Viininmaistaja ei ole kaikkien ammatti. Miksi? - kysyt. No, jos vain siksi, että maistajalla on oltava useita sekä hankittuja taitoja että luonteenomaisia ​​taitoja.

Mitä maistajalta vaaditaan? Aluksi tätä liiketoimintaa harjoittavan henkilön on oltava korkea aistinvarainen herkkyys syntymästään lähtien, toisin sanoen huomaamaan hienovaraisesti ero eri hajujen, makujen välillä, erotettava täydellisesti värit ja jopa äänet. Hänellä on oltava hyvä muisti kaikenlaisten jalojuomien eri parametrien tallentamiseen.

Kaiken tämän lisäksi viininmaistajan on koulutuksensa aikana koottava muistiinsa valtava tietopohja eri viinien makuista, tuoksuista ja väreistä. Täytyy oppia poimimaan nopeasti tarvittavat tiedot saatavilla olevasta tiedosta, jotta tutkittu tuote voidaan arvioida nopeimmin ja tarkimmin. Maistajalla on oltava hyvä mielikuvitus täydellisemmän kuvan muodostamiseksi. Tätä varten hänen on myös ilmaistava ajatuksensa selkeästi ja selkeästi, jotta kuulija voi tuntea viinin maun ja tuoksun edes maistelematta sitä.

Mutta mistä voit oppia kaiken tämän, jos sinulla on esimerkiksi kyky? Viininmaistaja on niin harvinainen ammatti Venäjällä, että se voidaan hallita pienessä määrässä laitoksia huolimatta siitä, että viininmaistaja on aina ollut kysyntä "valtavassa". Voit tulla maistajaksi suorittamalla erityiskoulutuksen yrityksessä, joka järjestää tällaisia ​​kursseja, ja valmistumisen jälkeen (ei se, että valmistut) saat maistaja -todistuksen ja kutsun työskennellä samassa yrityksessä.

On toinenkin tapa - valmistua yliopistosta elintarviketeknologiksi. Ja jos sinulla on kaikki todellisen maistajan ominaisuudet, sinulla ei asiantuntijana ole hintaa, koska pystyt yhdistämään sekä aistinvaraisen käsityksen että teknisen tiedon, eli neuvomaan viininvalmistustekniikasta paremman tuotteen saamiseksi.

Usein ihmisillä on yksinkertainen kysymys: "Mikä on oikea nimi viininmaistajan ammatille?" Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että viininmaistaja on, mutta niiden välillä on merkittäviä eroja. Sommelier on kuin viinin tarjoilija. Hänen on työskenneltävä viinilistan kanssa, valittava viinivalikoima, suositeltava viinejä asiakkaille heidän valitsemiensa ruokien mukaan ja tarjoiltava myös viinejä etikettien mukaisesti. Sommelier on sidoksissa tiettyyn ravintolaan, eikä se voi olla eräänlainen "freelancer", toisin kuin maistaja. Maistaja keskittyy pääasiassa yritysten auttamiseen, kun taas sommelier keskittyy kuluttajien auttamiseen.

Tehdään yhteenveto.

Viininmaistaja on vaikea ammatti, mutta mielenkiintoinen ja erittäin palkittu. Vain erityinen henkilö voi työskennellä maistajana.

Viininmaistajan tehtäviin kuuluu:
- ehdotetun viinin tai viinimateriaalin tilan arviointi;

- tuotteen aromiaineiden ja aromaattisten ainesosien analyysi;

- viinin maun ja aromin vertailu maistajan muistiin tallennettuihin standardeihin;

- se ei ole välttämätöntä, mutta on toivottavaa ilmoittaa viinin mahdolliset kustannukset analogien perusteella;

- antaa neuvoja tuotantotekniikasta ja kyseisen tuotteen vanhenemisesta.

En kysynyt, koska vastaus tuntui intuitiiviselta. Mutta yritetään selvittää tämä ongelma.

