Brawn-tuotteet ovat yksinkertaisimpia. Huuhtele sianpään palat hyvin ja puhdista iho terävällä veitsellä harjasten ja kiinnittyneen veren jäämistä. Jos pää on valmis, on kiinnitettävä erityistä huomiota korviin ja silmien poistamiseen. Laita palat sitten tilavaan kulhoon ja peitä kylmällä vedellä 5-6 tuntia. Tänä aikana vesi tulee vaihtaa 2-3 kertaa.

Laita pääpalat riittävän suureen kattilaan ja peitä makealla vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Kaada sitten vesi pois, huuhtele palat ja täytä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 3-4 tuntia, kun kiehumisen merkkejä on vähän. Lisää puolen tunnin kuluttua yksi kokonainen sipuli. Lisää tunnin kuluttua toinen sipuli ja porkkanat suuriksi paloiksi. Jos saatavilla, lisää vihreitä - jäljellä olevat varret käyvät. Suolaa hieman jyrkemmin kuin ruokaan, lisää mustapippuria murskaamalla se veitsellä. Keitä kunnes liha alkaa liukua vapaasti luista.

Jäähdytä kattila sisältöineen lämpimäksi ja poista pääpalat. Lajittele palat erittäin huolellisesti ja huolellisesti erottamalla liha luista. Ainoa vaikeus lihasten valmistuksessa on valita kaikki pienet luut, jotka jäävät jäljelle päätä leikattaessa.

Hienonna liha ja nahka terävällä veitsellä. Kappaleiden koko on oman harkintasi mukaan, mutta pienempi on parempi. Laita liha kulhoon ja purista päälle valkosipulia maun mukaan. Mausta reilusti, lisää halutessasi hieman kuumaa punapippuria. Sekoita seos hyvin.

Siivilöi jäljelle jäänyt liemi kostean pellavalautasliinan läpi. Lisää lihamassaan 2-3 rkl lientä ja sekoita hyvin.

Muotoile seuraavaksi rusket kostealla sideharsolla. Voit yksinkertaisesti vuorata siivilän sideharsolla ja levittää lihamassan tiukasti. Minulla on erityinen muovilaatikko leveälle pohjalle leikatulla pohjalla. Siihen on kätevä tiivistää ruskea asettamalla se lautaselle. Sitten valmiista brawnista tulee siisti pala.

Täydellinen luottamus ainesosien luonnollisuuteen ja niiden puuttumiseen houkuttelee eniten suolalihan valmistuksessa kotona.

Kun kysyimme, kuinka lihakset eroavat suolasta, tutkimme lukemattoman määrän reseptejä ja kävi ilmi, että melkein kaikki ne ovat identtisiä, ja jos eroja on, niin ne ovat niin merkityksettömiä, että on aika väittää, että brawn ja saltison ovat yksi ja sama lihatuote, ja niitä kuvaavat sanat ovat synonyymejä.

Porsaan pään valinta

Ei saa olla liian öljyinen. Tehdäksesi oikean valinnan, tutki huolellisesti sian pään posket, liian paksu rasvakerros niissä viittaa pään korkeaan rasvapitoisuuteen.

Tällaisen pään suola on tarpeettoman rasvaista eikä kovin maukasta. Jatka pään valintaa edelleen.

Tarkista, ovatko myyjät leikkaaneet lihan irti päästä, jolloin saat melkein alaston siankallon korvilla. Muuten, sian korvista. Korvien on oltava ehdottomasti läsnä, ilman niitä lihakset eivät ole todellisia lihaksia.

Seuraavat valintakriteerit ovat samat kuin: pään on oltava tuore, puhdas ja harjaton, ja siinä on puhdas paikka.

Muista pyytää myyjää leikkaamaan porsaan pää varovasti neljästä kuuteen osaan.

Valmistautuminen ruoanlaittoon

Ennen keittämistä pese, puhdista ja kaavi sianpään osat huolellisesti lähes valkoisiksi.

Päästä eroon jäljellä olevasta verestä liota porsaan päätä kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Toista liotus useita kertoja.

Ruoanlaitto

2-3 kiloa painavaa sian päätä (tai puolta päätä) kohden tarvitset noin kilon naudanlihaa. Laita kaikki tämä kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta.

Kun vesi kiehuu, tyhjennä se pannulta tulevan suolan pääainesosien kanssa, täytä pannu makealla vedellä ja laita se takaisin tuleen.

Kuumenna liemi kiehuvaksi ja valuta uudelleen.

