Vanilla sokeri. Vanillin - mikä se on? Vanilan ja vaniljan sokerin eroja

27.09.2019 Välipalat

Vanilliini ja vaniljasokeri ovat jauhetta, joka koostuu monista ainesosista. Tärkein aromi ja niiden maku antavat pieniä määriä sisältävän luonnollisen vaniljan. Vanilla itsessään on erittäin kallista mausteita, mutta käyttää hyödyllisiä ominaisuuksia, haju ja maku, joka parantaa astioiden aromia, hänestä saatavilla pöydällemme Vanilin ja vaniljasokeri. Vanilla sokeri voidaan tehdä omalla kädellään.

Vanilinan tyypit

Vanilintyyppiä on useita. Yksi niistä on kiteinen. Se on todellinen vanilja. Viime kerralla viime kerralla Crystal Vanilin säästää sen edullisia ominaisuuksia jopa korkean käsittelyn lämpötilan jälkeen. Käytetään leivän kerääntymiseen, makeisiin ja jäätelöön.
Jauhemaisen vanilliinin muoto on muodossa. Se on pienempi, koostumuksessaan sisältää erilaisia \u200b\u200blisäaineita ja sillä on terävä haju. Tämäntyyppinen vanillina sopii suklaan valmistukseen. Tällaisen vanilliinin tuoksu on jo tuntenut huoneenlämpötilassa. Vedessä on helpompi liuottaa. Tällaisella vanilliinilla voi olla erilaisia \u200b\u200bmarjoja ja hedelmää makuja.
Nestemäinen vanilliini on sekoitus vanilliinia liuotettuna alkoholiin. Sitä käytetään juomien, makeisten ja maitotuotteiden valmistukseen.

Miten vanilliini sovelletaan?

Vanilliinia käytetään hajuvedessä, mikä tekee likööreistä ja ruoanlaittoa. Keittämisessä vanilliinia tulisi käyttää tällaisissa määrissä, mikä riippuu keittoastian keittämisestä, valmistuksen lämpötilasta, valmistelulaitteiden johdonmukaisuudesta. Liian paljon vaniljaa voi antaa katkeraa ruokaa. Valmistettaessa Duffin jauhoja Vanilliinia valitaan yleensä suurella lämpötilan kestävyydellä. Näissä astioissa Vanilliini lisätään astian kaikkien kuivien komponenttien sekoittamisen aikana. Joko voi lisätä minkä tahansa valmistusvaiheen, joka on esiasennettu rasvaa.

Yleensä lisätään 4 - 9 g vanillina 1 kilogrammaa testiä kohden. Suklaan valmistuksessa vanilliinia käytetään yleensä kiteinä tai jauheena. Jos haluat parantaa maitotuotteen sisältävien tuotteiden tuoksua, käytä vaniljaa nesteessä tai jauhemuodossa. Täällä 1 litraa tuotteita tulisi käyttää 0,5 - 2 g vanilliinia ja vaniljasokeria.

Vanilliinin toiminta

Vanilliini on hyvin liukoinen alkoholiin, kuumaan veteen ja eetteriin.
Vanilliinia käytetään tehostamaan tuoksuja ruokia, ainesosien armotization.
Se auttaa piilottamaan tai pehmentämään ei-toivottua makua astiassa.
Vanilan maku säilyy hiuksissa ja iholla pitkään, toimii rauhoittavana.
Vanilliini tarjoaa juomia pehmeä maku ja miellyttävä aromi. Sen avulla voit parantaa tuoksua talossa.

Mikä on vaniljasokeri?

Vanilla sokeri ei ole vain sekoitettu vaniljapods sokeria tai sokerijauhetta. Sokeri sopeutuu kaikki vaniljan haju itselleen ja sen jälkeen, kun vanilja poistetaan siitä. Kulinaarisessa tuotannossa käytetään kätevämpää, sillä käytännössä ei sisällä lisäaineita. Jos vaniljasokeri varastoidaan liian kauan, vaniljan haju voi haihtua. Sitä käytetään keittämään kerma, voiteet, hedelmäkomponentit, maitokoalit. Vanilla sokeri sopii hyvin tippumiseen, cocktaileihin, kahviin. Se on lisättävä keittämisen loppuun asti, jotta sen tuoksu ei katoa liian nopeasti.

Kuinka tehdä vaniljasokeri oma käsiin?

Vanilla sokeri voidaan tehdä omalla kädellään. Tee tämä, ota 1 kg sokeria, sokerijauhetta ja 1 luonnollisen vaniljan pod. Yritä ostaa vain pisimmät palkit. Niitä pidetään arvokkaimpina. Vanilla POD leikataan. Hanki kaikki siemenet, ne on kruunattava laastian ja lisää sokerijauhetta siellä. Swing, kaada seos sokerihiekkaan, sekoita uudelleen ja aseta POD sinne. Vanilja-siemeniä voidaan lisätä suoraan kermaan tai kermaan, ja vaniljan sokerin valmistamiseksi käyttää vain Podia. Pidä tuloksena oleva sokeri varovasti suljetussa purkussa tummalla viileässä paikassa. Jätä se 4 päivää ja voit nauttia todellisesta vaniljasokerista.

