Kantarelleja pidetään yhtenä terveellisimmistä sienityypeistä. Ne saivat nimensä ominaisen punertavan värinsä vuoksi. Kantarellit ovat pääosin metsäsieniä, jotka tunnetaan ainutlaatuisesta maustaan ​​ja miellyttävästä aromistaan. Sienet sisältävät monia ravintoaineita ja vitamiineja, mutta ovat silti vähän kaloreita.

Kantarellejen pakastamiseen valmistamisen ominaisuudet

1. Tämäntyyppiset sienet menettävät hieman makua ja tuoksua peittattaessa, joten ne tulisi syödä pääasiassa tuoreina. Kantarellit pakastetaan usein talveksi eri tavoilla.
2. Sienten jäädyttämiseen tarvitset juuri korjattuja näytteitä, joissa ei ole vikoja. Kantarellit ovat kuuluisia myös siitä, että ne eivät voi olla matoisia. Siksi ennen pakastamista sinun tulee kiinnittää huomiota vahvoihin ja kokonaisiin hedelmiin.
3. Loput sienet on parasta kuluttaa lähitulevaisuudessa. Älä jäähdytä juuri poimittuja kantarelleja, koska tällaisten käsittelyjen jälkeen ne saavat katkeruuden. Kun sienet on kerätty, sinun on valmistettava ne pitkäaikaista varastointia varten mahdollisimman pian.
4. Jos valmistat sienet riittävän nopeasti, säilytät kantarellin parhaat ominaisuudet myöhemmin käytettynä. Vastapoimittujen sienten säilyvyys pakastimessa on jopa 5 kuukautta.

Menetelmä numero 1. Raakojen kantarellien pakastaminen

1. Jos aiot pakastaa raakoja sieniä, tarvitset juuri poimittuja sieniä. On suuri mahdollisuus, että jos kantarellit eivät ole kypsennettyjä, ne voivat maistua kitkeriltä.
2. Tällaisen laiminlyönnin välttämiseksi kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että harkitset huolellisesti sienten lajittelua. Pakastaaksesi tuoreet kantarellit, valitse vain tiheät näytteet, joissa ei ole vaurioita. Niiden ei myöskään pitäisi olla suuria tai kuivia.
3. Joka tapauksessa jäädyttämällä raakoja kantarelleja voit kohdata samanlaisen ongelman. Säilytä sienet tällä tavalla vai ei, on sinun päätettävissäsi. Pyyhi pakkaamisen jälkeen jokainen hedelmä talouspaperilla, kantarelleja ei tarvitse pestä.
4. Käsittely ilman vettä auttaa säilyttämään paremmin tuotteen laadun. Käsittelyn jälkeen lähetä kantarellit pakastimeen tarjottimelle, joka on asetettu yhteen kerrokseen. Pakastusprosessi kestää 12-15 tuntia.
5. Annetun ajan jälkeen sienet voidaan kaataa annospusseihin tai ruoka-astioihin. Laita seuraavaksi kantarellit takaisin pakastimeen ja säilytä käyttöön asti. Kammion lämpötilan tulee olla alle -16 astetta.

Menetelmä numero 2. Pakastepaistettuja kantarelleja

1. Ota tarvittava määrä sieniä, melkein mikä tahansa yksilö sopii paistamiseen. Sinun tarvitsee vain päästä eroon pilaantuneista. Jos olet itse kerännyt kantarelleja, ei ole toivottavaa pestä niitä.
2. Tutki sienet huolellisesti, poista ylimääräiset oksat, lehdet ja mahdollinen lika. Lähetä sen jälkeen kantarellit pannulle pienellä kasviöljyllä. Tuotteen kypsennysaika on keskimäärin 20 minuuttia.
3. Varmista, että sienistä haihtuu ylimääräinen neste ja itse kantarellit peittyvät punertavalla kuorella. Tuote tulee paistaa lisäämättä mausteita ja ainesosia, paitsi itse öljy.
4. Eläinrasvan kanssa paistaminen on kielletty. Muuten sienet voivat löytää tuuletusaukkoja, säilyvyys lyhenee 1 kuukauteen. Kasviöljyssä paistamisen jälkeen aseta kantarellit talouspaperin päälle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
5. Pakkaa seuraavaksi sienet sinulle sopivalla tavalla. Lähetä pitkäaikaiseen säilytykseen pakastimessa. Kantarellien kiistaton etu on, että niitä ei tarvitse keittää ennen paistamista.

Menetelmä numero 3. Kantarellien pakastaminen liemen muodossa

1. Tätä vaihtoehtoa pidetään ihanteellisena, jos aiot tehdä keittoa. Valmista kantarellit vakiomenetelmällä, päästä eroon roskista ja huonoista yksilöistä. Kaada tarpeeksi vettä lämmönkestävään astiaan, odota, kunnes se kiehuu.
2. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit myös lisätä tuoreita hienonnettuja yrttejä. Lähetä sienet kokonaismassaan kattilaan, sekoita koostumus huolellisesti. Keitä kantarelleja noin 7 minuuttia.
3. Hävitä ne sitten siivilä ja säästä liemi. Odota, kunnes sienet ja neste ovat jäähtyneet. Ota ruoka-astia, laita siihen kelmu tai muovipussi.
4. Laita sienet astiaan, kaada jäähtynyt liemi kantarellien päälle. Lähetä valmis tuote pakastimeen pariksi tunniksi. Kovettumisen jälkeen poista seos säiliöstä vetämällä muovista.
5. Laita saatu briketti pussiin ja lähetä se sitten takaisin pakastimeen oikeaan käyttöhetkeen asti. Puolivalmisteen pohjalta voit valmistaa herkullisen keiton tai pääruoan.

