Ruisjauho antaa leivälle hieman happaman maun. Ruisleivät ovat yleensä hyvin tiiviitä, joten ruisjauhot sekoitetaan vehnäjauhoon keventääkseen hieman rakennetta. Erityisesti näihin tarkoituksiin olemme kehittäneet reseptin ja valmistamme vehnä-ruis-Zdorovye-jauhoja. Voit leipoa siitä leipää käyttämällä tavallisen leivän leivontaohjetta.

Alla tarjoamme todistettuja reseptejä leivän leivontaan ruisjauho.

Pered kuinka resepti kirjoitetaan uudelleen.

Sääntö - 1. Kaikkien ainesosien latausjärjestyksen tulee olla sama kuin leipäkoneen valmistajan ilmoittama. Nuo. jos leipäkoneessasi kaadetaan ensin vettä ja sitten jauhoja, sinun on tehtävä täyttöjärjestys valmistajan suositteleman mukaan, ei reseptin mukaan.

Sääntö - 2.Älä sekoita suolaa, sokeria ja hiivaa, kun lisäät ainesosia. Tämän pitäisi tapahtua jo taikinan vaivaamisen aikana ainesten kuumentamisen jälkeen.

Sääntö - 3.Älä avaa leipäkoneen kantta, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä taikinan kuumentamisen ja vaivaamisen aikana. Älä missään tapauksessa avaa leipäkonetta taikinan laskeutumisen aikana! Taikina voi pudota ja leipä ei kohoa.

Sääntö - 4. Tässä esittelemme "perusleipäreseptejä" itse valmistamistamme jauhoista. Internetin laajoilta alueilta löytyy monia hyviä reseptejä vehnä-, ruki-, ruisvehnä- ja muuntyyppisten leipien valmistamiseen. Älä rajoita itseäsi luovaan prosessiin ja kokeiluun, tämä on erittäin jännittävä prosessi!

Sääntö - 5. Käytä leivonnassa vain korkealaatuisia ja todistettuja ainesosia. Omalta osaltamme voimme suositella tuotteita mm täysjyvävehnäjauhoja tai karkea ruisjauho Mak-Var Ecoproductilta, ja olet epäilemättä tyytyväinen tulokseen!

Toivotamme sinulle luovaa menestystä!

Voit myös lähettää meille reseptejäsi ja kuvia mestariteoksistasi. Julkaisemme ne verkkosivuillamme ja verkkokaupassamme tekijänoikeuksia noudattaen.

Jaa suosikkireseptisi sivuillasi sosiaalisissa verkostoissa. Tämä on erittäin helppo tehdä - napsauta vain sopivaa kuvaketta!

=============> TODISTETTUJEN REseptimme<============

Ruisleipä leseillä

Pikakuivahiiva - 2 tl tai tuore - 14 g

Vehnäjauho - 225 g osta >>>

Ruisjauho - 200 g osta >>>

Ruisleseet - 3 ruokalusikallista osta >>>

Suola - 1,5 tl

Sokeri - 1,5 rkl.

Maitojauhe - 2 rkl.

Vesi - 430 ml.

Musta leipä kuminalla

vesi - 200 ml.

sitruunamehu - 2 tl

auringonkukkaöljy - 1,5 rkl.

ruisjauho - 125 gr. osta >>>

vehnäjauho 1 luokka - 375 gr.

maitojauhe - 1,5 rkl.

kuminan siemenet - 1,5 tl

suola - 1,5 tl

ruskea sokeri - 1 rkl

kuivahiiva - 1 tl

Borodino leipää

Alustava: ruismallas - 4 rkl. kaada 80 ml. kiehuvaa vettä. osta >>>

5-10 min jälkeen. lisää vettä - 330 ml. ja hunaja - 3 rkl. (jos hunaja on sokeroitu, niin - 2 ruokalusikallista liukumäellä) sekoita kaikki ja kaada leipäkoneeseen

Sen jälkeen lisää:

kasviöljy - 2 rkl.

suola - 1,5 tl

omenasiideri etikka - 2 rkl

jauhettu korianteri - 1 tl

korianterin jyvät - 1 tl

vehnäjauho - 80 gr.

ruisjauho - 470 gr. osta >>>

kuivahiiva - 2 tl

Darnitsky leipä

Vesi - 300 ml

Kasviöljy - 2 rkl.