Ja vasta kolmannessa vedessä, keitä porsaanpäätä naudanlihan kanssa 3-6 tuntia. Kypsennysaika riippuu porsaan iästä.

Yritä erottaa liha luista, jos yritys onnistuu, niin liha on valmis. Valuta liemi.

mureneva

Kun kypsennetyt lihatuotteet on jäähtynyt hieman, erota liha kallon luista. Poista silmät, ikenet, aivot ja muut sisäosat. leikkaa ja siirrä perusteellisen pesun jälkeen lihaan.

Nyt on aika työskennellä veitsen kanssa. Leikkaa porsaan nahka, korvat, kieli ja ihra pieniksi kuutioiksi tai leikkaa suikaleiksi haluamallasi tavalla.

Jauha pala naudanlihaa samalla tavalla.

Muodostus

Lisää tusina hienonnettua tai murskattua valkosipulinkynttä saatuun sian- ja naudanlihamurskaan ja sitten pippuria ja suolaa maun mukaan.

Aloita sekoittaminen. Sekoita pitkään, kunnes massa on tasaista. Saatuun jauhelihaan voit lisätä yhden tai kaksi kauhaa lientä, jossa liha keitettiin.

Kun olet laittanut tuloksena olevan massan muovipussiin, sido se loppuun ja aseta se sorron alle.

Vaihtoehtoisesti voit laittaa jauhelihan matalaan ja kapeaan astiaan ja painaa päälle jotain painavaa.

Kun tuleva suolasipuli on täysin jäähtynyt, aseta se jääkaappiin. 8 tunnin kuluttua omilla käsilläsi tehty liha on valmis syötäväksi.

Hyvä ruokahalu!

Mitä tuotteita tarvitaan lihaksen valmistukseen

Riippuen siitä, kumpaa reseptiä käytät ruskean tai suolan keittämiseen, ainesosien valikoima on laaja ja monipuolinen. Päätuotteina tarvitset: porsaanpäätä, rystyset, maksa, kieli, voit lisätä myös siipikarjanlihaa. Hiutaleena punainen paprika, suolakurkku, porkkana jne. eivät ole tarpeettomia.

Jos et keitä lihapullia muotteissa paineen alaisena, voit täyttää valmiin massan mahalaukkuun tai paksusuoleen. Maustaaksesi valmiin välipalan, tarvitset valkosipulia, laakerinlehteä, valkoisia juuria, laakerinlehteä. Suolan ja pippurin maustamiseen. On parempi ostaa sian pää torilta, se on palanut ja haisee oljelle, ja tuoreena, mitä parempaa etsiä!

Raaka-aineiden valmistus liharuokien tai suolalihan keittämiseen

Porsaan pää on leikattava useaan osaan, kuori on kaavittava ulkopuolelta, jotta hiusraja ei jää. Leikkaa ylimääräinen rasva pois ja liota kylmässä vedessä useita tunteja vapauttaaksesi verijäämiä. Kaada kuumaa vettä ja aseta keittoon. Sinulla on kysymys, miksi täytämme sen kuumalla vedellä toisen kerran? Oikein tehty, mutta koska vesiliukoiset korkealaatuiset proteiinit jäävät itse lihaan, lopputulos on erittäin maukasta.

Jos joudut käyttämään mahalaukkua tai paksusuolia, ne on käännettävä, huuhdeltava, hankattava, huuhdeltava uudelleen, suolattava ja jätettävä myöhempää täyttöä varten. Myös loput lihavalmisteet leikataan paloiksi, huuhdellaan ja lisätään vesikattilaan kypsennysajasta riippuen.

1. Kuinka keittää kotitekoista lihaa

Komponentit:

• sianlihan pää - 3,5 kilogrammaa;
• pienet sipulit - 3 kpl;
• porkkanat - 1/2 juureksesta;
• suolaa, pippuria ja valkosipulia - makusi mukaan.

Kotitekoisen lihan keittäminen

Kaada valmistetut palat sianpäästä kuumalla vedellä ja kiehauta noin 5 minuuttia, valuta sitten kaikki ja täytä se uudella annoksella vettä - tämä tehdään niin, että liemi on myöhemmin vaaleampaa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha irtoaa helposti luusta. Lisää kypsennyksen aikana suolaa, paistettua kokonaista sipulia tai porkkananeljänneksiä ja viipaleita. Tässä tapauksessa lopputuote on aromaattisempi ja karamellivärinen.

