Kotitekoisten nuudeleiden valmistaminen on työlästä ja aikaa vievää prosessia. Mutta tuloksena olevan nuudelin maku on erinomainen.

Tuore kanaliemi tai herkkä kastike korostaa sitä entisestään. Yritetään tänään keittää nuudeleita, kuten isoäidimme keitti ne.

Taikina sisältää vain kananmunia, suolaa ja jauhoja. Enempää nestettä ei tarvitse lisätä. Joskus nuudelit keitetään vain munankeltuaisilla, jopa proteiineja lukuun ottamatta.

Ainekset nuudeliin:

• 3 munaa
• vähintään 2 lasillista jauhoja
• 1 tl suola

Sekoita munat ja suola kupissa. Ihannetapauksessa on parempi olla lisäämättä vettä - ilman sitä taikina vaivaa nopeammin ja siitä tulee viileämpi ja aromaattisempi. Lisäksi vain munien kanssa sekoitettu nuudelit eivät taatusti muutu vedessä tahmeaksi keitetyksi massaksi.

Kaada jauhot isoon kulhoon tai suoraan pöydälle, tee siihen syvennys päälle. Kaada saatu keltuainen massa jauhojen uraan.

Teen esimerkiksi loven siivilöityyn jauhomäkiin ja lyön yksinkertaisesti munat (huoneenlämpöiset) syvennykseen sekoittamatta niitä ensin erillisessä astiassa: o)

Ottamalla jauhoja vähitellen "sisäänpäin" reunoista,

vaivaa kovaa taikinaa.

Kun se lakkaa tarttumasta käsiisi, siirrä se laudalle ja jatka vaivaamista lisäämällä vähitellen jauhoja.

Taikinaa tulee olla mahdollisimman paljon tiivis ja muovinen, saatujen nuudeleiden laatu riippuu tästä. Siksi taikinan vaivaamisvaiheessa et voi tehdä ilman rakkaan miehesi vahvoja käsiä - hän selviytyy taikinasta nopeammin ja paremmin kuin sinä.

Mitä viileämpi taikina, sitä parempia nuudeleita tulee, ja siksi kutsumme ihmiskunnan vahvan puolen edustajan ja uskomme hänelle juhlallisesti tämän vastuullisen asian, tietysti huolellisen ohjauksenne alla.
Jos taikina on liian kuivaa, lisää 1 rkl. lämmintä vettä ja jatka vaivaamista


Prosessi ei ole kovin nopea, kestää vähintään 15 minuuttia, ennen kuin taikinasta tulee kovaa.
Oikein vaivattu taikina on erittäin tiivistä ja joustavaa, sormenpaineen jäljet ​​katoavat siihen lähes välittömästi. Leikkauksessa taikina näyttää tiheältä plastiliinilta.

Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti auttaa sinua:

Kääri valmis taikina muovikelmuun ja anna "levätä" 40-60 minuuttia viileässä, kuivassa paikassa.

Jos aikaa ei ole paljon, jätä taikina vain 10-15 minuutiksi peitettynä pyyhkeellä tai ylösalaisin olevalla kulholla, sen pitäisi seistä.

Jos sinulla on erityinen taikinalevy, leikkaa "levännyt" paloiksi,

Pyöritä jauhoissa...

Ja rullaa se enintään 2 mm paksuiseksi.

Ripottele kaulittu taikina kevyesti jauhoilla ja laita kuivalle puhtaalle pyyhkeelle ja anna kuivua hieman (10-15 minuuttia)

Leikkaa sitten nuudelit tai vermisellit taikinalevyyn erityisellä suuttimella.

Mutta useimmilla kotiäidillä ei ole tällaista konetta ...
Joten ryhdytään töihin ja aloitetaan taikinan kauliminen tavallisella kaulimella.

Jos pulla on pieni, käytä koko taikinaa kerralla. Jos taikinaa on paljon, jaamme sen kahteen tai kolmeen osaan ja laitamme syrjään peittämällä sen kalvolla tai lautasliinalla, jotta se ei kulu.

Ripottele aluksi pöytään riittävän paksu kerros jauhoja, laita taikina sen päälle ja aloita kauliminen lisäämällä vähitellen jauhoja kaulin alle, jotta taikina ei tartu kaulimeen. Ohjaamme sitä taikinan yli eri suuntiin kaulimalla ohut kerros.
Kääntele taikinaa ajoittain rullauksen aikana, jotta se ei tartu pöytään.

Se on vaikeaa, mutta prosessia voidaan nopeuttaa: kelaa valmiiksi rullattu arkki kaulimella tiettyyn halkaisijaan ja jatka rullaamista pelkäämättä painaa suoraan taikinaan.
Älä säästä jauhoja, taita taikinakerros varovasti, välttäen halkeamia. Aseta valmis arkki sivuun, anna kuivua. Jos sinulla on vielä puolikkaat testistä, tee samat manipulaatiot niillä.

Tarkista sillä välin perheeltäsi, mitkä nuudelit haluat keittää: pitkiä vai lyhyitä. Lyhyet nuudelit ovat välttämättömiä keittojen valmistuksessa, ja pitkät nuudelit ovat loistava lisuke.

Jos päätät tehdä pitkiä nuudeleita, sitten sinun on kaulittava taikina hyvin ohueksi, ripottele molemmin puolin jauhoja,
rullaa toiselta puolelta ja toiselta rullalla, jättäen niiden väliin noin 1 cm:n etäisyyden

Käännä sitten syntynyt "rakenne" ylösalaisin pöydälle tai laudalle ja leikkaa halutun levyisiksi nauhoiksi: esimerkiksi mahdollisimman ohuiksi

Leikkauksen aikana muista kääntää ja ravistaa valmiiksi leikattuja nuudeleita, jotta ne eivät ehdi tarttua toisiinsa.