Menetelmä numero 4. Pakastetaan keitetyt kantarellit

1. Keitettyjen kantarellien selvä etu on, että sieniin ei jää katkeruutta. Lajittele tuote huolellisesti, päästä eroon vieraista roskista. Leikkaa suuret näytteet tarvittaessa puoliksi.
2. Kaada vettä keittoastiaan niin, että sitä on 2 kertaa enemmän kuin sieniä. Odota, kunnes se kiehuu, lisää 15-20 gr. kivisuolaa per 1 kg. tuote. Lisää sitten tarvittava määrä kantarelleja.
3. Sienten keittoaika on 6 minuuttia. Jos prosessin aikana muodostuu kalvo, poista se välittömästi. Kantarelleja voi keittää hieman pidempään, mutta silloin on vaarana, että sienet menettävät entisen arominsa ja makunsa.
4. Kun olet suorittanut pääkäsittelyn, aseta kantarellit seulalle tai siivilään, odota, kunnes neste valuu kokonaan. Laita seuraavaksi sienet vohvelipyyhkeelle, anna kantarellien kuivua.
5. Jos neuvoja ei oteta huomioon, ylimääräinen kosteus erottuu ja muuttuu jääksi. Siinä ei ole mitään vikaa, vain tuotteen esteettinen ulkonäkö heikkenee. Aseta sienet tarjottimelle, lähetä ne soluun 12 tunniksi. Laita sen jälkeen annoksina astioihin, lähetä uudelleen kameraan pitkäksi aikaa.

Kuinka sulattaa kantarellit oikein

1. Jotta sienet sulatetaan kunnolla, sinun on jaettava toimet vaiheisiin. Poista pakasteet ja aseta se jääkaapin kylmimpään hyllyyn. Avaa ovi säännöllisesti seurataksesi prosessia.
2. Kun jää on hieman sulanut, laita sienet huoneenlämpöön. Älä nopeuttaa kantarellien sulattamista mikroaaltouunissa. Yritä käyttää oikea määrä sieniä lyhyessä ajassa.
3. Myös toistuva pakastustoimenpiteen suorittaminen on kiellettyä. Laske aluksi likimääräinen sienten määrä ruuan valmistukseen.
4. Jos sinulla on jäädytetty kantarelleja eri tavoin, kannattaa aluksi allekirjoittaa pakkaukset tai astiat. Selitä, millä menetelmällä suoritit toimenpiteen.

Kantarellien valmistaminen talveksi ei ole vaikeaa, jos noudatat yksinkertaisia ​​​​vinkkejä. Voit valmistaa melkein kaikkia ruokia sulatetusta kantarellista, rajoituksia ei ole. Lisää sieniä perusaineisiin, leivonnaisiin tai salaatteihin. Valitse sopivin pakastusmenetelmä tai käytä jokaista niistä.

Video: kantarellit talveksi voissa

Jokainen kotiäiti ei pidä kantarelleja sieninä, jotka ansaitsevat tilaa pöydällä, mutta silti monet rakastavat ja syövät niitä edelleen. Suurin osa sienistä, mukaan lukien kantarellit, ei kestä pitkäaikaista tuorevarastointia, joten ne mieluummin prosessoivat tai säilövät niitä - tässä muodossa niillä on mahdollisuus viipyä pidempään.

Kuinka säilyttää kantarellit oikein

Kantarellien pitkäaikaista varastointia on kolme päätyyppiä: säilöntä, pakastus, kuivaus.

Suuri kantarellisato viittaa siihen, että joudut varastoimaan talvea varten. Voit marinoida sieniä purkeissa - tämä on erittäin kätevä vaihtoehto. Kantarellien väri haalistuu eivätkä ne ole yhtä houkuttelevia kuin tuoreet, mutta maistuvat erittäin hyvältä.

Jos syöt näitä sieniä vain tuoreina, esimerkiksi paistat ne salaatille tai pizzalle, niin pakastusmenetelmä sopii sinulle. Pakastetut kantarellit säilyttävät suuren määrän vitamiineja ja aineita, joita ne sisältävät.

Valmistele sienet ennen suolaamista tai pakastamista: lajittele roskat, kuori, hävitä pilaantuneet ja huuhtele loput useita kertoja. Pidä sienet puhtaana, sillä hyönteiset pitävät kantarelleista metsässä.

Joskus sato osoittautuu katkeraksi - varsinkin jäätymisen jälkeen. Älä huolestu, lievä katkeruus ei ole merkki väärästä säilytyksestä. Karvaat ovat kantarellit, jotka on kerätty tietyllä ajanjaksolla - sateisella tai tietyllä alueella.

Voit päästä eroon katkeruudesta vain keittämällä sienet vedessä. On tarpeen keittää enintään 20 minuuttia, minkä jälkeen jäähtyneet kantarellit on jaettava osiin ja laitettava pusseihin. Lähetämme kaikki annokset takaisin pakastimeen. Muista, että käsitellyt sienet eivät enää sovellu uudelleen pakastamiseen, joten varmista, että annokset ovat pieniä - huomioi tulevan ruuan koko ja annosten määrä.

Monet kotiäidit valmistavat paistettuja sieniä öljyssä. Kantarellit keitetään ensin ja paistetaan sitten kasviöljyssä kypsiksi. On tärkeää, että öljyä on riittävästi. Paistamisen jälkeen siirrämme sienet valmiiksi valmistettuihin purkkeihin. On parempi, jos ne ovat pieniä, jälleen useita annoksia varten - ei enempää. Kun sienet on levitetty, täytä ne öljyllä päälle - näin ne kestävät pidempään. Lähetämme aihiot tölkeissä jääkaappiin.

Kuinka paljon kantarelleja säilytetään jääkaapissa

Edes jääkaappi ei pysty tarjoamaan raakojen tuoreiden sienien pitkäaikaista säilytystä. Kyllä, jääkaapin lämpötila antaa sinun säilyttää kantarelleja tässä muodossa, mutta enintään päivän. Jos haluat pidentää määräaikaa, yritä käsitellä sienet seuraavan kaavion mukaisesti: täytä vedellä ja liota useita tunteja; huuhtele; kiehua. Jos kantarellit on lämpökäsitelty, niiden ajanjaksoa pidennetään 5 päivällä.