Hunaja - 1 rkl.

Ruisjauho - 150 g. osta >>>

Vehnäjauho - 250 g. osta >>>

Kuiva nopea hiiva - 1,5 tl

Hienoksi jauhettu suola - 1,5 tl

VALMISTELU: Ensimmäiset 3 komponenttia esisekoitetaan; yhdistä molemmat jauhotyypit ja siivilöi keskenään, lisää siivilään jääneestä ruisjauhosta suuret hiukkaset valmistettavaan tuotteeseen. Kaikki muu on normaalisti.

PAISTAUS: Perus (3 tuntia 35 minuuttia), 750 g, tumma kuori

4 rkl. lusikat mallasta, höyry 80 ml. kiehuvaa vettä ja sekoita hyvin osta >>>

2 rkl. lusikat oliiviöljyä

2 rkl. lusikat hunajaa

50 g rusinoita

1 tl korianteri

1,5 tl suola

2 tl hiiva

Tilaus:

• keittiönlämpöiseksi saatettu hera kaadetaan ämpäriin sekä oliiviöljyä, hunajaa ja jäähdytettyä mallasta.
• sekoita kaksi jauhotyyppiä keskenään ja siivilöi. Kaada jauhot ämpäriin. Kaada hiiva kulmiin ja sekoita ne jauhojen kanssa. Sitten suola ja korianteri sekoitetaan myös jauhojen joukkoon.
• kaada rusinat kiehuvalla vedellä, sekoita lusikalla ja valuta vesi pois 1 minuutin kuluttua.
• on tärkeää, ettet missaa vaivaamisen alkua: sinun on autettava leipäkonetta puisella lastalla. Kaavi loput jauhot seinistä pois niin, että ne putoavat taikinaan ja sekoita.
• Lisää erän keskelle rusinat ja levitä erän päälle
• Kun vaivaaminen on päättynyt ja nostatus on alkanut, leikkaa taikina märällä puulastalla, jotta se jakautuu tasaisemmin muotoon.

Ruisleipä leipäkoneessa on aitoa, mutta ei täydellistä, se ei toimi sen kanssa: heitä kaikki ämpäriin, paina nappia ja mene kävelylle, se tarvitsee silti osallistumistasi, vaikkakin vähäistä. Kokeiluuni valitsin yksinkertaisimman ruisleivän reseptin (täällä tämä, joka on hapatuksen jäännöksillä, mutta muokkasi sitä hieman prosessissa), jotta ruisleivän leipominen HP:ssa olisi tehokkainta ja yksinkertaista. Vaikka aluksi jouduin puuhailemaan, voin toistaiseksi sanoa luottavaisin mielin: ruisleipä leipäkoneessa on paljon helpompaa kuin uunissa!

Ajatus ruisleivän leipomisesta leipäkoneessa vieraili kaikilla, joilla on tämä yksikkö kotitekoisen leivän tuotantoon, ja jopa niille, joilla sitä ei ole)) Se on järkevää: jos ostit leipäkoneen, sinun täytyy leipoa herkullinen leipä siinä, ja siksi ruis, sekä maukas että terveellinen samaan aikaan - pakollinen. Älä myöskään unohda, että leipäkone keksittiin yksinkertaistamaan niin vaikeaa tehtävää kuin kotitekoisen leivän tuotanto, ja haluan yksinkertaistaa siinä hapanruista. Ongelmana on kuitenkin se, että useimmat leipäkoneet ovat huonosti sopeutuneet toimimaan hapantaikinan ja erityisesti ruistaikinan kanssa: ei vaivaa normaalisti, ei käy eikä seiso, joten usein yritykset paistaa terveellistä ruisleipää leipäkoneessa johtavat pettymykseen. Vaikka tiedätkö, hapatetulle leivälle suunnitelluilla ohjelmilla varustettuja uuneja on jo ilmestynyt! Esimerkiksi kaikki saksalaiset leipäkoneet Unold myymälässämme heillä on tällainen ohjelma ja paljon lisävarusteita pakkauksessa, alkaen koukusta lastan poistamiseen ja päättyen sisäänrakennettuun vaa'aan ja kaksoisämpäriin. Mutta minulla on kotona tavallinen vanha leipäkone vakio-ohjelmilla, jotka on suunniteltu yksinomaan hiivaiselle vehnäleipälle, ja päätin silti kokeilla ruisleivän leipomista siinä, koska se leipoo ja siten ruispurkki. Minulla ei ollut tehtävää automatisoida prosessia täysin, ruisleivän osalta tämä on yleensä epätodennäköistä, ja tässä syy.