Jotta nuudelit avautuisivat, sinun on kiinnitettävä puinen varras keskelle

Ja nosta sen päälle viipaloidut nuudelit

Voit tehdä sen seuraavasti:

Kotivenytys on siis saavutettu, nyt sinun tarvitsee vain kuivata itsetehdyt nuudelit, tätä varten ripottele ne ohueksi kerrokseksi jauhotetulle uunipellille tai pöydälle ja anna kuivua noin 30-40 minuuttia.

Tietenkään sinun ei tarvitse vaivautua ja rullata taikinaa tavalliseksi rullaksi ja leikata se sitten:

Tai mukavuuden vuoksi voit leikata taikinalevyn valmiiksi nauhoiksi.

Kääri sitten taikinanauha rullaksi

Ja leikkaa terävällä veitsellä:

Nauhat voidaan tehdä leveämmiksi - tämä ei sovi kaikille: o)

Ripottele valmis pasta jauhoilla ja kuivaa kuivalla pyyhkeellä tai laudalla

On hyvä, jos sinulla on kanalientä keitettäessä nuudeleita. Kokeneet kotiäidit neuvovat olemaan laittamatta lopputuotetta suoraan liemeen, vaan kastakaa nuudelit siihen muutamaksi sekunniksi kiehuvan veden keittämisen jälkeen. Siirrä sitten se reikälusikalla liemeen.

Tämä temppu poistaa nuudelit ylimääräisistä jauhoista ja tekee liemestä kirkkaan, samean. Sinun ei tarvitse sulattaa sitä - vain muutama minuutti.

Muuten, on myös tällainen tapa leikata taikina:
Leikkaa taikinasta noin ison omenan kokoinen pala. Kauli taikina noin 2-3 mm paksuiseksi kerrokseksi. Jos taikina on hyvin vaivattu, se ei tartu pöytään. Mutta voit ripotella jauhoja pöydälle ensin.
Muista ripotella jauhoja taikinan päälle ja anna kuivua 10 minuuttia.
Seuraavaksi taita taikina kolme kertaa ...

Leikkaa terävällä veitsellä halutun leveyden nauhat (mutta enintään 4 mm).
Jos et kypsennä nuudeleita heti kypsennyksen jälkeen, rullaa nuudelit ja jätä pöydälle kuivumaan. Sekoita aika ajoin. Nuudelit kuivuvat 12-15 tuntia.

Leikkaa kuitenkin pitkät nuudelit haluamallasi tavalla: o)

Jos haluat lyhyitä nuudeleita - R anna taikinaympyrän kuivua 20-30 minuuttia... Sitten jaamme 4 osaan

Laitamme palat päällekkäin... Leikkaa ne sitten 5 cm:n suikaleiksi.

Aseta tuloksena olevat nauhat päällekkäin ...

Ja leikkaa hienoksi.

Kotitekoisten nuudeleiden tulee olla ohuita, sileitä ja maukkaita.

Mieluummin rullaan taikinaa melkein yhteen suuntaan pitkän suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Keitettäessä nuudelit kasvavat noin 2-3 kertaa, tämän perusteella ohjaa kuinka leveäksi nuudelit pitää leikata. Pidän enemmän ohuesta.


Perustuu materiaaliin italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Pidä mestarikurssi kotitekoisten nuudeleiden valmistamisesta:

Mitä tehdä kotitekoisista nuudeleista?

Nuudelit voidaan keittää tulevaa käyttöä varten, tätä varten se on kuivattava haurauteen, ripottele jauhoilla ja säilytettävä pellavapussissa.

Laita kotitekoiset nuudelit siivilään ennen kypsennystä ja ravista kevyesti, jotta ylimääräinen jauho poistuu. Nyt kaikki riippuu vain maustasi ja mielikuvituksestasi.

• Kotitekoiset keitetyt nuudelit ovat hyviä lisukkeena.
• Nuudeleiden keittämiseksi sinun on keitettävä vesi, lisättävä suolaa. Kasta nuudelit kiehuvaan veteen, kiehauta, kiristä, keitä kotitekoiset vähärasvaiset nuudelit kypsiksi, 7-10 minuuttia (riippuen nuudeleiden paksuudesta).
• Heitä valmiit nuudelit siivilään, valuta vesi pois. Siirrä kattilaan, mausta öljyllä, sekoita.

  Voit keittää mereneläviä nuudeleiksi tai paistaa lihaa, tarjoilla majoneesin tai kermaisen kastikkeen ja yrttien kanssa.

• Maitokeittojen ystäville Pidät luultavasti seuraavasta keittovaihtoehdosta: esikeitetyt nuudelit tulee heittää siivilä, anna valua, kaada sitten keitetty maito, lisää sokeria ja voita maun mukaan.
• Ja kanakeitto kotitekoisilla nuudeleilla - vain ruoanlaiton klassikko. Kotitekoisten kananuudeleiden valmistamiseksi tarvitset runsaan kanalientä. Erottele keitetty kananliha luista, leikkaa pieniksi paloiksi, laita liemeen nuudelien kanssa. Poista lämmöltä 10 minuutin kuluttua. keittämisen jälkeen. Voit lisätä hieman hienonnettua persiljaa.

resepti

Lainannut
Pidin: 6 käyttäjää

Tällainen ruokaosuus sopii 4 hengen perheen ruokkimiseen. Ja jos sinulla on suuri perhe tai haluat tehdä nuudeleita lopullisesti, tuplaa ainekset.

Moldovassa kotitekoiset nuudelit valmistetaan ilman vettä. Mutta jos lisäät taikinaan vähän vettä, se vain rullautuu helpommin. Munat kannattaa viedä kotiin, mutta jos niitä ei ole, niin kauppamunatkin menevät.