Poista valmis liha liemestä, jäähdytä hieman ja poista luista ja pienistä luista. Sitten hienonna, lisää mausteet ja mausteet maun mukaan, sekoita kaikki hyvin. Siivilöi liemi kahteen kerrokseen taitetun juustokankaan läpi. Ota kätevä astia, jossa on matalat reunat, lähetä sellofaania, jauhelihaa, kaada päälle vähän lientä, työnnä sitä hieman haarukalla koko massan päälle ja peitä päällä sellofaanireunoilla.

Anna jäähtyä kokonaan ja jäähdytä sitten. Heti kun se kovettuu, voit ottaa pakkauksen pois, ladata kuorman päälle ja laittaa takaisin kylmään paikkaan. Rusket tasoittuvat, se on ohuempi ja ulkonäöltään kauniimpi.

2. Brawn uudeksi vuodeksi

Ei vain slaavilaiset rakastavat valmistaa tällaista alkuruokaa, vaan myös rakastavat Skandinavian maissa, vaikka brawnia kutsutaan eri tavalla, mutta valmistusperusta on melkein samanlainen. Pakollisia ainesosia tulisi olla rutabaga, joka tekee liemestä aromaattisen ja makean, katajanmarjoja, jotka kyllästävät lihan kevyellä aromilla ja hunajalla! Jokaisella kotiäidillä on omat ruoanlaittosalaisuutensa, mutta kerron sinulle, kuinka me kokkaamme perheessämme.

Komponentit:

• sianlihan jalka iholla (kutsutaan joskus kultiksi) - 2,5 kilogrammaa;
• rutabaga - 1 kpl;
• porkkana - kaksi asiaa;
• katajanmarjat - 12 kpl;
• katajan oksat - 3 oksaa;
• neilikka - 5 silmua;
• pippurit - 1 rkl;
• tillin varret - valinnainen;
• valkosipuli - viisi neilikkaa;
• sipulit - 2 sipulia;
• laakerinlehti - 2 lehteä;
• hunaja - 1 rkl;
• kuiva gelatiini - 2 ruokalusikallista;
• suola mieluiten.

Valmistautuminen

Joten ensin pesemme siankoiran ja puhdistamme ihon perusteellisesti veitsellä, kuivaamme sen jälkeen hieman talouspaperilla ja hieromme sitä hunajalla. Anna liota 20 minuuttia ja laita se sitten paksupohjaiseen kattilaan, täytä vedellä ja kiehauta. Lisää suolaa kypsennyksen aikana. Poista varovasti kaikki vaahto, suodata liemi tarvittaessa juustokankaan läpi.

Lisää rutabagas, porkkanat, sipulit ja kaikki muut paloiksi leikatut ainekset liemeen. Kypsennä koipia keskilämmöllä tuntikausia. Valmistamme astiat, se voi olla kulho tai muoviastia.

Seuraavaksi erottelemme kerroksen herkimmällä ja höyrytetyllä nahalla ja laitamme sen muotin pohjalle. Leikkaa liha luusta erikokoisiksi paloiksi ja laita syvään kulhoon, ripottele päälle kuivaa gelatiinia. Sekoita käsin, jotta gelatiini jakautuu tasaisesti. Aseta liha nahkakerrokselle vuorotellen kahdella tai kolmella nahkakerroksella. Yläkerroksen tulee olla nahkaa.

Heti kun lomake on täysin täytetty, peitämme sen kätevällä kannella tai puulevyllä ja asetamme siihen erittäin raskaan kuorman, massan tulisi olla sorron alla noin 12-14 tuntia, mieluiten vuorokaudessa. On parempi, jos liha-astia seisoo huoneenlämmössä ensimmäiset 10 tuntia. Puristettu liha leikataan täydellisesti ja tarjoillaan perinteisesti piparjuurikastikkeen, sinapin tai smetana-tilli-seoksen kanssa jne.

3. Maksasta ja kananlihasta

Tämä lihapulli ei ole vaikea valmistaa, mutta herkullista hulluudelle!

Ainekset:

• naudan maksa - 300 grammaa;
• tuore ihra - 150 grammaa;
• kananliha - 400 grammaa;
• gelatiini - 1 rkl;
• kasviöljy - 1/2 rkl.
• suolaa, valkosipulia ja pippuria - makusi mukaan

Maksan ja kanan lihan keittäminen

Lihasarja: leikkaa naudanmaksa, pekoni ja broilerin filee keskikokoisiksi paloiksi, mausta suolalla, pippurilla, ripottele päälle hienonnettua ja kevyesti paistettua valkosipulia. On suositeltavaa lisätä myös kuivaa gelatiinijauhetta. Laita massa kaksoismuovipussiin tai -hihaan, solmi se ja laita kattilaan kylmän veden kanssa.