Kaikkien lueteltujen ammattien ihmiset työskentelevät viinin kanssa ja ovat jossain määrin samanlaisia, mutta korkealla tasolla he eivät yleensä ole kovin erotettavissa toisistaan. Olennaisia ​​eroja niiden välillä ovat kuitenkin: pääasiallinen ammatillinen toiminta, tärkein osaamisalue ja työnantaja.

Aloitetaan sommelier kuten suosituin ja tunnetuin termi. Yleensä he viittaavat ravintolan työntekijään, jolla on viinilista, joka vastaa viinivalikoiman valinnasta, suosituksesta asiakkaalle ja tarjoilusta etiketin mukaisesti. Itse asiassa sommelier on erikoistunut viinin tarjoilija, jolle voidaan myös antaa joitakin lisätoimintoja. Ei ole "freelancer -sommelieria". Sommelier on ravintolan työntekijä ja tämä on tärkeää, kuten ymmärrämme myöhemmin. Tärkein tietämysalue, jonka sommelierin on hallittava virheettömästi, ei ole niinkään itse viini, vaan viinin etiketti, säännöt viinin esittämisestä asiakkaalle, pullon avaamisesta, dekantoinnista ja viinin kaatamisesta lasiin. Viininmaistelutaidot ovat välttämättömiä sommelierille ensinnäkin viinin vikojen ja sairauksien selvittämiseksi, asiakkaalle annettavan pullon turvallisuuden tarkistamiseksi. Korkeatasoinen sommelier ei tietenkään rajoitu tähän, ja sillä on usein erittäin merkittävä kokemus viininmaistelusta ja melko laaja yleinen viinitieto. Tämän alan aloittelevalla työntekijällä voi kuitenkin olla vain perustaidot.

Toisin kuin sommelier, kavisti se ei ole lainkaan velvollinen pystymään purkamaan pullon kunnolla ja poistamaan viiniä sedimentistä. Tämän ammatin nimi, joka ilmestyi viinin ystävien sanakirjassa suhteellisen äskettäin, ei ole vielä kovin tuttu suurelle yleisölle. Tätä sanaa on tapana kutsua asiantuntijoiksi viiniliikkeitä ja suurten myymälöiden suuret viiniosastot, kapean erikoistumisen myyntikonsultit, jotka ovat perehtyneet viiniin ja muuhun eliittialkoholiin. Kavistin käyttämä yksikkö on pullo, ei lasi. Cavist keskittyy myyntiin, vakaan asiakkaan kiinnostuksen muodostumiseen tässä putiikissa vierailulle, ns. Asiakasuskollisuus. Cavistun maistelukokemus on paljon vähemmän perustavanlaatuinen kuin sommelier, on paljon tärkeämpää tietää syvällisesti myytävät viinityypit, tuotantomaat ja -alueet, parhaat vuodet, eri luokitukset ja muut viinin palkinnot. Yleensä paljon kehittyneempi asiakas tulee putiikkeihin kuin kävelyetäisyydellä olevaan kauppaan, ja kun hän valitsee viiniä ja pyytää neuvoja myymälän työntekijältä, asiakas odottaa kuulevansa ammatillisen perustelun suositukselle. Kuten sommelierin tapauksessa, luolastaja on henkilö, joka haluaa kommunikoida asiakkaan kanssa, hänen on erittäin tärkeää pystyä ilmaisemaan tietonsa sujuvasti, selkeästi ja mielenkiintoisesti, arvioimaan ja sopeutumaan asiakkaan tasoon. Aivan kuten sommelier, luolastaja ei ole "vapaa ampuja", hän on myymälän työntekijä. Usein hän myös määrittää tai vaikuttaa merkittävästi hyllyillä olevien viinien valikoimaan.

