Joten klassiseen béchamel -reseptiin tarvitsemme sellaisia ​​tuotteita, joita jokaisella kotiäidillä on yleensä jääkaapissa: maitoa, voita ja jauhoja. Kaikki! Tämä riittää kastikkeen pohjan tekemiseen.

Usein resepteissä on vastaavia korvauksia: voita - margariinille, jauhoja - tärkkelykselle.

Aiemmin olin rauhallinen margariinin suhteen, mutta ajan myötä ensinnäkin tajusin, että tällainen rasva sisältää usein kasvikomponentteja, ja toiseksi, riippumatta siitä, kuinka margariini tekisi astian halvemmaksi, makuero olisi edelleen. Se maistuu minulle paremmin voin kanssa, mutta en vaadi liikaa.

Mitä tulee tärkkelykseen, se voi toimia kastikkeen sakeuttamisaineena, mutta tekniikka sen lisäämiseksi kastikkeeseen on hieman erilainen (kerron tästä lisää sopivassa vaiheessa).

Ennen kuin valmistat kastikkeen, muista koota kaikki ainekset niin, että ne ovat käden ulottuvilla. Koska kastike kypsyy hyvin nopeasti ja vaatii jatkuvaa huomiota. Siksi aloitetaan mittaamalla tarvittava määrä jauhoja ja voita ja hankaamalla kovaa juustoa.

Ota 1 lasillinen maitoa varten 2 rkl jauhoja ja 2 rkl voita, jos aiot valmistaa paksun maitokastikkeen. Niin paksu, että se tarttuu kalapalaan ja liukuu voimakkaasti lautaselle. Jos tarvitset harvinaisempaa kastiketta, ota 1,5 rkl jauhoja ja voita. Haluttaessa tee harvinainen kastike - 1 rkl kutakin. Harvinainen kastike valmistetaan usein sen hauduttamiseksi tai paistamiseksi.

Voit ottaa mitä tahansa juustoa kastikkeeseen. Minkä tahansa otatkin - se on maun aksentti ja saat sen. Käytin tavallista kovaa juustoa ("venäläinen"), koska halusin parantaa kastikkeen kermaisia, maitomaisia ​​muistiinpanoja.

Ensinnäkin lähetämme voita kuumalle paistinpannulle ja sulatamme sen. Katso huolellisesti - öljyn ei pitäisi kiehua. Se riittää sulattaa sen.

Nyt vähitellen lisäämme jauhoja voita. Lisää vähän, koko ajan sekoittaen. Sinun ei tarvitse ylikypsentää jauhoja. Anna sen olla hieman kultainen, koko voin ja jauhojen seoksen tulee olla kypsän vehnän väriä. Tämän seurauksena saimme ns. Valkoisen ru (termi ranskalaisessa keittiössä).

Olisit voinut tehdä toisin. Kuivassa, kuumassa paistinpannussa kalsinoi jauhot huolellisesti sekoittaen ja lisää sitten siihen jo sulatettu voi. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada sama tulos molemmissa tapauksissa.

Jos käytät sakeuttamisaineena jauhojen sijaan tärkkelystä, sitä ei tarvitse kalsinoida tai paistaa. Tärkkelys yhdistetään välittömästi maidon kanssa, sekoitetaan ja lisätään sulatettuun voihin.

Lisää maito voi-jauhoseokseen. Olen lukenut erilaisia ​​mielipiteitä siitä, minkä lämpöisen maidon pitäisi olla. Valitsin itselleni helpoimman tavan - lisään pannulle huoneenlämpöistä maitoa. Minulle on helpompaa, enkä huomannut mitään erityisiä sudenkuoppia kylmän maidon käytössä.

Sekoita kastike maidon lisäämisen jälkeen koko ajan ja keitä noin 4-5 minuuttia. Aluksi näyttää siltä, ​​että kastike on hyvin nestemäinen, mutta kirjaimellisesti muutama minuutti kuluu ja kastike alkaa sakeutua nopeasti. Tässä vaiheessa sinun on lisättävä aromiaksentteja: suolaa, pippuria, muskottipähkinää, sokeria ja vanilliinia (makeisiin ruokiin) jne. Rajoitin itseäni suolaan ja juustoraasteeseen.

