Varo vartaloasi - syö pastaa! Kuulostaa paradoksaalista. Mutta ravitsemusasiantuntijat ovat osoittaneet, että durumvehnätuotteet eivät vain vahingoita vartaloa, vaan auttavat myös pitämään sen hoikkana.

On vaikea sanoa tarkalleen, milloin ja missä pasta ilmestyi ensimmäisen kerran. Voimme vain olettaa, että tämä tapahtui pian sen jälkeen, kun ihminen alkoi kasvattaa vehnää. Ja taikina vain kuivui auringossa. Tiedemiehet ehdottavat, että Kiina (eikä Italia ollenkaan) voisi olla pastan syntymäpaikka. Tämä tuote on tullut laajalle levinneeksi maantieteellisten löytöjen ansiosta. Ihmiset tarvitsivat ravitsevaa, maukasta tuotetta, joka ei vaatinut erityisiä säilytysolosuhteita. Pasta täytti nämä vaatimukset täysin ja täysin. Venäjällä pasta saavutti suosion paljon myöhemmin kuin idässä tai Euroopassa. Nykyään venäläiset ovat 14. sijalla maailmassa näiden tuotteiden kulutuksessa.

Pastatyypit

Pasta on siis jauhoista ja vedestä valmistettu tuote. Jauhoja voi olla eri tyyppejä ja lajikkeita. Pastan tyyppi riippuu myös tästä: vehnä, tattari, riisi, maissi, ohra. Joillakin lajeilla voi olla väri, josta lapset pitävät erityisesti. Oranssi väri antaa porkkanamehun, vihreä - pinaatti, musta sävy antaa seepiamehun. Kuten näet, kaikki väriaineet ovat luonnollisia ja turvallisia ihmisten terveydelle. Siksi tällainen pasta voidaan antaa turvallisesti jopa tämän tuotteen pienimmille ystäville.

Nykyään kauppojen hyllyt ovat kirjaimellisesti täynnä erilaisia ​​pastalajeja.

Ne voidaan jakaa ehdollisesti seuraaviin luokkiin:

1. Pasta on pitkä.
2. Pasta on lyhyttä.
3. Kuvitteellinen pasta.
4. Makaronia leivontaan.
5. Pieni pasta.
6. Täytetyt makaronit.

Harkitse kutakin tyyppiä.

pitkä pasta

Joten suosituin tyyppi on pitkä pasta (mukaan lukien spagetti). Tähän lajiin kuuluvat myös capellini, vermicelli, spaghettini, bucatini. Litteä pasta: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldin. Käännöksessä heidän nimensä tarkoittavat "matoja" tai "köysiä". Ne ovat 25 cm pitkiä, mutta paksuus voi olla erilainen: 1 mm - 5 mm. Aluksi pituus oli 50 cm, nyt sitä on pienennetty valmistuksen helpottamiseksi. Mutta halutessasi löydät myös erittäin pitkiä pastaa (jopa 1 m) kauppojen hyllyiltä tai netistä. Nuudelit kuuluvat myös pitkiin pastaan. Se voi olla leveä, kapea, suorilla tai aaltoilevilla reunoilla. Mutta nuudeleiden paksuus ei saa ylittää 2 mm.

Lyhyt makaroni

Näitä ovat fusilli, girandole, penne, cavatappi, piippu, tortiglione, maccheroni. Nämä ovat meille tuttuja spiraaleja, höyheniä, putkia, sarvia. Tämäntyyppinen pasta sopii muotonsa ansiosta ihanteellisesti tarjoiluun eri kastikkeiden kanssa. Kastike tunkeutuu putkiin, täyttää ne omalla maullaan ja aromillaan ja antaa sinulle unohtumattomia gastronomisen nautinnon hetkiä.

Kihara pasta

Tämän tyyppiset tuotteet ovat täynnä erilaisia: perhosia, jousia, kuoria, etanoita, autoja. Ne sopivat hyvin juuston, erityisesti parmesaanin, mausteisten kastikkeiden, vihannesten kanssa. Voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä.

pastaa leivontaan

Nämä tuotteet yllättävät kokonsa. Ne ovat suuria onttoja putkia tai jättimäisiä kuoria. Näitä ovat cannelloni, manicotti, conchiglione, conchiglie, lumaconi, lasagne. Tällaista pastaa valmistettaessa kaikki riippuu emännän mielikuvituksen lennosta: putket ja kuoret voidaan täyttää jauhelihalla, kanalla, sienillä, raejuustolla ja vihanneksilla. Ja joka kerta, kun ruokalaji leikkii uusilla maun nuoteilla. Kun tuotteet on täytetty ja asetettu uunivuokaan, ne on kaadettava kastikkeella (bechamel tai mikä tahansa muu), ripottele päälle juustoa ja lähetettävä uuniin, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Lasagnelevyt (suorakaiteen muotoiset litteät) vuorottelevat täytteen kanssa, voideltuna kastikkeella. Valmis ruokalaji sai nimensä pohjan takia - erikoistyyppinen pasta.

Makaroni pieni

Kätevät keittojen valmistukseen, ne kypsyvät nopeasti, mutta eivät kiehu pehmeiksi, säilyttävät muotonsa. Näihin kuuluvat tuotteet aakkosten, lyhyiden lankojen (hämähäkinverkko), renkaiden, tähtien muodossa. He auttavat sinua, jos yhdelle perheenjäsenistä tulee yhtäkkiä nälkä tai vieraita tulee yllättäen odottamattoman vierailun kanssa. Tällaisen pastan keittäminen ei vie yli 3 minuuttia.

täytetyt makaroni

Näitä ovat ravioli, tortellini, gnocchi. Täyte voi olla hyvin monipuolinen: jauhelihasta (ja sitten ruoka muistuttaa meitä perinteisistä nyytit, vain pastataikinalla) vihanneksiin (ruoka voidaan turvallisesti lukea kasvisruoan ansioksi). Myös juusto, kana, kinkku, hedelmät ja marjat voivat toimia täytteenä.

Pastalajikkeet

Pastan tyyppi kertoo meille jauhotyypistä, josta ne on valmistettu.