Lävistä pussit ohuella neulalla useista kohdista. Veden tulee peittää sisältö kokonaan. Keitä 4 tuntia. Ota sen jälkeen pakkaus pois, vapauta se naruista, siirrä se puoliksi taitettuun sideharsoon, sido se, laita kuorma ja lähetä jääkaappiin. Jotta lihakset eivät kiertyisi, on parempi kääriä se syötävään paperiin.

Liha-alkupala on valmis. Viipaloituna eriväriset tuotteet näyttävät kauniilta. Sen sijaan voit lisätä jauhelihaan myös raakoja porkkanakuutioita.

4. Kotitekoinen brawn mannasuurimolla

Tämä on budjettialkupala, mutta samalla se ei ole vaikea valmistaa ja herkullinen. Tämä sisältää yksinkertaisimmat tuotteet, jotka ovat saatavilla ja aina jääkaapissa jokaiselle kotiäidille.

Komponentit:

• kananmaksa - 600 grammaa;
• muna - kolme kappaletta;
• pienet porkkanat - 1 juurikas;
• sipulit - 2 päätä;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• mannasuurimot - 1 täysi lasi;
• suolattu laardi - 60 grammaa;
• tillin ja persiljan oksia - useita kappaleita;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• kuminansiemeniä, humala-sunelia, currya tai suosikkimausteitasi - oman harkintasi mukaan.

Tekniikka kotitekoisen ruskean valmistamiseksi mannasuurimoa lisäämällä

1. Leikkaa porkkanat ja sipulit kuutioiksi ja neliöiksi ja kuullota kasviöljyssä.

3. Kaada joukkoon kuiva mannasuurimot, lyö muna ja sekoita kaikki tehokkaasti.

4. Viimeisessä vaiheessa tuomme sen maun mukaan.

5. Laita valmistettu massa kaksinkertaiseen sellofaaniin, sido ja keitä yli tunnin ajan (90 minuuttia riittää).

6. Jäähdytä, irrota, jäähdytä 4 tuntia.

7 Pilko ja tarjoile piparjuuren, majoneesin tai muun kuuman kastikkeen kanssa

Ruoanlaitto ja pulloon laittaminen - vidio

Olen iloinen voidessani toivottaa sinut keittiööni!

Haluan heti huomauttaa, että tässä liharuoassa ei tule korvia, silmiä, porsaan nahkaa tai muita vastaavia "herkkuja", se sisältää poikkeuksellisen puhdasta lihaa. Siksi aloitan tarinani siitä, kuinka ja mitä valita, jotta voit keittää herkullisia liharuokia kotona.

VALINTA

Menemme torille ostamaan alkuperäistä tuotetta. He voivat tarjota ostamaan koko pään (vaikkakin enimmäkseen ilman kieltä, ne myydään erikseen). En suosittele tekemään tätä, koska jätettä syntyy paljon (korvat, hampaat, silmät, laastari), tämä ei ole kannattavaa säästäville kotiäidille.

Etsimme ja löydämme jo puhtaita paloiteltuja porsaanpään paloja. On syytä kiinnittää erityistä huomiota lihan läsnäoloon poskilla (seä ei pidä leikata pois) ja ylimääräisen rasvan puuttumiseen (emme myöskään tarvitse sitä). Tällaisesta lähdemateriaalista tulee herkullinen kotitekoinen ruskea. Minulla on noin kolme kiloa.

ALUSTAVA VALMISTELU

Ensinnäkin pesemme ostetun lihan perusteellisesti (luussa). Täytä sitten kylmällä vedellä (jotta se peittyy kokonaan) ja anna "liota" pari tuntia. Tämä aika riittää ylimääräisen veren valumiseen, ja liha valmistetaan jatkokäsittelyä varten.

KUINKA VALMISTETAA KOTItekoista KIRSIKKAA

Jatkotoimia varten tarvitsemme suuren leveän pannun. Laitoimme liotetun lihan siihen ja täytämme sen kuumalla vedellä, laitamme sen tuleen ja kiehauta.

Jos sinulla on kysyttävää: miksi täytämme sen kuumalla emmekä kylmällä, selitän: jos valmistat ensimmäistä ruokalajia ja tarvitset herkullista liemet - niin otamme aluksi kylmää vettä, jos haluamme saada maukasta lihaa (kotitekoista lihaa ) - sitten täytämme sen kiehuvalla vedellä. Se on yksinkertaista - nämä ovat säännöt!