Erittäin tärkeä vivahde. Sinun ei tarvitse lisätä hapan aineksia maitokastikkeeseen. Esimerkiksi: sitruunamehu, viini, etikka ja niin edelleen. Tosiasia on, että lisäämällä happoa kastike melkein varmasti juuttuu. Ja sitten sinun on tehtävä kaikki uudelleen. Kalan tapauksessa on parempi kaata valmis viipaloitu viipale sitruunamehulla ja laittaa vasta sitten lusikallinen valmiita behamellimaitokastiketta juustolla.

Älä myöskään unohda, että lisäät juustoa, kun mietit tulevan kastikkeen paksuutta. Juusto lisää paksuutta ja tilavuutta, mikä tarkoittaa, että sinun on vähennettävä jauhojen ja voin määrää etukäteen (vaikka perheeni pitää paksuista maitokastikkeesta, joten laitoin pienen palan juustoa samoilla 2 rkl jauhoja ja voita) . Lisäksi juusto itse maistuu suolaiselta (erityisesti homeiset juustot), joten ole varovainen suolan kanssa.

Kantaa suositellaan usein valmiina kastikkeena. Minulla ei ole tällaista tarvetta - kastike tulee sileä ja kaunis. Siksi tarjoan sen heti kuumana vaaleanpunaiselle lohelle, joka on paistettu hihassa mausteiden ja ruusuviinin kanssa. Haluan lisätä eri makua ja tuoksua ruokiini, joten maustin kastikkeen oksalla tuoretta kissanminttua (eräänlainen minttu sitruunan eteeristen öljyjen kanssa).

River, roiskuu paistinpannullani. Maitokastike on liedellä ja kiehuu herättämään ruokahalua. Kaikki odottavat illallista kärsimättömästi, se jäi suurella tuurillani!

Joskus kalastajat eivät pure kaloja, mutta minulla on aina toisinpäin. Kunnioitan kalastusta myös lapsuudesta lähtien. Vaikka ympärillä on nippu onkoja, kaikki säiliön asukkaat nokkivat koukkuani. Joten eilen kaikki tapahtui, naapuri joella joutui kalan armoon. Ja tulin levittämään vähän ja vedin heti komean karpin.

Naapuri aamulla, jota kiusattiin ilman puremaa, sanoi: "Paista on viileä kanssasi tänään." Kalan paistaminen ei ole minulle vaikeaa, haluan valmistaa karpin maidolla. Asia ei päättynyt tähän, en tiedä kuinka kauan kaikki kesti, mutta vedin karpin ulos toisesta kantapäästä, naapurini, talonpoika, oli täysin järkyttynyt. Annoin hänelle saman syötin kuin minun, mutta köyhä ei pure kalaa eikä paholaista.

Onneton mies vetäytyi nopeasti taklauksestaan ​​ja muutti toiseen paikkaan intohimonsa mukaisesti. Mutta uudessa paikassa tuo kalastaja ei voinut saada karppia millään tavalla. Olin menossa pian kotiin, ehkä hän päätyy tällaiseen peräpukamaan. En voi kutsua sitä toiseksi sanaksi, kun maissin karppi ei halua ottaa sitä. Tulin kotiin ja kirjoitin makkaroista ja juoksin paistamaan kalaa maidossa. Kuorisin karppi, hain maitoa ja haudutin sen sipulien kanssa paistinpannulla.

Maitokastike

• 1,5 dl maitoa
• puoli lasillista vettä
• kaksi ruokalusikallista voita
• kaksi ruokalusikallista jauhoja
• kaksi sipulia
• pippuri
• kasviöljy

Ensin valmistan maitokastikkeen kalalle. Koska tulevaisuudessa on hyödyllistä meille, kun alamme päästää karpin maitoon. Laitoin jauhot ja voin yhteen kulhoon.

Hieron sen hyvin.

Sytytän hieman paistinpannulla.

Kaada jatkuvasti sekoittaen kuumaa maitoa, joka on laimennettu puoli lasillista vettä. Keitän 5 minuuttia.

Paistan hienonnettua sipulia kasviöljyssä ja lisää maito kastikkeeseen. Jatkan keittämistä 7-8 minuuttia.

Otan sen sitten liedeltä. Suola, pippuri, jäähdytä ja hiero seulan läpi.

Kalaa maidossa

• yksi kilo kalaa
• kolme sipulipäätä
• 1,5 dl maitoa
• yksi lasillinen maitokastiketta

Aloin keittää kalaa. Tähän ruokaan ei periaatteessa sovellu vain karppi. Voit mennä "kalastamaan" kauppaan. tai meribassia, joka tuolloin "nokkii" kaupassasi. Älä pelkää kaupassa aina "puremista", jos taskussa olevaa "syöttiä" ei siirretä. Ja saaliin määrä ja laatu riippuvat suoraan sen määrästä. Joo ... on sääli, että supermarkkinoilla en ole yhtä onnekas kuin kalastus. Okei, takaisin "ystäväni" kattiloihin.