Erotetaan seuraavat ryhmät:

• ryhmän A pastaa. Nämä ovat hyödyllisimpiä durumvehnästä valmistettuja tuotteita. Ne eivät kiehu pehmeäksi, säilyttävät muotonsa täydellisesti, eivät vaadi pesua ja valtavan öljymäärän lisäämistä. Kypsennyksen jälkeen riittää, että heittää tällainen pasta siivilä ja anna ylimääräisen nesteen valua. Lisää sitten muutama tippa oliiviöljyä. Kaikki, herkullinen ja terveellinen illallinen koko perheelle on valmis! Lisäksi tämän ryhmän tuotteet edistävät kehon erinomaista toimintaa: lisäävät stressinsietokykyä, taistelevat ikääntymisen merkkejä vastaan, poistavat päänsärkyä, parantavat unta ja poistavat myrkkyjä kehosta.
• B-ryhmän pasta. Valmistettu ensimmäisen ja korkeimman luokan lasimaisesta vehnästä.
• Ryhmä B pasta. Valmistettu tavallisesta leipäjauhosta, joka ei sovi pastalle. Joissakin maissa tämän pastaryhmän valmistaminen on kiellettyä. Tällaisten tuotteiden laatu jättää paljon toivomisen varaa: ne kiehuvat pehmeiksi, turpoavat, eivät pidä muotoaan, rikkoutuvat. Ulkoisesti voit erottaa ne jo kaupan tiskiltä: niillä on valkeahko tai kirkkaan keltainen väri, niiden pinta ei ole sileä, kuten kalliimpien kollegoiden, vaan karkea. Tällainen pasta on paljon halvempaa, ne kuuluvat turistiluokan segmenttiin.

1. Kiinnitä huomiota koostumukseen. Laadukkaissa tuotteissa on vain 2 ainesosaa: vesi ja jauhot. Jos haluat ostaa värillistä pastaa, pakkaukseen on merkitty luonnollinen väriaine.
2. Etsi tietoja jauhoista, joista nämä pastat valmistettiin. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla durumvehnäjauhoja. Pakkauksessa lukee: ensimmäinen luokka, ryhmä A, durumvehnä.
3. Harkitse pastan ulkonäköä, jos pakkaus on läpinäkyvä. Niiden tulee olla pehmeän kullankeltaisia, tummia läiskiä (viljan käsittelyn tulos), sileä pinta. Pakkauksen pohjalla ei saa olla roskia!
4. Hyvä pasta ei ole halpaa. Durumvehnästä valmistetut tuotteet maksavat aina enemmän kuin B- ja C-ryhmän vastineet. Mutta tässäkin toimi varovaisesti, älä osta järjettömän kallista pastaa Ranskasta ja Saksasta, älä maksa liikaa tavaramerkistä ja näyttävistä pakkauksista.
5. Voimakoe kotona. Laadukas spagetti on joustavaa, taipuu helposti, mutta ei samalla katkea. Pehmeistä jauholajikkeista valmistetut tuotteet ovat hauraita, ne murenevat pakkauksessakin. Oikea pasta ei kiehu, ei menetä muotoaan, ei tartu yhteen. Pasta säilyttää keitettynäkin miellyttävän meripihkan värinsä ja vesi samenee hieman keittämisen jälkeen. Jos keitetty pasta on katkeraa, niiden jauhojen säilytysolosuhteita, joista ne on valmistettu, on rikottu. Sen sisältämät rasvat ovat härskiintyneet.

Ennen kuin ostat pastaa, kiinnitä huomiota valmistuspäivämäärään. Tällaisen tuotteen keskimääräinen säilyvyysaika on 3 vuotta. Väritys lyhentää tätä ajanjaksoa, värillinen pasta säilyy 2 vuotta. Helposti pilaantuvin pasta on kananmuna: ne tulee kuluttaa vuoden sisällä valmistuspäivästä. Katso, mihin valmistuspäivämäärä on painettu: itse pakkaukseen tai erityiseen tarraan. Häikäilemätön valmistaja voi muuttaa tuotteiden säilyvyyttä. Ihannetapauksessa, jos päivämäärä on leimattu suoraan pakkaukseen.

Italian kielessä sana "pasta" tarkoittaa ensisijaisesti "taikinaa", mutta tämä nimi sisältää myös erilaisia ​​pieniä taikinatuotteita. On mielenkiintoista, että italialaiset sanovat "una pasta d" uomo "ystävällisestä ihmisestä" - vertaa tunnettuun ilmaisuun "valmistettu eri taikinasta". Muuten, toinen tunnettu italialainen gastronominen termi "antipasti", ei tarkoita ollenkaan minkäänlaista antagonismia pastaa kohtaan - nämä ovat vain alkupaloja, jotka tarjoillaan "ennen pastaa". Tosiasia on, että italialaisen kulinaarisen etiketin mukaan ensimmäinen asia ei yleensä ole keitto, vaan vain pasta.

Valmiuden mukaan voidaan erottaa 3 pastatyyppiä:

Kuivapasta – durumjauhoista ja vedestä valmistettu pasta
- Tuorepasta - pehmeistä jauhoista ja kananmunista valmistettu pasta
- Täyspasta - täytteellä maustettu pasta, kastike

Muodon ja koon mukaan tahna jaetaan:

Pitkä pasta (bukatani, spagetti, mafalde)
- Lyhyt pasta (maceroni, fusilli, penne)
- Pieni pasta (ditalini, campanelle)
- Figuuripasta (gemelli, jäähdytin, farfalle)
- täytetty pasta (cannellon, ravioli)

Ja nyt selvyyden ja paremman muistamisen vuoksi tarkastelemme kaikkea tätä kuvissa.

Melkein kaikki pastatyypit valmistetaan vehnäjauhoista vedellä. Joskus lisätään myös munia (italiaksi tämäntyyppisiä pastaa kutsutaan nimellä "pasta all'uovo"). On värillinen tahna, johon pinaattia, tomaatteja tai seepiaa (seepiamuste) lisättiin kypsennyksen aikana; jälkimmäisessä tapauksessa saadaan eksoottinen "musta tahna".