1) Ruoanlaitto kotitekoinen nuudelitaikina... Kulhoon tai pöydälle sinun on siivilöitävä jauhot liukumäisesti, tehtävä keskelle syvennys, johon kaada vatkattu muna, lisää ripaus suolaa. Sekoita seos haarukalla. Kun taikinasta tulee paksua, voit laittaa haarukan sivuun ja alkaa vaivaamaan kovaa taikinaa käsin. Sinun on vaivattava, kunnes se muuttuu tasaiseksi ja lakkaa tarttumasta käsiisi.

2) Nyt kun taikina on vaivattu, se on jätettävä puoli tuntia peitettynä puhtaalla pyyhkeellä, kulholla tai käärittynä muovipussiin, jotta kuori ei muodostu.

3) Jokaisella on oma tapansa leikata nuudelit. Minulle on opetettu ja tottunut tähän, mutta kokeilen ehdottomasti muita vaihtoehtoja.

No, taikina on levännyt, nyt siitä on tullut muovisempaa ja pehmeämpää. Mutta silti tiheä, joten kaulimisen helpottamiseksi jaan taikinapallon kahteen osaan ja rullaan kumpikin vuorotellen. Ripottele työpinta jauhoilla ja kauli 1-2 mm paksu kerros.

4) Ripottele rullattu kerros reilusti jauhoilla molemmilta puolilta ja rullaa se releeksi.
Siirrä laudalle ja leikkaa nuudelit haluttuun leveyteen. Joku rakastaa lihavuutta ja joku pientä. Jokainen leikattu pala tulee avata ja ripotella jauhoilla.

Keitetyt nuudelit tulee levittää tasaiselle pinnalle, ripotella jauhoilla ja kuivata hyvin huoneenlämmössä. Kotitekoiset nuudelit säilytetään, kuten kaikki muutkin pastat, taittamalla ne pussiin. Jos keität juuri keitetyt nuudelit heti, sinun tulee keittää ne suuressa määrässä vettä lisäten rastia. öljyt.

Valmiita kotitekoisia nuudeleita tarjoillaan eri kastikkeiden kera, sekä herkullista keittoa kotitekoisilla nuudeleilla. Kotimaassamme tätä keittoa kutsutaan "Zamaksi", ja se valmistetaan vain nuudeleilla.

Keitä kotitekoisia nuudeleita, se on yksinkertaista ja herkullista! Ensi kertaan!

Nykyään meistä kaikista tuntuu, että nuudelit ovat yksi alkukantaisimpia venäläisiä ruokia, yksi suosituimmista, että nuudelien kanssa on aina ollut ruokaa. Joten, mutta ei niin. Saatat olla yllättynyt, mutta ensimmäiset maininnat nuudelista juontavat juurensa 1500-luvulle, ja ennen sitä, jos nuudelit tunnettiin, ne eivät voineet ylpeillä erityisestä suosiosta ja yleisyydestä. V. Pokhlebkinin mukaan venäläiset lainasivat nuudelit tataareilta ja antoivat niille oman maun. Ja jo 1600-luvulla nuudeleista ei tullut vain yksi yleisimmistä ruoista jokapäiväisessä venäläisessä keittiössä, vaan saatuaan suosion ne putosivat kansanperinteen pöydältä. Että siellä on vain teasereita Vladimirin kaupunkilaisista, jotka pilkkovat nuudeleita kirveellä! Meitä, maailman monien keittiöiden herkkuja hemmoteltuja jälkeläisiä, on mahdotonta yllättää nuudeleilla. Mutta vietellä nuudeleilla, mutta istua pöydässä vain oikein keitettyjen nuudeleiden aromilla, voit helposti vaikka nyt. Tärkeintä on, että nuudelit ovat kotitekoisia, keitettyjä omin käsin rakkaudella ja huolella. Anna meidän tänään ja sinä ja minä yrittää selvittää ja muistaa kuinka keittää kotitekoisia nuudeleita.

Ensinnäkin pinnallisimmalla silmäyksellä, nuudeleiden valmistus ei sisällä erityisiä salaisuuksia. No, onko todella vaikeaa sekoittaa jauhoja, suolaa, kananmunaa ja vettä, kaulia tuloksena oleva taikina ja leikata se nuudeleiksi? Jopa lapsi voi käsitellä sitä, monet sanovat. Ja he ovat väärässä. Jokainen vaihe on tärkeä nuudeleiden valmistuksessa. Oikea ja tarkka varmennettujen ainesosien valinta, pitkä ja perusteellinen taikinan vaivaaminen, oikea loppuosa taikinasta ja sen kaulituksesta, oikea leikkaus ja kuivaus. Vain tietämys kaikista ruoanlaiton hienouksista antaa sinun nauttia täysin herkullisista, vahvoista kotitekoisista nuudeleista. Teknologian rikkominen johtaa useimmiten pehmeän, oudosti leviävän aineen muodostumiseen keittoon, jota ei voida kutsua nuudeliksi tai tuoda suuhun.

Ja kuinka monta ruokaa voit valmistaa, jos onnistuit pilkkomaan oikeat kotitekoiset nuudelit! Perinteisesti keitot valmistetaan nuudeleilla, täältä löydät parantavia kananuudeleita ja epätavallisen maukkaita ja aromaattisia ankanuudeleita, henkeäsalpaavia nuudeleita metsäsienillä ja makeita maitonuudeleita. Mutta kotitekoiset nuudelit eivät sovellu pelkästään keittoihin. Kiehauta lampaanrasvassa, tarjoile mureiden lampaan kylkiluiden kera, keitä vahvassa liemessä ja laita viime hetkellä uunipellille paistetun porsaan viereen, laita kattilaan, täytä maidolla, ripottele juustoraasteella ja paista uunissa. Voit pitkään listata ruokia, joilla nuudelit koristelevat itse ja antavat niille uuden maun. Ja lisää nuudeleihin aromaattisia yrttejä ja mausteisia vihanneksia ja aromaattisia mausteita, niin yllätyt itsekin, kuinka ääretön määrä ainutlaatuisia makusävyjä tällaiset kaikille tutut yksinkertaiset kotitekoiset nuudelit voivat miellyttää sinua.