Pilko sipuli hienoksi ja paista se öljyssä. Heitän kalapaloja kattilaan, sekoitan sipulien kanssa ja kaadan kuumaa maitoa. Suolaa vain vähän. Myönnän sen 25 minuutin ajan.

Kaada yksi lasillinen maitokastiketta kalaan ja kiehauta. Joten molemmat päälle! Entä minä kysymykseeni, jonka kysyin, jotta kukaan ei vastannut tai kukaan ei tarvinnut rahaa? Vaikka ei iso, mutta silti rahaa. Vastaus on pinnalla. Voit esittää johtavia kysymyksiä, mutta et kovin johtavia. Jos luet artikkelin huolellisesti, siinä on jo vihje. Odotan vastauksia kommentteihin. Ja lopuksi, ei suuri epilogi.

Maidossa haudutettua kalaa- helppo valmistaa, mutta erittäin maukas ruokalaji. Kala osoittautuu uskomattoman pehmeäksi, ja siinä on vertaansa vailla oleva maitokastike. Valmistin kummeliturskan fileet, voit ottaa mitä tahansa muita vastaavia kaloja. Tarjoile perunamuusin tai riisin kanssa. Erittäin maukasta!

Ainesosat

Maidossa haudutetun kalan valmistamiseksi tarvitset:

sipulit - 0,5 kpl;

kalafilee (valmistin kummeliturskaa) - 500 g;

voita - 2 rkl. l.;

maito - 1 lasi;

jauhot - 1 rkl. l.;

suola, mustapippuri - maun mukaan;

persilja (vihreät) - maun mukaan;

laakerinlehti - 1 kpl.

Kypsennysvaiheet

Leikkaa sulaneet kalafileet pieniksi paloiksi.

Kaada maito paistinpannuun, lisää suola, kiehauta maito ja lisää hienonnettu sipuli.

Laita myös mustapippuri ja laakerinlehti pannulle maitoon.

Keitä maitoa ja sipulia miedolla lämmöllä 5 minuuttia, lisää sitten voi ja kalapalat tuloksena olevaan maitokastikkeeseen.

Hauduta kalaa maidossa 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä kääntämällä palasia säännöllisesti (sinun ei tarvitse peittää pannua kannella). Haudutuksen lopussa (jos kastike ei ole liian paksu), lisää jauhoja, jotka on laimennettu pieneen määrään (1-2 ruokalusikallista) vettä, sekoita hyvin ja keitä vielä muutama minuutti. Ripottele kala hienonnetulla persiljalla ja sekoita. Sulje kaasu.

Tarjoile kuuma, uskomattoman pehmeä ja maukas kala, joka on haudutettu maidossa.

Vihaako perheesi kalaruokia? Sanooko aviomies, että herkullisin kala on liha? Lapset eivät kestä sitä erityisen "meren" tuoksun, jatkuvan taistelun luiden kanssa, hyvin erikoisen maun vuoksi? Yritetään saada heidät vakuuttuneiksi tästä.

Kypsennä kalaa, joka ei ole vain runsas ateria illalliseksi, vaan myös todellinen herkku!

Joten tarvitset ahventa tai ainoaa fileetä, sipulia, maitoa ja suolaa. Voit myös käyttää mausteita ja mausteita, muista vain, että ne voivat tukahduttaa kalan todellisen maun.

Sulata fileet luonnollisesti, leikkaa paloiksi ja huuhtele kylmällä vedellä.

Paista sipuli pannulla kullan läpinäkyväksi eli tilaan, jolloin sipuli muuttuu makeaksi.

Kasta kalapalat jauhoihin molemmin puolin ja laita ne pannulle sipulin kanssa.

Paista kala pehmeäksi kullanruskeaksi ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. Kaada maito niin, että kala peittyy kokonaan, kiehauta.

Kalan kastumisen helpottamiseksi ripottele päälle ajoittain maitokastiketta ja kaavi se lusikalla pois pannulta.

Muista, että mitä enemmän sipulia kastikkeessa, sitä makeampi ja herkempi ruokalaji on.

Keitetty kala voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä perunamuusin, riisin tai vihannesten kanssa. Hyvää ruokahalua!