Kuinka tehdä smetana niin, että se ei ole vain maukasta, vaan myös ilmavaa tai paksua? Tämä kysymys herää usein valmistettaessa jälkiruokia ja leivonnaisia. Smetanapohjainen makeisten kyllästäminen on klassikko melkein kaikista kotitekoisista resepteistä. Makeistehtaat tuottavat monia tuotteita tällä kyllästyksellä, he onnistuvat tekemään siitä paksun, rehevän ja maukkaan. Kotitekoinen smetana on jostain syystä aina "märkä" ja useimmiten nestemäinen. Lisäksi resepti valitaan oikein ja mittasuhteita noudatetaan - miksi se on niin? Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on tiedettävä joitain ruoanlaiton vivahteita ja käytettävä niitä käytännössä.

Hapankermaan perustuvan kerman ominaisuudet ja koostumus

Smetanakakkua pidetään kaikkein alkeellisimpana ja tarvittavien ainesosien kannalta edullisimpana. Keksikakut, smetana, eklairit ja muut leivonnaiset ja kakut kyllästetään sillä. Kyseisellä kyllästyksellä on monia etuja:

• kotitekoinen smetana on universaali - se voidaan tehdä erittäin makeaksi, ja ne, jotka eivät pidä sokerista makeutta, voivat keittää sen pienellä määrällä sokeria;
• sillä on hyvin yksinkertainen ja helposti saatavilla oleva resepti;
• jokainen, joka tietää ainakin vähän makeisista, voi tehdä sen kotona;
• valmistus on hyvin yksinkertaista ja vie vähän aikaa;
• klassinen smetana, valmistettu itsenäisesti, voi koostua vain kolmesta komponentista: sokerista (tai tomusokerista), smetanasta ja vanilliinista.

Voit käyttää ruoanlaitossa paksuinta ja rasvaisinta smetanaa. Säilytä kerma kylmässä (jääkaapissa), jotta se "tarttuu" hyvin. Mutta kaikki nämä manipulaatiot eivät toimi takuuna siitä, että se on todella paksu. Paksun smetanan saamiseksi sinun on käytettävä joitain ruoanlaittotemppuja.

Komponenttien valmistus tiheän hapankerman luomiseksi

Pääainesosan - hapankerman tulisi olla sopivalla rasvaprosentilla ja tuoretta. Jos sen rasvapitoisuus on riittämätön, kyllästys osoittautuu nestemäiseksi ja tällainen täyte yksinkertaisesti valuu kakusta.

• Jos käsillä ei ole rasvaista smetanaa, voit käyttää kerman sakeuttamisainetta.
• Nopeuttaaksesi sokerin liukenemista vatkatessa, voit korvata sen tomusokerilla.
• Monimutkainen kakkusmetan resepti voi sisältää reseptissä: raejuustoa, voita, munia, kondensoitua maitoa ja hedelmiä.

Jos tarvitset kermaa jälkiruokaastiaan säilyttääkseen muotonsa, et tule toimeen ilman gelatiinia. Tässä on joitain ainesosia, joiden käyttö auttaa valmistamaan paksua smetanaa itse kotona:

• Hapankerman tiheys ja laatuominaisuudet. Hapankerman rasvaprosentin tulee olla 30 prosentin sisällä. Odotetun tuloksen todennäköisyyden lisäämiseksi se tulee ennen käyttöä taittaa juustokankaalle (taitettu 4 kerrokseen) ja antaa seistä noin 3 tuntia. Tänä aikana hera erottuu siitä - tämä lisää mahdollisuuksia valmistaa herkullista smetanaa, jolla on tiheä koostumus.
• Olosuhteiden ja ajan ominaisuudet. Hapankerma, joutuessaan kosketuksiin sokerin kanssa, ohenee aina (jopa paksuin). Mitä kauemmin vatkausprosessi kestää, sitä pidempään kontakti kestää, sitä pienempi on mahdollisuus, että tuloksena olevasta massasta tulee tiivistä koostumusta. On parempi vatkata mikserillä suurella nopeudella. Lämpötila on erittäin tärkeä tässä, joten sinun on esijäähdyttävä kaikki ainekset, kulho.
• Tärkkelys. Paksu smetana kotona voidaan valmistaa maissi- tai perunatärkkelyksestä. Kun tämä komponentti on lisätty reseptiin, kaikki sisältö on säilytettävä jääkaapissa jonkin aikaa.
• voita. Näiden komponenttien yhdistelmä muuttaa hieman ravintoarvoa, rakennetta ja makua. Itse asiassa tämä on täysin erilainen täyte, mutta klassinen resepti on mahdollista korvata sillä.
• Gelatiini. Tätä tuotetta pidetään ihanteellisena sakeuttajana. Sen käyttö vaatii jäähdytystä, vaikuttaa makuun hyvin vähän, mutta vaikuttaa ehdottomasti lopullisen massan tiheyteen.
• Kerman sakeuttaja. Kuinka valmistaa itse kotona maksimitiheyksinen hapankerma vähärasvaisella smetanalla? Tätä ainesosaa pidetään nykyaikaisimpana ja helpoimmin saavutettavana tämän tavoitteen saavuttamiseksi. Sakeuttajat eroavat tavaramerkeistä, eroavat koostumuksesta tai nimestä, mutta resepti niiden valmistukseen on sama.