Tänään "Culinary Eden" keräsi huolellisesti ja kirjoitti sinulle tärkeimmät salaisuudet ja vinkit sekä useita aika-testattuja reseptejä, jotka kertovat helposti aloitteleville kotiäidille, kuinka kotitekoisia nuudeleita keitetään.

1. Kuten useimmat muut taikinatuotteet, nuudelit kaulitaan laudalle kaulimalla. V. Pokhlebkin kehotti käyttämään näihin tarkoituksiin puulevyä 50x75 cm, mieluiten lehmuksesta, haavasta, koivusta leikattua. Mutta venäläisen keittiön tuntija moitti muovilevyjä uskoen oikeutetusti, että niiden joustavuus ja taipuisuus ovat vertaansa vailla puulevyn vastaaviin ominaisuuksiin. Muovilevyt ovat kuitenkin luonnollisesti hygieenisempiä. Nuudelitaikinan kaulimiseen soveltuu mikä tahansa kaulin, vaikka monoliittinen kaulin onkin luultavasti sinulle kätevämpi. Toisaalta eurooppalainen pyörivä kaulintappi vaatii paljon vähemmän vaivaa taikinaa kaulittaessa. Voit käyttää nuudeleiden leikkaamiseen tavallisia teroitettuja ruokailuvälineveitsiä, mutta pyöreät taikina- tai pizzaveitset ovat kätevimpiä. Tällaiset veitset ovat sekä suoria että kiharaisia, joten voit leikata alkuperäisen aaltoilevan muodon nuudelit. Niitä, jotka keittävät nuudeleita usein, voidaan neuvoa ostamaan erityisiä mekaanisia tai sähköisiä koneita, joiden avulla voit helposti kaulia ohueksi ja leikata taikinan tasaisesti nuudeleiksi.

2. Jauhojen valinta nuudelien valmistukseen on useimmiten vain mielikuvituksesi rajana. Tosiasia on, että toisin kuin italialainen pasta tai pasta, nuudelit eivät vaadi lainkaan tietynlaista tietyntyyppistä jauhoa. Herkullisen herkullisia nuudeleita voi valmistaa vehnä-, tattari- tai kaurajauhoista. Erityisen maukkaita ovat nuudelit, joiden valmistuksessa käytetään kahta tai kolmea erilaista jauhoa. Samaa voidaan sanoa jauhotyypistä. Hyviä nuudeleita voi tehdä joko ensiluokkaisista jauhoista tai karkeammista jauhoista. Hienoista nuudeleista tulee, jos lisäät ensimmäisen luokan jauhoihin hieman toisen luokan jauhoja tai hienoksi jauhettua mannasuurimoa kahvimyllyssä. Mutta toisin kuin pastaa, nuudeleita valmistettaessa on käytettävä munia, jotka usein korvaavat kokonaan taikinan nestemäisen osan niillä. Munien tehtävänä on tehdä taikinasta mahdollisimman vahva ja tiivis, jotta se ei hajoa vedessä.

3. Yritetään vaivata yksinkertaisin nuudelitaikina. Ota lasillinen seulottua vehnäjauhoa, kaada se kasaan laudalle, tee päälle pieni syvennys ja kaada yksi muna. Kylmä muna, tämä on tärkeää! Lisää sitten pari ruokalusikallista jääkylmää vettä ja aloita heti taikinan vaivaaminen varoen valumasta laudalle, vaan sekoita se kaikki jauhojen kanssa. Vaivaa taikinaa niin pitkään ja perusteellisesti kuin pystyt. Vaikka sinusta näyttäisikin siltä, ​​että nestettä ei ole tarpeeksi, käsittelemättömiä jauhoja on jäljellä liikaa, aja nämä vaikutelmat pois ja yritä hillitä itsesi halusta roiskua liikaa vettä. Voit lisätä enintään yhden lusikallisen jäävettä lisää, kätesi voima hoitaa loput. Mitä kovemmin ja perusteellisemmin vaivaat ja vaivaat taikinaa, sitä tasaisempi, tiheämpi ja joustavampi se on. Kääri valmis taikina kelmulla ja jätä viileään paikkaan 20-30 minuutiksi. Tänä aikana taikina liukenee täysin, kypsyy, tulee joustavaksi ja pehmeäksi.

4. Onko taikinasi valmis? Nyt sinun on kaulittava se ja leikattava siitä nuudelit. Ripottele laudalle jauhoja, laita taikinapallo sen päälle, litistä sitä hieman käsin, ripottele jauhoilla ja aloita kääriminen jauhoilla raastetulla kaulimella. Kauli ensin varovasti keskeltä reunoille yrittäen antaa taikinallesi pyöreän muodon, sitten kaulitaan mahdollisimman paljon kaulimeen nojaten ja kaulitaan taikina mahdollisimman ohueksi. Kun taikinalevyn paksuus saavuttaa muutaman millimetrin, ala olla taas erityisen varovainen, varo, ettei ohut taikinalevy repeydy. Mitä ohuemmaksi voit kaulia taikinan, sen parempi. Muista, että jopa kahden millimetrin nuudelit turpoavat keitettäessä ja muuttuvat huonosti kypsäksi, tahmeaksi neljän millimetrin taikinapalaksi.