Kuinka kokata "Vanilla Madfins"?

Ota 400 g jauhoja pannukakkuja, 1 t. Sodan spoon, 250 g sokeria, 150 g voita, 2 rkl. Vanilla sokerin lusikat, 2 munaa ja 0, 5 hapan kermaa. Sekoita jauhoja, sooda ja sokeri. Sulaa öljy ja kaada siellä. Lisää munat, vaniljasokeri ja hapan kerma. Sekoita kaikki tämä varovasti. Taikina on jaettava paperimuodoksilla, se osoittautuu noin 14 kappaletta. Paista ne 180 15 minuutissa, kunnes ne tulevat kultaiseksi väriksi.

Mikä on hyödyllinen vanilja ja vaniljasokeri?

Vaniljalla on rauhoittava vaikutus kehoon. Vaniljan haju auttaa joitakin vakavia sairauksia. Hän opetti vihaa, eliminoi ahdistuksen ja ärsytyksen tunteen. Vanilan haju pystyy rentoutumaan, auttamaan unettomuutta, lievittämään ahdistusta, on stimuloiva vaikutus kehoon ja herättää tunnelmaa. Vanilja, joka on vanilin ja vaniljan sokerin pääkomponentti, on antioksidantti, masennuslääke ja anti-karsinogeeni.

Vanilla-sokeri voidaan korvata vanilja-olemuksella (sen sijaan, että 20 g vaniljasokeria, 12,5 g vanilja-olemusta) tai vaniljauutetta (10-15 g vaniljasokeria korvaa 1 tl uutetta). Mutta jos sinulla ei ole mitään luettelossa kädessäsi, voit yleensä jättää huomiotta vaniljan sokeria ainesosana: ruokalaji onnistuu ja ilman sitä, ei kuitenkaan tee ohut vaniljamaku.

Mikä on parempi ostaa: vanilja, vanilliini tai vaniljasokeri?

Jos olet ainakin joskus jotain keksiä kotona tai kokki jälkiruoat, varmasti ostatte vanilin, vaniljasokeri tai vanilja. Tai toistaiseksi ajatella vain sitä. Mitä nämä lisäaineet eroavat toisistaan? Mitä sinun tarvitsee ostaa, ja mitä ei tarvita? Katsotaanpa, nosta ja ratkaista - ja kaikki on yksi pieni artikkeli!

Vanilja - Tämä on kaunis kasvi, jonka paloissa on upea aromi, ja siksi ne ovat erittäin korkeat. Luulen, että ainakin kerran elämässäni sinulla oli sniff luonnollinen vanilja tai tuotteita, jotka olivat. No, jos ei, olen erittäin suositeltavaa ostaa ja kokeilla. Vain luonnollisen vaniljan vaniljan puute: hän on erittäin kallista. Pakkaus vaniljan painalluksella 2-4 grammaa maksaa 70-100 ruplaa! Pääsääntöisesti vanilja löytyy keskiluokan supermarketeista ja yllä.

Vanilliini - Tämä on vaniljan tärkein osa, joka vastaa ominaisesta "vanilja" tuoksusta. Karkeasti puhuttava, se on väkevä tuoksu vaniljan olemuksesta. Tietenkin se voidaan saada luonnollisesta vaniljoilta, mutta hän maksaa sitten suuria rahaa. Siksi vanilliini syntetisoituu yleensä laboratorioissa. Ja sitä kutsutaan luonnolliselle vanilliiniksi identtisiksi aromatizeriksi. Vaniliinin myyntipusseissa ei kuitenkaan ole aina merkitty "tuoksu, joka on sama kuin luonnollinen". Joskus voit lukea "etyylvanilin", joka on olennaisesti sama.

On syytä huomata toinen piirre vanilinan: Tämä on erittäin "vahva" lisäaine. Suositeltu Vanilanan annos 1 kiloa testiä kohden on vain 1 g. Jos voit lisätä sen liikaa, leivonta ilmestyy tiettyyn katkera makuun, ja aromi voi olla rehellisesti häiritsevä. No, voiteissa ja jälkiruooilla, jotka eivät leipoa, kiteinen vanilliini ei ole suositeltavaa lainkaan.

On paljon parempi vaihtoehto vanilla sokeri.

Vanilla-sokeri voidaan saada kahdella tavalla. Ensinnäkin sekoitetaan sokerin tai sokerin jauheen luonnollisen murskatun vaniljan kanssa. Toiseksi sekoitettu sokerin kanssa keinotekoisesti saadaan vanilliinia. Toisaalta valmistettu vaniljasokeri on yleisempi ja kustannukset halvempaa. Mutta kannattaa ostaa täsmälleen ensimmäinen vaihtoehto: luonnollisella vaniljalla. Tällainen luonnollinen vaniljasokeri maksaa 25-40 ruplaa 10-15 grammaa. Yleisimmät tuotemerkit, jotka tuottavat tällaista lisäaikaa - tohtori Oetker, Kotanyi. Samanaikaisesti Dr.Oetker on myös budjettivaihtoehto, jossa vanilja luonnollisen vaniljan sijaan.