Kaikki nämä ainesosat auttavat luomaan paksun, pörröisen ja maukkaan aterian kypsennysvaiheen aikana. Jo valmistetussa nestekyllästyksessä voit lisätä tiheyttä lisäämällä astiaan sakeuttajaa, jonka jälkeen massa vatkataan uudelleen. Mutta on parempi valmistella ensin kaikki komponentit, jotta työtä ei tehdä uudelleen jälkeenpäin.

Reseptit paksun smetana kyllästyksen valmistamiseksi

Klassisen smetanan valmistamiseksi ja keskikokoisen kakun liottamiseksi sillä tarvitset:

• rasvainen tuore smetana - 500 g;
• kidesokeri (ei karkea) - 1 lasi, jonka kapasiteetti on 200 tai 250 g. Sokerin sijasta voit käyttää jauhetta -100 g;
• vanilja-esanssi - yksi tippa (valinnainen);
• Sakeuttaja kermalle (valinnainen).

Loput ainesosat ilmoitetaan lisäksi jokaisessa reseptissä vaihe vaiheelta.

Smetana gelatiinilla

Hapankerman valmistamiseksi gelatiinilla on lisättävä määritetyn reseptin lisäksi: paketti pikagelatiinia (15 grammaa), 100 millilitraa vettä.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Kaada gelatiini (kuiva) veteen.
2. Kuumenna 15 minuutin kuluttua sisältöä hieman (et voi keittää), anna jäähtyä.
3. Kun liivate jäähtyy, vatkaa smetanaa sokerin kanssa 15 minuuttia (kunnes piikit alkavat venyä vatkaimella).
4. Lisää sen jälkeen massaan vanilja-esanssi ja liuennut jäähtynyt gelatiini - vatkaa koko sisältöä uudelleen 12 minuuttia.
5. Laita valmistettu massa jääkaappiin 3 tunniksi. Tänä aikana gelatiini paksuuntuu täysin ja kyllästys tulee hyvin paksuksi.

Herkku on valmis käytettäväksi ja kyllästettäväksi, ne eivät voi vain tahrata ihoa, vaan myös koristella kakun päällä, kuten kuvassa näkyy.

Neuvoja! Sakeuttamisominaisuuksien lisäämiseksi on suositeltavaa liuottaa gelatiinia ei veteen, vaan erityiseen makeiskermaan. Tätä seosta tulee kuitenkin lämmittää erittäin huolellisesti juoksemisen välttämiseksi.

Hapankerma tärkkelyksen lisäyksellä

Muutama ruokalusikallinen tärkkelystä lisätään määritettyyn reseptiin. Tärkkelyssmetan resepti on helppo valmistaa, ja tarvitset siihen vähän ainesosia, ja maku ja koostumus vastaavat odotuksia täysin.

Ruoanlaittosuunnitelma:

1. Kaada smetana jäähdytettyyn kulhoon, vatkaa, kunnes tilavuus kasvaa (noin 15 minuuttia).
2. Kaada kidesokeri (voit jauhaa), lisää vanilliini ja vatkaa uudelleen (5 minuuttia), kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Laita massa jääkaappiin 30 minuutiksi, lisää sitten tärkkelys ja vatkaa uudelleen, kunnes se liukenee. Jos aikaa ei ole, tärkkelys lisätään välittömästi ja vatkataan välittömästi.

Hapankermaan perustuva kyllästys voin kanssa

500 grammaa smetanaa varten sinun on otettava noin 100 grammaa voita. Tämän reseptin avulla voit saavuttaa kyllästyksen enimmäistiheyden.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Ota öljy jääkaapista pehmenemään.
2. Laita pehmeä voi ja puolet sokerista kulhoon - jauha kaikki huolellisesti.
3. Kun sokeri on liuennut ja voi on täysin valkoista, lisää loput sokerista ja vanilliinista.
4. Vatkaa vatkaimella suurella nopeudella, ennen sitä on suositeltavaa jäähdyttää vispilä.
5. 15 minuutin kuluttua massan tulisi paksuuntua kokonaan, tulla tiheäksi ja joustavaksi, kuten kuvassa.