5. Julkaisitko sen? Tarpeeksi ohut? Eli melkein kaikki on valmista! Jää vain leikata nuudelit. Jos käytät pyöreitä veitsiä tai erityisiä kiharaveitsiä, aloita yksinkertaisesti nuudeleiden viipaloiminen tarkoitukseen sopivaksi. Jos haluat leikata perinteisiä venäläisiä nuudeleita, anna taikinalevyn ensin levätä 10–15 minuuttia ja kuivua hieman. Ripottele sitten levylle varovasti ohut, tasainen kerros jauhoja. Rullaa näin valmistettu taikinalevy siististi putkeksi, litistä se varovasti ja leikkaa se sitten erittäin terävällä veitsellä poikki ja hieman vinosti ohuiksi, siroiksi renkaiksi, joiden paksuus on enintään 2-3 millimetriä. Taita valmiit nuudelirenkaat auki ja levitä ne suhteellisen löyhästi pöytäliinalle tai kudotun pyyhkeen päälle ja anna kuivua hieman välillä sekoittaen varovasti. Nyt nuudelit ovat täysin valmiita käytettäväksi missä tahansa haluamassasi ruoassa.

6. Muuntyyppisistä jauhoista valmistetut nuudelit valmistetaan täsmälleen samalla tavalla. Yritetään tehdä herkullisimpia ja suosituimpia venäläisiä nuudeleita, jotka on valmistettu vehnä- ja tattarijauhoista. Sekoita ja siivilöi siivilän läpi yksi kuppi vehnäjauhoja ja neljäsosa kupillista tattarijauhoja. Jätä vielä neljännes lasillista vehnäjauhoja täytteenä. Laita jauhot liukulaudalle, tee syvennys jauholevyn keskelle ja kaada siihen yksi raaka muna ja kolme munankuorta jäävettä. Vaivaa tiiviiksi taikinaksi, kääri pyyhkeeseen ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Kauli valmis taikina enintään yhden millimetrin paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa ohueksi.

7. Rullaa ja paloittele nuudelit on vain puoli voittoa. Nyt meidän täytyy keittää nämä nuudelit herkullisiksi. Aloitetaan perinteisistä venäläisistä kananuudeleista, joilla on aivan oikein tunnustettu jopa lääkeominaisuuksia. Keitä vahva liemi kahdesta litrasta vettä ja 700 gr. Kana. Poista kana, siivilöi liemi, palaa kattilaan ja kiehauta. Lisää yksi hienonnettu sipuli, kaksi laakerinlehteä, kaksi tai kolme sahramin heteitä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kaada esikeitetyt vehnänuudelit kiehuvaan liemeen ja keitä kypsäksi viisi minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa kaksi ruokalusikallista persiljaa, yksi ruokalusikallinen tilliä ja kaksi jauhettua valkosipulinkynttä. Poista lämmöltä ja tarjoile heti. Tarjoile keitetty kana erikseen.

8. Aromaattisempia ja maukkaampia ankannuudeleita on vaikea löytää, tällaiset nuudelit koristavat helposti jopa juhlapöydän. Valmista nuudelit etukäteen puolitoista lasillista vehnää ja puoli lasillista tattarijauhoja. Huuhtele ja kaavi yksi noin kaksi kiloa painava ankka huolellisesti. Poista rasva kaulan ja hännän ympäriltä terävällä veitsellä. Pistele ankan nahkaa haarukalla useista kohdista, aseta ankka ritilälle ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Muista laittaa uunipelti ankan alle! Paista 30 minuuttia, kunnes ankka on ruskistunut ja suurin osa rasvasta on sulanut pois. Jaa valmis ankka 10 osaan, laita kattilaan, lisää yksi kokonainen porkkana, yksi sipuli, yksi persiljajuuri. Kaada päälle 1½ litraa kuumaa vettä, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 1½ tuntia poistaen säännöllisesti ylimääräistä rasvaa pinnalta. Keitä nuudelit kypsäksi erikseen ja heitä siivilään. Kun ankka on valmis, poista vihannekset, poista ankanpalat ja siivilöi liemi. Lisää tarjoilussa jokaiselle lautaselle annos nuudeleita, siivu ankkaa ja peitä kiehuvalla liemellä. Tarjoile hienonnettua tilliä tai persiljaa erikseen lautasille.

9. Tuoksuvimmilla kuivatuista porcini-sienistä tehdyt sieninuudelit tuovat mieleen lämpimän sienikesän kylminä talviaikoina. Kaada 1 ½ litraa kylmää vettä lasillisen kuivattuja sieniä ja anna hautua kahdeksi tunniksi. Poista sienet ja huuhtele hiekasta ja kuivikkeesta ja siivilöi infuusio juustokankaan läpi. Pilko yksi valkoinen purjo, yksi sipuli, yksi persiljajuuri ja yksi sellerinjuuri suuriksi paloiksi. Kaada sienituote kattilaan, lisää vihannekset ja sienet, kiehauta ja keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Poista keitetyt vihannekset, poista sienet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Keitä nuudelit erikseen, kunnes ne ovat kypsiä haluamasi määränä. Yhdistä sienilemi, hienonnetut sienet ja keitetyt nuudelit kattilassa. Kiehauta kaikki, mausta suolalla ja pippurilla ja poista lämmöltä. Ennen tarjoilua lisää nuudeleihin pala voita ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.

