Hyväksytty. Neuvostoliiton ministerineuvoston valtion standardikomitean päätös 11. elokuuta 1971 N 1400

Osavaltioiden välinen standardi GOST 9159-71

"SINAPINSIIEMENET (TEOLLISUUSRAAKA-AINE). VALMISTELUA JA TOIMITUSTA KOSKEVAT VAATIMUKSET. TEKNISET EHDOT"

Sinapin siemenet (teollinen raaka-aine). Valtion hankintoja ja toimituksia koskevat vaatimukset. Tekniset tiedot

GOST 9159-59 sijasta

Tietotiedot

1. Neuvostoliiton hankintaministeriön kehittämä ja käyttöönoton

Kehittäjät

KUTEN. Belilovskaja, Cand. tekniikka. Tieteet (aiheen johtaja); T.A. Saprykina, Cand. tekniikka. tieteet

2 Hyväksytty ja otettu käyttöön Neuvostoliiton ministerineuvoston valtion standardikomitean päätöksellä 11.08.71 N 1400

3 Korvaa GOST 9159-59:n

4 Viiteasiakirjat

5 Voimassaoloajan rajoitus on poistettu Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification pöytäkirjan N 5-94 (IUS 11-12-94) mukaisesti.

6 Uudelleenjulkaisu (lokakuu 1988) muutoksilla N 1, 2, 3, hyväksytty syyskuussa 1984, syyskuussa 1986, marraskuussa 1990 (IUS 12-84, 10-86, 2-91)

Tämä standardi koskee valtion hankintajärjestelmän avulla korjattuja ja teolliseen jalostukseen toimitettuja sinapinsiemeniä.

Sec. 1 (poistettu, Rev. N 2).

2. Tekniset vaatimukset

2.1. Taulukossa on esitetty perusnormit, joiden mukaan korjattujen sinapinsiementen laskenta tehdään. 2.

Taulukko 2*

2.2. Rajoittavat normit

2.2 1. Rajoittavat normit korjatuille ja toimitetuille sinapinsiemenille on esitetty taulukossa. 3.

Taulukko 3

(Muutettu painos, tarkistus N 3).

2.3. (Poistettu, tarkistus 3).

2.4. Korjattujen ja toimitettujen sinapinsiementen on oltava kuumenemattomia, terveitä ja niillä on oltava tavallisille sinapinsiemenille ominainen tuoksu (ei ummehtunutta, homeista tai vierasta hajua).

(Muutettu painos, tarkistus N 3).

2.4a. Vientiin vietyjen sinapinsiementen laatuvaatimukset asetetaan toimittajan ja ulkopuolisen taloudellisen organisaation tai ulkomaisen ostajan välisessä sopimuksessa.

Neuvostoliiton ministerineuvoston elintarvike- ja hankintakomitean pyynnöstä tuontisinapinsiementen normeja ja laatuindikaattoreita voidaan muuttaa ulkomaisen taloudellisen organisaation sopimuksessa (sopimuksessa).

(Lisäksi lisätty, tarkistus 3).

2.5. Rikkaruohojen ja öljyn epäpuhtauksien koostumus

(Muutettu painos, tarkistus N 3).

2.5.1 (poistettu, Rev. N 3).

2.5.2 Roskien epäpuhtaudet sisältävät:

koko kulku seulan läpi, jossa on halkaisijaltaan 1 mm:n reikiä;

loput seulalla, jossa on halkaisijaltaan 1 mm reikiä:

mineraaliseos (maa, hiekka, kivi jne.);

orgaaniset epäpuhtaudet (akanat, varren ja palkojen osat, siemenkalvot jne.);

kaikkien luonnonvaraisten kasvien siemenet;

viljeltyjen kasvien siemenet, joita ei ole luokiteltu öljyä sisältäviksi lisäaineiksi;

sinapinsiemenet, samoin kuin rypsi, rypsi, indau, peltosinappi ja camelina, itsekuumenemisen tai kuivumisen pilaantunut, hiiltynyt, homeinen, mätä - kaikissa on selvästi pilaantunut endospermi.

2.5.3. Sinapinsiemenet luokitellaan öljyepäpuhtauksiksi:

rikki, murskattu ja syöty;

itäneet;

vakavasti alikehittynyt - niukka;

kypsymätön - vihreä;

itsekuumenemisen tai kuivumisen vaurioitunut, homeinen, paahtunut, selkeästi värjäytynyt kuori ja endospermi.