Vanilja-sokeria erotetaan suhteellisen alhaisella vaniljalla, jotta sitä voidaan käyttää jo huomattavasti suurissa määrissä kuin vanilliini. Toisaalta se päättyy melko nopeasti. Ja täällä tulemme toiseen varianttiin - vaniljasokeri, jonka itse on valmis.

Podlovka vaniljan ostamisesta on melko realistinen tehdä se itse. Yhdestä Pod Vanilasta tarve puhdistaa huolellisesti sisältö, lisää se pari ruokalusikallista (noin 40 grammaa) sokeria tai (parempi) sokerijauhetta ja jättää suljettu kapasiteetti viikon ajan. Jos haluat enemmän intensiivistä keskittymistä, voit ottaa enemmän vaniljaa tai vähemmän jauhetta. Jos vähemmän voimakas - lisää satunnaista jauhetta.

Koostumus, kaloripitoisuus ja vaniljan sokerielementit. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita. Kuinka tehdä vaniljasokeri ilman lisäaineita kotona ja miten voin korvata sen? Soveltamismenetelmien historia.

Artikkelin sisältö:

Vanilla-sokeri on makea maku-aromaattinen jauhe, jossa on spesifinen haju. Pääsääntöisesti ostotuote valmistetaan sokerihiekasta (jauhe) ja vaniljajauheesta. Jälkimmäinen on valmistettu jotkut vaniljan kasvien (vanilja) kypsymättömistä hedelmistä (vanilja), jotka kasvavat paikoissa, joissa on kuumat ja kosteat ilmastot - Madagaskar, Meksiko, Kiina, Indonesia ja Keski-Amerikka. Hedelmät eivät haittaa ennen kuin ne altistuvat tiettyyn jalostukseen kuumalla vedellä ja sitten villa. Keittämiseen sopivia vaniljapaloja on pehmeä ja joustava - säröillä hedelmillä ei enää ole hajua, joka on niin arvostettu makeistuotteissa. Pääsääntöisesti vaniljasokeri on melko kallista johtuen vaniljan hedelmien viljelyn monimutkaisuudesta. Vanilja-sokerin halvin korvike - Vanilin.

Vaniljasokerin koostumus ja kalori

Vaniljasokerin koostumus sisältää yli kymmenen eri elementtiä ja vitamiinia sekä ainutlaatuinen yhdistelmä kemiallisten "hauras" yhdisteiden yhdistelmää.

Vanilla sokerin kalori - 398 kcal per 100 g tuotetta, joista:

Proteiinit - 0 g;
Rasvat - 0 g;
Hiilihydraatit - 99,5 g;
Elintarvikekuidut - 0 g;
Vesi - 0

TRACE-elementit 100 g: n kohdalla:

Kupari - 8,5 μg;
Mangaani - 0,0272 mg;
Sinkki - 0,013 mg;
Silitys - 0,298 mg.

Makroelementit 100 g: n:

Kalium - 20,32 mg;
Kalsium - 4,13 mg;
Magnesium - 1,42 mg;
Natrium - 2,01 mg;
Fosfori - 0,7 mg.

Vitamiinit ja aminohapot 100 g: ssa:

Thiamiini - 0,001 mg;
Riboflavin - 0,011 mg;
Pyridoksi - 0,003 mg;
PP-vitamiini (Nicin-ekvivalentti) - 0,0502 mg;
Pantoteenihappo - 0,004 mg.

Jotkut kemialliset yhdisteet ovat vastuussa vaniljan sokerin ainutlaatuisesta ja miellyttävästä makuista:

Glykosidi Glukovaniline - Kun jalostavat tuoreita paloja, vanilja jakautuu glukoosiin ja vapaa tudorooral aldehydiin - vanilliini.
Anis alkoholi - vapautettu, muodostaa anise-aldehydiä, joka on samanlainen kuin hahakahvien kukkien haju.
Cinnamon Aldehyde - Useimmiten suurimmassa määrin löytyy ruskeasta ja suvun öljystä.
Heliotropiini - on hehtropen tuoksu, Vanilan ja kanelin välinen välituote. Myös lila.

Vanilla sokeri melko kalori, mutta sitä käytetään ruoanlaittoon vain pienissä osissa, joten voit turvallisesti sisällyttää sen ruokavalioon.