10. Venäläisillä sitä on aina kunnioitettu todellisena herkkuna talot nuudelit leipä, nuudelit. Eikä sen valmistaminen ole niin vaikeaa. Tee ohuet nuudelit 2 kupillista vehnäjauhoa. Kuumenna litra maitoa kiehuvaksi, lisää nuudelit ja keitä kypsäksi 4-5 minuuttia, valuta sitten siivilässä ja jäähdytä hieman. Kaada puoli lasillista rusinoita suurella määrällä kiehuvaa vettä, anna hautua 15 minuuttia, hävitä siivilä. Vatkaa kolme munaa kevyesti haarukalla. Yhdistä nuudelit, rusinat ja munat. Kaada saatu seos voideltuun uunivuokaan ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen. Paista kullanruskeiksi 30 minuuttia. Ennen tarjoilua kaada nuudelien päälle sulatettua voita.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina lisää uusia ja mielenkiintoisia ideoita, vinkkejä ja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka keittää kotitekoisia nuudeleita.

Oikein keitetyt kotitekoiset nuudelit muuttavat minkä tahansa ruoan hänen osallistumisellaan ja tekevät siitä yksinkertaisesti unohtumattoman maun. Tälle suositulle tuotteelle on enemmän kuin yksi resepti ruoanlaitossa, ja joka kerta kun noudatat suositeltua tekniikkaa, voit saada erinomaisen tuloksen.

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita?

Kotitekoiset nuudelit, joiden resepti voi poiketa koostumuksesta ja suoritustekniikasta, valmistetaan joka tapauksessa tiettyjen peruskohtien mukaisesti, jotka liittyvät kaikkiin muunnelmiin:

1. Jauhot on esiseulottu ja rikastettu hapella.
2. Taikinan lopullisen rakenteen tulee olla täysin tarttumaton, tiheä ja hyvin sekoittunut.
3. Syntynyttä pohjaa pidetään kalvon tai pyyhkeen alla vähintään 30 minuuttia, jonka jälkeen se rullataan ohueksi käsin tai erityisellä koneella.
4. Seuraavaksi kuinka kuivataan kotitekoisia nuudeleita. Aluksi rullattuja kerroksia kuivataan hieman pyyhkeellä, minkä jälkeen ne leikataan suikaleiksi ja kuivataan huoneen olosuhteissa levittäen ohueksi kerrokseksi.

Kotitekoiset keittonuudelit - resepti

Kotitekoisten nuudeleiden taikina, jota on tarkoitus käyttää keiton valmistukseen, keitetään munien päällä lisäämättä vettä ja tehdään erittäin tiiviiksi. Ihannetapauksessa on parempi käyttää erikoiskonetta sen rullaamiseen, jolloin koko tuotteen luontiprosessi näyttää helpolta ja hauskalta, ja tuloksena on herkullinen ensimmäinen ruokalaji illalliseksi.

Ainekset:

• muna - 1 kpl;
• jauhot - 100-120 g;
• suolaa - ripaus.

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot liukumäellä, lisää suolaa, lisää muna ja voi, vaivaa perusteellisesti ja pitkään, lisää tarvittaessa jauhoja.
2. Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, jätä kokkare kalvon alle tunniksi.
3. Rullaa pohja ohueksi, ripottele päälle jauhoja, rullaa ja leikkaa halutun paksuisiksi paloiksi.
4. Avaa syntyneet kelat ja kuivaa pyyhkeellä.

Kotitekoiset munanuudelit - resepti

Kun olet keittänyt kananmunalla tämän reseptin mukaan, pohjan kauliminen manuaalisesti on helpompaa. Reseptissä oleva öljy pehmentää rakennetta ja tekee siitä taipuisaa ja taipuisaa. Älä unohda ripotella jauhoja työtasolle ja taikinakerroksille, jotta kaulin ei tartu niihin. Kun otetaan huomioon testausaika, koko kotitekoisen tuotteen luomisprosessi kestää noin tunnin.

Ainekset:

• munat - 3 kpl;
• jauhot - 300 g;
• kasviöljy - 1,5 tl;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Kotitekoisten munanuudeleiden valmistaminen on helppoa. Munat ajetaan siivilöityihin jauhoihin, lisätään suola, öljy ja pohja vaivataan perusteellisesti.
2. Anna syntyneen pohjan levätä 30 minuuttia, jotta gluteeni turpoaa.
3. Jaa pala useisiin osiin, rullaa jokainen ohueksi, rullaa ja leikkaa halutun paksuisiksi paloiksi.
4. Tuloksena olevat kelat avataan, asetetaan pyyhkeelle ja annetaan kuivua.

Kotitekoiset nuudelit ilman munia - resepti

Kotitekoiset nuudelit ilman kananmunia, kuten italialainen pasta, valmistetaan erityisestä durumvehnäjauhosta, jossa on korkea gluteenipitoisuus. Pehmeiden lajikkeiden tavanomaisen tuotteen käyttö ei ole sallittua, ja herkulliset kotitekoiset nuudelit eivät toimi ilman munia. Jos tarvittavat raaka-aineet ovat saatavilla, voit turvallisesti aloittaa työkappaleen laihaversion luomisen.

Ainekset:

• jauhot - 2-2,5 kupillista;
• vesi - 1 lasi;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot liukumäellä suolalla, kaada joukkoon vähän vettä ja vaivaa taikina.
2. Jätä pala kalvon alle 30 minuutiksi.
3. Lisäksi kotitekoiset nuudelit ilman kananmunia valmistetaan samalla tavalla kuin munanuudelit. Pohja rullataan, rullataan, leikataan, irrotetaan ja kuivataan.

Kotitekoiset lagman-nuudelit

Kuivaa, jonka resepti on samanlainen kuin edellä kuvatut muunnelmat, käytetään usein lagmanin koristeluun. Aito ruokalaji vaatii kuitenkin uutetuotteen valmistamista, jonka valmistusprosessi, vaikkakin jännittävä, vaatii paljon aikaa, kärsivällisyyttä ja taitoa.