Sekoita. Jokainen leipäkone ei pysty vaivaamaan ruistaikinaa. Se ei ole niin monimutkaista, mutta se eroaa suuresti vehnästä: jos gluteenia kehittävä vehnä kerääntyy lapaluun ympärille, venyy ja joustaa, niin ruis on täysin välinpitämätön toiminnalleen. Vaivaaminen on helpompaa ja tehokkaampaa, koska ämpäri on suunniteltu kahdelle lastalle ja taikinaa sekoitetaan aktiivisemmin, vaikka joskus joutuu auttamaan silikonilastalla.

Käyminen ja knockdownit. Vaivaamisen jälkeen otin lastan leipäkoneen ämpäristä, voitelin sen seinämät öljyllä, laitoin taikinan sinne ja tasoitin sen silikonilastalla. Toinen syy, miksi leipäkoneet, joissa ei ole erikoistilaa, eivät sovellu kovinkaan rukiin leivontaan, on automaattinen lävistys, jota ruistaikina ei tarvitse, se ei tarvitse vahvoja halauksia, kuten vehnä, koska se on paljon nopeampi ja helpompi päästä eroon ylimääräisestä kaasusta. Vaikka se on kohonnut hyvin, emme vaivaa sitä ennen muotoilua, vaan yksinkertaisesti muotoilemme sitä varovasti, kun taas itse taikina vaivautuu luonnollisella tavalla ja vapauttaa kertyneen hiilidioksidin kokonaan ilman vaivaa. Kuvittele mitä tapahtuu, jos lasta pyörii 5-10 sekuntia hyvin sopivassa ruistaikinassa, se yksinkertaisesti "puhaltaa sen pois". Siksi lasta on poistettava ämpäristä taikinan voimakkaan lävistyksen estämiseksi.

Lämpötila. Toinen "liukas" vivahde on käymisen lämpötila ja nopeus. Monissa malleissa lämpötilan tasaustoiminto kytketään päälle ennen vaivaamisen aloittamista, mutta vain lämmitys. Leipäkone jatkaa lämmitystä taustalla lähes koko ajan, kun siinä on taikinaa, aina paistamisen alkuun asti, jolloin se kytkeytyy automaattisesti korkeampaan lämpötilaan. Taustalla se lämpenee noin 35 asteeseen, eli se on tarpeeksi lämmin, mikä nopeuttaa merkittävästi ruistaikinan käymisnopeutta. Jos leipäsi näyttää huoneenlämmössä (22-25 astetta) noin kahdelta tunnilta, niin 30-40 minuuttia riittää siihen, että taikina saavuttaa huippunsa ja yrittää pudota. Samaan aikaan leipäkoneissa lähes kaikki ohjelmat on suunniteltu vehnäleipää ja sitä vastaavaa käymisaikaa varten - noin tunti, plus sama määrä nostamiseen, mikä on paljon ruisleipää varten. Jos luotat leipäkoneeseen ja annat ruistaikinan virrata itsekseen, päädyt leipään, jonka katto on romahtanut. Mutta täälläkin voimme mukauttaa ja käyttää leipäkoneen epämukavia tiloja eduksemme.