Hän tekee jotain aivan muuta maistaja... Hänen työvälineensä on lasi. Sen tehtävänä on arvioida nykyinen laatutaso, viinin tai viinimateriaalin tila tällä hetkellä, analysoida ja verrata makua ja tuoksua maistajan muistiin tallennettuihin vertailukohtiin. Hajujen ja makujen muisti on sen erottuva piirre. Maistajan ei tarvitse eikä useimmissa tapauksissa tiedä viinin tarjoilutapoja ravintolassa ja hän voi olla tietämätön tiettyjen viinien hinnoista tiettynä ajankohtana. Hänen muistissaan ei tarvitse olla tietoja Garonnen oikeanpuoleisen maaperän tyypistä tai Frenchhookin Juglin -lämpötilaindeksin arvosta. Mutta kyky tunnistaa mahdollisimman monta viiniongelmaa sitä vastoin on ehdottoman välttämätöntä mahdollisimman varhaisessa vaiheessa. Maistajan työpaikka on joko viinitila(esimerkiksi Campo Viejon viinitilalla on koko henkilökunta omaa maistajaa, joka seuraa ja säätää jatkuvasti koko tuotantoprosessia), tai todentamisviranomainen viiniteollisuus. Tämän alan korkeatasoinen asiantuntija tuntee myös täydellisesti viinin aistinvaraisten ominaisuuksien muutoskuviot eri teknologisten toimenpiteiden aikana ja osaa myös ennustaa ja suositella viinin mahdollista vanhenemista erityyppisissä astioissa. Toisin kuin kaksi aiempaa ammattia, maistaja voi olla freelancer: hän saapui, maisteli, antoi johtopäätöksen ja muutti toiseen tuotantoon.

Ero maistajan ja viinikriitikko huomattavasti ohuempi. Se on pääasiassa julkisuuden tasossa. Viinikriitikko on pohjimmiltaan riippumaton asiantuntija-maistaja, jonka päätehtävänä on arvioida lopputulos, myyntiin tuleva viini. Viinikriitikko, toisin kuin maistaja, ei ole suuntautunut prosessin sisälle, ei viininvalmistajaan, vaan ostajaan. Lasin lisäksi hänen työvälineensä on kynä, mustekynä tai näppäimistö. Kriitikko maistajana arvioi viinejä, mutta lopuksi hän ei anna muodollista johtopäätöstä näytteen nykytilasta, vaan arvioi tasoa, usein suullista muotokuvaa mausta ja aromaattisesta kimpusta, tämän viinin vertailevaa asemaa muihin viineihin nähden, sekä samalta alueelta että yleensä. Kriitikko elää julkaisemalla kirjoja, kirjoittamalla artikkeleita viineistä, julkaisemalla viiniluokituksia, järjestämällä mestarikursseja ja avoimia maisteluja. Viinikriitikko on aina itsetyöllistetty tai sellaisen yrityksen työntekijä, joka ei suoraan liity viinintuotantoon, yksinkertaisesti siksi, että merkittävä osa yleisöstä epäilee välittömästi "tasku" -kritiikkiä mistä tahansa tietystä talouden puolueellisuudesta ja puolueellisuudesta, ja lakkaa siksi ottamasta hänen mielipidettään huomioon. Viinikriitikon arvio on subjektiivinen. Jopa täysin terve viini, joka on valmistettu ehdottoman korkealla laadulla, ei ehkä saa kriitikolta korkeinta luokitusta yksinkertaisesti siksi, että viini ei ole riittävän rikas tai epätyypillinen ilmoitetulle rypälelajikkeelle, epätavallinen alueelle ja ei osoita korkeaa tasoa. Halusitpa kuinka paljon tahansa, kriitikon työssä ja arvioinnissa on aina tietty henkilökohtainen luonne, tietty tyyli. Siksi on erittäin tärkeää, että viinin loppukuluttaja määrittää itse, kuinka paljon hän henkilökohtaisesti vastaa makuunsa ja mieltymyksiään tämän tai toisen arvostelijan kanssa, ja tekee tarvittavat muutokset käyttäessään suosituksiaan. Arvostelijat puolestaan, tämän tekijän vaikutuksen vähentämiseksi, maistavat monia viinejä "sokeasti", eli niitä arvioidaan muun muassa tietämättä nimiä tai hintoja.