Öljykasvien epäpuhtauksia ovat myös rypsi, rapsi, indau, peltosinappi ja kamelia, kokonaisina ja vaurioituneena, jotka eivät liity rikkakasvien epäpuhtauksien aiheuttaman vaurion luonteeseen.

2.5.2 - 2.5.3. (Muutettu painos, tarkistus N 2).

3. Hyväksyminen

3.1 Hyväksymissäännöt - GOST 10852:n mukaan.

3.2 Sinapinsiemenet, jotka sisältävät rypsin, rapsin, indaun, peltosinapin, camelinan tai muiden öljysiementen epäpuhtauksia yli 15 % kaikkien siementen massasta epäpuhtauksineen, katsotaan sinapinsiementen seokseksi muiden viljelykasvien kanssa, jolloin ilmoitetaan niiden koostumus. prosentteina.

3.3 Jokaisen erän mukana tulee olla todistus myrkyllisten alkuaineiden, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden pitoisuudesta.

3.4 Myrkyllisten alkuaineiden, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden pitoisuuksien valvonta suoritetaan määrätyn menettelyn mukaisesti.

4. Menetelmät laadun määrittämiseksi

4.1 Näytteenotto - GOST 10852:n mukaisesti.

4.2 Värin ja hajun määritys - GOST 27988:n mukaan.

4.3 Kosteuspitoisuuden määritys - GOST 10856:n mukaan.

4.4 Roskien ja öljyn epäpuhtauksien määritys - GOST 10854:n mukaan.

4.5 Tuholaistartunnan määritys - GOST 10853:n mukaan.

4.6 Myrkyllisten alkuaineiden pitoisuuden määrittäminen - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

Sec. 3, 4. (Muutettu painos, tarkistus 3).

5. Kuljetus ja varastointi

5.1. Sinapinsiemeniä sijoitettaessa, kuljetettaessa ja varastoitaessa on otettava huomioon seuraavat olosuhteet:

a) kosteuden perusteella:

b) kontaminaatiosta:

(Muutettu painos, tarkistus N 2).

_____________________________

* Taulukko 1. (Poistettu, Rev. N 2).

** Hankintaorganisaation ja toimittajan sopimuksen mukaan siementen kosteus ja roskapitoisuus tiukempien normien mukaisissa sinapinsiemenissä sallitaan, jos siemenet on mahdollista saattaa sellaisiin olosuhteisiin, jotka takaavat niiden turvallisuuden.

Sinapinsiemenet

Pöytäsinappi

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTTIA Nro Pöytäsinappi

1. KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti ja se koskee julkisen ravintolan valmistamaa sinappiruokaa.

1. RAAKA-AINEIDEN VAATIMUKSET

Ruoanlaittoon käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten vaatimukset, niillä on oltava niiden turvallisuuden ja laadun vahvistavat saateasiakirjat (vaatimustenmukaisuustodistus, saniteetti-epidemiologinen päätelmä, turvallisuus- ja laatutodistus jne.). )

3. RECEPTI

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden nimitys \ Brutto \ Netto

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Sokeri, suola, kaneli, neilikka, laakerinlehdet lisätään kuumaan veteen ja keitetään, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Saatu liemi suodatetaan, jäähdytetään, minkä jälkeen siihen lisätään etikkaa ja sekoitetaan.

Sinappijauhe siivilöidään, sekoitetaan keitteen kanssa (50%) ja jauhetaan perusteellisesti. Massaa sekoitetaan ajoittain. Loput liemestä ja kasviöljystä lisätään sinappiin. Jotta sinappi olisi hyvälaatuista, sen on annettava kypsyä 24 tunnin sisällä.

Ruokalasinappia saa keittää ilman kanelia ja neilikkaa.

1. SUUNNITTELUA, TOTEUTUSTA JA SÄILYTYSTÄ KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruoka valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan, käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyys ja myynti SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 mukaisesti Huomautus: Tekninen kartta on laadittu kehityslain perusteella.

1. LAATU- JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö - Tälle ruoalle ominaista.

Väri - Tyypillinen tuotteeseen sisältyville tuotteille.

Maku ja tuoksu - Tyypillinen tuotteeseen sisältyville tuotteille, ilman vieraita makuja ja hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta tämä astia täyttää Tulliliiton elintarviketurvallisuutta koskevien teknisten määräysten (TR CU 021/2011) vaatimukset.