Ainekset:

• jauhot - 500 g;
• muna - 1 kpl;
• lämmin vesi - 120 ml;
• suola - ½ rkl. lusikat;
• sooda - hyppysellinen;
• kasviöljy - 1 lasi.

Valmistautuminen

1. Vatkaa muna hieman suolalla, kaada lämpimään veteen, sekoita.
2. Kaada jauhot annoksina ja vaivaa, kunnes muodostuu tiivis kokkare, joka jätetään tunniksi kostutetun pyyhkeen alle.
3. Liuota ruokalusikalliseen vettä ripaus suolaa ja soodaa ja hiero seos taikinaan käsin.
4. Pohjasta valmistetaan 1-1,5 cm paksut flagellat, voidellaan öljyllä ja jätetään pyyhkeen alle 20 minuutiksi.
5. Vedä työkappaleet öljytyillä käsillä 0,5-0,7 cm: iin, jätä 20 minuuttia.
6. Toista toimenpide useita kertoja, kunnes haluttu paksuus on saavutettu.

Kotitekoiset nuudelit keltuaisten päällä

Seuraavaksi opit valmistamaan kotitekoista ruokaa. Jälkimmäisen ansiosta tuote ei ole vain yllättävän maukasta ja mureaa, vaan sillä on myös erinomainen, aurinkoinen väri. Itse pohjan luomisprosessi ei eroa perinteisestä ja se voidaan toteuttaa ilman vaikeuksia.

Ainekset:

• keltuaiset - 4 kpl;
• kasviöljy - 40 ml;
• jauhot - 200 g;
• suola - 5 g.

Valmistautuminen

1. Keltuaisen ja voin seos kaadetaan siivilöityihin jauhoihin, joihin on sekoitettu suolaa.
2. Sekoita komponentteja, kunnes muodostuu muru, joka kerääntyy kokkareeksi ja on havaittavissa tiivistä taikinaa.
3. 30 minuutin levon jälkeen kalvon alla he alkavat rullata koomaa ja leikata nuudelit.

Kotitekoisten nuudeleiden valmistusta voidaan yksinkertaistaa hieman tekemällä käärimisestä vähemmän aikaa vievää. Erinomainen vaikutus saavutetaan käyttämällä ja lisäämällä kasviöljyä. Tällä tavalla koristeltu taikina on helppo ja helppo kaulia kaulittavaksi ilman jauhoja pölytyksessä - se ei tartu pöytään ja kaulimiin ollenkaan.

Ainekset:

• jauhot - 350 g;
• kiehuvaa vettä - 180 ml;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Suola heitetään kiehuvaan veteen, öljy kaadetaan.
2. Saatu seos kaadetaan kulhoon siivilöityjen jauhojen kanssa ja vaivataan perusteellisesti ensin lusikalla ja kun se ei ole niin kuuma - käsin.
3. 15 minuutin kuluttua voit alkaa pyörittämään jauhopalloa ja leikkaamaan nuudelit haluttuun muotoon ja kokoon.
4. Kotitekoiset vaniljakastikenuudelit kuivataan ja varastoidaan tai käytetään välittömästi.

Riisinuudelit kotona

Itsetehdyt riisijauhoista valmistetut nuudelit ovat erinomainen vaihtoehto erilaisten Kaakkois-Aasialaisten kulinaaristen ruokien koristeluun. Käyttämällä oikeaa alla ehdotettua reseptiä voit saada tuotteen, joka ei ole huonompi kuin parhaat teolliset vastineet.

Ainekset:

• riisijauho - 400 g;
• munat - 3 kpl;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Vatkaa munat suolalla.
2. Kaada joukkoon riisijauho ja vaivaa, lisää tarvittaessa hieman vettä.
3. Kauli pohja halutun paksuiseksi levyksi, leikkaa suikaleiksi ja kuivaa.

Kotitekoiset ruisjauhonuudelit

Kotitekoisten nuudeleiden valmistusresepti voi olla odottamattomin, kuten tässä tapauksessa. Ruisjauhoa käytetään tuotteen valmistuksen perustana, mikä vaikuttaa sekä sen lopulliseen makuun että ulkonäköön. Tällä tavalla koristellut kotitekoiset nuudelit ovat terveellisempiä ja vähemmän ravitsevia.

Ja Muistikirjan sivuilla jaan reseptejä, joita käytän itse ja teen ruokaa perheelleni ja vierailleni.

Tänään meillä on resepti ruoanlaittoon kotitekoinen nuudelitaikina... Myönnän, etten ollut koskaan aiemmin käyttänyt mitään kotitekoisten munanuudeleiden reseptiä, vaan vaivasin sen silmämääräisesti munista, vedestä, jauhoista ja suolasta. No, kun keittiööni ilmestyi apulainen leipäkone, aloin etsiä ihanteellisia komponenttien mittasuhteita reseptiin kotitekoinen nuudelitaikina leipäkoneessa. Eli laittaa ne leipäkoneeseen ja ottaa siitä valmiita taikinaa kotitekoisia munanuudeleita varten sekoittamatta mitään jälkikäteen. Lisäksi, kun leipäkone on tekemisissä taikinan kanssa, sinulla on vapaata 15-20 minuuttia. Leipäkone helpottaa suuresti sellaisten ihmisten elämää, jotka eivät jostain syystä voi vaivata taikinaa millään tavalla. Poikani syntymästä lähtien olemme tehneet hierontaa kotona. Uskon, että rakas hierojamme Elena Aleksandrovna ei loukkaannu minuun, jos mainitsen hänet täällä 😉 Joten hänen kanssaan puhuessaan hän valitti minulle, ettei hän pilannut kotitaloustaan ​​kotitekoisilla nyytillä tai nuudeleilla, koska hierojien kädet hieronnan jälkeen istunnoissa se sattuu joskus niin paljon, että se ei kestä ollenkaan! Ja tässä niin kauneutta, kone vaivaa taikinan! Teen sen jopa leipäkoneessani.