Hyödyllisiä ominaisuuksia vaniljasokeri

Vanilla-sokerissa oleva vaniljauheellä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Joten leivonnan käyttö aamulla johtaa kehon sävyään ja parantaa henkistä työtä. Tämä johtuu siitä, että vaniljauhe nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Vaniljasokerin ja astioiden etuja sisältöllä:

Poistaa ärsytyksen ja stressin. On olemassa koko luettelo konditoriatuotteista, jotka auttavat taistelemaan stressiä, mutta vaniljasokeri on yksi tämän luettelon johtajista.
Estää lihavuuden. Taste-aromaattisten aineiden ja eteeristen öljyjen erityiskerroksen ansiosta Vanilja-sokerin käytön jälkeen ruokahalu vähenee merkittävästi: solut tukahdutetaan kemiallisella tasolla, mikä stimuloi sitä.
Vähentää sokerin diabeteksen riskejä. Vanilla-sokerin sisältämä jauhe kiihtyy kaikkiin elimistössä olevaan metaboliseen prosesseihin, mikä vähentää sokerin tasoa, jota ei voida sanoa makeista tuotteesta tavanomaisella sokerilla.
Tehokas antioksidantti. Vanilla sokeri neutraloi joitakin vapaata radikaalia, joka suojaa useita syöpämuotoja, mukaan lukien kohdunkaulan syöpä.
Parantaa ruoansulatusta. Vanilla Eteeriset öljyt vaikuttavat suotuisasti ruoansulatusjärjestelmään, nopeuttamalla sen toimintaa.
Auttaa käsittelemään sirppimuotoista anemiaa. Vanilja-sokereihin sisältyvät aineet estävät osittain solujen muodostumisen sirppeen muodossa, mikä johtuu tästä harvinaisesta geneettisestä taudista.
Veren alkoholin neutralointi. Jos käytämme sellaisia \u200b\u200btuotteita, joilla on suuri vaniljasokeri tai vaniljauheen pitoisuus, alkoholi neutraloidaan pieninä määrinä, alkoholin myrkytyksen tila neutraloidaan usein. Osoitti myös vaikutuksen alkoholiriippuvuuteen - joissakin tapauksissa alkoholin täydelliseen hylkäämiseen asti.
Anestesiavaikutus. Kuukautisten aikana voit käyttää vaniljasokeria pieninä määrinä, mikä vähentää kipua ja parantaa ylennätystä.

Vanilla sokeri, vaikka pitkä lämpökäsittely, säilyttää ominaisuudet, korostaen luonnollisen vaniljauheiden koostumuksen ilma eteerisissä öljyissä. Heillä ei ole epäiltyjä pienelle luonnolliselle masennuslääkkeelle ja aphrodisiac.

Haittaa ja vasta-aiheita vaniljan sokerin käyttöön

Tietenkin, jos käytät vaniljasokeria kohtalaisina määrinä, vahingoittaa kehoa on melko vaikeaa, eliminoi tapauksia, kun se on vasta-aiheinen. Alla tarkastellaan molempia vaihtoehtoja.

Väärinkäytön vaikutukset:

Ongelmia ruoansulatuksen kanssa. Vanilla-sokeri on mausteinen tuote, joka sisältää eteerisiä öljyjä, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti vatsaan ja suolistoihin suurina määrinä.
Allergiset reaktiot. Vanilliini, joka on osa vaniljaa sokeria, on yksi vahvin allergeeneista yhdessä sitrushedelmien kanssa. Immireuraarinen käyttö voidaan uhata allergisilla reaktioilla, joihin liittyy ihottuma, joka kehittyy musiikiksi tai dermatiitiksi.
Huimaus. Vanilla-sokeri voi vähentää verenpainetta, kun alun perin vähennetään keuhkojen huimaus ja pahoinvointi.

Raskauden aikana vanilja-sokeria tulisi käyttää äärimmäisen varoen ja pienissä osissa tai luopua siitä lainkaan: allergisten reaktioiden riski ja huimaus kasvaa.

Absoluuttiset vasta-aiheet vaniljan sokerin käyttöön:

Allergiat - erityisesti ilmenee usein jatkuvasti kosketuksella tuotteen kanssa, jos työskentelet konditoria.
Age Enintään kolme vuotta - suurin altistuminen allergisille reaktioille.
Ruoansulatuskanavan sairauksien paheneminen on valtion heikkeneminen.

On syytä huomata, että vaniljan sokerin haittoja on melko harvinaista, jota ei voida sanoa väärennöksestä. Kielet voivat vaikuttaa haitallisesti sekä hermostoon että ruoansulatuselimiin. Fake-tuotteissa on synteettisiä korvikkeita vaniljajauhetta, jotka joskus sisältävät ei-yhdistettyjä ja joskus vaarallisia koostumuksia aldehydien koostumuksesta.

Vertaa vaniljan sokerin haittaa ja käyttöä, sitten ilmeisesti hyödyllisiä ominaisuuksia on suurempi kuin. Tarkkailemalla joitain sääntöjä ja rajoituksia sen käytössä, on mahdollista nauttia tästä tuotteesta ilman terveyttä.

Reseptit astiat vaniljasokerilla

Astiat käyttäen vaniljaa sokeria paljon. Yleensä nämä ovat konditoria kylmää ja kuumaa valmistetta. Sitä käytetään sekä lisäaineissa keittoprosessissa ja jo valmiita ruokia, mukaan lukien puku.

Vanillan sokerin lisäksi, jolle on ominaista sen ei-demokraattisuus, on synteettinen aine - vaniliini. Sillä on ominaista se, että haju ei ole niin kirkas ja tuoksuva, on erittäin helppo löytää myymälöiden hyllyistä ja hinta miellyttää silmää. Kuitenkin aluksi vanilliinia käytettiin vain teollisessa mittakaavassa: vaniljasokeri ja lisäksi puhdas olemus tai jauhe on paljon kalliimpaa kuin korvaava.