Maistaja takaa yrityksen valmistamien tuotteiden hyvän laadun.
Jokainen maistaja toimii omalla "genrellään": joku arvioi hajusteiden aromit, joku on erikoistunut teetä, joku tupakkaa ... Hän voi arvioida sekä alkuperäisen raaka -aineen että lopputuotteen.

Viininvalmistuksessa, parfyymiteollisuudessa, teetä tai kahvia sekoittavissa yrityksissä tarvitaan maistajan apua sekä raaka -aineiden ostamisessa, uuden sekoituksen kehittämisessä että jo tuotantoprosessissa.

Maistaja on henkilö, jolla on luonteeltaan kyky erottaa hienoimmat maku- ja hajuvivahteet. Tilastojen mukaan enintään 15 prosentilla ihmisistä on luonnollinen kyky ammattimaiseen maistamiseen.
Et voi opettaa herkkyyttä, mutta jos sinulla on kykyjä, voit kehittää niitä.
Maistajat työskentelevät tämän tavoitteellisesti ja harjoittavat hajun ja maun erottamista.

Maun ja tuoksun sävyjä ei tarvitse vain erottaa, vaan myös muistaa. Useimmat meistä erottavat lintukirsikan tuoksun nahkaisen salkun tuoksusta. Mutta kaikki eivät erota lintukirsikkaa ja laaksoa. Ammattimaisen hajusteiden maistajan kannalta tätä ongelmaa ei ole. Hän voi helposti erottaa kukat hajun perusteella kuumana päivänä sateen jälkeen.
Mitä enemmän makuja ja tuoksuja on maistajan "muistikortilla", sitä arvokkaampi hän on asiantuntijana.
Lisäksi hän muistaa monia tuoksuja, jotka hänen on lajiteltava yhden maistelun aikana, vertaa niitä ja voi ehdottaa yhdistelmiä.

Maistajan pätevyys, aistimuisti ja herkkyys kehittyvät vuosien varrella.
Tämä koskee kaikkia maistajia, myös niitä, jotka arvioivat viiniä, kahvia, teetä jne.
Esimerkiksi kokenut viininmaistaja voi maistaa missä ja minä vuonna se on valmistettu. Tätä taitoa ei hankita vuodessa.

Maistelu vaatii paljon keskittymistä. Mikään ei saa häiritä - ei tarpeettomat esineet, keskustelut, liian kirkas valo tai vieraat hajut. Lisäksi maistaja alkaa valmistaa reseptoreitaan maistelua varten etukäteen: hän välttää pistäviä hajuja, pistävän makuisia ruokia. Todelliset maistajat eivät tupakoi, älä juo vahvaa alkoholia, joka voi heikentää reseptorien herkkyyttä, älä käytä hajusteita.

Maistajan tehtävä ei kuitenkaan ole vain valita paras. Hänen on analysoitava jokainen maku ja tuoksu, kuvattava ja luokiteltava, ts. ilmaista tunteita ammatillisten käsitteiden järjestelmän kautta. Ilman tätä on mahdotonta määritellä, mitkä ovat haitat tai edut ja miksi sekoitettaessa on tarpeen yhdistää tämäntyyppinen tee, viini tai kahvi, ei muita.

Maistaja keskittyy myös näköön, kuuloon ja joskus kosketukseen. Esimerkiksi teelehtien arvioinnissa hän haistelee niitä, arvioi niitä kosketuksella, kuuntelee niiden kahinaa. Sitten hän katsoo tarkasti infuusion väriä ja vasta sen jälkeen hän maistaa sitä.

Mitä maistajat pelkäävät?
Maistaja on elävä ihminen, kuten jokainen kuolevainen, hän voi sairastua tai jostain syystä menettää herkkyytensä. Siksi jotkut asiantuntijat vakuuttavat kykynsä menetyksen sattuessa.