Ruisleipälleni valitsin nopeimman asetuksen, joka kestää 2 tuntia ja 44 minuuttia (leivän nopea paisto), josta lämpötilan tasaamiseen menee noin 15 minuuttia, vaivaamiseen noin 20 minuuttia, nostamiseen tunti ja noin tunti. leivontaan. Paistoin tässä tilassa pari kertaa "Yksinkertaisin ja maukkain ruis" reseptillä, mutta joka kerta taikina nousi 20 minuuttia tarpeettomana aikaisemmin ja jouduin vaihtamaan "pikaleipä" -tilan "leivontaan". . Prosessin korjaamiseksi ja käymisen pidentämiseksi hieman päätin vähentää taikinan määrää ottamalla ei 600 gr, vaan 400.

Resepti on melkein sama kuin linkki, vain taikinan määrä on erilainen ja kaikki jauhot ovat ruista. Lyhyesti: 400 gr. kypsä taikina rukiin täysjyväjauhoilla (voit laittaa sen etukäteen yöksi 200 g jauhoja, 200 g vettä ja 20 g hapantaikinaa); 225-250 gr. vesi; 400 täysjyväruisjauhoa; 1 rkl hunaja, 15 suolaa, 1 rkl. kuminaa, ripottelemalla wuxin päälle.

Huomioithan, että vaivaamisen jälkeen, panin taikinan ämpäriin, muotoilin sen välittömästi (tasoin yläosan) ja laitoin nostalle, ja tämä on toinen hienovarainen seikka, joka ei salli ruisleivän paistamista täysin automatisoida. Jos taikinaa ei tasoiteta ja tasoiteta käsillä tai lastalla, leivästä tulee epätasainen, ruma karkea kuori, joten tässä, sanotaanpa mitä tahansa, on katsottava leipäkoneeseen ja osallistuttava prosessiin. .

Tasoittamisen jälkeen ripottele se hiutaleilla (joskus käytetään siemeniä). Erityisesti tähän leipää varten tein tuoreita ruishiutaleita käyttäen viljan murskaimet Eschenfelder .

Tiedätkö muuten, kuinka varmistaa, että siemenet tai hiutaleet eivät putoa kuoresta? Ripottele niitä vedellä kasteltuun leivän pintaan heti nostatuksen alussa, taputtele hieman, ripottele uudelleen vedellä ruiskupullosta. Ennen paistamista voit kostuttaa pinnan uudelleen ja käynnistää "paistamisen".

Ruisleivän nostatusaste leipäkoneessa määritetään samalla tavalla kuin tavallisessa muodossa: taikinan tulee nousta, kasvaa tilavuudeltaan ja pinnalla näkyä pari tuskin kuoriutunutta kuplia.

Leipomo. Toinen vaihe, johon sinun on osallistuttava. Leipäkoneohjelmilla vehnäleivän paistaminen kestää 40 - 60 minuuttia sekä mahdollisuus manuaaliseen ohjaukseen "leivonta"-tilassa. Raskaaseen ruistaikinaan yksi tunti ja vielä enemmän 40 minuuttia ei riitä - jotta se paistuisi hyvin, se tarvitsee 80-90 minuuttia 180-190 asteessa(leipäkoneen normaali paistolämpötila). Vastaavasti voimme heti, kun taikina lähestyy, kytkeä paistotilan päälle puolentoista tunnin ajaksi tai "pikaleivonta" -ohjelman päätyttyä vaihtaa "leivonta"-tilaan ja lopettaa paistamisen vielä 30 minuuttia. Minun on helpompi vaihtaa leipäkone heti "leivontaan" ja laittaa se päälle puolentoista tunnin ajaksi. Valmis leipä siirtyy hieman pois ämpärin seinistä, leivän reunat ovat punertavia, mutta pinta saattaa hieman halkeilla, mutta jää vaaleaksi. Se ei saa olla kupera, pikemminkin tasainen, mutta ei pudonnut eikä punertava: leipäkoneissa on turvallisuussyistä vain yksi kymmenen, joka sijaitsee uunin alaosassa, joten leivän pohja ja sivut leivässä Tekijät ovat punaisimpia, eivätkä huippuja.