Jos sinulla on paistettuja kantarelleja ja säilytät niitä purkissa, ne voivat olla syötäviä enintään kuusi kuukautta. Pakastimessa käsitellyt sienet eivät pilaannu 4 kuukauteen, mutta katso kuinka sulatat ne - tämä vaatii huoneenlämpöä.

Kuinka säilyttää kuivattuja kantarelleja

Sienien kuivassa säilyttämisessä on monia etuja. Ensinnäkin ne vievät paljon vähemmän tilaa. Toiseksi niitä varastoidaan hyvin, hyvin pitkään, ja kolmanneksi sienten kuivaus on lisäkäsittely, jolla päästään eroon mikrobeista ja tuholaisista.

Jos säilytät kuivattuja sieniä purkissa, valmista ne etukäteen. Tölkeistä on vapautettava happea - kaada niihin alkoholia ja sytytä ne tuleen sulkemalla tölkki kannella. Siten suljet pois sienien hapettumisen mahdollisuuden, ja kaikki hyödylliset aineet viipyvät niissä pitkään.

Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto kuivattujen sienien säilytykseen on jauheena. Jos sienesi ovat kuivia, jauha ne jauheeksi. Tätä jauhetta voidaan säilyttää pussissa pimeässä paikassa ja siitä voidaan valmistaa erilaisia ​​ruokakastikkeita.

Kasviksia ja sieniä

Kantarellit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, mutta ne ovat erittäin suosittuja Venäjällä ja niitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Kuten muutkin sienet, kantarellit eivät ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, joten jokaisen kotiäidin tehtävänä on käsitellä sienet tai laittaa ne myyntiin. Jos kantarelleja on paljon, ne voidaan valmistaa talveksi.

Kuinka säilyttää kantarellit oikein

Jos sinulla on runsas sato näistä sienistä, kokeile kanttarellien peittausta.

Vaikka tässä tapauksessa ulkoisesti ne menettävät houkuttelevuutensa. Jos haluat säilyttää sienten mehukkaan punaisen värin, on suositeltavaa pakastaa ne. Tässä tapauksessa koko tuoreiden sienien sisältämät aminohapot ja vitamiinit säilyvät.

Ennen kantarellien korjaamista talveksi sinun on lajiteltava sienet, hylättävä vanhat ja ryppyiset näytteet. Huuhtele sitten sienet kylmässä vedessä.

Monet kotiäidit huomauttavat, että kantarellit alkavat maistua katkeralta jäätymisen jälkeen. Näin tosiaan tapahtuu, kun sieniä kerättiin kuivina aikoina tai kantarellit kasvoivat kuusimetsässä.

Katkeruudesta on helppo päästä eroon pakastamisen jälkeen.

Tätä varten sinun on ensin keitettävä sieniä 20 minuuttia ja sitten jäähdytettävä, laitettava pusseihin tai astioihin ja jäädytettävä. Säilytä pakastettuja sieniä -18 asteessa. Inkiväärisienet kannattaa lähettää pakastimeen pieninä annoksina, koska kantarellit eivät sovellu uudelleen pakastamiseen.

Voit myös säilyttää kantarellit jääkaapissa paistettuna.

Tätä varten inkiväärisienet on kuorittava ja keitetty sitten katkeruuden poistamiseksi. Paista sen jälkeen kantarellit kypsäksi suuressa määrässä kasviöljyä. Kun sienet paistetaan, valmistele purkit - steriloi ne.

Laita sitten paistetut sienet purkkeihin ja täytä jäljellä olevalla rasvalla niin, että sienet peittyvät päälle sentin öljykerroksella. Nyt voit kasata pankit. Kun ne ovat kylmiä, säilytä ne jääkaapissa.

Kuinka paljon kantarelleja säilytetään jääkaapissa

Sienten poimimisen jälkeen kantarellit tulee käsitellä. Jos sinulla ei ole tätä mahdollisuutta, lamellisienet on poistettava jääkaappiin.

Kuivia ja raakoja sieniä tulee säilyttää jääkaapissa enintään vuorokausi ja märät sienet - vain muutaman tunnin. Siksi on parempi käsitellä sienet välittömästi: kaada vettä, huuhtele ja keitä sitten. Keitetyt kantarellit säilyvät jääkaapissa enintään 5 päivää.

Paistetut kantarellit säilyvät jääkaapissa jopa 6 kuukautta. Ja pakastesienien tulisi olla pakastimessa enintään 4 kuukautta. Lisäksi kantarellit tulisi sulattaa vain huoneenlämmössä.

Kuinka säilyttää kuivattuja kantarelleja

Jotkut ihmiset haluavat pitää sienet kuivina. Tällä on etunsa: kuivatuilla sienillä on pitkä säilyvyys, ne vievät vähän tilaa ja säilyttävät kaikki tärkeimmät mineraaliaineet.

Voit säilyttää kuivattuja kantarelleja lasipurkeissa.

Kaada ensin vähän alkoholia purkkiin, sytytä se sitten tuleen ja sulje purkki. Tässä tapauksessa kaikki happi poistuu purkista, mikä osallistuu aktiivisesti oksidatiivisiin prosesseihin ja johtaa nopeasti sienten pilaantumisen. Ja hapen puutteen vuoksi purkissa olevat sienet eivät homehdu.

Myös kuivatut kantarellit voidaan laittaa kangaspusseihin ja säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa. Jos sienet ovat kuivia, ne voidaan jauhaa kahvimyllyssä ja säilyttää suljetussa astiassa. Kantarellijauhetta voidaan sekoittaa yrttien ja muiden mausteiden kanssa ja lisätä erilaisiin kastikkeisiin, ensimmäisiin ja toisiin ruokiin.