Esimerkiksi Gennaro Pelizia, brittiläisen kahviketjun päämaistaja Costa kahvi maistaa raakakahvipavuja työpajassa ennen paahtamista ja lähettää ne vähittäismyymälöihin. Vuonna 2009 Gennaro vakuutti herkälle kielelleen 10 miljoonalla punnalla. Hän selitti asian näin: ”Kahdeksantoista vuoden makuelämys antaa minulle mahdollisuuden erottaa tuhansia kahvipapujen tuoksuja. Työssäni makuhermot ja niiden herkkyys ovat ratkaisevia, joten voit korostaa kahvipapujen puutteita. "
Vakuutusyhtiö piti tätä lähestymistapaa erittäin järkevänä, koska "Kahvimestarin makuhermot ovat yhtä tärkeitä kuin tenorin äänihuulet tai huippumallin jalat."

Ja tässä on Dave Roberts - kahviyrityksen päämaistaja Nestle- Vuonna 2011 hän vakuutti nenänsä 2 miljoonalla punnalla. Tosiasia on, että hän määrittää kahvipapujen laadun ja niiden alkuperän aromin perusteella.

Työpaikka

Maistajat työskentelevät tehtaissa, jotka tuottavat ruokaa, teetä, kahvia, tupakkaa, alkoholia ja hajusteita. Maistajat työskentelevät myös ravintoloissa selvittääkseen ostettujen tuotteiden laadun.

Palkka 20.2.2019

Venäjä 30000-40000 ruplaa

Tärkeitä ominaisuuksia

Maistajan ammatti edellyttää reseptorien, erityisesti maku- ja hajureseptorien, suurta herkkyyttä, hyvää muistia tuoksuille ja makuille.
Kyky keskittyä ja jakaa huomiota, emotionaalinen vakaus on myös tärkeää.

Tietoa ja taitoja

Maistajan on tiedettävä mahdollisimman paljon tuotteista, joiden kanssa hän työskentelee. Esimerkiksi voidakseen havaita pienimmätkin puutteet viinissä, viininmaistajan on ymmärrettävä rypälelajikkeet, tiedettävä, missä ne kasvavat, viininvalmistustekniikka. Hänen on ymmärrettävä, miten teknologiset toimet vaikuttavat viinin makuun.
Samaan aikaan on kyettävä esittämään tutkimustulokset selkeässä muodossa makuista (aistinvaraisista).

Missä opiskella maistajaksi

Jotkut elintarvikkeiden, juomien, tupakan, hajuveden jne. järjestää itse maistajien kurssit.
Yleensä monista opiskelijoista vain harvat suorittavat onnistuneesti kaikki koulutuksen vaiheet, saavat asianmukaisen tutkintotodistuksen ja kutsun työskennellä yrityksessä.

Toinen tapa hallita ammattia on valmistua yliopistosta elintarvike-, tupakka- tai hajusteollisuusteknologina. Tässä tapauksessa, jos maistelukykyjä on läsnä, ne voidaan yhdistää onnistuneesti tekniseen osaamiseen.

Joissakin maissa maistajan on vahvistettava pätevyytensä suorittamalla erityinen sertifiointikomissio.

Miksi et koskaan tapaa luolamies ravintolassa ja sommelier viinimyymälässä? Miksi korkean profiilin viininmaistajalla voi olla vakituinen työnantaja, kun taas kriitikolla ei ole? Haluatko tietää vastaukset näihin kysymyksiin? Sitten selvitetään se yhdessä.

Sommelier: karjankuljettajasta viinikellarin pitäjäksi

Aluksi tai pikemminkin keskiajalla Ranskassa sommelier oli sommereier. Hänen tehtäviinsä kuului omistajien matkatavaroiden kuljetuksen valvonta, joka sisälsi liinavaatteet, tarvikkeet ja viini. 1600 -luvun lopulla kuninkaallisessa hovissa tämä palvelija muuttui vihdoin kupinkantajaksi (sommelier käännetään ranskasta), ja hänen vastuualueensa rajoittui viinikellarin vartijaan, joka oli vastaa paitsi juomien turvallisuudesta myös omistajien viinivalinnasta.

