välttämiseksi sienet voidaan pakastaa asettamalla ne yhteen kerrokseen pakastimeen, jonka jälkeen ne kerätään ja laitetaan pusseihin jatkosäilytystä varten.

Tiesitkö?Suurin kantarellien sato - yli 72 tonnia vuodessa - korjataan Latviassa. Ja tämän lajikkeen suurimmat sienet kasvavat Kaliforniassa, niiden keskimääräinen paino on noin 0,5 kg.

Keitetty

Jotta vanhat suuret yksilöt ja kuivan aikana kerätyt sienet eivät katkeruisi, he turvautuvat niiden jäädyttämiseen keitetyssä muodossa. Harkitse kantarellien keittämistä pakastettaviksi:

1. Sienet tulee kaataa vedellä, suolalla hieman ja kiehauttaa. Keitä 15 minuuttia keräämällä vaahtoa.
2. Seuraavaksi laita sienet siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä ja levitä pyyhkeen päälle kuivumaan.
3. Kuivumisen jälkeen sienet levitetään pakastimeen yhtenä kerroksena ja jäädytetään. Pakastamisen jälkeen laita ne pusseihin ja laita takaisin pakastimeen.

Kuinka paljon voidaan säilyttää

Pakastetut kantarellit säilyttävät kaikki makunsa 3-4 kuukautta, enemmänkin pitkäaikaissäilytys vaikuttaa niiden makuun. Kun mietit, kuinka kauan pakastettuja sieniä voi säilyttää pakastimessa, kannattaa tietysti rakentaa näihin ehdoin, eikä niitä saa säilyttää yli 4 kuukautta.