Smetana kyllästys kondensoidulla maidolla

Tämä ainesosa lisää volyymia. Siksi tämän reseptin mukaan valmistettu hapankerma kondensoidulla maidolla ei ole vain maukasta, vaan se tulee myös paljon enemmän kuin kaikissa edellä mainituissa. Hänelle tarvitset: tölkin kondensoitua maitoa ja voita (50 grammaa riittää). Tämän reseptin avulla voit olla käyttämättä kidesokeria ollenkaan.

Ruoanlaittosuunnitelma:

1. Vatkaa smetanaa yhdessä kulhossa 15 minuuttia.
2. Toisessa laita voita (pehmennettyä) ja kondensoitua maitoa - vatkaa myös, kunnes muodostuu homogeeninen pörröinen koostumus.
3. Yhdistä ensimmäisen kulhon sisältö toisen kulhon sisältöön ja vatkaa uudelleen hyvin.

Tällä tekniikalla valmistettua kondensoitua maitoa sisältävää hapankermaa voidaan käyttää kakun kyllästämiseen tai itsenäisenä jälkiruokaruokana, ripottelemalla päälle raastettuja pähkinöitä. Tämä on erittäin maukas, omaperäinen ja kaunis (katso kuva) jälkiruoka.

Smetana, johon on lisätty hedelmiä

Smetana hedelmillä on erittäin herkkä ja maukas ruokalaji. Sitä voidaan käyttää kyllästyksenä ja itsenäisenä jälkiruokana. Loistava vaihtoehto kesäkakkuihin. Yllä olevaan vakiokomponenttisarjaan tulisi lisätä: tuoreita mansikoita 500 grammaa, pakkaus gelatiinia ja mansikkamehua 150 grammaa.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Pese mansikat, kuori ne pois, leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kaada gelatiini mansikkamehulla, anna turvota 15 minuuttia.
3. Kuumenna turvonnutta gelatiinia hieman, kunnes se on täysin liuennut.
4. Yhdistä esijäähdytetty smetana sokerin kanssa ja vatkaa tasaiseksi.
5. Lisää hienonnetut mansikat, sekoita.
6. Lisää gelatiini mehuineen tuloksena olevaan massaan ohuena nauhana - sekoita huolellisesti.
7. Voitele kakut tällä kyllästyksellä ja laita ne jääkaappiin 30 minuutiksi.

Saatua herkkua voidaan käyttää myös itsenäisenä jälkiruokaruokana. Herkullinen, aromaattinen kyllästys levitetään annoskuppeihin ja koristellaan haluttaessa tuoreilla mansikoilla.

Yhteenvetona haluaisin huomauttaa, että herkullisen smetanan luominen materiaalissa askel askeleelta huomioituna ei vaadi lämpökäsittelyä - tämä on merkittävä plus. Reseptikirjoissa täällä täällä on ilmoitettu, että halutun paksuuden saavuttamiseksi smetana on keitetty siirapissa (sokeri tai tärkkelys), vain tämä on täysin erilainen voide -. Kaikki harkitut smetanapohjaisen kerman valmistusreseptit sopivat ihanteellisesti kakkuihin, kekseihin, hunajakakkuihin, smetanan ja muihin kotitekoisiin leivonnaisiin.

Video: Smetana ilman sakeuttamisainetta

Tässä artikkelissa yritämme selvittää, kuinka sakeuttaa smetanaa, jos se silti osoittautui nestemäiseksi, ja harkitse kolmea perusreseptiä täydelliselle täytteelle jälkiruoallesi.

Joten ensinnäkin kiinnitä erityistä huomiota hapankerman valintaan suoraan. Sen rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 25%. Kuitenkin tässäkään tapauksessa kaikki eivät saavuta hyvää tulosta. Voit käyttää hyväksi todettua menetelmää: aseta smetana neljään osaan leikatun sideharson päälle, sido sen reunat ja ripusta astian päälle jääkaapissa mieluiten yön yli. Tämä toimenpide poistaa tuotteesta ylimääräisen seerumin ja paksuntaa voidetta.

Jos smetanaa ei ole aikaa valuttaa, tarjoamme ei ollenkaan monimutkaisia ​​tapoja tehdä kermasta paksua, käyttämällä ei ollenkaan hankalia tekniikoita ja ainesosia.

Kuinka sakeuttaa smetanaa gelatiinilla?

Ainekset:

• rasvainen smetana, vähintään 25% - 270 g;
• rakeistettu gelatiini - 3 tl;
• sokeri (hieno) - 145 g;
• vanilja;
• vesi - 45 ml.

Valmistautuminen

Lisää sokeria vähitellen paksuun smetanan joukkoon (voit käyttää jauhetta) jatkuvasti vatkaten vatkaimella. Kun näet, että massaan on muodostunut kuplia, lisää vanilja ja vatkaa kaikkea vielä minuutin ajan.