Mitä mieltä olette, missä ruisleivän leipominen on helpompaa, uunissa vai leipäkoneessa? Kokeiden ja havaintojeni jälkeen vakuuttuin, että ruisleipä leipäkoneessa on mahdollista ja jopa onnistuu hyvin. Ainoa haittapuoli on, että jokainen uusi resepti vaatii uuden mukautuksen. Ja toisaalta leipä, jonka leivoin leipäkoneessa, voi olla niin erilainen: mittasuhteita pitäen voit muuttaa sen koostumusta haluamallasi tavalla, joten siihen tuskin kyllästy.

Olen jo paistanut tämän leivän vehnäjauhoilla.

Puhdasta ruista 100%.

Siemenillä ja pienellä lisäyksellä täysjyvävehnäjauhoa.

Etkö pidä sipulikyljistä? Et varmaan vain ole kokeillut niitä! Tällaisella tavallisella ruoalla näyttää olevan paljon etuja: poikkeuksellinen maku, alhaiset kustannukset, helppo valmistaa ja paljon muuta. Lisäksi voit näyttää mielikuvituksesi ja tehdä omia säätöjäsi perusreseptiin, joka kerta yllättyen valmiin välipalan uusista makuista.
Suurin etu on, että sipulikyljyksiä voidaan valmistaa täysin kaikista sen lajikkeista: sipulista, bulgarialaista, mausteista, makeaa, nuoria, vanhoja, mehukkaita ja jopa vanhoja!
Pääsääntöisesti sipulikyljet keitetään lisäämällä mannasuurimoa, mutta se voidaan myös korvata vehnäjauholla. Tässä reseptissä suosittelemme käyttämään molempia perusaineita.

AIKA: 30 min.

Helppo

Annokset: 4

Ainesosat

• sipulit - 0,4 kg;
• mannasuurimot - 100 g;
• jauhot - 50 g;
• muna - 1 kpl;
• suola, mustapippuri;
• jauhettu makea paprika - 10 g;
• kasviöljy - 100 ml.
• Sipulin peittaukseen:
• kiehuvaa vettä - 100 ml;
• omenasiideri etikka 6% - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 1 rkl;
• pöytäsuola - 3-4 g.

Ruoanlaitto

Kuori sipuli ja leikkaa samankokoisiksi kuutioiksi. Laita hienonnettu sipuli syvään kulhoon.

Ripottele se sokerilla, suolalla ja kaada etikkaa. Kaada sitten kiehuvaa vettä, sekoita ja aseta sivuun - anna marinoitua. 5 minuutin kuluttua tyhjennä kaikki marinadi siitä. Sipuli on hieman pehmentynyt, tuoksunut ja on täysin valmis jatkokeittoon.

Lisää marinoituun sipuliin tuore kananmuna, mannasuurimot, vehnäjauhot, ripaus suolaa, makea paprika ja vastajauhettu mustapippuri.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja anna vetäytyä 20-25 minuuttia, tämä aika riittää, jotta mannasuurimot turpoavat kunnolla.

Täytä pannu kasviöljyllä (noin 150 ml), kiehauta ja levitä ruokalusikallisen avulla jauhettua sipulia yrittäen muodostaa pieniä kotletteja. Paista sipuliviipaleita molemmilta puolilta, kunnes niistä tulee herkullisia kullanruskeita. Ylimääräisen öljyn poistamiseksi nosta vastapaistetut pihvit talouspaperin päälle, anna levätä 1-2 minuuttia ja siirrä vasta sitten tarjoiluvadille.

Kotitekoisia sipulikyljyksiä mannasuurimoilla tarjoillaan kuumana alkupalana. Niitä voidaan täydentää tomaatti- tai smetanakastikkeella. Hyvää ruokahalua!