Muut sivuston materiaalit

Kuinka säilyttää nyytit

Dumplings ... Ne ovat herkullisia, ravitsevia ja terveellisiä. Jos olet kiinnittänyt paljon nyytiä, sinun tarvitsee vain lukea artikkelimme.

Paprikat ovat herkullisia ja terveellisiä. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat sisällyttämään ne ruokavalioon niin usein kuin mahdollista. Lue uusin artikkelimme paprikan pitämisestä kotona

Kantarellin kaltainen sieni antaa joskus runsaan sadon. Siksi se korjataan usein talveksi. Useimmiten maukkaan tuotteen säilyttämiseksi pitkään se jäädytetään.

Mutta joskus kantarellit voivat maistua katkeralta sulatuksen jälkeen. Näin tapahtuu, jos sato korjataan kuusimetsässä tai jos sadetta ei ole ollut pitkään aikaan. Mitä tehdä?

Säilytyssäännöt

Sieni on huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä ennen käsittelyä. Myös sadonkorjuu kannattaa käydä läpi. Älä käytä vanhoja ja kuivia näytteitä ruokaan.

Katkeruuden välttämiseksi sulatuksen jälkeen ja luonnollisen maun säilyttämiseksi kantarellit esikeitetään.

Koko toimenpide kestää 20 minuuttia. Kun ne ovat jäähtyneet. Sitten voit pakata säiliöihin tai pusseihin ja pakastaa.

Sulatus on tarpeen vain huoneenlämmössä. Säilytä pakastettuna jopa 4 kuukautta.

Mutta joskus ei ole mahdollista valmistaa ruokaa, sieni laitetaan yksinkertaisesti kylmään paikkaan, kunnes aika tulee näkyviin, mutta heti herää kysymys - kuinka paljon voit säilyttää kantarelleja jääkaapissa? Yleensä tämä ajanjakso on päivä, mutta tämä on vain, jos sieni on kuiva.

Jos se on märkä, se säilyy kylmimmällä hyllyllä vain muutaman tunnin. Myöhemmin sitä ei voi enää syödä. Jos onnistut keittämään sienet, ne ovat syötäviä jopa 5 päivää.

Parhaat reseptit

Sato on useimmiten suolattu, mutta sen ulkonäkö ei ole niin houkutteleva. Jos tuore sieni kiehtoo kauneudellaan, niin suolainen ei ole enää niin kaunis.

Useimmissa tapauksissa tuote paistetaan kypsennyksen jälkeen ja asetetaan sitten steriileihin purkkeihin, kaadetaan öljyllä ja kääritään rullalle. Tällainen säilytys voi kestää jopa kuusi kuukautta viileässä paikassa.

Jotkut kotiäidit haluavat kuivata tuotteen. Ja tämä on järkevää.

Loppujen lopuksi kuivatut sienet vievät vähän tilaa, säilyvyysaika pitenee huomattavasti, ja voit käyttää sitä missä tahansa astiassa. Yleensä ne taitetaan pellavapusseihin ja asetetaan pimeään paikkaan. Voit käyttää pussin sijaan steriiliä purkkia, mutta vapauta ensin kaikki ilma alkoholilla.

Kysymys siitä, kuinka paljon kantarelleja voidaan varastoida, on erittäin tärkeä.

Jos ne ovat raakoja, niin korkeintaan päivä.On parasta keittää ensin tuote, sitten voit käyttää sitä vielä 5 päivää. Kotiäidit harjoittavat myös kuivaamista, suolaamista ja pakastussäilytystä. Jos käytät pakastinta, on parempi keittää sienet etukäteen.

Kantarelli (oikea) on kantarelli-suvun syötävä sieni, jonka nimi tulee vanhan venäläisen "ketun" sanasta.

"Keltainen". Ei selkeää kantaa, joka on sulautunut varteen. Sienen rungon väri on vaaleankeltaisesta oranssiin. Korkin halkaisija on jopa 12 cm, korkki on sileä ja aaltoilevat reunat, keskeltä painettu. Sieni näyttää suppilolta.

Jalka on tiheä, korkkia kevyempi, kapenee pohjaa kohti. Paksuus 1-3 cm, pituus 4-7 cm.

Massa on mehevää, tiivistä, reunasta keltaista ja keskeltä vaaleaa, jos painat, se muuttuu hieman punaiseksi.

Tuoksu on spesifinen, hapan, ja siinä on kuivattujen hedelmien ja juurien tuoksu. Sienen massassa ei käytännössä ole matoja ja madonreikiä. Pseudolamellaarisessa hymenoforissa on voimakkaasti haarautuneita poimuja, jotka laskeutuvat pedicleen.

Itiöt ovat väriltään vaaleankeltaisia, ellipsin muodossa, 8,5 * 5 mikronia. Sadonkorjuukausi on kesä ja elo-lokakuu. Ne kasvavat ryhmissä.

Lajia on yli 60, mutta yleisin on kantarelli. Sieniä esiintyy eri ilmastovyöhykkeillä.Sillä on ruskea keltainen suppilomainen korkki harmaankeltaisen varren pitkässä putkimaisessa varressa.

Liha on valkoinen, erittäin kiinteä, heikko miellyttävä tuoksu Syötävä, mutta sitkeä hedelmäliha vaatii pitkän keittämisen. Tunnetaan myös nimellä putkimainen siipi tai putkimainen kantarel. Rakastaa varjoa ja happamia maaperää.

Hän on sarven muotoinen suppilo.

Ulkoisesti se näyttää syvältä suppilolta, jossa on aaltoileva reuna. Jalka on lyhyt. Runko on tummanharmaa.

Ohut, erittäin hauras massa, hajuton ja käytännössä makuton.