Vaniljasokerin on parempi käyttää vaniljasokeria, koska se täysin toistaa edellä mainittuja ominaisuuksia, kun ruoanlaitto kotona käytetään taloudellisesti, mikä tekee hinnasta hyväksyttävän hinnan ainutlaatuiselle makuille ja leivontamakulle. Paras vaniljasokeri tehdään yksin: se ei menetä aromaattisia ominaisuuksiaan kuljetuksen ja toteutuksen aikana.

Vaniljasokerin reseptit kotona:

Reseptin numero 1. Poista yhdestä suuresta "oikeasta" (noin vaniljan sopivista palvoista, puhuimme hyvin alussa) Pod Vanilla Kaikki siemenet, jauhaa tai hankaa laasti ennen pastan muodostumista. 1 kg sokeria jauhaa jauheeksi, sekoitettuna saadun vaniljamassan kanssa. Säilytä lasissa tiiviisti suljettu purkki yhdessä tuhoisan podin kanssa.
Reseptin numero 2.. 0,5 kg sokeria (sokerijauhe) kaadetaan lasipiin, jossa on tiheä kansi, aseta sitten 1-2 vaniljaproteja, vaadi viikossa, sekoittaen säännöllisesti. Sokeri pankkiin voidaan korvata useita kertoja, kunhan vanilja ei menetä tuoksua - kuusi kuukautta.

Tarjoamme sinulle herkullisia reseptejä vaniljasokerilla:

. Keittäminen Semolina puuroa 250 grammasta männästä, 1 litra maitoa ja 1 rkl sokeria. Ottaa paksuuntuminen puuroa ja jäähdytetään ehdottomasti sekoittaen. 2 munaa ja 3 ruokalusikallista sokeripohjaa muodostumiseen rehevä vaahto. Tuloksena oleva hieman lämmin puuroa lisää 2 ruokalusikallista pehmeää voita, suolaa ja 3-5 mg vaniljaa sokeria. Sekoita perusteellisesti. Leivonta muoto voitelee kermaöljyllä (margariini) ja tasaisesti ripottele mannolina mannasina, ylijäämä, kääntämällä lomake. Tuloksena oleva massa muodossa liuottaa, leipoa 180 astetta ennen massan kovettumista.
Vaniljakastike. Vanilla sokeria tai vanilliinia on läsnä lähes kaikissa vaniljakastikkeiden resepteissä. 4 ruokalusikallista jauhoa sekoitetaan 100 ml: lla maitoa, kunnes kaikki kokkarit katoavat. Sekoittaminen, kaada vielä 300 ml maitoa, lisää 200-250 grammaa sokeria. Ruoanlaitto hidas palo emaloituneissa astioissa ennen hankkimalla johdonmukaisuutta hapan kerman kanssa. Anna kerma viileä, lisää kermattava sokerivoi (100-150 grammaa) ja vaniljasokeria makuun. Voittaa, kunnes homogeeninen johdonmukaisuus.
Banana-pannukakut. 500 ml maitoa, 250 grammaa pyhää jauhoa, 3 ruokalusikallista kasviöljyä, 1 purista suolaa, teelusikallinen ilman vaniljasokeri ja 1 muna sekoitus pannukakkutauton ilman kokkareita. 2 banaani ilman kuorinta jauhaa tehosekoittimessa sose-tilaan, laita se taikinaan, sekoita se jälleen kerran. Taikinan pitäisi olla melko tiheä. Paista grillattua pannua, voitelemalla sitä voilla, kääntämällä pannukakkuja tumma kultainen väri. Pancakes tulisi kääntää vähintään 2 mm paksu.

Olemme jo kertoneet siitä, mitä yhteyksiä on vastuussa vaniljan hajuista, mutta on olemassa yksi mielenkiintoinen tosiasia: Heliotroopiini, jolla on suuri pitoisuus vaniljalla, voidaan erottaa mustaa pippuria, vaikka sillä ei ole kukkahajuista !

Kuitenkin Aztecs valuuttana valuuttana ja vanilja, eivät olleet mustapippuria muinaisina aikoina. 1600-luvulla vanilja ensin yrittivät itävaltalaisia, italialaisia \u200b\u200bja espanjalaisia, paljon myöhemmin, 1800-luvun alusta ja muissa Euroopan maissa. Aluksi eurooppalaiset käyttivät sitä aivan kuten Aztecs. Ei valuuttana, vaan mausteinen lisäys juomisesta esimerkiksi lisätty kaakaoon. Myöhemmin alkoi makua tupakkaa ja soveltaa kulinaariseen leivontaan.

Vanilaa on erittäin vaikea nostaa, koska sinun on pölyttävä manuaalisesti kukkia, mutta vain viisikymmentä prosenttia heistä on sidottu hedelmään. Tämä johti ensimmäisiin kokeisiin 1800-luvun puolivälissä keinotekoisen vaniljan luomiseen. Minun on sanottava, että kokeilu oli menestys, vain keinotekoinen vanilis ylitti tämän hinnan. Myöhemmin kokeilut jatkoivat ja onnistuivat löytämään onnistuneita tapoja tuottaa ensin vanilliinia kynsiöljystä ja sitten yhdestä mäntypuun öljyn komponenteista. Mutta keinotekoisesti luotu Vaniliini voi jopa verrata todelliseen vaniljaan: todellisen vaniljan haju on paljon ohuempi ja miellyttävämpi.