Sipulikyljet kastikkeella

Mannasuurimot sisältävät sipulikyljet ovat yksinkertainen budjetti kotitekoinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla pöytään kahdessa versiossa: alkupalana tai lisäkkeenä päälisäkkeeseen. Näitä kotletteja voi hieman monipuolistaa ja hauduttaa paistamisen jälkeen tuoreista tomaateista tehdyssä kastikkeessa. Kasviskastikkeella varustetuilla sipulikyljillä on miellyttävä, hieman makea maku ja ne huokuvat houkuttelevaa mausteista aromia.

Ainekset:

• sipulit - 7 kpl;
• mannasuurimot - 4 rkl.
• pöytäsuola;
• vastajauhettu mustapippuri, maustepippuri;
• kananmunat - 2 kpl;
• makea paprika - 1 tl;
• mausteseos "Khmeli-suneli" - 0,5 tl;
• tomaattipyree - 3 ruokalusikallista;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl;
• kasviöljy;
• porkkanajuuri - 1 kpl;
• rakesokeri - 1 tl

Valmistelun kuvaus:

1. Sipulinpäät (6 kpl) Kuori ja paloittele mahdollisimman pieneksi. Laita jauhelihalle sopivaan kulhoon.
2. Ripottele hienonnettu sipuli suolalla, vastajauhetulla musta- ja maustepippurilla sekä makealla paprikalla. Hiero sipulimassaa kevyesti käsin. Lisää sitten kananmunat, mannasuurimot ja 1 hienonnettu valkosipulinkynsi.
3. Sekoita jauhettu sipuli huolellisesti ja anna seistä 15-20 minuuttia. Mannasuurimon täytyy turvota.
4. Määritetyn ajan kuluttua aloita vähärasvaisten sipulien paistaminen. Ota ruokalusikallinen jauhettua sipulia ja laita se kuumalle paistinpannulle.
5. Paista kotletit joka puolelta kullanruskeiksi ja siirrä ne sitten pieneen kattilaan.
6. Valmista tomaattikastike. Hienonna loput sipulit hienoksi, raasta porkkanat hienolla raastimella. Kuullota kasviksia pehmeiksi, lisää sitten tomaattipyree ja vähän vettä. Mausta suolalla, pippurilla, Khmeli-suneli mausteseoksella ja sokerilla. Hauduta 1-2 minuuttia, lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja poista lämmöltä. Tomaattipata on valmis.

7. Kaada paistetut sipulipalat valmiilla tomaattikastikkeella ja keitä suljetun kannen alla 4-5 minuuttia. Tomaattikastikkeessa haudutuksen jälkeen niistä tulee vieläkin maukkaampia ja mehusempia. Valmiit vähärasvaiset kotletit tarjoillaan pöytään minkä tahansa lisukkeen lisäkkeenä.

Ruoanlaitto vinkkejä:

• Sipulikyljillä on erittäin herkkä ja hauras rakenne ja ne hajoavat helposti. Jotta ne säilyttäisivät muotonsa paremmin, voit lisätä jauhetun sipulin joukkoon pienen määrän hienolla raastimella raastettuja raakoja perunoita.
• Mausteeksi voidaan lisätä hienonnettuja tuoreita sieniä jauhetun sipulin joukkoon. Valmis ruokalaji saa herkän sienen maun ja aromin.
• Jos et pidä rapeasta valmiissa kotleteissa, kaada vain hienonnettu sipuli kiehuvalla vedellä ja heitä se sitten siivilä. Kypsennä sitten reseptin mukaan.
• Lisää jauhelihan joukkoon pieni pala hienonnettua tuoretta pekonia, jotta sipulikyljistä tulee tyydyttävämpiä.
• Haluamme myös neuvoa sinua ruoanlaitossa, ne osoittautuvat erittäin mehusiksi ja kirkkaiksi.
• Voit valmistaa juhlaruoan jauhetusta sipulista. Laita valmistettu jauheliha uunipellille, ripottele päälle ohuita tuoreita tomaatteja ja ripottele päälle reilu kerros juustoraastetta. Vain 10 minuuttia 200 0 C esilämmitetyssä uunissa ja upea vuoka on valmis!