Ennen kuin saostat kermaa gelatiinilla, sinun on tiedettävä, kuinka se lisätään oikein!

Kaada gelatiini metalliastiaan, täytä se lämpimällä vedellä, sekoita ja aseta sivuun, kunnes se turpoaa. Laita se nyt liedelle alimmalle lämmölle ja kuumenna gelatiinia, kunnes se on täysin liuennut veteen poistumatta siitä jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen.

Liuotettu gelatiini, jäähdytä lämpimäksi ja kaada sitten astiaan, jossa on kermavaahtoa. Kytke tehosekoitin takaisin päälle ja sekoita gelatiini kermaan, jolloin se on kuohkeaa ja mahdollisimman homogeenista. Ennen kuin käytät voidetta, aseta se kylmään vähintään 1,5 tunniksi.

Kuinka sakeuttaa smetanaa tärkkelyksellä?

Ainekset:

• rasvainen smetana 25% (tai kotitekoinen) - 470 g;
• - 90 g;
• tärkkelys - 25 g;
• vanilja-esanssi - 1-2 tippaa tai vanilliinia.

Valmistautuminen

Laita smetana syvään kulhoon ja vatkaa vatkaimella 15 minuuttia (vähintään). Lisää sitten jauhe pienissä erissä, lisää esanssi tai vanilliini ja vatkaa vielä 5-7 minuuttia. Lisää seuraavaksi tärkkelys, vatkaa vielä vähän ja jätä massa 35 minuutiksi kylmään.

Kuinka tehdä smetanakakusta paksu?

Paksu smetana voidaan valmistaa lisäämällä koostumukseen pehmeää voita. Tässä tapauksessa kerman konsistenssi, tiheys ja maku muuttuvat. Sen valmistamiseksi ota noin 100 g pehmeää voita 500 g smetanaa kohden. Ensin vaahdotetaan voi jauheen kanssa (määrä määräytyy vain henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan) ja vasta sitten lisätään smetana.

Yhdistelemällä erilaisia ​​fermentoituja maitotuotteita saadaan myös paksu kerma. Smetanaksi voit viimeistellä tuorejuuston, joka on jo erinomainen pohja kermalle, sekä raejuustoa tahnamaiseksi raastettuna.

Paksu rahka-smetana kakku

Ainekset:

Valmistautuminen

Soseuta tuorejuusto hyvin raejuuston kanssa. Kaada sokeri ja vanilja smetanan joukkoon ja vatkaa vatkaimella, kunnes kiteet liukenevat. Lisää kaikki pehmeä rahka ja juustomassa, kytke vatkain maksiminopeudelle ja saa kerma kuohkeaksi.

Tuorejuuston ansiosta täyte on uskomattoman ilmava ja melko joustava. Sen kanssa on helppo työskennellä ja sillä on hämmästyttävän herkkä maku, joka sopii kaikentyyppisten kakkujen kanssa.

Video: Smetana ILMAN SAKEUTUSAINETTA.

Video: Smetana - Isoäiti Emman resepti

Kermakakkukerros on yksinkertaisin ja suosituin, siitä voidaan valmistaa useita mielenkiintoisia versioita saatavilla olevista tuotteista. Kokeile lisätä vaniljauutetta, lasillinen saksanpähkinöitä, hedelmiä tai kaakaota makeaan hapankermaan, niin herkun mausta tulee paljon kirkkaampi ja mielenkiintoisempi. Voit tehdä mitä tahansa makeutta: nestemäistä, jotta se imee kakut hyvin, paksua, korkeakalorista, ruokavaliota.

Kuinka tehdä smetanaa

Jos osaat valmistaa kermaa smetanasta ja sokerista, vatkaa vain näitä kahta komponenttia sekoittimella 10-15 minuuttia. Joten herkku osoittautuu paksuksi, homogeeniseksi. On myös tärkeää valita korkealaatuiset tuotteet, hapankerman tulee olla tuoretta, rasvapitoisuutta vähintään 25%, on parempi ostaa markkinoilta kuin varastoida. Perinteiseen smetanamassaan lisätään sakeuttamisaineena gelatiinia tai agar-agaria. Ilmava koostumus saadaan hienoa sokeria lisäämällä, kokeneet kondiittorit suosittelevat tomusokeria, jolla herkku vaahdotetaan helpommin ja nopeammin.

Klassinen

• Kypsennysaika: 15 minuuttia.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 318 kcal / 100 g.

Kerma- ja sokerikakkukerma on suosittu tuotteiden saatavuuden ja valmistuksen helppouden vuoksi. Herkussa on herkkä rakenne, erinomainen kermainen maku ja fermentoidun maitotuotteen vähäinen happamuus lisää pikantiteettia. Klassisen smetanareseptin mukaan se sisältää vain 2 komponenttia ja aromiainetta, sopii keksikakkuihin, Napoleonin, hunajakakkuihin ja muihin makeistuotteisiin.