Mitä keittää vaniljasokeri - Katso video:

Vanilla sokeri ilmestyi Euroopassa lähes samanaikaisesti vaniljan kanssa, koska se on katkera ja se rajoittaa voimakkaasti sen käyttöä. Hän sai heti hyvin ansaitun suosion väestön keskuudessa: olemus ja vaniljauutteet menettivät hajua lämpökäsittelyä ruokia. Joten meidän aikamme vanilja-sokeria käytetään valmistettaessa erilaisia \u200b\u200bmakeita ruokia, antaen heille ainutlaatuisen juhlallisen ja viihtyisän aromin.

Vanilinan erottuva ominaisuus

Kutsutaan kiteiksi vaniljaaromilla. Ne ovat väritöntä ja neularakenne. Se voi olla sekä luonnollinen että synteettinen. Koska vanilliinin hankkiminen vaniljapaloista on erittäin kallista, sen halpa, keinotekoisesti saadaan analogia.

Ensimmäistä kertaa synteettinen vanilliini saatiin Guecolan synteesin seurauksena XIX vuosisadan lopussa. Myöhemmin aine alkoi tuottaa ligniinistä, sellun ja paperin tuotannon sivutuotteesta. Toisen tekniikan avulla voit saada rikkaamman kimpun apocyteen epäpuhtauksien ansiosta, vaikka se kestää yksinkertaista puuta tai paperia lähtökohtaan.

Synteettistä analogia pidetään luonnollisen tuoksuna. Sen tärkein etu on alhainen hinta, joka saa käyttää mausteita makeisten ja leipomotuotteiden massatuotannossa sekä hajuvedessä tupakkayrityksessä.

Analogista mausteita on katkera ja terävämpi maku kuin todellinen vanilja. Se vapautetaan muodossa:

kiteet, sitten mauste on suurin mahdollinen pitoisuus. Tässä tilassa aine säilyttää tuoksunsa hyvin pitkään, jopa jopa jopa lämpökäsittelyn keskuudessa. Kiteillä on voimakas spesifinen maku, joten ne lisätään tiukasti määriteltyyn osuuteen ja vain leivontaan;
jauhe, eli vanilliini, sekoitettu sokerijauheen kanssa, joka voidaan nähdä teollisessa pakkauksissa missä tahansa mausteissa;
Mitä saadaan laimentamalla aine vodka. Nestemäisessä muodossa mausteita käytetään hajuvedessä, kun kyllästetään aivokuori, mutta se on ehdottomasti kielletty altistaa se lämmitykseen.

Vaniljasokerin erottuvat ominaisuudet

Mielenkiintoista on, että vaniljasokeri voidaan saada sekä keinotekoisen analogisen (vanilinan) avulla ja käyttämällä luonnollisia vaniljapaloja.

Kuinka tehdä perinteisen reseptin mukaan:

sokerihiekka tai sokerijauhe, joka on sijoitettu lasipiin, jossa on tiheä kansi;
se, joka on läpäissyt fermentaatioprosessin, on otettu, eli tummanruskea tai jopa musta, säilynyt elastisuuden ja täysin upotettu hiekkaan;
kansi sulkeutuu tiukasti;
pankki sijoitetaan pimeään paikkaan kahden viikon ajan;
tämän ajanjakson lopussa pod poistetaan.

Tällaisen tuotteen energia-arvo vastaa yksinkertaisen sokerin energia-arvoa. Loppujen lopuksi, olennaisesti vaniljasokeri on yksinkertainen sokeri, yksinkertaisesti imeytyy vaniljapod-erittyneille eteerisille öljyille.

Toinen tapa saada tämä tuote:

sokeri nukkuu lasisäiliöön, jossa on tiukasti sulkeutuva kansi;
hedelmät leikataan ja puhdistetaan niistä mustat jyvät;
siemenet trituroituu jauheena ja sekoitetaan sokerin kanssa;
hame leikataan hienoksi ja lisätään seokseen;
pankin sisältö sekoitetaan hyvin;
seoksen tulisi kestää pimeässä paikassa 4-5 päivää.

Tämä keittomenetelmä mausteet edellyttävät mittasuhteiden noudattamista: 1 kg sokeria kestää 1 pod.
Teollisuustuotannossa toinen on suosittu, mikä on edullisempi tapa Vanilanan vaniljan sokerin tuottamiseksi. Luonnon vaniljan sijaan etyylvaniliinimaku lisätään seokseen.

Vanilla-sokeri on sokerihiekan tai jauhemaisen sokerin seos.

Joten, mikä on ero vaniljan ja vaniljan sokerin välillä?
Vanilliinin valmistuksessa käytetty luonnon raaka-aineita. Vanilanan kemiallinen kaava on yksi sekä luonnollisen alkuperän että keinotekoisen analogisen aineen osalta.