1. RUOKA- JA ENERGIAARVO

Proteiinit, g Rasvat, g Hiilihydraatit, g Kaloripitoisuus, kcal (kJ)

Prosessi-insinööri.

GOST 9159-71 Sinapinsiemenet (teollisuuden raaka-aineet). Hankinnan ja toimituksen vaatimukset. Tekniset tiedot (tarkistuksilla N 1, 2, 3)

GOST 9159-71

Ryhmä C23

VÄLINEN STANDARDI

SINAPPINSIEMENET (TEOLLISUUSRAAKA-AINE)

Hankinnan ja toimituksen vaatimukset

Tekniset ehdot

Sinapin siemenet (teollinen raaka-aine). Valtion hankintoja ja toimituksia koskevat vaatimukset. Tekniset tiedot

ISS 67.200.20
OKP 97 2113

Käyttöönottopäivä 1972-07-01

TIEDOT

1. Neuvostoliiton hankintaministeriön kehittämä ja käyttöönoton

KEHITTÄJÄT

A.S. Belilovskaja, Cand. tekniikka. Tieteet (aiheen johtaja); T.A. Saprykina, Cand. tekniikka. tieteet

2. HYVÄKSYTTY JA SAATTU VOIMAAN Neuvostoliiton ministerineuvoston valtion standardikomitean 11.8.71 N 1400 päätöksellä

3. VAIHDA GOST 9159-59

4. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

5. Voimassaoloajan rajoitus on poistettu Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94) pöytäkirjan N 5-94 mukaisesti.

6. PAINOS (kesäkuu 2010) ja tarkistukset N 1, 2, 3, hyväksytty syyskuussa 1984, syyskuussa 1986, marraskuussa 1990 (IUS 12-84, 10-86, 2-91)


Tämä standardi koskee valtion hankintajärjestelmän avulla korjattuja ja teolliseen jalostukseen toimitettuja sinapinsiemeniä.


Osa 1. (Poistettu, Rev. N 2).

2. TEKNISET VAATIMUKSET

2. TEKNISET VAATIMUKSET

2.1. Perusmäärät, joiden mukaan korjattujen sinapinsiementen laskelmat tehdään, on esitetty taulukossa 2.

Taulukko 2*
_____________________________
* Taulukko 1. (Poistettu, Rev. N 2).

2.2. Rajoittavat normit

2.2.1. Rajoittavat normit korjatuille ja toimitetuille sinapinsiemenille on esitetty taulukossa 3.

Taulukko 3

________________
* Hankintaorganisaation ja toimittajan sopimuksen mukaan siementen kosteuspitoisuus ja roskapitoisuus tiukempien normien mukaisissa sinapinsiemenissä sallitaan, jos siemenet on mahdollista saattaa sellaisiin olosuhteisiin, jotka takaavat niiden turvallisuuden.


(Muutettu painos, tarkistus N 3).

2.3. (Poistettu, tarkistus 3).

2.4. Korjattujen ja toimitettujen sinapinsiementen on oltava kuumenemattomia, terveitä ja niillä on oltava tavallisille sinapinsiemenille ominainen tuoksu (ei ummehtunutta, homeista tai vierasta hajua).

Myrkyllisten alkuaineiden, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden pitoisuus sinapinsiemenissä ei saa ylittää lääketieteellisten ja biologisten vaatimusten sekä Neuvostoliiton terveysministeriön elintarvikeraaka-aineiden ja elintarvikkeiden laatustandardien mukaisia ​​sallittuja tasoja.

(Muutettu painos, tarkistus N 3).

2.4a. Vientiin vietyjen sinapinsiementen laatuvaatimukset asetetaan toimittajan ja ulkopuolisen taloudellisen organisaation tai ulkomaisen ostajan välisessä sopimuksessa.

Neuvostoliiton ministerineuvoston elintarvike- ja hankintakomitean pyynnöstä tuontisinapinsiementen normeja ja laatuindikaattoreita voidaan muuttaa ulkomaisen taloudellisen organisaation sopimuksessa (sopimuksessa).

(Lisäksi lisätty, tarkistus 3).

2.5. Rikkaruohojen ja öljyn epäpuhtauksien koostumus

(Muutettu painos, tarkistus N 3).

2.5.1. (Poistettu, tarkistus 3).