Nykyään sommeljee on ravintolan työntekijä, jonka tehtäviin kuuluu viinin ostaminen, sen asianmukaisen varastoinnin järjestäminen, viinilistan laatiminen sekä neuvo laitoksen asiakkaille valitsemiensa ruokien juomien valinnassa, viinin oikea tarjoilu ja sen maku. Toisin sanoen sommelierin kutsuminen "viinin tarjoilijaksi", kuten monet tekevät, ei ole täysin oikein, varsinkin kun otetaan huomioon, että ei ole niin helppoa tulla huippuluokan ammattilaiseksi tässä liiketoiminnassa.

Kuinka tulla "viinin pitäjäksi"?

Jotta voit tulla tämän ammatin edustajaksi, sinun on suoritettava koulutus sommelier -koulussa, mikä edellyttää teoreettisen perustan tutkimista viinin historiasta, viininvalmistusalueista, sen esityksen etiketistä - esittely asiakkaalle, säännöt pullojen purkamiseen, dekantointiin jne. Sekä käytännön taitojen hankkiminen ainesosakimppujen analysoinnissa ja niiden tulkinnassa: kukin erikseen ja kaikki yhdessä.

Vain hyvä sommelier pystyy määrittämään viinin laadun, iän, juoman sekoittamiseen käytetyn viinirypälelajikkeen tai -lajikkeen ja joskus alkuperäalueen aromin perusteella. Ennen tarjoilua hän järjestää viininmaistajan varmistaakseen, ettei juomassa ole hankittuja vikoja.

Mutta saadaksesi sommelier -mestarin arvonimen sinun on työskenneltävä ammatissa vähintään 10 vuotta. Sommelierilla on myös erikoiskilpailuja ja mestaruuksia, mutta kokemus on tärkeämpää kuin lahjakkuus voittaakseen ne. He voittavat pääsääntöisesti ne, joiden työkokemus on 15-20 vuotta.

Onko Cavist myyntikonsultti?

Jos sommelier on usein "yksinkertaistettu" viinin tarjoilijaksi, niin luolamies - viinikaupan myyntiassistentiksi, joka, kuten arvata saattaa, ei vastaa todellisuutta. Kyllä, luolamiehen ammattitoiminta on oikeastaan ​​ensinnäkin konsultointia, mutta se vaikuttaa hyvin kapealle alalle ja vaatii asiantuntemusta.

Tämän asiantuntijan pitäisi ymmärtää loistavasti viinilajikkeet, juomien tuotantoalueiden ja -maiden ominaisuudet, viinirypäleiden kasvualusta, sadonkorjuuvuodet tai ei, viiniluokitukset, palkinnot ja muut hienovaraisuudet. Vain jos nämä ehdot täyttyvät, hän voi valita juoman ostajalle makunsa ja tarpeidensa mukaan. Toisin sanoen, luolamiehen tavoite on saada asiakasuskollisuutta muuttamalla hänet satunnaisesta pysyväksi.

Siksi käytännön taidot, kuten pullojen purkaminen, dekantointi ja viinin maistaminen, eivät ole yhtä välttämättömiä luolailijalle kuin sommelierille, vaikka he usein opiskelevat saman ohjelman mukaisesti ja samoissa oppilaitoksissa. Toisin sanoen valmistumisen jälkeen heidän ammatilliset polkunsa eroavat suuresti. Kavisti muuttuu pikemminkin viiniteorian tuntijaksi ja sommelier käytännöksi. Pääasiallinen harjoittaja tällä alalla ei kuitenkaan ole sommelier, vaan maistaja.

Päällikkö viinikeittiössä

Kummallista kyllä, mutta maistajan ei tarvitse tietää, kuinka erilainen on esimerkiksi Bordeaux'ssa ja Burgundissa kasvatetun "Pinot Noirin" tai saman alueen "Merlot" maku, mutta sato 2010 ja 2016; hänen ei tarvitse kyetä poistamaan viiniä sakasta tai liikkumaan eliitti -alkoholin hinnoissa. Sen tehtävät ovat puhtaasti käytännöllisiä. Mitä ne ovat?