Ainekset:

• smetana - 500 g;
• jauhettu sokeri - 150 g;
• vanilliini - 1 pussi.

Keittomenetelmä:

1. Laita jäähdytetty smetana astiaan ja vatkaa alhaisella nopeudella 1 minuutti, ota 3 sarjaa.
2. Lisää sekoittimen nopeutta lisäämällä 1 rkl tomusokeria. lusikka.
3. Lisää lopussa vanilliini, vatkaa vielä minuuttia, kunnes muodostuu paksu, kuohkea seos.

Kirsikan kanssa

• Annokset per astia: 7 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 334 kcal / 100 g.

Kerma smetanalla ja kirsikoilla on hieman hapan makua, vaaleanpunaista väriä ja herkkää rakennetta. Älä unohda, että kirsikat ovat liian mehukkaita marjoja, jotka antavat prosessissa paljon nestettä, joten gelatiini sisältyy reseptiin, muuten jälkiruoka ei sakeudu. Herkku kirsikoilla sopii mainiosti kerrokseksi valmiita tai keksikakkuja kakkuihin. Jos laitat herkkua kulhoihin ja pakastat sen, saat hämmästyttävän viilentävän jälkiruoan.

Ainekset:

• smetana - 400 ml;
• tomusokeri - 250 g;
• raejuusto - 400 g;
• gelatiini - 30 g;
• tuoreet (tai jäädytetyt) kirsikat - 300 g;
• vanilliini.

Keittomenetelmä:

1. Gelatiini kaadetaan vedellä, annetaan turvota.
2. Tässä vaiheessa kirsikoihin lisätään tomusokeria (kivettömiä) ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
3. Kaada sitten raejuusto, vanilliini, vaivaa uudelleen. Lisää sitten gelatiini ja sekoita hyvin.
4. Hapatettu maitotuote vatkataan erikseen, lisätään sitten bulkkiin ja vatkataan uudelleen yhteen.

Mansikan kanssa

• Kypsennysaika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 268 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi.

Mansikkakakun hapankerman resepti on hyvin yksinkertainen, mutta tämä marja lisää jälkiruokaan mausteisia vivahteita ja erinomaista aromia. Tässä on tärkeää ottaa huomioon, että mansikat antavat pienen määrän mehua ja seos voi osoittautua nestemäiseksi. Paksun koostumuksen saavuttamiseksi reseptiin lisätään toinen komponentti - kerma, jota ilman on vaikea saavuttaa haluttua tulosta.

Ainekset:

• kylmä kerma - 90 ml;
• rasvainen smetana - 180 ml;
• sokeri - 100 g;
• mansikat - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Tee marjoista perunamuusia.
2. Sekoita loput aineet keskenään ja vatkaa tasaiseksi.
3. Lisää mansikkasose, sekoita kaikki hyvin tehosekoittimella, jäähdytä jääkaapissa.
4. Levitä valmis kuohkea massa kakkujen päälle, koristele kakku mansikkaviipaleilla.

Smetana kondensoidulla maidolla

• Kypsennysaika: 25 minuuttia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 286 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, illalliseksi.

Kokeile toista smetanalaista versiota - kondensoidulla maidolla. Tämä herkkä jälkiruoka osoittautuu erittäin pehmeäksi, ilmavaksi ja sen ihana kermainen maku on kevyt. Tiivistemaidosta valmistettua herkkua voidaan käyttää kakkujen liotukseen, muffinssien, muiden herkullisten jälkiruokien fondanttiksi, vaniljakakkujen, vohvelirullien valmistukseen.

Ainekset:

• smetana (vähintään 25%) - 200 ml;
• kondensoitu maito - 1 tölkki.

Keittomenetelmä:

1. Jäähdytetty rasvainen smetana vaahdotetaan vatkaimella ilmavaksi vaahdoksi.
2. Lisää sitten kondensoitu maito ja jatka vatkaamista, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.

Kefirin kanssa

• Kypsennysaika: 60 minuuttia.
• Annokset per astia: 7 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 238 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi.

Kerma smetanalla ja kefirillä vetoaa ilmaisten herkkien jälkiruokien ystäviin kevyellä huomaamattomalla happamuudella. Tällaista herkkua voidaan käyttää sekä hunaja-, keksi-, murokeksi- ja kakkukerroksena että erillisenä ruokalajina. Valitse herkkuasi laadukkain liivate, muuten jälkiruoka ei ehkä jähmety, eikä kakku säilytä muotoaan.