Korjattu elo-syyskuussa. löytyy sekametsistä. Euroopassa sitä pidetään herkkuna, jota käytetään kastikkeiden valmistukseen.

Sillä on lähes sileä hymenofori, massa on hauraampaa. Jaettu Pohjois-Amerikassa.

Väriltään kirkkaan oranssi, hajuton, ulkoisesti hyvin samanlainen kuin kantarelli.

Kasvaa suurissa ryhmissä ja yksittäin. Löytyy Grassista ja Rotten Woodista. Sienimyrkytys on vaikeaa, mutta ihmisillä, joilla on huono ruoansulatus, on riski saada suolistohäiriöitä.

Se kasvaa subtrooppisilla alueilla, rakastaa kuolevia lehtipuita, erityisesti oliiveja. Varo myrkyllistä.

Sieni on laajalle levinnyt lauhkeassa ja subtrooppisessa ilmastossa ja rakastaa happamia maaperää. Kasvaa ruohossa, sammalissa, pudonneiden lehtien alla.

Löytyy havu- ja sekametsistä Kantarellisienien kasvupaikat ja niiden nopeampi löytäminen selviää seuraavasta videosta.Lämpökäsittelyn aikana (jo yli 60 C) kantarellit menettävät suurimman osan ravintoaineista. Mutta raa'illa sienillä on erityinen maku, vaikka ne ovat syötäviä. Kantarelleja voi käyttää mausteena ja lisätä valmiisiin kylmiin tai lämpimiin ruokiin, käyttää lääkinnällisiin tarkoituksiin Tuoreet sienet puhdistetaan liasta pehmeällä harjalla.

Sieniä ei suositella pesemään, mutta erittäin likaiset voidaan huuhdella juoksevan veden alla. Kuivaa sienet auringossa tai lämpökuivaimessa 40-50 C:n lämpötilassa. Jos sienet ovat suuria, ne tulee murskata paloiksi kuituja pitkin tai leikata keraamisella veitsellä.

Yksilöllinen intoleranssi; alle 5-vuotiaat lapset; akuutit maha-suolikanavan sairaudet. Keitä, suolakurkku, vain suola, mutta paistettu on herkullisinta. Juutalaisessa keittiössä ne ovat kosher. Tarjoile lisukkeena tatterin, durumvehnäpastan ja ruskean riisin kanssa. Mausteista mieluiten maustepippuri, tilli, neilikka, korianteri, meirami, selleri, kuivattu porkkana, laakerinlehti Sieniä käytetään itsenäisenä annoksena. , lisätään pizzaan ja vuokaan, käytetään täytteenä Kastike: Sekoita vesihauteessa 35 g kuivaa valkoviiniä ja 3 munankeltuaista, kunnes muodostuu kevyt vaahto. Jatka sekoittamista ja kaada varovasti joukkoon 150 ml oliiviöljyä.

Vatkaa kaikki tasaiseksi ja lisää 1,5 tl. sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan Salaatti: Keitä 100 g pieniä perunoita kuoressa.

Jäähdytä, kuori ja leikkaa kumpikin puoliksi.. Paista 150 g tuoreita kantarelleja oliiviöljyssä keitettyjen perunoiden, 70 g vihreiden ja 100 g helmisipulien kanssa, lisää 6 valkosipulinkynttä ja mausta 1-2 oksalla timjamia. Laita kaikki suurelle lautaselle, levitä päälle 100 g salaatinlehtiä ja 150 g puolitettuja kirsikkatomaatteja. Kaada kastike kaiken päälle.

Pilko 300 g perunaa ja paista kasviöljyssä (40 g) rapeiksi. Kuutioi 1 keskikokoinen sipuli ja paista perunoiden kanssa noin 5 minuuttia voissa (50 g).

Lisää niihin 1 kg karkeasti silputtuja tuoreita kantarelleja ja paista vielä 3-5 minuuttia Lisää paistetut kasvikset sienien kanssa 1,5 litraan vettä ja keitä kypsiksi (n. 20 minuuttia) Jauha keitto tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää keittoon 200 g kermaa, suolaa, pippuria ja kiehauta. Tarjoile kulhoissa tryffeliöljyllä ripotellaan (vain 15 ml koko reseptille).

Moussea varten tarvitset 200 g tuoreita kantarelleja.

Paista kasviöljyssä (25 ml) Kaada sitten vähän vettä, 30 ml konjakkia ja 150 ml kermaa. Hauduta kypsiksi. Jauha sienet tehosekoittimella tasaiseksi ja suolaa.

Lisäkkeeksi tarvitset 300 g porcini-sieniä, 300 g tattarirouhetta, 100 g sipulia, muutaman oksan tuoretta persiljaa. Keitä tattari.. Leikkaa porcini-sienet viipaleiksi ja paista kasviöljyssä (25 g).

Leikkaa sitten sipuli suikaleiksi ja lisää sieniin. Paista noin 3 minuuttia Poista lämmöltä. Lisää tattari, hienonnettu persilja ja sekoita.

Laita lautasille, päälle - mousse Kuori 1 kg kantarelleja. Taita emaloituun kulhoon ja kaada 100 ml vettä. Kypsennyksen aikana sienet antavat mehua, joten vettä ei tarvitse kaataa enempää kuin on ilmoitettu. Keitä 10 minuuttia, poista vaahto.

Lisää mausteet (laakerinlehti, neilikka, mustapippuri), suola (1,5 ruokalusikallista), sokeri (1/2 ruokalusikallista), etikka (125 ml) ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Asettele kuumat sienet marinadilla purkkeihin ja kääri.