Herkullisen pastan valmistuksen salaisuudet ovat yksinkertaiset:

1) älä missään tapauksessa ylikypsennä (keittoaika on aina merkitty pakkaukseen - "cottura"). On parempi kypsentää sitä hieman alikypsentämällä se "al dente" -tilaan (kirjaimellisesti - "hampaan päällä"), kun se joustaa hieman (varsinkin jos aiot lisätä kuumaa kastiketta);
2) muista käyttää valmiin tuotteen kanssa sopivaa kastiketta (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("neljä juustoa"), alfredo, carbonara jne.), ei paistin, kotletin tai, varjelkoon, kastelun kanssa. ketsuppia tai majoneesia.

Älä unohda: pasta on keho, kastike on sielu! Tietenkin kastikkeen tulee vastata pastaa, mutta erityisiä sääntöjä ei ole. Yleisin sääntö on: mitä lyhyempi ja paksumpi pasta, sitä paksumpi kastikkeen tulee olla. Tähän voidaan lisätä, että joidenkin pastatyyppien (yleensä putkimainen) aallotettu pinta mahdollistaa kastikkeen paremman pitämisen, ja pieniä liha- ja vihannespaloja vain laitetaan reikiin.

Tärkeintä on muistaa, että ne valmistetaan yksinkertaisesti ja nautinnot niistä ovat meri! Ja jos olet liian laiska käyttämään 15 minuuttia kastikkeessa, mausta pasta ainakin voilla ja ripottele päälle raastettua parmesaania.

Nyt on aika puhua eri pastatyypeistä. Ensinnäkin puhumme vain tunnetuimmista ja yleisimmistä tyypeistä, koska on mahdotonta omaksua suunnatonta - loppujen lopuksi niitä on useita satoja! On myös huomattava, että joillakin Italian alueilla on säilytetty niiden nimet, jotka eroavat yleisesti hyväksytyistä. Lisäksi lähes jokaisesta pastalajista löytyy useita muunnelmia koosta riippuen. Voit arvata tuotteiden koon, kun kiinnität huomiota nimen viimeisiin kirjaimiin: "oni" tarkoittaa tavallista enemmän (paksumpaa tai pidempää); "ini" - ohuempi tai lyhyempi.

Yleiskatsaus pastalajikkeisiin

Pitkä pasta (pasta lunga)
- Spagetti ("spagetti")- ehkä tunnetuin pastalaji yhdessä pizzan kanssa, joka on eräänlainen italialaisen keittiön tunnusmerkki. Nimi tulee italian sanasta "spago" - "lanka, lanka". Nämä ovat pitkiä, poikkileikkaukseltaan pyöreitä ja ohuita noin 15-30 cm pitkiä tuotteita, joista jotkut pitävät täysin keitettyinä ja pehmeinä, toiset "al dente". Tunnetuimpia ruokia ovat Spaghetti Napoli (Napoli spagetti) tomaattikastikkeella, Spaghetti Bolognese (bologneselainen spagetti) tomaattikastikkeella ja jauhelihalla, Spaghetti Aglio e Olio - kuumalla oliiviöljyllä ja siinä kevyesti paistettuna valkosipulilla, Spaghetti alla carbonara. Ohut spagettia kutsutaan spagettiksi, ja sen kypsentäminen vie keskimäärin kaksi minuuttia vähemmän. Spaghetti (paksu spagetti) sen sijaan kestää kauemmin kypsennyksen.
- Maccheroni - sama pasta, joka venäjäksi antoi nimen tälle koko tuoteryhmälle. Teoreettisesti niiden pituus voi olla sama kuin spagetti, vaikka yleensä hieman lyhyempi, mutta suurin ero on kuitenkin se, että pasta on putkimainen ja sisältä ontto. Tällaisille tuotteille sopivat nestemäiset kastikkeet, jotka valuvat sisään ja liottavat pastaa.
- Bucatini ("bucatini", sanasta "bukato" - "vuotava") - spagettimainen putkimainen pasta, jonka keskellä on pieni koko pituudelta kulkeva reikä, eräänlainen olki. Ne näyttävät siltä, ​​että spagetti olisi lävistetty neulalla.
- Vermicelli ("vermicelli") - meille kaikille tuttu vermicelli. Italian kielessä sen nimi tarkoittaa "madoja". Yleensä se on hieman ohuempi ja lyhyempi kuin spagetti. Vermicellonit ovat harvinaisempia, ne ovat hieman paksumpia kuin spagetti.
- Capellini ("capellini") - pitkä, pyöreä ja erittäin ohut (1,2 mm - 1,4 mm) vermicelli. Sen nimi tulee italialaisesta "capellino" - "hiukset". Vielä hienompi versio capellinista kantaa runollista nimeä "capelli d'angelo" - "enkelin hiukset". Yleensä käytetään kevyiden, herkkien kastikkeiden kanssa.
- Fettuccine ("fettuccine", kirjaimellisesti "nauhat") - litteät ja melko paksut nuudelit, joiden leveys on noin senttimetriä ja paksuus noin 5 mm. Aiemmin se tehtiin käsin leikkaamalla taikinalevyjä. Monet yksinkertaiset kermaan, voin ja/tai juustoon perustuvat kastikkeet sopivat hyvin fettuccinen kanssa. Italiassa ne tarjoillaan usein juusto- ja pähkinäkastikkeen kanssa.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - samanlainen kuin fettuccine, pitkä, litteä, mutta kapeampi "teippi" pasta. Erityisen yleinen Emilia-Romagnan alueella, jonka pääkaupunki on Bologna. Tagliatellen huokoinen rakenne sopii erinomaisesti paksuihin kastikkeisiin. Ne tarjoillaan usein bolognesekastikkeen ja muiden liha-ainesten kanssa. Tagliatellen kapeampaa versiota kutsutaan bavetteksi. Toinen paikallinen tagliatelle-tyyppi on pizzoccheri ("pizzoccheri"), jota ei valmisteta vehnästä, vaan tattarista.
- Pappardelle ("pappardelle") - itse asiassa nämä ovat suuria litteitä fettuccineja, joiden leveys on 1,5-3 cm. Niiden nimi on hyvin kaunopuheinen, koska se tulee italian verbistä "pappare" - syödä ahneesti, syödä.
- Linguine (linguini) - "linguine", ne ovat myös "linguine" ja "linguine", kirjaimellisesti - "kieliä". Tämä pasta on yhtä kapea ja ohut kuin spagetti, mutta litteä ("litistetty") kuin fettuccine. Useimmiten tarjoillaan peston tai äyriäisten kanssa (Italiassa tätä ruokaa kutsutaan nimellä "linguine alle vongole").