Ainekset:

• smetana - 400 ml;
• kefiiri - 200 ml;
• vesi - 50 ml;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• gelatiini - 10 g;
• vanilliini.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita gelatiini veteen ja anna turvota.
2. Sekoita kefiiri, smetana, sokeri, vanilliini ja vatkaa vispilällä (sekoitin, tehosekoitin) tasaiseksi ja sokeri on täysin liuennut.
3. Kuumenna turvonnut gelatiini vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut, jäähdytä. Lisää siihen muutama ruokalusikallinen fermentoitua maitoseosta, sekoita tasaiseksi.
4. Kaada tämä seos kefiiri-smetanamassaan, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
5. Kun aika on kulunut, ota tuote pois ja vatkaa vatkaimella. Massa paksunee, tilavuus kasvaa. Lähetä se takaisin jääkaappiin. Puolen tunnin kuluttua jälkiruoka on valmis.

Luumujen kanssa

• Kypsennysaika: 50 minuuttia.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 280 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi.

Voit lisätä jälkiruokiin paitsi tuoreita marjoja myös kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi luumuja. Tämä yhdistelmä sopii makeisiin kakkuihin, koska luumujen ja smetanan hapan maku laimentaa niiden makeutta. Valmistaaksesi smetana jälkiruoan tästä kuivatusta marjasta, tarvitset pienen määrän likööriä, jossa kuivatut hedelmät liotetaan. Tämän tekniikan ansiosta herkku saa alkuperäisen aromin ja kevyen alkoholin jälkimaun.

Ainekset:

• smetana - 600 g;
• sokeri - 200 g;
• luumut - 200 g;
• likööri (hedelmä) - 50 ml.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna luumut hienoksi, kaada liköörin päälle, anna liota 45 minuuttia. Sekoita silloin tällöin.
2. Yhdistä fermentoitu maitotuote sokerin kanssa, vatkaa vispilällä tasaiseksi.
3. Lisää kuivatut hedelmät massaan, sekoita huolellisesti.

Banaanin kanssa

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 340 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lounaaksi.

Jos sinulla ei ole aikaa sotkea monimutkaisen voikerman kanssa, kokeile lisätä banaaneja tavalliseen hapankermakeksikermaan. Nämä hedelmät tekevät herkuista pehmeämpiä ja paksumpia. Banaanismetana voi olla itsenäinen ruokalaji tai kyllästys suklaakeksille. Suklaalastut tai kookoshiutaleet sopivat hyvin tällaisen kerman kanssa.

Ainekset:

• suuret banaanit - 2 kpl;
• smetana - 500 g;
• sokeri - 125 g

Keittomenetelmä:

1. Banaanit jauhetaan tehosekoittimella tahmeiksi.
2. Tähän massaan lisätään fermentoitu maitokomponentti ja kaikki tämä vatkataan sekoittimella.
3. Lisää seokseen vähitellen sokeria jatkaen vatkaamista, kunnes se on liuennut.

Smetana kaakaolla

• Kypsennysaika: 60 minuuttia.
• Annokset per astia: 7 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 310 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi.

Monet makeansyöjät rakastavat smetanaa sen yksinkertaisuuden, pienten komponenttien määrän vuoksi. Jos haluat hieman erilaisen maun, kokeile lisätä jälkiruokaan kaakaojauhetta. Herkusta tulee siis todellista suklaata, sitä voidaan käyttää itsenäisenä annoksena ja käyttää kakkujen, pannukakkujen, sämpylöiden ja muiden makeistuotteiden täytteenä.

Ainekset:

• rasvainen smetana - 150 g;
• voi (pehmennetty) - 80 g;
• sokeri - 300 g;
• kaakao - 80 g.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita fermentoitu maitokomponentti sokerin ja kaakaon kanssa tasaiseksi.
2. Laitamme massan tuleen, kiehauta jatkuvasti sekoittaen.
3. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä, kunnes se sakenee. Älä unohda sekoittaa.
4. Kun massa sakenee, lisää öljy ja sekoita kunnes se liukenee.
5. Poista lämmöltä, jäähdytä.

gelatiinin kanssa

• Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia.
• Annokset per astia: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 124 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.

Jotkut paksun kerman valmistusreseptit edellyttävät voin lisäämistä, mutta tällaisen massan maku eroaa perinteisestä klassikosta. Helpoin tapa saavuttaa paksu hapankerman koostumus on käyttää kaupallisesti saatavaa kerman sakeuttamisainetta. Jos et halua lisätä keinotekoisia ainesosia, kokeile tehdä gelatiiniherkku. Se auttaa sinua saavuttamaan helposti makean massan tiheän koostumuksen, jotta sitä voidaan käyttää kakkukerroksessa.