Käännä itse purkit kansi alas ja anna jäähtyä kokonaan. maksasairaus (kirroosi, C-hepatiitti, maksan rasvarappeuma jne.); haimasairaudet; yösokeus; ylempien hengitysteiden sairaudet, nielutulehdus, tonsilliitti, SARS; tuberkuloosi; sarkooma; pahanlaatuiset kasvaimet; sieni-ihovauriot, märkiviä haavoja, haavaumia, paiseita ja muita ihotulehduksia radionuklidien poistaminen kehosta matojen kanssa Levitä alkoholitinktuuroiden, jauheen tai öljyuutteen muodossa.

l. kuivattujen kantarellien jauhe kaada 500 ml vodkaa (mieluiten alkoholilla "Alpha"), korkkia ja jätä 2 viikkoa jääkaapissa. Älä suodata! Ravista hyvin ennen käyttöä.

Tätä tinktuuria käytetään: Haimaa hoidettaessa ota 1 tl 1-2 kertaa päivässä. puoli tuntia ennen ateriaa Hoitojakso on 3 kuukautta.

Maksasairauksia (mukaan lukien C-hepatiittia) hoidettaessa ota sama, mutta hoitojaksoa voidaan pidentää jopa 4 kuukauteen. Maksan puhdistamiseksi ota 2 tl.

l. ennen nukkumaanmenoa 15 päivää Kurssi suoritetaan kerran vuodessa.Matojen poistamiseksi ota 2 tl ennen nukkumaanmenoa.

2-4 viikkoa Kantarelletinktuura on parempi kuin lääkevalmisteet, koska se vaikuttaa kehoon pehmeämmin, vaikuttaa vain matoihin.

Se tyydyttää nälän pitkään, kun taas sienet ovat vähän kaloreita. Lihaa suositellaan korvaamaan kantarelleillä 4 päivänä viikossa. Näin yksinkertaisella ruokavaliolla voit laihtua jopa 6 kg kuukaudessa.

Ruokavalikossa kannattaa käyttää haudutettuja tai keitettyjä kantarelleja kastikkeella: sekoita vähärasvainen jogurtti tuoreeseen tilliin, vihreään sipuliin ja mausteisiin maun mukaan.

Kuori ja keitä 1 kg kantarelleja 1,5 tuntia. Valuta vesi pois, hienonna sienet. Voit syödä sen itsenäisenä annoksena jogurttikastikkeen kanssa tai lisätä massan muihin ruokiin.

Valmista kuivattu sienijauhe. Ota 1 tl.

l. 2 kertaa päivässä tyhjään vatsaan 1 lasillisen kanssa vettä. Tämä menetelmä on erityisen tehokas, jos lihavuus johtuu maksan virheellisestä toiminnasta.Kasvovoiteisiin lisätään kantarelluuutetta ja -puuteria, jotka auttavat torjumaan sienimuodostelmia, samalla kosteuttavat ja ravitsevat ihoa.

On parasta ostaa sieniä kaupoista ja markkinoilta. Siellä sienet tarkastetaan ja myyjille annetaan vastaava johtopäätös.

Siellä ei saa olla uneliaisia, kuivia, velttoisia, vaurioituneita homesieniä. On parasta ottaa puhtaita kantarelleja, koska.

koska likainen on vaikea pestä ja puhdistaa. Sinun on otettava vain kokonaisia, leikatut puhuvat huonosta laadusta.

Tuoreita pakastesieniä ostettaessa on tärkeää tutustua pakkauksessa oleviin myyntiehtoihin. Itse pakkauksessa ei saa olla jäätä ja kokkareita, jotka tarttuvat yhteen, tämä on signaali siitä, että sienet ovat sulaneet, joten voit ostaa huonolaatuisen tuotteen.

Huomioi pakkauksessa oleva viimeinen käyttöpäivämäärä.

Jos tölkki on valmistettu raudasta, siinä ei saa olla kolhuja. Jos se on lasia, kansi ei saa turvota Kanttarelleja voi kasvattaa kotona kahdella tavalla: itiöiden avulla; rihmaston avulla. Ensimmäisessä tapauksessa tarvitset vanhojen sienien korkkeja, jotka on kuivattava. . Sitten itse korkit on kaivettava valmistettuun maaperään.

Tai liota korkkeja vedessä useita tunteja ja kaada sitten tämä vesi maan päälle. Toisessa tapauksessa tarvitset rihmastoa metsästä. Alueella on kantarelleja ja lähemmäksi puuta kaivetaan 20 x 30 cm leveä ja syvyys. Maaperää tulisi ottaa vain terveiden puiden läheltä, ilman ulkoisia kuivumisen merkkejä.

Tuotu maaperä on kuivattava hyvin. Tämä on välttämätöntä muiden kilpailevien organismien tappamiseksi. Kylvömaa on parasta korjata loppukesällä ja säilyttää vuoden ajan pimeässä, viileässä huoneessa, kuten kellarissa tai kellarissa.

Itse säiliön tulee olla hengittävä, seuraavaksi itse kylvö on välttämätön. Työt kannattaa tehdä kesäkuun lopussa. Puun ympärille kaivetaan useita halkaisijaltaan 10 cm ja 20 cm syvyisiä reikiä, siemenet pakataan tiiviisti reikiin ja kaadetaan vedellä kastelukannusta (1 litra per 1 reikä).

Peitä sitten reiät sammalilla tai pudonneilla lehdillä. Sato on odotettavissa aikaisintaan vuoden päästä, ja sieni on suositeltavaa istuttaa saman puulajin alle, josta maa on otettu. Paras symbioosi kantarellin ja havupuiden, koivun, pyökin, tammen välillä.

Talveksi voit valmistaa tuoreita ja keitettyjä sieniä. Ensimmäisessä tapauksessa sulatetut kantarellit voivat maistua hieman katkeralta. Mutta jos nämä ovat nuoria, vahvoja sieniä, katkeruutta ei tunneta. Keitetyt kantarellit ovat turvallisempia, koska.

koska ne eivät huonone, jos pakastin sulatetaan, ja vievät vähemmän tilaa. Sienet tulee pakastaa keräyspäivänä. On suositeltavaa valita nuoret vahvat sienet, joissa ei ole kuivumisen ja homeen jälkiä. Sienet voidaan leikata suuriksi viipaleiksi, sitten sienet on huuhdeltava hyvin ja hävitettävä siivilä.