Tämä asiantuntija arvioi valmiiden viinien tai viinimateriaalien nykyiset maku- ja aromiominaisuudet kokoonpanoa varten suhteessa viitearvoon. Ja tieto ja säilyttäminen vertailumakujen ja -hajujen muistissa on hänen ammattitaitonsa tärkein. Maistajan toista tärkeää taitoa voidaan kutsua "diagnostiikaksi", eli viinin aistinvaraisten ominaisuuksien poikkeamien tunnistamiseksi standardista mahdollisimman varhaisessa vaiheessa. Hänen osaamisalueeseensa kuuluvat juoman muutosmallit teknologisten prosessien mukaan (esimerkiksi vanheneminen ja sen kesto tammessa, savessa tai teräksessä), ja hänen tehtäviinsä kuuluu ennustaminen ja suositusten antaminen niiden järjestämiseksi.

Mutta yleensä kaikkia edellä mainittuja asiantuntijoita yhdistää paitsi viini myös se, että he ovat riippuvaisia ​​asiantuntijoita, toisin sanoen heidän toiminta -alansa on aina vuokratyö: sommelier on ravintolan työntekijä, luolamies työskentelee viinikaupassa, maistaja työskentelee tuotannossa tai sertifioinnin alalla. Mutta on vielä yksi "viinin" ammatin edustaja - kriitikko, jonka on aina oltava riippumaton. Miksi?

Ilmainen leipä tai Kuka on viinikriitikko?

Itse asiassa tämä on sama maistaja, mutta se ei toimi viinintuottajan vaan kuluttajan hyväksi. Hän arvioi juoman tilan tiettyjen lajikkeiden, alueiden, kypsymisaikojen tyypillisten indikaattoreiden noudattamiseksi, antaa ominaisuuden maku- ja tuoksukimpuun ja ilmaisee tämän arvioinnin paitsi suullisessa kuvauksessa myös pisteinä.

Mutta juuri hänen suuntautumisensa kuluttajaan edellyttää, että viinikriitikko ei osoita myötätuntoa tätä tai toista tuottajaa kohtaan, joten hänen ”leipä” on raportteja avoimista maistelusta, mestarikursseista, kirjojen julkaisemisesta ja kaikenlaisista julkaisuista blogeissa, aikakauslehdissä ja muut tiedotusvälineet.

Samaan aikaan, älä unohda, että myös viinikriitikot ovat ihmisiä, mikä tarkoittaa, että heidän makunsa eivät välttämättä aina vastaa sinun makuasi. Yleensä viinin tärkein asia on maistaa sitä. Me Aromatny Mirissä olemme aina valmiita tarjoamaan sinulle parhaita näytteitä hinta-laatusuhteeltaan. Tule ja katso itse.

Nämä ihmiset ovat alansa ammattilaisia. He tietävät kaiken ja enemmän alkoholista. Kenestä me puhumme? Selvitetään se ...