Kuinka sakeuttaa smetanaa? Kuinka tehdä siitä paksumpi? Nestemäinen smetana - mitä tehdä? Internet on täynnä tällaisia ​​kysymyksiä, toisin sanoen monet kotiäidit kysyvät niitä. Tämä yksinkertaisin ja klassisin voide ei todellakaan ole niin yksinkertainen kuin miltä näyttää. Kerron sinulle menetelmäni, kuinka helppoa on valmistaa herkullinen ja paksu smetana.

Smetana on yksi suosituimmista ja yleisimmistä. Smetana sopii keksikakkuun, hunajakakkuun, sieneen, jopa Napoleonille.

Kun aloin juuri leipomaan tilauskakkuja, tajusin, että smetana ei ole ollenkaan yksinkertaista. Se levisi, muuttui nestemäiseksi. En ymmärtänyt, miten se resepteissä vatkattiin niin, että se säilytti muotonsa. Mutta vähitellen, kokemuksella, tulin siihen tulokseen, että tämä kerma tulisi valmistaa 25-30-prosenttisesta smetanasta. Ja pääsalaisuus - en ruostele sitä. Vatoituksen aikana se leviää ja pysyy näin paksuna.

Kun pidin kakkumaratonin (liike, jossa leivoimme kakkuja joka viikko), se oli joillekin osallistujille paljastus, että kermaa ei tarvinnut vatkata ja kuinka paksua ja hyvää se oli. Jos sinulla on ongelmia nestemäisen smetanan kanssa, voit kokeilla smetanakakun reseptiä.

Smetana kakun resepti

Mittasuhteet ovat seuraavat:

1 kg smetanaa (kolme suurta tölkkiä) 25-30%, joskus 20% on mahdollista

1 kuppi sokeria

Kyllä, en käytä juurikaan sokeria. Jos pidät makeammasta kermasta, lisää määrää. Mutta tämä on mielestäni optimaalinen. Käytän yleensä paljon kermaa kakkuihin, jos et tarvitse 1 kg smetanaa, niin vähennä sitä suhteellisesti.

1. Laita smetana purkeista kulhoon, kaada sokeri.

2. Sekoita kevyesti lusikalla. Ja jäähdytä noin puoli tuntia. Tänä aikana sokeri liukenee (sokerijyvät näkyvät kuvassa).

3. Otamme kerman jääkaapista. Sokeri on jo liuennut. Sekoita uudelleen varovasti lusikalla. Siinä kaikki!

Loma ilman kakkua ei ole loma. Ja väkevien juomien meluisten juhlien ystävät sanovat, että jos kyseessä oli kakku, niin juhlaa ei tapahtunut, kaikki tietävät, että näin ei ole. Kakku on suloinen apoteoosi juhlapöydästä, jota kaikki vieraat odottavat innolla, lapsista aina laihduttaviin rouviin. Ja jos emäntä haluaa yllättää vieraansa, hän ryhtyy varmasti leipomaan kakun itse. Kotitekoiset kakut ovat maukkaampia kuin kotitekoiset - tämä on tosiasia, joka ei vaadi todisteita, mutta kotitekoisen kakun laittaminen pöytään vie useita kertoja enemmän aikaa kuin kauniin, mutta ei kovin maukkaan herkullisen ostaminen lähimmästä kaupasta. Siksi kaikki eivät uskalla leipoa makeisten mestariteosta kotona, varsinkin kun kakkua leivottaessa jopa kokeneet kotiäidit voivat kohdata tiettyjä vaikeuksia, esimerkiksi liian nestemäistä kermaa. Kerma valmistetaan yleensä viimeisenä, joten uuden annoksen valmistamiseen ei jää aikaa. Siksi, jos kerma osoittautuu nestemäiseksi, voit yrittää sakeuttaa sitä.

Smetana on ansaitusti yksi suosituimmista. Se kyllästää täydellisesti kakut ja yksinkertaisesti valloittaa herkällä koostumuksellaan ja makealla hapanmaullaan. Jotta tällainen kerma olisi aina paksu ja ilmava, sinun on käytettävä vain tuoretta smetanaa, jonka rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 25%. On suositeltavaa käyttää kotitekoista smetanaa tai sitä kauppatuotetta, jonka laadusta olet sataprosenttisen varma. Jotta smetana saadaan poistettua ylimääräisestä nesteestä, mikä helpottaa kerman valmistusta, se on käärittävä useisiin kerroksiin sideharsoa ja ripustettava jääkaappiin. Älä unohda tässä tapauksessa vaihtaa tilalle astia, johon neste valuu. Punnitusta smetanasta tulee taatusti herkullinen, kuohkea ja paksu kerma. Smetana on parasta vatkata jäähdytettynä ja valmis kerma kannattaa myös laittaa heti jääkaappiin.