Lyhyt pasta (pasta corta)
- Penne ("penne") - suosittu sylinterimäinen pasta putkien muodossa, joiden halkaisija on enintään 10 mm ja pituus enintään 40 mm, vinoilla leikkauksilla reunoilla. Nimi tulee italialaisesta "penna" - "kynä". Tyypillisesti penne kypsennetään al denteksi ja tarjoillaan sitten kastikkeiden (kuten peston) kanssa. Penneä lisätään usein myös salaatteihin ja vuokaan. Pennemäistä, pientä, sileää putkimaista pastaa, jossa ei ole vinoa leikkausta, kutsutaan zitiksi ("ziti").
- Rigatoni ("rigatoni", sanasta "rigato" - kierteinen, aallotettu) - leveä putkimainen pasta, jossa on melko paksut seinät ja suuret reiät, jotka sopivat helposti lihapaloihin ja vihanneksiin. Pinnan "urien" ansiosta rigatoni ja penne pitävät kaiken kastikkeen hyvin. Italiassa "Rigatoni alla Fiorentina" firenzeläisellä lihakastikkeella on suosittu. Kuten penne, rigatoni sopii erinomaisesti leivonnaisiin.
- Fusilli ("fusilli") - noin 4 cm pitkä kihara pasta ruuvin tai spiraalin muodossa. Se on usein vihreä (lisättynä pinaattia) ja punainen (lisättynä tomaatteja). Suurempia fusillia, joissa on kierrempi kierre, kutsutaan "rotiniksi". Spiraali mahdollistaa fusillien ja rotinin pitoa useiden kastikkeiden paremmin, niillä on helpompi poimia liha- tai kalapaloja.
- Farfalle ("farfalle") - italialaisesta "perhonen". Ne ilmestyivät 1500-luvulla Lombardiassa ja Emilia-Romagnassa ja ovat enemmän kuin rusetti tai rusetti. On myös värillisiä - pinaatilla tai tomaateilla. Useimmiten ne tarjoillaan kirkkaiden tomaattipohjaisten kasviskastikkeiden kanssa. Farfallen suurempi variantti tunnetaan nimellä "farfallone".
- Campanelle ("campanelle") - kuvioitu tahna pienten kellojen tai kukkien muodossa. Campanelle tarjoillaan yleensä paksujen kastikkeiden (juuston tai lihan) kanssa. Joskus niitä kutsutaan nimellä "gigli" ("liljat").
- Conchiglie ("conchigli") ovat meille kaikille tuttuja kuoria. Muotonsa ansiosta ne pitävät myös kastikkeen täydellisesti. Suuret conchigliat ("conchiglioni") täytetään yleensä täytteellä.
- Gemelli ("jemelli", kirjaimellisesti "kaksoset") - ohuita tuotteita, jotka on kierretty spiraaliin, ulkonäöltään samanlainen kuin kaksi yhteen kierrettyä nippua.
- Lanterne ("lanterne") - tuotteet, jotka on muotoiltu vanhojen öljylamppujen kaltaisille.
- Orecchiette ("orecchiette", "korvat") - pienet kupolin muotoiset tuotteet, jotka muistuttavat pieniä korvia. Ne maustetaan usein kaikenlaisilla keitoilla.

Rotelle ("rotelle", "pyörät", ne ovat myös "ruote") - pasta pyörien muodossa pinnoilla. Sopii erinomaisesti liha-, kala- ja kasviskastikkeisiin, sillä kovat palat "tarttuvat" pinnoihin.
- Anellini ("anellini") - pienoisrenkaat, joita yleensä lisätään keittoihin ja salaatteihin.
- Cavatappi ("cavatappi") - korkkiruuvin muotoiset spiraaliset kiharat. Itse asiassa sana itsessään tarkoittaa "korkkiruuvia". Nämä kiharat sopivat mihin tahansa kastikkeeseen.
Yllä mainittujen lyhytpastalajikkeiden lisäksi on olemassa myös hyvin pientä pastaa ("pastina") helmien ("acini di pepe", "pippurin jyvien") tai tähtien ("stelline") muodossa. keittoihin tai salaatteihin, "aakkosellinen" pasta pienille lapsille jne. Älä unohda gnocchia ("gnocchi") - perinteisiä italialaisia ​​perunamyyttejä. Ne tarjoillaan yleensä tomaattikastikkeen, sulatetun voin ja juuston kanssa. Se on halpaa ja erittäin tyydyttävää ruokaa. Toscanassa niin sanotut strozzapretit ("papit kuristajat") ovat suosittuja - gnocchia pinaatin ja ricotta kanssa.

Täytetty pasta
Joitakin tunnettuja pastalajeja ei käytetä sellaisenaan, vaan eräänlaisena taikinana täytteenä. Tämän tyyppistä pastaa kutsutaan pasta pienaksi.
- Lasagne tai lasagne ("lasagne") - erityinen litteä pasta. Melko suurilla ohuilla ja litteillä lautasilla valmistetaan samanniminen "monikerroksinen" ruokalaji monin eri tavoin. Bechamel-kastiketta, lihatäytteitä ja parmesaanijuustoa käytetään laajalti. Toisin kuin useimmat muut pastalajikkeet, lasagne kypsennetään uunissa (ns. pasta al forno).
Lasagnen muunnos on Lasagne verde ("vihreä lasagne"), joka on valmistettu pinaatista taikinasta. Kapeampi versio lasagnesta on nimeltään "lasagnette".
- Ravioli ("ravioli") - eräänlainen pieni italialainen nyytit, joissa on erilaisia ​​täytteitä (liha, kala, juusto, kasvis ja jopa suklaa) kahden ohuen taikinakerroksen välissä. Nämä "kirjekuoret" ovat neliömäisiä, suorakaiteen muotoisia, pyöreitä tai puolikuun muotoisia ("mezzalune"). Täytettä sisältävä ympyrä tai neliö taitetaan puoliksi ja päät kiinnitetään yhteen. Raviolit keitetään sitten suolalla maustetussa vedessä. Piemontessa ohuesta taikinasta (yleensä lihalla täytetty) valmistettuja puolipyöreitä ravioleja kutsutaan usein agnolottiksi ("agnolotti", "pappien hatut"). Raviolit ja agnolotti tarjoillaan yleensä yksinkertaisten tomaatti- ja basilikakastikkeiden kanssa, jotta kastike ei häiritse täytteen makua ja aromia. Niiden tärkein ero meille tottumiin nyytiin on se, että raaka-aineita ei käytännössä käytetä täytteenä.
- Tortellini ("tortellini") - pienet renkaat täytteellä (liha, ricottajuusto, vihannekset - esimerkiksi pinaatti). Ne tarjoillaan kermakastikkeen kera sekä liemessä.
- Cannelloni ("cannelloni", "isot putket") ovat eräänlaisia ​​täytettyjä pannukakkuja. Suorakaiteen muotoiset pastalevyt rullataan putkiksi täytteen kanssa - ricottajuustoa, pinaattia tai erilaisia ​​lihalajeja. Cannellonit kastetaan sitten kastikkeella - yleensä tomaatti- tai bechamel-kastikkeella ja paistetaan. Joskus niitä kutsutaan myös "manicottiksi" ("hihat").
- Cappelletti ("cappelleti") - pasta pienten korkkien tai hattujen muodossa, joiden sisällä voi olla täytettä.