Kun liha on keitetty noin 5 minuuttia, kaada ensimmäinen vesi pois ja lisää seuraavaan (määrä: juuri niin, että se peittyy), siinä liha kypsyy loppuun asti. Levyn kypsentäminen kotona kestää keskimäärin viisi tuntia. Yritä pitää vesi kiehumassa mahdollisimman hiljaa (kirjaimellisesti hädin tuskin sekoittaen). Suolaa hieman, noin puoli ruokalusikallista.

Saatua liemi voidaan käyttää menestyksekkäästi ensimmäisten ruokien valmistukseen. Lisää makua varten iso sipuli ja karkeasti pilkotut porkkanat noin tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.

Liha katsotaan valmiiksi, jos se irtoaa luusta erittäin helposti. Ota se pois liemestä ja laita se isoon kulhoon. Valitsemme huolellisesti pienistä luista (luettelemme sormillamme), niitä on porsaanpäässä melko paljon.

Kotitekoisten KIRSIKOJEN AINEOSAT

• Puhdasta keitettyä lihaa
• Valkosipuli maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Pippurisekoitus - maun mukaan

Leikkaa tai revi keitetty liha pieniksi paloiksi, suolaa ja pippuria. Lisää puristimen läpi pudotettu valkosipuli. Vaivaamme kaiken erittäin perusteellisesti. Maistamme sitä - sinun pitäisi pitää siitä, mikä tarkoittaa, että sianpään kotitekoiselle leveydelle valmistetaan perusta.

Siirrytään nyt viimeiseen vaiheeseen. Otamme sopivan astian (minulla on astioita leivontaan), peitämme sen kelmulla ja asetamme lihaaihion tasaiseksi kerrokseksi. Kerää vielä lämmin liemi kauhalla ja kaada lihan päälle. Teemme tämän tehdäksemme kotitekoisista ruskeistamme pehmeämpiä. Älä vain liioittele sitä, nestettä ei saa olla liikaa.

Suljemme jo jäähtyneen työkappaleen päälle kalvolla ja lähetämme sen jääkaappiin yön yli. Aamulla herkullinen lihatuotteemme on valmis syötäväksi.

Valitse verkkosivustolta mielenkiintoisia ja hyväksi havaittuja reseptejä. Kokeile vaihtoehtoja, joissa on elinlihaa, valkosipulia, monenlaisia ​​mausteita, sipulia ja porkkanoita. Lisää makuun rikkautta pähkinöillä, aromaattisilla yrteillä. Nauti 100 % luonnollisen kotitekoisen tuotteen suhteellisen pienestä budjetista ja hämmästyttävästä mausta.

Lihan tuoreuden pääkriteerit ovat haju, väri ja tiheys. Porsaanpäässä on kunnollinen kerros pekonia - muista arvostaa myös sitä. Lihan tulee olla tavanomaista miellyttävää sävyä: tumma liha on merkki siitä, että sika on kunnioitettava ikä; liian vaalea liha viittaa hormonaalisten lääkkeiden käyttöön. Nuoren sian rasvan tulee olla vaaleanpunaista tai valkoista ja melko pehmeää. Iho on vaalea, ilman täpliä.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa brawn-resepteissä ovat:

Mielenkiintoinen resepti:
1. Kaavi paloiksi leikattu porsaan pää perusteellisesti, huuhtele, poista pienet luupalat.
2. Peitä kylmällä vedellä. Keitä 5-6 tuntia.
3. Poista vaahto säännöllisesti!
4. Tunti ennen kuin olet valmis lisäämään sipulia, porkkanaa, lavrushkaa, kuumaa pippuria ja maustepippuria.
5. Lisää suolaa ahkerasti.
6. Poista lämmöltä 5-6 tunnin kuluttua. Poista ja jäähdytä liha.
7. Poista liha luista. Leikkaa viipaleiksi.
8. Lisää puristimen läpi puristettu valkosipuli, ripottele päälle jauhettua mustapippuria. Sekoita.
9. Ota astia lihasten muodostusta varten (leikattu muovipullo, tetrapakkaus, tiivis muovipussi).
10. Taputtele liha hyvin.
11. Aseta paineen alla jääkaappiin useiksi tunteiksi.

Viisi vähiten kaloria sisältävää reseptiä:

Auttavia vihjeitä:
... Keitettyä kieltä ja sydäntä voidaan lisätä lihan joukkoon.
... Jos jätät osan lihasta, ja siivilöi liemi, kaada se kulhoihin lihan kanssa, saat myös vertaansa vailla hyytelöidyn lihan.