Voidaan pyyhkiä talouspaperilla. Asettele pusseihin ja laita pakastimeen.Jos sienet päätetään keittää, niin kuoritut kantarellit kastetaan kylmään veteen ja keitetään 15-20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tämän menetelmän toinen etu on, että kaikki lika huuhtoutuu pois kypsennyksen aikana.

Valuta, jäähdytä ja laita pusseihin Sulata sienet vain huoneenlämmössä Tuoreet sienet säilyvät jääkaapissa 2-7 päivää. Pussiin pakattuna säilyvät pidempään Kuivatuista sienistä ei ole juurikaan hyötyä ruoanlaitossa sitkeydensä vuoksi. Valmistettua jauhetta tulee säilyttää pimeässä paikassa tiheässä kangaspussissa enintään 1 vuosi. Tuoreet pakastetut kantarellit säilyvät enintään 6 kuukautta.

Aloitteleville kotiäidille sienien kanssa työskentely on erittäin vaikeaa, varsinkin kun kyse on tuoreesta tuotteesta. Herää kysymyksiä pakastimessa säilytyksen kestosta ja lämpökäsittelystä - tai sen puuttumisesta. Onko mahdollista jäädyttää kantarellit talveksi, jotta ne eivät maistu katkeralta ja säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet?

Kuinka jäädyttää sienet talveksi

Jos ajattelet kantarellien korjuuta, sinun on aloitettava työ tutkimalla yleisiä sienten jäädyttämistä koskevia sääntöjä. Ammattilaiset neuvovat ottamaan huomioon:

• Raakatuotteen säilyttämiseksi se käsitellään mahdollisimman pian, ei viikon varastoinnin jälkeen. On parasta kerätä ja aloittaa heti työskentely sienten kanssa. Joten työkappale on maukkaampi ja turvallisempi.
• Kaikki sienet on pestävä ennen käsittelyä ja sitten lajiteltava. Liota puolitoista tuntia, huuhtele, tutki, jotta voit valita pilaantuneet, vaurioituneet. Ennen pakastamista rikkoutuneita on parasta paistaa tai keittää, kun taas kokonaiset voidaan jättää raakana.
• Pesun jälkeen sienet tulee kuivata hyvin, jotta niiden itseensä imeytynyt kosteus ei myöhemmin muutu jääksi.
• Tuotetta ei kannata liottaa pitkään - kaada se sisään ja puhdista se välittömästi.
• Kuivuminen on pitkä, se voi kestää 4-5 tuntia, mutta sitä ei voi jättää huomiotta.
• Pitkäaikaista varastointia varten tuote voidaan suolata ennen pakastamista.
• Suuret sienet on leikattava paksuiksi levyiksi.

Jos et tiedä kuinka pakastaa kantarellit talveksi, käytä tätä ohjetta:

1. Mene yli, poista roskat, täytä kylmällä vedellä muutaman minuutin ajan.
2. Huuhtele ja puhdista korkin takaosa huolellisesti. Kaada siivilään.
3. Kuivauksen jälkeen jaa tuote 2 ryhmään sienten kokonaisuuden mukaan.
4. Suuret, vahingoittumattomat sienet asetetaan tasaiselle pinnalle, kiristetään kalvolla ja laitetaan pakastimeen. Muutaman tunnin kuluttua ne kaadetaan pussiin.
5. Rikkoutuneet tai epämiellyttävät näytteet keitetään tai paistetaan, jäähdytetään ja pakataan muoviastioihin.

Onko mahdollista jäädyttää tuoreita kantarelleja

Tämä sieni on erittäin rakastettu siitä, että madot alkavat siihen harvoin, ja kuivaamisen ja jauhamisen jälkeen se voi säästää helmintiaasilta. Useimmat kotiäidit valmistavat purkitettuja aihioita: suolakurkkua tai suolaa, koska he eivät ymmärrä, kuinka kantarellisieniä pakastetaan talveksi ja voidaanko tämä tehdä keittämättä niitä ensin. Ammattilaiset vakuuttavat, että tuore tuote ei ole vaarallinen, jos muistat tärkeät kohdat:

• Kantarellit kannattaa käsitellä 18 tunnin sisällä, ne kannattaa kerätä aamulla ja kypsentää iltapäivällä, sillä tuoreiden sienten säilyvyys on vain päivä. ne ovat kuitenkin yhä vähemmän turvallisia joka tunti.
• Jos keräilyn ja työn alkamisen välillä tarvitaan tauko, kaada sienet kattilaan ja jäähdytä. Älä koskaan pidä niitä lämpiminä.

Keitettyjä kantarelleja talveksi

Turvallisin tapa valmistaa tuote on pakastaa se keittämisen jälkeen. Näin se ei muuta makua säilytyksen aikana. Useimmat kotiäidit pitävät tästä algoritmista, myöhemmästä ajan säästämisestä: sienet tarvitsee vain sulattaa, paistaa tai hauduttaa muutaman minuutin, ja voit syödä. Noudata näitä vinkkejä:

• Voit keittää kantarellit talven korjuuta varten minkä tahansa reseptin mukaan, paitsi ne, jotka luovat liemen: sinun on säilytettävä sienen maku ja aromi, eikä sitä saa antaa veteen.
• Jos kantarellit menevät talvella keittoon, voit pakastaa ne nesteellä kaatamalla ne ilmatiiviiseen astiaan.