Siinä varmaan kaikki pastasta.

Nyt ei ole ongelma ostaa tai tilata aitoa italialaista pastaa verkkokaupasta. Vaikeuksia syntyy pääsääntöisesti tuotetta valittaessa, koska pastaa on eri lajikkeita ja tyyppejä.

Jotta et tekisi virhettä valinnassa, tutki ensin huolellisesti etiketti.

Pastalajikkeet: etiketin tulkitseminen

Pastalajikkeet riippuvat vehnätyypistä ja jauhoista, joista ne on valmistettu.

1. luokka - tuotteet korkeimman luokan jauhoista ja 2. luokka - tuotteet 1. luokan jauhoista.

• Ryhmä A- ensimmäisen tai toisen luokan pasta durumvehnäjauhosta (durum). Durumjyvä jauhettaessa antaa jauhon optimaalisen partikkelikoon ja siinä olevat karotenoidipigmentit antavat jauholle miellyttävän kellertävän värin. Tällaisista jauhoista valmistettu pasta on väriltään keltaista, säilyttää makunsa paremmin kuin muut keitettäessä, sillä on alhainen glykeeminen indeksi ja se ei käytännössä kiehu pehmeäksi. Tämä on kaikkien aikojen terveellisin pasta.
• Ryhmä B- ensimmäisen tai toisen luokan pehmeästä lasimaisesta vehnästä peräisin olevista jauhoista. Yleensä ne valmistetaan nopeasti. Pitkään kypsennettynä ne tarttuvat toisiinsa.
• Ryhmä B- ensimmäisen tai toisen luokan leivontavehnäjauhoista. Ne kiehuvat nopeasti, eivät pidä muotoaan kovin hyvin.

Maustavien lisäaineiden tai rikasteiden läsnä ollessa pastaryhmää ja -luokkaa täydennetään makulisäaineen (vihannekset ovat suosituimmat) tai rikastajan (esim. munat) nimellä: ryhmä A 1. luokan tomaatti, ryhmä A 2. luokka. kananmuna.

Myös suhteellisen äskettäin valmistajat alkoivat tuottaa pastaa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi tattarijauhosta (gluteeniton), tärkkelyksestä (proteiiniton - munuaissairautta sairastaville).

Julkaistu myös:

• vitamiineilla sekä makro- ja mikroelementeillä rikastetut tuotteet;
• tuotteet, joissa on paljon ravintokuitua ja joissa on paljon lesehiukkasia tai kokonaisia ​​jyviä, joihin on lisätty vehnänalkiota;
• tuotteet, joissa on erilaisia ​​kasviperäisiä lisäaineita: 15% tomaattipasta - tomaatti, 30% pinaatti ja suolahapo - pinaatti, 15% porkkanamehu - porkkana;
• kasviperäisillä lisäravinteilla rikastettu pasta: rypäleiden kuoresta peräisin olevat biolisäaineet - rypäletuotteet, jotka on suunniteltu parantamaan ihmisen immuunisuojatoimintoja säteilyn vaikutuksilta, biolisäaineet kurpitsasta tai kurpitsasta ja omenoista tahnan muodossa.

Pastatyypit: valinta ja ruoanlaittoominaisuudet

GOST:n mukaan pasta jaetaan neljään tyyppiin: putkimainen, nauhamainen, vermicelli ja kuviollinen. Ne puolestaan ​​​​jaetaan alalajeihin (pituudesta ja muista ominaisuuksista riippuen).

Yksinkertaisuuden vuoksi olemme jakaneet kaikki pastat tyyppeihin niiden muodon mukaan.

• Spagetti
  Italiassa sitä on tapana kutsua pitkäksi keskipaksuksi pastaksi, maassamme se on sekä ohutta (capellini, linguine) että keskipaksua (oikeastaan ​​spagettia). Niitä keitetään 7-10 minuuttia, tarjoillaan erilaisten kastikkeiden ja merenelävien kanssa. Venäläisessä versiossa - paljon juustoa.

Kuvassa: spagetti
Kuva: shutterstock.com

• Vermicelli
  Olemme tottuneet kutsumaan niin ohuita nuudeleita, joiden kanssa keittoa yleensä keitetään, italialaiset pitkiä ohuita spagettia. Pitkät vermicellit voidaan tarjoilla eri kastikkeiden, kuten pastan, kanssa tai pilkottuna ja lisätä keittoon. Lyhyt, kuten aiemmin mainittiin, lisätään perinteisesti liemiin tuoksuvan ensimmäisen ruokalajin saamiseksi. Valmis vain 5 minuutissa.

Kuvassa: vermicelli
Kuva: shutterstock.com

• Jouset
  Italialainen versio on huima. Niiden avulla voit valmistaa kaikenlaisia ​​lisukkeita, yhdistettynä muroihin, tarjoilla kastikkeen kanssa. Keitä noin 7 minuuttia.

Kuvassa: farfalle
Kuva: shutterstock.com

• pesiä
  Perinteiset fettuccine- ja tagliatelle-nuudelit (munan kanssa) sekä paksu papardelle ovat tämän muotoisia. Ohuemmat voidaan lisätä keittoon, keitettynä niistä lihan lisukkeena. Paahtoleipää lisätään vuokaan, ja se tarjoillaan myös paksujen kermaisten kastikkeiden kanssa. Tätä pastaa keitetään (tai paistetaan) 5-25 minuuttia.