Vanilja-pod: n tuoksuva kukkakimppu koostuu pelkästään yhden komponentin, vanilinan ja yli 400 eri komponenttien tuoksuudesta.

Mitä valita itsellesi: vanilliini tai vaniljasokeri? Molemmat tuotteet ovat melko sopivia ja turvallisia kotikäyttöön. Vanilan luonnolliset hedelmät antavat tunteen maahanpääsystä korkealle keittiölle, vaikka on harvinaista joitain ammattimaisia \u200b\u200bTasters erottaa astian maku, joka kypsennettiin luonnollisella vanililla, jossa keinotekoisesti saadut mausteet lisättiin.

Vanillin - mikä se on? Vanilla Sugar ja Vanilline - sama asia?

Vaniljajäätelöä, likööri, maito cocktail tai kakku kerma pehmeämpi ja hienostunut maku, ja tuoreiden leivonnaisten ainutlaatuinen maku on vielä tyydyttynyt, jos vanilin voidaan lisätä näihin astioihin. Mikä on, miksi hänen makeiset ja tavalliset rakastajat ovat niin paljon? Tässä kysymyksessä on tarpeen ymmärtää hyvin oppia soveltamaan kaikkia tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia käytännössä.

Epätavallisen mausteisella aromilla vanilliini on velvollinen hedelmään kasvamaan Etelä-Amerikassa. Vanilla on "Suhteellinen" orkidea, kasvaa lianassa ja on keltaiset valkoiset kukat. Kun ne virtaavat, vihreät palkit pysyvät, jolloin valkoiset kiteet muodostetaan kuivattaessa. Tämä on todellinen luonnollinen vanilja.

Ensimmäiset maininnat liittyvät AZTECS: n heimoihin. Intialaiset lisäsivät mausteita perinteisessä drink-kuumalla suklaalla. Ensimmäinen eurooppalainen, joka yritti vaniljan makua, oli Christopher Columbus. Se tapahtui XVI-luvun alussa. Sittemmin mauste osui Eurooppaan ja alkoi laajalti käyttää ruoanlaittoon.

Kerättyjä vihreitä palvoja vanilja ei ole tuoksu. Ja vain kuivauksen jälkeen tietyllä tavalla he hankkivat hienostunut mausteinen aromi, hienostunut maku ja ruskea sävy. Vanilla Hedelmät kuivausaika kestää noin kuukausi. Ja on mahdollista ymmärtää, että pod on kuiva ja se on käyttövalmis, kun se esiintyy hieman huomattavia valkoisia kiteitä sen pinnalla. Kuivattu luonnollinen vanilja voi säilyttää hyödyllisiä ominaisuuksia, makua ja aromia 30 vuoden ajan.

Vanilla Natural Pods ovat erittäin kalliita mausteita, joita ei voitu käyttää makeisten ja leipomotuotteiden valmistuksessa teollisessa mittakaavassa. Siksi XIX vuosisadan lopussa sen keinotekoinen analogi nimeltä Vaniliini syntetisoitiin. Mikä se on?

Vanilliini on luonnollisen tuoksu identtinen. Nämä ovat valkoisia kiteitä, jotka on saatu laboratoriossa keinotekoisesti. Samanaikaisesti puuta tai paperia käytetään useimmiten raaka-aineena vanilliinin tuotantoon. Tällaisella mausteella on runsaasti katkera maku eikä tällainen hienostunut tuoksu, kuten luonnollinen vanilja. Mutta se on edullinen ja siksi teollisuustuotannossa käytetään tässä muodossa.

Toisin kuin keinotekoinen aromi, vaniljasokeri voi olla luonnollisempi koostumus. Se saadaan sekoittamalla Pods vanilja tavallisella sokerilla tai jauheella. Vanilja jätetään sokeriin jonkin aikaa, sitten poistettu - ja tuoksuva sokeri on valmis. Mutta joskus valmistajat pyrkivät vähentämään tuotetta, tämä on ensisijaisesti hänen laatuaan. Tällöin ei-luonnollinen vanilja lisätään sokeriin, mutta samanlainen luonnollinen maku - etyylvaniliini.

Kyseinen tuote on kiteinen, jauhematon ja neste. Mistä valtiosta tämä mauste on, sen sovelluksen alue riippuu.

Crystal Vanilliini on tuotava ja säästää mausteista hajua pitkään, jopa lämpökäsittelyn jälkeen. Sitä käytetään leivontaan leipomo ja makeiset. Tämä on ravintolisä, jolla on voimakas maku. Siksi kiteistä vanilliinia suositellaan lisättäväksi vain leivonnassa.

Jauhettu vanilliini rakenteessa muistuttaa jauhetta. Se on terävämpi haju, on keinotekoiset makuvahvistimet ja joskus jopa hedelmämakut. Helposti liuotetaan veteen. Käytetään keittämällä kuumaa suklaata ja erilaisia \u200b\u200bjuomia.