2.5.2. Rikkaruohojen epäpuhtaudet sisältävät:

koko kulku seulan läpi, jossa on halkaisijaltaan 1 mm:n reikiä;

loput seulalla, jossa on halkaisijaltaan 1 mm reikiä:

mineraaliseos (maa, hiekka, kivi jne.);

orgaaniset epäpuhtaudet (akanat, varren ja palkojen osat, siemenkalvot jne.);

kaikkien luonnonvaraisten kasvien siemenet;

viljeltyjen kasvien siemenet, joita ei ole luokiteltu öljyä sisältäviksi lisäaineiksi:

sinapinsiemenet, samoin kuin rypsi, rypsi, indau, peltosinappi ja camelina, itsekuumenemisen tai kuivumisen pilaantunut, hiiltynyt, homeinen, mätä - kaikissa on selvästi pilaantunut endospermi.

2.5.3. Sinapinsiemenet luokitellaan öljyepäpuhtauksiksi:

rikki, murskattu ja syöty;

itäneet;

vakavasti alikehittynyt - niukka;

kypsymätön - vihreä;

itsekuumenemisen tai kuivumisen vaurioitunut, homeinen, paahtunut, selkeästi värjäytynyt kuori ja endospermi.

Öljykasvien epäpuhtauksia ovat myös rypsi, rapsi, indau, peltosinappi ja kamelia, kokonaisina ja vaurioituneena, jotka eivät liity rikkakasvien epäpuhtauksien aiheuttaman vaurion luonteeseen.

2.5.2-2.5.3. (Muutettu painos, tarkistus N 2).

3. HYVÄKSYNTÄ

3.1. Hyväksymissäännöt - GOST 10852:n mukaisesti.

3.2. Sinapinsiemenet, jotka sisältävät rapsin, rapsin, indaun, peltosinapin, camelinan tai muiden öljysiementen epäpuhtauksia yli 15 % kaikkien siementen massasta epäpuhtauksineen, katsotaan sinapinsiementen seokseksi muiden viljelykasvien kanssa, jolloin niiden koostumus on ilmoitettu prosentti.

3.3. Jokaisen erän mukana tulee olla todistus myrkyllisten alkuaineiden, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden sisällöstä.

3.4. Myrkyllisten alkuaineiden, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden pitoisuuden valvonta suoritetaan vahvistetun menettelyn mukaisesti.

4. LAADUN MÄÄRITTÄMISMENETELMÄT

4.1. Näytteenotto - GOST 10852:n mukaisesti.

4.2. Värin ja hajun määritys - GOST 27988:n mukaan.

4.3. Kosteuspitoisuuden määritys - GOST 10856:n mukaan.

4.4 Rikkaruohojen ja öljyn epäpuhtauksien määritys - GOST 10854:n mukaan.

4.5 Tuholaisten tartunnan määritys - GOST 10853:n mukaan.

4.6. Myrkyllisten alkuaineiden pitoisuuden määrittäminen - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoksiinien ja torjunta-aineiden - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

Kohdat 3, 4. (Muutettu painos, muutos nro 3).

5. KULJETUS JA VARASTOINTI

5.1. Sinapinsiemeniä sijoitettaessa, kuljetettaessa ja varastoitaessa on otettava huomioon seuraavat olosuhteet:

a) kosteuden perusteella:

b) kontaminaatiosta:

(Muutettu painos, tarkistus N 2).

Asiakirjan sähköinen teksti
laatinut Kodeks CJSC ja tarkastanut:
virallinen julkaisu
Öljykasvit:
la GOSTit. -
M .: Standartinform, 2010

Hyvää päivää ystävät! Tänään puhumme yhdestä mielenkiintoisesta ravintolisästä, jonka kaikki tuntevat. Monet ihmiset rakastavat sitä ja syövät sitä joka päivä, mutta monet eivät osaa tehdä tätä maustetta kotona. Valmistamme erittäin maukkaan reseptin ja harkitsemme yksityiskohtaisesti, mistä pöytäsinappi koostuu.

Sinappivaihtoehtoja on monia, ja eri sinappilajit vaativat erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Valmistamme yleisimmän tyypin - pöytäsinapin. Sen koostumus ei ole erityisen monimutkainen, kaikki tuotteet ovat saatavilla ja niitä löytyy yleensä joka kodista. Jos haluat saada enemmän lopputuotetta, lisää ainesosien määrää säilyttäen tiukasti kaikki mittasuhteet.