Kuvassa: pappardelle
Kuva: shutterstock.com

• Nuudelit
  Meille nuudelit ovat pitkiä ohuita nauhoja, yleensä nopeasti kypsytettyjä eivätkä kovin korkealaatuisia. On riisiä, kananmunaa. Valmistusaika 1-2 minuuttia. Sillä on vähän tekemistä pastan kanssa. Totta, nykyään valmistajat kutsuvat usein perinteisiä tagliatelleja nuudeleina.

Kuvassa: riisinuudelit
Kuva: shutterstock.com

• Spiraalit, kuoret, sarvet, jyvät
  Perinteiset fusillit ja rottinit (spiraalit), ditalini, cornetti (erikokoiset sarvet), conciglioni (kuoret), orzo (jyvien muodossa) voidaan tarjoilla sekä kylmänä (salaattina) että kuumana - kaikkien kastikkeiden kanssa, keitoissa. Orzo voidaan korvata riisin kanssa. Sinun tulee keittää niitä enintään 7 minuuttia.

Kuvassa: conciglioni
Kuva: shutterstock.com

• tubulukset
  Tämä on perinteinen osa suosikkipastamme. Italiassa paksummat - cannellonit ja manicottit - täytetään lihalla, juustolla tai vihanneksilla, ja ohuemmat - penne, rigatoni - lisätään keittoihin, vuokaan tai tarjoillaan erikseen, juusto- tai kasviskastikkeen kanssa. Ne kypsyvät keskimäärin 10 minuuttia.

Kuvassa cannelloni lihan kanssa
Kuva: shutterstock.com

• Pasta täytteellä sekä muissa muodoissa.
  Raviolit ja tortellinit, kuten nyytimme, tarjoillaan itsenäisenä annoksena. Raviolit täytetään usein juustolla tai pinaatilla. Myydään pääosin tuoreena. Pitkistä pastakerroksista, lasagnesta, valmistetaan samanniminen vuoka. No, tähdet ja pasta aakkosten muodossa lisätään keittoihin.

Kuva: ravioli
Kuva: shutterstock.com

Kaikki ihmiset yhdistävät ruokaan, jota italialaiset kutsuvat pastaksi. Huolimatta siitä, että heillä on yli 300 reseptiä tälle ruoalle, keskustelua käydään edelleen siitä, kuka oli kulinaarisen mestariteoksen löytäjä: Kiina vai Italia. Legendan mukaan kuuluisa matkailija Marco Polo toi ainutlaatuisen nuudeliruoan reseptin Kiinasta 1200-luvulla. Yleisesti ottaen pastasta voidaan puhua ehkä loputtomasti. Teemme kulinaarisen matkan pastatyyppien läpi. Ja samalla saamme selville, kuinka ne eroavat toisistaan.

Italialaisen pastan tyypit keittotavan mukaan

Pasta voidaan jakaa kolmeen ryhmään valmistustavan mukaan:

• Kuiva pasta.
• Tuore pasta.
• Täysi (tai täytetty) tahna.

Kuivapastan valmistukseen käytetään durumvehnäjauhoja ja vettä. Näin ollen saamme tuotteen, joka toimii ruoanlaiton pääainesosana. Tuloksena oleva taikina kuivataan tietyllä tavalla, ja sitä voidaan säilyttää pitkään. Tätä tuotetta on monia lajikkeita. Esimerkiksi venäläisellä tavalla - nämä ovat sarvet, perhoset, vermicellit ja niin edelleen.

Tuorepasta eroaa kuivapastasta siinä, että tulevaan taikinaan lisätään jauhon ja veden lisäksi kananmuna. Ja myös tämä taikina joko keitetään heti tai pakastetaan. Kuivausprosessia ei ole annettu tässä. Sen maku on herkempi kuin kuivapasta.

Täyte- tai täytepasta on yksi pastalajeista, jotka on tarkoitettu täytettyjen ruokien valmistukseen. Esimerkiksi raviolit, lasagne, agnolotti, tortelloni ja paljon muuta. Analogia venäläisessä ruoanlaitossa ovat nyytit ja nyytit. Mutta sillä erolla, että tähän tahnaan lisätään valmiita tuotteita, ei raakana.

Eri muotoisia ja kokoisia pastaa

Italiassa pastalajit ovat niin erilaisia, että on aika hämmentää. Tässä on sellainen valikoima niitä, kuten ei missään muualla. Mikä on huomionarvoista: jokaisella alueella on omat muodonsa ja kokonsa pastaa, jonka ihmisen kulinaarinen mieli on kerran keksinyt.

Millaisia ​​tahnoja siis on olemassa, jos luokittelet tuotteen muodon ja pituuden mukaan? Tämä:

1. Pitkä pyöreä tahna, 15-30 senttimetriä pitkä, halkaisijaltaan enintään 1,8 mm. Näitä ovat: vermicelli, capellini, spagetti, bucatini, fettuccine, lasagnette, pappardelle, linguini.
2. Lyhyt pasta putken muodossa, pituus 1-4 senttimetriä: penne, cannelloni, fusilli, cellentani.
3. Hieno pasta: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Kihara pasta: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Täytetyt pasta: conchiglioni, lasagne, ravioli, tortelloni.

Kuten listasta näkyy, valikoima on todella laaja. Ja niiden kaikkien muistaminen ei ehkä onnistu. Vain jos et ole italialainen. Katsotaanpa tarkemmin Euroopan suosituimpia pastatyyppejä.

Spagetti - klassinen pasta

Ei ole sellaista ravintolaa, jossa ei tarjottaisi "Carbonara"-nimistä ruokaa. Sen valmistukseen käytetään kuivaa spagettipastaa. Kermakastikkeella on sama nimi. Ja mehukkaat pekonipalat toimivat lisäainesosana.

Spagetti on Italian sanaton symboli. Ensimmäinen maininta heistä osuu vuodelle 1819, käännöksessä se tarkoittaa "nauhaa" tai "lankaa". Monet ruoat valmistetaan tämän tyyppisestä pastasta, ja Carbonara-pasta on listansa kärjessä.