Mutta joskus useista syistä kerma ei siltikään ole niin paksu kuin haluaisimme, ja jos yrität kerätä hapankermasta kakun liian nestemäisellä kermalla, valitettavasti herkku pilaantuu. Mutta kerromme sinulle, mitä lisätä smetaaniin, jotta se paksuuntuu, joten älä järkytä ennenaikaisesti.

Jotta smetana olisi paksumpaa, voit valmistaa sokerisiirapin, jäähdyttää sen 30-40 asteen lämpötilaan ja lisätä sen epäonnistuneeseen kermaan. Vatkaa sitten pehmennetty voi vatkaimella ja lisää vatkaamista lopettamatta ruokalusikallinen tulevaa kakkukoristetta sinne. Tässä tapauksessa saat kermaisen smetanan - se on kaloripitoisempaa, mutta ei vähemmän maukasta. Lisäksi se pitää muotonsa täydellisesti eikä leviä.
Toinen vaihtoehto hapankermasta valmistetun nestemäisen kerman "elvytykseen" on hapankerma-soufflé. Tätä varten tarvitset itse kerman lisäksi pikagelatiinia ja vähän maitoa tai kermaa. Kaada gelatiini maidon kanssa, anna sen turvota ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Et voi keittää. Jäähdytä sen jälkeen hyytelömäinen maitomassa huoneenlämpöön, lisää se kermaan ja sekoita sekoittimella pienimmällä nopeudella. Laita sitten soufflé jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun massa paksuuntuu haluttuun koostumukseen, sitä voi turvallisesti levittää kakkujen päälle ja jopa koristella sillä kakkua leivonnaisen pussin tai ruiskun avulla.

Myös monet kotiäidit tietävät, mitä lisätä kermaan sen sakeuttamiseen, voit käyttää kerman kiinnitysainetta tai maissitärkkelystä. Ota tätä varten smetana jääkaapista, lisää kermankiinnitysaine tai tärkkelys, vatkaa vatkaimella hitaalla nopeudella ja laita takaisin jääkaappiin. Kermasta tulee varmasti paksua ja herkkää.

Entä jos vaniljakastike on juoksevaa?

Mutta entä vaniljakastike, joka on liian juokseva? Ensin sinun on selvitettävä syy siihen, miksi vaniljakastike ei halua olla sellainen kuin aiot sen olevan. Ehkä kerma antoi liian vähän lämpökäsittelyä, ja jos se osoittautui vetiseksi, se on vain keitettävä. On myös mahdollista, että vaniljakastikkeessa on liikaa nestettä. Mitä lisätä sakeuttamiskermaan tässä tapauksessa? Vastaus on yksiselitteinen - vähän jauhoja. Tätä varten on tarpeen lisätä jauhoja pieninä annoksina siivilän läpi sekoittaen jatkuvasti kermaa (poistamatta sitä lämmöltä), jotta paakkuja ei muodostu.

Yleensä, jotta et ole huolissasi tiheydestä, sinun on tiedettävä hyvä ja todistettu, jonka voit lukea verkkosivustoltamme.

Liian juokseva vaniljakastike voi myös säästää voita. Mutta kerma, johon on lisätty öljyä, osoittautuu "raskaammaksi". Vatkaa pehmeä voi vatkaimella. Lisää ohuena nauhana vatkaten jäähtynyt vaniljakastike ja laita massa välittömästi jääkaappiin. Kerman kiinteytysprosessissa jääkaapissa se on sekoitettava useita kertoja, jotta se osoittautuu homogeeniseksi ja mureaksi.

Myös monille aloitteleville kotiäidille on hyödyllistä tietää, että jauhojen ja kananmunien seos voidaan lisätä myös sakeuttamiskermaan. Sinun täytyy sekoittaa 2 rkl. l. jauhoja ja 2 kananmunaa. Kuumenna nestemäinen vaniljakastike kiehuvaksi, kaada kolmasosa kokonaismäärästä pois ja sekoita muna- ja jauhomassaan. Kaada sitten seos jäljellä olevan kerman joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Tulet näkemään kuinka toivottomalta pilaantunut kermi sakeutuu silmiemme edessä. Tällaisella kermalla voit valmistaa paitsi herkullisia kakkuja, myös erilaisia ​​kotitekoisia kakkuja, esimerkiksi eklaireja.

Muuten, suosittelemme, että tutustut, mikä ei koskaan petä sinua.

Toivomme, että luettuasi artikkelimme, tiedät varmasti, mitä lisätä kermaan, jotta se paksuuntuu, etkä pilaa juhlatunnelmaasi, jos vieraiden saapumiseen on jäljellä vain muutama tunti ja kerma ei vastaa sinun tarpeitasi. odotuksia. Tee aina ruokaa rakkaudella ja älä unohda pieniä kulinaarisia salaisuuksia, jotka pelastavat aina ruokasi vaikeassa tilanteessa.