Hieman hajamielinen. Pidin tästä suhteesta kotitekoisissa munanuudeleissa:

• vehnäjauho, mieluiten kovat lajikkeet - 450 g,
• kananmuna - 3 kpl,
• vesi - 110 ml,
• pöytäsuola - ½ tl.

Mutta kokemuksen perusteella sanon, että tällainen osuus taikinasta on suunniteltu suurelle perheelle tai kotitekoisen ruoanlaittoon toisena ruokalajina tai lisukkeena sekä kotitekoisten nuudeleiden valmistukseen tulevaa käyttöä varten. Kotitekoiset nuudelit voidaan kuivata ja säilyttää kuten mikä tahansa pasta. Voit keittää kotitekoisia nuudeleita, kuten lagmanin, kypsennetyksi, mausta voilla ja pakastaa ja sitten yksinkertaisesti lämmittää tai lisätä kypsennyksen lopussa.

Kun keitän kotitekoisia sieninuudeleita, kotitekoisia lihapullanuudeleita tai siipikarjan nuudelikeittoa (kanaa, kalkkunaa, hanhia), vähennän valmistusaineiden määrää kotitekoisen taikinan resepti kananmuna nuudelit noin paljon, ja jopa tämä on vähän liikaa:

• vehnäjauho - 250 g,
• vesi - 60 ml,
• muna - 2 kpl,
• suola - 10 g.

Muistutan teitä, että 1 lasiin 250 ml 130 g jauhoja, jos kaada sen ei päälle, vaan ennen riisiä. Ja 1 teelusikallinen ilman liukumäkeä sisältää vain 10 g suolaa.

Kaikkien kotitekoisten nuudeleiden, pastan, nyytien, mantin ja nyytien taikinoiden on läpäistävä useita valmistusvaiheita, nimittäin:

1. Taikinan vaivaaminen,
2. taikinan kypsyminen,
3. Kauli taikinaa,
4. Nuudelitaikinan tai taikinapalojen viipalointi

Päätä itse, miten vaivaat taikinan kotitekoisille nuudeleille, käsin, leipäkoneella tai monitoimikoneella.

Kuinka kokata kotitekoinen nuudelitaikina leipäkoneessa:

Laita kaikki nuudelien ainekset kerralla leipäkoneeseen

ja valitse tila, kenellä on mitä: "Pasta", "Pelmeni", "Taikina" tai jokin muu ohjelma, jossa vaivaaminen alkaa heti, esimerkiksi "Cupcake" tai "Pizza".

Nuudelitaikinaa vaivataan leipäkoneella noin 20 minuuttia.

Se osoittautuu joustavaksi ja muoviseksi. Jotta nuudelien tai nyytien taikinasta tulee elastista, sen on kypsyttävä tai makaa noin 20-30 minuuttia.

Ripottele tätä varten se jauhoilla, peitä kelmulla tai laita muovipussiin, jotta tuulinen kuori ei muodostu. Tai voit yksinkertaisesti peittää taikinapullan käännetyllä kulholla. Sattuu niin, että päälle tulee heikkolaatuisia jauhoja ja taikina alkaa "kellua", jolloin jauhojen määrää on lisättävä, kun vaivataan taikinaa kotitekoisia nuudeleita varten.

Kuinka tehdä värillisiä kotitekoisia nuudeleita?

Hyvin yksinkertaisesti, korvaa osa vedestä (tai kokonaan) kasvismehulla: porkkana-, punajuur-, suolamehu…. Ja sitten saat värillisen kotitekoisen nuudelitaikinan.

Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita

Jaa kotitekoisten nuudeleiden kypsyneen taikinan 4 osaan.

Käärin jokaisen ohueksi kakuksi.

Ripottelen taikinakakut (kerrokset) jauhoilla ja kuivaan pöydällä, jotta niitä on kätevä leikata eikä taikina tartu yhteen leikattaessa.

On tärkeää, että kakkujamme ei kuivata liikaa, jotta ne eivät hajoa.

Sitten rullaan jokaisen kerroksen litteäksi rullaksi

ja leikkaa kotitekoiset nuudelit veitsellä ohuiksi suikaleiksi.

Erottele nämä kotitekoiset nuudelit ja kuivaa ne. Jos nuudeleita on paljon, voit kuivata ne uunissa ohut kerros pellillä 70 asteessa.

Keittoprosessi testata, vaivaaminen, rullaus ja viipalointi kotitekoisille nuudeleille kanaliemestä löytyy YouTuben videoreseptistä:

Kotitekoisten nuudeleiden valmistus- ja leikkausprosessia helpottaa suuresti erityinen kone, nuudelileikkuri... Nuudelimeikkurin avulla voit kaulia ohueksi ja leikata taikinan pastaa, nyytiä varten. Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita Imperia-nuudelileikkurilla, video kertoo sinulle reseptin:

Ja silti sisään kotitekoisten lagman-nuudeleiden valmistus munia ei käytetä, tällaisten nuudeleiden taikina valmistetaan keitetystä vedestä ja jauhoista. No, jotta voit tehdä nuudeleita oikein lagmanille, kuten kotitekoisille nuudeleille, tarvitset kokemusta venyttämisestä:

Nauti luovuudestasi ja herkullisista kotitekoisista nuudeleista!

P.S. Jos verkko on ruuhkautunut, sitä ei ehkä voi käyttää, yritä vain useita kertoja uudelleen 🙂