Linguine

Tämä on klassinen pastatyyppi pitkien ohuiden mutta leveiden nauhojen muodossa. Ulkonäöltään ne muistuttavat fettuccinea ja "litistettyä" spagettia. Toisin kuin muut pastan edustajat, linguinea ei valmisteta vain valkoisista jauhoista, vaan myös täysjyväviljasta. Tämä pasta tarjoillaan yleensä klassisen pestokastikkeen ja merenelävien kanssa.

Quatappi

Monilla italialaisessa keittiössä pastatyypeillä on kaksi nimeä. Quatappi ei ole poikkeus. Hänen toinen nimensä on cellentani. Ulkonäöltään tämä pasta muistuttaa spiraalia tai korkkiruuvia. Mistä pastan etunimi tuli. Tärkein erottuva piirre on korkea kyky pitää kastike pastan pinnalla. Tästä syystä cellentania käytetään useammin kylmissä alkupaloissa, salaateissa, ja se kestää myös täydellisesti lautasen tiheän kastikkeen kuormituksen.

Bucatini

Se tarkoittaa "läpäistä" tai "rei'itetty". Nimi tulee sen ulkonäöstä: se on pyöreä tahna, joka muistuttaa piippua. Näiden pastan toinen nimi on perciatelli. Niiden pituus on jopa 30 senttimetriä. Kypsennysaika on enintään 9-11 minuuttia. Bucatini tarjoillaan yleensä öljyisten kastikkeiden kanssa, kalan, lihan tai vihannesten lisäksi. Tämäntyyppinen pasta (kuvassa alla) sopii hyvin tomaattikastikkeen kanssa.

Penne Rigate

Se on suosittu pastamuoto Italiassa. Tämän tyyppistä pastaa (eräänlainen pasta, kuten italialaiset sanoisivat) kutsutaan "höyheniksi". Ulkoinen samankaltaisuus höyhenen kanssa johtuu vinoista vinoista leikkauksista ja uurteisesta pinnasta. Tuotteet ovat pituudeltaan ja uurretuksiltaan (tai sen puuttumiselta) erilaisia. Tämän tahnan luomisen ensisijainen tarkoitus oli luoda "pohja" tahnalle.

Tästä syystä penne sopii täydellisesti kaikkien kastikkeiden ja tuotteiden kanssa. Useimmiten kastikkeet: kala, liha, tomaatti, kermainen, juusto. Klassinen penne-annos "Boscayola"-annoksessa kuivattujen sienien ja kinkun paloilla.

Cannelloni

Italiasta käännettynä "caneloni" tarkoittaa "isoa ruokoa". Käytännössä se on iso "piippu", joka täytetään täytteellä ja kaadetaan päälle kastikkeella. Siitä tulee miniatyyri vuoka. Täytteenä käytetään useimmiten jauhelihaa bechamel-kastikkeella, hienoksi pilkottua naudanlihaa ja pinaattia tomaattikastikkeessa. Resepti voi olla erilainen - tämä on kokin harkinnan mukaan.

Jäähdyttimet

Erittäin epätavallinen pastamuoto. Se muistuttaa jäähdyttimen säleikköä, josta se on saanut nimensä. Tämä pasta syntyi Toscanassa. Outo muotonsa ansiosta sillä on parhaat ominaisuudet kastikkeen tarttuvuuden suhteen. Paksut kastikkeet ovat paras tapa paljastaa makunsa lämpöpattereissa. Sitä löytyy paitsi pasta-ruokista, myös keitoista sekä patoista ja salaateista, kylmistä alkupaloista. Kun olet kokeillut sitä kerran, et koskaan unohda sen tiheää ja niin italialaista makua.

Farfalle

Tämä on toinen italialainen pasta, joka on gourmet-hitti. Neliömäisiä, keskeltä puristettuja kappaleita, joissa on lukuisia teräviä kolmioita reunoilla. Ulkonäkö muistuttaa "perhosta", josta pasta on saanut nimensä. Ensimmäistä kertaa farfalista alettiin puhua 1500-luvun alussa. Mutta tähän päivään asti rakkaus häntä kohtaan ei haalistu italialaisen keittiön ystävien keskuudessa.

Sopii hyvin kaikkien kastikkeiden kanssa, mutta useimmiten eurooppalaisten ravintoloiden ruokalistalta löytyy tomaatti- tai kermakastike. Tällä hetkellä värillinen farfalle on erittäin suosittu, jonka koostumuksessa on pinaattia tai tomaattia, joka antaa tyypillisiä sävyjä. Kun yhdistät 3 väriä (yhdessä klassisen vaalean vehnän kanssa), saat annoksen, joka muistuttaa Italian lippua.

Ravioli

Venäläiselle ravioli on vareniki tai pelmeni täytteestä riippuen. Mutta italialaiset nyytit ovat aina neliömäisiä klassisessa tulkinnassaan. Mutta on myös pyöristettyjä ja puolipyöreitä muotoja. Täyte on erilainen Italian eri alueilla. Täällä ei ole kultastandardia. Esimerkiksi roomalaiset suosivat raviolia, jossa on ricottaa, pinaattia, muskottipähkinää ja mustapippuria. Sardinialaiset haluavat täyttää ne ricottalla sitruunankuorella.

Kastike pastalle ruuan sieluna

Italialaiset ovat sitä mieltä, että pastan kastikkeella on keskeinen rooli. Ja he kutsuvat sitä lautasen "sieluksi". Kastikkeen laadukas toteutus ja oikeantyyppinen pasta ovat avain minkä tahansa italialaisen keittiön kulinaarisen mestariteoksen menestykseen!

Muinaisista ajoista lähtien oliiviöljyä sekoitettuna hienonnettuun valkosipuliin on pidetty pastan peruskastikkeena. Tämä kastike sopii nykyään hyvin kalan, lihan, kananmunien, juuston, yrttien ja vihannesten kanssa. Klassinen pestokastike perustuu tähän perusainesyhdistelmään.

Nyt monet ravintolat tarjoavat vierailijoille itsenäisen valikoiman kuivapastaa ja kastiketta. Unohtaen, että italialaisten pastojen ja kastikkeiden perusteisiin perehtymätön ihminen voi saada odotetun maukkaan annoksen tilalle jotain melko hämärää. Ymmärtämisen helpottamiseksi esimerkki: sileä pasta ei voi "pidä" liha- ja tomaattikastikkeita pinnallaan. Vastaavasti syödessään herkullisin jää lautasen pohjalle. Italialaiset pitävät tätä kulinaarista barbaarisuutta.