Ammatti kavisti(Ranskan "kellarinvartijalta") on suhteellisen uusi ja hyvin harvat ihmiset tuntevat. Nämä ovat ihmisiä, jotka ovat eräänlaisia ​​myyntikonsultteja tai eliitin alkoholin myyntipäälliköitä. Ainoa ero viimeksi mainittuun verrattuna on se, että luolamiehet työskentelevät hyvin kapealla erikoistumisalueella kuin myyjät, ja ne kattavat lähes koko kaupan. Luolailijoiden on käytävä erityiskoulutusta, mieluiten psykologista koulutusta ja oltava sosiaalisia. Nämä ominaisuudet ovat erittäin tärkeitä heidän työnsä erityispiirteissä. Loppujen lopuksi luolakauppiaat eivät keskity supermarketeihin ja tavallisiin kauppoihin, vaan erityisiin viiniliikkeisiin, joissa esitetään eniten eliittituotteita. Tästä voimme päätellä asiakkaista ja siitä, että jokainen tarvitsee yksilöllisen lähestymistavan. Cavistin tuntemus tarkoittaa ostajan auttamista paitsi tuotteen valinnassa ja kustannusten ilmoittamisessa myös tärkeimmissä suosituksissa: valmistajan nimi, merkki, satovuosi, varastointiolosuhteet, ikääntymisaika ja paljon muuta. Ollakseen ammattilainen tässä vaikeassa liiketoiminnassa, luolamiehen on oltava myös puoliksi sommelier. Tällaisten putiikkien vakituiset asiakkaat ovat asiakkaita, jotka ovat todellisia harvinaisten alkoholijuomien herkkuja, joten he tuntevat laadun ja tekniset ominaisuudet. Cavistin tehtävä ei ole myydä viiniä, vaan yksinkertaisesti auttaa navigoimaan suuressa valikoimassa: viiniä, konjakkia, viskiä, ​​vodkaa, konjakkia jne. Asiakkaiden kanssa kommunikoidessaan Cavist kysyy mieltymyksiä, kysyy pari selventävää kysymystä halutusta juomasta ja valitsee sopivin vaihtoehto.

Uransa aikana ammattimainen luolamestari saa tietyn asiakasryhmän, joka luottaa vain hänen valintaansa tietäen, että hän ottaa tarvitsemansa. Siksi usein tapahtuu, että jos luolamies vaihtaa tehtävänsä toiseen, koko asiakaskunta lähtee hänen kanssaan, ja tämä on tärkeä näkökohta pienille viiniliikkeille. Loppujen lopuksi se, tuleeko kanta -asiakas vai ei, riippuu täysin luolan ammattilaisen ammattitaidosta.

Nykypäivän markkinoilla cavistin kysyntä on seuraava: kysyntä ylittää tarjonnan, joten viinikauppojen työntekijöille järjestetään vuosittain yhä enemmän koulutuskursseja.

Sana sommelier tulee ranskalaisesta "sommelierista" eikä sitä ole käännetty millekään eurooppalaiselle kielelle. Ranskan sommelier -liiton johtaja Georges Pertuise antaa seuraavan määritelmän: hän on henkilö, joka vastaa viinin ja muiden juomien tarjoilusta ravintoloissa; neuvoo valinnassa; valvoo oikeaa annostelua. Älä sekoita sommelieria ja viininmaistajaa. Nämä ovat kaksi eri aluetta.

Tehtävät:

• viinilistan laatiminen;
• sen ylläpito ja uusiminen;
• suositukset viinien ruokien valinnasta;
• vastaa mahdollisesta viinikellarista;
• käsittelee viinien ostamista ja tarkistaa henkilökohtaisesti kunkin erän;
• vastuussa paitsi viineistä myös muista alkoholijuomista;
• on tunnettava kaikki viinityypit (ja niitä on yli 100), jotka esitetään viinilistan valikoimassa;
• useiden vieraiden kielten taito, koska ulkomaalaisista tulee usein ravintoloiden vierailijoita;
• työskennellessään sommelierin on käytettävä erityistä.

Maistaja

Maistajan työn erityisyys on täysin erilainen kuin cavistin ja sommelierin. Jos luolamiehen työväline on pullo, maistajalle se on lasi. Tällaisen asiantuntijan tehtävänä on arvioida viinien ja viinimateriaalien laatua. Maistajalla pitäisi olla hyvin kehittynyt haju ja aistihaju ja maku. Hänellä ei ole velvollisuutta oppia kustannuksia, viinin etikettisääntöjä ja muita tietoja. Suurin osa näistä ihmisistä työskentelee viinitiloissa.

Oletko päättänyt ryhtyä sommelieriksi tai maistajaksi kotona ja tulla tunnetuksi eliitti -alkoholin tuntijana? Sitten esitetään huomionne alkoholijuomien luettelo WineStreet -myymälässä!