Nestemäinen vanilliini valmistetaan tuoksuvan olemuksen muodossa. Mikä se on? Tämä on alkoholiliuos, jota käytetään ruoanlaittoon, hajuvedessä, kun ruoanlaitto.

Vanilliinilla on rauhoittava ja rentouttava vaikutus, joten sitä käytetään usein talon ja auton makujen valmistuksessa.

Perinteisesti vanilliinia käytetään ruoanlaitossa. Mutta kun valmistaudut ruokaa, olisi pidettävä mielessä, että tämä on mauste, jolla on voimakas maku. Siksi on tärkeää olla liioittele sitä niin, että kulinaarinen mestariteos ei tule katkeraksi.

Syntetisoidulla keinotekoisella vanilliinilla on erittäin rikas maku. Yksi pussin paino 1 grammassa riittää 1 kilogrammaan jauhoja. Kun käytät vaniljan sokerin mittasuhteita ovat hieman erilaiset. Tässä tapauksessa 1 kilogrammaa jauhoja tai 1 litraa nesteitä olisi otettava 8-10 grammaa. Kun ruoanlaitto juomat, maito cocktaileja tai jäätelöä, on parempi käyttää nestemäistä vanilliinia. Mikä se on? Tämä on vaniljan olemus tai uute. Riittävän lisätä 1-2 tippaa nestemäistä vaniljaa astiaan, ja se hankkii miellyttävän mausteinen maku.

Kuinka korvata vanilin? Jos haluat saada hienostuneen pehmeän maun luonnollisen vaniljan, sinun pitäisi antaa etusija vaniljasokerille.

Usein valmisteltaessa ruokalaji saada hyvä tulos, sinun on piilotettava epämiellyttävä maku tai poistaa se sekä antaa tuote ainutlaatuinen maku. Tällöin Vanillin-maku tulee isäntän avustukselle. Se on hyvin liukoinen nestemäiseen väliaineeseen, alkoholiin ja veteen, ja tässä tilassa on, että vaniljan tuoksu paljastuu kokonaan. Lisäksi mausteinen haju on rauhoittava vaikutus kehoon, auttaa rentoutumaan ja herättämään mielialaa.

Jos vanilliini saadaan laboratoriossa keinotekoisella tavalla, vaniljasokeri voidaan tehdä itsenäisesti kotona. Tehdä tämä, riittää ottamaan 1 pitkä vanilja, 1 kilogrammaa sokerihiekkaa, hieman jauhetta.

Vanilja-sokerin valmistamiseksi vaniljapod leikataan puoleen pitkin, siemenet poistetaan, ne hierotaan laastille jauheen tilaan ja sekoitetaan sokerijauheen kanssa. Tämän jälkeen tuloksena oleva seos on kytketty sokeriin, vanilja-pod lisätään siellä ja kaikki menee yhteen tummaksi varastoon 3-4 päivän ajan. Määritetyn ajan kuluttua elintarvikelisäatiivinen on valmis kulutukseen.

Tuoksuttavan sokerin saamiseksi on yksi vanilja, ja siemeniä voidaan käyttää jonkin jälkiruoan valmistamiseen.

Valitettavasti pitkäaikaista luonnollista makua ei voida säilyttää sen vuoksi, että miellyttävä haju katoaa nopeasti. Joten tuoksu pysyi pidempään, lisää se ruokalaji ruoan lopussa.

Ennen kuin ostat tuoksuva lisäaineen, sinun pitäisi tietää, miten erottaa luonnollinen tuote laboratoriossa syntetisoidusta. Loppujen lopuksi vaniljasokeri ja vanilliini ovat samat, erotus koostuu vain tavalla, miten ne valmistetaan. Tietenkin vanilliini voidaan saada luonnollisista raaka-aineista, mutta myymälöiden laskurit tällainen tuote on lähes mahdotonta.

Kun ostat Vanilliinia, sinun on luettava huolellisesti merkinnän merkintä. Jos tuote määrittää luonnollisen tai etyylvaniinin identtisen tuoksun, tämän tuotteen syntetisoidaan laboratoriossa. Se on yleensä pakattu 1 g: n pusseihin. Tämä tuoksuva täydennys, jota SFFirerit käyttävät useimmiten, kun leivotaan alhaisen hinnan ansiosta. Yksi pussi vanilinan maksaa noin 3 ruplaa.

Vanilla-sokeria myydään pusseissa, jotka on pakattu 8-15 grammaan. Osana tällaista elintarvikelisäainetta, sokeri on välttämättä ilmoitettu, samoin kuin vaniljan tai etyylivaniiniposien silputtuja siemeniä. Viimeisellä vaihtoehdoilla on samat ominaisuudet kuin keinotekoinen vaniliini. Se vaihtelee 8-10 ruplaa. Vanilla sokeri luonnollinen aromi vanilja on kalliimpaa - noin 30 ruplaa pussiin paino 15 grammaa.

Kun valmistetaan kulinaarinen mestariteos kotona, on parempi antaa etusijalle tuotteelle luonnollista koostumusta ja jättää keinotekoisia korvikkeita massatuotannosta.

Lisää tietoa

Vanilja, vanilliini ja vaniljasokeri