Pitkä pasta sopii erityisen hyvin kermakastikkeiden kanssa herkemmiksi tuotteiksi. Ja lyhyet sopivat hyvin lihapalojen, siipikarjan, äyriäisten, kalan ja vihannesten kanssa. Niillä on parempi pito.

Ruoanlaitto italiaksi

Jos haluat keittää aitoa italialaista pastaa kotona, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä sen valmistamisessa. Ensimmäinen asia, joka on tiedettävä, on pastan kypsennysaste: niitä ei saa keittää kokonaan. Parempi alikypsennettynä kuin ylikypsytettynä. On olemassa sellainen asia kuin "al dente", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "hampaalla", eli tuotteen tulee olla hieman alikypsentynyt, rapea. Tämä johtuu siitä, että vaikka lämmönsyöttö keskeytyy, se jatkaa "keittämistä" ulkokuoresta - sen sisäosasta - välittyvän lämmön takia.

Tällainen tahna on joustava ja joustaa hieman. Se on tuotava tähän tilaan.

Jatkamme astian suoraa valmistusta. Otetaan esimerkiksi Carbonara.

Valmista jokaista 100 grammaa pastaa kohti 1 litra vettä ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Kun vesi alkaa kiehua, laita pasta vesikattilaan. Tämä on tehtävä sekoittaen, jotta se ei tartu yhteen. Jotkut kotiäidit lisäävät veteen auringonkukka- tai oliiviöljyä, jotta pasta ei tartu yhteen. Ne eivät todellakaan tartu toisiinsa, mutta kastiketta on erittäin vaikea "makaa" niiden päälle. Siksi jätämme tämän öljyn tempun pois tässä vaiheessa.

Kuivapastan paksuudesta riippuen kypsennysaika on 6-15 minuuttia, tuorepastalla tämä arvo on noin 3-4 minuuttia. Meidän tapauksessamme "al dente" kestää 10 minuuttia tai 12 minuuttia täydelliseen valmiustilaan. Kastikkeen osalta sääntö on seuraava: mitä paksumpi pasta, sitä paksumpi kastike.

Laita hienonnettu pekoni esilämmitetylle pannulle ja sen lämpenemisen aikana teemme kastikkeen. Eli kaikki pitää tehdä samaan aikaan. Kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava: 3 munaa (500 grammaa pastaa varten), juustoraastetta (25% pecorinoa, 75% parmesaania), jauhettua mustapippuria.

Kun pasta on saavuttanut halutun tilan, kumoamme ne siivilässä. Ja sitten lähetä pekoniin ja sekoita kastikkeen kanssa. Pastan lämpö saa kastikkeesta oikean koostumuksen.

Italialainen pastasi "Carbonara" on valmis, nauti yksinkertaisesta mutta mielettömän herkullisesta ruoasta.

Lopulta

Tänään pääsimme tutustumaan hieman lähemmäs italialaista ruokaa. Pastatyypit (kuvalla!) Yritimme harkita mahdollisimman yksityiskohtaisia. Mutta vaikka artikkelissa mainittiin suuri määrä heistä, on yksinkertaisesti mahdotonta kuvata kaikkea yhdessä katsauksessa. Loppujen lopuksi jopa yhdellä lajikkeella on alalajinsa. Ja Italian eri alueilla on ainutlaatuisia pastamuotoja ja ruokareseptejä, joita ei löydy mistään muualta.

Kysymykseen siitä, kuinka monta tyyppiä tahnoja yleensä on, ei ole vaikea vastata. Niitä on yli 300. Mutta on epätodennäköistä, että pystyt muistamaan kaikkea. Todennäköisesti yrittää. Mutta jos onnistut silti tekemään tämän, voit pitää itseäsi todellisena italialaisen kulinaarisen taiteen guruna.

Annos pastaa tytölle on noin 60 grammaa kuivassa muodossa, miehelle - 85 grammaa. Useimmiten pasta valmistetaan vehnäjauhoista, mutta on pastaa riisistä, tattarista, kikhernejauhoista ja muista palkokasveista valmistettuja jauhoja. Koska pasta on valmistettu tietystä jauhotyypistä, se sisältää samanlaisia, mutta pienempiä määriä, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin vilja, josta jauho on valmistettu. Useimmiten nämä ovat ryhmien B, E vitamiineja, hivenaineita, kuten rautaa, fosforia, mangaania, kaliumia. Pastaa ei pidä syödä leivän kanssa - käy ilmi, että syöt kahta erilaista jauhojen käsittelyä, mikä lisää päivittäistä kaloripitoisuutta.

Pasta on jaettu ryhmiin - A, B, C, jotka puolestaan ​​​​jaetaan korkeimpaan, ensimmäiseen ja toiseen luokkaan. Tietenkin on parempi valita A-ryhmän pasta - ne on valmistettu durumvehnäjauhoista, ne sisältävät enemmän kuitua ja sisältävät vähemmän tärkkelystä. Tämä on tärkeää ihmisille, joilla on tyypin 1 ja tyypin 2 diabetes - täysjyväpasta on alhaisempi. Ihmisten, joilla on, kannattaa valita tattari- ja riisijauhoista valmistettu pasta.

Tahnan väri voi vaihdella taikinan väriaineiden mukaan. Pasta on vihreää (pinaatilla), violettia (juurikkaalla), punaista (porkkanoilla), oranssia (kurpitsalla), mustaa (seepiamusteella tai tryffelillä). Makaroni on hyvä lisuke lihalle, kalalle, siipikarjalle, juustolle. Kiinnitä huomiota pakkaukseen merkittyyn kypsennysaikaan: mitä pidempi se on, sitä terveellisempää pasta on. Pasta on parasta kypsentää al denteksi, eli alikypsennettynä. Elimistö sulattaa niitä pidempään ja pysyt kylläisenä. Muista: ei pastasta, vaan suurista annoksista ja rasvaisista kastikkeista. On suositeltavaa käyttää tomaatti-, vähärasvaista liha- tai kalakastiketta.