Teknisten eritelmien mukaan "pöytäsinapin" on oltava pistävä maku ja yhtenäinen koostumus. RSFSR 253-87:n PCT:n status vuosille 2016-2017 on edelleen merkityksellinen, koska voimassaoloajan rajoitus on poistettu. Voit turvallisesti käyttää näitä laskelmia nyt valmistaaksesi lapsuuden sinappimakua. Nykyinen GOST olettaa seuraavat normit tuotteen aineiden massaosuudelle:

• Kuiva-aine - 39-41%
• rasvaa - 6%
• Sokeri - 8%
• Suola - 2 - 2,5 %
• Etikkahappo - 1,7-2,2 %

Suosittelen, että teet sinapin valmiiden laskelmieni mukaan. Ne täyttävät selvästi yllä olevat standardit, ja tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä!

Ainekset:

• Kuiva sinappi (jauhe) - 26,0 g.
• Sokeri - 8,0 g
• Suola - 2,5 g.
• Etikkahappo 80 % - 2,8 ml.
• Kasviöljy - 6 g.
• Laakerinlehti - 0,03 g.
• Mustapippuri - 0,02 g.
• Kaneli - 0,02 g.
• Neilikka - 0,02 g.
• Vesi - 54,61 ml.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kaada kylmä vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja mausteet (laakerinlehti, pippuri, kaneli ja neilikka).
2. Laitamme tuleen ja kiehauta seos.
3. Ota kattila pois liedeltä, sulje kansi ja anna hautua yön yli.
4. Seuraavana päivänä laitamme kaikki taas tuleen ja odotamme, kunnes se kiehuu.
5. Lisää etikkahappoa.
6. Suodatamme liuoksen erilliseen astiaan kuivan sinapin kanssa.
7. Sekoita molemmat seokset huolellisesti, jauha täysin homogeeniseksi ja tasaiseksi.
8. Suljemme kannen ja laitamme lämpimään paikkaan useita tunteja.
9. Kun olet lisännyt kasviöljyä, sekoita hyvin. Sinappi on valmis!
10. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä kovin pitkään, koska tuote ei sisällä säilöntäaineita. Mutta olen varma, että sinulla ei ole sitä pitkään aikaan!

Valmiin tuotteen ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Kaloripitoisuus: 143 kcal.

• Proteiinia: 9,9 g
• Rasvat: 5.3
• Hiilihydraatit: 12.7

Sisältää kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, fosforia, vitamiineja A, E, B1, B2.

Oikealla, käsintehdyllä sinappilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Ensinnäkin monet ovat tietoisia sinapin antimikrobisista ja anti-inflammatorisista ominaisuuksista. Sitä käytetään vilustumiseen, sillä on lämmittävät ominaisuudet ja se on hyödyllinen verenkierron parantamiseen. Parantaa täydellisesti vastustuskykyä, mikä puolestaan ​​auttaa kehoa taistelemaan kausiluonteisia tartuntatauteja vastaan.

Sen lisäksi, että sinappi auttaa elimistöä torjumaan bakteereita, se tunnetaan laihtua haluavien tyttöjen keskuudessa. Sinappi parantaa aineenvaihduntaa, hajottaa rasvoja ja auttaa näin laihtumaan. Ja jos teet kääreitä sinappilla, vaikutus on vieläkin huomattavampi. Sitä on kuitenkin käytettävä varoen, muuten herkkä iho voi palaa. Sinappihiusnaamiot herättävät karvatupet, mikä saa hiukset kasvamaan nopeammin ja vahvistamaan niitä.

Sinappia voidaan käyttää muiden kastikkeiden ainesosana tai lihamarinadina. Esimerkiksi sinapin avulla valmistetaan herkullista kotitekoista majoneesia, joka on paljon parempi kuin kaupasta ostettu majoneesi.

Mutta tällä tuotteella on myös vasta-aiheita. Sinappia ei suositella raskaana oleville naisille, eikä sitä saa antaa hyvin pienille lapsille.

Ihmisten, jotka kärsivät tuberkuloosista, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa (gastriitti, peptinen haava, enterokoliitti), tulee kieltäytyä tästä tuotteesta. Älä myöskään syö tätä maustetta, jos sinulla on usein allergisia reaktioita.

Kuten edellä mainittiin, sinun tulee olla erittäin varovainen käyttäessäsi sinappia naamioina ja kääreinä, jos sinulla on herkkä iho. On parempi korvata se jollain muulla tai käyttää pieniä määriä.

Toivon, että tämä artikkeli oli hyödyllinen sinulle. Tilaa blogini, nähdään pian!