Kuinka paljon sieniä pitää keittää

Ammattilaisten mukaan kantarellien viipyminen kuumassa vedessä ei saisi ylittää 20 minuuttia, jos sen jälkeen aiot jäädyttää ne. Kun otetaan huomioon aihion sulatus ja lisälämpökäsittely, kokonaiskypsennysaika pitenee, joten sienistä voi tulla mauttomia tai "kumimaisia" koostumukseltaan. Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi keittämällä:

• Klassinen tapa on lyhyt lämpökäsittely: pidä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Viipaloi sienet valmiiksi, jotta ne kypsyvät nopeammin.
• Liemille ja hauduttamiselle tuotetta keitetään suurella teholla pidempään - 10-12 minuuttia suolavedellä.
• Keittämisen jälkeen on välttämätöntä päästä eroon kosteudesta, jos sieniä ei käytetä keittoon.

Pakastetut paistetut kantarellit

Tämä on paras tapa saada lopputuote aikapaineolosuhteissa. Jotkut kotiäidit tekevät klassisen puolivalmisteen suosikkireseptinsä mukaan, kun taas ammattilaiset neuvovat käyttämään vakiojärjestelmää:

1. Kantarellit pestään, asetetaan pyyhkeelle, kuivataan noin tunnin ajan.
2. Kuumenna paistinpannu öljyssä, paista paloiteltuja paloja, kunnes niistä poistuu kosteus. Tämän vaiheen arvioitu kesto on 15-20 minuuttia.
3. Paistetut kantarellit jäähdytetään ja laitetaan pusseihin/astioihin.

Kuinka kauan jäädytettyjä sieniä voidaan säilyttää pakastimessa

Aika, jonka kantarellit ovat turvallisia terveydelle, riippuu niiden pakastustavasta (raaka, paistettu, haudutettu) ja säilytysolosuhteista:

• Tuoreiden kantarellien enimmäiskesto pakastimessa on vuosi.
• Keitettyä tuotetta voidaan säilyttää 3 kuukautta.
• Paistettuja sieniä on suositeltavaa pakastaa vain kuukauden ajan (ne selviävät talvesta).

Näiden ajanjaksojen pidentäminen alentaa tuotteen ravintoarvoa, vaikka WHO väittää, että jos lämpötila pidetään alle -20 asteen, sienet saavat rajattoman eliniän. Useimmat kotiäidit pitävät ne ensi kesään asti. Huomaa kuitenkin, että:

• Sulatus tapahtuu jääkaapin alahyllyn kautta, vaikka tuotetta haluttaisiin keittää tai paistaa.
• Toistuvat lämpötilan muutokset eivät ole sallittuja, samoin kuin kantarellipohjaisten ruokien valmistaminen tulevaa käyttöä varten - ne on syötävä samana päivänä.
• Aihiot kannattaa tehdä annoksissa: niitä on helpompi käyttää jälkeenpäin.

Miksi kantarellit ovat katkeria pakastamisen jälkeen

Tuotteen maun muutos talven sadonkorjuun aikana on harvinainen ilmiö, mutta sienten osalta tällainen ongelma ei ole poissuljettu. Ammattilaisten mukaan syy on tekniikan rikkomisessa. Kun tiedät, kuinka kantarellit jäädyttää oikein talveksi, jotta ne eivät muuta niiden makua, säilytät tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Tässä ohje:

• Älä liota sieniä ennen käsittelyä - huuhtele ja kuivaa.
• Käytä nuoria, tiheitä näytteitä.
• Keitä kevyesti: kaada kylmää vettä, keitä, suola. Keitetään neljäsosa tuntia, kuivata ja pakata ne astioihin tai pusseihin.
• Älä säilytä työkappaletta yli 3 kuukautta - ajanjakson päätyttyä maku alkaa huonontua.

Video: kuinka jäädyttää sieniä

Jos muita vastapoimittuja sieniä ei voida jättää käsittelemättä aamuun asti, niin kantarellien kanssa tämä on sallittua. Ne, jotka ovat koskaan jättäneet metsäsieniä yöksi, tietävät, että aamulla ne ovat täynnä matoja, koska kaikkia matoja on mahdotonta löytää, mutta ne leviävät sienten läpi hyvin nopeasti. Joten kantarellien kanssa tämä on mahdotonta.
Siksi ne voidaan laittaa hengittävään pussiin (eli ei muoviin) ja laittaa jääkaappiin +10 lämpötilaan asti ilman pesua tai puhdistusta. siellä he voivat odottaa kohtaloaan päivän.
Voit myös puhdistaa kantarellit, pestä ne, laittaa kylmään veteen ja laittaa taas jääkaappiin. Niitä saa säilyttää tässä muodossa 4 päivää. Mutta samaan aikaan niiden makuominaisuudet heikkenevät.
Keittämisen jälkeen ne voidaan säilyttää jääkaapissa. jopa 5 päivää.

Jäädytetyt kantarellit

Pakastaaksesi ne täytyy tietysti puhdistaa, pestä ja keittää noin 10 minuuttia.Ilman kypsennystä niistä tulee jäätymisen jälkeen kumisia ja kitkeriä, eikä tästä katkeruudesta pääse eroon myöhemmin.
Pakastetut kantarellit säilyvät pakastimessa useita kuukausia (jotkut ihmiset säilyttävät niitä vuoden, mutta silti suositellaan enintään 4 kuukautta).
Kantarellit voidaan paistaa ennen pakastamista. Kun ne on sulatettu, ne maistuvat yhtä hyvältä.

Marinoituja ja purkitettuja kantarelleja

Jos marinoit kantarellit rullaamatta, sinun on säilytettävä ne, kuten kaikki suolattu ja suolattu, lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin +8.
Jos purkit kantarellit rullaamalla ne, säilytä ne käytetystä reseptistä riippuen joko jääkaapissa tai huoneessa. Kylmäsäilytys on aina suositeltavaa botulismin välttämiseksi.